موضوع: Der Borschtsch
موضوع: بورش
Heute möchte ich ihnen ausführlicher über mein Lieblingsgericht – über einen tradicionalellen Borschtsch erzählen. Meine Nationalität ist Ukrainerin، deshalb koche ich gern einen echten ukrainischen Borschtsch. Der, wer nie einen Borschtsch geschmeckt hat, hat im Leben vieles verloren. Man bezeichnet eine Abart der Suppe auf der Rübenbasis als Borschtsch, wegen der Rüben erwirbt die Suppe kräftige rote Farbe.
امروز می خواهم با جزئیات بیشتری در مورد غذای مورد علاقه من - گل گاوزبان سنتی صحبت کنم. من خودم از لحاظ ملیت اوکراینی هستم، بنابراین من واقعا عاشق پختن گاوزبان واقعی اوکراینی هستم. هرکسی که هرگز گل گاوزبان را امتحان نکرده باشد، چیزهای زیادی در زندگی از دست داده است. بورش نوعی سوپ با پایه چغندر است که به همین دلیل گل گاوزبان رنگ قرمز پررنگی به خود می گیرد.
Überhaupt gilt der Borschtsch als ein Nationalgericht der östlichen Slawen. Für die Ukrainer ist der Borschtsch die erste Hauptmahlzeit der traditellen nationalen Küche. Ein gleichartiges Gericht gibt es bei den Polen، Litauern، Rumänen und Moldauern. Bei all diesen Nationalitäten gibt es ihre eigenen Feinheiten und Unterschiede in der Zubereitung dieses Gerichts. در alten Zeiten begriff man als der Borschtsch eine leckere Suppe aus Bärenklau. Dann hat man den Borschtsch auf einen speziellen Quas aus den Rüben zu kochen begonnen: dieses Gebräu wird mit dem Wasser gefüllt، dann wird diese Mischung in einen dauerhaften irden Topf gegossen und es wird zum Kochen. Weiter werden in kochendes Wasser geschnittenes Gemüse hinzugefügt: frische Rüben، ein wenig Kohlen، Karotten und andere Gemüse، die im Überfluss auf den Feldern gewachst wurden. Weiter wird dieser Topf an ein starkes Feuer gestellt. Diese bereits fertige Suppe wird gesalzen und gewürzt.
به طور کلی، بورش به عنوان غذای ملی اسلاوهای شرقی در نظر گرفته می شود. برای اوکراینی ها، بورشت اولین غذای اصلی غذاهای سنتی ملی است. لهستانی ها، لیتوانیایی ها، رومانیایی ها و مولداوی ها غذای مشابهی دارند. همه این ملیت ها ظرافت ها و تفاوت های زیادی در تهیه این غذا دارند. در قدیم، گل گاوزبان به معنای خورش خوشمزه ای بود که از گیاه خوک تهیه می شد. سپس با استفاده از کواس مخصوص چغندر شروع به پختن گل گاوزبان کردند: این کواس را با آب ریختند، سپس مخلوط را در یک قابلمه سفالی قوی ریختند و به جوش آوردند. سپس سبزیجات خرد شده را به آب در حال جوش اضافه کردند: چغندر تازه، کلم، هویج و سایر سبزیجات که در مزارع به وفور رشد می کردند. سپس قابلمه را دوباره روی آتش گذاشتند. گل گاوزبان از قبل آماده شده به خوبی نمک زده و مزه دار شده بود.
Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist genau nicht bekannt. Es gibt eine Wahrscheinlichkeit, dass der Borschtsch auf dem Gebiet vom ehemaligen Kiewer Ruß erschienen wurde, wo er seine Verbreitung erhielt und seine Liebe des gemeinen Volkes gewann. Der Borschtsch hat nicht nur dem gemeinen Volk gefallen, sondern auch den Leuten aus der hohen Gesellschaft: es ist genau bekannt, dass diese Suppe die berühmten Regenten Ekaterina II., Alexander II., die berühmte Anna Pawzerin Ballettän.
منشا دقیق این غذا دقیقا مشخص نیست. این احتمال وجود دارد که گل گاوزبان در قلمرو کیوان روس سابق ظاهر شود، جایی که گسترش یافت و عشق مردم عادی را به خود جلب کرد. بورش را نه تنها مردم عادی، بلکه توسط افراد جامعه بالا نیز دوست داشتند: به طور قطع مشخص است که حاکمان کاترین دوم، الکساندر دوم و بالرین معروف آنا پاولوا عاشق بورشت بودند.
Die Abarten von dieser Suppe
انواع گل گاوزبان
در den verschiedenen Regionen bereitet man Borschtsch ganz anders. Im großen und ganzen، kann man die zwei Haupttypen dieses bekannten Gerichtes auszeichnen:
در مناطق مختلف، گل گاوزبان به طور متفاوتی تهیه می شود. به طور کلی دو نوع اصلی از این غذای معروف را می توان تشخیص داد:
Der rote Borschtsch (er wird heiß aufgetragen) ist ziemlich in der Küche der verschiedenen Völker weit verbreitet, diese Art von Borschtsch ist im Russland und in der Ukraine sehr beliebt;
گل گاوزبان قرمز (گرم سرو می شود) در آشپزی ملل مختلف بسیار رایج است، به خصوص این نوع گاوزبان در روسیه و اوکراین رایج است.
Einen kalten Borschtsch bevorzugt man vor Allem für die Zubereitung in der Frühlings- und in der Sommerzeit.
گل گاوزبان سرد عمدتاً برای پخت و پز در بهار و تابستان ترجیح داده می شود.
Der Rote Borschtsch
گل گاوزبان قرمز
Die wichtigste Komponente für dieses Gericht ist eine übliche Kartoffel (er war und bleibt die wichtigste von der zweiten Hälfte des XIX. Jahrhunderts). Dort fügt man den Kohl، Karotten، frische heftige Zwiebel، Petersilie، Kräuter und frische Rüben für die Fügung der Speise eine gesättigte rote Farbe. Die Basis für dieses Gericht ist eine gute Brühe. Wenn man die fertige Suppe aufträgt, wird er tradicionalell mit der sauren Sahne gewürzt. Man isst das unbedingt mit dem frischgebackten Roggenbrot. Während der russisch-orthodoxen Fastenzeit wird der Borschtsch ohne Zugabe von Fett und Fleisch, nur im normalen Sonnenblumenöl mit Pilzen oder mit dem Fisch gekocht. در اوکراین isst man tradicionalellerweise einen Pilzborschtsch mit den „Öhren“, das sind so kleine Knödel aus dem Teig mit der Füllung.
جزء اصلی این غذا سیب زمینی معمولی است (از نیمه دوم قرن نوزدهم اصلی ترین بوده و باقی مانده است). آنها همچنین کلم، هویج، پیاز تازه چیده شده، جعفری، سبزی و چغندر تازه را اضافه می کنند تا رنگ قرمز غنی به غذا بدهد. اساس این غذا یک آبگوشت خوب گوشت است. وقتی گل گاوزبان آماده سرو می شود، به طور سنتی با خامه ترش مزه دار می شود. همیشه با نان چاودار تازه پخته شده خورده می شود. در روزه های ارتدکس، گل گاوزبان بدون افزودن گوشت خوک یا گوشت، فقط در روغن آفتابگردان معمولی با قارچ یا ماهی تهیه می شود. در اوکراین، در کریسمس، آنها به طور سنتی گل گاوزبان قارچ را با "گوش" می خورند، این کوفته های کوچکی است که از خمیر تخم مرغ با پر کردن درست می شود.
Der kalte Borschtsch
گل گاوزبان سرد
Es wird überwiegend im heißen Sommer gekocht. Die Grundlage dieses Gerichts ist die Rübe in der Marinade oder einfach gekocht, in einigen Regionen fügt man zu den Rüben einen Kefir und andere Milchprodukte hinzu, alles andere wird im Rohzustand ergänzt: Kränzt, Kräuchno,Black. Nach der Zubereitung serviert man den kalten Borschtsch in der Regel mit der fettigen sauren Sahne und hartgekochten Eiern. Man isst den kalten Borschtsch oft mit den gekochten und gekühlten Kartoffeln anstatt des Brotes.
عمدتاً در تابستان گرم ساخته می شود. اساس این غذا چغندر در ماریناد یا چغندر به سادگی آب پز است؛ در برخی مناطق کفیر یا سایر فرآورده های شیر تخمیر شده نیز به چغندرها اضافه می شود؛ هر چیز دیگری به صورت خام اضافه می شود: سبزی، جعفری، سیر و غیره. پس از پخته شدن، گل گاوزبان سرد معمولاً با خامه ترش غنی و تخم مرغ آب پز سرو می شود. گل گاوزبان سرد را اغلب به جای نان با سیب زمینی آب پز و سرد می خورند.
Die Technik der Zubereitung dieses tradicionalellen ukrainischen Gerichts
تکنیک های تهیه این غذای سنتی اوکراینی
Der Borschtsch gilt als ein gewürztes mehrteiliges Gericht, und er ist ziemlich kompliziert technologisch in der Zubereitung. Obwohl es für mich persönlich nicht schwer ist, dieses Gericht vorzubereiten. Die Hauptkomponente der beliebigen Arten von Borschtsch ist eine Rübe، die Farbe und einen besonderen Geschmack und ein Aroma diesem Gericht gibt. Wegen der großen Menge von Gemüse in den Zutaten dieses Gerichts gilt er als eine Gemüsesuppe. Der Borschtsch hat eine Menge von Abarten und seine eigene Besonderheiten der Zubereitung in der jeweiligen Region. Der Wichtigste در Den Verschiedenen Brühen ، Die Als Eine Grundlage inserer suppe Werden ، das ist vor allem wegen der stondation aus den verschiedenen fleisch- ، geflügel- oreer zeens zenschen wurstwaren ، sowie wurstwaren ، sowie wirderen ، sowie wirden ، Neben den tradicionalellen Karotten، Kartoffeln، Zwiebeln und Tomaten، können sich in den Zutaten vom Borschtsch در einigen Regionen Bohnen، کدو سبز، die Runkelrüben و sogar die Äpfel befinden. Der Borschtsch kann sich auch durch ein Sammel von Gewürzen auszeichnen، die diesem Gericht einen gewürzten Geschmack geben können.
بورش به عنوان یک غذای پرکننده چند جزئی در نظر گرفته می شود و از نظر فنی برای تهیه آن بسیار پیچیده است. هرچند برای من شخصا تهیه این غذا اصلا سخت نیست. جزء اصلی هر گونه گل گاوزبان چغندر است که رنگ و طعم و عطر خاصی به این غذا می دهد. به دلیل سبزیجات زیاد در این غذا است که آن را سبزی می دانند. بورش انواع زیادی دارد و ویژگی های آشپزی خاص خود را در هر منطقه دارد. تفاوت اصلی در آبگوشت های مختلف است که اساس گل گاوزبان ما خواهد بود، این عمدتا به دلیل ترکیب انواع گوشت، مرغ یا نوعی سوسیس در آبگوشت است و این تفاوت نیز به دلیل مجموعه سبزیجات است. علاوه بر هویج سنتی، سیب زمینی، پیاز و گوجه فرنگی، گل گاوزبان در برخی مناطق ممکن است شامل لوبیا، کدو سبز، شلغم و حتی سیب باشد. بورش همچنین می تواند در طیف ادویه هایی که برای تند کردن غذا استفاده می شود متفاوت باشد.
فعل sein
فعل seinیکی از بیشترین در نظر گرفته شده است "ترسناک"موضوعات به زبان آلمانی است، اما در واقع نمی تواند ساده تر باشد. نکته اصلی این است که بلافاصله متوجه شوید که فعل sein دو معنی دارد- معناییو کمکی. قبلاً کمی به فعل پرداختیم sein، و اکنون ارزش آن را دارد که بیشتر در مورد آن صحبت کنیم.
معنی:صرف فعل sein:
در روسی: در آلمانی: من هستمich binشما هستیددو بیستاو/او هستer/sie/es istما هستیمسیم سیمشما (جمع) هستیدایهر سیدآن ها هستندsie sindشما (از) هستیدSie Sind
*البته در روسی ما با "است" صحبت نمی کنیم.
در روسی، همه ضمایر استفاده می شود - بخورو در آلمانی هر کسی کلمه متفاوتی دارد، اما به معنای - بخورو با یکدیگراین کلمات نامیده می شوند SEIN. این تمام راز است. یعنی فقط باید Sein را به شکل خاصی روی ضمیر خاصی اعمال کنید.
مثال: من هستم – ایچ بین / تو هستی – دو بیست / ما هستیم – ویر سیند
فعل seinمورد استفاده برای: شما که هستید، وضعیت شما، شما...
Ein junger Hase - (یک) خرگوش جوان
متن به زبان آلمانی با ترجمه موازی LITERAL به روسی نوشته خواهد شد.
Ein kleines Tier wohnt in einem märchenhaften Wald.
Das Tier ist ein junger Hase.
Der liebt اغلب در einer kleinen und schönen Stadt spazierengehen.
Dieser Hase heißt Doni und er ist sehr nett.
Seine Frau ist auch sehr schön und jung.
Aber in diesem Märchen sprechen wir über den Hase Doni.
Doni hat ein altes, schönes und gemütliches Häuschen. Auch fährt er gern mit seinem Fahrradum den Wald herum. Am Wochenende möchte er in diese Stadt fahren، um ein schönes und kleines Fahrrad für sich zu kaufen.
Er hat schon ein altes Fahrrad, trotzdem will er ein neues.
Normaleweise fährt er durch den Wald oder den Park.
پارک دیزر در بین والد قرار دارد.
Neben dem Parkgibt es einen großen Markt.
Auf diesem Markt kauft er viele Möhren für seine kleine Familie.
Wahrscheinlich geht er auch am Samstag auf diesen Markt zu Fuß oder mit seinem alten Fahrrad.
Aber muss er zuerst in d…
درس آلمانی 1 - الفبا، قوانین خواندن، فعل sein، ساخت جمله.
ابتدا باید تصمیم بگیرید که چرا به آلمانی نیاز دارید و سپس شروع به یادگیری آن کنید. اگر نه از ابتدا، بلکه از سطحی شروع به یادگیری کنید، به سادگی می توانید زمان را تلف کنید. زبان آلمانی سخت نیست، منطقی است. اگر راه درستی برای مطالعه پیدا کردید. A1- بسیار ساده. شما قادر خواهید بود چیزی بپرسید، اطلاعاتی کسب کنید، اکثراً با اعتماد به نفس کاربر فرهنگ لغت، جملات کوتاه، عبارات استاندارد. واژگان تقریباً 1500 کلمه است.
با این حال، منطقی است که یادگیری با حروف الفبا را شروع کنیم، زیرا حروف اساس گفتار هستند.
الفبای آلمانی شامل 26 حرف، 3 املات و 1 اسزت: A a [A]B b [Be]C c [Tse]D d [De]E e [E]F f [Eph]G g [Ge]H h [Ha]من من [من]جی جی [Iot]K k [Ka]L l [El]M m [امم]N n [En]O o [O]P p [Pe]Q q [Ku]R r [Er]اس اس [Es]T t [Te]تو تو [U]
سطح متن آلمانی A1 - Mein Wochenende.
من ووچننده. Am Samstag waren wir im Wald. ویر سیند میت دم فاهراد جفارن و دان سیند ویر اینس شویمباد گگنگن. Im Schwimmbad haben wir viel gebaden. Nach dem Schwimmbad haben wir den Orangensaft getrunken. Am Abend hat meine Frau einen Kuchen gebacken. Wir haben den Kuchen Gegessen. Mein Sohn liebt den Kuchen. Nach dem Abendessen haben wir mit dem Ball gespielt.
Das ist mein Wochenende!
آخر هفته من شنبه تو جنگل بودیم. دوچرخه سواری کردیم و بعد رفتیم استخر. ما در استخر زیاد شنا کردیم. بعد از استخر آب پرتقال خوردیم. عصر همسرم یک پای پخت. ما آن را خوردیم. پسرم خیلی کیک دوست داره بعد از شام با توپ بازی کردیم. آخر هفته من است!
در این مقاله خواهید آموخت:
آلمانی ها با دقت کار می کنند، در مقیاس بزرگ سرگرم می شوند و با ذوق غذا می خورند. غذاهای سنتی در آلمان به دلیل تنوع بسیار معروف است. علاوه بر این، هر ایالت آلمان غذاهای اصلی خود را دارد که کارت ویزیت آنهاست. به عنوان مثال، اینها سوسیس های معروفی هستند که باواریا به آنها معروف است یا سوپ حلزون در بادن-بادن.
تنوع ترجیحات غذایی با تأثیر ویژگی های آشپزی سایر ملیت ها در مناطق مختلف آلمان توضیح داده می شود. بنابراین، در جنوب غربی کشور، نت های فرانسوی به وضوح ظاهر می شوند. در اینجا شراب سفید نه تنها نوشیده می شود، بلکه به انواع غذاها نیز اضافه می شود. بسیاری از سوپ ها، غذاهای قابلمه سفالی و پودینگ ها تهیه می شود.
منطقه راینلند تحت سلطه غذاهای بلژیکی و هلندی است. آنها با سوسیس های خونی، غذاهای گوشت اسب، پنکیک سیب زمینی و نان پنیر چاودار نشان داده می شوند.
در بایرن، غذاهای اتریشی و چک حضور آشکاری دارد. انواع ظروف آرد به ویژه در اینجا رایج است. انواع رشته، سوپ با پیراشکی، چوب شور پنیر شور. همچنین کلم ترش که به بسیاری از غذاها اضافه می شود و پاته جگر محبوب هستند. و البته آبجو معروف باواریا.
شمال غربی آلمان به نان چاودار معروف است و برای تهیه غذاهای مختلف از انواع سبزیجات ریشه دار و ماهی استفاده می شود. و در شمال شرقی، غذاهای گوشت خوک و شیرینی های فراوان غالب است. حتی املت های اینجا هم بیشتر شیرین هستند.
تغذیه آلمانی ها، مانند تمام زمینه های زندگی آنها، نمی تواند بدون عملی بودن و کامل بودن ملی آنها انجام شود. آلمانی ها عاشق غذاهای غنی، خوشمزه و رضایت بخش هستند. شاید این به خاطر سنت های باستانی باشد، زمانی که سرآشپزها عاشق تهیه غذاهایی بودند که باید بسیار اشتها آور و طعم عالی به نظر برسند. علاوه بر این، آبجو سنتی آلمانی همیشه با مصرف نه تنها غذاهای شور، بلکه دودی و چرب نیز ترکیب شده است.
سوسیس با کلم ترش
غذاهای اصلی محبوب روزانه شامل نان گوشت با قارچ و سایر مواد پرکننده، شنیسل و البته سوسیس است. پاستا، سیب زمینی سرخ کرده و کلم خورشتی اغلب به عنوان غذای جانبی استفاده می شود. کلم ترش جایگاه ویژه ای در غذاهای ملی آلمان دارد و غذای مورد علاقه آلمانی ها محسوب می شود. و آنها آن را در اینجا به روش های شناخته شده آماده می کنند. علاوه بر افزودن به سالاد، آب پز، سرخ شده، خورش و حتی له می شود.
همچنین لازم به ذکر است که غذاهای ویژه ای در تعطیلات بزرگ ملی سرو می شود و کاملاً مطابق با دستور العمل های قدیمی تهیه می شود. اینها عبارتند از: مارچوبه با سس گوشت خوک آب پز، ساق گوشت خوک پخته شده با ظرفی از سیب زمینی و کلم ترش، و خوک شیرده پخته.
غذاهای دسر جایگاه ویژه ای در آشپزی آلمانی دارند. شیرینی ها از نظر تنوع شگفت انگیز هستند: نان های بادی، کیک های نان کوتاه، کلوچه های میوه ای، کیک های اسفنجی و کاستارد، پودینگ برنج، وافل و کلوچه های شیرینی زنجبیلی. این فقط یک لیست کوچک از دسرهای رایج و روزمره است.
پودینگ برنج آلمانی
اما محصولات شیرین خاصی وجود دارد که معمولا فقط در تعطیلات کریسمس خورده می شوند. اینها عبارتند از stollen - نان میوه. این مافین سفت است که میوه های شیرین شده، آجیل و مارزیپان به خمیر اضافه شده است. یک ماه قبل از مصرف پخته می شود و آنقدر کهنه می شود تا طعم و عطر خاصی پیدا کند. قنادی های آلمانی نوشیدنی های الکلی قوی را به بسیاری از دستور العمل های غذاهای خود اضافه می کنند. آنها معتقدند که این کار رایحه های میوه را به روشی خاص نشان می دهد و طعم بادام و شکلات را برجسته می کند.
نان میوه ای آلمانی - استولن
آلمانی ها علاوه بر آبجوی سنتی که با عشق خاصی و بر اساس سنت های قدیمی تهیه می شود، آبجو، دمنوش و شراب مولد می نوشند. شراب های خوب نیز محبوب هستند.
شراب مولد آلمانی با چوب دارچین
اگر در مورد رژیم غذایی صحبت کنیم، آلمانی ها عادت دارند تا پنج بار در روز غذا بخورند. اینها صبحانه، ناهار و شام سنتی و همچنین چند میان وعده در بین آنها هستند.
هیچ صبحانه آلمانی بدون نان یا رول کامل نمی شود. در آلمان به این محصولات توجه ویژه ای می شود. هیچ کس نمی تواند بگوید چند نوع نان در اینجا وجود دارد. از انواع خمیر (به عنوان مثال، سیب زمینی، هویج) با غیر معمول ترین مواد افزودنی (زیتون، دانه کدو تنبل) تهیه می شود. محصولات پخته شده تازه با مربا، عسل، ژامبون و پنیر سرو می شود.
صبحانه را می توان با تخم مرغ، پنیر دلمه، ماست و میوه تکمیل کرد. نوشیدنی ها به طور سنتی شامل قهوه یا چای هستند.
به عنوان یک قاعده، این بین ساعت هفت تا هشت صبح اتفاق می افتد. البته زمان صبحانه بسته به برنامه کاری افراد می تواند متفاوت باشد.
آلمانی ها از ساعت دوازده بعد از ظهر شروع به صرف ناهار می کنند. یک میز شام کامل شامل سوپ، غذای اصلی، پیش غذا و دسر است.
میان وعده ها شامل انواع ساندویچ می شود. برای تهیه آنها از سوسیس، پنیر، ماهی و البته کره استفاده می شود. غذاهای میان وعده زیادی وجود دارد که از تخم مرغ تهیه می شود، که می توان آنها را آب پز، پر یا با سس سرو کرد. املت با افزودنی های مختلف بسیار محبوب است. میان وعده های شاه ماهی و ساردین بسیار محبوب هستند.
سوپ ها نیز با مواد مختلف شگفت زده می شوند: آبجو، سیب زمینی، پنیر، عدس، ماهی، سوپ رشته فرنگی. سوپ همچنین می تواند حاوی کدو تنبل، اسفناج، گل کلم و کلم بروکلی باشد. زنجبیل اغلب به عنوان یک افزودنی استفاده می شود.
غذای اصلی شامل گوشت سرخ شده یا خورشتی، شنیسل، استیک، ماهی یا غذاهای گوشت چرخ کرده است. سبزیجات، سیب زمینی یا برنج به عنوان غذای جانبی سرو می شود.
دسرها می توانند بسیار متفاوت باشند: کیک، کلوچه، شیرینی زنجبیلی، مارزیپان و تعداد زیادی گزینه دیگر. آنها را می توان با کمپوت سرو کرد که از مقدار زیادی میوه با حداقل مقدار آب تهیه می شود.
شام از ساعت شش تا هفت شب برگزار می شود و عمدتاً از غذاهای سرد تشکیل شده است. اما، با این وجود، کاملا رضایت بخش و فراوان است. اینها شامل غذاهای ماهی، گوشت خوک پخته شده، رول گوشت گاو با کلم ترش و خیار شور، سوسیس و پنیر است. در طول شام، آلمانی ها به خود اجازه نوشیدن آبجو سنتی را می دهند.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -220137-3"، renderTo: "yandex_rtb_R-A-220137-3"، async: true )); ))؛ t = d.getElementsByTagName ("script")؛ s = d.createElement ("script")؛ s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"؛ s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
MBOU Lyceum s. خلنوئه
غذاهای ملی
آلمان
کار توسط: ایرینا کوسنکووا، کلاس 8b تکمیل شد
Sanina Marina کلاس 8b.
سرپرست: آلپاتووا تی. اس.
مدرس زبان آلمانی
1. معرفی
2. تاریخچه غذاهای آلمانی
3. ویژگی های آشپزی آلمانی
4. غذاهای ملی
5. غذای تعطیلات آلمانی
6. نوشیدنی
7. ویژگی های مقایسه ای غذای آلمانی و روسی.
8. نتیجه گیری
9. مراجع
10. کاربرد
"مردم شرور زندگی می کنند تا بخورند و بیاشامند، انسان های نیکوکار می خورند و می آشامند تا زندگی کنند."
سقراط
"Die schlechte Menschen leben dazu, um zu essen und zu trinken, die tugendhafte Menschen essen und trinken, um zu leben."
سقراط
ارتباط تحقیق.
این کار به مطالعه سنت های آشپزی آلمانی اختصاص دارد. ویژگی این موضوع با مطالعه جنبه منطقه ای، سنت های فرهنگی، آداب و رسوم و اخلاق مردم آلمان مرتبط است. در ارتباطات روزمره، دستور العمل های آشپزی موضوع گفتگو برای اکثر زنان است. در سبک ادبی و هنری، دستور العمل ها فرهنگ و سنت های مردم را منعکس می کنند و بخشی از تصویر جهان هستند.
Die Aktualität der Forschung.
Die Arbeit ist dem Studium der Traditionen der deutschen Küche gewidmet. Die Besonderheit des vorliegenden Themas ist mit dem Studium landeskundischen Aspektes, der kulturellen Traditionen, der Bräuche und der Gemüter des deutschen Volkes verbunden. Im alltäglichen Verkehr sind die kulinarischen Rezepte ein Thema der Gespräche der Mehrheit der Frauen. Im literarischen-künstlerischen Stil spiegeln die Rezepte die Kultur, die Traditionen der Völker wider, ein Fragment des Weltbildes seiend.
موضوع مطالعه:
غذاهای سنتی آلمانی.
Der Gegenstand der Forschung:
Die tradicionalelle deutsche Küche
موضوع مطالعه:
فرهنگ منحصر به فرد گروه قومی آلمانی
Das Objekt der Forschung:
Die einzigartige Kultur des deutschen Volkes
هدف : مطالعه سنت ها و آداب و رسوم آلمانی ها.
داس زیل:
Das Studium der Traditionen und der Gemüter der Deutschen.
اهداف پژوهش:
1. شناسایی مشکلات حفظ فرهنگ قوم آلمان
2. وضعیت فعلی فرآیندهای قومی در فرهنگ آلمانی ها را تحلیل کنید.
3. شباهت های آشپزی آلمانی و روسی را مشخص کنید.
Die Aufgaben der Forschung:
Die Probleme der Erhaltung der Kultur des deutschen Volkes an den Tag zu bringen.
Den modernen Zustand der ethnischen Prozesse in der Kultur bei den Deutschen zu analysieren.
Die Ähnlichkeit zwischen der deutschen und russischen Küche zu bestimmen.
فرضیه تحقیق:
اگر درک اهمیت سنت ها و آداب و رسوم غذاهای آلمانی به عنوان یک فرهنگ ملی با هدف توسعه معنویت و احساس غرور در بین جمعیت آلمان باشد، مطالعه این موضوع به تعیین اهمیت و اهمیت شخصیت ملی آلمانی ها کمک می کند.
Die Hypothese der Forschung:
Deutschlands gerichtet. Das Studium des vorliegenden Themas wird helfen, die Wichtigkeit und die Bedeutsamkeit des nationalen Charakters der Deutschen zu bestimmen.
روش های پژوهش:
1. استفاده از تحلیل جامع مقالات، منابع و مطالب اینترنتی.
2. استفاده از روش های توصیفی، مقایسه ای و تطبیقی برای برجسته کردن ویژگی های اصلی غذاهای آلمانی و روسی.
Die Methoden der Forschung:
Die Nutzung der komplexen Analyse der Artikel, der Quellen, der Materialien des Internets.
Die Anwendung umschreibend, sopostawitelnogo und der vergleichenden Methoden für die Absonderung der Hauptbesonderheiten des deutschen und russischen Essens.
در پایان جنگ جهانی دوم، آلمان روزهای سختی را تجربه کرد. کمبود غذا و جیره بندی به هیچ وجه به شکوفایی هنر آشپزی کمکی نکرد. همه چیز فقط در نتیجه "معجزه اقتصادی" پس از سال 1948 به طور چشمگیری تغییر کرد، اولین برنامه های غذا در تلویزیون و کتاب های آشپزی که روی قفسه ها ریختند. علاوه بر این، جمعیت این فرصت را داشتند که با شیوه زندگی نیروهای متفقین مستقر در کشور و در سفرهای توریستی - در واقع کل جهان - مقایسه کنند. در دهه 50 کشور توسط یک موج واقعی از شکم خوری فرا گرفته شد. ذائقه غذایی آلمان در دهه 1970 شروع به تغییر کرد، زمانی که آلمانی ها شیفته سفر شدند و هزاران کارگر فصلی به این کشور سرازیر شدند. در همان زمان، علاقه به غذاهای ملی در آلمان در حال افزایش است و امروزه غذاهای سنتی برای این یا آن منطقه از کشور در بسیاری از کدو سبز و رستوران های محلی تهیه می شود. منوی رستوران‌های درجه یک، که توسط سرآشپزهایی کار می‌کند که لحن مد آشپزی را تعیین می‌کنند، غذاهای سنتی را با تفاسیر خلاقانه ارائه می‌کنند. در حال حاضر، اولویت به غذاهای کم کالری است که از تازه ترین مواد تهیه شده اند.
Die Geschichte des deutschen Essens.
Nach dem zweiten Weltkrieg erlebte das Deutschland die schweren Zeiten. Das Defizit der Lebensmittel und die Lebensmittelkarten trugen zu der Blüte der kulinarischen Kunst nicht bei. Aller Fing an, sich nur daraufhin “des Wirtschaftswunders” در سال 1948، der ersten gastronomischen Program und die erste Kochbücher. Seit den 1950er Jahren hat sich das alltäglicheکوچن , اسن und ترینکن in deutschen Haushalten durch Einflüsse wie stark intensivierteمهاجرت اربعین ، لانه Massentourismus und die zunehmende Industrialisierung در Herstellung، Konservierung und Vertrieb vonNahrungsmitteln stark verändert und internationalisiert، beziehungsweise durch Vermischung mit Aspekten aus anderen tradicionalellen Küchen gewandelt. Traditionelle regionale Speisen und Spezialitäten sind jedoch erhalten geblieben.
غذاهای آلمانی با طیف گسترده ای از غذاهای مختلف از سبزیجات مختلف، گوشت خوک، مرغ، بازی، گوشت گوساله، گوشت گاو و ماهی متمایز می شود. بسیاری از سبزیجات، به ویژه آب پز، به عنوان غذای جانبی مصرف می شود - گل کلم، لوبیا، هویج، کلم قرمز و غیره.
Die deutsche Küche unterscheidet sich durch die große Vielfältigkeit der Platten aus verschiedenem Gemüse, des Schweinefleisches, des Vogels, des Wildes, des Kalbfleisches, des Rindfleisches und des Fisches. Des Gemüses wird sehr viel، besonders in otwarnom die Art، als Beilage - der Blumenkohl، die Hülsen der Bohne، die Möhren، Rotkohl konsumiert.
ساندویچ با محصولات مختلف در بین آلمانی ها بسیار محبوب است: کره، پنیر، سوسیس، ماهی و غیره. طیف تنقلات شامل سالاد سبزیجات، ژامبون، سوسیس، اسپرت، ساردین، غذاهای شاه ماهی با سس های مختلف، سالاد گوشت و ماهی با سس مایونز است.
Es sind bei den Deutschen die Schnitten mit verschiedenen Lebensmitteln außerordentlich populär: vom Butter، dem Käse، der Wurst، dem Fisch u.a. Im Sortiment der Imbisse - die Salate aus dem Gemüse, der Schinken, die Wursterzeugnisse, die Sprotten, die Sardine, der Platte aus dem Hering mit verschiedenen Soßen, die Fischsalate, die von der Mayonnaise zurechtgemacht sind.
در میان اولین دوره ها، آبگوشت های مختلف گسترده است: با تخم مرغ، کوفته، برنج و گوجه فرنگی. سوپ رشته، سوپ پوره تهیه شده از نخود، گل کلم، مرغ و شکار. در برخی از مناطق آلمان، سوپ نان و آبجو رایج است. سوپ های گوشت غلیظ به خصوص در فصل زمستان مفید هستند.
Aus den ersten Platten sind verschiedene Brühen breit verbreitet: mit dem Ei, den Klößen, dem Reis und den Tomaten; die Suppe-Nudel، die Suppe-Püree aus der Erbse، dem Blumenkohl، der Hühner und des Wildes. در einigen Bezirken Deutschlands sind die Korn-، Biersuppen populär. Im Winter sind die dicken Fleischsuppen besonders gut.
یکی دیگر از ویژگی های بارز غذاهای آلمانی استفاده گسترده از گوشت طبیعی برای تهیه غذای دوم است. به عنوان مثال، کتلت و شنیتسل، فیله هامبورگ، رازبرات، schmorbraten، schnellklops، استیک هامبورگ و غیره. ماهی بیشتر به صورت آب پز و خورشتی سرو می شود.
Anderer Charakteristischer Strich der deutschen Küche - die breite Anwendung für die Vorbereitung der zweiten Platten des natürlichen Fleisches. Es sind، zum Beispiel، die Koteletts und Schnizeli، das Filet nach-gamburgski، rasbraty، schmorbraten، schnelklops، das Beefsteak nach-gamburgski. Der Fisch wird meistens in der abkochten und der geschmorten Art gereicht.
غذاهای شیرین محبوب شامل سالاد میوه، کمپوت، ژله، ژله، موس، کاسرول، بستنی، میوه و قهوه همیشه طبیعی با شیر است.
Aus den süßen Platten sind die Fruchtsalate، die Kompotte، Kisseli، das Gelee، die Mousses، den Auflauf، das Eis، die Früchte und den unbedingt natürlichen Kaffee mit Milch populär.
Die Nationale Küche
غذاهای سنتی آلمانی چیزی همگن نیست؛ در مناطق مختلف آلمان غذاهای کاملاً متفاوت سنتی در نظر گرفته می شود. در حالی که برلین و شمال آلمان ترکیبی از سبک های خوراکی را ارائه می دهند، باواریا، هسن و بادن-وورتمبرگ واحه ای از "آشپزی سوابی" هستند.
Die tradicionalelle deutsche Küche ist etwas gleichartig nicht, auf verschiedenen Gebieten Deutschlands tradicionalell gelten ganz verschiedene Platten. Wenn in Berlin und im Norden Deutschlands die Vermischung der gastronomischen Stile herrscht, so bleiben Bayern, Hessen und Baden-Württemberg Oase "der schwäbischen Küche".
بایرن: das gebratene Schweinefleisch mit der knirschenden Kruste، die Klöße und der Kohl، die berühmte weiße Wurst mit süß gortschizej und pretzeljami (krendelki، bestreut vom Salz).
Schwaben und Baden-Württemberg: die Suppe mit den Pfannkuchen، die Kohlplatten und die traditellen Platten aus den Makkaroni (Spalde، Maultaschen und Schupfnudein).
Rheinland: das marinowannaja Rindfleisch، den Kartoffelsalat، das Roggenbrot، die Kartoffelpfannkuchen و die Apfelsoße.
برمن: der Kohl mit dem Haferbrei und die Wurst "pinkel" mit der Zwiebel und der Nelke.
هامبورگ: die Suppe aus den Aalen، die gebratene Meersprache، der Hering، die Krabben und eine Menge der Abarten des geräucherten Fisches.
نوشیدنی ملی آلمان آبجو است.
Das Nationale Deutsche Getränk - das Bier.
آلمان یکی از سه تولید کننده اصلی آبجو در جهان است. برای آلمانی ها، آبجو نه تنها یک روش زندگی است، بلکه زندگی را پر از معنا می کند.
Deutschland - einer drei Hauptproduzenten des Bieres in der Welt. Das Bier für die Deutschen nicht nur die Lebensweise, füllt es das Leben mit dem Sinn aus.
1516 war das Gesetz über der Qualität des Bieres übernommen. Die Deutschen trinken jährlich 250 Liter des Bieres. در Deutschland erzeugen 5 Tausende verschiedener Sorten des Bieres.
Die Sorten des Bieres
Oktoberfest بزرگترین جشنواره آبجو نه تنها در بایرن، بلکه در سراسر جهان است. هر سال در پایان سپتامبر - اوایل اکتبر برگزار می شود.
در طول دو هفته تعطیلات، تقریباً 7-7.5 میلیون بازدید کننده بیش از 5 میلیون لیتر آبجو می نوشند، 80 گاو نر، 14 هزار خوک، 400 هزار سوسیس و تقریبا 600 هزار قسمت مرغ می خورند.
Oktoberfest ist der größte Bierfeiertag nicht nur Bayerns, sondern auch der ganzen Welt. Er geht jährlich Ende September - Anfang Oktober. Für zwei Wochen des Feiertages trinken ungefähr 7-7.5 Mio. Besucher mehr 5 Mio. Liter des Bieres aus, essen 80 Stiere, 14 Tausend Schweine, 400 Tausend Würstchen und fast 600 Tausend Portionen des Huhns auf.
Das Festliche Essen در آلمان
اما در روزهای تعطیل و به خصوص درکریسمس ، زنان خانه دار آلمانی، یکی و همه، از غذاها و ساندویچ های راحت روزانه خود فاصله می گیرند و شگفتی های هنر آشپزی و طعم کلاسیک آلمانی را به نمایش می گذارند. از اولین یکشنبه ماه دسامبر، هر خانه یک کاسه شیرینی کریسمس Ploetzchen دارد، و برای چای، lebkuchen می پزند یا می خرند - کوکی هایی با زنجبیل که طعم کمی شبیه شیرینی زنجبیل دارند. نورنبرگ را زادگاه این شیرینی ها می دانند.
Aber an den Feiertagen، und insbesondere reißen sich zu Weihnachten، die deutschen Hausfrauen allen wie eine von den täglichen Halbfabrikaten und den Schnitten los und führen die Wunder der kulinarischen Kunst desvourlassis. Vom ersten Sonntag des Dezembers steht in jedem Haus die Schale mit Plätzchen، und zum Tee werden gebacken oder gkauft Lebkuchen - das Gebäck mit dem Ingwer، nach dem Geschmack ein wenig erinnernd die pfefferku. Die Heimat dieses Gebäcks wird Nürnberg angenommen.
Stollen - کیک کریسمس درسدن - برای کریسمس پخته می شود. در آلمان، شکل محصولات پخته شده کریسمس مهم است، و استولن نمادی از نوزاد مسیح است که در قنداق سفید برفی پیچیده شده است.
Stollen - die Dresdener Weihnachtenkuchen – backt man zum Weihnachten aus. در Deutschland bedeutet die Form des Weihnachtenbackens grosse Bedeutung und Stollen symbolisiert das in die schneeweißen Windeln umgekehrte Kleinkind Christus.
در این کار ما یک تحلیل مقایسه ای از غذاهای آلمانی و روسی انجام می دهیم. بیشتر وام‌گیری‌های آلمانی و فرانسوی در زبان روسی در میان دیگر «نوآوری‌های خارج از کشور» معرفی شده توسط پیتر 1 ظاهر شد. بیایید با استفاده از مثال‌ها به واژه‌های وام‌گرفته‌شده مرتبط با موضوع کارمان نگاه کنیم.
همه می دانند که "پرتقال" کلمه appelsien است که از زبان هلندی وام گرفته شده است ، که به نوبه خود ترجمه ای از عبارت فرانسوی pomme de Chine - "سیب از چین" است (پرتقال برای اولین بار از آنجا صادر شد). "گوجه فرنگی" ترجمه شده از ایتالیایی به معنای "سیب طلایی" است. vinaigrette از vinaigre فرانسوی - "سرکه" و "ساندویچ" ترجمه شده از آلمانی - "نان و کره" مشتق شده است. بسیاری از مردم همچنین می دانند که "کوفته ها" ترجمه شده از زبان های فینو-اغری به معنای "گوش نان" ("pel-nyan") است. این معمولاً دانش ما را در مورد منشاء نام غذاهای مختلف خسته می کند. در واقع، حتی آشناترین نام ها نیز اغلب ریشه های کاملاً غیرمنتظره ای دارند.
مقررات آلمانی به شرط لاتین - "پیش‌اندیشی" برمی‌گردد. البته یک فرد عاقل باید مقداری مواد غذایی را در خانه نگه دارد.
کلمه شنیسل در قرن بیستم به عاریت گرفته شد. از آلمانی شنیتزل آلمانی از فعل schnitzen مشتق شده است - "بریدن" و در لغت به معنای "فیله گوشتی" (یعنی "پخته شده از فیله" است).
"سوپ" وام گیری از فرانسوی (در قرن هجدهم) است، جایی که سوپ به اواخر لاتین suppa - "یک تکه نان آغشته به سس" برمی گردد. به احتمال زیاد، این کلمه از آلمانی ها به لاتین آمده است (گوت ها کلمه soppen را داشتند - "دریافت کردن").
قبل از شروع سوپ، بیایید سالاد را برای اشتها امتحان کنیم. کلمه "سالاد" در قرن 18 از زبان فرانسه وام گرفته شد. سالاد فرانسوی به سالاتای ایتالیایی برمی گردد - "نمک (سبز)"، که از سالار لاتین "نمک" گرفته شده است (و این کلمه به نوبه خود همان ریشه روسی "نمک" دارد). می توانید سالاد تربچه را امتحان کنید. کلمه تربچه در اواخر قرن نوزدهم از زبان فرانسه وام گرفته شد.
می توانید از سیب زمینی به عنوان پیش غذا استفاده کنید. کلمه سیب زمینی در نیمه دوم قرن هجدهم از زبان آلمانی وام گرفته شد. Kartoffel آلمانی تغییر کلمه Tartuffel است که از ایتالیایی وام گرفته شده است.
بسیاری از مردم به سادگی نمی توانند ناهار را بدون نان بخورند. همانطور که می دانید، "نان سر همه چیز است"، "نان روی میز است، و سفره تاج و تخت است" ... کلمه "نان" که برای اسلاوها بسیار مهم است، در دوره رایج اسلاوها وام گرفته شده است. زبان‌های ژرمنی (هلایف گوتیک، هلیب آلمانی باستان).
اگر کره را روی نان بمالید، یک "ساندویچ" دریافت می کنید که در ترجمه، همانطور که می دانید، به سادگی به معنای "نان و کره" است. با این حال، کلمه آلمانی Butterbrot با یک "t" در پایان نوشته می شود، در حالی که کلمه روسی دارای "d" در پایان است. این به اصطلاح تصحیح بیش از حد است - زمانی که از بهترین نیت، کلمه ای را اشتباه می نویسند: در بسیاری از کلمات روسی، همخوان نهایی به صورت صدادار نوشته می شود، اما به صورت بی صدا تلفظ می شود: b/p، v/f، g/ k، d/t، بنابراین حتی زمانی که املای صحیح یک همخوان بی صدا را نشان می دهد، دست خود را برای نوشتن یک صامت دراز می کند. به تدریج املای "ساندویچ" درست تلقی شد.
ما در آغاز قرن هجدهم کلمه «پرتزل» را از آلمانی قرض گرفتیم. در آنجا این کلمه شبیه کرنگل بود ، از کلمه کرینگ - "دایره" تشکیل شد.
ما اغلب فکر می کنیم که کیک، وافل و غیره. فقط شیرینی وجود دارد. در واقع، هم وافل نمکی و هم کیک نمکی وجود دارد (مثلاً به اصطلاح «کیک ساندویچی»). کلمه "وافل" از زبان آلمانی وام گرفته شده است. وافل از Wabe مشتق شده است - "لانه زنبوری" (ظاهراً به دلیل شباهت الگو). و کلمه "کیک" از زبان ایتالیایی وام گرفته شده است، اگرچه با میانجیگری آلمانی. این در آغاز قرن 18 اتفاق افتاد. تورتا ایتالیایی و تورته آلمانی به تورتا لاتین - "نان گرد" برمی گردد. اگرچه، البته، کیک های مدرن می توانند هر شکلی داشته باشند.
بنابراین اکنون منشأ کلمات غذاهایی را که معمولاً برای صبحانه، ناهار یا شام می خوریم می دانیم.
غذاهای روسی از دیرباز در آلمان به طور گسترده ای شناخته شده است. این امر در نفوذ مستقیم محصولات غذایی بومی روسیه (خاویار، ماهی قرمز، خامه ترش، گندم سیاه، آرد چاودار و غیره) یا برخی از معروف ترین غذاهای منوی ملی روسیه (ژله، سوپ کلم) به غذاهای رستوران آلمانی آشکار می شود. سوپ ماهی، پنکیک، پای و غیره). با مقایسه غذاهای ملی روسیه و آلمان به این نتیجه رسیدیم که نه تنها در استفاده از نام های لغوی برای غذاهای مختلف، بلکه در دستور پخت غذاها نیز شباهت های زیادی وجود دارد. جای بزرگی در منوی هر دو کشور توسط غلات و فرنی های مختلف اشغال شده است که در ابتدا غذای آیینی و تشریفاتی محسوب می شدند. غذاهای روسی، بر خلاف غذاهای آلمانی، برای مدت طولانی نمی دانستند و نمی خواستند انواع گوشت چرخ کرده، رول، پات و کتلت را بپذیرند. معلوم شد که انواع کاسه و پودینگ با غذاهای باستانی روسیه بیگانه است. تمایل به تهیه یک غذا از یک تکه کامل بزرگ، و در حالت ایده آل از یک حیوان یا گیاه کامل، تا قرن 18 ادامه داشت.
در هر دو آشپزی از ادویه ها استفاده می شود: پیاز، سیر، ترب، شوید و به مقدار بسیار زیاد و همچنین جعفری، بادیان، گشنیز، برگ بو، فلفل سیاه و میخک، زنجبیل، هل، دارچین، هل و زعفران. ساندویچ های آلمانی، انواع قلیه (گوشت بره و خوک) از یک تکه کامل گوشت با استخوان، بیفت استیک طبیعی، آتل، انترکوت، اسکالوپ روی میز روسی ظاهر شد. و در آلمان، غذاهای سنتی با تعدادی از غذاهای باستانی روسی، نه تنها گوشت و ماهی، بلکه غذاهای قارچ و سبزیجات ترشی متنوع است.
اولین ظروف مایع که از اواخر قرن 18 نامیده شد، اهمیت ثابتی را در غذاهای روسی حفظ کرد. سوپ ها سوپ ها همیشه نقش غالب در سفره روسی را داشته اند. مجموعه ای از سوپ های ملی روسیه - سوپ کلم، زاتیروخ، کوزه، سوپ ماهی، ترشی، سولیانکا، بوتوینیا، اوکروشکا، زندان - در قرن 18-20 ادامه یافت. انواع سوپ های اروپای غربی مانند آبگوشت، سوپ پوره، انواع سوپ های پرکننده با گوشت و غلات که به لطف عشق مردم روسیه به دم کرده مایع داغ، به خوبی ریشه دوانیدند. در حال حاضر، آلمانی ها از خوردن okroshka، solyanka، rassolnik و borscht و کوفته ها لذت می برند. هم آلمانی ها و هم روس ها غذاهای ماهی را دوست دارند: بخارپز، آب پز، کامل، یعنی به روشی خاص از یک فیله، بدون استخوان، سرخ شده، پر شده (پر از فرنی یا قارچ)، خورش، ژله، پخته شده در فلس، پخته شده در سرخ کردن. تابه در خامه ترش، نمک (نمک)، خشک و خشک شده.
سبزیجات به عنوان بخشی از سوپ های پوره غلیظ یا آب پز به عنوان غذای جانبی در روسیه و آلمان استفاده می شود: رایج ترین آنها سیب زمینی، هویج، اسفناج، نخود فرنگی، لوبیا و انواع مختلف کلم است؛ علاوه بر این، آنها اغلب در آلمانی و آلمانی استفاده می شوند. غذاهای روسی از انواع کاهو، گوجه فرنگی و خیار استفاده می شود.کلم ترش یک غذای ملی محسوب می شودآلمان . که در زبان انگلیسی حتی استفاده می شود وام گرفته شده ازآلمانی نام آلمانی "کلم ترش" (به معنای واقعی کلمه: کلم ترش). به دلیل عشقشان به کلم ترش، آلمانی ها یک لقب طنز دریافت کردند"کروتس" . اگرچه کلم ترش مدتهاست که غذای ملی روسیه در نظر گرفته شده است.
بنابراین، پخت و پز جنبه مهمی از فرهنگ مصرف کننده، در شکل گیری ارزش های فرهنگی - آداب سفره، مد برای محصولات خاص، آگاهی از اینکه چه شرابی باید در ترکیب با یک ظرف خاص مصرف شود را نشان می دهد.
آلمانی ها برای آداب و رسوم ارزش قائل هستند و به شدت از آنها پیروی می کنند. آنها سنت ها را دوست دارند، و تعداد زیادی از آنها وجود دارد، اگرچه بیشتر آنها منشاء محلی دارند تا ملی.امروز آلمانی ها با مشکل دیگری روبرو هستند. هزاران لهستانی، رومانیایی، کرد، پناهندگان اقتصادی و سیاسی از کشورهای مختلف خواهان کار و پناهندگی در آلمان هستند.
با مقایسه غذاهای ملی آلمان و روسیه، می بینید که هم تفاوت ها و هم شباهت هایی وجود دارد. ما مطالعه ای بر اساس سنت ها، فرهنگ، شیوه زندگی یک کشور و کشور دیگر انجام دادیم، دستور العمل ها، ترجیحات و غذاهای ملی را با هم مقایسه کردیم.
اهمیت این کار این است که می توان از مطالب در دروس، به عنوان مطالب و اطلاعات اضافی برای دانش آموزان، در دروس انتخابی و دروس آزاد استفاده کرد. این کار هم برای دانش آموزان و هم برای معلمان جالب و آموزنده است.
«از آنجایی که محکوم به خوردن هستیم، خوب بخوریم»
A. Brillat-Savarin
پیوست 1.
دستور پخت.
اول از همه، شما باید شیرینی پفکی درست کنید. هر خانم خانه دار می داند که این کار بسیار دشوار است. با این حال، طیف گسترده ای از شیرینی پف دار منجمد در فروشگاه ها وجود دارد. برای اشترودل عالی است. بعد مواد پر است: سیب ها را به مکعب های 1 سانتی متری برش دهید، شکر و دارچین، کمی آب اضافه کنید تا شکر نسوزد، 5 دقیقه از زمان جوشیدن در ماهیتابه یا قابلمه بجوشانید. فیلینگ آماده است. خمیر را به شکل مستطیل باز کنید. کاغذ روغنی یا کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و خمیر را روی آن قرار دهید. حتما روی خمیر را کمی نشاسته بپاشید تا نشاسته رطوبت مواد را گرفته و از نشت آن جلوگیری کند. به صورت ذهنی مستطیل خمیر را از وسط به دو نیم کرده و مواد را روی یکی از دو نیمه قرار دهید. با نصف دیگر خمیر بپوشانید و کناره ها را نیشگون بگیرید. معلوم می شود که یک پاکت نامه است. روی درب اشترودل مثل نان ورقه شده خود برش های اریب ایجاد می کنیم. خمیر را تا قسمت فیلینگ برش دهید. روی آن را با آب یا تخم مرغ، هر کدام که ترجیح می دهید، بمالید و شکر بپاشید. به مدت 20-25 دقیقه با حرارت متوسط در فر قرار دهید. اشترودل آماده است.
برای 0.5 کیلوگرم خمیر به 3 سیب، 3/4 فنجان شکر، 1 قاشق غذاخوری دارچین نیاز دارید. اشترودل نه تنها سرد، بلکه گرم نیز سرو می شود. در ضمن من گرمش رو بهتر دوست دارم. و در یک خانواده آلمانی دیگر یک کوکتل جالب را امتحان کردم - اشترودل سیب گرم با بستنی وانیلی. واقعا جالبه این یک کوکتل از زمین بودشلسویگ-هولشتاین . به هر حال، اشترودل نه تنها با سیب، بلکه با گیلاس، آلو، پنیر، سیب زمینی و ... نیز می آید، سپس می توانید تصورات خود را رویاپردازی کنید.
سیب زمینی آب پز معمولی، کمی نمک زده، در یک بشقاب ورز داده می شود. نه در پوره، بلکه فقط کمی با پوره یا چنگال. بعد، سس سیب روی آن گذاشته می شود.
بسیار ساده انجام می شود. سیب ها همراه با پوست به چهار قسمت تقسیم می شوند. سپس آنها را تا زمانی که در یک قابلمه پخته شوند، خورش می‌دهند و با یک دستگاه خرد کن از آبکش می‌مالند. این کار جدا کردن پوسته ها را راحت تر می کند. سپس شکر را برای طعم - ترجیحا بیشتر - به توده به دست آمده اضافه می کنند و برای مدت طولانی دم می کنند تا رطوبت اضافی گرفته شود. نکته اصلی این است که هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد. زمان دم کردن هم به میل شما بستگی دارد. اگر پوره را بلافاصله میل کنید، می توانید شکر کمتری اضافه کنید و مدت زمان کمتری بجوشانید. می توانید پوره را به صورت داغ در شیشه های استریل بغلتانید و برای مدتی نگهداری کنید. در این حالت شکر وزنی را به نسبت 1 به 1 به سیب ها اضافه می کنند و می پزند تا کاملاً قهوه ای شوند. و اگر پوره را برای مدت طولانی بجوشانید، مربای سیب معمولی خواهید داشت که می توان آن را با چاقو برش داد.
ماهی قزل آلای رودخانه ای (در شرایط ما فکر می کنم ماهی کاد، شاه ماهی و هر چیز دیگری می تواند انجام شود) را در شیر می جوشانند، بیرون می آورند و استخوان ها را جدا می کنند. سپس ماهی را دوباره در این شیر ریخته و همراه با سیب زمینی آب پز و به قطعات درشت برش داده و سبزی ها را می پزند. کمی پونه کوهی، ریحان، شوید، ریشه جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده. همه. و بدون لیمو، در غیر این صورت ممکن است شیر منجمد شود. من نسخه دیگری از سوپ ماهی به سبک مکلنبورگ را قبلا در روستوک امتحان کردم. ماهی خال مخالی دودی را که در آلمان به آن «ماهی خال مخالی» می گویند، تکه تکه می کنند و همچنین با گیاهان آن را در شیر می جوشانند. سیب زمینی اضافه نمی شود، اما آرد سوخاری برای تهیه سوپ پوره اضافه می شود.
کاسرول آلمانی در یک ظرف سرامیکی بیضی شکل مخصوص که شبیه بشقاب عمیق است تهیه می شود و در آن سرو می شود. ساده ترین کاسرول سیب زمینی پوست کنده است، برش داده شده، در قالب قرار می گیرد، نمک می ریزد و با سس مایونز یا خامه ترش می مالید. سپس گوجه فرنگی، گوشت یا مرغ، سبزی و پنیر اضافه می شود. قالب را به مدت 20-40 دقیقه در فر قرار دهید (زمان بستگی به اندازه قالب و نوع گوشت دارد). کاسرول ها از برنج، ماکارونی، ماهی، میگو و همچنین انواع گیاهی - با بادمجان، کدو سبز، تره فرنگی و مارچوبه تهیه می شوند. به جای سس مایونز و خامه ترش می توانید از سس های معمولی، سس کچاپ و ... استفاده کنید.
تکه های فیله ماهی را کمی هم زده، نمک زده و سرخ می کنند تا تقریباً تمام شود. تخم مرغ ها را با نمک و سبزی تکان داده و روی گوشت می ریزند. استیک را در ماهیتابه سرو کنید.
گوشت گاو 160، تخم مرغ 2 عدد، سبزی 5 عدد، کره 20 عدد، نمک.
کره را به غلظت خامه ترش آسیاب کرده، نمک و یک تخم مرغ خام را اضافه کرده، خوب ورز دهید، کراکر سفید رنده شده و 5-10 گرم آب اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. اجازه دهید 30-40 دقیقه بماند تا پف کند، کوفته هایی به اندازه یک آلبالو درست کنید و در آب نمک بجوشانید. هنگام سرو، کوفته ها را در یک فنجان ریخته و با آبگوشت داغ می ریزند. کوفته ها را می توان با اضافه کردن جوز هندی یا پنیر تیز تهیه کرد.
کره 25 تخم مرغ 1 عدد نان بیات 50 آبگوشت 200 نمک.
هویج خلال شده، پیاز، ریشه کرفس، ریشه جعفری، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک را با سرکه و به همان میزان آب ریخته و می پزند. گوشت را در یک کاسه لعابی یا سفالی قرار می دهند، با ماریناد سرد ریخته می شود، با برش های لیمو پوشانده می شود، روی آن را با یک دستمال آغشته به ماریناد می پوشانند و به مدت 3 روز خوابانده می شوند. سپس گوشت را خشک می کنیم، سرخ می کنیم، همراه با پیاز، هویج، جعفری کمی سرخ شده در تابه قرار می دهیم، نصف آن را با ماریناد و آبگوشت پر می کنیم و زیر درب فر می پزیم. گوشت را برش داده و کمی با سس خامه ترش پاشیده می شود. کلم قرمز با سیب و پوره سیب زمینی به طور جداگانه سرو می شود.
گوشت گاو 200، پیاز 30، هویج 20، ریشه جعفری 15، ریشه کرفس 10، سرکه 50، آب 50، سس خامه ترش 40، لورل، دانه فلفل سیاه، نمک، تزیین 200 عدد.
لاشه غاز روده می شود، آویزان می شود، شسته می شود، داخل آن کمی نمک می ریزد، با مرزنجوش خشک له شده مالیده می شود و با سیب های پوست کنده و هسته دار پر می شود. لاشه دوخته شده و به روش معمول همراه با سیب های باقی مانده سرخ می شود. کلم قرمز خورشتی است. لاشه را برش می زنند، روی ظرف می گذارند و با سیب و سیب زمینی کامل پخته تزئین می کنند. کلم و سس به صورت جداگانه سرو می شوند. سس به این صورت تهیه می شود: چربی باقی مانده پس از تفت دادن غاز با آب گوشت رقیق شده، جوشانده شده، آرد ذرت اضافه شده، مخلوط و صاف می شود.
غاز 3000، سیب 600، کلم قرمز 2000، سیب زمینی 1000، مرزنجوش 3، آرد ذرت 30، آبگوشت 200، نمک.
لاشه خرگوش را جدا می کنند، تکه تکه می کنند، زین و پاها را با گوشت خوک پر می کنند و همراه با هویج و پیاز که قبلاً در کره تفت داده بودند، در فر داغ سرخ می کنند. ابتدا زین را بیرون بیاورید، پاها کمی بعد آماده می شوند. سس را آماده کنید: چند قاشق غذاخوری از آب گوشت باقیمانده بعد از سرخ شدن را در ماهیتابه بریزید، خامه ترش را اضافه کنید، بجوشانید، مزه دار کنید، آبلیمو را اضافه کنید و صاف کنید. کلم قرمز ریز خرد شده، پیاز و هویج خرد شده و سرخ شده، سیب پوست کنده و ربع شده بدون هسته و جگر غاز را در مقدار کمی آبگوشت با اضافه کردن نمک، فلفل و سرکه می‌پزند. سپس ژله توت قرمز و همچنین کمی شکر اضافه کنید. هنگام سرو، گوشت را کمی با سس بپوشانید. کلم خورشتی، پوره سیب زمینی و بقیه سس را جداگانه سرو کنید.
خرگوش 2000، هویج 50، پیاز 100، گوشت خوک 200، سیب 120، خامه ترش 500، کره 60، چربی خوک 100، سرکه 50، جگر غاز 80، ژله توت قرمز 40، سیب زمینی پوره شده 100 عدد شکر سرخ شده 100 عدد، ، نمک.
نان بیات را با پوسته بریده شده در شیر خیس کرده و یک تخم مرغ، کره، نمک، آرد و کراکر به آن اضافه می کنند. این توده را خوب ورز می دهیم، به شکل کروکت به اندازه یک مهره برش می دهیم و در آب نمک می پزیم. کروکت به عنوان غذای جانبی برای سس ها و غذاهای سرخ شده، 5-6 قطعه در هر وعده سرو می شود.
نان 500، شیر 200، تخم مرغ 3 عدد، آرد 80، کراکر 80، نمک.
یک آبگوشت شفاف آماده کنید و کلم قرمز آب پز شده را به صورت نواری، سوسیس و ترب رنده شده را به عنوان غذای جانبی اضافه کنید.
آبگوشت 300 کلم قرمز 30 سوسیس 20 ترب 20 .
گوشت گوساله را به صورت کتلت برش می زنند، نمک زده و فلفل می زنند. دو تکه گوشت خوک بدون چربی آب پز شده را روی یک تکه قرار دهید و یک تکه پنیر هلندی بین آنها قرار دهید، با تکه دوم بپوشانید و پشت سر هم در آرد، تخم مرغ و آرد سوخاری نان خورده و سرخ کنید. با سیب زمینی سرخ کرده و نخود سبز و با 20 گرم کره به شکل گل سرو کنید.
گوشت گوساله 300، خوک 50، پنیر هلندی 10، تخم مرغ 1/3 عدد، آرد 5، کراکر 20، کره 20، چربی سرخ کردنی 20، نمک.
کبک را در گوشت خوک می پیچند و با نخ می بندند و در فر سرخ می کنند. پیاز و هویج را که به صورت نواری خرد شده اند در کره تفت می دهند. کبک را روی اردک و هویج، نمک و فلفل قرار دهید، در آب گوشت بریزید، یک دسته سبزی را اضافه کنید و در فر بپزید تا پخته شود. سپس کبک را خارج کرده، چربی آن را برداشته، به قطعات برش داده و با مقدار کمی از سس آماده شده بریزید. سس به این صورت تهیه می شود: آب گوشت باقی مانده پس از خورش با خامه ترش مخلوط شده، جوشانده شده، مزه دار شده و صاف می شود. پوره سیب زمینی، کلم خورشتی و بقیه سس به صورت جداگانه سرو می شود.
کبک 1 عدد هویج 20 عدد پیاز 30 عدد سبزی خوک 150 عدد آب گوشت 200 عدد خامه ترش 100 عدد پوره سیب زمینی 100 عدد کلم ترش خورش 50 عدد فلفل نمک .
سیب‌زمینی‌هایی که در ژاکت‌هایشان پخته می‌شوند، پوست گرفته، پاک می‌شوند و تخم‌مرغ، آرد و نمک به آن اضافه می‌شود. توده را ورز داده و به شکل کروکت برش می دهیم. کراکرها که از یک نان به مکعب بریده شده اند، در روغن سرخ می شوند و 3 قطعه داخل هر کروکت قرار می گیرند. بعد از اینکه کروکت ها را گرد کرده اید، آنها را در آب جوش نمک قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید. به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
سیب زمینی 1400 تخم مرغ 2 عدد آرد گندم 80 نان 60 کره 15 نمک .
گوشت گاو در هر وعده به دو قسمت تقسیم می شود، کمی هم زده می شود، با خردل آغشته می شود، برش های خیار شور، پیازهای درشت خرد شده، با گوشت خوک چرخ شده پوشانده می شود، مانند زرازی حلقه می شود، با نخ بسته می شود یا با سیخ بسته می شود، سرخ می شود. یک ماهیتابه، سپس در قابلمه ریخته و با آب گوشت ریخته و بجوشانید تا با اضافه کردن یک دسته سبزی تمام شود. با ماکارونی، هویج یا سیب زمینی سرخ شده در سس به دست آمده از خورش سرو کنید.
گوشت گاو (جلو) 150، خوک 35، روغن 20، پیاز 74، خیار شور 80، خردل آماده 3، سبزی.
گوشت را دو بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کرده و با نمک، فلفل، جوز هندی مزه دار کرده و به شکل کیک های مسطح در می آورند. قارچ های خرد شده را در وسط نان تخت قرار دهید، روی آنها نان سفید رنده شده بپاشید و نان تخت را به شکل رول بپیچید. در روغن نباتی در قابلمه سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود، سس را در آن بریزید، یک دسته سبزی را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. با پوره سیب زمینی و سسی که رول در آن خورش داده شده سرو می شود.
گوشت خوک 150، نان سفید کهنه 15، قارچ 40، کره 10، جوز هندی، فلفل آسیاب شده، سبزی 5، سس 50، نمک.
سیب و چغندر آب پز به برش های نازک بریده می شوند. تفاله سیب زمینی پخته شده با خیارشور، پیاز، جعفری، سیب و چغندر ریز خرد شده مخلوط می شود. سالاد نمک زده و با سس ساخته شده از مخلوط سرکه و روغن نباتی روی آن می ریزند.
سیب 40 عدد، سیب زمینی 80، خیارشور 40 عدد، پیاز 10 عدد، چغندر 40 عدد، سرکه 5 عدد، روغن نباتی 10 عدد، جعفری 5 عدد.
گوشت گاو یا گوساله را در هر وعده به یک تکه برش می دهیم، می زنیم، نمک می زنیم، فلفل می زنیم، در لزون درست شده از یک تخم مرغ و پنیر هلندی رنده شده می غلتانیم و در روغن روی حرارت ملایم سرخ می کنیم تا پوسته سبکی تشکیل شود. برنج پخته شده را روی برنج دم کرده قرار دهید و روی دیگری را با پوست لیموی خرد شده بپوشانید.
گوشت 200 تخم مرغ 1 عدد پنیر هلندی 25 کره 20 برنج دم کرده 150 سس گوجه فرنگی 50 رنده لیمو ترش 5عدد نمک.
گوشت خوک را در هر وعده به یک تکه برش می دهیم، می زنیم، نمک می زنیم، فلفل می زنیم، در آرد نان می ریزیم و سرخ می کنیم تا پخته شود. تخم مرغ را در یک فنجان زده و با احتیاط داخل آب جوش همراه با سرکه و نمک و لور بریزید و به مدت 4 دقیقه بپزید. شنیسل های تمام شده روی ظرفی با ظرف جانبی کلتزل-سمل قرار می گیرند، با تخم مرغ آب پز پوشیده شده و با گیاهان پاشیده می شوند. سس گوجه فرنگی به صورت جداگانه سرو می شود.
گوشت خوک 170 عدد تخم مرغ 1/2 عدد آرد 5 عدد روغن 10 عدد مخلفات 100 سبزی 5 عدد سس گوجه فرنگی 50 عدد .
گوشت خوک (فیله) را به همراه چربی داخلی از چرخ گوشت با توری ریز عبور می دهند. پیاز را تفت دهید تا زرد شود، تخم مرغ را بزنید و یک تخم مرغ نازک درشت را تفت دهید. تخم مرغ سرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم و نمک و فلفل را به مزه اضافه می کنیم تا یک توده همگن به دست آید، اسکالوپ های گرد شکل می گیرند، در هر وعده دو عدد در آرد نان می زنیم و روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی سرخ شده و سس قرمز سرو می شود.
گوشت خوک (فیله) 100، چربی داخلی 50، کره 20، تخم مرغ 1 عدد، پیاز 15، آرد 5، سس قرمز 50، فلفل، نمک.
خمیر: 250 گرم. آرد 75 گرم مارگارین، 2 عدد تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر، 2 ق غ وانیلین، مارگارین برای چرب کردن تابه.
فیلینگ: 750 گرم رب کشک (مثلاً ماکارونی Milaya Mila)، 3 عدد تخم مرغ، 8 قاشق غذاخوری شکر، 3 پیمانه وانیلین، 3/4 فنجان شیر.
خمیر: آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید. مارگارین رنده شده و سایر مواد را اضافه کنید، بهتر است با دست خوب مخلوط کنید. در یخچال قرار دهید. در حالی که خمیر در یخچال است، می توانید فیلینگ را آماده کنید.
فیلینگ: همه مواد را با همزن 5-10 دقیقه بزنید (بستگی به قدرت همزن دارد) قالب گرد و بلند را با مارگارین چرب کنید. خمیر را باز کنید و یک "لانه" درست کنید. آن را کف و کناره های قالب قرار دهید. فیلینگ را داخل لانه شکل گرفته بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. به مدت تقریبی 1.5 ساعت یا تا زمانی که مایه کشک پخته شود بپزید. زمان بسته به اجاق گاز و حالت متفاوت است. اگر پنیر روی آن قبلاً یخ زده و کمی سوخته است، اما داخل آن هنوز پخته نشده است، می توانید روی پای را با فویل بپوشانید و آن را در اطراف لبه های قالب فشار دهید.
1 کیلوگرم سیب زمینی، 1 کیلوگرم سیب ترش (ترجیحا)، 0.5 کیلوگرم سوسیس خونی، 2-3 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. بیکن خرد شده، نمک و شکر. سیب زمینی ها و سیب ها شسته می شوند، پوست گرفته می شوند، برش داده می شوند و (فقط جداگانه) خورش می شوند. پوره سیب زمینی از سیب زمینی تهیه می شود، سیب (البته داغ) از طریق یک الک مالیده می شود و با کارت ها ترکیب می شود. پوره، این توده به خوبی کوبیده می شود، با نمک و شکر به مزه مزه دار می شود. مکعب های بیکن آب شده و پیاز و سوسیس حلقه حلقه شده در اینجا سرخ می شوند.
مخلوط سیب و سیب زمینی با این مخلف سرو می شود.
ضمیمه 2.
ضرب المثل ها و ضرب المثل ها.
و واسکا گوش می دهد و می خورد | Wo redden nicht hilft، müssen Prügel helfen |
اشتها با خوردن می آید | Der Appetit kommt beim Essen |
قاشق جاده برای شام | Zu seiner Zeit gilt ein Glas Wasser ein Glas Wein und ein Heller einen Taler |
هر مردی به سلیقه خودش | Die geschmaäcker sind verschieden |
سیراب نمی تواند گرسنه را درک کند | Der Satte weiß nicht، wie dem Hungringen zumute ist |
آنچه در اطراف می چرخد به اطراف می آید | وای دی سات، پس ارنته بمیر |
شما حتی نمی توانید ماهی را بدون مشکل از آبگیر بیرون بیاورید. | Ohne FleiB kein Preis! |
کسی که کار نمی کند نباید بخورد. | Wer nicht arbeitet، soll auch nicht essen. |
سلیقه ها قابل بحث نبود. | Über Geschmak läβt sich nicht streiten. |
مهمان بودن خوب است اما در خانه بودن بهتر است. | Daheim ist es am besten. |
هر سبزی زمان خودش را دارد. | Jedes Gemüse hat seine Zeit. |
راستش را بگویید، آب تمیز بنوشید، غذای پخته بخورید. | Sprich، was wahr ist، trink، was klar ist، isß was gar ist. |
یک مهمان، مانند ماهی، برای مدت طولانی تازه نمی ماند. | Der Gast ist wie der Fisch، er bleibt nicht lange frisch. |
اگر می خواهید طولانی زندگی کنید و سالم باشید، مانند گربه بخورید و مانند سگ بنوشید. | Willst du lang" leben und bleiben gesund، iß wie die Katze und trink wie der Hund. |
آدم تنبل غذای کمی می گیرد. | Faul kriegt wenig ins Maul. |
کلم ما خوشمزه است. | Unser Kohl schmeckt wohl. |
نیاز به دنبال نان است. | چنین نیست برادر. |
نان و نمک گونه های شما را قرمز می کند. | Salz und Brot macht die Wangen rot. |
برایم سوسیس سرخ کن تشنگت را برطرف می کنم. | Brätst du mir die Wurst, so lösch ich dir den Durst. |
معده پر بدون لذت مطالعه می کند. | Voller Magen lernt mit Unbehagen. |
بعد از غذا خوردن باید هزار قدم بایستید یا راه بروید. | Nach dem Essen sollst du stehn, oder tausend Schritte gehn. |
بعد از ناهار کمی بنشینید، بعد از شام بیشتر پیاده روی کنید. | Nach dem Mittag sitz ein Weilchen، nach dem Abendessen geh ein Meilchen. |
با نان و آب از فقر بیرون می آیی. | Mit Wasser und Brot kommt man durch alle Not. |
اول شکم بعد یقه. | ارست در ماگن، دان در کراگن. |
کار نان می آورد، تنبلی گرسنگی می آورد. | Arbeit bringt Brot, Faulenzen Hungersnot. |
یک تخم مرغ گندیده کل فرنی را خراب می کند. | Ein faules Ei verdirbt den ganzen Brei. |
یک معده خوب می تواند هر چیزی را تحمل کند. | Ein guter Magen kann alles vertragen. |
غذای خوب یعنی روغن خوب. | گوتس فوتر، کره گوت. |
سیری بیش از حد شما را بی حال می کند. | زو سات ماخت مات. |
نان دیگری، نان تلخ. | Fremdes Brot، Herbes Brot. |
غذا و نوشیدنی جسم و روح را به هم متصل می کند. | Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen. |
پیوست 3.
واژگان آشپزی.
اسامی:
الف) محصولات آرد:
das Brötchen – نان
der Toast - نان تست
das Brot (-es, -e) – نان
das Weißbrot - نان سفید
das Schwarzbrot - نان سیاه
das Käsebrot - یک ساندویچ پنیر
das Butterbrot - نان و کره
das Wurstbrot - ساندویچ سوسیس
das Schinkenbrot - ساندویچ ژامبون
der Kuchen (-s، =) - پای، شیرینی
der Apfelkuchen - پای با سیب
die Torte (=، -n) – کیک
بمیر ابستتورته - کیک میوه ای
بیسکویتورت - کیک اسفنجی
ب) نوشیدنی ها:
der Kaffee - قهوه
schwarzer Kaffee – قهوه سیاه
der Tee – چای
چای استارکر - چای قوی
der Saft – آب میوه
der Schnaps (-es، Schnäpse ) – نوشیدنی الکلی قوی
der Kognak (-s, -s) – کنیاک (فرانسوی)؛ der Weinbrand - کنیاک (آلمانی)
der Wodka (-s، -s) - ودکا (روسی)
der Korn – ودکا (آلمانی)
der Wein (-(e)s, -e) – شراب
der Rotwein - شراب قرمز خشک
der Rosewein - شراب گل سرخ
der Weißwein - شراب سفید خشک
der trockene Wein – شراب خشک
der Dessertwein - شراب دسر
der halbtrockene Wein - شراب نیمه خشک
der Sekt (-(e)s, -e) – شراب گازدار
der Schaumwein، der Champagner (-s، =) - شامپاین (فرانسوی)
ج) سوسیس:
die Wurst (=، Würste) – سوسیس
der Schinken - ژامبون
die Würstchen – سوسیس
مرگ براتورست - سوسیس سرخ شده
die Bockwurst – سوسیس
د) محصولات لبنی:
کره بمیر
die Sahne – کرم
der Käse – پنیر
der Schmelzkäse - پنیر فرآوری شده
das Ei – تخم مرغ
ein weich (hart) gekochtes Ei – تخم مرغ آب پز (سخت آب پز)
der Quark (-s، ohne Pl.) – پنیر دلمه
der, das Joghurt (=/s، =/s) – ماست
د) سبزیجات:
die Tomaten – گوجه فرنگی
die Gurken – خیار
اربسن - نخود سبز
Bohnen - لوبیا
کاروتن - هویج
سرمه - کلم
ه.) ظروف:
داس اشپیگلی - نیمرو
das Rührei – تخم مرغ همزده
der Salat - سالاد
der Kaviar (-s, ohne PL) – خاویار
روتر، شوارتزر کاویار - خاویار قرمز، سیاه
Eisbein mit Kraut - پای خوک خورشتی با کلم ترش
شواینشاکس - پای گوشت سرخ شده
Klöβe oder Knödel - کوفته سیب زمینی خام
Teigwaren - ظروف آرد
براتن - کباب
وحشی - بازی
Geflügel - پرنده
ز) ادویه ها و چاشنی ها:
der Senf - خردل
ح) شیرینی:
Die Marmelade – مربا
der Müesli – موسلی
پرالین بمیر (=، -n) – آب نبات شکلاتی
eine Schachtel Pralinen - جعبه آب نبات
Die Maisflocken - برشتوک
der, das Bonbon (-s, -s) – آب نبات، کارامل، آبنبات چوبی
die Konfitüre (=، -n) - confiture، مربا
die Erdbeerenkonfitüre - مربای توت فرنگی
die Kirschkonfitüre - مربای آلبالو
die Himbeerenkonfitüre - مربای تمشک
i.) غذاهای دریایی:
گارنلن - میگو
Krebse - خرچنگ
هامر - خرچنگ
ک) متفرقه:
das Frühstück (-s, -e) – صبحانه
das Mittagessen (-s، =) - ناهار
das Abendessen (-s، =) – شام
der Koch (-s، Köche) – آشپز
die Köchin (=، - nen) – آشپز
der Feinschmecker (-s، =) - خوش خوراک
der Kauf (-s، Käufe) – خرید
der Käufer (-s، =) - خریدار
der Verkäufer (-s، =) - فروشنده
افعال
füllen (اِ.) (füllte – کلاه gefüllt ) – پر کردن، پر کردن چیزی
einschenken (A., D.) ( schenkte ein – کلاه eingeschenkt) – بریزید، نوشیدنی را در لیوان بریزید و غیره.
probieren (A.) (probiert – کلاه probiert ) - امتحان کنید (غذا، نوشیدنی).
reichen (D., A.) – (reichte – hat gereicht ) - دادن، نگه داشتن.
bezahlen (A., D., für A.) (bezahlte – hat bezahlt ) – پرداخت، پرداخت، پرداخت برای sth.، کسی. برای چیزی.
frühstücken (A.) - صبحانه خوردن
اینکاوفن - خرید کنید، خرید کنید
کوچن (اِ.) - 1. پختن، تهیه غذا. 2. جوشاندن
zubereiten (اِ.) - طبخ (غذا)؛ syn. –بریتن (A.)
schmecken (د) - خوش طعم بودن، دوست داشتن (در مورد غذا)
خرد شده (اِ.) – چیزی نوشیدند
گرن ترینکن (اِ.) - دوست داشتن چیزی بنوشند
اسن (اِ.) - بخور، بخور
mögen (اِ.) - دوست داشتن چیزی (از جمله غذا)
herabsetzen - کاهش قیمت
مکان هایی برای خرید غذا در آلمان
das Geschäft (-es، -e) - فروشگاه
در لادن - مغازه کوچک، مغازه
das Fach– (Spezia!-) geschäft- فروشگاه ویژه
das Lebensmittelgeschäft - فروشگاه بقالی(در سوپرمارکت).
das Warenbaus (-es، -häuser) – فروشگاه بزرگ
داس کافهاوس - یک فروشگاه زنجیره ای معتبرتر و گران قیمت
das Einkaufszentrum (-s، -Zentren)- مجموعه ای بزرگ از مغازه های مختلف
Fachgeschäfte | Abteilungen im Supermarkt |
die Bäckerei – نانوایی | die Abteilung filr Brot und Backwaren |
die Konditorei – شیرینی فروشی | "خز Konditoreiwaren |
das Obst- und Gemüsegeschäft | "فور Obst und Gemüse |
(der Obst- und Gemüseladen) | |
die Fleischerei (die Metzgerei) | "Fur Fleisch und Wurstwaren |
(das Geschäft für Fleisch und Wurstwaren) | |
das Süβwarengeschäft | "خز Sübwaren |
(das Geschäft für Sübwaren) | |
زیرنویس اسلاید das Spirituosengeschäft: غذاهای ملی آلمان . تکمیل شده توسط: Kosenkova Irina Sanina Marina کلاس 8b سرپرست: Alpatova T.S. "مردم شرور زندگی می کنند تا بخورند و بیاشامند، انسان های نیکوکار می خورند و می آشامند تا زندگی کنند." سقراط این کار به مطالعه سنت های آشپزی آلمانی اختصاص دارد. ویژگی این موضوع با مطالعه جنبه منطقه ای، سنت های فرهنگی، آداب و رسوم و اخلاق مردم آلمان مرتبط است. در ارتباطات روزمره، دستور العمل های آشپزی موضوع گفتگو برای اکثر زنان است. در سبک ادبی و هنری، دستور العمل ها فرهنگ و سنت های مردم را منعکس می کنند و بخشی از تصویر جهان هستند. ارتباط تحقیق. موضوع تحقیق: غذاهای سنتی آلمانی موضوع تحقیق: فرهنگ منحصر به فرد قومیت آلمانی هدف: مطالعه سنت ها و آداب و رسوم آلمانی ها. مشکلات حفظ فرهنگ قوم آلمانی را شناسایی کنید. وضعیت فعلی فرآیندهای قومی را در فرهنگ آلمانی ها تجزیه و تحلیل کنید. تشابهات بین غذاهای آلمانی و روسی را مشخص کنید. اهداف پژوهش: درک اهمیت سنت ها و آداب و رسوم غذاهای آلمانی به عنوان یک فرهنگ ملی با هدف توسعه معنویت و احساس غرور در بین جمعیت آلمان است. مطالعه این موضوع به تعیین اهمیت و اهمیت شخصیت ملی آلمانی ها کمک می کند. فرضیه تحقیق: استفاده از تجزیه و تحلیل جامع مقالات، منابع و مطالب اینترنتی. استفاده از روش های توصیفی، مقایسه ای و تطبیقی برای برجسته کردن ویژگی های اصلی غذاهای آلمانی و روسی. روش های پژوهش: در پایان جنگ جهانی دوم، آلمان روزهای سختی را تجربه کرد. کمبود غذا و جیره بندی به هیچ وجه به شکوفایی هنر آشپزی کمکی نکرد. همه چیز فقط در نتیجه "معجزه اقتصادی" پس از سال 1948 به طور چشمگیری تغییر کرد، اولین برنامه های غذا در تلویزیون و کتاب های آشپزی که روی قفسه ها ریختند. علاوه بر این، جمعیت این فرصت را داشتند که با شیوه زندگی نیروهای متفقین مستقر در کشور و در سفرهای توریستی - در واقع کل جهان - مقایسه کنند. در دهه 50 کشور توسط یک موج واقعی از شکم خوری فرا گرفته شد. تاریخچه غذاهای آلمانی غذاهای آلمانی با طیف گسترده ای از غذاهای مختلف از سبزیجات مختلف، گوشت خوک، مرغ، بازی، گوشت گوساله، گوشت گاو و ماهی متمایز می شود. بسیاری از سبزیجات، به ویژه آب پز، به عنوان غذای جانبی مصرف می شود - گل کلم، غلاف لوبیا، هویج، کلم قرمز و غیره. ویژگی های غذاهای آلمانی ساندویچ با کره با ماهی با توده کشک با سوسیس و پنیر پیش غذا سالاد گوشت و ماهی غذاهای شاه ماهی با سس ساردین اسپرت سوسیس سالاد سبزیجات اولین دوره سوپ گوشت "eintopfs" آبگوشت سوپ رشته سوپ نان سوپ آبجو سوپ خامه سوپ دوره دوم کتلت و شنیسل بیف استیک schnellklops فیله هامبورگ schmorbraten razbraty ژله غذاهای شیرین، موس، کمپوت، ژله، سالاد میوه، کاسرول، بستنی، قهوه طبیعی با شیر باواریا: گوشت خوک سرخ شده ترد، کوفته ها و کلم، سوسیس سفید معروف با خردل شیرین و چوب شور (پارتزل پاشیده شده با نمک). سوابیا و بادن-وورتمبرگ: سوپ پنکیک، غذاهای کلم و غذاهای سنتی پاستا (Spalde، Maultaschen و Schupfnudein). غذاهای ملی راینلند: گوشت گاو ترشی، سالاد سیب زمینی، نان چاودار، پنکیک سیب زمینی و سس سیب. برمن: کلم با بلغور جو دوسر و سوسیس صورتی با پیاز و میخک. هامبورگ: سوپ مارماهی، کف سرخ شده، شاه ماهی، میگو و بسیاری از انواع ماهی دودی. غذاهای جشن در آلمان کریسمس. استولن عید پاک. اسم حیوان دست اموز عید پاک. 1516 - قانون کیفیت آبجو آلمانی ها سالانه 250 لیتر آبجو مصرف می کنند. آلمان 5 هزار نوع آبجو تولید می کند. نوشیدنی ها Pils Export Alt Hefeweissbier Zwicklbier EKU-28 Rauchbier K ö lsch Altbier Berliner Weisse Leipziger Gose Krausenbier Broyhan Bock Beers بزرگترین جشنواره آبجو نه تنها در بایرن، بلکه در کل جهان. هر سال در پایان سپتامبر - اوایل اکتبر برگزار می شود. در طول دو هفته تعطیلات، تقریباً 7-7.5 میلیون بازدید کننده بیش از 5 میلیون لیتر آبجو می نوشند، 80 گاو نر، 14 هزار خوک، 400 هزار سوسیس و تقریبا 600 هزار قسمت مرغ می خورند. Oktoberfest محصولات و غذاهایی که از آلمان به روسیه آمده اند. محصولات و غذاهایی که از روسیه به آلمان آمده است. ساندویچ، برش، استیک، کلوپ، لنگت، انترکوت، اسکالوپ، گوشت چرخ کرده، رول، پاست و کتلت، پودینگ، کاسرول. خاویار، ماهی قرمز، خامه ترش، گندم سیاه، آرد چاودار. ژله، سوپ کلم، اوخا، پنکیک، پای، okroshka، borscht، solyanka، rassolnik، پیراشکی. ویژگی های مقایسه ای غذاهای آلمانی و روسی ویژگی های مشترک غذاهای آلمانی و روسی. ادویه جات: پیاز، سیر، ترب، شوید و به مقدار بسیار زیاد و همچنین جعفری، انیسون، گشنیز، برگ بو، فلفل سیاه و میخک، زنجبیل، هل، دارچین، هل و زعفران. غذاهای ماهی، سیب زمینی، هویج، اسفناج، نخود، لوبیا و انواع کلم (کلم ترش)، کاهو، گوجه فرنگی و خیار. «از آنجایی که محکوم به خوردن هستیم، خوب بخوریم» A. Brillat-Savarin وقتی به غذاهای آلمانی اشاره می کنید، تصاویری از سوسیس سرخ شده، کلم خورشتی و یک لیوان آبجو تا لبه پر شده در سر همه ظاهر می شود. در واقع، رژیم غذایی بسیاری از آلمانی ها شامل گوشت خوک سرخ شده چرب و نوشیدنی کف دار است. اما غذاهای کمتر شناخته شده در غذاهای آلمانی می توانند گردشگران خوش طعم را در شوک طعمی فرو ببرند و تصویر یک کشور وقت شناس را به طور اساسی تغییر دهند. تاریخ آشپزی آلمان منعکس کننده ریشه های روستایی و ویژگی های جغرافیایی آن است. تاریخ و سنتمناطق جداگانه کشور بسته به در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده و سبک زندگی مردم سنت های آشپزی خاص خود را دارند. سرزمین های همسایه - فرانسه، سوئیس، بلژیک - تأثیر قابل توجهی در شکل گیری غذاهای آلمانی و غذاهای ملی داشتند. در اینجا نامگذاری غذاها بر اساس موقعیت جغرافیایی رایج است، به عنوان مثال، کیک جنگل سیاه، ژامبون وستفالیا، نان زنجبیلی نورنبرگ و غیره. روز سنتی آلمان با صبحانه نان های گندمی کرکی با سوسیس یا ژامبون شروع می شود؛ تخم مرغ آب پز همراه همیشگی چنین ساندویچی است. اگر سوسیس را با مربا یا مربا جایگزین کنید، یک دسر عالی خواهید داشت. هیچ یک وعده غذایی بومی بدون سوپ و غذای اصلی گوشت کامل نمی شود. شام شامل غذاهای سرد و پیش غذای پنیر است. غذاهای آلمانی اغلب ترکیبی از گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، بره، مرغ) و سبزیجات هستند. ساندویچ هایی با کره، پنیر، سوسیس، ماهی و... پرطرفدار است. محصولات ملی آلمان67 درصد از خاک آلمان در بخش کشاورزی است؛ محصولات اصلی سیب زمینی، چغندر، جو و چاودار است. مارچوبه سفید، کلم، تربچه، خیار و قارچ رایج هستند. کشاورزان خوک، گاو و پرندگان پرورش می دهند. نزدیکی مناطق شمالی به دریاهای شمال و بالتیک باعث محبوبیت غذاهای ماهی و غذاهای دریایی شده است. سوپ مارماهی، یک غذای خاص هامبورگ، به معنای واقعی کلمه با عطر شمال آغشته شده است که به طور هماهنگ با سبزیجات تازه، میوه های خشک و ادویه جات ترکیب می شود. در زیر لیستی از غذاهای محبوب آلمانی با نام آورده شده است. دستور العمل های اصلی برای غذاهای پر کالری به شما این امکان را می دهد که همه تنوع طعم آنها را تجربه کنید. شنیتسل
ترجمه شده از آلمانی، "schnitzel" به معنای "لایه نازک" است. ضخامت مطلوب یک تکه گوشت خرد شده 5 میلی متر است. گران‌ترین شنیسل را می‌توان در یکی از رستوران‌های شیک دوسلدورف سفارش داد، جایی که با تراشه‌های طلا تزئین شده است. دستور غذای آلمانی با عکس شامل مواد زیر است:
دستور شنیتسلگوشت خوک را به قطعاتی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید. یک تخته برش چوبی را با فیلم بپوشانید و هر تکه گوشت را از دو طرف بکوبید. آب گازدار را در یک کاسه بزرگ بریزید، پیاز را به آن اضافه کنید، به صورت حلقه ای برش دهید، نمک و فلفل. ماریناد را مخلوط کرده و گوشت خوک را در آن فرو کنید. با فیلم بپوشانید و نیم ساعت در جای خنک بگذارید. برای تهیه سس سیر سبز، سبزی ها و سیر را با مخلوط کن غوطه ور خرد کرده و به آرامی کره را به دمای اتاق اضافه کنید. گوشت را از ماریناد خارج کنید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و سس سبز را با برس بمالید. از عرض تا کنید. به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا پخت راحت تر شود. سه ظرف را آماده کنید، به یکی آرد اضافه کنید و تخم مرغ و شیر را با همزن بزنید تا یکدست شود. نان را تکه تکه کنید، 5-7 دقیقه در فر خشک کنید، روی یک رنده ریز رنده کنید. پودر حاصل را روی ظرف سوم قرار دهید. ماهیتابه را گرم کنید، در روغن بریزید، هر شنیسل را یکی یکی به آرد، مخلوط تخم مرغ و شیر و آرد سوخاری آغشته کنید. دو طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی پاک شود. دستور پخت غذاهای گوشتی آلمانی نیاز به سرو با غذای جانبی از سیب زمینی، سالاد لوبیا سبز و سبزیجات دارد. اینتوف پیچلشتایننام Eintopf به "یک گلدان" ترجمه می شود. چندین نوع گوشت، سبزیجات مختلف، قارچ و حتی ماهی به طور هماهنگ در آن وجود دارد. منشأ کلمه دوم "Pichelstein" - مشتق شده از کوه Büchelstein، توسط آگوستا وینکلر، که در محافل باریک به دلیل توانایی های آشپزی خود شناخته می شود، به سوپ ساده داده شد.
عکس دستور غذای آلمانی از همان ثانیه های اول باعث می شود که یک قاشق بزرگتر بردارید و طعم غنی آن را حس کنید. یک سوپ مقوی، غنی و غلیظ جایگزین مناسبی برای یک ناهار سه وعده خواهد بود. این همان چیزی است که آنها یکشنبه ها برای شوهران زحمتکش خود آماده می کردند. اجزای اصلی:
مراحل پخت و پزمرحله شماره 1. گوشت را بشویید، پوست، رگ ها و غیره را جدا کنید. به مکعب های 3-4 سانتی متری برش دهید. کمی روغن آفتابگردان و یک لیوان آب سرد داخل قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. مرحله شماره 2. وقتی ظرف به خوبی گرم شد، گوشت و ادویه ها را پایین بیاورید. 20 دقیقه بجوشانید، هر از گاهی هم بزنید و آب اضافه کنید (برای جلوگیری از سوختن قطعات). مرحله شماره 3. حبوبات را در آب خیس کنید، بجوشانید تا نیم پز شوند. جایگزینی لوبیا خشک با لوبیا سبز مجاز است. غلاف سبز را درشت خرد کرده و 5 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت به سوپ اضافه کنید. مرحله شماره 4. سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید و ساقه آنها را بگیرید، به مکعب های بزرگتر برش دهید. مرحله شماره 5. حبوبات، نمک را به گوشت اضافه کنید، آب داغ را اضافه کنید تا همه مواد بپوشند. مرحله شماره 6. بعد از 10-15 دقیقه سبزیجات را اضافه کنید. مرحله شماره 7. به مدت 35-50 دقیقه بجوشانید. حرارت را خاموش کرده و کاملاً هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. سبزی های خرد شده را اضافه کنید. با توجه به در دسترس بودن مواد تشکیل دهنده، ارزش غذایی و محتوای کالری، غذای ملی آلمانی همه شانس را دارد که در رژیم غذایی هموطنانمان جای بگیرد. سوسیس باواریایی Wollwurstنام این ظرف به معنای واقعی کلمه به عنوان "سوسیس پشمی" ترجمه می شود. در واقع، دستور تهیه آن ارتباط نزدیکی با پشم، یا دقیق تر، با نمد دارد. راز ترکیب شگفت انگیز گوشت لطیف و پشم گوسفند بیشتر آشکار خواهد شد.
در مناطق مختلف کشور به طور متفاوتی تهیه می شود، به عنوان مثال از انواع گوشت و ادویه استفاده می شود. دستور غذای امروزی برای غذاهای آلمانی معمولاً باواریایی است. ویژگی مشترک دائمی Wollwurst عدم وجود پوشش است، به همین دلیل این نوع خاص از سوسیس، از همه دستور العمل های فراوان، به راحتی در خانه تکثیر می شود. محتویات اصلی:
طرز تهیه سوسیس و کالباس در منزلبرای اینکه ظرف آلمانی در عکس با طعم بی نظیر خود شما را خوشحال کند، مهم است که چندین شرط را در نظر بگیرید. گوشت گوساله باید در اصل بیشتر از گوشت خوک باشد. گوشت ماهیچه ای درجه یک در اولویت است. حداکثر میزان مجاز چربی، پوست و رباط ها 10 درصد است. یکی از اجزای مهم این فناوری، توده یخ خرد شده است. مقدار آن در گوشت چرخ کرده تمام شده در حدود 20٪ است. استفاده از جعفری غیرقابل قبول است، این یک ویژگی مشخصه و تفاوت بین سوسیس های "نمدی" و انواع دیگر است. گوشت را بشویید، به قطعات 3-4 سانتی متری برش دهید، به مدت 1 ساعت در چرخ گوشت قرار دهید. پوست خوک را به مدت 40-45 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و به مکعب برش دهید. پیاز را به قطعات بزرگ خرد کنید. چاشنی های خشک را در آسیاب قهوه یا غذاساز با ضمیمه مخصوص آسیاب کنید. در سوسیس‌های «نمدی» نباید ادغام‌های بزرگی وجود داشته باشد؛ این سبک خاص ظرف است. یخ را خرد کنید تا خرد شود. همه مواد را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید، 1 قاشق چایخوری چاشنی اضافه کنید. چرخ گوشت را آماده کنید و مواد را چرخ کنید تا به صورت قیمه ریز و همگن در بیاید. برای رسیدن به نتیجه مشابه، کافی است گوشت را از یک توری درشت آسیاب و دو بار از بهترین آسیاب عبور دهید. برای شکل دادن به سوسیس، می توانید از یک چرخ گوشت مخصوص، کیسه شیرینی بذر یا کیسه پلاستیکی ضخیم با گوشه بریده استفاده کنید. ابعاد بهینه قسمت های خالی: طول - 15 سانتی متر، ضخامت - 3 سانتی متر. ظرف آلمانی شکل مشخصی دارد - نه گرد، استوانه ای، بلکه بیضی صاف. نقطه شکست باید در نوک ها قابل مشاهده باشد. سوسیس های خام را در تابه ای با آب با دمای 50-55 درجه قرار دهید. یک دماسنج آشپزی می تواند به خانم های خانه دار کمک کند؛ اگر آن را ندارید، می توانید دمای مناسب آب را با فرو بردن دست خود در آن تعیین کنید - باید به طور قابل تحملی گرم باشد. 10-15 دقیقه بپزید. یک کاسه آب سرد آماده کنید، سوسیس ها را با احتیاط بیرون بیاورید، فرو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. سوسیس های نمدی تقریبا آماده هستند. اکنون آنها شبیه توده های پشم نمدی هستند. چنین محصولات نیمه تمام را می توانید در قصابی های سراسر آلمان پیدا کنید. آنها باید در اسرع وقت مصرف شوند - ماندگاری 1 روز است. قرار دادن ظرافت در فریزر ممنوع است - ساختار فرو می ریزد. 2 راه برای خوردن غذاهای آلمانی وجود دارد: آب پز و سرخ کردن. در حالت اول، آب یا بهتر است بگوییم آبگوشت غنی را تا دمای 80 درجه گرم کنید (به جوش نیاید)، قطعات کار را فرو ببرید و تا 15 دقیقه بپزید. در مرحله دوم، قبل از سرخ کردن، سوسیس ها را به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای شوند. بهترین غذای جانبی برای یک "غذای نمدی" سالاد سیب زمینی است. کیک گیلاس جنگل سیاه
«جنگل سیاه» که از آلمانی ترجمه شده است، رشته کوهی در سرزمین های بادن-وورتمبرگ (جنوب غربی) است که نه تنها برای تولید ساعت شناخته شده است، بلکه زادگاه یک پای گیلاس و خامه ای خوشمزه نیز محسوب می شود. ظرف غذاهای آلمانی (در عکس نشان داده شده است) در دهه 30-40 قرن گذشته در آلمان ظاهر شد و امروزه محبوبیت خود را از دست نمی دهد. تاریخچه پیدایش پای به طور قطعی مشخص نیست و هیچ دستور العمل دقیقی وجود ندارد. در زیر یکی از گزینه های موجود برای ایجاد یک ظرافت شیرین است. محتویات اصلی:
فرآیند پخت و پزیک غذاساز آماده کنید، 200 گرم شکر و تخم مرغ را در یک کاسه بریزید. با سرعت کم هم بزنید تا کف صاف و پفکی به وجود بیاید. کره را یکی دو ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا نرم شود. به همراه کاکائو به کاسه اضافه کنید. ضرب و شتم. انتقال به یک کاسه بزرگ. آرد را چند بار الک کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید. به تدریج به مایه زده شده اضافه کنید، به روش تا کردن ورز دهید. یک ظرف فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را داخل آن بریزید و لبه های آن را با کفگیر صاف کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید، بیسکویت آینده را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. آمادگی را با خلال دندان بررسی کنید. کیک خنک شده را با استفاده از چاقوی تیز یا نخ آشپزی برای کمک به خانم های خانه دار به 3 لایه مساوی تقسیم کنید. اولین لایه کیک را روی یک ظرف قرار دهید و آن را در ودکای گیلاس خیس کنید (شراب آلبالو با ودکا به نسبت 3: 1 مخلوط شده است). برای تهیه خامه برای یک غذای شیرین آلمانی باید خامه را با 100 گرم باقیمانده شکر و وانیل هم بزنید. اگر توده خوب غلیظ نشد، می توانید 50-100 گرم خامه ترش اضافه کنید. کیک را با خامه چرب کنید، گیلاس را اضافه کنید (ابتدا حفره های تازه را جدا کنید). با یک لایه خامه بپوشانید. با لایه دوم کیک بپوشانید و تمام مراحل را تکرار کنید: خیس کردن، خامه، گیلاس، خامه. لایه سوم کیک را به همین ترتیب ادامه دهید و روی لایه دوم خامه را سخاوتمندانه با شکلات تلخ رنده شده بپاشید. به مدت 4 تا 6 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خیس بخورد. سالاد سیب زمینی سوابیناین غذای سرد سبک به خوبی با غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس و ماهی ست می شود. سالاد تهیه شده بر اساس دستور العمل آلمانی می تواند یک ناهار یا شام کامل باشد. این یک میان وعده عالی است! و اگر سیب زمینی ها را از قبل بپزید، ایجاد آنها چند دقیقه طول می کشد.
اجزای اصلی یک غذای سنتی آلمانی:
غذاهای ملی آلمان از انواع سیب زمینی با نشاسته کم استفاده می کنند. مواد را به صورت یکنواخت بجوشانید، در حالی که پوست آن را کاملا آبکشی کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، سبزیجات ریشه ای را اضافه کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که بیش از حد پخته نشده است. در مورد سالاد بهتر است سیب زمینی ها را کم پز کنید تا زیاد بپزید. محصول پخته شده را در دمای اتاق خنک کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پوست آن را بردارید. وقتی در یخچال بود، سیب زمینی ها به اندازه ای سفت شدند که به ورقه های نازک بریده شدند. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. مکعب و خردل را به فنجان اضافه کنید، هم بزنید، ½ فنجان آب جوش بریزید. پیاز را به مخلوط مایع حاصل اضافه کنید. سیب زمینی ها را با نمک، فلفل و سرکه مزه دار کنید. در آب پیاز بریزید. تا کاملا هم بزنید. مایعی که در اطراف لبه های ظرف جمع می شود نیازی به آبکشی ندارد. سالاد سوابین یک غذای آبدار و تند آلمانی است. با گذشت زمان، سس اضافی جذب سبزیجات ریشه می شود. روغن نباتی را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. سالاد را می توان گرم یا سرد میل کرد. اگر ظرف از قبل سرد شده است، می توانید آبگوشت داغ اضافه کنید. کندلیپیراشکی آلمانی ترکیبی از پیراشکی و زراز است. خمیر آرد، پر کردن خوشمزه و سس خامه ترش را به طور هماهنگ ترکیب می کند. این غذا یک میان وعده دلچسب خواهد بود و پختن آن لذت بخش است!
اجزاء:
خمیر. غده ها را پوست بگیرید، زیر آب جاری بشویید، به قطعات برش دهید و در آب نمک بپزید تا نرم شوند. آب آن را خالی کنید، سیب زمینی ها را له کنید، 1 عدد تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، سیر را با چاقو له کنید، پوست آن را بردارید و ریز خرد کنید. قارچ های شسته شده را به ورقه های مرتب برش دهید. قارچ و سیر را در تابه بریزید. سس. هویج ها را روی رنده چغندر رنده کنید و کمی در روغن نباتی سرخ کنید. تره فرنگی خرد شده و 2 حبه سیر را اضافه کنید. وقتی سبزیجات آماده شد، شیر و خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط باید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و با یک درب بپوشانید. 10 دقیقه بجوشانید. کوفته ها. دستان خود را با آب خیس کنید، سیب زمینی چرخ کرده را به شکل توپ درآورید و آن را فشار دهید تا یک نان پهن متوسط به دست آید. بیش از یک قاشق چای خوری قارچ را در مرکز قرار دهید، لبه های آن را ببندید و شکل کروی به آن بدهید. دستکاری های مشابه را با تمام خمیر سیب زمینی انجام دهید. فرآورده ها را تا 5 دقیقه در آب جوش بپزید. سس تند را روی ظرف آماده بریزید. مطالب موضوعی:
به روز رسانی: 2023/07/19
103583
اگر متوجه خطایی شدید، یک متن را انتخاب کنید و Ctrl+Enter را فشار دهید
سرفصل های سایت
|
