1. خمیر.
با توجه به تمام دستور العمل های موجود ارائه شده به فرهای پیتزا، خمیر پیتزا منحصراً با مخمر درست می شود. نسبت حجمی آرد و آب تقریباً 2:1 است. می توان از هر مخمر نانوایی استفاده کرد. در عین حال، برخی از آشپزها ادعا می کنند که حتی مخمر اکسپرس را که می توان مستقیماً به آرد اضافه کرد، هنوز منطقی است که از قبل در مقدار کمی آب خیس کنید تا مطمئن شوید که مخمر در حین نگهداری از بین نمی رود (من این توصیه را نادیده گرفتم. ، من مخمر معمولی داشتم).
پس از ورز دادن اولیه، روغن زیتون به خمیر اضافه می شود، به ازای هر کیلوگرم آرد تقریباً 100 گرم روغن. پس از اضافه کردن روغن، خمیر را بیشتر ورز دهید. شما نمی توانید کره را مستقیماً به آرد اضافه کنید - این یک فیلم ایجاد می کند که از رشد مخمر جلوگیری می کند. جایگزینی روغن زیتون با روغن آفتابگردان در دستور العمل های اصلی مجاز نیست (در صورت تمایل خودتان آزمایش کنید).
ترکیب کلی خمیر، طبق دستور فر نقاله "ریالتو" از نظر حجم های معمولی: آرد 0.5 کیلوگرم، آب 225 میلی لیتر، مخمر - طبق دستور مخمر (فشار معمولی به 20 گرم نیاز دارد)، روغن زیتون. - 50 گرم، نمک - 10 گرم. طرفداران خمیر کمی شیرین شده (من یکی از آنها هستم) می توانند 5-10 گرم اضافه کنند. صحرا.
هنگام باز کردن پیتزا ضخامت دایره را خودتان تعیین کنید. برای من، هم با چربی و هم به همان اندازه خوشمزه می شود خمیر نازک. هنگامی که فیلینگ گذاشته شد، خمیر اضافی که از لبه ها بیرون زده است، نیشگون گرفته می شود.
2. پر کردن.
با چاشنی - هر کسی که به آن علاقه دارد، پیتزا برای همین است. تنها هشدار - هر چیزی را که فقط در یخچال دارید روی دایره تاسف بار خمیر نکوبید. اشتباه اصلیکاری که همه مبتدیان انجام می دهند این است که مقدار زیادی از تاپینگ ها را قرار می دهند تا انتقام این واقعیت را بگیرند که از این تاپینگ در پیتزا فروشی ها بسیار کم است. مانند، "اکنون می خواهم به همه نشان دهم که یک پیتزا سخاوتمندانه باید چه باشد." اگر یک لایه رویه خیلی ضخیم داشته باشید، پیتزا پخته نمی شود - پنیر روی آن قبلاً خشک و جمع می شود و خمیر حتی سفت نمی شود. پیتزا باید نازک باشد. اگر تاپینگ زیاد دارید، چندین پیتزا درست کنید. بنابراین بسیار سرگرم کننده تر است.
خمیر را که در قالب گذاشته شده چرب می کنند سس گوجه فرنگی. شما می توانید این سس را خودتان اختراع کنید، می توانید دور دوستان بدوید و بخواهید رازی را فاش کنید، اما اگر فقط نیاز دارید پیتزا خوببدون مشکل، سپس از رب گوجه فرنگی معمولی با کیفیت بالا به عنوان سس استفاده کنید، زیرا چیزی که باید در نتیجه آزمایش با سس به دست آورید، همان رب گوجه فرنگی است. تقریباً دو قاشق چایخوری در هر دایره 30 سانتی متری کافی است تا سس را به آرامی روی تمام سطح پخش کنید.
پنیر باید دو بار روی پیتزا گذاشته شود. لایه اول پنیر بلافاصله روی سس می رود، سپس فیلینگ گذاشته می شود و لایه دوم پنیر روی فیلینگ پخش می شود. لایه اول با پر کردن از خشک شدن محافظت می شود، در نتیجه پنیر موجود در پیتزا همیشه کشیده می شود. می توانید پنیر را به نصف تقسیم کنید، می توانید 60٪: 40٪ را روی هم قرار دهید. به هر حال، در همه دستور العمل ها (به جز دستور "4 پنیر")، تولید کنندگان استفاده از پنیر ادام را توصیه می کنند.
پر کردن باید آماده استفاده باشد. یعنی هر چیزی که نیاز به عملیات حرارتی دارد از قبل سرخ شده است. در مدت کوتاهی از پختن پیتزا در آن، حتی پیازها هم فرصتی برای رسیدن به شرایط ندارند.
توصیه می شود مواد پر شده را به نوارهای نازک برش دهید. اگر به صورت مکعبی برش دهید، همین مکعب ها هنگام غذا خوردن در جهات مختلف پرواز می کنند. گوجه‌فرنگی و فلفل‌هایی که به صورت دایره‌های بسیار نازک بریده شده‌اند، زیبا به نظر می‌رسند. یک بار دیگر، مقدار زیادی تاپینگ قرار ندهید.
3. پخت
شکل مورد نیاز است کوچک، گرد و مهمتر از همه - نازک. در حالی که شکل غلیظ آن گرم می شود، پنیر خشک می شود. قبل از گذاشتن خمیر، مقدار کمی آرد روی قالب پاشیده می شود (خیلی کم، وظیفه آرد این است که تمام رطوبت را از سطح جذب کند و به صورت یک لایه خرد شده روی خمیر باقی نماند) .
پیتزا باید در فر بسیار داغ پخته شود. فرهای صنعتی پیتزا تا 500 درجه حرارت می دهند. در یک اجاق معمولی، این دما دست نیافتنی است، بنابراین فقط تا حداکثر حرارت را گرم کنید.
در فرهای صنعتی پیتزا پیتزا را مستقیماً روی سنگ فر می پزند اما ته پیتزا فرمی داریم که برای گرم شدن نیاز به زمان دارد. بنابراین، فرم را باید در انتهای فر قرار دهید تا گرم شدن ناهموار پیتزا از نظر ضخامت جبران شود.
پیتزا تقریباً 10 دقیقه پخته می شود. در این مدت پنیر زمان دارد تا ذوب شود و شروع به غرغر کند. در واقع، من پیتزا را دقیقا زمانی بیرون می آورم که پنیر روی آن شروع به غرغر کردن می کند. فرم به سرعت آزاد می شود و یک دایره جدید از خمیر بارگذاری می شود.
نوش جان!
یک دستور غذای نسبتاً ساده در اینترنت پرسه می‌زند، به نظر می‌رسد همه چیز آسان است، اما همه در اولین بار موفق به تهیه پیتزا در تابه نمی‌شوند و دلایل مختلفی برای این وجود دارد.
البته می توانید یک غذا را در پیتزا فروشی سفارش دهید یا خودتان آن را بپزید.
1. مواد لازم یا طرز تهیه خمیر نرم
4 قاشق غذاخوری خامه ترش و شیر، 2 تخم مرغ و 8 قاشق غذاخوری آرد، 0.5 قاشق غذاخوری. نمک.
معمولا پیشنهاد می شود هم از خامه ترش و هم سس مایونز استفاده کنید اما با جایگزینی یکی از این مواد با شیر یا آب به لطافت پیتزا می رسید.
ترکیب خامه ترش نسبتاً چرب و سس مایونز باعث شد که پایه به تابه نچسبد، اما خود خمیر پس از پختن هر دقیقه بیشتر و بیشتر سفت می شود.
با نصف کردن چربی، خمیر را بسیار سالم تر کردیم و قبل از اینکه پیتزا را بیرون بیاورید، باید آن را به آرامی دور لبه ها بچرخانید و مطمئن شوید که همه چیز عقب افتاده است. معمولاً لازم نیست تابه را با روغن نباتی چرب کنید.
علاوه بر این مواد، ارزش افزودن یک قاشق چایخوری ادویه به خمیر را دارد. این می تواند هر مجموعه ای از سبزی های خشک یا حتی چاشنی هایی مانند میوینا باشد، در این صورت فراموش نکنید که مقدار نمک را تنظیم کنید. خمیر کاملا غلیظ است و طعم آن بسیار محسوس است، بنابراین حتی اگر از گیاهان معطر در بالا استفاده کنید، پایه ملایم آن کاملا خسته کننده خواهد بود.
2. قوام خمیر
با مخلوط کردن تخم مرغ، خامه ترش (سس مایونز)، شیر و ادویه جات ترشی جات باید کاملاً مخلوط شوند و سپس آرد را به تدریج اضافه کنید. خمیر کاملاً مایع به نظر می رسد ، باید خود را در یک لایه کم و بیش یکنواخت روی تابه پخش کنید.
ارزش افزودن بیکینگ پودر یا نوشابه را ندارد، سپس مواد پر شده در وسط کیک فرو می رود و ظرف حاصل شبیه پیتزا نخواهد بود.
3. دمای پخت و پز
پیتزا در تابه فقط زیر درب آن پخته می شود. بهتر است خمیر را روی یک سطح سرد بریزید و سپس کوچکترین آتش را روشن کنید و بلافاصله همه چیز را با یک درب بپوشانید.
اگر اصلا مطمئن نیستید، می توانید پخت پیتزا را طبق همان دستور در فر امتحان کنید. به همان اندازه خوشمزه به نظر می رسد، فقط پنیر بالای آن نه تنها ذوب می شود، بلکه کمی سرخ می شود و پر کردن باید بلافاصله اضافه شود. و البته ارزش آن را دارد که مقدار خمیر را بسته به اندازه ورقه پخت تنظیم کنید.
4. تکنولوژی پخت و پز یا اینکه چرا پیتزا را می توان همزمان سوزاند و خام کرد
بعد از اینکه روی خمیر را با درب پوشاندید، زمان کمی برای آماده سازی فیلینگ باقی می ماند. اما تا زمانی که پیتزا پخته نشود، نباید چیزی روی آن گذاشته شود. وقتی سطح دیگر خیس نیست، می توانید آن را با سس مایونز و سس گوجه فرنگی به هر ترتیبی بمالید، رویه های مورد علاقه خود را به عنوان مثال سوسیس و پنیر رنده کنید.
پس از آن، باید دوباره روی پیتزا را بپوشانید و صبر کنید تا پنیر آب شود. سس ها را باید کمی اضافه کنید، در غیر این صورت احساس می شود که خمیر پخته نشده است.
این چهار راز به شما کمک می‌کند اولین بار آن را درست کنید یا بفهمید که چرا پیتزای شما در تابه ریخته نشده است. چنین گزینه سریعپیش غذاها جایگزین عالی برای ساندویچ خواهند بود.
طرز تهیه پیتزا بسیار آسان است و می توانید آن را بدون داشتن مهارت های آشپزی عالی بپزید. و نکات ما به شما کمک می کند تا آن را آسان تر و سریع تر کنید.
ترفندهای خمیر
بنابراین، اگر تصمیم دارید پیتزا درست کنید، ابتدا باید خمیر مایه را ورز دهید.قبل از پخت باید 30-60 دقیقه بماند. خمیر را باید 2 بار رسوب داد و فقط پس از آن می توان آن را در قالب قرار داد. برای اینکه خمیر به دست نچسبد باید دست ها را با روغن چرب کنید.
شما می توانید پیتزا را به 2 روش در فر بپزید - روی ورقه پخت یا در ماهیتابه و ضخامت آن باید حداقل 2 میلی متر باشد. ورق پخت باید با روغن نباتی چرب شود.
شما نمی توانید پوسته پیتزا را باز کنید - خمیر روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و به طور مساوی روی تمام سطح با انگشتان خود کشیده می شود.به طوری که لبه های آن کمی آویزان شود. قبل از قرار دادن خمیر در فر، باید حداقل 5-7 دقیقه بماند.
اگر خمیر خیلی مرطوب است، یک ورقه روغنی روی آن بگذارید و آن را مستقیماً روی کاغذ بغلتانید.
اگر ترجیح می دهید پیتزا را در تابه بپزید - به شکل گرد کلاسیک، کف و لبه های آن را با روغن نباتی سخاوتمندانه چرب کنید، زیرا خمیر زیاد بلند می شود و سپس کمی بلغور یا گرد و غبار با آرد بپاشید تا پیتزای تمام شده بتواند آزادانه از قالب خارج شود. خمیر را در تابه ریخته و به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم و سپس در فر قرار دهید.
گاهی اوقات خمیر را بدون پر کردن در فر گذاشته و تا نیم پز می پزند.- وقتی داخل آن هنوز خام است و پوسته نازکی روی آن تشکیل شده است. در این لحظه، آن را از فر خارج می کنیم، مواد را به صورت لایه لایه می چینیم و از قبل پخته می شود تا پخته شود.
متوسط زمان پخت پیتزا 30-40 دقیقه در دمای 250 درجه سانتی گراد است. هر پیتزا خاص است، بنابراین تفاوت های جزئی در دستور العمل ها وجود دارد.
بنابراین، خمیر می تواند نازک یا غلیظ باشد. 20-30 دقیقه نازک بپزید. یک لایه ضخیم تر را می توان تقریباً 1 ساعت در فر گذاشت اما در عین حال حرارت را کمی کم کنید و دما را تا 220 درجه سانتی گراد کاهش دهید.
مدت زمان پخت نیز به مواد پر شده بستگی دارد.. اگر لایه آن نازک یا شل باشد، باید زمان را کاهش داد. متراکم تر و حجیم تر نیاز به افزایش زمان پخت دارد.
اگر از انواع مختلف پر کردن استفاده می شود، باید خام را روی آن قرار دهید (برای بیشتر فست فود). در عین حال، توصیه می شود آن را با پنیر یا یک لایه محصول دیگر بپاشید تا باز نشود، اما مانند زیر درب خشک شود.
راستی، روی یک کیک نازک بهتر است یک لایه کوچک از فیلینگ پخش کنید، اما نه خیلی خام. بهتر است گوشت، پنیر، ماهی، سبزیجات فشرده یا خشک شده و همچنین میوه های خشک باشد.
یک لایه ضخیم خمیر برای پرکردن های پف دار، چند لایه و خام تر مناسب است. همچنین می توانید پر کردن اصلی سبزیجات و گوشت را روی آن بچینید.
اگر پیتزا در حین پخت خیلی زود قهوه ای شد، باید آن را با کاغذ تمیز آغشته به آب بپوشانید.
پیتزا در تابه
اگر فر ندارید، می توانید پیتزا را روی اجاق گاز در تابه بپزید.ماهیتابه هایی با درب حرارتی شیشه ای وجود دارد. آنها راحت ترین برای پخت پیتزا هستند.
خمیر را در یک لایه کوچک باز می کنیم، روی یک تابه از قبل گرم شده پهن می کنیم و با مقدار زیادی روغن چرب می کنیم. روغن سبزیجاتو بلافاصله قیمه را روی آن قرار دهید. با درب بپوشانید و حرارت را به حداقل برسانید تا خمیر به طور یکنواخت بپزد.
در یک ماهیتابه پیتزا خیلی سریعتر از فر آماده می شود: زمان پخت 15 دقیقه است. خمیر ساده را می توان 10 دقیقه روی آتش نگه داشت، زیرا سریعتر از خمیر مایه سرخ می شود. یادآوری می کنیم: ضخامت آن نباید خیلی زیاد باشد.
آمادگی آن با یک کبریت بررسی می شود که در ضخیم ترین مکان سوراخ می شود. اگر کبریت خشک شد، پیتزا آماده است. در یک تابه باز، خمیر را در 2 مرحله می پزیم، بنابراین زمان پخت کمی بیشتر است (قبل از اضافه کردن فیل، پنکیک باید کمی خنک شود). پخت پیتزا 20-25 دقیقه طول می کشد.
از آنجایی که خمیر خیلی سریع پخته می شود، چاشنی خامفقط نمی توان با آن ادامه داد. همه آن باید از قبل آماده شود - سرخ شده، خورشتی یا آب پز.
تراکم آن نیز باید کنترل شود: تا پخش نشود زیرا شیره یا شربت جذب خمیر می شود و مرطوب و بی مزه می ماند. علاوه بر این، مایع می تواند از لایه خمیر نفوذ کند و پیتزا بسوزد. اکثر بهترین گزینهپر کردن در این مورد - هنگامی که لایه پایین گوشت یا ماهی است، سبزیجات آب پز را خشک کنید، و در بالا - کمی نرم تر یا غذاهای خام. سپس لایه های زیرین را اشباع می کنند، اما چیزی به ته ظرف نشت نمی کند.
هنگام پخت پیتزا در تابه، نباید سس مایونز یا چیزی مشابه آن را روی آن بمالید (برای محافظت از لایه های اصلی از سوختن).
چند کلمه در مورد تاپینگ پیتزا
سس مایونز برای پیتزا(اگر ترجیح می دهید با آن بپزید) بهتر است آن را با خامه ترش با زرده آب پز له شده جایگزین کنید و 1 قاشق چایخوری خردل اضافه کنید.
طوری که گوشت آب پز یا سرخ شده در پیتزا عطر و طعم خود را از دست ندهدبلافاصله قبل از جوشاندن یا سرخ کردن آن را نمک نزنید، زیرا نمک باعث ترشح زودرس آب گوشت می شود. گوشت پیتزا بعد از آن می تواند خیلی سفت و بی مزه باشد. توصیه می شود گوشت پیتزا را کمی قبل از پختن خود بجوشانید و سرخ کنید.
قبل از گذاشتن گوشت سرخ شده روی خمیر باید چند قاشق غذاخوری آب سرد بپاشید و چند تکه کره یا مارگارین روی آن قرار دهید. در این صورت طعم پیتزای تازه سرخ شده را در پیتزا حفظ می کند.
اغلب پیتزا با سوسیس درست می شود. برای این منظور بهتر است از سوسیس های نیمه دودی و آب پز با تکه های گوشت خوک استفاده کنید. سوسیس را می توان با تکه های ژامبون نیمه دودی یا گوشت خوک جایگزین کرد.
گوجه فرنگی برای پیتزا را می توان به برش های نازک برش داد، اما می توانید پوست را جدا کرده و ورز دهید. برای اینکه پوست به راحتی کنده شود، آنها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید. پوست باید از سمت مقابل ساقه برداشته شود.
ژامبون برای پر کردن را می توان با تکه های سوسیس نیمه دودی یا آب پز جایگزین کرد.
برای پیتزا بهتر است از پنیرهای نرم و نیمه سفت استفاده کنید.(آب می شوند و بهتر می پزند).
به عنوان اصلی و تاپینگ های خوشمزهقابل استفاده برای پیتزا گوشت چرخ کرده مخلوط، متشکل از گوشت مرغ، خوک و گوشت گاو.
حبه های سیر را می توان به صورت دایره های نازک برش داد یا با پرس مخصوص سیر پرس کرد. سیر را در حد اعتدال به پیتزا اضافه کنید، زیرا بوی تند آن می تواند کل مواد را اشباع کند و طعم را از همه مواد دیگر سلب کند.
توصیه می شود پیتزا را بلافاصله قبل از سرو از سبزیجات تازه تهیه کنید.به منظور حفظ تا حد امکان مواد مغذی فیلینگ که با گرم کردن مجدد خراب می شوند. بنابراین بهتر است پیتزا را دوباره با سبزیجات گرم نکنید، بلکه آن را سرد میل کنید. آن را بیش از 2 روز در یخچال نگهداری نکنید.
آمادگی پیتزا را نه تنها از نوع پر کردن، بلکه از روی پوسته پایین خمیر نیز می توان تشخیص داد: باید به راحتی از ورقه پخت جدا شود.
اگر بعد از پخت نتوانید پیتزا را از قالب خارج کنیدفرم را روی حوله مرطوب شده با آب سرد قرار دهید و در این فرم کمی خنک کنید. پس از آن، پیتزا را می توان به راحتی از قالب خارج کرد.
پس پیتزای شما آماده است!
چند نکته در مورد سرو و سرو پیتزا.
چه خوب است که یک پای یا کیک روی میز جلوی مهمانان خودنمایی می کند!
خوب است که مهماندار با خمیر دوست باشد و همیشه در پختن غذا موفق باشد. و اگر نه؟ از این گذشته ، شکست نه تنها برای مهمانداران جوان ، بلکه برای افراد باتجربه تر نیز اتفاق می افتد ، هنگامی که یک پای زیبا و سرخ رنگ تازه پخته شده در داخل خام می شود.
همانطور که تئاتر با چوب لباسی شروع می شود، بنابراین هر کیکی با ورز دادن خمیر شروع می شود.
پس از همه، بیهوده نیست که خمیر به پف، مخمر، نان کوتاه، بیسکویت تقسیم می شود ... این بدان معنی است که رویکرد هر آزمایش باید متفاوت باشد.
خیلی اوقات می توانید به توصیه هایی برخورد کنید که می گویند دمای پخت هر خمیر باید 180-200 درجه باشد. اما در واقع، اگر یک خمیر در این دما احساس خوبی داشته باشد، خمیر دیگر به طور غیرقابل برگشتی خراب می شود!
شیرینی شور سرشار از شکر، تخم مرغ و چربی است. به خمیر نان کوتاهشکننده بود و خوب پخته شد، برای مدت طولانی نمی توان آن را ورز داد.
چنین خمیری در دمای 220-240 درجه پخته می شود. به سرعت پوشش می دهد قهوه ای طلایی، کمی در اندازه افزایش می یابد. و اگر خیلی غلیظ نباشد خوب پخته شده است.
شیرینی شورت در داخل تقریباً هرگز خیس نمی شود، زیرا مایع کمی در آن وجود دارد. اما به دلیل ورز دادن نامناسب، می تواند مانند یک کراکر متراکم و سخت باشد.
برای بدست آوردن خمیر شیرینی خرد شده و خوب پخته شده، بهتر است فقط از زرده استفاده کنید و کره را آب نکنید، بلکه آن را به صورت نرم شده یا حتی منجمد داخل خمیر قرار دهید.
برای اینکه خمیر کلوچه خوب بپزد از مواد ورز دادن آن به صورت سرد استفاده می شود.
خمیر بیسکویت شاید دمدمی مزاج ترین باشد. اما می توان به آن نزدیک شد. نکته اصلی این است که از چند قانون پیروی کنید.
شیرینی پف دار سرشار از چربی است. کره در چنین خمیری قرار می گیرد قطعه بزرگ، یا با چاقو خرد می شود، اما به هیچ وجه ذوب نمی شود. بشقاب های نازک و ترد خمیر قرمز آماده به دلیل درجه حرارت بالا و ورز دادن خاص به دست می آید. در دماهای بالا (240-260 درجه) روغن در شیرینی پفکیبه طور فعال شروع به جوشیدن و حباب زدن می کند و در نتیجه لایه های خمیر را بالا می برد. بدون اینکه به هم بچسبند سریع سرخ می شوند.
اما اگر شیرینی پفکیدر فر کمی گرم شده قرار دهید، سپس کره، با ذوب شدن، به سادگی روی یک ورقه پخت جاری می شود و لایه های خمیر به هم می چسبند. نتیجه یک کیک سنگین، مرطوب و نپخته است. به علاوه، بی مزه است.
وقتی صحبت از آشپزی می شود خمیر مخمر، خراب کردن آن بسیار دشوار است. شرایط اصلی تهیه آن:
کیک های هوادار برای کیک ها و شیرینی های مرنگ از خمیر پروتئین تهیه می شوند.
خمیر پروتئینی لطیف ترین و شکننده ترین خمیر است. برای پخت آن فقط سه شرط لازم است:
خمیر کره ای که روی کفیر یا خامه ترش پخته شده است، اغلب برای مهماندار دردسر زیادی ایجاد می کند.
وقتی پخته می شود، بسیار زیبا، قرمز، با پوسته اشتها آور است. و داخل آن خام است. مالک چه غلطی می کند؟
برای اینکه پای از هر خمیر به خوبی پخته شود، شما نیاز دارید:
