Rahasia kuliner yang bermanfaat, tips dan trik. Rahasia koki yang akan menjadikan Anda raja di dapur! Rahasia kuliner

Kebab dengan kue lapis pada tusuk sate BAHAN: daging cincang – 500 g, puff pastry bebas ragi – 500 g, kecap– 3 sdm. sendok, lada hitam - secukupnya, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 2 siung, daun selada untuk hiasan. Parut bawang bombay (bisa melalui penggiling daging) dan masukkan ke dalam daging cincang. Tambahkan kecap, merica, bawang putih cincang. Jika perlu tambahkan garam, namun jangan lupa kecapnya sendiri sudah cukup asin. Campur daging cincang dengan baik dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit. Lalu kita bentuk bakso - 4 buah per tusuk sate. Jadi, satu bakso memiliki berat 25 g, dan satu porsi di tusuk sate memiliki berat 100 g. Gilas adonan menjadi persegi panjang dan potong-potong sedikit lebih lebar dari diameter bakso. Rendam tusuk sate terlebih dahulu dalam air selama beberapa menit, lalu masukkan bakso ke dalamnya, bungkus dengan pita adonan. Olesi loyang dengan minyak, letakkan tusuk sate di atasnya dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Panggang hingga matang, sekitar 30-40 menit. Sajikan di atas daun selada. Selamat makan!

1 komentar

Kelas 17

Daging babi dipanggang dengan tomat dan keju. Daging babi yang dipanggang dengan tomat dan keju ternyata sangat berair dan gurih. Hidangan ini dapat disiapkan dengan aman meja pesta atau untuk makan siang hari Minggu. Sayuran panggang bisa disajikan sebagai lauk. Saya yakin Anda akan menyukai hidangan ini. Untuk menyiapkan daging babi yang dipanggang dengan tomat dan keju, kita membutuhkan: daging babi (saya punya 6 buah); garam, rempah-rempah - secukupnya; bawang putih - 2-3 siung; mayones - 3-4 sdm. aku.; bawang - 1-2 buah; tomat - 2-3 buah; keju varietas keras- 150 gr. Potong daging babi menjadi beberapa bagian, jangan tipis-tipis. Pukul ringan potongan daging babi. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Lapisi loyang dengan perkamen. Tempatkan potongan daging babi di atas kertas roti. Kupas bawang putih dan lewati mesin press. Campurkan mayones dengan bawang putih dan aduk rata. Oleskan saus yang dihasilkan ke potongan daging babi. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis. Pos di atas daging babi di atas saus. Cuci tomat dan potong tipis-tipis. Tempatkan irisan tomat di atas bawang. Masukkan loyang berisi daging babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang pada suhu 200 derajat selama 20 menit. Keluarkan loyang berisi daging dari oven, taburi potongan daging babi dengan keju parut dan masukkan kembali ke dalam oven selama 10-15 menit. Keju akan meleleh dan berwarna coklat muda. Daging babi yang lezat dan menggugah selera, dipanggang dengan tomat dan keju, disajikan panas dengan lauk. Selamat makan!

Komentar 2

Kelas 82

Bahan Kurnik Kesukaan Nenek: Adonan: - tepung 3-4 gelas; -250 gram margarin (bungkus); -1 gelas kefir atau krim asam; -1 sendok teh soda (tanpa slide); - sejumput garam Isi : - kentang mentah kupas 3-4 pcs; - daging ayam (fillet) - 2 dada; -Bawang - 2-3 kepala; -garam, bumbu Adonan: Ayak tepung terigu, garam, tambahkan soda, margarin cair dan kefir, uleni adonan plastik lembut. Gulung menjadi bola dan dinginkan selama 40-60 menit. Kemudian keluarkan dan bagi menjadi 2 bagian: lebih besar dan lebih kecil. Gulung yang lebih kecil dan letakkan di atas minyak minyak sayur loyang (atau kertas roti). Letakkan lapisan di atas adonan: kentang mentah dipotong dadu + bawang bombay setengah cincin, garam + bumbu. Di atas ayam mentah potong dadu, garam + bumbu. Ratakan adonan kedua yang lebih besar di atasnya dan tutupi pai, jepit pinggirannya dan, jika mungkin, lipat menjadi kuncir. Buat lubang di tengah kue dengan jari Anda. Olesi pai dengan telur kocok, dan tuangkan sisa telur ke dalam lubang ini. Anda bisa menaburkan biji wijen di atasnya. Panggang ayam dalam oven selama 40 menit. pada suhu 200-250 derajat, hingga kerak berwarna coklat keemasan. Periksa kesiapan adonan dengan tusuk gigi kayu; jika sudah kering berarti pie sudah siap. Jika sudah matang, keluarkan pie dari oven, bilas dengan air, tutup dengan handuk, dan diamkan selama 20 menit. Selamat makan!

Komentar 9

Kelas 703

Adjika dari zucchini dengan pasta tomat Di antara banyak hidangan berbahan dasar zucchini, saya ingin menyorotinya saus pedas- adjika. Adjika adalah hidangan Abkhaz yang disukai banyak rekan senegaranya. Dan di negara kita, mereka mulai menyiapkan saus ini sesuai resep baru mereka sendiri, berbeda dari aslinya. Hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak adjika dari zucchini dengan pasta tomat. Dasar sausnya adalah zucchini dengan tambahan bawang putih, cabai dan rempah-rempah. Jika Anda kurang mencintai adjika pedas, kurangi saja jumlah bahan panasnya. Zucchini adjika akan menjadi tambahan yang bagus untuk banyak hidangan dan akan memberi mereka rasa pedas. Ketersediaan bahan-bahan akan memungkinkan setiap ibu rumah tangga untuk menyiapkannya, dan rasanya akan mengejutkan bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun. Bahan: Zucchini: 1 Kilogram, Pasta tomat: 200 Gram, Garam: 1 sdm. sendok, Gula: 100 Gram, Cuka 9%: 50 Mililiter, Bawang Putih: 7-8 siung, Cabai: 0,5 Buah, Minyak bunga matahari: 150 Mililiter Persiapan: Siapkan bahan-bahan yang diperlukan. Cuci dan kupas zucchini. Potong zucchini menjadi beberapa bagian. Lewati penggiling daging dengan kisi-kisi halus. Potong buah cabai menjadi dua, buang bagian tengahnya beserta bijinya dan haluskan juga dalam penggiling daging dan letakkan di piring terpisah. Tambahkan pasta tomat, gula dan garam ke dalam mangkuk berisi zucchini bubuk, aduk rata. Tuang minyak sayur ke dalam panci dan panaskan. Kemudian tambahkan campuran zucchini dengan pasta tomat, garam dan gula. Rebus dengan api kecil selama 30 menit. Kemudian tambahkan cabai bubuk dan bawang putih peras. Rebus selama 10-15 menit lagi dengan api kecil. Lima menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka. Zucchini adjika dengan pasta tomat sudah siap! Biarkan dingin dan bumbui dengan hidangan favorit Anda. Selamat makan!

Komentar 5

Kelas 192

CASSERLE DAGING. Resep favorit ibuku. Tidak ada satu perayaan pun yang lengkap tanpa hidangan ini! Bahan: kentang (6 pcs), daging babi cincang + daging sapi (400g), jamur (100-150g), bawang bombay (1 pc), krim asam (1 cangkir), telur, bawang putih (2 siung), garam, merica. Persiapan: 1. Kupas kentang dan potong tipis-tipis. Potong bawang menjadi setengah cincin. Potong jamur menjadi kubus kecil, campur dengan daging cincang dan bumbui dengan garam dan merica. 2. Untuk dressing: campur krim asam dengan bawang putih melewati alat press, tambahkan telur mentah, garam, merica dan aduk rata. 3. Masukkan separuh kentang ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tambahkan garam dan merica, lalu taruh bawang bombay di atasnya. 4. Letakkan daging cincang dengan jamur di atas bawang bombay. 5. Taburi daging cincang dengan keju parut. 6. Letakkan selapis kentang di atasnya, garam dan merica. 7. Tuang casserole dengan isian. 8. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200 derajat selama 40-60 menit. 5 menit sebelum siap, taburi casserole dengan keju parut. Selamat makan!

Komentar 4

Kelas 196

Kubis bom Dibuat tadi malam. Di pagi hari piring itu selesai dalam lima detik). Terdapat 149 kalori dalam 200 gram, dan enak!) Bahan: 2 kg - kubis 0,4 kg - wortel 4 siung - bawang putih, Anda bisa menambahkan apel, bit Bumbunya: 150 ml - minyak sayur 150 ml - cuka 9% 100 g - gula 2 sdm - garam 3 buah. - daun salam 5-6 kacang polong - lada hitam 0,5 l - air Persiapan: 1. Potong semuanya, parut wortel, potong bawang putih menjadi irisan. Tempatkan rapat di dalam toples. 2. Tuang semua bahan marinade ke dalam panci dan rebus semuanya selama 5 menit. Tuangkan rendaman mendidih di atas kubis. 3. Siap di pagi hari! Kamu bisa makan!

Tambahkan sedikit minyak sayur ke dalam campuran keju cottage, telur dan tepung cheesecake. Mereka menjadi lebih enak dan enak.
Sebaiknya tambahkan kulit lemak babi saat memasak daging kental dari daging apa pun (saat memotong daging, potong dan bekukan). Daging kentalnya ternyata kental dan banyak mengandung zat pembentuk gel di kulitnya.
Sepotong bawang bombay yang dimasukkan ke dalam lemari es akan membantu menghilangkan semua bau tak sedap.
Kulit pisang membantu memasak daging. Masukkan kulit pisang ke dalam wajan berisi daging. Anda akan terkejut dengan hasilnya. Dagingnya akan lembut, berair, dan harum.
Untuk menyiapkan vinaigrette, pertama-tama potong bit dan tuangkan minyak sayur di atasnya, lalu Anda bisa memotong sisa sayuran - sayuran tidak akan diwarnai oleh jus bit dan vinaigrette akan memiliki warna "berwarna-warni".
Selalu tambahkan gula ke daging cincang (satu sendok makan per 1 kg daging cincang). Potongan daging, belyashi, pasties, dan produk lainnya yang terbuat dari potongan daging. akan selalu sangat menarik. Tambahkan seledri kering ke daging cincang, selain bumbu utama (garam, merica), akan meningkatkan cita rasa daging.
Tempatkan ranting ceri di piring berisi daging untuk direbus untuk menambah aroma dan rasa yang tak terlukiskan.
Jika Anda menambahkan sedikit mustard kering ke dalam air garam dengan acar mentimun, rasanya akan lebih enak dan bertahan lebih lama.
Berbahaya untuk rempah-rempah: ringan, suhu tinggi, kelembapan tinggi. Sebaiknya disimpan dalam wadah keramik buram yang tertutup rapat. stoples porselen atau kaca gelap, masing-masing bumbu dalam wadah terpisah jauh dari kompor.
Untuk mencegah papan bergerak, Anda perlu meletakkan handuk basah di bawahnya, yang Anda gunakan di dapur. Tidak harus besar, tapi harus terry, dengan tumpukan. Papan kayu tidak tergelincir pada tumpukan dan sedikit menempel karena air.
Rahasia borscht: bit untuk borscht perlu dikupas dan dimasak utuh dalam kaldu saat kaldu sedang dimasak. Kemudian angkat daging dan bit, saring kaldu dan masak borscht seperti biasa hanya di akhir pemasakan bit rebus parut di parutan kasar dan tambahkan ke borscht yang sudah disiapkan. Biarkan mendidih dan matikan. Rasanya istimewa dan warnanya luar biasa.
Anda tidak dapat menuangkan bumbu dari toples tempat bumbu disimpan langsung ke dalam panci dengan piring mendidih - bumbu akan menyerap kelembapan dari uap dan kehilangan kualitasnya.
Agar bawang mentah dalam salad tidak terasa pahit dan lebih enak, Anda perlu memotongnya hingga halus, memasukkannya ke dalam saringan dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Dan salad lobak akan menjadi lebih enak jika Anda membumbuinya bawang, digoreng sebelumnya dengan minyak sayur.
Dagingnya akan berair dan empuk jika, dikocok rata, diasinkan dan dibumbui, dicelupkan ke dalam campuran berikut di kedua sisi: campur 1/2 cangkir susu dengan telur, garam dan merica secukupnya (sedikit diencerkan dengan air, asin dan mayones berbumbu juga cocok). Tempatkan daging dalam wadah enamel kecil, isi dengan sisa campuran dan masukkan ke dalam lemari es semalaman. Di tempat yang dingin dalam campuran seperti itu, daging mentah dapat disimpan hingga 5 hari tanpa kehilangan rasa atau menimbulkan bau yang tidak sedap.
Shchi dan borscht akan lebih kaya dan enak jika Anda merebus kentang utuh di dalamnya lalu menumbuknya. Hancurkan dalam panci atau penggorengan.
Jika Anda mau tepung roti terbentuk renyah kerak emas, potongan ikan atau daging harus diolesi dengan telur kocok dan baru kemudian digulung dalam remah roti.
Untuk kekasih irisan daging kentang berguna untuk mengetahui kemegahan itu dan rasa yang lembut Putih telur yang dikocok akan memberikan sentuhan yang bagus pada irisan daging ini.
Biasanya apel ditambahkan pada salad asinan kubis, namun salad ini bisa divariasikan dengan menambahkan irisan jeruk atau jeruk keprok.
Juiciness dipanggang dalam oven dada ayam dapat diawetkan jika sebelum dimasak diolesi dengan campuran saus tomat dan krim asam, diminum dalam jumlah yang sama (krim asam bisa diganti dengan mayonaise, dan saus tomat dengan adjika).
Jangan pernah membuang lemak babi yang sudah menguning atau lapuk. Masukkan melalui penggiling daging dan simpan dalam toples di lemari es, jika perlu, tambahkan ke sup kubis atau borscht. Untuk melakukan ini, ambil lemak babi, tambahkan bawang putih dan haluskan bawang putih bersama lemak babi dalam lesung atau cangkir; dijamin rasanya luar biasa. Tuang saus ini ke dalam borscht jika sudah siap, aduk dan matikan api.
Bagi banyak orang, sosis adalah hidangan pokok. Tampaknya tidak ada yang lebih sederhana daripada mempersiapkannya, namun, di sini pun ada gunanya mengetahui beberapa seluk-beluknya. Jika Anda memasak sosis dengan sedikit air atau mengukusnya, sosis akan terasa lebih enak dan aromatik. Dan agar sosis tidak pecah dalam air mendidih, jika sebelum dimasak perlu ditusuk di beberapa tempat dengan garpu atau dibuat potongan melintang di ujungnya.
Saat memanaskan kaldu, sebaiknya jangan menutup panci dengan rapat, karena pelepasan uap bebaslah yang melindungi kaldu agar tidak keruh.
Jika burung yang dipanggang dalam oven belum matang, tetapi warnanya sudah sangat kecoklatan, tutupi bagian atasnya dengan selembar kertas roti yang sudah diolesi minyak atau bungkus dengan kertas timah.
Dan nasehat ini untuk pecinta sup sayur yang tidak mengandung sereal atau kentang. Membumbui sup ini dengan tepung yang dipanggang sebentar akan membuatnya lebih kental dan nikmat.
Jika Anda menambahkan sedikit susu ke krim asam, susu tidak akan menggumpal dalam saus, kuah, atau sup.
Jika oven pai terbuka dengan isian buah atau berry, sarinya hilang saat dipanggang dan gosong di loyang. Tapi ada jalan keluarnya: tempelkan beberapa pasta yang berlubang vertikal ke dalam isiannya. Jus mendidih naik melalui tabung-tabung ini, tetapi tidak keluar dari pai. Hapus pasta dari pai yang sudah jadi.
Kentang rebus tanpa kulit bisa dibuat putih tanpa banyak kesulitan, cukup tambahkan sedikit air air jeruk.
Jika Anda menyukai bubur yang rapuh, maka Anda perlu mengambil 2 gelas cairan per gelas sereal. Mendidihkan bubur rapuh Anda bisa menggunakan kaldu atau air, Anda perlu menuangkan sereal ke dalam air mendidih.
Rasa sayuran rebus bisa ditingkatkan dengan menambahkan dua potong gula ke dalam wajan.
Mentimun pahit bisa dicelupkan ke dalam susu sebentar dengan menambahkan sedikit gula. Kepahitan akan hilang.
Anda dapat menghilangkan bau masakan kubis dengan sepotong roti yang dimasukkan ke dalam wajan - ini akan menyerap bau tidak sedap dengan sempurna.
Untuk mencegah serangga masuk ke dalam menir beras, masukkan beberapa tutup botol logam ke dalamnya.
Cara terbaik dan paling terjangkau untuk membersihkan kerak pada ketel Anda adalah asam sitrat. Inilah yang akan membantu teko Anda bersinar kembali. Anda bisa membersihkan ketel dengan berbagai bahan kimia, tapi mengapa mengambil risiko? Lagi pula, Anda bahkan dapat merusak ketelnya. Sebaiknya pilih produk asam sitrat tanpa bahan kimia apa pun. Wajar saja jika kerak sudah muncul di permukaan bagian dalam ketel, maka teh tidak bisa lagi diseduh di sana. Ketel perlu dibersihkan. Asam sitrat akan membantu kita dalam hal ini. Jadi kita perlu satu paket asam sitrat(untuk satu teko). Tuang sebungkus asam ke dalam ketel, lalu isi dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam. Jangan pernah merebus ketel. Jika lapisan skalanya kecil, maka akan hilang dalam seperempat jam. Selanjutnya, tuangkan air ini keluar dari ketel, keringkan dan rebus dua kali.
Melelehkan permen coklat dan peppermint dengan 1-2 sendok makan air atau susu akan menghasilkan frosting kue yang enak.
Tahukah Anda bahwa apel cocok dipadukan dengan makanan yang dipanggang? Untuk kue bolu tidak mengering, masukkan setengah apel ke dalam wadah bersamanya.
menguleni adonan ragi, perlu diketahui bahwa pendinginan akan membuatnya lebih lembut dan lapang kentang rebus. Parut di parutan halus dengan perbandingan 2-3 kentang per 1 kg tepung dan tambahkan ke adonan sebelum dipanggang.
Kue bolu tidak akan kehilangan rasa dan kelembutannya jika diremas dengan cepat dan segera dipanggang, jika tidak gelembung udara akan hilang dan menjadi berat dan tidak berasa.
Memanggang juga punya triknya sendiri. Agar pie atau cake yang sudah jadi mudah keluar dari cetakan, Anda perlu meletakkannya di atas handuk basah yang dingin tanpa mengeluarkan produk dari cetakan. Namun Anda tidak boleh langsung mengeluarkan kuenya di tempat yang dingin - karena bisa jadi akan mengendap.
Apel tidak akan kehilangan sarinya saat dipanggang jika, setelah dikeluarkan intinya, masukkan ke dalam air mendidih selama 3-4 menit.
Sayuran yang direbus bersama kulitnya akan lebih bersih jika setelah dimasak dibilas dengan air dingin, dibiarkan dingin, baru kemudian dikupas.
Kulit pisang adalah makanan nabati yang luar biasa. Saat menanam kembali tanaman, tambahkan kulit yang dihancurkan ke dalam pot - Anda bisa mengeringkannya terlebih dahulu untuk digunakan di masa mendatang. Kulitnya membusuk dengan sangat cepat dan memberi makan tanaman dengan unsur mikro, terutama kalium yang paling berharga, yang mempengaruhi pertumbuhan massa hijau.
Dalam pot mawar Anda perlu menggali paku besi di bawah akarnya. Di kebun, kaleng besi yang digali lebih dekat ke akar sangat cocok untuk tujuan ini. Saat besi berkarat, ia berubah menjadi bentuk oksida dan tersedia untuk diserap oleh tanaman. Mawar yang menerima cukup oksida besi akan lebih sehat dan mekar lebih cerah.
Kulit jeruk keprok, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam lemari, akan mengusir ngengat dan menambah aroma ringan.
Kulit jeruk - tidak ada yang lebih baik untuk membersihkan microwave. Masukkan kulit 1-2 jeruk ke dalam mangkuk, tuangkan air secukupnya hingga menutupinya dan panaskan dengan daya maksimum selama 5 menit. Cuci oven dengan spons dan air hangat. Mudah dibersihkan dan berbau harum. Jika prosedur ini dilakukan secara rutin, Anda tidak memerlukan senyawa pembersih kimia apa pun.
Kerang dari kenari(dibersihkan dari partisi) - drainase alami yang sangat baik untuk tanaman dalam ruangan. Saat melakukan penanaman kembali, letakkan cangkang di dasar pot.

Adonan longgar. Saya menyarankan Anda untuk membuat cekungan di tengah adonan dan menambahkan sedikit susu. Aduk perlahan dengan garpu, lalu uleni adonan menjadi bola homogen.
Adonannya tidak mengembang. Jika adonan Anda tidak mengembang, hanya ada dua alasan untuk hal ini: dapur terlalu dingin - suhunya kurang dari 22 derajat, atau Anda tidak memanaskan susu sebelum mencampurkannya dengan ragi. Suhu cairan yang dicampur ragi harus kira-kira sama dengan suhu tubuh, yaitu 36 derajat.
Putih telur jangan dikocok hingga berbusa stabil. Mengocok putih telur bukanlah tugas yang paling mudah, namun masalah dapat dihindari dengan mengikuti beberapa aturan. Pertama: mangkuk tempat Anda akan mengocok putih telur harus benar-benar kering; bahkan beberapa tetes air pun dapat mengganggu proses pencambukan. Yang kedua adalah seberapa hati-hati Anda memisahkan putih dari kuningnya, ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Namun jika setelah 3 menit proteinnya belum stabil, berarti Anda melakukan kesalahan.
Saat dipanggang, kismis tenggelam ke dasar. Masalah ini menandakan adonan sangat cair. Jika adonan tidak keluar dari sendok saat Anda memindahkannya ke dalam wajan, kismis akan tetap berada di tempatnya. Solusinya sederhana - tambahkan sedikit tepung.
Kue mengendap saat dipanggang. Anda mungkin menggunakan lebih banyak cairan daripada yang diminta dalam resep. Atau Anda mungkin terlalu lama mengocok adonan dengan mixer listrik. Dalam kedua kasus tersebut, adonan akan mulai mengembang, tetapi akan mengempis saat dipanggang. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengikuti saran yang diberikan dalam resep. Dalam kedua kasus tersebut, solusi untuk masalah ini adalah dengan menambahkan sedikit adonan ekstra.
Kuenya menempel di loyang. Yang terbaik adalah memanggang kue di atas kertas minyak, agar tidak ada masalah lengket. Tetapi jika Anda masih belum memilikinya, dan Anda tidak punya waktu untuk segera memindahkan kue yang sudah jadi dari loyang dan menempel, maka Anda harus melakukan hal berikut: panaskan oven lagi hingga suhu yang diinginkan, masukkan kue. masukkan kembali ke dalam oven dan panaskan kuenya. Setelah ini, Anda dapat dengan mudah mentransfer cookie, tetapi Anda harus segera melakukannya.
Kuenya pecah saat dikeluarkan dari loyang. Sekali lagi, perlu dikatakan bahwa mungkin solusi paling mudah untuk masalah ini adalah dengan menggunakan kertas tahan minyak. Berkat itu, loyang tidak perlu diolesi minyak dan Anda tidak akan mengalami masalah saat mengeluarkan kue. Keuntungan tambahan dari kertas minyak adalah tidak perlu dicuci dan dapat digunakan kembali beberapa kali.
Adonan dengan minyak sayur dan keju leleh terlalu empuk. Ini terjadi jika keju olahan atau dadihnya terlalu basah. Oleh karena itu, disarankan untuk selalu memeras keju cottage atau membungkusnya dengan handuk hingga kering sebelum digunakan.
Siap kue dadih menetap. Anda harus ingat bahwa kue keju yang sudah jadi selalu menyusut volumenya, terutama di bagian tengahnya. Oleh karena itu, Anda perlu menambahkan lebih banyak adonan di bagian tengah daripada di tepinya. Jika waktu memanggang sudah habis, biarkan kue keju di dalam oven dengan pintu tertutup hingga suhu turun.
kue yang terbakar. Yang bisa Anda lakukan hanyalah mengikis atau memotong kerak yang terbakar dengan pisau tajam. Untuk penyamaran, yang terbaik adalah menutupi kue dengan frosting.
Pai buah basah. Banyak buah mengeluarkan sari buah saat dipanggang. Menaburkan adonan dengan remah roti sebelum menambahkan buah akan membantu menjaga kue agar tidak terlalu basah.
Karamel mengeras terlalu cepat. Ini bisa tetap halus dan encer jika Anda menambahkan sedikit jus lemon saat memasak.
Sehingga saat memanggang kue buah isiannya belum keluar, masukkan beberapa makaroni ke dalam pai - jus akan naik melalui tabung ini, dan loyang tidak akan gosong.
Saat menggoreng donat, minyak sayur menghasilkan busa. Jika minyak sayur berbusa, berarti suhunya belum mencapai yang diinginkan, sehingga dapat merusak lapisan tipis adonan. Untuk mencegahnya, periksa suhunya dengan mencelupkan gagang sendok kayu ke dalam minyak. Minyak telah mencapai suhu yang diinginkan ketika gelembung-gelembung kecil terbentuk di sekitar gagangnya.
Kue yang pucat sulit dipotong. Saat Anda memotong kue, pisaunya tidak boleh langsung mengarah ke bagian paling bawah, tetapi harus bergerak dengan gerakan menggergaji ke seluruh kue. Cara terbaik adalah menggunakan pisau bergerigi untuk ini.
Beku puding. Pindahkan 3 sdm. sendok custard ke dalam botol. Dinginkan dengan memasukkan botol ke dalam air dingin. Setelah dingin, kocok kuat-kuat dan custard akan kembali normal.

Kaldu jamur akan lebih beraroma jika menggunakan jamur dengan ukuran berbeda. Yang besar menambah rasa dan warna pada kaldu, sedangkan yang kecil menambah aroma. Untuk sup pure jamur terbaik- champignon, putih dan morel. Dan sup kacang-kacangan yang dibuat dengan kaldu jamur sangat enak.
Agar busa yang tenggelam saat memasak kuahnya mengembang, perlu ditambahkan sedikit air dingin. Untuk membuat kaldunya harum dan enak, Anda perlu memasaknya dengan api kecil.
Sup pure dapat dibumbui dengan remah-remah yang direndam dalam kaldu dan diparut untuk memberikan kekentalan yang diperlukan. Sup seperti itu tidak bisa direbus setelah dibumbui.
Kaldu ikan akan terasa lebih enak jika Anda memasak berbagai jenis ikan secara bersamaan. Jika kepala ikan direbus, insangnya harus dibuang, jika tidak kuahnya akan terasa pahit dan keruh.
Namun, kaldu yang keruh dapat dengan mudah diringankan dengan putih telur yang dikocok dengan garam.
Bagi yang suka transparan sup nasi, sebaiknya cuci beras dan masukkan ke dalam air mendidih selama 3-4 menit, lalu masukkan ke dalam saringan. Setelah itu bisa dimasak hingga empuk, kuahnya tetap bening.
Jika di kaldu sapi Jika Anda memasukkan terlalu banyak sayuran, rasa dan aroma spesifiknya akan hilang. Adapun kaldu ayam, jangan menggunakan bumbu secara berlebihan, karena akan kehilangan rasanya. Ada hal lain yang perlu diingat: sayuran untuk kaldu ikan dan jamur bisa digoreng dengan margarin dan minyak sayur, tetapi untuk sup susu - hanya dengan mentega.
Saat menyiapkan sup acar, ingatlah bahwa kentang akan menjadi keras jika Anda menambahkan acar atau coklat kemerah-merahan ke dalam sup terlebih dahulu. Sorrel (dan jelatang) harus ditempatkan hampir di dalamnya sup siap dan masak dalam wadah terbuka, agar warna alaminya tetap terjaga.
Jika acarnya dengan jelai mutiara, lebih baik menumis sereal dengan minyak. Ini secara signifikan meningkatkan rasanya. Untuk rasa pedas, Anda bisa menambahkan acar mentimun yang sudah direbus dan disaring ke dalam acar.
Bawang goreng sering kali disertakan dalam sajian pertama, sehingga akan berwarna kecokelatan jika Anda menambahkan sedikit minyak ke dalam penggorengan gula pasir. Sebelum menumis, lebih baik gulingkan bawang bombay yang sudah dicincang halus ke dalam tepung, agar tidak gosong dan berwarna kemerahan.
Untuk membuat sup susu pasta dan sereal direbus terlebih dahulu selama 3-5 menit dalam air.
Saat memasak sup kubis yang Anda butuhkan asinan kubis masukkan ke dalam kaldu dingin (air), dan rebusan - dalam air mendidih.
Sup sayuran tanpa sereal dan kentang harus dibumbui dengan tepung tumis, biar lebih kental.
Sup buruan akan terasa lebih enak jika digoreng terlebih dahulu.
Disarankan untuk memasak sup susu dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan dengan api kecil agar tidak gosong.

Trik membuat irisan daging yang enak

Saat membuat irisan daging, sangat berguna untuk meletakkan sepotong es dan sepotong mentega di tengah setiap irisan daging agar terasa juiciness.
Pertama, dengan api besar, goreng irisan daging satu kali di setiap sisinya sampai diperoleh kerak yang renyah, lalu kecilkan api, tutup wajan dengan penutup dan biarkan dengan api kecil selama 10-15 menit. Irisan daging yang sudah jadi segera disajikan ke meja.
Roti untuk daging cincang perlu direndam dalam air matang dingin (dalam beberapa kasus dimungkinkan dalam anggur atau campuran anggur dan air), tetapi tidak dalam susu (merendam roti dalam susu menghilangkan kesegaran irisan daging karena interaksi protein susu dan daging saat digoreng).
Potongan daging (atau daging) hanya boleh dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik (20-30 detik setelah juru masak mendapat alarm kuat bahwa wajan sudah terlalu panas) dan dengan lapisan minyak yang cukup kental (sedikit minyak). minyak menyulitkan perpindahan panas dari penggorengan ke sayatan daging atau daging, akibatnya produk kehilangan kesegarannya, karena kontak termal yang buruk, kerak terbentuk perlahan, terutama pada permukaan samping).
Anda tidak dapat menambahkan telur ke irisan daging cincang, jika tidak irisan daging akan kehilangan kesegarannya (telur ditambahkan ke irisan daging cincang sebagai bahan pengikat hanya di katering, sehingga Anda dapat menambahkan lebih banyak air dan roti ke dalam irisan daging - tanpa telur, daging cincang jika dagingnya tidak cukup, dagingnya akan hancur); Telur harus ditambahkan sebagai bahan pengikat irisan daging ikan cincang, juga saat menyiapkan irisan daging cincang dari sayuran atau sereal.
Potongan daging yang sudah dibentuk harus digulung dalam telur yang lepas - lezone (atau, lebih baik lagi untuk mengawetkan jus, mula-mula sedikit di tepung lalu di dalam telur) - saat menggoreng, telur akan membuat cangkang yang tidak bisa ditembus dan menahan semua cairan di dalamnya. potongan daging (jika diinginkan, setelah digulung dalam telur, Anda bisa melapisi irisan daging dengan remah roti giling);
- breading sebagian: hanya dengan telur atau hanya dengan tepung, atau dengan tepung lalu dengan telur;
- full breading (Wina breading): tepung - telur - kerupuk;
- terkadang digunakan double breading: tepung - telur - kerupuk - telur - kerupuk);
- ayam, ikan, sereal dan irisan daging sayur Setelah ditaburi tepung dan banyak sekali telur, Anda bisa melapisinya dengan remah roti segar, tidak terlalu kecil, atau roti segar, dipotong tipis (3-4x6-8 mm) dan potongan cukup panjang (pembuatan roti seperti itu membutuhkan cukup banyak minyak dalam penggorengan).

Abad kita adalah abad kecepatan dan teknologi tinggi. Kita selalu terburu-buru, kita sangat kekurangan waktu, dan kita bersyukur kepada Teknologi, yang membuat hidup kita lebih mudah! Maka tidak heran jika oven microwave begitu populer. Makanan dalam microwave, pertama, cepat, kedua, nyaman, dan ketiga, mudah! Oven microwave tidak hanya digunakan untuk memanaskan dan mencairkan makanan; Anda juga bisa memasak di dalamnya: memanggang, menggoreng, dan merebus. Selain itu, Anda bisa melakukan banyak hal bermanfaat dengan menggunakan microwave.

Untuk menyegarkan aroma bumbu dan bumbu halus, panaskan dengan kekuatan penuh selama tiga puluh detik.
Jika Anda membungkus roti basi dengan tisu dan memanaskannya dengan kekuatan penuh selama satu menit, roti akan menjadi segar kembali.
kenari Mudah dikupas dengan memanaskannya dalam air selama empat hingga lima menit dengan kekuatan penuh.
Almond mudah dikupas jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih dan memanaskannya selama tiga puluh detik dengan kekuatan penuh.
Jeruk atau jeruk bali dapat dengan mudah dikupas dari daging putihnya dengan memanaskannya selama tiga puluh detik dengan kekuatan penuh.
Simpan kejunya oven microwave Anda tidak bisa melakukannya, jika tidak maka akan menjadi kering dan seperti “karet”.
Ikan akan menjadi lebih harum dan enak jika disiram mentega dengan paprika.
Oven microwave akan membantu memeras jus dari lemon atau jeruk hingga hampir setetes, bahkan dengan kulit jeruk yang sangat kental. Hangatkan buah-buahan dalam microwave selama beberapa menit, biarkan dingin, dan Anda dapat dengan mudah memeras sarinya.
Anda dapat dengan cepat dan mudah mengeringkan kulit jeruk dan grapefruit di dalam microwave. Letakkan di atas tisu dan panaskan dengan kekuatan penuh selama dua menit. Saat memanaskan, kulitnya perlu diaduk. Setelah dingin menjadi kering dan rapuh. Simpan kulit kering dalam wadah tertutup rapat.
Di dalam microwave Anda bisa mengeringkan herba, sayuran, serta kerupuk dan kacang-kacangan untuk musim dingin.
Namun bukan hanya itu yang mampu dilakukan oleh bayi microwave. Mengonsumsi makanan dengan microwave memang sudah menjadi hal yang lumrah, namun microwave tidak hanya bisa digunakan untuk makanan saja.
Anda bisa melelehkan manisan madu dalam 1-2 menit.
Dari banyak abu kecil Anda dapat membuat satu lilin biasa - kumpulkan abu dalam mangkuk, lelehkan, lalu tuangkan ke dalam cetakan dengan sumbu benang.
Sterilkan spons pencuci piring. Sama sekali tidak perlu membuangnya; mereka dapat “dihidupkan kembali” dengan sempurna di dalam microwave. Anda juga dapat menghilangkan bau yang mendarah daging dari talenan di dalam microwave - Anda perlu mencucinya, menggosoknya dengan lemon, dan “menggorengnya” di dalam microwave.
Anda dapat dengan cepat membuat bantal pemanas buatan sendiri dengan menuangkan sereal atau garam ke dalam kaus kaki bersih dan memanaskannya selama beberapa menit.
Hal yang sama berlaku untuk sabun - sisa-sisanya dapat dengan mudah diubah menjadi satu bagian utuh.

Rahasia memasak daging dan produk daging

Jangan mulai memasak daging sampai benar-benar mencair.
Jika daging berbau tidak sedap, Anda perlu menambahkan satu atau dua potong arang saat memasaknya, yang akan menyerap bau tersebut. Atau potong daging menjadi beberapa bagian, cuci hingga bersih air dingin, masukkan ke dalam panci berisi batu bara dan tambahkan air dingin untuk menutupi daging. Setelah dua hingga tiga jam, angkat arang dan masak daging dalam air yang sama. Atau cuci daging dengan air hangat, lumuri dengan garam dan merica, lalu biarkan selama seperempat jam.
Potongan besar harus dibalik agar pencairannya merata.
Jangan memberi garam pada daging sampai akhir pemasakan, terutama potongan yang padat. Jika Anda memberi garam pada daging mentah, permukaannya akan dehidrasi dan menjadi keras.
Saat menggoreng daging di oven, siram saja air panas atau kaldu, air dingin membuatnya kencang.
Daging yang keras Ini akan menjadi lunak jika: - kocok bagiannya; - basahi dengan air jeruk nipis, biarkan meresap, goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan; - lapisi semua sisi dengan mustard selama beberapa jam, dan sebelum dimasak, bilas dan beri sedikit garam.
Daging tanpa lemak diisi untuk meningkatkan kandungan lemak. Batang lemak babi, panjang 5 - 6 cm dan tebal 0,5 cm, dimasukkan ke dalam daging dengan cara diisi atau ditusukkan pada tusukan daging yang dibuat dengan pisau tajam. Daging berlemak diisi berkeping-keping untuk meningkatkan rasanya. bawang, peterseli, seledri.
Daging harus selalu dipotong melintang seratnya, maka potongan yang sudah jadi akan menjadi indah.
Daging dari hewan muda paling baik digunakan makanan yang digoreng, dan yang lama untuk memasak dan merebus.
Agar daging gorengnya juicy, jangan langsung disajikan dari penggorengan, tapi diamkan di atas panci berisi air panas selama seperempat jam.
Daging sapi panggang memperoleh rasa yang enak jika dagingnya dilapisi mustard beberapa jam sebelum dimasak dan kemudian direbus.
Daging cincang dan schnitzel akan menjadi lebih lembut jika diolesi dengan campuran cuka dan minyak sayur 1 - 2 jam sebelum digoreng.
Daging rebus akan terasa berair jika Anda memasukkannya ke dalam air mendidih dalam jumlah besar, lalu memasaknya dengan api kecil dengan kaldu hampir mendidih.
Lapisan film dari hati mudah dihilangkan jika Anda mencelupkannya ke dalam air panas sebentar.
Hati menjadi sangat enak jika direndam dalam susu selama 2-3 jam sebelum digoreng. Hati digoreng tanpa garam, jika tidak maka akan menjadi keras.
Jika hati goreng sudah kering dan keras, perlu disiram dengan krim asam atau krim asam dan saus bawang bombay, didihkan dan didihkan dengan api kecil sampai hati empuk. Saat disajikan, hati harus dituangkan dengan saus yang direbus.
Agar remah roti tidak tertinggal di dalam wajan saat menggoreng irisan daging, tetapi menutupi produk dengan kerak renyah berwarna cokelat keemasan, irisan daging harus dilapisi tepung roti dengan benar. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menggulung daging dengan tepung, lalu mengolesnya dengan telur kocok, dan baru kemudian melapisinya dengan remah roti.
Jika Anda terlalu banyak mengasinkan bahan dasar atau semur, Anda bisa menambahkan tomat segar yang sudah dicincang dan ditumis ke dalam hidangan;
Ayam rebus Akan lebih enak jika setelah dikeluarkan dari kaldu, diberi garam lalu dimasukkan ke dalam panci lain, ditutup dengan penutup atau handuk.
Jika daging Anda terlalu asin, Anda perlu menambahkan tepung tidak beragi atau saus mentega, yang akan “mengambil” garam itu sendiri. KE daging goreng Anda dapat menambahkan krim asam: untuk melakukan ini, masukkan daging asin panas ke dalam mangkuk dengan krim asam dingin, dinginkan daging dan baru panaskan (sebaiknya dalam penangas air).
Jika ginjal sapi dalam saus memiliki bau yang tajam dan tidak sedap, ginjal harus dipisahkan dari saus, dibilas dengan air panas, diisi ulang dengan air dingin dan dididihkan. Kemudian goreng dan kombinasikan dengan saus yang baru disiapkan.
Beberapa varietas sosis asap cukup sulit untuk dikupas. Namun jika sosis dimasukkan ke dalam air dingin selama setengah menit, maka mengupasnya tidak akan sulit.
Jika tidak ada lemari es, daging segar bisa diawetkan selama 24 jam dengan cara membungkusnya dengan kain tipis yang dibasahi cuka.
Sosis tidak akan pecah saat dimasak jika ditusuk dengan garpu sebelum dimasukkan ke dalam air.
Pangsit dan pangsit direbus selama 4 - 6 menit dalam air asin. Mereka siap ketika mengapung ke permukaan air. Kesiapan mie juga ditentukan.
Daging akan tetap segar selama 4 - 5 hari jika setelah dikeringkan dimasukkan ke dalam wajan (enamel), dituangkan dengan susu kental, ditutup dengan piring, ditekan dengan pemberat dan diletakkan di tempat yang dingin.

Rahasia ikan

Diamkan ikan yang sudah dicairkan sampai benar-benar mencair. Potongan besar dapat disimpan di bawah air dingin untuk pencairan akhir.
Ikan beku lebih awet nutrisi, jika dicairkan dalam air asin dingin.
Ikan sebaiknya dimasak dalam wadah tertutup agar kelembapannya tidak menguap dan lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasak.
Untuk memudahkan menghilangkan sisik ikan, rendam dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu dalam air dingin.
Untuk mengetahui apakah ikan tersebut jinak, ikan tersebut dicelupkan ke dalam baskom berisi air. Ikan segar jika dicelupkan ke dalam air akan tenggelam. Atau perhatikan insangnya. Jika insangnya berwarna merah, maka ikan tersebut segar. Jika warnanya sangat gelap atau pucat, berarti tidak segar.
ikan sungai Baunya tidak seperti lumpur jika dicuci dengan larutan garam dingin yang kuat atau dimasukkan ke dalam air dengan cuka satu jam sebelum dimasak (2 sendok makan cuka per liter air).
Ikan kecil rasanya lebih enak. Semakin besar ikannya, semakin keras dagingnya.
Untuk memastikan pemasakan merata, potongan besar dan tebal harus diletakkan di sekeliling tepinya.
Selalu masak ikan terakhir. Tidak boleh dipanaskan kembali seperti makanan lainnya, karena akan cepat matang.
Ikan harus dicairkan sepenuhnya agar pemasakan selanjutnya berlangsung merata. Saat mencairkan es, Anda perlu memasukkan ikan ke dalam gelas atau wadah lain dan menutupinya dengan film.
Ikan tidak akan terlalu matang jika diberi garam 10-11 menit sebelum dimasak.
Potongan ikan tidak akan kehilangan bentuknya saat dimasak jika dibuat 2 - 3 potongan melintang dangkal.
Ikan laut menjadi sangat lezat jika direbus dalam air garam mentimun.
ikan laut Akan lebih nikmat lagi jika ditaburi jus lemon 15-20 menit sebelum digoreng.
Saat merebus ikan, disarankan untuk merendamnya dalam air mendidih, agar tetap juicy dan rasanya lembut.
Untuk ikan berlemak Lebih baik menggunakan saus yang memiliki rasa asam - dengan cuka, jus lemon, anggur. Mereka melunakkan rasa lemak.
Semua ikan besar yang akan dimasak terlebih dahulu dimasukkan ke dalam air dingin.
Udang karang sebaiknya hanya direbus hidup-hidup. Jika setelah direbus leher lobster air tawar tidak dimasukkan ke dalam, melainkan kendur, maka tidak dapat dimakan; pada lobster air tawar yang dimasak hidup, lehernya selalu dimasukkan ke dalam.
Jika ada keraguan sedikit pun tentang kesegarannya, tiram, ikan, dan udang karang sebaiknya dibuang tanpa penyesalan.
Sebaiknya hiasi produk ikan dengan irisan lemon, tomat, dan rempah-rempah.
Untuk memastikan ikan berwarna kecokelatan, Anda perlu mengeringkannya dengan handuk sebelum digoreng.
Kalau ikannya terlalu asin, kesalahannya diperbaiki dengan cara ini: saus tepung tidak beragi, tanpa garam kentang tumbuk, krim asam dicampur dengan banyak bumbu (dill, peterseli), bawang bombay dan direbus sebentar bersama ikan yang terlalu asin. Namun cara ini tidak efektif jika ikannya sangat asin.
Bau amis dan bawang bombay dapat dihilangkan dari ketel dan penggorengan dengan cara menaburkan daun teh yang sudah dibasahi ke permukaan yang panas.

Rahasia susu

Agar susu lebih cepat mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya.
Susu tidak akan keluar jika pinggiran loyang diolesi minyak.
Simpan susu lebih lama waktu musim dingin Anda dapat melakukan ini: sebelum mendidih, tambahkan sedikit gula ke dalamnya (1/2 sendok makan per 1 liter susu), dan di musim panas - soda (di ujung pisau).
Untuk merebus susu tanpa busa, Anda perlu merebusnya, sering mengaduknya, jangan sampai terbentuk busa, dan segera setelah mendidih, segera dinginkan. Jangan biarkan mendidih lebih dari tiga menit - vitaminnya akan lebih terjaga.
Anda dapat mengawetkan susu lebih lama dengan cara ini: tutup wadah berisi susu dengan penutup, masukkan ke dalam panci berisi air, letakkan serbet atau handuk di atasnya, dan celupkan ujungnya ke dalam air.
Susu tidak akan gosong jika direbus dalam panci dengan bagian bawah yang tebal setelah dibilas dengan air.
Jika susu masih gosong, Anda bisa menghilangkan bau tidak sedapnya dengan cara ini: segera tuang ke wadah lain, masukkan ke dalam wadah berisi air, tambahkan sejumput garam ke dalam susu dan kocok perlahan.
Susu tidak akan menjadi asam jika Anda memasukkan daun lobak ke dalamnya.
Susu sangat cepat menyerap bau, sehingga sebaiknya disimpan dalam wadah dengan tutup tertutup.
Krim asam akan lebih enak jika Anda menambahkan sedikit protein mentah ke dalamnya.
Untuk menghilangkan asam dari keju cottage, Anda perlu membungkusnya dengan kain kasa, melipatnya menjadi dua lapisan, memerasnya menjadi bola, dan memutar ujungnya dengan erat. Letakkan keju cottage di atas talenan, tutup dengan papan lain di atasnya, beri sedikit beban dan biarkan selama 2-3 jam.
Keju cottage yang sangat asam akan kehilangan keasamannya dan menjadi empuk jika dicampur dengan jumlah yang sama susu segar dan biarkan selama satu jam, lalu taruh di atas kain katun tipis yang dimasukkan ke dalam saringan, biarkan susu mengalir, dan taruh keju cottage di bawah mesin press.

Berdasarkan bahan dari: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

Untuk mengetahui apakah dagingnya jinak, Anda perlu menekannya dengan jari Anda. Jika lubang yang dihasilkan cepat rata, berarti kualitas dagingnya bagus. Daging jinak hampir kering saat dipotong. Untuk mengetahui bau daging, Anda perlu memanaskan pisau atau garpu dan menusuk daging; jika kualitasnya tidak baik, pisau atau garpu akan mengeluarkan bau yang tidak sedap.

Rahasia memasak daging dan produk daging

1. Jika daging berbau tidak sedap, Anda perlu menambahkan satu atau dua potong arang saat memasaknya, yang akan menyerap bau tersebut. Atau potong daging menjadi beberapa bagian, cuci bersih dengan air dingin, masukkan ke dalam panci berisi batu bara dan tuangkan air dingin hingga menutupi daging. Setelah dua hingga tiga jam, angkat arang dan masak daging dalam air yang sama. Atau cuci daging dengan air hangat, lumuri dengan garam dan merica, lalu biarkan selama seperempat jam.

2. Jangan mulai memasak daging sampai benar-benar mencair.

3. Potongan besar harus dibalik agar pencairannya merata.

4. Jangan memberi garam pada daging sampai akhir pemasakan, terutama daging yang padat. Jika Anda memberi garam pada daging mentah, permukaannya akan dehidrasi dan menjadi keras.

5. Daging rebus akan terasa berair jika dimasukkan ke dalam air mendidih dalam jumlah besar, lalu dimasak dengan api kecil dengan kuah hampir mendidih.

6. Daging yang keras akan menjadi lunak jika: - dikocok; - basahi dengan air jeruk nipis, biarkan meresap, goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan; - lapisi semua sisi dengan mustard selama beberapa jam, dan sebelum dimasak, bilas dan beri sedikit garam.

7. Daging hewan muda sebaiknya digunakan untuk gorengan, dan daging tua untuk direbus dan direbus.

8. Daging harus selalu dipotong melintang seratnya, maka potongan yang sudah jadi akan menjadi indah.

9. Saat menggoreng daging dalam oven, tuangkan air panas atau kaldu saja ke atasnya;

10. Agar daging gorengnya juicy, jangan langsung disajikan di meja dari penggorengan, tapi diamkan di atas panci berisi air panas selama seperempat jam.

11. Daging sapi panggang akan terasa nikmat jika dagingnya dilapisi mustard beberapa jam sebelum dimasak dan direbus seperti itu.

12. Daging tanpa lemak diisi untuk menambah kandungan lemak. Batang lemak babi, panjang 5 - 6 cm dan tebal 0,5 cm, dimasukkan ke dalam daging dengan cara diisi atau ditusukkan pada tusukan daging yang dibuat dengan pisau tajam. Untuk menambah cita rasa, daging berlemak diisi dengan potongan bawang bombay, peterseli, dan seledri.

13. Daging cincang dan schnitzel akan menjadi lebih lembut jika diolesi dengan campuran cuka dan minyak sayur 1 - 2 jam sebelum digoreng.

14. Agar remah roti tidak tertinggal di dalam wajan saat menggoreng irisan daging, tetapi menutupi produk dengan kerak renyah keemasan, irisan daging harus dilapisi tepung roti dengan benar. Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu menggulung daging dengan tepung, lalu mengolesnya dengan telur kocok, dan baru kemudian melapisinya dengan remah roti.

15. Hati menjadi sangat enak jika disimpan dalam susu selama 2-3 jam sebelum digoreng. Hati digoreng tanpa garam, jika tidak maka akan menjadi keras.

16. Lapisan film dari hati mudah dihilangkan jika Anda mencelupkannya ke dalam air panas sebentar.

17. Jika ati goreng sudah kering dan keras, tuangkan krim asam atau krim asam dan saus bawang bombay di atasnya, didihkan dan masak dengan api kecil hingga ati empuk. Saat disajikan, hati harus dituangkan dengan saus yang direbus.

18. Jika ginjal sapi dalam kuah mempunyai bau yang tajam dan tidak sedap, maka ginjal harus dipisahkan dari kuahnya, dibilas dengan air panas, diisi kembali dengan air dingin dan dididihkan. Kemudian goreng dan kombinasikan dengan saus yang baru disiapkan.

19. Jika azu atau rebusan Anda terlalu asin, Anda bisa menambahkan tomat segar yang sudah dicincang dan ditumis ke dalam hidangan;

20. Jika daging Anda terlalu asin, Anda perlu menambahkan tepung tidak beragi atau saus mentega ke dalam masakan, yang akan “mengambil” garam. Anda dapat menambahkan krim asam ke daging goreng: untuk melakukan ini, masukkan daging asin panas ke dalam mangkuk dengan krim asam dingin, dinginkan daging dan baru panaskan (sebaiknya dalam penangas air).

21. Ayam rebus akan terasa lebih enak jika setelah dikeluarkan dari kuahnya diberi garam lalu dimasukkan ke dalam panci lain sambil ditutup dengan penutup atau handuk.

22. Sosis tidak akan pecah saat dimasak jika ditusuk dengan garpu sebelum dimasukkan ke dalam air.

23. Beberapa jenis sosis asap cukup sulit dikupas. Namun jika sosis dimasukkan ke dalam air dingin selama setengah menit, maka mengupasnya tidak akan sulit.

24. Jika tidak ada lemari es, daging segar bisa awet 24 jam jika dibungkus dengan kain tipis yang dibasahi cuka.

25. Daging akan tetap segar selama 4 - 5 hari jika setelah dikeringkan dimasukkan ke dalam wajan (enamel), dituangkan dengan susu asam, ditutup dengan piring, ditekan dengan beban dan diletakkan di tempat yang dingin.

26. Rebus pangsit dan pangsit selama 4 - 6 menit dalam air asin. Mereka siap ketika mengapung ke permukaan air. Kesiapan mie juga ditentukan.

Rahasia ikan

Untuk mengetahui apakah ikan tersebut jinak, ikan tersebut dicelupkan ke dalam baskom berisi air. Ikan segar jika dicelupkan ke dalam air akan tenggelam. Atau perhatikan insangnya. Jika insangnya berwarna merah, maka ikan tersebut segar. Jika warnanya sangat gelap atau pucat, berarti tidak segar.

Untuk memudahkan menghilangkan sisik ikan, rendam dalam air mendidih selama beberapa menit, lalu dalam air dingin.

Ikan harus dicairkan sepenuhnya agar pemasakan selanjutnya berlangsung merata. Saat mencairkan es, Anda perlu memasukkan ikan ke dalam gelas atau wadah lain dan menutupinya dengan film.

Diamkan ikan yang sudah dicairkan sampai benar-benar mencair. Potongan besar dapat disimpan di bawah air dingin untuk pencairan akhir.

Ikan beku mempertahankan nutrisinya lebih baik jika dicairkan dalam air dingin yang diberi garam.

Ikan sungai tidak akan berbau lumpur jika dicuci dengan larutan garam dingin yang kuat atau dimasukkan ke dalam air dengan cuka satu jam sebelum dimasak (2 sendok makan cuka per liter air).

Ikan sebaiknya dimasak dalam wadah tertutup agar kelembapannya tidak menguap dan lebih sedikit waktu yang dihabiskan untuk memasak.

Untuk memastikan pemasakan merata, potongan besar dan tebal harus diletakkan di sekeliling tepinya.

Selalu masak ikan terakhir. Tidak boleh dipanaskan kembali seperti makanan lainnya, karena akan cepat matang.

Ikan kecil rasanya lebih enak. Semakin besar ikannya, semakin keras dagingnya.

Ikan laut akan semakin nikmat jika ditaburi air jeruk nipis 15-20 menit sebelum digoreng.

Ikan laut menjadi sangat lezat jika direbus dalam air garam mentimun.

Potongan ikan tidak akan kehilangan bentuknya saat dimasak jika dibuat 2 - 3 potongan melintang dangkal.

Ikan tidak akan terlalu matang jika diberi garam 10-11 menit sebelum dimasak.

Semua ikan besar yang akan dimasak terlebih dahulu dimasukkan ke dalam air dingin.

Untuk memastikan ikan berwarna kecokelatan, Anda perlu mengeringkannya dengan handuk sebelum digoreng.

Untuk ikan berlemak, lebih baik menggunakan saus yang memiliki rasa asam - dengan cuka, jus lemon, anggur. Mereka melunakkan rasa lemak.

Sebaiknya hiasi produk ikan dengan irisan lemon, tomat, dan rempah-rempah.

Jika ikannya terlalu asin, kesalahannya diperbaiki dengan cara ini: saus tepung tidak beragi, kentang tumbuk tanpa garam, krim asam dicampur dengan banyak bumbu (dill, peterseli), direbus sebentar dengan bawang bombay bersama dengan ikan yang terlalu asin. . Namun cara ini tidak efektif jika ikannya sangat asin.

Jika ada keraguan sedikit pun tentang kesegarannya, tiram, ikan, dan udang karang sebaiknya dibuang tanpa penyesalan.

Udang karang sebaiknya hanya direbus hidup-hidup. Jika setelah direbus leher lobster air tawar tidak dimasukkan ke dalam, melainkan kendur, maka tidak dapat dimakan; pada lobster air tawar yang dimasak hidup, lehernya selalu dimasukkan ke dalam.

Bau amis dan bawang bombay dapat dihilangkan dari ketel dan penggorengan dengan cara menaburkan daun teh yang sudah dibasahi ke permukaan yang panas.

Rahasia susu

1. Susu sangat cepat menyerap bau, sehingga sebaiknya disimpan dalam wadah dengan tutup tertutup.

4. Susu tidak akan menjadi asam jika dimasukkan daun lobak ke dalamnya.

5. Susu tidak akan keluar jika pinggiran loyang diolesi minyak.

6. Agar susu lebih cepat mendidih, Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalamnya.

7. Untuk merebus susu tanpa busa, Anda perlu merebusnya, sering mengaduknya, jangan sampai terbentuk busa, dan segera setelah mendidih, segera dinginkan. Jangan biarkan mendidih lebih dari tiga menit - vitaminnya akan lebih terjaga.

8. Susu tidak akan gosong jika direbus dalam panci dengan dasar yang tebal, setelah dibilas dengan air.

9. Jika susu masih gosong, Anda bisa menghilangkan bau tak sedapnya dengan cara sebagai berikut: segera tuang ke wadah lain, masukkan ke dalam wadah berisi air, tambahkan sedikit garam ke dalam susu dan kocok perlahan.

10. Krim asam akan lebih enak dikocok jika Anda menambahkan sedikit protein mentah ke dalamnya.

11. Untuk menghilangkan asam dari keju cottage, Anda perlu membungkusnya dengan kain kasa, melipatnya menjadi dua lapisan, memerasnya menjadi bola, dan memutar ujungnya dengan erat. Letakkan keju cottage di atas talenan, tutup dengan papan lain di atasnya, beri sedikit beban dan biarkan selama 2-3 jam.

12. Keju cottage yang sangat asam akan kehilangan asamnya dan menjadi empuk jika dicampur dengan susu segar dalam jumlah yang sama dan didiamkan selama satu jam, kemudian ditaruh di atas kain tipis yang dimasukkan ke dalam saringan, biarkan susu mengalir, dan masukkan keju cottage. di bawah pers.

Bersenang-senanglah di dapur!

Kami mengajak seluruh ibu rumah tangga untuk mencermati rahasia kuliner yang biasa banyak ibu rumah tangga kumpulkan selama bertahun-tahun ke dalam kumpulan trik kuliner yang bermanfaat dan penting. Sebelumnya, hampir setiap ibu rumah tangga memiliki buku atau buku catatan berisi resep dan berbagai tips bermanfaat.

Rahasia dan trik kuliner

Telur orak-arik akan mengembang jika Anda menambahkan satu sendok air dingin saja ke dalam setengah gelas telur dan mengocoknya hingga rata.
Jika Anda mendinginkan putih telur terlebih dahulu dan menambahkan beberapa tetes jus lemon ke dalamnya, putih telur akan lebih cepat mengembang menjadi busa halus yang indah. Sebaliknya, kuning telur perlu dihangatkan dan ditambahkan gula.
Adonan ragi akan menjadi lebih beraroma (begitu juga makanan panggang Anda) jika Anda menambahkan sedikit cognac ke dalam adonan, bukan ragi biasa.
Bawang bombay akan kehilangan rasa pahitnya jika segera setelah diiris dimasukkan ke dalam saringan biasa dan disiram dengan air mendidih.
Jika Anda melapisi daging dengan madu sebelum dipanggang, dagingnya akan menghasilkan kerak emas yang indah saat dipanggang.
Kurangi garam dalam masakan Anda, karena garam memiliki sifat negatif bagi tubuh manusia.
Agar susu tidak gosong saat dimasak, sebelum proses memasak sebaiknya bilas panci dengan air dingin dan masak sendiri susu dengan api sedang.
Agar pisang tidak cepat kecoklatan, bungkus akar pisang dengan plastik wrap.
Telur tidak akan pecah saat direbus jika dicuci terlebih dahulu dengan air dingin.
Rendam beras selama 30 menit dalam air dingin sebelum dimasak dan nasi akan mengembang.
Hati akan lebih empuk jika ditaburi gula sebelum digoreng.
Nasi tidak akan terlalu matang jika digoreng sebentar sebelum dimasak, tetapi nasi tidak akan terlalu mengembang saat direbus.
Sayuran untuk sup atau borscht harus segera dicuci dan dikupas sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Persiapan awal tidak tepat di sini.
Nasi akan bening jika direndam dalam air mendidih selama 5 menit.
Sepotong apel yang tergeletak di dekatnya akan membantu menjaga kue tetap segar.
Wortel akan terasa lebih enak jika dimasak dengan benar: 5-10 menit dengan api besar, tambahkan garam di akhir masakan.
Sayuran yang layu (dill, peterseli) akan segar kembali jika Anda memasukkannya ke dalam air yang sedikit diencerkan dengan 9% cuka meja (beberapa tetes).
Teh hijau dengan lemon adalah antioksidan yang sangat baik. Jangan lupakan dia.
Garam dalam wadah tidak akan lembab jika ditambahkan beberapa butir beras.
Susu tidak akan habis jika Anda memasukkan sedikit gula ke dalamnya dan menutupinya sambil sesekali diaduk (setiap 3 menit).
Sayuran rebus akan terasa lebih enak jika tidak dimasukkan ke dalam air dingin untuk dimasak, melainkan di air mendidih. Namun kuahnya akan lebih enak jika Anda mulai memasak sayuran dengan air dingin.
Cokelat hitam mengandung lebih banyak kakao sehingga lebih sehat. Kakao merangsang fungsi otak, meningkatkan fungsi jantung dan pembuluh darah, dan secara umum mempunyai efek menguntungkan bagi tubuh, meningkatkan imunitas (pertahanan tubuh).
Jika Anda menambahkan sedikit minyak zaitun ke dalam air untuk memasak nasi atau pasta minyak bunga matahari, mereka tidak akan saling menempel saat dimasak. Atau cukup tuangkan air dingin ke atasnya setelah dimasak, setelah pasta atau nasi ditiriskan dalam saringan.
Beberapa bahan dalam masakan bisa diganti dengan bahan lain yang lebih sederhana. Kami telah menulis tentang bagaimana Anda dapat mengganti produk dalam resep sebelumnya.
Es batu lemon beku adalah tambahan yang bagus untuk berbagai minuman dingin untuk hari-hari panas dan pesta musim panas yang menyenangkan.
Jika Anda menggoreng sayuran dan daging bukan dengan minyak, tetapi dengan kaldu, maka masakannya akan lebih sehat. Yang Anda butuhkan hanyalah beberapa sendok kaldu sayur(Ngomong-ngomong, kandungan lemaknya lebih sedikit dibandingkan mentega).
Wijen kaya akan kalsium, tambahkan ke berbagai hidangan dan lupakan salad sayuran. Dengannya masakan akan menjadi lebih menarik, enak, sehat dan cantik.
Rempah-rempah, bumbu dan bumbu akan membuat hidangan paling biasa sekalipun menjadi tak terlupakan, dan aromanya akan bertahan selama memasak! Ditambah lagi mereka berguna.
Lauk pauknya akan memiliki aroma bawang putih yang harum jika Anda cukup menggosokkan satu siung bawang putih ke piring itu sendiri sebelum meletakkan lauk atau salad di atasnya.
Hati tidak akan keras jika diberi garam di akhir, bukan di awal.
Bagian atas pai favorit Anda tidak akan gosong jika Anda menutupinya dengan kertas roti (baking) yang dibasahi.
Kuahnya akan lebih bening jika Anda menambahkan sepotong es lalu didihkan.
Ikan bakar di oven tidak akan menempel di panggangan jika diletakkan di atas irisan lemon. Ngomong-ngomong, lemon akan memberi ikan rasa yang luar biasa dan aroma.
Untuk menyimpan telur lebih lama, Anda perlu mengolesi cangkangnya dengan minyak sayur lalu memasukkan telur ke dalam lemari es.
Untuk menjaga kue tetap segar dan mencegahnya mengering, letakkan sepotong roti bersama kue favorit Anda.

Kami berharap ini rahasia yang berguna, tips dan trik akan membantu Anda menciptakan mahakarya kuliner sesungguhnya di dapur.

Sekalipun Anda memiliki koki pribadi, atau Anda sendiri adalah seorang ahli memasak, hal ini tidak membebaskan Anda dari tanggung jawab untuk mempelajari dan mempelajari rahasia berikut.

1. Agar minyak sayur tidak terciprat ke segala arah, tambahkan sedikit garam ke dasar wajan.

2. Telur orak-arik akan mengembang jika Anda menambahkan 2 sendok makan air dingin ke dalam 1 cangkir telur dan kocok hingga rata.

3. Tambahkan encer ke dalam adonan tepung kentang, dan itu akan menjadi subur dan lembut. Bahkan keesokan harinya.

4. Biasanya bit dimasak selama 3-3,5 jam. Tetapi koki berpengalaman mereka menanganinya secara berbeda: setelah 30 menit memasak, mereka mengeluarkan panci berisi bit, mengalirkan air mendidih, dan meletakkan sayuran di bawah air mengalir sedingin mungkin. Perbedaan suhu membuat bit siap dikonsumsi dalam waktu 15 menit.

5. Selain ragi, Anda bisa menambahkan cognac ke dalam adonan. Dengan cara ini akan lebih harum dan makanan yang dipanggang akan terasa lebih enak.

6. Putih telur akan lebih cepat membentuk busa mengembang jika didinginkan terlebih dahulu dan ditambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam sitrat. Sebaliknya, kuning telur menyukai kehangatan dan gula.

7. Untuk menggoreng atau memanggang daging dengan kulit berwarna keemasan, Anda perlu mengolesinya dengan madu terlebih dahulu.

8. Hati akan empuk jika ditaburi gula sebelum dimasak.

9. Agar telur tidak pecah saat direbus, bilas dengan air dingin sebelum dimasak.

10. Agar wortel lebih enak, masak wortel selama 5-10 menit saja dengan api sedang. Menjelang garis finis, jangan lupa tambahkan garam.

11. Biarkan nasi menjadi nasi dan bukan bubur nasi, sebelum dimasak, rendam dalam air dingin selama 30 menit.

12. Agar nasi tidak terlalu matang, bisa digoreng sebentar. Namun perlu diingat: dalam kasus terakhir, volumenya dapat meningkat secara signifikan.

13. Agar susu atau bubur susu tidak keluar, letakkan sendok kayu di atas wajan.

14. Sayuran kering akan hidup kembali jika Anda memasukkannya ke dalam air yang sedikit diencerkan dengan cuka.

15. Agar sayurnya enak, sebaiknya direndam dalam air yang sudah mendidih. Jika rasa kuahnya adalah prioritas Anda, masukkan produk ke dalam wajan sejak awal.

16. Agar kentang tidak lengket dan kandungan patinya berkurang, bilas dengan air dingin dan keringkan sebelum digoreng.

17. Anda dapat dengan mudah mengubah krim asam menjadi mayones jika Anda menambahkan kuning telur rebus yang dihaluskan dan satu sendok teh mustard.

18. Agar ikan tidak gosong, olesi dengan minyak sayur, bukan penggorengan.

19. Menjadi orang biasa salad sayuran agar lebih gurih, tambahkan sedikit vanilla ke dalamnya.

20. Agar telur rebus tidak pecah saat diiris, basahi pisau dengan air dingin.

Lihat apa lagi selain pisau yang harus ada di dapur Anda: