توصیه می شود تیرهای سیر را که گیاه در ابتدای فصل رشد رها می کند قطع شود. با این حال، ساقه های جوان با لامپ و همچنین زحمات یک باغبان بیهوده نخواهد بود. از آنها می توانید یک آماده سازی خوشمزه و سالم برای زمستان درست کنید.
تیراندازهای سیر معمولاً توسط باغبانان قطع می شوند، زیرا این گیاه انرژی و منبعی از مواد مغذی را برای تشکیل آنها صرف می کند، که بر شکل گیری سر سیر تأثیر منفی می گذارد.
با این حال، صاحبان عملی محصول جانبی را دور نمی اندازند، بلکه به طور کامل از آن در پخت و پز استفاده می کنند.به عنوان یک قاعده، جوانه های سیر جوان ترشی می شوند، که منجر به یک میان وعده خوش طعم با طعم سیر و کمی تندی می شود.
زمان ظهور چنین پرهایی با پیاز معمولاً در اوایل ژوئن است و دوره برداشت معمولاً بیش از 1.5-2 هفته نیست. به عنوان یک قاعده، ارتفاع فلش های آماده برای برداشت 25 سانتی متر است، آنها خود متراکم و الاستیک هستند، با ظاهر شدن آب روی ساقه ها به خوبی به نصف می شکنند.
پیکان ترشی یک میان وعده همه کاره است که طعم بسیاری از غذاها را جالب تر و خوش طعم تر می کند. فلش ها تلخی و قوت سر سیر را ندارند، اما در عین حال کاملاً تیز هستند. در آبدار بودن آنها شبیه سبزی ها هستند و عطر مطبوع آن غذا را اشتها آورتر می کند.
ساقه های سیر در ماریناد به خوبی طعم گوشت، مرغ، ماهی را از بین می برد.آنها با غلات، ماکارونی، سیب زمینی و سبزیجات ترکیب می شوند. می توانید از فلش ها به عنوان پایه ای برای سس سالاد استفاده کنید، آنها را به املت اضافه کنید، پاستاهای مختلفی را از آنها بپزید.
فلش سیر علاوه بر طعم عالی، حاوی مقدار زیادی اسید اسکوربیک و همچنین ویتامین های A، D و B است که مزایای استفاده از آن ها به دلیل اثر تحریک کننده سیستم ایمنی و ضد سرماخوردگی محصول است.
پیکان سیر ترشی خاصیت ضد باکتریایی دارد و از فرآیندهای پوسیدگی در روده ها و از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا در حفره دهان جلوگیری می کند. علاوه بر این، سیر حرکت روده را بهبود می بخشد و تولید شیره معده را فعال می کند که هضم راحت تر را تضمین می کند.
برای برداشت باید فلش های سیر را گرفت که جوانه های دانه ای تازه شروع به ظاهر شدن کرده اند و کاملاً تشکیل نشده اند. اولاً در این مرحله است که به باغداران توصیه می شود که جوانه ها را قطع کنند تا باعث کاهش عملکرد نشوند. ثانیا، چنین فلش ها طعم ملایم و بدون تلخی مشخصی دارند.
اگر فلش می‌خرید، همان‌ها را بردارید - با جعبه‌هایی که تازه شکل گرفته‌اند.ساقه های بالغ تر تلخ و علاوه بر این، بیش از حد فیبری خواهند بود.
فقط فلش های سبز تازه برداشت شده را می توان ترشی کرد. آنها نباید زرد، پژمرده و دارای علائم بیماری باشند. رنگ آنها باید سبز تیره باشد. هنگامی که فلش ها شکسته می شوند، باید آب آن را ببینید که خودنمایی می کند و عطر مشخص سیر را احساس می کنید. توصیه می شود بلافاصله از فلش ها استفاده کنید و نه یک هفته پس از جمع آوری.
ساقه های کنده شده یا خریداری شده را باید خوب شسته و کمی خشک کنید. سپس باید پیازها و قسمت تحتانی سفت تر را بریده و ساقه ها را ببرید. این می تواند هر دو قطعه کوچک و بزرگ باشد. اگر ساقه ها خیلی جوان هستند، نمی توانید جعبه ها را بردارید، بلکه فقط فلش ها را در امتداد قطر قوطی تا کرده و در ظرفی به این شکل قرار دهید.
یک روش مقرون به صرفه و تقریباً بدون ضایعات شامل قطع کردن فلش ها به طولی است که با ارتفاع قوطی مطابقت دارد. این قسمت باید به صورت عمودی در یک ظرف قرار داده شود و سپس با ماریناد بریزید. بقیه فلش ها به قطعات دلخواه برای قوطی های دیگر بریده می شوند.
تیراندازها به غیر از شستشو و برش نیاز به آماده سازی خاصی ندارند. با این حال، اگر نگران هستید که آنها سخت باشند، می توانید جاهای خالی را سفید کنید. برای این کار باید ساقه های شسته شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب داغ غوطه ور کنید و پس از آن توصیه می شود روی آن ها آب سرد بریزید و اجازه دهید آب آنها گرفته شود. به سادگی می توانید فلش ها را با آب جوش بجوشانید.
می توانید سیر را سرد و گرم با استفاده از گزینه های مختلف ماریناد مرینیت کنید. تهیه غذا ساده است، دستور پخت مرحله به مرحله معمولاً به مراحل تهیه سیر، تهیه ماریناد و ترکیب این اجزا در یک شیشه استریل تقسیم می شود.
ساده ترین راه برای تهیه ماریناد حل کردن نمک و شکر در آب جوش است.سرکه، که می تواند با اسید سیتریک یا آب ترش (به عنوان مثال، آب سیب) جایگزین شود، به شما امکان می دهد از تخمیر جلوگیری کنید و ظرف را در خانه نگه دارید.
ادویه ها به جذاب تر شدن طعم غذا کمک می کنند. اول از همه، فلفل است (قرمز، سیاه، سفید، و همچنین مخلوط آنها)، غلاف فلفل تند، برگ بو نیز مناسب است. خردل، گشنیز، بادیان ستاره ای، زیرا، زنجبیل، هل، خردل، مرزنجوش به طور هماهنگ طعم خود را در مارینادها آشکار می کنند. می توانید حبه های سیر، گیاهان دارویی را به آماده سازی اضافه کنید.
اکثر دستور العمل ها شامل چرخاندن شیشه های درب دار و از قبل استریل کردن هستند. با این حال، می توانید یک ظرف را بدون استریل کردن بپزید. برای این کار آب جوش را در شیشه های تمیز بریزید و بعد از 10 دقیقه آن را آبکش کنید. سپس ساقه های آماده شده را بگذارید و ماریناد را بریزید. باید شیشه ها را با درب نایلونی ببندید.
شما باید شیشه ها را با فلش ها به اندازه کافی محکم پر کنید.استفاده از یک ظرف کوچک برای ترشی راحت است - کوزه هایی با حجم بیش از 0.5 لیتر. به عنوان یک قاعده، برای اینکه همه مواد ترشی شوند، یک ماه طول می کشد، مگر اینکه، البته، ما در مورد یک روش ترشی سریع صحبت کنیم - چندین ساعت کافی است. درست است و ماندگاری چنین ظروفی کمتر است.
عناصر:
فلش های آماده شده را با آب جوش بجوشانید و برش دهید.آب را بجوشانید، نمک و شکر را در آن حل کنید، سپس ادویه و برگ بو را اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید، خاموش کنید و بلافاصله سرکه را در آن بریزید.
فلش ها را در کوزه های استریل قرار دهید، ماریناد داغ را بریزید. به دلیل وجود سرکه در ترکیب که باعث حفظ قطعه کار می شود، نمی توانید شیشه ها را رول کنید، بلکه از درب های نایلونی استفاده کنید.
این دستور غذا حتی لذیذهای حرفه ای را شگفت زده خواهد کرد. ترکیبی از پیکان های سیر تند و ماریناد توت شیرین و ترش، یک غذای آشنا را به یک غذای لذیذ تبدیل می کند. از نظر طعم و قوام، این ظرف شبیه سس است که به خوبی بر طعم غذاهای گوشتی تأکید می کند.
عناصر:
فلش ها را پوست بگیرید، خرد کنید و 3 دقیقه در آب جوش بیندازید. خنک کنید و در شیشه های استریل بچینید.
برای تهیه ماریناد، مویز را با آب بریزید و نیم ساعت بجوشانید تا ترکیب یکدست شود. برای این کار بهتر است از یک قابلمه، چدن یا قابلمه ای با کف ضخیم استفاده کنید و همچنین به صورت دوره ای مخلوط را هم بزنید.
ترکیب باید از روی حرارت برداشته شود، کمی خنک شود و از طریق یک الک مالش دهید.برای از بین بردن پوست و استخوان و صاف کردن آن. ماریناد را دوباره روی آتش برگردانید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید، بگذارید بجوشد. خاموش کنید و بگذارید 7-10 دقیقه خنک شود.
شیشه های سیر را با ترکیب حاصل بریزید، آنها را رول کنید.
وجود خردل لذیذی به این غذا می دهد. این ظرف کاملاً تند است، اما در عین حال، تیزی آن طعم محصولاتی را که با آن سرو می شود را از بین نمی برد. خردل در این دستور پخت علاوه بر طعم اصلی، به عنوان یک نگهدارنده بی خطر عمل می کند که به همراه سرکه از فاسد شدن غذا جلوگیری می کند.
عناصر:
شیشه های استریل را آماده کنید که در آن شاخه های سیر را با آب جوش جوشانده و به قطعات برش دهید. همچنین دانه های خردل را بین ظروف پخش کنید.
ماریناد را از نمک، شکر و آب بجوشانید.قبل از اینکه آن را از روی حرارت بردارید، فلفل را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه زیر درب دم بکشد. ماریناد را داخل سیر بریزید و سپس به هر شیشه سرکه اضافه کنید. ظرف را با درب ببندید.
اگر تنقلات تندتری دوست دارید، می توانید فلفل چیلی را به لیست مواد اضافه کنید. یک غلاف کافی خواهد بود. توصیه می شود آن را از دانه ها پاک کرده و با آب جوش نیز بجوشانید. ریز خرد شده، سبزی را به همراه سیر در کوزه ها پخش کنید.
برای تهیه ماریناد به جای سرکه می توانید از آب سیب استفاده کنید. همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند و طعم ظرف تمام شده نرم تر و لطیف تر خواهد بود. فلش روی ماریناد سیب برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش توصیه می شود، که ممکن است ماریناد سرکه برای آنها بسیار تهاجمی باشد.
برای تهیه این ماریناد به آب سیب تازه نیاز دارید.به تولید کنندگان نوشیدنی های آماده اعتماد نکنید: طعم ها و مواد نگهدارنده دومی به احتمال زیاد نه تنها طعم، بلکه در کل آماده سازی را نیز از بین می برد و باعث تخمیر می شود.
آب سیب ترش یا شیرین و ترش برای ماریناد ایده آل خواهد بود. آنها باید شسته شوند، تمیز شوند و از آبمیوه گیری عبور داده شوند. می توانید سیب ها را رنده کنید یا با مخلوط کن بکوبید و سپس آب آن را با دست از بین 2 تا 3 لایه گاز فشار دهید.
عناصر:
شاخساره ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه برش داده و سفید کنید و سپس در شیشه هایی که از قبل در فر داغ به مدت یک ربع کهنه کرده اید قرار دهید. شیره را با شکر و نمک مخلوط کنید، صبر کنید تا مخلوط بجوشد و مخلوط را از روی حرارت بردارید. شاخه های سیر را با ترکیبی گرم و تقریباً در حال جوش بریزید و در ظرف را با درب فلزی ببندید.
فلش های کره ای نوعی از غذای معروف هویج هستند. مرین کردن سریع است، بنابراین سیر در قسمت های کوچک و درست قبل از سرو پخته می شود. چنین ظرفی را نمی توانید بیش از 2-3 روز در یخچال نگهداری کنید.
عناصر:
شاخه ها را بشویید، خرد کنید و کمی سرخ کنید تا عطر سیر ملایمی ظاهر شود. بقیه مواد را اینجا قرار دهید: ابتدا مایع، سپس شل. ترکیب را به مدت 5 دقیقه تیره کنید، لورل را بگذارید و بعد از 2-3 دقیقه از روی حرارت بردارید. ظرف را به ظرف درب دار منتقل کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
این غذا از نظر بافت شبیه ماکارونی است. ماکارونی معطر سبز یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی، غذاهای جانبی سبزیجات، برنج، پاستا خواهد بود. علاوه بر طعم تند، مفیدتر است زیرا تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد. ماندگاری چنین خمیری بیش از یک هفته در یخچال نیست.
عناصر:
ساقه های سبز را در آب جوش دم کرده و سپس با مخلوط کن هم بزنید. در روغن نباتی یا زیتون بریزید و دوباره با مخلوط کن نفوذ کنید و به تدریج نمک و ادویه را اضافه کنید. ظرف را در شیشه ها تقسیم کنید.
پستو از ایتالیا می آید، جایی که با ریحان، پنیر و روغن زیتون درست می شود. این دستور نوعی غذای معروف است که پایه سبز آن با ساقه های سیر جایگزین می شود. پستو کلاسیک از آسیاب کردن مواد در هاون تهیه می شود اما در این حالت بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید.
سس پستو را به ماکارونی، گوشت، سبزیجات پخته یا پخته اضافه کنید و فقط روی نان یا نان تست بمالید.
عناصر:
فلش ها را سفید کنید، به قطعات دلخواه برش دهید. لیمو را بشویید، پوست آن را جدا کنید، آب آن را بگیرید. به 2 قاشق غذاخوری آب و پوست نصف لیمو نیاز دارید.
با استفاده از مخلوط کن سیر را با ریحان به صورت پوره درآورده و نمک، پوست، آب میوه و روغن را اضافه کرده و دوباره مخلوط را با مخلوط کن سوراخ کنید. سس را به شیشه منتقل کنید و روی آن یک لایه نازک روغن بریزید و در یخچال بگذارید. ماندگاری - حداکثر 2 هفته. می توان برای نگهداری طولانی تر منجمد کرد.
می توانید گردوی خرد شده (150 تا 200 گرم) و پارمزان رنده شده (200 گرم) را به پستو اضافه کنید. این مواد داخل سس تمام شده ریخته می شوند و پس از آن کاملا مخلوط می شوند. در صورت استفاده از پنیر، ماندگاری به 5-7 روز کاهش می یابد.
به لطف وجود هویج، این غذا به یک میان وعده مستقل تبدیل می شود. می توانید سبزیجات تهیه شده به این روش را به سالاد اضافه کنید و از آن به عنوان غذای جانبی گوشت یا ماهی استفاده کنید.
هویج تیزی سیر را کاهش می دهد و طعم قطعه کار را ملایم تر، تند-شیرین می کند.علاوه بر این، ترکیب فلش های سبز روشن و هویج نارنجی جذاب و اشتها آور به نظر می رسد. این غذا شامل غلتاندن نمی شود و می توان روز بعد بعد از آماده سازی آن را چشید. ظرف را بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نکنید.
عناصر:
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. شاخه های شسته و خرد شده را در ماهیتابه داغ با روغن سرخ کنید و کنجد را اضافه کنید. هویج و سیر خرد شده یا له شده را از طریق پرس روی پیکان ها با دانه کنجد قرار دهید. مواد مایع را مخلوط کنید، مخلوط سبزیجات را با ماریناد بریزید. ظرف را به ظرف درب دار منتقل کنید، حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید.
رامسون گیاهی وحشی است که عطر و طعم سیر دارد اما تلخی خاصی از سبزی را ندارد. استفاده از پرکننده مخصوص به شما این امکان را می دهد که شاخه های سیر معمولی را به سیر وحشی خوشمزه تبدیل کنید.
عناصر:
از 1 لیتر آب، نمک و شکر، باید ماریناد را بپزید. فلش های آماده شده (بهتر است آنها را نبرید) در یک شیشه استریل بریزید و یک لیتر آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه آب آن را بگیرید. پس از آن، ماریناد را بریزید و شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید.
این پیش غذا منبع ویتامین ها و خوش خلقی در زمستان خواهد بود. می توان آن را در سالاد و سوپ قرار داد، آن را با گوشت، غذاهای ماهی، سبزیجات، غذاهای جانبی ساده تکمیل کرد.
عناصر:
سبزی ها و فلش ها را بشویید، خرد کنید. مجاز است برش نزنید، بلکه آنها را به حلقه هایی مطابق با قطر قوطی بغلتانید.
در انتهای شیشه های استریل شده، 1 تا 2 برگ بو و 2 تا 3 دانه فلفل قرار دهید. سپس سیر، شوید و جعفری را لایه لایه بچینید. ماریناد را از آب آماده کنید. نمک و فلفل را می توان فوراً ریخته و پس از جوشاندن مایع سرکه را اضافه کرده و بلافاصله ترکیب را از روی حرارت بردارید. سیر را روی آنها بریزید، محکم ببندید.
فلش های سیر را می توان با استفاده از شیشه ها، تابه های لعابی یا بطری های شیشه ای نمک زد.
عناصر:
فلش های شسته شده را برش دهید یا حلقه حلقه کنید. آنها را به مدت یک دقیقه در آب جوش بریزید و سپس با آب یخ بریزید و روی الک بگذارید تا مایع اضافی آن گرفته شود. فلش ها را در شیشه های استریل آماده شده قرار دهید، ادویه ها و گیاهان را در آنجا اضافه کنید.
ماریناد را از آب با نمک و شکر تهیه کنید، فلش ها را روی آنها بریزید و بگذارید 3 روز بماند. ابتدا شیشه ها را در شرایط اتاق نگهداری می کنند و پس از سرد شدن در یخچال خارج می کنند. پس از 3 روز، آب نمک باید تخلیه شود، به مدت 5 دقیقه بجوشد و دوباره در شیشه ها پر شود. ظرف را با درب بپیچید.
اگر نمک در یک قابلمه انجام شود، پس از اولین پر کردن با آب نمک، باید ظلم را نصب کنید، که می تواند 4 روز را تحمل کند. پر کردن آب نمک ضروری نیست.
عناصر:
فلش ها را با آب جوش آغشته کنید، برش دهید.ترب را پوست گرفته و رنده کنید، سبزی ها را نیز خرد کنید. همه چیز را در شیشه های آماده و از قبل استریل شده بریزید، فلفل و برگ های توت را اضافه کنید.
ماریناد را بجوشانید و خنک کنید و در ظرف های گرم بریزید. با گازی که 2-3 بار تا شده بپوشانید و 5-6 روز به این شکل بگذارید. پس از این مدت، می توانید شیشه ها را مسدود کنید یا ظرف را روی میز سرو کنید.
توصیه می شود بلافاصله پس از غلتاندن قوطی ها آن ها را برگردانید (یعنی وارونه روی درب ها بگذارید)، عایق بندی کنید (با پیچیدن قوطی ها می توانید از پتوی قدیمی استفاده کنید) و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود. به عنوان یک قاعده، این حدود یک روز طول می کشد. در این دوره، باید نظارت کنید که آیا حباب های هوا از درب ها بلند می شوند یا خیر، که نشان دهنده کاهش فشار ظرف است. نگهداری و خوردن چنین قطعه کاری خطرناک است.
ظروف خنک شده در موقعیت معمول قرار می گیرند و برای نگهداری در یخچال، بالکن شیشه ای یا در گاراژ قرار می گیرند.
اگر در مورد نگهداری خمیر سیر صحبت می کنیم (دستور العمل را می توانید در قسمت مربوط به این مقاله بیابید)، می توانید آن را در ظروف کوچک فریز کنید و در صورت لزوم به ظروف اضافه کنید.
ذهن تیز زنان خانه دار گزینه دیگری را برای نگهداری چنین خمیری پیشنهاد می کند: می توان آن را در قالب های یخ قرار داد، به صورت دسته ای منجمد کرد و در یک کیسه پلاستیکی نگهداری کرد. استفاده از چنین "مکعب" هنگام اضافه کردن به پاستا، سوپ، سس راحت است. می توانید آنها را تا 9 تا 10 ماه در فریزر نگهداری کنید و از یخ زدایی و انجماد مکرر خودداری کنید.
دمای ذخیره سازی توصیه شده برای پیکان ترشی 0-12 درجه است. مارینادها را نباید در دمای انجماد نگهداری کرد، زیرا باعث انبساط مایع و در نتیجه ترکیدن شیشه می شود. پیکان ترشی باید در عرض 8-10 ماه مصرف شود. ظروف باز شده را نمی توان بیش از 8-10 روز در یخچال نگهداری کرد.
حتی در صورت رعایت شرایط نگهداری، قطعه کار ممکن است کدر شده و خراب شود.این به دلیل این واقعیت است که فلش ها یا سایر سبزیجات، سبزی ها به خوبی شسته نشده اند و مثلاً تکه های زمین روی آنها باقی مانده است.
دلیل دیگر تخمیر، استریل کردن ضعیف شیشه ها و درب ها، عدم رعایت دستور العمل است. در طول تهیه ماریناد، باید نسبت آب، سرکه، نمک و شکر ذکر شده در دستور غذا را کنترل کنید. این نه تنها طعم مناسب ظرف را تضمین می کند، بلکه از تخمیر نیز جلوگیری می کند.
تمام ظروف استفاده شده باید تمیز باشند، بهتر است ابتدا آب جوش روی آن بریزید.
برای اطلاع از نحوه ترشی پیکان سیر، ویدیوی زیر را ببینید.
هر کسی که هرگز پیکان سیر ترشی را برای زمستان امتحان نکرده باشد، چیزهای زیادی از دست داده است، زیرا این یک غذای لذیذ با طعم تند و عطر تند است. شاخه های سیر، که بسیاری از خانم های خانه دار دور انداخته اند، امروزه به عنوان پایه ای عالی برای بسیاری از غذاها عمل می کند. علاوه بر این، فلش های سیر علاوه بر خاصیت منحصر به فردی که به ظروف می دهد، منبع عالی ویتامین ها نیز هستند. و همانطور که معلوم شد، آنها حاوی فلش های بسیار بیشتری نسبت به خود سیر هستند.
از پیکان های سیر می توانید یک پیش غذای فوق العاده، سالاد، سس، چاشنی طبخ کنید، می توانید آنها را به خورش سبزیجات اضافه کنید، سرخ کنید، کمی به غذای اول و دوم اضافه کنید و در نهایت برای زمستان آماده کنید.
گزینه های زیادی برای تهیه فلش های سیر برای زمستان وجود دارد. نکته اصلی این است که لحظه را از دست ندهید و فلش های سیر را به موقع جمع آوری کنید. به یاد داشته باشید، حبه های سیر را باید به محض رها شدن سیر، در حالی که هنوز نرم و آبدار هستند، برش دهید. به جوانه ظاهر شده توجه کنید. اگر بسته است، فوراً تیر را قطع کنید، اما اگر به گل تبدیل شد، تیر برای خوردن و برداشت اصلاً مناسب نیست.
پیکان سیر ترشی برای زمستان (دستور العمل شماره 1)
عناصر:
1 کیلوگرم پیکان سیر،
1 لیتر آب گرم،
شکر 50 گرم
100 گرم سرکه 9٪،
50 گرم نمک
دانه فلفل، برگ بو، دانه خردل به طعم و مزه.
آشپزی:
حبه های سیر جوان را بشویید، به شکل چوب برش دهید، به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید و بگذارید خنک شود. در انتهای شیشه های استریل شده آماده شده، برگ بو، دانه فلفل، دانه خردل را قرار دهید و روی آن فلش های سیر قرار دهید. همه چیز را با ماریناد داغ ساخته شده از آب، شکر، نمک و سرکه بریزید و شیشه های پر شده را استریل کنید: 0.5 لیتر به مدت 5 دقیقه، 1 لیتر به مدت 10 دقیقه. سپس شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید، بگذارید خنک شوند و در جای خنک نگهداری کنید.
پیکان سیر ترشی برای زمستان (دستور العمل شماره 2)
عناصر:
1 کیلوگرم پیکان سیر،
1 لیتر آب گرم،
100 گرم سرکه 9٪،
50 گرم نمک
دانه فلفل، برگ بو، فلفل قرمز تند به مزه.
آشپزی:
حبه های سیر را آماده کرده، خرد کرده و به مدت 2 دقیقه بلانچ کنید. سپس اجازه دهید خنک شود و در شیشه های تمیز و استریل شده، که در کف آن همه ادویه ها از قبل قرار داده شده است، پخش کنید. ماریناد را از آب و نمک آماده کنید. کوزه ها را با فلش های سیر با ماریناد در حال جوش بریزید و سرکه را به هر کدام به میزان 0.5 لیتر شیشه اضافه کنید - 1.5 قاشق غذاخوری. برای شیشه 1 لیتری 3 قاشق غذاخوری. بانک ها بلافاصله رول می شوند، بر می گردند، اجازه دهید خنک شوند.
پیکان سیر ترشی با گیاهان
عناصر:
پیکان سیر،
شوید،
جعفری.
برای ماریناد:
1 لیتر آب
شکر 50 گرم
50 گرم نمک
1 قاشق چایخوری 70% اسانس سرکه.
آشپزی:
حبه های سیر را بشویید، به طول 3-5 سانتی متر برش دهید، سبزی ها را درشت خرد کنید. همه چیز را در کوزه های استریل آماده شده بریزید، آب جوش بریزید و 2-3 دقیقه بگذارید. سپس آب را خالی کنید و محتویات شیشه ها را با ماریناد تهیه شده از آب، نمک، شکر و سرکه پر کنید. شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید، برگردانید و بگذارید کاملا خنک شوند.
پیکان سیر ترشی با فلفل و دارچین
عناصر:
300 گرم پیکان سیر،
1 پشته اب،
1 پشته سرکه سفره،
3 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 قاشق غذاخوری صحرا،
3 گرم دارچین
10 گرم فلفل سیاه آسیاب شده،
3 برگ بو.
آشپزی:
فلش های سیر جوان جمع آوری شده را آماده کنید، آنها را برش دهید، با آب جوش بجوشانید و در یک شیشه استریل آماده قرار دهید. محتویات شیشه را با آب نمک داغ تهیه شده از آب، نمک، شکر، چاشنی ها و ادویه جات پر کنید و درب آن را بپیچید. پیکان های سیر تهیه شده به این ترتیب در عرض سه هفته آماده خوردن خواهند بود.
پیکان سیر ترشی به زبان کره ای
عناصر:
2-3 دسته پیکان سیر،
2-3 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری چاشنی هویج کره ای،
1 قاشق چایخوری سرکه سیب
1/2 قاشق چایخوری صحرا،
3-4 برگ بو،
روغن نباتی، نمک یا سس سویا برای طعم دادن.
آشپزی:
حبه های سیر را تکه تکه کنید و در ماهیتابه حاوی روغن نباتی داغ با هم زدن تفت دهید تا نرم شوند. شکر، برگ بو خرد شده، چاشنی هویج کره ای، سرکه، نمک یا سس سویا را اضافه کنید و صبر کنید تا جرم غلیظ شود. حرارت را خاموش کنید، خنک کنید، سیر رد شده از پرس را اضافه کنید. توده آماده شده را در شیشه ها پخش کنید، درب ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
حبه های سیر شور
عناصر:
1 کیلوگرم پیکان سیر،
4-5 برگ توت سیاه،
3 برگ گیلاس
1/2 ریشه ترب
100 گرم شوید سبز.
برای آب نمک:
1 لیتر آب
60-70 گرم نمک،
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آشپزی:
فلش های سیر را مرتب کرده و با آب سرد آبکشی کرده و به طول 10 سانتی متر برش دهید، ریشه ترب را روی رنده ریز رنده کنید، شوید را خرد کرده و با ترب و پیکان سیر خرد شده مخلوط کنید. همه چیز را در کوزه ها قرار دهید و با برگ های انگور فرنگی سیاه و گیلاس جابه جا کنید. آب نمک را با حل کردن نمک و فلفل در آب جوش آماده کنید. آب نمک را تا 50 درجه سانتیگراد خنک کنید، محتویات شیشه ها را با آن پر کنید، روی شیشه را با گازی که در 2-3 لایه تا شده بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید. پس از 5 روز، شیشه ها را با درب پلاستیکی محکم بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
فلش های سیر در آب توت قرمز
عناصر:
2 کیلوگرم پیکان سیر،
300 میلی لیتر آب توت قرمز،
700 میلی لیتر آب
3 چتر شوید،
100 گرم شکر
50 گرم نمک.
آشپزی:
حبه های سیر را به قطعات 3-5 سانتی متری برش دهید و به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید. سپس آنها را به همراه چترهای شوید در شیشه های تمیز بریزید. توت های توت قرمز را با آب جوش بریزید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید، سپس از صافی بمالید. نمک و شکر را به آبگوشت صاف شده اضافه کنید و آن را بجوشانید و با شوید روی پیکان های سیر بریزید. بانک ها را گرد کنید، برگردانید و بگذارید کاملا خنک شود. قطعه کار را در جای خنک نگهداری کنید.
فلش های سیر با پاپریکا و گشنیز برای زمستان
مواد لازم (در ظرف 1 لیتری):
400 گرم پیکان سیر،
3 حبه سیر،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
50 میلی لیتر سس سویا
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری نمک.
1 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
4 قاشق چایخوری فلفل قرمز،
1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده،
3 دانه فلفل سیاه،
3 دانه فلفل قرمز.
آشپزی:
حبه های سیر را بشویید، خشک کنید و خرد کنید. روغن نباتی را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید، حبه های سیر را بریزید و آنها را به مدت 10 دقیقه بدون درب سرخ کنید. سپس سرکه و سس سویا را با فلش داخل تابه بریزید و هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. سپس شکر، گشنیز آسیاب شده، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و قرمز را به توده به دست آمده اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. سیر را خرد کرده و با اضافه کردن آن به کل جرم، 5 دقیقه دیگر با آن بجوشانید. توده تمام شده را در یک شیشه بریزید، آن را با درب بپوشانید، پس از جوش آمدن به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.
پیکان سیر ترشی (گزینه شماره 1)
عناصر:
پیکان سیر 2 کیلوگرمی،
1.5 لیتر آب،
100 گرم شکر
100 گرم نمک.
آشپزی:
جوانه های سیر را به خوبی در آب سرد بشویید، به قطعات 3-5 سانتی متری برش دهید و در ظرف تمیز آماده شده قرار دهید. شکر و نمک را در آب سرد رقیق کنید، بگذارید محلول بجوشد، خنک شود و فلش ها بریزید. ظرف را با فلش ها با پارچه ای تمیز بپوشانید و روی آن بشقاب بگذارید و ظلم را روی آن بگذارید تا مایع کمی خارج شود و در سرما قرار دهید. یک ماه دیگر پیکان های ترشی خوشمزه آماده می شود.
پیکان سیر ترشی با شوید (گزینه شماره 2)
عناصر:
500 گرم سیر جوان،
3 شاخه شوید،
پشته 1.5. اب،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 قاشق غذاخوری 4 درصد سرکه.
آشپزی:
حبه های سیر را با آب سرد بشویید، به قطعات 3-6 سانتی متری برش دهید، 2-3 دقیقه در آب جوش فرو کنید، سپس در آب سرد فرو کنید تا خنک شود. 2 شاخه شوید را کف ظرف آماده شده قرار دهید و تیرهای سیر را محکم بچینید و روی آنها را با یک شاخه شوید دیگر بپوشانید. برای تهیه آب نمک، نمک را در آب جوش حل کرده، خنک کرده و سرکه را اضافه کنید. پیکان های سیر را با شوید در آب نمک سرد شده بریزید و روی آن را با بشقاب بپوشانید و روی آن را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شود و از روز سوم یا چهارم شروع شود و 14-12 روز طول بکشد. در این مدت فراموش نکنید که فوم را به صورت دوره ای بردارید و آب نمک اضافه کنید. پیکان های ترشی تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.
سس پیکان سیر تند
عناصر:
500 گرم پیکان سیر،
100 گرم نمک
گشنیز آسیاب شده به مزه
آشپزی:
شوترهای سیر را کاملا بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. تمام مواد دیگر را به فلش ها اضافه کنید، مخلوط کنید، با گشنیز مزه دار کنید و در شیشه های کوچک از قبل استریل شده بسته بندی کنید. درب ها را ببندید و در جای سرد نگهداری کنید.
چاشنی پیکان سیر با شوید برای اولین دوره
عناصر:
پیکان سیر،
سبزی شوید،
نمک.
آشپزی:
پیکان های سیر و شوید را بشویید، خشک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. مخلوط حاصل را با نمک مخلوط کنید (توده باید به خوبی نمک زده شود) و در شیشه های استریل شده بچینید. ادویه را به آرامی روی آن نمک بپاشید، شیشه ها را با درب های پلاستیکی که قبلاً با آب جوش جوشانده شده و خشک شده اند، بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
پیکان سیر با آویشن و ریحان
عناصر:
700 گرم پیکان سیر،
300 گرم سبزی مخلوط (آویشن، ریحان، جعفری، شوید)،
6 قاشق غذاخوری ادویه جات گیاهی
آشپزی:
فلش های تمیز و خشک سیر و سبزی را از چرخ گوشت رد کنید. توده به دست آمده را با ادویه مخلوط کنید، به شیشه های تمیز و خشک منتقل کنید، توده را کمی بکوبید و در یخچال نگهداری کنید. جرم را نیز می توان منجمد کرد. فقط مخلوط را در قالب های یخ بسته بندی کنید و به مدت 5-6 ساعت در فریزر قرار دهید. سیاه های سیر یخ زده را از سلول ها خارج کرده، در کیسه ای بریزید و تا زمانی که لازم باشد در فریزر نگهداری کنید.
پیکان سیر با انگور فرنگی و گشنیز
عناصر:
500 گرم پیکان سیر،
500 گرم انگور فرنگی،
1 دسته گشنیز سبز
1 دسته شوید،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2-3 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی:
انگور فرنگی ها را بشویید و دم آن ها را بردارید و همراه با پیکان های سیر از چرخ گوشت رد کنید. سبزی ها را بشویید، ریز خرد کنید و با توده سیر-توت ترکیب کنید. روغن نباتی، نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چاشنی آماده شده را در شیشه های استریل بچینید و با درب نایلونی ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
لچو از پیکان سیر
مواد لازم (برای 4 قوطی 0.5 لیتری):
چند فلش سیر به ماریناد می رود.
برای ماریناد:
700 میلی لیتر آب
500 گرم رب گوجه فرنگی،
1 قاشق غذاخوری نمک بدون بالا،
1/2 پشته. صحرا،
1/2 پشته. روغن سبزیجات،
¼ پشته. سرکه سیب.
آشپزی:
از مواد فوق ماریناد را بدون اضافه کردن سرکه آماده کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. فلش های سیر را به قطعات کوچک برش دهید، به ماریناد اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. سپس در سرکه بریزید، 3 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس در شیشه های تمیز استریل شده بچینید و بپیچید.
پیکان سیر یخ زده برای زمستان
فلش ها را برش دهید، آنها را بشویید، روی حوله خشک کنید و به قطعات برش دهید. سپس آنها را روی کاغذ روغنی بگذارید و در فریزر پهن کنید و بگذارید یک روز بماند. سپس به سادگی پیکان های یخ زده را در کیسه های فریزر بریزید، گره بزنید و به فریزر برگردانید. در صورت نیاز، مقدار لازم را بدون یخ زدایی کل بسته بردارید.
باور کنید، با تهیه فلش های سیر برای زمستان، پشیمان نخواهید شد. در زمستان سرد، عطر وسوسه انگیز سیر بیش از یک بار تمام خانواده شما را در یک میز بزرگ جمع می کند و بار دیگر شما را به یاد تابستانی گرم و سخاوتمندانه می اندازد.
پیکان های سیر سالادها و غذاهای اصلی را بدیع تر و خوشمزه تر می کند و کاملاً با گوشت، سیب زمینی، ماکارونی و برنج ترکیب می شود. اما افراد زیادی نمی دانند که چگونه پیکان های سیر را برای برداشت در زمستان ترشی کنند. در واقع آسان و ساده است. علاوه بر این، با هزینه های مالی کم، می توانید به طور همزمان یک میان وعده مستقل و یک چاشنی عالی برای غذاهای مختلف تهیه کنید.
موفقیت در برداشت خانگی آینده تا حد زیادی به جمع آوری به موقع پیکان های سیر بستگی دارد. در هر صورت باید آنها را بچینید، در غیر این صورت منتظر سرهای بزرگ یک سبزی سالم نخواهید بود.
اما همه تیرها برای غذا خوب نیستند. آنها فقط زمانی خوب و خوش طعم هستند که رنگ سبز تیره داشته باشند و گل آذین آنها هنوز تشکیل نشده باشد، اما تازه شروع به ظهور کرده است. در غیر این صورت، تیرهای سیر در ظروف بسیار درشت، فیبری و سفت هستند.
کسانی که مایل به تهیه پیکان سیر ترشی هستند می توانند دستور العمل ساده زیر را ارائه دهند که مطمئناً یکی از محبوب ترین ها برای هر خانه دار خواهد بود.
بنابراین، فلش های جمع آوری شده به درستی زیر آب جاری شسته می شوند تا در هیچ موردی ذرات خاک روی آنها باقی نماند.
نکته: شستن مواد خام برای قطعه کار در یک آبکش زیر آب جاری راحت است و به مخلوط کردن محتویات ظروف با دست کمک می کند.
سپس فلش ها را به طول های 5-7 سانتی متر برش می دهیم تا خوردن آنها راحت باشد. علاوه بر این، جوانه های کمی مشخص شده در تیراندازان جوان نیازی به برداشتن ندارند، آنها برای غذا کاملاً مناسب هستند.
کوزه های کوچک از قبل استریل شده اند. 5-8 نخود فلفل دلمه ای در ته هر کدام قرار می گیرد و همچنین در صورت تمایل، 1 برگ بو قرار می گیرد. این ادویه ها طعم تنقلات را بیشتر و جالب تر می کنند.
بانک ها به طور متراکم با فلش های سیر پر شده و تا بالا با آب جوش پر می شوند. بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند و پس از آن آب را در یک قابلمه تخلیه کنید تا ماریناد آماده شود.
در ماریناد برای 1 لیتر آب اضافه می شود:
کوزه های آماده شده با آب نمک پخته شده پر می شوند و با درب پوشانده می شوند. مرحله بعدی فرآیند استریلیزاسیون است. کافی است شیشه های نیم لیتری را به مدت 3 دقیقه استریل کنید، لیتر - 5 دقیقه. پس از آن، درب ها را جمع می کنند و شیشه ها را برگردانده و در پتو می پیچند تا کاملا خنک شوند.
همه چیز، میان وعده آماده است! باقی مانده است که آن را در یک مکان تاریک خنک قرار دهید.
برای تهیه یک میان وعده از پیکان سیر به حداقل پول نیاز دارید، اما در زمستان با سیب زمینی سرخ شده یا آب پز همراه می شود. حتی به عنوان یک ماده "محرمانه"، پیکان سیر ترشی را می توان به غذاهای مختلف اضافه کرد. بیایید چند مثال بزنیم.
البته، برای تنوع بخشیدن به منوی خانواده، زنان خانه دار باید حتما دستور العمل های پیشنهادی را اتخاذ کنند. علاوه بر این، پیکان های سیر ترشی نه تنها فوق العاده خوشمزه هستند، بلکه کمتر از حبه های سبزیجات مورد علاقه شما سالم هستند.
ویدئویی در مورد نحوه ترشی پیکان سیر:
تمام مطالب در سایت فقط برای مقاصد اطلاعاتی ارائه شده است. قبل از استفاده از هر وسیله ای، مشاوره با پزشک اجباری است!
به روز شده: 08-11-2019
فلش های سیر ترشی یک افزودنی خوشمزه و جالب برای هر میز خواهد بود، دستور العمل چنین لذتی برای زمستان امروز در وب سایت ما است. برخی از مردم نمی دانند که تیرهای سیر می تواند خوشمزه باشد، بنابراین آنها را دور می اندازند.
هر کاری که با آنها می کنند: ترشی، سرخ کردن، نگهداری، یخ زدن برای زمستان، آسیاب کردن با نمک. جالب ترین راه ترشی است. زنان خانه دار از روش های مختلفی برای برداشت پیکان سیر برای فصل زمستان استفاده می کنند.
می‌توانید به ساده‌ترین و سریع‌ترین روش برای پخت و پز بدون استریل کردن، سیر جوان ترشی کنید، یا کمی بیشتر در آشپزخانه بگذرانید و سیر به سبک کره‌ای را با هویج، با اسید سیتریک بپزید. یا آنها را از طریق چرخ گوشت رد کنید و خمیری برای ساندویچ های میان وعده درست کنید.
بنابراین، خوشمزه ترین دستور العمل های پیکان سیر ترشی یا 6 روش برای تهیه سیر برای زمستان.
این ساده ترین دستور تهیه پیازچه سیر ترشی است.
برای پخت و پز، به محصولات زیادی نیاز ندارید، می توانید از شیشه های کوچک 0.5 یا 1 لیتری استفاده کنید. اگر خانواده پرجمعیتی دارید، بسیاری از افراد یک میان وعده خوشمزه را در بطری های 3 لیتری می پیچند.
این گزینه شامل استفاده از اجزای زیر است:
نحوه ترشی پیکان سیر برای زمستان بدون عقیم سازی - دستور العمل گام به گام با عکس:
1. جوانه های سیر را بشویید، انتهای آن را ببرید. قسمت هایی که باقی مانده اند باید به قطعاتی تقسیم شوند که طول آن ها حدود 5 سانتی متر است.
2. آب جوشانده می شود، فلش های آماده سیر در آنجا پایین می آیند. همه اینها باید حدود چهار تا شش دقیقه بجوشد.
3. فلش ها را با یک قاشق شکاف گرفته، به شیشه ای که آماده شده یا به ظرف دیگری منتقل می کنند.
4. آب نمک از جوش، اضافه کردن شکر. در حین هم زدن بجوشانید تا کاملا حل شود.
5. فلش ها با مایع داغ ریخته می شوند
6. در اسید استیک بریزید، ماریناد را یک تا دو دقیقه بجوشانید.
7. دوباره با مایع داغ پر کنید.
8. در ظرف را با درب ببندید، بگذارید در دمای اتاق بماند تا خنک شود.
9. پس از سرد شدن، همه به یخچال فرستاده می شوند. بعد از 24 ساعت می توانید آن را مصرف کنید، اما بعد از 48 یا 72 ساعت، میان وعده بهتر می شود.
برای تکمیل دستور غذا، مواد لازم به شکل زیر است:
نحوه ترشی پیکان سیر برای زمستان در خانه به زبان کره ای:
فرآیندهای آماده شده از قبل به قطعات با طول متوسط بریده می شوند. روغن گرم می شود، مواد خام را در آن قرار می دهند، حدود ده دقیقه سرخ می شوند. به ظرفی که محصول در آن مرینیت می شود منتقل کنید. آنچه پس از سرخ شدن باقی می ماند، ریخته نمی شود.
میخک ها با پرس خرد می شوند و به فلش ها اضافه می شوند. دانه ها را از فلفل بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، به سیر اضافه کنید، مخلوط کنید.
آنها روغن را در جایی که سیر سرخ شده گرم می کنند، مخلوطی از چاشنی ها، سس سویا، شکر، سرکه درست می کنند. روغن داغ را روی سیر بریزید، هم بزنید. بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند سپس برای همان مدت در جایی که خنک است خارج کنید.
ساده ترین دستور غذا برای کسانی که عاشق تنقلات خوش طعم هستند، اما نمی خواهند زمان زیادی را در آشپزخانه بگذرانند.
پیکان ترشی یک میان وعده بسیار خوشمزه است. هنگام انتخاب یک دستور العمل سریع، می توانید در یک روز از یک خوراکی لذت ببرید.
پیکان های سیر پخته شده را می توان فوراً خورد یا برای زمستان گرد کرد.
این گزینه با مواد زیر نشان داده می شود:
نحوه ترشی کردن سیرهای خوشمزه برای زمستان با هویج:
مواد اولیه شسته شده، خشک می شوند، به قطعات پنج سانتی متری بریده می شوند. انتهای آن برداشته می شود.
روغن گرم می شود، به مدت 10 دقیقه در آن سرخ می شود. قطعات پخته شده بگذارید خنک شود. به هر ظرفی منتقل کنید.
تمیز کردن، شستن هویج، خشک کردن را انجام دهید. با یک رنده که برای سالادهای کره ای طراحی شده یا به نوارهای بلند نازک بریده شده است، به فلش ها اضافه کنید.
میخک ها با چاقو بریده می شوند و با اجزای دیگر ترکیب می شوند. دانه های کنجد در یک تابه بدون روغن گرم می شوند و به بقیه گذاشته می شوند.
روغنی که برای ماریناد در نظر گرفته شده است، گرم می شود، با اسید استیک، سس سویا ترکیب می شود و سالاد مزه دار می شود.
پیش غذا را که با ماریناد مزه دار می شود به مدت ده تا دوازده ساعت در یخچال قرار می دهیم. پس از آن، محتویات به یک کاسه سالاد منتقل می شود، آنها شروع به درمان می کنند.
اجزا ارائه شده است:
نحوه مارینه کردن:
پیکان های سیر تازه شسته می شوند. بگذارید مایع تخلیه شود. به قطعات چهار تا پنج سانتی متری برش دهید. ظرف را آماده کنید. با آب سرد نشویید و سودا اضافه کنید. در حمام آب استریل کنید.
درب های فلزی را در آب غوطه ور می کنند که به مدت 10 دقیقه می جوشد. در هر ظرف یک برگ لور، چند دانه گشنیز قرار دهید.
فلش های خرد شده روی هم. در آب جوش بریزید. بگذارید پنج تا هشت دقیقه بماند. آب را از ظرف داخل قابلمه بریزید. شکر، نمک، اسید لیمو اضافه می شود.
به جوش بیاورید. همه چیز باید به مدت پنج دقیقه روی حرارت کم بجوشد. ریختن مایع در حال جوش را انجام دهید. بریزید و از سرریز شدن آب نمک روی لبه ها جلوگیری کنید.
بانک ها با درب های فلزی استریل شده اند. وارونه بچرخانید، زیر لباس گرم را تمیز کنید.
وقتی ظرف سرد شد، آن را به جایی که سرد است منتقل می کنند. همه چیز آماده است.
ترشی کردن اصلاً سخت نیست، اما مهم است که بدانیم چگونه آن را به درستی انجام دهیم. با آگاهی از این نکات ظریف، به راحتی می توانید یک میان وعده خوشمزه تهیه کنید که می توانید در یک روز از آن لذت ببرید.
به هر حال، بسیاری از مردم گیج می شوند و اغلب می پرسند: تیرهای سیر یا سیر وحشی چه نام دارند؟ این دو فرهنگ کاملاً متفاوت هستند، اما سیر وحشی با همان دستور العمل هایی مانند فلش سیر ترشی می شود. طعم پیش غذا یکسان خواهد بود. بنابراین، اگر پیکان سیر پیدا نکردید، ناراحت نشوید و برگ یا پیکان سیر وحشی را به این روش بپزید.
فلش ها تا زمانی که سیر شکوفا شود، مارینت می شوند. جوان آنها بسیار لطیف و خوشمزه هستند، ترشی سریعتر است.
در آماده سازی برای این روش، آنها را شسته و اجازه دهید تا کمی با یک حوله کاغذی خشک شوند، سرها برداشته می شوند، به قطعاتی به طول دلخواه بریده می شوند.
هنگام تهیه فلش های ترشی، آنها را به مدت دو تا سه دقیقه در آب جوش برشته می کنند یا به مدت پنج دقیقه تفت می دهند. اگر به میان وعده ای نیاز دارید که بتوان آن را بعد از 24 یا 48 ساعت مصرف کرد، عملیات حرارتی باید بیشتر طول بکشد.
یک روش پخت سریع شامل ریختن مایع ماریناد داغ است که حاوی مقدار زیادی اسید استیک است.
ذخیره سازی در یخچال انجام می شود. اگر بانک ها محکم بسته شوند، پس از آن ایمنی تا 30 روز تضمین می شود، ظروف دیگر - تا 14 روز.
با استفاده از این گزینه ها می توانید ترشی کنید:
پیکان سیر ترشی برای زمستان اوایل، اوایل ژوئن برداشت می شود. زیرا در این زمان است که فلش ها روی سیر شروع به تشکیل می کنند و باید آنها را جدا کرد تا سر سیر بزرگ شده و حالت خوبی داشته باشد. اگر فلش های سیر در مرحله رسیده شدن "شیری" بیرون کشیده شوند (دقیقا بیرون کشیده شوند، نه شکسته)، زمانی که هنوز زمان زیادی برای پیچاندن آنها نداشته اند و نسبتاً صاف و انعطاف پذیر هستند، چنین فلش هایی بسیار آبدار و لطیف خواهند بود. . تیرانداز پس از کار باغ شخصاً مقدار قابل توجهی دارم. اما آنها زمان برای سقوط ندارند. پیکان‌های جوان، نه سفت و نه فیبری، افزودنی عالی برای سالادهای تابستانی هستند، پیکان‌های سیر در گوجه‌فرنگی یا خامه ترش خورش می‌شوند، آماده‌های یخ‌زده برای زمستان درست می‌شوند که با نمک پیچانده می‌شوند... اما رایج‌ترین و محبوب‌ترین آنها برای بسیاری از افراد است. پختن پیکان سیر ترشی است. این یک آماده سازی عالی برای زمستان از مواد خام است که بسیاری به سادگی در کمپوست می ریزند. فلش های سیر را که در باغ خود دارید یا از بازار خریداری کرده اید، مرین کنید. به خصوص مردان با چنین پیش غذا خوشحال خواهند شد.
تعیین نسبت دقیق محصولات دشوار است، زیرا. حجم اشغال شده توسط فلش ها در بانک برای همه متفاوت خواهد بود. بسیاری از مردم فلش های خرد شده را با دقت هندسی می چینند و شیشه را به عنوان مثال به صورت عمودی پر می کنند. برش دادن به قطعات کوچک و قرار دادن آن در یک شیشه در یک آشغال هنری آسان تر است. نه به همان اندازه چشمگیر، اما نه کمتر زیبا و خوشمزه.
برای تهیه 1 لیتر ماریناد به موارد زیر نیاز دارید:
فلش های سیر را در صورت شک در خلوص آنها باید شسته و به قطعات با طول دلخواه برش دهید.
بخشی از فلش ها، که از تخمدان گل آذین شروع می شود و سپس، نوعی دم عجیب و غریب در انتهای آن، باید قطع شود. این خود قسمت سخت است، شما به آن نیاز نخواهید داشت. تقریباً با حجم فلش های خرد شده بانک به چه ظرفیتی نیاز دارید تخمین بزنید، آن را با نوشابه تمیز کنید و روی آن آب جوش بریزید. فلش های آماده شده را داخل شیشه بریزید.
حالا بیایید ماریناد را آماده کنیم. آب، نمک، سرکه، شکر و ادویه ها را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
به جوش بیاورید و فلش های آماده شده را با ماریناد در حال جوش بریزید. سرکه را می توان قبل از ریختن مستقیم در شیشه نیز اضافه کرد، اما محاسبه مقدار آن از این طریق دشوارتر است. مطلوب است که ادویه ها یا بخشی از آنها نیز وارد شیشه شود.
شیشه (یا شیشه ها) را با یک درب استریل ببندید و در یک روسری یا پتوی گرم نگه دارید تا کاملا خنک شود.
اگر دستور پخت ماریناد دارید، از آن استفاده کنید. در صورت تمایل می توان سرکه را با همان مقدار اسید سیتریک جایگزین کرد.
