دمش گرم... آه، حالا کاش یه کواس داشتم! به زودی یک بشکه زرد با نام روشن "Kvass" در خیابان های همه شهرها ظاهر می شود. در گرمای تابستان این محبوب ترین نوشیدنی سنتی روسی است. طرز تهیه کواس واقعی روسیبیشتر ببینید و بخوانید
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
عناصر:
روش پخت و پز:
از آشپزی لذت ببرید و سالم باشید!
همیشه مال تو آلنا ترشینا.
در باره خواص مفیدافسانه های کاملی در مورد کواس وجود دارد. کواس واقعی و متابولیسم در بدن انسان میکرو فلور بیماری زا را مهار می کند. این نوشیدنی عملکرد را افزایش می دهد، از آن برای جلوگیری از کمبود ویتامین استفاده می شود، زیرا کواس حاوی بسیاری از عناصر میکرو (منیزیم، کلسیم، اسید لاکتیک و فسفر)، ویتامین ها (گروه های B، E) و اسیدهای آمینه است.
کواس برای درمان سیستم عصبی، بیماری های قلبی عروقی، فشار خون بالا و همچنین برای بهبود خلق و خو به دلیل وجود اسیدهای آمینه، کلسیم، منیزیم و ویتامین های گروه B در نوشیدنی، کواس نان برای بیماری های چشم، بهبود دهنده و تقویت کننده دندان ها است. اغلب در رژیم های غذایی برای کاهش وزن استفاده می شود و به ترشح شیره معده کمک می کند. کواس با افزودن چغندر دارای اثر کلرتیک است، سلول های کبد را بازیابی می کند و برای آریتمی استفاده می شود.
برای طبخ واقعی کواس خانگی، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
- نان (500-700 گرم)؛
- یک مشت کشمش؛
- 60 گرم مخمر؛
- فنجان شکر دانه ریز;
- 8 لیتر آب تصفیه شده
مخمر باید تازه باشد و نان مخمر باید چاودار باشد. توصیه می شود کواس را در جای خنک نگهداری کنید. نوشیدنی تمام شده باید در عرض دو تا سه روز مصرف شود، اگر برای مدت طولانی نگهداری شود، طعم خود را از دست داده و ترش می شود.
نان چاودار بورودینو را به صورت ورقه ای برش دهید، روی یک سینی فر یا ماهیتابه قرار دهید و در فر گرم شده قرار دهید تا خشک شود. هر چه کراکرها تیره تر شوند، کواس تیره تر است. مراقب باشید نان نسوزد، در غیر این صورت طعم نوشیدنی تلخ می شود. یک تابه لعابی بزرگ بردارید و 8 لیتر آب از قبل تصفیه شده در آن بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید. یک لیوان شکر گرانول و کراکر سرخ شده را داخل آب بریزید و خنک کنید. در نتیجه، آب باید کمی گرم باشد.
آب سرد شده را از تابه در ظرفی بریزید و مایه خمیر را در آن حل کنید. سپس دوباره داخل تابه بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا مایه به طور یکنواخت پخش شود. سر تابه را با گاز یا پارچه ببندید و به مدت دو روز در جای تاریک قرار دهید تا تخمیر شود.
پس از گذشت زمان، کواس را از چند لایه گاز صاف کنید، در صورت تمایل می توانید کمی شکر دانه ریز اضافه کنید. نوشیدنی شیرین و صاف شده را در شیشه های سه لیتری بریزید و داخل هر کدام یک مشت کشمش بریزید. روی شیشه ها را با نعلبکی بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
ظروف برای تهیه کواس باید لعابی یا شیشه ای باشد، یک تابه آلومینیومی اکسید می شود، بنابراین نمی توانید خمیر را در آن بپزید.
یک رسوب باید در ته شیشه تشکیل شود. کواس را با دقت از طریق یک صافی در کوزه های تمیز بریزید و سعی کنید رسوب را بهم نریزید. کشمش ها را دوباره داخل کواس قرار دهید. واقعی
قبل از اینکه تابستان حتی گرمای خود را به ما بدهد، ما در حال حاضر به سراغ نوشیدنی های مختلف می رویم. برای من هیچ چیز بهتر از کواس نیست، خوشمزه است و تشنگی را کاملاً برطرف می کند، به خصوص اگر کواس واقعی خانگی باشد. و اگر به این سوال علاقه مند هستید - چگونه کواس را در خانه درست کنید ، در زمان مناسب و در مکان مناسب هستید.
من تصمیم گرفتم یک انتخاب را به شما پیشنهاد کنم دستور العمل های جالباین نوشیدنی خوشمزه، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.
این همیشه یک فرآیند سریع نیست، اما در هر صورت، ساخت کواس خانگی دشوار نیست - حداقل مواد تشکیل دهنده و هزینه کار کم وجود دارد. و سپس کواس به تنهایی ساخته می شود، بدون دخالت ما، فقط باید منتظر نتیجه خوشمزه باشیم.
کواس در دوران باستان ساخته می شد و هنوز هم ساخته می شود. و نه تنها به عنوان یک نوشیدنی که تشنگی را رفع می کند، بلکه به عنوان نوشیدنی مفید برای بدن ما نیز چنین محبوبیتی به دست آورد. در روسیه همه کواس می نوشیدند، چه افراد فقیر و چه افراد ثروتمند، آنها معتقد بودند که این ماده به قدرت و انرژی می افزاید و برای هضم غذا مفید است.
اما برای اینکه واقعا مفید باشد، باید پیچیدگی های ساخت کواس در خانه را بدانید.
کواس بدون مخمر که به آن کواس تخمیر مضاعف نیز می گویند یکی از بهترین هاست دستور العمل های درست، همانی که مادربزرگ ها و مادربزرگ هایمان تهیه کردند. در آن، تخمیر شیر تخمیر شده بر تخمیر الکلی غالب است و بر این اساس، تعادل حفظ می شود. مواد مفیدو ویتامین ها، که آن را برای بدن ما مفید می کند.
عناصر:
طرز تهیه کواس بدون مخمر:
مهم است بدانید که اگر طعم اولین کواس را واقعاً دوست ندارید، به این معنی نیست که دستور غذا بد است، این طبیعی است. طعم واقعی در طی تخمیرهای بعدی ظاهر می شود و هر چه کواس قدیمی تر باشد، خوشمزه تر است.
ویدیوی دستور العمل دیگری برای کواس بدون مخمر را تماشا کنید؛ بدون مخمر درست می شود و بنابراین روند کمی سریعتر انجام می شود.
این دستور پخت بسیار محبوب است آشپزی خانگی- مخمر رسیدن نوشیدنی را تسریع می کند و کواس بسیار خوشمزه می شود. اگر کسی از بوی مخمر ناراحت شود، آن را فقط در کواس جوان احساس می کند. بله و فقط یکبار از مایه استفاده می کنیم سپس خمیر مایه را اضافه می کنیم و بوی مایه از بین می رود.
عناصر:
طرز تهیه کواس خانگی با مخمر:
نیمی از کراکرهای متورم شده را به عنوان پیش غذا می گذاریم و با استفاده از آن کواس بعدی را درست می کنیم؛ نیازی به مایه استارتر نیست وگرنه به همین ترتیب آماده می کنیم.
کواس از مخمر کواس خریداری شده در فروشگاه گزینه ساده تری برای تهیه یک نوشیدنی خوشمزه تابستانی است. برای تهیه کواسی که طعم خوبی دارد، باید یک کنسانتره خوب بخرید، به عنوان مثال، که مطابق با GOST 28538-90 تهیه شده است. اگر چنین علامت گذاری وجود ندارد، به ترکیب مخمر توجه کنید تا بدون افزودنی های غیر ضروری طبیعی باشد. وقتی مخمر حاوی انواع مختلفی از مالت است، به عنوان مثال جو و چاودار، خوب است، پس کواس طعم غنی تری دارد.
عناصر:
چگونه خودتان کواس را از مخمر خریداری شده در فروشگاه تهیه کنید:
کواس آرد یک نوشیدنی واقعی روسی است که به آن روستایی نیز می گویند. این دستور پخت به دلیل سهولت در تهیه و همچنین به دلیل اینکه این نوشیدنی تشنگی را کاملاً رفع می کند، مانند کواس کوچک عالی است و از نظر مفید بودن از همه انواع کواس جلوتر است نیز محبوب است.
عناصر:
طرز تهیه کواس آرد:
اگر شکر را با عسل جایگزین کنید، چنین کواس سالم تر و خوشمزه تر خواهد بود.
زمین هایی که به ته نشسته اند به عنوان خمیر مایه عمل می کنند. اما او باید احیا شود. پس از تخلیه کواس، کمی آرد، شکر، آب گرم اضافه کنید و بگذارید چند روز بماند. در یخچال، زمین های کواس ساخته شده از آرد چاودار کیفیت خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند.
اینها دستور العمل هایی برای کواس نان بود، اما برای مثال دستور العمل های جالب بسیاری وجود دارد. من قبلاً در مورد خواص مفید آن و همچنین روش تهیه صحبت کرده ام؛ ما واقعاً این کواس را دوست داریم.
اگر فرصتی برای جمع آوری شیره غان دارید، می توانید بر اساس آن کواس تهیه کنید.
این جایی است که احتمالاً گفتگو را در مورد نحوه درست کردن کواس در خانه به پایان می برم، دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب می کنم و از نوشیدنی خوشمزه و سالم لذت می برم.
همانطور که معلوم شد، دستور العمل های زیادی برای کواس وجود دارد؛ آنها چنین نوشیدنی را از انواع توت ها، کاسنی، زنجبیل، برنج، پاک کننده کواس چغندر، کواس سالم از سلندین درست می کنند. بنابراین موضوع پایان ناپذیر است و شاید با آزمایش های جدید به آن بازگردیم.
النا کاساتوا. می بینمت کنار شومینه
نوشیدنی های زیادی برای رفع تشنگی در روزهای گرم وجود دارد. کواس در میان آنها جایگاه شایسته ای دارد. این نوشیدنی همیشه محبوب و مورد تقاضا بوده است.
کواس نه تنها به خنک شدن در گرمای تابستان کمک می کند. اجزای موجود در آن به بهبود وضعیت با کاهش ایمنی، کمبود ویتامین و دیس باکتریوز کمک می کند.
امروزه قفسه‌های فروشگاه‌ها با کواس پر شده‌اند و این نوشیدنی در فضای باز نیز فروخته می‌شود. این بد نیست، اگر نه برای یک "اما": کواس خریداری شده در فروشگاه می تواند خطرناک باشد. تولید کنندگان بی پروا عناصر شیمیایی مضر زیادی را به نوشیدنی اضافه می کنند که به سادگی طعم نوشیدنی را تقلید می کند. مشخص نیست که آنها از چه نوع آبی در تولید خود استفاده می کنند: تمیز یا از شیر.
بنابراین، بهتر است آن را ریسک نکنید و خودتان کواس درست کنید. علاوه بر این، فناوری به هیچ وجه پیچیده نیست. ساختن کواس خوشمزه و سالم را آسان و سرگرم کننده می کند.
کواس از بیشتر ساخته شده است مواد ساده: خرده نان، میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها. از میوه های خشک، مالت و مخمر نیز استفاده می شود. می توانید گیاهان معطر و عسل را به نوشیدنی اضافه کنید.
برای به دست آوردن کواس تیره، بیشتر اوقات از نان چاودار استفاده می شود.
باید آن را به قطعات کوچک برش دهید و چند دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160-180 درجه خشک کنید. کراکرها باید خوب سرخ شوند. آنها باید یک رنگ قهوه ای شدید داشته باشند تا سایه تیره ای به کواس بدهد.
کراکرها نباید بسوزند. در غیر این صورت کواسی با طعم تلخ بدست می آوریم.
باید از آب جوش استفاده کنید. این کار به منظور بیرون کشیدن رنگ از کراکرها و گرفتن کواس تیره انجام می شود.
دستور العمل هایی در مورد نحوه درست کردن کواس تیره در خانه بدون خمیر ترش وجود دارد. آنها شامل استفاده از مخمر و کاسنی، یا مخمر و کنسانتره مخمر کواس می شوند.
کواس برای چند روز در یک مکان تاریک در دمای اتاق می رسد. سپس باید فیلتر شود و یا در بطری ها یا در کوزه ریخته شود.
ظرف حاوی نوشیدنی باید در یخچال نگهداری شود.
برای تهیه کواس به یک ظرف شیشه ای بزرگ، دستمال یا گاز نخی، یک الک و یک قاشق چوبی بلند نیاز دارید.
آب مورد استفاده در فرآیند پخت باید یا جوشانده یا تصفیه شده باشد.
عناصر:
نصف نان چاودار؛
هفت قاشق غذاخوری قند؛
یک پیمانه مخمر خشک؛
یک مشت کشمش؛
روش پخت و پز:
ابتدا باید استارتر را آماده کنید.
نان چاودار را به قطعات کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا کاملا قهوه ای شود.
سه مشت کراکر را در یک ظرف لیتری بریزید، دو قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و نیمی از شیشه را با آب جوش پر کنید.
از نان فرنی می گیریم. قوام نباید غلیظ و مایع باشد.
وقتی مخلوط نان خنک شد، مایه خشک را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
شیشه را با یک حوله نخی سبک بپوشانید. چند روز در اتاق گرم بگذارید. در این زمان، فرآیند تخمیر در داخل ظرف انجام می شود.
گاز آزاد می شود و بوی خمیر مایه احساس می شود. او کاملاً خوب است.
پس از دو روز، استارتر باید تخمیر شود. می توانید شروع به تهیه کواس کنید.
یک ظرف سه لیتری بردارید. سه مشت کراکر داخل آن بریزید.
چهار قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. آب جوش را داخل شیشه بریزید تا 2/3 حجم آن پر شود.
آب گرمبرای جلوگیری از ترکیدن شیشه کم کم اضافه کنید.
مخلوط نان را بگذارید تا خنک شود. باید گرم باشد.
خمیر مایه را اضافه کنید. شیشه را برای تخمیر به جای گرم منتقل می کنیم و می گذاریم یکی دو روز بماند.
همانطور که مخلوط شروع به کف کردن می کند، باید به طور دوره ای آن را هم بزنید.
یک الک ریز روی یک کاسه قرار دهید. دو لایه گاز روی آن بگذارید و کواس را صاف کنید.
زمین های نان را رها می کنیم زیرا می توان از آنها برای تهیه دومین قسمت کواس استفاده کرد.
نوشیدنی به دست آمده را در یک شیشه سه لیتری بریزید.
یک مشت کشمش به نوشیدنی اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری شکر را در آب گرم حل کرده و در کواس نیز بریزید. با قاشق به دقت هم بزنید.
شیشه کواس را با یک دستمال بپوشانید و یک روز دیگر بگذارید. بعد از آن در یخچال قرار می دهیم. حتما روی شیشه را با درب بپوشانید.
عناصر:
پنج قاشق غذاخوری کاسنی آسیاب شده؛
دو چای ل. مخمر؛
800 گرم قند؛
دو چای ل. اسید سیتریک؛
چهار برگ نعنا؛
10 لیتر آب.
روش پخت و پز:
چهار لیتر آب در یک سطل لعابی ریخته و بجوشانید.
شکر، کاسنی و برگ نعنا را در آب جوش بریزید. هم بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
شش لیتر آب سرد پر کنید. دوباره مخلوط کنید.
سپس باید دمای آب را اندازه گیری کنید. نمی تواند بالاتر از 38 درجه باشد.
مخمر را اضافه کرده و هم بزنید.
سطل کواس را دو ساعت بگذارید. نیازی به پوشاندن آن نیست.
پس از دو ساعت، کف روی سطح کواس ظاهر شد. باید با قاشق برداشته شود.
اضافه کردن اسید سیتریک. خود را با یک قایق چوبی بزرگ مسلح می کنیم و کاملا هم می زنیم.
کواس باید در آن ریخته شود ظروف شیشه ایو یک شب در یخچال بگذارید.
صبح روز بعد می توانید از کواس تیره آماده لذت ببرید.
عناصر:
180 گرم قند؛
یک قاشق چایخوری مخمر خشک؛
دو قاشق غذاخوری کنسانتره کواس.
روش پخت و پز:
سه لیتر آب در یک قابلمه بریزید. آن را حرارت دهید تا بجوشد.
آب را در یک ظرف چهار لیتری بریزید و صبر کنید تا به دمای محیط برسد.
شکر و مایه خمیر را داخل کاسه بریزید.
کنسانتره کواس را اضافه کنید و همه چیز را خوب هم بزنید.
با درب بپوشانید و دوازده ساعت در گوشه میز آشپزخانه بگذارید.
کواس را در بطری ها بریزید، درب آن را پیچ کنید و دوازده ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
عناصر:
300 گرم نان چاودار؛
سه لیتر آب جوشیده؛
30 گرم کشمش شسته نشده؛
130 گرم شکر بلافاصله و 50 گرم. پس از تخمیر
روش پخت و پز:
نان را به قطعات کوچک برش دهید. پخت کراکر در فر. آنها نباید بیش از حد خشک شوند.
کراکرها را در ظرف آماده شده با ظرفیت حداقل چهار لیتر بریزید. کشمش را اضافه کنید.
در قابلمه ای با آب جوشیده و خنک شده، 130 گرم شکر را رقیق کنید. بعد از اینکه کاملا حل شد، شربت شیرین را داخل کاسه ای با کراکر بریزید. همه چیز را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید.
گردن ظرف را با گاز بپوشانید و آن را ببندید. به جای تاریک و گرم منتقل کنید. دو روز آنجا می گذاریم.
شکر باقیمانده را در یک ظرف بزرگ و تمیز بریزید.
کواس تخمیر شده را از طریق پارچه پنیر داخل آن بریزید. چند بار تکان دهید تا شکر زودتر حل شود.
ما سه یا چهار کشمش را در بطری های آماده شده برای کواس می ریزیم. کاسه را با کواس پر کنید و محکم ببندید.
بطری ها باید حداقل ده ساعت بماند. برای انجام این کار، باید یک مکان تاریک و گرم را انتخاب کنید. کواس با دی اکسید کربن پر می شود.
نوشیدنی تمام شده را به یخچال منتقل کنید. بعد از اینکه در آنجا کمی خنک شد، می توانید شروع به چشیدن کنید.
عناصر:
چهار قاشق غذاخوری خمیر مایه چاودار؛
سه لیتر آب؛
نصف لیوان سوخاری مالت چاودار;
هفت قاشق غذاخوری قند؛
یک قاشق غذاخوری ل. کشمش؛
هر کدام ½ قاشق چایخوری زیره و گشنیز.
برای خمیر مایه:
آرد چاودار؛
0.05 لیتر آب
روش پخت و پز:
فرآیند تهیه کواس باید با استارتر شروع شود. بدون آن، نوشیدنی کار نخواهد کرد.
یک سینی پلاستیکی تمیز آماده کنید و سه قاشق غذاخوری آرد چاودار را داخل آن بریزید. مقداری آب بریزید و مخلوط کنید تا به غلظتی شبیه خامه ترش برسد.
سینی را بپوشانید و یک شب آن را در گوشه ای از آشپزخانه قرار دهید.
صبح روز بعد، سه قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر غلظت خیلی غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید.
روش اضافه کردن آرد باید در چهار روز آینده، یعنی چهار بار دیگر تکرار شود.
نتیجه یک خمیر ترش بدون مخمر است که نه تنها برای تهیه کواس تیره، بلکه برای پخت نان نیز قابل استفاده است.
مالت را در ماهیتابه کمی تفت دهید و در هاون خرد کنید.
آن را در ظرف یک لیتری بریزید. شکر، زیره و گشنیز را اضافه کنید.
آب جوش بریزید و بگذارید حدود دو ساعت بماند.
خمیر مایه چاودار را در یک ظرف سه لیتری بریزید.
دم کرده مالت را صاف کرده و در ظرف شیشه ای نیز قرار می دهیم.
کشمش را اضافه کنید.
آب تمیز را به گردن شیشه اضافه کنید.
با گاز بپوشانید و به جای گرم بفرستید.
در تابستان، نوشیدنی در عرض یک روز می رسد.
کواس را از رسوب خارج کنید، فیلتر کنید و چند ساعت بگذارید تا ته نشین شود.
نوشیدنی را می توان در بطری های پلاستیکی ریخت و در یخچال قرار داد.
کواس آماده تشنگی را به خوبی رفع می کند و ترشی و تندی مطبوع دارد.
عناصر:
برای خمیر مایه:
هر کدام یک قاشق چایخوری مخمر خشک و شکر؛
0.4 لیتر آب گرم.
کواس:
هر کدام سه قاشق غذاخوری با انبوهی از کواس خشک و شکر؛
یک قاشق غذاخوری ل. کنسانتره مخمر کواس؛
پنج مشت کراکر چاودار؛
یک قاشق غذاخوری ل. کشمش تیره، مویز.
روش پخت و پز:
مایه خمیر و شکر را در یک شیشه نیم لیتری تمیز بریزید.
با آب گرم پر کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 48 ساعت بماند.
مخلوط را باید تقریباً سه بار در روز هم بزنید.
استارتر تمام شده را با هم مخلوط کرده و در یک شیشه سه لیتری بریزید.
کواس خشک، شکر و مخمر کواس را در آن بریزید.
کراکر چاودار و کشمش را نیز به شیشه اضافه می کنیم.
شیشه را با آب پر کنید و حدود هشت سانتی متر تا گردن باقی بگذارید.
با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 72 ساعت بماند.
کواس را از طریق یک فیلتر گازی در یک کوزه تمیز بریزید. داخل یخچال می گذاریم.
نوشیدنی را در بطری ها یا شیشه ها بریزید، اما آن را کاملا پر نکنید. جایی برای کف و حباب بگذارید.
کواس نه تنها معروف ترین و محبوب ترین نوشیدنی بسیاری از مردم اسلاو است.
در گذشته هیچ محدودیت طبقاتی نمی شناخت و هم اشراف و هم مردم عادی با لذت از آن استفاده می کردند.
در مورد فواید این نوشیدنی مطالب زیادی نوشته شده است؛ بی جهت نیست که اجداد ما آنقدر به آن احترام می گذاشتند، و حتی امروزه کواس خوب، به ویژه خانگی، استقبال مینماید.
با این حال، در برخی موارد ارزش نوشیدن این نوشیدنی را ندارد. به عنوان مثال، کودکان و زنانی که در انتظار فرزند هستند و همچنین کسانی که اسیدیته بالایی دارند. بیماری های کلیوی نیز منع مصرف بیش از حد کواس است.
تاریخچه کواس در روسیه به بیش از هزار سال پیش باز می گردد. حتی رومیان باستان می دانستند که چگونه با استفاده از روش خمیر ترش، نوشیدنی های جو و میوه تهیه کنند، اما فقط مردم اسلاو یاد گرفتند که کواس را از مالت و آرد چاودار درست کنند.
این واقعیت تا حد زیادی به این دلیل است که فقط اسلاوها چاودار را کشت می کردند که در میان مردمان جنوبی تر به عنوان یک علف هرز در نظر گرفته می شد.
دو قرن پیش در روسیه بیش از 150 نوع کواس وجود داشت و حتی اکنون نیز هر خانم خانه‌داری که آن را در خانه درست می‌کند بیش از یک دستور غذای منحصر به فرد دارد. اما اساس این نوشیدنی و تکنولوژی تهیه آن در همه موارد یکسان است.
این نوشیدنی باستانی از نظر ترکیب بسیار ساده است، زیرا تهیه آن تنها با سه ماده قابل انجام است:
فرآیند تخمیر نوشیدنی به دلیل مخمر موجود در دانه اتفاق می افتد. علاوه بر این، تعداد بیشتری از آنها در دانه های جوانه زده وجود دارد، بنابراین در گذشته برای تهیه کواس از مالت استفاده می کردند - که قبلاً جوانه زده بود و سپس دانه های جو یا چاودار را خشک و برشته می کردند.
اما حالا فقط به نان چاودار بسنده می کنند. و زنجیره فناوری برای صدها سال تغییر نکرده است و از چهار مرحله اصلی تشکیل شده است:
اگرچه اکنون آنها کواس را بدون استارتر درست می کنند ، اما در واقع ، دستور العمل کلاسیکاو مورد نیاز است
بدون آن، یک نوشیدنی خوب، تیز و کف‌دار دریافت نخواهید کرد.
درست است، شما فقط یک بار باید استارتر را آماده کنید.
در آینده، می توانید از چیزی که بعد از اولین قسمت نوشیدنی باقی می ماند استفاده کنید.
برای خمیر مایه بدون مخمر به موارد زیر نیاز دارید:
کراکرهای چاودار را در فر خشک کنید تا قهوه ای شوند. آب جوشیده ولرم را درون شیشه، سرامیک یا ظروف لعابیو شکر را اضافه کنید.
سپس با گاز بپوشانید، زیرا دی اکسید کربن آزاد شده در طی تخمیر در زیر درب انباشته می شود. برای موفقیت آمیز بودن استارتر، ظرف حاوی آن باید 2-3 روز گرم نگه داشته شود.
آمادگی آن را می توان با تجمع حباب های هوا روی سطح تعیین کرد. ممکن است یک لایه ابری و سفید رنگ نیز در بالای آن تشکیل شود. نگران نباش کپک نیست، مخمر است، نیازی به جدا کردنش نیست.
یکی دیگر از کواس های خوشمزه از شیره غان تهیه می شود. می توانید همین حالا با این نوشیدنی و طرز تهیه آن آشنا شوید! هنگامی که آن را درست کردید، همیشه به این دستور العمل ها باز خواهید گشت.
تمام اسرار را دریابید شیرینی چوکسنکته اصلی این است که قوانین پخت کیک های کاسترد را رعایت کنید و سپس آنها هوادار می شوند. آن را امتحان کنید!
آیا می دانید راز پارامترهای اندام عالی زنان فرانسوی چیست؟ سوپ پیاز- این ظرفی است که از افزایش وزن آنها جلوگیری می کند. ما دستور العمل ها و موارد دیگر را آماده کرده ایم اطلاعات مفیددر مورد آن ظرف رژیمیتقدیم به همه کسانی که می خواهند وزن کم کنند!
برای ساخت کواس با توجه به دستور پخت سنتی، به یک مالت استارتر نیاز خواهید داشت. برای انجام این کار شما نیاز دارید:
خار مریم نه تنها تهیه کواس را آسان می کند، بلکه عطر و طعم خاصی به آن می بخشد. این نوشیدنی بر خلاف رنگ نان روشن (سفید) رنگ تیره و قهوه ای دارد.
بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفاین نوشیدنی بنابراین، هیچ دستور العمل دقیقی وجود ندارد که تا حد گرم تأیید شده باشد.
هر زن خانه دار خودش را دارد، متفاوت از دیگران. و در خانه، کواس نان اغلب "با چشم" درست می شود.
برای یک تابه پنج لیتری شما نیاز دارید:
آماده سازی:
البته می توانید بلافاصله پس از ریختن کواس بنوشید. اما پس از ایستادن در سرما در ظرف دربسته، نوشیدنی تندی و اثر حباب‌های سوزن‌زننده زبان پیدا می‌کند.
و باقی مانده استارتر را می توان دوباره با آب پر کرد، نان را اضافه کرد و یک قسمت دیگر درست کرد.
در قدیم به کواسی که طبق این دستور تهیه می شد، به دلیل رنگ زرد روشن و ابری، "سفید" می گفتند. با جوی مالت دار متفاوت است و رنگ آن تیره تر و قهوه ای کهربایی است.
بیایید ویدیو را تماشا کنیم و به وضوح متوجه خواهید شد که چگونه خودتان کواس نان درست کنید:
هر کواس حاوی 3-4٪ الکل است، زیرا محصول تخمیر است. اما قدرت نوشیدنی را می توان افزایش داد؛ در زمان های قدیم آنها می دانستند که چگونه کواس مست تهیه کنند که اغلب قوی تر از آبجو بود.
فرآیند تهیه کواس الکلی هیچ تفاوتی با کواس نان معمولی ندارد. اما در ترکیب تفاوت هایی وجود دارد.
لازم به یادآوری است که قدرت چنین نوشیدنی هرگز بالاتر از 11-12 درجه نخواهد بود.
همین! کواس آماده است!
می توانید کمی استراحت کنید و یک دستور العمل ویدیویی برای نوشیدنی مست کنید:
این یک نوشیدنی خاص است. تفاوت آن با نان در این است که می توان آن را بدون خمیر ترش و حتی بدون نان و فقط با استفاده از چغندر و آب درست کرد.
تهیه آن نیز آسان است:
همین است، کواس چغندر در خانه آماده است، می توانید یک نوشیدنی خوشمزه و بسیار سالم بنوشید.
یکی دیگر از ویژگی های کواس چغندر این است که با مصرف آن می توانید آب را به شیشه اضافه کنید تا نوشیدنی کاملاً طعم خود را از دست بدهد.
گاهی به همراه چغندر یک تکه نان چاودار خشک شده نیز به آن اضافه می کنند. این امر فرآیند تخمیر را تسریع می‌کند و به نوشیدنی چغندر طعم "خمیر مایه" آشناتری می‌دهد.
می توانید 2 نسخه دیگر از چغندر کواس را در این ویدیو تماشا کنید:
مانند سایر انواع کواس، این نوشیدنی به راحتی تهیه می شود.
برای سه لیتر آب شما نیاز دارید:
آب را بجوشانید، کمی خنک کنید و جو را در یک قابلمه بریزید یا ظرف سه لیتریشکر را اضافه کرده و ظرف را به مدت 3-4 روز در جای تاریک و در دمای اتاق قرار دهید.
اول باید ریخته شود بی مزه است و دوباره جوی پف کرده ریخته و به همان مقدار شکر اضافه شود. پس از 4 تا 5 روز، کواس جو دو سر تهیه شده در خانه را می توان نوشید. لازم به یادآوری است که قدرت و اسیدیته نوشیدنی به زمان تخمیر بستگی دارد، بنابراین کواسی که یک هفته بماند ترش تر و قوی تر خواهد بود.
برای کسب اطلاعات در مورد نحوه تهیه کواس جو دوسر در خانه به تنهایی، به زیر مراجعه کنید:
برای تنوع بیشتر طعم نوشیدنی، مواد افزودنی مختلفی در حین آماده سازی اضافه می شود: نعناع، برگ های توت، ترب کوهی، میخک.
کواس نان را می توان نه با آب ساده، بلکه با دم کرده یا جوشانده انواع توت ها و میوه ها تهیه کرد. کواس توت سیاه به خصوص کواس سیب و گلابی خوب است.
برای اینکه نوشیدنی بهتر تخمیر شود و تندتر شود باید کشمش به آن اضافه کنید.
به جای شکر، می توانید عسل را در کواس قرار دهید؛ این به نوشیدنی طعم، عطر و خواص درمانی بیشتری می دهد.
اگر نمی توانید صبر کنید تا در اسرع وقت کواس را امتحان کنید، پس ویدیویی برای شما آماده شده است که مراحل تهیه این نوشیدنی را نشان می دهد که تنها تا 6 ساعت دیگر آماده استفاده می شود. زمان به سرعت می گذرد!
