لوبیو در زبان گرجی به معنای لوبیا است، اما نحوه طبخ آن یک سوال دیگر است. این غذا را می توان تند، گوشتی، بدون آجیل، با آجیل یا بدون آن درست کرد. شما همچنین می توانید هر لوبیا - غلات یا لوبیا سبز، اما خوشمزه ترین لوبیو از لوبیا سبز به دست می آید - با کاردک. لازم نیست هویج را به این غذا اضافه کنید، همانطور که گرجی ها انجام می دهند، می توانید گوجه فرنگی یا فلفل بیشتری اضافه کنید، نکته اصلی این است که طعم آن برای شما مناسب باشد.
معمولا اگر باشد دستور پخت گوشت، گوشت گاو یا بره را در لوبیو می گذارند اما پیشنهاد می کنم این غذا را با مرغ تهیه کنید.
من نمی گویم که این است دستور غذای گرجی، بلکه یک تنوع در یک موضوع است، بنابراین من آشپزی را نشان نمی دهم. لوبیو لوبیا سبز با مرغ بسیار آبدار، خوشمزه بود و با لذت خورده شد.
برای تهیه لوبیو محصولات زیر را مصرف کنید.
لوبیا سبز را مرتب کنید، خوب بشویید، دم آن را از دو طرف ببرید و به قطعات مناسب برش دهید. اگر لوبیاها دیگر خیلی جوان نیستند، رگ جدا کننده تیغه ها را بردارید.
هویج را به صورت نیم حلقه، فلفل دلمه ای را به صورت مربع، پیاز را به صورت ربع حلقه ای، فلفل تند را به دلخواه خرد کنید، سیر را خرد کنید.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید.
برای تهیه لوبیو از لوبیا سبز با مرغ، راحت تر است که یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم بگیرید. در قابلمه ای گرم کنید روغن سبزیجات. تکه های مرغ را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز و هویج را اضافه کنید. هم زدن، 2 دقیقه سرخ کنید.
گوجه فرنگی خرد شده و ادویه ها را به تابه اضافه کنید، نمک را اضافه کنید. 2 دقیقه سرخ کنید.
همانطور که در عکس نشان داده شده با آب پر کنید. درب را ببندید و حدود 5-10 دقیقه بجوشانید. لوبیاها هر چه جوانتر باشند زمان کمتری برای پختن آنها خواهد بود.
سپس وقتی مقداری مایع باقی ماند فلفل دلمه، فلفل تند و سیر را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بجوشانید.
و در آخر روی ظرف را سبزی ترشی بپاشید، ترجیحاً گشنیز، اما من از شوید و پیاز استفاده کردم.
لوبیو لوبیا سبز با مرغ آماده است.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: 100 دقیقه
خیلی وقت است که قصد خرید قابلمه های پخت را داریم، غذاهای پخته شده در آنها بسیار اشتها آور به نظر می رسند. و در حال حاضر، قابلمه ها خریداری شده اند، اما دقیقا چه چیزی باید در آنها بپزید؟ به توصیه خواهرم اولین ظرف در قابلمه بود غذای گرجی- لوبیو لوبیا.
دستور پخت سنتی با بداهه نویسی ما بسیار متفاوت است، زیرا ما گوشت مرغ اضافه کردیم و سبزیجات مختلف مورد نیاز برای لوبیو را در دست نداشتیم.
با این حال، ظرف در گلدان هنوز هم خوشمزه و بسیار رضایت بخش بود.
برای تهیه لوبیو از لوبیا و مرغ به موارد زیر نیاز داریم:
- لوبیا قرمز (یک شب خیس خورده در آب)
- سینه مرغ،
- پیاز،
- هویج،
- فلفل دلمه ای قرمز،
- رب گوجه فرنگی،
- گیاهان و ادویه ها به سلیقه شما،
- خامه غلیظ (اختیاری)
- کمی روغن زیتون برای سرخ کردن.
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
ابتدا هویج ها را به صورت نوارهای کوچک یا سه تایی خرد کرده و پیازها را خرد کنید. آنها را در ماهیتابه با یک قطره روغن سرخ کنید تا نیم پز شوند.
فلفل دلمه ایبه تکه های کوچک برش بزن.
سینه های مرغ را از غشاها پاک می کنیم و به مکعب های کوچک برش می دهیم.
سس سس را آماده کنید. رب گوجه فرنگی را با آب رقیق می کنیم تا مایع تر شود. نمک، فلفل و تمام گیاهان و ادویه جات مناسب را اضافه کنید.
حالا می توانید شروع به تشکیل لایه ها در گلدان کنید. کف هر قابلمه یک لایه پیاز و هویج قرار دهید. یک لایه لوبیا روی آن قرار دهید. از قبل یک شب در آب خیس شده بود که زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
فلفل دلمه ای خرد شده را روی لوبیاها قرار دهید.
تکه های مرغ.
لایه آخر دوباره سرخ کردن پیاز و هویج است. پر کردن قابلمه ها سس گوجه فرنگی. سس زیادی نباید وجود داشته باشد، حدود یک سوم باید پر شود، زیرا محصولات باقی مانده نیز در طول فرآیند پخت و پز آب می گیرند.
آخرین لمس یک قاشق چای خوری خامه در هر قابلمه است. این باعث اضافه شدن چربی می شود، اما تأثیر قابل توجهی بر طعم و مزه نخواهد داشت، بنابراین اگر در مورد محتوای کالری ظرف نگران هستید، می توانید با وجدان راحت از این ماده صرف نظر کنید.
قابلمه هایمان را حدود یک ساعت در فر با دمای 200 درجه قرار می دهیم. من با آزمایش لوبیاها آمادگی را تعیین کردم ، دقیقاً نرمی آنهاست که باید منتظر بمانید ، بقیه چیزها در نیم ساعت آماده می شود.
وقتی لوبیاها نرم شدند، وقت برداشتن قابلمه هاست. آنها را کمی خنک کرده و سرو کنید. می توانید آن را مستقیماً از قابلمه بخورید یا می توانید لوبیو معطر را در بشقاب قرار دهید.
طعم شگفت انگیز بود. می توان گفت اولین آزمایش با گلدان موفقیت آمیز بود.
اما شما می توانید نه تنها در قابلمه بپزید. بنابراین اگر آنها را ندارید، دلیلی برای ناراحتی وجود ندارد.
نوش جان!
متأسفانه، من یک دوست گرجی ندارم که بتواند از من با لوبیو واقعی پذیرایی کند، اما در نسخه خود من به سادگی این غذا را دوست دارم.
تمام مواد لازم برای تهیه آن در هر زمان از سال ساده، در دسترس و گران نیستند.
*هزینه های آشپزی
هویج - 11.3 روبل / کیلوگرم - 200 گرم - 2.26 روبل
پیاز - 21 مالش / کیلوگرم - 100 گرم - 2.1 مالش
لوبیا - 94.64 روبل / کیلوگرم - 300 گرم - 28.38 روبل
فیله مرغ - 254 روبل / کیلوگرم - 220 گرم - 50.8 روبل
فلفل قرمز - 56.8 RUR / بسته - 0.5 عدد - 7.1 RUR
فلفل شیرین (یخ زده) - 85.3 مالش / کیلوگرم - 30 گرم - 2.56 مالش
جعفری - 5.27 روبل / سینی
رب گوجه فرنگی و ادویه - 10 مالش.
جمع:
برای یک ظرف - 108.47 روبل
در هر وعده - 27.12 RUR
** برای کسانی که کالری می شمارند و استفاده می کنند
ظرف / 100 گرم / سرو (~ 250 گرم):
پروتئین ها - 126.5/12.7/31.75
چربی ها - 38.1/3.8/9.5
کربوهیدرات - 207.8/20.8/51.25
ارزش انرژی (کیلو کالری) - 1692.6/169.3/423.25
***زمان پخت شامل خیساندن حبوبات نمی شود
زمان پخت و پز: PT02H20M 2 ساعت 20 دقیقه
هزینه تقریبی هر وعده: 27 مالش.
لوبیو لوبیا یک غذای سنتی گرجستان است.
می توان آن را به عنوان یک غذای مستقل و همچنین سرد یا میان وعده گرم، مخلفات و پایه ساندویچ.
برای تهیه این غذا بیشترین استفاده را دارند محصولات ساده، که در هر فروشگاهی قابل خریداری است.
"لوبیو" ترجمه شده از گرجی به معنای "لوبیا" است.این نام غذاهایی است که از این حبوبات تهیه می شود. آنها در نوع لوبیا مورد استفاده برای پخت و پز، اندازه، رنگ، درجه پخت و همچنین افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف متفاوت هستند.
لوبیو سنتی از لوبیا قرمز درست می شود. اما نه کمتر ظرف خوشمزهاز رنگ سفید یا خالدار می آید. اغلب از چندین نوع حبوبات به طور همزمان استفاده می شود، اما در این مورد آنها را جداگانه می جوشانند.
برای اینکه لوبیاها زودتر بپزند، حداقل شش ساعت در آب خیس می شوند. توصیه می شود آب را چندین بار تعویض کنید. وقتی لوبیاها پف کردند مرتب می شوند.
سپس لوبیای پف کرده را با آب تازه ریخته و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم می جوشانند. در این صورت باید اطمینان حاصل شود که مایع کاملاً نجوشد تا حبوبات نسوزند.
علاوه بر لوبیا، به پیاز و هویج نیز نیاز خواهید داشت. سبزیجات پوست گرفته، خرد شده و سرخ می شوند تا نرم شوند. سپس آنها را به یک تابه با حبوبات منتقل می کنند.
برای تند و تند شدن غذا، فلفل تند و سیر را در چرخ گوشت بریزید.
لوبیو را هم بزنید، در صورت لزوم، کمی آب آشامیدنی اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات، نمک بزنید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید.
قبل از سرو، لوبیو باید کمی ورز داده شود، اما نه در حد پوره.
لوبیو را می توان با سبزیجات، قارچ، رب گوجه فرنگی، مرغ، آجیل یا گوشت پخت.
عناصر
نیم کیلوگرم لوبیا سفید؛
200 میلی لیتر روغن نباتی؛
سه پیاز؛
نمک آشپزخانه؛
گشنیز - یک دسته کوچک؛
3 گرم فلفل قرمز؛
100 گرم گردو;
دو گوجه فرنگی بزرگ؛
ریحان تازه - شش برگ.
روش پخت
1. ریحان و گوجه فرنگی را بشویید. حبوبات را از شب قبل بشویید و خیس کنید. سیر و پیاز را پوست بگیرید. صبح لوبیاها را در آبکش آبکش کنید و دوباره آبکشی کنید. در قابلمه ای بریزید و با آب بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود.
2. مغز گردوی پوست کنده را در ظرف مخلوط کن بریزید و خرد کنید. بعد از یک دقیقه باید خرده های ریز داشته باشید. مدتی آن را کنار بگذارید.
3. کل پیاز را نه خیلی ریز خرد کنید، زیرا تکه های پیاز را باید داخل آن احساس کنید ظرف آماده. پیش گرم کنید روغن سبزیجاتدر یک ماهیتابه عمیق پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.
4. گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و به پیازهای سرخ شده اضافه کنید. سپس لوبیاهای پخته شده و مغزهای خرد شده را در اینجا اضافه کنید.
5. با فلفل قرمز آسیاب شده و نمک مزه دار کنید. ریحان و گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید. حبه های سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید. نصف لیوان آب لوبیا را داخل تابه بریزید. ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
عناصر
روغن سبزیجات؛
لامپ؛
200 گرم لوبیا سفید؛
نمک سفره؛
هویج؛
سه حبه سیر؛
غلاف فلفل دلمه ای؛
سه گوجه فرنگی تازه؛
بادمجان.
روش پخت
1. لوبیو را طبق اصل آماده می کنیم خورشت سبزی. حبوبات را از قبل شسته و حداقل شش ساعت خیس می کنیم. سپس لوبیاهای پف کرده را بجوشانید تا نرم شوند. در صورت تهیه غذا در زمستان می توان از سبزیجات هم به صورت تازه و هم منجمد استفاده کرد.
2. بادمجان را بشویید، با حوله خشک کنید و به مکعب های کوچک خرد کنید. سبزی خرد شده را در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و 20 دقیقه بگذارید تا تلخی آن گرفته شود.
3. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. هویج رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
4. بادمجان ها را آبکشی کرده، خوب فشار دهید و جداگانه تفت دهید تا پخته شوند. با بقیه سبزیجات به تابه اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید.
5. گوجه فرنگی ها را آبکشی کرده، پاک کنید و ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را به ماهیتابه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا بپزد. فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید. بپاشید سبزیجات سرخ شدهجعفری خرد شده.
6. در انتها حبوبات آب پز شده را اضافه کرده و در حدود نصف لیوان آب بریزید. بجوشانید تا تمام مایع آن تمام شود.
عناصر
یک لیوان لوبیا سفید؛
لامپ؛
پیاز سبز؛
سه حبه سیر؛
فندق - 100 گرم؛
یک سوم لیوان روغن نباتی؛
300 گرم قارچ خشک.
روش پخت
1. لوبیاها را مرتب کرده و آبکشی کنید. در آب سرد خیس کنید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس آب را عوض کرده و با حرارت ملایم حدود یک ساعت و نیم بپزید. حبوبات نباید کاملاً بجوشد. در آخر حبوبات را نمک بزنید.
2. قارچ ها را بشویید، با آب گرم بپوشانید و بگذارید چند ساعت بماند. قارچ ها را که از قبل خیس کرده اید در آب کمی نمک بجوشانید تا نیم پز شوند. در صافی قرار دهید و همراه با پیاز در روغن داغ تفت دهید.
3. آب لوبیاها را خالی کرده، قارچ و سیر له شده را با پیاز تفت داده شده اضافه کنید. آجیل ها را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و همه چیز را خرد کنید. گشنیز را بشویید، تکان دهید و ریز خرد کنید. آجیل خرد شده و گشنیز ریز خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید.
4. در روغن نباتی بریزید. هر کدام را یک پیمانه زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و گشنیز اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
عناصر
نیم کیلوگرم لوبیا سفید؛
250 میلی لیتر آب گوجه فرنگی؛
200 گرم فلفل دلمه ای؛
دو برگ بو؛
دو حبه سیر؛
نمک؛
پیاز - 100 گرم؛
فلفل سیاه؛
10 گرم ریحان؛
100 گرم هویج؛
روغن سبزیجات؛
100 گرم گشنیز.
روش پخت
1. لوبیاها را مرتب کنید، در آبکش بریزید و آبکشی کنید. عصر در آب خیس کنید. روز بعد لوبیاها را در آبکش آبکش کنید و دوباره آبکشی کنید. بجوشانید تا نرم شوند. حدود یک ربع قبل از پایان پخت، نمک و برگ بوقلمون را اضافه کنید.
2. گشنیز را بشویید، روی دستمال خشک کنید و خرد کنید.
3. سبزیجات را تمیز کنید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را پوست می گیریم و از پرس رد می کنیم. غلاف های فلفل را از دانه ها پاک می کنیم و به صورت مربع های کوچک برش می دهیم.
4. روغن را در یک قابلمه داغ کنید، فلفل، هویج و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شوند. 50 میلی لیتر آب بریزید، سبزی و سیر را اضافه کنید، ریحان خرد شده بپاشید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
5. لوبیا پخته شده را به سبزیجات اضافه کنید و آب باقیمانده را در آن بریزید. ظرف را فلفل می کنیم. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم، در بسته، هم بزنید و بجوشانید.
عناصر
لوبیا سفید - 250 گرم؛
ده ساقه کرفس؛
یک دسته بزرگ جعفری؛
گوجه فرنگی تازه - 130 گرم؛
برگ گشنیز - 50 گرم؛
سیر - چهار حبه؛
کرفس (برگ) - 60 گرم؛
فلفل قرمز - یک تکه کوچک؛
چهار پیاز؛
ریحان بنفش - 50 گرم.
روش پخت
1. لوبیاها را مرتب کنید، همه دانه های خرد شده و خراب را جدا کنید. لوبیاها را با چند بار تعویض آب بشویید. سپس با آب پر کنید و بگذارید حدود هشت ساعت بماند.
2. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، لوبیاها را دوباره خوب آبکشی کرده و دوباره با آب سرد پر کنید. ظرف حاوی حبوبات را روی اجاق قرار دهید و بدون اینکه درب آن را بپوشانید، بجوشانید.
3. به محض اینکه محتویات تابه شروع به جوشیدن کرد، ساقه کرفس، برگ بو و پیاز کامل را اضافه کنید و سپس حرارت را ملایم کنید تا از جوشیدن جلوگیری شود. هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید تا نسوزد.
4. پیاز باقی مانده را به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را خرد کرده و در هاون با نمک درشت خرد کنید و فلفل تندبه حالت پالپ
5. در نهایت ساقه کرفس و پیاز را جدا کنید. در مرحله بعد، در حالی که آب گوشت را به آرامی هم می زنید، پیاز خرد شده و حدود نیمی از مخلوط سیر را اضافه کنید.
6. بدون توقف هم زدن آبگوشت، لوبیاها را تا زمانی که کاملا نرم شوند، بیاورید. ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و اضافه کنید پوره گوجه فرنگیاز گوجه فرنگی تازه، سبزی باقی مانده را اضافه کنید.
7. Adjika و utskho-suneli را در مقدار کمی آب گوشت رقیق کنید و سپس مخلوط به دست آمده را به تابه با لوبیا اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید. هم بزنید، با یک درب بپوشانید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا ظرف با عطر ادویه ها و گیاهان اشباع شود.
عناصر
لوبیا سفید 250 گرم؛
نمک آشپزخانه؛
سینه مرغ 200 گرم؛
200 گرم گوجه فرنگی؛
ادویه ها؛
100 گرم پیاز بنفش؛
گردو - 50 گرم.
روش پخت
1. حبوبات از قبل مرتب شده، خیس خورده و شسته شده را داخل ظرف دستگاه قرار دهید. دو لیوان چند لیوان آب داخل آن بریزید. یک ساعت برنامه اطفاء را روشن می کنیم.
2. سینه مرغ خام را به ورقه های کوچک برش دهید و 20 دقیقه قبل از پایان حالت در ظرف دستگاه قرار دهید. با ادویه و نمک مزه دار کنید.
3. لوبیاها را از آن جدا کنید سینه مرغاز ظرف کاسه دستگاه را می شوییم و کاملا خشک می کنیم.
4. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. گوجه فرنگی تازهروی آنها آب جوش بریزید، پوست‌ها را جدا کنید و از صافی بمالید. آجیل ها را ریز خرد کنید و سبزی ها را خرد کنید.
5. داخل کاسه دستگاه روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و به مدت یک ربع در حالت پخت یا سرخ کردنی تفت دهید.
6. پوره گوجه فرنگی، گیاهان، ادویه جات و مغزها را اضافه کنید. حبوبات را داخل کاسه دستگاه برگردانید. همه چیز را مخلوط کنید. به مدت نیم ساعت در حالت خورش بپزید.
