بیماران مبتلا به دیابت از هر نوع باید دائماً خود را در غذاهای خاص محدود کنند. بیشترین تعداد ممنوعیت ها مربوط به شیرینی ها است. اما تقریباً همه می توانند یک جایگزین پیدا کنند.
بسیاری از دوران کودکی به ظرافتی مانند شیر تغلیظ شده عادت دارند. در دیابت، به دلیل محتوای قند منع مصرف دارد. با این حال، دستور العمل هایی برای شیر تغلیظ شده بدون قند وجود دارد که در جدول رژیم غذایی کاملاً قابل قبول است. فقط باید با غذاهای با شاخص گلیسمی پایین (GI) تهیه شود.
در زیر توضیحی در مورد مفهوم GI داده خواهد شد، بر این اساس محصولات در دستور العمل های شیر تغلیظ شده خانگی انتخاب می شوند. فواید شیر تغلیظ شده خانگی و میزان مصرف برای دیابت شرح داده شده است.
مفهوم GI به معنای نشانگر دیجیتالی نرخ افزایش گلوکز خون پس از مصرف یک محصول خاص است. برای بیماران دیابتی، غذایی با GI تا 50 واحد انتخاب می شود که رژیم غذایی اصلی را تشکیل می دهد.
گاهی اوقات مجاز است غذاهایی با شاخص تا 70 واحد در ظروف دیابتی بیش از چندین بار در هفته و سپس در وعده های کوچک گنجانده شود. تمام غذاهایی که دارای شاخص بالای 70 واحد هستند می توانند قند خون را به طور چشمگیری افزایش دهند و در نتیجه باعث افزایش قند خون شوند. و در دیابت نوع دوم، غذای خطرناک باعث انتقال بیماری به نوع وابسته به انسولین می شود.
GI شیر تغلیظ شده خریداری شده 80 واحد خواهد بود، زیرا حاوی قند است. برای بیماران دیابتی، دستورالعمل هایی وجود دارد که شیر تغلیظ شده خانگی با شیرین کننده هایی مانند استویا تهیه شود. GI او در محدوده قابل قبول خواهد بود و بر سطح گلوکز خون وی تأثیری نخواهد داشت.
در زیر فهرستی از غذاهای با GI پایین که می توان از آنها برای تهیه شیر تغلیظ شده استفاده کرد آورده شده است:
همچنین می توانید شیر تغلیظ شده بدون شکر را در فروشگاه خریداری کنید، نکته اصلی این است که ترکیب آن را به دقت مطالعه کنید.
سطح قند
شیر تغلیظ شده بدون شکر در بسیاری از سوپرمارکت ها فروخته می شود و فقط باید مطابق با GOST تهیه شود. اگر برچسب "ساخته شده بر اساس مشخصات" باشد، چنین محصولی حاوی چربی های گیاهی و افزودنی های غذایی است.
نام صحیح شیر تغلیظ شده "شیر تغلیظ شده کامل" است، نام دیگری نباید وجود داشته باشد. همچنین یک محصول طبیعی منحصراً در قوطی بدون پلاستیک یا لوله تولید می شود.
دستور العمل های اصلی شیر تغلیظ شده فقط شامل شیر، خامه و شکر است. وجود آخرین ماده فقط در محصول با شکر است. بنابراین، ما می توانیم معیارهای اصلی را برای انتخاب شیر تغلیظ شده طبیعی در فروشگاه برجسته کنیم:
اغلب، به منظور صرفه جویی در تولید شیر تغلیظ شده، تولید کنندگان چربی های گیاهی، به عنوان مثال، روغن نخل را به آن اضافه می کنند. و به نوبه خود بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده ساده است - شما باید شیر پرچرب را که از جداکننده عبور داده نشده است مصرف کنید و مقداری از آب را از آن به قوام مورد نظر تبخیر کنید.
معلوم می شود که شیر تغلیظ شده شیر غلیظ است.
اگر از دستور العمل های واقعی برای شیر تغلیظ شده در تهیه استفاده شود، چنین محصولی برای سلامت انسان ارزش ویژه ای دارد. اولاً به دلیل غلیظ بودن شیر، مواد مفید بیشتری در آن وجود دارد.
فرد با مصرف 2 قاشق غذاخوری از این محصول در روز، استخوان ها، دندان ها و ماهیچه ها را به میزان قابل توجهی تقویت می کند. همچنین شیر تغلیظ شده به بازیابی هر چه سریعتر قدرت بدنی پس از انجام ورزش کمک می کند. این محصول بینایی، فعالیت مغز را بهبود می بخشد و مقاومت بدن را در برابر عفونت ها و باکتری های علل مختلف افزایش می دهد.
با شیر تغلیظ شده، کلسیم و پتاسیم به مقدار کافی وارد بدن انسان می شود. علاوه بر این، این محصول سرشار از مواد زیر است:
محتوای کالری 100 گرم شیر تغلیظ شده بدون شکر 131 کیلو کالری است.
دستور العمل های شیر تغلیظ شده فقط می تواند حاوی شیر کامل باشد. نکته اصلی این است که چرب است و در جداکننده پردازش نشده است. طبیعی بودن رمز موفقیت یک محصول خوشمزه است.
اصل آماده سازی ساده است، فقط باید بیشتر مایع را از شیر تبخیر کنید. در همان زمان، شیر با یک درب پوشانده نمی شود، روی حرارت کم جوشیده می شود، حداقل دو ساعت به طور مداوم هم می زنید. در اصل، تشخیص آماده بودن یا نبودن محصول آسان است، لازم است شیر تغلیظ شده را به قوام مورد نظر بپزید.
با چنین شیر تغلیظ شده، خوب است که سرو کنید که تبدیل به اولین صبحانه کامل می شود.
برای افراد دارای اضافه وزن، و این مشکلی است که بسیاری از بیماران دیابتی نوع 2 دارند، دستور العملی بر اساس شیر بدون چربی و ژلاتین وجود دارد.
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
شیر را با شیرین کننده مخلوط کرده و روی آتش قرار دهید، در تابه را با درب نپوشانید. وقتی شیر به جوش آمد، آن را هم بزنید و حرارت را کم کنید و درب آن را ببندید. روی حرارت ملایم به مدت 1 تا 1.5 ساعت بجوشانید تا مایع شروع به غلیظ شدن کند.
ژلاتین فوری را با مقدار کمی آب بریزید، بگذارید پف کند. سپس روی اجاق گاز قرار دهید و در حالی که مدام هم می‌زنید به غلظت یکنواخت برسانید. به صورت جریان نازک در شیر خنک شده بریزید. خوراک آینده را حداقل به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. چنین شیر تغلیظ شده را می توان برای تنوع بخشیدن به طعم آنها اضافه کرد.
ویدیوی این مقاله نحوه انتخاب شیر تغلیظ شده از فروشگاه را شرح می دهد.
بسیاری از افرادی که در دوران اتحاد جماهیر شوروی زندگی می کردند، شیر تغلیظ شده واقعی شوروی را به یاد می آورند که طبق GOST تهیه شده بود. این طعم شیرین الهی و فراموش نشدنی بود. اما اکنون همه چیز تغییر کرده است. کیفیت محصول بدتر شده است، بنابراین دندان شیرین مدتهاست به این فکر می کند که چگونه شیر تغلیظ شده را به تنهایی تولید کند.
از این گذشته ، یک ظرافت شیرین مدرن حاوی مواد افزودنی مختلفی است که به همین دلیل ماندگاری آن افزایش می یابد و هزینه تهیه محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اخیرا شیر گاو به طور کامل با روغن پالم ناسالم جایگزین شده است.
بنابراین، شما نباید ریسک کنید و یک "خوک در پوک" بخرید، بلکه بهتر است سعی کنید شیر تغلیظ شده خانگی طبیعی را بپزید که حاوی هیچ ناخالصی یا افزودنی نباشد. دستور تهیه شیر تغلیظ شده گزینه های زیادی دارد که می توانید هر کدام را به سلیقه خود انتخاب کنید.اما همه آنها یک چیز مشترک دارند: طرح آشپزی بسیار ساده است و برای ایجاد خوراک مورد علاقه خود به مواد خاصی نیاز ندارید.
بیایید یک عکس گام به گام از طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه با استفاده از چندین دستورالعمل مختلف بگیریم.
مواد لازم:
مراحل پخت:
فقط دو جزء به دست آوردن یک محصول طبیعی با طعم عالی کمک می کند.
یک دستور العمل اصلی جالب برای شیر تغلیظ شده، که در آن نیازی به جوشاندن آن نیست، اما می توانید آن را در حمام آب بپزید.
عناصر:
پختن شیر تغلیظ شده ما:
اجزاء:
چنین شیر تغلیظ شده در خانه طبق دستورالعمل های زیر تهیه می شود:
بهتر است یک خوراکی لذیذ را در یک ظرف شیشه ای نگهداری کنید. می توانید آن را در شیشه های استریل شده زیر درب های آهنی بغلتانید و در انبار قرار دهید.
نیاز دارد:
بیایید فرآیند پخت و پز را شروع کنیم:
این شیر تغلیظ شده آب پز بهتر است با شکر قهوه ای (450 گرم) درست شود. شما همچنین می توانید از نمونه معمولی استفاده کنید. شما همچنین نیاز خواهید داشت:
گزینه دیگری برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه. اجزای زیر مورد نیاز است:
تهیه شیر تغلیظ شده در دستگاه نان پز:
این دستور العمل ها به شما کمک می کند شیر تغلیظ شده خانگی خود را تهیه کنید و از طعم طبیعی آن لذت ببرید.
به سختی می توان فردی را پیدا کرد که طعم شیر تغلیظ شده را نداند و دوست نداشته باشد. اما متأسفانه برخی از افراد از بیماری هایی مانند دیابت رنج می برند و نمی توانند از دسرهای شیرین لذت ببرند. برای آنهاست که ما در مورد لذیذی مانند شیر تغلیظ شده بدون شکر خواهیم گفت.
این غذای لذیذ پاستوریزه، تقریباً آب شده، اما شیر کامل استریل شده است. میزان چربی محصول بسته به درصد چربی موجود در ماده اولیه ممکن است متفاوت باشد.
توصیه مفید: با به خاطر سپردن چند قانون می توانید شیر تغلیظ شده طبیعی را از چربی های گیاهی رقیق شده تشخیص دهید:
همه می دانند که کلمه "شیرین" همه افراد مبتلا به دیابت را به لرزه در می آورد. از یک سو از ترس بدتر شدن وضعیت و از سوی دیگر از میل به ضیافت با آنها. بشر به خصوص برای سهولت زندگی این افراد شیرین کننده ها را اختراع کرده است.
آن ها هستند:
ما به "قهرمان" اصلی مقاله باز می گردیم. فقدان قند تقریباً هیچ تأثیری بر میزان کالری شیر تغلیظ شده ندارد: 100 گرم شیر تغلیظ شده با چربی متوسط حاوی 131 کیلو کالری است. بنابراین، کاهش وزن با خوردن غذای خوشمزه امکان پذیر نخواهد بود، به خصوص با توجه به ترکیبات تغذیه ای آن: 6.6 گرم پروتئین، 7.5 گرم کربوهیدرات و 9.4 گرم چربی.
شیر تغلیظ شده طبیعی برای سلامتی و همچنین مواد اولیه ای که از آن تهیه می شود مفید است.پتاسیم و کلسیم - این چیزی است که به وفور در این محصول وجود دارد. این دسر حاوی ویتامین های A، B (B1، B2، B3، B6، B12)، C، D، E، H و PP است. استفاده از شیر تغلیظ شده بدون قند تاثیر خوبی بر سیستم ایمنی، اسکلتی دارد، بهبودی بدن را پس از بارهای مختلف تسریع می کند. اگر یک قاشق از این محصول را بخورید، خون، بینایی و مغز نیز «متشکرم» خواهند گفت.
افراد مبتلا به دیابت به خوبی می دانند که شیرینی های معمولی در دسترس آنها نیست. بنابراین، آنها به دنبال راه حلی برای رضایت خود هستند. آنها با عبارت «شاخص گلیسمی» آشنا هستند که به معنای میزان وقوع گلوکز در خون است که بر حسب واحد اندازه گیری می شود. پزشکان به بیماران دیابتی توصیه می کنند رژیم غذایی خود را به 50 واحد شاخص گلیسمی محدود کنند. بیش از این سطح در دیابت نوع 2 مملو از وابستگی به انسولین است.
افراد دیابتی می توانند از شیر تغلیظ شده لذت ببرند، اما به شرطی که حاوی قند نباشد. می توانید دسر خود را در خانه درست کنید یا از بخش دیابتی ها در فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید. در مورد دوم، باید توصیه هایی که در بالا توضیح داده شد را به خاطر بسپارید.
در مرحله اول - فراموش نکنید که شما باید غذا را فقط از غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین بپزید:
برای تهیه یک درمان دیابتی بدون چربی، شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند پخت و پز.
دستور دیگری وجود دارد که در روش تهیه و ترکیب متفاوت است.
عناصر:
فرآیند پخت و پز.
اکنون می دانید که به دلیل ویژگی های سلامتی نمی توانید دسرها را انکار کنید. اشتهای مبارک و زندگی شیرین بدون ضرر برای سلامتی!
ویدیوی بعدی شیر تغلیظ شده بدون قند را ببینید.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از خودتان است))
محتوا
یک غذای لذیذ آشنا از دوران کودکی شیر تغلیظ شده است که می توانید آن را نه تنها در فروشگاه بخرید، بلکه خودتان آن را در خانه بپزید. خوراکی شیرین، چسبناک و سالم را می توان با قاشق خورد، به شیرینی ها اضافه کرد و با پنکیک سرو کرد. بر خلاف محصول غلیظ خریداری شده در فروشگاه، هیچ ماده مضری در محصول خانگی وجود ندارد - فقط مواد طبیعی. با پختن آن در قابلمه روی اجاق گاز، نان ساز یا اتوکلاو، یک خوراکی خوشمزه را برای خود و خانواده تان پذیرایی کنید.
قفسه های فروشگاه طیف گسترده ای از شیر تغلیظ شده را ارائه می دهند. یک خوراکی خوشمزه در قوطی حلبی در نقاط مختلف دنیا تولید شد. اقتصاد مدرن الزامات کیفیت محصول متراکم تولید شده را کاهش داده است. یک دسر صنعتی هم با روغن پالم و هم با لبنیات تهیه می شود و اصلا از شیر گاو خوش طعم و سالم تهیه نمی شود. برای جلوگیری از کریستالیزاسیون غیریکنواخت قندها و دستیابی به ساختاری پایدار، میکروکریستال های لاکتوز به محصول اضافه می شود.
خانم های خانه دار به دنبال دستور العمل هایی برای آشپزی خانگی بدون افزودنی های مضر هستند. فن آوری تولید در یک آشپزخانه معمولی دشوار نیست، شما می توانید یک غذای خوشمزه را بدون دردسر درست کنید. روش پخت و دستور پخت فقط کمی تغییر می کند. لبنیات را با شکر گرانول روی حرارت ملایم می‌جوشانند تا به غلظت دلخواه برسد. چندین راز برای ساخت محصول تغلیظ شده کامل وجود دارد:
الزامات بالای شیر تغلیظ شده در سال 1952 امروزه برآورده نمی شود. این محصول فقط حاوی شیر و شکر کامل تصفیه شده و آزمایش شده بود. در اثر جوشاندن، شیر تغلیظ شده با محتوای چربی 8.5 درصد خارج شد. یک تکنولوژی تولید خاص امکان حفظ حداکثر مواد مفید در محصول نهایی را حتی در طول عملیات حرارتی طولانی مدت فراهم می کند.
راز اصلی فرآیند فناوری پاستوریزاسیون طولانی مدت در دمای 60 تا 65 درجه است. چنین عملیات حرارتی عناصر ماکرو و میکرو، ویتامین ها، پروتئین ها، چربی های شیر موجود در یک محصول لبنی کامل را از بین نمی برد. به لطف وسایل مدرن آشپزخانه (چند اجاق، زودپز) می توانید این فناوری را در خانه دنبال کنید. حتی در غیاب دستگاه های خاص، روش هایی وجود دارد که اجازه نمی دهد شیر بر روی اجاق گاز جریان یابد، اما دما باید به صورت دستی تنظیم شود.
در میان دستور العمل های خانگی، روش های زیادی برای پختن شیر تغلیظ شده وجود دارد. دستور العمل های مدرن نه تنها بر روی کل محصول، بلکه بر روی شیرخشک نیز تهیه می شوند یا از شیر خشک نوزادان به عنوان پایه استفاده می شود. از مواد افزودنی طبیعی قهوه یا کاکائو استفاده می شود که طعم خاصی به دسر می دهد. شما می توانید یک خوراکی سالم و بدون مواد مضر تهیه کنید. دستورالعمل ها را دنبال کنید، نسبت ها را حفظ کنید تا درمان بی عیب و نقص ظاهر شود. زمان پخت را زیاد نکنید. در یک ظرف هضم شده، چند روز دیگر فرآیند کریستال شدن قندها آغاز می شود.
دستور العمل شیر تغلیظ شده بدون افزودنی های اضافی طبق GOST برای خبره های واقعی طعم و کیفیت این شیرینی مناسب است. شکر در دستور غذا نقش یک نگهدارنده را بازی می کند. حتی یک شیشه باز شده را می توان به مدت 30 روز در یخچال نگهداری کرد. فرآیند پخت طولانی است، اما می توانید محصول را برای آینده آماده کنید. شیر تغلیظ شده در خانه سریعتر از یک محصول پرچرب تهیه می شود. اگر محصول غلیظ تری می خواهید، شکر نیشکر را جایگزین شکر معمولی کنید. با کریستالیزاسیون قوی مشخص می شود و قوام را متراکم تر می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای بیان طعم شیری، گاهی اوقات شیر تغلیظ شده در منزل با افزودن کنسانتره خشک تهیه می شود. از آب برای حل کردن استفاده نکنید - فقط شیر کامل. هنگام خرید کنسانتره به ترکیب آن توجه کنید. از محصولات بی کیفیت حاوی روغن های گیاهی و مواد نگهدارنده خودداری کنید. برای اینکه پودر خشک به خوبی حل شود، مایع را روی دمای مناسب تنظیم کنید - حدود 60 درجه. در شیر سرد یا خیلی داغ، پودر پراکنده نمی شود، ممکن است توده ها تشکیل شوند.
عناصر:
روش پخت و پز:
شیر تغلیظ شده محصولی همه کاره است که می توانید آن را در سفر همراه خود ببرید، همراه با چای، پنکیک سرو کنید و از آن برای تهیه کرم های مختلف استفاده کنید. برای کسانی که رژیم دارند، حتی شیر تغلیظ شده مناسب نیز توصیه نمی شود. این محصول دارای محتوای کالری بالایی است، بنابراین می تواند بر روی شکل تأثیر منفی بگذارد. اگر تعداد کالری شما را نمی ترساند، از دستور غذا با خامه استفاده کنید. عزیزان شما دیگر تمایلی به خوردن یک محصول خریداری شده ندارند، زیرا غذاهای خانگی بسیار خوشمزه تر هستند.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای دوستداران شیر تغلیظ شده با طعم شکلاتی، محصولی که طبق دستور زیر تهیه شده است را دوست دارید. برای پختن جزء شیر که در آن نسبت چربی حداکثر است (3.5-4٪) استفاده کنید. بنابراین خوراک تمام شده با طعم خامه ای غنی بیرون می آید. از شیر بدون چربی انتظار نتایج خوبی نداشته باشید. برای پخت و پز، یک تابه با کف ضخیم بردارید. دیوارهای آن را با احتیاط با کره چرب کنید - تا شیر تغلیظ شده شما هنگام جوشیدن از بین نرود.
عناصر:
روش پخت و پز:
شیر تغلیظ شده خانگی ساخته شده از شیر و شکر که در دستگاه نان پخته شده است، بدون رنگ خامه ای سفید ظاهر می شود. این خوراکی دارای خواص تغذیه ای بالا و طعم فوق العاده ای است. نترسید که شیر از ظرف دستگاه نان تمام شود. تیغه به طور مداوم ظرافت را هم زده و از سوختن یا بلند شدن آن جلوگیری می کند. طعم و بافت محصول تغلیظ شده مشابه یک محصول با کیفیت از فروشگاه است، اما حاوی مواد افزودنی مضر و نگهدارنده های مصنوعی نیست. 2-3 قاشق غذاخوری در روز از چنین خوراکی لذیذی برای بدن مفید است، شما را شاد می کند و سیستم ایمنی شما را تقویت می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
غذاهای خانگی همیشه سالم‌تر و خوشمزه‌تر از فروشگاه‌ها هستند. ظرافت چسبناک شیرین، پخته شده در اجاق گاز آهسته، فقط حاوی محصولات طبیعی است. تهیه آن بسیار ساده است. همه محصولات را با هم ترکیب کنید و دستیار آشپزخانه شما، آرام پز، بقیه کارها را برای شما انجام خواهد داد. از جایگزینی برای پودر شیر استفاده نکنید - فقط با یک محصول طبیعی شیر تغلیظ شده طعم خامه ای پیدا می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
اگر صاحب خوشبختی لوازم آشپزخانه مدرن هستید، از آن برای تهیه شیر تغلیظ شده خوشمزه و سالم استفاده کنید. این روند چند دقیقه طول می کشد و نتیجه کار ساده خانواده را خوشحال می کند. ظرافت لطیف، چسبناک و شیرین مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. مشکل اصلی خرید مواد خوب است. شیر بی کیفیت می تواند محصول را خراب کند. حتماً ماده اصلی را تازه و با محتوای چربی بالا مصرف کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای کسانی که رژیم دارند یا به هر دلیلی نمی توانند شیرینی های معمولی را بخورند، می توانند یک نسخه مخصوص از شیر تغلیظ شده تهیه کنند. طعم جالب قهوه و محتوای کم کالری این محصول را به یک خوراکی مناسب برای افراد دیابتی و کسانی که وزن کم می کنند تبدیل کرده است. در عرض چند دقیقه می توانید آن را آماده کنید. به عنوان شیرین کننده، از جایگزین شکر استفاده می شود، مقدار آن را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید.
عناصر:
روش پخت و پز:
محصول شیر تغلیظ شده یک خوراکی لذیذ است که مورد علاقه بزرگسالان و کودکان است. نه تنها ویژگی های طعم عالی آن را برای تغذیه انسان ارزشمند می کند. وقتی صحبت از یک محصول طبیعی ساخته شده از شیر گاو و شکر می شود، نمی توان خواص مفید آن را دست بالا گرفت. این محصول حاوی مواد زیر است:
با توجه به محتوای کالری بالای محصول، متخصصان تغذیه توصیه می کنند مصرف آن را به 2-3 قاشق چایخوری در روز محدود کنید. حتی همین مقدار کمی از خوراکی ها به دلیل محتوای بالای کلسیم و فلوراید باعث تقویت دندان ها، استخوان ها و موهای شما می شود. مقدار زیادی گلوکز در شیر تغلیظ شده وجود دارد که باعث شادی شما، افزایش فعالیت بدنی و ذهنی و بهبود وضعیت عاطفی شما می شود. کارشناسان توصیه می کنند یک محصول غلیظ شده با کیفیت بالا را در رژیم غذایی روزانه مادران شیرده به عنوان وسیله ای برای افزایش میزان تولید شیر معرفی کنند.
شیر تغلیظ شده خوراکی مورد علاقه همه ماست و همچنین کاملا مقرون به صرفه است. این محصول را می توان برای پخت، درست کردن دسر، افزودن به چای یا قهوه و یا صرفاً با قاشق مصرف کرد. با این حال، شیر تغلیظ شده در فروشگاه را نمی توان همیشه خوراکی نامید. این به دلیل استفاده از مواد افزودنی مختلف توسط تولید کنندگان به منظور صرفه جویی در مواد اولیه و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت است. بنابراین، زنان خانه دار بیشتر و بیشتر سعی می کنند شیر تغلیظ شده خانگی بپزند. با ساختن خودتان، از طبیعی بودن و عدم وجود مواد افزودنی مضر مطمئن خواهید شد و طعم لطیف آن مهمانان و اعضای خانواده شما را خوشحال می کند.
مردم از قرن سیزدهم شروع به تغلیظ شیر کردند. با این حال، آنها شروع به پختن آن به روشی کردند که اکنون در سال 1810 انجام می دهند. N.Aper فرانسوی اولین کسی بود که شروع به تغلیظ شیر کرد. امروزه تولید شیر تغلیظ شده استاندارد شده است. شیر پاستوریزه، ضد عفونی شده، با شربت شکر مخلوط می شود. سپس جرم را می جوشانند و آب را از آن تبخیر می کنند و خنک می کنند. یک محصول کنسرو شده را می توان برای سال ها بدون از دست دادن کیفیت خود نگهداری کرد.
شیر تغلیظ شده حاوی بسیاری از مواد مفید است - کلسیم، فسفر، ویتامین های A، B، C. ظرافت شیرین دارای خواص مثبت است، و بنابراین برای استفاده دانش آموزان مدرسه، کارکنان صنایع خطرناک، مادران شیرده توصیه می شود. مغذی است، به بازیابی قدرت کمک می کند، کارایی بدن و مغز را افزایش می دهد. اما از آنجایی که کالری این محصول زیاد است (323 کیلو کالری در 100 گرم) و حاوی قند زیادی است، مصرف آن به مقدار زیاد توصیه نمی شود.
همه می دانند که شیر تغلیظ شده که در خانه از محصولات طبیعی و بدون افزودن مواد نگهدارنده تهیه می شود، بسیار خوشمزه تر و سالم تر از خرید در فروشگاه است. روش طبخ راه های زیادی وجود دارد.
دستور العمل استاندارد شیر تغلیظ شده خانگی شامل دو جزء است:
برای پخت و پز یک قابلمه با دیواره های ضخیم و ته آن لازم است. شیر را در آن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم 1-1.5 ساعت بجوشانید تا آب آن تبخیر شود. وقتی حجم مایع نصف شد شکر را اضافه کرده، هم می زنیم تا حل شود و یک ساعت دیگر می جوشانیم. اگر جرم غلیظ و خامه ای شد، شیر تغلیظ شده آماده است. ظرف باید زیر آب سرد خنک شود.
از مقدار مشخص شده محصولات، حدود 400-500 گرم شیر تغلیظ شده به دست می آید. می توانید آن را در یک شیشه بپیچید و چند ماه نگهداری کنید.
چگونه از مخلوط محصول خشک و کامل شیر تغلیظ شده تهیه کنیم؟ دستور العمل زیر یک غذای فوق العاده را ایجاد می کند. به محصولات زیر نیاز دارد:
شیر تغلیظ شده روی آن پخته می شود، بنابراین به دو تابه با اندازه های مختلف نیاز دارید. در یک کوچکتر، همه مواد را با لیسک مخلوط کرده و در یک بزرگ با آب جوش بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید. زمان پخت حدود یک ساعت است. در مرحله بعد، جرم باید خنک شود، سپس قوام مناسب را به دست می آورد و 500 میلی لیتر شیر تغلیظ شده خوشمزه دریافت خواهید کرد.
برای اینکه چندین ساعت صرف پخت و پز نکنید، می توانید شیر را با کره تغلیظ کنید. این کار 15 دقیقه زمان می برد، یک قابلمه با لبه های بالا و مواد زیر:
همه اجزا در یک ظرف مخلوط می شوند و روی حرارت کم به جوش می آیند. در این صورت، مخلوط باید مدام هم زده شود. سپس باید حرارت را زیاد کنید و شیر تغلیظ شده را دقیقاً 10 دقیقه بجوشانید و به هم زدن ادامه دهید. اگر جرم شروع به کف کردن کرد، تعجب نکنید. وقتی محصول آماده شد باید آن را در شیشه ریخته و در یخچال بگذارید تا غلیظ شود.
عاشقان شکلات مطمئنا از شیر تغلیظ شده با کاکائو لذت خواهند برد. برای اینکه طعم آن خامه ای تر شود، باید شیر پرچرب را تغلیظ کنید. برای این دسر خوشمزه شما نیاز دارید:
لازم است شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید، آب بریزید، هم بزنید تا حل شود و شربت حاصل را به جوش آورید. بعد از 2 دقیقه شیر را در یک جریان نازک بریزید. بعد از جوش آمدن، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود و یادتان باشد مدام هم بزنید. پس از آن، پودر کاکائو را از طریق الک ریخته، ورز می دهیم تا یکدست شود و به مدت 1-2 دقیقه می جوشانیم. وقتی شیر تغلیظ شده آماده شد باید خنک شود.
اگر از دستور شیر تغلیظ شده خانگی با خامه استفاده کنید، می توانید فقط یک خوراکی باورنکردنی و خوشمزه دریافت کنید. به اجزای زیر نیاز خواهد داشت:
شکر باید کمی با آب رقیق شود و با هم زدن حرارت داده شود تا یک توده همگن تشکیل شود (اما حل نشود). سپس دو قابلمه مختلف را برای حمام آب آماده کنید. خامه را در ظرف کوچکتری بریزید و سپس شکر و پودر شیر را اضافه کنید. جرم حاصل را روی یک حمام بخار قرار داده و حدود یک ساعت پخته می شود. شیر تغلیظ شده را 15 دقیقه اول به صورت دستی یا با همزن هم می زنند تا توده ها از بین بروند و سپس هر 10 دقیقه یکبار. به هم می زند. وانیلین مدتی قبل از پایان پخت اضافه می شود. مخلوط را می جوشانند تا یک قوام غلیظ تشکیل شود.
هیچ چیز ساده تر از تهیه شیر تغلیظ شده در اجاق گاز آهسته نیست - همه چیز با دقت، دقیق و مهمتر از همه، به طور خودکار و بدون دخالت انسان انجام می شود. برای تهیه یک خوراکی شیرین نیاز دارید:
در ظرف چند پز، همه محصولات را مخلوط کنید، سپس حالت "فرنی" را تنظیم کنید و منتظر پایان پخت و پز باشید. اگر زمان به طور خودکار توسط برنامه تنظیم نمی شود، باید تایمر را برای 40 دقیقه تنظیم کنید. در حالی که شیر تغلیظ شده در آرام پز آماده می شود، درب آن باید باز بماند. پس از اتمام زمان، شیر تغلیظ شده را به یک ظرف شیشه ای منتقل کرده، تا دمای اتاق خنک می کنیم و برای غلیظ شدن بیشتر در یخچال قرار می دهیم.
برای اینکه شیر تغلیظ شده غلیظ و خوش طعم شود، باید از شیر کامل تازه با چربی بالا برای تهیه آن استفاده کنید. نباید حاوی هیچ گونه افزودنی باشد. یک محصول خشک با کیفیت بالا یا کرم طبیعی نیز مناسب است.
بهتر است شیر را در کاسه ای از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ تغلیظ کنید. هنگام جوشیدن، مخلوط را باید هم بزنید تا فرار نکند و نسوزد. برای به دست آوردن یک توده همگن، می توانید ¼ قاشق چایخوری را در طول پخت اضافه کنید. جوش شیرین. اگر هنوز توده‌های نرم ایجاد می‌شوند، می‌توانید شیر تغلیظ شده را به آرامی از صافی بمالید.
شیر تغلیظ شده باید در شیشه های استریل شده نگهداری شود، که باید بلافاصله پس از آماده سازی در آن ریخته شود. ظروف با درب محکم بسته شده و در جای خنک نگهداری می شوند.
