برینزا– نوعی پنیر رایج در کشورهای اروپای شرقی. زادگاه پنیر فتا ترانسیلوانیا (جنوب کارپات ها، امروز قلمرو رومانی) در نظر گرفته می شود، از جایی که دستور پخت به اسلواکی گسترش یافت، جایی که این پنیر در منابع مکتوب در قرن 15 ذکر شده است. دستور تهیه پنیر فتا توسط افرادی از رومانی به روسیه و اوکراین آورده شد. امروزه شرکت های روسی پنیر کلاسیک بسیار کمی تولید می کنند؛ در قفسه ها عمدتاً یک محصول وارداتی یا گزینه های مختلف جایگزین مانند سولوگونی و پنیر اوستیایی وجود دارد.
مواد اولیه برای تهیه پنیر
ماده اولیه اصلی برای تولید پنیر فتا شیر است، طبق دستور کلاسیک - شیر گوسفند. اما در تولید پنیر صنعتی مدرن بیشتر از شیر گاو استفاده می شود. پنیر متراکم تری تولید می کند که کمتر خرد می شود. فناوری ساخت پنیر، علاوه بر شیر کامل و بدون چربی، شامل افزودن نمک، تخمیر باکتری‌های اسید لاکتیک مزوفیل و آنزیم لخته‌کننده شیر است. در این مورد، منشا آنزیم مهم است: لزوما باید منشاء میکروبی داشته باشد. فقط در این صورت می توان پنیر با کیفیت بالا با طعم و عطر معمولی به دست آورد. اگر منشا آنزیم روی برچسب مشخص نشده باشد، بهتر است از خرید چنین پنیری خودداری کنید.
ترکیب و محتوای کالری پنیر
میزان چربی پنیر فتا در وزن خشک بین 40 تا 50 درصد متغیر است، اما هر چه میزان چربی بیشتر باشد پنیر خوشمزه تر است. شوری این نوع پنیر بسیار بالا است - از 3 تا 7٪. محتوای نمک به اندازه کافی در پنیر فتا به خودی خود یک اثر نگهدارنده دارد؛ افزودن مواد نگهدارنده دیگر لازم نیست. بسته به کیفیت مواد خام و دسته، محتوای کالری پنیر تهیه شده از شیر گاو تقریباً بین 260-290 کیلو کالری در 100 گرم متغیر است. محتوای کالری پنیر گوسفندی بسیار بیشتر است.
پنیر فتا چه شکلی است؟
برینزا به راحتی از هر نوع پنیر دیگری قابل تشخیص است. معمولی ترین رنگ سفید است، اما رنگ مایل به زرد جزئی قابل قبول است. برینزا مانند اکثر پنیرهای آب نمکی دیگر دارای رطوبت بالایی است. این پنیر از 50 تا 55 درصد آب تشکیل شده است. خمیر پنیری الگوی مشخصی ندارد، گاهی ممکن است تعداد کمی چشم های شکاف دار وجود داشته باشد. روی سطح سر نباید پوسته ای وجود داشته باشد. اگر پوسته وجود داشته باشد، به این معنی است که شرایط یا شرایط ذخیره سازی نقض شده است. درعوض، اغلب بر روی سطح توری جداکننده آب پنیر علائمی وجود دارد. قوام پنیر نسبتاً متراکم، شکننده است، اما نباید زیاد خرد شود.
هنگام خرید پنیر دقت کنید که بسته بندی پف کرده نباشد. این نشان دهنده تکثیر میکرو فلور خارجی (باکتری، اغلب از گروه E. coli) است.
طرز استفاده از پنیر
Bryndza به ندرت به عنوان یک غذای جداگانه استفاده می شود. کاربرد قابل قبول تر آن در غذاهای مختلف است: سالاد، شیرینی ها و غیره.
اگر پنیر فتا برای شما خیلی شور به نظر می رسد یا منع مصرف پزشکی برای غذاهای شور دارید (فشار خون، بیماری های گوارشی)، پس یک راه ساده برای کاهش محتوای نمک موجود در محصول وجود دارد. برای این کار کافی است پنیر را چند ساعت در شیر یا آب خیس کنید.
 |
دستور العمل برای غذاهای با پنیر
لواش با پنیر فتا
عناصر:
سالاد گوجه فرنگی با پنیر
عناصر:
برینزا یک فرآورده شیر تخمیر شده مربوط به پنیرهای آب نمک است. از دیرباز این خوراکی لذیذ غذاهای مردمان شرقی را مزین کرده است و امروزه به یکی از محبوب ترین خوراکی ها در سراسر جهان تبدیل شده است. پنیر پنیر دارای خواص شگفت انگیز بسیاری است، اما همه نمی دانند که چگونه از آن به درستی استفاده کنند، فواید و مضرات این محصول چیست. پنیر ترشی در دستور العمل های مختلفی استفاده می شود؛ با کمک آنها می توان هر غذایی را به راحتی خوشمزه تر و سالم تر کرد.
تاریخ نشان می دهد که تمام اکتشافات بزرگ معمولاً تصادفی انجام می شود. این اتفاق در مورد پنیر افتاد که کاشف آن تاجر عرب کنان بود. این اتفاق خیلی وقت پیش، هفت هزار سال پیش رخ داده است. تاجر قبل از اینکه به سفری طولانی برود، شکم گوسفند را پر از شیر کرد و در ته کیف مسافرتی خود گذاشت. این سفر طولانی و دشوار بود و کنان تا چند روز مجبور نبود کیف را باز کند و داخل را نگاه کند. در نتیجه رگ شکننده ترکید و مایع کدر مایل به زرد بیرون ریخت. عرب در ته کیسه یک تکه کوچک پنیر فشرده دید.
از افسانه های شرقی مشخص است که تهیه پنیر فقط به زنان بالغ اعتماد داشت. علاوه بر این، در یونان باستان مرسوم نبود که تا زمانی که پنیر خانگی سرو شود، سر میز بنشینند. در آن روزها، آن را در ظروف سفالی، پر از آب نمک یا.
امروزه پنیرهای ترشی با استفاده از فناوری‌های کاملاً متفاوتی تهیه می‌شوند، اما خواص مفید آن برای بدن انسان نیز شکی نیست.
برینزا یکی از سالم ترین انواع پنیر محسوب می شود. حاوی ویتامین های B، A، E، عناصر ریز: پتاسیم و کلسیم، فلوئور و غیره است. علاوه بر این، این محصول منبع ارزشمندی از پروتئین است.
بر کسی پوشیده نیست که پنیر سفت سنتی برای بدن بسیار مفید است. اما این محصول به دلیل داشتن چربی زیاد، کالری بالایی دارد. پنیرهای آب نمک، برعکس، چربی بالایی ندارند و تهدیدی برای افزایش سطح کلسترول خون نیستند، اما حاوی پروتئین بسیار بیشتری هستند.
پنیر پنیر از شیر گوسفند، بز یا گاو تهیه می شود که با کمک یک استارتر مخصوص حاوی سویه های باکتری اسید لاکتیک تخمیر می شود. ارزش غذایی یک محصول به شیری که از آن تهیه می شود بستگی دارد. محتوای کالری پنیر تهیه شده از شیر گوسفند حدود 290 کیلو کالری و از شیر گاو - 230 کیلو کالری است.
با توجه به اینکه این محصول تقریباً فاقد کربوهیدرات است، می توان از آن در رژیم غذایی برای ساخت توده عضلانی استفاده کرد.
ترکیب منحصر به فرد این محصول شیر تخمیری که حاوی مقدار زیادی کلسیم است، پنیر فتا را برای کودکان و بزرگسالان به ویژه برای زنان در دوران بارداری ضروری می کند.
پخت بریندزا معمولاً 20 روز طول می کشد و حاوی باکتری های زنده است. آنها به طور موثر بر روی میکرو فلور روده عمل می کنند و عملکرد آن را در مدت زمان کوتاهی بهبود می بخشند. بنابراین پنیر آب نمک یکی از مفیدترین فرآورده های شیر تخمیری است.
پنیر پنیر برای زنان باردار بسیار مفید است. به راحتی قابل هضم است و حاوی مقادیر زیادی کلسیم و فسفر است که برای تشکیل اسکلت جنین ضروری است. علاوه بر این، در دوران بارداری، بار روی ستون فقرات و استخوان‌های پا افزایش می‌یابد، بنابراین مصرف محصولات شیر تخمیر شده به سادگی ضروری است.
بیفیدوباکتری های موجود در این محصول مقاومت در برابر عفونت های باکتریایی و ویروسی را افزایش می دهند، از سمیت و آلرژی جلوگیری می کنند و باعث پاکسازی منظم روده می شوند.
دستور تهیه پنیر شامل خیساندن آن در آب نمک است، بنابراین این محصول می تواند برای افرادی که از بیماری های سیستم دفعی و عصبی، کبد و دستگاه گوارش رنج می برند مضر باشد.
برای کاهش نمک در پنیر آب نمک می توانید آن را با آب جوش بجوشانید یا در آب سرد خیس کنید. هر چه پنیر بیشتر در بسته بندی باز نگهداری شود، طعم آن شورتر می شود.
مصرف پنیر ترشی برای افرادی که از عدم تحمل قند شیر (لاکتوز) رنج می برند منع مصرف دارد.
پنیر بریندزا در صورت استفاده همزمان با محصولات ناسازگار مانند گوشت، مرغ، ماهی، غلات، حبوبات، شیرینی‌ها و میوه‌های حاوی مقادیر زیادی قند می‌تواند به بدن آسیب برساند.
هنگام صحبت در مورد خواص مفید پنیر ترشی، باید به خاطر داشت که فقط محصولات طبیعی و تازه دارای چنین ویژگی هایی هستند.
هنگام خرید باید به زمان تولید توجه کرد. اگر سازنده ادعا کند که ماندگاری بیش از 20 روز است، مواد نگهدارنده به وضوح به ترکیب اضافه می شوند و مزایای سلامتی محصول مشکوک است.
بهتر است پنیر خشک تازه را به مدت بیش از 7 روز در یخچال، بسته بندی شده در فویل یا فیلم، نگهداری کنید. پنیر را می توان در آب نمک خود به مدت سه هفته نگهداری کرد.
پنیر پنیر نوعی فرآورده شیر ترش است که طعم کمی شور دارد که متعلق به پنیرهای ترشی است. برینزا می تواند به عنوان یک غذای مستقل سرو شود. کودکان و افراد در هر سنی از آن استقبال خوبی می کنند. برای تولید آن بیشتر از شیر گاو، بز یا گوسفند استفاده می شود. پنیر آب نمک در یک آب نمک مخصوص رسیده است، بنابراین قوام آن کمی آبکی است و دانه های کوچک پنیر هنگام برش قابل مشاهده است. پنیر پنیر یک محصول بسیار سالم و خوشمزه با موارد منع مصرف خاص خود و مضرات احتمالی ناشی از سوء استفاده از محصول است.
این پنیر پوست پنیر ندارد، سطح آن صاف و صاف است (اگر سر پنیر در توری ساخته شده از کتان یا پنبه ضخیم قرار داده شده باشد، ممکن است سطح آن دارای غده های کوچک و حتی غده باشد).
پنیر پنیر به رنگ سفید معمولی است که طعم و بوی آن مشخصه این نوع است. قوام کاسه متراکم است، در بعضی جاها ممکن است کمی شل باشد. هنگام سرو، باید پنیر را با چاقوی پنیر برش دهید، برش ها از 4 میلی متر نازک تر نیستند، ممکن است قطعات نازک تر بشکنند.
در حال حاضر می توانید مجموعه ای بزرگ از این پنیر را در قفسه فروشگاه ها مشاهده کنید. تامین کنندگان اصلی عبارتند از: روسیه، بلغارستان، مولداوی. پنیر پنیر را می توان در فیلم پلی اتیلن خلاء، جعبه های مقوایی و لیوان های پلاستیکی با بسته بندی های مختلف بسته بندی کرد.
پنیرهای آب نمک غذای ملی ساکنان قفقاز، اوکراین، مولداوی، بلغارستان و ماوراء قفقاز است. این پنیر تاریخچه بسیار قدیمی دارد. طبق افسانه هفت هزار سال پیش یک تاجر عرب قبل از سفر، کوله‌پشتی را با خود برد که در آن شیر ذخیره می‌کردند. او چند روز به کیف چرمی خود نگاه نکرد، اما پس از مدتی کیف ترکید و مایعی کدر از آن بیرون ریخت. عرب با نگاهی به ته کیسه، یک تکه کوچک پنیر کشدار پیدا کرد. همچنین از تواریخ معلوم بود که یونانیان باستان سر سفره نمی نشستند مگر اینکه زنان پنیر خانگی سرو می کردند.
طبق افسانه های شرقی، این پنیر را فقط زنان بالغ تهیه می کردند. این پنیر را در ظروف سفالی یا کوزه های بلند نگهداری می کردند. پنیر لزوماً در آب نمک یا آب انگور قرار می گرفت.
در زمان های قدیم عشایر گله های خود را زیر آفتاب داغ می راندند. در زیر آفتاب سوزان، شیرشان فوراً ترش شد، هر چه عشایر به آن ترحم کردند، باید بریزند. اما به زودی آنها توانستند راهی متفاوت برای خلاص شدن از شر شیر کشک پیدا کنند. آن را تبدیل به پنیر کردند. داستان ها، تصنیف ها و افسانه های زیادی در مورد پنیر وجود دارد. اما هر کدام از آنها به ما می گویند که پنیر خوب یک غذای لذیذ محسوب می شود.
میزان کالری این محصول بستگی به نوع شیری دارد که از آن تهیه شده است. ارزش انرژی پنیر تهیه شده با شیر گوسفند: 280-300 کیلو کالری، با شیر گاو از 160-230 کیلو کالری. محتوای پروتئین از 7-18٪؛ چربی بیش از 25٪ نیست. اگر پنیر را خیلی شور یافتید، آن را به قطعات (70-80 گرم مکعب) تقسیم کنید، آن را به مدت 4-6 دقیقه در آب جوش قرار دهید و خنک کنید.
لبنیات به هر شکلی که باشد از سالم ترین محصولات روی زمین هستند. بسیاری از مردم فقط محصولات لبنی مصرف می کنند. مزیت این محصول این است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد مغذی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. گروه ارزشمند ویتامین های B، C و A
تقویت بدن، افزایش ایمنی. عناصر کمیاب و مواد معدنی
به راحتی جذب خون می شوند، که به بدن اجازه می دهد قوی تر و قوی تر شود.
بریندزا "تامین کننده" اصلی پروتئین ارزشمند است، بدن ظرف چند ساعت آن را جذب می کند. هنجار روزانه پنیر بیش از 70 گرم نیست ، این کافی است تا نه تنها از آن لذت ببرید، بلکه یک سبد کامل از اجزای مفید را نیز دریافت کنید. هر پنیر، از جمله پنیر فتا حاوی مقادیر زیادی کلسیم است. دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند و کل سیستم اسکلتی را به طور کامل تقویت می کند.
پنیر را می توان از 2 سالگی به مقدار کم به کودک داد. کلسیم همچنین به سیستم ایمنی بدن کمک می کند، تقویت فورا اتفاق می افتد. نکته اصلی این است که به طور مداوم بدن را با کلسیم پر کنید. بسیاری از مردم لبنیات مانند شیر، خامه ترش، پنیر را نمی پذیرند. و همه عاشق پنیر هستند. کلسیم موجود در پنیر فتا یا هر پنیر دیگری کاملا جذب می شود و بیش از یک روز ماندگاری دارد. یکی دیگر از خواص منحصر به فرد جلوگیری از فرآیندهای پوسیدگی در بدن است. سرکوب و تعلیق شدید رشد باکتری ها در روده وجود دارد.
متخصصان تغذیه اجازه می دهند پنیر را هم در رژیم غذایی روزانه و هم برای ایجاد یک رژیم غذایی فردی بگنجانند. این محصول فرآیند گوارش را در بدن تقویت می کند. تسریع متابولیسم نیز از شایستگی پنیرها است. یک واقعیت شگفت انگیز ثابت شده است: زنی که روزانه پنیر ترشی مصرف می کند شاداب تر به نظر می رسد، پوست او الاستیک و مخملی است. این محصول را می توان با خیال راحت به افراد مسن و کودکان ارائه داد.
نکات مهمی که در هنگام خرید این محصول باید به آن توجه کرد:
توجه به آن نیز ضروری است مقدار مایعزیر بسته بندی محتوای آن باید در مقدار متوسط. در زیر بسته بندی، می توانید خاصیت ارتجاعی پنیر (با فشار ملایم با انگشتان خود)، رنگ (از سفید برفی تا کمی زرد) و شکل (میله صاف یا استوانه) را بررسی کنید.
چه کسی باید مراقب این پنیر باشد؟
برینزا شامل مقدار زیادی نمک . و همانطور که می دانید تاثیر نامطلوبی بر کلیه ها می گذارد.
به دلایل پزشکی، افرادی که مشکلات سلامتی دارند نباید پنیر فتا مصرف کنند:
اگر واقعاً عاشق پنیر هستید، پنیرهای سفت بدون نمک را وارد رژیم غذایی خود کنید. طعم بیش از حد ترش و شور را با استفاده از عملیات حرارتی یا حمام بخار پاک کنید. هر چه پنیر بیشتر در باز نگهداری شود (یکپارچگی بسته بندی آسیب دیده باشد)، طعم شور آن قوی تر می شود. این محصول را می توان تا 24 روز پس از باز کردن بسته بندی به کودکان داد.
کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند نباید پنیر مصرف کنند.
پنیر پنیر نباید مصرف شودهمراه با گوشت (آب پز، سرخ شده، دودی)، ماهی، روغن های گیاهی و شیرینی.
بسیاری از زنان خانه دار می توانند به خود ببالند که هر غذایی را به خوبی می پزند. پنیر - پنیر فتا را می توان به طور مستقل تهیه کرد. دستور غذا ساده است، اما وقت آزاد زیادی می گیرد. صبور باشید و دنبال کنید محصولات:
برینزا کار خواهد کرد خوشمزه تراگر استفاده می کنید شیر خانگی.
آماده سازی: آن را تا دمای بالاتر از 45 درجه سانتیگراد گرم کنید، از روی حرارت بردارید، پپسین رقیق شده در آب جوشیده را با دقت داخل آن بریزید. شیر را مدام هم بزنید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. به محض سرد شدن شیر، شروع به ضرب و شتم آن به یک توده ضخیم همگن می کنیم؛ برای این کار می توانید از یک چنگال یا یک همزن از مخلوط کن استفاده کنید. اگر به نظر می رسد که جرم نازک است، کمی بیشتر از جزء رقیق شده (پپسین) اضافه کنید. فرآیند "تبدیل" به پنیر حدود 30 دقیقه طول می کشد. سپس محصول به دست آمده را با دقت در یک آبکش فلزی یا گاز از پیش آماده شده قرار دهید. با قاشق یا دست پنیر را به شکل دلخواه در آورید. پنیر را به مدت 1-2 ساعت در چنین حالتی بگذارید تا آب پنیر کاملاً تخلیه شود. سه لیتر شیر تازه 500 گرم پنیر می دهد.
قبل از خوردن پنیر فتا باید نمک زده شود . بعد از یک ساعت، پنیر به دست آمده را در آب نمک فرو کنید. آب باید به مزه نمک زده شود، بهترین گزینه: برای 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی). برای اینکه پنیر به طور یکنواخت نمک زده شود، باید آن را با چوب یا قاشق برگردانید. مدت زمان رسیدن محصول 24 ساعت در مکانی خنک و تاریک می باشد.
توصیه ای برای خانم های خانه دار . برای ریختن آب پنیر حاصل در سینک عجله نکنید، بسیار مفید است. آب پنیر سرشار از پروتئین کامل و کم کالری است و حاوی اجزایی مانند پتاسیم، کلسیم و منگنز است. اگر چندین روز متوالی از آن استفاده کنید، می توانید تمام مواد زائد و سموم را از بدن خارج کنید. آب پنیر گرسنگی و تشنگی را به خوبی فرو می نشاند. بسیاری از مردم ترجیح می دهند بامیه بامیه روسی ملی را با آن بپزند.
پنیر خانگی را ذخیره کنید فقط باید در آب نمک باشد، اما بهتر است آن را در روز اول بخورید. اما پنیر را می توان در یخچال و در بسته محکم با کیسه پلاستیکی نیز نگهداری کرد.
اغلب از پنیر برای تهیه سالادهای سبک استفاده می شود. طعمی غیر معمول و تند به آنها می دهد.
به موارد زیر نیاز خواهید داشت عناصر :
مراحل پخت: سینه را به ورقه های درشت برش دهید، در ماهیتابه داغ به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون سرخ کنید. آووکادو را برش دهید، پوست آن را جدا کنید، استخوان آن را جدا کنید و به ورقه های یکدست خرد کنید. سبزی ها را به قطعات بزرگ خرد کنید، آنها به سالاد سبک می کنند. آووکادو و گیاهان را به مرغ سرد شده اضافه کنید و از آب لیمو برای سس استفاده کنید. یک سالاد سبک و مغذی میز تعطیلات شما را تزئین می کند.
دو نفر برای شما خدمت می کند مورد نیاز خواهد بود :
پیش غذای تند ظرف 15 دقیقه آماده می شود و به صورت سرد سرو می شود.
مراحل پخت و پز : سیر را در هاون خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید. توده به دست آمده را به پنیر دلمه و پنیر ریز خرد شده اضافه کنید و روی پیش غذا را با سبزی و انار تزئین کنید. این سالاد را می توان به صورت تارتلت، همراه با نان قهوه ای یا نان تخت سرو کرد.
لیست خرید:
مراحل پخت. میگوها را باید یخ زدایی کنید و به مدت 3 دقیقه در آب جوش و کمی نمک قرار دهید، نه بیشتر. خنک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پنیر را به مکعب های یکسان (1 سانتی متر) و فلفل دلمه ای را به ورقه های مرتب برش دهید. کاهو، میگو، فلفل و پنیر را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید، کمی روغن و آبلیمو بپاشید.
یکی از محبوب ترین و جستجو شده ترینسالاد در سراسر جهان این نه تنها بسیار پرکننده است، بلکه سبک است. برای تهیه آن فقط به مواد تازه نیاز دارید. فقط سبزیجات تازه و شیرین به سالاد طعم عالی می دهد. بهترین زمان برای این سالاد اواخر تابستان و پاییز است. اما خانم های خانه دار و رستوران های محترم آماده تهیه این سالاد در هر زمان از سال هستند.
محصولات برای سالاد یونانی:
سس:
مراحل تهیه سالاد: گوجه فرنگی های تمیز را به ورقه های یکدست و بزرگ برش دهید. خیار را از پوست جدا کرده و به مکعب های یکدست برش دهید. حالت پیاز در حلقه های نیمه. برای از بین بردن تلخی و تندی ناخوشایند پیاز، 0.5 لیتر آب جوش روی آن بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند و با آب جاری بشویید. حالا پیازها طعم ملایم تری خواهند داشت. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید و به نوارهای نازک برش دهید. حالت Bryndza به مکعب های یکنواخت و بزرگ.
سالاد را فقط قبل از سرو سرو می کنیم. ما از روغن زیتون با کیفیت بالا، به عنوان مثال Extra Virdgin استفاده می کنیم. یک عدد لیمو را به 4 قسمت برش دهید و آب آن را بگیرید. مخلوطی از فلفل و پونه کوهی را به دلخواه اضافه کنید. همه مواد باید آزاد و بی نظم باشند. اما ویژگی اصلی این سالاد پنیر روی آن است. طبق دستور پخت، این سالاد باید با زیتون یا زیتون سیاه تزئین شود. این سالاد خوشمزه اغلب به عنوان پیش غذای اصلی غذای اصلی گوشت یا ماهی سرو می شود.
یک خلاقیت آشپزی بسیار خوشمزه و عجیب و غریب. برای تهیه آن در خانه به موارد زیر نیاز دارید: عناصر:
برای آماده سازی برای پر کردن، باید پنیر را آسیاب کنید، 3 تخم مرغ را به آن اضافه کنید، به آرامی مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه کنید. یک ورقه نازک از خمیر را باز کنید، آن را با دقت روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید، حالا پنیر را در یک لایه نازک، اما بدون شکاف قرار دهید. با دست لایه های خمیر را با فیلینگ به شکل آکاردئونی در می آوریم. قبل از قرار دادن کیک در فر، باید آن را کاملا با تخم مرغ بمالید. زمان پخت 20-30 دقیقه در دمای بالاتر از 180 درجه سانتیگراد است. تیروپیتا را فقط سرد سرو می کنیم؛ خوردن این پای با زیتون یا زیتون سیاه بسیار لذت بخش خواهد بود. به عنوان نوشیدنی، از شراب سفید خشک یا نوشیدنی گازدار استفاده کنید.
بسیاری از مردم ترجیح می دهند فقط غذاهای کم کالری بخورند. کدو سبز با پنیر - محتوای کالری یک وعده 350 کیلو کالری است. این غذای مستقل را می توان در یک ضیافت، تعطیلات یا در برنامه غذایی برای یک مهمانی شام سرو کرد.
برای او آماده سازی شما به کدو سبز جوان نیاز دارید (مزیت آنها اندازه کوچک و پوست نرم آنها است). کدو سبز را زیر آب جاری بشویید و با چاقوی تیز از طول برش دهید. پالپ را برش دهید و خرد کنید و کمی نمک اضافه کنید. حالا کدو سبز شبیه قایق های کوچک است.
آرد سوخاری چاودار و پیاز ریز خرد شده را به تفاله اضافه کنید. پنیر را از آب نمک جدا کرده و روی رنده درشت رنده کنید. در صورت تمایل می توانید فلفل سیاه و سیر را به پنیر اضافه کنید. همه مواد برای پر کردن باید در یک ماهیتابه داغ گذاشته و به مدت 5-7 دقیقه در روغن زیتون سرخ شوند. قایق ها را نیز در ماهیتابه دو طرف سرخ می کنیم.
کدو سبزهای سرخ شده را در یک کاسه عمیق نسوز بریزید و هر کدام را با یک قاشق چایخوری فیلینگ پر کنید. روی تمام قسمت ها سس بریزید. برای این کار باید سس مایونز و خامه ترش را هر کدام 100 گرم مخلوط کنید. سس باعث می شود کدو سبز نرم تر و آبدارتر شود.
این ظرف باید در دمای بالاتر از 200 درجه سانتیگراد پخته شود. به محض مشاهده یک پوسته طلایی اشتها آور، ظرف آماده است.
قایق های آماده را در یک بشقاب بزرگ به همراه سبزیجات و گوجه فرنگی تازه سرو کنید.
سلام دوستان!
امروز یک دستور غذای فوق العاده برای شما دارم. طرز تهیه پنیر خانگی را به راحتی به شما نشان خواهم داد. بلکه این پنیر خانگی شبیه به پنیر شور معروف نیست، بلکه شبیه پنیر لطیف آدیگه است، بسیار بسیار خوشمزه.
از این مقدار محصول حدود 650 گرم پنیر به دست آوردم.
آماده سازی:
شیر را در تابه ای ترجیحا نچسب یا ته آن ضخیم بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
در همین حین، تخم مرغ و خامه ترش را در یک تابه بریزید.
با میکسر به یک توده همگن بزنید.
وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد نمک را اضافه کنید وحرارت را کم کنید.با توجه به ذائقه خود باید نمک اضافه کنید. النا نوشت که کمتر از یک قاشق غذاخوری سنگ نمک معمولی می‌ریزد. فکر کردم این برای من کافی نیست و 2 قاشق غذاخوری نمک ریز اضافه کردم. پنیر نمک متوسطی بود، به نظر من، همان چیزی که لازم بود.
پس از این، مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را با دقت داخل شیر در حال جوش بریزید و همیشه هم بزنید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی جوش بیاید. همیشه هم بزنید و صبر کنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند. حدود 10 دقیقه طول می کشد.به نظر من برای تسریع این روند می توانید یک قاشق چای خوری سرکه سیب یا آب لیمو اضافه کنید.
وقتی شیر کاملاً دلمه شد، آن را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود، حدود 15-20 دقیقه.
یک آبکش را روی یک تابه خالی بگذارید، روی آن را با 3-4 لایه گاز یا فقط یک پارچه تمیز بپوشانید و محتویات تابه را با پنیر آینده بریزید.
سطح را صاف می کنیم، پنیر را با لبه های پارچه می پوشانیم و یک صفحه صاف روی آن و یک شیشه آب روی آن قرار می دهیم. النا توصیه می کند که یک شیشه لیتری بردارید، من یکی را در دست نداشتم، یک شیشه نیم لیتری گذاشتم و معلوم شد که کافی است. شاید هرچه بار بزرگتر باشد، پنیر خشک تر شود.
در این حالت پنیر را به مدت 2.5 تا 3 ساعت از صافی رد کنید. برای ریختن آب پنیر عجله نکنید. نوشیدنی سرد خوشمزه و بسیار سالم است؛ می‌توانید با آن پنکیک‌های خوشمزه بپزید و در تابستان بامیه‌میوه درست کنید.
بعد از 3 ساعت یا بیشتر پنیر را در بشقاب ریخته و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود و در یخچال قرار دهید. خب، پس ما پنیر خانگی خنک شده را برای امتحان کردن به خانواده پیشنهاد می کنیم.
اکنون می دانید که چگونه پنیر خانگی درست کنید. النا همچنین می نویسد که می توانید شوید، فلفل دلمه ای یا زیتون را به پنیر اضافه کنید، می توانید فلفل دلمه ای را با پنیر فتا و سبزیجات پر کنید. در آینده هم این را امتحان خواهم کرد. برای شروع بهتر است بدون افزودنی بپزید و طعم فوق العاده پنیر خانگی را به طور کامل تجربه کنید.
در خانه می توانید نه تنها پنیر، بلکه به عنوان مثال نیز تهیه کنید. دستور غذا بسیار ساده است و ژامبون بسیار خوشمزه تر از آن چیزی است که در فروشگاه خریداری می شود. این سایت دستور پخت خوبی هم دارد، محصولات مقرون به صرفه هستند و هیچ افزودنی مضری وجود ندارد!
من برای امروز از شما خداحافظی می کنم. روز خوبی داشته باشید و روحیه خوبی داشته باشید.
شرح
برینزا پنیر ترشی است که نه تنها از شیر گاو تهیه می شود، بلکه می توان آن را از شیر بز، گوسفند، گاومیش و گاهی از مخلوط این نوع شیرها نیز تهیه کرد. بریندزا پس از 20 روز خیساندن در آب نمک، گاهی حتی پس از 60 روز فروخته می شود. بر اساس برچسب، اصولاً نمی توانیم تعیین کنیم که پنیر چند روز در آب نمک خیس شده است. اما اگر پنیر تندتر و شورتر باشد، بر این اساس، به مدت 60 روز یا بیشتر در آب نمک خیس شده است.
برخلاف اکثر پنیرها، سطح پنیر فتا پوسته ندارد. اگر پنیر در اطراف لبه ها کمی خشک شود، به این معنی است که مدت زیادی است که روی پیشخوان بوده و توانسته مقداری از مواد مفید خود را از دست بدهد. پنیر واقعی الگوی مشخصه "سوراخ" ذاتی اکثر پنیرها را ندارد. در پنیر مرغوب، فضای خالی بسیار کمی وجود دارد، و حتی آنهایی که شکل نامنظم دارند.
کسر جرمی چربی در ماده خشک (که روی بسته بندی مشخص شده است) نشانگر سالم بودن و طعم است، باید حداقل 40٪ باشد. و خوشمزه ترین و سالم ترین پنیر با چربی 50 درصد است.
انواع پنیر
بسیاری از انواع آن شناخته شده نیستند، زیرا برخلاف پنیرهای سخت با استفاده از فناوری مشابه ساخته می شوند. رایج ترین پنیرهایی که در قفسه ها یافت می شوند پنیر گاوی، بزی و گوسفندی هستند.
تفاوت بین انواع پنیر چیست؟
شما می توانید انواع را فقط با طعم و ساختار تشخیص دهید. بنابراین پنیر گوسفندی سفید، سفت، دانه دار، دارای بوی مشخص و تند است. رنگ پنیر فتا که از شیر گاو تهیه می شود کمی زرد است، ساختار آن شکننده نیست، ممکن است سوراخ هایی مانند پنیر سفت داشته باشد و طعم لطیفی دارد. پنیر بز دارای رنگ خامه ای روشن یا رنگ سفید در حال جوش است. ساختار آن متراکم، دانه ای و دارای بوی مشخص است.
داستان
پنیرهای آب نمک غذای ملی ساکنان قفقاز، اوکراین، مولداوی، بلغارستان و ماوراء قفقاز است. این پنیر تاریخچه بسیار قدیمی دارد. طبق افسانه هفت هزار سال پیش یک تاجر عرب قبل از سفر، کوله‌پشتی را با خود برد که در آن شیر ذخیره می‌کردند. او چند روز به کیف چرمی خود نگاه نکرد، اما پس از مدتی کیف ترکید و مایعی کدر از آن بیرون ریخت. عرب با نگاهی به ته کیسه، یک تکه کوچک پنیر کشدار پیدا کرد. همچنین از تواریخ معلوم بود که یونانیان باستان سر سفره نمی نشستند مگر اینکه زنان پنیر خانگی سرو می کردند.
طبق افسانه های شرقی، این پنیر را فقط زنان بالغ تهیه می کردند. این پنیر را در ظروف سفالی یا کوزه های بلند نگهداری می کردند. پنیر لزوماً در آب نمک یا آب انگور قرار می گرفت.
در زمان های قدیم عشایر گله های خود را زیر آفتاب داغ می راندند. در زیر آفتاب سوزان، شیرشان فوراً ترش شد، هر چه عشایر به آن ترحم کردند، باید بریزند. اما به زودی آنها توانستند راهی متفاوت برای خلاص شدن از شر شیر کشک پیدا کنند. آن را تبدیل به پنیر کردند. داستان ها، تصنیف ها و افسانه های زیادی در مورد پنیر وجود دارد. اما هر کدام از آنها به ما می گویند که پنیر خوب یک غذای لذیذ محسوب می شود.
زادگاه پنیر شرق عرب است. زمان تولد: هفت هزار سال پیش. کاشف کنان تاجر عرب بود. کنان در سفری طولانی با خود شیر ریخته شده در شرابی که از شکم گوسفند درست شده بود، برد. پس از راه رفتن چندین کیلومتر، تصمیم گرفت یک میان وعده بخورد، پوست شراب را باز کرد و مایعی کدر بیرون ریخت و یک لخته متراکم سفید بیرون ریخت. تاجر آن را امتحان کرد و راضی بود. ملاقات انسان و پنیر اینگونه بود.
محتوای کالری پنیر
بریندزا حاوی حدود 260 کیلوکالری و حدود 18 گرم پروتئین است که در صورت نیاز به افزایش توده عضلانی یا صرفاً پر کردن بدن خود با انرژی، یک شاخص عالی است. فقط 100 گرم از این محصول، کلسیم کافی برای کل روز به شما می دهد.
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
ترکیب پنیر فتا
اما در این نوع پنیر چیست؟ پنیر فتا از چه مواد معدنی و عناصر کمیاب تشکیل شده است؟ فواید و مضرات این محصول مستقیماً به این بستگی دارد. چیزی که پنیر فتا را از انواع سخت متمایز می کند طعم بسیار شور آن است. و این تعجب آور نیست - پس از سه هفته صرف در آب نمک! این تقریباً تنها ضرر پنیر سفت است: حتی به یک فرد سالم و جوان توصیه نمی شود که غذاهای شور زیادی بخورد. افراد مبتلا به کلیه های بیمار، گردش خون ضعیف و کسانی که با سیستم ادراری و قلبی عروقی مشکل دارند نیز باید مراقب پنیر باشند. همچنین این پنیر برای افراد مبتلا به گاستریت، اسیدیته معده بالا و همچنین برای کسانی که به لاکتوز حساسیت دارند منع مصرف دارد. اما این بدان معنا نیست که شما باید پنیر را کاملاً رها کنید. اگر یک سر پنیر را قبل از خوردن حدود یک روز در آب سرد خیس کنید، نمک اضافی از محصول محو می شود، اما خواص مفید بی شماری باقی می ماند. و اگر وقت خیساندن ندارید، فقط آب جوش را روی پنیر بریزید.
خواص مفید پنیر
پنیر حاوی 288 کالری، حداکثر 15 گرم پروتئین و تا 26 گرم چربی و همچنین کلسیم، سدیم، فسفر، ویتامین B1، B2 و C است.
پنیر پنیر برای سلامت پوست و بدن به طور کلی بسیار مفید است. مصرف منظم پنیر فتا به حفظ پوستی جوان، صاف، مخملی و الاستیک کمک می کند.
پنیر فتا به دلیل داشتن کلسیم زیاد که به شکل آسان هضم است برای حفظ دندان و سیستم اسکلتی مفید است. پنیر پنیر همچنین هضم را تسهیل می کند و از رشد باکتری های پوسیده در روده ها جلوگیری می کند.
رکورددار حضور کلسیم و فسفر است.
لبنیات به هر شکلی که باشد از سالم ترین محصولات روی زمین هستند. بسیاری از مردم فقط محصولات لبنی مصرف می کنند. مزیت این محصول این است که حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد مغذی است که تأثیر مفیدی بر کل بدن دارد. گروه ارزشمندی از ویتامین های B، C و A باعث تقویت بدن و افزایش ایمنی می شود. عناصر کمیاب و مواد معدنی به راحتی در خون جذب می شوند، که همچنین به بدن اجازه می دهد قوی تر و قوی تر شود.
Bryndza اصلی ترین "تامین کننده" پروتئین ارزشمند است؛ بدن آن را در عرض چند ساعت جذب می کند. میزان مصرف روزانه پنیر بیش از 70 گرم نیست، که نه تنها برای لذت بردن از آن کافی است، بلکه یک سبد کامل از اجزای مفید را نیز دریافت می کنید. هر پنیر، از جمله پنیر فتا، حاوی مقدار زیادی کلسیم است. دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند و کل سیستم اسکلتی را به طور کامل تقویت می کند.
پنیر را می توان از 2 سالگی به مقدار کم به کودک داد. کلسیم همچنین به سیستم ایمنی بدن کمک می کند، تقویت فورا اتفاق می افتد. نکته اصلی این است که به طور مداوم بدن را با کلسیم پر کنید. بسیاری از مردم لبنیات مانند شیر، خامه ترش، پنیر را نمی پذیرند. و همه عاشق پنیر هستند. کلسیم موجود در پنیر فتا یا هر پنیر دیگری کاملا جذب می شود و بیش از یک روز ماندگاری دارد. یکی دیگر از خواص منحصر به فرد جلوگیری از فرآیندهای پوسیدگی در بدن است. سرکوب و تعلیق شدید رشد باکتری ها در روده وجود دارد.
متخصصان تغذیه اجازه می دهند پنیر را هم در رژیم غذایی روزانه و هم برای ایجاد یک رژیم غذایی فردی بگنجانند. این محصول فرآیند گوارش را در بدن تقویت می کند. تسریع متابولیسم نیز از شایستگی پنیرها است. یک واقعیت شگفت انگیز ثابت شده است: زنی که روزانه پنیر ترشی مصرف می کند شاداب تر به نظر می رسد، پوست او الاستیک و مخملی است. این محصول را می توان با خیال راحت به افراد مسن و کودکان ارائه داد.
نحوه پختن
دستور العمل های زیادی برای تهیه پنیر در خانه وجود دارد. در اینجا به برخی از آنها اشاره می کنیم. دستور تهیه آن کاملاً ساده و آسان است.
بنابراین، برای تهیه به 3 لیتر شیر گاو، 3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد و یک قاشق نمک نیاز دارید. شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید. آن را به جوش آورید، سپس سرکه و نمک را اضافه کنید. با قاشق هم بزنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بجوشد. باید توده کشک و آب پنیر داشته باشید. بعد آب پنیر را می ریزیم و چیزی که باقی می ماند خود پنیر است. همین، همه چیز آماده است.
نحوه انتخاب
بسیار مهم است که سطح پنیر بدون پوسته باقی بماند - این یک عامل غیرقابل قبول برای این نوع پنیر است. خواص مفید بسیار کمتری در پنیر خرد شده وجود خواهد داشت؛ لازم به ذکر است که عملاً هیچ خللی در پنیر با کیفیت بالا وجود ندارد. برای اینکه پنیر بخش عمده ای از ویتامین ها و ریز عناصر خود را حفظ کند، کسر جرمی چربی آن در ماده خشک نباید کمتر از 40 درصد باشد. سالم ترین پنیری است که میزان چربی آن حداقل 50 درصد باشد.
نحوه ذخیره سازی
بهتر است پنیر را در آب نمک "بومی" آن نگهداری کنید. به عنوان مثال، شما یک قوطی حلبی با ششصد گرم پنیر فتا خریدید، اما برای سالاد به دویست گرم نیاز دارید. پنیر باقی مانده را با احتیاط داخل یک ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی بریزید و تمام آب نمک را روی آن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. ظرف دو تا سه هفته استفاده کنید. اگر آب نمک وجود نداشت، پنیر را محکم در فویل یا فیلم بپیچید.
مضرات و موارد منع مصرف
پنیر پنیر برای افراد مبتلا به بیماری های کلیه، مجاری صفراوی، کبد، معده و پانکراس منع مصرف دارد. این به دلیل نمک زیاد موجود در محصول است. شوری را می توان با عملیات حرارتی کاهش داد؛ برای این کار کافی است پنیر را چند دقیقه در آب جوش نگه دارید یا مدتی آن را در آب معمولی خیس کنید. این فرآورده لبنی پس از فرآوری حتی برای کسانی که از بیماری های فوق رنج می برند نیز قابل مصرف است.
تقریباً هیچ پتاسیمی در آن وجود ندارد، اما سطح سدیم آن بسیار بالا است، به همین دلیل است که پنیر فتا برای افرادی که مشکلات سیستم گردش خون و سیستم عصبی دارند منع مصرف دارد.
چگونه پنیر خوب را از پنیر بد تشخیص دهیم؟
پنیر خریداری شده در فروشگاه باید در بسته بندی هوا بسته باشد. وقتی آن را باز می کنید، باید مقداری مایع در پنیر وجود داشته باشد - باقی مانده محلول آب نمک. پنیر باید شبیه پنیر فشرده، سفید یا بژ باشد. بر روی برش چندین حفره به شکل نامنظم خواهید دید. ساختار خود پنیر کمی متخلخل خواهد بود. اگر لبه های چنین محصولی که از فروشگاه خریداری می شود هوازدگی شده باشد (خشک و سفت شده است) و اجزای زرد، نارنجی و سبز در داخل آن نمایان شده باشد، این پنیر کهنه است. فواید و مضرات پنیر تا حد زیادی به سن و غلظت نمک آن بستگی دارد. همچنین مهم است که پنیر از چه نوع شیری تهیه شده است - شیر گوسفند ارزش بیشتری دارد. اما سالم ترین پنیر کشک ووردا است. در Carpathians از آغوز گوسفند، اولین شیر ساخته شده است.
طرز تهیه پنیر در خانه
پنیر خانگی را می توان از شیر یا پنیر دلمه تهیه کرد:
پنیر به مقدار حدود یک کیلوگرم گرفته می شود، حدود 200 میلی لیتر آب، یک قاشق نوشابه و 3-4 زرده تخم مرغ و یک آنزیم ذوب پنیر (1 بسته) یا مایه پنیر از داروخانه به آن اضافه می شود. همه چیز را با هم در یک حمام آب می جوشانند تا زمانی که شروع به کشش کند، سپس آن را در یک کیسه کتان قرار می دهند تا تمام آب "آزاد" شود. پس از این، پنیر برداشته می شود و در آب نمک با یک قاشق روغن زیتون ذخیره می شود.
پنیر کوتاژ ابتدا از شیر تهیه می شود - 5-6 لیتر شیر گرم می شود ، آب لیمو در آن فشرده می شود ، قطعات پروتئین با یک قاشق شکاف جمع آوری می شود و در یک کیسه کتان قرار می گیرد. وقتی پنیر آبکش شد، طبق دستور قبلی از آن پنیر درست می کنند.
دستور العمل های دیگری نیز وجود دارد، به عنوان مثال، طرز تهیه 250-300 گرم پنیر فتا از 3 لیتر شیر. شیر پرچرب معمولی را باید در قابلمه ای بجوشانید و 6-5 دقیقه بجوشانید و برای نگهداری 3 قاشق غذاخوری سرکه در آن بریزید. شیر شروع به دلمه شدن خواهد کرد. توده را با یک قاشق سوراخ برداشته، آب پنیر را خوب نمک بزنید و بگذارید خنک شود.
مایه کشک را در آبکشی که با گاز آغشته شده است بریزید و با قاشق فشار دهید تا آب آن گرفته شود. سپس یک تکه پنیر را در کتان بپیچید و روی یک صفحه فلزی قرار دهید و روی آن را فشار دهید. بگذارید 10-12 ساعت در یخچال بماند. سپس پنیر تمام شده را می توان در آب پنیر نمکی غوطه ور کرد تا مدت بیشتری نگهداری شود.
برینزا در فر
تقریبا همه عاشق غذاهایی با پنیرهای آب شده هستند. اما پنیر فتا در فر چگونه رفتار می کند؟ پنیرهای خانگی تهیه شده از شیر بدون افزودن نمک ذوب و مایه پنیر در فر ذوب نمی شوند. اگر آنها را با همان گوجه‌فرنگی یا بادمجان پر کنید، از نظر ظاهری شبیه به ریکوتا یا پنیر کوتیج پخته می‌شوند. انواع پنیرهایی که حاوی مایه پنیر هستند ذوب می شوند. درست است، به گفته خبره ها، این یک نوع متفاوت از پنیر ترشی، سولوگونی است. یا حتی موزارلا. بنابراین، هنگام خرید پنیر برای پیتزا، بهتر است آنچه را که نمک و آنزیم در لیست مواد وجود دارد، بخوانید.
حقایق جالب در مورد پنیر
هر ساله در شهر ماوراء کارپات راخیف جشنواره "Brynzy" برگزار می شود که هزاران گردشگر را از نقاط مختلف جهان به خود جذب می کند. سنت "جشن پنیر" برای چندین قرن ادامه داشته است.
برای تهیه 1 کیلوگرم. برینزا به حدود 5 لیتر شیر گوسفند یا حدود 15 شیر گاو نیاز دارد.
پنیر پنیر برای اولین بار بیش از چهار هزار سال پیش توسط یک چوپان عربی تولید شد که تمام روز شیر را در پوست شراب خود در گرما حمل می کرد و تا عصر معلوم شد که چیزی شبیه یک تکه پنیر فتا است.
