Pohon kari atau Muraya Koeniga - milik keluarga Rutaceae, merupakan pohon atau semak yang selalu menyukai panas. Tersebar luas di Asia Tenggara yang merupakan tanah airnya. Genus Muraya terbagi menjadi beberapa spesies, tetapi Muraya Koeniga adalah perwakilannya yang paling menonjol. Daunnya sebagai bumbu telah menjadi terkenal di seluruh dunia.
Daun kari berbentuk seperti daun salam, berukuran kecil, berwarna hijau tua, dengan aroma khas manis-pedas. Di negara tempat mereka tumbuh (khususnya India), daun kari memiliki beragam kegunaan - mulai dari dekoratif hingga obat. Namun, mereka terutama digunakan dalam masakan, sebagai bumbu. Mereka ditambahkan ke sup, bubur, hidangan sayur, dan salad. Mereka cocok dengan hidangan kacang-kacangan, meningkatkan penyerapan protein.
Daun kari mengandung minyak atsiri, pitosterol, monoterpen, glukosa, tanin, mineral, kalsium, zat besi, aluminium, dan belerang. Fitosterol menurunkan kadar kolesterol; tanin memiliki sifat antihemoroid dan antitoksik; aluminium meningkatkan pertumbuhan jaringan dan mengurangi keasaman di perut; belerang memiliki efek positif pada pertumbuhan dan penampilan kuku dan rambut, dan juga meningkatkan produksi insulin normal, yang penting untuk diabetes. Zat besi adalah mineral penting dalam hematopoiesis, kalsium adalah dasar otot, dan glukosa berkontribusi pada produksi energi. Minyak atsiri terlibat dalam metabolisme, dan monoterpen yang dikandungnya memiliki efek anti-inflamasi dan analgesik.
Dengan serangkaian khasiat yang bermanfaat, kari digunakan untuk pilek, osteochondrosis, diabetes, wasir, gigitan serangga beracun, penyakit jantung dan pencernaan, dan karena efek anti-inflamasinya, kari juga digunakan dalam tata rias.
Kandungan kalori kari adalah 190 kkal per 100 g produk.
Intoleransi terhadap komponen kimia daun kari, kehamilan dan menyusui, usia di bawah 2 tahun - faktor-faktor ini merupakan kontraindikasi penggunaan.
Untuk mendapatkan efek penuh, disarankan untuk segera mengonsumsi daun kari, tetapi di garis lintang kami daun kari dikirim dalam bentuk kering. Saat membeli, Anda harus memilih daun yang lebih cerah karena lebih segar.
Daun kari dapat disimpan dalam keadaan kering atau beku, sebaiknya tidak lebih dari 2 tahun.
Mitos dan non-mitos tentang kari India 14 April 2009
Sejak saya memberanikan diri membuat kari sendiri dan mulai memposting satu demi satu di blog saya, saya dibanjiri pertanyaan di kolom komentar. Saya harus mengatakan bahwa pada awalnya saya tidak tahu bagaimana menjawab banyak pertanyaan tersebut. Ternyata kari dikelilingi oleh mitos dan penafsiran yang saling bertentangan. Setelah berbicara dengan orang-orang berpengalaman yang mengingat hari-hari ketika semua bumbu kari ditumbuk dengan tangan dalam lesung batu, dan seekor sapi suci tergeletak di dekatnya, saya mengumpulkan semua yang saya dapat pelajari tentang kari.
Mitos 1: Kari adalah hidangan seperti itu
Pada prinsipnya benar. Tapi tidak lebih. Itu sama dengan mengatakan sup adalah hidangan seperti itu. Baik itu soal menyebutminestrone, gazpacho, atau sup ikan. Sama dengan kari. Kata kari bahkan lebih kolektif dari Sup. Kari bisa digoreng, direbus, direbus. Itu bisa dibuat dari daging, ikan, sayuran, dan sereal. Kekentalan hidangannya bisa cair, seperti sup, atau benar-benar kering. Definisi yang lebih luas sulit dibayangkan. Ada ratusan jenis kari.
Bagaimana orang India membedakan kari yang satu dengan kari lainnya? Setiap kari memiliki namanya sendiri. Misalnya kari dhal atau kari korma. Selain itu, kata kari sering dihilangkan sama sekali dan hanya diucapkan dhal, korma, varuval.
Di Eropa, kata kari mulai digunakan untuk menyebut masakan India dari orang Inggris, yang meminjam kata tersebut dari orang India Selatan. Kari dalam bahasa Tamil artinya adil saus. Orang Eropa mulai menggunakan kata kari untuk menggambarkan minuman kental standar dengan daging dan sayuran dalam bumbu dan cabai.
Mitos 2: Kari adalah tanaman pembuat bubuk kari.
Kari benar-benar sebuah tanaman. Tapi itu tidak ada hubungannya dengan bedak. Namun, kami akan kembali ke bedak nanti. Untuk saat ini tentang tanaman.
Pohon kari tumbuh di daerah tropis dan subtropis. Namun fakta bahwa piring dan pohonnya disebut dengan kata yang sama hanyalah sebuah kebetulan. Di India, pohon ini disebut karivepallai.
Daun kari digunakan dalam banyak masakan kari. Seperti misalnya daun salam dalam tradisi kuliner Eropa. Namun berlebihan jika dikatakan bahwa daun kari menentukan rasa. Sama saja jika dikatakan bahwa komponen utama kentang rebus dengan jamur adalah daun salam.
Mitos 3: Ada cara yang benar dan cara yang salah dalam menggunakan bubuk kari. Sulit untuk menemukan yang tepat.
Padahal, seperti yang sudah kita bahas di atas, kari bukanlah sebuah hidangan, melainkan hanya sebuah kata kolektif. Oleh karena itu, tidak mungkin ada bedak yang “benar”. Setiap hidangan kari memiliki bubuknya masing-masing.
Secara umum, bubuknya adalah campuran 6-10 bumbu halus yang berbeda. Dan jika kita berbicara tentang "kebenaran", yaitu keaslian, maka Anda harus menggiling dan mencampurnya sendiri, dipersenjatai dengan lesung dan alu batu. Setiap kari memiliki proporsi dan komponennya masing-masing. Dan meskipun Anda mengambil hidangan yang sama, proporsinya akan berbeda untuk setiap ibu rumah tangga.
Saat ini tentunya lebih mudah untuk membeli bedak yang sudah jadi di toko. Jika wanita India pun melakukan hal ini, lalu mengapa kita harus membenci bedak tabur yang dibeli di toko?
Jika Anda berada di suatu tempat yang sangat jauh - misalnya, di Kanada - maka mungkin di supermarket terdekat Anda akan menemukan satu subspesies di dalam tas dengan tulisan “Kari” yang sedih dan sederhana. Namun semakin jauh ke selatan dan timur Anda, semakin banyak pilihan bedak siap pakai. Di Malaysia Anda dapat menemukan setidaknya lima puluh (termasuk berbagai merek dan tipe).
Bahan-bahan khas dalam bubuk kari antara lain ketumbar, kunyit, jintan, dan fenugreek, dicampur dalam proporsi yang bervariasi. Yang lebih jarang ditemukan adalah pala, cabai, jahe, bawang putih, biji adas, kayu manis, cengkeh, biji sawi, kapulaga dan lada hitam.
Mitos 4a: Lebih baik menggunakan pasta kari daripada bubuk.
Mitos 4b: Lebih baik menggunakan bubuk kari daripada pasta.
Semua penjelasan saya di atas berhubungan dengan masakan India. Setahu saya, tidak ada yang namanya pasta kari dalam masakan India. Bedak selalu digunakan. Jika kita berbicara tentang kari India, maka pasta di sini bisa berarti campuran setengah jadi merek Maggi, yang harus dikeluarkan dari kantong ke piring setengah jadi dan disajikan setelah 3 menit. Pasta seperti itu memiliki hubungan yang biasa-biasa saja dengan masakan seperti mie dua menit. Jadi untuk masakan India ambil yang bedak.
Situasinya berbeda dengan masakan Thailand. Kari Thailand berbeda dengan kari India. Saya tidak tahu semua detailnya. Thailand bukanlah spesialisasi saya :) Namun, saya tahu bahwa pasta secara tradisional dibuat untuk kari Thailand. Dalam lesung atau blender, rempah-rempah diremas dengan bumbu dan akar, berkat jus yang diperoleh pasta, bukan bubuk. Tapi itu cerita yang sama sekali berbeda.
Daging rebus dan kacang-kacangan, masakan India jarang lengkap tanpa bumbu yang luar biasa - daun kari. Aroma bumbu oriental yang khas tidak hanya memberikan kenikmatan bagi para pecinta kuliner, tetapi juga menambah takaran kesehatan berkat khasiatnya yang bermanfaat. Dan jangan bingung antara bumbu kari yang mudah ditemukan di toko kami dengan daun kari. Bumbu adalah campuran rempah-rempah, dan daun kari adalah bumbu tunggal yang bentuknya mirip daun salam.
Pertama-tama, perlu disebutkan minyak esensial yang kaya akan kari. Komposisinya sangat bervariasi - semuanya tergantung pada tempat pohon itu tumbuh. Sayangnya, pengobatan resmi belum melakukan penelitian tentang khasiat yang bermanfaat, namun tetap saja, ahli aromaterapi, berdasarkan pengamatan mereka sendiri, mencatat efek positif dalam pengobatan diabetes, mengatasi masalah kulit dan rambut.
Selain minyak atsiri, daun kari mengandung komponen yang sama bermanfaatnya - kalsium, vitamin A, serat makanan, dan protein. Dan dalam jumlah yang sangat kecil - vitamin B dan beberapa mineral (zat besi, magnesium, mangan, fosfor).
Paling sering, daun kari digunakan oleh juru masak. Aroma daun segar memadukan warna pedas dan pedas dengan aroma jeruk yang halus. Dalam beberapa hal menyerupai adas manis. Definisi paling akurat dari rempah-rempah India adalah pedas. Sayangnya, daun kari kehilangan aromanya yang tak tertandingi saat dikeringkan, sehingga hanya digunakan dalam keadaan segar.
Sup, hidangan panas, makanan ringan, berkat tambahan rempah-rempah, memperoleh aroma pedas yang halus, hangat, dan memperoleh orisinalitas tersendiri.
Anda bisa membuat minyak yang penuh aroma luar biasa. Caranya, daun kari digoreng dengan minyak hingga renyah. Resep asli India menggunakan ghee susu kerbau sebagai menteganya.
Daun kari hampir selalu ditemukan dalam masakan India yang dibuat dengan kelapa dan santan. Mereka semakin banyak ditambahkan ke hidangan ikan dan makanan laut. Udang dalam saus kari dan santan sangat empuk dan beraroma.
Di Timur, merupakan kebiasaan mengunyah 1-2 lembar daun di mulut setiap hari. Untuk apa? Ini adalah antiseptik alami dan sangat efektif. Selain mengencangkan tubuh, juga memperkuat gusi dan menyembuhkan bisul kecil pada selaput lendir. Selain itu, sekaligus menyegarkan napas Anda.
Penting!
Seiring dengan besarnya manfaat daun bagi manusia, perlu diingat bahwa mengkonsumsi bijinya sangat dilarang. Zat beracun dari komposisi kimianya menyebabkan keracunan makanan yang parah.
Deskripsi daun kari. Kandungan kalori, komponen utama yang termasuk dalam komposisinya. Sifat bermanfaat apa yang dimiliki produk ini dan apakah memiliki kontraindikasi. Cara makan bumbu, resep masakan menarik.
Isi artikel:
Kari (lat. Murraya) adalah daun pedas dari pohon bernama Murraya dari keluarga Rutaceae. Budayanya “hidup” terutama di Asia Tenggara - di India, Cina, Malaysia dan Sri Lanka, pepohonan tumbuh di alam liar. Murraya merupakan pohon yang tumbuh rendah, tingginya tidak lebih dari 6 meter. Bunganya mekar dengan sangat indah, dan bunganya, seperti daunnya, digunakan dalam masakan sebagai bumbu asli. Patut dicatat bahwa bumbu ini mendapatkan namanya berkat “wawasan” orang Inggris, yang percaya bahwa itulah rahasia hidangan kari pedas India yang terbuat dari daging dan kacang-kacangan. Namun ternyata mereka tidak sepenuhnya benar. Di India, sebenarnya ada bumbu yang disebut kari, dan sebenarnya ditambahkan ke masakan khas India dengan nama yang sama. Namun bumbu ini merupakan campuran bumbu berbahan dasar kunyit, dan daun kari yang kami pertimbangkan hanyalah salah satu bahannya, itupun opsional. Seringkali diganti dengan fenugreek, karena bumbu ini lebih mudah didapat.
Kandungan kalori daun kari adalah 203 kkal per 100 gramnya, diantaranya:
Namun, kekuatan penyembuhan dari produk ini tidak terletak pada unsur-unsur di atas, melainkan pada senyawa fitokimia bermanfaat yang kaya akan produk tersebut, termasuk minyak atsiri, terpen, keton, alkaloid, polifenol, klorofil, dll.
Pertama, harus dikatakan bahwa rempah-rempah harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam hal ini, jika Anda tidak memiliki masalah kesehatan, itu hanya akan menguntungkan Anda. Tetapi dengan “overdosis” satu atau beberapa gejala tidak menyenangkan dapat diamati, biasanya bermanifestasi dalam sakit perut.
Daun kari dapat membahayakan penderita alergi, karena kami ulangi, ini masih merupakan produk eksotik bagi kami. Perlu juga disampaikan bahwa wanita hamil, menyusui, dan anak kecil harus berhati-hati. Pada bagian manfaatnya, kami membahas fakta bahwa di India, ibu hamil disarankan makan daun pedas untuk mencegah toksikosis, namun perlu Anda pahami bahwa produk ini sudah tidak asing lagi bagi wanita Timur. Sebaiknya ibu hamil Rusia mencari pengobatan toksikosis yang lebih familiar di wilayah kita.
Tidak ada lagi yang diketahui tentang kontraindikasi bumbu oriental yang dimaksud, namun, jika Anda memiliki masalah kesehatan apa pun, pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter Anda sebelum menggunakan daun kari dalam resep!
Namun di Timur mereka lebih menyukainya, tentu saja segar, dan menariknya produk tersebut tidak hanya digunakan sebagai bumbu masakan. Di India dan negara timur lainnya, daun kari dimakan sebagai hidangan mandiri, dalam jumlah kecil mentah dan dalam jumlah sangat banyak saat dimasak.
Fakta ini membuat kita kembali terkejut dengan sikap masyarakat tersebut terhadap rempah-rempah. Memang, pada intinya - penampilan, bau, rasa - daun pohon Murraya sangat mirip dengan daun salam, dan, Anda tahu, tidak ada di antara kita yang berpikir, katakanlah, merebus daun salam dan memakan “lauk” ini. dengan daging, tetapi di India dan negara-negara Timur lainnya melakukan hal ini.
Komposisi daun kari mengandung minyak atsiri dalam jumlah banyak, namun persentasenya dapat bervariasi tergantung daerah tumbuhnya dalam batas yang signifikan, berkisar antara 0,5 hingga 2,5%.
Daun pedas sangat dihormati dalam Ayurveda dan digunakan untuk mengobati sakit tenggorokan dan penyakit pernafasan lainnya. Sebagai obat luar, produknya digunakan untuk mengobati penyakit kulit, termasuk eksim.
Di India, daun kari disebut mitha nimba, pata atau nimba.
Untuk menyiapkan daunnya sebagai lauk tersendiri, direbus dengan kelapa atau digoreng dengan minyak sayur hingga renyah.
Minyak sayur aromatik dibuat dari produk, dituangkan ke dalam wajan dalam jumlah banyak, ketika dipanaskan ditambahkan daun kari. Setelah beberapa menit, mereka dikeluarkan dan dibuang, dan minyaknya memperoleh aroma dan rasa pedas.
Saat membeli bumbu kering, Anda harus memilih daun yang lebih cerah, lebih segar. Mereka dapat disimpan tidak lebih dari dua tahun.
Tonton video tentang daun kari:
