الکساندر گوشچین
من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
همه کارشناسان آشپزی به اطلاعاتی در مورد نحوه پخت گوشت خوک در فر نیاز دارند. این سنتی است ظرف گوشتغذاهای آلمانی و چکی نیز در میان روس‌ها که از گوشت پخته شده با طعم سخاوتمندانه با ادویه‌ها و چاشنی‌ها استقبال می‌کردند، استقبال زیادی پیدا کرد. آماده شدن ساقه زمان زیادی می برد، اما به طرز باورنکردنی خوشمزه، نرم و معطر می شود و کاملاً با آبجو می آید.
برای فهمیدن نحوه پخت ساق پا در فر، ابتدا باید تصمیم بگیرید که از چه نوع گوشتی استفاده کنید. گوشت خوک سنتی در نظر گرفته می شود، اما گوشت بره و پاهای گاو نیز خوشمزه هستند. ساق ناحیه پای عقبی بالای زانوی حیوان است که با ژامبون هم مرز است. این قسمت گوشت دارای قوام چربی اما لطیف است، بافتی نرم که به سادگی در دهان ذوب می شود. پخت در فویل یا آستین این خواص را حفظ می کند.
پس از انتخاب گوشت، باید تعیین کنید که چه مدت ساقه را در فر بپزید. اگر از قبل از مارینیت کردن خودداری کردید، حداقل به دو ساعت در دمای 180 درجه نیاز دارید. اگر از ماریناد استفاده می کنید، زمان پخت نصف می شود. سنتی دستور غذای چکشامل از قبل جوشاندن ساقه در آبجو است: در چنین شرایطی یک ساعت و نیم در دمای 150 درجه برای پخت کافی است. هنگام استفاده از فویل یا آستین پخت، زمان پخت به 2-3 ساعت افزایش می یابد.
پیدا کردن دستور اصلیامروزه پختن ساقه در فر آسان است زیرا سرآشپزهای با تجربهبه اشتراک گذاشته شده در اینترنت با مبتدیان اثبات شده دستورالعمل های گام به گام، بررسی ها، همراهی آنها با عکس و مطالب ویدئویی. با تشکر از آنها، هر خانم خانه دار به درستی یک غذای خوش طعم را تهیه می کند که با طعم غنی خود مهمانان و همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.
زمان زیادی طول می کشد تا ساقه در فر آماده شود، اما بسیار زیبا (مانند عکس)، گلگون و ترد می شود. دستور العمل های زیادی برای پخت گوشت خوک، گوشت گاو یا پاهای بره و بوقلمون وجود دارد. آنها با مارینادهای مبتنی بر آبجو، سیر، عسل و ادویه جات ترشی جات ترکیب می شوند. می توانید با افزودن سبزیجات یا سیب زمینی غذا درست کنید، اما بهتر است آن را با فویل، آستین یا کیسه پخت به تنهایی بپزید و سبزیجات (مثلاً سیب زمینی یا کلم) را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
سنتی غذای آلمانیاین بند انگشت در آبجوی است که در فر پخته می شود. برای سرو در یک میز خانوادگی جشن ایده آل است - یک غذای دلچسب به عنوان یک شام با یک غذای جانبی مناسب به نظر می رسد. سیب زمینی آب پز، سبزیجات تازه یا شور، گیاهان. ماریناد اصلی بر پایه آبجو سبک، عسل، خردل و مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و سیر طعمی تند به گوشت می دهد.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی دیگر از غذاهای واقعا آلمانی بند گوشت خوک به سبک باواریایی است که در جشنواره اکتبر سنتی با یک غذای جانبی خاص سرو می شود. کلم ترش. می توانید این دستور غذای باواریایی را در خانه با سرو کردن گوشت تمام شده با کلم ترش، چغندر ترشی یا یک غذای جانبی اصلی از سیب زمینی و سیب تکرار کنید. یک بند انگشت بسیار خوشمزه و رضایت بخش باواریایی را در فر خواهید داشت.
عناصر:
روش پخت و پز:
پختن ساق گوشت خوک روی استخوان در فر برای هر کدبانویی آسان خواهد بود، اگر دقیقا دستور غذا را دنبال کنید. راز گوشت لذیذ و معطر در ترکیب ادویه ها نهفته است - در اینجا از سیر، خردل و آویشن استفاده می شود. آنها طعم تند اشتها آور، تندی تند و عطر گوشت را برجسته می کنند. آماده پای خوکبا آبدار بودن و نرمی خود همه را شگفت زده خواهد کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
نسخه لذیذ این غذا بند انگشت چکی است. این دستور پخت سنتیدر اصل به آن زانوی گراز پخته می گویند. برای تهیه، به آبجو تیره با کیفیت بالا (ترجیحا فیلتر نشده برای حفظ عطر)، هویج، ریشه کرفس و سیر نیاز دارید. بهترین غذا به عنوان غذای جانبی سرو می شود کلم ترشبا پیاز و زیره سیاه، سیب زمینی و کوفته نان.
عناصر:
روش پخت و پز:
بند انگشتی که در آستین در فر پخته شده است به طور غیرمعمول آبدار و خوشمزه است. استفاده از آستین به شما این امکان را می دهد که به دلیل عملکرد بخار، تمام نرمی و لطافت گوشت را حفظ کنید. اگر می خواهید پوسته کاراملی ترد داشته باشید، 5 دقیقه قبل از پایان پخت باید آستین را سوراخ کنید. راز خوشبو غذای خوشمزهاستفاده از فلش سیر خواهد بود.
عناصر:
روش پخت و پز:
خوشمزه - لذیذ غذای دلچسببا ترکیب غذای اصلی و غذای جانبی، به همراه سیب زمینی در فر می شود. گوشت خوک کاملاً با سیب زمینی هارمونی دارد که به طور همزمان با عطر و آب گوشت اشباع شده است. برای پخت و پز به سیر و روغن زیتون نیاز خواهید داشت و از نمک دریا - برای سلامتی و شیرینی، یا نمک سیاه مخصوص استفاده کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
علاوه بر آستین یا کیسه پخت، می توانید ساقه را در فر در فویل بپزید تا تمام آب و طعم داخل گوشت حفظ شود. استفاده از ورقه های فویل باعث می شود پا نرم تر شود و به طور یکنواخت در ادویه ها و چربی آغشته شود. پخت و پز شامل بسته بندی محکم با فویل است به طوری که هیچ سوراخی باقی نماند، اما برای رژگونه گرفتن 5 دقیقه قبل از پخت، می توانید ورق ها را کمی باز کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
برای بدست آوردن بیشتر ظرف آبداراطلاعات در مورد نحوه طبخ ساقه در کیسه پخت مفید خواهد بود. گوشتی که طبق این دستور تهیه می شود، نرم و نرم می شود و حدود یک ساعت و نیم پخته می شود. سیر، خردل و سس سویا. در صورت تمایل می توانید گوشت را با مخلوطی از پونه کوهی، زردچوبه، رزماری و دانه خردل مزه دار کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
علاوه بر گوشت خوک سنتی، دانستن طرز پخت ساق بره در فر نیز مفید است. این گوشت طعم خاصی دارد، بنابراین باید یک پای بره جوان برداشته، آن را با رزماری، دانه گشنیز و پاپریکا خشک مزه دار کنید و برای مدت طولانی آن را مارین کنید. نتیجه یک غذای نفیس و معطر است که ارزش هر میز تعطیلات را دارد.
عناصر:
روش پخت و پز:
دستور العمل های دیگر را بیابید.
ساق گوشت گاو که از نظر اندازه با انواع گوشت های دیگر متفاوت است، کمتر خوشمزه نیست. بهتر است فوراً یک قطعه برش را خریداری کنید تا راحت تر پردازش شود. راز این غذای لذیذ استفاده از شراب سفید خشک است که با سیر، آویشن و چندین نوع فلفل ترکیب می شود و عطر و آبدار شگفت انگیزی می دهد. علاوه بر این، گوشت گاو کالری کمتری دارد.
عناصر:
روش پخت و پز.
اگر می خواهید برای برخی از تعطیلات یا جشن های خانوادگی چیزی غیر معمول و بسیار خوشمزه بپزید، بند انگشت خوک پخته شده در فر همان چیزی است که نیاز دارید. خوش طعم، معطر، در هنگام سرو زیباست و قطعا هیچکس را در بین مهمانان شما بی تفاوت نخواهد گذاشت.
علاوه بر این، تهیه آن بسیار ساده است. شما باید زمان بسیار کمی را برای آماده سازی صرف کنید و سپس می توانید با آرامش سالاد و پیش غذا را برای میز جشن تهیه کنید. و اگر آن را در آستین یا فویل بپزید، پس از پختن حتی لازم نیست فر را بشویید.
بند (یا ساق) خوک در آشپزخانه ها تهیه می شود کشورهای مختلفصلح این غذا یک غذای لذیذ محسوب می شود! و روش های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. هر کسی که حداقل یک بار به جمهوری چک سفر کرده باشد، مطمئناً آن را امتحان کرده است؛ این غذای سنتی ملی آنهاست.
قسمت پشت آن برای پخت استفاده می شود، گوشت بیشتری دارد و خوش طعم تر است. قسمت جلویی قابل استفاده برای گوشت ژله ای و سوپ غنی. بنابراین، برای مثال، برای آشپزی خوشمزه، بهتر است این قسمت خاص را انتخاب کنید. واقعی نیز از ساقه ساخته شده است.
برای خوش طعم و آبدار شدن گوشت، ابتدا آن را با مخلوطی از ادویه و سبزی می جوشانند، سپس آن را ترشی می کنند و سپس در فر می پزند. گاهی اوقات آنها فقط مرینیت و پخت می کنند. علاوه بر این، به تعداد روش‌های آماده‌سازی این غذا، راه‌های ترشی وجود دارد. ترشی شده در ادویه جات ترشی جات، سس، آبجو، شراب.
امروز می‌خواهم دو مورد را کاملاً ارائه دهم دستور العمل های مختلفپختن بند انگشت خوک هر دو بسیار خوشمزه هستند. طبق دستور اول، گوشت سریعتر پخته می شود، بدون اینکه از قبل بجوشد. دومی کمی بیشتر طول می کشد. زیرا بیشتر زمان صرف فرآیند طولانی ترشی کردن گوشت می شود.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. گوشت را کاملا بشویید، آبکش کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. مخلوط ادویه درست کنید. نصف قاشق چای خوری گشنیز، زیره، رزماری و در هاون بکوبید. برگ بو را اضافه کنید و همچنین خرد کنید. هر کدام یک قاشق چای خوری پاپریکا، زنجبیل و کمی پونه کوهی خرد شده، آویشن، کرفس و ریحان را اضافه کنید.
3. سس سویا را بریزید، اضافه کنید رب گوجه فرنگی، مخلوط کردن. نمک را اضافه کنید - کمتر از یک قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده، اگر تند دوست دارید، می توانید بیشتر اضافه کنید. یک پینچ بزرگ اضافه می کنم.
4. نصف قاشق چایخوری پیاز خشک و سیر را اضافه کنید. یا می توانید اضافه کنید پیاز تازهحلقه ها و سیر خرد شده. بعداً باید حذف شود.
5. ساقه تمام شده را با ماریناد به دست آمده بپوشانید و آن را مستقیماً داخل آستین با ماریناد قرار دهید. به مدت 5-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا ماریناد شود. می توانید به صورت دوره ای آن را باز کرده و مخلوط ادویه را به گوشت بمالید.
با قرار دادن آن در یخچال همراه با ماریناد در آستین می توانید تمام شب را مرینیت کنید.
6. وقتی گوشت مرینیت شد، پیاز و سیر را اگر تازه اضافه کردید از آستین خارج کنید. اگر سرخ شوند شروع به سوختن می کنند و بوی نامطبوعی از خود می دهند.
7. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
8. آستین یا کیسه پخت را محکم ببندید، سپس دو سوراخ کوچک در قسمت بالایی آن ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود و کیسه بترکد.
9. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت دو ساعت در فر بپزید. اگر در این مدت آستین از داخل تیره شود، اشکالی ندارد، این به هیچ وجه بر کیفیت گوشت تأثیر نمی گذارد.
10. بعد از این مدت می توان آستین را برش داد و گوشت را آزاد کرد و دوباره در فر قرار داد تا گوشت پوشانده شود. پوسته قهوه ای طلایی. اگر پوسته قبلا ظاهر شده است، این روش نیازی به انجام ندارد.
11. آماده بودن گوشت با استفاده از یک چاقوی نازک تیز بررسی می شود. اگر به راحتی وارد گوشت شود کاملاً پخته شده است.
12. کل ساق را روی میز سرو می کنیم تا همه سر میز ببینند چقدر زیباست. معمولاً در این لحظه همه شروع به تحسین این ظرف می کنند و به نظر من "خیلی تحسین شده" ، حتی خوشمزه تر می شود. سپس آن را روی یک میز جداگانه بردارید (به تعجب های ناراضی توجه نکنید)، آن را روی یک تخته قرار دهید و به قطعات تقسیم کنید.
13. خدمت کرد ظرف آمادهمعمولا با ترشی، یا معمولی، یا با. امروز این غذا را به سادگی برای خانواده ام آماده کردم و با کلم، سیب زمینی و سبزیجات دیگر تهیه کردم.
14. با لذت غذا بخورید. استخوان ساق پا را به کسی بدهید که بیشتر از همه آن را تحسین کرده است.
اساساً همین است. همانطور که می بینید، هزینه های پخت و پز حداقل است. البته زمان زیادی می برد، اما در تمام این مدت یا مرینیت شده یا پخته می شود.
و اکنون دستور پخت یک ساقه بسیار خوشمزه را با شما به اشتراک می گذارم که ابتدا آن را می جوشانیم ، سپس مرینیت می کنیم و سپس در فویل می پزیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
آماده سازی:
1. یک مشت پوست پیاز را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
2. 2 لیتر آب را بجوشانید، یک قاشق دسر نمک، یک نخود فلفل دلمه ای و پوست پیاز. اجازه دهید 3 دقیقه بجوشد. آب را ببندید و خنک کنید.
3. ساقه شسته شده را به آب نمک خنک شده اضافه کنید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
4. روز بعد ماهیتابه را با محتویات به همراه آب نمک روی آتش بگذارید تا بجوشد. پیاز و هویج کامل را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
5. سپس آن را با احتیاط بیرون می آوریم تا آسیبی به پوست وارد نشود. بگذارید خنک شود.
6. ماریناد را درست کنید. عسل، سس سویا، خردل، نمک، سیر خرد شده را مخلوط کنید، مخلوطی از ادویه ها را اضافه کنید. می توانید از همان ادویه هایی که در دستور قبلی استفاده شده بود استفاده کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
7. گوشت خنک شده را با ماریناد به دست آمده بپوشانید، آن را در یک فیلم یا یک کیسه قرار دهید و بگذارید 6-12 ساعت مارینت شود.
8. پس از آن، فیلم یا کیسه را بردارید، سیر را کاملا تمیز کنید، در غیر این صورت با پختن گوشت شروع به سوختن می کند. این کار باعث می شود گوشت بوی بدی بدهد و حتی ممکن است طعم آن تلخ شود.
9. ماریناد باقی مانده را با آبجو مخلوط کنید.
10. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید و روی آن را با دو لایه فویل بپوشانید. یک بار دیگر خود فویل را با روغن چرب کنید.
11. گوشت را روی فویل قرار دهید و روی آن را از همه طرف بپوشانید.
12. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. به مدت 1.5 ساعت در فویل بپزید.
13. سپس فویل را باز کرده و دما را تا 170 درجه کاهش دهید. ماریناد را با آبجو بریزید. و دوباره در فر قرار دهید تا بپزد.
14. اکنون جادوی اصلی شروع می شود. هر 10-15 دقیقه یک ورقه پخت بیرون بیاورید و مخلوط ماریناد و آبجو را روی گوشت بریزید. اگر مخلوط زودتر تمام شد، آبیاری را فقط با آبجو ادامه دهید. ساقه را به مدت یک ساعت بپزید.
15. آن را بیرون بیاورید و تکه تکه کنید.
16. سرو کنید کلم خورشتییا پوره سیب زمینی
همانطور که متوجه شده اید، این دستور پخت به زمان قابل توجهی نیاز دارد. اما طعم بند گوشت خوک تهیه شده به این روش فراتر از همه انتظارات است. گوشت او لطیف، آبدار، با طعمی تند و عطر ساده الهی است.
اگر وقت دارید حتما ساق را طبق این دستور تهیه کنید. اگر وقت آزاد کمتری دارید، ساقه را طبق دستور اول آماده کنید. اما حتما آماده کنید! و اگر قبلاً آن را نپزیده اید، چیزهای زیادی را از دست داده اید! کسانی که حداقل یک بار این گوشت پخته را امتحان می کنند برای همیشه طرفدار آن می شوند. مثل عشق در نگاه اول است! هیچ آدم بی تفاوتی وجود ندارد!
نوش جان!
ساقه پخته شده در آستین آبدار و تند به نظر می رسد. روش های زیادی برای پختن بند گوشت خوک وجود دارد. اگر ابتدا ساقه را بجوشانید و سپس در فر بپزید، آبدار می شود، اما با این روش پخت، پوسته ترد به دست نمی آید. اگر فقط آن را در فر بپزید، پوسته روی ساقه ترد می شود، اما خود ساقه کمی خشک می شود. من خوشم اومد که چجوری ساق اول آستین پخته میشه و بعد میتونین آستین رو باز کنین و زیر گریل بذارین.
هیچ چیز خوشمزه تر از یک تکه گوشت چشمگیر، ترد و خوش طعم نیست. هر مردی این را تایید خواهد کرد. و زنان، حتی "کاهنده ترین" آنها، چنین غذاهای خوشمزه ای را رد نمی کنند. گوشت را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، اما یک چیز مطمئن است - همیشه خوشمزه است. به نظر من فاسد شدن یک تکه گوشت غیر ممکن است. پس با خیال راحت دست به کار شوید.
بیش از یک دستور برای ساق گوشت خوک وجود دارد؛ آنها فقط در نحوه ترشی کردن ساقه با هم تفاوت دارند. برخی آن را در آبجو یا کواس ترشی می کنند، برخی دیگر به سادگی در سس مایونز و خردل. در کل بستگی به سلیقه و میل شما دارد. اما همه قبول دارند که بند گوشت خوک در آستین بسیار خوشمزه است، اگرچه خیلی سالم نیست.
دستور تهیه بند انگشت خوک بسیار ساده است، تنها چیزی که زمان می برد زمان مارینینگ است. اما، برای اینکه نگران این موضوع نباشید، باید گوشت را یک روز قبل مرینیت کنید و یک شب آن را بگذارید، سپس به صورت دایره ای دور گوشت راه نروید و زمان آن را تعیین نکنید.
خب، حالا خود دستور بند انگشت خوک.
ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:
بند انگشت خوک 1.5 کیلوگرم (بهتر است تازه باشد تا منجمد)
سر سیر
خردل
سس مایونز
ادویه جات (فلفل سیاه، زردچوبه، رزماری و...)
نمک زیاد
چند تا سیب زمینی بزرگ
بنابراین، ابتدا ساق را می گیریم، آن را کاملا می شوییم، پوست را جدا می کنیم (خراش می دهیم) و سپس آن را از آب خشک می کنیم و شروع به پر کردن آن با سیر می کنیم.
برای این کار، برش های کوچکی در تمام سطح ساقه ایجاد می کنیم، سیر را به صورت پرس سیر فشار می دهیم و هر برش را با این سیر پر می کنیم.
مرحله بعدی این است که ساقه را با نمک و فلفل به خوبی از همه طرف بمالید و سخاوتمندانه با سایر ادویه ها بپاشید.
سپس در ظرفی جداگانه سس مایونز و خردل را با هم مخلوط کرده و تمام سطح ساقه را به طور یکنواخت با این مخلوط بپوشانید.
وقتی ساق ما آماده شد حداقل هشت ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا گوشت خوب مرینیت بشه. بهتر است عصر آن را مرینیت کنید و روز بعد خوب خیس بخورد و سریع بپزد.
همانطور که قبلاً گفتم می توانید آن را در آبجو یا کواس مارین کنید ، اما پس از آن باید بگذارید حداقل 12 ساعت بماند تا ساقه از عطر و رازک اشباع شود. در این صورت دیگر سس مایونز و خردل استفاده نمی شود و گوشت را با ادویه و نمک می مالند و با آبجوش می ریزند تا کاملاً پوشیده شود. سپس بند انگشت طعم خاصی خواهد داشت. برای کودکان توصیه نمی شود.
وقتی بند گوشت خوک را از قبل مرینیت کردیم، فر را با دمای 200 درجه خوب گرم می کنیم. سپس سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و داخل آستین بگذارید. بند گوشت خوک را روی سیب زمینی ها قرار دهید و آستین آن را ببندید.
همه اینها را روی یک ورقه پخت در فر قرار می دهیم و حدود یک ساعت می پزیم. سپس در فر را باز کنید و قسمت بالای آستین را باز کنید (لایه آستین را از روی آن برش دهید) به طوری که قسمت بالایی ساقه نمایان شود سپس رویه آن ترد شود. پوسته طلایی. بیست دقیقه دیگر در فر بگذارید. بعد از مدتی می توانید بند انگشت را بیرون آورده و از طرف دیگر برگردانید، سپس از هر طرف با یک پوسته ترد طلایی پوشیده می شود.
این همه چیز است، دستور پخت بند گوشت خوک به خودی خود بسیار ساده است و به حداقل تلاش شما نیاز دارد، اما من تضمین می کنم که خانواده شما از این غذا خوشحال خواهند شد. بند انگشتی لطیف، معطر و آبدار گوشت خوک که می توان آن را همراه با غذای جانبی یا به صورت جداگانه به عنوان پیش غذا سرو کرد.
این غذا با... میز جشن، زمانی که شما انتظار تعداد زیادی مهمان را دارید و زمانی برای پرداختن جدی به غذا وجود ندارد، بنابراین برای شام خانوادگی.
به هر حال، اگر مهمانان زیادی انتظار می رود، می توان به طور همزمان چندین قطعه و سیب زمینی بیشتری را در یک آستین پخت.
من فکر می کنم که دستور العمل توضیح داده شده در بالا هیچ مشکل خاصی برای شما ایجاد نخواهد کرد.
بند انگشتان گوشت خوک را بشویید و آب باقیمانده را با استفاده از حوله آشپزخانه از آنها جدا کنید. ما همه چیز را آماده می کنیم مواد لازم، ظروف و سطح کار.
کلید موفقیت، انتخاب بند انگشت خوک مناسب است. ما به یک ساق گوشتی خوب نیاز داریم. بهتر است ساق پا را در بازار گوشت انتخاب کنید. آیا درست را انتخاب کرده اید؟ بیایید آشپزی را شروع کنیم! ساقه هایمان را با نمک می مالیم (می توانید از نمک معمولی استفاده کنید، می توانید از نمک سیر استفاده کنید).
سیر را پوست بگیرید. به دندان ها تقسیم کنید. هر میخک را 3-4 قسمت می کنیم. نوارهای بلند و نازک سیر دریافت می کنید.
بند انگشتان گوشت خوک که با نمک مالیده شده است را با نوارهای سیر پر کنید. برای این کار از یک چاقوی آشپزخانه برای ایجاد فرورفتگی در ساقه استفاده کنید و حبه های سیر را در اعماق پوست پنهان کنید. ما در سیر کوتاهی نمی کنیم، هر چه بیشتر، بند انگشتی خوش طعم تر می شود!
در یک بشقاب کوچک، ادویه ها را مخلوط کنید: فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده و گیاهان دارویی پروونس. خوب مخلوط کنید. اگر نتوانستید چاشنی Herbes de Provence را پیدا کنید، می توانید از ادویه های زیر برای تهیه ساقه استفاده کنید: ریحان، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی، پونه کوهی، آویشن، نعناع. یا می توانید گیاهان پروانسالی را با چاشنی جایگزین کنید غذاهای ایتالیایی- آنها بسیار شبیه هستند.
بند انگشتان خوک را با ادویه جات (از همه طرف) کاملا بمالید.
ساقه ها را با سس مایونز چرب کنید. برای هر ساقه 2 قاشق غذاخوری استفاده کنید. ل سس مایونز.
ساقه ها را در کیسه مخصوص پخت قرار دهید. لبه های کیسه را با نخ محکم می کنیم. ساق ها را به این شکل حدود یک ساعت بگذارید، گوشت باید کمی مرینیت شود. کیسه پخت را در یک کاسه با کف ضخیم قرار دهید. این خیلی مهمه. ساقه خوک برای پختن زمان زیادی طول می کشد؛ اگر ظرفی با ته نازک انتخاب کنید، ممکن است ته آن خیلی بسوزد و روی آن پخته نشود. من معمولا از ماهیتابه ای با کف ضخیم استفاده می کنم، آن را روی سینی فر قرار می دهم و به این شکل ساقه ها را در فر می گذارم. گوشت نمیسوزه
