هلاس باستانی و جاودانه جوان نه تنها تاریخ غنی و منحصر به فرد، مناظر زیبای دریایی، استراحتگاه های زیبا، طبیعت خوب و مهمان نوازی ساکنان را سخاوتمندانه با مهمانان خود به اشتراک می گذارد، بلکه طعم و عطر غذاهای ملی خود را نیز به اشتراک می گذارد.
و هرکسی که اینجا بوده آرزو دارد حداقل برای مدت کوتاهی بازگردد تا بار دیگر از جذابیت بی نظیر این کشور شگفت انگیز و "ضیافت طعم" باشکوه غذاهای یونانی لذت ببرد.
بیایید با هم به جشن طعم بپیوندیم تا تاریخچه غذای معروف یونانی و نحوه تهیه آن را بررسی کنیم.
موساکا چیست؟
موساکا (تاکید بر هجای آخر) کاسه ای از بادمجان و بره، گاهی گوشت چرخ کرده گاو، خوک یا مرغ است که روی آن لایه ضخیمی از سس بشامل ریخته می شود که در حین پخت سفت و طلایی رنگ می شود.
من اصلاً فکر نمی کنم که سقراط یا دموستنس موساکا را امتحان کرده باشند. این نه در آتن باستان و نه در اسپارت باشکوه سرو می شد. و او نمی توانست در آن دوران باستان ظاهر شود. با این حال، این غذا تاریخ جالب خود را دارد..
اجزای اصلی آن - بادمجان ها که مسیر پر پیچ و خم خود را از شرق هند به چین باستان و در همان زمان به آسیای مرکزی و مصر گذرانده اند، تنها در قرن سیزدهم از کشورهای عربی به ایتالیا و سپس به اسپانیا و یونان می آیند.
اروپایی ها برای مدت طولانی آنها را نمی خوردند و فکر می کردند که آنها سمی هستند. یونانی ها کشت و مصرف بادمجان را تنها در پایان قرن نوزدهم آغاز کردند. خود نام «موساکا» برای اولین بار در یک کتاب قدیمی عربی قرن سیزدهم به نام کتاب آشپزی بغداد یافت می شود.
اما روش تهیه موساکا عربی باستانی شباهت چندانی به یونانی ندارد، همانطور که دستور پخت غذاهایی با نام مشابه که در لیبی، ترکیه و مولداوی تهیه می شود، مشابه آن نیست.
تبدیل شد موساکا نشانه آشپزی یونان استکه در بسیاری از کشورهای جهان مورد علاقه لذیذها است، توسط سرآشپز معروف نیکوس سلمندیس در آغاز قرن بیستم اختراع شد.
این متخصص معروف آشپزی یونانی هنر خود را در وین آموخت و سپس با بازگشت به یونان به عنوان آشپز در سفارتخانه های خارجی مشغول به کار شد.
در سال 1919 مدیر کل هتل بزرگ ارمیس شد، اما در همان سال با ترک این سمت معتبر به دلایل نامعلومی عازم آمریکا شد.
او در آنجا در بسیاری از معروف‌ترین و گران‌ترین رستوران‌های آمریکایی کار کرد، در حالی که در سه تخصص فارغ‌التحصیل شد: آشپز، شیرینی‌پز و متخصص تغذیه.
نیکوس با بازگشت به یونان در سال 1932، یک مدرسه شیرینی کوچک تأسیس کرد و در همان زمان کتاب آشپزی نوشت که در آن دستور العمل های خود را منتشر کرد. کتاب آشپزی به سرعت محبوبیت زیادی پیدا کرد و در یک دهه 15 بار تجدید چاپ شد.
تا به حال، این دسکتاپ برای بسیاری از سرآشپزهای مشهور یونانی بوده است.
همان طور که خود تسلمندیس توضیح می دهد، در خلاقیت های آشپزی خود می خواست محصولات سنتی یونانی را با بهترین اختراعات غذاهای خوب اروپایی که از تحسین کنندگان سرسخت آن بود، ترکیب کند.
این کار با موفقیت در موساکا انجام شد!
از ترکیب سبزیجات و گوشت بره آشنا برای هر دهقان یونانی با سس بشامل فرانسوی، موساکای یونانی واقعاً به یک شاهکار آشپزی جهانی تبدیل شد و محبوبیت زیادی را در ابتدا در بین خود یونانی ها و سپس در جهان به دست آورد.
حتی حدود دو یا سه دهه پیش، جهان تقریباً چیزی در مورد غذاهای یونانی نمی دانست.
کلیشه ای وجود دارد که غذاهای یونانی غذاهای بسیار ساده و بدون هیچ گونه زوایدی هستند و سرآشپزهای یونانی آنها را طبق دستور العمل های مادربزرگ یا خاله های خود تهیه می کنند - این غذاها قطعاً با تنوع و طعم خود افراد خوش طعم را شگفت زده نمی کنند.
فقط فکر کنید، یک موساکای ساده یونانی، چرا تعجب کنید؟
با این حال، من چند نمونه از محبوبیت باورنکردنی غذاهای یونانی را بیان می کنم..
جوان یونانی سرآشپز نیکوس کارولاساو که در حال حاضر در نیویورک زندگی می کند، رستوران خانوادگی خود را در آنجا افتتاح کرد که تبدیل به یک رستوران بسیار شیک در میان پیچیده ترین و گران ترین رستوران های آمریکا شده است.
بسیاری از افراد مشهور جهان مانند کریس کورنل - خواننده ساندگاردن، خواننده مشهور ریحانا، دیوید بلین - شعبده باز و شعبده باز معروف، پادشاه برزیلی فوتبال پله، مدونا دیوای پاپ و بسیاری دیگر از آن بازدید می کنند.
همانطور که می دانید ستاره های جهان در انتخاب محصولات بسیار دمدمی مزاج هستند. مثلا مدونا گوشت نمی خورد بلکه فقط ماهی یا غذاهای دریایی می خورد و پله از بادمجان متنفر است. اما گوشت و بادمجان مواد اصلی موساکا یونانی هستند و با این حال افراد مشهور آن را در میان دیگر غذاهای یونانی سفارش می دهند. چطور؟
نیکوس بر این باور است که هرکسی حق دارد به چیزهای عجیب و غریب خود، و افراد مشهور جهان، و بازدید کنندگان عادی، بنابراین او سعی می کند هر مشتری را راضی نگه دارد. پس از اطلاع از اینکه مدونا می‌خواهد موساکای یونانی را امتحان کند، گوشت بره را با گوشت خرچنگ برای دیوای پاپ و بادمجان را برای پاپایا برای پله جایگزین کرد. و سپس، او شگفتی و لذت را در چهره مشتریان خود هنگامی که خلاقیت های او را امتحان کردند، تماشا کرد.
کارلامبوس نیکولایدس، احتمالا تنها یونانی است که در شمال آلاسکا زندگی می کند. او به اسکیموها و آلئوت ها خوردن موساکا، تزاتزیکی، اسپاناکوپیتا و دیگر غذاهای یونانی را آموخت.. با کمال تعجب، این حقیقت دارد!
Charalambos، پس از ورود به جشنواره مجسمه های یخی، که هر ساله در شهر کوچک Fairbanks برگزار می شود، مجذوب زیبایی خشن شمالی آن شد و تصمیم گرفت در اینجا بماند. او برای خود یک قاب چوبی کوچک خرید و با همسرش در آنجا ساکن شد.
در اینجا آنها یک رستوران یونانی افتتاح کردند که در بین ساکنان محلی که همه غذاهای یونانی و به ویژه موساکا را دوست داشتند، تقاضای دائمی دارد. آنها آن را بهترین خوراکی دنیا می دانند..
و در آن سوی دنیا در استرالیای دور در سال 2012، کتابی منتشر شد که پرفروش ترین سال شد و این یک داستان پلیسی، نه یک ماجراجویی، نه یک فانتزی مد روز یا یک مقاله در مورد روانشناسی است.
نام کتاب "آشپزی یونانی من"و نویسنده آن استرالیایی یونانی الاصل است ماریا بیلکه در ملبورن به دنیا آمد. مادرش زنی یونانی اهل پلوپونز است.
ماریا موفقیت کتابش را خیلی ساده توضیح می دهد:
"من واقعاً می خواستم گنجینه ای را که مادرم برای من به جا گذاشته است - دستور العمل های غذاهای سنتی یونانی که او سال هاست جمع آوری می کند - به فرزندانم بدهم.
وقتی آن را نوشتم، متوجه شدم که این هدیه نه تنها به آنها، بلکه برای همه خوانندگان من است که غذاهای یونانی را دوست دارند.
و دستور پختی که در صفحه اول کتاب او به چشم می خورد موساکای یونانی است.
خوب، وقت آن است که این جشن کوچک طعم را ترتیب دهیم، بپزیم و با این غذای فوق العاده از خود و عزیزانمان پذیرایی کنیم!
از بچگی به یاد دارم که تهیه موساکا در خانه ما با دعواهای مادربزرگم و دوست دخترش شروع شد که آیا سیب زمینی در موساکا می گذارند یا نه. برخی استدلال کردند که باید آنها را گذاشت، برخی دیگر که موساکای واقعی فقط با بادمجان تهیه می شود.
من فکر می کنم که چنین اختلافاتی نه تنها در آشپزخانه ما، بلکه در بسیاری از خانه های یونانی دیگر نیز به وجود آمد. تا امروز ادامه دارند. اما با این وجود، چه مادربزرگم سیب زمینی را در ظرف بگذارد یا نه، برای من همیشه یکی از محبوب ترین سیب زمینی هایی بوده که توسط او تهیه شده است. من برای خانواده ام موساکا با سیب زمینی درست می کنم. شوهر و بچه های من عاشق این غذا هستند.
برای تهیه موساکا نیاز داریم:
برای فیلینگ گوشت:
برای سس بشامل:
2. ۲ عدد پیاز متوسط را روی رنده درشت می‌مالیم و تفت می‌دهیم تا قهوه‌ای طلایی شوند، سپس گوشت چرخ کرده مخلوط را در تابه میریزیم و با پیاز سرخ شده خوب مخلوط می‌کنیم. سیر خرد شده را اضافه کنید و سپس شراب خشک کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3.
در حالی که شراب در حال تبخیر است، پوست گوجه فرنگی و سه عدد از آنها را روی یک رنده ریز جدا کنید، توده به دست آمده را با گوشت چرخ کرده در ماهیتابه قرار دهید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده و در تابه بریزید.
4. ادویه هایمان را می گذاریم:جوز هندی، برگ بو، فلفل دلمه ای، دارچین. نمک، فلفل و شکر را اضافه کرده و حرارت را به حداقل برسانید و بگذارید مخلوط بجوشد تا تمام مایع تبخیر شود.
5. قبل از خاموش کردن شعله، دارچین، برگ بو و فلفل دلمه ای را از مخلوط خارج کرده، جعفری ریز خرد شده بپاشید و دوباره مخلوط را مخلوط کنید.
6. بادمجان ها را بیرون می آوریم و با آب سرد می شوییم و در آبکش می گذاریم و می گذاریم آب آن کشیده شود.
7. سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید و به صورت دایره های متوسط برش دهید و سیب زمینی ها را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده شده و کمی با روغن زیتون چرب کرده اید، قرار دهید. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم.
8. همین کار را با بادمجان هایی که از قبل با دستمال کاغذی خشک شده اند انجام می دهیم.
توجه! بسیاری از زنان خانه دار یونانی بادمجان و سیب زمینی را در ماهیتابه، در مقدار کمی روغن از دو طرف برای چند دقیقه سرخ می کنند.
در هر صورت، هر روشی را که انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید: سبزیجات باید نیم پز شوند تا در هنگام مونتاژ خود قابلمه از هم نپاشند.
حالا می توانید شروع به تهیه سس بشامل کنید.
همه چیز، بشامل ما آماده است!
وقت آن است که کاسه ما را جمع کنیم.
بسیاری از خانم های خانه دار تخم مرغ را به بشامل اضافه می کنند، اما من این کار را نمی کنم، در عین حال، سس بسیار لطیف و خوشمزه است. آن را امتحان کنید، فکر می کنم از دستور غذای من بدون کلسترول اضافی خوشتان می آید.
.
1.
یک ورقه پخت را با سطح بالا با روغن زیتون چرب کنید و سطح آن را با آرد سوخاری بپاشید. اولین لایه سیب زمینی قابلمه را بچینید. آن را با پارمزان رنده شده بپاشید. 3. مخلوط گوشت را روی بادمجان پخش کنید و آن را روی کل سطح پخش کنید - این سومین لایه ماست ماست است.
4.
و آخرین لایه رویی بشامل است. لازم است سس را بسیار یکنواخت و زیبا بچینید تا بشامل به خوبی در تمام سطح گوشت چرخ کرده پخش شود، برای این کار آن را با کاردک یا چاقو صاف می کنیم.
روی بشامل را با روغن زیتون آغشته کنید و به مقدار زیاد با پنیر رنده شده بپاشید.
5.
سطح موساکا را با کاغذ پخت یا ورقه آلومینیومی می پوشانیم و به مدت یک ساعت در فر با حرارت 180 درجه قرار می دهیم. بعد از حدود چهل و پنج دقیقه، ورقه پخت را بردارید و بگذارید پوسته خوب قهوه ای شود.
موساکا ما آماده است!
6.
فر را خاموش کنید، سینی فر را بردارید و اجازه دهید ظرف کمی خنک شود. سپس آن را به قطعات تقسیم می کنیم. آنها را در بشقاب بریزید و با سبزیجات و گوجه فرنگی تزئین کنید.
می توانید ظرف را روی میز سرو کنید.
اشتهای خوب همگی! کالی اورکسی!
دستور تهیه موساکای یونانی واقعی توسط اکاترینا آروانی به اشتراک گذاشته شد
در سفر به یونان، گردشگران فرصت آشنایی با غذاهای محلی را از دست نمی دهند. بسیاری از مردم طعم تند غذاهای سنتی مدیترانه را دوست دارند، بنابراین، مسافران با بازگشت به سرزمین مادری خود، اغلب سعی می کنند خلاقیت های سرآشپزهای یونانی را در خانه تکرار کنند. از میان غذاهای پرطرفدار سالاد یونانی، تزاتزیکی، تاراماسالاتا و موساکا به زبان یونانی با بادمجان خودنمایی می کند که در مطلب امروز دستور پخت آن ها را خواهیم گفت. پس از خواندن مطالب، نحوه طبخ موساکای کلاسیک و همچنین انواع مختلفی از این غذا را خواهید آموخت.
در هر رستوران، کافه یا میخانه در یونان، موساکای سنتی سرو می شود - یک کاسرول یونانی چند لایه با بادمجان، گوشت چرخ کرده و سس خامه. از نظر ظاهری و تکنولوژی پخت شباهت زیادی به لازانیا ایتالیایی دارد و تنها تفاوت آن این است که یونانی ها به جای ورقه های پاستا از سبزیجات استفاده می کنند. این غذا با غذاهای فرانسوی نیز پیوند خورده است، زیرا کاسرول با سس معروف بشامل ریخته می شود.
این ترکیب از نت های طعم اروپایی با محصولات سنتی یونان به این دلیل است که خالق موساکا، سرآشپز نیکوس تسلمندیس، نه تنها عاشق غذاهای ملی بود، بلکه از یافته های آشپزی کشورهای دیگر نیز قدردانی می کرد. در نتیجه سرگرمی ها و آزمایش های سرآشپز یونانی، دستور کلاسیک موساکای یونانی با سس بادمجان و بشامل متولد شد. ترکیب دقیق این دستور غذای اصلی را در نظر بگیرید.
شگفت زده کردن لذیذهای مدرن دشوار است، بنابراین دستور العمل های کلاسیک به طور مداوم در حال تغییر در ترکیب مواد یا روش تهیه هستند. ما همچنین با انواع کاسرول یونانی آشنا خواهیم شد، اما ابتدا کلاسیک های اصلی را در نظر خواهیم گرفت.
موساکای سنتی از بادمجان و گوشت چرخ کرده بره درست می شود. گوشت بره گوشت مورد علاقه یونانی هاست و دیگر انواع خوراکی های گوشتی جایگزین آن نمی شود. گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ و بوقلمون طعمی کاملا متفاوت برای یک غذای یونانی هستند.
در اینجا لیست کامل حاوی مواد اصلی موساکا آمده است:
علاوه بر این، برای تهیه سس باید ادویه ها و محصولات تهیه کنید.
ترکیب و نسبت ادویه ها کاملاً به ترجیحات آشپز بستگی دارد. گاهی اوقات موساکا بادمجان فقط حاوی فلفل آسیاب شده، نمک و جوز هندی است. اما در بیشتر موارد، این غذا با مخلوط کامل گیاهان چاشنی می شود. برای طعمی غنی، یک شاخه دارچین، جوز هندی، پونه کوهی، پوست لیمو، برگ بو، نمک، فلفل قرمز و فلفل معمولی به گوشت چرخ کرده اضافه می شود.
کاسرول یونانی با سس بشامل ریخته می شود که برای آن به محصولات زیر نیاز دارید:
تهیه موساکا یک فرآیند نسبتا طولانی است که شامل چندین مرحله آماده سازی است. جدول زیر شامل شرح هر مرحله و نکات مهم در مورد تکنولوژی آماده سازی است.
| موساکا یونانی با بادمجان | |||
| № | صحنه | شرح | نکات ظریف و نکات |
| 1 | بادمجان خلال شده. | به صلاحدید آشپز، می توانید سبزیجات را از طول به ورقه های بزرگ یا به صورت گرد برش دهید. بیشتر آشپزها ترجیح می دهند پوست را جدا کنند، اما در دستور العمل کلاسیک بادمجان را با پوست به ظرف اضافه می کنند. در فرآیند پخت، نرم می شود و مزاحم لذت بردن از ظرف تمام شده نیست. | برای اینکه سبزیجات مزه تلخی نداشته باشند، پس از برش، آنها را به مدت 20-30 دقیقه در "حمام نمک" نگه دارید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب). پس از عمل، برش ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید. |
| 2 | تهیه گوجه فرنگی. | گوجه فرنگی ها پوست گرفته و به صورت دایره ای بریده می شوند. قبل از چیدن لایه ها، گوجه ها را در تابه کمی تفت می دهیم. | برای اینکه به راحتی از شر پوست خلاص شوید سبزی های خرد شده را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید سپس با آب سرد بریزید و پوست آن را جدا کنید. |
| 3 | تفت دادن و خورش (پیاز، گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی، شراب، ادویه جات ترشی جات). | پیازهای پوست کنده و ریز خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده قرار می دهیم. با ظاهر شدن رنگ طلایی، گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و به تفت دادن ادامه دهید. هنگامی که گوشت شروع به آبگیری کرد، آن را با ادویه ها مزه دار می کنند و با شراب و آب می ریزند. اجزای گوشت را تا زمانی که مایع تبخیر شود، بپزد. | محصولات منحصراً در روغن زیتون سرخ می شوند. گوشت بره به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود، اما، در موارد شدید، می توان آن را با گوشت گاو جایگزین کرد. |
| 4 | بادمجان کبابی | در حین خورش گوشت، لازم است برش های بادمجان آماده شده را در تابه ای جداگانه سرخ کنید. | روی حرارت زیاد سرخ کنید، برای هر طرف سبزی بیش از 1 دقیقه نگذارید. |
| 5 | تهیه سس | کره را در ماهیتابه بریزید و آن را کمی داغ کنید. سپس آرد را به کره اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. شیر را به آرامی داخل مخلوط بریزید، هم بزنید و توده را به غلظت خامه ترش مایع برسانید و پس از آن از روی حرارت بردارید. تخم مرغ ها را کمی بزنید و سریع داخل مخلوط آماده شده بریزید. باقی مانده است که پنیر رنده شده را اضافه کنید، سس را با جوز هندی و نمک مزه دار کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. | پایه روی حرارت کم پخته می شود و مدام هم می زنیم. شیر و تخم مرغ را با احتیاط اضافه می کنیم تا زودتر دلمه نشوند. |
| 6 | مونتاژ لایه ها | محصولات آماده شده به ترتیب زیر در یک ظرف پخت قرار می گیرند:
ظرف را در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم و به مدت 40-50 دقیقه در دمای 180 درجه می پزیم. | قبل از سرو، کاسرول سبزیجات باید 15-20 دقیقه دم بکشد. |
به این ترتیب یک غذای سنتی یونانی تهیه می شود. اکنون انواع محبوب دستور العمل ها را در نظر بگیرید.
علاوه بر روش پخت کلاسیک، تنوع بسیار زیادی از این غذا وجود دارد. به عنوان مثال، موساکا با بادمجان و سیب زمینی، کاسرول بدون چربی، موساکا با برنج و بیش از 14 دستور پخت این غذا در فر. علاوه بر این، اغلب از گوشت بره یا گاو به عنوان گوشت استفاده نمی شود، بلکه از مرغ و گوشت خوک استفاده می شود. و ترکیب ادویه ها برای میان وعده ها کاملاً پایان ناپذیر است. فلفل قرمز، دارچین، سیر، شوید و جعفری، جوز هندی، فلفل سیاه آسیاب شده - موساکا با همه چیز خوب است.
این تنوع با موساکای یونانی کلاسیک با گوشت چرخ کرده و بادمجان فقط در حضور سیب زمینی متفاوت است. مراحل فرآیند عبارتند از:
موساکا با سیب زمینی حدود 60-80 دقیقه پخته می شود.
پختن دستور پخت موساکا بادمجان کلاسیک به معنای دریافت کالری زیادی است. اگر پیرو رژیم غذایی سبک تر و سالم تری هستید، می توانید ترکیب محصولات را تغییر دهید و موساکای گیاهی بپزید.
مواد لازم:
پیازها را ریز خرد می کنیم، هویج و کرفس را روی رنده می ریزند، پس از آن سبزیجات را در تابه ریخته و سرخ می کنند. برنج، لوبیا و سیب زمینی را جداگانه آب پز می کنند. لوبیاهای تمام شده به قطعات بریده می شوند و سیب زمینی ها روی یک رنده درشت مالیده می شوند. محصولات آماده شده به صورت لایه ای قرار می گیرند که به ترتیب انجام می شود:
سس از مخلوط تخم مرغ و شیر تهیه می شود، اما بکامل کلاسیک نیز قابل قبول است. موساکای گیاهی تنها به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود.
برای غذاهای بدون چربی، علاوه بر برنج، لوبیا یا هویج، متخصصان آشپزی از سبزیجات دیگری نیز استفاده می کنند. بنابراین، موساکا با کلم، فلفل دلمه ای، کدو تنبل، نخود سبز و ... اصلا غیر معمول نیست.
بسیاری از مردم دوست دارند کدو سبز و بادمجان را در موساکا ترکیب کنند، بنابراین این غذا آبدارتر و غنی تر می شود.
چنین کاسرولی با گوشت چرخ کرده در حال تهیه است (مخلوط گوشت از گوشت بره، گوشت گاو یا گوساله قابل قبول است)، تفاوت فقط در تعداد سبزیجات است. کدو حلوایی مثل بادمجان برش خورده و پخته می شود، حتی می توانید سبزیجات را با هم سرخ کنید. تنها نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که کدو سبز را نباید در آب خیس کرد یا در نمک نگه داشت، زیرا. قوام خود را از دست خواهند داد.
دستور دیگری برای افرادی که گوشت و پاستاهای پرکالری قبول نمی کنند. برنج موساکا کمی متفاوت تهیه می شود، بنابراین آموزش کامل مرحله به مرحله برای تهیه غذا داده شده است.
موساکای آماده بدون سس، اما با پاشیدن گیاهان تازه سرو می شود.
یک غذای سنتی یونانی با استفاده از آرام پز بسیار خوشمزه طبخ می شود. به لطف حرارت ملایم کاسه، موساکا طعم لطیف‌تری پیدا می‌کند.
مواد لازم برای ظرف:
فرآیند پخت و پز
بادمجان را به صورت ورقه ای برش دهید، 20 دقیقه صبر کنید. در حمام نمک، خشک کنید. پیاز و سیر را خرد کنید، در حالت پخت سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت چرخ کرده مزه دار شده را به پیاز اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. مخلوط را با رب گوجه فرنگی پر کنید، به مدت 10 دقیقه در همان حالت استراحت دهید
در این مدت، پنیر رنده شده، تخم مرغ و خامه ترش را با دقت مخلوط کنید و به یک جرم همگن و غلیظ برسید. در کاسه را باز کرده، بادمجان را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید و سس را روی ظرف بریزید. بگذارید 20 دقیقه دیگر بپزد تا سبزیجات قهوه ای شوند.
همانطور که سالادها و کاسرول ها با مرغ پرطرفدار و خوش طعم هستند، موساکای یونانی نیز به خوبی با گوشت مرغ می آید. روش پخت شبیه دستور کلاسیک است، اما به جای گوشت چرخ کرده، فیله مرغ را ریز خرد کرده و همراه با سبزیجات سرخ می کنند. ظرف را به صورت لایه لایه چیده و با مقدار کافی سس بشامل ریخته می شود.
زمان آماده سازی: 1 ساعت و 20 دقیقه (با احتساب زمان پخت)
هزینه 4 وعده: 363 روبل
هزینه 1 وعده: 91 روبل
بادمجان 2 عدد (400 گرم) - 28 روبل
پیاز 1/2 عدد - 2 روبل
روغن نباتی 30 میلی لیتر - 3 روبل
سیر 2 حبه - 1 روبل
بوقلمون چرخ کرده 500 گرم - 180 روبل
نمک، فلفل به مزه
پونه کوهی خشک 5 گرم - 5 روبل
سس "بشامل":
کره 50 گرم - 33 روبل
آرد 50 گرم - 4 روبل
رب گوجه فرنگی 30 گرم - 6 روبل
شیر 600 میلی لیتر - 42 روبل
جوز هندی 3 گرم (از یک آجیل کامل) - 8 روبل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سیب زمینی 3 عدد (300 گرم) - 6 روبل
گوجه فرنگی 2 عدد (150 گرم) - 12 روبل
پنیر سخت 50 گرم - 33 روبل
گیاهان تازه (ملیسا، پونه کوهی، ریحان) برای سرو
سس "بشامل":
موساکا- یکی از محبوب ترین غذاهای یونانی. و این محبوبیت تصادفی نیست. معروف ترین غذای یونان، نوعی کارت ویزیت است. هر کسی که تا به حال به یونان سفر کرده باشد، مطمئناً این غذای خوشمزه را امتحان کرده است. و من مطمئن هستم که برای همیشه از طرفداران این غذا شده ام.
موساکا نوعی کاسرول سبزیجات با گوشت است که در کشورهای مدیترانه و بالکان رایج است. این غذا همه جا متفاوت تهیه می شود، اما در هر صورت همیشه خوشمزه می شود. تهیه آن به هیچ وجه سخت نیست، همه محصولات برای تهیه آن همیشه در فروشگاه فروخته می شود. بنابراین، یادگیری نحوه طبخ چنین ظرفی به سادگی ضروری است. از این گذشته ، گاهی اوقات می خواهید عزیزان خود را با یک غذای غیرمعمول خوشمزه خوشحال کنید.
تاریخ اطلاعاتی در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی این ظرف را اختراع کرده است برای ما حفظ نکرده است. برای اولین بار در قرن سیزدهم توصیفی از غذای مشابه آن ظاهر شد و آن را "ماگوما" نامیدند که منشاء عربی دارد. اکنون در کشورهای عربی به موساکا سالاد سرد می گویند که از گوجه فرنگی و بادمجان تهیه می شود.
در همه کشورهای دیگر، این یک غذای گرم است. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، حتی در یونان هر کدبانوی خانه دار آن را به روش خود تهیه می کند. همانطور که مهمانداران ما یک دستور غذا برای گل گاوزبان ندارند. چقدر در هر خانه ای گل گاوزبان می خورید، همان را پیدا نمی کنید.
چگونه ساخت موساکا را یاد گرفتم از زمانی که یادم می آید، ما همیشه این غذا را در خانه می پختیم.
مادر من از قزاقستان می آید، از یک شهر کوچک که به دلایلی یونانی های زیادی در آن زندگی می کردند. پدر من اهل ازبکستان است و خودش نیمه یونانی است. یونانی ها نیز در آنجا زندگی می کردند و مادربزرگ من با یک یونانی ازدواج کرده بود.
بنابراین ما این فرصت را داشتیم که به غذاهای یونانی بپیوندیم. پدرم به این غذای خوشمزه خیلی علاقه داشت و اغلب از من می خواست که آن را بپزم. من همیشه این کار را با خوشحالی انجام می دادم، زیرا خودم از طرفداران بزرگ او هستم.
خوشبختانه ما در ازبکستان زندگی می کردیم و هیچ مشکلی با سبزیجات رسیده خوب وجود نداشت. و برای تهیه آن فقط رسیده ترین سبزیجات مورد نیاز است. این غذا همیشه عالی بوده است.
روزی بعد دستور تهیه موساکا بلغاری را با شما به اشتراک خواهم گذاشت. و امروز ما موساکا را می پزیم به زبان یونانیو موساکای گیاهی
ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
برای سس بشامل
آشپزی:
طرز تهیه سس بشامل:
اینم موساکای خوشمزه ما به زبان یونانی و آماده. به صورت قسمتی روی بشقاب ها پخش کنید، حتما همه لایه ها را در قسمت قرار دهید. و سعی کنید این غذای فوق العاده خوشمزه را بچشید!
نکات ظریف در تهیه موساکا:
تهیه موساکای گیاهی:
نوش جان!
ما نیاز خواهیم داشت:
برای پر کردن:
آموزش:
و بنابراین، وقتی همه چیز را آماده کردیم، می‌توانید بدون حواس‌پرتی شروع به آشپزی کنید. اما من صادقانه به شما اعتراف می کنم، من هرگز از قبل آماده سازی و خود فرآیند پخت را مشخص نمی کنم. مال من، تمیز، همه چیز را در "فرایند" برش دهید. این دستور غذا برای من آشناست، بنابراین می دانم که برای همه چیز وقت خواهم داشت. اما اگر برای اولین بار است که با دستور پخت غذا می پزید، تمام مراحل آماده سازی را از قبل انجام دهید و زمانی که آشپزی می کنید، فقط روی خود فرآیند تمرکز کنید.
بیایید نسخه دیگری از موساکا را آماده کنیم و این بار فلفل دلمه ای را به دستور غذا اضافه کنیم.
ما به محصولات نیاز داریم:
برای سس:
موساکا را به این صورت تهیه می کنیم:
در میان طرفداران گیاهخواری، می توانید با غذاهای لذیذ زیادی نیز ملاقات کنید. و آنها مطمئناً از این دستور موساکا قدردانی خواهند کرد، که در آن سیب زمینی ها در لایه ها با پیاز، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و سیر پخته می شوند. ظرف بسیار خوشمزه و معطر است.
عناصر:
روش پخت و پز:
موساکا به زبان یونانی در آرام پز از زیر تهیه می شود عناصر:
آشپزی:
در این مقاله به بررسی مراحل تهیه موساکا می پردازیم.
در دنیای آشپزی، تعداد زیادی دستور العمل برای کاسرول های خوشمزه وجود دارد، اما امروز انتخاب ما بر روی یک غذای جالب قرار گرفت، که به طور سنتی یونانی در نظر گرفته می شود.
بنابراین، امروز یک خوراکی به نام موساکا را آماده می کنیم که یک کاسروی لطیف با انواع پر کردن است.
موساکا، همانطور که قبلا ذکر شد، یک غذای یونانی بسیار محبوب است که معمولا از سبزیجات، اغلب بادمجان و گوشت چرخ کرده با سس بشامل خوشمزه تهیه می شود.
از آنجایی که موساکا در ابتدا یک غذای منحصرا یونانی در نظر گرفته می شد، ما شروع به تهیه غذای لذیذ طبق دستور العمل کلاسیک خواهیم کرد.
بنابراین، ما به محصولات زیر نیاز داریم:
سس را نیز آماده می کنیم، به مواد زیر نیاز دارد:
اکنون که تمام مواد آماده شده است، می توانید فرآیند پخت خود غذا را شروع کنید.
در حالی که گوشت چرخ کرده و سبزیجات در حال پختن هستند، سس را درست می کنیم.
ما ظرف خود را جمع آوری می کنیم:
دستور آشپزی:
این دستور العمل بسیار شبیه به قبلی است، اما حاوی سبزیجات دیگری است. بنابراین، بیایید ببینیم که چقدر آسان و سریع می توانید موساکا بلغاری درست کنید.
ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
موساکا در زبان ارمنی تا حدودی با غذای سنتی متفاوت است. این ظرافت به طور غیرعادی رضایت بخش، پر کالری و البته خوشمزه است.
ما محصولات را می خریم:
فرآیند پخت و پز بسیار ساده است:
مونتاژ ظرف:
داخل فر می گذاریم. ما حدود 15-25 دقیقه انتظار داریم. ظرف را گرم و از قبل با گیاهان تزئین شده سرو کنید. ویژگی این دستور این است که نه گوشت چرخ کرده بلکه تکه های گوشت در ظرف می ریزند. اما اگر دوست ندارید، می توانید تفاله آن را چرخ کرده و از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
حال بیایید ببینیم صرب ها چگونه موساکا را تهیه می کنند. ما این غذا را بیشتر "سبک" می نامیم، زیرا طبق این دستور غذا باید از حداقل مواد اولیه استفاده کنید.
محصولات مورد نیاز ما:
پختن غذا:
موساکا با سیب زمینی بسیار رضایت بخش است، بنابراین اکثر خانم های خانه دار این دستور را ترجیح می دهند. بیایید طرز تهیه این غذای لذیذ را ببینیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
تهیه سس:
موساکا با کدو سبز بسیار محبوب است، زیرا کدو سبز یک سبزی مقرون به صرفه است و طعم غذا با آن به سادگی باورنکردنی است.
مواد لازم برای ظرف:
سس را از محصولات زیر تهیه می کنیم:
همه مواد جمع آوری شده اند، بیایید شروع به پخت و پز کنیم:
سس را به این صورت آماده می کنیم:
مونتاژ ظرف:
وقت آن رسیده است که از یک کاسرول خوشمزه با برنج و سبزیجات بگوییم. این دستور العمل برای افرادی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند یا فقط می خواهند منو را با نوعی غذا که حاوی گوشت نیست متنوع کنند عالی است.
ما محصولات زیر را خریداری می کنیم:
پخت موساکا:
ما به شما یک دستور العمل غیرمعمول خوشمزه و سالم را ارائه می دهیم. این غذا نه تنها برای یک ناهار یا شام خانوادگی، بلکه برای یک میز جشن نیز عالی است. چنین موساکا همیشه بسیار معطر و لطیف به نظر می رسد.
محصولات مورد نیاز:
تهیه خوراک:
در رژیم غذایی شما گوشت، شیر و تخم مرغ وجود ندارد، اما آیا واقعاً می خواهید این غذا را امتحان کنید؟ برای شما، یک دستور العمل عالی برای موساکای گیاهی وجود دارد، که به هر حال، تقاضای آن کمتر از دستور العمل های حاوی گوشت نیست.
پس باید بگیریم:
پختن غذا:
مونتاژ ظرف بسیار ساده است:
لازم به ذکر است که عمده سبزی مورد استفاده در این غذا بادمجان است. سایر سبزیجات را که می توانید به صلاحدید خود انتخاب کنید. برخی کرفس، کلم بروکلی، مارچوبه و حتی کدو تنبل اضافه می کنند.
جولیا ویسوتسکایا نیازی به معرفی ندارد. همه مهمانداران احتمالاً این جادوگر شغل خود را می شناسند. به همین دلیل تصمیم گرفتیم دستور پخت این غذا را که او در آشپزخانه خود از آن استفاده می کند، بگوییم.
ما به این محصولات نیاز داریم:
پخت موساکا:
سس را به این صورت درست می کنیم.
ظرف را جمع می کنیم.
موساکا یک غذای جالب و خوشمزه است. تهیه چنین غذای لذیذی به آسانی پوست کندن گلابی است و ساده ترین مواد برای غذا مورد نیاز است. بنابراین توصیه می کنیم حتما این خوراکی لذیذ را امتحان کنید. و یک نکته دیگر: از امتحان کردن چیزهای جدید نترسید، مواد و ادویه های خود را اضافه کنید، زیرا قبل از هر چیز برای خودتان آشپزی می کنید. نوش جان!
