دستور گام به گامبا عکس
پای بره کامل بریان یک غذای اصلی جشن عالی برای یک شرکت بزرگ است. گوشت پخته شده طبق این دستور العمل بسیار لطیف است، همانطور که می گویند: "حداقل با لب های خود بخورید." علاوه بر این، سیر و انواع ادویه جات را با رایحه های عالی و ذاتی و طعمی بی نظیر پر می کنند.
همچنین به فویل غذا نیاز خواهید داشت.
وعده در هر ظرف: 5-6.
1. هنگام خرید پای بره در بازار، حتما از فروشنده بخواهید که آن را روی استخوان تکه تکه کند. این کار شما را از بریدن آن در خانه و حتی درخواست آن نجات می دهد میز جشنچنین پایی راحت تر خواهد بود.
پای بره را چند ساعت قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا بره به دمای محیط برسد.
فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
در یک ظرف کوچک رازک سونلی، پاپریکا، فلفل تلخ و سیاه آسیاب شده، نمک را مخلوط کنید.
2. حبه های سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید.
3. پای بره را تا حد امکان زیر آب سرد و جاری بشویید. این کار باید برای جدا کردن قطعات کوچک چوب و قطعات استخوانی که در حین خرد کردن به گوشت می‌چسبند، انجام شود.
گوشت بره را با دستمال کاغذی خوب بپوشانید.
ساقه را از همه طرف با مخلوط چاشنی بمالید. برش های سیر را در بالا پخش کنید و داخل برش ها قرار دهید.
4. یک ورقه پخت را با یک ورق فویل بپوشانید و با قلم مو با روغن نباتی بمالید. پای آماده شده را روی فویل قرار دهید.
5. بره را در فویل بپیچید تا حتی یک سوراخ کوچک وجود نداشته باشد. در غیر این صورت، آب معطر تشکیل شده در حین پخت خارج می شود و گوشت خشک می شود.
ورقه پخت را به مدت 1.5 ساعت در طبقه متوسط فر قرار دهید.
پس از سپری شدن زمان مشخص شده، ورقه پخت را بردارید و با دقت زیاد و مراقب باشید که با بخار آب نسوزد، فویل را باز کنید.
6. دمای فر را تا 200 درجه سانتی گراد افزایش دهید.
ورقه پخت را با گوشت دوباره در فر قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
پای بره را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. با برگ های جعفری، حلقه ها یا خلال های پیاز، پرهای پیاز سبز، برش های گوجه فرنگی، برش های تازه تزئین کنید. فلفل تند... بلافاصله سرو کنید، بدون اینکه منتظر سفت شدن چربی باشید.
می توانید شانه بره را به همین ترتیب بپزید.
برای طعم غنی تر، می توانید قبل از پخت، ساقه را با سوزن های رزماری تازه بپاشید. آنها به 1 قاشق چایخوری نیاز دارند.
من اغلب از ماریناد برای گوشت بره در فر استفاده نمی کنم، اما همچنان از آن استفاده می کنم. معایب این روش پخت زمان است. قوچ مرغ نیست برای ترشی کردن درست یک تکه بزرگ گوشت، حداقل به چندین ساعت و برای برخی از دستور العمل ها حتی روزها نیاز دارید. یک مزیت قابل توجه - گوشت بسیار لطیف است.
من با این عقیده مواجه شدم که، د، فقط گوشت بد برای پنهان کردن عیوب ترشی می‌شود، یا اینکه مرینیت کردن باعث لاستیک بره می‌شود. صادقانه بگویم، من هرگز با دومی روبرو نشده ام. و من هرگز گوشت گوسفندی "بد" را در دستانم نگرفته ام. این کاری است که چاشنی ترشی واقعا انجام می دهد - بوی گوشت را تغییر می دهد. آن ها اگر گوشت بوی بسیار قوی گوشت گوسفندی دارد که دوست ندارید، مرین کردن کمک می کند. اگر برعکس، بو ضعیف است و تقریباً وجود ندارد و می خواهید آن را حفظ کنید - از چاشنی های قوی باید اجتناب کرد، بهتر است آن را با نمک و فلفل تمیز انجام دهید. خوب، حالا بیایید به یک مثال گویا نگاه کنیم که چگونه یک پای بره را برای پخت در فر ترشی کنیم؟
ابتدا باید لایه های بیرونی را از آن جدا کنید و احتمالاً چربی اضافی را بردارید. "چربی اضافی" چیست؟ اگر قرار است گوشت بره را گرم بخورید، چربی اضافی روی پا وجود ندارد. اما اگر سرد است، منطقی است که یک بالش ضخیم را قطع کنید، سرد مزه خوبی نخواهد داشت.
اگر همان ساق بره بزرگ من (تا ستون فقرات) دارید، استخوان های ستون فقرات و لگن نیز از آن جدا می شوند. به عبارت دقیق تر، ترشی هیچ ربطی به آن ندارد، فقط بعدا برش آن راحت تر خواهد بود. سر استخوان ران را از مفصل جدا می کنیم، تمام استخوان های دیگر را از قسمت ضخیم قطعه برش می دهیم. برای پخت آبگوشت قابل استفاده است.
ماریناد ما در واقع از دو قسمت تشکیل شده است - ماکارونی و شراب. برای رب، سیر را تمیز کرده و با نمک و سبزی له کنید و روغن نباتی را به رب اضافه کنید. برای گیاهان تازه، برگ ها را از شاخه ها جدا کنید، شاخه های درشت را دور بریزید، آنها در این دستور غذا مورد نیاز نیستند.
چندین جیب بزرگ را در ماهیچه ها سوراخ می کنیم. ببینید چاقوی من چگونه عمیق شد و چقدر ضخیم است؟ واقعاً بزرگ است و مانند قیمه سیر نیست.
با یک قاشق چای خوری پاستا را با چاشنی ها در جیب ها پخش کنید.
بقیه خمیر را روی تمام سطح ساق پا می زنیم. در اینجا می توانید کمی روغن و نمک اضافه کنید.
پای خود را در ظرف عمیقی می گذاریم و با شراب سفید می ریزیم. آره، درست بالای ماکارونی که فقط پخش شد. ظرف را به همراه پا در بالا با یک فیلم سفت می کنیم و بره را به مدت 2-3 ساعت در شراب در دمای اتاق قرار می دهیم و هر از گاهی آن را برمی گردانیم (فیلم باید هر بار برداشته شود و دوباره کشیده شود. پس بهتر است مقداری متراکم مصرف کنید). در یخچال می توانید مدت زمان بیشتری به این روش مارین کنید.
محاسبه زمان بریان بره من، همه چیز با جزئیات کامل نوشته شده است، من دلیلی برای تکرار این اطلاعات در اینجا نمی بینم. تنها کار این است که آن را با همان مارینادی که پا در آن مرین شده است آب کنید. منظورم این است که آن را از آن بیرون بیاورید، آن را روی یک ورقه پخت بدون ماریناد بپزید و ماریناد را در یک کوزه جمع کنید و سپس در صورت نیاز از آن برای آبیاری استفاده کنید. زمان پخت به هیچ وجه با ترشی یا بدون ترشی تغییر نمی کند.
و نتیجه بعد از ترشی کردن کمی متفاوت خواهد بود، مانند این. آیا تفاوت رنگ و بافت گوشت را می بینید؟ زیر پاهایم، معمولا همیشه از همان رژیم دمایی استفاده می کنم، یعنی. همه تفاوت باعث ماریناد می شود. با او، گوشت گوسفند من به معنای واقعی کلمه صورتی مرواریدی بود.
خوب، آیا من توانستم کسی را اغوا کنم تا یک پای بره را برای پختن در فر ترشی کند؟
گوشت بره همیشه به عنوان یک غذای لذیذ شرقی در نظر گرفته شده است. اخیراً او به سرزمین های غربی عادت کرده است. خرید آن از قصابی ها آسان است. با قهرمان این پست، یک پای بره پخته شده در فر آشنا شوید.
محتوای دستور غذا:
از بین کل لاشه قوچ این ساق است که کمترین چربی را دارد به همین دلیل برای اولین آشنایی با این نوع گوشت باید آن را انتخاب کنید. یک پای بره پخته شده در فر می تواند با خیال راحت در مرکز میز جشن قرار گیرد. معمولا این غذا همیشه اصلی است، زیرا آنها هر روز آشپزی نمی کنند، بلکه فقط در مناسبت های خاص. زیبا به نظر می رسد، عطر آن شگفت انگیز است، طعم آن شگفت انگیز است ... و در نگاه اول به نظر می رسد که پختن آن و تسلط بر اصول اولیه بسیار دشوار است. اما فقط باید چند ترفند و ظرافت را بدانید، روحیه شادی داشته باشید و وقت آزاد کافی داشته باشید.
برای بهترین نتیجه بره پخته شده، از ادویه ها و چاشنی ها استفاده کنید. عمل آشپزی نشان می دهد که خردل، پاپریکا، زنجبیل، آب لیمو، آویشن و پونه کوهی طعم گوشت بره را کاملا بهبود می بخشد. گیاهان خشک برای مالش پا مفید هستند. رزماری تقریباً هر دستور غذا را بهبود می بخشد. این گیاه به خوبی با این گوشت سازگار است. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که حتما آن را هنگام پختن تازه یا خشک اضافه کنید.
در کشورهای شرقی، دارچین و آجیل کاج را در غذاهای بره می ریزند. می توانید ریحان، ترخون، مریم گلی، هل، کنجد، نعناع، مرزنجوش را نیز اضافه کنید. این ادویه ها به خوبی با گوشت بره هماهنگ می شوند. ادویه آسیای مرکزی - زیره به از بین بردن بوی خاص گوشت گوسفند کمک می کند، آن رایحه تند تند می دهد.
استفاده از ادویه ها به نسبت مناسب و در ترکیب های مناسب برای به نمایش گذاشتن عطر و طعم گوشت بسیار مهم است. مدت زمان قرار گرفتن گوشت در ماریناد بستگی به سن حیوان و اندازه قطعه دارد. در زیر چند نمونه از ماریناد آمده است، دستور العمل ها برای 1 کیلوگرم گوشت محاسبه می شود.
عناصر:
همانطور که همه آماده کرده اند، ما به مهمترین بخش شاهکار آشپزی می رویم!
عناصر:
عناصر:
عناصر:
گوشت بره یک گوشت اصیل و سالم است که به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود. شما می توانید غذاهای زیادی را با آن درست کنید، در معرض طیف گسترده ای از روش های عملیات حرارتی قرار می گیرد: خورش، سرخ شده، آب پز، پخته شده، دودی. ویژگی این گوشت در این است که هر سرآشپزی نمی تواند آن را آبدار و لطیف بپزد، همه نمی توانند از عطر خاصی که همه دوست ندارند خلاص شوند.
در واقع، همه گوشت بره را دوست ندارند، اما کسانی که به آن معتاد هستند می دانند که هیچ گوشتی معطرتر و خوش طعم تر نیست. بره لطیف، آبدار، آبدار، پخته شده در فر، با تمام ظاهر خود جذب می کند، با رایحه هایی که بر وقار این گوشت تأکید می کند، جذب می کند.
در شرق، گوشت بره محبوب ترین گوشت است، همه به هر دلیلی آن را می خورند. بره بیش از 3 سال و همچنین بره شیر ارزش گذاری می شود. در منطقه ما، انتخاب کوچک است، اما هنوز هم می توانید گوشت بره خوشمزه بپزید، باید اسرار زیادی را بدانید، ما در پایان مقاله در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.
آشپزهای ما گوشت بره را در فر در فویل، گوشت بره در آستین در فر، گوشت بره در قابلمه در فر، یعنی عمدتاً آن را می پزند. غذاهای بره پخته شده بسیار سالم تر از سرخ شده هستند. گوشت بره در فر در صورتی به دست می آید که قبل از پخت کمی آب پز، آب پز، خورش یا سرخ شده باشد. با این حال، اغلب به صورت خام پخته می شود، بدون اینکه ابتدا آن را تحت عملیات حرارتی قرار داده و با ادویه جات ترشی جات ترشی کند. یکی دیگر از ویژگی های این گوشت این است که پخت غذای جانبی به طور همزمان راحت و موثر است. گوشت بره با سیب زمینی در فر یا گوشت بره با سبزیجات در فر یک راه حل عالی برای غذای اصلی در میز جشن است. گوشت بره در فویل، پخته شده در فر، اگر به درستی و با قلب انجام شود، هر جشنی را تزئین می کند، حتی قلب و شکم مخالفان خود را تسخیر می کند.
گوشت بره سالم و خوشمزه را در فر بپزید، دستور العمل ها را در وب سایت ما خواهید یافت. و حتما از عکس ها استفاده کنید. غذاهای آمادهاز گوشت بره در فر، عکس انتخاب شما را آگاهانه و درست می کند. بنابراین، یکی از نکات سرآشپزهای با تجربه: آن گوشت بره را در فر بپزید، دستور العمل هایی که عکس آن از همه نظر بیشتر به شما می آید. به عنوان مثال، اگر دستور پخت گوشت بره با سیب زمینی را در فر دوست داشتید - آن را نه تنها از متن دستور غذا، بلکه از عکس های ظرف تمام شده نیز مطالعه کنید.
چگونه گوشت بره را طبق تمام قوانین در فر بپزیم؟ در اینجا چند نکته از سرآشپزهای آگاه آورده شده است:
گوشت جوان را انتخاب کنید. گوشت بره شیر بوی خاصی در حیوانات پیر ندارد و همچنین برای بدن بسیار مفید است.
اگر چنین گوشتی در دسترس نیست، از گوشتی که 18 ماه بیشتر نباشد استفاده کنید. برای از بین بردن بوی خاص گوشت را قبل از پخت کمی بجوشانید.
گوشت بره با طیف گسترده ای از محصولات، از سبزیجات گرفته تا میوه های خشک و میوه ها پخته می شود.
مناسب برای پخت ساق بره یا قسمت هایی از آن، فیله ماهی یا تیغه شانه؛
گیاهان و ادویه ها با گوشت بره بسیار خوب می آیند، به عنوان مثال - مرزنجوش، آویشن، پونه کوهی.
گوشت بره در فر در دمای 220-280 درجه به مدت یک ساعت پخته می شود، یک پوسته ترد روی سطح گوشت در مورد آمادگی آن می گوید.
هنگام پخت با گوشت بره، یک ظرف جانبی سبزیجات بپزید - محصولات متقابلاً با عطرها غنی می شوند، حتی خوشمزه تر به نظر می رسد.
چنین ظرفی را همیشه باید درست قبل از سرو تهیه کرد؛ نگهداری گوشت گوسفندی که مدت‌ها پخته شده است توصیه نمی‌شود، زیرا کیفیت آن در طول زمان به شدت بدتر می شود.
برای جلوگیری از خشک شدن بره، آن را با فویل بپوشانید یا آن را در آستین بپزید. می توانید 15 دقیقه قبل از پایان پخت گوشت را باز کنید تا کمی سرخ شود.
و سیر ترکیبی کلاسیک از طعم‌هاست که فقط کسانی که هرگز آن را نچشیده‌اند می‌توانند از آن متنفر باشند. و اگر پای بره پخته شده خود تقریباً بهترین چیزی است که می تواند به مناسبت یک تعطیلات یا یک شام خانوادگی روی میز ظاهر شود، پس افزودن ساده سیر و رزماری به معنای واقعی کلمه آن را به فضا پرتاب می کند. نیمه دوم موفقیت این دستور پخت در حالت پخت است: ابتدا بدون عجله اجازه می دهیم پای بره به آرامی و به آرامی در دمای پایین بپزد و سپس فر را کاملا روشن کنید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست آید. چند دقیقه. به نظر می رسد یک پای غیر قابل مقایسه است، اگر باور ندارید - خودتان ببینید.
طبق این دستور العمل، می توانید یک پای بره را روی استخوان های هر اندازه بپزید - از یک برش کوچک به وزن یک کیلوگرم تا یک پای عقبی کامل دو یا سه کیلویی برای یک شرکت بزرگ. برای شروع باید ساق پا تمیز شود: گوشت را لمس نمی کنیم، روی چربی با الماس بریدگی ایجاد می کنیم تا بهتر ذوب شود، اما بهتر است فیلم ها را بردارید، هیچ حسی از آنها نخواهد داشت. پس از آن، با یک چاقوی نازک و تیز در قسمت گوشتی ساق پا از هر طرف، باید سوراخ هایی به عمق یکی دو سانتی متر و به فاصله همان دو سانتی متر از یکدیگر ایجاد کنید و یک نوار نازک سیر را وارد کنید. و در هر کدام چند برگ رزماری.
پس از آن، پای بره را می توان با روغن زیتون پوشانده، با نمک و فلفل سیاه مزه دار کرد و به فر فرستاد، اما اگر چند ساعت وقت دارید و می خواهید چیز بسیار خاصی بپزید، ماریناد را فراموش نکنید. برای ماریناد، برگ های رزماری را سفید کنید، سیر، خردل، سس ورسترشایر، سرکه شراب (البته برای طعم دادن به گوشت نرم نشود)، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید تا صاف. روی پا را با ماریناد بپوشانید، آن را محکم در پلاستیک بپیچید و در یخچال بگذارید. اجازه دهید پای بره از 2 ساعت تا یک شب مارینت شود.
پای بره را در فویل بپیچید و در فر با دمای 130 درجه قرار دهید. زمان تقریبی پخت 30 دقیقه برای هر 0.5 کیلوگرم وزن پا به اضافه 30 دقیقه دیگر است، اما از آنجایی که در هر مورد متفاوت خواهد بود، بهتر است درجه آمادگی ساق را با دماسنج گوشت تعیین کنید: زمانی که دمای داخل ضخیم ترین قسمت پا به 57 درجه می رسد، آن را در جای گرم قرار دهید و فر را تا حداکثر روشن کنید (در مورد من با باد کردن 250 درجه است).
بعد از 10-15 دقیقه که فر گرم شد، پای گوسفند را در فر روی توری سیمی، بدون فویل قرار دهید. ساق پا را به مدت 5 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا از همه طرف قهوه ای طلایی شود و در این فرآیند آن را برگردانید تا یکنواخت قهوه ای شود. پای تمام شده را از فر خارج کنید، با فویل بپوشانید و 5-10 دقیقه دیگر بگذارید تا آب میوه ها به طور مساوی در داخل پخش شود. پای بره پخته شده را می توان به طور کامل بیرون آورد و درست سر میز برش داد و سبزیجات ریشه ای پخته شده را به عنوان غذای جانبی و شراب قرمز ترش سرو کرد.
