سوپ کلم ترش، آنها سوپ کلم با کلم ترش هستند. برای دستور العمل و عکس تهیه سوپ کلم ترش با گوشت، از خواننده خود اولگا تشکر می کنیم:
من اولین دوره خوشمزه از غذاهای روسی را برای ناهار آماده کردم - سوپ کلم از کلم ترش. من دستور پختی را شرح می دهم که خانواده ام دوست دارند.
1. گوشت گاو را می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم و پر از آب می کنیم. بپزید تا نرم شود، گهگاهی بپزید. به طور متوسط یک ساعت و نیم تا دو.
2. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید (این دستگاه خردکن معجزه آسا را دارم که درست می کند).
3. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
4. هویج ها را تمیز می کنیم و می شوییم و رنده می کنیم.
5. سیب زمینی های سوپ کلم ترش را به مکعب های کوچک برش دهید (باز هم به لطف دستگاه معجزه آسا).
6. هنگامی که گوشت سوپ کلم پخته شد، باید آن را از آبگوشت خارج کنید، آن را به قطعات کوچک برش دهید و آن را برگردانید.
7. پیاز، هویج، گوجه فرنگی، سیب زمینی و کلم ترش را به آب گوشت آماده شده اضافه کنید.
10 دقیقه بپزید، سپس سوپ را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد. من سبزیجات را برای سوپ کلم تفت نمی دهم، اگر به این کار عادت دارید، لطفا این کار را انجام دهید. این نوع سوپ کلم در خانواده ما محبوب است؛ اگر کلم ترش نرم آب پز را در سوپ کلم دوست دارید، می توانید آن را جداگانه در ماهیتابه با مقدار کمی آب گوشت زیر درب آن بپزید.
8. سیر را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، به سوپ کلم آماده شده با کلم ترش اضافه کنید. سوپ را در کاسه ها بریزید. شوید را نیز ریز خرد کرده و به بشقاب ها اضافه کنید.
هنگام سرو به عنوان غذای اول گرم، می توانید خامه ترش را اضافه کنید.
دفترچه یادداشت آنیوتا و دوستانش برای شما آرزوی موفقیت می کند!
سوپ کلم - در اصل غذای روسی، که توسط اجداد دور ما تهیه شده است.
به طور سنتی، سوپ کلم از کلم ترش تهیه می شود نه فقط آب پز، بلکه برای مدت طولانی بجوشددر کوره های روسی به لطف این، آنها فوق العاده خوشمزه و معطر شدند.
مواد اصلی سوپ کلم: گوشت، سبزی، ریشه، آرد و البته کلم ترش.
امروزه خانم های خانه دار فرصت پخت این غذا را در فر ندارند، بنابراین دستور پخت کمی تغییر کرده است. اما طعم این غذا اصلا لطمه نخورد.
که در دستور اصلیسوپ کلمفقط از گوشت گاو استفاده می شود، می توان آن را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کرد. آرد با غلات جایگزین می شود و سیب زمینی اضافه می شود.
ابتدا یک آبگوشت غنی با ریشه سفید و ادویه تهیه کنید.
کلم ترش از قبل با هویج و پیاز پخته شده و با رب گوجه فرنگی مزه دار می شود. سیب زمینی های رنده شده و کلم ترش خورشتی را در آبگوشت قرار می دهیم و روی حرارت ملایم به مدت یک و نیم تا دو ساعت می پزیم.
شچی به طور سنتی با خامه ترش، سیر و نان سیاه سرو می شود.
عناصر
شش سیب زمینی؛
دو برگ بو؛
گوشت روی استخوان؛
شکر نمک سفره؛
لامپ؛
ریشه های سفید؛
هویج؛
یک لیوان کلم ترش بسته بندی شده؛
آب گوجه فرنگی نیم لیتر.
روش پخت
1. گوشت را می شوییم، فیلم ها را برش می دهیم و در آب جوش می گذاریم. با این کار آبگوشت شفاف می شود. ریشه های سفید پوست کنده را به تابه اضافه کنید. گوشت را با حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم بپزید. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، سیب زمینی کامل را اضافه کنید.
2. سبزیجات باقیمانده را تمیز کرده و بشویید. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید. دو عدد سیب زمینی را کامل بگذارید. سبزی خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید و با آب پر کنید.
3. کلم ترش را فشار دهید و آن را به یک قابلمه عمیق منتقل کنید و کمی صاف شده در آن بریزید. روغن سبزیجاتو نصف لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 35 دقیقه با درب ببندید.
4. پیاز پوست گرفته را به قطعات کوچک خرد کنید. هویج را درشت رنده کنید. مقداری از پیاز خرد شده را به یک بشقاب بریزید و نمک بپاشید و با دست بمالید.
5. بقیه پیاز و هویج را داخل ماهیتابه داغ بریزید و در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شوند. در آب گوجه فرنگی بریزید و شکر بپاشید. مدتی دیگر هم بزنید و بجوشانید.
6. گوشت، ریشه و سیب زمینی را از آبگوشت خارج کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید. سیب زمینی ها را با چنگال له کنید و با پیاز له شده با نمک مخلوط کنید.
7. خرد شده را قرار دهید سیب زمینی خامو بپزید تا نرم شود. سیب زمینی های خرد شده را با پیاز و گوشت در سوپ کلم قرار دهید. سپس کلم ترش سرخ شده را اضافه کنید و هم بزنید. با ادویه جات و برگ بو، نمک بزنید. حدود یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
عناصر
سیر - 3 حبه؛
نیم کیلوگرم کلم ترش؛
هویج بزرگ؛
چغندر - 2 عدد؛
شوید، گشنیز و جعفری - یک دسته؛
لامپ؛
خورش گوشت گاو - قوطی؛
سیب زمینی - 4 عدد.
ساقه کرفس
روش پخت
1. سیب زمینی را در ژاکت خود بجوشانید. همچنین چغندرها را بدون پوست کندن بپزید. سبزیجات باقیمانده را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را ریز خرد کنید. هویج را درشت رنده کنید و پوست بگیرید چغندر آب پز. کرفس را تکه تکه کنید.
2. سبزیجات آماده شده را در قابلمه آب جوش بریزید.
3. کلم ترش را فشار داده و به سبزیجات اضافه کنید، حدود ده دقیقه به پخت ادامه دهید. سپس سیب زمینی پوست کنده و خرد شده و چغندر رنده شده را اضافه کنید. اجازه دهید سوپ کلم چند دقیقه بجوشد و خورش گوشت را اضافه کنید. مدتی دیگر بپزید، نمک اضافه کنید، با سیر له شده و سبزی خرد شده مزه دار کنید.
عناصر
100 گرم ریشه کرفس؛
500 گرم کلم ترش؛
جعفری - ریشه؛
نمک و گیاهان تازه؛
هویج؛
سیب زمینی - 3 غده؛
لامپ؛
ارزن - 9 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پستان - 800 گرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
دانه فلفل سیاه - یک خرج کردن.
روش پخت
1. گوشت را پوست کنده و شسته شده در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کف را بردارید، حرارت را کم کنید و آب گوشت را حداقل یک ساعت و نیم بجوشانید. گوشت را بردارید.
2. در همین حین کلم را خورش دهید. آن را فشار دهید، در ماهیتابه چدنی قرار دهید، دو ملاقه آبگوشت داغ و کمی روغن بریزید. حرارت را کم کنید و کلم را به مدت یک ساعت و نیم زیر درب آن بجوشانید و به صورت دوره ای آب گوشت را اضافه کنید.
3. سیب زمینی های پوست کنده و شسته شده را به مکعب های نسبتاً بزرگ برش دهید و در آبگوشت در حال جوش قرار دهید.
4. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و ریز خرد کنید. ریشه جعفری و هویج را پوست بگیرید. هویج ها را درشت رنده کنید. ریشه جعفری را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را در روغن سرخ کنید.
5. ارزن را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و وقتی سیب زمینی ها نیم پز شد به آب گوشت اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه هم بزنید و بپزید. سپس سبزیجات سرخ شده و کلم خورشتی را به آبگوشت اضافه کنید.
6. گوشت را از استخوان جدا کرده، تکه تکه کنید و در قابلمه بریزید. سوپ کلم را با برگ بو و فلفل سیاه خرد شده در هاون مزه دار کنید. در پایان سبزی خرد شده و کمی نمک اضافه کنید. سوپ کلم را بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
عناصر
30 میلی لیتر روغن نباتی؛
300 گرم کلم ترش؛
یک سوم لیوان برنج؛
سبزی - یک دسته؛
3 عدد سیب زمینی؛
نمک، برگ بو، شکر و فلفل؛
35 گرم رب گوجه فرنگی؛
دو عدد هویج
روش پخت
1. برنج را خوب آبکشی کنید. سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید. با چاقو ریز خرد کنید. هویج را درشت رنده کنید. کلم ترش را بشویید و آن را فشار دهید.
2. آب گوشت را بجوشانید، سیب زمینی و برنج را به آن اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.
3. ماهیتابه را گرم کنید، روغن بریزید و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم به مدت سه دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. کلم را به تابه اضافه کنید و مدتی دیگر بجوشانید. گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و کمی آب گوشت بریزید. حدود پنج دقیقه بجوشانید.
4. کلم خورش شده با سبزیجات را به آبگوشت منتقل کنید. فلفل را با شکر، نمک و ادویه ها مزه دار کنید. ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کلم 20 دقیقه دیگر دم بکشد.
عناصر
35 گرم رب گوجه فرنگی؛
گوشت - 300 گرم؛
روغن سبزیجات؛
کلم ترش - 300 گرم؛
نمک و ادویه جات ترشی جات؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج؛
سیب زمینی - 4 غده.
روش پخت
1. گوشت شسته شده را برش دهید قطعات بزرگو در ظرف چند پز قرار دهید. کمی روغن بریزید و برنامه پخت را روشن کنید. گوشت را حدود نیم ساعت سرخ کنید.
2. سبزیجات پوست کنده را بشویید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. هویج را درشت رنده کنید. سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط خرد کنید.
3. کلم را بشویید، فشار دهید، پیاز و هویج را به آن اضافه کنید، هم بزنید. مخلوط سبزیجاتدر ظرف مولتی پز قرار دهید و با گوشت به مدت 15 دقیقه بدون تغییر برنامه بجوشانید.
4. در ظرفی آب بریزید، سیب زمینی ها، نمک را اضافه کنید، ادویه ها را مزه دار کنید و یک برگ بو اضافه کنید. درب را ببندید، مولتی پز را روی حالت "خورش" قرار دهید و تایمر را برای یک ساعت و نیم تنظیم کنید. بعد از بوق، سوپ کلم را 20 دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید.
عناصر
نیم کیلوگرم مرغ؛
3 حبه سیر؛
برگ بو، نمک آشپزخانه و فلفل تازه آسیاب شده؛
30 گرم کره بدون چربی؛
هنر ل ارد؛
350 گرم کلم ترش؛
لامپ؛
3 عدد سیب زمینی؛
یک دسته جعفری؛
هویج.
روش پخت
1. مرغ تکه تکه شده را بشویید و در قابلمه بریزید و آب بریزید. بجوشانید، کف را جدا کنید، نمک اضافه کنید و آب گوشت را روی حرارت ملایم بپزید.
2. جو مروارید را خوب بشویید. سبزی ها را تمیز می کنیم و می شوییم. پیاز را مکعبی خرد کنید. هویج ها را به صورت نوارهای نازک رنده کنید. سیب زمینی ها را تکه تکه کنید. کلم ترش را می شوییم و کمی فشار می دهیم.
3. جو مروارید، تکه های سیب زمینی، نصف پیاز و هویج را به مرغ اضافه کنید. 25 دقیقه بپزید.
4. سبزیجات باقیمانده را در روغن داغ بریزید و به مدت سه دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. کلم، چند قاشق غذاخوری آب گوشت را اضافه کنید و هفت دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.
5. کلم خورشتیآن را در آبگوشت قرار دهید. با فلفل مزه دار کنید، یک برگ بو اضافه کنید، با درب بپوشانید و ده دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزی خرد شده را داخل آن بریزید و سیر له شده را اضافه کنید. اجاق گاز را خاموش کنید و سوپ کلم را برای مدتی دیگر بگذارید.
عناصر
مرغ 700 گرم؛
دو عدد گوجه فرنگی؛
700 گرم کلم ترش؛
نمک، گیاهان، فلفل و ادویه جات ترشی جات؛
نیم کیلوگرم سیب زمینی؛
2 حبه سیر؛
پیاز و هویج.
روش پخت
1. مرغ را تکه تکه کنید و داخل ماهیتابه با آب بریزید و آب گوشت را بپزید. کف را جدا کنید، ادویه ها را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را به تابه اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
2. پیاز پوست گرفته و ریز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج درشت رنده شده، گوجه فرنگی خرد شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود پنج دقیقه بجوشانید.
3. کباب را داخل آبگوشت بریزید، کلم ترش را در اینجا اضافه کنید، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید. سوپ کلم را با سبزی خرد شده پاشیده و با خامه ترش میل کنید.
عناصر
شیشه بسته بندی شده نیم لیتری کلم ترش؛
غده سیب زمینی؛
50 گرم قارچ پورسینی خشک؛
دانه فلفل سیاه - یک خرج کردن؛
4 حبه سیر؛
50 گرم گندم سیاه؛
2 عدد پیاز؛
چند شاخه شوید؛
سیب زمینی های درشت؛
50 میلی لیتر روغن بدون چربی؛
نمک آشپزخانه
روش پخت
1. روی کلم ها نیم لیتر آب جوش بریزید. ظروف را با آن به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. روی قارچ ها آب جوش بریزید و بگذارید یک ربع دم بکشد، سپس قارچ ها را صاف کرده و به صورت نواری خرد کنید.
3. سیب زمینی و قارچ ها را در یک قابلمه قرار دهید، آب بریزید، تزریق قارچ را اضافه کنید. بجوشانید، با ادویه ها مزه دار کنید و 20 دقیقه بپزید. بعد از حدود ده دقیقه، گندم سیاه شسته شده را اضافه کنید.
4. کلم را از فر خارج کرده و آب گوشت را در یک فنجان جداگانه بریزید. کلم را نمک بزنید، با پیاز ریز خرد شده، آب مخلوط کنید روغن سبزیجاتو با قاشق چوبی آن را به کلم بمالید.
5. کلم له شده را با آب گوشت مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و به مدت یک ربع بپزید. سیر له شده را به سوپ کلم اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید.
عناصر
250 گرم لوبیا کنسرو شده؛
5 گرم فلفل؛
200 گرم کلم ترش؛
150 گرم پیاز؛
30 گرم روغن نباتی؛
150 گرم هویج؛
25 گرم رب گوجه فرنگی;
400 گرم سیب زمینی.
روش پخت
1. سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را در قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید و روی اجاق بگذارید تا بپزد.
2. پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود. هویج رنده شده را به آن اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، هم بزنید و سه دقیقه دیگر بجوشانید.
3. کلم ترش را کمی فشرده در قابلمه ای با سیب زمینی بریزید و سوپ کلم را به مدت یک ربع بپزید. سپس سس سبزیجات را اضافه کنید و هفت دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. در انتها کنسرو لوبیا را اضافه کنید و به همان مدت بپزید و اجاق گاز را خاموش کنید. سوپ کلم را با خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده سرو کنید.
عناصر
300 گرم دنده گوشت خوک؛
50 گرم گوشت خوک دودی؛
350 گرم کلم ترش؛
2 عدد پیاز؛
20 گرم قارچ خشک؛
نمک، گیاهان و شکر؛
دانه فلفل سیاه و برگ بو؛
پنج توت درخت عرعر؛
500 گرم سیب زمینی؛
40 گرم غلات جو؛
100 گرم بریسک دودی.
روش پخت
1. دنده خوکبا آب پر کنید و آب گوشت را بگذارید تا بجوشد. کف را بردارید، حرارت را خاموش کنید، فلفل، برگ بو و درخت عرعر را اضافه کنید. قارچ ها را در آب گرم خیس کنید، سپس آب آن را خالی کرده و به آبگوشت اضافه کنید.
2. قارچ ها را ریز خرد کرده و در قابلمه بریزید. کلم ترش را فشار داده و به آب گوشت اضافه کنید. حدود یک ساعت بپزید، بعد از چهل دقیقه سینه دودی و جو خرد شده را به سوپ کلم اضافه کنید. مخلوط کردن. 15 دقیقه دیگر سوپ کلم را بگذارید. آنها را در بشقاب ها بریزید، فلفل تازه آسیاب شده و سبزی خرد شده بپاشید.
قبل از افزودن کلم ترش به سوپ کلم، باید آن را جداگانه خورش دهید.
سوپ کلم را روی حرارت ملایم بپزید تا بجوشد، غلیظ شود و تمام طعم سبزیجات را حفظ کند.
کلم ترش را فقط بعد از پختن کامل سیب زمینی اضافه کنید، در غیر این صورت سفت می شود.
کلم خیلی ترش را بشویید و فقط بعد از آن برای تهیه سوپ کلم استفاده کنید.
به جای رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید تا طعم سوپ کلم لطیف تر شود.
Shchi یک غذای محبوب در غذاهای سنتی روسیه است. از زمان های بسیار قدیم، سوپ کلم تهیه شده از کلم تازه یا ترش غذای اصلی در کلبه های دهقانان روسی و عمارت های سلطنتی محسوب می شد. آنها محبوبیت خود را در میان زنان خانه دار مدرن از دست نمی دهند.
می توانید آنها را غلیظ و غنی بپزید آب گوشت. یا می توانید به طور کامل بدون گوشت کار کنید و "سوپ کلم خالی" را در آب بپزید، اما با افزودن محصولات و چاشنی های مختلف اضافی. در هر صورت، این غذا خوشمزه، رضایت بخش و سالم می شود، با کمی ترشی اضافه شده توسط کلم ترش.
امروز در وب سایت محبوب درباره سلامتی سوپ کلم ترش از کلم ترش و دستور گام به گامما سوپ کلم کلاسیک با گوشت و سوپ کلم "خالی" با آب را در نظر می گیریم.
چند نکته آشپزی
سوپ کلم ترش بهتر است از کلم تهیه شود نمک پاشی خانگی. سپس آنها همانطور که باید - با ترشی دلپذیر و سبک تبدیل می شوند. اگر از فروشگاه خریداری شده استفاده می کنید، ابتدا آن را بچشید. اگر خیلی ترش یا شور است، در آبکش زیر آب سرد جاری بشویید.
در نسخه کلاسیک، ظرف با غنی تهیه می شود آب گوشت گاو. با این حال، آنها با استخوان خوک، مرغ و حتی خورش کمتر خوشمزه (و ارزان تر) نیستند.
به طور کلی، اگرچه این ظرف اولین محسوب می شود، اما کاملاً غلیظ است (هم بار اول و هم بار دوم). بنابراین، اگر می خواهید سوپ کلم خود را بیشتر شبیه سوپ کنید، سبزیجات کمتری نسبت به دستور پخت سوپ کلم ترش که انتخاب کرده اید اضافه کنید.
سوپ کلم کلم ترش کلاسیک - دستور العمل مرحله به مرحله
برای پخت و پز مورد نیاز خواهد بود: برای 3 لیتر آب - 300 گرم گوشت گاو یا گوشت خوک. 1 عدد هویج متوسط، 3 عدد سیب زمینی، 1 عدد پیاز متوسط، 300 گرم کلم ترش، یک تکه کوچک گوشت خوک دودی و روغن نباتی برای سرخ کردن.
برای طعم دادن، از جعفری ریز خرد شده (2 قاشق غذاخوری)، چند برگ بو، 3 تا 4 عدد نخود فلفل دلمه ای، کمی زیره استفاده کنید. شما همچنین به 1 قاشق چایخوری شکر نیاز دارید تا به غذای ما طعم دلپذیر و تند بدهد.
آبگوشت را برای سوپ کلم بپزید
داخل تابه آب بریزید، استخوان های خرد شده و شسته شده را اضافه کنید. بجوشانید، درجه حرارت را کم کنید، یک ساعت و نیم بپزید. در ابتدای پخت، کف تشکیل می شود که باید برداشته شود. نیم ساعت بعد از جوشیدن، برگ بو و فلفل دلمه ای را داخل تابه بریزید.
بیایید بقیه محصولات را آماده کنیم
در حالی که آبگوشت ما در حال پختن است، بیایید یک سس برای سوپ کلم آماده کنیم: سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک، اما نه کوچک، برش دهید، پیاز را ریز خرد کنید. هویج را می توان به صورت مکعبی یا درشت رنده کرد.
گوشت خوک دودی را باید به برش های نازک و سپس هر کدام را به مکعب های کوچک برش دهید. خوب، اگر نمی‌خواهید به هم ریخته باشید، فقط کل قطعه را به مکعب‌های کوچک ببرید. راحت ترین کار با گوشت خوک کمی یخ زده است.
تهیه سرخ کردن از گوشت خوک و کلم
یک ماهیتابه را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی خوب گرم کنید. تکه های گوشت خوک را اضافه کنید، حرارت را کم کنید، سرخ کنید، هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. آنها به سرعت چربی اضافی ایجاد می کنند. حالا هویج و پیاز را اضافه کنید، هم بزنید، 3 دقیقه تفت دهید.
زمان قرار دادن کلم در ماهیتابه فرا رسیده است (قبل از انجام این کار، آن را کمی از آب نمک فشار دهید). هم بزنید، شکر بپاشید، دوباره هم بزنید. درجه حرارت را روی کم قرار دهید، درب آن را بپوشانید، نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا کلم نسوزد. در صورت لزوم، کمی روغن اضافه کنید. وقتی سرخ کردن آماده شد، اجاق گاز را خاموش کنید.
پختن سوپ کلم
وقتی آبگوشت آماده شد، استخوان ها را با قاشق شکاف برداشته و در بشقاب قرار دهید. بگذارید تا خنک شود. سپس تکه های گوشت را از آنها جدا کنید. برگ بو و فلفل دلمه ای را از آبگوشت خارج کرده و دور بریزید.
آبگوشت را دوباره بجوشانید، سیب زمینی ها را اضافه کنید، 10 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. حالا با احتیاط، با قاشق، کباب تمام شده و تکه های خرد شده گوشت را بچینید. زیره بپاشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید. 20-30 دقیقه با جوش ملایم بپزید.
در پایان جعفری را اضافه کرده و اجاق گاز را خاموش کنید. سوپ کلم را داغ سرو کنید و هر وعده را با خامه ترش تازه بپاشید.
سوپ کلم ناشتا با کلم ترش
برای این دستور غذا مورد نیاز خواهد بود: برای 3 لیتر آب - 2 سیب زمینی، 1 هویج بزرگ، 1 پیاز، 2 ساقه کرفس، 300 گرم کلم ترش، چند دانه فلفل سیاه، دو عدد برگ بو، 2 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری شوید ریز خرد شده.
شکر (1 قاشق غذاخوری)، 1 قاشق غذاخوری آرد، روغن نباتی و 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز آماده کنید.
آماده سازی:
هویج و ساقه های کرفس را کاملا پوست کنده و شسته شده در قابلمه ای با آب سرد بریزید. بجوشانید، نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. حالا با قاشق سوراخ دار سبزیجات را بردارید و در بشقاب بگذارید. ما به هویج نیاز داریم، می توانید کرفس را دور بریزید.
در حال جوشیدن آب سبزیجاتسیب زمینی های خرد شده را به مکعب های بزرگ اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
در این مدت، کلم و پیاز ریز خرد شده را در ماهیتابه با روغن نباتی تفت دهید تا کلم تقریباً نرم شود. در یک قابلمه قرار دهید. شکر، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید. در صورت لزوم می توانید نمک بیشتری اضافه کنید.
در حالی که در حال پختن است، سرخ کردن را آماده کنید:
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. آرد را اضافه کنید، تفت دهید، هم بزنید تا طلایی شود. گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید، در کمی آب گوشت (نصف لیوان) بریزید، روی حرارت ملایم به معنای واقعی کلمه 1 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
حالا کباب را داخل سوپ کلم بریزید. سیر رد شده از طریق خردکن، هویج آب پز شده را به صورت مکعبی و شوید خرد شده را در آنجا قرار دهید. خوب مخلوط کنید، به مدت 5 دقیقه بپزید. برگ بو را از سوپ کلم آماده شده جدا کنید، زیرا بعدا طعم آن تلخ می شود. داخل بشقاب بریزید و خامه ترش بپاشید و سرو کنید. سوپ کلم ترش شما آماده است!
بسیاری از خانم های خانه دار می دانند که اگر گل گاوزبان را با کلم بپزید و بلافاصله آن را نخورید، بلکه ترجیحاً سوپ کلم دیروز را بخورید، همیشه طعم بهتری نسبت به سوپ کلم تازه پخته می شود. بنابراین در صورت امکان از روز قبل این غذا را آماده کنید تا سوپ کلم به خوبی دم بکشد. نوش جان!
شچی یک غذای سنتی روسی است که با کلم، ترشک یا سبزی های دیگر آب پز می شود و به عنوان سوپ یا خورش سرو می شود. تهیه سوپ کلم ظاهراً در قرن 9 آغاز شد، زمانی که دهقانان در روسیه شروع به کشت کلم کردند. از قرن تا قرن دیگر، سوپ کلم اولین غذای اصلی روی میز در کلبه روسی محسوب می شد. مادربزرگ‌های ما مانند ما سوپ کلم نمی‌پختند، بلکه آن را در ظرفی سفالی در یک فر روسی برای چند ساعت می‌پزند. در نتیجه، ظرف عطر خاصی و طعم شگفت انگیزی به دست آورد. از آن زمان تا کنون خیلی چیزها تغییر کرده است: اجاق گازهای روسی جای خود را به اجاق گاز و اجاق گازی و برقی داده اند، البته به تنوع محصولات موجود در بازار نیز اشاره ای نداریم. با این وجود، سوپ کلم اولین غذای بسیار محبوب در زمان ما باقی مانده است. و جای تعجب نیست، زیرا آبگوشت غنی که در آن تکه های گوشت گاو لطیف شناور است، سرخ کردن معطر با گوجه فرنگی و ترشی کلم یک غذای بی نظیر، خوشمزه و سوپ معطر. همه چیز در آن هماهنگ است. بی جهت نیست که اجداد ما اینقدر سوپ کلم را دوست داشتند!
اکنون هر کدبانویی آنها را به روش خود تهیه می کند و دستور پخت بی شماری وجود دارد. سوپ کلم از کلم تازه، کلم ترش، ترشک و حتی گزنه تهیه می شود. من می خواهم پیشنهاد کنم سوپ کلم را از کلم ترش تهیه کنید - این دستور العمل کلاسیکو همانطور که برای من، بیشترین گزینه خوشمزهسوپ کلم در اصطلاح رایج به این سوپ «سوپ کلم ترش» نیز می گویند. اما نترسید، سوپ بیش از حد ترش نخواهد بود، کلم ترش فقط به آبگوشت ترشی می دهد و طعم آن مانند کلم تازه خواهد بود. این دستور سوپ کلم بسیار یادآور سولیانکای گوشتی است که با خیار ترشی یا ترشی تهیه می شود. بنابراین، خبره های solyanka قطعا این دستور العمل سوپ کلم کلم ترش را دوست خواهند داشت.
مواد لازم (برای یک قابلمه 3 لیتری):
1. برای آبگوشت از گوشت گاو روی استخوان استفاده می کنیم (ترجیحا). با توجه به استخوان، آبگوشت غنی تر و رضایت بخش تر می شود. در یک قابلمه 3 لیتری آب بریزید. گوشت را روی استخوان زیر آب سرد می شوییم و در قابلمه می گذاریم. روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید. همانطور که به نظر می رسد، کف را از سطح آبگوشت بردارید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را روی حداقل بگذارید، درب تابه را بپوشانید تا آبگوشت خارج نشود و گوشت گاو را حدود 2 تا 2.5 ساعت بگذارید تا بپزد. آمادگی آبگوشت را با گوشت تعیین می کنیم که باید تا حدی از استخوان جدا شود و به راحتی با چنگال سوراخ شود.
2. گوشت گاو را از ماهیتابه خارج کنید و روی آن را با بشقاب بپوشانید تا گوشت داغ نسوزد و خشک نشود. کمی بعد به آن می پردازیم.
3. آب گوشت را از طریق یک الک فلزی کوچک یا پارچه پنیر صاف کنید تا ظرف آمادهما به تکه های کوچک استخوان برخورد نکردیم.
4. از کلم ترش یک غذای سرخ کردنی برای سوپ کلم آماده کنید. بیایید ابتدا به پیاز بپردازیم. برای جلوگیری از پارگی پیاز، آن را زیر آب یخ جاری بشویید. سپس آن را به حلقه های نیمه برش دهید تا شبیه کلم در سوپ شود.
5. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. روی رنده متوسط یا درشت رنده کنید.
6. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید، 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. پیاز و هویج را با هم تفت دهید تا پیاز شفاف شود.
7. 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به تفت اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
8. نصف لیوان آب داخل تابه بریزید تا سبزیجات نسوزند. پیاز، هویج و گوجه فرنگی را چند دقیقه دیگر روی حرارت متوسط زیر درب بپزید. سپس کباب را از روی حرارت بردارید.
9. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و زیر آب جاری کاملا بشویید. هر کدام را که ترجیح می دهید به نوارها یا مکعب های کوچک برش دهید.
10. آبگوشت تمیز و شفاف را دوباره در یک قابلمه 3 لیتری تمیز بریزید. کمی آب صاف شده به آن اضافه کنید تا تابه 2/3 پر از مایع شود. سیب زمینی خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. ما همچنین 2 برگ بو را در اینجا می ریزیم. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
11. گوشت قبلاً تا این مرحله سرد شده است، آن را از استخوان جدا کنید. به تکه های کوچک برش بزن.
12. گوشت خرد شده را به تابه اضافه کنید.
13. حالا ماده اصلی - کلم ترش را اضافه کنید. اگر آب کلم ترش باقی مانده است، آن را در تابه هم بریزید، سوپ کلم را خوشمزه تر می کند. و در اینجا یک یادداشت برای دستور پخت کلم ترش وجود دارد.
14. پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سوپ کلم را بپزید تا سیب زمینی و کلم نرم شوند.
15. سبزی های تازه را زیر آب جاری بشویید. ریز خرد کنید و روی آن بپاشید. سوپ کلم را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید.
16. با پرس سیر، دو حبه سیر را در سوپ کلم ترش فشار دهید؛ طعم خاصی به غذا می دهد. سوپ کلم را مخلوط کرده و از روی حرارت بردارید. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد. و برخی از خانم های خانه دار سوپ کلم را در فر از قبل گرم شده قرار می دهند تا به دستور مادربزرگ ما نزدیکتر شود.
17. شچی را می توان با نان های تازه پخته شده یا کوفته های سیر سرو کرد. خامه ترش و سبزی تازه نیز با سوپ کلم سرو می شود.
سوپ کلم کلم ترش کلاسیک آماده است. قابل سرو می باشد. نوش جان!
هیچ چیز خوشمزه تر، رضایت بخش تر و سالم تر از سوپ کلم سنتی روسی نیست. خوشمزه ترین و محبوب ترین سوپ کلم است که از کلم ترش تهیه می شود. آنها کاملاً ساده تهیه می شوند ، اما ظرف خوشمزه ، مغذی و در عین حال سبک می شود. من یک دستور غذا را به اشتراک می‌گذارم، این طرز تهیه سوپ کلم توسط مادربزرگم از کلم ترش است، من و مادرم اینگونه می‌پزیم.
عناصر:
( قابلمه 3 لیتری )
