کسانی که از قفقاز دیدن کرده اند با اشتیاق در مورد بوزباش صحبت می کنند - یک سوپ قفقازی بسیار خوشمزه با آب گوشت. این غذا مایه افتخار غذاهای آذربایجانی است. پایه گوشت بره، گوشت گاو یا مرغ است که سخاوتمندانه با نخود تکمیل می شود - نخود، لوبیا سبز، سبزیجات تازهو ادویه های معطر نتیجه این است وعده غذای دلپذیربا ترشی، تلاقی بین سوپ و غذای دوم.
ترجمه از آذربایجانی بزباش به معنی سر خاکستری است.. در غذاهای گرجستانی به سوپ مشابه بسباش می گویند. در قفقاز دستور العمل های بی شماری برای تهیه بوزباش وجود دارد که در ترکیب محصولات متفاوت است. در برخی مناطق به جای نخود، شاه بلوط یا سیب زمینی اضافه می کنند و در کنار پیاز از سبزیجاتی مانند هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، بادمجان و شلغم استفاده می کنند.
دستور العمل هایی برای بوزباش آذربایجانی وجود دارد که شامل افزودن میوه های ترش - آلو گیلاس، آلو یا سیب، و همچنین توت، انار یا آب لیمو است. و ماده اصلی که بدون آن یک دستور غذا نمی تواند انجام دهد، گوشت است.
اگر روزی به آذربایجان سفر کردید، حتما امتحان کنید سوپ گوشتبوزباش در هر خانواده آذربایجانی طبخ می شود و البته در کافه ها و رستوران ها سرو می شود.
و به یاد سرزمین آفتابی و روزهای فراموش نشدنی که در کشور شرقی گذرانده اید، دستوری بیاورید که به شما کمک می کند تا بوزباش بره را در خانه بپزید، همانطور که در قفقاز مرسوم است.
در آذربایجان ترجیح می دهند غذای اول و دوم را از گوشت بره بپزند و بیشتر اوقات از گوشت بره یا دنده بره استفاده می شود. بزباش پخته شده از چنین گوشتی بسیار غنی است و به آن کلم بوزباش می گویند. گاهی اوقات بوزباش را با سویتما اشتباه می گیرند - غذای دیگر بره که عمدتاً از ساقه درست می شود، سیب زمینی یا شاه بلوط به آنها اضافه می شود. اما این بیشتر یک غذای دوم است تا یک سوپ.
برای تهیه بوزباش کلاسیک به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
گوشت شسته شده را در تابه یا دیگ چدنی بزرگی بریزید و 5 لیتر آب خام بریزید و روی اجاق داغ بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. فراموش نکنید که کف را از بین ببرید. بعد از جوش آمدن آب، شعله را روی حرارت متوسط قرار دهید، بعد از نیم ساعت آب گوشت را نمک زده، دانه فلفل را اضافه کنید. برای اینکه آبگوشت معطر و شفاف شود، یک پیاز کامل پوست کنده شده از پوسته، هویج را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا نرم شود.
در حالی که گوشت در حال پختن است، هویج ها را پوست بگیرید، دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید. پس از آن، هویج و فلفل را به صورت نواری خرد کنید، پیازهای باقی مانده را از پوسته پوست بگیرید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پوست بادمجان را جدا کرده و به مکعب های بزرگ خرد کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را نیز باید پوست کند: برای انجام این کار، روی آنها را با آب جوش بریزید و بلافاصله در آب سرد فرو کنید، حالا می‌توانید پوست را جدا کنید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و برای اینکه تیره نشوند در ظرفی آب سرد بریزید. باقی مانده است که به را بشویید، دانه ها را از آن جدا کنید و میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
پس از پخته شدن گوشت، آن را از دیگ خارج کرده و به قطعات بزرگ برش دهید، آب گوشت را صاف کنید و در ظرف دیگری بریزید. دیگ را بشویید، داخل آن بریزید روغن سبزیجاتو گوشت بره آب پز شده را تفت می دهیم تا طلایی شود، سپس پیاز را اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم تفت می دهیم تا نرم شود.
مرحله بعدی اضافه کردن هویج، زیره و گشنیز است. بعد از نرم شدن هویج، گوجه های آماده شده را داخل دیگ بریزید که می توان آن را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد. فلفل دلمه ایبگذارید 10 دقیقه بجوشد.
نخود را که از یک شب قبل خیس کرده اید، داخل یک قابلمه با گوشت و سبزیجات بریزید، فلفل تند، برگ بو، نمک را اضافه کنید و آب گوشت صاف شده را بریزید. محتویات دیگ را بجوشانید و حرارت را روی متوسط قرار دهید و بپزید تا نخود آماده شود.
حالا وقت اضافه کردن سیب زمینی و به و بعد از یک ربع دیگر ریحان خشک و زعفران است که رنگ طلایی دلپذیری به غذا می دهد. در دیگ را ببندید و آتش را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ چند دقیقه دم بکشد. خدمت غذای آمادهدر بشقاب های عمیق، سبزی های خرد شده را روی آن بپاشید و خامه ترش را به مزه اضافه کنید.
با این دستور می توانید با خیال راحت بداهه گویی کنید: به عنوان مثال، به جای بادمجان، کدو سبز بخورید، و در صورت عدم وجود میوه های تازه، از میوه های خشک استفاده کنید که ابتدا باید در آب گرم خیس شوند. لوبیا چیتی به هیچ عنوان طعم غذا را خراب نمی کند.
طرز تهیه این نوع بوزباش با آن متفاوت است ظرف کلاسیکزیرا از کوفته بره استفاده می کند. هنگام تهیه گوشت چرخ کرده پیاز، برنج و ادویه به آن اضافه می شود. یک ماده مخفی - آلو یا آلو گیلاس - که مانند یک پر کردن، در مرکز توپ گوشت قرار می گیرد، طعم خاصی به کوفته می دهد. و همچنین شایان ذکر است که اندازه کوفته ها: آنها به اندازه نصف کف دست شما ساخته می شوند. سوپ آذربایجانی با نان تازه یا لواش ترد بسیار خوشمزه است.
اگر نمی توانید این غذای بره را درست کنید، ناامید نشوید و از دستور زیر استفاده کنید که طرز پخت بزباش گاو را به شما می گوید.
یک غذای گوساله یا گوشت گاو به اندازه دستور پخت بزباش گوشت بره چرب نیست، اما کمتر از آن خوشمزه نیست. برای تهیه یک سوپ خوشمزه و غنی مواد زیر را تهیه کنید:
تهیه نخود از روز قبل از پخت شروع می شود:آن را با آب پر کنید و بگذارید تا صبح پف کند. صبح آب آن را خالی کرده و نخود را بشویید.
گوشت را بشویید و به قطعات 2×3 سانتی متر برش دهید، پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید، پیازها را به صورت حلقه ای و سیب زمینی ها را خلال کنید.
کره را در یک قابلمه عمیق آب کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود و سپس اضافه کنید رب گوجه فرنگیو جرم را به غلیظی برسانید. مرحله بعد گوشت و استخوان را اضافه می کنیم که باید حدود 10 دقیقه تفت داده شود سپس نخودها را در تابه ریخته و محتویات آن را با آب جوش و نمک و فلفل ریخته و زردچوبه را اضافه می کنیم. محتویات قابلمه را بجوشانید و حرارت را کم کنید و بجوشانید تا گوشت و نخود پخته شوند.
در آخر سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و تفت دهید تا نرم شوند، تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید سوپ به مدت نیم ساعت دم بکشد. بوزباش را در کاسه سوپ سرو کنید و روی آن را با گشنیز یا جعفری خرد شده سرو کنید.
اغلب غذاهای دیگر غذاهای قفقازی با بوزباش اشتباه گرفته می شود، به عنوان مثال، شلمپور. تفاوت شلمپور در این است که یک غذای دوم کامل است که مواد را به صورت لایه لایه در یک تابه یا دیگ با دیواره ضخیم که ته آن مقدار کمی چربی یا روغن دم کرده چیده و به مدت 2 ساعت دم می کنند. ترکیب آن نیز مانند بوزباش شامل گوشت تکه تکه شده بره است که با نمک، زردچوبه، فلفل دلمه ای سیاه و زنجبیل آسیاب شده مزه دار می شود.
لیوان های گوجه فرنگی روی گوشت چیده می شوند، فلفل دلمه ای، سیب زمینی خرد شده و پیاز حلقه ای. هر لایه نمک زده، فلفل آسیاب شده، سبزی، زرشک خشک شده پاشیده می شود و سپس لایه ها تکرار می شود.
از بالا این اسپلندور را با نصف لیوان آب می ریزند و به جوش می آورند و به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم می پزند. در نتیجه معلوم می شود ظرف خوشمزهبا گوشت آب شده در دهان، که حتی توسط کسانی که گوشت بره دوست ندارند می خورند.
یکی دیگر از غذاهای بره - کوکای باش - نیز در ترکیب آن شبیه بوزباش است. برای تهیه آن، گوشت بره و سیب زمینی را بجوشانید و سپس به قطعات متوسط برش داده و در قابلمه عمیقی قرار دهید. از بالا، محصولات با روغن ریخته شده، با نمک، فلفل و پیاز خرد شده پاشیده می شوند. آخرین لمس، پر کردن تخم مرغ است که با گیاهان تازه مخلوط شده است و می توان خورش را به فر فرستاد. ظرف را وقتی می‌توان از فر خارج کرد. قهوه ای طلایی. هنگام سرو، فقط تعجب نکنید، کوکای باش باید با دارچین پاشیده شود.
توجه، فقط امروز!
در کشور ما خبره های بسیاری از غذاهای آذربایجانی وجود دارد که طعم شگفت انگیز و عطر فوق العاده ای از غذاهای پخته را به ما می دهد. ما پیشنهاد می کنیم بوزباش بره را در خانه بپزیم و یک تفصیلی به ما در این امر کمک می کند. دستور گام به گامبا عکس خبره های واقعی مدت هاست می دانند که طعم واقعی این سوپ را تنها در صورتی می توان حس کرد که روی آتش باز پخته شود.
همانطور که می دانید، نمی توانید در یک آپارتمان شهری آتش بزنید، اما می خواهید خود را با یک غذای شگفت انگیز آذربایجانی پذیرایی کنید. بوزباش بره را در خانه می پزیم، اما اول از همه نخود را از قبل خیس می کنیم. این سوپ ترکیبی عالی از میوه ها و سبزیجات با گوشت بره دارد. و برای خانه یک تعطیلات واقعی خواهد بود. آش بزباش با گوشت بره اولین غذاست و قبل از شام شما خواهد بود.
اگر به غذاهای قفقازی علاقه دارید، حتما این سوپ را امتحان کنید. برای پخت خوشمزه بوزباش بره باید دنده بره بخرید. از آنها است که سوپ آبگوشت معطر و غنی به دست می آورد. به نظر ما طرز تهیه بوزباش با گوشت بره خوشمزه ترین و جالب ترین است، اکنون می توانید خودتان ببینید.
مرحله 1.
از عصر شروع به پخت بزباش می کنیم. نخود باید خیس بخورد. صبح آب آن را خالی کرده و آب دیگری بریزید. حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزید.
گام 2
دنده ها را تکه تکه کنید و خوب بشویید. آنها را در قابلمه ریخته و حدود چهار لیتر آب می ریزیم. روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا آب بجوشد.
فلس را برداشته و هویج و پیاز شسته شده را در تابه می ریزیم. برگ بو و دانه فلفل را داخل تابه می فرستیم. آبگوشت با گوشت بره به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم پخته می شود. بعد از یک ساعت سبزیجات پخته شده را از تابه خارج کنید. دنده ها را به یک کاسه منتقل کنید و آب گوشت را صاف کنید.
مرحله 3
یک ماهیتابه بردارید و دنده ها را در کره سرخ کنید.
مرحله 4
دنده های آماده را باید در یک بشقاب قرار دهید و پیازهای خرد شده را سرخ کنید. هویج ها را به صورت حلقه ای خرد کنید و با پیاز ده دقیقه تفت دهید.
مرحله 5
گوجه فرنگی را باید از پوست جدا کرده و تکه تکه کرد و له کرد. آن را به ماهیتابه می فرستیم و 6 دقیقه دیگر همه چیز را با هم سرخ می کنیم.
مرحله 6
دانه ها را از فلفل ها بیرون می آوریم و به صورت نیم حلقه می کنیم و به را تکه تکه می کنیم.
مرحله 7
نخود باید تا این زمان پخته شده و آب از آن خارج شود. سپس دنده بره و تمام سبزیجات سرخ شده را در تابه بریزید.
مرحله 8
آب گوشت را داخل تابه بریزید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. سیب زمینی ها را ریز خرد کنید و به مدت 10 دقیقه به سوپ اضافه کنید.
بره بزباش - سوپ سنتیمردم قفقاز این دستور بر اساس آب سر بره، نخود و سبزیجات مختلف(بسته به فصل و مکان). برای طبخ یک غذای خوشمزه قفقازی، به یک دیگ یا حداقل یک تابه با دیواره های آلومینیومی ضخیم نیاز دارید، به خصوص اگر دستور پخت شامل سرخ کردن گوشت باشد. هم قبل و هم بعد از پخت، تکه های گوشت را با حلقه های پیاز سرخ می کنند که در این صورت سوپ عطر و طعم کاملا متفاوتی پیدا می کند.
یکی از مواد اصلی بوزباش شاه بلوط است. اما پختن غذا با آنها در کشور ما دشوارتر است، به عبارت دقیق تر، یافتن شاه بلوط مناسب دشوار است. بنابراین، به جای آنها، دستور غذا شامل سیب زمینی آشنا برای اسلاوها و بوزباش آب پز برای تعطیلات و وعده های غذایی روزمره است. قرن ها پیش یک سوپ عجیب، تند، چرب و بسیار خوشمزه تهیه شد و این سنت هنوز هم نه تنها در کوهستان ها حفظ شده است.
زمان پخت: 2 ساعت.
وعده در هر ظرف: 6.
- گوشت بره - 700 گرم؛
- سیب زمینی - 5 متوسط؛
- نخود - 200 گرم؛
- پیاز - 150 گرم (2 عدد)؛
- گوجه فرنگی - 2 میوه بزرگ؛
- هویج - 1 عدد؛
- شوید - 100 گرم؛
- جعفری - 100 گرم؛
- ریحان - 100 گرم؛
- فلفل قرمز - 1 عدد؛
- چربی - 50 گرم؛
- نمک.
شگفت انگیز است که بسته به فصل، بزباش را می توان از سبزیجات و میوه های کاملاً متفاوت تهیه کرد! این سوپ عمدتاً روی گوشت بره یا گاو پخته می‌شود که حاوی چربی کمتری است، اما می‌توانید سبزیجات زیادی به دستور غذا اضافه کنید: بادمجان، فلفل دلمه‌ای، کدو سبز، شلغم و همچنین لوبیا، نخود سبز و غیره.
برای طبخ سوپ با طعم ترش و تند سنتی سیب، آلو گیلاس، آلو، به و ترشی گوجه فرنگی اضافه می کنند. هر چه سبزی بیشتر باشد، بوزباش معطرتر است، گشنیز با گوشت به خوبی می آید، اما بسیاری از ادویه های دیگر - ترخون، زعفران، گشنیز، نعناع و آویشن را فراموش نکنید.
نوش جان!
در تماس با
با دیدن یک تکه گوشت آبدار چه غذاهایی به ذهنتان می رسد؟ بیف استروگانف، کباب و کباب؟ پیش از این، مهارت های آشپزی من به پنج تا هفت گزینه برای پخت این گوشت خوشمزه محدود بود.
با این حال، پس از دیدار اقوام آذربایجانی شوهرم با ما، منو با یک غذای "گوساله" دیگر پر شد. این سوپ خوشمزهکه به آن بوزباش می گویند. بسیار رضایت بخش، غنی، طعم عالی دارد و می توانید آن را خیلی سریع بپزید. بعلاوه بزباش روز بعد خوش طعم است، پس می توانید آن را کمی بیشتر بپزید. بیایید ببینیم چگونه آن را بپزیم!
وسایل آشپزخانه:یک کاسه برای خیساندن نخود، یک تخته برش، یک چاقو، یک کفگیر برای هم زدن، یک قاشق. بهتر است آن را در قابلمه ای با ته و دیواره کلفت یا در دیگ بپزید. ظروف چدنی عالی هستند.
نخود را نخود ترکی نیز می گویند. قوانین انتخاب آن بسیار ساده است: نخود فرنگی باید زرد روشن، از همان اندازه و سایه باشد. دانه های سبز یا قهوه ای مناسب نیستند، بهتر است آنها را از قبل کنار بگذارید.
با انتخاب گوجه فرنگی، می توانید با خیال راحت از حفظ خانه استفاده کنید. بهتر است گوجه فرنگی ها کامل نباشند اما تکه تکه شوند
نوش جان!
برای مشاهده طرز پخت بزباش با تکه های گوشت گاو ویدیوی زیر را مشاهده کنید. این نشان دهنده فناوری تهیه این غذای اول است.
بوزباش آماده بسیار زیبا به نظر می رسد - نخود زرد، تکه های قرمز گوجه فرنگی، سایه ظریف گوشت ... به عنوان یک قاعده، برای تزئین چنین سوپ، کافی است آن را با سبزی های ریز خرد شده بپاشید.
اگر می‌خواهید این غذا را اصیل‌تر کنید، لبه‌های بشقاب را که سوپ را در آن می‌ریزید با پاپریکا و فلفل بپاشید. چنین "راه راه" رنگی بسیار ظریف به نظر می رسد. ابتدا سوپ بعد از پیش غذا سرو می شود.
با توجه به این واقعیت که بسیار رضایت بخش است، می توانید خود را به حداقل "اضافات" محدود کنید:با نان پیتا یا نان سفید خشک شده و همچنین سالاد سبزیجاتیا برش های سبزیجات
بسیاری از کشورها در مورد اینکه چه کسی برای اولین بار چنین سوپی را پخته بحث می کنند. بزباش واقعاً بسیار محبوب است و توضیح این موضوع آسان است، زیرا آن را دارد طعم اصلیاز اولین قاشق تسخیر می کند. این غذا رو میپزی؟ دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!
بزباش که دستور پخت آن بیشتر در قفقاز رایج است، متعلق به سوپ های سس است و به عنوان یک غذای گرم برای شام سرو می شود. طرفداران ترکیبات تند و غنی از غذاهای تند غذاهای آذربایجانی قدردانی می کنند.
کسانی که هنوز طرز پخت بزباش را نمی دانند، ابتدا باید با نکات اصلی همراه با هر دستور غذا آشنا شوند:
کوفته بزباش به سبک آذربایجانی با آلوهای شکم پر بزرگ چند جزئی (زردآلو خشک، آلو خشک) با افزودن سبزی خشک و ادویه تهیه می شود. غذا غلیظ، غنی، معطر و بسیار مغذی است. یک بشقاب از این غذای داغ به راحتی می تواند جایگزین اولی و دومی در هنگام شام شود. 4 وعده را می توان در دو ساعت پخت.
عناصر:
آشپزی
اگر از دسته مصرف کنندگانی هستید که در مورد گوشت بره شک دارند، یک بوزباش گوشت گاو خوشمزه بپزید. در این حالت گوشت را به قطعات درشت برش می دهند و از قبل در چربی سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود که به گرما غنای خاص و سایه زیبایی می دهد. بعد از 2 ساعت یک غذای اشتها آور برای 6 نفر روی میز شما خواهد بود.
عناصر:
آشپزی
بوزباش آذربایجانی که دستور پخت آن را در ادامه خواهید آموخت تا حد امکان به نسخه اصلی آن نزدیک است. برای تزیین آن از گوشت بره روی استخوان استفاده می شود که می توان آن را به صورت کامل جوشانده یا به صورت قسمتی برش داد. نخود فرنگی را جداگانه می جوشانند، پوست می گیرند و در مرحله آخر پخت به غذا اضافه می کنند. برای غذا دادن به پنج غذاخور باید دو ساعت صرف پخت و پز کنید.
عناصر:
آشپزی
از توصیه های زیر طرز پخت بزباش مرغ را یاد می گیرید. این یکی از انواع غذاهای قفقازی است که با طعم سبک تر و رژیمی مشخص می شود. تغییراتی بدون افزودن نخود وجود دارد که با یک قسمت اضافی سیب زمینی یا سبزیجات دیگر مانند فلفل دلمه ای جایگزین می شود. به مدت یک ساعت می توانید 4 وعده سوپ درست کنید.
عناصر:
آشپزی
برای آموزش پخت بزباش گوشت خوک به ادامه مطلب مراجعه کنید. از این نوع گوشت مثل گوشت گاو یا بره استفاده نمی شود. در این صورت ادویه های مربوطه مانند سماق، زعفران، ریحان و آویشن، گشنیز تازه، طعم قفقازی به غذا می دهند. برای غذا دادن به شش غذاخور در هنگام شام، چند ساعت طول بکشد تا پردازش شود.
عناصر:
آشپزی
سوپ بزباش که دستور پخت آن در زیر آمده است را می توان با مولتی پز درست کرد. یک دستیار مدرن روند ایجاد غذاهای گرم را به یک لذت واقعی تبدیل می کند و همچنین به شما امکان می دهد تا شدیدترین طعم و عطر غذاهای قفقازی را دریافت کنید. ساخت 4 قسمت از آن 80 دقیقه طول می کشد که فقط 10 قسمت آن را صرف می کنید و بقیه زمان را دستگاه به تنهایی طبخ می کند.
