طبق سنت روسی، با ترب قوی و خردل تند. و این دقیقا همان غذایی است که می خواهید از دوستان خود پذیرایی کنید.
ترکیبی عالی از انواع مختلف گوشت، فقدان نسبت دقیق، توانایی تغییر ترکیب ظرف، زمینه را برای تخیل آشپزی و تعداد زیادی دستور العمل برای پختن گوشت ژله ای فراهم می کند. نسخه روستایی از پاهای خوک، سر و گوش، برای مفاصل - از پاهای گاو، دم یا گوشت اسب است. گزینه رژیم غذایی - از مرغ، پای کلاغیو بوقلمون لطیف
آیا می دانید چگونه با آب عنبر شفاف ژله مانند ژله خوشمزه بپزید؟ همین الان ملحق شوید، همین الان بپیوندید! با هم آشپزی کنید و تمام ترفندهای آشپزی را یاد بگیرید!
1. گوشت در تهیه ژله خوشمزه نقش اصلی را دارد. ما آن قسمت هایی از لاشه را انتخاب می کنیم که در آنها عوامل ژل کننده کافی وجود دارد. در مورد ما، اینها پاهای خوک و بند انگشت هستند. هنگامی که آب گوشت بدون افزودن ژلاتین خنک شود، کاملاً ژل می شوند.
2. پاها باید به خوبی سوخته و تمیز شوند، در غیر این صورت خطر ابتلا به آبگوشت تیره با بوی سوختگی را داریم. گوشت را در آب سرد خیس کنید، بگذارید یک شب بماند. صبح آب را با بقایای خون تخلیه می کنیم، محل های سوخته را با دقت می خریم.
3. زیر آب جاری بشویید و بدون اینکه از استخوان جدا شود، در قابلمه 5 لیتری بگذارید، آب سرد بریزید تا سطح آن 3 سانتی متر بالاتر از گوشت باشد.
4. ما در نظر می گیریم که آب در حین پخت (تقریباً 6 ساعت) به شدت می جوشد و اضافه کردن آن توصیه نمی شود.
با آب سرد به میزان 2 لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم محصول پر کنید و به مدت 6 تا 8 ساعت بپزید و چربی و کف را بطور دوره ای از بین ببرید.
5. با حرارت ملایم به پخت ادامه می دهیم.
6. 1 ساعت قبل از پایان پخت، یک عدد هویج آبدار کامل پوست گرفته و یک عدد پیاز را داخل آبگوشت بریزید. بعد از 30 دقیقه دیگر نمک، برگ بو و ادویه را اضافه کنید.
7. آبگوشتی که به خوبی از کف پاک شده است شفاف می شود و پوست پیازآن را به رنگ زیبای کهربایی رنگ می کند.
8. گوشت و سبزیجات تمام شده را بیرون می آوریم. پیاز و برگ بو دیگر به درد ما نمی خورد. هویج را برای تزئین بگذارید (اختیاری).
9. آبگوشت را 2 تا 3 بار از صافی صاف کنید.
10. گوشت آب پز را کمی خنک کنید، از چرخ گوشت رد کنید. سیر رد شده از پرس را اضافه کرده و با گوشت مخلوط کنید.
11. ته قالب، هویج های ریز خرد شده و گوشت را روی آن قرار دهید و آب گوشت را بریزید.
12. برای انجماد به جای سرد می فرستیم. آسپیک را با خردل و ترب سر میز سرو کنید.
ژله خوشمزه و غنی از گوشت گاو، ران، پاها به دست می آید. و حتی یک دم گاو که در آن غضروف زیاد و گوشت به اندازه کافی باشد استفاده خواهد شد.
برای تزئین:
زمان بسیار کمی تا سال نو باقی مانده است و وقت آن است که شروع به تهیه غذاهای سفره جشن کنیم. اگر می‌خواهید مهمان‌هایتان را غافلگیر کنید، یک دمنوش سنتی تهیه کنید و آن را به شکل خوک بر سر سفره جشن سرو کنید.
جهت ثبت نام:
چنین ژله ای حتی بدون افزودن ژلاتین به خوبی سفت می شود، اما اگر مدتی روی میز بماند، شروع به ذوب شدن می کند. ژلاتین اضافه شده به خوبی حالت ژله را حفظ می کند. بنابراین، خودتان تصمیم بگیرید که آیا به آن نیاز دارید یا نه.
مزیت اصلی مولتی پز این است که به مهماندار اجازه می دهد تا سایر کارهای خانه را انجام دهد یا هنگام آشپزی استراحت کند.
همین. سعی کردم با جزئیات کافی بنویسم که چگونه خوشمزه بپزم آسپیک خانگی. اگر در حین پخت و پز سوالی داشتید در نظرات بنویسید. با کمال میل جواب می دهم.
ژله کاملاً تصادفی ظاهر شد. یک بار مردم متوجه شدند که اگر آب گوشت را برای مدت طولانی بپزید، در سرما یخ می زند. پیش غذای جدید بلافاصله مورد استقبال فرانسوی ها قرار گرفت و به تدریج این غذا در کشورهای دیگر ریشه دوانید. ابتدا ژله و ژله بود ظروف مختلف. خلودس از آبگوشت خوک یا گوشت خوک با تکه های گوشت و مرغ تهیه می شد و ژله منحصراً از گوشت گاو پخته می شد. اکنون عملاً همان غذا است که در شمال و شمال غرب روسیه به آن ژله و در مناطق جنوبی و جنوب شرقی به آن ژله می گویند. آسپیک یک غذای جداگانه است، زیرا با ژله و ژله متفاوت است. بیایید در مورد نحوه درست پختن ژله و آسپیک صحبت کنیم تا خوشمزه، زیبا و اشتها آور شوند.
همه خانم های خانه دار می دانند که چگونه گوشت گاو و ژله خوک را به درستی بپزند تا بدون ژلاتین به خوبی یخ بزنند - باید گوشت خوک و پاهای گاو، استخوان های مغز، سر، دم، گوش خوک و قسمت هایی از لاشه را که برای غذاهای دیگر مناسب نیستند، مصرف کنید. تاندون‌ها، غضروف‌ها، استخوان‌ها، پوست، خزه‌ها، پای مرغ، بال‌ها، گردن و سر، که به دلیل محتوای کلاژن بالا، آب گوشت را چسبناک، چسبناک و ژله‌ای می‌کند.
اگر ژله مرغ تهیه شده باشد، نباید از فروشگاه خریداری شود، بلکه خانگی باشد - نه خیلی گوشتی و استخوانی. ژل شدن عالی آبگوشت خروس و شکار. علاوه بر این، بند انگشت خوک، فیله گوشت گاو، بوقلمون و مرغ را می توان به عنوان پایه گوشت در ظرف قرار داد. گوشت نباید خیلی چرب باشد، زیرا چربی از سفت شدن ژله جلوگیری می کند.
طبیعتاً فرآورده های گوشتی کیفیت بالایی دارند و تازه هستند. پاها، چوب های طبل، پنجه ها به طور کامل شسته، تمیز و حداقل یک ساعت خیس می شوند. پس از آن، پاها را با آب سرد می ریزند، به جوش می آورند، سپس آبکش می کنند و دوباره در قابلمه با گوشت با آب پر می کنند. این کار برای شفاف شدن و کم چرب شدن آبگوشت انجام می شود.
نسبت ایده آل آب و گوشت 2:1 است و آب باید سرد باشد - بنابراین آبگوشت حتی خوشمزه تر و اشتها آورتر خواهد بود. به محض جوش آمدن آبگوشت، آتش به حداقل می رسد و به مدت 5-7 ساعت، در برخی موارد تا 12 ساعت می جوشد. زمان پخت بستگی به گوشت استفاده شده، مقدار ژله مورد نیاز و دستور پخت دارد. اینکه چقدر پخته شود سوال مهمی است، زیرا هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، ژله اشباع، غلیظ و غلیظ تر می شود. اگر ژله خوب سفت نشد، مایع زیاد بود یا در حین پخت آن را به تابه اضافه کردید. در این مورد، ژله باید آب پز شود یا ژلاتین اضافه شود.
2 ساعت قبل از آماده شدن، پیاز، هویج، ریشه کرفس و جعفری را در آبگوشت بریزید و 40 دقیقه قبل از پایان پخت - برگ بو، میخک، دانه فلفل، چتر شوید و سایر ادویه ها. و می توانید ادویه ها را به همراه گوشت بچینید تا ژله خوشبوتر شود. هنگام پوست کندن پیاز، گاهی لایه های میانی و زیرین پوسته ها را رها می کنند تا آبگوشت زیبا و طلایی شود.
اسپیک پس از آماده شدن آبگوشت نمک زده می شود، در غیر این صورت احتمال زیاد نمک زدن ظرف وجود دارد - آب دائماً می جوشد. علاوه بر این، نمک فرآیند ژل شدن را مهار می کند. باید آبگوشت داغ را نمک بزنید تا کمی بیش از حد نمک به نظر برسد، در غیر این صورت هنگام یخ زدگی خیلی ملایم می شود. سیر خرد شده را در آبگوشت تمام شده قرار می دهیم و ظرف را حدود 20 دقیقه دم می دهیم. پس از آن، گوشت با دقت از استخوان ها و غضروف جدا می شود، سبزیجات از آبگوشت خارج می شوند و مایع فیلتر می شود. برخی از خانم های خانه دار غضروف خرد شده را به گوشت اضافه می کنند تا ژله غلیظ تر و سیر کننده تر شود.
تکه های گوشت را به شکل بزرگی گذاشته، با آبگوشت ریخته و برای مدتی در دمای اتاق می گذارند. می توانید مایع را در قالب های کوچک بریزید - آنها بسیار چشمگیر به نظر می رسند میز جشن. تکه‌های هویج، برش‌های ترشی، برگهای سبز یا نصف تخم‌مرغ در انتهای قالب‌ها قرار می‌گیرند - دکوراسیون در بالای قالب قرار می‌گیرد و بسیار چشمگیر به نظر می‌رسد.
بهتر است ظرف را در طبقه وسط یخچال خنک کنید و آماده کنید و معمولاً ژله به اندازه ای که پخته شده یخ می زند. بهتر است چربی یخ زده را از ژله تمام شده جدا کنید اگر قبلا آن را پاک نکرده اید. قبل از سرو غذا، قالب ها را با ژله چند ثانیه در آب داغ فرو می کنیم و در بشقاب می ریزیم و این پیش غذای خوش طعم را با ترب رنده شده و خردل تند سرو می کنیم.
گاهی اوقات هیچ وقت برای پختن طبق همه قوانین وجود ندارد و ژله گوشت گاو و مرغ همیشه مواد ژل کننده کافی را آزاد نمی کنند، بنابراین بسیاری از مردم می خواهند بدانند چگونه باید عمل کنند تا ظرف همچنان یخ بزند. ژلاتینی که از استخوان، تاندون و سم گاو درست می‌شود کمک می‌کند، بنابراین با کمک این محصول بی‌نظیر می‌توانید در زمان کمتری یک گوشت ژله‌ای خوشمزه به دست آورید.
در هر لیتر مایع معمولاً 30 گرم ژلاتین گرفته می شود که از قبل خیس می شود و بعد از صاف کردن در مقدار کمی آبگوشت گرم یا سرد حل می شود. مایع را در یک قابلمه باریک بریزید و کمی حرارت دهید تا به جوش نیاید. از همه جهات دیگر، فناوری تهیه گوشت ژله شده با دستور العمل کلاسیک تفاوتی ندارد.
هرگز آبگوشت را از گوشت منجمد نجوشانید - خیلی کدر می شود، هیچ مقدار سفیده تخم مرغ کمکی نمی کند. ابتدا گوشت و استخوان ها را آب کرده و خوب شسته و سپس می جوشانند. آب اول به همین دلیل تخلیه می شود - به طوری که ژله سبک و بدون ناخالصی است.
برای به دست آوردن آبگوشت شفاف، نباید به شدت بجوشد، در حین پخت آن را هم نزنید و باید کف آن را جدا کنید. آبگوشت باید به خوبی فیلتر شود، زیرا اغلب به دلیل اینکه به اندازه کافی از انواع ناخالصی ها تمیز نشده است، کدر می شود. راز دیگری از ژله شفاف وجود دارد - قبل از جوشاندن مقداری اسید سیتریک داخل آبگوشت بریزید.
اگر اقدامات پیشگیرانه کمک نکرد، آبگوشت صاف شده با آب لیمو (½ قاشق چایخوری) یا سفیده تخم مرغ پاک می شود. برای یک لیتر آبگوشت تمام شده، یک پروتئین زده شده کافی است که به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن مایع از طریق پارچه پنیر که در چندین لایه تا شده است، کاملا تمیز می شود.
Aspic یک نسخه سبک از ژله و ژله است، زیرا از گوشت بدون چربی (گوشت گاو، گوساله، زبان، مرغ، بوقلمون) و ماهی تهیه می شود. پخت آسپیک ساده و آسان است و از ژلاتین برای سفت شدن آبگوشت استفاده می شود.
گوشت یا مرغ را طبق تمام قوانین تهیه آبگوشت می جوشانند. بعد، ظرف سرد می شود، گوشت از استخوان جدا می شود، به الیاف جدا می شود یا به قطعات بریده می شود. آبگوشت فیلتر می شود و ژلاتین با آب ریخته می شود تا متورم شود - در حالی که نسبت آبگوشت و ژلاتین به مقدار گوشت بستگی دارد. توصیه می شود به نسبت ذکر شده در دستور غذا پایبند باشید. ژلاتین را در آبگوشت ریخته و گرم می کنند، اما نمی جوشانند، در غیر این صورت آسپیک غلیظ نمی شود.
برای اسپیک ماهی از هر نوع ماهی استفاده می شود، مهم ترین نکته این است که استخوان ها را با دقت جدا کنید تا در حین چشیدن غافلگیری ناخوشایند وجود نداشته باشد. و البته بعید است که آسپیک چشم را خوشایند کند، اگر به جای قطعات زیبا، حاوی آن باشد ماهی چرخ کرده. بنابراین، آنها معمولاً از ماهی متراکم تری استفاده می کنند که هنگام پختن از هم جدا نمی شود - پولاک، ماهی خال مخالی، پایک، ماهی قزل آلا صورتی و نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا. سر و دم و باله ماهی در آبگوشت قرار می‌گیرد، اینها هستند که آن را غلیظ و غلیظ می‌کنند، اما بهتر است آبشش‌ها به دلیل تلخی جدا شوند. آب ماهی را با افزودن سبزیجات و ادویه جات بجوشانید، استخوان ها را جدا کنید، صاف کنید و ژلاتین را وارد کنید. تکه های سبزیجات روشن در یک ظرف ژله ای ریخته می شوند و با مایع ریخته می شوند.
دو پای گوشت خوک را بشویید و به مدت 3 ساعت خیس کنید. دو پای مرغ را تکه تکه کنید، گوشت را به همراه یک عدد پیاز پوست کنده، نصف سر سیر و دانه فلفل در آرام پز قرار دهید. آب را تا حداکثر سطح بریزید و یک شبه در حالت "خاموش" بگذارید. صبح آبغوره را خنک کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده، تکه تکه کرده، سیر را له کرده، داخل آبگوشت و نمک برگردانید. قالب ها را با گوشت پر کنید و آب گوشت را بریزید و بگذارید دم بکشد و در یخچال قرار دهید.
درک نحوه پخت ژله از گوشت گاو یا پاهای خوک، آسپیک از مرغ، زبان و ماهی دشوار نیست. این غذاهای خوشمزه به دلیل داشتن کلاژن بالا بسیار سالم هستند. مراقب سلامت خانواده خود باشید و نه تنها برای تعطیلات ژله بپزید!
1. نکته اصلی این است که مقدار آب را به درستی محاسبه کنید، اگر مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد، ظرف یخ نمی زند. اگر آب کافی وجود نداشته باشد، به احتمال زیاد، در طول فرآیند پخت و پز از بین می رود. روی گوشت باید به ضخامت کف دست با آب پوشانده شود، نه بیشتر و نه کمتر.
2. در حین پخت می توانید آب اضافه کنید، اما فقط در حین پخت، نمی توانید بعد از آن آب اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است ظرف یخ نزند.
3. برای اینکه ظرف شفاف شود باید یک پیاز کامل را در آبگوشت بجوشانید (بعضی ها یک پیاز پوست کنده را با پوست اضافه می کنند، این یک سایه زیبا می دهد).
4. گوشت باید با استخوان باشد.
5. ظرف را حداقل چهار ساعت بپزید.
6. فقط در پایان پخت می توانید نمک بزنید.
7. آسپیک را نباید بجوشانند، باید روی آتش بسیار آرام بجوشد. با توجه به این قوانین، می توانید به راحتی یک ژله غنی و خوشمزه بپزید.
طرز تهیه ژله گوشت خوک. عناصر
آشپزی:
بند بند خوک (پای) را به چند قسمت برش می دهیم. گوشت را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. بند انگشت خوک (پای) را داخل ماهیتابه می بریم. آن را با آب سرد بیش از 5 سانتی متر پر کنید روی آتش بزرگ بگذارید. بعد از جوش آمدن آب، کف را بردارید. گاز را به حداقل برسانید و 4-6 ساعت تفت دهید، یک عدد پیاز کامل پوست گرفته و هویج پوست گرفته را اضافه کنید.
ما به حذف فوم به صورت دوره ای ادامه می دهیم. بعد از 2 ساعت سیر خرد شده، نمک، ادویه جات و برگ بو را به آب اضافه کنید. (سیر در آب داغ تا حدی طعم خود را از دست می دهد، بنابراین به دوستداران طعم سیر توصیه می شود آن را در آخرین لحظه - قبل از ریختن در قالب یا بلافاصله بعد از آن) اضافه کنند.
بند انگشت خوک (پا)
در پایان پخت فراموش نکنید که آب گوشت را به میزان نمک میل کنید. آن را از روی آتش بردارید.
بند انگشت (پای) گوشت خوک پخته شده را از ژله خارج کنید. پس از سرد شدن گوشت را با انگشتان خود از استخوان جدا کرده و در بشقاب ها و قالب ها بچینید. آبگوشت داغ را روی گوشت بریزید و کمی روی میز بگذارید. بعد از 30 دقیقه ظرف را در یخچال قرار دهید.
طرز پخت ژله
ژله یخ زده را به قطعات تقسیم کنید، با سبزی تزیین کنید و با ترب یا خردل سرو کنید.
بسیاری از مردم می دانند که چگونه ژله را از گوشت خوک و گوشت گاو با گوشت تقسیم شده بپزند، زیرا تقریباً درست است دستور غذای کلاسیکبسیاری از میزبانان اما هر دستور غذا طعم خاص خود را دارد. بیایید ساده ترین راه برای تهیه این غذا را بررسی کنیم.
عناصر:
سم ها، ساقه و ساق پا را کاملا تمیز کرده و آبکشی کنید. همه مواد گوشت را در یک قابلمه بزرگ آب، پیاز و هویج پوست گرفته بریزید، یک تکه گوشت گاو را به یکباره بریزید، آب نباید بیش از 5 سانتی متر باشد. بگذارید به جوش بیاید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. ماهیتابه را با درب بپوشانید و بپزید تا زمانی که گوشت شروع به جدا شدن از استخوان کند، تقریباً 3-4 ساعت، هر از گاهی کف را از بین ببرید.
حدود 30 دقیقه قبل از پایان پخت، آبگوشت را نمک بزنید. سپس آب گوشت را از گوشت و استخوان جدا کنید. و همانطور که گوشت از روی استخوان سرد می شود، حتما رگه های چرب و لایه های زیر پوستی را به گوشت اضافه کنید. منوی خود را متنوع کنید و رول های گوشت گاو را در فر بپزید
پس از جدا شدن گوشت از استخوان، لازم است آن را به قطعات کوچک برش دهید.
سپس گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. و دوباره روی حرارت متوسط بجوشانید و 5-10 دقیقه بپزید، فلفل سیاه آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید، فراموش نکنید که نمک را بررسی کنید.
ظروف عمیق برای ژله آماده کنید. برای زیبایی، هویج ها را گل بریزید، شوید و سبزی را ریز خرد کنید و ته آن را بگذارید.
روی آن را با ژله داغ تزیین کنید. صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود سپس آن را در یخچال قرار دهید.
طرز پخت ژله
همانطور که سفت شد، یک لایه نازک چربی را با یک قاشق غذاخوری با احتیاط از روی سطح جدا کنید و ژله را برگردانید.
نوش جان.
این دستور ژله را بسیار لطیف و نرم می کند. سخت تر از انواع دیگر ساخته نمی شود، تنها نکته این است که کمی بیشتر زمان می برد. اما ارزشش را دارد.
عناصر:
آشپزی:
کله پاچه ها را خوب می شوییم، در صورت نیاز به قطعات کوچک خرد می کنیم. با آب پر کنید. آب باید حدود 5-10 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند پیاز و هویج را اضافه کنید. بهتر است پیاز را پوست نگیرید، پوست پیاز رنگ دلپذیری به ژله می دهد.
ژله را حدود 5 ساعت می گذاریم تا بپزد. در حین پخت، کف را بردارید و در صورت لزوم آب را اضافه کنید. جایی 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت و پز، باید نمک بزنید. در گوشت ژله ای تمام شده، گوشت باید به راحتی از استخوان ها جدا شود.
وقتی گوشت به حالت دلخواه پخت، تابه را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود. سپس تمام گوشت ها را با هویج در ظرفی جداگانه بیرون می آوریم. لامپ را دور بیندازید. گوشت را با دقت از استخوان جدا کنید.
آبگوشت باقی مانده با دقت فیلتر می شود، زیرا ممکن است استخوان های کوچکی وجود داشته باشد.
گوشت را با هویج در چرخ گوشت می پیچیم و داخل آبگوشت می گذاریم.
نمک را چک کنید و بگذارید ژله بجوشد. در طول جوش، تمام چربی هایی که روی سطح ایجاد می شود را با ملاقه بردارید.
نمک را دوباره چک می کنیم و فلفل سیاه و برگ بو را اضافه می کنیم و می گذاریم ژله دوباره بجوشد. 2-3 دقیقه بجوشانید. سرما آماده است.
حالا باید آن را در بشقاب ها یا ظروف مخصوص بریزید، سیر خرد شده را روی آن بپاشید، با سبزی تزیین کنید و آن را بیرون بیاورید و یا در یخچال بگذارید تا یخ بزند.
و سپس به قطعات برش دهید.
طرز پخت ژله
نوش جان!
خلودس (ژله) غذای گوشت یا آب ماهی است که از سرد شدن با تکه های گوشت یا ماهی غلیظ می شود.
هنگام پختن گوشت ژله ای، برای به دست آوردن رنگ طلایی آبگوشت، توصیه می شود پیاز را به همراه فلس های خشک رویی و هویج کامل پوست گرفته اضافه کنید.
آسپیک را می توان از گوشت گاو، بره، خوک، سر گوساله، پاها، لب ها و همچنین از سر، استخوان، دم و باله ماهی تهیه کرد. از کله پاچه طیور هم می توانید ژله درست کنید.
توصیه می شود ژله را با استفاده از ادویه های معطر، هویج، ریشه جعفری، کرفس، جعفری و ادویه تهیه کنید. می توانید ژله را با سیر بپزید. ژله فوق العاده خوب با اضافه کردن گوشت مرغ یا خرگوش.
Kholodets یک غذای "زمستانی" در نظر گرفته می شود. برای پیش غذا و به عنوان افزودنی به مخلفات عالی است.
دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت ژله ای وجود دارد. اما هر زن خانه دار آن را "به روش خود" دریافت می کند.
ماده اصلی گوشت گاو است، همیشه روی استخوان.
گوشت ژله ای تهیه شده از چندین نوع گوشت واقعی در نظر گرفته می شود، بنابراین توصیه می کنیم پای خوک و گوشت گاو را به آبگوشت اضافه کنید.
آسپیک به ادویه ها و ادویه های زیادی نیاز دارد. مناسب به عنوان ساده ترین - برگ بو، فلفل دلمه ای و نخود فرنگی، و شرقی - زنجبیل، آویشن، میخک. شما قطعا به پیاز تازه، چند هویج، برای تزئین نیاز خواهید داشت - جعفری تازه، یک تخم مرغ.
خردل برای سرو ضروری است.
گوشت و پاها را در یک قابلمه بزرگ ریخته و با آب می ریزند. آبگوشت را روی گاز آهسته می جوشانند و کف آن را برای پانزده تا بیست دقیقه اول از بین می برند. بعد از پنج یا شش ساعت، سبزیجات تازه آماده، ادویه جات ترشی جات و چاشنی به آبگوشت اضافه می شود. بگذارید بجوشد.
گوشت را با یک قاشق سوراخ بیرون می آوریم، روی ظرف می گذاریم و می گذاریم خنک شود. در این فاصله، آب گوشت را حتما از صافی یا پارچه صاف کنید.
گوشت ریز خرد شده یا فیبر شده را در قالب قرار می دهند، با سیر پاشیده می شود، با هویج، سبزی، تخم مرغ، نخود فرنگی، زیتون تزئین می شود و با آبگوشت می ریزند.
چند ساعت در یخچال قرار دهید. سرما آماده است!
این دستور تهیه ژله فقط از گوشت گاو است. طعم و عطر فوق‌العاده غذا باعث می‌شود انواع ادویه‌ها و ادویه‌ها وجود داشته باشد.
عناصر:
یک کیلوگرم گوشت گاو با استخوان؛
سه عدد هویج؛
لامپ؛
دو برگ بو؛
پانزده گرم آویشن؛
جعفری تازه؛
دانه فلفل؛
میخک؛
سه حبه سیر؛
خردل؛
یک میز. یک قاشق روغن زیتون؛
یک چای یک قاشق غذاخوری اسید استیک
روش پخت و پز:
گوشت گاو روی استخوان، هویج، پیاز، lavrushka و سایر ادویه ها و ادویه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند. سه لیتر آب جاری سرد بریزید. به مدت پنج ساعت روی آتش آهسته قرار دهید. پس از جوشاندن، آبگوشت از طریق یک الک ریز فیلتر می شود. گوشت را روی یک ظرف گذاشته، اجازه دهید خنک شود و ریز خرد شود.
جعفری خرد شده، سیر، خردل، روغن زیتون و سرکه را با گوشت گاو خرد شده مخلوط می کنند.
کمی آبگوشت در قالب مخصوص ریخته، گوشت را می چینیم و دوباره آبگوشت را می ریزند. به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید.
ترکیب پای گاو و پالپ لطیف گوساله باعث می‌شود که اسپیک شما طعمی لطیف و لطیف داشته باشد.
عناصر:
پای گاو به وزن یک و نیم تا دو کیلوگرم؛
دو لیتر آب؛
نیم کیلو گوشت گوساله؛
یک لامپ؛
یک عدد هویج:
بیست دانه فلفل؛
سه برگ بو؛
سر سیر؛
نمک.
روش پخت و پز:
آبگوشت اولیه از پای گاو پخته می شود. کاملاً با آب پر می شود و روی گاز قوی به جوش می آید. پس از پنج دقیقه، آبگوشت تخلیه می شود، پا شسته می شود و دوباره با آب جاری ریخته می شود.
آبگوشت ثانویه روی گاز آهسته باید چند ساعت بجوشد. جوشیدن نباید جوشان باشد، بلکه باید به آرامی حباب های کوچک بالا بیاید. فرآیند پخت و پز پنج تا شش ساعت طول می کشد.
پیاز را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. قسمت صاف را داخل تابه بریزید و کمی تفت دهید. هویج ها پوست گرفته و به طور کامل رها می شوند. گوشت را از قبل در آبگوشت در تابه ای جداگانه بجوشانید. یک ساعت قبل از پایان پخت، گوشت گوساله و سبزیجات را به ساق پا اضافه می کنند. گاز را زیاد کرده و اجازه می دهیم آب گوشت دوباره بجوشد. ادویه و نمک بریزید.
گوشت و استخوان را از آبگوشت آب پز خارج می کنند. از طریق یک قابلمه صاف کنید. غضروف پخته شده از استخوان ها جدا می شود، همراه با گوشت ریز خرد می شود یا از چرخ گوشت رد می شود.
سیر را از پرس رد می کنند یا ریز خرد می کنند و به گوشت اضافه می کنند و مخلوط می کنند. گوشت گوساله را در کف قالب برای ژله می چینند. در آبگوشت بریزید. برای اینکه گوشت ته و آب گوشت روی آن باشد باید بدون مخلوط شدن مواد آن را با قاشق بریزید. فرم پر شده در جای خنک تمیز می شود، اما نه در یخچال.
اکثر راه سریعپختن گوشت ژله ای - این گوشت ژله ای از مولتی اجاق است. حداقل زمان، حداکثر سود.
عناصر:
دو پای گوشت خوک (700 گرم)؛
یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو روی استخوان؛
یک و نیم لیتر آب؛
پنج برگ بو؛
نمک و سیر - به مزه.
روش پخت و پز:
پاهای گوشت خوک کاملا شسته می شوند. داخل قابلمه بریزید و با آب سرد پر کنید. به مدت پنج ساعت در آب بگذارید. سپس آب پاها را تخلیه کرده و دوباره آبکشی کنید. گوشت گاو شسته می شود، هویج ها پوست می گیرند. پاهای خوک، گوشت گاو، هویج کامل، برگ بو، دانه های فلفل را در یک قابلمه از یک مولتی پز قرار می دهند. گوشت را با آب بریزید. نمک را اضافه کنید. حالت ژله ای را انتخاب کنید.
گوشت و پاها را از آبگوشت خارج کرده، به ظرفی منتقل کرده، خنک می کنند و گوشت را از استخوان جدا می کنند. هویج خارج می شود، دیگر نیازی به آنها نیست. گوشت به شکل هایی قرار می گیرد که در آن ژله جامد می شود. آبگوشت صاف شده و در قالب ها ریخته می شود. سیر را پوست کنده و ریز خرد می کنیم و به آبگوشت اضافه می کنیم. ژله را در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود. نوش جان!
شما به یک ساق گاو و یک بند انگشت نیاز دارید. معمولاً چنین ژله ای کاملاً چرب و "چسبنده" به نظر می رسد که نیازی به استفاده از ژلاتین ندارد.
عناصر:
چهار کیلوگرم ساق و ساق گاو؛
دو لامپ بزرگ؛
سه عدد هویج؛
سر سیر؛
چهار لیتر آب؛
لاوروشکا؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
نمک.
روش پخت و پز:
مواد گوشتی را با آب ریخته و کاملا شسته و آنها را از تکه های استخوان آزاد می کند. پاها از قبل با چاقو خراشیده شده و ساییده می شوند.
گوشت روی استخوان ها و پاها را در یک قابلمه بزرگ یا یک سطل لعابی قرار می دهند و با آب می ریزند. وقتی آبگوشت به جوش آمد کف را بردارید و به مدت پنج ساعت روی حرارت ملایم بگذارید. با یک درب بپوشانید.
در پایان پخت پیاز پوست کنده، سیر و هویج کامل به آبگوشت اضافه می شود. نمک، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. پس از آن، ژله باید دو ساعت دیگر بجوشد.
پس از پخت، هویج و پیاز را از آبگوشت خارج کرده، گوشت و استخوان های آب پز شده را روی یک ظرف می چینند. اجازه دهید خنک شود، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید. گوشت آماده را در قالب ها قرار می دهند. برای تزئین کف قالب ها، می توانید تکه های روشن هویج آب پز، سبزی تازه، یک تخم مرغ قرار دهید. روی آن را با سیر ریز خرد شده بریزید. آبگوشت صاف شده را در قالب ریخته، بسته و در سرد می گذارند.
دنده گوشت گاو آبگوشتی عالی برای ژله است. پیاز بیشتری اضافه کنید، فقط سر کامل.
عناصر:
ساق گوشت گاو با استخوان (یک و نیم کیلوگرم)؛
یک کیلوگرم دنده گوشت گاو؛
دویست گرم پیاز؛
یک یا دو هویج؛
فلفل دلمه ای و نخود فرنگی؛
برگ بو؛
نمک؛
سر سیر.
روش پخت و پز:
ماست و دنده های تازه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و کاملاً با آب سرد بپوشانید.
گوشت را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. سپس گاز را کم کرده و آبگوشت را به مدت شش ساعت می گذاریم تا بجوشد. فوم حاصل را به صورت دوره ای بردارید.
در همین حین سبزیجات را آماده کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. یک ساعت قبل از پایان پخت، آنها را در آبگوشت بریزید، فلفل، جعفری و نمک را نیز اضافه کنید.
سپس سبزیجات، گوشت و ادویه ها از آبگوشت خارج می شوند. هویج برای تزئین روی گوشت ژله شده باقی می ماند. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنیم.
در فرم های مخصوص، گوشت را با یک لایه پخش کنید، با سیر بپاشید، از طریق پرس رد کنید.
آبگوشت را از صافی صاف کرده و گوشت را روی آن می ریزند. ژله را در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود. قبل از سرو، چربی را از بالا جدا کنید.
گوشت مرغ به گوشت ژله شده لطافت می بخشد و همچنین تضمینی برای انجماد سریع گوشت ژله شده خواهد بود.
عناصر:
دم گوساله؛
بند انگشت خوک؛
مرغ؛
دو لامپ؛
سیر؛
زنجبیل و نمک - به مزه.
روش پخت و پز:
گوشت را شسته و در یک قابلمه بزرگ قرار می دهند. پر از آب لوله کشی. یک پیاز کامل پوست کنده، سیر، زنجبیل و نمک را اضافه کنید. آبگوشت را روی حرارت ملایم به مدت هفت ساعت بجوشانید.
پس از پخته شدن گوشت، آب گوشت از صافی صاف می شود. گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد می کنیم. به شکل های قسمت شده بچینید، سیر تازه و زنجبیل را اضافه کنید. در آبگوشت بریزید و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
دستور تهیه ژله گوشت گاو را با افزودن ژلاتین در نظر بگیرید. این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد، بلکه فقط به انجماد سریع کمک می کند.
عناصر:
ششصد گرم گوشت گاو؛
یک کیسه ژلاتین؛
یک عدد پیاز بزرگ؛
یک عدد هویج؛
دانه فلفل؛
لاوروشکا؛
نمک.
روش پخت و پز:
گوشت را شسته و به طور کامل در یک قابلمه بزرگ یا سطل لعابی قرار می دهند. با آب پر کنید و روی آتش قوی قرار دهید.
بعد از جوش آمدن، گاز را کم کرده و آب گوشت را به مدت سه تا چهار ساعت می گذارند تا بجوشد. فوم را بردارید. راحت ترین کار این است که کف را با یک قاشق شکاف جدا کنید.
بعد از سه ساعت نمک، پیاز، هویج و دانه فلفل به ژله اضافه می شود. یک ساعت دیگر بپزید. قبل از پایان پخت یک برگ بو قرار دهید.
سپس گوشت را از آبگوشت خارج کرده، اجازه می دهیم خنک شود و به قطعات کوچک برش می دهیم.
ژلاتین در یک لیوان آب جوش ریخته می شود. ژلاتین باید پف کند و نیم ساعت بماند. پس از آن هم زده و داخل آبگوشت می ریزند.
گوشت را در قالب ها یا بشقاب های عمیق گذاشته و با آبگوشت صاف شده در گاز ریخته می شود. در جای سرد بگذارید تا جامد شود.
مقداری بند انگشت خوک را به ساقه گوشت گاو اضافه کنید.
عناصر:
هفتصد گرم پای گوشت خوک؛
نیم کیلوگرم گوشت گاو؛
لامپ لامپ;
سه عدد هویج؛
چهار حبه سیر؛
نمک.
روش پخت و پز:
گوشت کاملا شسته شده است. پیاز و هویج را پوست بگیرید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و گوشت و سبزیجات را به آن اضافه کنید. با حرارت ملایم بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.
در پایان پخت، آبگوشت نمک زده می شود. گوشت را با قاشق سوراخ دار بیرون آورده و اجازه می دهیم خنک شود و از استخوان ها جدا می شود. به الیاف تقسیم شده و به شکلی قرار داده شده است. هویج و سیر خرد شده را روی آن قرار دهید. آب گوشت را صاف کرده و گوشت را روی آن می ریزند. یک شب در یخچال قرار دهید.
ترفندها و نکات مفید
بهتر است یک پایه برای ژله بردارید که قبلاً فرآوری شده و به چندین قسمت اره شده است. در صورت لزوم، ساق پا را به مدت پنج ساعت در آب خیس کرده و سپس سوهان می کشند.
اگر قالب ژله را با فیلم بپوشانید، قبل از سرو به راحتی می توانید آن را بیرون کشیده و تکه تکه کنید.
برای سفت شدن ژله می توانید از یک ظرف پخت معمولی جدا شونده استفاده کنید. سپس آن را از قبل با فویل بچینید تا نشتی نداشته باشد.
برای اینکه پاها در ظروف مخصوص پخت آسپیک قرار گیرند، ابتدا آنها را تکه تکه می کنند.
نسبت آب و گوشت هنگام پخت آبگوشت برای ژله باید یک به یک باشد.
برای یخ زدن سریعتر ژله، ژلاتین خوراکی را به آبگوشت اضافه می کنند.
پخت ژله، در نگاه اول، یک روش بسیار وقت گیر است.
اما این فقط در نگاه اول است و اگر آشپزخانه چنین "دیگ" فوق العاده ای به عنوان زودپز نداشته باشد.
از این گذشته ، این اوست که این روند را بسیار ساده می کند و زمان لازم برای هضم ژلاتین طبیعی از استخوان ها را کاهش می دهد که بدون آن آبگوشت نمی تواند سفت شود.
اگر ژله به مدت ده ساعت روی اجاق پخته شود، با استفاده از زودپز، چنین ظرفی را می توان تنها در 3-4 ساعت پخت و این به همراه زمان صرف شده برای تهیه محصولات.
گوشت ژله ای در زودپز - اصول اولیه پخت و پز
هر گوشتی برای پخت ژله در زودپز مناسب است: گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، می توانید جگر مرغ را به جای گوشت یا با آن قرار دهید.
بهتر است از کله پاچه قسمت هایی از لاشه حاوی مقدار زیادی تاندون و ترکیبات غضروفی گرفته شود: ساق گاو، ساق گوشت خوک، پاها، پای مرغ، از این قسمت ها است که بیشتر ژلاتین طبیعی لازم برای انجماد جوشانده می شود.
تمام اجزای گوشت باید تازه یا خنک باشند، بهتر است گوشت را از بازار خریداری کنید، جایی که تشخیص تازگی آن بسیار آسان است.
اگر دوست ندارید پیاز و هویج را می توان حذف کرد، اما شایان ذکر است که پیاز به منظور شفافیت بیشتر آبگوشت گذاشته می شود و هویج کمی رنگ زرد به آن می دهد.
ادویه جات ترشی جات را می توان با توجه به ترجیحات طعمی مصرف کرد، اما طبق دستور العمل کلاسیک، توصیه می شود دانه های فلفل و برگ بو را بچینید.
و البته اساسی ترین چیز نحوه درست پخت ژله در زودپز است.
ابتدا باید گوشت را به خوبی در آب بشویید و جاهای سوخته را از روی پوست جدا کنید و نواحی زبر غیر ضروری را جدا کنید: پوست ناحیه سم پای خوک، پوست کراتینه شده، زرد رنگ از پنجه های مرغ و حتما مهرهای روی پوست را قطع کنید.
پس از پردازش، قطعات گوشت را در زودپز قرار می دهند، ادویه ها و پیاز کامل پوست کنده و هویج را اضافه می کنند. همه چیز با آب پر می شود، نمک اضافه می شود و روی آتش قرار می گیرد.
پس از جوش آمدن، کف حاصل از سطح آبگوشت برداشته می شود و زودپز با درب بسته می شود. بعد از اینکه بخار با صدای خش خش از دریچه خارج شد، آتش به حداقل می رسد و ژله برای مدت زمان مشخص شده در دستور پخت می شود.
سپس صفحه داغ خاموش می شود و هوا از طریق شیر کمی برآمده تخلیه می شود. وقتی تمام هوا خارج شد، "هیس" متوقف می شود، درب آن باز می شود، آبگوشت فیلتر می شود، ادویه ها، گوشت جدا می شود و طبق دستور عمل می کنید.
عناصر:
سه کیلوگرم مجموعه گوشت گاو: پا، ساق، قسمت سوم ساق، دم؛
2 هویج، اندازه متوسط؛
دو سر پیاز؛
هشت حبه سیر؛
دو برگ لاروشکا؛
چند نخود فلفل سیاه؛
آب - 3، 200 لیتر.
روش پخت و پز:
1. گوشت گاو را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید 6 ساعت و ترجیحا یک شب بماند.
2. اجزای گوشت خیس شده در آب را با آب بشویید.
3. وجود قطعات استخوان، تراشه های حاصل از خرد کردن گوشت و پشم را به دقت بررسی کنید. در صورت لزوم با چاقو بتراشید و در زودپز بگذارید.
4. هویج پوست کنده، پیاز بدون پوست شسته، ادویه جات ترشی جات، ادویه و نمک را اضافه کنید.
5. به مقدار لازم آب بریزید و ژله را مطابق اصول پخت به مدت دو ساعت و نیم بجوشانید.
6. پس از برداشتن درب زودپز، گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و بگذارید تا خنک شود و آب گوشت را از صافی که کف آن دو لایه گاز قرار داده شده، صاف کنید.
7. گوشت را با دست تکه تکه کنید یا با چاقو برش دهید.
8. گوشت های خرد شده را در ظرف های آماده بچینید تا ارتفاع حدود یک سوم ظرف را اشغال کند.
9. تاندون ها و سیر خرد شده را با چاقو اضافه کنید، مخلوط کنید و در آبگوشت خنک شده بریزید.
10. در انتهای ظروف، می توانید تخم مرغ های مرغ را که به حلقه های نازک یا نصف بلدرچین بریده شده، حلقه های هویج آب پز، شاخه های سبزی قرار دهید.
عناصر:
یک مرغ بزرگ به وزن تقریبی 2.2 کیلوگرم؛
دو حبه سیر؛
لامپ؛
سه کیسه کوچک ژلاتین؛
ادویه ها.
روش پخت و پز:
1. لاشه مرغ را با آب لوله کشی بشویید، غده آن را از دم جدا کنید و با تکه تکه کردن آن در زودپز قرار دهید.
2. پر از آب، ادویه جات: برگ بو، دانه فلفل و پیاز پوست کنده، نمک.
3. تابه را روی آتش بگذارید و ژله را مطابق با اصول اولیه بپزید.
4. پخت ژله مرغ در زودپز به مدت دو ساعت توصیه می شود.
5. مرغ را با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کرده و گوشت جدا شده را بدون استخوان و مفاصل و پوست در ظرف های آماده شده بریزید.
6. ژلاتین را با یک لیوان آبگوشت داغ حل کنید و در ظرفی صاف شده بریزید. سوپ مرغخوب مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.
7. آب ژله گرم را روی گوشت مرغ تجزیه شده بریزید و بگذارید تا سفت شود.
عناصر:
ست 3 کیلوگرم گوشت برای ژله: پاهای خوک، ران مرغ، ساق گوشت گاو، پیراشکی بره، قابل تعویض با گوشت خوک.
سه پیاز کوچک؛
چهار هویج متوسط؛
یک ریشه کرفس کوچک؛
دو حبه سیر؛
سه برگ بو؛
نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام پنج عدد؛
چهار چتر میخک؛
صد گرم فلفل شیرین پخته شده؛
شش غوره ترشی؛
یک دسته کوچک جعفری؛
50 میلی لیتر ویسکی یا کنیاک؛
دو کیسه کوچک ژلاتین
روش پخت و پز:
1. در فری که با دمای دویست درجه گرم شده، فلفل ها را بپزید. دانه ها را انتخاب کرده، پوست آن را جدا کرده و به مدت چند ساعت در یک کاسه روغن زیتون مخلوط با سرکه قرار دهید.
2. استخوان ها، هویج، کرفس و پیاز را که به دو قسمت تقسیم شده اند، در یک سینی فر عمیق و بزرگ قرار دهید و در فر قرار دهید تا بپزد.
3. پس از پانزده دقیقه، ورقه پخت را بردارید و با ریختن یک لیوان آب داخل آن، بگذارید ده دقیقه روی میز بماند.
4. استخوان ها و سبزیجات را به زودپز منتقل کنید، ادویه ها را اضافه کنید، در آب و نمک بریزید و گوشت ژله ای را بگذارید تا بجوشد. طرز پخت ژله گوشت در زودپز در اصول اولیه پخت توضیح داده شده است.
5. بعد از دو ساعت و نیم که ژله پخت، گوشت را از زودپز خارج کرده، آب گوشت را در قابلمه تمیزی صاف کرده و روی آتش بگذارید. آب گوشت را بجوشانید تا سه برابر کمتر شود.
6. ژلاتین را در آبگوشت داغ حل کنید و بگذارید خنک شود.
7. پیاز ریز خرد شده را با چاقو تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت های استخوان دار و خلال شده را با تاندون اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه تفت دهید.
8. کنیاک را بریزید، سیر خرد شده را با چاقو بگذارید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
9. سبزی ها را نگینی خرد کنید، غوره ها، ترشی فلفل سوخاری را به قطعات کوچک برش دهید و در ظرفی جداگانه با گوشت تفت داده شده به آرامی مخلوط کنید.
10. یک شکل مستطیلی را با فیلم چسبناک بپوشانید و از هر طرف یک حاشیه به طول پنج سانتی متر بگذارید.
11. مخلوط سبزیجات و گوشت را در قالب بریزید، در آبگوشت بریزید و همه چیز را با چنگال کمی مخلوط کنید.
12. لبه های آویزان فیلم را بپیچید و ژله را در یخچال بگذارید تا سفت شود.
13. قبل از سرو، فیلم را باز کنید، ژله را در یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید و پس از برداشتن فیلم، به قطعات کوچک برش دهید.
عناصر:
یک پای گوشت خوک؛
بند جلو، گوشت خوک؛
نیم کیلو پالپ، گوشت گاو؛
زبان گاو کوچک؛
لامپ بزرگ؛
یک قاشق غذاخوری نمک درشت؛
یک سر سیر؛
دو برگ لاروشکا.
روش پخت و پز:
1. تمام اجزای گوشت را یک شب در آب سرد خیس کنید.
2. پالپ را بشویید و در زودپز بگذارید.
3. پوست ساق پا را بردارید، پاها و زبان را با چاقو بخراشید و به پالپ اضافه کنید.
4. محتویات قابلمه را با آب پر کنید تا آب تمام گوشت را بپوشاند و سطح آن دو سانتی متر بالاتر باشد.
5. زودپز را روی اجاق گاز روشن قرار دهید و بگذارید بجوشد و به طور دوره ای "صدای" حاصل را از بین ببرید.
6. وقتی جوش آمد، سبزیجات پوست کنده و شسته شده را در آبگوشت بریزید، ادویه، ادویه و سیر پوست کنده را اضافه کنید. نمک بریزید و بعد از جوشیدن درب ظرف را ببندید و حرارت را کم کنید و ژله را با توصیه هایی که در بالا برای پخت ژله در زودپز گفته شد به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
7. گوشت را از گوشت ژله شده خارج کرده و آب گوشت را صاف کرده و خنک کنید.
8. گوشت سرد شده را از استخوان جدا کنید. به خصوص پاها را با دقت جدا کنید، آنها حاوی بیشترین استخوان ها هستند.
9. پوست جدا شده از پاها، تاندون ها و مفاصل غضروفی را در یک چرخ گوشت با یک گریل بزرگ بچرخانید، زبان را با چاقو به برش های نازک کوچک ببرید. گوشت را با دست به صورت الیاف جدا کنید یا با چاقو ریز خرد کنید و به مواد تابیده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
10. در کف ظرف هایی که برای ریختن گوشت ژله ای آماده شده اند، هویج، برش های زبان، گوشت را بچینید، به برش های نازک برش دهید و آبگوشت را روی آن بریزید.
عناصر:
دو پای گوشت خوک؛
نیم کیلو جگر مرغ؛
نصف مرغ بزرگ؛
پیاز بزرگ؛
سه برگ لاروشکا.
روش پخت و پز:
1. جگر و نیمی از لاشه مرغ را زیر شیر آب بشویید. پاها را با چاقو زیر آب روان بشویید، مخصوصا سم ها را بشویید و همه چیز را به جز جگر در زودپز بگذارید.
2. ادویه جات، جعفری، پیاز پوست گرفته را اضافه کنید و در ظرف را با آب پر کنید تا بجوشد.
3. کف آبگوشت آب پز را بردارید، نمک بزنید و درب آن را بپوشانید و ژله را دو ساعت بپزید. طرز پخت ژله گوشت در زودپز در اصول پخت توضیح داده شده است.
4. در تابه ای جداگانه بجوشانید تا پخته شود جگر مرغو بگذارید، آب گوشت را تخلیه کنید، خنک کنید.
5. بخار را از زودپز خارج کرده، گوشت را دراز کرده و خنک کنید.
6. جگر مرغ خنک شده را در قالب بچینید، نخود فرنگی کنسرو شده بپاشید.
7. گوشت جدا شده از استخوان ها را به قطعات کوچک برش داده و تاندون های خرد شده را در چرخ گوشت روی جگر قرار دهید.
8. آبگوشت صاف شده را در گاز بریزید و بگذارید تا جامد شود.
عناصر:
3 کیلوگرم سر گوشت خوک؛
یک هویج بزرگ؛
لامپ با اندازه متوسط؛
شش نخود فلفل دلمه ای؛
برگ بو - 2 عدد؛
سر سیر
روش پخت و پز:
1. سر گوشت خوک را که به قطعات درشت بریده شده با آب بریزید و بگذارید یک شب خیس بخورد.
2. مغز را از سر خارج کرده، تکه های استخوان های کوچک را جدا کرده و با قرار دادن آن در زودپز، سه لیتر آب بریزید.
3. هویج، پیاز را اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا بجوشد.
4. وقتی به جوش آمد، جعفری را بگذارید، نمک اضافه کنید، ببندید و طبق اصولی که در بالا توضیح داده شد، به مدت دو ساعت بپزید.
5. سر آب پز شده را در ظرف مناسبی بریزید و آب گوشت را از صافی کمیاب صاف کنید.
6. گوشت را با دست از استخوان جدا کرده و در امتداد الیاف به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
7. در یک کاسه بزرگ، گوشت را با آب گوشت مخلوط کنید، سیر خرد شده را اضافه کنید و بطری های پلاستیکی را با قسمت بالایی بریده شده با توده گوشت به دست آمده پر کنید. بطری های ژله شده را در یخچال قرار دهید.
8. وقتی سفت شد، بطری را برش دهید و گوشت ژله شده را آزاد کنید. آسپیک تهیه شده به این صورت را می توان به صورت ورقه های نازک برش داد و روی نان گذاشت، مانند سالتیسون خورد.
عناصر:
500 گرم دنده گوشت خوک؛
400 گرم پالپ؛
دو پا، گوشت خوک؛
لامپ کوچک؛
دانه فلفل سیاه - 4 عدد؛
ورق های لاروشکا - 3 عدد.
روش پخت و پز:
1. اجزای گوشت را زیر شیر آب بشویید، در صورت لزوم، پاها را با چاقو بخراشید.
2. یک تکه از پالپ و پاها را در زودپز بریزید و دنده ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
3. دنده های پخته شده را با پالپ به پاها منتقل کنید و با آب پر کنید تا آب آن سه سانتی متر بالاتر از گوشت باشد.
4. نمک را به مزه، برگ بو و دانه فلفل اضافه کنید.
5. زودپز را روی اجاق روشن قرار دهید و بگذارید بجوشد.
6. کف را بردارید و درب آن را محکم ببندید و ژله گوشت را در زودپز به مدت دو ساعت و نیم بپزید.
7. گوشت با استخوان را با قاشق سوراخ دار از آبگوشت خارج کرده و پس از سرد شدن ژله را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید.
8. گوشت را با تاندون و پوست در چرخ گوشت چرخ کنید.
9. توده پیچ خورده را در قالب های آماده پخش کنید.
10. آب گوشت صاف شده را بریزید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.
ژله در زودپز - ترفندها و نکات
زودپز را بیش از حد بار نکنید، باید تا حد مجاز پر شود، در غیر این صورت دریچه مسدود می شود و زودپز منفجر می شود. اگر چنین علامتی وجود نداشت، به پرچ ها از دسته های واقع در داخل تابه توجه کنید، آنها حداکثر علامت خواهند بود.
برای خنک شدن سریعتر زودپز، آن را در یک کاسه بزرگ آب سرد قرار دهید.
اسپیک با ژلاتین یک غذای بی نظیر برای میز جشن است.
بسیاری از خانم های خانه دار نمی دانند چگونه این غذای لذیذ را درست بپزند.
اعتقاد بر این است که تهیه آن مستلزم زحمت و زمان زیادی است.
ژله با ژلاتین: اصول کلی
برای ژله با ژلاتین می توانید از هر نوع گوشت، سبزیجات، ماهی استفاده کنید. شما باید ماده اصلی مناسب را انتخاب کنید. بهتر است از غذاهای تازه به جای منجمد استفاده کنید.
اگر گوشت با پوست باشد، این امر بر انجماد آبگوشت تأثیر مثبت خواهد داشت. اندازه برش های گوشت برای ژله با ژلاتین می تواند متفاوت باشد. میله و سینه را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و بهتر است یک استخوان بزرگ باقی بماند.
گوشت را قبل از پختن باید در آب سرد تمیز خیس کنید تا بقایای خون از محصول پاک شود. در مرحله بعد، قطعات گوشت را باید شسته، در قابلمه قرار دهید و شروع به پختن کنید.
سطح مایع باید چندین سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد. شایان ذکر است که مقدار زیادی آب به انجماد ضعیف آبگوشت کمک می کند. برای شفاف شدن ژله با ژلاتین نباید اجازه دهید آب گوشت بجوشد. حدود 6 ساعت طول می کشد تا یک مخلوط مایع معطر بپزد، سپس نتیجه را خوشحال می کند.
پس از گذشت 3.5 ساعت از شروع پخت، می توانید سبزیجات را به توده در حال جوش اضافه کنید. نمک داخل آبگوشت نیز پس از چند ساعت باید ریخته شود. از این گذشته ، هنگامی که مایع به جوش می آید ، آبگوشت غلیظ می شود ، بنابراین فرصتی برای از بین بردن طعم مورد نظر ظرف وجود دارد.
برای شگفت‌انگیز کردن دسته‌ای از عطرها، باید 20 دقیقه قبل از پایان آماده‌سازی گوشت ژله‌ای، برگ لور، فلفل و سایر ادویه‌ها اضافه کنید.
گوشت را از ظرف خارج کرده و با دست جدا از استخوان جدا کنید. و آبگوشت را از طریق یک پارچه نازک صاف کنید و سبزیجات و ادویه ها را بردارید. در ظرفی جداگانه ژلاتین را حل کرده و به آب گوشت اضافه کنید. مایع را خوب هم بزنید.
ته قالب های آماده شده سبزی، برش های سبزی و گوشت بچینید. مواد را با آبگوشت معطر بریزید. ظرف را به یخچال بفرستید تا آب گوشت به مدت 5 ساعت بماند.
عناصر
ساقه گوشت گاو - 520 گرم
مرغ - 430 گرم
پیاز - 60 گرم
هویج - 90 گرم
ورق ژلاتین - 22 گرم
حبه سیر - 25 گرم
آب - 2.4 لیتر
برگ لور - 3 گرم
نمک
فلفل سیاه خرد شده - اختیاری
روش پخت و پز
1. مرغ و گوشت گاو را بشویید.
2. در قابلمه بریزید. آب خنک بریزید.
3. ظرف را با درب بپوشانید.
4. محتویات آن را به جوش آورید. از شر کف خلاص شوید.
5. پیاز و هویج را از لایه بالایی پوست بگیرید. سبزیجات را زیر آب بشویید.
6. به گوشت اضافه کنید.
7. تابه را با یک درب بپوشانید. آتش را کاهش دهید.
8. آب گوشت را با نمک بپاشید. چاشنی. 25 دقیقه بپزید.
9. مرغ را بیرون بیاورید.
10. آب گوشت را 180 دقیقه دیگر بجوشانید.
11. یک برگ بو قرار دهید.
12. گوشت را از آبگوشت خارج کنید.
13. تابه را از روی حرارت بردارید.
14. پیاز و هویج پخته شده را بردارید.
15. آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید.
16. ژلاتین را در یک کاسه بریزید.
17. در آب سرد بریزید.
18. بگذارید 8 دقیقه بماند.
19. ژلاتین را از مایع خارج کنید. به آبگوشت داغ بفرستید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
20. گوشت را از استخوان، پوست، چربی و سینوس جدا کنید.
21. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید. به کاسه های عمیق تقسیم کنید.
22. فلس ها را از سیر جدا کنید. به روشی راحت آسیاب کنید. بین بشقاب ها تقسیم کنید.
23. در آبگوشت بریزید.
24. بشقاب های گوشت ژله شده را به یخچال بفرستید.
25. یک غذای پیش غذا با ترب کوهی سرو کنید.
عناصر
برش های فلفل شیرین - 75 گرم
پیاز - 110 گرم
گوشت خرگوش - 1.9 کیلوگرم
نخود فلفل دلمه ای - 8 گرم
برگ بو - 4 گرم
ریشه جعفری خشک - 40 گرم
ژلاتین - 30 گرم
هویج - 200 گرم
روش پخت و پز
1. لاشه خرگوش را به 8 قسمت تقسیم کنید.
2. آنها را در یک ظرف عمیق قرار دهید.
3. پیاز را به حلقه ها اضافه کنید.
4. برش های هویج، فلفل و ریشه جعفری را بگذارید.
5. به مقدار لازم نمک بریزید.
6. در آب سرد بریزید.
7. ظرف مواد را روی اجاق قرار دهید.
8. صبر کنید تا مخلوط بجوشد. فوم را بردارید.
9. ادویه ها را اضافه کنید.
10. ظرف را به مدت 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
11. ژلاتین را 45 دقیقه قبل از پایان پخت در آب خیس کنید.
12. گوشت را بیرون بیاورید. آرام شدن. تکه تکه شود، از شر استخوان ها خلاص شود.
13. ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید. ظرف آبگوشت را روی اجاق بگذارید.
14. ژلاتین را حل کنید. آبگوشت را به جوش نیاورید.
15. گوشت را در ظرف هایی به مقدار دلخواه بچینید.
16. آبگوشت را از صافی بریزید.
17. تنظیم کنید تا خنک شود.
18. در جای سرد قرار دهید.
19. با ترب کوهی، نان سیاه تازه و سیب زمینی آب پز با شوید سرو کنید.
عناصر
آب سبزیجات - 485 میلی لیتر
گوجه فرنگی گوشتی - 220 گرم
سبزی خرد شده - 26 گرم
ریحان - 15 گرم
خیار - 80 گرم
ژلاتین در گرانول - 14 گرم
سرکه - 35 میلی لیتر
روش پخت و پز
1. گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کنید.
2. روی یک ظرف قرار دهید.
3. نمک بپاشید.
4. فلفل.
5. سبزی خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن.
6. ریحان را پهن کنید.
7. دانه های ژلاتین را خیس کنید.
8. داخل آبگوشت داغ سرکه بریزید. ژلاتین را در آن حل کنید.
9. بخشی از آبگوشت را با گوجه فرنگی مخلوط کنید.
10. برش های خیار را به بقیه آبگوشت اضافه کنید.
11. ظرف را در قالب بچینید.
12. در جای سرد خنک کنید.
13. ژله گیاهی را با ژلاتین برای شام سرو کنید.
عناصر
مرغ خانگی - 1.8 کیلوگرم
پیاز - 140 گرم
دانه فلفل سیاه - 10 گرم
ژلاتین حیوانی - 12 گرم
تخم بلدرچین - 8 عدد.
سر سیر - 70 گرم
جعفری - 110 گرم
روش پخت و پز
1. مرغ را جدا کرده و بشویید.
2. قطعه قطعه کنید.
3. یک غاز قرار دهید.
4. در آب بریزید.
5. ظرف را روی آتش بگذارید.
6. مایع را به جوش بیاورید.
7. آتش را کم کنید.
8. کف را با یک قاشق سوراخ بردارید.
9. پوست پیاز را جدا کنید.
10. به ماهیتابه اضافه کنید.
11. در دانه های فلفل بریزید.
12. آبگوشت را به مدت 4 ساعت بپزید.
13. ژلاتین را در یک لیوان با 120 میلی لیتر آب گرم خیس کنید.
14. به مدت 180 دقیقه بگذارید تا پف کند.
15. تخم مرغ آب پز سفت.
16. سیر را با حبه جدا کنید. پاک کردن خرد کردن.
17. جعفری را بشویید. به شاخه ها جدا کنید.
18. وقتی گوشت مرغ از قبل پخته شد با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. آرام شدن.
19. پیاز را دور بریزید.
20. آبگوشت را با استفاده از یک گاز گاز صاف کنید.
21. ژلاتین حل شده را وارد کنید.
22. مخلوط را خوب مخلوط کنید.
23. استخوان ها را با چنگال از گوشت جدا کنید.
24. تکه های گوشت را ریز خرد کنید.
25. گوشت را در کاسه ها تقسیم کنید.
26. با سیر بپاشید.
27. تخم مرغ به شکل بریده شده است. روی گوشت را تزئین کنید.
28. یک شاخه سبزی بگذارید.
29. مخلوط ژلاتین و آب گوشت را بریزید.
30. بگذارید خنک شود. به یخچال بفرستید.
31. ظرف را با برش های لیمو تزئین کنید.
32. با خردل سرو کنید.
33. ژله را با ژلاتین سرد بخورید.
عناصر
خردل - 16 گرم
نمک - 25 گرم
کله پاچه - 1900 گرم
گوشت گاو - 380 گرم
تخم مرغ - 1 عدد.
هویج پوست کنده - 245 گرم
پودر ژلاتین - 11 گرم
پیاز پوست کنده - 140 گرم
ریشه جعفری - 85 گرم
حبه سیر - 40 گرم
برگ بو - 4 گرم
دانه فلفل - 5 گرم
روش پخت و پز
1. قسمت های بدون چربی لاشه گوشت گاو را ریز خرد کنید.
2. کله پاچه و استخوان ها را در آب خیس کنید.
3. با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزید و دائماً چربی را بردارید.
4. بعد از 2 ساعت گوشت را در آبگوشت بریزید.
5. 50 دقیقه قبل از پایان پخت ادویه ها را بریزید.
6. سبزیجات را ارسال کنید.
7. کله پاچه و گوشت را از ماهیتابه خارج کنید. بگذارید خنک شود.
8. استخوان ها را بردارید. پالپ را ریز خرد کنید. به آبگوشت صاف شده بفرستید.
9. نمک بپاشید.
10. در پایان پخت سیر را اضافه کنید.
11. در محلول ژلاتین بریزید. مخلوط را هم بزنید.
12. ژله تمام شده را با ژلاتین خنک کنید.
13. قطعات را در قالب ها قرار دهید تخم مرغ آب پزو برش هایی به شکل ستاره از سبزیجات.
14. آب گوشت را با گوشت در قالب ها بریزید.
15. یک غذا را با ترشی سرو کنید.
عناصر
ماهی آزاد کنسرو شده - 270 گرم
گوشت خرچنگ - 190 گرم
ماهی قزل آلا صورتی - 225 گرم
ژلاتین - 50 گرم
خیار شور کوچک - 45 گرم
جعفری (سبز) - 15 گرم
نخود سبز - 80 گرم
شراب سفید خشک - 135 میلی لیتر
تخم مرغ آب پز - 2 عدد.
هویج آب پز - 60 گرم
پیاز سبز - اختیاری
سس مایونز - 30 گرم
قرمز فلفل دلمه ایبدون ساقه و دانه - 120 گرم
نمک - یک خرج کردن
خردل - 14 گرم
روش پخت و پز
1. پیاز سبز و جعفری را به قطعات متوسط خرد کنید.
2. نمک.
3. فلفل بپاشید.
4. خردل را اضافه کنید. مخلوط را ورز دهید.
5. خیار، فلفل دلمه ایو هویج را به مکعب های کوچک خرد کنید.
6. تخم مرغ از پوسته خلاص می شود. به نی خرد کنید.
7. گوشت خرچنگ را به ورقه های مستطیلی برش دهید.
8. مواد را مخلوط کنید.
9. ماهی قرمز را به قطعات کوچک جدا کنید.
10. ژلاتین را در آب تمیز خیس کنید. 25 دقیقه تحمل کنید. توده مایع را تخلیه کنید.
11. ژلاتین پف کرده را در یک قابلمه آب جوش بریزید. حل کند.
12. در یخچال قرار دهید. مایع زیر ماهی قرمز را اضافه کنید.
13. در شراب بریزید.
14. مواد خرد شده را با سس مایونز مخلوط کنید.
15. مخلوط را با ژلاتین اضافه کنید.
16. توده را در قالب قرار دهید.
17. در یخچال قرار دهید.
18. قبل از سرو، فرم را در ظرفی با آب گرمبه مدت 25 ثانیه
19. با ظرف بپوشانید. تلنگر. حذف فرم
20. ژله اشتها آور با ژلاتین غذاهای دریایی آماده مصرف است.
ژله با ژلاتین: ترفندها و نکات
-برای اینکه گوشت ژله شده با ژلاتین شفاف شود، باید ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید.
– برای تزیین ژله گوشت با ژلاتین می توان از هویج آب پز استفاده کرد.
- محلول ژلاتین باید به صورت جریانی نازک و پیوسته به آبگوشت در حال جوش وارد شود. برای جلوگیری از تشکیل توده باید مخلوط مایع را هم بزنید.
- در هنگام تهیه آبگوشت باید دقت کرد که ژلاتین به ته ظرف نچسبد.
مقدار زیادی ماده ژل کننده ظرف را خراب می کند ، آسپیک با ژلاتین به یک توده لاستیکی تبدیل می شود.
- ژلاتین را حدود یک ساعت در پودر خیس کنید.
-برای درک اینکه چه مقدار ژلاتین باید برای انجماد معمولی اضافه شود، توصیه می شود مخلوط حاصل را امتحان کنید.یک قاشق ژلاتین آب شده را باید در ظرفی با مقدار کمی آب گوشت ریخته و انگشتان خود را در آن فرو کنید. اگر با زحمت کمی جدا شوند به اندازه کافی همه چیز در ژله وجود دارد.
- گوشت با استخوان بهتر است خرد نشود، بلکه بریده شود. هنگام برش، استخوان ها ریز خرد می شوند، سپس در یک ظرف قرار می گیرند.
-برای اینکه ژله با ژلاتین طعم بی نظیری داشته باشد، بهتر است از یک نوع گوشت استفاده نکنید، بلکه از انواع کلد استفاده کنید.
عناصر:
قلوه مرغ (جگر، معده، قلب) - 500 گرم، پاهای گوساله - 500 گرم، هویج - 300 گرم، پیاز - 300 گرم، تخم مرغ آب پز - به مقدار ژله، سیر و نمک - به مزه.
هنگام بیرون آوردن پرنده مراقب باشید و مراقب باشید که کیسه صفرا له نشود. اگر این اتفاق بیفتد، صفرای تلخ تمام گوشت را اشباع می کند و آن را غیرقابل خوردن می کند.
روش پخت و پز
قلوه های مرغ (می توانید از غاز یا بوقلمون استفاده کنید) خوب آبکشی کرده و آب بریزید. پاهای گوساله را آویزان کرده، موها را با دقت جدا کرده، تکه تکه کنید، به قلوه‌ها اضافه کنید، پیاز، هویج، نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا کاملا بپزد. تفاله ها و کله پاچه ها را خرد کرده و به صورت قالب بچینید، سیر را اضافه کنید. آب گوشت را صاف کرده و روی گوشت بریزید تا بجوشد. با برش های تخم مرغ تزئین کنید و کنار بگذارید.
ترکیب
خروس - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 1 / قاشق غذاخوری، هویج - 1 عدد، ریشه جعفری - 1 عدد، پیاز - 2 عدد، سیر - / سر، برگ بو - 4 عدد، دانه فلفل سیاه - 6 عدد. نمک.
روش پخت و پز
خروس را ببرید: آواز بجوید، قلوه ها را بیرون بیاورید، پس از جوشاندن با آب جوش، گردن، بال ها و پاها را که پوست آن جدا می شود، جدا کنید و با پتک چوبی بکوبید. بقیه لاشه را به 4 قسمت برش دهید. همه محصولات را در یک قابلمه بریزید تا پنجه ها و سایر احشاء ته آن و تکه های بزرگ خروس روی آن قرار گیرند. ریشه جعفری ریز خرد شده، پیاز، هویج را اضافه کنید، آب بریزید تا حداقل 5 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند و به مدت 2.5 ساعت روی حرارت بسیار ملایم بپزید.
سپس تکه های بزرگ خروس را از آب گوشت خارج کنید و 60-80 دقیقه دیگر به پخت کله پاچه ادامه دهید و 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. پس از آن، آبگوشت داغ را نمک بزنید، سپس صاف کنید، سیر خرد شده، ژلاتین را اضافه کنید و روی تکه های خروس با کله پاچه که در بشقاب ریخته اید، بریزید. چند ساعت در یخچال قرار دهید.
ترکیب
استرلت - 1 کیلوگرم، ژلاتین - 15-20 گرم (برای 4 فنجان ژله)، خاویار (برای شفاف سازی ژله) - 25 گرم، ریشه کرفس و جعفری و سر پیاز - 1 عدد، جعفری، تکه های خرچنگ یا گردن خرچنگ برای لوازم تزئینی.
روش پخت و پز
استرلت تمیز و شسته شده را با دستمال خشک کنید، تکه تکه کنید و با ریشه و پیاز بپزید. پس از پخت، تکه های استرلت را در یک ظرف عمیق یا کاسه سالاد قرار دهید و با یک دستمال بپوشانید. ژلاتین خیس شده را داخل آبگوشت صاف شده بریزید و هم بزنید تا حل شود. ژله را با خاویار فشرده یا دانه ای روشن کنید و صاف کنید و خنک کنید و روی استرلت بریزید. تکه های استرلت را با برگ های جعفری، گردن خرچنگ یا تکه های خرچنگ تزئین کنید.
ترکیب
قارچ تازه، شور یا ترشی - 150 گرم یا خشک - 40 گرم، ژلاتین - 10 گرم، سوپ قارچ - 250 گرم، سیر - 1 سر، نمک - به مزه.
روش پخت و پز
قارچ تازهبجوشانید و ریز خرد کنید. قارچ های خشک را خیس کنید، بجوشانید و خرد کنید، نمک ها را آبکشی کرده و خرد کنید، ترشی ها را از ماریناد جدا کرده و خرد کنید.
ژلاتین را در آب خیس کنید و در حین حرارت دادن، در جوشانده قارچ تازه یا خشک با اضافه کردن نمک و سیر خرد شده حل کنید. برای ژله قارچ شور و شور، ژلاتین را با اضافه کردن آب نمک یا ماریناد در آب حل کنید. قارچ های خرد شده را در قالب ها پخش کنید و روی ژله بریزید و خنک کنید.
ترکیب
پاهای خوک - 2 عدد. (یا بخشی از سر گوشت خوک)، پای بوقلمون - 1 عدد، هویج - 1 عدد، پیاز - 1 عدد، سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک - به مزه.
غذاهای روسی شیفتگان خود را با انواع غذاهای لذیذ که طعمی لطیف و عطر معطر را مجذوب خود می کند، مجذوب خود می کند. با این حال، لذت های آشپزی روسی نه تنها از نظر طعم خاص و بوی تند غنی است.
شاهکارهایی که طبق دستور العمل های قدیمی از "سینه عامیانه" تهیه شده اند، با گرما و رنگ دلچسب این کشور زیبا شگفت زده می شوند. یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردم ژله است - نبیره آبگوشت.
یک روز خوب، یک مهماندار دلسوز تصمیم گرفت خانواده خود را با آبگوشت گوشتی معطر و خوشمزه متنعم کند. دیگ بزرگی برداشت، مقداری آب در آن ریخت، گوشت و استخوان گذاشت، یک پیاز و هویج به آن اضافه کرد و روی اجاق گذاشت.
شام موفقیت آمیز بود! اما صبح، مهماندار متوجه شد که سوپ یخ زده است. البته این او را خوشحال نکرد، زیرا مجبور شد دوباره اجاق گاز را گرم کند تا آبگوشت گرم شود. اینگونه بود که یکی از اقوام ژله مدرن - ژله ظاهر شد.
غذاهای ژله مانند از آن زمان تاکنون دستخوش تغییرات زیادی شده است. در ابتدا منحصراً برای فقرا در نظر گرفته شده بود. بنابراین، به عنوان مثال، خدمتکاران در دادگاه ژله می خوردند. از غذاهای باقی مانده که بعد از شام مردم نجیب بر سر سفره می ماند تهیه می شد.
هنگامی که مد برای همه چیز فرانسوی روسیه را "پوشانده" کرد، ژله به عنوان مهمان دعوت شده در جشن ها تبدیل شد، زیرا این ظرف در کشور عشق تقاضای زیادی داشت. درست است که به آن گالانتین می گفتند.
می توان گفت که ژله فعلی ترکیبی رنگارنگ از سنت های آشپزی دو کشور زیبا - روسیه و فرانسه است. بیش از 400 سال از آن زمان می گذرد، اما این غذای ژله مانند هنوز یک "مهمان" افتخاری در سفره جشن است.
Aspic، ذوب شدن در دهان، به دلیل تعدادی از خواص شناخته شده است:
با وجود انبوه خواص مفید، نیازی نیست یک غذای ژله مانند را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانید، زیرا حاوی کلسترول بد است که به بروز بیماری های جدی کمک می کند.
اسپیک را نمی توان یک غذای بسیار پرکالری نامید. خود ارزش انرژیالبته بستگی به نوع گوشت دارد. 100 گرم از محصول حاوی 80-400 کیلو کالری است.
آیا می خواهید یک ژله واقعی بپزید؟ نه، ما در مورد یک ماده مبهم صحبت نمی کنیم، مانند چیزی که در سوپرمارکت ها به همین نام فروخته می شود.
دستور العمل ژله ارائه شده حاوی مفیدترین و دقیق ترین توصیه ها است که به شما امکان می دهد یک ژله عالی در بهترین سنت های غذاهای روسی بدست آورید.
پختن ژله خیلی سخت نیست، اما تکنولوژی پخت نیاز به نگرش صبورانه و توجه دارد. برای خوش طعم شدن و در عین حال مفید بودن آن باید چندین مورد را در نظر گرفت.
زمان پخت و پز: 10 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 6 وعده
برای تهیه معطر و غذای خوشمزه، باید چنین اجزایی را ذخیره کنید:
برای ترخیصغذای لذیذی که نیاز دارید:
ایجاد یک شاهکار آشپزی شامل سه مرحله است.
مرحله ی 1- آماده سازی مواد:
مرحله 2- آشپزی
مرحله 3- شکل دادن به ظرف
در صورت تمایل می توان شکل های مختلفی را از هویج جدا کرد - قلب ها، ستاره ها، مربع ها و فرها را می توان از پرهای پیاز درست کرد که کاملاً ظرف را تزئین می کند.
آسپیک مرغ در یک دوئت با خردل، خامه ترش یا ترب کوهی عالی است.
برای تهیه ژله باید خود را مسلح کنید:
برای ترخیصظرف نجیب شما نیاز دارید:
برای نوازش اعضای خانواده و مهمانان با ژله شگفت انگیز، باید دستور العمل را به شدت رعایت کنید و کار را به صورت مرحله ای انجام دهید.
آموزشعناصر:
آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:
تشکیلظرف ها:
در صورت تمایل می توان آن را با کنسرو ذرت یا نخود سبز. این غذا با خردل تند، ترب معطر و تکمالی تند به خوبی می آید.
نسخه دیگری از ژله گوشت گاو در ویدیو.
برای تهیه یک غذای مناسب برای سفره سلطنتی، باید اجزای زیر را تهیه کنید:
برای ترخیص ظرف سالمشما نیاز خواهید داشت:
پختن گوشت ژله ای مقرون به صرفه اما بسیار خوشمزه شامل سه مرحله است.
آموزشعناصر:
آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:
تشکیلظرف ها:
ژله معطر با آبلیمو، ترب کوهی و خردل کاملاً هماهنگ می شود.
برای یک شاهکار آشپزی، باید خود را با اجزای زیر مسلح کنید:
برای ترخیصغذاهای معطری که نیاز دارید:
برای طبخ "سرد" با طعمی نفس گیر، باید کار را به سه مرحله "تقسیم" کنید:
آموزشعناصر:
آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:
تشکیلظرف ها:
در صورت تمایل، می توان یک گل از یک تخم مرغ و علف از سبزه تشکیل داد. غذا را در ترکیب با خردل سوزان، ترب معطر، تند سرو کنید سس سویایا آجیکا تند. لذت طوفانی خانواده ها و مهمانان تضمین شده است.
برای طبخ "سرد" خوشمزه در یک اجاق گاز آهسته، باید مصرف کنید:
برای تزئین ظرف، می توانید سبزی را ذخیره کنید.
پخت یک ژله خوشمزه و سالم در آرام پز شامل مراحل زیر است.
آموزشعناصر:
آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:
تشکیلظرف ها:
در صورت تمایل، ظرف را می توان با سبزیجات و گیاهان تزئین کرد. "سرد" را در یک دوئت با گیاهان و قارچ سرو کنید.
برای تهیه یک غذای بی نظیر با محتوای کم چربی و کالری باید به بوقلمون یا سینه مرغو ژلاتین
برای تزیین ظرف می توانید خود را با سبزی مسلح کنید.
برای طبخ "سرد" با طعمی نفس گیر، باید کار را به سه مرحله تقسیم کنید:
آماده سازی مواد تشکیل دهنده:
آشپزیآبگوشت غنی از گوشت و سبزیجات:
تشکیلظرف ها:
در صورت تمایل روی ظرف تاج را با فنچ تزئین کنید. با سس سویا یا آب لیمو سرو کنید.
Kholodets غذایی است که کاملاً در منوی جشن قرار می گیرد! برای اینکه ژله خوشمزه، معطر، سالم و مهمتر از همه شفاف باشد، سرآشپزهای معروف توصیه می کنند:
این تمام حکمت پخت غذای فوق العاده خوشمزه، سالم و معطر است.
