علیرغم اینکه گوشت گاو درجه یک گوشت محسوب نمی شود، می توانید با مشارکت آن غذاهای خوشمزه و جالب زیادی پیدا کنید. این فرآورده گوشتی ویژگی های خاص خود را دارد، استفاده از آن می تواند تأثیر مفیدی بر بدن انسان داشته باشد.
ساقه گاو بخشی از ژامبون گاو است که در مجاورت مفصل زانو قرار دارد. با محتوای بالای بافت همبند و همچنین تاندون ها، مغز استخوان و ژلاتین از سایر قسمت های گوشتی لاشه متمایز می شود. این ساختار ساقه طعم خوبی را ارائه می دهد.
مزایای این محصول به دلیل منشا آن است، زیرا گوشت گاو یکی از ضروری ترین ها برای عملکرد طبیعی بدن انسان در نظر گرفته می شود. استفاده از ساقه به تامین روزانه پروتئین کامل بدن، کلاژن، الاستین و آهن کمک می کند. مقدار کالری گوشت در هر 100 گرم محصول 147 کیلو کالری است. علاوه بر این، حاوی عناصر زیر به گرم است:
با همه اینها می توان گوشت گاو را به غذاهای کم کالری نسبت داد. در عین حال، از نظر اشباع، ساق پخته شده متعلق به غذاهای مغذی است.
این نوع گوشت منجر به عادی سازی فرآیندهای اسیدی در معده می شود و همچنین به وقوع فرآیندهای پوسیدگی در روده کمک نمی کند.
گوشتی که در ساق پا است با رگ‌ریزی زیاد و وجود درصد زیادی از بافت همبند مشخص می‌شود، بنابراین خوردن از ساق پا اغلب روشی برای اشباع بدن نیست، بلکه وسیله‌ای برای رهایی از بسیاری از بیماری‌ها است. به همین دلیل استفاده از بند انگشت در رژیم غذایی دائمی برای کسانی که از مشکلات سیستم اسکلتی عضلانی و مفاصل رنج می برند توصیه می شود.
این نوع گوشت دارای اثر خون ساز است، بنابراین برای افرادی که از دست دادن خون زیادی را تجربه کرده اند، به سادگی لازم است. ساقه گاو یک محصول ضروری برای افراد دارای اضافه وزن است. اثر کاهش وزن از طریق استفاده از گوشت کم کالری با توانایی محصول در اشباع سریع بدن حاصل می شود. روی که در مقدار زیادی ساقه وجود دارد، سیستم ایمنی و عملکردهای محافظتی بدن را تقویت می کند.
هنگامی که یک لاشه گوشت گاو بریده می شود، نتیجه ساقه های جلو و عقب است که در انتخاب آنها باید تفاوت های ظریف زیادی در نظر گرفته شود. قسمتی از لاشه حیوان که تازه بریده شده باید خریداری شود. بهتر است قطعاتی با استخوان های گرد کوچک انتخاب کنید. در این صورت می توانید مطمئن باشید که گوشت در مجاورت بالاتنه مرکزی قرار داشته است. الیاف درشت و سخت در این نواحی کمتر متمرکز می شوند.
اگر در یک تکه ساق استخوان های بزرگ و تغییر شکل یافته وجود داشته باشد، این نشان دهنده نزدیکی بخش گوشت به استخوان های مفصلی است. باید مراقب کالاهایی باشید که بسته بندی می شوند، زیرا در آنجا می توانید درصد زیادی از استخوان ها را نسبت به گوشت گاو بدون استخوان پیدا کنید.
هنگام خرید فرآورده های گوشتی با منشاء صنعتی، نباید آنها را در مقادیر زیاد مصرف کنید. اخیراً پرواربندی حیوانات با کمک مواد افزودنی مختلف که برای بدن انسان مضر است رواج یافته است. بنابراین، مقدار بیش از حد ساقه گاو در رژیم غذایی عاملی است که می تواند نقرس، پوکی استخوان و انسداد عروق خونی را تحریک کند.
گوشت ساق گاو باید صورتی تیره یا قرمز روشن باشد. از نظر بصری باید حاوی لایه هایی از چربی باشد که دارای رنگ سفید. اگر محصول دارای رنگ قهوه ای است، بهتر است آن را خریداری نکنید، زیرا به احتمال زیاد متعلق به یک حیوان قدیمی است.
بوی محصول گوشت را نادیده نگیرید - با طعم شیرین و گوشتی مشخص می شود. محصول باید به صورت سرد خریداری شود.
ساقه گاو یک برش بزرگ است. برای اینکه گوشت نرم و لطیف شود باید مدت زیادی روی حرارت کم پخته شود. فقط به این ترتیب هر رگ می تواند ذوب شود و به ژله تبدیل شود. این نوع گوشت اغلب در آشپزی استفاده می شود و برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود.
اگر استخوانی در ساق پا وجود دارد، بهتر است برای اولین دوره از آن استفاده شود. خمیر بدون استخوان برای خورش، پخت و پز ایده آل است، اما این فرآیندها به سرمایه گذاری زمانی حداقل سه ساعت نیاز دارند. ساقه گوشت گاو برای اهداف زیر استفاده می شود:
این نوع گوشت با استفاده از آرام پز، ماهیتابه، فر، گریل، باربیکیو، زودپز، مایکروفر پخته می شود. منوی هر خانواده ممکن است شامل سوپ، ژله، گل گاوزبان، شور، سالاد گوشت و استیک ساق پا باشد.
این هست نسخه اصلیبرای یک غذای مستقل که با هر غذای جانبی یا سالادی سرو می شود. ساق را در صورت بدون استخوان بودن می توان در خمیر درست کرد و یا با کمک آستین آن را پخت.
برای اینکه غذاها غنی تر و معطر تر شوند، باید سعی کنید گوشت گاو را با انواع گوشت و فرآورده های دیگر ترکیب کنید.
بند انگشتی گوشت گاو نوعی گوشت است که هر خانم خانه‌داری با آن می‌تواند توانایی‌های آشپزی خود را آشکار کند. با انتخاب زیادی از دستور العمل ها، تلاش ها و مشکلات خاصی در طول پخت و پز ایجاد نمی شود.
دم کردن روشی برای پختن گوشت است که در طی آن از یک آتش کوچک استفاده می شود و محصول تا حدی در مایع غوطه ور می شود. این روش شبیه خورش است، زیرا بدون تفت دادن گوشت انجام می شود. به لطف این روش، حتی سخت ترین قطعات نیز نرم می شوند. برای پخت و پز از قسمت بدون استخوان چوب طبل استفاده می شود.
قبل از شروع پخت و پز، باید با سبزیجات سر و کار داشته باشید. چند پیاز کوچک، مقداری سیر و یک هویج باید پوست کنده شود و به قطعات بزرگ بریده شود. محصول گوشتی باید شسته شود، با یک حوله کاغذی پاک شود و کمی در روغن داغ سرخ شود. کره را در یک دیگ غازی یا چدنی بریزید و آن را آب کنید. سیر و پیاز را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را کمی تفت دهید. سپس هویج را اضافه می کنیم و حدود سه دقیقه سرخ می کنیم.
روی سبزیجات کمی شراب بریزید و بپزید تا بجوشد. پس از آن، گوشت به آنها ریخته می شود، آبگوشت ریخته می شود، ظرف نمک زده، فلفل می شود و با یک درب پوشانده می شود.
فرآیند پخت باید روی حرارت کم و به مدت دو ساعت و نیم انجام شود. در صورت لزوم مقدار معینی آبگوشت اضافه کنید. هنگام نرم کردن گوشت، باید سبزیجات را بیرون بیاورید و با مخلوط کن مخلوط کنید. مایع دیگ را به سبزیجات اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
نتیجه باید یک سس غلیظ باشد. در صورت تمایل می توانید نمک، فلفل، کره را به دلخواه به آن اضافه کنید.
گوشت گاو آماده باید سرو شود و از قبل با سس آبیاری شود.
برای تهیه این وعده غذای دلپذیرمحصولات زیر را تهیه کنید:
دستور گام به گامپخت و پز شامل موارد زیر است.
برای تهیه یک ظرف، باید به یک ساق با گوشت زیاد ترجیح دهید.
استخوان باید برداشته شود، و پالپ به مکعب بریده شود. ساقه باید بجوشد. سپس با استفاده از سبزیجات فصل تفت دهید. مخلفات سبزی تمام شده را در بشقاب بگذارید و داخل آن را گود بزنید و گوشت را داخل آن بریزید و روی سس بریزید.
برای تهیه سس باید آجیل ها را خرد کنید، در تابه سرخ کنید، خامه را در ظرف بریزید. بعد از مخلوط کردن سس، آن را روی ظرف بریزید و سرو کنید.
خانم های خانه دار با استفاده از ساقه گاو آشپزی می کنند ژله خوشمزه، مغزها و ژله ها که طبق اصل مشابهی تهیه می شوند. به لطف خشک شدن طولانی مدت با کمک حرارت کم، ظروف به خوبی جامد می شوند و شکل خود را حفظ می کنند. بند انگشت یکی از ارزان ترین قسمت های گوشتی لاشه گاو محسوب می شود، اما با انتخاب صحیحمحصول خام و آماده سازی مناسب، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه و کاملا سالم است.
دستور تهیه گوشت گاو از جیمی الیور، ویدیوی زیر را ببینید.
بند انگشت گاو اغلب در تهیه اولین دوره استفاده می شود. این وضعیت با تعداد زیادی تاندون و بافت همبند در ساق گوشت گاو همراه است، زیرا اگر نه آماده سازی مناسبگوشت خشک و سفت است.
بند انگشت گاو را به مدت بسیار طولانی، سه تا چهار ساعت، روی حرارت ملایم می‌جوشانند یا می‌پزند و بعد از آن گوشت نرم شده و در دهان آب می‌شود.
البته، رایج ترین دستور العمل هایی که از گوشت گاو استفاده می شود ژله، ژله یا قهوه ای است و به هر شکلی نه تنها در غذاهای روسی تهیه می شود.
قانون اصلی پخت این است که برای مدت طولانی در ظرف در بسته روی حرارت بسیار کم خورش کنید.
انتخاب گوشت با کیفیت جزء اصلی تهیه موفقیت آمیز این دستور غذا است. خرید یک قطعه گاو نر جوان یا تلیسه را فراموش نکنید. هنگام خرید ساق به برش گوشت توجه کنید. اگر گوشت روی برش بسیار تیره است، به احتمال زیاد آنها سعی دارند گوشت یک حیوان پیر را به شما بفروشند. رنگ پریده بیش از حد در مورد بیماری های احتمالی صحبت می کند.
در انتخاب ساقه گاو به رنگ چربی و رباط ها دقت کنید، آنها باید سفید یا کمی کرمی باشند و استخوان روی کنده بدون لکه های صورتی و سبز باشد.
همچنین ببینید:
نوش جان!
اگر گوشت و آبجو دارید، پس همه چیز لازم برای تهیه یک شام روستایی عالی را دارید. فقط کمی آلو به ظرف پختی که پای گوشت گاو را در آن می پزید اضافه کنید و یک کباب آبدار و فوق العاده خواهید داشت.
آن را امتحان کنید! این گوشت با پاپریکای شیرین و تند پاشیده شده و سپس در آبجوی مالت تیره پخته شده است، این گوشت طعم و بافت عالی دارد.
برای درست کردن این غذای فوق العاده فقط چند ماده لازم است. یک ساقه بزرگ، حدود یک لیتر آبجو مالت تیره، یک مشت توت عرعر، کمی نمک، روغن زیتون و پاپریکا شیرین.
پختن ساقه گاو ساده است، اما کل فرآیند زمان زیادی می برد. به این دلیل که تکه گوشت بسیار بزرگ است و باید به آرامی پخته شود.
دوستان سلام! شام امشب چی دارید؟ برای پاسخ دادن وقت بگذارید: پس از خواندن مقاله امروز، ممکن است بخواهید یک غذای جدید را امتحان کنید. حتی نام آن هم خوشمزه به نظر می رسد: بند انگشت گاو پخته شده در فر. در اینجا شما 6 را پیدا خواهید کرد بهترین دستور العمل هااین بشقاب. گزینه خود را انتخاب کنید و دست به کار شوید.
ساقه یا ساق پا - چیست؟ این قسمت پایینی لاشه گوشت گاو است، کاملا رشته‌ای است و در نتیجه نسبت به گوشت‌های درجه بالاتر ارزان‌تر است. اما وقتی به درستی پخته شود، بسیار بهتر از بند گوشت خوک خواهد بود. و استخوان مغز، که اغلب در یک قطعه قطعه بندی شده وجود دارد، فقط ارزش آن را افزایش می دهد.
یک دستور العمل بسیار آسان برای گرم کردن. راز آن این است که گوشت برای مدت طولانی در فر خشک می شود و به یک غذای خوشمزه تبدیل می شود. پس از چنین پردازش، نه تنها "در دهان شما ذوب می شود"، بلکه طعم فوق العاده غنی نیز به دست می آورد.
یک ساقه با استخوان می گیریم، گوشت را از لایه بالایی تمیز می کنیم، سپس آن را می شوییم و خشک می کنیم. حالا در ماهیتابه بریزید و از همه طرف در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
گوشت را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با روغن زیتون بریزید. بعد از آن فویل مخصوص پخت را خارج کرده و گوشت را در آن بپیچید. ما آن را به فر می فرستیم: بگذارید سه ساعت در آنجا بماند. فر باید ابتدا با دمای 180 درجه گرم شود. همه چیز آماده است، وقت آن است که برای نمونه با خانواده تماس بگیرید! سمت چپ برای برش سالاد تازهیا سبزیجات برشته سرو کنید.
گوشت گاو یکی از با ارزش ترین انواع گوشت است که استفاده از آن در انواع رژیم های غذایی توصیه می شود. مزایای آن با مقدار زیادی پروتئین که حاوی آمینو اسیدهای ضروری برای فرد است توضیح داده می شود. و ماریناد عسل خردل بسیار محبوب است، زیرا با بسیاری از انواع گوشت به خوبی هماهنگ می شود. خردل گوشت را لطیف و خوش طعم می کند. و عسل و ادویه ها به ظرف غذا می افزایند.
برای شروع، گوشت را از فیلم و تاندون های قابل مشاهده تمیز می کنیم و با سه حبه سیر خرد شده پر می کنیم. عسل، خردل، سس مایونز، تمام فلفل، نمک و باقی مانده سیر خرد شده را برای ماریناد مخلوط کنید. ساقه را با ماریناد می پوشانیم. حالا گوشت را در کیسه فر می بندیم و یک شب به این شکل می گذاریم.
صبح در بعضی جاها فیلم آستین را سوراخ می کنیم. و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بفرستید. همین است، می توانید خانواده را سر میز دعوت کنید 🙂 خیلی سخت نیست، درست است؟
آیا پختن گوشت را به این شکل امتحان کرده اید؟ شراب، همراه با ادویه جات، طعم لطیفی به سس-گریویی می دهد که در حین پخت ایجاد می شود. حتما امتحانش کنید، قدردانش خواهید شد.
بیایید با ماریناد شروع کنیم. برای او نمک، فلفل، روغن زیتون را با دو یا سه حبه سیر ریز خرد شده و برگ آویشن مخلوط کنید. سپس گوشت را شسته و از تاندون ها پاک کرده و خشک می کنیم. پس از آن، بند انگشت باید با سیر خرد شده پر شود. ساقه را کاملا با ماریناد بپوشانید و بدون روغن از همه طرف در تابه سرخ کنید، اغلب گوشت را برگردانید.
وقت آن است که ساق را به همراه هویج، یک عدد پیاز پوست کنده کامل، سیر در پوست، شاخه های جعفری و آویشن در یک ظرف پخت قرار دهید. روی آن را با شراب بریزید و با فویل بپوشانید. حالا باید قالب را به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
بعد از یک ساعت سینی را بیرون می آوریم، گوشت را برمی گردانیم، روی شیره به دست آمده می ریزیم. و حالا دوباره با احتیاط با فویل پوشیده شده، یک ساعت دیگر به فر برگردانید.
فویل را از سینی برمی داریم و دما را تا 220 درجه بالا می بریم و حدود نیم ساعت می پزیم. حالا گوشت با یک پوسته طلایی پوشیده شده است، همه چیز آماده است! ظرف به دست آمده را برای مدتی (30 دقیقه) بگذارید و با سیب زمینی سرخ شده یا برنج سرو کنید. فراموش نکنید که ظرف کناری را با "آب میوه" باقی مانده از سرخ کردن بریزید.
ایتالیایی ها قسمت پایین پای گاو را کلمه زیبای ossobuco می نامند. مناطق مختلف ایتالیا دستور العمل های مخصوص خود را برای برشته کردن ساق دارند. اما ما غذا را همانطور که در جنوب - در میلان - پخته می‌کنند، می‌پزیم.
هویج، کرفس، پیاز و سیر را برداشته و به مکعب های کوچک خرد می کنیم. سپس با هم زدن، در یک ماهیتابه عمیق در کره سرخ کنید. سبزیجات پخته شده را به یک ظرف پخت منتقل کنید.
استیک های ساق را با نخ ببندید، نمک، فلفل و آرد بغلتانید. سپس دو طرف را در روغن زیتون سرخ کنید تا آب آن بسته شود. استیک ها را به شکل روی سبزیجات قهوه ای شده پهن می کنیم.
گوجه فرنگی ها را پوست می گیریم - فقط یک دقیقه آنها را در آب جوش قرار دهید. دانه ها را بردارید و ریز خرد کنید. سپس یک دسته جعفری خرد شده را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
در تابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود، شراب را بریزید و آن را تبخیر کنید. باید 3-4 قاشق غذاخوری باقی بماند. مایعات آب گوشت، جعفری، گوجه فرنگی و ادویه را اضافه کنید. آن را به جوش آورید، سپس نمک و فلفل. سس به دست آمده را در قالبی برای گوشت و سبزیجات می ریزند. با درب بپوشانید و به مدت 2-3 ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. گوشت را با آب گوشت به دست آمده هر نیم ساعت یکبار بریزید.
باقی مانده است که گرمولاتا را آماده کنید. برای تهیه این چاشنی محبوب ایتالیایی، سه پوست یک لیمو، یک دسته جعفری را برش داده و همه چیز را با سیر ریز خرد شده (3 حبه) مخلوط کنید.
گوشت آماده شده را با سبزی با گرمولاتا و برنج آب پز شده به عنوان غذای جانبی بپاشید. و اگر ossobuco شما را برای خلق و خوی جدی آماده می کند، یک ریزوتو واقعی بپزید.
سیب زمینی یک غذای جانبی عالی برای گوشت گاو است. به خصوص پخته شده: مواد مغذی بیشتری نسبت به آب پز و کالری کمتری نسبت به سرخ شده حفظ می کند. بنابراین، ارزش غذایی این ظرف آسیب نخواهد دید.
پیاز و هویج را درشت خرد کرده سپس به گوشت اضافه کنید. در آب بریزید، 51 گرم نمک، برگ بو را اضافه کنید و بگذارید 10 ساعت مارینت شود.
فر را از یک ساعت قبل با دمای 200 درجه گرم کنید. گوشت را از ماریناد خارج کنید، خردل خشک را با رزماری بغلتانید و با اضافه کردن برگ بو، آن را محکم در فیلم بپیچید. "بسته" به دست آمده را با چهار لایه فویل بپیچید و به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.
سیب زمینی ها را ورقه ای خرد کنید، نمک و فلفل بپاشید، در روغن نباتی بریزید و خوب مخلوط کنید. سیب زمینی ها را در یک ظرف پخت قرار دهید. گوشت پوست کنده شده از فویل و فیلم را در بالا قرار دهید و "آب" گوشت را از ساقه در آنجا بریزید. برای 1 ساعت دیگر گوشت را با سیب زمینی در فر با دمای 180 درجه بفرستید.
در این دستور العمل ویدیویی می توانید با تمام پیچیدگی های ایجاد این غذا آشنا شوید:
این غذای سرآشپز معروف بریتانیایی می تواند 12 نفر را سیر کند! اگر قرار است تعطیلات خانوادگی داشته باشید، آن را ذخیره کنید. به غذای اصلی میز جشن تبدیل خواهد شد.
فر را روشن کنید تا 150 درجه گرم شود اما فعلا گوشت را از استخوان جدا می کنیم. کمی روغن زیتون را در یک قابلمه با کف سنگین بریزید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پیاز را نمک و فلفل کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و سبزیجات را حدود 15 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.
گوشت را با روغن زیتون بریزید، نمک، فلفل و رزماری خرد شده بپاشید. تمام ادویه ها را به آرامی داخل گوشت بمالید. گوشت و استخوان را داخل قابلمه ای با پیاز و سیر قرار می دهیم و همه چیز را با سرکه بالزامیک پر می کنیم. گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید آب خودو نیم لیتر آب جوش.
وقت آن است که هم بزنید و بگذارید به مدت 6-7 ساعت در فر که قبلا با درب پوشانده شده است بجوشد. هر 2 ساعت یک بار باید ظرف را مخلوط کنید. اگر گوشت خشک به نظر می رسد، اضافه کنید آب گرم. پوره سیب زمینی همراهی عالی برای این غذا با لهجه بریتانیایی است.
تنها برای انتخاب یک دستور غذا باقی مانده است. یا همه چیز را یکی یکی امتحان کنید. در آزمایش های آشپزی خود موفق باشید، دوستان! در وبلاگ من مشترک شوید تا جالب ترین و اشتها آور را از دست ندهید!
ساق گوشت گاو- این قسمت پایین پای یک لاشه گوشت گاو است که حاوی ضمائم و تاندون ها است. هنگام برش آن، قطعات تکه تکه شده با استخوان به دست می آید (عکس را ببینید).
در سراسر جهان، این گوشت کم درجه در نظر گرفته می شود، اگرچه با وجود این، تقریباً در همه غذاهای جهان می توانید دستور العمل هایی پیدا کنید که به شما می گوید چگونه یک ساقه گوشت گاو را خوشمزه بپزید.
هزینه این قسمت از لاشه نسبتاً کم است، که به نوبه خود به این واقعیت کمک می کند که بیشتر و بیشتر می توانید شرح ظروف را پیدا کنید که جزء آن ساق است. یک واقعیت جالب این است که کلمه ساق در آشپزی فقط به گوشت گاو اطلاق می شود، در حالی که مثلاً در لاشه گوشت خوک به همان قسمت بند انگشت گفته می شود.
راه های زیادی برای برش گوشت وجود دارد: آمریکایی، اروپایی، روسی و بسیاری دیگر. اما آنچه در هر یک از آنها تغییر نمی کند، پانسمان ساق است که متعاقباً برای پخت و پز استفاده می شود. علیرغم این واقعیت که گوشت به دست آمده از این قسمت از لاشه با محتوای بالای بافت های همبند و تاندون ها مشخص می شود، با پردازش مناسب می توانید یک غذای واقعاً فوق العاده از نظر طعم بدست آورید.بنابراین، با مراجعه به فروشگاه، به این محصول توجه کنید.
خواص مفید ساقه گاو در درجه اول به دلیل سودمندی پایه این محصول - گوشت گاو است. گوشت گاو بسیار سالم در نظر گرفته می شود. می تواند تامین کننده روزانه پروتئین های کامل بدن، در درجه اول کلاژن و الاستین، و همچنین آهن باشد که در انواع دیگر گوشت وجود ندارد.
که در آن محتوای کالری این محصول بسیار کم استو کمتر از یک چهارم همان رژیم غذایی است گوشت مرغ. اما از نظر اشباع، گوشت گاو برابری ندارد، زیرا غذاهای حاوی آن بسیار رضایت بخش و مغذی هستند. آنها برای مدت طولانی با انرژی اشباع می شوند. طبق تحقیقات انجام شده ارزش غذایی گوشت گاو به حدی است که 200 گرم از این محصول می تواند جایگزین یک لیتر شیر در رژیم غذایی شود.
همچنین ویژگی های بارز گوشت گاو مانند خنثی سازی آب معده وجود دارد که فرآیندهای اسیدی را در آن عادی می کند. در بدن، گوشت گاو دارای دوره هضم بسیار سریع تری نسبت به محصولات گیاهی است، به این معنی که گوشت گاو از بروز فرآیندهای پوسیدگی در روده جلوگیری می کند.
در عین حال، گوشت پا نسبت به بقیه لاشه، سیخ‌تری دارد و بافت همبند بیشتری دارد، زیرا ماهیچه‌های پای حیوانات دائماً تحت فشار قرار می‌گیرند. به همین دلیل است که غذاهای گوشت گاو حتی غذا به حساب نمی آیند، بلکه دارویی برای همه افرادی است که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند یا مشکلات مفصلی دارند.
استفاده از گوشت گاو در پخت و پز بسیار گسترده است. وجود یک استخوان در ابتدا تعیین می کند که این نوع گوشت بیشتر در تهیه اولین غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. گزینه بعدی پس از پخت و پز، یک گزینه نسبتا رایج برای عملیات حرارتی محصول، خورش است. واقعیت این است که به دلیل تعداد زیاد تاندون ها، ساقه گاو کاملا خشک و سفت است، اما اگر به مدت سه تا چهار ساعت روی حرارت ملایم بپزد، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود..
احتمالاً بیشترین دستور العمل های محبوبپخت و پز غذاهای گوشت گاو به شرح زیر است:
همه این غذاهای لذیذ گوشت بر اساس همان اصل تهیه می شوند - یک خشکی طولانی در زیر درب روی حرارت بسیار کم، به همین دلیل تمام اجزای چسبنده از بافت همبند خارج می شوند و آب گوشتی ایجاد می کنند که می تواند به خوبی سفت شود و شکل خود را حفظ کند. سرد
چنین دستور العمل هایی به طور گسترده ای نه تنها در غذاهای روسی، بلکه در غذاهای بسیاری از کشورهای دیگر جهان نیز استفاده می شود.
بسیار محبوب در غذاهای اسلاوو در آشپزی قفقازی به تهیه غذاهای مختلفی گفته می شود که شامل گوشت آب پز از ساقه گاو، به صورت فیلینگ است. علاوه بر این، دستور العمل های زیادی وجود دارد که پیشنهاد می کند از گوشت چرخ کرده از این قسمت از لاشه استفاده کنید. چنین گوشت چرخ کرده خاصیت کشسانی و غلیظی بیشتری خواهد داشت و با افزودن گوشت خوک یا هر نوع چربی دیگر به آن آبدار می شود. علاوه بر این، خشک شدن با گوجه فرنگی و چاشنی ها به مدت شش ساعت در زیر یک درب محکم بسته نیز رایج است. این غذا در اختیار غذاهای گرجستانی است.
مهمترین نکته در استفاده از این محصول برای پخت و پز، انتخاب اولیه گوشت مرغوب است. برای این کار حتما به برش گوشت دقت کنید. باید یک رنگ قرمز روشن بدون مناطق تیره یا بیش از حد روشن باشد. اگر رنگ گوشت بسیار تیره باشد، ممکن است به این معنی باشد که حیوان خیلی پیر بوده است. رنگ کم رنگ نشان دهنده یک بیماری است. قاب استخوانی باید سفید یا کرم رنگ بدون لکه های صورتی یا سبز باشد.
مزیت ساقه گاو در ترکیب منحصر به فرد گوشت گاو به طور کلی و این قسمت از لاشه به طور خاص نهفته است. با توجه به افزایش محتوای بافت همبند و استخوان، پزشکان حتی برای افرادی که از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی رنج می برند، رژیم غذایی مبتنی بر ساقه را تجویز می کنند. طبق حکمت عامیانه، ژله یک داروی عالی برای افرادی است که دچار شکستگی، دررفتگی و بیماری های مفصلی هستند.
گوشت گاو اثر خون ساز داردبنابراین، به عنوان ماده غذایی اصلی به همه افرادی که تجربه عمل جراحی و سایر مشکلات مرتبط با از دست دادن خون زیاد را داشته اند، توصیه می شود و ارزش استفاده از آن را به هر شکلی دارد: هم به صورت آب پز و هم پخته در فر یا آرام پز. و البته به صورت سوپ، آبگوشت و آسپیک.
بعلاوه، گوشت گاو باید توسط افرادی که اضافه وزن دارند مصرف شود. واقعیت این است که گوشت این قسمت از لاشه به دلیل ترکیب و ساختار پیچیده، کالری کمی دارد، اما در عین حال به طرز قابل توجهی سیرکننده است.
با توجه به اطلاعات فوق، به طور قطع می توان گفت که با کمک ظروف گوشت گاو می توانید با پر کردن حداکثر مواد مفید بدن، سلامت خود را بهبود بخشید. مطالعات اخیر دانشمندان ثابت می کند که در این قسمت از گوشت است که بیشترین مقدار روی وجود دارد که قطعا به بدن در مبارزه با آلودگی های محیطی کمک می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
با این وجود، مضرات ساقه گاو و موارد منع مصرف آن هنوز وجود دارد. و در درجه اول با تغذیه نامناسب و شرایط دام مرتبط هستند. عواملی مانند زیستگاه، غذا و روش های افزایش وزن حیوان قبل از ذبح از اهمیت بالایی برخوردار است.
اغلب در زمان ما می توانیم چنین وضعیتی را مشاهده کنیم: حیوانات در تمام زندگی خود ممکن است علف سبز را در مرتع نبینند. در عوض، آنها خوراک مرکب را مصرف می‌کنند که می‌تواند با آفت‌کش‌ها، هورمون‌ها و دیگر «لذت‌ها» اشباع شود. و آنها به نوبه خود همراه با گوشت کاملاً پخته شده وارد بدن ما می شوند و باعث ایجاد تغییرات غیرقابل برگشت تا تومورهای بدخیم می شوند. علاوه بر این، اصل دامپروری مدرن تمایل به حداکثر کردن رشد حیوانی است که گوشت آن زمان "رسیدن" و به دست آوردن ارزش غذایی را ندارد.
اما حتی اگر گوشت گاو را در حومه شهر از کشاورزان مورد اعتماد خریداری کنید، سوء استفاده از گوشت در مقادیر زیاد نیز سودی نخواهد داشت. حتی می تواند ظاهر نقرس، پوکی استخوان، انسداد رگ های خونی و بسیاری از بیماری های دیگر را تحریک کند. بنابراین، شما باید گوشت گاو مورد علاقه خود را به صورت پخته در فر و در حد اعتدال میل کنید. در این صورت هیچ ضرری برای سلامتی وجود نخواهد داشت!
ساقه گاو یک برش با اندازه قابل توجه با مقدار نسبتاً زیادی بافت همبند است. برای اینکه گوشت نرم شود و همه لایه ها و رگه ها آب شود و تبدیل به ژله ای اشتها آور شود، این برش را باید برای مدت طولانی در دمای پایین بپزید. ما 3 بهترین راه را برای شما آماده کرده ایم، طرز پخت ساقه گاو.
برای تهیه ساقه گوشت با سس خیار، ابتدا زیتون، سیر، جعفری، گوجه فرنگی پوست گرفته و روغن زیتون را در مخلوط کن خرد کنید. کمی آب گوشت گاو به سس بدست آمده اضافه کنید. ساقه گاو باید خشک شود و از هر طرف در ماهیتابه داغ سرخ شود.
پس از آن، برش را به یک ورقه پخت منتقل کنید، روی سس گوجه فرنگی آماده شده بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت بپزید و به طور دوره ای ساقه را بچرخانید. برای سس رنده کنید خیار تازهروی یک رنده، با ماست شیرین نشده، جعفری ریز خرد شده، سیر و نمک رد شده از روی پرس مخلوط کنید. برای غذای جانبی، می توانید کلم تند را بپزید. برای این کار مخلوط کنید سس سویا، سرکه برنج، شکر قهوه ای، سس سریراچا و نشاسته ذرت. تقسیم کنید گل كلمروی گل آذین ها و بیش از 10 دقیقه مارینت کنید، سپس سرخ کنید. ساقه گاو را با سس گل کلم و خیار پخته شده در سس سرو کنید.
دم کردن روشی است که در آن گوشت را روی حرارت کم و تا حدی در آب غوطه ور می کنند. این روش به نرم کردن حتی سخت ترین برش ها کمک می کند. برای این غذا، ما به شما توصیه می کنیم استیک Ossobuco را خریداری کنید - یک برش گوشتی از ساقه گاو. از جمله Ossobuco، می توانید سفارش خود را در وب سایت T-Bone ثبت کنید.
قبل از طبخ ساقه گاوسبزیجات باید مراقب باشند پیازهای کوچک، سیر را پوست بگیرید، هویج را به صورت نوارهای درشت خرد کنید، تره فرنگی را به ورقه‌های 3 تا 3.5 سانتی‌متری برش دهید، با حوله کاغذی پاک کنید و در ماهیتابه داغ با روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. در یک دیگ غازی یا چدنی، کره را آب کرده و سیر و پیاز را کمی تفت دهید. سپس هویج و تره فرنگی را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید و سپس در شراب بریزید و بگذارید بجوشد. گوشت را روی سبزیجات بگذارید، بریزید آب گوشت، نمک، فلفل و با درب محکم بپوشانید.
به مدت 2 تا 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید. وقتی گوشت نرم شد و از استخوان جدا شد، همه سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا له شوند. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، به تدریج مایعی را که در دیگ باقی مانده است بریزید تا سس غلیظی به دست آید. نمک، فلفل به مقدار لازم و کمی کره اضافه کنید. ساقه گاو Boeuf Brezet را با سس آماده سرو کنید.
برای پخت ساقه گوشت گاو، اولین قدم شستن و خشک کردن آن است. در یک قابلمه، مقدار کمی روغن زیتون را گرم کنید و برش را از هر طرف سرخ کنید. سیر ریز خرد شده، مربای به (می توان آن را با مربای زردآلو جایگزین کرد)، آجیکا، سرکه شراب قرمز، زیره آسیاب شده، گشنیز، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه بریزید و با گوشت گاو کاملا مخلوط کنید.
پیاز را به ورقه های نازک برش دهید و در قسمت های مختلف دیگ بچسبانید، فقط در برگ بو بچسبانید. در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد به مدت حداقل یک ساعت بپزید، سپس برش را به شکل چوب های متوسط اضافه کنید و 1.5 ساعت دیگر بپزید. ساقه ها را از دیگ خارج کرده و گرم نگه دارید. برگ بو را دور بریزید، به را پوره کنید و سس را به ضخامت دلخواه کاهش دهید. گوشت گاو را بپزیدبا سس به یک راه عالی برای نوازش عزیزانتان با ترکیبی عالی از طعم گوشت گاو و میوه است. نوش جان!
