طرز تهیه آبگوشت برای سوپ. طرز پخت گوشت: مدت زمان پخت گوشت گاو، بوقلمون، مرغ، بره

در سراسر جهان، گوشت گاو محبوب ترین است. در روسیه از مهمانان محترم با گوشت گاو آب پز پذیرایی می شد. این محصول با وجود سیری، به راحتی جذب بدن می شود و در صورت تهیه مناسب، لطیف، آبدار و نرم به نظر می رسد.

ترکیب، فواید و مضرات

گوشت گاو روی استخوان جای خود را در لیست غذاهایی که باید مصرف کنید، دارد. باید حداقل چند بار در هفته روی میز باشد. ارزش بیولوژیکی و تغذیه ای گوشت هزاران سال پیش شناخته شد. رومیان باستان، یونانیان، ساکنان جزایر بریتانیا، اجداد ما و سایر مردمان برای آن ارزش قائل بودند. همه نمی توانستند این خوراکی لذیذ را روی میز بگذارند. این حق اقشار بالای جامعه بود.

شاید هند تنها کشوری باشد که مصرف گوشت گاو در آن به دلیل جایگاه مقدس گاوها به شدت ممنوع است. تقریباً هر ایالت مراتعی برای پرورش گاو دارد. نه تنها مزارع بزرگ بلکه کوچک نیز به پرورش مشغول هستند.

این محصول سرشار از چه مواد مغذی است؟

گوشت گاو کاملاً توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است. این تحقیقی بود که امکان شناسایی مواد مغذی و عناصر این نوع گوشت را فراهم کرد:

• ویتامین های گروه B؛
• اهن؛
• پروتئین ها؛
• کلسیم؛
• منیزیم؛
• ویتامین PP؛
• پتاسیم؛
• فلز روی؛
• فسفر؛
• سدیم؛
• چربی ها؛
• ویتامین E.

گوشت گاو همچنین حاوی سایر عناصر میکرو و ماکرو مهم است.

محتوای کالری بسته به قسمت لاشه از 15 تا 500 کیلو کالری در هر 100 گرم گوشت متغیر است.

چرا باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟

متخصصان رژیم غذایی، ساقه گاو را بهترین منبع پروتئین حیوانی می دانند. این شامل کل مجموعه ای از اسیدهای آمینه لازم برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. چه کسانی و چه زمانی می توانند از گوشت گاو سود ببرند:

• افراد با هموگلوبین پایین؛
• کسانی که در ورزش و کار بدنی فعالیت دارند؛
• افراد با بدن ضعیف؛
• برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند

گوشت گاو محصولی است که به بدن کمک می کند کلسترول «بد» را حذف کند. همچنین استفاده از آن تاثیر مفیدی بر حافظه، سیستم عصبی دارد و به تقویت دیواره عروق خونی، ماهیچه ها و بافت استخوانی کمک می کند. سوپ و آبگوشت تهیه شده با گوشت گاو باعث بهبود زخم و بهبود لخته شدن خون می شود.

با وجود سابقه عظیم گوشت گاو، ارزش درک این را دارد که همه چیز در حد اعتدال خوب است. نکته اصلی نظم و اعتدال است. بهتر است 200 گرم از چنین گوشتی را روزانه (یا یک روز در میان) بخورید تا به ندرت، اما در مقادیر زیاد.

سوء استفاده منجر به چه چیزی می شود؟

گوشت گاو می تواند برای بدن مضر باشد. خاصیت بسیار جالبی دارد: مصرف زیاد آن می تواند باعث کاهش ایمنی و افزایش کلسترول شود. آسیب به بدن می تواند نه تنها به دلیل وجود مقدار زیاد در رژیم غذایی، بلکه از طریق گوشت بی کیفیت و همچنین نگهداری و آماده سازی نامناسب باشد. دو حالتی که گوشت گاو مضرتر از مفید است.

1. گوشت نادرست پخته شدهاین در درجه اول یک محصول سرخ شده در روغن است. این روش پخت، گوشت گاو را با مواد سرطان زا اشباع می کند، که آن را برای سلامت افرادی که از مشکلات گوارشی و قلبی رنج می برند، خطرناک می کند.
2. گوشت حیوانات پرورش یافته مصنوعی.طبیعت حکم می کند که گاوها علف زیادی بخورند، در مزارع و مراتع قدم بزنند. و اگر حیوانات مراتع سبز را نبینند و منحصراً غذای مخلوط بخورند، تقریباً می توانید مزایای چنین گوشتی را فراموش کنید.

اگر می خواهید از گوشت گاو بهره مند شوید، دستورالعمل های انتخاب و آماده سازی مناسب را دنبال کنید. سلامتی کسانی که این غذا را می خورند بستگی به این دارد که چه گوشتی را انتخاب کنید و چگونه آن را بپزید.

نحوه انتخاب گوشت: الزامات ظاهر و بو

بهتر است گوشت گاو را تازه بخرید، این کار انتخاب و در نظر گرفتن گوشت را آسان می کند. همچنین توصیه می شود آن را به خانه آورده و بلافاصله پس از خرید آن را بپزید. نیازی نیست منتظر بمانید تا یخ زدایی شود. با این حال، از گوشت منجمد نترسید. اگر این فناوری در حین انجماد رعایت شود، چنین گوشتی به هیچ وجه از نظر خواص کمتر از گوشت تازه نیست. در اینجا پنج معیار وجود دارد که باید به آنها توجه کنید.

1. رنگ. گوشت گاو با کیفیت تازه به رنگ قرمز است. اگر قطعه ارائه شده قهوه ای باشد، این نشان دهنده سن ارجمند حیوان است. گوشت کهنه خشن تر می شود، پختن آن زمان بیشتری می برد و می توانید آبدار بودن ظرف را فراموش کنید. اگر رنگ گوشت ناهموار باشد و با سایه های تیره (مثلاً مایل به سبز) پر شده باشد، چنین گوشتی ارزش خرید ندارد.
2. بو. همه فروشندگان به شما اجازه بوی گوشت را نمی دهند، به خصوص در سوپرمارکت ها. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که تأییدیه دریافت می کنید، از این فرصت استفاده کنید. گوشت گاو مرغوب هیچ عطر خارجی ندارد، فقط بوی گوشت خام می دهد. اگر باز هم وجود بویی را احساس می‌کنید، بهتر است از خرید خودداری کنید.
3. چربی. گوشت گاو یک گوشت رژیمی است، اما همچنان حاوی چربی است. باید متراکم و دارای رنگ سفید کم رنگ باشد. در گوشت حیوانات جوان، چربی ممکن است خرد شود - این طبیعی است. اگر در مورد گوشت گاو مرمری صحبت می کنیم که بیشترین ارزش را دارد، پس حاوی لایه های چربی زیادی است. به نظر می رسد این قطعه با آنها نفوذ کرده است. این گوشت ایده آل است، طبخ آن آسان است و بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
4. قابلیت ارتجاعی. در صورت امکان، گوشت را از نظر کشسانی تست کنید. این کار به این صورت انجام می شود: باید انگشت خود را روی پالپ فشار دهید و ببینید چه اتفاقی برای آن می افتد. گوشت تازه تقریباً بلافاصله سطح آن را صاف می کند. اگر علامت فشار برای مدت طولانی از بین نرود، گوشت دیگر خیلی تازه نیست.
5. سطح. وجود علائم هوازدگی در سطح قطعه کاملا قابل قبول است. اما فقط موارد کوچک. اگر سطح دارای پوسته و لکه باشد، لاشه نه چند ساعت پیش بلکه خیلی زودتر بریده شد. گوشت گاو باید خشک و سفت باشد. اگر بین گوشت خیس موجود در خون و گوشت سردرنج انتخابی وجود دارد، باید به دومی ترجیح دهید.

انجماد مناسب

اگر گوشت گاو منجمد می‌خرید، فقط گوشتی را بخرید که برچسب دارد. حتما تاریخ انقضا و انتشار را بررسی کنید. گوشت گوساله منجمد را می توان به مدت هشت ماه، گوشت گاو - ده ماه ذخیره کرد. نشان سازنده الزامی است. ارزش انتخاب به نفع گوشت خانگی را دارد، زیرا تضمین بیشتری از طراوت و عدم وجود تخلفات حمل و نقل وجود دارد.

بسته بندی نباید آسیب ببیند، بنابراین قطعه را از همه طرف بررسی کنید. به رنگ توجه کنید - باید یکنواخت باشد، بهتر است چیزی را انتخاب کنید که روشن تر باشد. گوشت گاو منجمد مناسب نباید در یخ یا برف پوشانده شود. در صورت مشاهده، به احتمال زیاد قوانین ذخیره سازی یا انجماد نقض شده است.

تقسیم به انواع و دسته ها

گوشت گاو انواع و دسته بندی ها دارد. تقسیم بندی بسته به قسمت لاشه، سن حیوان و محتوای چربی گوشت انجام می شود. برای آبگوشت لازم نیست از مرغوب ترین گوشت استفاده کنید، اما برای استیک و کباب بهتر است برش نرم تری انتخاب کنید. سه نوع و سه دسته گوشت گاو وجود دارد.

1. درجه برتر. گاهی به آن اولین می گویند. ممکن است شامل سه تا چهار درصد بافت همبند (یا وریدها) باشد. این شامل قسمت های زیر از لاشه است: سینه، پشت، کمر. دنده ی دیگر، سینه ی سینه، دنده. این گوشت تقریباً خالص و بدون چربی است.
2. کلاس دوم. این چهار تا پنج درصد رگ است. این تنوع شامل تیغه شانه، قسمت شانه، گردن و پهلو می شود.
3. کلاس سوم. ممکن است شامل ده تا 23 درصد بافت همبند باشد. اینها ساق (جلو و عقب)، لب به لب هستند.

گوشت گاو از بالاترین رده دارای مقدار زیادی چربی زیر جلدی و بافت ماهیچه ای به خوبی توسعه یافته است. اما گوشتی که از حیوانات جوان به دست می‌آید ممکن است اصلاً حاوی ذخایر چربی نباشد. دسته دوم از گوشت ها شامل گوشت هایی می شود که ماهیچه های ضعیف و مقدار کمی چربی دارند. دسته دیگری وجود دارد - گوشت گاو بدون چربی. با این حال، چنین گوشتی فقط برای فرآوری صنعتی استفاده می شود.

روی گوشت باید علامت بنفش داشته باشد. با شکل آن می توانید دسته بندی را تعیین کنید. علامت "M" روی سر گاوهای جوان قرار می گیرد. گرد نشان می دهد که گوشت به بالاترین دسته تعلق دارد. علامت مربع شکل نشان می دهد که این گوشت گاو از دسته دوم است.

انتخاب گوشت گاو نیز باید بر اساس آنچه قرار است دقیقاً از آن بپزید باشد. هر قسمت برای اهداف خاصی مناسب است. به عنوان مثال جناغ سینه، گردن، فیله، ساق، ساق، پهلو و شانه برای جوشاندن مناسب تر هستند.

نحوه و میزان پخت گوشت گاو: نکاتی برای خانم خانه دار

نه تنها دانستن نحوه خوردن گوشت گاو، بلکه نحوه درست پختن گوشت گاو نیز مهم است. در اینجا سه ​​راز وجود دارد که برای هر خانم خانه‌داری مفید خواهد بود.

1. تابه مناسب را انتخاب کنید. تابه ای با کف ضخیم کار می کند؛ لعاب یا چدن نیز کار می کند. نکته اصلی این است که تکه گوشت آزادانه در ظرف قرار می گیرد و جایی برای مواد دیگر باقی می گذارد.
2. گوشت را از قبل آب کنید.اگر می خواهید گوشت گاو منجمد بپزید، برای سفت شدن گوشت آماده باشید. قبل از قرار دادن قطعه در تابه روی اجاق گاز باید یخ زدایی شود. در حالت ایده آل، باید در دمای اتاق یخ زدایی شود.
3. از مایکروفر استفاده کنید.اگر نیاز فوری به پخت سوپ از گوشت یخ زده دارید، می توانید قطعه را در آب خیس کنید یا از مایکروویو استفاده کنید. سپس خمیر ذوب شده باید با آب جاری سرد شسته شود.

یک مرحله اجباری پس از خیساندن یا یخ زدایی، خشک کردن قطعه است. مرحله آخر برش به قطعات برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز است.

برای آبگوشت

برای گل گاوزبان گوشت خوشمزه درست می کنیم. برای خوش طعم شدن آبگوشت، باید گوشت گاو را با استخوان بجوشانید. قطعه باید در آب سرد غوطه ور شود. یعنی آن را آبکشی کرده و در تابه ای بریزید و با آب سرد پر کنید و روی اجاق بگذارید. حرارت را تا حد امکان روشن کنید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی سطح آب شروع به کف شدن کرد، آن را بردارید. می توانید این کار را با استفاده از هر ظروفی که برای شما مناسب است - یک قاشق شکاف دار، یک قاشق انجام دهید.

همچنین یک نظر وجود دارد: نیازی به برداشتن کف از تابه نیست. یعنی فقط آن را رها می کنید و در حین پخت حل می شود. فوم چیزی بیش از پروتئین آزاد شده نیست، یعنی خطرناک نیست. اما این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

اگر سوپ با آبگوشت دوم را ترجیح می دهید، پس از جوشاندن باید حدود پنج دقیقه صبر کنید. سپس آب گوشت را آبکش کرده و گوشت را آبکشی کرده و دوباره آن را با آب پر کنید. این گزینه پخت معمولا توسط متخصصان تغذیه توصیه می شود.

بهتر است اجازه ندهید آبگوشت زیاد بجوشد، یک جوش کم کافی است. در پایان پخت باید نمک اضافه کنید تا نمک تمام آب گوشت را "بیرون نکشد". گوشت گاو برای سوپ باید پخته شود تا گوشت پخته شود، سپس آب گوشت باید صاف شود و بیشتر استفاده شود. اگر دنده بپزید، یک ساعت و نیم پخت برای آنها کافی است.

بعدا برای پختن سوپ به اندازه ای که نیاز دارید آب بریزید. کمی بیشتر از حد نیاز اضافه کنید تا بجوشد. هرگز آبگوشت را با آب رقیق نکنید.

برای دوره دوم

اگر گوشت گاو آب پز را برای افزودن به سالاد، پیش غذا آماده کنید، روش پخت کمی با تهیه آبگوشت متفاوت است. در اینجا یک دنباله چهار مرحله ای است.

1. یک قابلمه را پر از آب (تقریباً یک و نیم لیتر آب به ازای هر کیلوگرم گوشت گاو) کنید و روی آتش بگذارید.
2. وقتی آب تقریباً به جوش آمد، در صورت تمایل باید پیاز و هویج، جعفری و کرفس را اضافه کنید.
3. سپس باید یک تکه گوشت بریزید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه کف شروع به ظاهر شدن کرد، آن را بردارید.
4. وقتی کف از روی سطح پاک شد، حرارت را کم کنید و بگذارید با حرارت ملایم بجوشد.

مدت زمانی که باید گوشت گاو را بپزید تا نرم شود به سن گوشت و اندازه آن بستگی دارد. گوشت جوان ظرف 40 دقیقه پس از جوشیدن آماده می شود، اما گوشت کهنه باید دو ساعت و نیم یا حتی بیشتر بجوشد. می توانید با برش دادن قطعه با چاقو در ضخیم ترین نقطه متوجه شوید که آماده است یا خیر. اگر آب قرمز نباشد، گوشت آماده است.

آیا برسکت در آرام پز به سرعت پخته می شود؟ یک مولتی کوکر یک نجات واقعی برای بسیاری از زنان خانه دار است. همچنین می توانید گوشت گاو را به صورت تکه های کوچک یا درشت در آن بپزید. تفاوت خاصی با پخت و پز در قابلمه وجود ندارد. اگر فیلم، رگ یا چربی اضافی وجود داشته باشد، برداشته می شوند. سپس گوشت را شسته و در ظرفی قرار می دهند و با آب جوش می ریزند تا روی قطعه کاملاً با آب آغشته شود. برنامه مناسب ("آشپزی"، "سوپ" یا برنامه دیگر) را تنظیم کنید و درب آن را ببندید.

وقتی گوشت به جوش آمد، باید کف آن را از بین ببرید، در صورت تمایل ریشه، برگ بو یا ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید. در پایان باید نمک اضافه کنید. پس از جوشاندن، گوشت گاو باید تا زمانی که نرم شود - از 40 دقیقه تا سه ساعت، بسته به سن دام، پخته شود.

در یک بخار پز

گوشت گاو بخارپز آبدارتر و سالم تر در نظر گرفته می شود. این گزینه پخت و پز برای تغذیه نوزادان یا افرادی که رژیم درمانی دارند ایده آل است. دو روش برای پختن گوشت گاو در بخارپز وجود دارد.

1. به قطعات برش بزنید و در یک ردیف در کاسه بخارپز قرار دهید، نمک اضافه کنید و دستگاه را به مدت یک ساعت روشن کنید. بعد از این مدت، آن را برگردانید و نیم ساعت دیگر بپزید.
2. گوشت گاو را نمک بزنید و با ادویه های مورد علاقه خود بمالید. قطعه را در یک کیسه پخت و پز قرار دهید، در غلیظ قرار دهید و یک ساعت بپزید. در صورت لزوم زمان اضافه کنید.

حتماً بر وجود آب در مخزن نظارت داشته باشید. به احتمال زیاد، در طول فرآیند پخت باید آب جوش اضافه کنید.

در زودپز

زودپز فرآیند پخت گوشت گاو را تا حد زیادی سرعت می بخشد. برای پختن گوشت گاو در زودپز باید آن را بشویید و در ظرفی بریزید و پر از آب کنید. سپس زودپز را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. کف تشکیل شده را بردارید، حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و 50 دقیقه بپزید.

اگر زودپز برقی است باید برنامه مناسب را تنظیم کنید و به همین ترتیب 50-60 دقیقه بپزید. این گوشت برای کودک بسیار مناسب است، به خصوص اگر از انتروت لطیف استفاده کنید.

گوشت گاو بسیار سالم است، پس از خوردن آن غافل نشوید. با خیال راحت آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید، زیرا اکنون می دانید که چند دقیقه باید گوشت گاو را بپزید. گوشتی که به درستی پخته شده باشد، برای همه اعضای خانواده، حتی حساس ترین افراد، جذاب خواهد بود.

آبگوشت جوشانده ای است که از جوشاندن گوشت، قارچ، سبزیجات یا مرغ در آب به دست می آید. اولین غذای تمام شده به تنهایی یا در ترکیب با کروتون مصرف می شود. این آبگوشت برای استفاده افرادی که اخیراً از یک بیماری جدی یا جراحی پیچیده رنج می برند توصیه می شود. قدرت را سریعتر بازیابی می کند و به راحتی جذب می شود. به همین دلیل خانم های خانه دار به طرز تهیه آبگوشت شفاف و خوشمزه با گوشت علاقه مند هستند.

آب گوشت کلاسیک

• گوشت یا مرغ - 600 گرم.
• سبزیجات (هر گونه، تازه) - 30 گرم.
• گیاهان پروانسالی - به سلیقه شما
• هویج (به قطعات خرد شده) - 1 عدد.
• پیاز (خرد شده به 4 قسمت) - 1 عدد.
• آب فیلتر شده - 2 لیتر.

1. سبزی ها را با سبزیجات و گوشت بشویید و خشک کنید. برای تهیه آبگوشت نباید گوشت را خرد کرد، زیرا در حین پخت باید آب آن به تدریج آزاد شود. فقط در این صورت یک ظرف کاملا شفاف خواهید داشت. اگر آبگوشت از مرغ تهیه شده است، پوست آن را از قبل جدا کنید تا معجون چرب نشود.
2. گوشت شسته و خشک شده را در قابلمه بریزید، آب را طبق دستور (سرد شده) اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. وظیفه اصلی شما این است که آب گوشت را بجوشانید، نه اینکه همه مواد را آماده کنید. فقط از آب سرد استفاده کنید تا گوشت آب خود را آزاد کند زیرا به آرامی گرم می شود.
3. اگر جزء اصلی را در یک مایع داغ قرار دهید، قطعه با یک "پوسته" پوشیده شده و مهر و موم می شود. در نتیجه آبگوشت از ارزش غذایی پایین و بدون طعم خاصی برخوردار خواهد بود. در ظرف را بپوشانید و صبر کنید تا شروع به حباب زدن کند (حرارت متوسط).
4. وقتی این اتفاق افتاد، قدرت اجاق را به حداقل برسانید و بلافاصله درب آن را بردارید. تراکم نباید وارد آبگوشت شود تا طعم و قوام آن خراب نشود. پس از جوش آمدن، یک کلاهک کف روی سطح ایجاد می شود، آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید.
5. کفی که به دو طرف ظروف نسوز چسبیده است باید با پارچه مرطوب پاک شود. در غیر این صورت، این "پرک ها" به آبگوشت ختم می شوند و هنگام سرو ظاهر آن را خراب می کنند. همچنین ممکن است یک لایه چربی روی سطح ایجاد شود که باید با دستمال کاغذی خشک پاک شود.
6. نیم ساعت قبل از پایان پخت، هویج و پیاز خرد شده را اضافه کنید، با گیاهان بپاشید. این کار باعث خوش طعم شدن آبگوشت می شود. در صورت تمایل مقداری پوست پیاز اضافه کنید تا آبگوشت طلایی شود.
7. مدت زمان پخت بستگی به اندازه اصلی تکه گوشت، سختی و رده سنی آن دارد. به عنوان یک قاعده، آبگوشت به مدت 1.5 ساعت (مرغ)، 2.5 ساعت (گوشت گاو)، 2 ساعت (گوشت گوساله)، 2.5 ساعت (گوشت خوک) آب پز می شود. گزارش از لحظه جوشیدن شروع می شود.
8. پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، آبگوشت را از روی اجاق گاز بردارید. از یک پارچه صافی و گاز یک فیلتر بسازید، ظرف اول را صاف کنید. آبگوشت را با شوید یا جعفری خرد شده سرو کنید.

آب گوشت گاو و خوک

• فیله گوشت گاو - 0.3 کیلوگرم.
• پالپ گوشت خوک - 0.3-0.4 کیلوگرم.
• چاشنی های مورد علاقه - به مزه
• آب تصفیه شده (نوشیدنی) - 2.8 لیتر.
• لورل - 4 عدد.
• پیاز - 1 سر
• هویج - 1 عدد.

1. ابتدا گوشت را زیر شیر آب بشویید، پوست و رگه های چربی را جدا کنید. گوشت گاو و خوک را برش ندهید تا با گرم شدن تکه‌ها آب آن‌ها به طور یکنواخت آزاد شود.
2. اجزای اصلی را در یک قابلمه بریزید، با آب تصفیه شده پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. روی آن را بپوشانید و صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند. هنگامی که این اتفاق می افتد، کف شروع به ظاهر شدن می کند. از شر آن خلاص شوید و همچنین چربی را از سطح بگیرید.
3. پیاز و هویج پوست کنده را بفرستید و آنها را به قطعات خرد کنید. لورل و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و زمان را یادداشت کنید. بعد از 5 دقیقه حرارت را کم کرده و 2.5-3 ساعت صبر کنید.
4. وقتی آبگوشت جوش آمد، باید آن را با استفاده از چند لایه گاز و یک آبکش فیلتر کنید. اولین غذای شفاف را با تزیین گیاهان سرو کنید.

آب گوشت با تخم مرغ و سبزی

• هویج - 1 عدد.
• گوشت روی استخوان - 250 گرم.
• پیاز - 1 عدد.
• گوشت گاو (پالپ) - 1 کیلوگرم.
• جعفری (ریشه) - 10 گرم.
• تخم مرغ آب پز - 4 عدد.
• سبزی تازه - 30 گرم.

1. گوشت را بشویید و بفرستید تا بپزد. فراموش نکنید که به طور سیستماتیک مقیاس را بردارید. محصول را حدود یک ساعت بجوشانید، سپس تکه های گوشت گاو را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه ادویه های لازم را هم بزنید تا مزه دار شود.
2. به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت کاملا پخته شود. همزمان ریشه جعفری و پیاز را خرد کنید. غذا را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر بپزید.
3. سبزیجات آماده را باید 25 دقیقه قبل از پایان پخت کامل به آبگوشت اضافه کنید. ظرف تمام شده را در قسمت هایی با نصف تخم مرغ آب پز سرو کنید. فراموش نکنید که گیاهان تازه را اضافه کنید.

• پیاز - 1 عدد.
• گوشت - در واقع
• برگ بو - 3 عدد.
• هویج - 1 عدد.

1. گوشت را به خوبی با آب جاری بشویید. قطعات را خرد کنید و در یک کاسه قرار دهید. سبزیجات را پوست بگیرید و کاملا بشویید. هویج ها را به صورت دایره های نازک خرد کنید. سبزیجات را به گوشت بفرستید، پیاز را کامل قرار دهید.
2. برگ بو و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید. مقدار لازم آب صاف شده را تا حداکثر علامت در کاسه چند بریزید. حالت "Quenching" را تنظیم کنید. تایمر را برای 1.5 ساعت تنظیم کنید.
3. بسته به سفتی گوشت، زمان جوشیدن را می توان افزایش داد. پس از اتمام برنامه، آبگوشت تمام شده را از سبزیجات و ادویه ها صاف کنید. نتیجه یک آبگوشت نسبتاً غنی است.

آب گوشت با سبزیجات

• کدو سبز - 0.5 عدد.
• گوجه فرنگی - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• لچو - 120 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 4 حبه
• سیب زمینی - 4 عدد.
• سبزیجات - 25 گرم.
• آب گوشت - 1.5 لیتر.

1. سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. روی گوجه فرنگی گوشتی آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. گوجه فرنگی و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. سبزیجات باقیمانده را به صورت نواری خرد کنید.
2. همزمان آبگوشت را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. بعد از ظاهر شدن اولین حباب ها، سیب زمینی ها را اضافه کنید. بعد از 3-5 دقیقه بقیه سبزیجات را اضافه کنید. مدتی بجوشانید، لچو، گوجه فرنگی و سبزی خرد شده را هم بزنید.
3. چند دقیقه قبل از آماده شدن ظرف، ادویه های لازم را اضافه کرده و کاملا هم بزنید. محصولات را بجوشانید تا کاملا پخته شوند. اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید آبگوشت به مدت یک سوم ساعت دم بکشد. بعد از این می توانید سرو کنید.

آبگوشت با گوشت روی استخوان

• برنج بخارپز - در واقع
• گوشت روی استخوان - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1 عدد.
• سیب زمینی - 4 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• چربی حیوانی - 40 گرم.
• روتاباگا - 75 گرم.
• فلفل دلمه ای - به مزه
• ریشه جعفری - 20 گرم.
• شوید - 15 گرم.
• برگ بو - 4 عدد.
• جعفری - 25 گرم.

1. برنج را کاملا آبکشی کنید، پس از پختن گوشت به آن نیاز خواهید داشت. تمام سبزیجات را بشویید و به صورت نواری خرد کنید. مواد را در ماهیتابه بریزید، به مقدار لازم روغن نباتی، فلفل و بوته اضافه کنید.
2. تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. همزمان آب گوشت را روی استخوان ها بجوشانید. بعد از این، سبزی و برنج آماده شده را اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت ملایم مدتی بجوشانید. سبزی ها را اضافه کنید و صبر کنید تا همه مواد آماده شوند.

درست کردن آبگوشت خوشمزه آسان است. مقدار مواد را بر اساس حجمی که می خواهید در نتیجه بدست آورید، در نظر بگیرید. با خیال راحت مواد مورد علاقه خود را اضافه کنید. این باعث می شود آبگوشت غنی تر شود.

ویدئو: طرز تهیه آبگوشت گوشت

آبگوشت یک محصول شگفت انگیز است. هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان پایه ای برای تهیه سوپ، برخی غلات، ریزوتو، گوشت ژله ای، سس ها، سس ها و دیگر شاهکارهای آشپزی خوب است.

طعم آبگوشت به طور مستقیم به کیفیت گوشت استفاده شده بستگی دارد. بسته به نوع گوشتی که استفاده می کنید، مهم است که به نکات ظریف زیر توجه کنید:

در مورد گوشت خوک، گوشت خوک بیکن با ارزش ترین است. این گوشت بدون چربی و لطیف با لایه نازکی از بیکن صورتی است. گوشت خوک بیکن به سرعت پخته می شود و آبگوشتی بسیار لطیف و خوشمزه تولید می کند.

برای آب مرغ، مرغی را انتخاب کنید که در شرایط سازگار با محیط زیست بدون آنتی بیوتیک یا محرک رشد پرورش یافته باشد. مهم است که مرغ منجمد نشود و برای خنک کردن آن از کلر استفاده نشود. این مرغ آبگوشت مناسب تولید می کند: شفاف، غنی، نسبتاً چرب، بدون هیچ بوی خارجی.

برای آبگوشت، بهتر است تکه هایی از پالپ یا گوشت روی استخوان را انتخاب کنید، غنی از بافت همبند. هنگامی که برای مدت طولانی پخته می شود، چنین گوشتی بیشترین مواد استخراجی را آزاد می کند و بر این اساس، آبگوشت حاصل از آن خوشمزه، معطر و غنی می شود.

تولید کنندگان مختلف لاشه های گوشت را به طور متفاوتی برش می دهند، بنابراین هنگام انتخاب یک تکه گوشت برای آبگوشت، به توصیه های فروشنده تکیه کنید. به عنوان مثال، برش آشپزی Myasnov ویژگی های تغذیه ای هر قطعه را در نظر می گیرد و قسمت های زیر را از لاشه گوشت مناسب برای پخت و پز مشخص می کند: برای گوشت خوک، این شانه است. برای گوشت گاو - گردن، سینه، ژامبون؛ برای بره - مدال از گردن، شانه، سینه، دنده، ساق پا. به علائم "توصیه شده برای پخت و پز" که در کنار قیمت قرار دارد توجه کنید
در مورد مرغ، تقریباً تمام قسمت های لاشه برای پخت و پز مناسب است و در مورد اینکه کدام قسمت آبگوشت را خوشمزه تر می کند اتفاق نظر وجود ندارد. برخی فکر می کنند که خوشمزه ترین آبگوشت از بال و گردن درست می شود، برخی آب گوشت تهیه شده از گوشت سینه مرغ بدون چربی را ترجیح می دهند و برخی دیگر آب مرغ کامل را ترجیح می دهند.

1. غذا را آماده کنید: گوشت، سبزیجات و سبزی ها را کاملا بشویید. نیازی به خرد کردن گوشت برای آبگوشت نیست، باید آب آن را به تدریج و به آرامی آزاد کنید - سپس آبگوشت شفاف و خوشمزه می شود. اگر آب مرغ بپزید، متخصصان تغذیه توصیه می کنند پوست آن را بردارید - می تواند ظرف را خیلی چرب کند.

2. گوشت را با آب سرد پر کنید و روی آتش بگذارید. هدف ما آبگوشت است، نه گوشت آب پز، بنابراین استفاده از آب سرد مهم است: وقتی آب به تدریج گرم شد، طعم و مواد مغذی از گوشت خارج شده و به آبگوشت منتقل می شود. اگر گوشت را در آب جوش قرار دهید، سطح آن بلافاصله با یک فیلم پروتئینی "مهر" می شود، که از خروج مواد استخراجی به داخل آبگوشت جلوگیری می کند (اما خود گوشت آبدار و خوشمزه باقی می ماند).

قبل از جوشیدن، می توانید درب تابه را بپوشانید و آب گوشت را روی حرارت متوسط ​​بپزید. به محض اینکه آب به جوش آمد، باید حرارت را کم کنید و با حرارت ملایم و بدون درب به پخت ادامه دهید تا آب در حال تبخیر دوباره داخل آبگوشت نریزد و طعم آن را خراب نکند.

3. وقتی آبگوشت به جوش آمد، کف روی آن ظاهر می شود. همانطور که ظاهر می شود باید فوراً با یک قاشق سوراخ برداشته شود. اگر این کار به موقع انجام نشود، فوم به زودی به شکل پرک در کف ظرف می نشیند که ظاهر ظرف را خراب می کند. کف چسبیده به دیواره تابه را با یک پارچه مرطوب بردارید. اگر چربی زیادی روی سطح آبگوشت ظاهر شد، باید آن را با دستمال کاغذی پاک کنید، زیرا طعم ناخوشایندی چرب به ظرف می دهد.

4. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، سبزیجات و ادویه ها را برای طعم دادن به آبگوشت اضافه کنید - با آنها آبگوشت معطر تر می شود. یک راز کوچک: می توانید کمی پوست پیاز را داخل آبگوشت قرار دهید، سپس رنگ طلایی دلپذیری به دست می آورد. هویج، شلغم، کرفس و سایر ریشه ها را می توان به آرامی در ماهیتابه بدون روغن سرخ کرد یا پخت - عطر آنها در آبگوشت حتی قوی تر می شود.

5. مدت زمان پخت آبگوشت با حرارت بسیار کم پس از جوشیدن بستگی به اندازه قطعه، سفتی گوشت، سن حیوان و قدرت مطلوب آبگوشتی دارد که می خواهید به دست آورید. بنابراین، به عنوان مثال، اگر از 1 کیلوگرم گوشت گاو نر جوان استفاده کنید، آبگوشت در 1-1.5 ساعت و اگر گوشت از گوشت گاو بالغ باشد در 2.5-3 ساعت آماده می شود. پس از جوشاندن، آب گوشت خوک به مدت 1.5-2.5 ساعت، آبگوشت بره - 1.5-2 ساعت، آب مرغ - 1-2 ساعت پخته می شود.

اگر می خواهید از گوشت آب پز شده از آبگوشت در ظرف دیگری استفاده کنید، توجه داشته باشید که سریعتر از خود آبگوشت پخته می شود. می توانید آماده بودن گوشت را به صورت زیر بررسی کنید: آن را با چاقو سوراخ کنید - چاقو بدون تلاش به یک قطعه کاملاً پخته می رود. گوشت پخته شده را می توان با احتیاط از استخوان جدا کرد و استفاده کرد و تا زمانی که آبگوشت آماده شود می توان به پختن استخوان ها ادامه داد.

6. پس از اتمام پخت، باید گوشت و سبزیجات را از آبگوشت خارج کرده و از صافی ریز یا یک دستمال کتان که در آب خیس کرده و خشک کنید صاف کنید تا آبگوشت شفاف شود و از وارد شدن تکه های کوچک استخوان به داخل آن جلوگیری شود. بشقاب. سبزیجات و استخوان ها را می توان دور ریخت، زیرا از قبل تمام طعم و عطر خود را به ظرف داده اند و دیگر ارزشی ندارند.

بهترین آبگوشت از گوشت تازه یا سرد تهیه می شود. اما اگر مجبور به استفاده از مواد غذایی منجمد هستید، یخ زدایی مناسب آن بسیار مهم است. برای این کار از مایکروویو یا آب داغ استفاده نکنید. بهترین راه شستن گوشت با آب سرد و قرار دادن آن در ظرف دربسته به مدت 2 تا 3 ساعت است.

توصیه می شود تابه برای پخت آبگوشت دارای کف ضخیم و در صورت امکان دیواره های ضخیم باشد. این امر گرم شدن تدریجی و یکنواخت آبگوشت را تضمین می کند، به این معنی که گوشت حداکثر مقدار مواد استخراجی را آزاد می کند.

آبگوشت نباید "جوش بیاید" - حرکت مایع باید به سختی قابل توجه باشد. اگر تنظیم اجاق گاز شما دشوار است تا دمای مورد نظر حفظ شود، سعی کنید تابه را با آب گوشت در فری که از قبل با دمای 100 تا 110 درجه گرم شده است قرار دهید.

بهتر است بیشتر از یک پیمانه نمک به آبگوشت اضافه نکنید یا اصلاً اضافه نکنید: هنگام پختن، ممکن است مایع بیشتری از آن چیزی که انتظار داشتید تبخیر شود، بنابراین خطر نمک زیاد شدن آبگوشت وجود دارد. بهتر است ظرفی را که قصد پخت آن را دارید با آب گوشت نمک بزنید.

فرانسوی ها یک دسته گل گارنی به آبگوشت اضافه می کنند - یک دسته سبزی شامل شاخه های آویشن، برگ بو، ساقه جعفری و تره فرنگی. در صورت تمایل می توانید کرفس، سیر، حبه را به این دسته گل اضافه کنید - هر چه دوست دارید. در پایان پخت، دسته گل را گرفته و دور می اندازند.

... آبگوشت را می توان منجمد کرد. اگر اغلب غذاهای مبتنی بر آبگوشت تهیه می کنید، انجام کارهای زیر برای شما راحت خواهد بود: آبگوشت را هر چند هفته یک بار بپزید، سپس آن را به قسمت هایی تقسیم کرده و فریز کنید. آبگوشت را خنک کنید و تمام چربی را از آن جدا کنید. یک ظرف مستطیلی عمیق را با یک تکه بزرگ فیلم چسبناک بپوشانید، اجازه دهید لبه‌ها آویزان شوند. آب گوشت را با احتیاط داخل آن بریزید و در ظرف را با درب ببندید و در فریزر قرار دهید. هنگامی که آبگوشت کاملاً یخ زده شد، "بریکت" حاصل را همراه با فیلم بردارید و آن را در لبه های آویزان بپیچید. همچنین می توانید از کیسه های آب میوه کاغذی یا سطل های پلاستیکی سس مایونز برای یخ زدن آبگوشت استفاده کنید. آبگوشت منجمد تا 6 ماه قابل نگهداری است.

1. گوشت گاو پخته شده روی استخوان یک محصول رژیمی سالم است، بنابراین تهیه صحیح آن با حفظ تمام خواص آن بسیار مهم است. نکته اصلی انتخاب گوشت گاو است. بهتر است یک تکه گوشت گاو تازه سرد شده را انتخاب کنید. زمان پخت گوشت گاو روی استخوان بستگی به محصول اصلی دارد: پخت گوشت منجمد مانند گوشت قدیمی حدود 2.5 ساعت (بسته به اندازه قطعه) و گوشت تازه و جوان حدود 1.5 ساعت طول می کشد. بیایید شروع به تهیه گوشت گاو روی استخوان برای پخت و پز کنیم - اگر گوشت منجمد بود، ابتدا باید آن را کاملاً یخ زدایی کنید، آن را در آب جاری سرد بشویید و بگذارید حدود نیم ساعت در آب معدنی گازدار بماند تا بوی نامطبوع از بین برود. و مزه می دهد و گوشت را نرم می کند. اگر گوشت تازه است، به سادگی آن را زیر آب جاری سرد بشویید. سپس گوشت را از رگ و تاندون پاک می کنیم. یک تکه گوشت گاو روی استخوان آماده پخت است.
2. بهتر است یک تابه بزرگ برای یک تکه گوشت گاو روی استخوان بردارید. گوشت را کف آن قرار دهید و در آب جوش از قبل آماده شده بریزید و آب باید گوشت را به اضافه چند سانتی متر بالاتر از آن کاملاً بپوشاند. این دستکاری تمام مواد مغذی و مواد مفید موجود در گوشت را حفظ می کند و اجازه ورود آنها را به آبگوشت نمی دهد و همچنین از تشکیل کف جلوگیری می کند. ماهیتابه را با گوشت پر از آب جوش روی حرارت زیاد قرار دهید، حتما درب آن را ببندید، بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بجوشد. بعد از این، حرارت را کم کنید، اگر کف تشکیل شد، آن را با یک قاشق سوراخ برداشته و 30 تا 45 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
3. در مرحله بعد، ما شروع به تشکیل طعم و عطر تکه گوشت گاو خود روی استخوان می کنیم، برای این کار: یک پیاز کامل (سپس برداشتن آن آسان تر خواهد بود)، دانه فلفل، برگ بو و کمی نمک اضافه می کنیم. پختن گوشت را همیشه با درب بسته با حرارت ملایم ادامه می دهیم. اگر آب جوش آمد به هیچ عنوان آب سرد اضافه نکنید، برای این کار فقط از آب جوشیده و داغ استفاده کنید، در غیر این صورت می توانید طعم گوشت را خراب کرده و سفت کنید. بعد از 30-50 دقیقه، با سوراخ کردن گوشت با چاقو، آمادگی گوشت گاو را روی استخوان بررسی کنید. گوشت گاو تمام شده به چاقو نمی چسبد، چاقو می تواند به راحتی وارد یک تکه گوشت شود و دوباره به راحتی بیرون بیاید. اگر گوشت هنوز آماده نیست (کمی سفت است)، سپس گوشت گاو را روی استخوان 30-50 دقیقه دیگر بپزید.
4. پس از پختن گوشت گاو روی استخوان، نباید بلافاصله گوشت را از آبگوشت خارج کنید، باید اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد، که به گوشت آبدار بیشتری می دهد. گوشت گاو روی استخوان تهیه شده به این روش می تواند به عنوان یک غذای مستقل استفاده شود و مخلفات مناسب برای گوشت گاو اضافه شود. همچنین می توانید از آبگوشتی که در نتیجه جوشاندن گوشت گاو به دست می آید برای تهیه غذاهای اولیه استفاده کنید؛ از گوشت روی استخوان بسیار معطر و غنی می شود. نوش جان!
5. برای راحتی، هنگام پختن گوشت گاو روی استخوان، می توانید از تایمر شمارش معکوس در وب سایت ما استفاده کنید و به کار در رایانه ادامه دهید. یک سیگنال صوتی تایمر و یک پنجره بازشو به شما هشدار می دهد که زمان تنظیم شده منقضی شده است. همچنین شایان ذکر است که سیگنال صدا را فقط در رایانه مجهز به بلندگوهای صوتی (بلندگو) خواهید شنید.

1. اساس یک سوپ خوشمزه، آبگوشت درست شده است. برای اینکه آبگوشت تا حد امکان خوشمزه و سالم باشد، بهتر است گوشت گوساله سوپ را به قطعات کوچک برش ندهید. همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند "غنای" آبگوشت مستقیماً به نسبت آب و گوشت بستگی دارد و نه به زمان پخت. یک تکه گوشت گاو (یا چند تکه بزرگ) را می شوییم و در تابه می گذاریم. روی گوشت آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید و آب آن را کاملا تخلیه کنید. حالا گوشت گاو را باید بشویید، ترجیحاً با آب نه چندان سرد و دوباره داخل ماهیتابه بریزید. پس از پر کردن گوشت با آب تمیز، تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. و بعد از جوش آمدن آن را کم کنید.
2. با این حرارت کم، قابلمه گوشت گوساله باید بسته به اندازه تکه های گوشت و قابلمه حدود یک ساعت به آرامی بجوشد. پس از آن به راحتی می توان آمادگی گوشت گاو را با کارد و چنگال تیز بررسی کرد و در موارد استثنایی مدت زمان بیشتری، حداکثر 30-40 دقیقه، پخت. اگر در حین پخت، کفی از چربی حل نشده روی سطح آب جوش تشکیل شد، آن را به شکل ظاهری با قاشق، قاشق سوراخ دار یا روش دیگر بردارید. نمک و همچنین سایر ادویه ها را در 5-10 دقیقه آخر پخت آبگوشت اضافه کنید. پس از آماده شدن گوشت گاو، آن را با دقت از آب گوشت خارج کرده و به شکل دلخواه برش دهید.

مدت زمان پختن گوشت گاو برای سوپ در اجاق گاز آهسته - 1.5 ساعت

1. یک تکه گوشت گاو را که کاملاً شسته شده یا در موارد شدید، چند تکه بزرگ را در یک ظرف چند پز قرار دهید و آن را با مقدار معینی آب پر کنید که به اندازه کافی روی گوشت را بپوشاند. سپس برنامه "خاموش" را برای حدود نیم ساعت روشن کنید. پس از اتمام برنامه، با رعایت تمام اقدامات احتیاطی، مولتی پز را باز کنید، آب اضافه کنید و گوشت گاو را دوباره بشویید. و دوباره گوشت گاو را با آب در دمای اتاق پر کنید، برنامه چند پز را به مدت یک ساعت روی "Stewing" قرار دهید. بعد از 30 دقیقه در صورت تمایل می توانید با استفاده از حالت مکث در مولتی پز، مواد باقی مانده برای سوپ را اضافه کنید. در پایان پخت گوشت گوساله را از آب گوشت خارج کرده و بر اساس نیاز آن را برش دهید و خود سوپ را نیز پس از جدا کردن گوشت می توان نمک زد و مزه دار کرد.
2. برای راحتی، هنگام پختن گوشت گاو برای سوپ، می توانید از تایمر موجود در وب سایت ما استفاده کنید و به کار در رایانه ادامه دهید. یک سیگنال صوتی تایمر و یک پنجره بازشو به شما هشدار می دهد که زمان تنظیم شده منقضی شده است. همچنین شایان ذکر است که سیگنال صدا را فقط در رایانه مجهز به بلندگوهای صوتی (بلندگو) خواهید شنید.

مطالب موضوعی:

طرز تهیه دسر کشک با ژلاتین

سس گوجه فرنگی برای زمستان: دستور العمل های سس کچاپ خانگی باید برای آنها بمیرید

مربای خولان دریایی برای زمستان - یک دستور العمل ساده

نودل تخم مرغ - کالری، فواید و دستور العمل ها

Draniki با گوشت - ساده ترین دستور پخت پنکیک سیب زمینی با گوشت

چگونه پنکیک سینه مرغ خوشمزه درست کنیم؟

پای ریواس را از مایه و خمیر پفکی درست می کنیم پای ریواس با مخمر خوشمزه است

پلو در یک دیگ روی آتش - دستور العمل های خوشمزه و جالب برای یک غذای واقعی ازبکستان