کواس تهیه شده در خانه یک جایگزین عالی برای نوشیدنی های خریداری شده در فروشگاه است که حاوی بسیاری از مواد مضر است. این به شما کمک می کند تا در گرمای تابستان خنک شوید و همچنین سلامت خود را در هر زمان از سال بهبود می بخشید. استفاده از مخمر در دستور العمل ها ضروری نیست، زیرا نوشیدنی حتی بدون آن نیز خوشمزه و سالم خواهد بود.
بیایید با رایج ترین دستور غذا شروع کنیم، که به مواد زیادی نیاز ندارد. شما می توانید به سادگی این نوشیدنی را بنوشید یا از آن، به عنوان مثال، برای درست کردن بامیه استفاده کنید.
برای پخت و پز باید مجموعه ای از محصولات زیر را مصرف کنید: 285 گرم نان چاودار، 1.6 لیتر آب گرم و 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر
نوشیدنی تهیه شده بین افرادی که مراقب وزن خود هستند یا می خواهند وزن خود را کاهش دهند محبوب است، زیرا کالری بسیار کمی دارد. از آن برای خمیر، برای غذاها و نوشیدنی های مختلف استفاده کنید.
برای این دستور العمل کواس بدون مخمر، باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید: آرد چاودار، آب جوشیده، چند کشمش، 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
با استفاده از این دستور، می توانید یک نوشیدنی اسلاوی درست کنید که می توان آن را جداگانه نوشید و همچنین برای اولین دوره های مختلف استفاده کرد. برای سلامتی بسیار مفید است، به همین دلیل در دستور العمل های طب سنتی از آن استفاده می شود.
برای این دستور العمل کواس چغندر بدون مخمر، باید مجموعه ای از محصولات زیر را تهیه کنید: چغندر بزرگ، آب جوشیده، 4.5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و یک تکه نان سیاه.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
به لطف استفاده از نعناع، این نوشیدنی با طراوت و بسیار خوش طعم است. نه تنها می توان آن را به طور جداگانه نوشید، بلکه در تهیه کوکتل های مختلف نیز استفاده می شود. علاوه بر این، نمی توان از حداقل لیست مواد تشکیل دهنده خوشحال نشد.
برای این دستور غذا باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید: 325 گرم نعنا، 3 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول و آب جوش.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
درست کردن یک نوشیدنی سریع و آسان است. کواس نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سالم است، زیرا جو دوسر حاوی بسیاری از مواد مفید برای بدن است. در طب عامیانه نوشیدن آن را برای ضعف، خستگی و همچنین برای مشکلات اشتها توصیه می کنند. رنگ نوشیدنی تقریباً سفید است.
برای پخت و پز باید مجموعه ای از محصولات زیر را مصرف کنید: 2 قاشق غذاخوری. جو، 4 قاشق غذاخوری. آب جوشیده و 4 قاشق چایخوری شکر گرانول.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
اعتقاد بر این است که نوشیدنی تهیه شده طبق این دستور العمل تا حد امکان شبیه به کواسی است که در زمان شوروی در خیابان ها فروخته می شد. تفاوت در مزایای بسیار زیاد گزینه خانگی نهفته است. باید از یک بطری 5 لیتری استفاده کنید.
برای پخت و پز باید مجموعه ای از محصولات زیر را مصرف کنید: 3 قاشق غذاخوری. گندم، 4 لیتر آب جوشیده، 8 قاشق غذاخوری. قاشق خار مریم کواس و 1.5 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
این نوشیدنی ترکیبی از شیرینی عسل، طراوت نعناع و اسیدی لیمو است. کواس بسیار خوشمزه و با طراوت است.
برای پخت و پز در خانه، باید مجموعه ای از محصولات زیر را مصرف کنید: 12 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، ریواس، شکر گرانول، نعناع، 2 عدد لیمو و برگ توت.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله:
اکنون می دانید که چگونه نان، چغندر و سایر کواس های خانگی درست کنید. این نوشیدنی سریع و آسان آماده می شود و در نتیجه در یک لیوان کوچک فواید زیادی خواهید داشت.
می توانید ترکیب مواد را آزمایش کنید، به عنوان مثال از زغال اخته، زالزالک و سایر انواع توت ها استفاده کنید. در کل از آشپزی لذت ببرید.
دستور العمل روسی باستان برای کواس - بدون مخمردر روسیه در تمام طول سال کواس می نوشیدند. در طول روزه‌ها، که تعداد زیادی از آنها وجود داشت، کواس به همراه پیاز و نان سیاه منبع اصلی ویتامین‌ها شد. کواس آنقدر شفابخش تلقی می شد که در بیمارستان ها نه تنها بخشی ضروری از رژیم غذایی بیماران برای رفع تشنگی آنها بود، بلکه حتی با دارو نیز برابر بود.
1. یک دستور روسی قدیمی برای کواس که از جو تهیه می شود.
یک شیشه 3 لیتری را به اندازه 1/3 پر از جو دو سر شسته (معمول ترین نوع) پر کنید. 5 قاشق غذاخوری شکر و 5 کشمش را در آن بریزید (کشمش اختیاری است، بدون آن می توانید انجام دهید). آب جوشیده سرد شده را تا چوب لباسی بریزید و بگذارید 2 روز بماند.
همه!!! اولین کواس تیره و بویی شبیه جو دوسر خواهد داشت. از قبل می توانید آن را بنوشید یا می توانید آن را آبکش کنید، روی همان جو دوسر آب جدید بریزید و دوباره شکر یا عسل اضافه کنید. بعد، کواس یک رنگ مهتابی دلپذیر (سبز-فیروزه ای-سفید، یعنی فراتر از کلمات!) و حباب مانند نوشابه خواهد داشت! همانطور که کواس خوشمزه در اعماق بدن شما ناپدید می شود، باید آب و شکر (عسل) اضافه کنید. دیگر نیازی به افزودن جو دوسر نیست. این استارتر برای 1-1.5 ماه کافی است. اگر کواس به این سرعت نوشیده نشود، می توانید استارتر را در یخچال نگهداری کنید. یک نوشیدنی تابستانی فوق العاده! نوش جان!
2. در یک شیشه سه لیتری، خمیر چاودار (که مخصوص نان بدون مایه است) را روی انگشت خود بریزید، 5 قاشق غذاخوری. قاشق شکر - یک لیتر آب چشمه بریزید. سبزی ها را در قابلمه دم کرده، خنک کنید و در شیشه بریزید. بعد 2-3 قاشق غذاخوری قاشق های شکر را در یک ماهیتابه کارامل کنید (برای رسیدن به رنگ بسیار تیره)، با مقداری آب رقیق کنید - و برای رنگ در یک شیشه قرار دهید. در انتها، کراکر چاودار به شدت برشته شده و 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را اضافه کنید - آماده است! شیشه را با یک پارچه تنفسی ببندید و آن را در آفتاب قرار دهید. بعد از یک روز صاف کنید - کواس نان خوشمزه آماده است)
3. کواس سفید چاودار کشور به شرح زیر تهیه می شود: آرد چاودار تازه ساده و آب را مخلوط می کنیم تا خامه ترش غلیظ شود. در کل این مخلوط باید نیم لیتر باشد. 2 قاشق غذاخوری شکر یا ترجیحاً عسل اضافه کنید. همین. بدون هیچ گونه مخمر، زیرا آرد حاوی همه چیزهایی است که شما نیاز دارید. برای تخمیر سریع می توانید کمی کشمش (سبک) اضافه کنید، اما وقتی همه چیز آماده شد کشمش را بردارید. در واقع این ما هستیم که خمیر مایه را - مثل نان - تهیه می کنیم. اگر از قبل خمیر مایه دارید، آن را به کواس اضافه کنید. سپس کواس بلافاصله جوان نیست، بلکه بالغ می شود.
و بیشتر در مورد ساخت مالت و چندین دستور العمل برای کواس بدون مخمر
مالت کواس
سطل ها و تابه های لعابی برای ساخت مالت مناسب ترند، اما نباید دارای فرورفتگی یا فرورفتگی باشند. گلدان ها و گلدان های سفالی مناسب هستند، اما بشکه های خمره چوبی بهترین هستند (فقط از کجا می توان آنها را تهیه کرد!). برای تهیه مالت، گندم، جو، چاودار، جو و نخود برداشت می شود.
برای تهیه مالت، دانه را در آب گرم می شوییم، سپس با آب در دمای اتاق می ریزند تا کاملاً پوشانده شود. بگذارید 5-6 روز بماند و به طور مداوم توده را هم بزنید. بعد از 2-3 روز، آب را عوض کنید و دانه ها را در آب گرم بشویید. به محض ظاهر شدن جوانه ها (باید ۲ تا ۳ برابر بیشتر از دانه باشد)، دانه ها از چرخ گوشت و سپس از چرخ قهوه رد می شوند. مالت آسیاب شده را در جای خشک و خنک در کیسه نگهداری کنید.
به هر حال، دانه های جوانه زده را می توان با هم مخلوط کرد: چاودار، جو، نخود، گندم، جو، اما بهتر است آنها را جداگانه نگهداری کنید تا با ترکیب مالت، انواع کواس به دست آورید.
مالت را نمی توان با آب جوش دم کرد، زیرا این باعث از بین رفتن آنزیم ها می شود - مواد بیولوژیکی که فرآیندهای تخمیر را تقویت می کنند. برای تخمیر بهتر، آبجو، رازک، کفیر و ماست را به مالت اضافه می کنند. می توانید مالت را با مخمر جایگزین کنید. برای انواع مختلف کواس به آرد چاودار و گندم سیاه و همچنین بسیاری از مواد افزودنی دیگر - گیاهان معطر، عسل، ترب کوهی، غلات، سبزیجات و میوه ها نیاز دارید.
کواس با مالت
کواس سفید
1 فنجان مالت کواس خشک، 0.5 فنجان آبجو، 0.5 فنجان کفیر، 2 فنجان آرد گندم، 1 فنجان غلات هرکول، 3 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک.
آرد گندم الک شده را با آب جوش دم کرده و هم می زنیم تا خمیری یکدست و بدون گلوله به دست آید (قومش شبیه خامه ترش با ضخامت متوسط است). من غلات هرکول را در آب گرم خیس می کنم. بعد از حدود یک ساعت، غلات را به همراه مایع از چرخ گوشت رد می کنند. جرم حاصل را با آب جوش دم می کنند تا خمیر مایع به دست آید. خمیر گندم و جو دوسر را با آب گرم (30-40 درجه سانتیگراد)، نمک، شکر، مالت کواس کلاسیک، کفیر، آبجو اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و چند روز بگذارید تا تخمیر شود. کواس چند روز باید تخمیر شود؟ بستگی به مواد اولیه، دما دارد. به محض ظاهر شدن حباب ها، کف و طعم ترش، نوشیدنی فیلتر می شود تا آن را از زمین جدا کند، که به عنوان شروع کننده بخش جدیدی از کواس است. نوشیدنی صاف شده خنک شده و برای نوشیدن استفاده می شود. این کواس سفید "کلاسیک" خواهد بود.
قرمز کواس
1 لیوان مالت کواس، 1 لیوان آرد گندم، 1 لیوان بلغور ذرت، 1 لیوان پودر کواس، نمک، شکر به میزان دلخواه، 3 لیتر آب.
آرد گندم الک شده را با بلغور ذرت مخلوط کرده و با آب جوش می ریزند و قبلاً شکر و نمک به آن اضافه کرده اند تا خمیری یکدست با ضخامت متوسط به دست آید و در فر داغ (200-220 درجه سانتیگراد) به مدت 2 تا می گذاریم. 2.5 ساعت، سپس سرد شده، قطعه قطعه کنید، در آب گرم بریزید تا خاک یکدست و بدون گلوله به دست آید، پودر کواس (خمیر مایه)، مالت کواس را اضافه کنید و آب باقیمانده را در آن بریزید. توده را مخلوط کرده و زمین ها را برای خمیر مایه می گذارند.
کواس قرمز با گیاهان مختلفی تهیه می شود - مخمر سنت جان، نعناع فلفلی، بادرنجبویه و غیره (آنها را به صورت خشک له کرده و با آب جوش دم می کنند، به مدت 30-40 دقیقه دم می کنند. آبگوشت صاف می شود و مخمر آماده شده روی آن می ریزند. ).
کواس "رهبانی"
1 لیوان مالت کواس، 2 قاشق غذاخوری کشمش، 1 لیمو، 1 سیب، 1 لیوان آرد چاودار، 1 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق چایخوری برگ تمشک خشک، 2 لیتر آب.
آرد چاودار را با آب جوش دم کرده و اجازه می دهیم مخلوط خنک شود. سیب، لیمو، کشمش کاملا شسته شده و از چرخ گوشت عبور داده می شود. برگ های خشک تمشک را له می کنند، عسل، مالت کواس، سیب و لیمو خرد شده، عسل، آرد چاودار دم کرده را اضافه می کنند و آب باقیمانده را اضافه می کنند.
توده کاملاً مخلوط می شود و برای چند روز در یک مکان گرم قرار می گیرد تا تخمیر شود. آبکش می کنند و از زمین برای خمیر مایه استفاده می کنند.
گلابی، آلو (آلو) و هر نوع توت خشک یا خیس شده نیز برای این کواس مناسب است. برای طعم دهنده - انیسون، زیره، مریم گلی و سایر گیاهان تند. آرد چاودار را می توان با آرد گندم، جو دوسر یا گندم سیاه جایگزین کرد.
کواس دهقانی
0.5 کیلوگرم مالت چاودار، 0.2 کیلوگرم مالت جو، 0.3 کیلوگرم آرد چاودار، 100 گرم کراکر چاودار، 50 گرم نان چاودار کهنه، 0.7 کیلوگرم ملاس، 40 گرم عسل. عملکرد - حدود 20 لیتر.
مالت و آرد را در 3 لیتر آب مخلوط می کنیم، خمیر را به مدت 10-12 ساعت می گذاریم. سپس آن را در یک کاسه لعابی ریخته، درب آن را ببندید، در فر داغ قرار دهید و به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. هم بزنید، دیواره ها را بخراشید، آب جوش را روی آن بریزید و دوباره به مدت 20-24 ساعت در فر قرار دهید سپس در ظرفی بگذارید و 9 لیتر آب جوش بریزید. در حین هم زدن کراکر و نان خرد شده به آن اضافه می کنند و به مدت 8 ساعت می گذارند و با ته نشین شدن زمین و شروع تخمیر مخمر آن را می ریزند. تفاله ها را مجدداً با 8 لیتر آب داغ ریخته، هم می زنند، 2-3 ساعت می گذارند تا بماند و آبکش می کنند. دوباره 4 لیتر آب جوش روی زمین بریزید و هم بزنید و بعد از جا افتادن آبکش کنید.
مخمر به دست آمده با دم کرده نعناع، ملاس طعم دار می شود و می گذارند تا تخمیر شود. بعد از حدود 20 ساعت به سرد منتقل کنید و وقتی تخمیر کم شد ملاس را اضافه کنید و محکم ببندید. کواس 3 روز دیگر آماده می شود. رنگ آن قرمز تیره و طعم شیرین و ترش مطبوعی دارد و کمی کف می کند. می توان آن را چند ماه در سرما نگهداری کرد و اسیدیته آن افزایش می یابد.
کواس اوکراینی
300 گرم مالت چاودار، 150 گرم کراکر گندم، 200 گرم توت فرنگی، 250 گرم ملاس، 10 گرم دارچین، 10 گرم نعنا، 100 گرم کشمش. عملکرد - حدود 6 لیتر.
مالت چاودار خرد شده، کراکر، توت فرنگی، ملاس، دارچین و نعناع را در کاسه دم کرده قرار می دهیم. همه چیز را مخلوط کنید، آب داغ (6 لیتر) اضافه کنید و به مدت 4 روز در دمای اتاق نگه دارید. سپس 2 لیتر آب جوشیده اضافه کنید. پس از مدتی، مخمر را آبکش می کنند، سپس در بطری های تمیزی که در هر کدام دو یا سه عدد کشمش دارد ریخته و در بسته می بندند. کواس به مدت 4 روز در دمای اتاق و سپس به مدت دو هفته در سرما در دمای 3-4 درجه سانتیگراد تخمیر می شود. کواس حاصل را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد.
کواس بدون مخمر یکی از سنتی ترین نوشیدنی ها به حساب می آید. در قدیم هیچ جشنی بدون آن نمی توانست انجام دهد. این نوشیدنی بیش از هزار سال پیش در میان اسلاوها ظاهر شد، حتی قبل از تأسیس کیوان روس. او مورد احترام همه طبقات بود. علاوه بر این، در آن زمان کواس در بسیاری از بیمارستان ها و همچنین در بیمارستان ها استفاده می شد. این کار برای بازگرداندن قدرت بیماران انجام شد. امروزه این نوشیدنی کمی کمتر توسط مردم استفاده می شود. با این حال، هر کسی می تواند آن را در خانه درست کند.
کواس بدون مخمر یک نوشیدنی نسبتا سالم و قدیمی است که کم الکل در نظر گرفته می شود. از تخمیر خمیر ترش، چه لبنیات و چه نان تهیه می شود. نوشیدنی تمام شده دارای قدرت کم، تا دو و نیم درصد است. در اکثر کشورها، کواس یک نوع فرعی از آبجو است، اما در کشورهای اسلاو به عنوان یک نوشیدنی مستقل در نظر گرفته می شود.
این نوشیدنی دلپذیر هم در کارخانه ها و هم در خانه تهیه می شود. با این حال، در کارخانه ها، کواس نیز با دی اکسید کربن غنی می شود تا ماندگاری بسیار طولانی تر شود. در خانه، کواس بدون افزودنی های شیمیایی مختلف تهیه می شود و مزایای آن بسیار زیاد خواهد بود.
کواس با تعداد زیادی از ویژگی های مثبت از سایر نوشیدنی ها متمایز می شود.
کواس تهیه شده بدون استفاده از مخمر برای برخی افراد منع مصرف دارد. بنابراین، قبل از استفاده از آن، باید با پزشک خود مشورت کنید، یا حداقل تا حدی با برخی از اطلاعات ارائه شده در زیر آشنا باشید.
برای تهیه کواس بدون مخمر در خانه، فقط باید بهترین محصولات را مصرف کنید. درست است از نانی که بدون استفاده از مخمر یا حداقل بدون مواد افزودنی مصنوعی به همین روش تهیه شده است استفاده شود. از این گذشته ، آنها تا حد زیادی از تخمیر کواس جلوگیری می کنند. بهتر است آب را از چاه بگیرید یا خریداری کنید، زیرا مایع چاه همیشه کیفیت بالایی ندارد.
هنگام خشک کردن نان، نباید از روغن گیاهی یا هر چاشنی استفاده کرد. همچنین نیازی به شستن میوه های خشک نیست، زیرا به این ترتیب می توانید مخمر طبیعی موجود روی آنها را بشویید. یکی دیگر از اجزای بسیار مهم برای چنین نوشیدنی شکر است. به آن مالت می دهد و همچنین به تشکیل گاز در کواس کمک می کند.
ظروفی که در آن کواس تهیه می شود را می توان از شیشه یا لعابی ساخته شد، اما در هیچ موردی فلزی نیست.
برای تهیه نوشیدنی کواس می توانید از دستور العمل های مختلف باستانی و همچنین مواد مختلفی استفاده کنید که در میان آنها هر نان عملا جزء اصلی است.
دستور العمل های زیادی برای چنین نوشیدنی منحصر به فردی وجود دارد که بدون مخمر تهیه می شود. و همه آنها به روش خود بسیار ساده هستند و نوشیدنی های ایجاد شده به این روش معطر و فوق العاده خوشمزه هستند. بنابراین، باید مواردی را که بیشترین تقاضا را دارند در نظر گرفت. برای تهیه کواس بدون استفاده از مخمر، باید هر استارتری درست کنید که بتوان آن را بیش از یک بار کش داد. این به روش های مختلف و با استفاده از مواد افزودنی مختلف ساخته می شود. نان یا رازک برای این کار مناسب است.
قطعات مورد نیاز:
فرآیند پخت و پز ساده است. اول از همه، مالت آماده می شود. آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. تکه های نان از قبل برشته شده را در ظرفی شیشه ای بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
پس از این، شیشه را باید با یک پارچه نازک پوشانده و در محلی که گرم است قرار دهید. فرآیند تخمیر باید دو روز طول بکشد.
در نتیجه خمیر مایه به رنگ ابری در می آید. این افزودنی برای تهیه حدود سه لیتر نوشیدنی کافی است.
برای تهیه یک هاپ استارتر، باید از اجزای زیر استفاده کنید:
باید تمام آب را داخل رازک بریزید و ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. باید حدود پانزده دقیقه بجوشد. بعد، ترکیب باید خنک و صاف شود. بعد از این، عسل و آرد اضافه می شود و همه چیز به خوبی مخلوط می شود. سپس این مخلوط به مدت دو یا سه روز گرم نگه داشته می شود.
این استارتر جایگزینی ایده آل برای مخمر محسوب می شود. برای ساخت آن به اجزای زیر نیاز دارید:
شکر گرانول در یک ظرف با کشمش ترکیب می شود و پس از آن همه چیز با آب تمیز پر می شود. کوکتل به دست آمده را باید به سرعت با یک پارچه نازک پوشانده و در یک مکان گرم قرار دهید.
نوشیدنی تهیه شده به این ترتیب یادآور نوشیدنی های دوران کودکی است.
مواد لازم:
برای تهیه کواس نان، باید نان را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. در مرحله بعد باید آنها را بپزید و مراقب باشید زیاد پخته نشوند.
پس از آن، این قطعات را باید در یک ظرف بزرگ قرار داده و با آب جوش پر کنید.
این مواد باید سه ساعت و نیم بماند. سپس همه چیز از طریق گاز نیمه شفاف یا پارچه سبک معمولی فیلتر می شود و هر چیز دیگری به ظرف اضافه می شود.
این نوشیدنی را می پوشانند و برای چند ساعت در جایی که تاریک تر و گرم تر است قرار می دهند.
وقتی کف ظاهر شد دوباره آن را صاف کنید و سپس به ظرف شیشه ای منتقل کنید. برای ادامه فرآیند تخمیر باید چندین کشمش درشت را در ظرف ریخته و دوباره به مکانی خنک و بسیار تاریک برد.
پس از گذشت چند روز، می توانید نوشیدنی را بچشید.
بسیار جالب و غیرمعمول کواس تهیه شده بدون استفاده از مخمر است.
برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:
دستور گام به گام:
ساخت کواس بر اساس آرد در خانه دشوار نیست.
مواد لازم:
دستور پخت شامل چندین مرحله است.
خود نوشیدنی توس دارای تعداد زیادی مواد مفید است. اما در تهیه این نوشیدنی باید دقت کرد، زیرا اگر آن را حتی کمی بجوشانید تمام فواید خود را از دست می دهد. بنابراین، بسیاری از مردم از آن کواس خوشمزه تهیه می کنند.
مواد لازم برای این کار:
دستور گام به گام:
این گزینه برای پایه یک okroshka خوشمزه ایده آل است. برای تهیه آن به مواد بسیار کمی نیاز دارید:
آرد را به یک لیتر آب تازه جوشیده اضافه کنید. سپس این توده باید خیلی خوب مخلوط شود تا توده ظاهر نشود. پس از این، همه چیز را باید در چیزی گرم بپیچید و بگذارید به مدت سه روز تخمیر شود.
وقتی خمیر تخمیر شد، باید آب باقیمانده را در آن بریزید و آن را برای سه روز دیگر در جای گرم قرار دهید.
برای تهیه چنین کواس غیر معمولی، باید اجزای زیر را انتخاب کنید:
دستور گام به گام:
بدون استفاده از مخمر، می توانید کواس را بر اساس جو نیز درست کنید.
عناصر:
جو دوسر را باید به خوبی شسته و در شیشه قرار دهید. سپس باید نیمی از شکر گرفته شده را در آنجا بریزید و آن را با آب پر کنید. پس از آن باید همه چیز را خوب مخلوط کنید و با یک پارچه نازک بپوشانید.
محتویات شیشه باید به مدت دو روز دم بکشد. سپس باید آب را تخلیه کنید و مخلوط را با آب تمیز دیگر پر کنید و شکر باقی مانده را نیز اضافه کنید. پس از آن، نوشیدنی باید پانزده ساعت دیگر دم بکشد. سپس باید صاف شود و بطری ها بسته شود.
در تابستان می توانید با کواس لیمو تشنگی خود را رفع کنید. برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
دستور گام به گام:
برای تهیه این نوشیدنی به اجزای زیر نیاز دارید:
ابتدا باید استارتر را آماده کنید. باید کشمش را در یک شیشه بریزید و آن را با صد میلی لیتر آب پر کنید. یک قاشق چای خوری شکر به آن اضافه کنید و با یک پارچه نازک بپوشانید. پس از چهار روز تخمیر، محصول آماده خواهد شد.
ریواس باید خوب شسته شود و به قطعات کوچک بریده شود و به مدت پنج دقیقه بجوشد.
ادویه ها و همچنین شکر گرانول را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. وقتی آبگوشت خنک شد باید آن را صاف کنید و نعناع تازه و آماده شده را اضافه کنید. نوشیدنی باید به مدت پانزده ساعت در یک مکان تاریک قرار گیرد. سپس باید شکر گرانول را اضافه کنید و آن را در شیشه ها یا بطری های از قبل آماده شده بریزید، اما آن را کاملاً پر نکنید.
این نوشیدنی به خصوص در هوای گرم مفید است. این به خنک شدن بدن گرم و همچنین پر کردن بدن با ویتامین های سالم کمک می کند.
مواد لازم:
توت فرنگی ها باید پوست گرفته و شسته شوند. سپس آن را در آب قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. در مرحله بعد، آب توت فرنگی را باید از روی حرارت برداشته و اجازه دهید حدود یک ساعت بماند.
بلافاصله آن را صاف کنید و بقیه مواد را اضافه کنید. سپس دوباره هم بزنید و در شیشه ها یا بطری های شیشه ای آماده شده بریزید. همچنین می توانید به هر ظرف چند کشمش کوچک اضافه کنید.
سپس باید کواس را به مدت دو روز در یک مکان گرم قرار دهید. پس از این مدت، می توانید شروع به چشیدن نوشیدنی سالم کنید.
اگر در مورد خمیر مایه صحبت کنیم، تا دو ماه در یخچال قابل نگهداری است. باید در شیشه های محکم بسته نگهداری شود.
کواس خانگی آنقدر دوام نخواهد آورد. در سه روز اول از زمان آماده شدن سالم و خوش طعم است.
اگر مدت طولانی تری آن را ذخیره کنید، تخمیر متوقف می شود و تمام مزایای خود را از دست می دهد. به سادگی به یک نوشیدنی کم الکل تبدیل می شود.
ساختن کواس بدون مخمر در خانه آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست. این کواس بدون افزودن مواد نگهدارنده و دی اکسید کربن تهیه می شود که برای بدن بسیار مفید است.
برای آموزش ساخت کواس بدون مخمر در خانه، ویدیوی زیر را ببینید.
تقریباً همه غذاهای ملی مملو از غذاهای واقعاً محلی است که هم در یک شام خانوادگی و هم در جشنواره پیدا خواهید کرد. کواس نان سنتی ما با خمیر مایه بدون مخمر یک غذای ملی است و دستور تهیه آن در خانه ساده و آسان است! کارشناسان آشپزی به طعم عالی طراوت، سلامتی و خواص شفابخش چشمگیر و همچنین تنوع بسیاری در مواد تشکیل دهنده آن بسیار اهمیت می دهند.
کواس بدون مخمر با استفاده از مخمر تهیه می شود و خار مریم مخلوط تخمیر شده کراکر با پوسته، مقدار کمی شکر و آب است. مخمر را می توان با آرد چاودار نیز تهیه کرد - به سادگی کراکرها را با آرد جایگزین کنید. کواس خمیر مایه بدون مخمر طبیعی ترین و دارویی ترین نوشیدنی است که تأثیر آن بر تمام سیستم های اصلی بدن شبیه به محصولات تخمیر اسید لاکتیک است - کفیر، کومیس، ماست، شیر پخته تخمیر شده و غیره.
بیایید نگاهی دقیق تر به دستور العمل کلاسیک کواس نان خانگی ساخته شده از کراکر بیندازیم و همچنین مجموعه آشپزی خود را با دستور العمل کواس پتروفسکی تکمیل کنیم که دارای اثر ضد التهابی برجسته بر روی بدن و خواص عالی رفع تشنگی است.
کل فرآیند تهیه کواس خانگی خوشمزه از نان سیاه با خمیر مایه بدون مخمر شامل دو مرحله است: تهیه خار مریم و سپس استفاده از آن برای تخمیر آسان خود نوشیدنی. آن ها نقش "شروع کننده" فرآیند تخمیر به مخمر نان (مخمر) به درستی تهیه شده اختصاص داده می شود.
برای شروع به: 2 تکه نان سیاه با پوسته، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 فنجان آب جوشیده کمی گرم نیاز داریم.
قبل از درست کردن خمیر، تکه های نان را به مکعب های کوچک برش دهید و در فر خشک کنید تا ترد شوند. خنک کنید و در ظرف نیم لیتری بریزید. شکر و آب را در آنجا اضافه کنید. شیشه را با یک حوله بپوشانید و آن را در گوشه ای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. مخمر حدود یک یا دو روز (بسته به دمای اتاق) تخمیر می شود. استارتر تمام شده به شدت ترش مزه و کدر است.
کل حجم مخمر را در یک شیشه 3 لیتری بریزید، چند مشت کراکر نان چاودار برشته شده در فر، 2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و با آب در دمای اتاق تقریباً تا گردن شیشه پر کنید. قبل از قرار دادن کواس روی نان برای تخمیر، شیشه را با حوله بپوشانید و یک یا دو روز در دمای اتاق، ترجیحاً در سمت آفتابی اتاق بگذارید.
ما آمادگی اکسیر نان را با طعم تعیین می کنیم - باید ترشی، رنگ و بوی قابل تشخیص داشته باشد. حجم بالای مایع را از طریق پارچه پنیر در یک کاسه تمیز صاف کنید، در صورت تمایل، کمی شکر (2 قاشق غذاخوری) یا عسل (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
داخل بطری های پلاستیکی بریزید، در هر بطری 2 تا 3 عدد کشمش بریزید و محصول نهایی را در شرایط اتاق بگذارید تا دی اکسید کربن آزاد شود. به محض سفت شدن بطری ها بلافاصله آنها را به یخچال منتقل می کنیم. بعد از خنک شدن از طعم آن لذت ببرید!
یک سوم تفاله هایی که بعد از صاف کردن باقی می ماند را به عنوان پیش غذا برای قسمت بعدی نوشیدنی می گذاریم. ما بقیه خمیر مایه را به دوستان یا همسایگان پیشنهاد می کنیم و به آنها می گوییم که چگونه کواس خانگی بدون مخمر درست کنند - دستور العملی برای یک اکسیر واقعی.
دوباره به بقیه خمیر مایه آب اضافه کنید، ظرف را با یک مشت کراکر برشته یا کراست نان پر کنید، شکر را اضافه کنید و یک قسمت جدید از کواس با طراوت درست کنید!
خمیر مایه بدون مخمر روی نان را می توان چند ماه در یخچال و در شیشه در بسته نگهداری کرد.
انواع کواس پتروفسکی یک دستور العمل قدیمی برای کواس است که با نان سیاه، ترب کوهی و عسل درست می شود. این ترکیب غیرمعمول مواد به نوشیدنی طعمی تند و بدیع می بخشد.
در خاتمه، ما خوشحالیم که چند نکته ظریف در ساخت کواس خانگی خوشمزه را با شما به اشتراک بگذاریم که به شما کمک می کند یک نسخه فانتزی از نوشیدنی مورد علاقه خود را تهیه کنید.
هر یک از دستور العمل های کواس نان در خانه شما را با عطر و طعم خود - بدون مخمر یا با مخمر - خوشحال می کند. در هر صورت شما این نوشیدنی ها را از مواد طبیعی تهیه می کنید و گرمای دستان خود را به آنها منتقل می کنید و برای همه آرزوی طول عمر و سلامتی دارید!
سلام دوستان عزیز! نمی دانم تابستان را با چه نوشیدنی مرتبط می کنید، اما در گرما وسوسه می شوم که تشنگی خود را با کواس خنک معطر رفع کنم. این نوشیدنی سنتی روسی با تخمیر نان چاودار خشک شده با افزودن مخمر و شکر تهیه می شود. من شخصا کواس را بدون مخمر ترجیح می دهم. آن بو و طعم ترش خاصی که در قارچ مخمر وجود دارد را ندارد. در عین حال، به همان اندازه خوشمزه و معطر باقی می ماند، تشنگی را کاملاً فرو می نشاند و فناوری تهیه آن بسیار ساده است.
این نوشیدنی نه تنها از نان تهیه می شود. در غذاهای سنتی اسلاو، مورخان حدود 500 دستور نوشیدنی را شمارش کرده اند - توت، سیب، عسل، هویج، بلغور جو دوسر. زنان خانه دار مدرن نعناع، زنجبیل، آلو، لیمو و زردآلو را به ترکیب اضافه می کنند. تهیه شده از ویبرونوم، تربچه، گندم و توت سیاه.
"پاداش" اصلی پروبیوتیک ها هستند که در مقادیر زیادی در مایع تخمیر شده وجود دارند. باکتری های مفید هضم را عادی می کنند، فرآیندهای متابولیک را بهبود می بخشند و سیستم ایمنی را تقویت می کنند. این مایع به حذف سموم از بدن، بهبود عملکرد و رفع خستگی کمک می کند.
من انتخاب را با این نوشیدنی غیر معمول، اما بسیار مقوی و معطر شروع می کنم. چغندر رنگ بسیار شدیدی دارد، بنابراین محصول نهایی رنگ مشکی مشخصی به خود می گیرد.
برای دستور پخت شما نیاز دارید:
دستورالعمل گام به گام با عکس:
1. چغندرها را کاملا بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید.
2. سبزی رنده شده را در یک شیشه بزرگ 3 لیتری بریزید، شکر دانه ریز را اضافه کنید، کراکرها را بگذارید و با آب پر کنید.
3. گردن شیشه را با گاز بپیچید یا آن را با یک باند پهن بپوشانید. ظرف را در مکانی تاریک قرار دهید تا در دمای اتاق باقی بماند.
پس از 3 روز، فرآیند تخمیر فعال باید کامل شود، تنها چیزی که باقی می ماند فیلتر کردن است.
4. راحت ترین کار را در یک قابلمه بزرگ انجام دهید. یک آبکش را روی تابه بگذارید، با گاز بپوشانید و نوشیدنی تمام شده را صاف کنید.
5. چغندر را با پارچه پنیر فشار دهید تا آب سبزیجات گرانبها را از دست ندهید.
6. مایع را دوباره داخل شیشه بریزید و آن را به مدت چند روز در انبار یا یخچال قرار دهید تا برسد.
این نوشیدنی نه تنها می تواند تشنگی شما را برطرف کند، بلکه رگ های خونی شما را نیز مرتب می کند. چغندر تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد و به مقابله با کلسترول بالا و علائم آترواسکلروز کمک می کند. معمولاً بدون شکر تهیه نمی شود، زیرا این ماده اجازه می دهد تا تخمیر بسیار فعال حاصل شود.
نسخه خانگی وعده داده شده من از تهیه یک نوشیدنی قوی. راز در انتخاب نان مناسب است. من از چاودار معمولی استفاده می کنم، اما می توانید آن را از بورودینو یا گندم خاکستری درست کنید. ابتدا آن را در فر خشک کنید - هر چه کراکرها قرمزتر باشند، محصول غنی تر خواهد بود.
لیست مواد تشکیل دهنده:
نحوه پختن:
1. شکر را در یک شیشه بریزید و آن را با مقداری آب جوشیده و خنک شده با دمای 80 درجه سانتیگراد پر کنید.
2. هم بزنید تا شکر حل شود و کراکرها را اضافه کنید. آب را اضافه کنید تا شیشه فقط نیمه پر شود. بگذارید روی میز بماند تا آب تا دمای 40 درجه سانتی گراد خنک شود.
3. کشمش را به مخلوط اضافه کنید و کمی آن را غرق کنید تا از آب اشباع شود. نیازی به شستشوی توت ها از قبل نیست.
4. بدون هم زدن یا تکان دادن، گردن شیشه را با گاز ببندید و در جای تاریک و گرم بگذارید.
5. پس از دو روز که فرآیند تخمیر کامل شد، مایع را صاف کنید. ابتدا تمام کراکرها را با قاشق بردارید و سپس نوشیدنی را از یک آبکش ریز با گاز تمیز صاف کنید.
6. مقدار کمی مایع را در ته آن بگذارید و مقداری کراکر از اولین استارتر اضافه کنید. این به عنوان یک آماده سازی برای دسته بعدی عمل می کند.
7. طعم آن ترش خواهد بود، بنابراین در صورت تمایل می توان آن را با شکر سفید یا نیشکر شیرین کرد. شکر را مستقیماً داخل ظرف بریزید و کاملاً هم بزنید.
8. بطری هایی را برای نوشیدنی تمام شده آماده کنید، در هر کدام چند کشمش قرار دهید.
9. در بطری ها بریزید و در یخچال بگذارید.
کشمش طعم غنی تری به مایع می دهد. برای بامیه می توان از آن استفاده کرد، اما در این مورد شکر زیادی اضافه نکنید.
نوشیدنی "کشوری" طبق این دستور العمل از مخمر روی آرد چاودار تهیه می شود. این فرآیند شامل دو مرحله است - در مرحله اول، یک استارتر بدون مخمر تهیه می شود و در مرحله دوم، یک محصول آماده برای خوردن. مالت برای دستور پخت در ماهیتابه برشته می شود و با استفاده از وردنه خرد می شود.
مواد زیر را آماده کنید:
دو جزء آخر را نمی توان به ترکیب اضافه کرد، اما با آنها نوشیدنی تند تر و معطر تر می شود.
طرز تهیه استارتر کواس بدون مخمر:
1. 3 قاشق غذاخوری را در یک ظرف غذای کوچک درب دار قرار دهید. آرد چاودار 50 میلی لیتر آب گرم بریزید، هم بزنید تا خامه ترش غلیظ شود. با یک درب آن را شل بپوشانید و در جای گرم بگذارید.
2. بعد از یک روز 3 قاشق غذاخوری دیگر به مخلوط اضافه کنید. قاشق آرد و کمی آب دوباره مخلوط کنید و بگذارید یک روز تخمیر شود.
3. این روش را 4 بار دیگر تکرار کنید و هر بار 2-3 قاشق غذاخوری به استارتر اضافه کنید. آرد و آب در کل 6 روز طول می کشد تا آماده شود.
نحوه پختن:
1. مالت را از قبل در ماهیتابه تفت دهید و در کیسه ای بریزید و با وردنه خرد کنید. مالت آسیاب شده، شکر (5 قاشق غذاخوری) و ادویه جات را در ظرفی بریزید، یک لیتر آب جوش بریزید. دم کرده تند باید 2-3 ساعت بماند.
2. 5-6 قاشق غذاخوری را در یک شیشه سه لیتری بریزید. قاشق از خمیر مایه تمام شده، کل دم کرده و کشمش را اضافه کنید. آب را به بالای شیشه اضافه کنید.
3. کواس آینده را با گاز بپوشانید و آن را در یک مکان تاریک قرار دهید. بعد از یک روز، 2 قاشق غذاخوری دیگر شکر گرانول اضافه کنید.
4. به مدت 2 روز بگذارید تا تخمیر شود. در هوای گرم، یک روز برای تخمیر کافی خواهد بود. پس از این مدت، مایع را می توان فیلتر و خنک کرد.
می توانید مالت و ادویه ها را به رسوب باقی مانده پس از فیلتراسیون اضافه کنید و دسته بعدی را درست کنید.
این گزینه پخت و پز برای دوستداران نوشیدنی های اکو است. جو دوسر تمام ترکیب طبیعی غنی خود را به مایع منتقل می کند - اسیدهای آمینه ضروری، ویتامین ها و عناصر ریز. نتیجه یک محصول شفابخش خوشمزه است که حتی می توان آن را به کودکان بالای 5 سال داد.
مواد لازم را آماده کنید:
آماده سازی مرحله به مرحله:
1. جو دو سر شسته شده را در یک شیشه بریزید و با آب پر کنید و شکر را اضافه کنید. خوب به هم بزنید.
2. ظرف را برای تخمیر در مکانی گرم و روشن اما دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. در شیشه را محکم نبندید، در غیر این صورت کشت می میرد و مایع ترش می شود.
3. پس از دو روز، مایع را تخلیه کنید - اولین تزریق، به عنوان یک قاعده، مصرف نمی شود.
4. جو دو سر را با مقدار جدیدی از آب پر کنید (2.5 لیتر) و بگذارید 2 روز دیگر تخمیر شود. برای طعم دادن می توانید عسل یا شکر را به دمنوش دوم اضافه کنید.
یک نوشیدنی جو دوسر طبیعی طبق یک دستور العمل قدیمی مخصوصاً در هوای گرم خوب است - نسبتاً شیرین و ترش است ، تشنگی را کاملاً فرو می نشاند و رنگ می دهد.
اگر به نوشیدنی های گازدار علاقه دارید، این دستور العمل را برای نوشیدنی با طراوت امتحان کنید. به نظر می رسد بسیار خوشمزه با عطر دلپذیر نان. پخت و پز به حداقل تلاش نیاز دارد و نتیجه شما و عزیزانتان را خوشحال می کند.
به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت:
دستورالعمل گام به گام:
1. نان را به مکعب های متوسط برش دهید و روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید. محصول را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه خشک کنید.
2. 150 گرم شکر را به آب جوشیده داغ اضافه کنید، خوب مخلوط کنید تا دانه ها حل شوند. آب شیرین را تا دمای 30 درجه سانتی گراد خنک کنید.
3. کراکرهای خشک تمام شده را به همراه کشمش در یک شیشه بزرگ بریزید.
4. آب شیرین خنک شده را روی غذا بریزید.
5. روی ظرف را با گازی که در دو لایه تا شده بپوشانید و با یک کش محکم کنید.
6. به این شکل ظرف را در جای گرم و تاریک بگذارید.
در یک اتاق گرم، فرآیند تخمیر در عرض یک روز و در یک اتاق خنک - پس از دو روز آغاز می شود.
7. از لحظه شروع تخمیر، مایع را به مدت 2 روز دیگر گرم بگذارید.
8. پس از زمان تعیین شده، از صافی و گازی که در سه لایه تا شده است، عبور دهید. با شکر باقیمانده (30 گرم) شیرین کنید.
9. بطری های تمیز را آماده کنید، در هر کدام 5 عدد کشمش قرار دهید. مایع را در بطری ها بریزید تا چند سانتی متر تا گردن باقی بماند.
10. بطری ها را با درب محکم ببندید و بگذارید 6 ساعت گرم شوند. فرآیند تخمیر ادامه خواهد داشت و در این مدت مایع با دی اکسید کربن اشباع می شود.
نان باقیمانده را با کشمش دور نریزید - آنها به عنوان یک آماده سازی برای شروع خمیر ترش بعدی یک نوشابه استفاده می شوند. برای 2.5 لیتر مایع به نصف آماده سازی و همچنین کراکر، شکر و کشمش طبق دستور نیاز دارید. با تخمیر مکرر، نوشیدنی سریعتر آماده می شود و حتی خوشمزه تر می شود.
و در نهایت، دستور العملی برای کواس "سیاه" ساخته شده از مالت چاودار تخمیر شده. آماده سازی بسیار ساده است، نکته اصلی این است که مالت با کیفیت بالا پیدا کنید و کراکرهای نان سیاه را به درستی سرخ کنید. مهم است که آنها را زیاد نپزید، در غیر این صورت نوشیدنی تلخ می شود. محصول نهایی را می توان به عنوان پایه ای برای سوپ okroshka یا چغندر استفاده کرد.
همیشه با عشق آشپزی کنید، حتی وقتی صحبت از نوشیدنی ساده ای مانند کواس می شود. آرزو می کنم تمام آزمایش های آشپزی شما موفق باشد. اگر از انتخاب من خوشتان آمد، دستور العمل ها را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. اگر سوالی دارید در نظرات بپرسید. خداحافظ همه!
