با شنیدن عبارت «آشپزی ایتالیایی» چه افکاری به ذهنتان خطور می کند؟ پیتزا، پاستا، بستنی... در حال حاضر ترشح بزاق دارد. امروز در مقاله خود می خواهیم در مورد انواع پاستا ایتالیایی، تاریخچه ایجاد این غذا و اولین دستور پخت آن و همچنین موارد دیگر صحبت کنیم.

آیا تا به حال ماکارونی واقعی ایتالیایی را امتحان کرده اید؟ همه باید این غذا را امتحان کنند و از خوردن آن لذت واقعی ببرند. برای انجام این کار، چندین راه حل وجود دارد، یکی از آنها رفتن به ایتالیا و بازدید از یک رستوران محلی، و راه حل دوم، ارزان تر، این است که با استفاده از اطلاعات مقاله ما، این غذا را خودتان بپزید.

پاستا ایتالیایی چیست: یک غذا یا یک نوع پاستا؟ بله، در واقع هر دو است. پاستا ایتالیایی غذایی است که به طور سنتی در ایتالیا سرو می شود و از دو جزء اصلی غیر قابل تعویض تشکیل شده است: هر پاستا و سس.

با نگاهی به آینده، می توان گفت که پاستا ایتالیایی می تواند انواع مختلفی داشته باشد - پاستا خشک یا پاستا سکا و پاستا خام یا پاستا فرسکا. همچنین بین ماکارونی بلند یا لونگا و ماکارونی کوتاه یا کورتا تمایز قائل شد.

قانون اساسی ماکارونی این است که کاملاً از گندم دوروم تهیه می شود که در نتیجه نرم نمی جوشد و کاملاً جذب بدن می شود.

آیا می خواهید در مورد یک شاهکار آشپزی فوق العاده یاد بگیرید؟ - یکی از انواع پنیرهای ایتالیایی در انتظار شماست.

از پایتخت آشپزی ایتالیا دیدن کنید؟ به آسانی! - یک شهر باشکوه از آشپزی و علم.

در جنوا نیز مکان های زیادی وجود دارد که ارزش توجه شما را دارند. لیستی از جاذبه های اصلی این شهر وجود دارد.

تاریخچه مختصری از پاستا ایتالیایی

بسیاری از افسانه ها، افسانه ها و حقایق تاریخی با منشاء پاستا مرتبط هستند. طبق یک نسخه، ایتالیا اولین کشوری است که این محصول را اختراع کرده است. به گفته دیگری، مارکوپولو جهانگرد معروف، پاستا را در سال 1292 از چین آورده است. اختلافات بین کارشناسان و مورخان آشپزی تاکنون فروکش نکرده است. اما در حال حاضر ایتالیا بزرگترین تولید کننده و تامین کننده این محصول در سراسر جهان است. در ابتدا، این غذا به صورت محلی در ایتالیا رایج بود، اما در قرن دوازدهم شروع به صادرات آن از سواحل ایتالیا کرد. در ابتدا، نرخ صادرات عالی نبود، اما پس از گذشت تنها چند قرن، تمام اروپا از این غذا مطلع شدند.

با کمال تعجب، حتی در یونان باستان کلمه "پاستا" وجود داشت که به معنای "آرد مخلوط با سس" بود.

توزیع ماکارونی ایتالیایی به صورت مشروط در 5 مرحله مجزا انجام شد:

اولین بار از ماکارونی ایتالیایی در قرن دوازدهم در جزیره سیسیل یاد شد. در آنجا این محصول توسط اعراب ساکن در آن زمان تولید می شد.

در قرن سیزدهم، آنها راهی برای افزایش ماندگاری ماکارونی - خشک کردن آن پیدا کردند. این امر امکان صادرات آن را به عنوان محصول ذخیره سازی طولانی مدت در کشتی ها و حمل آن به مناطق دیگر مانند پیزا، ونیز، جنوا، ناپل و غیره فراهم کرد.

در قرن پانزدهم، اولین دستور العمل کوهنوردی اختراع شد. در همان زمان، اولین اشاره به شکل توخالی و بلند ماکارونی ظاهر شد. در آن زمان، ماکارونی ایتالیایی هنوز یک محصول بسیار گران قیمت بود، زیرا گندم دوروم فقط در مناطق سیسیل و در مقادیر نسبتاً کم کشت می شد.

در قرن 16-17، رویدادی در اروپا رخ می دهد که انقلابی در آشپزی ایجاد می کند - گوجه فرنگی از آمریکا وارد می شود. در طول این مدت، انواع گندم دوروم رشد کرده و در سراسر جنوب ایتالیا توزیع می شود. سپس تولید ماشین آلات مخصوص برش و خشک کردن محصولات آغاز شد. این امر امکان کاهش هزینه فرآیند تولید ماکارونی ایتالیایی و توزیع آن در خارج از قلمرو ایتالیای مدرن را فراهم می کند.

در قرن 18 و 19، تولید ماکارونی بهبود یافت و ساده شد و جهانی شد. این غذا در حال تبدیل شدن به یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیا و فراتر از آن و همچنین تبدیل شدن به یکی از بین المللی ترین غذاهای جهان است.

در ایتالیا، یعنی در رم، حتی یک موزه پاستا وجود دارد. تنوع بسیار زیادی از انواع ماکارونی ایتالیایی، دستور العمل های محبوب را ارائه می دهد و حتی می توانید دستگاه های تهیه این محصول آردی را مشاهده کنید.

پاستا در مقابل پاستا، چه فرقی با هم دارند؟

ایتالیایی ها به ماکارونی ماکارونی می گویند اما آنها متفاوت هستند. بیایید ببینیم تفاوت دقیقا چیست؟

در ایتالیا و برخی از کشورهای دیگر، اصطلاح "پاستا" برای اشاره به هر نوع ماکارونی استفاده می شود.این کلمه از زبان ایتالیایی آمده و به معنای خمیر است. در واقع کلمه پاستا فقط نوعی پاستا است، یعنی لوله های خمیر خشک: نازک و پهن، با طول های مختلف.

ترکیب ماکارونی کمی با ماکارونی معمولی متفاوت است. پاستا خشک ایتالیایی از گندم دوروم و آب تهیه می شود. به لطف این، به راحتی هضم می شود، هضم و متابولیسم را بهبود می بخشد، زیرا حاوی فیبر، کربوهیدرات های پیچیده و سایر مواد مفید است. این محصول شکل را خراب نمی کند، زیرا حاوی کربوهیدرات های سریع نیست.

پاستا می تواند سفت یا به اصطلاح تازه باشد که از آرد نرم با اضافه کردن تخم مرغ تشکیل شده است. ماکارونی تازه خشک نمی شود، اما بلافاصله جوشانده می شود، طعم لطیفی دارد.

پاستا به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود. در کنار آن از انواع سس و البته پنیر نیز استفاده می شود. ماکارونی به عنوان یک غذای جانبی رایج استفاده می شود. تعداد باورنکردنی دستور پخت وجود دارد. در خود ایتالیا بیش از 500 شاهکار آشپزی از این محصول آردی وجود دارد. هر دستور غذا دارای رویکرد خاصی و مواد تشکیل دهنده ویژه برای آماده سازی است، اما در مناطق مختلف ایتالیا دستور العمل های پاستا ممکن است در طعم متفاوت باشد.

انواع پاستا ایتالیایی

بیایید در مورد انواع پاستا ایتالیایی با جزئیات بیشتر صحبت کنیم. بنابراین، همانطور که در بالا نوشته شد، دو نوع رب وجود دارد: خشک و تازه.

ماکارونی خشک- محصولات خشک شده برای نگهداری طولانی مدت. این نوع پاستا فقط از گندم دوروم و آب تهیه می شود. این قانون توسط تمام تولید کنندگان بزرگ دنبال می شود. اما ماکارونی خشک را نیز می توان از انواع گندم نرم با افزودن تخم مرغ تهیه کرد. طعم غیرمعمول محصولات را می توان با مواد مخفی و همچنین فرآیند اکستروژن و روش خشک کردن آنها تعیین کرد. برای گرفتن و نگه داشتن سس روی سطح، اکثر محصولات لوله ای دارای شیارهایی هستند که در حین اکستروژن خمیر ایجاد می شوند. ابتدا خمیر از طریق نازل خارج می شود. پس از اکستروژن و برش، رب در کوره های مخصوص در دمای معین خشک می شود. پاستا پخته شده به روش کلاسیک ایتالیایی بهترین طعم را دارد. متأسفانه خشک کردن صنعتی اغلب در دماهای بسیار بالا انجام می شود تا زمان تولید کاهش یابد. اگر پاستا را طبق دستور سنتی خشک کنید، این فرآیند حدود 50 ساعت طول می کشد. خب در پایان تهیه ماکارونی خشک در بسته بندی های مارک دار بسته بندی می شود.

حالا کمی در مورد ماکارونی تازه ایتالیایی
از ماکارونی تازه در روز تولید استفاده کنید تا طعم خود را از دست ندهد. ما به خصوص به ماکارونی تازه پخته شده افتخار می کنیم، زیرا نیاز به توجه بیشتری دارد.

بهترین پاستا چیست؟در واقع این یک موضوع سلیقه ای است. هر دو عالی هستند، فقط در موقعیت های مختلف استفاده می شوند.

حال اجازه دهید در مورد انواع (شکل) پاستا ایتالیایی صحبت کنیم.امروزه تنوع شگفت انگیزی از شکل های مختلف پاستا در بازار وجود دارد. بیش از 500 نوع از آنها وجود دارد. برای تولیدکنندگان ماکارونی، گاهی اوقات هر رویداد مهمی در جهان می تواند شکل جدیدی را پیشنهاد کند. می توانید در مورد انواع پاستا ایتالیایی بیشتر بخوانید.

چگونه پاستا را انتخاب و طبخ کنیم؟

هنگام انتخاب یک ماکارونی خشک کلاسیک، باید توجه داشته باشید که از چه انواع گندم درست شده است. ماکارونی ایده آل محصولاتی است که از گندم دوروم تهیه می شوند. سس به بهترین وجه محصولات خشن را نگه می دارد. شاخص کیفیت حجم کم محصول با جرم زیاد است. هضم ماکارونی خوب سخت است، زیرا خوب نمی جوشد. در انتخاب ماکارونی تازه به ظاهر و تاریخ تولید درج شده روی بسته بندی دقت کنید. ماکارونی باید متراکم، با بافت و رنگ دلپذیر باشد. ماکارونی تازه را می‌توان در سوپرمارکت‌ها و نانوایی‌های ایتالیایی که خودشان ماکارونی درست می‌کنند، خریداری کرد.

برای کسانی که مایل به صرف ناهار یا شام لذیذ هستند، خرید محصولات بالاتر از میانگین هزینه را توصیه می کنیم.
هنگام تهیه ماکارونی، یک قانون ناگفته برای ترکیب سس و ماکارونی وجود دارد - هر چه محصول غلیظ تر و کوتاه تر باشد، سس باید غلیظ تر باشد، زیرا در این صورت استفاده از سس و پاستا یکنواخت خواهد بود، آب آن نمی رود. با توجه به زمان پخت ماکارونی، توجه به انواع گندم مورد استفاده برای تولید آن بسیار مهم است. ماکارونی تمام شده باید داخل آن حالت کشسانی داشته باشد و برای جلوگیری از چسبیدن به هم، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون در طول پخت به آن اضافه کنید. شستشو با آب سرد اکیدا ممنوع است.

بنابراین برای تهیه ماکارونی خوشمزه به یک تابه دو ته، آب فراوان، روغن زیتون، نمک و ماکارونی واقعی با سس نیاز داریم. مقدار آب به میزان 1 لیتر در 100 گرم محصول خشک محاسبه می شود. ماکارونی را باید در آب جوش بریزید، از قبل نمک زده شده تا مزه دار شود. در صورت تمایل می توانید روغن زیتون را اضافه کنید. پاستا معمولاً با درب باز به مدت 8 دقیقه پخته می شود، اما باز هم بهتر است به زمان پخت روی بسته توجه شود، زیرا ممکن است با توجه به نوع محصولات و کیفیت آرد استفاده شده در ساخت، زمان پخت متفاوت باشد. پاستا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که پاستا کمی نپخته باشد. پس از تخلیه آب، پاستا را به ظرفی که از قبل آماده کرده اید منتقل کنید و سس را اضافه کنید. سس ها می توانند متفاوت باشند - با سالمون در یک سس خامه ای، با میگو، با غذاهای دریایی، و دیگران، به صلاحدید شما. این غذا با سبزیجات و سالاد سبزیجات نیز بسیار استفاده می شود. بدون سس، در خالص ترین شکل خود، ماکارونی ایتالیایی چندان خوش طعم نخواهد بود.

اولین دستور پخت ماکارونی

با کمال تعجب، اولین دستور العمل های مستند برای پاستا ایتالیایی، سوابقی بود که نشان می داد این محصول در آب با افزودن شیر بادام جوشانده شده و سپس با سس مخصوصی که از ریشه های شیرین درست شده است، مزه دار می شود. بنابراین اولین دستور پخت ماکارونی در واقع یک دسر بود.

یکی از اولین دستور العمل های سنتی پاستا در کتاب هنر پاستا و ورمیشل سیسیلی توسط سرآشپز مارتین کورنو در سال 1000 منتشر شد.

در شهر پونتداسیو سندی وجود دارد که برای اولین بار غذای «ماکارونی» را نشان می‌دهد که ماکارونی مدرن با سس است.

اسپاگتی به لطف آنتونیو ویویانی که در سال 1842 به دلیل شباهت با ریسمان (طناب در ایتالیایی مانند اسپاگو به نظر می رسد) نام خود را اخیراً نامگذاری کرد.

محتوای کالری پاستا

محتوای کالری ماکارونی کلاسیک (خمیر) به طور متوسط ​​350 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.اما ماکارونی بدون سس سرو نمی شود، بنابراین محاسبه محتوای کالری ظرف تمام شده بسیار دشوار است.

این تصور غلط وجود دارد که پاستا منجر به افزایش وزن می شود. اصلا شبیه به آن نیست. ماکارونی گندم دوروم واقعی از فیبر تشکیل شده است که هضم ضعیفی دارد، اما بدن را کاملا اشباع می کند و احساس گرسنگی را برطرف می کند. همچنین فیبر نقش یک جاذب را ایفا می کند که به شما امکان می دهد به طور طبیعی سموم را از بدن خارج کنید. محتوای کالری ماکارونی عمدتاً شامل انرژی از کربوهیدرات ها است، اما 70٪ آنها سالم هستند (دارای شاخص گلیسمی پایین)، که به این محصول اجازه می دهد تا به رتبه رژیم غذایی ارتقا یابد.

در حال حاضر ایتالیا رکورددار خوردن پاستا و تعداد دستور پخت ماکارونی است.

← ←آیا می خواهید از دوستانتان بشنوید که از شما برای به اشتراک گذاشتن مطالب جالب و ارزشمند با آنها تشکر می کنند؟ سپس همین حالا یکی از دکمه های رسانه های اجتماعی در سمت چپ را کلیک کنید!
مشترک RSS شوید یا مقالات جدید را از طریق ایمیل دریافت کنید.

سس یا غذای هر دو؟ در این مقاله سعی خواهیم کرد به این سوال پاسخ دهیم. ما از پیدایش ماکارونی و راهپیمایی پیروزمندانه آن در سراسر جهان پس از کشف آمریکا و اختراع دستگاه اسپاگتی برای شما خواهیم گفت. خود کلمه "رب" برای مردم روسیه آشنا است. اما رایج ترین اصلاح این اصطلاح بلافاصله به ذهن می رسد: دندانپزشکی. فرهنگ لغت به ما تعریف «رب» را می دهد. این نام یک توده مخلوط همگن با قوام نسبتاً متراکم است، که در آن محتوای جامد، آسیاب شده به پودر، بیش از بیست درصد است. این ویژگی با خمیر دندان و رب گوجه فرنگی برآورده می شود. اما این ماکارونی نیست که ریشه شناسی مشابهی داشته باشد، اما نه چیزی بیشتر. این اصطلاح که بعداً شروع به نشان دادن یک ظرف آرد با سس کرد، در رنسانس ظاهر شد، زمانی که سرآشپزهای یونانی برای پاتریسیون های ایتالیایی آماده می شدند. و ریشه شناسی این پاستا به کلمه هلنی «پاستوس» برمی گردد که به معنای ساده سس آرد است. در اواخر لاتین، پاستا به سادگی "خمیر" است.

پاستا و رشته فرنگی - نخل برای چه کسی است؟

پاستا آن مورد نادری است که نام آن خیلی دیرتر از خود ظرف ظاهر شد. اعتقاد بر این است که ماکارونی توسط مارکوپولو از سفرهایش در چین به خانه ونیز آورده شده است. این نودل برنج بود که ظاهراً به عنوان مدلی برای آنالوگ گندم - ماکارونی ایتالیایی عمل می کرد. چینی ها به عنوان دلیلی بر برتری تاریخی خود، کاسه ای را با این ظرف سنگ شده ارائه می کنند که در مقبره مردی که چهار هزار سال پیش می زیسته پیدا شده است. اما باید گفت که از زمانی که مردم کشت غلات را آموختند، چنین غذایی در فرهنگ های مختلف مشاهده شده است. ابتدا آرد مخلوط با آب بود که در آفتاب خشک می شد. چیزی شبیه به اسپاگتی در تصاویر روی دیوار مقبره های مصر باستان دیده می شود. و در کتاب آشپزی قرن اول بعد از میلاد دستور غذایی مشابه لازانیا ماهی را می یابیم. در ایتالیای قرون وسطی، حتی قبل از مارک پولو، "پاستا" شناخته شده بود. ریشه شناسی این کلمه از فعل maccare - خمیر، خمیر می آید. مارتینو کورنو، که در قرن یازدهم زندگی می کرد و به عنوان آشپز برای یک روحانی بلندپایه رومی خدمت می کرد، قدیمی ترین دستور پخت مستند را برای ما به یادگار گذاشت که امروزه "پاستا" نامیده می شود. دسری بود که پاستا را در شیر بادام می جوشانند و با ادویه های شیرین مزه دار می کردند.

محبوبیت پاستا

یک سوال مشروع مطرح می کند. اگر محصولات خمیر قبلاً یک اصطلاح (پاستا) داشتند، پس چه لزومی داشت که آن را تکرار کنیم و آن را "ماکارونی" بنامیم؟ یا مثل «نان» و «نان» است؟ و مهمتر از همه: این اصطلاح از کجا آمده است، که ما را به "توده همگن مخلوط با قوام متراکم" ارجاع می دهد؟ چرا پاستا ماکارونی است؟ پاسخ در سس نهفته است. ماکارونی در ایتالیا اغلب به محصولاتی گفته می شود که دارای سوراخ هستند. تا قرن نوزدهم به عنوان یک غذای لذیذ به حساب می آمدند. آنها را در شیر می جوشانیدند و با کره، پنیر و ادویه های شیرین چاشنی می کردند. پس از کشف آمریکا، گوجه فرنگی در سفره های اروپایی ها ظاهر شد. مدتی بود که میوه های کشت شب بو با احتیاط رفتار می شد. اما در سیسیل، دهقانان فقیر تصمیم گرفتند از فرصت استفاده کنند و پس از پختن گوجه فرنگی با ریحان و سیر برای مدت طولانی در ماهیتابه، یک "سالسا دی پومودورو" عالی اختراع کردند. و هنگامی که Cesare Spadacchini دستگاه پاستا را اختراع کرد (به نظر می رسد یک چرخ گوشت است)، پاستا برای عموم مردم بسیار قابل دسترس شد.

پاستا چه تفاوتی با ماکارونی دارد؟

چیزی که به نام ورمیشل می فروشیم برای تهیه یک ظرف آردی نفیس با سس کاملاً نامناسب است. به هر حال، ماکارونی غذاهای ایتالیایی است. و ماکارونی برای ظرف باید مناسب باشد. آنها از آرد تهیه می شوند که از آسیاب دانه های گندم دوروم به دست می آید. چنین غلات در مناطقی با آب و هوای ایتالیایی مناسب می رسند. هنگام خرید پاستا، باید به دنبال کتیبه SEMOLA روی برچسب باشید. محصولات ساخته شده از چنین آرد کمی سفت باقی می مانند، آنها به فرنی نمی جوشند، و در یک آبکش در یک توده به هم نمی چسبند. آنها نیازی به شستن ندارند - به گفته زنان خانه دار ایتالیایی این مزخرف است. در واقع، از آب سرد، ماکارونی واقعی بیش از حد "سفت" می شود تا طعم آن را بگیرد. هر پاستا بر خلاف ورمیشل ما دارای شیارهای میکروسکوپی روی سطح خود است. این تضمین می کند که سس به جای لیز خوردن روی پاستا باقی می ماند.

انواع نودل ایتالیایی

بنابراین، متوجه شدیم که پاستا هم پاستا ایتالیایی است و هم غذاهایی از آنها. و این دسته شامل لازانیا نیز می شود. پاستا به لایه های پهن خمیر برای پخت این غذا گفته می شود. در شهر پونتداسیو، نه چندان دور از جنوا، در یک موزه ماکارونی ویژه، یک سند اسناد رسمی به تاریخ 4 فوریه 1279 ذخیره می شود که وجود یک محصول خمیر را در آن روزها تأیید می کند. شاید چینی ها نودل را اختراع کرده باشند، اما این گونه اشکال را فقط در خاک ایتالیا به دست آورد. به نظر می رسد راست و نازک (اسپاگتی)، خمیده با کرم (ورمیشل)، خمیده با مارپیچ (کاواتاپی)، به شکل پروانه (فارفاله) یا صدف (کنچیلا) چه فرقی می کند؟ ایتالیایی ها معتقدند که فرم از اهمیت بالایی برخوردار است. هر نوع پاستا سس مخصوص به خود را دارد. و برخی از آنها به عنوان پیش غذا سرو می شوند - به عنوان مثال، کانلونی (لوله های بزرگ) یا کنچیگلیونی (پوسته های بزرگ). این نوع پاستا را با پنیر، اسفناج یا گوشت چرخ کرده پر می کنند و با سس می پزند.

کاربرد در غذاهای ایتالیایی

اما اینکه بگوییم پاستا = پاستا کاملا درست نخواهد بود. قبلاً اشاره کردیم که لازانیا در این دسته قرار می گیرد. اما او تنها نیست. می توان گفت به تمام غذاهایی که در تهیه آنها خمیر آب پز دخالت دارد، ماکارونی می گویند. و این بدان معنی است که آنالوگ کوفته های ما نیز هست. در ایتالیا، انواع مختلفی از آنها وجود دارد - همچنین با اشکال مختلف و غیر قابل تصور ترین پر کردن. رایج ترین آنها راویولی هستند - کوفته های مربعی، که در داخل آنها می توانید هر چیزی را پیدا کنید - از ماهی آزاد دودی گرفته تا شکلات. و سپس capelets، که در ترجمه به معنای "کلاه" است، و agliolotti وجود دارد. بسته به اندازه و شکل پاستا در غذاهای مختلفی استفاده می شود. به عنوان مثال پاستاهایی به نام acini di pepe (دانه فلفل) و orzo (برنج) به سوپ و سالاد اضافه می شود. ماکارونی وجود دارد که عمدتاً برای کاسرول (زیتی، کاپلینی) استفاده می شود. اگر از یک ایتالیایی این سوال را بپرسیم: «پاستا ماکارونی است یا سس؟»، پاسخ دادن به او برایش مشکل خواهد بود. سنت درست کردن انواع خاصی از رشته فرنگی با سس های خاص وجود دارد. برخی از پاستاها با سس خامه ای سرو می شوند، در حالی که برخی دیگر منحصراً با سس گوجه فرنگی تهیه می شوند.

طیف رنگ

طبیعی یک رنگ طلایی آبدار دارند. اما ایتالیایی ها مردمی هستند که فانتزی های آشپزی بی پایان دارند. برای آنها پاستا "هنر زیبا زیستن" است. به همین دلیل رنگ های طبیعی مختلفی را به خمیر ماکارونی اضافه می کنند. بنابراین، گوجه فرنگی خشک و رنده شده رب را قرمز، چغندر - صورتی، فلفل دلمه ای یا هویج - نارنجی، اسفناج - سبز می کند. ماکارونی با رنگ آنتراسیت روی میز بسیار دیدنی به نظر می رسد. جوهر کوتر ماهی آنها را چنین می سازد. به طور طبیعی، افزودنی های رنگ طبیعی بر طعم ماکارونی تأثیر می گذارد.

طرز پخت ماکارونی

ابتدا محصولات خمیر باید جوش داده شوند. این عمل باید به موازات تهیه سس انجام شود تا هر دو ماده ظرف به طور همزمان به میز برسند. بنابراین، یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد نمک بزنید و یک قاشق چایخوری روغن نباتی بریزید. انداختن پاستا. با قاشق چوبی هم بزنید تا محصولات به کف تابه نچسبند یا به هم نچسبند. ما اسپاگتی طولانی را نمی شکنیم - این بربریت است. فقط یک لبه را در آب جوش فرو کنید، خمیر نرم می شود و بقیه چیزها نیز زیر آب می روند. زمان پخت بستگی به ضخامت محصولات دارد و معمولاً روی بسته بندی مشخص می شود. اما نمی توان کورکورانه به آنچه نوشته شده اعتماد کرد. ایتالیایی ها بر این باورند که پاستا باید به صورت آل دنته پخته شود. در ترجمه به معنای "به دندان" است. در اینجا ماکارونی ماهی را با آنها امتحان می کنیم. اگر خوب گاز گرفت اما وسطش یک نقطه سفید بود، پس آماده است. پاستا را داخل آبکش بریزید. به هیچ وجه آن را نشویید - طعم ظرف را کاملاً از بین می برد.

سس پخت و پز

حال به دومین جزء غذا به نام «پاستای ایتالیایی» می پردازیم. دستور العمل هایی که در خانه اجرا می شوند، حدود سیصد نوع سس مختلف را به ما می دهند. اما یک قانون طلایی وجود دارد: هرچه ماکارونی غلیظ تر و کوتاه تر باشد، سس ضخیم تر است. نکته دیگر: غذای تمام شده معمولاً با پارمزان پاشیده می شود، اما استثناء ماکارونی با ماهی یا غذاهای دریایی است. در مورد سس ها، هر منطقه از ایتالیا سس های خاص خود را دارد. در شمال کشور، گوشت، قارچ را در سس و در جزایر - ماهی، غذاهای دریایی قرار می دهند. در خارج از ایتالیا، حدود پنج نوع سس استفاده می شود - بولونی، کاربوناریا... اما لذیذ اصلی سس پاستا اصیل "پستو آ لا ژنووز" است. روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید، برگ های ریحان و نصف سر سیر را بریزید. سپس ادویه هایی که عطر می دادند حذف می شوند. آجیل کاج مدیترانه ای و پنیر گوسفندی تکه شده در روغن غوطه ور می شوند.

نحوه سرو پاستا ایتالیایی

دستور العمل ها (همانطور که می بینیم، تهیه چنین ظرفی به تنهایی امکان پذیر است) مقرر می کند که هر دو ماده غذا - پاستا و سس - باید همزمان پخته شوند. اگر سس پیچیده است و نیاز به درمان حرارتی طولانی دارد (مثلاً با قارچ)، باید زودتر انجام شود. به هر حال، این سس برای پنه (پر) - برش داده شده و ماکارونی مورب و کوتاه ایده آل است. روغن زیتون (50 گرم) را گرم می کنیم و به مدت پنج دقیقه صد گرم قارچ یا قارچ پورسینی را به صورت قطعه قطعه شده سرخ می کنیم. یک چهارم فنجان شراب سفید و 150 میلی لیتر خامه بریزید. سس را نمک و فلفل کنید. بشقاب را گرم کنید. داخلش پاستا ریختم روی آن را با سس بریزید. پنیر پارمزان رنده شده را برای پاشیدن در کنار آن قرار دهید.

29.04.2018

همه راه ها به رم ختم می شود ژان دو لافونتن

ظاهر دستور "پاستا کاربونارا" به طور مستقیم به دولت روم باستان مربوط می شود.
غذاهای روم باستان در تمام طول دوره وجود تغییر کرده و بهبود یافته است. این امر با تغییرات اجتماعی، فرهنگی و سیاسی و همچنین جنگ های موفقیت آمیز تسهیل شد. گسترش قلمرو امپراتوری روم و تصرف سرزمین های جدید دستور العمل های غذاهای روم باستان را توسعه داد و دوباره پر کرد و همچنین سنت های آشپزی را گسترش داد.

در قرن چهاردهم، در دوران رنسانس، شهر رم (به ایتالیایی: Roma) نه تنها به عنوان پایتخت امپراتوری روم به دست آورد، بلکه به مرکز غذای ایتالیا باستان تبدیل شد.
حیوانات، ماهی، غلات، ادویه ها، روغن ها و غذاهای لذیذ از تمام نقاط امپراتوری به روم آورده می شد.

در ابتدا، رومی ها کم غذا می خوردند. رژیم غذایی اصلی آنها شامل نان، سبزیجات و گوشت بود. اما تنوع محصولات و تبادل سنت های آشپزی با بسیاری از فرهنگ های مدیترانه به توسعه و مدرن شدن عادات و دستور العمل های طعم قدیمی، از جمله دستور پخت ماکارونی کمک کرد.

در قرن نوزدهم، غذاهای ماکارونی به دارایی اصلی غذاهای رومی و مشخصه منطقه ایتالیایی لاتزیو، که پایتخت آن رم است، تبدیل شد.
معروف ترین غذاهای ماکارونی رومی عبارتند از:

• amatriciana (ایتالیایی l'amatriciana یا matriciana)؛
• آلفردو؛
• kacho e pepe (ital. cacio e pepe);
• gricha (ایتالیایی gricia);
• و البته ماکارونی carbonara.

ترکیبات کربنارا شبیه گریسیا و کاسیو پپه است. پاستا گریچا مانند کاربونارا است، اما بدون تخم مرغ، و دستور کاسیو پپه حاوی تخم مرغ و گوشت نیست.

علیرغم این واقعیت که ماکارونی کاربونارا یکی از نمادهای اصلی غذاهای رومی و یکی از محبوب ترین دستور العمل های پاستا در جهان است، این یک غذای نسبتا جدید است.
اولین ارجاعات مستند به دستور پخت Spaghetti alla Carbonara فقط در دهه 1950 یافت شد. به عنوان مثال، در کتاب شاعر ایتالیایی ماریو دل آرکو "Lunga vita di Trilussa" از سال 1951 و همچنین در داستان های عاشقانه رومی آلبرتو موراویا از سال 1954، از غذای "spaghetti alla Carbonara" نام برده شده است.

پاستا کربنارا چگونه به وجود آمد؟ تاریخچه دستور غذا

اطلاعات بالا همان چیزی است که روی کاغذ نوشته شده است. افسانه ها و فرضیات نیز وجود دارد. با توجه به نسخه ها، فرضیه ها و نظریه های مختلف، منشاء دستور پخت ماکارونی کاربونارا ممکن است شامل موارد زیر باشد:

کولیرها

چوب بران، تولیدکنندگان زغال چوب یا کولیرها (کاربوناری ایتالیایی). آنها چندین هفته یا ماه به جنگل ها رفتند و درختان و بوته ها را برای تهیه زغال سنگ قطع کردند.
غذایی که با خود می بردند ماندگاری زیادی داشت. از جمله آنها گوشت خوک شور خشک شده، پنیر سفت و ماکارونی بود.


اما به احتمال زیاد معدنچیان زغال سنگ در کمپین های خود تخم مرغ تازه نگرفتند. آنها برای حمل و نقل نامناسب هستند و به سرعت خراب می شوند.

انقلابیون

اعضای انجمن مخفی انقلابی ناپل در قرن نوزدهم که خود را "کربونریا" می نامیدند. آنها طرفدار استقلال از اتریش بودند. این گروه نام خود را از شورشیان اسکاتلندی گرفته است که در قرن پانزدهم در حالی که درگیر فعالیت های خرابکارانه بودند، خود را به عنوان کولیر (یا معدنچی) در می آوردند. بر اساس این نسخه، اعتقاد بر این است که کاربونارا غذای مورد علاقه آنها بوده است.


این نظریه هیچ تاییدی ندارد. فقط نام های مشابه برای ظرف و انقلابیون.

کمک های بشردوستانه از ایالات متحده آمریکا

در این نسخه دستور کاربونارا پس از جنگ جهانی دوم اختراع شد.
برای پخت و پز از اسپاگتی، پودر تخم مرغ و بیکن استفاده شد که توسط ایالات متحده به متحدان در کمک های بشردوستانه تحویل داده شد.


تقریباً در همه منابع، ایتالیایی ها علیه این نسخه صحبت می کنند و به این واقعیت اشاره می کنند که پاستا کربنارا قبل از آن زمان اختراع شده است.

مقایسه با زغال سنگ

فلفل سیاه که به وفور روی ظرف تمام شده پاشیده می شود، شبیه دانه های زغال سنگ است.
«کربن» به زبان ایتالیایی «زغال سنگ» است. بر این اساس، «pasta alla carbonara» در لغت به معنای «ماکارونی به سبک زغالی» خواهد بود.


اما در گذشته فلفل سیاه یک ادویه گران قیمت بود که کمیاب بود و فقط در دسترس ثروتمندان بود.

کتاب "Cucina Teorico-Pratica"

در سال 1839، نسخه دوم کتاب آشپزی توسط سرآشپز ناپل ایپولیتو کاوالکانتی حاوی دستور العملی بود که شبیه ماکارونی مدرن کاربونارا بود.


تهیه سس پاستا را شرح داد که در آن از پنیر و تخم مرغ زده شده استفاده می شد (به ایتالیایی: co caso e ova sbattute)، اما دستور غذا شامل گوشت نمی شد.

کتاب آشپزی Eva.Ru

پاستا یکی از محبوب ترین غذاهای دنیاست. چنین شهرتی برای این محصول به دلیل سابقه طولانی، طعم متنوع و مهمتر از همه سهولت در تهیه آن است. حتی آشپزهای تازه کار هم می توانند پاستا بپزند و اگر در این هنر باتجربه باشید، مطمئناً می توانید با انواع سس های خوشمزه همه را شگفت زده کنید. سهولت تهیه ماکارونی را به یک غذای مناسب هم برای یک وعده غذایی شبانه و هم برای پذیرایی از مهمان تبدیل می کند - نکته اصلی این است که یک سس خوشمزه تهیه کنید، زیرا اوست که ماکارونی را از ماکارونی معمولی درست می کند.

ماکارونی در ایتالیا به عنوان اولین غذا در نظر گرفته می شود، آن را قبل از داغ به جای سوپ سرو می کنند. در کل پاستا را اصلا ایتالیایی ها اختراع نکردند بلکه چینی ها آن را اختراع کردند. و مارکوپولو آنها را به ایتالیا آورد، که کشور سپاسگزار حتی می خواهد روزی بنای یادبودی برای او برپا کند. در عین حال، تقریباً تمام محصولات آرد در ایتالیا پاستا نامیده می شوند، زیرا "پاستا" در ایتالیایی به معنای "خمیر" است. ورمیشل، کانلونی، اسپاگتی، فتوچین، لازانیا، فارفاله - همه این کلمات ملودیک ایتالیایی به انواع مختلف پاستا اشاره دارند. پایان نام نشان دهنده اندازه محصول است: oni - بزرگ، ette یا etti - کوچک، ini - بسیار کوچک.

در عین حال، ماکارونی فقط مثلاً اسپاگتی با سس نیست. گزینه های زیادی می تواند وجود داشته باشد - سالاد با ماکارونی، کاسرول (لازانیا از ماکارونی برگ)، و غیره. طبق قانون، ماکارونی باید از گندم دوروم تهیه شود، علاوه بر این، ایتالیایی ها ماکارونی را "ال دنته" می خورند، یعنی نیم پز. این یک منبع عالی از کربوهیدرات های پیچیده و فیبر رژیمی است.

به عنوان خمیر:

خمیر مرغوب به هم نمیچسبد. نشانه های یک خمیر با کیفیت، بافت متراکم و رنگ کهربایی روشن است. ماکارونی که به هم بچسبد برای پخت مناسب نیست.

رنگ خمیر باید یکنواخت مایل به زرد، کرم یا طلایی باشد. مقدار کمی از نقاط سیاه یا سفید قابل قبول است. در خود بسته نباید هیچ گونه برآمدگی و گلوله یا آرد وجود داشته باشد.

یکی از ویژگی های بارز ماکارونی با کیفیت بالا، طعم ملایم آجیلی است.

ماکارونی که بدون جان آویزان نمی شود، اما کمی فنری است، با انواع سس ها ست می شود.

چگونه پاستا بپزیم؟
ما در این مورد با استفاده از مثال اسپاگتی صحبت خواهیم کرد، در موارد دیگر نیز همین قوانین اعمال می شود. اگر در حال پختن ماکارونی آل دنته (کم پخته) هستید، آن را دو دقیقه کمتر از حد معمول بپزید.

1. یک قابلمه عمیق بردارید، دو سوم آن را با آب پر کنید. در پایان پخت، حجم پاستا دو برابر می شود.
2. برای اینکه در مقدار نمک زیاده روی نکنید، این قانون را فراموش نکنید: برای 100 گرم ماکارونی به 1 لیتر آب و 10 گرم نمک نیاز دارید. وقتی پاستا را در قابلمه فرو کردید، حرارت را زیاد کنید. آب نمک بعد از جوشیدن آب.
3. اسپاگتی ها را با زاویه قائمه در آب جوش فرو کنید و بعد از نیم دقیقه که نرم شدند، دم های باقی مانده روی سطح را با قاشق در آب فرو کنید.
4. باید پاستا را مدام هم بزنید و به اندازه ای که در دستورالعمل نوشته شده است بپزید. قبل از دور انداختن بسته آن را بخوانید.
5. ماکارونی داغ را نباید با آب شست، تا تمام مواد مفید آن شسته نشود. برای اینکه اسپاگتی ها به هم نچسبند، یک تکه کره داخل آن ها بریزید. اتفاقاً در ایتالیا پاستا را معمولاً یک زن طبخ می کند، اما همیشه این مرد است که آنها را امتحان می کند و درجه آمادگی را تعیین می کند.

سس پاستا باید از قبل آماده شود. سس های زیادی وجود دارد، تقریباً همه از محصولات زیر استفاده می کنند: روغن زیتون، پارمزان، سیر (بهتر است آن را له نکنید، اما آن را ریز خرد کنید) و ادویه جات ترشی جات - فلفل، ریحان و پونه کوهی.

بولونی
این کلمه (بولونیز - به معنی "در بولونی" است) ایتالیایی ها به غذاهایی که با سس غلیظی از گوشت چرخ کرده و گوجه فرنگی پخته می شوند می گویند.

عناصر: 250 گرم گوشت چرخ کرده، 300 میلی لیتر گوجه فرنگی تازه یا 8 عدد گوجه فرنگی، 2 حبه سیر بزرگ، 100 گرم پارمزان رنده شده، نصف لیوان شراب قرمز، فلفل سیاه، پونه کوهی، ریحان، 250 گرم اسپاگتی.

گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. گوجه فرنگی ها را از قبل با آب جوش بجوشانید و پوست آن ها را جدا کنید. سیر را خرد می کنیم. گوشت چرخ کرده را در یک تابه داغ با روغن زیتون سرخ کنید. شراب را اضافه کنید و گلوله ها را خوب ورز دهید. پس از تبخیر مایع، تفاله گوجه فرنگی تازه له شده یا خرد شده را داخل تابه بریزید و نمک بزنید. مخلوط حاصل را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از آن سیر ریز خرد شده، فلفل سیاه به دلخواه، کمی پونه کوهی و ریحان را به سس اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد.

اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید. آنها را در آبکش بریزید و آبکشی نکنید. اسپاگتی را که در بشقاب ها پهن کرده اند، با سس بولونیز، پارمزان رنده شده و فلفل سیاه سرو کنید.

کربنارا
اسپاگتی carbonara، طبق یک افسانه، توسط معدنچیان زغال سنگ ایتالیایی (کربوناری) به عنوان یک ظرف ساده از رایج ترین محصولات اختراع شد. طبق افسانه ای دیگر، این سس به نام معدنچیان زغال سنگ نامگذاری شده است - به این دلیل که ظرف به طور ضخیم با فلفل سیاه پاشیده شده است (مثلاً با گرد و غبار زغال سنگ پودر شده است).

عناصر: 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 2 حبه سیر، 350 گرم ژامبون دودی خرد شده به مکعب های کوچک، 225 میلی لیتر خامه تازه یا خامه ترش، 4 زرده تخم مرغ، 75 گرم پنیر پارمزان، پیاز کوچک

دستور آشپزی:روغن را در یک قابلمه کوچک گرم کنید، سیر و پیاز را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید. ژامبون را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید. در همین حین در ظرفی خامه و زرده تخم مرغ را با همزن بزنید و سپس ژامبون را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید. در مقابل وسوسه افزایش حرارت مقاومت کنید زیرا تخم مرغ ها شروع به پختن می کنند، کاری که نباید انجام دهید.

پارمزان را با احتیاط اضافه کنید و با فلفل مزه دار کنید. بلافاصله سرو کنید، به ماکارونی تازه آب پز شده اضافه کنید. برای تنوع یک حبه سیر خرد شده دیگر را به پیاز اضافه کنید. یا پیاز را به طور کلی دور بریزید و سیر بیشتری بردارید.

سس آلفرد
عناصر: 300 گرم قارچ تازه، 150 گرم شکم خوک، 4 قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده، 0.3 لیتر خامه 20٪، 1 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده، 250 گرم اسپاگتی.

دستور آشپزی:قارچ ها را به صورت مکعبی و سینه را به صورت نواری خرد کنید. سینه را در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قارچ ها را جدا از گوشت سرخ کرده و نمک زدن را فراموش نکنید. بعد از اینکه تمام مایع قارچ ها تبخیر شد، آنها را با بریسکت مخلوط کنید.

اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید. در حالی که پاستا در حال پختن است، خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید. قبل از جوشیدن پارمزان رنده شده و جوز هندی را به آنها اضافه کنید. به درستی مخلوط کنید. بعد از اینکه خامه غلیظ شد حرارت را خاموش کنید. پاستاهای پخته شده را در آبکش بریزید و آبکشی نکنید. اسپاگتی را که در بشقاب چیده شده و با سس خامه ای همراه با بریسکت و قارچ بریزید سرو کنید.

سس گوجه فرنگی با ماهی تن
مواد لازم (برای 2 وعده): 2 عدد گوجه فرنگی کوچک، یک عدد پیاز، دو حبه سیر، یک قوطی گوجه فرنگی در آب خود، یک قوطی ماهی تن، یک مکعب یا یک قاشق چای خوری پودر بویلون، یک لیمو و یک مشت برگ ریحان، روغن زیتون.

دستور آشپزی:سیر، پیاز، گوجه فرنگی تازه را ریز خرد کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید، سیر را اضافه کنید. وقتی کمی سرخ شد، پیاز را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه که پیاز شفاف و نرم شد، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید. پس از پنج دقیقه، یک شیشه گوجه فرنگی را در آب خود اضافه کنید (آنها باید خرد شوند).

وقتی جوش آمد، یک لیوان آب جوش و یک مکعب آبجوش اضافه کنید. سس باید به جوش بیاید تا آب از آن تبخیر شود. هر چه سس گوجه فرنگی بیشتر تبخیر شود، نتیجه خوشمزه تر است. وقتی آب تبخیر شد، باید ریحان تازه و چند قاشق غذاخوری آب لیمو را به سس اضافه کنید و پس از آن - ماهی تن را از یک شیشه. سس را کاملا مخلوط کنید، هنگام سرو پارمزان رنده شده اضافه کنید.

نوش جان!

در واقع، در زیر کلمه ایتالیایی "پاستا" پاستا به خوبی برای شما شناخته شده است!

کلمه "پاستا" از لاتین به عنوان "خمیر" ترجمه شده است. این همان چیزی است که بسیاری از محصولات آرد غذاهای ایتالیایی به جز، شاید، پیتزا نامیده می شوند. پاستا یکی از پر مصرف ترین غذاها در ایتالیاست! اما در عین حال، برای ایتالیایی ها، این فقط غذا نیست، بلکه یک روش زندگی و سنت های ملی است.

پاستا واقعی فقط از گندم دوروم تهیه می شود، بنابراین به خوبی هضم می شود و برای بدن بسیار مفید است.

جوزپه گاریبالدی، ملوان ایتالیایی، انواع خاصی از گندم دوروم را از کریمه به ایتالیا آورد که اولین پاستا از آن تهیه شد. این پاستا با طعم بی نظیر و رنگ کهربایی خود متمایز بود. اما متأسفانه این تنوع گندم برای همیشه از بین رفت. با این وجود، حتی ماکارونی مدرن نیز بسیار خوشمزه است، به خصوص اگر به درستی پخته شود.

طبق دستور کلاسیک، قرار است هر کیلوگرم پاستا در 10 لیتر آب جوش نمک جوشانده شود.

اما در خانه، رعایت چنین نسبت دقیقی ضروری نیست. اگرچه، البته، باید به یاد داشته باشید که ماکارونی عاشق آب زیادی است! و همچنین هضم نکردن پاستا بسیار مهم است، در غیر این صورت طعم و مواد مغذی خود را از دست می دهند.

هرچه ماکارونی سفت تر باشد پختن بیشتر طول می کشد. ایتالیایی ها ترجیح می دهند ماکارونی را به حالت "ال دنته" به معنی "به دندان" بپزند، یعنی پاستا کمی سفت، سفت و نجوش نیافته. توصیه می شود هنگام پخت کمی روغن نباتی به آب اضافه کنید، سپس ماکارونی خنک کننده در تابه به هم نمی چسبد. یا برای جلوگیری از چسبندگی بعد از تخلیه آب می توانید کره یا روغن نباتی را به ماکارونی اضافه کنید البته بهتر است روغن زیتون.

و البته یکی از فوق العاده ترین مواد افزودنی به پاستا پنیر است! ایتالیایی ها پنیر پارمزان معروف خود را تقریبا به هر پاستا اضافه می کنند، به جز ماکارونی با سس ماهی. اما به جای پارمزان می توانید پاستا و هر پنیر دیگری را به دلخواه اضافه کنید.

چه چیزی باعث می شود که ماکارونی نه فقط ماکارونی، بلکه یک غذای منحصر به فرد واقعی باشد؟ سس! معمولاً سرآشپزهای ایتالیایی سس و پاستا را جداگانه تهیه می کنند و فقط بعد آن را در قابلمه یا مستقیماً در بشقاب مخلوط می کنند. در عین حال، بسیار خوشمزه به نظر می رسد، و حتی سخت است باور کنیم که این فقط ماکارونی معمولی است.

در ایتالیا، ماکارونی توسط بیش از دو هزار شرکت تولید می شود و البته بسیاری از ایتالیایی ها آن را خودشان در خانه درست می کنند.
بهترین ماکارونی را دست ساز در کارگاه های کوچک می دانند. در تولید، تولید ماکارونی به طور متوسط ​​چندین ساعت طول می کشد، اما پخت چنین ماکارونی "خانگی" زمان بیشتری طول می کشد - حدود یک روز. رستوران های گران قیمت ایتالیایی فقط ماکارونی دست ساز می خرند و 2 تا 3 ماه منتظر سفارشات خود هستند. و در سرتاسر ایتالیا، ماکارونی خانگی در بازارها یا مغازه های خاص فروخته می شود.

در تولید مدرن، ماکارونی را نیز با کمک رنگ خوراکی چند رنگ می کنند.

اسفناج سبز رنگ، آب چغندر بنفش، آب هویج قرمز، کدو تنبل نارنجی و جوهر ماهی مرکب یا ماهی مرکب سیاه است.

اگر خمیر سیاه را امتحان کردید، تعجب نکنید، زیرا می تواند دندان ها و زبان شما را سیاه کند.

تعداد زیادی وجود دارد - بیش از 700 -انواع پاستا!

و این تنوع از قدیم الایام وجود داشته است. پاستا از نظر ظاهر، بافت و شکل با یکدیگر تفاوت دارند و هر نوع نام خاص خود را دارد.

در اینجا انواع اصلی پاستا ایتالیایی آورده شده است:

ماکارونی اینها ماکارونی گرد و بلند هستند. قطر آنها حدود 2 میلی متر و طول آنها معمولاً کمی بیشتر از 15 سانتی متر است. به اسپاگتی نازک تر «اسپاگتینی» و به اسپاگتی غلیظ تر «اسپاگتینی» می گویند.

زادگاه اسپاگتی شهر جنوا ایتالیا است. نه چندان دور از جنوا، حتی یک موزه اسپاگتی وجود دارد که شامل صدها دستور العمل برای چاشنی ها و سس ها است.

بسیاری از غذاهای ایتالیایی بر پایه اسپاگتی هستند. به عنوان مثال، اسپاگتی به سبک ناپل - با سس گوجه فرنگی، اسپاگتی بولونیز محبوب در سراسر جهان - با سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده، اسپاگتی کاربونارا- با ژامبون و خامه،حتی وجود دارد اسپاگتی با سیر و کره،و انواع دیگر...

اسپاگتی و ماکارونی های بلند و نازک دیگر را با چنگال و قاشق می خورند: قاشق را در دست چپ می گیرند و قسمتی از ماکارونی را با چنگال سوراخ می کنند و بدون پارگی دور دندان ها می پیچند. سپس با قاشق چاشنی را می گیرند و با آن اسپاگتی می خورند. طبق آداب، بریدن ماکارونی که از چنگال آویزان است با چاقو توصیه نمی شود. اما کاملاً امکان پذیر است که با چنگال روی قاشق یا به صورت عمودی در ته بشقاب استراحت کنید و چنگال را حول محور خود بچرخانید و ماکارونی را روی آن بپیچید.

و همچنین چنگال های مخصوصی برای خوردن راحت ماکارونی بلند وجود دارد. اما قهرمانان واقعی بدون آن کار می کنند!

و طبق سنت های ایتالیایی، قرار نیست اسپاگتی در حین پخت و پز شکسته شود. باید مانند قرار دادن ماکارونی بلند در آب جوش باشد, و وقتی این قسمت کمی نرم شد قسمت خشک را حذف کنید.

کاپلینی - ماکارونی بلند، گرد و بسیار بسیار نازک.

کاپلینی شبیه اسپاگتی است، اما بسیار نازکتر است. گاهی اوقات به آنها "موی فرشته" نیز می گویند. ویژگی اصلی کاپلینی ها، که برای آن بسیار محبوب هستند، این است که آنها بسیار سریع، به معنای واقعی کلمه 2-3 دقیقه آماده می شوند. کاپلینی را با سس های سبک، آبگوشت یا به سادگی مخلوط با روغن زیتون و سبزیجات آب پز سرو کنید.

پنه - لوله های مستقیم با طول متوسط، اغلب با شیارهای جانبی.

ریگاتونی - لوله های بلند و کوتاه، پهن تر از پنه، همچنین دارای شیارها. خوشمزه ترین چیز ریگاتونیس با سس های غلیظ مختلف است.

مانیکوتی - بلندتر و عریض تر از پن، می تواند شیاردار شود. وقتی از این پاستا خاص استفاده می شود، مانیکوتی به خود غذا نیز گفته می شود. با پر کردن گوشت شکم پر یا پنیر سرو می شود.

کانلونی - لوله های بلند بزرگ ترجمه از ایتالیایی، نام این پاستا به معنای "نی بزرگ" است. به طور معمول، کانلونی ها با گوشت یا پنیر پر می شوند و با سس پخته می شوند.

لازانیا - یک غذای سنتی ایتالیایی، یکی از معروف ترین و رایج ترین در سراسر جهان. لازانیا از لایه های خمیر مخلوط با لایه های فیلینگ تهیه می شود و با سس ریخته می شود و در فر پخته می شود. لازانیا نه تنها یک غذا، بلکه ورقه های خمیری است که در تهیه آن استفاده می شود.

متداول ترین انواع رویه لازانیا، گوشت چرخ کرده با گوجه فرنگی یا ماهی سالمون با اسفناج، پیاز و خامه است. و همچنین یک لازانیا کاملا گیاهی وجود دارد - پر از سبزیجات. و البته، مطمئناً هر لازانیایی سخاوتمندانه با پنیر رنده شده پاشیده می شود! لازانیا کلاسیک باید 5 لایه باشد. ورق لازانیا را می توان در خانه تهیه کرد و یا می توانید ورق خشک آماده را از فروشگاه خریداری کنید.

اولین لازانیا را در فر در تابه های مخصوص بدون دسته می پختند و در آنجا تعداد مشخصی از لایه های خمیر نازک را به طور متناوب با فیلینگ و پنیر پارمزان می گذاشتند. گاهی اوقات خمیر لازانیا را با اضافه کردن اسفناج له شده به رنگ سبز روشن در می آوردند.

لینگوئینی - ماکارونی کمی پهن، کمی بلندتر از اسپاگتی.

لینگوین مانند اسپاگتی و هر ماکارونی نازک بلند دیگری پخته می شود - بدون شکستن. یکی از محبوب ترین دستور العمل های ایتالیایی لینگوین با غذاهای دریایی است.

فتوچین - ماکارونی طولانی نه خیلی پهن.

معمولاً فتوچین در فروشگاه ها به شکل لانه های پیچ خورده فروخته می شود.

تورتلینی - از نظر شکل شبیه کوفته های کوچک یا کوفته ها هستند. داخل تورتلینی- پر کردن، و انتهای خمیر به هم وصل می شود.

فیلینگ از پنیر، پنیر، گوشت یا سبزیجات تهیه می شود. آشپز، با یک حرکت لاکونیک ماهرانه، فیلینگ را روی مربع های یکدست پاستا قرار می دهد، آنها را به صورت مثلث تا می کند و لبه ها را نیشگون می گیرد. به نظر می رسد کوفته های ریز، که ایتالیایی های رمانتیک زمانی آن را "ناف زهره" نامیده اند.

گنوکی - نام این پاستا از ایتالیایی به صورت ترجمه شده است"کوفته های کوچک" که معمولا از خمیر با پنیر، بلغور، سیب زمینی یا اسفناج تهیه می شود.

گاهی اوقات تخم مرغ و پنیر و همچنین اسفناج یا سبزی ریز خرد شده به خمیر اضافه می شود. این کوفته ها به شکل گلوله های کوچک در آب جوش می پزند. آنها معمولا با کره و پنیر پارمزان یا با سس ماکارونی تند سرو می شوند.

راویولی - یک غذای محبوب ایتالیایی - مربع های خمیر با پر کردن های مختلف (گوشت، سبزیجات، پنیر و غیره).

راویولی‌ها جوشانده می‌شوند و بلافاصله یا علاوه بر پختن در فر با افزودن خامه، پنیر یا سس گوجه‌فرنگی سرو می‌شوند.

آگنولوتی - ماکارونی کوچک، معمولاً هلالی شکل، اما گاهی اوقات مربع، سپس مانند راویولی می شوند. Agnolotti پر شده با پر کردن های مختلف - گوشت، پنیر، اسفناج، پنیر.

آگنولوتی همیشه داغ با سس های مختلف خورده می شود.

___________________________

1. روتینی (مارپیچ) - مارپیچ بسیار کوتاه، شبیه به فنر. با سس های بسیار غلیظ سرو می شود که در سالاد پاستا خوب است.

2. فوسیلی (همچنین مارپیچ) - طولانی تر و پیچ خورده تر از روتینی. فوسیلی تقریباً با تمام سس ها، در سوپ یا سالاد پاستا سرو می شود.

3. پاپاردل - رشته فرنگی بلند پهن. گاهی اوقات پاپاردل های خشک را به "لانه" می پیچند. در غذاهای پخته شده، با سس های غلیظ استفاده می شود.

4. تالیاتلی - همان عرض فتوچین یا لینگوین، اما نه به اندازه صاف. در پخت و پز و سوپ استفاده می شود.

5. دیتالینی - شاخ های کوچک سرد در سوپ یا سالاد پاستا استفاده می شود.

6. آرنج - شاخ های توخالی منحنی، بزرگتر از دیتالینی. آرنج به طور سنتی با پنیر سرو می شود. همچنین در غذاهای پخته شده یا در سالاد ماکارونی استفاده می شود.

7. پچیوتلی - لوله های بلند، نازک و مستقیم، از نظر ضخامت برتر از اسپاگتی. و شما می توانید آنها را مانند اسپاگتی، به هر شکلی بخورید، به جز، شاید، سوپ.

8. زیتی - لوله های قوسی، پهن تر و بلندتر از آرنج. به صورت پخته، در سالاد پاستا و با سس غلیظ سرو می شود.

9. الفبا - ماکارونی کوچک به شکل حروف الفبا. آنها عمدتاً برای تهیه سوپ استفاده می شوند.

10. آنیلی - حلقه های کوچک همچنین در سوپ استفاده می شود.

11. فارفال - نام این پاستا از ایتالیایی به عنوان "پروانه" ترجمه شده است.

12. کنچیل - پوسته هایی با حفره بلند و باریک، نام این خمیر از ایتالیایی به "پوسته نرم تنان" ترجمه شده است.

کنچیل ها در اندازه های مختلف وجود دارند. سرد و گرم سرو می شود. بسته به اندازه در سوپ، پخته و در سالاد پاستا استفاده می شود.

13. کنسیلونی (پوسته های بزرگ) - شبیه به کنشیل، اما به طور قابل توجهی بزرگتر. آنها به اشکال مختلف سرو می شوند، اما تقریباً همیشه conciloni بسیار چشمگیر به نظر می رسد. آنها را مثلاً با مخلوطی از پنیر نرم ریکوتا، اسفناج و آجیل کاج پر می کنند و می پزند.

14. اورزو (برنج پاستا) - ماکارونی بسیار غیر معمول، که از نظر ظاهری بسیار بسیار شبیه به برنج معمولی است. اغلب در سوپ استفاده می شود.

15. رادیاتورها - ماکارونی، یادآور ظاهر خود رادیاتورهای معمولی. هر پاستا مانند رادیاتور دارای شیارها و شیارهایی است. آنها را می توان هم سرد و هم گرم با سس های خامه ای غلیظ، در سوپ و سالاد سرو کرد.

16. رووت - ماکارونی گرد، شبیه چرخ گاری. در سوپ و سالاد استفاده می شود.

ایتالیایی ها سرسختانه ماکارونی را اختراع خود می نامند. شاید هم باشد. اما محصولات خمیری که شبیه ماکارونی هستند در تصاویر مقبره های مصری، در اساطیر یونانی و توصیفات آشپزی چینی یافت می شوند.

مهم نیست که چه کسی پاستا را اختراع کرده است، اما فقط در ایتالیا پاستا به یک غذای ملی مورد علاقه تبدیل شد!

در ماکارونی مرغوب، پخته و سرو شده، به گفته ایتالیایی ها هیچ مضری وجود ندارد، از آن چاق نمی شوند. و با خوردن پاستا با پنیر، فرد به طور کلی تقریباً تمام ترکیبات لازم از مواد مغذی را دریافت می کند، زیرا پنیر حاوی پروتئین ها و چربی هایی است که در گندم وجود ندارد.

در پایتخت ایتالیا، شهر رم، در کنار یکی از جاذبه های اصلی شهر - فواره تروی - تنها موزه پاستا در جهان وجود دارد.

کل تاریخچه غذای مورد علاقه ایتالیایی در تالارهای موزه ارائه شده است.این موزه همچنین در مورد انعکاس پاستا در فیلم ها، نمایشنامه ها، آثار هنری و همچنین در مورد مشهورترین دوستداران پاستا می گوید.علاوه بر این، ابزارهایی برای تهیه ماکارونی در آنجا جمع آوری می شود - از سنگ های آسیاب که مدت ها پیش دانه های گندم را به آرد آسیاب می کردند تا مدرن ترین ماشین ها.

به هر حال، مدتی است که در فروشگاه های معمولی، هر کسی می تواند یک دستگاه کوچک برای تهیه ماکارونی ساده در خانه بخرد!

یا در اینجا نسخه پیشرفته تری با نازل برای تهیه خمیر مجعد وجود دارد.

اینم پاستا خوشمزه و متنوع!

به هر حال، علاوه بر ماکارونی که از گندم تهیه می شود، ماکارونی از آرد برنج نیز وجود دارد که به ویژه در کشورهای آسیایی رایج است. آنها حتی معمولاً ماکارونی نامیده نمی شوند و در اروپا به اندازه ماکارونی گندم معمولی محبوب نیستند. رشته فرنگی برنج و ماکارونی برنج با رنگ مشخص سفید یا بژ روشن متمایز می شوند، گاهی اوقات رشته فرنگی برنج حتی می تواند شفاف باشد، این گزینه "رشته شیشه ای" نامیده می شود.

برخی از افراد کاربردهای غیرعادی برای پاستا پیدا می کنند. به عنوان مثال، اگر پاستاهایی با اشکال مختلف را به ترتیب خاصی با یکدیگر بچسبانید و سپس آن را با رنگ رنگ آمیزی کنید، می توانید یک اسباب بازی درخت کریسمس سرگرم کننده داشته باشید! هیچ محدودیتی برای فانتزی وجود ندارد!

در روسیه، ماکارونی معمولا پخته نمی شود، آنچه ما می خوریم به درستی فقط پاستا نامیده می شود. یکی از خوشمزه ترین و رایج ترین غذاهای با ماکارونی در روسیه «پاستای به سبک نیروی دریایی» است. برای تهیه این غذا ماکارونی آماده را با گوشت چرخ کرده از قبل سرخ شده و با مخلوط سرخ شده پیاز و هویج مخلوط می کنند. و بدتر از مقداری اسپاگتی بولونی نیست.

و روزی می توانید با تهیه یک غذای بسیار ساده و خنده دار - "سوسیس مودار" خانواده خود را غافلگیر کنید!

یک سوسیس یا سوسیس را به صورت کامل یا تکه تکه کنید.

آن را با ماکارونی بلند سوراخ کنید. اگر پاستا دارید بهتر است سوسیس را با دسته های پاستا سوراخ کنید وگرنه می شکند. و اگر ماکارونی ضخیم تری دارید، می توانید نه با دسته ها، بلکه با ماکارونی فردی سوراخ کنید.

این قطعه هنری را در آب جوش بریزید و بپزید تا پاستا تمام شود! آیا به یاد دارید که پاستا طعم و خواص مفید خود را بهتر حفظ می کند اگر آنها را به حالت "ال دنته" بپزید، یعنی دقت کنید که پاستا بیش از حد پخته نشده باشد، بلکه کمی کشدار باشد! در نتیجه همین اقدامات ساده، یک "سوسیس مودار" به دست می آورید!

نوش جان! نکته اصلی این است که عجله نکنید و پرخوری نکنید، زیرا زیاده روی در خوردن هر غذایی، حتی بسیار خوشمزه، مضر است.

و اگر در ایتالیا هستید، فراموش نکنید که از موزه پاستا در رم، موزه اسپاگتی در جنوا بازدید کنید و فقط مقدار زیادی پاستا واقعی ایتالیایی بخورید - تفاوت را احساس کنید!