کدام فرد روسی ژله را دوست ندارد؟ حتی خارجی ها هم وقتی آن را می خورند انگشتان خود را می لیسند. ما چندین دستور پخت این غذا را به شما پیشنهاد می کنیم. محتوای کالری گوشت ژله ای نیز مشخص خواهد شد.
قانون شماره 1 - انتخاب صحیحگوشت
یکی از مواد اصلی غذا پای خوک یا بهتر است بگوییم قسمت پایین آن است. عوامل ژل کننده موجود در آنها انجماد آبگوشت را تضمین می کند. بقیه گوشت را می توان به طعم اضافه کرد. آیا می خواهید ژله ای بپزید که کالری آن کم باشد؟ سپس از مرغ استفاده کنید. اگر خانواده غذاهای چرب تر و رضایت بخش تر را دوست دارد، در این مورد گزینه های زیر مناسب هستند: گوشت گاو روی استخوان، گوشت خوک با پوست و رگ و همچنین گوشت بوقلمون.
قانون شماره 2 - استفاده از ادویه ها و چاشنی ها
هر کدبانویی دوست داره ژله ای که خودش درست کرده خوشمزه بشه. بدون استفاده از ادویه ها، دستیابی به این امر تقریبا غیرممکن است. بعد از 4-5 ساعت از پخت باید ظرف را نمک بزنید. برای طعم دادن، می توانید کمی رازک سونلی اضافه کنید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت، لوروشکا (3-4 برگ) و چند دانه فلفل را به آبگوشت اضافه کنید. استفاده از چاشنی ها و ادویه ها به هیچ وجه بر میزان کالری گوشت ژله ای تأثیر نمی گذارد.
قانون شماره 3 - برش صحیح گوشت
پختن گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ تنها نیمی از کار است. همچنین باید گوشت را به درستی برش دهید. فیله را با احتیاط از استخوان ها با دست جدا کنید. سپس یک چاقو برداشته و گوشت آب پز شده (نه خیلی ریز) را برش می دهیم.
عناصر:
آشپزی:
1. بند گوشت خوک برای ژله بهترین است. باید به چند قسمت تقسیم شود. سپس پوست را بشویید آب گرمو در صورت لزوم با چاقو خراش دهید. گوشت پخته شده را در ظرفی بریزید. با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه آبگوشت شروع به جوشیدن کرد، کف را بردارید. آتش را کمی کم کنید.
2. سبزیجات را با آب بشویید. تمیز کنید و به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را به آبگوشت می فرستیم. ما 4 ساعت را علامت گذاری می کنیم. به همین مقدار همراه با گوشت روی حرارت ملایم می پزند.
3. چه زمانی ادویه جات اضافه کنیم؟ این کار بهتر است 3 ساعت پس از شروع پخت و پز انجام شود. 1 برگ جعفری و مقداری ادویه اضافه کنید. ادویه جات باقی مانده 10 دقیقه قبل از آماده شدن در آبگوشت می ریزد.
4. نیم ساعت قبل از پایان پخت، کمی ژلاتین را در آب جوشیده سرد شده خیس کنید.
5. آتش را خاموش کنید. سبزی ها را از قابلمه خارج می کنیم. ژلاتین از قبل متورم شده را به آبگوشت اضافه کنید. قابلمه را گرم کنید اما به جوش نیاورید. حالا ظروف را از روی اجاق گاز بردارید.
6. گوشت را بیرون می آوریم و در بشقاب می گذاریم و بعد از چرخ گوشت رد می کنیم. شما فقط می توانید به قطعات برش دهید. آنطور که دوست دارید انجام دهید. جرم حاصل در قالب ها یا فنجان های فلزی عمیق گذاشته می شود. آبگوشت صاف شده را در هر ظرف بریزید. سیر را مزه دار کنید، آن را به صورت تفاله له کنید. ظرف را به مدت 2-3 ساعت در جای خنک برمی داریم. محتوای کالری ژله گوشت خوک 340-350 کیلو کالری است. سر میز با سیب زمینی آب پز، ترب یا خردل سرو می شود.
عناصر:
آشپزی:
1. گوشت را در آب جاری می شوییم. پای مرغو بال ها را در یک کاسه قرار دهید. 2/3 ظرف را با آب سرد پر کنید. صبر می کنیم تا لحظه جوش بیاید و کف را جدا می کنیم. آتش را به حداقل برسانید. زمان پخت گوشت - 4 ساعت. 30 دقیقه قبل از پایان کار، آب گوشت را نمک زده و یک عدد پیاز کامل، چند دانه فلفل و یک برگ بو (1 ورق) را به آن اضافه کنید.
2. گوشت را از ماهیتابه خارج می کنیم. فیله را از استخوان جدا کنید. آن را به مکعب یا قطعات متوسط برش دهید. مرغ رنده شده را در قالب مخصوص یا بشقاب عمیق قرار دهید.
3. حالا باید جعفری را آبکشی کرده و خرد کنیم. سیر را از پوسته تمیز می کنیم و با چاقو خرد می کنیم. هویج را باید آب پز کرده و به صورت دایره ای برش دهید.
4. گوشت مرغ را با جعفری و سیر بپاشید. هویج را در کنار آن قرار دهید. باقی مانده است که این مواد را با آبگوشت صاف شده بریزید و ظروف را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی ظرف سفت شد، می توان آن را سر میز برای استفاده بعدی سرو کرد. محتوای کالری ژله مرغ 50-60 کیلو کالری / 100 گرم است.
عناصر:
آشپزی:
1. پاهای خوک باید به دو قسمت بریده شود و سپس در امتداد مفاصل بریده شود. برای نرمتر شدن و پختن سریعتر آنها، از قبل به مدت 8-10 ساعت خیس می شوند. آب به صورت دوره ای تعویض می شود. اگر لکه ها و موهای تیره روی پاها وجود دارد، همه اینها را با چاقو از بین می بریم.
2. گوشت را در کاسه مولتی پز قرار دهید. با آب پر کنید. هویج و پیاز را اضافه کنید (آنها را خرد نکنید، بلکه کامل بگذارید)، چند دانه فلفل و جعفری (1 ورقه). نمک.
3. درب را ببندید. حالت "خاموش" را شروع می کنیم. تایمر باید روی 6 ساعت تنظیم شود.
4. پس از مدت زمان مشخص شده، مولتی پز را خاموش کنید. گوشت را از آبگوشت خارج می کنیم. آن را خرد کرده و در قالب ها پخش می کنیم.
5. سیر خرد شده را در آبگوشت بریزید. در صورت لزوم مقداری نمک دیگر اضافه کنید. آب گوشت را صاف کرده و در قالب ها بریزید. حالا ظرف به مدت 3-4 ساعت در یخچال می رود. در این مدت ژله باید یخ بزند. محتوای کالری در هر 100 گرم محصول نهایی - 180-190 کیلو کالری.
عناصر:
آشپزی:
1. گوشت را با آب لوله کشی بشویید. اگر پای گاو است، پس باید قصاب شود. و فقط تکه های گوشت را برش دهید. گوشت گاو را به تابه می فرستیم. با آب پر کنید. صبر می کنیم تا لحظه جوش بیاید، سپس آتش را روی حداقل مقدار قرار می دهیم. ما 15-20 دقیقه را مشخص می کنیم.
2. بعد از زمان مشخص شده، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. مایع را داخل سینک می کشیم و گوشت را می شوییم و با آب تازه پر می کنیم. روی اجاق گاز می گذاریم.
3. به محض به جوش آمدن مایع، لازم است آتش را به حداقل مقدار کاهش دهید. نمک. پیاز و هویج پوست گرفته را می ریزیم (به طور کامل). سبزیجات را با گوشت به مدت 3-4 ساعت دیگر بپزید. ممکن است درب بسته نشود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، فلفل و لوروشکا را اضافه کنید.
4. تکه های گوشت را از تابه خارج می کنیم. وقتی خنک شدند، به جدا کردن فیله از استخوان ها ادامه دهید. گوشت گاو را چرخ کرده و به شکل های مختلف تقسیم کنید. سیر را روی آن فشار دهید. هر فرم را با آبگوشت صاف شده پر کنید و سپس در جای سرد قرار دهید. چند ساعت طول می کشد تا ظرف کاملا سفت شود. کالری ژله گوشت گاو 144 کیلو کالری در 100 گرم است که همراه با ترب یا خردل روی میز سرو می شود.
اکنون با محتوای کالری ژله تهیه شده از انواع مختلف گوشت آشنا هستید. هر یک از دستور العمل های پیشنهاد شده در مقاله را انتخاب کنید و از نتیجه لذت ببرید!
شایان ذکر است که محتوای کالری کم نیست، اما بسیار کمتر از، به عنوان مثال، از گوشت خوک است. به همین دلیل است که اگر می خواهید حداکثر مواد مفید را دریافت کنید و در عین حال به شکل آسیب نرسانید، باید به چنین ظرفی ترجیح دهید.
بنابراین، بیایید به فواید ژله گوشت گاو نگاه کنیم.
با توجه به مقدار زیادی کلاژن، می توان آن را یک داروی موثر و خوشمزه نامید که به حفظ جوانی پوست و رفع چین و چروک کمک می کند. البته در حین پخت تا حدی از بین می رود اما نه به طور کامل. با کمک آن می توانید خاصیت ارتجاعی پوست را حفظ کنید، وضعیت مفاصل را بهبود بخشید و از پاک شدن غضروف ها جلوگیری کنید. ژلاتین موجود در این ظرف روغن کاری عالی مفاصل را ارائه می دهد که می تواند به جلوگیری از مشکلات مفصلی در آینده کمک کند.
همچنین در ژله حاوی:
همه این اجزای فوق العاده برای بهبود سلامت بدن مفید هستند، به طوری که حتی کالری نسبتاً بالای ژله گوشت گاو برای بسیاری از دختران مشکل ساز نمی شود.
هنگام انتخاب بین ژله گوشت خوک، مرغ یا گاو، بهتر است به دومی اولویت دهید. صد گرم از محصول تقریباً 138-140 کیلو کالری دارد. در عین حال، حاوی 18.34 گرم پروتئین، 9.34 گرم چربی و 1.90 گرم کربوهیدرات خواهد بود و اگر روزانه تا 150 گرم مصرف کنید، مشکلی برای وزن ایجاد نمی شود، اما فواید آن برای بدن خواهد بود. عظیم باشد در ژله گوشت گاو به دلیل روش پخت می توانید تا 80 کیلو کالری در 100 گرم محصول کاهش دهید. باید آن را در مقدار زیادی آب با محتوای گوشت کمتر بپزید. همچنین می توانید مایع جوشانده را چندین بار صاف کرده و در نتیجه چربی اضافی را از بین ببرید.
لطفا توجه داشته باشید که مصرف منظم این غذای غنی از کلسترول به تشکیل پلاک در رگ ها کمک می کند، بنابراین نباید آن را زیاد بپزید.
Kholodets (ژله) یک غذای نسبتاً محبوب است که بدون آن هیچ کس نمی تواند انجام دهد میز جشن. از قرن 16 شناخته شده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما در واقع، گوشت آب پز با آبگوشت به نسبت 1: 2 است.
برای پخت و پز معمولاً کله پاچه های گوشتی مصرف می شود که حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده طبیعی است: پاها، موتورهای گوشت گاو بدون پوست، دم خوک، سر. ژلاتین ممکن است به تنقلات رژیمی طیور اضافه شود تا حالت آن بهبود یابد.
باید روی حرارت ملایم و بدون نمک بجوشانید تا زمانی که الیاف گوشت پشت استخوان ها بیفتد و آبگوشت تند و غلیظ شود. گوشت تمام شده در کاسه ها ریخته می شود و با آبگوشت ریخته می شود. پس از سرد شدن حالت ژله ای به خود می گیرد و به همین دلیل می توان آن را به راحتی به قطعات ریز برش داد. سرد با ترب، خردل، سس های مختلف مصرف می شود. در برخی از دستور العمل ها، افزودن گیاهان، سبزیجات و انواع خاصی از ادویه ها قابل قبول است.
ترکیب هر ژله حاوی یک ماده با ارزش برای بدن - کلاژن است. به صاف کردن چین و چروک ها کمک می کند، مفاصل را التیام می بخشد و از ساییدگی بافت غضروف جلوگیری می کند. به خصوص برای ورزشکاران و افراد مسن مفید است. محتوای بالای ویتامین B در ترکیب، تولید هموگلوبین را در بدن تحریک می کند، سیستم ایمنی را تقویت می کند.
میزان چربی بستگی به نوع گوشت دارد. جدول کالری کامل:
بسته به ترجیحات طعم، می توانید ژله های مختلفی بپزید:
غالبا آسپیک خانگیتهیه شده از انواع گوشت: گوشت گاو و خوک. میزان کالری دقیق چنین ظرفی به میزان چربی کله پاچه بستگی دارد. ارزش غذایی ژله پای خوک و گوشت گاو با چربی متوسط:
کالری - 65.4؛
پروتئین - 5.4 گرم؛
چربی ها - 4.8 گرم؛
کربوهیدرات - 0.3 گرم.
گوشت خوک ظرف را نرم تر می کند، اما محتوای کالری را افزایش می دهد.
برای منوی رژیم غذایی، کم چرب ترین انواع گوشت را انتخاب کنید، به عنوان مثال، بوقلمون و طبل مرغ. آنها را چند ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شوند. در صورت لزوم می توانید کمی ژلاتین اضافه کنید.
محتوای کالری - 100.4 کیلو کالری / 100 گرم نسبت BJU: 76.8٪، 19.7٪، 3.5٪.
اکثر دستور رژیم غذایی- از بوقلمون، بدون افزودن مواد گوشتی دیگر.
این میان وعده در صورت مصرف کم ضرر چندانی به بدن وارد نمی کند. با احتیاط، می توانید افرادی که دارای اختلالات جدی کبدی و دستگاه گوارش هستند، بخورید.
قبل از تعریف، بیایید تعریف کنیم که دقیقاً منظور شما از آن چیست. اتفاقا نزاع ژله ای. اما می توانید آسپیک را که از نظر ظاهری مشابه آن است، در نظر بگیرید.
بنابراین، ژله، با نام مستعار ژله، گوشت منجمد یا با تکه های گوشت است. این دستور غذا اغلب از نسبت کلاسیک حجم استفاده می کند، یعنی: دو قسمت از آبگوشت به یک قسمت از گوشت اضافه می شود. برخی از دستور العمل ها استفاده از سبزیجات را مجاز می دانند. در نتیجه، دانستن حقیقت دشوار است، زیرا تقریباً غیرممکن است که محاسبه کنید یک نفر چقدر به یک ظرف اضافه می کند. یعنی مفهوم محتوای کالری در این مورد یک چیز بسیار مشروط است. اسپیک اغلب با اسپیک اشتباه گرفته می شود که بر اساس آبگوشت است، اما قوی و چرب نیست، اما لاغر، دم کرده با چنین ظرفی بسیار کمتر است، اما طعم آن متفاوت است.
و اکنون در مورد محتوای کالری ژله با جزئیات. گوشت خوک را در نظر بگیرید که رایج ترین آن است که شامل آبگوشت قوی (24 کیلو کالری در 100 گرم) و گوشت غیر بدون چربی است، یعنی پاها، ساق پا، گوش ها، دم (از 210 تا 260 کیلو کالری در هر 100 گرم). نتیجه حدود 180 کیلو کالری در هر وعده 100 گرمی است که بیشتر آن را آبگوشت تشکیل می دهد. استفاده از قسمت های بالا از لاشه برای آبگوشت کاملاً امکان پذیر است، اما گوشت بدون چربی را در خود ظرف قرار دهید (160 کیلو کالری در 100 گرم).
کالری بسیار کمتر. آبگوشت تقریباً بدون چربی است - 4 کیلو کالری در 100 میلی لیتر (= 100 گرم). با اضافه کردن مقدار مناسب با محتوای کالری 160 تا 180، در نهایت به ازای هر 100 گرم محصول نهایی تنها 80 کیلو کالری دریافت می کنیم.
محتوای کالری شامل گوشتی است که از نظر چربی بسیار سنگین نیست (از 158 تا 186 کیلو کالری)، اما یک آبگوشت نسبتاً پر کالری (36 کیلو کالری). نتیجه حدود 120 کیلو کالری در هر وعده 100 گرم است. ظرف تمام شده بسیار لطیف خواهد بود و رژیمی محسوب می شود.
ما می توانیم با در نظر گرفتن محتوای کالری متفاوت نتیجه گیری کنیم. اگر هویج یا کرفس در حجم اصلی گنجانده شود، ژله گوشت خوک بسیار ساده تر می شود، که با چربی های اضافی ظرف را سنگین تر نمی کند. ظرفی که به این شکل تزئین شده است بیشتر شبیه آسپیک خواهد بود، اما طعم آن، باور کنید، آسیب نمی بیند. اگر می ترسید که میان وعده تمام شده شکل خود را حفظ کند، می توانید با خیال راحت آن را با 10 گرم ژلاتین تقویت کنید. محتوای کالری آن 35 کیلو کالری است و حجم آن برای تهیه 0.5 لیتر آبگوشت کافی است که در نهایت ژله را حدود 5 کیلو کالری در هر صد گرم "وزن" می کند.
ژله گوشت گاو، که کالری آن در حال حاضر کم است، می تواند رژیمی تر شود اگر زبان برش داده شده را به برش های زیبا با محتوای کالری کمتر از 146 اضافه کنید. میان وعده جشن، که خجالت نمی کشد حتی میهمانان بسیار عزیز را خدمت کند.
در خاتمه، می خواهم بگویم که، با وجود کالری نسبتاً بالای هر یک از انواع ژله، این غذا در کشور ما واقعاً مورد علاقه است. پزشکان خوردن این غذا را در دوران بارداری و بعد از شکستگی با ضعف سیستم ایمنی توصیه می کنند. نکته اصلی این است که اندازه گیری را بدانید.
غذاهای عامیانه روسیه به خاطر غذاهای لذیذ و دلچسب خود که در سراسر جهان شهرت دارند، مشهور است. معروف ترین آنها عبارتند از: پنکیک، گل گاوزبان و البته ژله (که معمولاً به آن ژله نیز می گویند). آبگوشتی است که به شدت جوشیده شده و تکه هایی از نوعی گوشت در آن وجود دارد. وقتی خنک شد به یک توده ژله مانند تبدیل می شود.
برای تهیه آن از کله پاچه (پاها، سر و دم) حیوانات ونگل مانند خوک و گاو و همچنین از گوشت مرغ استفاده می شود. کارشناسان استودن را پرکالری می دانند و به همین دلیل آن را به کسانی که مایل به کاهش وزن هستند توصیه نمی کنند. میزان کالری ژله تهیه شده با انواع گوشت را جداگانه در نظر بگیرید. با خرید غذای آمادهدر فروشگاه می توانید محتوای کالری آن را روی بسته بندی جویا شوید.
خیلی ها به این سوال علاقه دارند که کاربرد ژله چیست؟ لازم به ذکر است که در آن پروتئین خاصی یافت می شود - کلاژن. این ماده برای بدن به خصوص سلول های پوست بسیار مفید است. این خاصیت ارتجاعی را به بافت ها می دهد، اجازه نمی دهد آنها فرو بریزند. متخصصان این غذا را در رژیم غذایی کسانی که مشکل سیستم اسکلتی عضلانی دارند گنجانده اند.
ترکیب ژله شامل یک ماده مفید دیگر - گلیسین است. تأثیر مفیدی بر عملکرد انسان دارد، تمرکز را افزایش می دهد و همچنین حافظه را بهبود می بخشد. بنابراین، ژله دارای جرم است خواص مفیدو ویتامین ها
محتوای کالری ژله به طور مستقیم به دستور العمل انتخاب شده برای پخت و پز، به نسبت آن بستگی دارد و ویژگی تهیه آن نیز نقش مهمی ایفا می کند. ارزش انرژی این محصولبرای افرادی که اضافه وزن دارند یا رژیم دارند بسیار مهم است.
محبوب ترین برای تهیه آن انواع فرآورده های گوشتی زیر است:
هر کدام از این گونه ها ارزش انرژی خاص خود را دارند.
برای محاسبه صحیح کالری آن، لازم است شاخص های آن دسته از موادی که استفاده شده اند را خلاصه کنید. بنابراین، اینها استخوان، گوشت، غضروف، چربی، و همچنین ادویه جات ترشی جات و سایر مواد مورد استفاده برای تهیه آن هستند.
تفاوت قابل توجهی در محتوای کالری ژله تهیه شده با گوشت مرغ به جای محتوای کالری ژله خوک است. روش پخت نیز بر ارزش انرژی آنها تأثیر می گذارد. از این رو اختلاف در تعداد نویسندگان مختلف در هر 100 گرم محصول وجود دارد.
با توجه به منشأ مواد تشکیل دهنده ژله، انبوهی از مواد مفید به آن اعطا شده است. حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است که برای بدن انسان مفید است. همچنین تأثیر مثبتی بر سیستم عصبی دارد، از ایجاد بیماری های مفصلی جلوگیری می کند و همچنین ناخن ها، دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند.
ژله گوشت گاو رژیمی ترین از همه در نظر گرفته می شود. ارزش انرژی 100 گرم ظرف به سختی بیش از 80 کیلو کالری است. چنین ارقامی در ظرف گوشتشما به ندرت ملاقات خواهید کرد، بنابراین می توان آن را با خیال راحت به رژیم غذایی نسبت داد.
البته، هنجارها را فراموش نکنید، در غیر این صورت هر مفید به شر تبدیل می شود. ژله گوشت گاو به هیچ وجه بر روی شکل تأثیر نمی گذارد اگر قسمت بزرگ نباشد.
ارزش انرژی ژله تهیه شده بر اساس پای مرغ دارای کمترین میزان است که در هر 100 گرم محصول در محدوده 120 کیلوکالری متغیر است. برخی از قسمت های بدن مرغ (مثلاً پاها) کاملاً فاقد چربی بدن هستند و به همین دلیل گوشت طیور به عنوان رژیم غذایی شناخته می شود. این شاخص ها در مورد ژله ای که به طور کامل از لاشه مرغ پخته شده است صدق نمی کند.
شاخص های انرژی در اینجا به 200 کیلو کالری می رسد. اما، با وجود همه چیز، ژله تهیه شده با گوشت مرغ قادر به ایجاد رسوب چربی در بدن نخواهد بود.
ژله تهیه شده از گوشت خوک دارای بالاترین کالری است. این اول از همه به این دلیل است که خوک ها نه تنها برای گوشت، بلکه برای چربی نیز پرورش می یابند.
بنابراین، در هر 100 گرم محصول، داده ها از 190 تا تقریبا 330 کیلو کالری متغیر است.
نقش مهمی توسط محتوای چربی مواد تشکیل دهنده ظرف انتخاب شده برای پخت و پز بازی می کند. بنابراین با توجه به اینکه کالری ژله کاملاً زیاد است، نباید در روزهای ناشتا و یا در طول تغذیه رژیمی مصرف شود.
از مجموع موارد ذکر شده نتیجه مربوطه به دست می آید: مقدار معقولی غذای خورده شده هر چقدر هم که پرکالری باشد، حتی اگر ژله باشد به سلامتی آسیب نمی رساند. البته، اگر رژیم غذایی وجود دارد، بهتر است از ژله گوشت خوک خودداری کنید. اما در عین حال، هیچ کس شما را از استفاده از ژله گوشت گاو یا مرغ منع نمی کند.
محتوای کالری ژله در هر 100 گرم از یک گونه متفاوت است. هر کدام از آنها فواید خاص خود را دارند و مجموعه ای از مواد مفید دارند. اما با وجود همه چیز، بسیار خوشمزه است و وعده غذایی دلچسبغذاهای ملی روسیه.
