آل یا لاگر کدام بهتر است. آبجو لاگر چیست؟

تصورات غلط زیادی در مورد تفاوت بین انواع آبجو مانند آل و لاگر وجود دارد. اگر کسی بگوید "همه آلوها باید... باشند" یا "همه لاگرها باید... باشند" اشتباه می کند. از این گذشته، هم لاگر و هم آل می توانند روشن یا تیره، قوی یا ضعیف، به شدت یا کم پرش و غیره باشند.

پس تفاوت اساسی آنها چیست؟ پاسخ در تکنولوژی تخمیر متفاوت و همچنین استفاده از دو سویه مخمر متفاوت نهفته است.

مخمر

زال ها با سویه مخمری از ساکارومایسس سرویزیه تخمیر می شوند. این مخمرها اغلب نامیده می شوند "اسب"، از آنجایی که آنها بیشتر روی سطح آبجو فعال هستند. علاوه بر این، قبل از اینکه در نهایت در انتهای تخمیر رسوب کنند، بر روی سطح آبجو تکه هایی تشکیل می دهند.

برخی از آبجوسازان کف تشکیل شده روی سطح آبجو را جمع آوری می کنند - حاوی سلول های مخمر زنده است که می توان از آنها برای تخمیر دسته بعدی آبجو استفاده کرد.

لاگرها با مخمر Saccharomyces pastorianus تخمیر می شوند که به دلیل عدم فعالیت در سطح آبجو نامگذاری شده است. "مردمی". این سویه مخمر ترکیبی از دو سویه نزدیک به هم است: ale و Saccharomyces bayanus مقاوم به سرما.

با توجه به طبقه بندی شرح داده شده، برخی از مخمرهای آبجو در یک "گروه" خاص قرار نمی گیرند و این مرز واضح بین ale و lager را محو می کند. به عنوان مثال، انواع آبجو مانند Kölsch و Altbier با مخمر ale تخمیر می شوند، اما در دمای پایین. همچنین سبک‌هایی از آبجو وجود دارد که با مخمر پایه در دمای بالا و تقریباً «آل» تخمیر می‌شود.

مدت و دمای تخمیر

هم آل و هم مخمر لاگر کار یکسانی را انجام می دهند: تبدیل شکر به الکل و CO2. تخمیر Ale در دمای 16-26 درجه سانتیگراد رخ می دهد. انواع آبجو مانند Pale Ale، Porter، Stout (عمدتا انگلیسی و آمریکایی) معمولاً در دمای 20-21 درجه سانتیگراد تخمیر می شوند.

هنگامی که دمای تخمیر از 21 درجه سانتیگراد بالاتر می رود، مخمر الی طعم فنلی و استری را به آبجو می دهد. اگر در اصل چنین تأثیری در نظر گرفته شده باشد، "پیچیدگی" جالبی به طعم آبجو اضافه می کند. این فناوری در بسیاری از سبک های آبجو بلژیکی، فرانسوی و آلمانی استفاده می شود. به عنوان مثال، نت های موز در آبجو گندم آلمانی نتیجه فعالیت مخمر است و با استفاده از دمای تخمیر قابل تنظیم است.

از سوی دیگر، لاگرها در دمای پایین، معمولاً بین 9 تا 14 درجه سانتیگراد تخمیر می شوند.و از آنجایی که مخمر لاگر می تواند قند بیشتری را نسبت به مخمر الی پردازش کند، نتیجه یک آبجو تمیزتر است. بنابراین، دمای تخمیر پایین منجر به طعم کمتر استر و فنلی در آبجو می شود.

مهم است که بر خلاف آلو، لاگر نیاز به یک مرحله اضافی از رسیدن دارد - lagering.

لاگرینگ- این دوره بلوغ آبجو در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد به مدت 2-3 هفته است. در طول این مدت، مخمر و پروتئین ها رسوب می کنند و طعم لاگر را صاف تر و تمیزتر می کنند.

پس تفاوت اساسی آنها چیست؟ پاسخ در تکنولوژی تخمیر متفاوت و همچنین استفاده از دو سویه مخمر متفاوت نهفته است.

مخمر

مدت و دمای تخمیر

هنگامی که دمای تخمیر از 21 درجه سانتیگراد بالاتر می رود، مخمر الی طعم فنلی و استری را به آبجو می دهد. اگر در اصل چنین تأثیری در نظر گرفته شده باشد، "پیچیدگی" جالبی به طعم آبجو اضافه می کند. این فناوری در بسیاری از سبک های آبجو بلژیکی، فرانسوی و آلمانی استفاده می شود. به عنوان مثال، نت های موز در آبجو گندم آلمانی حاصل فعالیت مخمر است و با استفاده از دمای تخمیر قابل تنظیم است.

مهم است که بر خلاف آلو، لاگر به یک مرحله رسیدگی اضافی نیاز دارد - لگرینگ.

لاگرینگ- این دوره بلوغ آبجو در دمای نزدیک به 0 درجه سانتیگراد برای 2-3 هفته است. در طول این مدت، مخمر و پروتئین ها رسوب می کنند و طعم لاگر را صاف تر و تمیزتر می کنند.

یک نوشیدنی لوکس نیست، بلکه یک نوشیدنی استراتژیک است. آهنگساز و خواننده مشهور آمریکایی قرن بیستم، فرانک وینسنت زاپا، در مورد نقش آبجو در اقتصاد دولتی چنین گفت: برای اینکه یک کشور واقعی در نظر گرفته شوید، باید یک برند ملی آبجو و یک شرکت هواپیمایی ملی داشته باشید. هنوز هم داشتن یک تیم فوتبال و کمی سلاح اتمی خوب است، اما آبجو شرط شماره 1 است..

امروز سعی خواهیم کرد جزئیات طبقه بندی آبجو را درک کنیم. اما قبل از تجزیه و تحلیل انواع، باید اصول اولیه فناوری تولید آبجو را درک کنید.

تکنولوژی تولید آبجو

آبجو تقلبی با قیمت تمام شده بسیار گرانتر از آبجو واقعی خواهد بود، بنابراین، هنگام خرید آبجو، می توانید با احتمال بالایی مطمئن باشید که اصل آن را پیش روی خود دارید.

تولید آبجو به مراحلی تقسیم می شود که هر کدام برای خوش طعم و با کیفیت بودن نوشیدنی مهم هستند.

در مرحله اول مالت آماده می شود. برای این، دانه های جو جوانه زده، خشک شده و از جوانه ها پاک می شوند. مالت خرد شده و با آب رقیق می شود. به این ترتیب له شدن باید رخ می دهد. نشاسته به مالتوز و مواد محلول دکسترین تجزیه می شود. به دلیل آزاد شدن مالتوز، خار مریم شیرین می شود.

در مرحله بعد مایه را که مخلوطی از دانه های خرد شده است با دقت فیلتر می کنند. مخمر از باقی مانده های نامحلول جو جدا می شود که به آن کلمه "دانه" گفته می شود.

پس از صاف کردن، مخمر جوشانده می شود. رازک و سایر اجزای دستور غذا به محلول اضافه می شود. آبجو فیوچر به مدت یک تا دو ساعت دم می‌شود تا مواد معطر ناخواسته تبخیر شوند و اجزای پروتئینی منعقد و رسوب کنند.

برای جلوگیری از کدر شدن آبجو، مخمر را در یک هیدروسیکلون قرار می دهند. شفاف سازی تحت عمل نیروی گریز از مرکز رخ می دهد. تمام بقایای نامحلول جو و رازک در نهایت از مایع جدا شده و پس از نیم ساعت ته نشین شدن، مخمر از ذرات جامد خارج می شود.

در مرحله تکنولوژیکی بعدی، مخمر برای خنک سازی و هوادهی به مخزن تخمیر پمپ می شود. هوادهی به اشباع اکسیژن لازم برای رشد مخمر اشاره دارد.

مهمترین لحظه تولید در تولید آبجو تخمیر است، زمانی که مخمر آبجو به محلول حاصل اضافه می شود. این فرآیند در زمان طولانی می شود و در دماهای پایین چندین هفته ادامه می یابد. برای پاک کردن آبجو از باقی مانده مخمر، آن را دوباره فیلتر می کنند. فیلتراسیون صنعتی میکرو فلور آبجو را از بین می برد و از ترش شدن آن جلوگیری می کند.

گاهی اوقات آبجو پاستوریزه می شود. هنگامی که تا 80 درجه سانتیگراد گرم می شود، ماندگاری آبجو افزایش می یابد، اما کیفیت طعم آن بدتر می شود.

به نظر می رسد که آبجوسازان برای خود زبان خاصی برای برقراری ارتباط ابداع کرده اند. برخی از اصطلاحات باید به طور خاص از یک زبان خارجی ترجمه شوند: زیر لیوانی- جای لیوان مقوایی واریا- یک خمره آبجو با حجم 110 سطل، مخزن- ظرفی برای تخمیر و نگهداری آبجو، بشکه- ظروف برای حمل آبجو، یقه- برچسب گردن بطری چوب پنبه تاج- روکش فلزی با لبه راه راه.

شلوار جیر و Stray Bohemian Fancy

پیش از این، آبجوسازان حتی دماسنج هم نداشتند، چه رسد به ابزارهای اندازه گیری پیچیده تر، و صنعتگران مجبور بودند فقط به گیرنده های حساس خود تکیه کنند. امروزه با اتوماسیون کامل و روباتیک شدن تولید، آبجو فراموش نمی کند که محصول خود را بچشد، زیرا طعم و عطر آن قابل اندازه گیری نیست.

سال ها پیش، برای واجد شرایط بودن به عنوان یک آبجو، باید هر سه سال یک بار امتحان می دادید. آزمودنی ها طعم دوازده درجه تلخی، شیرینی و شوری را تعیین کردند. برای قبولی در تست بو، نه تنها ماهیت عطر، بلکه شدت آن نیز ضروری بود.

کیفیت آبجو همیشه با دقت خاصی نظارت شده است. یکی از راه های اولیه برای بررسی کیفیت آن روش عامیانه بود، زمانی که سه مقام مهم با شلوار جیر آهو به آبجوسازی آمدند و روی نیمکتی از بلوط نشستند که یک لیوان آبجو روی آن ریخته می شد. ساعتی بعد مهمانان بلند شدند. اگر نیمکت به شلوار می چسبید و با آن بلند می شد، آبجو با کیفیت محسوب می شد. اگر نیمکت با غرش به پای شهرداران افتاد، آبجوساز به دلیل کیفیت پایین محصول خود جریمه پرداخت.

طبق آداب و رسوم پراگ قدیم، آبجو به دو صورت نوشیده می شد - "نصف" و "به ترتیب".

در مورد اول، یک نفر نصف لیوان آبجو نوشید و نفر دوم بعد از او بقیه را نوشید. لیوان دوم توسط کسی شروع شد که در مورد اول تا ته نوشید. نوشیدنی‌ها همیشه عوض می‌شدند، اما هیچ‌کدام از آن‌ها کل لیوان را با یک لقمه آب نمی‌کشیدند. در مورد دوم، چند نفر برای یک جلد آبجو که نوشیده بودند، چیپس خوردند. برای برقراری نظم نوشیدن تاس می انداختند.

نوشیدن آبجو به یک جاذبه، به یک نمایش کوچک، به یک نمایش سرگرم کننده تبدیل شد. بازدیدکنندگان آبجو در تعداد نوشیدنی ها به رقابت پرداختند و در همان زمان در عجیب ترین حالت ها قرار گرفتند. آنها روی صندلی ها ایستادند، روی میزها بالا رفتند، روی زمین دراز کشیدند. آنها از طریق پا، از طریق بازو، لیوان را بالای سر خود می‌نوشیدند، آن را روی آرنج خود می‌گذاشتند.

در زمان های قدیم، در میان سنت های آبجو در جمهوری چک، "آزمایش ناخن" محبوب بود. پس از نوشیدن یک کوزه کامل، آخرین قطره را روی میخ ریخته و لیسیدند. روشی نسبتاً عجیب برای بررسی آنچه قبلاً در گلو و شکم ناپدید شده است ...

اگر مهمان میخانه قصد داشت "روی تبر" آبجو بنوشد، این به معنای آغاز یک درام خونین نیست، همانطور که ممکن است هنگام ذکر این سلاح مهیب به نظر برسد. تعبیر "نوشیدن روی تبر" به معنای نیاز به ایجاد شکاف بر روی سطح چوبی برای کسی بود که درخواست می کرد آبجو به صورت اعتباری بریزد.

طبقه بندی آبجو

طبقه بندی آبجو بر اساس پارامترهای مختلف است.

بر اساس رنگآبجو به روشن و تاریک تقسیم می شود. آبجو تیره با برشته کردن مالت از ماءالشعیر روشن متمایز می شود. آبجو نیمه تیره از مخلوط کردن مالت برشته و برشته نشده بدست می آید. پالت رنگ آبجو بسیار گسترده است. علاوه بر روشن و تیره، می توانید گزینه هایی برای سایه های کهربایی، قهوه ای و حتی مشکی نیز تعریف کنید.

طبق اصل فیلتراسیونآبجو به دو دسته زنده، فیلتر شده و پاستوریزه تقسیم می شود.

آبجو زنده خوب است. طعم آبجو تازه دم شده غیر قابل مقایسه است. می توان آن را با یک رسوب مخمر کمی ابری تشخیص داد. ماءالشعیر زنده، با تمام مزایایی که دارد، در قالب ماندگاری کوتاه، یک اشکال جدی دارد. آبجو زنده در عرض دو ساعت پس از تولید جذابیت خود را از دست می دهد و آبجو زنده بطری شده بیش از یک هفته ذخیره نمی شود.

آبجو فیلتر شده عاری از ذرات مخمر است. رنگ شفاف زیبایی دارد. می توان آن را برای بیش از یک ماه نگهداری کرد، اما طعم آن تغییر می کند و مزایای چنین آبجو بسیار کمتر است.

آبجو پاستوریزه بیشترین ماندگاری را دارد. چندین ماه است که کیفیت مصرف کننده خود را تغییر نمی دهد. آبجو فیلتر شده برای از بین بردن همه میکروارگانیسم ها گرم می شود. طعم آن تغییر می کند. در هسته آن، دیگر آبجو نیست، بلکه نوشیدنی دیگری است. در باره خواص مفیدچنین آبجی برای صحبت وجود ندارد.

بر اساس نوع مخمرآبجو معمولاً به دو گروه تقسیم می شود - آبجو و آلو. Lager (LAGER) با مخمر Saccaromyces carlsbergensis تخمیر می شود و برای تولید ale (ALE) از مخمر Saccaromyces cerevisiae استفاده می شود.

در 90٪ از تولید آبجو، از فناوری تخمیر پایین استفاده می شود، زمانی که آبجو در سرما از 6 تا 9 درجه سانتیگراد بالغ شود. این به مخمر آبجوی مخصوص تخمیر پایین و تجهیزات تبرید حرفه ای نیاز دارد. Lager نماینده روشن آبجو تخمیر شده در پایین است، زمانی که فرآیند تخمیر خود حدود دو هفته طول می کشد.

زال ها سریع تر و در دمای بالاتر (15 تا 20 درجه سانتیگراد) تخمیر می شوند، قوی تر از لاگر هستند و اغلب طعم میوه ای دارند.

طبقه بندی آل ها و لاگرها برای دوستداران آبجو از جذابیت خاصی برخوردار است. امکانات نامحدودی را برای هر سلیقه ای فراهم می کند.

پورتر یک ایل تیره قوی با دسته گل هاپی مشخص است.
Stout (ستوت) - یک گیاه نسبتاً تیره از مالت معمولی و برشته با طعم هوپی. گونه های تیره تر Extra Stout نامیده می شوند.
تلخ (تلخ) - آل بیز سبک با طعم خاص هاپی و طعم تلخ از جو پوست کنده سبک.
لامبیک یک عل گندم بلژیکی است که با مخمر وحشی دم می شود.
شراب جو یک عل انگلیسی با الکل بالا است که به رنگ مایل به قرمز با رنگ های مسی است.
Altbier (altbier) یک دمنوش آلمانی است که از مالت برشته تهیه می شود و بر اساس فناوری باستانی تهیه می شود.
عل آمریکایی یک عل آمریکایی است که از رازک معطر محلی تهیه می شود.
تراپیست آل یک آل تراپیست است که نامش از راسته راهبان آبجو به همین نام گرفته شده است. این شامل آبجو هلندی De Schaapslooi و برندهای آبجو بلژیکی Chimay، Orval، Rochefort، Westmalle و Westvleteren است.

الل آبجو است یا نه؟ و اردوگاه؟ لاگر - آبجو سبک؟ آل تاریک است یا پورتر؟ یا شاید آل یک آبجو بدون رازک است؟

اگر در اینترنت گشت و گذار کنید و سایت های خاص را دور بزنید، می توانید ده ها پاسخ مختلف برای این سؤالات بخوانید که اکثر آنها مزخرف خواهند بود. اما اینها مفاهیم اساسی در دم کردن هستند.

بدون پاسخ به این سؤالات، خواندن مقالاتی در مورد آبجو فایده چندانی نخواهد داشت، این اصطلاحات فقط در ذهن شما کاملاً مخلوط می شوند. بنابراین، در ابتدا بسیار مهم است که به یاد داشته باشید که آبجو بر اساس یک اصل سلسله مراتبی طبقه بندی می شود.

سلسله مراتب آبجو و طبقه بندی

سطح اول، نوع آبجو (آبجو، آبجو، آبجو تخمیر شده خود به خود، آبجو ترکیبی)؛
سطح دوم، انواع به سبک های آبجو (pilsner، stout، porter) تقسیم می شوند.
سطح سوم، در سبک ها، آبجوسازان انواع دم می کنند.

برای آوردن تنوع دنیای آبجوبه سیستم، کارشناسان طبقه بندی سبک ها را توسعه می دهند. معروف ترین و محبوب ترین آنها طبقه بندی بین المللی BJCP (برنامه صدور گواهینامه داور آبجو) است که در نسخه 2015 آن بیش از 120 سبک وجود دارد ().

علاوه بر طبقه بندی های بین المللی، وجود دارد سنت های ملی. آنها گاهی اوقات باعث ایجاد سبک هایی می شوند که در طبقه بندی های بین المللی قرار نمی گیرند: آتش سنتی روسیه و آبجو سیاه، سبک های تاریخی متعدد اروپایی، آسیایی، آمریکای لاتین و غیره.

در روسیه نیز طبقه بندی آبجو بر اساس رنگ به یک عمل تبدیل شده است. این تا حدودی به دلیل این واقعیت است که اکثریت قریب به اتفاق آبجو در اتحاد جماهیر شوروی و اخیراً در روسیه، لاگرهای سبک چک-آلمانی بودند. اکنون که آلوها محبوب تر شده اند، طبقه بندی بر اساس رنگ کاملاً بی معنی است. یک باربر بالتیک یک آبجو است، یک تنومند یک آل است، اما هر دو آبجو تیره هستند. باید به خاطر داشت که روشن یا تیره یک سبک آبجو نیست، بلکه فقط ویژگی آن است.

ال چیست؟

خدا آبجو را آفرید و آبجو آل بود، زیرا تا یک نقطه معین همه آبجو آل بود.

Ale یک آبجو تخمیر شده برتر است. در تولید آن از سویه های مخمر استفاده می شود که در حین تخمیر، درپوش مخمری را روی مخمر تشکیل می دهند. تخمیر باید در دمای بالا از 15+ تا 24+ درجه انجام شود.

سویه های مناسب مخمر و دمای بالا انواع استرها، طعم ها و عطرها را تولید می کنند. این آبجو به سمت طعم ها و رایحه های روشن جذب می شود: میوه ای، توت، اثیری، و در برخی از سبک های تیره، شرابی.

آلس شامل بسیاری از سبک های جالب و متنوع است: آل بی رنگ آمریکایی سبک، تنومند، تقریبا تمام آبجوهای گندم.

برای مدت طولانی، تمام آبجوها در حد بالایی تخمیر می‌شدند، اما از قرن پانزدهم، آبجوها وارد صحنه شدند و در قرن بیستم، آبجو تقریباً پژمرده شد.

اکنون، آل به لطف انقلاب صنایع دستی دوباره محبوب شده است. طعم ها و عطرهای پیچیده استر برای آبجوسازان کوچک آمریکایی که به دنبال بیان خلاقانه هستند، ایده آل است. و شیک ترین سبک آل بیز هندی پاله آل است، در اصل یک سبک انگلیسی است که با هاپ آمریکایی و نیوزلندی بسیار دوستانه شد.

کمپ چیست؟

لاگر آبجوی تخمیر شده ته است، یعنی در تولید آن از گونه های مخمری استفاده می شود که در ته ظرف مخمر ته نشین می شود. تخمیر موش در دماهای پایین 8+ تا 14+ درجه انجام می شود.

این یک نوع آبجو نسبتا جوان است. در اوایل قرن پانزدهم در اروپای قرون وسطی ظاهر شد، اما با اختراع ماشین های تبرید در قرن نوزدهم، به سرعت گسترش یافت و آل را از پایه محبوبیت خارج کرد. امروزه سهم لاگرها در مصرف جهانی این نوشیدنی به 80 درصد رسیده است.

طعم خشک، تمیز و با طراوت لاگر باعث محبوبیت آن شد. در عین حال، بر اساس علاقه به آبجوسازی صنایع دستی، این پیش داوری رشد کرده است که لیجر همیشه از نظر طعم «فقیرتر» از آلو است. اما اصلاً اینطور نیست: پیلزنرها، راخبیرها، بوکس ها و بسیاری دیگر از سبک های لاگر طعمی تمیز، قدرتمند و برجسته دارند.

و اخیراً IPL، India Pale Lager، محبوبیت پیدا کرده است، که به نام India Pale Ale نامگذاری شده است. این یک لاگر با جهش سنگین، از جمله راز آمریکایی، با پیچش آمریکایی، نزدیک به طعم و مزه عرقیجات است.

آبجو تخمیر خود به خود (وحشی، طبیعی).

آلودگی آبجو با مخمر یا باکتری های وحشی تقریباً همیشه برای آبجو یک فاجعه است. چنین نوشیدنی اغلب غیر قابل نوشیدن است. اما برخی از آبجوها توانسته‌اند از آلودگی آبجو برای تولید طعم‌ها و عطرهای غیرعادی استفاده کنند. اینگونه بود که گئوز و لامبیک در بلژیک به دنیا آمدند و گوز در آلمان.

"ویژگی" اصلی این فناوری از نام آن مشخص است. آبجو اجازه می دهد که آبجو به جای استفاده از مخمر کشت شده با مخمر یا باکتری های وحشی آلوده شود. در چنین آبجو و عفونت با باکتری می تواند برای آینده.

نتیجه یک طعم ترش با طراوت، سیب وحشی یا ترشی در طعم و عطر، یونجه، به اصطلاح "بارنیارد"، سایه های پیچیده، خشکی شامپاین و گاز گرفتن و بسیاری از لحظات دلپذیر دیگر است. در همان زمان، آبجو بسیار "جغرافیایی" است - در هر کشور، در هر منطقه، در هر شهر و روستا، و حتی در هر ساختمان مجموعه ای از مخمرها و باکتری های وحشی وجود دارد. امکان تکرار وجود نخواهد داشت

آبجو ترش اخیراً در صنعت دم کردن یک موفقیت واقعی بوده است. در این راستا، علاوه بر آبجوی کلاسیک "وحشی"، در واقع یک سبک جدید وجود دارد، آلو ترش یا سورس آل. زمانی اتفاق می افتد که آبجو منتظر نمی ماند تا آبجو مخمرها یا باکتری های وحشی را از محیط جمع کند و آنها را به مخمر اضافه کند. دم کردن چنین آبجو آسان تر است و نتیجه نمی تواند کمتر جالب باشد.

و این همه؟

برای تکمیل تصویر، لازم به ذکر است که آبجوسازان به همین جا بسنده نکردند. چه کسی ایده اختلاط دو فناوری در یک را به ذهن متبادر کرد، هنوز ناشناخته است، اما یک آبجو ترکیبی وجود دارد و شایسته ذکر است.

آبجو هیبریدی نوعی آبجو است که در دمای لاگر (آلمانی Kölsch و Altbier)، یا یک آبجو در دمای آل (American stimbier - "steam beer") کهنه می شود. همانطور که می بینید، این دم نوش به آلس زنگ می دهد و لگر - آل.

چه چیزی باعث می شود که آبجو را نه تنها به آل و لاگر، بلکه به یک سبک خاص نسبت دهیم؟

چگالی آبجو (استخراجی مخمر اولیه) غلظت کسر جرمی مواد جامد در مخمر اولیه است. یعنی این مقدار از مخمر آب نبود، بلکه موادی بود که به آب مزه آبجو می داد.
محتوای الکل؛
ضریب تلخی، بر حسب واحد IBU اندازه گیری می شود. هر چه IBU بالاتر باشد، آبجو تلخ تر است، اگرچه تلخی آزمایشگاهی و احساسات ذهنی ممکن است مطابقت نداشته باشند.
سایر ویژگی های طعم یا عطر؛
رنگ آبجو با استفاده از مقیاس SRM اندازه گیری می شود. هر چه مقدار بیشتر باشد، آبجو تیره تر است.
مواد اولیه مورد استفاده؛
کشور یا حتی شهر تولید و سنت های تاریخی؛
حال و هوای آبجوساز یا طبقه‌بندی‌کننده، فاز ماه، تکان دادن بال‌های یک پروانه در آن سوی کره زمین (به ویژه اغلب در آب‌جوسازی صنایع دستی کار می‌کند).

سبک های فرعی

گاهی اوقات یک سطح دیگر در سلسله مراتب وجود دارد - سبک های فرعی. به عنوان مثال، خشک، جو، شیر، ستوت امپراتوری روسیه سبک نامیده نمی شود، بلکه سبک های فرعی سبک "ستوت" نامیده می شود. بسته به طبقه بندی، می توانید یک استاوت امپراتوری روسیه را هم سبک و هم سبک فرعی بنامید - طعم از این تغییر نخواهد کرد.

گروت یا قلیه؟

گروت آبجوی بدون رازک است. اکنون تصور این امر دشوار است، اما زمانی بشر نمی دانست که رازک را می توان به آبجو اضافه کرد و در عوض از گیاهانی استفاده کرد: رزماری، مرت، افسنطین، بومادران، هدر. آبجو هاپ در اروپا سرانجام در اوایل قرن شانزدهم گریت را شکست داد و نه تنها طعم، بلکه دلایل اقتصادی، سیاسی و حتی مذهبی در این امر نقش داشت. امروزه گریت به ندرت دم می شود.

تعبیر منسوخ شده ای در اینترنت وجود دارد که آبجو بدون رازک آل است. در واقع، در سپیده دم، یک نوشیدنی تخمیر شده بدون رازک آل، و با رازک - آبجو نامیده می شد، اما اکنون آل، فقط آبجوی تخمیر شده بالا است، نه چیز دیگری.

از یک سو، پاسخ صحیح است، زیرا در واقع آبجو می تواند تیره و روشن باشد، از سوی دیگر، تعلق به نوع خاصی از آبجو به دور از رنگ نوشیدنی تعیین می شود. در اینجا شما باید گسترده تر، دقیق تر، با دقت بیشتری نگاه کنید. ***آبجو را می توان به دو دسته کلی تقسیم کرد: نوشیدنی که با مخمر تخمیر شده بالا تهیه می شود یا نوشیدنی تخمیر شده با مخمر تخمیر شده پایین. و این دو دسته را به ترتیب ale و lager می نامند. کسانی که قبلاً این نام ها را شنیده اند ممکن است سعی کنند به نفع اولین پاسخ استدلال کنند که الل یک آبجوی تیره سنتی است و لاگر یک آبجو سبک سنتی است. در واقع اینطور نیست. درست همانطور که یک الیاف می تواند با درخشش کهربایی منحصر به فرد خود لذت ببرد، یک لاگر نیز می تواند چشم را با سیاهی عمیق خود جذب کند.

با این حال، قبل از نوشتن بیشتر در مورد آلو و لاگر، ارزش آن را دارد که کمی روی مخمر تمرکز کنیم. اگرچه به آنها مخمر تخمیر کننده بالا و تخمیر پایین گفته می شود، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که مخمر منحصراً در بالا یا پایین تخمیر (مخزن محل تخمیر) تخمیر می شود. در طول تخمیر مخمر، قارچ ها در ضخامت نوشیدنی قرار دارند و اگر در زمان مناسب به مخزن نگاه کنید، می توانید ببینید که چگونه جریان آبجو جوان تحت تأثیر دی اکسید کربن تولید شده توسط آبجو بالا و پایین می رود. مخمر. ویژگی متمایز مخمر لاگر این است که مانند مخمر الی، سر "کراوزن" تولید نمی کند. در پایان تخمیر، همه مخمرها (هم آلو و هم لاگر) در کف تخمیر می نشینند.

به قدمت دنیا

وقتی آنلاین می خوانید که قدمت آبجو به زمان فراعنه مصر برمی گردد، در مورد ale می خوانید. سپس برای اولین بار آبجو از رازک، مالت، گیاهان مختلف تهیه شد و در دمای بالا تخمیر شد. یک تفاوت مشخصهعصاره لاگر مزه شیرین آن است، زیرا در طی تخمیر، مخمر تمام قند را "نمی خورد". رنگ آلو بسته به درجه برشته شدن مالت می تواند از طلایی کهربایی تا سیاه متفاوت باشد: هر چه بیشتر برشته شود، رنگ نوشیدنی تیره تر می شود. با نگاهی به آینده، این قانون در مورد لاگرها نیز صدق می کند. هنگام تهیه دمنوش عمدتاً از مالت جو یا گندم استفاده می شود. آلو در دمای 15-24 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. این به آبجو عطر و طعم زیادی می دهد، به همین دلیل است که دمنوش ها اغلب طعم شیرین میوه ای دارند. میانگین درجه نوشیدنی 4-5٪ الکل است. در اروپای قرون وسطی، ale مورد توجه قرار می گرفت محصول غذاییملزومات و مساوی با نان بود.

آل ها را می توان به 4 زیر گروه تقسیم کرد: تلخ، آله کم رنگ، پورتر و تنومند.

تلخ: رنگ آبجو از زرد روشن تا زرد تیره. طعم آن خشک، با تلخی است. سبک ترین و خالص ترین جو و مقدار زیادی رازک استفاده می شود.

آل بی رنگ یا آل بی رنگب: رقم کم رنگ، حاوی الکل و رازک بیشتر از تلخ است. رنگ آن قهوه ای روشن یا کهربایی است.

پورتر: تنوع تیره و قوی با طعم تند رازک.

استاو t: تاریک ترین گروه آل ها و همه آبجوها. تهیه شده از مخلوطی از مالت برشته شده و معمولی، طعم قوی رازک دارد.

در سیاه چال به دنیا آمد

لاگر (از آلمانی lagerbier - انبار) نوعی آبجو تخمیر شده است که برای چند هفته قبل از فروش نگهداری می شود. در حال حاضر حدود 80 درصد آبجو در جهان با استفاده از این فناوری تولید می شود. محبوبیت لاگر به دلیل طعم ملایم تر آن، بر خلاف آل، ماندگاری طولانی بدون کاهش طعم و قابلیت حمل و نقل در فواصل طولانی است.
فرآیند تخمیر مخمر در فناوری تولید لاگر به دو مرحله تقسیم می شود:

تخمیر اصلی که در دمای +5 تا +10 درجه سانتیگراد به مدت 10-14 روز انجام می شود.

تخمیر (پس از تخمیر) در دمای 2.5+ تا 5+ درجه سانتی گراد که حداقل سه هفته طول می کشد. هرچه زمان بیشتری برای پس از تخمیر اختصاص داده شود، آبجو خوشمزه تر خواهد بود. یک لاگر خوب باید حداقل چهار ماه سن داشته باشد.

میهن لاگر - آلمان. زمستان‌های آلپ باواریا سرد است و آبجو همیشه ارزان‌ترین نوع الکل موجود بوده است. اغلب صومعه ها به آبجوسازی مشغول بودند. از آب و ماءالشعیر و رازک نوشیدنی مقوی و نیروبخشی به دست می آمد که در روزهای روزه داری برادران اجازه می دادند آن را به عنوان «نان مایع» بخورند.

Leger مانند ale به چندین زیرگونه تقسیم می شود: Pilsner، Bock، Rauch، Ice Beer (Ice Beer) و Munich.

پیلسنر:معروف ترین نوع آبجو لاگر. از سبک ترین مالت و آب نرم استفاده می کند.

سمت: آبجوی روشن و تیره با قدرت حدود 7 درصد. هر دو مالت روشن و تیره استفاده می شود.

راوخ (سیگار می کشید): آبجو دارای عطر دودی است، زیرا در تهیه آن از مالت دودی استفاده می شود.

آبجو سرد یخی: آبجو پس از دم کشیدن، اما قبل از تخمیر نهایی، تا حالت یخ خنک می شود. پس از آن، یخ برداشته می شود و آبجو دو برابر الکل است، اما در کام سبک است.

مونیخ: هم تاریکی هست و هم روشن. طعم مالت مشخص و محتوای الکل پایینی دارد.

طرز تهیه لجر از مخمر ماگاریچ:

1 کیلوگرم مخمر آبجو را با شربت 500 گرم شکر مخلوط کنید، تا 10 لیتر آب جوشیده اضافه کنید، 7 گرم مخمر آبجو اضافه کنید، درب آن را ببندید. مخلوط را به مدت 6-7 روز در یک مکان تاریک در دمای 12-15 درجه قرار دهید. سپس از رسوبات خارج شده، در بطری ها بریزید، 5-7 گرم شکر اضافه کنید و 5-6 روز دیگر نگه دارید. پس از آن، برای رسیدن به مدت 2 هفته در یک مکان سرد قرار دهید.

مطالب موضوعی: