حتی در روسیه، سوپ کلم غذای اصلی بود که روزانه مصرف می شد. سوپ محبوب یک سوپ با عمر طولانی است و تا به امروز بسیار محبوب است. سوپ کلم غنی که از کلم تازه تهیه شده است برای پختن با انواع مختلف گوشت: مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو بسیار خوشمزه است.
اگر عمیق به تاریخ نگاه کنید و ببینید دستور العمل های قدیمی، سپس می بینید که آنها از همه چیزهایی که در زمان آماده سازی در دسترس بود پخته شده اند، درست مانند داستان پری در مورد فرنی از تبر. برای مثال در بهار و اوایل تابستان می توانید آشپزی کنید.
اما، با وجود تنوع مواد تشکیل دهنده، ترکیب اصلی به شدت توسط سنت های منحصر به فرد برای غذاهای روسی تنظیم می شود. سوپ کلم روسی لزوماً کلم، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات، گوشت یا آب سبزیجاتو خامه ترش همچنین همیشه روتاباگا و شلغم به خورش اضافه می شد، اما با گذشت سال ها کم کم جای این سبزی های ریشه دار را به طور کامل سیب زمینی گرفت. بسته به تنوع آماده سازی، می توان از هر سبزی استفاده کرد. بنابراین از خلاقیت و گسترش افق های آشپزی خود نترسید.
یک سوپ ساده که از زمان روسیه باستان و در زمان ما شناخته شده است، معطر، خوشمزه و مهمتر از همه مقرون به صرفه است. اگر نمی توانید کلم را به نوارهای نازک و مرتب خرد کنید، از خردکن استفاده کنید. با غیبت کنسرو گوجه فرنگی، می توانید از انواع تازه استفاده کنید. در این مورد، توصیه می شود علاوه بر این، چند قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی را به سوپ کلم اضافه کنید.
1. روی گوشت آب بریزید. به جوش بیاورید و کف را از آن جدا کنید. گوشت گاو را برای چند ساعت بپزید.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را با رنده درشت رنده کنید. داخل ماهیتابه روغن نباتی بریزید و وقتی داغ شد سبزی های آماده شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند.
3. گوشت را بردارید، کلم ریز خرد شده را داخل آبگوشت بریزید، سپس سبزیجات تفت داده شده را اضافه کنید.
4. سیب زمینی ها را به مکعب های دلخواه خرد کنید. داخل آبگوشت بریزید.
5. گوشت خرد شده را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.
6. گوجه فرنگی ها را له کنید و داخل سوپ بریزید. برگ بو، فلفل و نمک را قرار دهید. به مدت یک ربع هم بزنید و بپزید.
با شوید خرد شده و خامه ترش سرو کنید. اشتهای خوب و یک ناهار مقوی!
بهترین قسمت گوشت خوک برای سوپ، پالپ چرب روی استخوان است که سوپ کلم را به ویژه غنی و سیرکننده می کند. بلافاصله پس از جوشاندن، لازم است کف حاصل را جدا کنید، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود. اما، اگر این نکته را از دست دادید، با استفاده از فیلتراسیون می توانید به راحتی پایه سوپ را شفاف کنید. برای این کار آب گوشت را خنک کرده و از گازی که در سه لایه تا شده است عبور دهید.
1. روی تکه گوشت آب بریزید. نمک بزنید و برگ بو را اضافه کنید. یک ساعت و نیم بپزید.
2. کلم ها را به صورت چکرز برش دهید و سیب زمینی ها را به صورت نواری خرد کنید. داخل آبگوشت بفرستید.
3. وقتی جوش آمد فلفل دلمه ای را اضافه کنید. تا زمانی که سبزیجات آماده شوند بپزید.
4. پیاز را خرد کنید. گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را به آن اضافه کنید. وقتی سبزی به رنگ طلایی در آمد، گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
5. گوشت را بگیرید. خنک شده و به قطعات برش دهید. هویج ها را روی رنده متوسط چرخ کرده و جداگانه در روغن داغ سرخ کنید.
6. دو سبزی تفت داده شده و گوشت را داخل آبگوشت بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. شوید ریز خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
تابه را از روی حرارت بردارید، سبزی های تازه را به سوپ کلم اضافه کنید و با درب بپوشانید. اجازه دهید سوپ 10-15 دقیقه دم بکشد و می توانید سرو کنید.
مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، سوپ کلم حتی با قارچ هم خوشمزه می شود. قارچ‌ها راحت‌تر و سریعتر از قارچ‌های وحشی تهیه می‌شوند. علاوه بر این، آنها در تمام طول سال در فروش هستند، که یک مزیت قطعی است. بیشتر سوپ غنیکمک کنید تا گوشت خوک و یک مکعب آبگوشت درست کنید.
1. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. پیاز را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را ورقه ای خرد کنید. کلم، گوشت خوک و هویج به صورت نواری مورد نیاز است.
2. روغن را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. گوشت خوک و سپس هویج و پیاز را نیم حلقه ها قرار دهید. سرخ کنید تا سبزیجات طلایی شوند.
3. آب را بجوشانید و مکعب ها را اضافه کنید. وقتی حل شدند، سیب زمینی، نوارهای کلم و قارچ خرد شده را اضافه کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، یک ربع ساعت بپزید.
4. تفت دادن را اضافه کنید و هم بزنید. با درب بسته به مدت یک ربع بپزید.
5. آرد را در ماهیتابه خشک بریزید و مدام هم بزنید تا کرم رنگ شود. مقداری آبگوشت از ماهیتابه بریزید. هم بزنید و با کفگیر خرد کنید تا یکدست شود.
6. گوجه فرنگی را به سوپ اضافه کنید. مخلوط آرد را بریزید و هم بزنید. نمک بپاشید.
درب ظرف را ببندید و یک ربع بپزید. با خامه ترش و سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.
استفاده از انواع اولیه کلم برای پخت و پز توصیه نمی شود. لوبیا طعم خاصی به سوپ می دهد. در این دستور العمل استفاده از خام پیشنهاد می شود، اما در صورت تمایل، می توانید آن را با کنسرو جایگزین کنید، که زمان پخت را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. سوپ کلم تهیه شده از کلم و لوبیا تازه بسیار خوشمزه و سیر کننده است، حتما امتحان کنید.
1. لوبیاها را یک شب خیس کنید. برای این کار نصف قاشق نمک به حبوبات اضافه کنید و آب اضافه کنید. می توانید مایع بیشتری اضافه کنید، زیرا لوبیا آن را به خوبی جذب می کند.
2. محصول یک شبه متورم می شود. آب کثیف را خالی کرده و لوبیاها را بشویید. در آب تمیز بریزید و حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. زمان پخت لوبیا به تازگی آنها بستگی دارد و هر چه تازه تر باشد سریعتر پخته می شود. آمادگی برای بررسی با چنگال. لوبیاها باید بچسبند، اما کدو حلوایی نکنند و همچنان طعم کمی سفت داشته باشند. آمادگی کاملدر حین پختن سوپ خواهد رسید. لوبیاها را آبکش کرده و خنک کنید.
3. روی مرغ آب بریزید. هر کفی که تشکیل می شود را بردارید. مقداری نمک اضافه کنید.
4. کلم خرد شده را اضافه کنید. قطعات باید کوچک باشند. لوبیا را اضافه کنید.
5. وقتی محتویات به جوش آمد، حرارت را کم کنید و با درب بپوشانید. یک ربع بپزید.
6. هویج ها را رنده کنید؛ استفاده از درشت توصیه می شود. پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات را به سوپ اضافه کنید. در صورت تمایل می توان آنها را از قبل سرخ کرد.
7. سیب زمینی ها را خرد کنید. فنجان های به دست آمده را داخل آبگوشت بریزید. گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید و فلفل دلمه ای.
8. سبزی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. در زمستان می توانید از منجمد استفاده کنید. شوید و ریحان برای سوپ کلم ایده آل هستند. با ادویه بپاشید، هم بزنید و چند دقیقه بپزید.
سوپ کلم را گرم با نان تازه یا کروتون سیاه سرو کنید.
سعی کنید یک نسخه نه چندان آشنا از یک سوپ خوشمزه با توپ های گوشتی لطیف و آبدار تهیه کنید. سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه با کوفته به سرعت پخته می شود و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. این ظرف برای تغذیه کل خانواده مناسب است؛ بچه ها ممکن است به خصوص توپ های گوشتی کوچک را دوست داشته باشند.
1. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید. فلفل بپاشید و هم بزنید. کوفته ها را گرد کنید. بسته به اندازه، شما باید حدود 15-20 قطعه بگیرید.
2. آب را به جوش بیاورید. پیاز را خرد کنید. به مکعب هایی با اندازه متوسط نیاز دارید.
3. هویج ها را با رنده درشت رنده کنید. داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید. وقتی کمی سرخ شد هویج را اضافه کنید. مخلوط کردن. بعد از یک دقیقه گوجه فرنگی خرد شده را به قطعات تصادفی اضافه کنید. هم بزنید و زیر درب بسته روی حرارت ملایم به مدت یک ربع بجوشانید.
4. کوفته ها را یکی یکی در آب جوش بریزید.
5. وقتی همه به سمت بالا شناور شدند، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات تفت داده شده و سپس کلم را اضافه کنید. نمک بزنید و با چاشنی بپاشید.
6. به مدت 25 دقیقه با شعله متوسط بپزید. سبزی خرد شده را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید.
پس از خاموش کردن، توصیه می شود سوپ کلم را با کلم تازه و کوفته در زیر درب بسته به مدت یک ربع دم کنید.
آسان سوپ رژیمیمناسب برای کسانی که روزه می گیرند یا سبک زندگی سالمی دارند. برای خوشمزه تر شدن غذا پیشنهاد می کنیم اضافه کنید قارچ جنگلی: قارچ سفید، قارچ عسلی، قارچ بولتوس، قارچ بولتوس، قارچ چنترل یا مخلوطی از آنها. قارچ ها می توانند تازه یا منجمد باشند. لوبیا سفید و قرمز هر دو مناسب هستند.
1. لوبیاها را از قبل بجوشانید. کلم را خرد کنید. پیاز را به قطعات بزرگ خرد کرده و هویج را به صورت خلالی خرد کنید.
2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید. سرخ کنید تا سبزی نرم شود. هویج را اضافه کنید. بپزید تا تغییر رنگ دهد.
4. سیب زمینی ها را خرد کرده و مکعب ها را در آب جوش قرار دهید. خرده کلم را اضافه کنید. هم بزنید و 7 دقیقه بپزید.
5. سرخ کردن را اضافه کنید. هم بزنید و صبر کنید تا بجوشد. لوبیا را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. برگ بو و سپس فلفل سیاه را داخل آن بریزید. چند دقیقه بپزید.
درب آن را ببندید و بگذارید یک ربع بماند. با خامه ترش و نان سرو کنید. گیاهان تازه را فراموش نکنید.
جزء اصلی ظرف است کلم تازهاما در صورت تمایل می توانید آن را با ترشی جایگزین کنید. سوپ کلم اشاره دارد غذای ملیاز مردم روسیه خورش باید برای آن آماده شود آب گوشت، از همین رو بند انگشت خوکبرای سوپ ایده آل است و طعم آن را افزایش می دهد.
این ظرف سیر کننده، پر کالری است و احساس گرسنگی را برای مدت طولانی ارضا می کند.
1. ساقه شسته شده را داخل کاسه دستگاه قرار دهید. برای پر شدن از آب. حالت "Broth"، نوع محصول - "Meat"، تایمر - 45 دقیقه را تنظیم کنید.
2. بعد از علامت، یک تکه گوشت را بیرون بیاورید. استخوان را بردارید، گوشت را به قطعات خرد کنید و در آبگوشت برگردانید.
3. کلم و پیاز را خرد کنید. هویج، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید. مواد آماده شده را در ظرفی بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید. ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.
سوپ با کلم در اروپا نیز شناخته شده است، اما هیچ شباهتی با سوپ کلم ما ندارد. سوپ کلم یک فلسفه کامل است. چنین مفهومی وجود دارد - روح گمشده. به محض اینکه درب تابه را با سوپ کلم برداریم، بلافاصله این عطر مشخص را احساس می کنیم که نمی توان آن را با چیز دیگری اشتباه گرفت.
بیایید همه چیز را به اجزای آن تقسیم کنیم.
اساس سوپ کلم آب گوشت غنی است. می توان آن را از گوشت گاو، خوک، بره با اضافه کردن گوشت دودی یا گوشت گاو ذرت تهیه کرد، اما همیشه باید بسیار غنی باشد، باید حداقل 2 تا 2.5 ساعت پخته شود، زیرا گوشت باید خوب پخته و نرم باشد. .
دومین ماده اصلی کلم، تازه یا ترشی است. (شچی را می توان از شلغم ترشی نیز تهیه کرد؛ عطر و طعم ترش خاصی دارد.) علاوه بر کلم، از انواع ریشه ها استفاده می شد - پیاز، ریشه جعفری و تا حدی کرفس و ازگیل.
مبانی غذاهای ملی- دهقان و وظیفه اصلی غذای دهقانی این است که مردم را به خوبی سیر کند تا بعداً برای کارهای سخت بدنی قدرت زیادی داشته باشند. بنابراین، آرد به سوپ کلم اضافه شد - سرخ شده یا رقیق شده در آب؛ قبلاً چنین چاشنی "پادبولتکا" نامیده می شد. سوپ کلم را غلیظ تر و یکنواخت تر کرد که برای آن سوپ باید با آرد جوشانده می شد.
در نهایت، بلافاصله قبل از خوردن، خامه ترش، یا اغلب خامه، به سوپ کلم اضافه شد؛ اینها قبلاً سوپ کلم غنی بودند.
شاید بتوان گفت پختن سوپ کلم در خون روس هاست. یک شعر وجود دارد، اگرچه در مورد سوپ کلم نیست، بلکه در مورد چای است. من نویسنده را نمی شناسم، شاید عموماً عامیانه باشد، زیرا بیش از صد نسخه مختلف را در مناطق مختلف شنیده ام. می گوید چگونه استاد برای رعیت خود چای خرید:
زمانی که استاد برایم چای خرید،
دستور داد پخته شود.
و نمیدونم کی به دنیا اومدم
نحوه دم کردن چای لعنتی
تمام نیم پوند چای را خوردم،
داخل قابلمه گذاشتم
برای چاشنی پیاز، فلفل،
و یک ریشه جعفری.
روی آتش گذاشت،
آن را سه بار جوشاند.
و کمی تزیین
رویش روغن ریختم.
همه اینها فناوری پخت سوپ کلم است. "من آن را سه بار جوشاندم" - این در مورد چیست؟ در مورد این واقعیت است که سوپ کلم باید برای مدت طولانی بجوشد. این یک لحظه فنی تاریخی است. اگر اجاق گرم بود، سوپ کلم به سرعت می جوشید، چدن بیرون می آمد، روی اجاق گاز قرار می گرفت، سپس، زمانی که سوپ شروع به خنک شدن کرد، آن را دوباره در فر قرار می داد: این کنترل دمای دستی است. یا چنین لحظه ای را حدس زد، چنین درجه حرارت در فر، زمانی که سوپ کلم ابتدا به جوش آمد و سپس شروع به جوشیدن کرد.
اگر سوپ کلم را از کلم ترش، سپس کلم را ابتدا باید جداگانه دم بکشد یا خورش دهید. به خودی خود بسیار سفت است و در سوپ کلم چیزی به نام سبزیجات آل دنته وجود ندارد. امروزه مرسوم است که سبزیجات در برخی سوپ ها ترد شوند - هیچ چیز در سوپ کلم نباید ترد باشد، همه چیز در آنها باید با هم ترکیب شوند. همه مواد باید به همان درجه بلوغ برسند، بیایید آن را اینطور بنامیم. البته، همه چیز را می توان به طور جداگانه در سوپ کلم دید؛ به عنوان مثال، کلم و سیب زمینی در یک فرنی ادغام نمی شوند - اما طعم باید یکنواخت و متعادل باشد. این تفاوت بین سوپ کلم و سوپ کلم ساده است.
سوپ کلم ترش یک غذای زمستانی است؛ آنها در تابستان پخته نمی شدند، زیرا با اولین سرما شروع به تخمیر کلم کردند. دیگ سوپ کلم را در سرما بیرون می آوردند، یخ می زد و زمانی که لازم بود برای خانواده شام تهیه شود، صاحب خانه یا مهماندار با تبر می رفت و سوپ کلم را خرد می کرد. تکه ای برداشتند و در قابلمه چدنی کوچکی گذاشتند و روی اجاق گذاشتند و گرم کردند. و اعتقاد بر این است که سوپ کلم ترش ترش منجمد بسیار خوشمزه تر از سوپ کلم تازه تهیه شده است. در رستوران از دستور العمل مشابهی استفاده می کنیم - فقط ما نه سوپ کلم آماده، بلکه کلم ترش از قبل پخته شده را فریز می کنیم. کلم ذوب شده لطیف تر و نرم تر از کلم معمولی است و سوپ کلم تهیه شده از آن بسیار خوشمزه تر است.
وقتی کلم را می‌پزیم، گوشت‌های دودی را اضافه می‌کنیم: مثلاً دنده‌های خوک دودی یا بند انگشتی، طعم غنی می‌دهند. بعد، می توانم سوپ را با آب گوشت گاو ساده بپزم، زیرا کلم قبلاً عطر و طعم دودی دارد. پیاز و هویج سرخ شده را می توانید هنگام خورش کلم اضافه کنید - یا می توانید از قبل هنگام پختن سوپ کلم آن را اضافه کنید. فلفل دلمه ای و فلفل سیاه را هم به کلم اضافه می کنیم و می توانید میخک و برگ بو را هم اضافه کنید.
کلم ترش به مدت یک ساعت دم می شود. کلم تازه را بلافاصله، بدون پیش پردازش، داخل آبگوشت آماده شده قرار می دهیم. اگر سیب زمینی را در سوپ کلم قرار دهید، اول از همه: کلم ترش حاوی اسید است، اگر همه چیز را کنار هم بگذاریم، محیط اسیدی از پختن سیب زمینی جلوگیری می کند - کلم می جوشد و سیب زمینی ها خام می مانند. بنابراین ابتدا سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس سبزیجات سرخ شده و کلم ترش را بجوشانید. سپس همه چیز باید حداقل 20-30 دقیقه بجوشد، اما نه بیشتر از یک ساعت. برخی از مردم سیب زمینی را در سوپ می کوبند تا به آن سوسپانسیون بدهند.
من دوست دارم به سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه گوجه فرنگی اضافه کنم: آنها کمی اسید گوجه فرنگی خود را به آبگوشت می دهند، بدون اینکه به آن رنگ نارنجی مانند رب گوجه فرنگی بدهند.
سوپ کلم فصلی نیز وجود دارد که از خاکشیر یا گزنه تهیه می شود. فکر می کنم به آنها سوپ کلم می گویند، زیرا خاکشیر و گزنه در زمانی که اصلاً وجود نداشت جایگزین کلم شد. در مناطقی که مردم به ماهیگیری مشغول بودند، سوپ کلم را در آب ماهی تهیه می کردند. یکی دیگر از انواع سوپ کلم که مشخصه غذاهای روسی است، سوپ کلم قارچ است که از قارچ شور، خشک و تازه تهیه می شود.
هر ظرفی باید از نظر نمک در زمان سرو کامل باشد. نمی توانید بگویید: "بیایید به سوپ نمک اضافه کنیم، زیرا سپس خامه ترش را اضافه می کنیم." یا: "بیایید نمک کافی اضافه نکنیم، زیرا بعداً آن را مزه دار می کنیم." باید سوپ کلم را به صورت مرحله ای نمک بزنید. وقتی گوشت را می‌پزیم ابتدا باید آب گوشت را نمک بزنیم. گوشت حاوی پروتئین های محلول در نمک است که در آب حل نمی شوند بلکه در محلول نمکی حل می شوند و برای اینکه آبگوشت اشباع شود باید نمک اضافه کرد. سپس وقتی سبزیجات اضافه می شود، سوپ نمک زده می شود. بار سوم - درست قبل از برداشتن از روی حرارت.
دیدم که چگونه زنان خانه دار در روستاها سوپ کلم می پختند. بسیاری از مردم بلافاصله گوشت خام، سیب زمینی، کلم خرد شده، پیاز، هویج، چاشنی ها را داخل یک قابلمه چدنی می ریزند، سپس آن را با آب پر می کنند، آن را در فر می گذارند و به مدت 4-5 ساعت فراموش می کنند. در این مدت گوشت آب پز می شود، کف آن می جوشد و می جوشد و وقتی چدن خارج می شود، آب سوپ کلم شفاف است. همه چیز پخته می شود، اما به صورت توده پوره مانند پخته نمی شود - شگفت انگیز است که چگونه یک اجاق روسی همه چیز را خودش بدون هیچ عیب و نقصی می پزد.
«شچی شاید غذای اصلی روسی و یکی از مهم ترین خورش ها برای هر مردی باشد. اولاً، سوپ گوشتی که به درستی پخته شده باشد، نوعی انرژی حرارتی دیوانه کننده ایجاد می کند. ثانیا این بهترین غذای خماری است.
سوپ کلم را حتما باید با کلم ترش بپزید. اگر خیلی ترش است، می توانید آن را آبکشی کنید یا سی درصد تازه اضافه کنید.
راز سوپ کلم واقعی این است که گوشت را برای مدت طولانی روی حرارت ملایم بپزید و پیاز و ریشه را دو بار بگذارید: ابتدا در آبگوشت و سپس در خورش تقریباً تمام شده. و به هیچ عنوان سیب زمینی خرد شده را اضافه نکنید: در محیط اسیدی تکه های آن چوبی می شود و کل طعم را خراب می کند. بهتر است سیب زمینی های آب پز را له کنید و آب گوشت را با آنها غلیظ کنید.
اگر فقط کمی سوپ کلم سفید خشک اضافه کنید، سوپ کلم بسیار معطر می شود. فقط باید آنها را از قبل خیس کنید، سپس آنها را در همان آب بجوشانید، ده دقیقه بپزید و صاف کنید. آبگوشت باید ذخیره شود و قارچ ها باید ریز خرد شوند.
همچنین به شما توصیه می کنم سوپ کلم را نه با خامه ترش، بلکه با مخلوط خامه ترش و خامه یا حتی خامه غلیظ خالص مزه دار کنید - سوپ کلم نیازی به اسید اضافی ندارد. به این مخلوط شوید ریز خرد شده و کمی سیر هم اضافه می کنم.
سوپ کلم را اینگونه می پزم. ابتدا از سینه گوشت گاو (به 2 کیلوگرم)، پیاز، هویج و تکه های کوچک ریشه کرفس و جعفری یک آبگوشت قوی درست می کنم. سپس کلم (800 گرم) را با دو قاشق در تابه چدنی ریختم کرهدو لیوان آبغوره آبکش شده بریزید و به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 90 درجه گرم شده قرار دهید. سپس تابه را روی اجاق قرار میدهم و باقیمانده آب گوشت و برگ بو و دانه فلفل را اضافه می کنم و روی حرارت ملایم می گذارم تا کلم نرم شود. بعد از این من برگ بو را دور می اندازم. سپس پیاز و کمی سیر و کمی دیگر ریشه کرفس را خرد می کنم و با حرارت ملایم حدود ده دقیقه تفت می دهم. قارچ هم آنجا اضافه می کنم. سپس از تابه کمی آبگوشت میریزم و همه را کمی میپزم. و پانزده دقیقه قبل از برداشتن سوپ کلم از روی حرارت، گوشت خرد شده، سبزیجات ماهیتابه، آب قارچ را داخل آنها ریختم و غلیظ کردم. پوره سیب زمینیو جعفری خرد شده را اضافه کنید.
و البته لازم نیست فوراً این سوپ کلم را بخورید: آنها باید چندین ساعت بنشینند.
سوپ کلم با کلم تازه وجود دارد، سوپ کلم سبز با ترشک، سوپ کلم با کلم ترش وجود دارد، سوپ کلم روزانه از کلم ترش تهیه می شود - ساده ترین راه برای تهیه آن نیست، اما به شما امکان می دهد این کلم ترش را نرم کنید. .
برای تهیه سوپ کلم روزانه دو گزینه وجود دارد. اولین مورد زمانی است که آنها از کلم ترش منجمد ساخته می شوند. این روش برای غذاهای شمالی، برای مکان هایی که مردم زیرزمین های خوبی داشتند، معمول است. کلم در زمستان یخ می زد و لازم بود بشکه را باز کرده و برای خود تکه ای برش دهید. انجماد، به عنوان یک قاعده، بر طعم کلم تأثیر نمی گذارد، اما به آن قوام بسیار نرم و مخملی می دهد. راه دیگری وجود دارد - ابتدا سوپ کلم را بپزید و فقط یک روز آن را فریز کنید تا کلم ابریشمی شود و طعم آن یکنواخت و غنی شود.
سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش تفاوت اساسی با سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه دارد. سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش اسیدیته بالایی دارد. سبزیجات در محیط اسیدی زمان بیشتری برای پخت دارند، بنابراین این سوپ کلم باید مدت زمان بیشتری بپزد. اما گوشت، برعکس، به دلیل اسید، سریعتر نرم می شود، بنابراین اصلاً لازم نیست گوشت درجه یک را در چنین سوپ کلم قرار دهید.
اینگونه سوپ کلم را از کلم ترش در شکار تزار تهیه می کنیم. یک زودپز بزرگ می گیریم، یک کیلوگرم دم گوساله را که به صورت مفاصل برش می دهیم، داخل آن می گذاریم. (فقط می توانید از یک تکه گردن یا شانه گاو استفاده کنید و به طور کلی هر گوشتی مناسب است، چه گوشت خوک و چه بره.) سپس یک کیلوگرم کلم ترش خرد شده و در آب سرد شسته شده اضافه کنید (تا اسید و نمک اضافی گرفته شود. در صورت وجود). دو عدد سیب زمینی پوست گرفته را اضافه کنید - کامل یا نصف شده. 100 تا 150 گرم پیاز تفت داده شده، یک قاشق پوره گوجه فرنگی یا دو عدد گوجه فرنگی بدون پوست خرد شده، 2 عدد برگ بو، یک قاشق چایخوری زیره سبز، یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و 4 لیتر آب سرد بریزید. اب. زودپز را محکم ببندید، آن را روی اجاق گاز قرار دهید - و همه چیز با هم برای یک ساعت و نیم پخته شود. در این مدت دنبه پخته می شود و گوشت آنقدر نرم می شود که می توان آن را از استخوان جدا کرد و دور انداخت. و سیب زمینی ها فروخته می شوند، حتی نمی توانید آنها را ببینید."
من سوپ کلم را به پنج نوع اصلی تقسیم می کنم. از کلم تازه، از کلم ترش، از ترشک تازه، از ترشک آماده شده برای زمستان، و همچنین سوپ کلم خاکستری - از برگ های بالای کلم.
برای خوش طعم شدن سوپ کلم، آبگوشت باید غنی و معطر باشد. به آن ریشه جعفری، ساقه و ریشه کرفس، برگ بو، فلفل دلمه ای، یک سر سیر و به سیری که از قبل تفت داده شده اضافه می کنم. روغن سبزیجاتپیاز. بعضی ها پیاز را با هویج می گذارند اما برای ذائقه من افزودن هویج به سوپ کلم اصلا ضروری نیست. سپس کلم یا خاکشیر اضافه می شود.
اگر سوپ کلم را از کلم جوان بپزم ، آن را در انتها اضافه می کنم ، سعی می کنم زیاد آن را نپزم - وقتی فرنی آب پز در بشقاب وجود دارد آن را دوست ندارم. کلم را می ریزم، آن را به جوش می آورم و تمام، آن را بردارید. وقتی سوپ کلم خیسانده می شود، کلم آب می دهد، اما ترد و هضم نشده باقی می ماند.
اما صادقانه بگویم، من سوپ کلم ترش را ترجیح می دهم. کلم ترش، بر خلاف کلم تازه، باید کمی پخته شود - و حتما باید آب نمک کلم را به سوپ اضافه کنید. و قطعاً باید اجازه دهید سوپ کلم دم بکشد - زیرا همه مواد بلافاصله طعم، آب و عطر خود را آزاد نمی کنند.
بهتر است خامه ترش را با سوپ کلم جداگانه سرو کنید. اگرچه سوپ کلم سفید وجود دارد، اما وقتی خامه ترش در انتهای پخت اضافه می شود، سوپ کلم به جوش می آید و خارج می شود. آنها واقعاً سفید ظاهر می شوند."
سوپ کلم چیست؟ شچی یک سوپ داغ با کلم به عنوان ماده اصلی است. کلم می تواند تازه باشد یا می توان آن را ترشی کرد.
این ظرف قدیمی با تاریخچه بسیار غنی است. سوپ کلم از دیرباز تهیه شده است و حتی ضرب المثل ها و ضرب المثل های متعددی در این مورد وجود دارد: "شچی و فرنی غذای ماست."
دستور العمل های زیادی برای پخت سوپ کلم وجود دارد. و هر خانواده سوپ کلم مخصوص خود را سرو می کند که در هیچ جای دیگری آن را امتحان نخواهید کرد.
عناصر.
فرآیند پخت و پز.
1. از گوشت آماده شده آبگوشت تهیه کنید. برای یک آبگوشت خوب، بهتر است دنده یا ساق پا را انتخاب کنید. به طور کلی، مهم است که استخوان وجود دارد. زیرا خوشمزه ترین آبگوشت از استخوان درست می شود. و بعد از آماده شدن آبگوشت. گوشت را از استخوان جدا می کنیم و در ظرف تمام شده فقط گوشت بدون استخوان باقی می ماند.
2. پس از تهیه آبگوشت، بهتر است آن را صاف کنید تا بقایای کوچکی از استخوان هایی که ممکن است در مرحله خرد کردن گوشت در فروشگاه ظاهر شده باشند، خارج شود.
پختن گوشت زمان نسبتاً زیادی طول می کشد و در این مدت می توانید زمان لازم را برای تهیه مواد باقی مانده داشته باشید.
3. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید.
4. گوجه فرنگی ها را به صورت تصادفی و کوچکتر خرد کنید.
5. سیب زمینی های خرد شده را داخل آب گوشت آماده شده بریزید. 10-15 دقیقه بپزید تا نیم پز شود.
6. سپس کلم را که به صورت نوارهای کوچک خرد شده، فلفل دلمه ای خرد شده، سیب شیرین و ترش رنده شده را اضافه کنید.خوشبو کننده ها
7. نمک را مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر با حرارت ملایم بجوشانید.
8. بعد از 5-7 دقیقه مخلوط سرخ شده را اضافه کنید، دوباره هم بزنید، اجازه دهید سوپ یکبار بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید.
حالا می توانید سوپ کلم را در بشقاب ها گذاشته و با سبزی خرد شده تزئین کرده و سرو کنید.
عناصر.
فرآیند پخت و پز.
1. از آنجایی که گوشت وجود ندارد، می توانید پخت و پز را با سیب زمینی شروع کنید. پوست آن را بگیرید و برش دهید و داخل ماهیتابه پر آب بریزید و نمک بزنید و روی اجاق بگذارید تا بپزد.
2. پیاز را با هویج سرخ کنید. رب گوجه فرنگی، یک قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و روی حرارت متوسط 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.
3. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، کلم خرد شده را به تابه اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید.
4. بعد از 5 دقیقه لوبیاها را بدون آب نمک، سیر و سبزی خرد شده را به تابه اضافه کنید. می توانید یک برگ بو نیز اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید خوب بجوشد و حدود 1 دقیقه بپزد و تابه را از روی حرارت بردارید.
سوپ کلم ناشتا آماده است از غذایتان لذت ببرید.
عناصر.
فرآیند پخت و پز.
1. گوشت را بشویید، تکه تکه کنید و در قابلمه ای با آب آماده کنید.
2. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و وقتی گوشت تقریبا آماده شد بفرستید تا با گوشت بپزد. نمک را فراموش نکنید.
3. پیاز را با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.
4. وقتی هم سیب زمینی و هم گوشت پخته شد، می توانید کلم، سبزیجات تفت داده شده و برگ بو را داخل تابه اضافه کنید. هم بزنید و نمک بچشید.
5. به مدت 5-7 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و از اجاق گاز بردارید.
عناصر.
فرآیند پخت و پز.
1. سیب زمینی ها را خرد کرده و بفرستید تا بجوشد.
2. قارچ ها را بشویید، مکعبی کنید و به سیب زمینی ها اضافه کنید.
3. پیاز را با هویج در روغن نباتی سرخ کنید.
4. سیب زمینی پخته شده است، می توانید کلم ریز خرد شده و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
5. بعد از 3-5 دقیقه جوشاندن مداوم، سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. سوپ کلم را چند دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت زیر تابه را خاموش کنید.
7. سرو کنید غذای خوشمزهبا خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده، اشتها آور.
عناصر.
فرآیند پخت و پز.
1. گوشت را برش داده، در روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی. آب بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
2. سیب زمینی و هویج را ورقه ای برش دهید. حلقه های پیاز نصف.
3. می توانید پیاز و هویج را در ماهیتابه کمی تفت دهید.
4. بعد از پختن گوشت شروع به گذاشتن غذا در قابلمه می کنیم.
5. یک لایه سیب زمینی را در کف قرار دهید، سپس گوشت، سبزیجات سرخ شده. طرح را با کلم خرد شده به پایان می رسانیم. با آب پر کنید، درب آن را ببندید و قابلمه ها را به مدت 2 ساعت در فر با دمای حدود 100-120 درجه قرار دهید.
نوش جان.
سوپ کلم کلاسیک در اصل روسی از کلم تازه یا ترش تهیه می شد. خوبی آنها این است که می توانید هر آنچه در یخچال دارید اضافه کنید. و یکی دیگر نکته مهم: سوپ کلم باید غلیظ باشد تا قاشق «بایستد».
قبل از شروع پخت و پز، باید یک دستور غذا را انتخاب کنید، زیرا این ظرف دارای انواع مختلفی است. در فصل تابستان می توانید کلم تازه و در زمستان کلم ترش اضافه کنید. هویج، جعفری ریشه، پیاز، سیر، برگ بو، کرفس، گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل را نیز اضافه کنید.
راز سوپ کلم مناسب این است که باید غلیظ، غنی و ترش باشد – این همان تاثیری است که کلم ترش یا سس گوجه فرنگی می دهد. در مورد بقیه - آزادی برای تخیل آشپزی.
سوپ کلم اشتها آور را می توان در معمولی ترین قابلمه در خانه تهیه کرد. گوشت را از قبل خریداری کنید، حدود 400-500 گرم، یک چنگال کوچک کلم سفید 2 عدد سیب زمینی خرد شده، 2 عدد گوجه فرنگی رسیده، 1 عدد هویج، پیاز و ریشه و سبزی را به دلخواه اضافه کنید. با سبزیجات خرد شده و خامه ترش مزه دار کنید ظرف آماده.
"شچی با غلات نیز تهیه می شود، اما باید قبل از سبزیجات با در نظر گرفتن زمان پخت فردی اضافه شود."
یک انتخاب عالی یک کلم پاییزی قوی با برگ های متراکم است. از سبزی جوان نپزید، بیشتر برای سالاد مناسب است. کلم تازه را به صورت نواری خرد کنید و در صورت تمایل جداگانه بپزید تا نیم پز شود. جوانه ها را به مدت 15 دقیقه در قابلمه بپزید و غلیظ ها را با ظروف گلی در فر بپزید. چرا این کار را انجام دهید؟ هنگام جوشیدن، سبزی عطر خاصی پیدا می کند که طعم آن را غنی می کند. سوپ آماده.
اگر می خواهید با آبگوشت بپزید، یک تکه گوشت را بردارید و حدود دو ساعت در آب بپزید تا سوپ کلم پر رنگ و غلیظ شود. حتما چاشنی ها و ریشه های معطر اضافه کنید. کلم رنده شده را به آبگوشت آماده اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد و سیب زمینی ها را که قبلا ورقه ای برش داده اید، کم کنید.
در حالی که سوپ کلم در حال جوشیدن است، هویج، پیاز و ریشه را در روغن سرخ کنید. فلفل را مکعبی خرد کنید، گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، همه چیز را به آبگوشت اضافه کنید و کمی بجوشانید. در پایان پخت سبزیجات سرخ شده، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید.
اگر زمان اجازه دهد، مرحله آخر قابل تغییر است. تابه را در فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و حدود یک ساعت بجوشانید. سپس سیب زمینی ها را (قبض شده) اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه دیگر بماند. بعد از 1.5 ساعت گوشت نرم با خورش غلیظی به دست می آورید زیرا از سیب زمینی ها تکه ای باقی نمی ماند. و این مایع معطر را با کلم مخلوط کنید، آنچه را که دوست دارید اضافه کنید - گوجه فرنگی، فلفل شیرین، لوبیا (غلاف)، سبزی تازه، قارچ. حدود 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
می توانید کمی آرد سرخ شده در ماهیتابه را به سوپ کلم اضافه کنید تا قهوه ای طلایی شود، آن را با آب گوشت رقیق کرده و کمی بجوشانید، سپس آن را در صافی بگذارید و پاک کنید.
ابتدا سوپ کلم معروف را از کلم تازه بپزیم. مهم است که در مصرف ادویه جات و گیاهان کم نگذارید. می توانید سیب زمینی بیشتری اضافه کنید یا بدون آنها کار کنید. اما مطمئن شوید که گوجه فرنگی اضافه کنید - اسید همیشه مناسب است.
عناصر
وعده های غذایی: 14
در هر وعده
کالری: 46 کیلو کالری
پروتئین ها: 3.2 گرم
چربی ها: 2.5 گرم
کربوهیدرات ها: 2.7 گرم
50 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ
گوشت را آبکشی کرده، در قابلمه بریزید، آب خنک اضافه کنید و روی اجاق بگذارید. پیاز کامل را داخل آن بریزید. وقتی جوش آمد، دما را روی حداقل بگذارید و گوشت گاو را بپزید تا پخته شود. جدا کنید، خنک کنید، از استخوان جدا کنید (در صورت وجود).
آب گوشت را از صافی رد کنید تا ذرات ریز آن جدا شوند. روی اجاق گاز قرار دهید.
کلم را خرد کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید (به صورت مکعبی خرد کنید).
روغن تصفیه شده را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را برای سرخ کردن اضافه کنید.
سبزی خرد شده را در آبگوشت بریزید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید.
گوجه‌فرنگی‌های پوست‌گرفته را همراه با سبزیجات روی ماهیتابه قرار دهید (می‌توانید جایگزین کنید سس گوجه فرنگی). سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی و گوشت را داخل آبگوشت بریزید. آنقدر بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
سبزی ها را خوب بشویید و خشک کنید. سیر را خرد کنید.
ترفندهای کوچک! چند دقیقه قبل از آماده شدن، سیر خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید. ظرف را با خامه ترش چاشنی کرده و با شوید خرد شده بپاشید.
عدد دوم سوپ کلم است که از کلم ترش تهیه شده است که همیشه خوب است. نت های ترش، تند، تند - آنها همه چیز دارند تا شام را خسته کننده نکنند. اینکه از چه نوع گوشتی برای آبگوشت استفاده کنید کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
عناصر:
نحوه پختن:
جالب هست! به دستور شاهزاده پوتمکین، سوپ کلم ترش به عنوان "یک غذای رضایت بخش و سالم" در رژیم غذایی سرباز روسی گنجانده شد. به هر حال، سربازان از این نوآوری راضی بودند.
در صورت تمایل می توانید سیب زمینی را به سوپ اضافه کنید. 20 دقیقه بعد از اضافه کردن کلم، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را داخل تابه بریزید.
عناصر:
آماده سازی:
ترفندهای کوچک! قبل از سرو، یک تکه گوشت خوک، خامه ترش کم چرب و سبزی های ریز خرد شده را به هر وعده اضافه کنید.
برای سوپ کلم با کلم ترشمهم است که یک مرغ خانگی چرب انتخاب کنید. لاشه را از وسط نصف کرده و آبگوشت را بپزید. در صورت تمایل می توانید پیاز را اضافه کنید و پس از آماده شدن آن را بردارید.
عناصر:
آماده سازی:
به هر حال، از آنجایی که حاوی کلم ترش است، پس از یک جشن جشن "فعالانه" عالی می شود. هنگام سرو، خامه ترش، شوید یا جعفری ریز خرد شده را در بشقاب قرار دهید.
زمانی از گلدان های سفالی برای تهیه سوپ کلم غنی استفاده می شد. همه مواد را در آنها ریختند و به اجاق روسی فرستادند که در آن غذا تمام روز می جوشید و عصر سر میز سرو می شد. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد، اما اکنون زنان زمان زیادی برای هیاهو ندارند، اما آنها یک دستگاه مدرن دارند - یک مولتی کوکر.
عناصر:
آماده سازی:
در یک یادداشت! هنگام ریختن سوپ کلم، یک قاشق غذاخوری خامه ترش را در ظرف سرو بریزید و روی آن شوید خرد شده بپاشید. بلافاصله سرو کنید.
آشپزی ویدیویی
سوپ کلم غنی و خوشمزه، البته، عالی است. اما نکته اصلی این است که ظرف برای سلامتی بی خطر است. با وجود بسیاری از ویژگی های مثبت، سوپ کلم تهیه شده از کلم ترش کاملاً موذیانه است. بنابراین من یک برگه تقلب کوچک درست کردم.
غذای تهیه شده از کلم ترش یا کلم ترش متعادل است و حاوی تمام مواد مغذی لازم است. نیازی به شمارش دقیق کالری نیست، محتوای کالری ممکن است چیزی شبیه به این باشد:
| عناصر | وزن، گرم | پروتئین ها، گرم | چربی ها، گرم | کربوهیدرات، گرم | محتوای کالری، کیلو کالری |
|---|---|---|---|---|---|
سوپ کلم تازه |
|||||
| گوشت گاو | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| کلم تازه | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| پیاز | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| هویج | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| سیب زمینی | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| گوجه فرنگیها | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| روغن بی بو | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| جمع: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| در هر 100 گرم | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
سوپ کلم ترش |
|||||
| گوشت گاو | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| کلم ترش | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| پیاز | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| هویج | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| سیب زمینی | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| ریشه جعفری | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| روغن بی بو | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| جمع: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| در هر 100 گرم | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
اگر زمان اجازه دهد، خوب است که سوپ کلم را طبق همه قوانین بپزید، اما گاهی اوقات لازم است ناهار را سریع بپزید. در این مورد، توصیه می‌کنم آبگوشت را عصر بپزید؛ یک شبه گوشت نرم‌تر و لطیف‌تر می‌شود؛ باید بریده شود و دوباره به مایع برگردانده شود.
سوپ کلم روزانه از کلم ترش پس از گرم شدن حتی خوشمزه تر می شود ، بنابراین در شمال اغلب یک ماهیتابه بزرگ تهیه می کردند ، سپس آن را منجمد می کردند و در صورت لزوم ، یک تکه را جدا می کردند ، آن را در یک قابلمه چدنی قرار می دادند و آن را در اجاق روسی گرم می کردند. . ظرفی که روی اجاق پخته می شود و سپس منجمد می شود، طعمی مشابه غذای فر دارد.
سوپ کلم باید طعم ترش داشته باشد، این یک پیش نیاز است. علاوه بر مواد سنتی، می توانید آنها را با سیب ترش یا انواع توت ها (لینگون بری، زغال اخته)، خامه ترش، ترشی و قارچ تکمیل کنید. در جنوب روسیه گوجه فرنگی و فلفل شیرین قرار می دهند و دستور العمل های مدرنحاوی سیب زمینی است که سوپ را غلیظ و خوش طعم می کند.
یک آبگوشت قوی از گوشت بپزید و برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. در حالی که در حال پختن است، پیاز را در روغن تفت دهید تا شفاف شود، سپس با هویج رنده شده مخلوط کنید. وقتی سبزی نرم شد، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. گوشت را برداشته، تکه تکه کنید، به آب گوشت برگردانید، مکعب های سیب زمینی و ریشه جعفری خرد شده را اضافه کنید.
بعد از 8-10 دقیقه با کلم ترش (از آب نمک خارج شده) مزه دار کنید. با این حال، اگر مشکلی برای سلامتی وجود ندارد، لازم نیست کاری انجام دهید، فقط آن را به مدت 15 دقیقه در آب گوشت بپزید، سپس سبزیجات سرخ شده و ادویه ها را اضافه کنید. 7 دقیقه دیگر بپزید. با خامه ترش یا خامه، با گیاهان تازه پاشیده شده سرو کنید.
شچی از کلم تازه یک سوپ ساده است که از زمان روسیه باستان برای مردم روسیه شناخته شده است. امروز نه تنها خوشمزه است، بلکه یک ناهار مقرون به صرفه نیز هست، پس حتما سعی کنید آن را با یکی از دستور العمل های زیر تهیه کنید.
دستور پخت سنتی، البته، به اندازه قبل دقیق نیست، اما مطمئن باشید، بسیار شبیه است.
سوپ کلم ساده که از کلم تازه درست شده است غذای دلچسب.
اگر گوشت وجود ندارد یا نمی خواهید از آن استفاده کنید، می توانید با تهیه سوپ کلم از کلم تازه با مرغ، اولین کار را آسان تر کنید.
شما همچنین می توانید سوپ کلم را با قارچ بپزید، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد.
این سوپ کلم ساده و سالم را می توانید یکی دو روز جلوتر تهیه کنید، زیرا فقط روز بعد طعم بهتری خواهد داشت! استفاده از آبگوشت و سبزیجات هم جایز است.
بعد از این مدت می توان سوپ کلم را با خامه ترش و نان تازه سرو کرد.
سوپ کلم در مولتی اجاق حتی خوشمزه تر و غنی تر از اجاق گاز می شود ، زیرا کاسه آن به شما امکان می دهد همه محصولات را به طور مساوی گرم کنید ، که مانند گلدان ها جلوه ای از پخت و پز ایجاد می کند.
سوپ کلم با گوشت خوک به نظر می رسد چرب، غنی، اما بسیار خوشمزه است. البته کسانی که کالری شماری می کنند نباید در استفاده از این غذا زیاده روی کنند، اما حتما می توانید یک بار آن را امتحان کنید!
شچی معروف ترین غذای غذاهای روسی در سراسر جهان است. شاید بتوان گفت سوپ کلم با گوشت گاو مغذی ترین دستور غذا است. برای این گزینه بهتر است از دنده یا برسکت استفاده کنید، اما اگر تکه گوشت دیگری در دست دارید، به هر حال از آن استفاده کنید.
غذاهای پخته شده در قابلمه تا حدودی یادآور غذاهایی است که در یک اجاق قدیمی روسی درست می شد. آنها خوشمزه، غنی و بسیار "دنج" هستند!
سوپ کلم فوق العاده معطر و غنی است. 
