دنده خوک- قسمت خوراکی لاشه خوک اهلی. با وجود لایه های چربی و همچنین طعم و عطر بسیار جذاب متمایز می شود. به همین دلیل، دنده های گوشت خوک در تهیه طیف گسترده ای از غذاهای آب پز، سرخ شده و خورشتی محبوب هستند.
100 گرم دنده گوشت خوک حاوی حدود 140 کیلو کالری است.
ترکیب شیمیایی دنده های خوک با محتوای بالای پروتئین ها، چربی ها، اسیدهای چرب اشباع، کلسترول، ویتامین ها (B3، B9، B12، C، E) و مواد معدنی (سلنیوم، مس، روی، آهن، فسفر، پتاسیم، سدیم، منیزیم، کلسیم).
هنگام تهیه دنده های گوشت خوک، لازم است ویژگی های ارگانولپتیک نسبتاً خاص این نوع گوشت خوک، یعنی افزایش محتوای استخوان و بافت چربی در آن را در نظر گرفت. به همین دلیل است که بیشتر غذاهای دنده خوک با استفاده از قرار گرفتن در معرض حرارت متوسط ولی کاملاً طولانی مدت با بخار یا آب داغ تهیه می شوند.
استثنا آن دسته از دستور العمل هایی است که نیاز به جوشاندن یا خیساندن دارند. در همان زمان، ادویه ها و چاشنی های مختلف اغلب به ماریناد اضافه می شود، و همچنین بسیاری از محصولات غذایی دیگر با طعم یا عطر شدید، از پیاز گرفته تا شراب. پیش درمان تقریباً یک پیش نیاز برای تهیه دنده های گوشت خوک از حیوانات قدیمی است، زیرا چنین گوشتی نه تنها با افزایش سختی، بلکه با طعم کمتر مشخص می شود.
دنده های گوشت خوک دودی نیز در آشپزی محبوبیت کمتری ندارند. به دلیل طعم و عطر شدید و در عین حال بسیار جذاب، آنها را اغلب می توان در سوپ، سالاد، سس و پیش غذای سرد یافت.
دنده های خوک معمولا به صورت جداگانه سرو می شود. علاوه بر این، توصیه می شود از انواع سس، محصولات پخته، سالاد و سبزیجات برگ دار استفاده کنید. علاوه بر این، دنده های گوشت خوک را می توان همراه با غذاهای جانبی - آب پز، خورش و غذاهای سرخ شدهاز سبزیجات، غلات و پاستا.
دنده های خوک به خوبی با تعداد زیادی غذا، به ویژه سبزیجات (سیب زمینی، کلم، حبوبات)، قارچ، سس های ترش و شیرین و تند، سس، پنیر، آجیل و بیشتر گیاهان و ادویه جات ترکیب می شوند.
هنگام انتخاب دنده های گوشت خوک باید به ظاهر آنها توجه ویژه ای داشت، اول از همه به رنگ گوشت. نباید خیلی تیره باشد، زیرا گوشت حیوانات جوان دارای جذاب ترین خواص گوارشی است. در بزرگسالان با سایه های تیره قرمز متمایز می شود. یکی دیگر از عوامل انتخاب دنده خوک، عدم زردی و شلی لایه های چربی و همچنین عطر آن است که نباید هیچ علامتی از کدر یا پوسیدگی در آن دیده شود.
دنده های تازه گوشت خوک را باید در یخچال نگهداری کرد، ظرف 3 تا 4 روز خورد یا منجمد کرد. در صورت یخ زدگی و در دمای کمتر از منفی 18 درجه سانتیگراد، می توان آنها را به مدت 8-10 ماه نگهداری کرد. علاوه بر این، دنده های گوشت خوک را می توان با دود کردن آنها حفظ کرد. با این حال، منجمد کردن آنها هنگام دود کردن توصیه نمی شود، زیرا ممکن است در هنگام یخ زدایی مزه ترشی پیدا کنند.
ترکیب شیمیایی دنده های گوشت خوک فهرستی چشمگیر از مواد فعال بیولوژیکی مختلف است که بسیاری از آنها به هر نحوی تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارند. با این حال، تاثیر مثبت این محصول غذاییتنها زمانی که در حد اعتدال مصرف شود، باقی می ماند. به طور خاص، خوردن دنده های خوک به تقویت استخوان و بافت ماهیچه ای کمک می کند، متابولیسم کلسترول و فعالیت هورمونی را تحریک می کند، عملکرد کبد را عادی می کند، باعث دفع سریعتر سموم و رادیونوکلئیدها می شود، دارای اثر کلرتیک است، مقاومت در برابر فعالیت بدنی قابل توجه را افزایش می دهد، در حالی که بهبودی سریع بعد از آنها را تضمین می کند. .
عدم تحمل فردی، اضافه وزن، کلسترول بالا، بیماری های قلبی عروقی.
قفسه دنده های خوک غنی از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین B1 - 46.7٪، کولین - 15٪، ویتامین B6 - 15٪، ویتامین PP - 20.2٪، فسفر - 18.3٪، کبالت - 80٪، مولیبدن - 18.6٪، کروم - 27٪، روی - 17.3٪
یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات سالممی توانید در برنامه نگاه کنید
دنده های خوک قسمت بالایی سینه هستند که از قسمت میانی دنده ها، لایه ماهیچه ای و مقدار کمی چربی تشکیل شده است. برای تهیه سوپ از دنده هایی با لایه نازک گوشت استفاده می شود، در حالی که دنده های گوشتی برای غذاهای اصلی مناسب تر است. برای کباب، توصیه می شود دنده های گوشت خوک را انتخاب کنید که خیلی چرب نباشند، بلکه گوشتی باشند.
که در دنده خوکحاوی ویتامین های B و PP و همچنین بسیاری از ترکیبات معدنی است: منیزیم، فسفر، روی، آهن، پتاسیم، سدیم، کلسیم، ید، مس، منگنز، کلر، کروم.
گوشت خوک حاوی مقدار زیادی پروتئین با ارزش، ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای اطمینان از فرآیندهای متابولیک در بدن است. گوشت خوک به دلیل غلظت بالای ویتامین B، تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد. گنجاندن منظم محصول در منو به عنوان پیشگیری از افسردگی، استرس و اختلالات عصبی، و همچنین به شما امکان می دهد دستگاه استخوان و بافت عضلانی را تقویت کنید. با توجه به اینکه آماده سازی مناسبو مصرف متوسط گوشت خوک به حفظ عملکرد سیستم قلبی عروقی کمک می کند.
دنده های گوشت خوک سرشار از چربی های اشباع شده هستند، بنابراین مصرف بیش از حد آنها می تواند منجر به افزایش وزن و افزایش سطح کلسترول خون شود.
