همه ما سوسیس "دکتر" را می شناسیم و دوست داریم، اما بسیاری از مردم با این سوال غلبه می کنند: "چرا سوسیس" دکتر"؟ برای یافتن پاسخ، تاریخ ایجاد آن را دنبال می کنیم. این محصول تقریباً یک قرن است که یکی از محبوب ترین ها بوده است.
در دهه سی قرن گذشته، به دلیل کمبود شدید گوشت، کارخانه فرآوری گوشت در اتحاد جماهیر شوروی برای تولید سوسیس ساخته شد. یک شرکت مشابه در شیکاگو به عنوان یک الگو عمل کرد. در آنجا، از جمله، محصولی با محتوای پروتئین بالا، سوسیس، ایجاد شد که هدف آن "بهبود سلامت" کسانی بود که مدتها از گرسنگی رنج می بردند. فرض بر این بود که از این تنوع برای درمان در آسایشگاه ها استفاده می شود.
طبق اولین استاندارد دولتی شوروی (GOST)، 100 کیلوگرم "سوسیس آب پز ممتاز دکتر" حاوی: تخم مرغ یا ملانژ - 3 کیلوگرم، گوشت گاو درجه یک - 25 کیلوگرم، پودر شیر گاو بدون چربی یا کامل - 2 کیلوگرم، گوشت خوک نیمه چرب - 70 کیلوگرم همچنین ترکیب سوسیس «دکتر» شامل نمک خوراکی، گلوکز یا شکر، هل یا جوز آسیاب شده بود.
یک واقعیت جالب در تاریخچه سوسیس «دکتر» وجود دارد. زمانی می خواستند آن را "استالینسکایا" بنامند. درست است، در آن شرایط سیاسی ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. تقریباً تا پایان دهه 50 ، سوسیس هایی که در کارخانه های مختلف فرآوری گوشت ساخته می شدند ، اگرچه به دلیل کیفیت مواد اولیه متفاوت بودند ، اما به وضوح با استاندارد مطابقت داشتند. استاندارد محصولات کارخانه فرآوری گوشت میکویان در نظر گرفته شد. در عین حال، هزینه آن به طور قابل توجهی بالاتر از قیمت خرده فروشی بود و تقریباً در هر فروشگاهی می توانید سوسیس دکتر را خریداری کنید.
در دهه 60، به دلیل آزمایشات با خوراک حیوانات، سوسیس شروع به بوهای مختلف اضافی و بسیار نامطبوع کرد. بنابراین او گاهی ماهی یا مرغ و گاهی کود شیمیایی می داد. و در دهه 70 ، GOST ها تغییر کردند و اجازه داده شد نشاسته و آرد را به سوسیس "دکتر" اضافه کنند ، ابتدا نشاسته و آرد ، سپس سویا و در نهایت کاروگیان ، یعنی ضخیم کننده ها.
در حال حاضر، به دلیل عدم وجود حق ثبت اختراع، بسیاری از کارخانه های فرآوری گوشت سوسیس "دکتر" را نه طبق GOST، بلکه طبق TU، یعنی مطابق با استانداردهای شرکت های خود تولید می کنند. درست است، سویا در حال حاضر به ندرت در ترکیبات Doctor's یافت می شود، اما حاوی افزودنی های مختلفی مانند تقویت کننده طعم و مواد نگهدارنده است. اما بیایید امیدوار باشیم که تاریخ پرافتخار سوسیس «دکتر» به تقلبی و ارزان قیمت ختم نشود. دستور پخت واقعیفراموش نخواهد شد
واقعیت ما این است که کیفیت سوسیس های فروخته شده در فروشگاه ها به شدت آسیب می بیند. اما اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید، میل و وقت آزاد دارید، می توانید سوسیس را در خانه بپزید. به عنوان مثال، سوسیس دکتر که مورد علاقه همه است، بسیار آسان است که در خانه تهیه می شود. و مهمتر از همه، شما حتی می توانید فرزندان خود را با آن تغذیه کنید. از آنجایی که دستور العمل های زیادی برای سوسیس دکتر وجود دارد، ما در درجه اول بر روی گزینه تهیه آن طبق GOST تمرکز خواهیم کرد.
بنابراین، برای تهیه چنین ظرفی، به مواد زیر نیاز دارید:
گوشت گاو و خوک را باید دو بار از چرخ گوشت رد کنید. بار اول با توری بزرگ، بار دوم با توری کوچک. ادویه (هل، شکر، نمک) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
سپس تخم مرغ را با شیر اضافه کنید. چرخ شده را با مخلوط کن بزنید. نتیجه یک توده چسبناک است. از همه مهمتر نگران رنگ سوسیس نباشید. پس از همه، شما یک رنگ طبیعی (بدون رنگ) دریافت می کنید. مایه آماده شده را در یخچال قرار می دهیم و حدود یک ساعت در آنجا نگه می داریم. اگر می‌خواهید سوسیس دکتری خانگی رنگ صورتی داشته باشد، می‌توانید ودکا یا کنیاک مرغوب را به گوشت چرخ کرده (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
سوسیس دکتر نیاز به آماده سازی دقیق پوشش دارد. در خانه می توانید هم مصنوعی و هم طبیعی استفاده کنید. باید به قطعات 25-30 سانتی متر بریده شود. پس از آن، پوسته ها را باید با آب گرم و کمی نمک شسته و از یک طرف، انتهای آنها را با نخ پنبه ای ببندید و از لبه 2 سانتی متر عقب نشینی کنید.
یک گزینه ساده تر، استفاده از آستین پخت با عرض 30 سانتی متر است.
پوسته هایمان را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم. می توانید برای این کار از یک دستگاه مخصوص (مثلا چرخ گوشت با نازل لازم) برای پر کردن سوسیس استفاده کنید. سپس سوسیس ها را تشکیل می دهیم و پوسته را با دستان خود محکم فشار می دهیم.
بعد از آن از طرف دیگر پوسته را محکم می بندیم. در پایان، باید هر سوسیس را به دقت بررسی کنید و اگر حباب های بزرگ هوا پیدا شد، به آرامی آنها را با یک سوزن نازک سوراخ کنید.
در یک قابلمه، لازم است آب را تا 95 درجه گرم کنید و قطعات کار را در آن قرار دهید. سوسیس دکتر در منزل در دمای 85-87 درجه به مدت 50 دقیقه پخته می شود. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که آب هرگز نباید بجوشد.
در این مرحله، پس از پخت، سوسیس دکتر بلافاصله زیر آب جاری خنک می شود (فقط چند ثانیه برای این فرآیند اختصاص داده می شود). سپس سوسیس را در دمای اتاق سرد کرده و سپس در یخچال قرار می دهیم.
شرایط نگهداری برای چنین سوسیس دکتری بسیار ساده است: درجه حرارت باید 4-8 درجه باشد و در مورد دوره، باید ظرف 72 ساعت مصرف شود.
از آنجایی که سوسیس را می توان نه تنها طبق GOST طبخ کرد، پیشنهاد می کنیم خود را با دستور العمل که مستلزم استفاده از گوشت چرخ کرده خوک است آشنا کنید. ممکن است شبیه "آماتور" یا "دکتر" باشد، اما خرد کردن بیکن بر این کیفیت تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، برای به دست آوردن سوسیس "آماتور"، بیکن را به گوشت چرخ کرده اضافه نمی کنند، بلکه به صورت تکه تکه نشده است.
ترکیب سوسیس دکتر طبق دستور شماره 2 به شرح زیر خواهد بود:
لیست مواد تشکیل دهنده مشخص شده است، اکنون می توانید مستقیماً به فرآیند پخت و پز بروید. پس ابتدا قیمه را آماده می کنیم. گوشت را کاملاً می شوییم، تمام فیلم ها، رگ ها را برش می دهیم و به قطعات برش می دهیم. گوشت خوک را با مخلوط کن به همراه سیر و پیاز چرخ کنید تا یک توده خامه ای به دست آید. گزینه دیگر برای خرد کردن گوشت استفاده از چرخ گوشت است. و اگر می خواهید سوسیس دکتر ژامبون تهیه کنید، می توانید تکه های بزرگتر گوشت خوک (مرغ) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
سپس تخم مرغ را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. ادویه جات: فلفل سیاه، سمولینا، جوز هندی، نمک، ژلاتین و روغن آفتابگردان. و دوباره، همه چیز را مخلوط کنید تا مواد اضافه شده به طور مساوی توزیع شوند.
اگر فرم خاصی برای ژامبون وجود ندارد، از آستین پخت استفاده می کنیم. یا راه اصلی دیگری وجود دارد - استفاده از جعبه آب یا شیر به عنوان فرم. از این گذشته ، سوسیس خانگی را می توان بدون دستگاه خاصی طبخ کرد.
گوشت چرخ کرده را در کیسه ای (آستین) می چینیم و با طناب (طناب) چند جا سفت می کنیم تا سوسیس منقبض شود.
بعد از جوشیدن روی حرارت کم باید 2 ساعت بپزید. آب باید کمی بجوشد. و به مقداری آب نیاز دارید که کیسه با گوشت چرخ کرده کاملا پوشیده شود.
یکی دیگر از گزینه های آشپزی را در نظر بگیرید سوسیس خانگیطبق این دستور غذا می توان آن را در آرام پز پخت. برای این کار، عصر یک کیسه گوشت چرخ کرده را در آرام پز قرار می دهیم. حالت "خورش" یا "سوپ" را روشن کنید. زمان را روی 1 ساعت تنظیم کنید. و تا صبح تابه در حالت گرمایش کار می کند. مهمتر از همه، قبل از پخت، گوشت چرخ کرده در آستین را باید با آب جوش بریزید. و صبح سوسیس تمام شده را از مولتی پز بیرون می آوریم و خنک می کنیم. وقتی به دمای اتاق خنک شد، باید آن را به مدت پنج ساعت (و حتی بهتر از تمام شب) در یخچال قرار دهید. پس از آن، می توانید با یک سوسیس دکتری خوشمزه، خانواده را درمان کنید.
اگر می خواهید سوسیس پخته شده دکتر رنگ صورتی دلپذیری داشته باشد، می توانید یک رنگ طبیعی به آن اضافه کنید که همان آب چغندر خام است و الکل (کنیاک، الکل، ودکا) یا بهتر است بگوییم چند قاشق از آن. این اثر را برطرف خواهد کرد.
طبق دستور شماره 2 سوسیس دکتر را می توان با پخت در فر تهیه کرد. تنها نکته این است که آستین با گوشت چرخ کرده باید علاوه بر آن با فویل مخصوص پیچیده شود. ابتدا سوسیس را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه نگه می داریم سپس روی 150 درجه کم کرده و 30 دقیقه در فویل می پزیم و بعد از آن فویل را برداشته و 10 دقیقه دیگر می پزیم. اما قبل از 10 دقیقه آخر مقداری آب داخل قالب بریزید.
توجه داشته باشیم که صرف نظر از اینکه سوسیس آب پز را در خانه بپزید، بسیار خوشمزه تر از خرید در فروشگاه خواهد بود و مهمتر از همه، برای شما و تمام خانواده شما بسیار سالم تر خواهد بود. بنابراین برای حفظ سلامتی عزیزانتان از زمان و تلاش خود دریغ نکنید. به هر حال، شما نمی توانید آن را برای هر مقدار پول خریداری کنید.
سوسیس دکتر را دکتر می گویند زیرا. این یک محصول رژیمی کم چرب است (تئوری)
سوسیس Doktorskaya در سال 1936 (توسعه گیاهی به نام A.I. Mikoyan) به عنوان یک محصول رژیمی ظاهر شد: "... برای بیمارانی که در نتیجه جنگ داخلی و استبداد تزاری دارای سلامت ضعیف هستند."به نظر می رسد که هم جنگ و هم استبداد تمام شده است ، زندگی کنید ، سوسیس بخورید و از زندگی لذت ببرید ... اما نه - سال 1937 فرا رسیده است ...
این همه سال سوسیس دکتر عوض شده (و ما هم همراهش). طبق GOST چه چیزی باید باشد؟ در اینجا یک پیشینه تاریخی مفصل است:
دکتر برامون چی تجویز کرد؟
سوسیس دکتر، ترکیب دستور العمل طبق GOST 23670-79، مواد خام بدون نمک، کیلوگرم (در هر 100 کیلوگرم): گوشت گاو کوتاه شده از بالاترین درجه - 25؛ گوشت خوک کوتاه شده پررنگ - 70؛ تخم مرغ یا ملانژ - 3؛ پودر شیر گاو کامل یا بدون چربی - 2؛ ادویه جات ترشی جات و سایر مواد، گرم (به ازای هر 100 کیلوگرم مواد خام بدون نمک): نمک سفره - 2090؛ نیتریت سدیم - 7.1؛ شکر گرانول یا گلوکز - 200؛ جوز هندی یا هل آسیاب شده - 50. این همه، بقیه پوسته و تکنولوژی ساخت است. همانطور که از دستور العمل مشاهده می شود، هیچ افزودنی افسانه ای از جوک های مربوط به سوسیس از دهه 70 وجود ندارد، یعنی: کاغذ بسته بندی بازیافت شده، کاغذ توالت استفاده شده یا پلانکتون دریایی معمولی و غیره. - در مقطع دکترا نیست.
امروزه، "Doctorskaya" با بالاترین درجه در سه نوع پوشش تولید می شود: پروتئین طبیعی، از روده خوک و مصنوعی بخار-گاز. در دومی، سوسیس مدت بیشتری ذخیره می شود، زیرا. اثر بسته بندی خلاء را ایجاد می کند. آن دسته از سوسیس‌هایی که در محفظه ضدگاز بخار برای بهبود فناوری حفاظتی قرار ندارند، دودی تولید می‌شوند. به نظر من کمی سیگار می کشند. خوب، همه آن را دوست ندارند.
با توجه به ویژگی های ارگانولپتیک، به عنوان مثال. از نظر ظاهر و طعم، "دکتر" خانگی اواخر قرن بیستم بدتر از چیزی نیست که توسط نسل اواخر دهه 40 و اوایل دهه 50 خورده شد. طعم سابق سوسیس بازگشت. درست است، من عطری را که بسیاری از ما به یاد داشتیم احساس نکردم. موضوع اینجا چیست: اینکه آیا ما پیر شده‌ایم یا وضعیت اکولوژیکی کلی محیطی که در آن حیوانات برای گوشت پروار می‌شوند تغییر کرده است، ایجاد مشکل است. صرف نظر از این، اگر کسی با جایگزینی روبرو است، چه چیزی را ترجیح دهد: سوسیس های آب پز وارداتی یا داخلی، من "دکتر" را بدون میهن پرستی خمیرمایه توصیه می کنم. علاوه بر این، اکنون بسیاری از کارخانه‌های بزرگ در حال ایجاد پایگاه‌های پرواربندی خود برای تامین امکانات تولید گوشت هستند.
آنچه در یک نام است
اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که چیزی شبیه به سوسیس دکتر ما در راهنمای دستور العمل های قدیمی پیدا کنید، اما با نامی متفاوت، عجله نکنید تا سازندگان سوسیس را به سرقت ادبی متهم کنید. ایجاد محصولات محبوب مانند تولد شهرهای بزرگ است. به عنوان مثال، یک سکونت در تپه بوروویتسکی باید بیش از یک قرن وجود داشته باشد قبل از اینکه در سال 1147 در تواریخ با نام مسکو ذکر شود.
تولد محبوب ترین محصول ما - سوسیس دکتر پخته شده یا، همانطور که این نام اکنون باید به درستی استفاده شود، سوسیس دکتر - به همان اندازه منصفانه است که تاریخ تایید استاندارد بین جمهوری را در نظر بگیریم (اکنون GOST 23670-79 است. ) که برای اولین بار در آن ذکر شده است و تاریخ شروع تولید تجاری آن. بنا به دلایلی، آخرین تاریخ برای من عزیزتر است - سال 1936، زمانی که سوسیس برای اولین بار روی میز خریدار خورد. او دستور العمل سوسیس و فناوری ساخت آن را توسعه داد - موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت گوشت، که در دهه 30 کمی متفاوت نامیده می شد و برای اولین بار تولید را انجام داد - کارخانه فرآوری گوشت مسکو. A.I. Mikoyan. بنابراین والدین شناخته می شوند. سال تولد - همچنین، و نام کودک، رک و پوست کنده، مخالف، با اشاره ...
در این، ظاهراً اقوام دور مقصر هستند. واقعیت این است که در دستور بسیاری از محصولات سوسیس و کالباس، به ویژه منشاء آلمانی، صرف نظر از فناوری ساخت، چه سوسیس دودییا سوسیس های بی اهمیت، نسبت مشابهی از اجزای اصلی وجود دارد - یک قسمت گوشت گاوحدود 2.5-3 قسمت گوشت خوک. ممکن است این سوسیس ها با آبجو بود که امپراتور ما پیتر سوم، بهترین دوست پادشاه پروس فردریک دوم، عاشق غذای ساده سرباز بود که به سرعت به یک جنگجوی خسته باز می گرداند. به طور کلی، پیوتر فدوروویچ و دوستش فردریش طعم و مزه و برکت دادند و کمیساریای بهداشت مردم که قرار بود هر محصول صنایع غذایی را با آن هماهنگ کند، این دستور سوسیس را به عنوان یک غذای رژیمی (درمانی) برای بیماران مبتلا به علائم جسمی توصیه کرد. عواقب قحطی طولانی مدت یا، همانطور که در آن زمان لازم بود در اسناد بنویسید - "... بیمارانی که سلامت آنها در نتیجه جنگ داخلی و استبداد تزاری تضعیف شده است." از این رو نام: پزشکی - به معنی ... دکتری، یعنی. چیزی که دکتر دستور داد
به هر حال، در مورد نام او: برای خریداران، به طوری که هیچ مغایرتی وجود ندارد، اطلاعات زیر نیز ممکن است جالب باشد.
در GOST 23670-79، نام هجی شده است - "سوسیس دکتر پخته". تا سال 1985، مدت اعتبار GOST های تایید شده به پنج سال محدود بود، اما از سال 1985، تمام استانداردهای دولتی اتحاد جماهیر شوروی سابق وضعیت "... بدون محدودیت اعتبار" را دریافت کردند. بنابراین، در سند اصلی GOST، نام سوسیس در نسخه 1979 به طور نامحدود حفظ خواهد شد. با این حال، در سال 1997، GOST R 51074-97 تصویب شد، که طبق آن، صفت doktorskaya به اسم "Doctorskaya" تبدیل شد، یعنی. قسمت تعیین کننده نام کالا به علامت تجاری آن تبدیل شد. علاوه بر این، اکنون هر چیزی که با انحراف از دستور العمل مشخص شده در GOST 23670-79 تولید می شود (یا تولید خواهد شد) اکنون حق نامیده شدن "دکتر" را از دست داده است. اگر روی بسته نوشته شده است "Doctor's" و در کنار آن - TU ... ، پس موضوع تمیز نیست ، به دنبال شکار باشید. هنگامی که GOST 23670-79 در کنار نام سوسیس نشان داده شده است، بدانید که فریب نخواهید خورد.
تاریخچه سوسیس مثل آینه است...
از سال 1936، تا پایان دهه 50، "دکتر" در واقع دستخوش تغییراتی در دستور العمل اصلی نشد. در همان زمان، تولید شده توسط گیاهان مختلف، هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم (همانطور که کارشناسان می گویند - از نظر ارگانولپتیک) متفاوت بود. بر اساس فرهنگ لغت V. Dahl - سازندگان سوسیس (با نام مستعار خیابانی آلمانی ها اشتباه نگیرید! - تقریباً Aut.) این امر عمدتاً با کیفیت گوشت استفاده شده و مهارت های حرفه ای تکنسین های تولید مشخص شد. کارخانه میکویانوفسکی بهتر عرضه شد، هر چیز دیگری در آنجا نیز سختگیرانه تر بود، بنابراین سوسیس کمی بهتر بود. بنا به دلایلی، اکنون همه همسالان من، اول از همه، بوی خاص معطر و اشتها آور آن سوسیس را به یاد می آورند. چه بگویم؟ "دکتر" عمدتاً از گوشت خوک تشکیل شده است. هیچ حیوان دیگری مانند خوک وجود ندارد که بوی شرایط موجود در آن را به همان اندازه جذب کند. برای مقایسه، توصیه می کنم گوشت گراز وحشی را امتحان کنید ...
از اواخر دهه 50، آزمایشات با حیوانات پروار آغاز شد. سوسیس شروع به بوی ماهی کرد، سپس مرغ و گاهی اوقات - یک گیاه شیمیایی که کود تولید می کند.
دهه 70، 80 - زمان انواع مواد افزودنی در محصولات غذایی. از نظر قانونی، صدور یک افزودنی به GOST و تولید یک محصول کاملاً متفاوت با همان نام بسیار ساده است.
در آغاز دوره مکمل های سویا بود. اما در یک لحظه خوب مشخص شد که تولید سویا نمی تواند تمام شاخه های صنایع غذایی را با مواد افزودنی لازم تامین کند و سوسیس منزجر کننده شد. کاراگین ها در حال حرکت هستند. برای کسانی که نمی دانند چیست، اجازه دهید به شما بگویم.
کاراگینان (خزه ایرلندی)، نام صنعتی دو نوع جلبک قرمز برداشت شده در سواحل اقیانوس اطلس شمالی، شبه جزیره کولا و خاور دور. به اصطلاح کاراگینان از کاراگینان ساخته می شود - ضخیم کننده ها، افزودنی های مصنوعی، تقلید کننده ها محصولات غذایی.
من خوانندگان را با اطلاعاتی در مورد اینکه چند هزار تن خزه ایرلندی در سوسیس خوردیم نترسانم. علاوه بر این، همه اینها در گزارش های پیروزمندانه در مورد هزاران تن تولید فوق برنامه ریزی و برنامه ریزی شده در روزنامه های آن زمان است.
ضمناً سوسیس‌های وارداتی و کلیه سوسیس‌های داخلی که بر اساس مشخصات تولید می‌شوند، می‌توانند 100 درصد کاراگین باشند و این منافاتی با قانون ما نخواهد داشت. علاوه بر این، فرآیند ساخت سوسیس بسیار ساده می شود: پودر کاراگینان را با آب بریزید، می توانید آب گوشتبرای بو، مخلوط کنید، بگذارید سفت شود - و سوسیس منتظر خریدار خود است.
توصیه دکتر
نوشته های ضد و نقیض زیادی در مورد کاراگینان و سایر مکمل های غذایی وجود دارد. برای حل مشکل بدون ابهام، با یک متخصص گوارش مشورت کردم. او قاطعانه خوردن را توصیه نمی کرد سوسیس آب پز.
می پرسم: - چرا؟
پاسخ ها: - اولاً همیشه در مورد کیفیت و منشاء گوشت استفاده شده در تولید شک و تردید وجود دارد، سپس - افزودنی های زیستی. ثانیا، سوسیس و کالباس برای زخم معده و گاستریت در مرحله حاد، با پانکراتیت، حاد و مزمن در فاز حاد، با انتروکولیت حاد، و همچنین برای بیماران مبتلا به اختلالات متابولیسم چربی، از جمله چربی خون بالا توصیه نمی شود.
شما چه اعتراضی دارید؟ با چاقی (هیپرلیپیدمی) و زخم معده، ظاهراً باید واقعاً از "دکتر" خودداری کرد. فقط با پانکراتیت (بیماری کیسه صفرا) ... تقریباً 80 درصد جمعیت از جمله من بعد از 50 سال تغییراتی در کیسه صفرا دارند. تعداد کمی از ما گوشت خوک پر چرب یا خرد شده را طبق GOST 23670-79 بدون خطر سوزش سر دل و ناراحتی در ناحیه شکم می خوریم. با این حال، از «دکتر»، اگر آن را زیاد نخورم، چنین عوارضی را در خودم به خاطر نمی آورم. ظاهراً فناوری خاص فرآوری گوشت در تولید سوسیس و کالباس در این مورد قطعاً نقش مثبتی دارد.
بنابراین، یک دکتر واجد شرایط، کاندیدای علوم پزشکی، که در یک کلینیک معمولی شهر تمرین می کند، قاطعانه به استفاده از افزودنی های زیستی در محصولات غذایی اعتراض می کند. اگر به متخصصان تغذیه در مؤسسه‌های تحقیقاتی مراجعه می‌کردم که در آن همه این پیشرفت‌های نوآورانه در محصولات ما زندگی می‌کنند، مطمئناً نظر دیگری می‌شنیدم. ساده است: یکی - با داده های به دست آمده از ارتباط با افراد عادی، دیگران - با داده های آزمایشات روی موش های آزمایشگاهی یا در بهترین مورد، - همچنین از آزمایشات روی افراد کاملاً سالم. بنابراین، هر کس در انتخاب راه خود آزاد است. اگر فردی مانند موش آزمایشگاهی احساس سلامتی می‌کند، چرا محصولاتی با افزودنی‌های زیستی امتحان نکند...
پیش بینی "نجومی".
همانطور که می بینید، با کیفیت سوسیس Doktorskaya، امروز همه چیز به خوبی پیش می رود و این، طبق اسناد نظارتی موجود در فدراسیون روسیه، برای همیشه است. با این حال، اینکه آیا می توان آن را به عنوان یک محصول مهم اجتماعی با هدف خاصی که زمانی توسط کمیساریای بهداشت خلق اتحاد جماهیر شوروی توصیه شده بود حفظ کرد، این شک و تردیدهای زیادی را ایجاد می کند. برای مصرف کنندگان اصلی گران شده است: مستمری بگیران و خریداران با درآمد متوسط و پایین.
قیمت فروش تولید کنندگان امروز تقریباً یکسان است - به طور متوسط حدود 60 روبل / کیلوگرم. حقوق بازنشستگی افراد مسن ما با در نظر گرفتن پرسنل نظامی سابق نیز به طور متوسط - حدود 600 روبل در ماه است. نسبت غم انگیز 1:10 است. یک بار در حافظه من این بود (به استثنای حقوق بازنشستگی پرسنل نظامی سابق) - 2.3:138 یا 1:60. برای مقایسه: در کشورهای اروپایی پیشرفته، که قیمت فرآورده های نفتی مانند کشور ما (یا حتی کمی بالاتر است)، قیمت سوسیس با شاخص های کیفی سوسیس دکتری ما پنج برابر بیشتر است (300 روبل / کیلوگرم یا بیشتر)، و نسبت قیمت سوسیس - سطح مستمری در آنجا بسته به کشور خاص تقریباً از 1:120 تا 1:200 است. نتیجه گیری خود را نشان می دهد: درمان بیماری های اجتماعی با تلاش برخی از فناوران تولید سوسیس امری رایج، اما ناامیدکننده است. بنابراین در کشور ما کمک های اجتماعی به مردم از طریق ابزار دارویی ادامه خواهد یافت.
سوسیس «دکتر» تقریباً در هر یخچالی ضروری بود. سفره سال نوبدون آن نمیتوانست...
فرمول این محصول توسط بهترین متخصصان کشور، پزشکان، کارمندان موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت گوشت ساخته شده است. طبق دستور غذا (GOST 23670-79)، 100 کیلوگرم سوسیس باید حاوی 25 کیلوگرم گوشت گاو درجه یک، 70 کیلوگرم گوشت خوک نیمه چرب، 3 کیلوگرم تخم مرغ یا ملانژ و 2 کیلوگرم پودر شیر گاو کامل یا بدون چربی برای 100 کیلوگرم باشد. از سوسیس گوشت چرخ کرده برای سوسیس از گوشت تازه تهیه می شد و باید از یک برش دوگانه عبور می کرد. به عنوان چاشنی، حداقل پخت و پز استفاده شد. نمک خوراکی; شکر دانه ای یا گلوکز؛ جوز هندی یا هل، ادویه های تند از مطالعه حذف شدند. 
سوسیس "دکتر" برای سالها یکی از نمادهای رفاه خانواده شوروی بود. صف ها پشت سرش صف کشیده بودند، به سالاد اولیویه اضافه شد، که همه دوستش داشتند، دستور غذای هودج بدون دکتر غیرممکن بود، ساندویچ هایی با این سوسیس که در بوفه های ابکام به نمایش در می آمدند.
این نوع سوسیس واقعاً افسانه ای چگونه به وجود آمد؟
تاریخ دقیق تولد سوسیس دکتر (GOST 23670) به خوبی شناخته شده است. این روز 29 آوریل 1936 است، در آن زمان بود که به دستور کمیسر مردمی صنایع غذایی، آناستاس میکویان، تولید انبوه آن آغاز شد. دستور العمل سوسیس توسط موسسه تحقیقاتی تمام روسیه صنعت گوشت توسعه داده شد و با وجود اینکه سوسیس حاوی مقدار زیادی پروتئین بود، با محتوای چربی کم متمایز شد.
دلیل شروع تولید چنین محصولی وخامت شدید وضعیت سلامت جمعیت کشور بود. پس از لغو سیاست NEP و جمع آوری، قحطی در کشور شروع شد که کل مناطق را تحت تأثیر قرار داد. کمبود غذا، گرسنگی - همه اینها منجر به شیوع بیماری های مختلف شد.
در اوایل دهه سی، آناستاس میکویان از ایالات متحده بازدید کرد و در آنجا از کارخانه های فرآوری گوشت شیکاگو نیز بازدید کرد. با بازگشت به اتحاد جماهیر شوروی، میکویان شروع به ایجاد اولین کارخانه سوسیس مسکو کرد که اکنون نام میکویان را بر خود دارد. در اینجا بود که تولید سوسیس و کالباس آغاز شد، همانطور که در اسناد آن زمان گفته شد، برای تغذیه رژیم غذایی افراد دارای علائم جسمی از عواقب گرسنگی طولانی مدت - "... بیماران با سلامت ضعیف در نتیجه جنگ داخلی و استبداد تزاری." البته جمله بندی تا حدودی حیله گر است، اما دستور العمل سوسیس کاملا صادقانه است و فقط حاوی محصولات طبیعی با بالاترین کیفیت است.
مطابق با GOST، برای 100 کیلوگرم سوسیس، 25 کیلوگرم گوشت گاو با کیفیت بالا، 70 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی، 3 کیلوگرم تخم مرغ تازه، 2 لیتر شیر، نمک، شکر، جوز هندی یا هل مصرف می شد. ماندگاری این سوسیس 72 ساعت بود.
معلوم شد که یک محصول رژیمی عالی، بسیار خوشمزه، معطر و سالم است. وظیفه آن - بازگرداندن قدرت یک فرد با سلامت ضعیف - این سوسیس به طور قابل توجهی انجام شد. او توسط پزشکان به عنوان یک تغذیه پزشکی تجویز شد و به همین دلیل نام "دکتر" را به او دادند.
در دوره قدرت شوروی، چنین حکایتی در محیط دانشگاهی قدم می زد. دو نامزد علوم ملاقات می کنند، یکی کیسه ای را می کشد که در آن چیز سنگینی نهفته است. "دکتری؟" - با احترام از دوستش می پرسد، یعنی البته کار علمی. "نه، "ژامبون خرد شده!" - اولین پاسخ می دهد، یعنی درجه سوسیس کمتر از "پزشک".
این حکایت کاملاً واقعیت های آن زمان را منعکس می کند. این سوسیس به راحتی در فروشگاه ها یافت نمی شد و وضعیت یک محصول کمیاب را به دست آورد. آنها با کسری به روش ساده شوروی مبارزه کردند: با ساده کردن دستور غذا.
مردم نسل قدیم به یاد دارند که در دهه 70، افراد مسن غر می زدند و یک نان سوسیس را که به سختی خریده بودند، تکه تکه می کردند: «این مال دکتر است؟ که قبلا "دکتر" بود! و این مزخرف است، نه سوسیس. و حق داشتند چون دستور غذای کلاسیکسوسیس رژیمی، که تا پایان دهه 50 بدون تغییر باقی ماند، سپس شروع به تخریب کرد. تعداد دام ها در اتحاد جماهیر شوروی به اندازه ای که ما می خواهیم زیاد نیست. علاوه بر این، آنها شروع به تغذیه خوک ها با ضایعات صنعت ماهیگیری کردند که به همین دلیل گوشت بوی و طعم نامطبوعی پیدا کرد. به تدریج به جای تخم مرغ، آرد، ملانژ به داکتر اضافه شد شیرخشکبه جای کل تا سال 1979، پوست خوک، پودر تخم مرغ و نشاسته نیز مجاز بود. نان شروع به پیچیدن در سلفون کرد. شهرت این محصول، محبوب نسل های شوروی، ضربه نهایی را وارد کرد. سوسیس «دکتر» از نظر کیفیت با سایر سوسیس‌هایی که گاهی در فروشگاه‌های شوروی ظاهر می‌شد مانند «چای»، «زبان» و همان «ژامبون خرد شده» بود.
امروزه، GOST های دوران شوروی با خیال راحت فراموش شده اند. برند Doctorskaya توسط همه و همه مورد استفاده قرار می گیرد و سوسیس هایی با محتوای هیولایی از تقویت کننده های طعم و عطر، تنظیم کننده های اسیدیته، آنتی اکسیدان ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها و تثبیت کننده های رنگ تولید می کند. در عین حال ، بسیاری از شرکت ها محصولاتی را بر اساس مشخصات تولید می کنند - شرایط فنی که امکان تولید محصولی بدون گوشت را بر اساس سویا و کوراژن فراهم می کند. کوراژین ها را قوام دهنده، تقلید کننده غذا می نامند. این یک پودر جلبک دریایی قرمز است. آن را با آب گوشت ریخته، مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا سفت شود. به نظر می رسد گوشت چرخ کرده "تقریبا واقعی". با این وجود، حتی امروزه شرکت هایی وجود دارند که کالاها را دقیقاً مطابق با GOST تولید می کنند. در عین حال، باید به خاطر داشت که GOST 2011 استفاده از آرد، نشاسته، نیتریت سدیم در دستور العمل سوسیس دکتر و جایگزین های خشک را به جای تخم مرغ و شیر طبیعی مجاز می کند.
"دکتر" فعلی دیگر محصول رژیمی نیست که در سال 1936 برای شرکت میکویان ساخته شد. بنابراین، ظاهراً یک شوخی متولد شد: "چرا به سوسیس "دکتر" می گویند؟ چون خوردم - و به دکتر!
