Dahulu kala, orang Italia menemukan saus lezat yang terbuat dari kemangi segar, minyak zaitun, dan kacang pinus, dan sejak itu saus ini memulai perjalanannya ke seluruh dunia. Saus ini juga sudah sampai kepada kita sejak lama, tetapi jika Anda masih belum mencoba saus pesto asli Italia, inilah saatnya menyiapkannya dan bergabung dengan para penggemarnya.
Saus pesto disajikan terutama dengan pasta, berbagai hidangan pasta, dan spageti. Ini mungkin hidangan pertama yang terlintas dalam pikiran. Tapi itu tidak terbatas pada pasta. Saat Anda mencoba membuat saus pesto di rumah, Anda akan mengerti dari rasanya saja bahwa saus ini cocok untuk masakan ayam, ikan, dan bahkan daging. Ada resep membuat pizza dengan saus pesto, bisa ditambahkan ke sup dan salad. Sangat lezat bahkan untuk mengoleskan saus ini pada roti. Bayangkan roti segar atau roti panggang renyah dengan saus hijau aromatik.
Saat ini, blender, perendaman atau mangkuk besar, paling sering digunakan untuk membuat saus Pesto. Namun beberapa juru masak, termasuk koki profesional, menggunakan metode manual dalam menggiling bahan, seperti lesung. Mungkin lesungnya akan memberi Anda rasa saus yang sedikit berbeda. Karena sayuran hijau, kacang-kacangan, dan bawang putih tidak hanya dipotong dengan pisau yang berputar cepat, tetapi seolah-olah dihancurkan, mereka mengeluarkan lebih banyak sari buah.
Saus Pesto versi modern dibuat dari bahan-bahan yang cukup sederhana. Hasilnya, kita akan mendapatkan kuah yang sangat harum dan segar dari daun kemangi, minyak zaitun, dan kacang pinus. Garam laut dan merica ditambahkan untuk menambah rasa. Ini adalah resep dasar, yang mulai dimodifikasi oleh beberapa koki dengan mengganti bumbu dan kacang-kacangan, serta menambahkan produk lainnya.
Anda akan perlu:
Persiapan:
1. Giling bawang putih dan kacang pinus menggunakan blender imersi atau mangkuk. Hal ini diperlukan untuk mencapai remah-remah yang halus.
2. Cuci dan keringkan kemangi segar. Tidak perlu tambahan air dalam saus. Pisahkan daun dari batangnya dan masukkan daun ke dalam blender bersama kacang dan saus.
3. Parut keju Parmesan. Anda bisa menggunakan yang kecil atau besar, karena keju akan dihaluskan kembali dengan blender. Parmesan sebaiknya dipotong-potong dan diparut sendiri. Namun jika tidak berhasil sama sekali, ambillah kering yang banyak dijual di toko-toko. Tapi ingat, terkadang tidak seluruhnya terbuat dari keju alami, baca komposisinya.
4. Tuang 50 ml minyak zaitun ke dalam blender. Bagian ini untuk penggilingan awal, dan kita membutuhkan sisa 50 ml untuk membuat saus pesto mencapai kekentalan yang diinginkan.
5. Haluskan semua bahan kuah dengan blender hingga menjadi lembek. Kacangnya akan menjadi sedikit rapuh, dan daun kemangi harus dipotong kecil-kecil. Jika diinginkan, Anda dapat menggilingnya sesuai tekstur favorit Anda, sedikit lebih kasar jika Anda menyukai potongan kacang, atau lebih kecil jika Anda menginginkan saus yang halus dan sangat lembut.
6. Pindahkan saus yang sudah jadi ke dalam wadah saus atau cangkir kecil. Anda bisa langsung menambahkannya ke masakan Anda. Sausnya juga disimpan dengan baik di lemari es dan bisa disiapkan terlebih dahulu.
Selamat makan!
Saus pesto bisa memiliki variasi yang sangat menarik. Sulit untuk mengatakan bagaimana perasaan para penemu dan pecinta tradisi kuliner mengenai hal ini, tetapi saya mendukung fakta bahwa hidangan tersebut dapat dimodifikasi sesuai selera Anda. Anda juga bisa membuat saus yang enak dari kenari, meski rasanya akan berbeda dengan versi kacang pinus. Jika Anda menyukai kenari atau memilikinya, silakan membuat saus pesto dengan kenari. Ini akan lezat!
Anda akan perlu:
Persiapan:
1. Ambil parmesan segar dan parut hingga halus. Anda bisa menggunakan yang khusus untuk parmesan.
2. Masukkan daun kemangi segar ke dalam wadah atau mangkuk blender (jika Anda memiliki blender imersi). Warnanya bisa hijau atau ungu, tergantung selera Anda. Anda bisa membuat campuran berbagai jenis kemangi, maka Anda akan mendapatkan saus hijau tua yang indah. Jangan gunakan batangnya untuk saus.
3. Kupas dan goreng sebentar biji kenari hingga renyah. Tambahkan ke blender.
4. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas. Giling semua produk hingga menjadi massa yang kental dan berbutir. Untuk mempermudah prosesnya, Anda bisa menambahkan minyak zaitun saat proses mencacah.
5. Tambahkan mentega ke dalam saus dan masak hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Peras jus lemon segar dan tambahkan ke saus, aduk dan cicipi. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Saus pesto asli dengan kenari sudah siap. Saatnya menyiapkan hidangan utama atau membuat roti panggang yang renyah.
Ramson merupakan tumbuhan liar hutan dengan daun lonjong berwarna hijau tua yang indah. Rasanya agak panas dengan bau berbau bawang putin. Beberapa orang suka membuat salad atau memasak sup kubis musim semi, dan saya menyarankan membuat saus pesto dari bawang putih liar. Tambahkan kacang tumbuk, sedikit mentega, dan Anda bahkan tidak perlu menambahkan bawang putih, rumputnya sendiri akan memberikan rasa pedas. Bagi pecinta bawang putih liar, versi saus ini sangat cocok.
Anda akan perlu:
Persiapan:
1. Bilas bawang putih liar segar hingga bersih dan keringkan. Kemudian pisahkan batang dari daunnya.
2. Masukkan daun ke dalam mangkuk blender dan tambahkan kacang di sana. Tambahkan garam secukupnya dan tambahkan minyak zaitun.
3. Giling seluruh isinya hingga menjadi butiran yang kental.
Saus pesto bawang putih liar sudah siap. Rasanya paling enak jika dimakan segar, tapi bisa juga dimasukkan ke dalam lemari es dengan cara dimasukkan ke dalam toples dan ditaburi sesendok mentega di atasnya, agar sausnya bisa bertahan lebih lama. Saus ini sangat cocok untuk kentang atau daging.
Versi saus yang lezat, buatan sendiri, dan sangat hemat. Siapa pun yang memiliki tempat tidur hijau dengan peterseli segar di dacha mereka praktis memenangkan lotre. Bagaimanapun, saus yang begitu lezat membutuhkan bumbu yang paling segar. Saus peterselinya ternyata sangat harum dan menyehatkan, tetapi warnanya hijau sedikit lebih gelap, yang mudah dijelaskan; kemangi masih lebih cerah. Agar enak, tambahkan bawang putih dan parmesan.
Anda akan perlu:
Persiapan:
1. Pertama, goreng kenari dalam wajan kering. Tunggu hingga mulai pecah-pecah saat digoreng dan terasa renyah. Jangan lupa untuk sering mengaduknya.
2. Masukkan peterseli bersih dan kering ke dalam blender. Yang terbaik adalah menggunakan daun saja, tanpa batang yang keras.
3. Potong keju parmesan menjadi kubus kecil agar lebih mudah dipotong dengan blender.
4. Kupas bawang putih dan potong menjadi dua.
5. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender atau mangkuk jika blendernya dapat direndam. Tuang minyak, tambahkan garam, merica, dan haluskan hingga menjadi pasta kental. Jika terlalu kental dan tidak bisa digiling dengan baik, tambahkan minyak.
Dan sebagai penutup, Anda dapat menonton video mendetail yang luar biasa tentang cara menyiapkan saus sesuai resep klasik dan cara membuatnya murah, namun tidak kalah enaknya, dibandingkan dengan bumbu dan keju biasa. Anda pasti akan menyukai kedua opsi tersebut dan lebih sering menggunakannya di dapur Anda.
Makan lebih banyak sayuran segar dan hidangan lezat yang dibuat darinya. Nafsu makan yang baik dan kesehatan yang baik!
Pesto adalah saus hijau Italia yang terkenal dengan rasa yang cerah dan menyegarkan. Pesto ditemukan di Genoa, di wilayah Liguria, yang terletak di Italia utara. Saus ini mendapatkan namanya dari kata Italia yang berarti “menggiling”. Dan bukan tanpa alasan kata itu selaras dengan kata “alu”. Saus pesto dibuat dengan menggiling semua bahan secara menyeluruh dalam lesung dan alu marmer. Saus ini menarik karena tidak memerlukan perlakuan panas apa pun: bahannya hanya perlu dicincang dan dicampur. Ada aturan ketat: tidak ada logam saat menyiapkan pesto, karena rasa kemangi memburuk saat berinteraksi dengan logam. Namun ibu rumah tangga modern terkadang tidak punya waktu untuk menggiling kemangi dan bawang putih dalam lesung selama satu jam. Jadi cara membuat pesto yang paling umum adalah dengan menggunakan food processor.
Saus pesto pertama kali disebutkan dalam Cookbook of Genoa, yang ditulis oleh Giovanni Battista Ratto dan diterbitkan pada tahun 1863. Di sanalah resep tertulis pertama untuk pesto diberikan, termasuk kemangi, minyak zaitun, bawang putih, kacang pinus, dan keju keras parut.
Saus pesto sangat populer di Liguria sehingga mereka bahkan mulai menyelenggarakan kejuaraan dunia dalam menyiapkan pesto Genoa dengan cara tradisional, dalam lesung. Kemangi untuk kejuaraan ditanam di Liguria di rumah kaca khusus, karena pesto asli, tentu saja, hanya diperoleh dari kemangi Liguria. Dan memang benar demikian: Kemangi Liguria sama sekali tidak memiliki rasa mint dan memiliki aroma yang sangat lembut dan halus.
Saus pesto tidak hanya dianggap sebagai produk yang sehat dan alami, tetapi juga produk yang demokratis, karena bahan-bahannya tersedia untuk semua orang. Apalagi persiapannya sangat mudah. Untuk pesto Anda membutuhkan:
70 g kemangi segar dari Genoa. Nah, jika kemangi belum didatangkan dari Genoa, ambillah kemangi hijau biasa dari pasar lokal. Daunnya tidak boleh terlalu besar.
30 g kacang pinus kupas. Jangan lupa untuk memanggangnya sebelum Anda mulai membuat sausnya. Dan ketahuilah bahwa kacang bukanlah bahan utama dalam pesto. Sausnya tidak boleh terasa terlalu pedas. Kacang pinus hanya menambah orisinalitas saus.
60 gr keju keras Parmigiano Reggiano parut.
40 gr keju Pecorino atau Fiore Sardo parut.
2 siung bawang putih.
80 g minyak zaitun extra virgin.
Cuci daun kemangi dengan air dingin lalu keringkan dengan handuk dapur. Hancurkan bawang putih dan kacang pinus dalam lesung marmer. Tambahkan sedikit garam laut dan kemangi ke dalam lesung dan mulailah menggiling semuanya dengan gerakan memutar. Jangan gunakan blender kecuali Anda sedang terburu-buru; kemangi dalam blender akan cepat teroksidasi karena panas. Akibatnya, pesto akan cepat kehilangan warna hijau khasnya dan berubah menjadi coklat. Setelah campuran dalam lesung menyerupai krim hijau, tambahkan dua jenis keju ke dalam saus. Tidak perlu diingatkan bahwa keju harus diparut terlebih dahulu. Campuran tersebut digiling lagi dengan alu, dan pada akhirnya ditambahkan minyak zaitun. Jika sausnya ditujukan untuk sandwich, Anda bisa menambahkan lebih sedikit minyak, dan jika Anda membutuhkan pesto untuk pasta, buat sausnya lebih encer dengan menambahkan sedikit minyak lagi. Produk untuk pesto harus memiliki suhu yang sama dan tidak boleh segar dari lemari es. Anda tidak boleh membuat pesto dalam jumlah industri. Tetapi jika saus Anda ternyata lebih banyak daripada yang bisa Anda makan sekaligus, masukkan saus ke dalam stoples, tambahkan minyak zaitun dan masukkan ke dalam lemari es, tutupi dengan penutup atau film di atasnya. Selama dua atau tiga hari sausnya akan cukup bisa dimakan.
Pesto Provençal sedikit berbeda dengan Pesto Genoa. Tidak ada kacang pinus di dalamnya. Almond terkadang digunakan sebagai gantinya, dan daun mint ditambahkan ke kemangi. Pesto Sisilia termasuk tomat dan almond, tetapi kemangi jauh lebih sedikit. Di Jerman, pesto umumnya dibuat dari bawang putih liar, bukan kemangi. Dan sering kali, alih-alih kacang pinus yang cukup mahal, kacang yang lebih murah ditambahkan ke pesto.
Apa saus pesto Italia yang terkenal? Bahan utama, resep pesto (foto). Kemangi yang tepat untuk pesto. Saus klasik di Liguria.
“Pesto alla genovese” - begitulah bunyi saus pesto yang terkenal dalam bahasa Italia, yang diterjemahkan berarti pesto dalam bahasa Genoa. Saking populernya di seluruh dunia, saus pesto tidak bisa dipisahkan dari spageti atau sup minestrone yang biasanya disajikan bersama. Nama “pesto” sendiri memiliki daya tarik tersendiri.
Kita akan belajar: memilih kemangi yang tepat untuk saus dan membuat pesto di rumah
Pesto berasal dari Liguria dan kota utamanya, Genoa. Khasiat utama dari sambal unik ini adalah daun kemangi. Keunikan ramuan ini adalah kemangi Italia asli harus ditanam di bawah sinar matahari di wilayah Pra, pinggiran barat Genoa, dekat Laut Mediterania.
Konon penduduk asli Genoa sensitif terhadap budidaya kemangi dan pembuatan saus ini. Beberapa orang bahkan tidak mencoba pesto kecuali daun kemangi telah dijemur di sekitar Pra.
Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa kemangi harus memiliki sedikit rasa pahit dan konsistensi berserat yang lembut. Anda sebaiknya memetik daun yang berukuran tidak lebih dari 4-5 sentimeter, karena daun yang matang dapat memberikan rasa pahit yang berlebihan pada saus. Seperti kebiasaan di Rusia, hidangan, seperti sausnya, dibuat hanya dari bahan-bahan segar musiman.
Bahan untuk saus pesto klasik
Pestonya mengandung kemangi, kacang pinus, keju, bawang putih, dan minyak zaitun. Secara tradisional, pembuatan saus dimulai dengan mencuci, mengeringkan di atas handuk, dan menggiling kemangi. Penganut dapur lama lebih menyukai lesung dan alu sebagai alat untuk menciptakan konsistensi krim.
Kesabaran dan kerja keras adalah hal yang dibutuhkan seorang pemula. Alu, tidak seperti pengolah makanan, membantu melepaskan minyak esensial - aroma yang tanpanya saus yang sebenarnya tidak akan disebut pesto!
Jika Anda tidak berencana menggunakan saus segera setelah dimasak, pastikan untuk memasukkannya ke dalam wadah dan tutup rapat dengan penutup.
Saat rumput mulai mengeluarkan sarinya, saatnya menambahkan kacang pinus dan garam. Hanya garam kasar yang digunakan. Berikutnya adalah bawang putih, keju bakerino dan sedikit minyak zaitun. Perlu diketahui bahwa keseimbangan antara rasa pahit dan manis dapat disesuaikan dengan menambahkan kacang pinus.
Buah zaitun juga harus berasal dari daerah tersebut. Minyak zaitun dipilih dengan mempertimbangkan karakteristik varietasnya: cukup pedas dan lebih disukai dengan keasaman rendah - ideal untuk pesto. Berikutnya giliran keju. Pecarino adalah sebutan umum untuk produk berbahan dasar susu domba murni yang begitu populer di Italia.
Sebagai bahan yang sedikit lebih murah Anda bisa menggunakan kacang mete atau kenari sebagai pengganti kacang pinus. Parmesan bisa menggantikan keju pecorino atau grana padano.
Mari belajar cara membuat pesto di rumah!
Saus pesto versi modern disederhanakan. Dan juru masaknya tentunya tidak menggunakan alu dan lesung, melainkan food processor – blender. Inti dari pembuatan sambal unik ini terletak pada proporsi produk yang diambil, dan di sini profesionalisme pembuat produk kuliner memegang peranan yang menentukan.
Untuk mempelajari cara menentukan perbandingan bahan yang dibutuhkan, jangan takut, tetapi cobalah membuat pesto unik Anda sendiri di rumah hari ini!
Pada tahap akhir, kuahnya dihias dengan daun kemangi dan buah zaitun. Jika Anda tidak berencana menggunakan saus segera setelah dimasak, pastikan untuk memasukkannya ke dalam wadah dan menutupnya rapat-rapat dengan penutup agar tidak cepat teroksidasi di udara. Pesto dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es selama kurang lebih seminggu.
Tortellini dengan pesto. Namun Anda akan terkejut betapa sempurnanya saus ini cocok dengan pangsit favorit Anda!
Apa pun yang membuat kita tertarik pada masakan Italia, saus pesto pantas ditempatkan di dapur di samping hidangan apa pun. Dan aromanya tidak hanya akan menaklukkan para pecinta kuliner, tetapi juga manusia biasa!
Saus pesto mendapatkan namanya dari kata “menghancurkan”, “menginjak-injak”. Saus ini disajikan di mana-mana di restoran dan kafe Italia. Pesto cocok dengan hidangan ikan dan daging, lauk pauk, dan bahkan makanan penutup. Warna hijau yang menarik terlihat bagus di piring, dioleskan di atas roti panggang dan ditambahkan ke pizza. Oleh karena itu, banyak orang yang tertarik dengan teknologi pembuatan pesto yang akan kita bahas hari ini.
Pesto adalah saus khas Italia. Di negara ini, lebih disukai disajikan dengan pasta atau dimakan dengan kerupuk atau crouton. Untuk membenamkan diri Anda sejenak di Italia yang cerah dan menyenangkan tamu Anda, siapkan pesto menggunakan teknologi pilihan. Jangan ragu untuk menambahkan bahan favorit Anda untuk membuat resep unik.
Saus pesto dianggap sebagai saus Italia paling populer yang terbuat dari kemangi dan minyak zaitun. Bisa berwarna hijau, merah atau bahkan ungu. Ideal dengan pasta.
Tempat lahirnya saus ini adalah kota Genoa yang masih sangat populer. Dan pada abad ke-19 menjadi hidangan tradisional Italia.
Dahulu, semua bahan yang digunakan untuk membuat saus digiling, itulah namanya, dari kata “pestare” yang artinya “menggiling”. Sekarang bisa dibuat dengan blender, namun pakar kuliner yakin pengolahan seperti itu akan memperburuk rasanya.
Penyebutan pertama kali muncul pada tahun 1800. Orang Italia sangat menyukai dan menghargai saus ini, menggunakannya untuk banyak hidangan dan bahkan sekadar mengoleskannya di atas roti. Itu dianggap sebagai simbol kekayaan dan harus ada di menu pernikahan, ini pertanda baik bagi pengantin baru.
Untuk mengapresiasi rasanya, Anda perlu menyiapkan saus Pesto minimal satu kali sesuai resep dasarnya.
Pastikan untuk mencoba pasta dengan saus pesto yang dibuat sesuai resep ini. Kombinasi yang sangat unggul.
Pesto bisa dibuat dengan bahan-bahan yang tidak biasa. Meski kombinasinya tidak tradisional, namun hasilnya adalah saus yang menarik.
Dengan saus ini Anda bisa menyiapkan salad, makanan pembuka, atau bahkan membumbui kentang dan pasta. Pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan kacang apa saja, tetapi rasanya akan sangat berbeda.
Salah satu pilihan terbaik untuk membuat spageti dengan saus pesto. Dapat juga digunakan untuk mendandani sayuran atau membuat sandwich.
Saus versi pedas ini pasti akan menarik bagi pecinta masakan pedas.
Aroma kemangi dan sedikit rasa asam tomat merupakan pilihan yang sangat baik untuk kerupuk dan pasta.
Mungkin banyak orang yang pernah mendengar tentang sambal ini, hampir semua toko menjualnya, meski harganya cukup mahal. Ternyata, Anda bisa menyiapkannya di rumah, tapi dengan apa Anda menyantap saus Pesto? Apakah akan cocok dengan masakan yang sudah dimasak?
Saus yang terbuat dari herba aromatik cocok dengan pasta, daging, salad, dan bahkan ikan.
Spaghetti, ravioli, fettuccine, dan pasta lainnya merupakan kombinasi ideal dengan saus ini, tidak masalah yang mana yang Anda pilih, krim atau tomat.
Salmon, cod, atau ikan lainnya dapat dipanggang dengan bahan tambahan ini. Kemudian hidangan biasa akan berkilau dengan warna yang sangat berbeda.
Ini dapat digunakan sebagai bumbu perendam untuk ayam, babi, atau kalkun. Hidangan dalam rendaman seperti itu dapat diletakkan dengan aman di meja pesta - ternyata sangat aromatik dan lezat.
Pilihan lainnya adalah sandwich dan canape. Sausnya dioleskan pada roti atau roti panggang, dan Anda bisa meletakkan apa saja di atasnya: mozzarella, tomat, ham, keju lainnya.
Ini digunakan untuk membumbui salad sayuran sebagai pengganti minyak dan mayones biasa, sangat baik jika dikombinasikan dengan terong.
