hidangan yang bergizi namun ringan dengan rasa yang jauh lebih lembut daripada, misalnya, daging babi atau sapi yang dibumbui (atau dicampur). Hidangan ini sering disiapkan untuk liburan di Moldova.
Biasanya, daging ayam kental dimasak dari daging ayam jago (karena kaldu ayam gel dengan baik) atau daging ayam (dalam bentuk kaki dan dada) dan digunakan kaki ayam yang dibeli secara terpisah, mengandung gelatin alami dalam jumlah yang cukup untuk mengeras.
Misalnya, kita mungkin tidak menemukan ayam jago atau ceker ayam, karena ayam saat ini dijual terutama dalam bentuk bagian karkasnya saja.
Dalam hal ini kita memasak daging ayam jeli dengan agar-agar, resep pembuatannya tidak terlalu berbeda, proporsi tertentu tentunya harus dijaga. Sebaliknya, daging kental seperti itu seharusnya disebut "ayam kental", tetapi Anda tidak boleh terlalu terpaku pada perbedaan nama - hidangan ini tidak terlalu berbeda dalam rasa dan metode persiapannya.
Gelatin adalah zat kolagen organik alami yang terkandung dalam jaringan ikat hewan (tendon dan tulang rawan), berbentuk massa transparan tidak berwarna atau kekuningan, dijual dalam bentuk kering (pelat atau butiran tipis pecah kering).
Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daging ayam kental yang lezat dengan gelatin.
Bahan-bahan:
Persiapan
Tempatkan daging ayam yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih ke dalam panci dengan ukuran yang sesuai dan isi dengan air secukupnya. Kami juga memasukkan bawang bombay, wortel, dan akar peterseli (utuh) yang sudah dikupas ke dalam wajan.
Bagaimana cara memasak daging kental dengan gelatin?
Didihkan, kecilkan api, masak dengan tambahan bumbu, tutup dengan penutup. Jangan lupa untuk menghilangkan kebisingan dan lemak. Setelah 20-35 menit, angkat bawang bombay, wortel, dan akar peterseli dengan hati-hati. Tinggalkan wortel, buang bawang bombay dan peterseli. Masak hingga daging benar-benar matang. Dagingnya tidak perlu direbus begitu saja, cukup dimasak selama 1 jam (ayam kampung, apalagi ayam jago, bisa dimasak lebih lama: sekitar 1,5-2 jam).
Keluarkan daging dari kaldu dengan hati-hati dan biarkan dingin. Tambahkan ekstrak putih telur ke dalam kaldu, tunggu hingga suspensi mengendap dan saring. Kaldunya harus bening dan transparan.
Keluarkan daging dari tulangnya, potong-potong dan letakkan di piring bersama wortel rebus yang sudah dicincang indah. Cincang halus bumbu dan bawang putih, tuangkan sedikit ke dalam setiap piring (atau mangkuk, mangkuk).
Tambahkan gelatin ke dalam kaldu yang telah dingin hingga 40-35°C.
Mari kita tentukan berapa banyak gelatin yang akan ditambahkan ke daging kental - semuanya tergantung pada preferensi pribadi.
Tergantung pada tingkat kelembutan dan konsistensi daging yang dibumbui, kita dapat memberi dosis agar-agar dari 15-20 hingga 50 g per 1 liter kaldu.
Kita tunggu hingga butiran agar-agar mengembang dengan baik dan saring kembali kaldunya. Bumbui kaldu dengan garam, lada hitam bubuk, dan parutan pala. Tuangkan kaldu ke atas semua yang sudah matang: daging, wortel, bumbu dan bawang putih di piring atau wadah lainnya. Pindahkan piring dengan hati-hati ke tempat yang sejuk (loggia, rak lemari es). Kami menunggu sampai mengeras sepenuhnya.
Anda juga bisa memasukkan buah zaitun dan telur ayam rebus yang dipotong menjadi dua.
Jika Anda tidak memiliki banyak daging, tetapi ingin membuat daging kental lebih besar dan mengenyangkan, Anda bisa menaruh sedikit kacang rebus atau buncis di setiap piring sebelum dituang kuahnya.
Sajikan daging ayam kental yang sudah jadi dengan vodka, minuman keras tanpa pemanis, atau anggur meja ringan tanpa pemanis.
Cuci ayam dan kaki, lalu potong-potong besar. Masukkan potongan ayam ke dalam panci (saya pakai panci 5 liter). Tuangkan air dingin ke atas daging dan nyalakan api. Didihkan kaldu, buang busanya. Tuang beberapa sendok kaldu ke dalam panci terpisah dan dinginkan. Kupas bawang bombay dan wortel. Potong bawang bombay menjadi 4 bagian, cincang kasar wortel. Tambahkan bawang bombay, wortel, daun salam, dan merica ke dalam kaldu. Tutup panci dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah dan masak daging kental selama 2,5 jam.
Di akhir memasak daging kental, tambahkan garam ke dalam kaldu dan aduk rata. Angkat panci dari api dan biarkan dingin. Selanjutnya, keluarkan dagingnya. Saring kaldu, tambahkan gelatin dan aduk rata. Pisahkan daging ayam dari tulang dan kulitnya, jika diinginkan bisa dicincang halus, atau bisa juga disobek menjadi ijuk.
Tempatkan daging ayam yang sudah dibumbui di lemari es setidaknya semalaman. Sajikan dengan lobak atau mustard.
Selamat makan!
Kalori: Tidak ditentukan
Waktu memasak: Tidak ditentukan
Daging ayam yang dibumbui dengan agar-agar dianggap jenis yang lebih sederhana dibandingkan jenis daging yang dibumbui lainnya. Tidak perlu takut daging yang dijeli akan mengeras atau tidak, karena kita akan menggunakan agar-agar agar daging yang dijeli akan keluar dengan kencang dan tidak encer. Jika gelatin digunakan, ayam apa pun bisa digunakan: buatan sendiri atau dibeli di toko. Anda bahkan dapat membeli kaki ayam dan membuat daging kental yang enak darinya. Secara umum, ini sangat sederhana! Sekarang Anda dapat dengan mudah memasak daging kental untuk liburan apa pun: Tahun Baru, ulang tahun, atau sekadar untuk makan siang keluarga di hari Minggu. Daging ayam yang dibumbui ternyata sangat enak dan tidak terlalu berlemak dibandingkan daging babi. Masak dengan senang hati dan makan untuk kesehatan! Di bawah ini saya telah menyiapkan untuk Anda resep memasak terperinci dengan foto langkah demi langkah. Perhatikan cara memasaknya, ternyata enak juga.
Produk yang Dibutuhkan:
- 800 gram daging ayam (bagian apa saja),
- 1 kepala bawang,
- 2 wortel kecil,
- 15 gram agar-agar,
- 1,3 liter air,
- garam sesuai selera Anda,
- 4-5 buah. merica.
Resep langkah demi langkah dengan foto:
Saya mengisi daging ayam dengan air dan membiarkannya terendam minimal 3 jam di tempat yang sejuk. Anda bisa memasukkan panci ke dalam lemari es. 
Lalu saya tiriskan airnya, tuangkan air bersih ke atas daging ayam dan nyalakan api kecil hingga mendidih. Biasanya daging harus terendam seluruhnya dengan air dan bahkan lebih banyak lagi, secara harfiah 2-3 cm di atas daging. Setelah air mendidih, saya keluarkan busanya. Setelah satu jam, saya memberi garam pada kaldu, menambahkan merica, wortel yang sudah dikupas dan dicuci, bawang bombay dengan kulitnya (saya mencuci bawang dengan baik) dan terus memasak. Wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas memberi warna yang indah pada daging kental dan kaldu. Kuahnya juga terasa lebih lembut. Setelah 1,5 jam (saya punya ayam buatan sendiri), kaldu akan matang dan siap. Ayam yang dibeli di toko akan siap sepenuhnya dalam 1 jam, dan kakinya dalam 45 menit. 
Potongan ayam saya keluarkan dari kuah kaldu panas dengan sendok atau sendok, dinginkan dan pisahkan daging dari tulangnya. Dagingnya harus banyak agar cetakannya terisi dengan baik. Dan saya menuangkan kaldu yang sudah dingin ke dalam mangkuk terpisah, memasukkan sepotong kain kasa ke dalam saringan dan menuangkan kaldu ke dalamnya sehingga cairannya menjadi bersih dan transparan. 
Agar-agar saya tuang ke dalam kuah yang agak hangat (1 gelas) dan biarkan mengembang kurang lebih 30 menit, lalu saya tuang ke sisa kuah, panaskan sedikit agar agar-agar larut dan tercampur lebih baik.
Selamat siang.
Sikap orang terhadap daging kental berbeda-beda. Banyak orang yang menganggapnya terlalu berlemak dan berkalori tinggi karena mengira komponen utamanya adalah lemak beku. Tapi ini adalah kesalahpahaman. Kolagen, protein khusus yang ditemukan di ligamen dan tendon, membuat daging kental berbentuk seperti jeli. Praktis tidak ada lemak dalam daging kental - hanya sekitar 4 gram per 100 gram produk. Sisanya adalah protein. Saat daging kental membeku, sebagian besar lemak naik ke atas dan membentuk lapisan tipis di permukaan, yang disarankan untuk dihilangkan.
Jadi daging kental tidak hanya enak, tetapi juga makanan dan cocok dengan hampir semua konsep. Nah, agar sesehat mungkin, saya tawarkan beberapa resep membuat daging kental dari daging paling ramping - ayam.
Gelatin digunakan dalam pembuatan daging kental jika Anda mengambil daging sepenuhnya tanpa tulang atau dengan jumlah yang sangat sedikit. Dalam hal ini, kaldu Anda hampir tidak mengandung kolagen (karena daging bersih praktis tidak mengandung kolagen) dan tidak akan berbentuk seperti jeli saat didinginkan.
Tidak baik atau buruk, hanya cara memasaknya yang sedikit berbeda.
1. Rebus ayam dalam panci dengan 1,5 liter air. Kami melakukan ini selama 2-2,5 jam dengan api paling kecil. Jangan lupa beri garam pada kaldunya. Di wajan yang sama, bersama ayam, masukkan daun salam, merica, dan bawang bombay.
Aturan pertama untuk mendapatkan kuah bening: bawang bombay tidak perlu dikupas, dimasukkan utuh, buang kulitnya yang mudah terkelupas
2. Rebus juga wortel. Ini harus dilakukan secara terpisah dari ayam di wajan lain.
Aturan kedua kaldu bening: sayuran (kecuali bawang bombay) direbus secara terpisah, dan busa yang terbentuk selama proses memasak daging harus selalu dihilangkan.
3. Pisahkan ayam rebus menjadi ijuk.
4. Parut wortel di parutan kasar, hancurkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
5. Campur ayam dengan wortel dan bawang putih, masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Jika diinginkan, daging yang dibumbui bisa dibumbui sedikit pada tahap ini.
6. Ambil 1 sendok kaldu hangat (tidak panas) dan tuangkan agar-agar ke dalamnya. Larutkan dengan mencampurkannya secara menyeluruh.
7. Kemudian tuangkan gelatin ke dalam panci berisi kaldu dan kocok semuanya dengan pengocok.
8. Tuang kaldu ke dalam cetakan berisi daging.
9. Selesai. Tempatkan cetakan di lemari es selama 2,5-3 jam.
Setelah itu, ia akan memperoleh konsistensi yang diinginkan dan bisa dimakan.
Selamat makan!
Seperti yang sudah saya katakan, jika kita ingin konsistensi seperti agar-agar, maka kita perlu mengambil bagian yang paling bertulang. Ini adalah kaki ayam. Jadi kita akan membuat daging kental tanpa gelatin dari stik drum ayam.
1. Cuci ceker ayam dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci dan isi dengan 1,5 liter air. Tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, merica, garam dan daun salam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup dengan penutup (tidak seluruhnya) dan masak selama 3 jam.
Jangan lupa untuk melihat ke bawah tutupnya selama satu jam pertama dan menghilangkan busanya.
2. Setelah 3 jam mendidih, kaldu yang tersisa sedikit lebih dari 0,5 liter. Kami mengeluarkan dagingnya, menyaring kaldu itu sendiri melalui saringan dan menambahkan bawang putih, parut di parutan halus.
3. Kupas wortel dan rebus dalam panci terpisah. Kemudian potong-potong dan letakkan di bagian bawah cetakan yang akan dituang daging kental.
4. Taruh daging ayam di atasnya yang sudah dibuang tulangnya, buang kulitnya dan cincang halus.
5. Dan isi dengan kuah kaldu.
6. Setelah kuahnya mendingin hingga mencapai suhu ruangan, masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam lemari es. Sebaiknya 12 jam Tanpa gelatin, akan mengeras lebih lama.
7. Setelah 12 jam, daging kental benar-benar beku dan siap disantap.
Perlu diketahui bahwa saat menggunakan daging ayam, praktis tidak ada lapisan lemak yang terbentuk di permukaannya.
Nah, kita sampai pada bagian yang paling, sangat kurus - cakarnya. Ini adalah pilihan yang sangat bagus, di mana daging yang dibumbui akan menjadi seratus persen. Tapi Anda tidak bisa bertahan hanya dengan cakarnya saja, hampir tidak ada daging di dalamnya.
1. Masak paha dan tungkai dengan api kecil selama 3 jam. Tuang air ke dalam wajan hingga menutupi daging sebanyak 2 jari. Tidak perlu khawatir tentang jumlah pastinya. Segera tambahkan satu bawang bombay dan tambahkan garam.
Jangan lupa untuk menghilangkan busa apa pun yang terbentuk selama proses memasak.
Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan lada hitam.
2. Keluarkan daging yang sudah matang dari wajan, keluarkan ampas dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
3. Tambahkan bawang putih parut halus ke dalam daging dan aduk semuanya hingga rata.
4. Masukkan daging ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan tuangkan kaldu yang masih panas.
Jika ingin daging yang dibumbui transparan, saring kaldu terlebih dahulu melalui saringan halus atau kain tipis
5. Setelah kaldu sudah dingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Jika menggunakan ceker ayam, kolagen yang dikeluarkan ke dalam kuahnya cukup banyak, sehingga daging yang dibumbui akan siap dalam waktu 2-3 jam.
Jika ingin agar daging yang dibumbui lebih kaya, Anda bisa mencampurkan ayam dengan daging babi. Harap dicatat bahwa film lemak dengan opsi ini jauh lebih besar.
1. Masukkan kaki babi, bersihkan dan cuci bersih dengan air mengalir, bersama dengan kaki dan filletnya ke dalam panci.
Kami juga menaruh wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay yang belum dikupas di sana. Tambahkan 2 sendok makan garam dan 5-6 butir lada hitam.
2. Dalam 30-40 menit pertama akan terbentuk busa yang harus dikeluarkan.
Kaldu harus dibakar tepat selama 5 jam. Pada saat yang sama, api tidak boleh mendidih, tetapi cukup mendidih, jadi usahakan apinya serendah mungkin. Jangan tutupi dengan penutup!
3. Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, masukkan daun salam ke dalam loyang, tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga dingin selama 30 menit.
4. Saat kaldu sudah dingin, lapisan lemak akan muncul di permukaannya. Itu perlu dihilangkan.
5. Keluarkan daging dari kuahnya, biarkan agak dingin dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dengan menggunakan garpu. Ini tidak akan sulit dilakukan, karena dalam 5 jam daging akan matang sempurna.
6. Potong wortel menjadi setengah bagian dan letakkan di bagian bawah cetakan yang sudah disiapkan. Anda juga bisa menambahkan sayuran.
7. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi sepertiga penuh.
8. Tuang kaldu ke dalam cetakan.
Siap. Yang tersisa hanyalah memasukkan cetakan ke dalam lemari es dan setelah 6-8 jam daging kental yang enak dan empuk sudah siap.
Setiap resep yang ditampilkan bagus dengan caranya masing-masing. Yang satu menghemat waktu, yang lain menghemat uang. Tapi semuanya sama bagusnya. Cobalah, Anda pasti akan menyukainya.
