آشپزی یک علم ظریف است: هر غذا به رویکرد خاص خود نیاز دارد. به خصوص وقتی صحبت از غذاهای ناآشنا می شود که از فرهنگ های دیگر آمده اند. به عنوان مثال، جولین را در نظر بگیرید. دقیقا چیه، طرز تهیه و سروش چیه؟
فرانسوی ها این را می دانند: آنها غذا را اختراع کردند، آنها دستور غذا را با دیگران به اشتراک گذاشتند. و خدمت می کنند ژولین خوشمزهبه شکلی خاص
یک نام ناآشنا همیشه شما را تشویق می کند تا آنچه را که در پشت آن پنهان شده است دریابید. Julienne نامی است که به غذاهایی با مواد بسیار متفاوت داده می شود که کسی که می خواهد آن را بپزد شگفت زده می شود. برخی منابع نشان می دهد که این غذا منحصراً قارچ است. در کتاب های آشپزی دستور العمل های زیادی وجود دارد که به هیچ وجه شامل قارچ نمی شود، اما این غذا هنوز ژولین نامیده می شود.
سرآشپزهای فرانسوی از این کلمه برای نامیدن سبزیجات ریز خرد شده برای سوپ استفاده می کنند و فرهنگ لغت معنای آن را به عنوان روشی برای برش غذا ثبت می کند: به صورت نواری.
در ذهن یک بازدیدکننده از رستوران، ژولین غذایی است از پیاز ریز خرد شده، سرخ شده تا شفاف، و قارچ های ریز خرد شده (شامپینیون، پورسینی، لوستر). مقداری مرغ انتظار می رود.
این مواد را با سس می ریزند: خامه ترش، بشامل و گاهی سس مایونز. اجزای ظرف خورش شده، در ظروف مخصوص قرار می گیرد - کوکوت ساز، با پنیر رنده شده پاشیده می شود. انواع دورومو در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
جولین نه تنها به دلیل طعم و مزه اش، بلکه به دلیل نحوه سرو آن نیز جالب است. بیهوده نیست که در ظروف تقسیم شده تهیه می شود. کوکوت ساز فقط یک بخش - 100 گرم را نگه می دارد. کوزه یا به شکل یک ماهیتابه کوچک با طرفین بلند به نظر می رسد یا یک قابلمه با یک دسته. هر دو گزینه شیشه ای و سرامیکی وجود دارد، با این حال، فلز رایج ترین است.
تعدادی دستور العمل وجود دارد که ژولین مستقیماً در نان تهیه می شود و بخشی از پالپ از آن جدا می شود. آنها همچنین جولین را در تارتلت ها قرار می دهند - همچنین خوشمزه و راحت به نظر می رسد.
ژولین به بشقاب منتقل نمی‌شود، بلکه مستقیماً در کوکوت‌پزی که در آن پخته شده سرو می‌شود. از آنجایی که این غذا سرد نیست، ژولین بلافاصله پس از پخت - گرم یا داغ - سرو می شود.
صفحه ای که کوکوت روی آن قرار می گیرد با یک دستمال حکاکی شده پوشانده شده است. لبه های آن کمی بزرگتر از قطر ظروف است - این یک دکوراسیون است. روی آن یک عناب گذاشته می شود که دسته آن را با دستمال دوم یا بیگودی کاغذی می گیرند تا هنگام غذا نسوزد. یک قاشق روی لبه، نزدیک کوکوت ساز می گذارند: با آن ژولین را می خورند.
جولین از دسته پیش غذاهاست. این غذا فقط به صورت گرم و جداگانه سرو می شود.
ژولین در آشپزی اصلاً به معنای آن چیزی نیست که ما از این اصطلاح می فهمیم
کلمه "ژولین" ریشه فرانسوی دارد، در زبان مادری این نام روش برش سبزیجات است. سبزیجات به صورت نوارهای نازک بریده می شوند و در صورت برآورده شدن تمام الزامات، طول قطعات به دست آمده 6-7 سانتی متر است و عرض هر طرف نباید بیش از 2 میلی متر باشد. این یک نوع اسپاگتی سبزیجات است. اما اگر همه چیز با روش برش بسیار روشن باشد، در این صورت با معنای کلمه اختلاف نظر وجود دارد. طبق یک نسخه، از نام ژول یا جولین تشکیل شده است، به گفته دیگری - قابل قبول تر - ژولین "ژوئیه" است. حتی در کتاب های آشپزی باستانی اشاره شده است که از روش خاصی برای برش سبزیجات و شاخه های جوان (ژوئیه) استفاده می شود. این برش بافت لطیف سبزیجات، ویتامین ها و سایر مواد مفید را حفظ می کند و در عین حال به شما امکان پخت سریع سبزیجات را می دهد. علاوه بر این، تکه های نازک و بلند سبزیجات برای گرفتن با چنگال بسیار راحت هستند و از ترکیب طعم های مختلف لذت می برند. در غذاهای فرانسوی، سبزیجات را با استفاده از روش ژولین برای سالاد، سوپ و سس برش می دهند. Potage julienne به ویژه توسط همه مردم فرانسه محبوب و دوست داشتنی است - سوپ سبزیجاتاز هویج، کرفس، چغندر، پیاز و بسیاری از سبزیجات. سبزیجات ریشه ای را به روش ژولین تکه تکه می کنند و به سرعت سرخ می کنند و همراه با سبزی چند دقیقه می پزند. آب گوشت. سوپ آمادهبا کروتون سوخاری سرو می شود.
پس از آزمایش با سبزیجات، سرآشپزهای فرانسوی به سمت محصولات قابل توجه تری رفتند - گوشت، ماهی، قارچ. نتیجه فراتر از همه انتظارات بود - گوشت و ماهی در عرض چند ثانیه سرخ شدند و لطیف و آبدار باقی ماندند. اما بیشترین تاثیر را برش جولین در پیش غذای قارچ داغ گذاشت. برش های نازک قارچ در سس پوشانده شد و طعم، شکل و قوام خود را حفظ کرد. برای تهیه یک ظرف گرم، آنها از یک تابه سرامیکی مخصوص استفاده کردند که در نهایت با ظروف کوچک تقسیم شده - یا ماهیتابه یا قابلمه ای با دسته بلند که در سراسر جهان به عنوان کوکوت ساز شناخته می شود، جایگزین شد. طبق سنت گسترده آشپزی، غذاهای تهیه شده در چنین غذاهایی شروع به نامیده شدن کوکوت کردند. و مهم نیست که چه چیزی در کوکو گنجانده شده است، روش تهیه و سرو مهم است. کوکوت ها را می توان از ماهی، گوشت، قارچ، تخم مرغ، سبزیجات، با سس های مختلف تهیه کرد یا به سادگی با تخم مرغ زده شده پر کرد. حدس زدن اینکه ما در مورد همان غذایی که به عنوان جولین می شناسیم صحبت می کنیم دشوار نیست.
در روسیه از جولین برای نامیدن هر چیزی جز بریدن سبزیجات استفاده می شود. اغلب، این اصطلاح به چیزی بین "گوشت به سبک فرانسوی" و قارچ در خامه ترش اشاره دارد. یک باور غلط بسیار رایج، نه تنها در میان زنان خانه دار، بلکه در میان سرآشپزها. ما به طور کلی معتقدیم که ژولین یک غذای سهمیه یا با آن است گوشت مرغیا با قارچ یا هر دو به یکباره با سس و پنیر. این واقعیت که برای این "ژولین" باید سبزیجات را به روش خاصی برش دهید در دستور العمل ها ذکر نشده است، اما به این نکته اشاره نشده است که شما نیاز دارید. سس خامه اییا سس با اضافه کردن زرده - ما یا همه چیز را با سس مایونز جایگزین می کنیم یا مواد را به شکل "جدا شده" اضافه می کنیم.
البته ژولین در این نسخه چه در طرز تهیه و چه در برش هیچ شباهتی با غذاهای فرانسوی ندارد، اما "ژولین به زبان روسی" نیز حق وجود دارد. این غذا بسیار محبوب است آشپزخانه خانه، هم در رستوران ها و هم در سفره های جشن.
در اینجا ساده ترین دستور پخت ژولین واقعی (بخوانید کوکوت) آمده است…
برای یک وعده به مواد زیر نیاز دارید:
مرغ و قارچ را جداگانه بجوشانید. خنک کنید و به شکل ژولین برش دهید (فراموش نکنید که ژولین یک نوار نازک است!). نمک را با ادویه ها مزه دار کرده و با خامه ترش مخلوط کرده و در کوکوت سازها قرار دهید. پنیر را روی آن بپاشید و در آن قرار دهید فر داغو با حرارت متوسط به مدت ده دقیقه یا کمی بیشتر بپزید. به محض اینکه پوسته پنیر تشکیل شد، ظرف آماده است.
ژولین را باید قبل از غذای اصلی، داغ، درست در کوکوت ساز سرو کنید. روی یک بشقاب اسنک پوشیده شده با دستمال قرار می گیرد و یک لوله کاغذی روی دسته قرار می گیرد (برای اینکه نسوزد). هنگام غذا خوردن، دسته به سمت چپ می چرخد - در این صورت شما و کسانی که روبروی نشسته اند مزاحم نخواهید شد. از چاقو یا چنگال استفاده نمی شود، یک قاشق کوچک قهوه برای ژولین استفاده می شود. معمولاً نه نان، بلکه کروتون سرو می کنند.
در واقع تمام ماجرا همین است. ژولین را بدون تصورات غلط و اشتهای خوب آماده کنید!
نام julienne از فرانسوی julienne به معنای "ژوئیه" گرفته شده است. در آشپزی فرانسوی در طول فصل تابستان، مرسوم بود که سوپ هایی را تهیه می کردند که سبزیجات جوان را به روشی خاص - بسیار نازک، به صورت نوارهای نازک برش می دادند. از آن زمان به این روش برش، برش جولین نامیده شد.
سالاد و سوپ نیز نامیده می شود که از سبزیجات نازک برش داده شده است. با این حال، در غذاهای روسی، ژولین ها معمولا به گروه خاصی از غذاهای دوم یا پیش غذا گفته می شود که اغلب با قارچ، سبزیجات، ماهی، غذاهای دریایی یا گوشت تهیه می شود. برای تهیه جولین — سس را روی همه مواد بریزید و با سخاوت پنیر بپاشید، سپس بپزید تا پوسته پنیر طلایی شکل بگیرد. ژولین ها به صورت گرم سرو می شوند.
یک غذای سنتی - ژولین با قارچ - معمولاً در خامه غلیظ پخته می شود و روی آن را با یک پوسته پنیر غلیظ می پوشانند. ژولین با قارچ در فر پخته می شود و به عنوان غذای دوم سرو می شود. تهیه ژولین معمولاً در ظرف مخصوصی به نام کوکوت ساز انجام می شود. کوکوت ساز یک ملاقه فلزی کوچک است که مخصوص جولین ساخته شده است. کوکوت ساز حدود صد میلی لیتر ژولین یا هر سس دیگری را در خود جای می دهد. یعنی ژولین پوره شده معمولاً در کوکوت ساز تهیه می شود.
 مواد لازم برای ژولین را با مرغ و قارچ آماده کنید. |
 طرز تهیه جولین مرغ با قارچ: فیله را بشویید. در آب بریزید و بگذارید بجوشد. فیله مرغ را حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا پخته شود. |
 پیاز را بشویید و پوست بگیرید، به حلقه های نصف برش دهید. قارچ ها را آب کنید. |
 یک ماهیتابه را گرم کنید، 30 گرم روغن نباتی بریزید. پیاز و قارچ را با هم زدن به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. |
 فیله مرغخنک، ریز خرد کنید. حالا فر را روشن کنید و بگذارید تا 180 درجه گرم شود. |
 فیله خرد شده را به قارچ ها در تابه اضافه کنید. |
| آرد را در یک ماهیتابه خشک جداگانه سرخ کنید. |
 در خامه ترش بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت دهید تا بجوشد. |
 سس خامه ای را به قارچ و مرغ منتقل کنید. |
 خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید. |
 توده قارچ را داخل کوکوت ساز یا گلدان بریزید. |
| پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کنید. |
| قارچ و مرغ را با پنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. ژولین را با مرغ و قارچ حدود 30 دقیقه در طبقه وسط بپزید تا پنیر طلایی شود. |
| جولین مرغ با قارچ آماده است. بلافاصله سرو کنید. نوش جان! |
ژولین کلاسیک. میان وعده داغ فوق العاده خوشمزه. همه این غذا را می شناسند، بسیاری از مردم آن را دوست دارند. و امروز ممنوع ترین رازهای سرآشپزها را به شما می گویم. و آن را در خانه برای خود و دوستانمان طبخ می کنیم.
عناصر
20 دقیقه طول می کشد تا آماده شود
تهیه غذای دریایی ژولین بسیار آسان است. من دستور غذا را از مجله "خانواده من" دوست دارم. من یک بار آن را در کتاب آشپزی خود کپی کردم و اکنون همیشه از آن استفاده می کنم. قبلا میگو و صدف جدا خریدم. و اکنون در فروشگاه ما می توانید یک محصول ویژه خریداری کنید کوکتل غذاهای دریایی، که دارای انواع غذاهای دریایی است. من همیشه از آن برای تهیه ژولین غذاهای دریایی استفاده می کنم.
بنابراین، کوکتل غذاهای دریایی را کمی یخ زدایی کنید. می توانید به سادگی روی آن آب جوش بریزید. سپس تمام غذاهای دریایی باید به قطعات کوچک بریده شوند. سپس پیازها را پوست بگیرید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید. داخل آن روغن بریزید. پیاز بگذارید. بگذارید کمی سرخ شود و شفاف شود. سپس غذاهای دریایی خرد شده را به آن اضافه کنید و به مدت 7 دقیقه تفت دهید. وقتی تقریبا آماده شدند روی آنها خامه ترش بریزید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید و ده دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود. در این صورت باید مدام هم بزنید. در آخر نمک را اضافه کرده و هم بزنید. کوکوت سازها را بگیرید. توده به دست آمده را درون آن قرار دهید. با استفاده از یک رنده با سوراخ متوسط با پنیر رنده شده بپاشید. ژولین غذاهای دریایی را در فر بپزید تا طلایی شوند. نوش جان!
عناصر:
سبزیجات و قارچ ها را بشویید. هویج و گوجه فرنگی را به صورت دایره های نازک، قارچ ها را به صورت خلال، پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، کلم بروکلی را به گل آذین تقسیم کنید. هویج و کلم بروکلی را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید یا بخارپز کنید، سالم تر خواهد بود. برش های قارچ را در آن سرخ کنید کره. پیاز را در کره تفت دهید تا شفاف شود. سبزیجات را هم بزنید، در قالب چرب شده قرار دهید، قارچ ها را روی آن قرار دهید و خامه ترش را با تخم مرغ مخلوط کنید. روی آن پنیر بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
عناصر:
میگو را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید و آب آن را صاف کنید و کنار بگذارید. میگوها را پوست بگیرید، با برنج آب پز، قارچ سرخ شده و پیاز مخلوط کنید، اسفناج یا گل كلمو مخلوط به دست آمده را در کوکوت سازها پخش کنید. سس را آماده کنید: آرد را در کره تفت دهید، کمی آبگوشت گرم و شیر اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود. تا حدود 60 درجه سانتیگراد خنک کنید، زرده تخم مرغ خام را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سس به دست آمده را روی میگوها بریزید و پنیر بپاشید و در فر داغ بپزید. پوسته پنیر باید طلایی شود.
من فقط عاشق غذاهای فرانسوی هستم، بنابراین اکنون به شما یاد می دهم که چگونه ژولین خوشمزه را در تارتلت بپزید. این یک میان وعده عالی برای میز جشناگرچه می توان از آن به عنوان یک غذای معمولی نیز استفاده کرد. دستور آشپزیمن مدت زیادی است که از این ظرف استفاده می کنم و بیشتر از بقیه آن را دوست دارم. امیدوارم شما هم خوشتون بیاد. به طور کلی به آن امتیاز دهید!
ابتدا باید تارتلت ها را آماده کنید. برای این کار، خمیر پفکی تمام شده را که ابتدا باید ذوب شود، پهن می کنیم. حالا آن را به شش قسمت مساوی تقسیم می کنیم. هر قسمت را در قالب های کوکوت چرب شده قرار دهید و حدود بیست دقیقه در فر قرار دهید. بهتر است فر را از قبل گرم کنید. وقتی تارتلت ها پخته شدند، آن ها را از کوکوت ساز جدا کنید و بلافاصله روی یک ورقه پخت که با آب سرد پاشیده شده است، قرار دهید.
حالا بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پیاز و قارچ را خرد می کنیم. پنیر را رنده کنید. پیاز را با روغن در ماهیتابه بریزید و تفت دهید. سپس قارچ ها را اضافه کنید. دوباره حدود ده دقیقه سرخ کنید. هم بزنید. بلافاصله خامه ترش و نمک را اضافه کنید. به تفت دادن روی حرارت ملایم ادامه دهید و هم بزنید.
وقتی فیلینگ آماده شد آن را در تارتلت ها قرار دهید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید. حدود پنج دقیقه، شاید کمتر، در فر قرار دهید. مهمترین چیز این است که پنیر روی آن زمان ذوب شدن داشته باشد.
گاهی اوقات من این ژولین را در تارتلت در مایکروویو می پزم. به نظر می رسد کمی کمتر "سرخ شده"، کمی بیشتر "بخارپز" شده است، اما از برخی جهات حتی خوشمزه تر است. نوش جان!
دستور ژولین. ژولین با مرغ و قارچ
Julienne یک روش خاص برای برش سبزیجات به نوارهای نازک است که از غذاهای فرانسوی استفاده می شود. به طور معمول، سبزیجات به این روش برای سالاد و سوپ بریده می شوند. امروزه ژولین نامی است برای پردازش سرد سبزیجات در نظر گرفته شده برای سس یا سوپ، که قوام لطیف تری ایجاد می کند و همچنین زمان پخت ظروف را از شاخه ها یا سبزیجات جوان کاهش می دهد. به سالادهایی که از سبزیجات نازک برش داده شده اند ژولین و سوپ ها را سوپ ژولین می گویند. در غذاهای مدرن روسیه، یک غذای بسیار محبوب به نام ژولین با قارچ و مرغ است.
با این حال، اگر به تاریخچه پیدایش ژولین بپردازیم، متوجه می‌شویم که این غذا اصالتاً فرانسوی دارد و در سرزمین خود به نام کوکوت شناخته می‌شود. این که چگونه شد که نام ها یکدیگر را تغییر دادند برای تاریخ ناشناخته است. اما امروز، صحبت از ژولین با مرغ و قارچ، یا در مورد هر چیز دیگری، منظور ما سبزیجات بریده شده به صورت نواری نیست (مطابق معمول در بین فرانسوی ها)، بلکه مواد پخته شده در زیر سس لطیفو پوسته پنیر.
بنابراین، با درک شرایط، بیایید مستقیماً به درس آشپزی برویم.
تصمیم به آشپزی در خانه ژولین با مرغ و قارچابتدا باید ظروف مناسبی تهیه کنید، زیرا برای تهیه این غذا از ظروف مخصوصی به نام کوکوت ساز استفاده می شود. این یک کاسه کوچک (حدود 100 گرم) با دسته نسبتاً بلند است. امروز می توانید کوکوت سازهایی به اشکال مختلف بخرید - مسطح یا مستطیلی، شبیه ماهیتابه یا سطل... اگر می خواهید نوازش کنید. ژولین خوشمزه با مرغ و قارچنه تنها خودتان، بلکه مهمانان نیز، پس باید به همان اندازه که از مهمانان انتظار دارید، کوکوت ساز بخرید، زیرا این ظرف برای یک نفر طراحی شده است.
جولینرا می توان از مواد مختلف تهیه کرد. بیشتر اوقات، قارچ، مرغ، گوشت، کله پاچه، ژامبون، ماهی یا غذاهای دریایی (میگو، ماهی مرکب) به عنوان پایه استفاده می شود. می توان ژولین بپزبا هر ماده ای، اما در اینجا مهم است که پایه ظرف به طور هماهنگ با سس معطر ترکیب شود که تمام مواد را اشباع می کند. بنابراین، موفق ترین مواد برای ژولین غذاهای نرم، به عنوان مثال، قارچ، مرغ، زبان، ژامبون یا میگو خواهد بود. برخی از دستور العمل ها استفاده از لوستر را برای جولین توصیه می کنند؛ به نظر من، این ایده خیلی خوبی نیست، زیرا این قارچ ها خیلی سفت هستند.
جزء دوم ژولین با مرغ و قارچ- سس. این می تواند خامه ترش، خامه ای، بر اساس سس مایونز باشد. با این حال، ملایم ترین و سس خوش طعمتهیه شده از خامه و آرد.
در رستوران ها می توانید ژولین را با پیاز یا بدون پیاز امتحان کنید. می خواهم بگویم پیاز طعم های شگفت انگیزی را به غذا اضافه می کند ، بنابراین نباید از این جزء غافل شوید ، به خصوص که تقریباً هر خانم خانه دار پیاز دارد.
ژولین با قارچ و مرغیا اجزای دیگر را باید با یک پوسته پنیر غلیظ روی آن پوشانید و قبل از سرو روی آن را با جعفری بپاشید. این غذا با این غذا بهترین ترکیب را دارد. سبزی های دیگر برای ژولین مناسب نیستند.
پس بگیر:
پایه (شمپینیون و مرغ) به مقدار 500 گرم
- 2 عدد پیاز بزرگ
- خامه 200 گرم
- 4 قاشق غذاخوری ل ارد
- 300 گرم پنیر سفت
- روغن سبزیجات
- جعفری
- نمک و فلفل برای چشیدن
1. قارچ و مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. آنها را کمی سرخ کنید روغن سبزیجات، با پیاز ریز خرد شده.
3. پایه سرخ شده را با پیاز در بین کوکوت سازها قرار دهید تا ظرف 2/3 پر شود.
4. 4-5 قاشق غذاخوری را سرخ کنید. ل آرد تا قهوه ای طلایی شود.
5. آرد را در یک قابلمه کوچک بریزید و خامه را در آن بریزید و یک تکه کره و ادویه جات را در آن بریزید و با هم زدن مداوم به مدت 5-10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سس بشامل شما آماده است.
6. پر کنید سس آمادهکوکوت سازها و روی آن پنیر رنده شده بپاشید تا سطح آن کاملا با آن پوشانده شود.
7. در فر به مدت 5-10 دقیقه با حداکثر حرارت بپزید تا پوسته پنیر طلایی شکل بگیرد.
8. تمام شده را بپاشید ژولین با مرغ و قارچجعفری
9. سرو کنید.
این غذا در قالب سرو می شود میان وعده گرم، قبل از سرو غذای اصلی، اصطلاحاً برای بیدار کردن اشتها. در واقع، تهیه و سرو غذا در ظروف پارتیشن فوق العاده راحت است، زیرا نیازی به جابجایی نیست. ظرف آمادهدر یک کاسه جداگانه یک بشقاب پای روی میز قرار دهید که با یک دستمال پوشیده شده است و روی آن کوکوت ساز با ژولین قرار دهید. دسته آن باید به سمت چپ باشد و قاشق قهوه در سمت راست قرار گیرد. فراموش نکنید که روی دسته کوکوت ساز بیگودی بگذارید تا دستتان نسوزد.
پس تو تمام حکمت را می دانی تهیه ژولین خوشمزه و معطر با مرغ و قارچ، و اکنون خود و همچنین خانواده و دوستان خود را خوشحال خواهید کرد.
آشپزی یک علم ظریف است: هر غذا به رویکرد خاص خود نیاز دارد. به خصوص وقتی صحبت از غذاهای ناآشنا می شود که از فرهنگ های دیگر آمده اند. به عنوان مثال، جولین را در نظر بگیرید. دقیقا چیه، طرز تهیه و سروش چیه؟
فرانسوی ها این را می دانند: آنها غذا را اختراع کردند، آنها دستور غذا را با دیگران به اشتراک گذاشتند. و ژولین خوشمزه را به شکلی خاص سرو می کنند.
یک نام ناآشنا همیشه شما را تشویق می کند تا آنچه را که در پشت آن پنهان شده است دریابید. Julienne نامی است که به غذاهایی با مواد بسیار متفاوت داده می شود که کسی که می خواهد آن را بپزد شگفت زده می شود. برخی منابع نشان می دهد که این غذا منحصراً قارچ است. در کتاب های آشپزی دستور العمل های زیادی وجود دارد که به هیچ وجه شامل قارچ نمی شود، اما این غذا هنوز ژولین نامیده می شود.
سرآشپزهای فرانسوی از این کلمه برای نامیدن سبزیجات ریز خرد شده برای سوپ استفاده می کنند و فرهنگ لغت معنای آن را به عنوان روشی برای برش غذا ثبت می کند: به صورت نواری.
در ذهن یک بازدیدکننده از رستوران، ژولین غذایی است از پیاز ریز خرد شده، سرخ شده تا شفاف، و قارچ های ریز خرد شده (شامپینیون، پورسینی، لوستر). مقداری مرغ انتظار می رود.
این مواد را با سس می ریزند: خامه ترش، بشامل و گاهی سس مایونز. اجزای ظرف خورش می شود، در ظروف مخصوص - کوکوت سازها قرار می گیرد، با پنیر سفت رنده شده پاشیده می شود و در فر پخته می شود تا قهوه ای طلایی شود.
جولین نه تنها به دلیل طعم و مزه اش، بلکه به دلیل نحوه سرو آن نیز جالب است. بیهوده نیست که در ظروف تقسیم شده تهیه می شود. کوکوت ساز فقط یک بخش - 100 گرم را نگه می دارد. کوزه یا به شکل یک ماهیتابه کوچک با طرفین بلند به نظر می رسد یا یک قابلمه با یک دسته. هر دو گزینه شیشه ای و سرامیکی وجود دارد، با این حال، فلز رایج ترین است.
تعدادی دستور العمل وجود دارد که ژولین مستقیماً در نان تهیه می شود و بخشی از پالپ از آن جدا می شود. آنها همچنین جولین را در تارتلت ها قرار می دهند - همچنین خوشمزه و راحت به نظر می رسد.
ژولین به بشقاب منتقل نمی‌شود، بلکه مستقیماً در کوکوت‌پزی که در آن پخته شده سرو می‌شود. از آنجایی که این غذا سرد نیست، ژولین بلافاصله پس از پخت - گرم یا داغ - سرو می شود.
صفحه ای که کوکوت روی آن قرار می گیرد با یک دستمال حکاکی شده پوشانده شده است. لبه های آن کمی بزرگتر از قطر ظروف است - این یک دکوراسیون است. روی آن یک عناب گذاشته می شود که دسته آن را با دستمال دوم یا بیگودی کاغذی می گیرند تا هنگام غذا نسوزد. یک قاشق روی لبه، نزدیک کوکوت ساز می گذارند: با آن ژولین را می خورند.
جولین از دسته پیش غذاهاست. این غذا فقط به صورت گرم و جداگانه سرو می شود.
