Jika Anda memutuskan untuk membuat puff pastry asli, ketahuilah bahwa ini adalah pekerjaan untuk seorang juru masak yang sangat menyukai pekerjaannya. Atau untuk seorang masokis. Adonannya sulit, berubah-ubah, dan bukan fakta bahwa adonan akan berhasil untuk pertama kali, atau bahkan untuk kedua kalinya. Dan meskipun semuanya sudah lengkap: puff pastry, resep + foto, langkah-langkah dan detailnya - tetap saja bukan fakta bahwa itu akan langsung berhasil. Dan butuh banyak waktu untuk mempersiapkannya.
Mungkin Anda pernah mengalami pengalaman buruk dan bersumpah untuk membuat puff pastry sendiri. Namun, mereka yang berteman dengan teknologi dan menguleni adonan di dalam dan luar dapur tahu bahwa makanan yang dipanggang menjadi lebih pulen dan enak. Ya, entah kenapa lebih enak meleleh di mulut. Lebih cepat, mungkin :)
Mungkin faktanya yang dibeli di toko dibuat dengan margarin, sedangkan buatan sendiri dibuat dengan mentega, dan di rumah Anda bisa memanipulasi jumlah mentega. Atau energi hangat dari tangan (yang sudah jadi - itu "buatan mesin") penting. Tapi bagaimanapun juga, mari kita miliki keterampilan ini - puff pastry di rumah. Dan kami akan pergi ke toko untuk membeli sesuatu yang sudah jadi saat kami sedang terburu-buru.
Nah, itulah resep kue puffnya. Minyaknya harus lembut dan airnya dingin. Jumlah mentega, serta perbandingan tepung dan mentega, dapat diubah. Ambil lebih sedikit minyak, misalnya 400 g minyak per 1 kg tepung. Tapi opsi yang diusulkan memberi adonan yang paling halus. Karena kami memasaknya karena suatu alasan, tetapi untuk memanggang khachapuri puff klasik, ini penting.
Ayak tepung ke dalam gundukan di atas permukaan pemotongan. Tambahkan garam. Masukkan 30 gram minyak. Giling tepung dengan mentega.
Sekarang tambahkan sedikit air sedikit demi sedikit
dan uleni adonan.
Saat bola sudah terbentuk, uleni selama sekitar lima menit - adonan akan menjadi elastis, halus, dan tidak lengket.
Giling adonan ini menjadi persegi panjang berukuran 13x25 cm, yang bagian tengahnya sedikit lebih besar dari 13 cm, seperti terlihat pada foto. (Angka-angkanya, tentu saja, sewenang-wenang, tidak perlu diikuti, tetapi ini adalah Gost, jika ada yang tertarik).
Letakkan mentega di tengahnya dan ratakan: lebarnya tidak lebih dari 13 cm, memanjang sehingga hanya bagian tengahnya yang mengental saja yang terisi.
Lipat “kuping” di atas mentega (ke arah tengah adonan).
Lipat bagian atas adonan di atas mentega.
Lipat bagian bawahnya.
Sekarang balikkan persegi panjang tersebut menghadap Anda dengan sisi yang sempit.
Gilas perlahan-lahan agar menteganya sedikit menyebar. Dan kemudian, dengan gerakan tajam, mulailah menggulung adonan dengan lebar dan panjang, tingkatkan tiga kali lipat.
Tambahkan tepung agar lebih mudah digulung dan adonan tidak menempel pada rolling pin.
Lipat adonan menjadi tiga bagian lagi. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Ulangi menggulung dan melipat enam kali. Jika adonan meleleh selama proses, masukkan kembali ke dalam lemari es sebentar (dibungkus dengan film) sebelum digulung kembali.
Puff pastry yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk dipanggang, atau dimasukkan ke dalam freezer (jangan lupa taburi sedikit dengan tepung sebelum membungkusnya dengan film atau memasukkannya ke dalam tas).
Puff pastry digunakan untuk kue-kue manis, seperti tube, puff pastry dan pie dengan berbagai macam isian, sebagai bahan dasar kue kering dan kue (). Tapi ini juga bagus untuk kue-kue gurih: pai daging kecil, khachapuri, pizza.
Dan puff pastry menghasilkan bentuk yang mengesankan untuk salad, vol-au-vents dengan buah-buahan, dan.
Khachapuri terbuat dari puff pastry dengan banyak mentega
Selamat siang, baru-baru ini saya bertaruh dengan seorang teman bahwa saya bisa membuat puff pastry dengan cepat. Ternyata tidak sesederhana itu, tapi resep puff pastry Anda banyak membantu saya! Semuanya jelas, langkah demi langkah dan dalam bahasa yang mudah diakses. Seorang teman bertaruh dengan saya, tetapi mengatakan bahwa demi hidangan yang begitu lezat, dia siap berdebat berkali-kali. Terima kasih! Saya akan meminta bantuan lagi di masa depan, situs bagus!
Semua yang terbaik! Terima kasih atas kelas master yang luar biasa tentang cara membuat puff pastry di rumah. Berdasarkan itu, saya membuat pai tertutup paling sederhana dengan isian ayam. Ternyata tidak lebih buruk dari yang dibeli di toko. Sangat menyenangkan bahwa ada pilihan apa yang bisa dibuat dari puff pastry. Lain kali saya pasti akan mencobanya.
Halo, saya ingin membuat pasties, tetapi saya bingung memilih jenis adonan yang mana? Saya memilih kue puff. Saya menghabiskan waktu lama mencari di Internet tentang cara membuat puff pastry. Dan lihatlah! Saya menemukan resepnya di situs web Anda. Adonannya mudah disiapkan dan pastiesnya luar biasa! Sekarang saya tahu bahwa adonan terbaik untuk pasties adalah puff pastry. Saya merekomendasikan resep sederhana dan mudah ini kepada semua orang.
Resep bagus untuk membuat puff pastry di rumah! Sekarang saya hanya menggunakannya, tidak pernah mengecewakan saya! Terima kasih!
Selamat siang, suamiku suka kue Napoleon, aku ingin menyenangkan dia dengan kelezatan ini di akhir pekan. Tapi saya tidak tahu cara membuat puff pastry. Saya menemukan situs Anda di Google. Saya sangat menyukai resep kue puff. Terima kasih atas aksesibilitas dan kejelasan Anda, saya telah menambahkan situs ini ke bookmark saya. Dan saya menyimpan resepnya di komputer, Anda tidak pernah tahu apa yang terjadi, tetapi resep itu akan selalu ada.
Halo, Leonid sayang dan nenek Emma! Saya ingin mengucapkan terima kasih kepada Anda dari lubuk hati saya yang paling dalam! Seminggu yang lalu saya mencari resep puff pastry di Internet dan menemukan banyak pilihan. Setelah meninjau beberapa opsi, saya memilih opsi Anda. Saya biasanya membeli puff pastry di toko, dan berpikir bahwa membuat puff pastry dengan cepat dan di rumah hampir mustahil! Dengan resep video Anda, Anda benar-benar menagih saya! Adonannya membuat kue yang lapang dan empuk untuk Napoleon. Ngomong-ngomong, saya juga mencoba membuat krimnya sesuai saran Anda. Semuanya sempurna! Anda hanyalah pesulap! Terima kasih dari seluruh keluarga besar saya!
Saya sudah lama mencari cara membuat puff pastry. Saya menyukai resep di situs Anda. Kue puff yang cukup enak. Pai dagingnya ternyata enak! Adonan lembutnya direndam dengan isian yang berair. Istri saya sangat senang dan berkata bahwa sekarang dia akan mempercayakan tanggung jawab juru masak di keluarga kepada saya. Terima kasih banyak, saya akan menghubungi Anda lagi. Ternyata memasak itu tidak begitu sulit, apalagi jika mempunyai pembantu seperti Nenek Emma.
Nenek Emma sayang! Terima kasih telah memberi tahu saya cara membuat puff pastry. Saya baru-baru ini mengetik di Yandex frasa: “Resep kue puff.” Saya segera datang ke situs Anda. Resep yang luar biasa dan mudah dipahami. Saya ingin memiliki nenek seperti Anda, yang akan mengajari saya semua rahasia dan kebijaksanaan kuliner Anda! Situs Anda memberikan kenyamanan keluarga, kehangatan rumah. Saya berharap dia hidup dan sejahtera selama bertahun-tahun.
Waktu yang tepat! Saya hanya membuat Napoleon dari puff pastry. Dan saya pikir adonan ini hanya ditujukan untuk kue ini. Saya membaca resep ini di situs web Anda. Saya terkejut Anda bisa membuat banyak hal lezat dari puff pastry! Situs ini telah ditandai. Tidak hanya resep bagus dengan deskripsi dan video langkah demi langkah, tetapi juga desain cantik. Terima kasih atas resep-resepnya yang luar biasa.
Resep puff pastry Anda adalah yang terbaik yang pernah saya coba. Nenek saya mengajari saya bahwa puff pastry harus selalu dilipat tipis dan digulung berlapis-lapis, dan hanya dalam satu arah. Dan hanya dengan begitu hasilnya akan terkelupas. Dan lihat betapa cepat dan mudahnya, dan tanpa kerumitan yang tidak perlu dengan penggilas adonan. Sekarang saya punya resep cara membuat puff pastry di bookmark saya.
Selamat tinggal! Terima kasih kepada Nenek Emma atas ceritanya tentang cara membuat puff pastry! Saya selalu membeli adonan di hypermarket. Tapi saya mencoba membuatnya sesuai resep Anda dengan tangan saya sendiri, dan yang ingin saya katakan: ini pertama kalinya saya melihat puff pastry yang begitu lezat!!! Saya tidak punya margarin dan pengganti mentega, tapi hasilnya enak pada percobaan pertama.
Tidak ada satu pun restoran, bahkan yang terbaik sekalipun, yang bisa menggantikan makanan rumahan! Saluran Anda hanyalah anugerah bagi saya. Saya mencari puff pastry dan resep darinya di situs lain, tetapi semuanya ada di satu tempat milik Anda. Saya tidak suka mengutak-atik adonan di rumah, saya biasanya membeli pai atau kue kering yang sudah jadi. Lalu saya menemukan resep Anda dan kita berangkat... Saya suka membuat amplop sederhana dari puff pastry, isinya bisa apa saja. Punyaku suka sekali dengan keju atau apel. Saya juga melihat cara membuat kurnik dari puff pastry. Saya juga suka Anda menunjukkan rahasia cara menguleni dan menggulung adonan dengan benar, berapa suhu makanan yang seharusnya. Percayalah, ini sangat penting! Saya berharap Anda sejahtera dan panjang umur!
Apakah Anda juga membeli puff pastry yang sudah jadi di toko? Ingin tahu cara membuat puff pastry buatan sendiri? Bahan yang sama yang digunakan untuk membuat “Napoleon”, tabung, dan busur puff dari masakan Soviet?
Resep puff pastry buatan sendiri ini asli, paling klasik! - dari buku Soviet tahun 1955 "Cara menyiapkan gula-gula di rumah". Dari buku masak lama ini saya belajar banyak hal menarik - misalnya resep kue sus custard, krim mentega - dan sekarang, resep kue puff buatan sendiri.
Senang bekerja dengannya! Adonannya ternyata sangat lembut, empuk, mudah diatur, dan ketika Anda menguleni mentega dengan tangan, Anda mendapatkan bonus yang tidak terduga - kulit tangan Anda juga menjadi lembut dan empuk, di mana berbagai macam krimnya. 🙂 Jadi saya merekomendasikannya. Meskipun resepnya bukan yang paling sederhana, namun menarik, dan Anda akan mendapatkan banyak kesenangan dengan terlebih dahulu menyiapkan adonan dan kemudian menikmati kue kering dari adonan tersebut.
Saya pertama kali mencoba resep ini sekitar 10 tahun yang lalu, ketika saya baru belajar tata graha. Proses pembuatan puff pastry sudah lama melekat di benak saya - bukan karena sangat sulit - sebenarnya tidak ada kesulitan - tapi memakan waktu yang sangat lama! Karena adonan puff pastry buatan sendiri perlu dilipat, digulung, dilipat lagi beberapa kali dan ditaruh di tempat dingin dalam waktu lama.
Jika kata pengantarnya tidak membuat Anda takut, mari kita mulai! :))) Membuat puff pastry di rumah memang proses yang panjang, tapi tidak sulit. Tapi itu akan menjadi nyata, bersisik, enak, dan tanpa margarin kadaluwarsa, yang digunakan untuk menggantikan mentega dalam produksi.
Gelas 200 ml. Dalam 1 gelas ada 130 gr tepung terigu tanpa tutup, 200 ml air).
Ayak 3 cangkir tepung ke atas meja (atau lebih baik lagi ke perkamen kembang gula). Kelihatannya seperti gunung berapi, kata anak-anak. 🙂
Di buku tertulis tepung terigunya cuma 3 gelas, ayak 2,5 - tapi ternyata adonannya lengket, jadi saya tambah setengah gelas lagi. Ternyata totalnya butuh 3,5, saring 3.
Tambahkan garam, cuka, telur ke dalam tepung, tuangkan air dan uleni adonan. Sebelum mulai menguleni, saya menuangkan semuanya dari perkamen ke dalam mangkuk. Bagi saya ini lebih nyaman daripada mencuci meja nanti.
Adonannya ternyata empuk, masih sedikit menempel di tangan saya, tapi saya tidak menambahkan tepung lagi - jadi, dibandingkan resepnya, ternyata setengah cangkirnya terlalu banyak. Dan jika Anda menaburkan meja dengan tepung saat menggulung, adonan tidak akan lengket dan umumnya berfungsi sempurna. Setelah adonan diuleni, tutup dengan handuk bersih dan biarkan selama 10-15 menit.
Sementara itu, uleni lagi setengah gelas tepung dengan mentega.
Taburi meja dengan tepung dan giling adonan menjadi lapisan setebal 1 cm. Adonannya ternyata sangat enak, empuk, lembut!
Bagikan mentega di tengah adonan yang sudah digulung.
Dan gulung adonan menjadi “amplop”. Pertama, lipat kedua sisinya ke arah tengah dan cubit bagian tepinya.
Kemudian kita lipat tepi atas dan bawah ke arah tengah dan juga dijepit.
Untuk lebih jelasnya, berikut adalah foto dari buku cara melakukannya. Anda dapat melipat adonan menjadi tiga bagian dan mengulangi proses menggulung dan melipatnya sebanyak 4 kali, atau Anda dapat melipatnya menjadi empat bagian dan mengulangi prosedur ini sebanyak 3 kali.
Dengan hati-hati agar tidak sobek, gulung amplop secara merata menjadi strip setebal 1 cm dan lebar 25 cm.
Lipat strip sebanyak 4 kali: pertama tepi kanan dan kiri ke tengah, lalu kedua tepi ke tengah, sesuai prinsip buku.
Letakkan adonan di atas papan yang sudah ditaburi tepung dan dinginkan selama 30-40 menit. Saat pertama kali saya menyiapkan adonan, saat itu musim dingin, dan berada di balkon, tetapi sekarang ada di lemari es.
Kemudian giling kembali adonan yang sudah dingin, lipat kembali dan masukkan ke dalam dingin. Dan hanya 3 kali.
Ulangi prosedur menggulung dan melipat sebanyak tiga kali.
Kue puff buatan sendiri sudah siap. Anda bisa menggulungnya dan membentuk puff pastry, lapisan kue, pita, lidah, dan sebagainya. Dan ternyata lebih enak dan lebih bersisik daripada yang dibeli di toko!
Jika Anda menggulung adonan hingga ketebalan 2-3 mm, kue akan matang selama 15-20 menit. Naikkan suhu pemanggangan. Buku tersebut menunjukkan suhu pemanggangan 240-260C untuk kue setebal 1,5 cm. Untuk kerak yang tipis, menurut saya 220-230C sudah cukup.
Nuansa lainnya: adonan empuk, dan sebaiknya kue digulung tipis-tipis bukan di atas meja, melainkan di atas selembar perkamen yang ditaburi tepung, lalu segera pindahkan kue beserta perkamennya ke loyang.
Oh, banyak hal yang enak! 🙂 Pertama-tama - kue Napoleon asli dan kue dengan nama yang sama, berbagai kue kering - misalnya, dengan kismis atau biji-bijian; lidah berlapis, sudut dan busur! Dan Anda dan saya akan mencoba semua ini secara perlahan! 🙂
kue Napoleon
Ada juga resep kue puff tanpa lemak di situs ini. Serpihannya tidak terlalu mewah, tapi enak, sangat rapuh, lebih ekonomis, cepat dan mudah disiapkan.
Puff pastry adalah hal yang rumit. Dan proses persiapannya cukup lama. Inilah sebabnya banyak ibu rumah tangga yang menolak menyiapkan puff pastry, croissant, dan kue Napoleon asli yang lezat di rumah.
Sebenarnya, tidak ada yang rumit atau sulit dalam membuat puff pastry. Dan yang paling penting, hal ini dapat dilakukan dengan relatif cepat. Omong-omong, puff pastry bisa disimpan sangat lama di lemari es, termasuk. Setelah mempersiapkannya terlebih dahulu, Anda dapat menggunakannya kapan saja. Dan ini adalah “nilai tambah” yang sangat signifikan!
1
. Sebelum menyiapkan adonan, panaskan sebatang mentega pada suhu kamar. Tuang tepung ke dalam mangkuk yang dalam. 
2
. Lalu tambahkan ragi.
3
. Lalu gula dan garam. Mengaduk.
4
. Kocok 2 butir telur.
5
. Aduk dan tuangkan air hangat secara bertahap.
6
. Uleni adonan. Itu harus cukup elastis, dengan ketebalan sedang. Dan masukkan ke dalam kulkas hingga dingin hingga suhu 20-22 C (sekitar 1 jam).
7
. Mentega harus lembut; aduk perlahan dengan garpu hingga membentuk pasta halus.
8
. Sementara itu, adonan kami mengembang dengan indah di lemari es.
9
. Keluarkan adonan yang sudah dingin dari lemari es dan gulung selapis setebal 1,5-2 cm, tidak perlu membuat lapisan tipis, jika tidak adonan yang sudah jadi akan sobek.
10
. Bagi mentega menjadi 4 bagian yang sama. Olesi adonan yang sudah digulung dengan 1 bagian mentega.
11
. Lipat lapisan menjadi dua. Ulangi langkah 9,10,11 3 kali lagi.
12
. Kami mendapatkan puff pastry sesuai dengan resep jaringan toko roti Pekarushka. Anda dapat menggunakannya untuk membuat kue puff yang lezat, pizza, pai, dan makanan lezat lainnya.
Adonan ini disiapkan dengan cukup cepat. Namun, dibutuhkan banyak tenaga kerja untuk mempersiapkannya. Meskipun Anda tidak perlu langsung takut. Pertama kali mungkin sulit, tetapi dengan pengalaman segalanya akan menjadi lebih mudah. Untuk menyiapkan adonan ini, Anda memerlukan produk berikut:
mentega – 200 gram;
air – sedikit lebih dari setengah gelas (130-150 ml);
Sebaiknya dimulai dengan menyiapkan produk. Air harus didinginkan (disimpan di lemari es setidaknya selama setengah jam), dan minyak harus disimpan dalam waktu yang sama pada suhu kamar.
Jika bahan sudah siap, Anda bisa mulai menguleni adonan. Caranya, ayak tepung ke permukaan meja yang bersih, tambahkan garam dan tambahkan 30-50 gram mentega. Produk krim harus digosok perlahan ke dalam tepung dengan tangan Anda. Sekarang Anda perlu menuangkan air ke dalam tepung dalam porsi kecil dan mulai menguleni adonan. Massa homogen yang dihasilkan harus diuleni minimal 5 menit agar produk yang dihasilkan menjadi halus dan elastis.
Gilas adonan menjadi persegi panjang dan taruh mentega di tengahnya (sepanjang keseluruhannya) dan ratakan. Hasilnya, produk krim harus menempati setengah persegi panjang, sehingga ada sekitar seperempat ruang kosong di setiap sisinya. Tips inilah yang perlu ditekuk dan dioleskan pada kedua sisi minyak agar masuk ke dalam.
Persegi panjang dengan mentega yang dibungkus harus dibalik dan digulung dengan hati-hati, menambah lapisannya sekitar tiga kali lipat. Lipat lagi menjadi tiga bagian, bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Kemudian keluarkan produk yang sudah dingin, gulung kembali, lipat dan gulung kembali. Ulangi prosedur ini 5-6 kali. Jika adonan menjadi terlalu hangat, masuk akal untuk mengulangi pendinginan. Massa yang sudah jadi bisa langsung digunakan untuk memanggang, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer sampai waktu yang lebih baik.
Koki profesional mengatakan 10-15 menit waktu luang sudah cukup untuk ini. Meskipun, kemungkinan besar, hal ini tergantung pada pengalaman tertentu. Persiapannya juga membutuhkan sedikit usaha. Dan teknologinya tidak secanggih versi sebelumnya. Bahan-bahan tes ini adalah:
Tepung – 1,5-2 cangkir (sekitar 250-300 g);
mentega – 200 gram;
air – sekitar setengah gelas (100-120 ml);
telur ayam – 1 buah;
garam - setengah sendok teh.
Untuk tes ini, Anda perlu menyiapkan bahan cair terlebih dahulu. Tuang air, cuka, garam, dan kuning telur ke dalam wadah kecil yang nyaman (beberapa koki menyarankan menggunakan telur utuh) dan kocok hingga rata. Tempatkan campuran yang sudah disiapkan di lemari es hingga dingin.
Tuang tepung ke atas meja yang bersih. Celupkan mentega yang sebelumnya dibekukan ke dalam tepung dan parut di parutan kasar. Ini harus dilakukan langsung di atas gundukan tepung agar potongan mentega langsung jatuh ke dalamnya. Setelah semua mentega dihancurkan, mentega harus dicampur dengan hati-hati, tanpa diuleni, dengan tepung. Akibatnya, seluncuran tepung minyak akan terbentuk di atas meja, di tengahnya perlu dibuat cekungan.
Keluarkan campuran bahan cair dari lemari es, kocok perlahan dan tuang ke dalam lubang yang dihasilkan. Setelah ini, Anda perlu mengumpulkan tepung dan mentega dengan hati-hati dan cepat dari tepi ke tengah untuk membentuk adonan. Anda tidak dapat menguleninya dalam arti kata yang biasa. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, pembentukan adonan membutuhkan waktu 10-15 menit.
Bola adonan yang dihasilkan harus dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam. Setelah itu, Anda bisa langsung mulai membuat makanan yang dipanggang darinya.
Ini bukan hanya pilihan cepat, tetapi juga pilihan anggaran untuk puff pastry. Faktanya tidak mengandung mentega, melainkan margarin. Ada yang bilang makanan panggang yang dibuat dengan margarin kurang empuk. Mereka sebagian benar, tetapi jika kita menilai dari rasio harga/kualitas, maka resep khusus ini pasti akan menempati urutan pertama. Adapun teknologinya sendiri, sangat sederhana dan merupakan persilangan antara dua resep pertama. Nah, produk yang dibutuhkan untuk membuat margarin puff pastry adalah:
Tepung – 2 cangkir (sekitar 250 g);
margarin – 1 bungkus (180-200 g), lebih baik menggunakan margarin untuk dipanggang;
air – sekitar satu gelas (200 ml);
telur ayam – 1 buah;
cuka sari apel – 2 sendok teh;
garam dan gula pasir - masing-masing 1 sendok teh.
Sama seperti pada resep pertama, air harus didinginkan terlebih dahulu dan margarin harus disimpan pada suhu ruangan. Pada prinsipnya, setengah jam sudah cukup untuk ini. Kemudian campurkan air, cuka, telur, garam dan gula dalam mangkuk apa saja dan kocok rata.
Ayak tepung ke dalam mangkuk, tuangkan bahan cair ke dalamnya dan uleni adonan. Anda perlu menguleni dalam waktu yang relatif lama - setidaknya 5 menit, agar massa yang sudah jadi menjadi homogen dan elastis. Sanggul yang dihasilkan harus dibagi menjadi dua bagian dan digulung menjadi lapisan yang kurang lebih sama dengan ketebalan 3-5 mm. Olesi setiap lapisan secara merata dengan margarin, letakkan satu di atas yang lain dan gulung menjadi gulungan yang rapat. Gulungan tersebut, pada gilirannya, diratakan sedikit dan dibungkus dengan "siput", yang harus dibungkus dengan cling film dan dimasukkan ke dalam freezer selama 15-20 menit.
Gilas adonan dingin menjadi satu lapisan dan... mulailah menyiapkan kue-kue yang lezat, atau tutupi dengan cling film, gulung menjadi gulungan dan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.
Agar makanan akhir yang dipanggang menjadi berkualitas tinggi, aturan tertentu harus dipatuhi saat menyiapkannya.
Bahan untuk adonan sebaiknya diambil dalam keadaan dingin. Pengecualiannya adalah mentega/margarin. Itupun hanya jika disebarkan di atas lapisan adonan, dan tidak dihancurkan menjadi tepung. Mengapa demikian? Ya, agar mentega tidak bubar dan bercampur dengan tepung dasar adonan. Jika tidak, tidak ada yang akan berhasil.
Mentega dan margarin cocok untuk puff pastry. Tentu saja mentega lebih disukai, tetapi margarin lebih murah. Mengenai spread, pendapat berbeda. Beberapa orang menganggap produk ini sebagai alternatif yang baik untuk mentega, sementara yang lain berprasangka buruk terhadapnya. Pertanyaan ini bisa dibiarkan terbuka. Meskipun jika kita membandingkan biaya olesan dan margarin, masuk akal untuk memilih yang kedua. Tidak ada produk yang mengandung minyak, dan jika tidak ada perbedaan, mengapa harus membayar lebih.
Makanan panggang yang terbuat dari puff pastry (puff pastry, croissant, dll.) sebaiknya disimpan di dalam oven selama kurang lebih setengah jam. Beberapa orang menyarankan untuk memanaskan kompor hanya hingga 180°C. Namun nyatanya, ini hanya berlaku untuk varian ragi. Lebih baik menempatkan produk adonan cepat dalam oven yang dipanaskan hingga 210°C dan memanggang selama 10 menit, baru setelah itu suhu dapat diturunkan menjadi 180 dan biarkan makanan yang dipanggang selama 15-20 menit lagi. Namun produk puff pastry tipis (lidah, kue Napoleon) hanya dapat disimpan 5-10 menit pada suhu sekitar 200°C. Ini sudah cukup.
Paradoksnya, cara termudah (walaupun tidak selalu tercepat) untuk menyiapkan puff pastry adalah dengan membelinya di supermarket. Namun, sebaiknya jangan langsung terburu-buru ke toko terdekat. Faktanya, tidak semuanya begitu cerah.
Sebaiknya dimulai dengan fakta bahwa puff pastry yang sudah jadi dibuat bukan dengan mentega, tetapi dengan margarin. Tentu saja, Anda bisa membuat pilihan anggaran serupa di rumah, tetapi margarin berbeda dengan margarin. Yang digunakan dalam produksi massal bahkan tidak mengandung minyak nabati biasa. Tapi itu mengandung sejumlah besar berbagai aditif. Komposisi puff pastry yang sudah jadi tidak mengandung: pengemulsi, pengental, pewarna dan bahan kimia lainnya. Pertanyaan: apakah Anda membutuhkannya?
Selain itu, harga produk ini tidak sesuai dengan biayanya. Adonan margarin buatan sendiri jauh lebih murah. Jadi jika Anda mengambil produk jadi dari merek dunia, maka hanya sebagai pilihan terakhir.
Bagaimana cara membuat kue puff di rumah? Untuk beberapa alasan, ada stereotip bahwa ini adalah resep yang rumit. Tapi sekarang saya akan memberi tahu Anda cara membuat puff pastry dengan tangan Anda sendiri dalam 10 menit. Ini tidak sulit sama sekali, tapi sangat sederhana dan cepat. Dan Anda tidak membutuhkan banyak produk.
Mengapa membuat puff pastry di rumah jika Anda selalu bisa membeli yang sudah jadi? Menurut saya, buatan sendiri jauh lebih enak dan empuk. Itu tidak akan pernah menjadi “oaky”, dan bahkan lebih alami. Adonan yang dibeli di toko hampir tidak menggunakan mentega; bisa dipastikan adonan tersebut mengandung margarin, dan entah apa serta bahan-bahan lain yang sama enaknya. Dan ini juga tercermin dari rasa dan khasiatnya.
Meskipun saya tidak keberatan membelinya, terkadang saya membuatkan kue untuk anak saya darinya ketika saya sangat membutuhkannya. Namun jika Anda ingin membuat Napoleon dari puff pastry, maka kue yang dibeli di toko akan menghasilkan kue yang sama sekali berbeda. Mungkin saya pilih-pilih, tapi ada perbedaan.
Ada banyak resep puff pastry, saya sudah mencoba banyak, tapi memilih yang ini, karena resepnya sangat sederhana dan cepat disiapkan, dan hasilnya luar biasa!
3,5 sdm. tepung
2 batang mentega
0,5 sdt garam
1 sendok teh. aku. cuka 6%
2. Potong mentega dan tepung dengan pisau. Jika memotongnya tidak nyaman, Anda bisa meremukkan (menggiling) dengan tangan, tetapi tidak langsung menggosoknya, tetapi seolah-olah membaginya menjadi potongan-potongan kecil mentega yang digulung dalam tepung.
3. Anda harus mendapatkan remah-remah yang besar. Tidak perlu terlalu menyiksanya, adonan ini suka kecepatan, mentega tidak boleh meleleh, tetapi hanya tercampur dengan tepung menjadi remah-remah.
4. Tuang setengah gelas air ke dalam gelas yang sama dengan tepung dan tambahkan satu sendok makan cuka 6%. (Saya memiliki lebih banyak air di foto, karena saya menyiapkan satu setengah porsi adonan).
5. Tuang ke dalam adonan dan uleni dengan cepat. Tidak perlu menguleni terlalu banyak, cukup satukan saja dan selesai.
