سالن مبله با صندلی های قدیمی و پنجره های بزرگ از کف تا سقف هنوز بوی نوسازی تازه می دهد، اما اولین بار شراب در Trekhgorka قبلاً به یک نقطه مهم در نقشه خوشه ای برای ساکنان محلی تبدیل شده است.

اولاً، صبح می توانید صبحانه، آب و قهوه را از فروشگاه رستوران خریداری کنید. ثانیاً ، در طول روز ناهار را فقط با 450 روبل سرو می کنند ، در حالی که منوی ناهار به مدت یک ماه تکرار نمی شود ، که برای ساکنان محله بسته Trekhgorka مهم است. ثالثاً اینجا دائماً شراب می ریزند. بهترین میز، بزرگ، گرد، هشت نفره، زیر سایه فلزی مدرن، درست در سایه قفسه های شراب قرار دارد.

لیست شراب شامل حدود 250 مورد است و برای علاقه مندان و عاشقان طراحی شده است. با لیوان (از 350 روبل) آنها یک چهارم صد شراب را ارائه می دهند ، در حالی که دائماً تغییر می کنند تا مانند ناهار ، بازدیدکنندگان معمولی خسته نشوند. برای کسانی که لیوان کافی و بطری زیاد ندارند، نصف بطری شامپاین، درخشان، سفید، رز و قرمز از فرانسه، ایتالیا، آرژانتین، اتریش و مجارستان را پیشنهاد می کنند (به هر حال، این یک راه خوب است. برای دریافت آموزش عالی شراب در خارج). علاوه بر شراب های اروپایی، کارخانه های شراب سازی دنیای جدید و روسیه به طور گسترده در نقشه نشان داده شده اند. محدوده قیمت بسیار گسترده است و از 900 روبل شروع می شود. در هر بطری (برای این پول می توانید مثلاً میانگین Nero d"Avola را امتحان کنید که هنوز هم بهتر از غذاخوری معمولی ارائه شده برای b است. در بارهپول بیشتر در جای دیگر).

غذا در موسسه زندگی رنگارنگ خود را دارد. سرآشپز تاراس کرینکو، که برای مسکوئی ها از کار خود در راگو آشنا است، منو را به آن گره نمی زند. فهرست شراب، اما بر قیمت های بازار مواد غذایی تمرکز دارد. در ستون "ظروف خاص. ماهی. گوشت. پرنده» خط تیره ای زیبا با یادداشت «هر روز چیز جدیدی برای شما آماده می کنیم. جزئیات را مشخص کنید." به عنوان مثال، امروزه این استیک ریبی با سیب زمینی و سس هلندیز (1500 روبل)، باراموندی با صدف (1100 روبل) و صدف در شراب سفید (700 روبل) است. با این حال، شما باید با پیش غذاها شروع کنید - آرانچینی کوچک اما صادقانه با خرچنگ و آیولی (430 روبل) یا غذاهای سرد (600 روبل) که در آن قسمت اصلی توسط گوشت ذرت بازی می شود. آشپزی خود انگور ترشی به زیتون (450 روبل) اضافه می شود که ارزش یک خط جداگانه در منو را دارد. یکی دیگر از خوش شانسی ها پشت نام رنگ و رو رفته "بروکلی تاچ" (550 روبل) پنهان شده است. سس آنچوی، بیکن و پنیر با کلم مورد نفرت کودکان معجزه می کند و کلم سبز را به جایگزینی ایده آل برای سزار تبدیل می کند. نان گوشت گاو بخارپز (630 روبل)— برگر عالی برای دختران، پر از فواید است. Stracciatella با گوجه فرنگی (600 روبل) با یک جفت شراب مناسب، اگر چشمان خود را ببندید، شما را به یاد Puglia می اندازد: رشته های پنیر تازه متولد شده در خامه شور— همان لمس پر جنب و جوش و مخملی، که پیانیست ها و کسانی که نوستالژیک آپنین هستند به یک اندازه می توانند در مورد آن صحبت کنند.

آخرین باری که از Touché بازدید کردم سال گذشته بود. بعد به طور تصادفی به آنجا رسیدم. من در اطراف حیاط کارخانه سابق Trekhgornaya سرگردان بودم و با یک بار شراب دلپذیر و جامد با غذاهای جالب روبرو شدم. Touché امسال زمانی به ذهنم آمد که در حال کاوش در کارخانه شراب سازی دیگری به نام Litro بودم. معلوم شد که این دو نقطه صاحبان یکسانی دارند. از آنجایی که لیترو فوراً مرا با جدیت آرام و رویکرد خلاقانه اش به غذا و شراب جذب کرد، تصمیم گرفتم از برادر بزرگترش دیدن کنم.

هنگام ناهار، توچه با نمای قرمز با لهجه‌های سیاه و ردیفی از درختان مخروطی از من استقبال کرد. پشت در شیشه ای هنوز یک کافه و یک خواربار فروشی وجود داشت. در مغازه غوغایی است، در کافه سکوت. در نور روز، اتاق متفاوت به نظر می رسید. سبک شیروانی، آجر قرمز، آجر سفید، بطری های زیر سقف، چوب های کهنه در اطراف و مبلمان رنگارنگ بدون تغییر باقی ماندند، اما در پرتوهای خورشید به گونه ای دیگر بازی می کردند، رنگ های زنده و گرم تری در آنها ظاهر می شد. در آشپزخانه اپن، مثل دفعه قبل، کار در اوج بود و این با وجود حداقل حجم کار.

منو هنوز کوچک و غیرعادی است. نام ها عجیب هستند، اما توصیفات بسیار حجیم هستند و جوهر ایده های سرآشپز را به طور کامل منتقل می کنند. غذا بسیار زیبا به نظر می رسید، اما طعم آن مشکلاتی داشت، اگرچه موفقیت های آشکاری داشت.

"Seabass ceviche با سس انبه" جالب ، روشن به نظر می رسید ، اما ماهی گرم بود ، پیازهای زیادی وجود داشت و آنقدر تهاجمی بود که حتی تندی مورد نظر از سس نیز نمی توانست با آن مقابله کند. "قزل آلا گراوالاکس با کینوآ تابول" - ظاهر اشتها آور است، ماست تند - عالی، نسبتا ترش، نسبتا خامه ای، تابول که بسیار یادآور ارزن بود، طعمی غنی، بدون خشکی، بدون توده و تازگی داشت، اما قزل آلا خالی، بی مزه و مانند یک پسر بچه گناهکار، پشت سایر عناصر ظرف پنهان شده است. اما "گل کلم پخته شده با ریکوتای خانگی" ناامید نشد. یک سال پیش با استراسیاتلا سرو شد و این ترکیب جواب نداد. این بار این ترکیب با صدای بلند کار کرد. کلم ستاره و پریمادونا، بقیه مواد خدمتکار هستند، اما نوکرها با کیفیت، وظیفه شناس هستند. "تارتار گاو" به طور ناامید کننده ای به نمره خوبی نرسید. گوشت مرغوب است، برش درست است، منظره جذاب و اشتها آور است، اما فقط اسید و پیاز طعم آن را گرفت. "برگر گوشت چرخ کرده روی نان سیب زمینی" با سیب زمینی سرخ شده به صورت ورقه شده و سرخ شده وارد شد. از نظر ظاهری، کتلت توده ای متراکم و همگن بود که با کسل کننده بودنش ترسناک بود. اما ارزش امتحان کردن را داشت، زیرا کل پالت طعم به گیرنده ها برخورد کرد، بدون تردید از همه اسلحه ها ضربه زد و چیزی در ذخیره باقی نگذاشت. گوشت آبدار است، طعم گوشت قابل توجه است. نان خوشمزه است، اندازه و با پوسته مناسب، سس را در خودش نگه می داشت و آب گوشت را بیرون نمی داد. مواد اضافی مانند افراد حرفه ای کتلت را همراهی کردند. و چه خیار ترشی بود! اینها خیار نیستند، این یک اثر هنر آشپزی است! سیب زمینی سرخ کرده نیز ما را ناامید نکرد - سرزنده، از بیرون ترد، داخل نرم، با خرده های پنیر و پوسته طلایی. و همه چیز خوب خواهد بود، و می توان برای پیشرفت غذای بعدی خوشحال شد و دست زد، اما «دنده گوشت گاو با پوره» به میز رسید که در آشپزخانه بریده شده بود و به صورت تکه های کوچک روی یک استخوان لخت و فرسوده گذاشته شده بود. . گوشت سفت، خشک و در عین حال خیلی چرب بود، نمی‌دانم چطور ممکن است این اتفاق بیفتد، اما اینطور شد. و پوره سیب زمینی به طور کلی روی یک بشقاب با یک واشر سفید بزرگ قرار می گیرد که می توان آن را به طور کامل بلند کرد و برگرداند. طعم لیوان سیب زمینی به نوعی مصنوعی، دافعه، پلاستیکی بود. اندوه و ناامیدی جزئی به آرامی به دسر، یعنی «دونات با کرم تیرامیسو» سرازیر شد. هیچ شکایتی به طور مستقیم در مورد دونات وجود ندارد، بچه های خنده دار، نرم، سرخ شده، اما آنها با پر شدن خراب شدند. او هیچ ربطی به تیرامیسو نداشت. فقط قهوه و آسیاب را حس می کرد که دندان ها را با ماسه به هم می فشرد.

کارکنان به خوبی کار کردند. همه فوق العاده مودب، حرفه ای و توجه بودند. وسایل را عوض کردند، ظروف را بردند، دستمال‌ها را آوردند، پاسخ سؤالات من آماده شد.

نتیجه نهایی این است:

این بار، Touche نه تنها پنج نفر برتر را از دست داد، بلکه یک درجه فرو رفت. شرم آور است، اما کاری نمی توان کرد، حالا آنها برای سه امتیاز در آنجا تغذیه می شوند.

از قرن 18 تا 1917، در ساختمان‌های قرمز رنگ با معماری معمولی کارخانه‌ای با پنجره‌ها و حیاط‌های بزرگ بین خیابان‌های رودچلسکایا، 1905 و خاکریز کراسنوپرسننسکایا، کارخانه نساجی Prokhorovskaya Tryokhgornaya رونق گرفت. در اینجا، تولید پیشرفته با هنر ترکیب شد و مدرسه، تئاتر، کتابخانه و حتی آسایشگاهی که در اینجا برای کارگران ترتیب داده شده بود، به ایجاد فضایی خاص کمک کرد. امروزه تاریخچه ترخگورکا با حروف درشت بر روی دیوارهای آجری نمایشگاه های متعدد، آرایشگاه ها، قهوه خانه ها و فضاهای هنری مدرن نوشته شده است. یکی از این مکان ها است بار شرابو رستوران "تاچ". "Touchet"، این کلمه به درستی تلفظ می شود، ترجمه شده از فرانسوی به معنای "خارچه با راپیر در حصار". به بیان تصویری، این یک حمله در یک دعوا است، زمانی که حریف دیگر چیزی برای گفتن و بحث کردن ندارد. "اگه می تونی پاره کن!"

به اینجا بیایید تا از لیست شراب خلاص شوید 250 عنوان، به زیبایی در قفسه های چوبی قفسه ها و قالب جدیدی از آشپزخانه قرار گرفته است که تاراس کرینکو، سرآشپز سابق راگو مسئولیت آن را بر عهده دارد. فضای داخلی ادای احترام به مد است: یک اتاق زیر شیروانی با سقف های بلند و پنجره های نمایشی از کف تا سقف. اتاق کوچک است، در یک اتاق: یک آشپزخانه اوپن، یک بار، یک فضای استراحت با مبل ها، یک میز گرد بزرگ برای شرکت و یک دوجین میز با صندلی های عتیقه متنوع از دهه 40 قرن گذشته، که مخصوصاً از اتریش آورده شده است.

به نظر می رسد که آنها سعی کرده اند بازدیدکنندگان مختلف را خوشحال کنند بدون اینکه مفهوم یک مکان شیک را از دست بدهند. در تابستان، یک ایوان دنج در یک حیاط آرام رشد می کند، طراوت و سکوت، که در اینجا کسی نیست که آن را بشکند: سرعت زندگی در فضای جدید، بسته از شلوغی شهر، به روشی مسکو آرام نیست. .

از 250 شراب موجود در منو، بیش از 20 شراب لیوانی ( از 300 روبل برای 150 میلی لیتر.). اما مورد توجه ویژه مجموعه های مزه شراب از پنج موقعیت ( 1500 روبل. - اما ارزشش را دارد). به عنوان مثال، در تابستان سفید - Chardonnay، Grüner Veltliner، Riesling، Sauvignon Blanc و Albariño با تازه ترین نانی که در اینجا پخته می شود، ریکوتای خانگی با آنچوی و داستانی در مورد هر شراب سرو می شود. با این حال، در اینجا آنها می توانند در مورد هر شرابی به شما بگویند و در انتخاب تنقلات کمک کنند. و اگرچه غذا معمولاً نقش ثانویه ای را در بارهای شراب بازی می کند، سرآشپز در Touche ابتدا با بوراتای خانگی که به طور غیرمنتظره اما به درستی با توت فرنگی عرضه می کند، سپس هوموس با فلفل پخته شده، هویج و قارچ صدفی و آخری به سمت بازدیدکنندگان می رود. وتر ، که به حریف فرصتی برای لاشه متقابل نمی دهد - بستنی گوجه فرنگی زرد. قیمت توپ 80 روبل است!

اساس منو غذاهای مخصوص میز، برای یک شرکت (از 450 روبل) است، اما حتی در اینجا محتوای واضح همیشه پشت نام آشنا پنهان نمی شود. بنابراین، به عنوان مثال، در یک بشقاب گوشت - ریت اردک، ترین روستایی، خمیر، سبزیجات ترد.

منو در "Touche" تنها یک صفحه است، هر روز متفاوت است. غذاهای جدید با دست وارد آن می شود و یک ناهار کاری (450 روبل) هر روز در صفحه در اعلام می شود.

بار شراب Touché وین بار و آشپزخانه در قلمرو کارخانه Tryokhgornaya واقع شده است. این موسسه به طور کامل برای مکالمات طولانی روی یک لیوان شراب و فضای داخلی آن و منویی که بیش از 200 نوع شراب را ارائه می دهد که به لطف سیستم کوروین می توان با لیوان سفارش داد، مناسب است.

در اینجا، پنجره های کف تا سقف به شما این امکان را می دهد که عابران نادر را تماشا کنید و مهمانان مؤسسه را در فضای یک کلوپ شراب آرام غوطه ور کنید.

این واقعیت که انتخاب شراب بسیار زیاد است نه تنها منوی سنگین را به شما می گوید: در امتداد دیوارها کابینت های شراب با گسترده ترین انتخاب شراب از روسیه و همچنین دنیای قدیم و جدید وجود دارد.

علاوه بر شراب، این بار طیف گسترده‌ای از نوشیدنی‌های قوی و نه چندان قوی و همچنین کوکتل‌هایی را ارائه می‌کند که می‌توان آن‌ها را طبق دستور غذای شما تهیه کرد.

مبلمان چوبی راحت با عناصر چرمی با سبک از قبل آشنا، اما هنوز در اوج محبوبیت، به خوبی هماهنگ می شود، که یکی از اصلی ترین ویژگی های متمایز آن، آجرکاری بر روی دیوارها است.

Touché همچنین دارای فضایی با مبل های نرم است که اغلب می توانید بازدیدکنندگان را با یک فنجان قهوه، خواندن کتاب یا گفتگوی متحرک با دوستان روی یک لیوان ملاقات کنید.

آشپزخانه در Touché باز و شلوغ است: در مجاورت فروشگاه شماره 22 است که می توانید همه چیزهای کوچک مورد نیاز خود را از آنجا خریداری کنید و همچنین صبحانه یا ناهار را در آشپزخانه مؤسسه تهیه کنید.

به خصوص مجموعه های شراب مزه دار (1500 روبل)، 3 نوع: "سفیدهای آفتابی"، "چنین صورتی های مختلف"، قرمزهای "گرم" محبوب هستند. هر مجموعه شامل 5 نوع شراب است که هر کدام توسط سملیه گفته می شود و همچنین یک پیش غذا. مجموعه‌ای از شراب‌های قرمز را می‌چشیم، همراه با نان چند دانه‌ای تازه پخته شده و ترین گوشت با سبزیجات ترشی به عنوان پیش‌غذا. ترین یک غذای سرد است که ترکیبی از رب و کاسرول است. این غذا با سبزیجات ترشی سرو می شود که در میان آنها باید به ترد اشاره کرد گل کلمو همچنین با یک سس میوه تند غنی.

مجموعه مزه شراب قرمز با یک میان وعده - 1500 روبل.

خیلی لطیف پیش غذای سردکه برخی از ترکیبات آن بسته به فصل تغییر می کند، - پنیر خانگیاستراسیاتلا با گوجه فرنگی، پاپایا و آووکادو (620 روبل). استراسیاتلا به دلیل بافت و طعم شیرین خامه ای که دارد، بسته به ترکیب با سایر محصولات، هم می تواند به یک دسر و هم پیش غذا تبدیل شود. بنابراین، این غذا می تواند هم قبل و هم بعد از غذای اصلی باشد.

استراچیاتلا با پاپایا و آووکادو - 620 روبل

سالاد گرم با اختاپوس کبابی (750 روبل) فقط با بوی خود شما را جذب می کند. گوشت اختاپوس نرم با سیب زمینی جدید، گوجه فرنگی شیرین، کاهو و یک سس بسیار معطر عسل-زنجبیل جفت می شود.

سالاد گرم با اختاپوس کبابی - 750 روبل

Sytnoe ظرف گوشت– دنده بره خورشتی (600 روبل) روی یک بالش بلغور با سالاد سبزیجات تازه. دنده های نرم، آبدار و کم چرب با شراب قرمز عالی هستند. ولی خیار تازهو گوجه فرنگی با سبزی مخلوط با بلغور غذای بسیار سیر کننده ای است و اشتهای گرسنه ترین بازدیدکنندگان را برطرف می کند.

دنده بره خورشتی با بلغور - 600 روبل

این مؤسسه اغلب با طعم های بستنی آزمایش می کند، به عنوان مثال، بستنی نارنگی سوخته (80 روبل در هر پیمانه)، و اینجا، حتی در سردترین هوا، می توانید مهمانانی را که برای این غذای لذیذ آمده اند ملاقات کنید. کسانی که دندان شیرین دارند از کرامبل کارامل-سیب با بستنی انیسون ستاره ای (380 روبل) که در ماهیتابه داغ سرو می شود خوشحال خواهند شد.

سمت چپ: کرامبل کارامل-سیب با بستنی انیسون ستاره ای - 380 روبل. سمت راست: بستنی نارنگی سوخته - 80 روبل.

مفهوم آشپزخانه Touché آشپزی با محصولات ساده، که باعث می شود ترکیب هایی که سرآشپز ایجاد می کند حتی باورنکردنی تر به نظر برسد. تقریباً همه غذاها طعم و عطر بسیار غنی دارند، حتی کره خانگی که در حین انتظار با یک سبد نان تازه برای مهمانان سرو می شود، با گیاهان معطر مخلوط می شود.

نام موسسه به عنوان "tushé" تلفظ می شود - یک ضربه پیروزمندانه در ورزش که پس از آن مبارزه به پایان می رسد. و ما مطمئن هستیم که این همان چیزی است که عاشقان شراب وقتی برای شام به اینجا می آیند می گویند. لمس کن