موساکا با گوشت چرخ کرده از ویژگی های بارز غذاهای مدیترانه ای است. هیچ کس تاریخ دقیق این غذا را نمی داند، این غذا در بسیاری از کشورها تهیه می شود و به تعداد خود کشورها گزینه های پخت و پز وجود دارد. در یونان، بادمجان به گوشت اضافه می شود، گوجه فرنگی در نسخه صربی و سیب زمینی در بلغارستان عرضه می شود. در کشورهای عربی این غذا را به عنوان سالاد سرد با گوجه فرنگی و بادمجان سرو می کنند. ضمناً اصل کلمه «موسکا» (لهجه هجای آخر) عربی است و به معنای «سرد» است.
پیشنهاد می کنم با دستور تهیه موساکا یونانی که مورد علاقه همه گردشگران است آشنا شوید. در یونان، موساکا هم در کافه های ارزان قیمت و هم در رستوران های مجلل سرو می شود. اما برای امتحان کردن این کاسرول خوشمزه، اصلاً لازم نیست جایی بروید، دستور پخت پیشنهادی با عکس تا حد امکان به کلاسیک یونانی نزدیک است و به راحتی در خانه قابل استفاده است. برای پخت و پز، به بادمجان، مقداری سیب زمینی، گوشت چرخ کرده و یک فیل سنتی - سس بشامل نیاز دارید. و البته تقریبا هیچ غذای یونانی بدون پنیر و روغن زیتون کامل نمی شود. سبزیجات برای کاسرول را می توان از قبل سرخ کرد یا در فر پخت - هر طور که دوست دارید انجام دهید. در نسخه اول، روغن زیتون برای روغن کاری ماهیتابه، در نسخه دوم - سبزیجات استفاده می شود.
روغن زیتون یک محصول واقعی یونانی است. روغن فشرده اول مفیدترین است، حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب (اولئیک، امگا 3 و 9)، ویتامین های A، D، E، K است. اعتقاد بر این است که چنین روغنی برای سرخ کردن استفاده نمی شود، زیرا تمام فواید آن است. تحت تأثیر دمای بالا ناپدید می شوند. اما برخلاف تصور عمومی، بسیاری از سرآشپزهای ایتالیایی، یونانی و فرانسوی منحصراً روی آن سرخ می کنند. راهی برای حفظ حداکثر سود روغن زیتون وجود دارد: غذا را روی حرارت ملایم تا متوسط سرخ کنید. اگر روغن شروع به سوزاندن و دود کرد، دما از آن فراتر رفته است. شما همچنین می توانید سبزیجات را در فر بپزید - روغن قطعا در آنجا نمی سوزد، مگر اینکه، البته، یک تایمر تنظیم کنید.
موساکای یونانی به طور مبهم شبیه لازانیا ایتالیایی است که دستور پخت آن درج شده است. فقط به جای خمیر از یک لایه گیاهی استفاده می شود. در ابتدا، دستور العمل یونانی فقط شامل بادمجان است، اما تغییرات مدرن آن اجازه می دهد تا سیب زمینی و کدو سبز اضافه کنید. کاسرول یونانی با بادمجان و سیب زمینی بسیار راضی کننده است و در بین غذاهای کم کالری مدیترانه ای کمی خودنمایی می کند. طبق سنت با گوشت چرخ کرده بره تهیه می شود، اما با گوشت خوک و گاو نیز بسیار خوشمزه و آبدار است. در صورت نیاز به کاهش چربی ظرف، حتی می توانید گوشت بوقلمون یا مرغ چرخ کرده را امتحان کنید. چه چیز دیگری باعث می شود که پوست ماهی تابه ایجاد شود؟ این شراب قرمز است که در طی فرآیند خورش گوشت اضافه می شود. طعم خاص مدیترانه ای به غذای گوشتی با چوب دارچین و نعنا داده می شود. چگونه موساکای آبدار و خوشمزه را مرحله به مرحله بپزیم؟ دستور غذا را به اشتراک بگذارید
عناصر:
برای موساکا:
برای سس بشامل:
1. بادمجان شسته شده را دایره ای به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید.
2. نمک بزنید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند تا آب تکه ها خارج شود که با آن تمام تلخی از بادمجان خارج شود.
3. سیب زمینی ها را به صورت دایره هایی به ضخامت بادمجان برش دهید.
4. سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید، کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. باید نرم شود و روی آن کمی قهوه ای شود.
5. برش هایی روی پوست گوجه فرنگی ایجاد می کنیم تا راحت تر جدا شود.
6. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
7. در همین حین پیاز را ریز خرد کنید.
نکته: برای جلوگیری از گریه هنگام بریدن، چیزی را بجوید یا چاقوی خود را با آب سرد بشویید.
8. پیاز را با روغن زیتون گرم شده در تابه بریزید و تفت دهید تا نیم پز شود.
9. گوشت چرخ کرده را روی پیاز پهن کرده و با کفگیر آن را بشکنید سپس با پیاز مخلوط کنید.
10. از قبل می توانید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. میوه ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
11. گوشت چرخ کرده ضبط، آب گوشت شروع به ایستادگی کردن.
12. زمان اضافه کردن گوجه فرنگی به گوشت چرخ کرده است.
13. در شراب قرمز بریزید.
14. ادویه ها: نعنا و چوب دارچین را اضافه کنید.
15. آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید.
16. بادمجان را می شوییم و آب آن را می گیریم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم.
17. بادمجان ها را هم می پزیم تا نرم شوند (حدود 20 دقیقه) و روی آن کمی روغن زیتون می زنیم.
18. حتی یک موساکا بدون سس بشامل کامل نمی شود. جالب اینجاست که اصل فیل یونانی نیست، بلکه فرانسوی است! طرز تهیه سس به تفصیل شرح داده شده است. بنابراین، نیمی از کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده، آرد را در آن بریزید و بلافاصله مخلوط کنید. حالا شیر گرم را در قسمت های کوچک و بدون توقف در هم زدن بریزید. نمک و فلفل را مخلوط کرده و بعد از 2 تا 3 دقیقه دیگر بجوشانید. حالا حرارت را خاموش کرده، روغن باقیمانده را بریزید و درب تابه را ببندید تا کاملا حل شود. بشامل آماده است. با سرد شدن کمی غلیظ می شود.
19. نیمی از مایع تابه تبخیر شده است، گوشت چرخ کرده در سس باقی مانده است. می توانید یک چوب دارچین بگیرید (قبلاً درست شده است)، سیر فشرده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
20. موزارلا را روی رنده ریز بمالید.
21. شروع به جمع آوری موساکا با سیب زمینی و بادمجان می کنیم. کف قالب را با سس بشامل چرب کنید.
22. یک لایه بادمجان در قالب قرار دهید، دایره ها را محکم به هم بچینید.
23. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.
24. کمی پنیر بپاشید.
25. سیب زمینی را پهن کرده و با سس بپوشانید.
26. لایه بعدی دوباره گوشت چرخ کرده است.
27. و دوباره با پنیر بپاشید.
28. باقیمانده بادمجان را پهن کنید.
29. تمام سس و موزارلا باقی مانده را بریزید. موساکا را با بادمجان در فر گرم شده قرار می دهیم و با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه می پزیم.
30. موساکا پخته شده است، پنیر به زیبایی قهوه ای شده است. می توانید روی کاسرول یونانی را با یک شاخه نعنا تزئین کرده و سرو کنید. نوش جان!
کاسرول معروف یونانی موساکاقلب نه تنها یونانی ها، بلکه لذیذهای سراسر جهان را نیز به دست آورد. در واقع، در یونانی، کلمه μουσακάς مانند musakAs به نظر می رسد - با تاکید بر آخرین هجا - این یک اسم مذکر است. اما شکل دگرگون شده آن به شدت وارد زبان روسی شده و ریشه دوانده است. خود کلمه به همراه نسخه اصلی غذا عربی است. این یک سالاد از سبزیجات سرخ شده با ادویه است. از اعراب، سالاد و این کلمه با تغییرات و اضافات وارد غذاهای مردمان بالکان و مدیترانه شد.
این غذا سرد بود (موساقه در زبان عربی به معنی "سرد" است) تا زمانی که یونانیان در اوایل قرن بیستم مداخله کردند. بلکه یک یونانی نیکلاس تسلمنتس است که هموطنان سپاسگزار تا به امروز از او یاد می کنند و به او احترام می گذارند. نیکلاس که یک سرآشپز حرفه ای بود، تصمیم گرفت یک سالاد شرقی را با گوشت ترکیب کند و آن را با سس بشامل فرانسوی بریزد. و معلوم شد که یک ظرف غذای عالی است!
به همین دلیل است که موساکای یونانی با همتایان خود در سایر غذاهای جهان مقایسه می شود. ویژگی اضافی آن این است که محصولات در لایه ها قرار می گیرند. دستور تهیه موساکای کلاسیک لزوماً حاوی بادمجان، گوشت بره ریز خرد شده و سس بشامل است. سس فرانسوی در حین پخت سفت می شود و قهوه ای طلایی می شود که ظاهری اشتها آور به ظرف می دهد. زنان خانه دار یونانی کلاسیک را با اسرار خاص خود تکمیل می کنند و یک لایه سیب زمینی آب پز یا یک لایه کدو سبز سرخ شده یا هر دو لایه با هم اضافه می کنند.
غذای اصلی
آشپزی یونانی
زمان آماده سازی 1 ساعت
زمان آماده سازی 1 ساعت
زمان کل 2 ساعت
سرو 6 وعده
بادمجان ها را بشویید و ساقه های آن را جدا کرده و با چاقوی تیز به ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید. آنها را روی تخته بگذارید، نمک بزنید و بگذارید بماند تا با رطوبت پوشانده شود - حدود بیست تا سی دقیقه. این رویه لازم است تا تلخی از آنها خارج شود. در مدتی که بادمجان ها ایستاده اند، می توانید فر را تا 200 درجه روشن کنید و فیلینگ گوشت را انجام دهید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه کمی روغن زیتون گرم کنید (می توانید روغن آفتابگردان بگیرید) و پیاز را در آنجا اضافه کنید. وقتی سرخ شد، گوشت چرخ کرده را در تابه بریزید و کمی تفت دهید. اگر به جای گوشت چرخ کرده از گوشت بره کم چرب و ریز خرد شده با چاقو استفاده کنید، می توانید تا حد امکان به اصل نزدیک شوید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و پوست آن ها را جدا کنید. سپس آنها را روی یک رنده درشت بمالید (یا پوره گوجه فرنگی آماده را بگیرید) و به همراه پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گاهی اوقات یونانی ها مقداری شراب سفید خشک اضافه می کنند، اما این لازم نیست. روی حرارت ملایم بجوشانید.
در حالی که فیله گوشت در حال آماده شدن است و بادمجان ها از تلخی آن خلاص می شوند، باید پنیر رنده شده را آماده کنید. برای سس بشامل و برای خود غذا مفید است. یونانی ها از پنیر سفت و شور برای موساکا - کفالوتری استفاده می کنند، اما شما می توانید هر پنیر سفت مانند پارمزان را مصرف کنید. آن را روی یک رنده درشت بمالید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. قسمت اول وارد سس می شود، قسمت دوم - بعد از لایه بادمجان، و قسمت سوم برای پاشیدن ظرف روی آن مفید است.
وقتی گوشت چرخ کرده تقریبا آماده شد، می توانید سیر خرد شده و ادویه را اضافه کنید. جوز هندی به مقدار کمی، در نوک چاقو، و مرزنجوش - حدود یک چهارم قاشق چایخوری اضافه می شود. نمک و فلفل را کم کم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع کاملاً بجوشد.
رطوبت بادمجان را با دستمال کاغذی از بین ببرید. می توانید دو طرف آن ها را با برس آشپزی کمی با روغن زیتون چرب کنید. سپس با احتیاط روی توری سیمی قرار دهید و به مدت 3-5 دقیقه در فر قرار دهید. می توانید بادمجان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که قبلاً کاغذ پخت گذاشته اید، اما سپس بیش از 3 دقیقه نپزید، و سپس آنها را برگردانید و 2-3 دقیقه دیگر بپزید تا کمی سرخ شوند. می توانید بادمجان ها را در تابه سرخ کنید، اما پس از آن باید حتما روغن اضافی آن را با دستمال کاغذی پاک کنید. این روند کمی بیشتر طول خواهد کشید.
یک ظرف پخت عمیق را با روغن چرب کنید (هم زیتون و هم خامه قابل استفاده است). اگر قالب بدون پوشش نچسب است، بهتر است روی آن را با آرد سوخاری بپاشید تا کاسه نسوزد و نچسبد. بادمجان ها را به آرامی به عنوان لایه اول بچینید تا ته آن دیده نشود و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. سپس فیل گوشت را به عنوان لایه دوم بچینید و تراز کنید. سس بشامل را روی لایه سوم بریزید. آن را به طور یکنواخت روی تمام سطح پخش کنید و بقیه پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. به فر بفرستید و با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.
پس از اتمام، از فر خارج کنید و اجازه دهید 20 دقیقه خنک شود. برای اینکه موساکا داغ سرو شود، زمان می برد تا سس کمی غلیظ شود - در غیر این صورت نمی توان آن را مرتب برش داد.
تعداد لایه ها را می توان با اضافه کردن یک لایه سیب زمینی آب پز، به صورت دایره ای برش داده شده و / یا کدو سبز سرخ شده، به همان روش بادمجان برش داد. گاهی به جای بادمجان از کدو سبز استفاده می شود. توصیه می شود هر لایه جدید را با پنیر رنده شده بپاشید.
موساکا هم سرد و هم گرم به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود. شراب سفید یونانی Retsina برای آن عالی است.
نوش جان! حال شما خوب است!
زمان آماده سازی: 1 ساعت و 20 دقیقه (با احتساب زمان پخت)
هزینه 4 وعده: 363 روبل
هزینه 1 وعده: 91 روبل
بادمجان 2 عدد (400 گرم) - 28 روبل
پیاز 1/2 عدد - 2 روبل
روغن نباتی 30 میلی لیتر - 3 روبل
سیر 2 حبه - 1 روبل
بوقلمون چرخ کرده 500 گرم - 180 روبل
نمک، فلفل به مزه
پونه کوهی خشک 5 گرم - 5 روبل
سس "بشامل":
کره 50 گرم - 33 روبل
آرد 50 گرم - 4 روبل
رب گوجه فرنگی 30 گرم - 6 روبل
شیر 600 میلی لیتر - 42 روبل
جوز هندی 3 گرم (از یک آجیل کامل) - 8 روبل
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
سیب زمینی 3 عدد (300 گرم) - 6 روبل
گوجه فرنگی 2 عدد (150 گرم) - 12 روبل
پنیر سخت 50 گرم - 33 روبل
گیاهان تازه (ملیسا، پونه کوهی، ریحان) برای سرو
سس "بشامل":
هلاس باستانی و جاودانه جوان نه تنها تاریخ غنی و منحصر به فرد، مناظر زیبای دریایی، استراحتگاه های زیبا، طبیعت خوب و مهمان نوازی ساکنان را سخاوتمندانه با مهمانان خود به اشتراک می گذارد، بلکه طعم و عطر غذاهای ملی خود را نیز به اشتراک می گذارد.
و هرکسی که اینجا بوده آرزو دارد حداقل برای مدت کوتاهی بازگردد تا بار دیگر از جذابیت بی نظیر این کشور شگفت انگیز و "ضیافت طعم" باشکوه غذاهای یونانی لذت ببرد.
بیایید با هم به جشن طعم بپیوندیم تا تاریخچه غذای معروف یونانی و نحوه تهیه آن را بررسی کنیم.
موساکا چیست؟
موساکا (تاکید بر هجای آخر) کاسه ای از بادمجان و بره، گاهی گوشت چرخ کرده گاو، خوک یا مرغ است که روی آن لایه ضخیمی از سس بشامل ریخته می شود که در حین پخت سفت و طلایی رنگ می شود.
من اصلاً فکر نمی کنم که سقراط یا دموستنس موساکا را امتحان کرده باشند. این نه در آتن باستان و نه در اسپارت باشکوه سرو می شد. و او نمی توانست در آن دوران باستان ظاهر شود. با این حال، این غذا تاریخ جالب خود را دارد..
اجزای اصلی آن - بادمجان ها که مسیر پر پیچ و خم خود را از شرق هند به چین باستان و در همان زمان به آسیای مرکزی و مصر گذرانده اند، تنها در قرن سیزدهم از کشورهای عربی به ایتالیا و سپس به اسپانیا و یونان می آیند.
اروپایی ها برای مدت طولانی آنها را نمی خوردند و فکر می کردند که آنها سمی هستند. یونانی ها کشت و مصرف بادمجان را تنها در پایان قرن نوزدهم آغاز کردند. خود نام «موساکا» برای اولین بار در یک کتاب قدیمی عربی قرن سیزدهم به نام کتاب آشپزی بغداد یافت می شود.
اما روش تهیه موساکا عربی باستانی شباهت چندانی به یونانی ندارد، همانطور که دستور پخت غذاهایی با نام مشابه که در لیبی، ترکیه و مولداوی تهیه می شود، مشابه آن نیست.
تبدیل شد موساکا نشانه آشپزی یونان استکه در بسیاری از کشورهای جهان مورد علاقه لذیذها است، توسط سرآشپز معروف نیکوس سلمندیس در آغاز قرن بیستم اختراع شد.
این متخصص معروف آشپزی یونانی هنر خود را در وین آموخت و سپس با بازگشت به یونان به عنوان آشپز در سفارتخانه های خارجی مشغول به کار شد.
در سال 1919 مدیر کل هتل بزرگ ارمیس شد، اما در همان سال با ترک این سمت معتبر به دلایل نامعلومی عازم آمریکا شد.
او در آنجا در بسیاری از معروف‌ترین و گران‌ترین رستوران‌های آمریکایی کار کرد، در حالی که در سه تخصص فارغ‌التحصیل شد: آشپز، شیرینی‌پز و متخصص تغذیه.
نیکوس با بازگشت به یونان در سال 1932، یک مدرسه شیرینی کوچک تأسیس کرد و در همان زمان کتاب آشپزی نوشت که در آن دستور العمل های خود را منتشر کرد. کتاب آشپزی به سرعت محبوبیت زیادی پیدا کرد و در یک دهه 15 بار تجدید چاپ شد.
تا به حال، این دسکتاپ برای بسیاری از سرآشپزهای مشهور یونانی بوده است.
همان طور که خود تسلمندیس توضیح می دهد، در خلاقیت های آشپزی خود می خواست محصولات سنتی یونانی را با بهترین اختراعات غذاهای خوب اروپایی که از تحسین کنندگان سرسخت آن بود، ترکیب کند.
این کار با موفقیت در موساکا انجام شد!
از ترکیب سبزیجات و گوشت بره آشنا برای هر دهقان یونانی با سس بشامل فرانسوی، موساکای یونانی واقعاً به یک شاهکار آشپزی جهانی تبدیل شد و محبوبیت زیادی را در ابتدا در بین خود یونانی ها و سپس در جهان به دست آورد.
حتی حدود دو یا سه دهه پیش، جهان تقریباً چیزی در مورد غذاهای یونانی نمی دانست.
کلیشه ای وجود دارد که غذاهای یونانی غذاهای بسیار ساده و بدون هیچ گونه زوایدی هستند و سرآشپزهای یونانی آنها را طبق دستور العمل های مادربزرگ یا خاله های خود تهیه می کنند - این غذاها قطعاً با تنوع و طعم خود افراد خوش طعم را شگفت زده نمی کنند.
فقط فکر کنید، یک موساکای ساده یونانی، چرا تعجب کنید؟
با این حال، من چند نمونه از محبوبیت باورنکردنی غذاهای یونانی را بیان می کنم..
جوان یونانی سرآشپز نیکوس کارولاساو که در حال حاضر در نیویورک زندگی می کند، رستوران خانوادگی خود را در آنجا افتتاح کرد که تبدیل به یک رستوران بسیار شیک در میان پیچیده ترین و گران ترین رستوران های آمریکا شده است.
بسیاری از افراد مشهور جهان مانند کریس کورنل - خواننده ساندگاردن، خواننده مشهور ریحانا، دیوید بلین - شعبده باز و شعبده باز معروف، پادشاه برزیلی فوتبال پله، مدونا دیوای پاپ و بسیاری دیگر از آن بازدید می کنند.
همانطور که می دانید ستاره های جهان در انتخاب محصولات بسیار دمدمی مزاج هستند. مثلا مدونا گوشت نمی خورد بلکه فقط ماهی یا غذاهای دریایی می خورد و پله از بادمجان متنفر است. اما گوشت و بادمجان مواد اصلی موساکا یونانی هستند و با این حال افراد مشهور آن را در میان دیگر غذاهای یونانی سفارش می دهند. چطور؟
نیکوس بر این باور است که هرکسی حق دارد به چیزهای عجیب و غریب خود، و افراد مشهور جهان، و بازدید کنندگان عادی، بنابراین او سعی می کند هر مشتری را راضی نگه دارد. پس از اطلاع از اینکه مدونا می‌خواهد موساکای یونانی را امتحان کند، گوشت بره را با گوشت خرچنگ برای دیوای پاپ و بادمجان را برای پاپایا برای پله جایگزین کرد. و سپس، او شگفتی و لذت را در چهره مشتریان خود هنگامی که خلاقیت های او را امتحان کردند، تماشا کرد.
کارلامبوس نیکولایدس، احتمالا تنها یونانی است که در شمال آلاسکا زندگی می کند. او به اسکیموها و آلئوت ها خوردن موساکا، تزاتزیکی، اسپاناکوپیتا و دیگر غذاهای یونانی را آموخت.. با کمال تعجب، این حقیقت دارد!
Charalambos، پس از ورود به جشنواره مجسمه های یخی، که هر ساله در شهر کوچک Fairbanks برگزار می شود، مجذوب زیبایی خشن شمالی آن شد و تصمیم گرفت در اینجا بماند. او برای خود یک قاب چوبی کوچک خرید و با همسرش در آنجا ساکن شد.
در اینجا آنها یک رستوران یونانی افتتاح کردند که در بین ساکنان محلی که همه غذاهای یونانی و به ویژه موساکا را دوست داشتند، تقاضای دائمی دارد. آنها آن را بهترین خوراکی دنیا می دانند..
و در آن سوی دنیا در استرالیای دور در سال 2012، کتابی منتشر شد که پرفروش ترین سال شد و این یک داستان پلیسی، نه یک ماجراجویی، نه یک فانتزی مد روز یا یک مقاله در مورد روانشناسی است.
نام کتاب "آشپزی یونانی من"و نویسنده آن استرالیایی یونانی الاصل است ماریا بیلکه در ملبورن به دنیا آمد. مادرش زنی یونانی اهل پلوپونز است.
ماریا موفقیت کتابش را خیلی ساده توضیح می دهد:
"من واقعاً می خواستم گنجینه ای را که مادرم برای من به جا گذاشته است - دستور العمل های غذاهای سنتی یونانی که او سال هاست جمع آوری می کند - به فرزندانم بدهم.
وقتی آن را نوشتم، متوجه شدم که این هدیه نه تنها به آنها، بلکه برای همه خوانندگان من است که غذاهای یونانی را دوست دارند.
و دستور پختی که در صفحه اول کتاب او به چشم می خورد موساکای یونانی است.
خوب، وقت آن است که این جشن کوچک طعم را ترتیب دهیم، بپزیم و با این غذای فوق العاده از خود و عزیزانمان پذیرایی کنیم!
از بچگی به یاد دارم که تهیه موساکا در خانه ما با دعواهای مادربزرگم و دوست دخترش شروع شد که آیا سیب زمینی در موساکا می گذارند یا نه. برخی استدلال کردند که باید آنها را گذاشت، برخی دیگر که موساکای واقعی فقط با بادمجان تهیه می شود.
من فکر می کنم که چنین اختلافاتی نه تنها در آشپزخانه ما، بلکه در بسیاری از خانه های یونانی دیگر نیز به وجود آمد. تا امروز ادامه دارند. اما با این وجود، چه مادربزرگم سیب زمینی را در ظرف بگذارد یا نه، برای من همیشه یکی از محبوب ترین سیب زمینی هایی بوده که توسط او تهیه شده است. من برای خانواده ام موساکا با سیب زمینی درست می کنم. شوهر و بچه های من عاشق این غذا هستند.
برای تهیه موساکا نیاز داریم:
برای فیلینگ گوشت:
برای سس بشامل:
2. ۲ عدد پیاز متوسط را روی رنده درشت می‌مالیم و تفت می‌دهیم تا قهوه‌ای طلایی شوند، سپس گوشت چرخ کرده مخلوط را در تابه میریزیم و با پیاز سرخ شده خوب مخلوط می‌کنیم. سیر خرد شده را اضافه کنید و سپس شراب خشک کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
3.
در حالی که شراب در حال تبخیر است، پوست گوجه فرنگی و سه عدد از آنها را روی یک رنده ریز جدا کنید، توده به دست آمده را با گوشت چرخ کرده در ماهیتابه قرار دهید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. رب گوجه فرنگی را در آب حل کرده و در تابه بریزید.
4. ادویه هایمان را می گذاریم:جوز هندی، برگ بو، فلفل دلمه ای، دارچین. نمک، فلفل و شکر را اضافه کرده و حرارت را به حداقل برسانید و بگذارید مخلوط بجوشد تا تمام مایع تبخیر شود.
5. قبل از خاموش کردن شعله، دارچین، برگ بو و فلفل دلمه ای را از مخلوط خارج کرده، جعفری ریز خرد شده بپاشید و دوباره مخلوط را مخلوط کنید.
6. بادمجان ها را بیرون می آوریم و با آب سرد می شوییم و در آبکش می گذاریم و می گذاریم آب آن کشیده شود.
7. سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید و به صورت دایره های متوسط برش دهید و سیب زمینی ها را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده شده و کمی با روغن زیتون چرب کرده اید، قرار دهید. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم.
8. همین کار را با بادمجان هایی که از قبل با دستمال کاغذی خشک شده اند انجام می دهیم.
توجه! بسیاری از زنان خانه دار یونانی بادمجان و سیب زمینی را در ماهیتابه، در مقدار کمی روغن از دو طرف برای چند دقیقه سرخ می کنند.
در هر صورت، هر روشی را که انتخاب می کنید، به یاد داشته باشید: سبزیجات باید نیم پز شوند تا در هنگام مونتاژ خود قابلمه از هم نپاشند.
حالا می توانید شروع به تهیه سس بشامل کنید.
همه چیز، بشامل ما آماده است!
وقت آن است که کاسه ما را جمع کنیم.
بسیاری از خانم های خانه دار تخم مرغ را به بشامل اضافه می کنند، اما من این کار را نمی کنم، در عین حال، سس بسیار لطیف و خوشمزه است. آن را امتحان کنید، فکر می کنم از دستور غذای من بدون کلسترول اضافی خوشتان می آید.
.
1.
یک ورقه پخت را با سطح بالا با روغن زیتون چرب کنید و سطح آن را با آرد سوخاری بپاشید. اولین لایه سیب زمینی قابلمه را بچینید. آن را با پارمزان رنده شده بپاشید. 3. مخلوط گوشت را روی بادمجان پخش کنید و آن را روی کل سطح پخش کنید - این سومین لایه ماست ماست است.
4.
و آخرین لایه رویی بشامل است. لازم است سس را بسیار یکنواخت و زیبا بچینید تا بشامل به خوبی در تمام سطح گوشت چرخ کرده پخش شود، برای این کار آن را با کاردک یا چاقو صاف می کنیم.
روی بشامل را با روغن زیتون آغشته کنید و به مقدار زیاد با پنیر رنده شده بپاشید.
5.
سطح موساکا را با کاغذ پخت یا ورقه آلومینیومی می پوشانیم و به مدت یک ساعت در فر با حرارت 180 درجه قرار می دهیم. بعد از حدود چهل و پنج دقیقه، ورقه پخت را بردارید و بگذارید پوسته خوب قهوه ای شود.
موساکا ما آماده است!
6.
فر را خاموش کنید، سینی فر را بردارید و اجازه دهید ظرف کمی خنک شود. سپس آن را به قطعات تقسیم می کنیم. آنها را در بشقاب بریزید و با سبزیجات و گوجه فرنگی تزئین کنید.
می توانید ظرف را روی میز سرو کنید.
اشتهای خوب همگی! کالی اورکسی!
دستور تهیه موساکای یونانی واقعی توسط اکاترینا آروانی به اشتراک گذاشته شد
در این مقاله به بررسی مراحل تهیه موساکا می پردازیم.
در دنیای آشپزی، تعداد زیادی دستور العمل برای کاسرول های خوشمزه وجود دارد، اما امروز انتخاب ما بر روی یک غذای جالب قرار گرفت، که به طور سنتی یونانی در نظر گرفته می شود.
بنابراین، امروز یک خوراکی به نام موساکا را آماده می کنیم که یک کاسروی لطیف با انواع پر کردن است.
موساکا، همانطور که قبلا ذکر شد، یک غذای یونانی بسیار محبوب است که معمولا از سبزیجات، اغلب بادمجان و گوشت چرخ کرده با سس بشامل خوشمزه تهیه می شود.
از آنجایی که موساکا در ابتدا یک غذای منحصرا یونانی در نظر گرفته می شد، ما شروع به تهیه غذای لذیذ طبق دستور العمل کلاسیک خواهیم کرد.
بنابراین، ما به محصولات زیر نیاز داریم:
سس را نیز آماده می کنیم، به مواد زیر نیاز دارد:
اکنون که تمام مواد آماده شده است، می توانید فرآیند پخت خود غذا را شروع کنید.
در حالی که گوشت چرخ کرده و سبزیجات در حال پختن هستند، سس را درست می کنیم.
ما ظرف خود را جمع آوری می کنیم:
دستور آشپزی:
این دستور العمل بسیار شبیه به قبلی است، اما حاوی سبزیجات دیگری است. بنابراین، بیایید ببینیم که چقدر آسان و سریع می توانید موساکا بلغاری درست کنید.
ما به محصولات زیر نیاز خواهیم داشت:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
موساکا در زبان ارمنی تا حدودی با غذای سنتی متفاوت است. این ظرافت به طور غیرعادی رضایت بخش، پر کالری و البته خوشمزه است.
ما محصولات را می خریم:
فرآیند پخت و پز بسیار ساده است:
مونتاژ ظرف:
داخل فر می گذاریم. ما حدود 15-25 دقیقه انتظار داریم. ظرف را گرم و از قبل با گیاهان تزئین شده سرو کنید. ویژگی این دستور این است که نه گوشت چرخ کرده بلکه تکه های گوشت در ظرف می ریزند. اما اگر دوست ندارید، می توانید تفاله آن را چرخ کرده و از گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
حال بیایید ببینیم صرب ها چگونه موساکا را تهیه می کنند. ما این غذا را بیشتر "سبک" می نامیم، زیرا طبق این دستور غذا باید از حداقل مواد اولیه استفاده کنید.
محصولات مورد نیاز ما:
پختن غذا:
موساکا با سیب زمینی بسیار رضایت بخش است، بنابراین اکثر خانم های خانه دار این دستور را ترجیح می دهند. بیایید طرز تهیه این غذای لذیذ را ببینیم.
ما نیاز خواهیم داشت:
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
تهیه سس:
موساکا با کدو سبز بسیار محبوب است، زیرا کدو سبز یک سبزی مقرون به صرفه است و طعم غذا با آن به سادگی باورنکردنی است.
مواد لازم برای ظرف:
سس را از محصولات زیر تهیه می کنیم:
همه مواد جمع آوری شده اند، بیایید شروع به پخت و پز کنیم:
سس را به این صورت آماده می کنیم:
مونتاژ ظرف:
وقت آن رسیده است که از یک کاسرول خوشمزه با برنج و سبزیجات بگوییم. این دستور العمل برای افرادی که به شکل ظاهری خود نگاه می کنند یا فقط می خواهند منو را با نوعی غذا که حاوی گوشت نیست متنوع کنند عالی است.
ما محصولات زیر را خریداری می کنیم:
پخت موساکا:
ما به شما یک دستور العمل غیرمعمول خوشمزه و سالم را ارائه می دهیم. این غذا نه تنها برای یک ناهار یا شام خانوادگی، بلکه برای یک میز جشن نیز عالی است. چنین موساکا همیشه بسیار معطر و لطیف به نظر می رسد.
محصولات مورد نیاز:
تهیه خوراک:
در رژیم غذایی شما گوشت، شیر و تخم مرغ وجود ندارد، اما آیا واقعاً می خواهید این غذا را امتحان کنید؟ برای شما، یک دستور العمل عالی برای موساکای گیاهی وجود دارد، که به هر حال، تقاضای آن کمتر از دستور العمل های حاوی گوشت نیست.
پس باید بگیریم:
پختن غذا:
مونتاژ ظرف بسیار ساده است:
لازم به ذکر است که عمده سبزی مورد استفاده در این غذا بادمجان است. سایر سبزیجات را که می توانید به صلاحدید خود انتخاب کنید. برخی کرفس، کلم بروکلی، مارچوبه و حتی کدو تنبل اضافه می کنند.
جولیا ویسوتسکایا نیازی به معرفی ندارد. همه مهمانداران احتمالاً این جادوگر شغل خود را می شناسند. به همین دلیل تصمیم گرفتیم دستور پخت این غذا را که او در آشپزخانه خود از آن استفاده می کند، بگوییم.
ما به این محصولات نیاز داریم:
پخت موساکا:
سس را به این صورت درست می کنیم.
ظرف را جمع می کنیم.
موساکا یک غذای جالب و خوشمزه است. تهیه چنین غذای لذیذی به آسانی پوست کندن گلابی است و ساده ترین مواد برای غذا مورد نیاز است. بنابراین توصیه می کنیم حتما این خوراکی لذیذ را امتحان کنید. و یک نکته دیگر: از امتحان کردن چیزهای جدید نترسید، مواد و ادویه های خود را اضافه کنید، زیرا قبل از هر چیز برای خودتان آشپزی می کنید. نوش جان!
