خرید مالت همیشه برای تهیه نان بورودینو خانگی امکان پذیر نیست، اما در فروشگاه های تابستانی خار مریم کواس یا کنسانتره برای تهیه کواس می فروشند. این در اصل مالت یا چندین نوع مالت (با برخی مواد افزودنی) است، فقط به صورت مایع. این چیزی است که من پیشنهاد می کنم از آن به عنوان جایگزین در هنگام ورز دادن خمیر استفاده کنید. شما همچنین می توانید از کنسانتره کواس خشک استفاده کنید، اما مایع ترجیح داده می شود. من فکر می کردم که نوع خشک آن شکر زیادی دارد.
نان بورودینو برای من خاطره کودکی از خوشمزه ترین نانی است که در شهر کوچک ما فروخته نمی شد؛ والدینم آن را از سفرهای نادر به مسکو آورده بودند. یادمه که از بین همه کادوها تنها چیزی که منو نگران کرده بود وجودش بود... نان بورودینو!
مخلوط های خشک برای پخت این در حال حاضر فروخته می شود. نان خوشمزهاما ورز دادن خمیر از ابتدا کار سختی نیست، به خصوص اگر آن را در دستگاه نان پز انجام دهید.
به هر حال، من یک راز کوچک را به شما می گویم، کشف خودم، که کاملا تصادفی اتفاق افتاد: بعد از ورز دادن خمیر نان بورودینو با کواس در اواخر عصر، متوجه شدم که برای پخت نان وقت ندارم. در همان روز خمیر را تا صبح در یخچال گذاشتم. به لطف چنین تخمیر طولانی، نان به خصوص مطبوع بود، خرده نان سنگین نبود و هیچ احساس رطوبت در بورودینو تمام شده وجود نداشت. و کار با خمیر سرد بسیار راحت تر است.
بیایید مقدار مواد لازم برای ورز دادن خمیر را اندازه گیری کنیم. از مقدار کل آب، 70 میلی لیتر بریزید و آن را به جوش آورید، بقیه آب را تا دمای دلپذیر گرم (حدود 40 درجه) گرم کنید. اگر عسل مایع نیست، بلافاصله آن را در آب گرم حل کنید.
مخمر کواس را از بسته بندی در ظرف مناسبی بریزید و آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید تا محلول یکدست شود و بگذارید کمی خنک شود.
آب، محلول کنسانتره کواس را در کاسه دستگاه نان بریزید، نمک، عسل و روغن نباتی را اضافه کنید. سپس دو نوع آرد مخمر و گشنیز را اضافه کنید.
نان ساز را در حالت خمیر روشن کنید خمیر مخمر. فرآیند ورز دادن و بالا آمدن خمیر در مدل HP من 1 ساعت و 30 دقیقه طول می کشد. پس از به صدا درآمدن سیگنال آماده بودن خمیر، آن را در ظرف مناسبی که با مقدار کمی روغن نباتی چرب کرده اید، منتقل کرده و به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید. لازم نیست خمیر را در یخچال بگذارید، بلکه بلافاصله آن را برش دهید، اما تکرار می کنم که تخمیر طولانی مدت تأثیر بسیار خوبی بر طعم و کیفیت نان تمام شده دارد.
از این مقدار خمیر 6 نان کوچک و یک نان گرد گرفتم. درست کردن نان ها با دست های روغن کاری شده راحت است. روغن سبزیجات. یک تکه از خمیر را بردارید، آن را به شکل کیک ضخیم پهن کنید، سپس آن را به شکل یک رول نه خیلی سفت بغلتانید، درز را نیشگون بگیرید و کمی روی تخته یا بین کف دست بغلتانید.
جاهای خالی را در قالب ها قرار می دهیم (جاهای خالی باید 2/3 حجم قالب ها را پر کند)، خمیر را کمی فشار می دهیم تا تمام گوشه های قالب ها را پر کند. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید. زمان زیادی است، اما باید به یاد داشته باشید که خمیر تهیه شده با آرد چاودار سنگین است و علاوه بر این، شب را در یخچال سپری کرده و مخمر به زمان نیاز دارد تا دوباره فعال شود.
در این مدت حجم خمیر افزایش می یابد. فر را با دمای 240 درجه گرم کنید.
نیازی به روغن کاری قطعات کار نیست، کافی است خمیر را با دست چرب شده با روغن نباتی برش دهیم.
در صورت تمایل، قبل از پخت، می توانید نان آینده را با مقدار کمی گشنیز آسیاب شده بپاشید و با انگشتان خود کمی به سطح خمیر فشار دهید تا در حین بالا آمدن نان در فر، گشنیز خرد نشود.
قالب ها را به همراه آماده ها در فر بسیار داغ قرار دهید و 10 دقیقه اول با بخار آب بپزید. برای بخار، می توانید یک ظرف آب کف فر قرار دهید یا با یک بطری اسپری آن را روی دیواره های فر بپاشید یا می توانید چند تکه یخ را کف فر بیندازید.
بعد از 10 دقیقه دمای فر را به 200 درجه کاهش دهید (در را باز نکنید) و نان بورودینو را تا آماده شدن بپزید (حدود 40-45 دقیقه دیگر). زمان پخت بستگی به اندازه نان ها دارد؛ نان گرد ۷ دقیقه دیگر برای پخت کامل نیاز داشت. آمادگی نان را با ضربه زدن روی پوسته با انگشتانم بررسی می کنم: اگر صدا "خالی" باشد، نان پخته شده است.
در حالت ایده آل، نان بورودینو باید چندین ساعت استراحت کند. اما آیا می توانید آن را تحمل کنید؟ نان گرم شگفت انگیز است!
نان بورودینو تهیه شده با خار مریم کواس برای هر نوع غذا و به عنوان پایه ساندویچ از جمله مناسب است.
نوش جان!
مخمر کواس یک محصول 100% طبیعی است که یک مایع غلیظ چسبناک با مقدار ماده خشک 70% + 2، به رنگ قهوه ای تیره و طعم شیرین و ترش است.
برای تهیه مخمر کواس از موارد زیر استفاده می شود: مالت چاودار تخمیر شده و تخمیر نشده خشک (ملت جو)، کاغذ دیواری چاودار آرد برای پخت.
مخمر کواس در شرکت به روش زیر تولید می شود: مالت تولید شده ویژه خرد شده، با آب مخلوط می شود و تحت شرایط کنترل شده برای چند ساعت تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. در طی این مدت، آنزیم های موجود در مالت ها نشاسته ها را به قندهای قابل تخمیر و غیرقابل تخمیر تجزیه می کنند. برای به دست آوردن مقدار ماده خشک مورد نیاز و حفظ اسیدهای آمینه طبیعی، ویتامین ها و آنزیم ها، کنسانتره در ایستگاه های تبخیر خلاء ویژه تبخیر می شود.
محصول نهایی - کنسانتره مخمر کواس - منبعی از مواد با ارزش و حیاتی مانند کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه، ویتامین ها، عناصر میکرو و ماکرو است. از این رو علاوه بر صنایع غذایی بدون الکل، در صنایع نانوایی و شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد.
در پخت از خار مریم کواس برای تشدید استفاده می شود فرآیند تکنولوژیکیبهبود جوانه زنی، عطر، رنگ و افزایش ماندگاری و فروش محصولات نانوایی. استفاده از کنسانتره تاثیر مثبتی بر فرآیندهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیکی دارد و باعث افزایش تشکیل گاز در خمیر می شود.
خار مریم کواس در تولید گندم چاودار، چاودار، کاسترد، لذیذ، انواع رژیمی نان و محصولات نانوایی، آرد استفاده می شود. شیرینی پزی: کلوچه زنجبیلی.
افزودن خمیر کواس به مقدار 1 تا 9 درصد از توده آرد، تخمیر الکلی را تشدید می کند، زمان تخمیر باقیمانده قطعات خمیر را کاهش می دهد، حجم خمیر را افزایش می دهد، رنگ قهوه ای طلایی پوسته را افزایش می دهد و امتداد می یابد. عمر مفید محصولات نهایی ساختار تخلخل خرده نان به خوبی توسعه یافته است. محصولات دارای عطر خوش چاودار و طعم خوبی هستند.
تهیه مخمر کواس
برای تهیه خمیر کواس کافی است ظروف تمیز (ترجیحا لعابی) برای ورز دادن خمیر و برای دم کردن خمیر کواس - یک خمره کوچک چوبی، بشکه، ظروف لعابی یا آلومینیومی، بطری های شیشه ای. مهم است که دیگ تزریق (این چیزی است که ما این ظرف را می نامیم) دارای یک درب، ترجیحاً یک کف کاذب و یک شیر برای تخلیه (تخلیه) مخمر کواس باشد. اگر امکان چیدمان یک کف کاذب وجود نداشته باشد، مخمر حاصل به سادگی تخلیه، تخلیه یا برداشته می شود.
کف کاذب این خمره یک توری فلزی ضد زنگ است که روی حلقه ای با سلول های 2-4 میلی متری کشیده شده است که برای حفظ زمین طراحی شده است. آن را در یک خمره تزریق روی یک صلیب چوبی قرار می دهند و محکم به دیوارها می بندند تا مخمر به شکاف ها نرود. شیر تخلیه مخمر بین ته دیگ و کف کاذب ساخته می شود.
مخمر زلال شده از طریق شیر آب در یک مخزن در حال جوش یا در ظرفی برای تخمیر ریخته می شود. در حین دم کردن و ساکاره کردن ماش (خارج)، روی دیگ را باید با یک پتوی گرم بپوشانید تا خمیر سرد نشود.
خمیر کواس به سه روش اصلی تهیه می شود: دم کرده، از خمیر پخته و آب پز.
روش تزریق
این ساده است، بنابراین گسترده بود، اگرچه مقرون به صرفه تر است و کیفیت کواس حاصل کمتر از زمانی است که با روش های دیگر تولید می شود.
با این روش محصولات نان (1 کیلوگرم) در آب گرم (1.5 کیلوگرم) با دمای 20-25 درجه سانتیگراد خمیر می شوند. خمیر را کاملا ورز می دهیم تا گلوله های آرد در آن نباشد و 15-20 دقیقه دست نخورده می گذاریم. سپس آن را با آب جوش رقیق می کنند که به تدریج در قسمت های کوچک اضافه می شود و روی سطح خمیری که مرتباً هم زده می شود می پاشند. برای 1 کیلوگرم خمیر به 6-7 لیتر آب نیاز دارید. دمای خمیر هم زده نباید کمتر از 70-80 درجه سانتی گراد باشد. پس از رقیق شدن، خمیر را به مدت 30-45 دقیقه ورز داده و در حالی که داغ است، به بخارپز منتقل می شود، با آب داغ و دیگ دم نوش هنوز گرم شسته می شود. آن را با یک درب بسته، با یک پتو به دقت می پوشانند و 1-2 ساعت به تنهایی برای ساکاره شدن و ته نشین شدن می گذارند.
مخمر اول ته نشین شده (شفاف شده) را از طریق یک شیر آب تخلیه می کنند یا در ظرفی برای جوشاندن می ریزند.
تفاله های باقی مانده در ظرف تزریق با دقت در قسمت های کوچک با آب داغ در دمای 90-95 درجه سانتیگراد ریخته می شود. شما باید همان مقدار آبی را که از مخمر اول تخلیه شده بود مصرف کنید. پس از 15-20 دقیقه دم کردن، مخمر دوم یا با اولی مخلوط می شود یا در ظرف دیگری ریخته می شود. مخلوط یا هر مخمر به طور جداگانه به مدت 1 ساعت جوشانده می شود، در ظرف تخمیر در دمای 25-30 درجه سانتیگراد سرد می شود و تخمیر می شود.
خمیر خمیر پخته شده
این روش پیچیده تر از روش تزریق است، اما کواس خوشمزه تر و معطر تر به نظر می رسد. مخمر از خمیر پخته یا نان مالت پخته تهیه می شود. کواس تهیه شده از نان خمیر شده به طور قابل توجهی از کواس ساخته شده از خمیر پخته پایین تر است و از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه نیست.
هنگام تهیه مخمر از خمیر پخته شده، 1 کیلوگرم فرآورده نان را با 0.75 لیتر آب داغ در دمای 60-70 درجه سانتیگراد داخل خمیر می زنیم. برای انجام این کار، محصولات نان را در قسمت های کوچک به یک کاسه آب اضافه کنید و به طور مداوم و کامل هم بزنید. پس از مخلوط کردن به طوری که هیچ گلوله ای وجود نداشته باشد، خمیر را به مدت 15-20 دقیقه به حال خود می گذاریم، سپس با آب جوش رقیق می کنیم. برای 1 کیلوگرم خمیر به 0.75 لیتر آب نیاز دارید که کم کم به آن اضافه می شود و آن را اسپری کرده و خمیر را مدام مخلوط می کنیم. در ضمن خمیر خیلی داغ میشه. خمیر ورز داده شده را به مدت 30-45 دقیقه به حال خود رها می کنیم و با دقت روی آن را با یک پتوی گرم می پوشانیم و سپس به مدت 2-2.5 ساعت نگه می داریم تا محصولات نان شیرین شود. خمیر را می توانید 1.5-2 ساعت نگه دارید در این صورت خمیر کمتر ته نشین می شود و در نتیجه کدر و غلیظ تر ولی خوش طعم تر و معطر تر می شود. کواس خوب با چگالی آن مشخص می شود، که طعم و عطر کواس را تعیین می کند - طعم رضایت بخش است، بنابراین کواس فیلتر نمی شود.
خمیر را پس از ساکاره شدن در دیگ های سفالی یا ظروف دیگر قرار می دهند و کمی آب داخل آن می ریزند و به مدت 3-2 ساعت در فر یا فر داغ قرار می دهند.
خمیر پخته شده را گذاشته، خنک میکنیم، به قطعات خرد میکنیم و در یک ظرف آب داغ با دمای 90-95 درجه سانتیگراد برای تزریق قرار می‌دهیم. آب به میزان 9-10 لیتر به ازای هر 1 کیلوگرم محصول نان مصرفی تنظیم می شود.
پس از اختلاط کامل، مخلوط خمیر و آب (له شده) به مدت 1.5-2 ساعت در حالت استراحت قرار می گیرد تا دم بکشد و با یک پتوی گرم کاملاً پوشانده شود. سپس مخمر کواس شفاف به دقت آبکش می شود، با عسل، ملاس یا شکر مخلوط می شود (مخلوط می شود) و دم کرده نعناع یا ادویه ها (بسته به دستور غذا) اضافه می شود. پس از خنک شدن مخمر تا دمای تخمیر (30-20 درجه سانتیگراد)، استارتر یا مخمر نان را اضافه کرده و تخمیر کنید.
با این روش فقط اولین خار مریم تخمیر می شود. برای تهیه کواس کمتر استخراجی، زمین ها را با آب داغ ریخته، دم کرده و مخمر دوم به دست می آید. قبل از تخمیر، کراکر نان چاودار رنگی یا برشته شده به مخمر اضافه می شود تا رنگ شدیدتری به دست آید.
هنگام تهیه مخمر از نان های مالت از قبل پخته شده، محصولات نان را با آب داغ ورز می دهند تا به خمیر غلیظی تبدیل شود. پس از پیری برای شیرین سازی، آن را در نان های شیرین مالت (نان) می پزند که به آن کواسنیک می گویند. برای این کار، خمیر را بیشتر مایع می کنند، اما به طوری که در فر پخش نشود. سپس نان را به مدت 16-24 ساعت در فر یا در فری که خوب گرم شده با دمپر بسته می پزند که لبه های آن را با خاک رس می پوشانند تا فر خنک نشود.
کواس بسیار معطر است، طعمی شیرین و کمی ترش دارد و پوست آن تقریباً سیاه است که مخمر را قهوه ای تیره می کند.
پس از پخت نان سرد شده و قطعه قطعه شده و داخل آن قرار می گیرد آب گرمو اصرار در vat. مخمر به دست آمده شفاف می شود (با ته نشین شدن)، ریخته می شود، خنک می شود، مخلوط می شود، خمیر ترش یا مخمر اضافه می شود و تخمیر می شود. نان پخته شده را می توان تکه تکه کرد، خشک کرد، آماده کرد و سپس برای تهیه خار مریم همانطور که در بالا توضیح داده شد استفاده کرد.
روش جوشانده پوره
این پیچیده ترین، اما مقرون به صرفه ترین روش تولید کواس عمدتاً در کارخانه های آبجوسازی استفاده می شد که برای دم کردن مناسب است. در حال حاضر، به دلیل کیفیت پایین کواس حاصل، تقریباً هرگز استفاده نمی شود. ماهیت این روش این است که چاودار خشک له شده و مالت جو(75%) مخلوط با مقدار کمی آرد (25%) برای به دست آوردن خار مریم از آن استفاده می شود. در عین حال، دم کردن مایه (مخلوط) و جوشانده - جوشاندن قسمتی از آن برای استخراج (استخراج) بهتر مواد استخراجی محصولات پخته شده را به طور متناوب انجام می دهند.
مخمر به کواس نان با مخمر نان و باکتری های اسید لاکتیک، مخمر نانوایی و آبجو، مخمر کشمش شراب وحشی و با تخمیر بدون مخمر (خود به خودی) تخمیر می شود. با تخمیر مخمر، کواس شیرین می شود، اما کمتر در قفسه پایدار است، و با تخمیر خود به خود، ترش، اما پایدارتر به نظر می رسد.
مخمر به دو روش تخمیر می شود: هوازی (باز)، که در آن مخمر تخمیر شده از جو جدا نمی شود و با اکسیژن هوا اشباع می شود. بی هوازی (بدون دسترسی هوا) - در بطری های مهر و موم شده. هنگامی که مخمر در بطری تخمیر می شود کواس بهتر به دست می آید. پس از تخمیر، کواس در بطری ها کهنه می شود، یعنی. تا زمان استفاده در یخچال‌ها، زیرزمین‌ها یا یخچال‌ها نگهداری شود.
قبل از تخمیر، مخمر مخلوط می شود - مخلوط با مواد قندی: عسل، ملاس، شکر و چاشنی ها و مواد افزودنی مختلف که قبل یا بعد از جوشیدن به مخمر وارد می شود - همزمان یا قبل از معرفی به مخمر داغ یا خنک منتقل شده به ظرف تخمیر می شود. استارتر مخمر. گاهی اوقات آنها بلافاصله قبل از شروع تخمیر مخمر معرفی می شوند. بهتر است چاشنی ها و افزودنی ها را به صورت محلول های آبی معرفی کنید.
مخمر باید در آن تخمیر شود ظروف لعابییا در بطری های شیشه ای، یا در بشکه بلوط قوی، به خوبی بخار پز شده و با آب سرد و گرم شسته شده است.
تخمیر مخمر
در دمای 30-25 درجه سانتیگراد خنک شده و خار مریم کواس مخلوط شده، در ظرف تخمیر قرار داده شده، 4-2 درصد از حجم مخمر مخمری تخمیر شده را اضافه کنید. پس از مخلوط شدن خوب، مخمر به مدت 8 تا 10 ساعت در دمای اتاق تخمیر می شود. تخمیر می کند. برای حفظ درجه حرارت بالا، توصیه می شود ظرف را با مخمر تخمیر با چیزی بپوشانید.
بهتر است مایه خمیر را به صورت استارتر (خمیر) که به صورت زیر تهیه می شود اضافه کنید. آرد گندم را به 2-3 لیوان کواس یا کواس گرم اضافه می کنند، خمیر نازکی را ورز می دهند و به مقدار لازم مخمر مایع نانوایی فشرده یا خمیر مایه نان ترش که قبلاً در آب گرم رقیق شده است اضافه می کنند. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و در جای گرم بگذارید تا خمیر آماده شود. سپس برای تخمیر به مخمر اضافه می شود. می توانید خار مریم را با تفاله های باقی مانده از کواس قدیمی تخمیر کنید (1 لیوان خاکشیر به ازای هر 17-18 لیتر مخمر).
تخمیر اصلی مخمر کواس معمولاً زمانی به پایان می رسد که کل سطح مخمر تخمیر شده با لایه ای از کف سفید پوشانده شود که با یک قاشق سوراخ برداشته می شود. کواس جوان در بشکه ها، بطری ها ریخته می شود و بلافاصله مهر و موم می شود. چوب پنبه و گردن بطری ها باید با نخ یا سیم بسته شود تا دی اکسید کربن جمع شده در بطری چوب پنبه ها را به بیرون هل ندهد. بشکه ها با یک آستین پیچی بسته می شوند یا با یک درب چوبی خوب بخار شده و شسته شده وصل می شوند.
پس از درپوش، بطری ها و بشکه ها در یخچال، انبار، سرداب سرد یا یخچال به مدت 7 تا 21 روز قرار می گیرند تا کهنه شوند. قبل از استفاده، کواس در دمای بالاتر از 10-12 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
تخمیر بدون مخمر (خود به خود).
به این ترتیب مخمر در بشکه ها و بطری ها تخمیر می شود. برای انجام این کار، مخمر هنوز گرم در بشکه ها یا بطری ها ریخته می شود و با آستین ها یا گردن های باز در دمای اتاق باقی می ماند تا زمانی که مخمر تخمیر شود. این معمولاً 8-12 ساعت بسته به دمای اتاق طول می کشد. تخمیر اصلی با ظاهر فوم سفید متراکم در بشکه باز بشکه یا در گردن بطری تعیین می شود. سپس کواس جوان به یخچال منتقل می شود. هنگامی که شدت تخمیر کاهش می یابد، بشکه ها یا بطری ها مهر و موم می شوند و تا زمانی که کواس مصرف شود روی یخدان رها می شوند. این کواس معمولاً 2-3 هفته طول می کشد.
اگر بشکه های کواس جوان، پس از باز کردن آستین ها، به یخچال، انبار یا زیرزمین منتقل شوند و در آنجا نگهداری شوند تا کواس ترش شود، آنگاه می توان چنین کواس را برای چند ماه در سرما نگهداری کرد.
فقط پس از شستن کامل آنها می توانید کواس را در بطری ها بریزید. بهتر است از بطری های شامپاین استفاده کنید. هنگامی که کواس جوان در بطری ها ریخته می شود، بهتر است بلافاصله درب آن ها را نبندید، بلکه اجازه دهید کواس تخمیر شود. پس از ظاهر شدن فوم سفید، بطری ها باید با چوب پنبه به خوبی مهر و موم شوند، آن را و گردن را با نخ یا سیم ببندید. بطری های مهر و موم شده کواس در حالت خوابیده به پشت و در دمایی که بیش از 10-12 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری و نگهداری می شوند.
توضیحات: شاید کسی با نان "آلپاین" آشنا باشد - خوشمزه، معطر، با دانه... چرا "تقریبا آلپاین"؟ زیرا دستور دقیق آن را فقط نانوایی تولید کننده آن می داند. ولی! من ترکیب را می دانم و با گذراندن چندین گزینه با نسبت، به شما یک شگفت انگیز ارائه می دهم نان خانگی"آلپاین" با پوسته قهوه ای ترد و خرده های معطر! و، البته، مخمر کواس نقش مهمی ایفا می کند - با ترکیب طبیعی بدون مواد شیمیایی!
محصولات اولیه من فوراً در مورد مخمر کواس رزرو خواهم کرد - من "Kvass Pertsov به سبک خانگی" را دارم ، در یک جعبه 2 کیسه مخمر وجود دارد ، هر کدام 60 گرم ، ترکیب: مالت چاودار تخمیر شده ، مالت جو ، آرد چاودار ، آرد ذرت، اب. همانطور که می بینید یک محصول کاملا طبیعی است.
ابتدا خمیر را ورز می دهیم. 1 قاشق چایخوری را در یک لیوان آب گرم حل کنید. خار مریم کواس، 1 قاشق چایخوری. شکر و مخمر، حدود 3/4 فنجان آرد گندم را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید، به غلظت خمیر پنکیک. خمیر را با یک درب یا فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید. عکس نشان می دهد که چگونه خمیر حباب زد و همچنین حجم آن افزایش یافت.
1 قاشق چایخوری به خمیر مناسب اضافه کنید. عسل، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری. کره و بقیه آرد (چودار، بلغور جو، گندم) و خمیر را ورز دهید. خمیر را کاملا ورز دهید و در صورت لزوم کمی اضافه کنید. آرد گندم، اما خمیر نباید خیلی سفت باشد، می توانید دست خود را با روغن چرب کنید. خمیر را به شکل توپ در آورید و در ظرفی قرار دهید و با درب یا فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید، خمیر خوب جا بیفتد و حجم آن دو برابر شود.
عکس نشون میده که خمیر چطور ور اومده، دانه ها رو اضافه میکنیم (قبلا شستم و در ماهیتابه خشک کردم ولی سرخ نکردم))) و دوباره ورز میدیم. بله، و مقداری دانه برای پاشیدن بگذارید.
سپس خمیر را پهن می کنیم یا با دست به شکل کیک پهن کوچکی پخش می کنیم و به شکل نان در می آوریم و به شکل رول در می آوریم و هر نوبت را مثل قبل نیشگون می گیریم.
میله شکل را در قالب چرب و آردپاشی شده قرار دهید. روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا ثابت شود.
وقتی قطعه کار کمی بالا آمد، با آب چرب کنید (من از یک پد پنبه ای استفاده می کنم) و سخاوتمندانه با دانه ها بپاشید، بگذارید تا بیشتر بلند شود. در فر گرم شده به مدت حدود 25 دقیقه (5-7 دقیقه با دمای 200 درجه، 10-15 دقیقه با دمای 180) بپزید.
مالت به طور گسترده در آشپزی، دم کردن و تولید نوشابه استفاده می شود. از غلات مختلف از طریق جوانه زدن و تخمیر تهیه می شود. این رایج ترین محصول نیست و اگر در دستور غذا باشد، باید به این فکر کنید که مالت را با چه چیزی جایگزین کنید. می توانید خودتان آن را تهیه کنید یا از محصولات مقرون به صرفه تر با خواص مشابه استفاده کنید.
با دانستن نحوه جایگزینی مالت هنگام پخت نان، می توانید به دستور العمل های جدید مسلط شوید
برای پخت چاودار و سایر انواع کاستارد تیره نان، از مواد افزودنی طعم دهنده و معطر مختلف استفاده می شود. آنها به محصولات نهایی ترشی مشخص، بوی دلپذیر می دهند و به شما امکان می دهند حداکثر فواید را به دست آورید. می توانید با افزودن مخمر و طعم دهنده های مصنوعی، مالت را در نان جایگزین کنید. اما مزایای چنین نان مشکوک خواهد بود.
سعی کنید از محصولات طبیعی استفاده کنید، به عنوان مثال:
همه این مواد طعمی مشابه دارند و می توان از آنها برای جایگزینی مالت هنگام پخت استفاده کرد. آنها طبیعی، ایمن و بسیار مقرون به صرفه تر از مالت هستند. یا می توانید خودتان آن را بپزید. آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست.
این فرآیند شامل چند مرحله است:
صبور باشید و همیشه نان معطر بر سر سفره خواهد بود.
