keju– sejenis keju yang tersebar luas di negara-negara Eropa Timur. Tempat kelahiran keju feta dianggap Transylvania (Carpathians selatan, sekarang wilayah Rumania), dari mana resepnya menyebar ke Slovakia, di mana keju ini disebutkan dalam sumber tertulis pada abad ke-15. Resep keju feta dibawa ke Rusia dan Ukraina oleh orang-orang dari Rumania. Saat ini, perusahaan-perusahaan Rusia memproduksi sangat sedikit keju klasik, di rak-rak toko sebagian besar terdapat produk impor atau berbagai pilihan alternatif seperti keju suluguni dan Ossetia.
Bahan baku pembuatan keju
Bahan baku utama produksi keju feta adalah susu, menurut resep klasik - susu domba. Namun dalam produksi keju industri modern, susu sapi lebih sering digunakan. Ini menghasilkan keju yang lebih padat dan lebih sedikit hancur. Teknologi pembuatan keju, selain susu utuh dan susu skim, melibatkan penambahan garam, fermentasi bakteri asam laktat mesofilik, dan enzim pembekuan susu. Dalam hal ini, asal usul enzim itu penting: enzim tersebut harus berasal dari mikroba. Hanya dalam hal ini dimungkinkan untuk mendapatkan keju berkualitas tinggi dengan rasa dan aroma khas yang biasa. Jika asal enzim tidak disebutkan pada label, lebih baik jangan membeli keju tersebut.
Komposisi dan kandungan kalori keju
Kandungan lemak pada keju feta bervariasi antara 40-50% berat keringnya, namun semakin tinggi kandungan lemaknya maka semakin enak keju tersebut. Salinitas keju jenis ini cukup tinggi - dari 3 hingga 7%. Kandungan garam yang cukup tinggi pada keju feta sendiri mempunyai efek pengawet, tidak diperlukan penambahan bahan pengawet lainnya. Tergantung pada kualitas bahan baku dan batchnya, kandungan kalori keju berbahan susu sapi bervariasi kurang lebih antara 260-290 kkal per 100 g Kandungan kalori keju domba jauh lebih tinggi.
Seperti apa bentuk keju feta?
Brynza mudah dibedakan dari jenis keju lainnya. Warna yang paling khas adalah putih, tetapi sedikit warna kekuningan masih bisa diterima. Brynza, seperti kebanyakan keju air garam lainnya, memiliki kadar air yang tinggi. Keju ini terdiri dari 50-55% air. Adonan keju tidak memiliki pola yang khas, terkadang terdapat sedikit mata seperti celah. Seharusnya tidak ada kerak di permukaan kepala. Jika terdapat kerak, berarti kondisi atau syarat penyimpanan telah dilanggar. Sebaliknya, sering kali terdapat bekas pada permukaan jaring pemisah whey. Konsistensi kejunya cukup padat, rapuh, tetapi tidak terlalu hancur.
Saat membeli keju, pastikan kemasannya tidak menggembung. Hal ini menunjukkan berkembang biaknya mikroflora asing (bakteri, seringkali dari kelompok E. coli).
Cara menggunakan keju
Bryndza jarang digunakan sebagai hidangan tersendiri. Penggunaan yang lebih dapat diterima adalah dalam berbagai hidangan: salad, makanan yang dipanggang, dll.
Jika keju feta terasa terlalu asin bagi Anda, atau Anda memiliki kontraindikasi medis untuk makanan asin (hipertensi, penyakit saluran cerna), maka ada cara sederhana untuk mengurangi kandungan garam dalam produk. Untuk melakukan ini, cukup rendam keju selama beberapa jam dalam susu atau air.
 |
Resep masakan dengan keju
Lavash dengan keju feta
Bahan-bahan:
Salad tomat dengan keju
Bahan-bahan:
Brynza adalah produk susu fermentasi yang berhubungan dengan keju air garam. Kelezatan ini telah lama menghiasi makanan masyarakat timur, dan saat ini telah menjadi salah satu makanan lezat paling favorit di seluruh dunia. Keju keju memiliki banyak khasiat yang luar biasa, namun tidak semua orang mengetahui cara menggunakannya dengan benar, apa saja manfaat dan bahaya produk ini. Keju acar digunakan dalam berbagai resep, dengan bantuannya, hidangan apa pun dapat dengan mudah dibuat lebih enak dan sehat.
Sejarah menunjukkan bahwa semua penemuan terbesar biasanya terjadi secara tidak sengaja. Hal ini terjadi pada keju, yang penemunya adalah pedagang Arab Kanan. Ini terjadi sudah lama sekali, tujuh ribu tahun yang lalu. Sebelum memulai perjalanan jauh, saudagar itu mengisi perut dombanya dengan susu dan menaruhnya di bagian bawah tas travelnya. Perjalanannya ternyata panjang dan sulit, dan selama beberapa hari Kanan tidak perlu membuka tas dan melihat ke dalam. Akibatnya, bejana rapuh itu pecah, dan cairan keruh kekuningan tidak keluar. Di dasar tas, orang Arab itu melihat segumpal kecil keju.
Diketahui dari legenda Timur bahwa pembuatan keju hanya dipercayakan kepada wanita dewasa. Selain itu, di Yunani Kuno, tidak lazim untuk duduk di meja sampai keju buatan sendiri disajikan. Pada masa itu disimpan dalam gerabah, diisi air garam atau.
Saat ini, acar keju disiapkan menggunakan teknologi yang sangat berbeda, tetapi khasiatnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia juga tidak diragukan lagi.
Brynza dianggap sebagai salah satu jenis keju paling sehat. Mengandung vitamin B, A, E, unsur mikro: kalium dan kalsium, fluor dan lain-lain. Selain itu, produk ini merupakan sumber protein yang berharga.
Bukan rahasia lagi kalau keju keras tradisional sangat bermanfaat bagi tubuh. Namun produk ini memiliki kandungan kalori yang tinggi karena kandungan lemaknya yang tinggi. Sebaliknya, keju air garam tidak tinggi lemak dan tidak menimbulkan ancaman peningkatan kadar kolesterol dalam darah, namun mengandung lebih banyak protein.
Keju keju dibuat dari susu domba, kambing atau sapi, yang difermentasi dengan bantuan starter khusus yang mengandung strain bakteri asam laktat. Nilai gizi suatu produk tergantung pada susu dari mana produk tersebut dibuat. Kandungan kalori keju yang terbuat dari susu domba sekitar 290 kkal, dan dari susu sapi - 230 kkal.
Karena produk ini hampir tidak mengandung karbohidrat, produk ini dapat digunakan dalam diet untuk membangun massa otot.
Komposisi unik dari produk susu fermentasi ini, yang mengandung banyak kalsium, membuat keju feta sangat diperlukan bagi anak-anak dan orang dewasa, terutama bagi wanita selama kehamilan.
Bryndza biasanya membutuhkan waktu 20 hari untuk dimasak dan mengandung bakteri hidup. Mereka secara efektif mempengaruhi mikroflora di usus, meningkatkan fungsinya dalam waktu singkat. Oleh karena itu, keju air garam merupakan salah satu produk susu fermentasi yang paling bermanfaat.
Keju keju sangat bermanfaat untuk ibu hamil. Mudah dicerna dan mengandung sejumlah besar kalsium dan fosfor, yang diperlukan untuk pembentukan kerangka bayi yang belum lahir. Selain itu, selama kehamilan, beban pada tulang belakang dan tulang kaki meningkat, sehingga mengonsumsi produk susu fermentasi merupakan suatu keharusan.
Bifidobacteria yang termasuk dalam produk meningkatkan resistensi terhadap infeksi bakteri dan virus, mencegah toksikosis dan alergi, dan meningkatkan pembersihan usus secara teratur.
Resep pembuatan keju melibatkan perendaman dalam air garam, sehingga produk tersebut dapat berbahaya bagi penderita penyakit pada sistem ekskresi dan saraf, hati, dan saluran pencernaan.
Untuk mengurangi jumlah garam dalam air garam keju, Anda bisa merebusnya dengan air mendidih atau merendamnya dalam air dingin. Semakin lama keju disimpan dalam kemasan terbuka, rasanya semakin asin.
Konsumsi acar keju dikontraindikasikan bagi orang yang menderita intoleransi gula susu (laktosa).
Keju Bryndza dapat membahayakan tubuh jika dikonsumsi bersamaan dengan produk yang tidak kompatibel yaitu daging, unggas, ikan, biji-bijian, kacang-kacangan, kembang gula dan buah-buahan yang mengandung banyak gula.
Ketika berbicara tentang khasiat keju acar yang bermanfaat, harus diingat bahwa hanya produk alami dan segar yang memiliki kualitas seperti itu.
Saat membeli, Anda perlu memperhatikan waktu produksi. Jika produsen mengklaim bahwa umur simpan lebih dari 20 hari, maka bahan pengawet jelas ditambahkan ke dalam komposisi dan manfaat kesehatan dari produk tersebut dipertanyakan.
Lebih baik menyimpan keju segar kering di lemari es, dibungkus dengan kertas timah atau film, tidak lebih dari 7 hari. Keju dalam air garamnya sendiri dapat disimpan selama tiga minggu.
Keju keju adalah sejenis produk susu asam, rasanya agak asin, termasuk keju acar. Brynza bisa disajikan sebagai hidangan mandiri. Hal ini diterima dengan baik oleh anak-anak dan orang-orang dari segala usia. Untuk produksinya, susu sapi, kambing atau domba paling sering digunakan. Keju air garam dimatangkan dalam air garam khusus, sehingga konsistensinya sedikit encer, dan butiran kecil keju dapat terlihat saat dipotong. Keju keju adalah produk yang sangat sehat dan lezat dengan kontraindikasi tersendiri dan kemungkinan bahaya akibat penyalahgunaan produk.
Keju ini tidak memiliki kulit keju, permukaannya rata, halus (jika kepala keju ditempatkan pada jaring yang terbuat dari linen atau katun tebal, maka permukaannya mungkin memiliki tuberkel kecil yang rata).
Keju keju berwarna putih normal, rasa dan baunya khas untuk jenis ini. Konsistensi mangkuknya padat, di beberapa tempat mungkin agak longgar. Saat disajikan, Anda perlu memotong keju dengan pisau keju, irisannya tidak lebih tipis dari 4 mm, potongan yang lebih tipis bisa pecah.
Saat ini, Anda bisa melihat berbagai macam keju ini di rak-rak toko. Pemasok utama adalah: Rusia, Bulgaria, Moldova. Keju keju dapat dikemas dalam film polietilen vakum, kotak karton, dan gelas plastik dengan berbagai kemasan.
Keju air garam adalah makanan nasional penduduk Kaukasus, Ukraina, Moldova, Bulgaria, dan Transkaukasia. Keju ini memiliki sejarah yang sangat kuno. Menurut legenda, tujuh ribu tahun yang lalu seorang saudagar Arab, sebelum melakukan perjalanan, membawa serta tas ransel yang berisi susu. Dia tidak melihat ke dalam tas kulitnya selama beberapa hari, tetapi setelah beberapa waktu tas itu pecah dan keluar cairan keruh. Melihat bagian bawah tas, orang Arab itu menemukan sepotong kecil keju yang elastis. Dari kronik juga diketahui bahwa orang Yunani kuno tidak duduk di meja kecuali wanita menyajikan keju buatan sendiri.
Menurut legenda Timur, keju ini hanya dibuat oleh wanita dewasa. Keju ini disimpan dalam pot atau kendi tanah liat yang tinggi. Keju harus dimasukkan ke dalam air garam atau jus anggur.
Pada zaman dahulu, para pengembara menggiring ternak mereka di bawah terik matahari. Di bawah terik matahari, susu mereka langsung berubah menjadi asam, betapapun kasihannya para pengembara, mereka harus menuangkannya. Namun tak lama kemudian mereka bisa menemukan cara lain untuk menghilangkan susu kental. Mereka mengubahnya menjadi keju. Ada banyak sekali cerita, balada dan legenda tentang keju. Namun masing-masing dari mereka memberi tahu kita bahwa keju yang baik dianggap sebagai makanan lezat.
Kandungan kalori produk ini tergantung dari jenis susu apa yang dibuat. Nilai energi keju yang dibuat dengan susu domba: 280-300 kkal, dengan susu sapi 160-230 kkal. Kandungan protein 7-18%; lemak tidak lebih dari 25%. Jika keju Anda terasa sangat asin, bagi menjadi beberapa bagian (70-80 g kubus), masukkan ke dalam air mendidih selama 4-6 menit, dan dinginkan.
Produk susu dalam bentuk apa pun termasuk yang paling sehat di dunia. Banyak orang hanya makan produk susu. Keunggulan produk ini adalah mengandung banyak vitamin dan nutrisi yang memberikan efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Kelompok vitamin B, C dan A yang berharga
menguatkan tubuh, meningkatkan imunitas. Elemen jejak dan mineral
mudah diserap ke dalam darah, yang juga membuat tubuh menjadi semakin kuat.
Bryndza adalah “pemasok” utama protein berharga, tubuh menyerapnya dalam beberapa jam. Norma keju harian tidak lebih dari 70 g , ini cukup untuk tidak hanya menikmatinya, tetapi juga mendapatkan sekeranjang penuh komponen yang bermanfaat. Setiap keju, termasuk keju feta mengandung kalsium dalam jumlah besar. Ini memperkuat gigi dan tulang, memperkuat seluruh sistem kerangka.
Keju dapat diberikan kepada anak mulai usia 2 tahun dalam jumlah sedikit. Kalsium juga membantu sistem kekebalan tubuh, penguatan terjadi secara instan. Hal utama adalah terus mengisi kembali tubuh dengan kalsium. Banyak orang tidak menerima produk susu seperti susu, krim asam, keju cottage. Dan semua orang menyukai keju. Kalsium dalam keju feta atau keju lainnya terserap seluruhnya dan bertahan lebih dari sehari. Khasiat unik lainnya adalah pencegahan proses pembusukan dalam tubuh. Ada penekanan intensif dan penghentian perkembangan bakteri di usus.
Ahli gizi mengizinkan dimasukkannya keju baik dalam makanan sehari-hari maupun untuk membuat pola makan individu. Produk ini melancarkan proses pencernaan dalam tubuh. Percepatan metabolisme juga merupakan manfaat keju. Fakta luar biasa terbukti: wanita yang mengonsumsi acar keju setiap hari terlihat lebih segar, kulitnya elastis dan lembut. Produk ini dapat dengan aman ditawarkan kepada orang tua dan anak-anak.
Hal utama yang harus diperhatikan saat membeli produk ini:
Hal ini juga perlu diperhatikan jumlah cairan di bawah kemasan. Kontennya harus masuk jumlah sedang. Di bawah kemasannya, Anda dapat memeriksa elastisitas keju (dengan menekan ringan dengan jari Anda), warna (dari seputih salju hingga agak kuning) dan bentuk (batang atau silinder halus).
Siapa yang harus mewaspadai keju ini?
Brynza mengandung garam dalam jumlah besar . Dan seperti yang Anda tahu, hal itu berdampak buruk pada ginjal.
Karena alasan medis, keju feta tidak boleh dimakan oleh mereka yang memiliki gangguan kesehatan:
Jika Anda sangat menyukai keju, masukkan keju keras tanpa garam ke dalam menu makanan Anda. Hilangkan rasa yang terlalu asam dan asin dengan menggunakan perlakuan panas atau mandi uap. Semakin lama keju disimpan dalam keadaan terbuka (keutuhan kemasannya rusak), semakin kuat rasa asinnya. Anak-anak dapat diberikan produk ini dalam waktu 24 hari setelah kemasan dibuka.
Keju tidak boleh dikonsumsi oleh mereka yang memiliki intoleransi laktosa.
Keju keju sebaiknya tidak dikonsumsi bersama dengan daging (direbus, digoreng, diasap), ikan, minyak sayur dan kembang gula.
Banyak ibu rumah tangga yang membanggakan bahwa mereka memasak hidangan apa pun dengan sempurna. Keju - keju feta bisa dibuat sendiri. Resepnya sederhana, tapi menyita banyak waktu luang. Sabar dan ikuti produk:
Brynza akan bekerja lebih enak jika Anda menggunakan susu buatan sendiri.
Persiapan: Panaskan hingga suhu tidak lebih tinggi dari 45 C, angkat, tuangkan pepsin yang diencerkan dalam air matang dengan hati-hati. Aduk susu terus-menerus dan biarkan dingin selama 10 menit. Segera setelah susu mendingin, kami mulai mengocoknya secara intensif hingga menjadi massa kental yang homogen, untuk ini Anda dapat menggunakan garpu atau pengocok dari mixer. Jika menurut Anda massanya encer, tambahkan sedikit lagi komponen encer (pepsin). Proses “transformasi” menjadi keju berlangsung sekitar 30 menit. Selanjutnya, tempatkan produk yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam saringan logam atau kain kasa yang sudah disiapkan sebelumnya. Dengan menggunakan sendok atau tangan, bentuk keju sesuai bentuk yang diinginkan. Biarkan keju dalam posisi ini selama 1-2 jam agar wheynya benar-benar terkuras. Tiga liter susu segar menghasilkan 500 gram keju.
Sebelum makan keju feta harus diasinkan . Setelah satu jam, celupkan “gumpalan” keju yang dihasilkan ke dalam air garam. Airnya harus diasinkan secukupnya, pilihan terbaik: untuk 1 liter air, 2 sendok makan garam meja). Agar keju diasinkan secara merata, harus dibalik dengan tongkat kayu atau sendok. Masa pemasakan produk adalah 24 jam di tempat sejuk dan gelap.
Nasehat untuk ibu rumah tangga . Jangan terburu-buru menuangkan whey keju yang dihasilkan ke wastafel, ini sangat berguna. Whey kaya akan protein lengkap dan rendah kalori, mengandung komponen seperti potasium, kalsium dan mangan. Jika Anda menggunakannya selama beberapa hari berturut-turut, Anda dapat membuang semua limbah dan racun dari dalam tubuh. Whey memuaskan rasa lapar dan haus dengan baik. Banyak orang lebih suka memasak okroshka nasional Rusia dengannya.
Simpan keju buatan sendiri Ini hanya perlu dalam air garam, tetapi yang terbaik adalah memakannya pada hari pertama. Namun keju juga bisa disimpan di lemari es, ditutup rapat dengan kantong plastik.
Paling sering, keju digunakan untuk menyiapkan salad ringan. Ini memberi mereka rasa yang tidak biasa dan gurih.
Anda memerlukan yang berikut ini Bahan-bahan :
Langkah-langkah memasak: potong dada menjadi irisan besar, goreng dalam wajan panas selama 5-7 menit dengan minyak zaitun. Potong alpukat, buang kulitnya, buang tulangnya, lalu potong-potong rata. Potong sayuran menjadi potongan besar, mereka akan menambah rasa ringan pada salad. Tambahkan alpukat dan herba ke ayam dingin; gunakan jus lemon untuk saus. Salad yang ringan dan bergizi akan menghiasi meja liburan Anda.
Melayani dua untuk Anda akan dibutuhkan :
Pembuka pedas disiapkan dalam waktu 15 menit dan disajikan dingin.
Langkah-langkah memasak : Cincang bawang putih dalam lesung dan cincang halus bawang bombay. Tambahkan massa yang dihasilkan ke keju cottage dan keju cincang halus, dan hiasi hidangan pembuka dengan bumbu dan delima di atasnya. Salad ini bisa disajikan dalam tartlet, dengan roti hitam atau roti pipih.
Daftar belanjaan:
Tahapan memasak. Udang perlu dicairkan dan dimasukkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin selama 3 menit, tidak lebih. Dinginkan dan potong kecil-kecil. Potong keju menjadi kubus rata (1 cm), dan paprika menjadi irisan rapi. Letakkan selada, udang, paprika dan keju di piring besar, tambahkan garam dan merica secukupnya, taburi sedikit minyak dan air jeruk lemon.
Satu dari yang paling dicintai dan dicari salad di seluruh dunia. Tidak hanya sangat mengenyangkan, tapi juga ringan. Untuk menyiapkannya Anda hanya membutuhkan bahan-bahan segar. Hanya sayuran segar dan manis yang akan memberikan rasa yang luar biasa pada salad. Waktu terbaik untuk salad ini adalah akhir musim panas dan musim gugur. Tapi ibu rumah tangga dan restoran yang menghargai diri sendiri siap menyiapkan salad ini kapan saja sepanjang tahun.
Produk untuk salad Yunani:
saus:
Langkah-langkah persiapan salad: Potong tomat bersih menjadi irisan besar dan rata. Pisahkan mentimun dari kulitnya dan potong dadu. Mode bawang dalam setengah cincin. Untuk menghilangkan rasa pahit dan pedas yang tidak sedap pada bawang bombay, tuangkan 0,5 liter air mendidih ke atasnya, diamkan selama 10 menit, dan bilas dengan air mengalir. Bawang bombay kini memiliki rasa yang lebih lembut. Kupas paprika dari bijinya dan potong tipis-tipis. Mode Bryndza menjadi kubus genap dan besar.
Kami mendandani salad sebelum disajikan. Kami menggunakan minyak zaitun berkualitas tinggi, misalnya Extra Virdgin. Potong satu buah lemon menjadi 4 bagian dan ambil sarinya. Tambahkan campuran paprika dan oregano sesuai selera. Semua bahan harus bebas dan kacau. Namun ciri utama salad ini adalah keju di atasnya. Menurut resepnya, salad ini harus dihias dengan buah zaitun atau zaitun hitam. Salad lezat ini paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka utama untuk hidangan utama daging atau ikan.
Sebuah kreasi kuliner yang sangat lezat dan eksotik. Untuk menyiapkannya di rumah, Anda memerlukan yang berikut ini: Bahan-bahan:
Untuk persiapan Untuk isiannya, Anda perlu menggiling keju, tambahkan 3 butir telur ke dalamnya, aduk perlahan, garam dan merica secukupnya. Gilas adonan tipis-tipis, letakkan dengan hati-hati di atas loyang yang sudah diolesi minyak, sekarang letakkan keju di lapisan tipis, tetapi tanpa celah. Dengan menggunakan tangan kami, kami mengubah lapisan adonan dengan isian menjadi akordeon. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, kue harus diolesi dengan telur secara menyeluruh. Waktu memasak adalah 20-30 menit pada suhu tidak melebihi 180C. Kami menyajikan Tiropita hanya dalam keadaan dingin, akan sangat enak jika menyantap pai ini dengan buah zaitun atau buah zaitun hitam. Sebagai minuman, gunakan anggur putih kering atau minuman bersoda.
Banyak orang lebih suka makan makanan rendah kalori saja. Zucchini dengan keju - kandungan kalori satu porsi adalah 350 kkal. Hidangan mandiri ini dapat disajikan di jamuan makan, hari raya, atau dimasukkan dalam menu menu untuk pesta makan malam.
Untuknya persiapan Anda membutuhkan zucchini muda (keunggulannya adalah ukurannya yang kecil dan kulitnya yang lembut). Cuci zucchini dengan air mengalir dan potong memanjang dengan pisau tajam. Potong daging buahnya, potong-potong dan tambahkan sedikit garam. Sekarang zucchini menyerupai perahu kecil.
Tambahkan remah roti gandum hitam dan bawang bombay cincang halus ke dalam bubur kertas. Pisahkan keju dari air garam dan parut di parutan kasar. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lada hitam dan bawang putih ke dalam keju. Semua bahan isian harus dimasukkan ke dalam wajan panas dan digoreng dengan minyak zaitun selama 5-7 menit. Kami juga menggoreng “perahu” dalam wajan di kedua sisi.
Tempatkan zucchini goreng dalam mangkuk tahan api, isi masing-masing dengan satu sendok teh isian. Tuang saus ke seluruh porsi. Untuk melakukan ini, campurkan mayones dan krim asam, masing-masing 100 gram. Sausnya akan membuat zucchini lebih lembut dan juicy.
Hidangan harus dipanggang pada suhu tidak melebihi 200C. Segera setelah Anda melihat kerak emas yang menggugah selera, hidangan sudah siap.
Sajikan perahu yang sudah jadi di piring besar bersama dengan bumbu dan tomat ceri segar.
Halo teman teman!
Hari ini saya punya resep yang luar biasa untuk Anda. Saya akan menunjukkan cara menyiapkan keju buatan sendiri dengan mudah. Sebaliknya, keju buatan sendiri ini tidak mirip dengan keju asin yang terkenal, tetapi dengan keju Adyghe yang lembut, sangat-sangat lezat.
Dari jumlah produk ini saya mendapat sekitar 650 g keju.
Persiapan:
Tuang susu ke dalam wajan, sebaiknya yang anti lengket atau dengan dasar yang tebal. Letakkan di atas api sedang dan tunggu sampai mulai mendidih.
Sementara itu, masukkan telur dan krim asam ke dalam wajan.
Kocok dengan mixer hingga menjadi massa homogen.
Saat susu mulai mendidih, tambahkan garam dankecilkan api menjadi rendah.Anda harus menambahkan garam sesuai selera Anda. Elena menulis bahwa dia memasukkan kurang dari satu sendok makan garam batu biasa. Saya pikir ini tidak cukup bagi saya dan menambahkan 2 sendok makan garam halus. Kejunya ternyata asin sedang, menurut saya sesuai kebutuhan.
Setelah itu, tuangkan campuran krim asam telur dengan hati-hati ke dalam susu mendidih, aduk terus.
Panaskan wajan dengan api kecil sampai hanya ada sedikit mendidih. Aduk terus dan tunggu hingga susu mulai mengental. Dibutuhkan sekitar 10 menit, menurut saya untuk mempercepat proses ini Anda bisa menambahkan satu sendok teh cuka sari apel atau jus lemon.
Jika susu sudah benar-benar mengental, matikan dan biarkan agak dingin, sekitar 15-20 menit.
Letakkan saringan di atas loyang kosong, lapisi dengan 3-4 lapis kain kasa atau kain bersih saja, dan tuangkan isi loyang dengan keju yang akan datang.
Kami meratakan permukaannya, menutupi keju dengan tepi kain dan meletakkan piring datar di atasnya dan sebotol air di atasnya. Elena menyarankan untuk mengambil toples liter, saya tidak punya, saya menaruh toples setengah liter dan ternyata cukup. Mungkin semakin besar muatannya, kejunya akan semakin kering.
Dalam posisi ini, biarkan keju disaring selama 2,5 - 3 jam. Jangan terburu-buru menuangkan whey. Enak dan sangat menyehatkan untuk diminum dalam keadaan dingin, Anda bisa memanggang pancake lezat dengannya, dan membuat okroshka di musim panas.
Setelah 3 jam atau lebih, taruh keju di piring, tutup agar tidak mengering dan masukkan ke dalam lemari es. Baiklah, selanjutnya kami menawarkan keju buatan sendiri yang dingin kepada rumah tangga untuk dicoba.
Sekarang Anda tahu cara membuat keju buatan sendiri. Elena juga menulis bahwa Anda bisa menambahkan adas manis, paprika, atau zaitun ke dalam keju, Anda bisa mengisi paprika dengan keju feta dan rempah-rempah. Saya akan mencobanya di masa depan juga. Pertama-tama, lebih baik memasak tanpa bahan tambahan dan merasakan sepenuhnya rasa keju buatan sendiri yang luar biasa.
Di rumah, Anda tidak hanya bisa menyiapkan keju, tetapi juga, misalnya. Resepnya sangat sederhana, dan hamnya ternyata jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Situs ini juga memiliki resep yang bagus, produknya terjangkau dan tidak mengandung bahan tambahan berbahaya!
Saya mengucapkan selamat tinggal kepada Anda untuk hari ini. Semoga harimu menyenangkan dan suasana hatimu baik semuanya.
Keterangan
Brynza merupakan acar keju yang dibuat tidak hanya dari susu sapi, tetapi juga bisa dibuat dari susu kambing, domba, kerbau, dan terkadang dari campuran susu jenis tersebut. Bryndza dijual setelah 20 hari direndam dalam air garam, bahkan terkadang setelah 60 hari. Berdasarkan labelnya, pada prinsipnya kita tidak bisa menentukan berapa hari keju direndam dalam air garam. Tetapi jika kejunya lebih pedas dan asin, maka keju tersebut direndam dalam air garam selama 60 hari atau lebih.
Berbeda dengan keju kebanyakan, permukaan keju feta tidak memiliki kerak. Jika keju agak kering di bagian tepinya, berarti keju tersebut sudah lama disimpan di counter dan telah kehilangan sebagian zat bermanfaatnya. Keju asli tidak memiliki ciri pola “lubang” yang umum ditemukan pada kebanyakan keju. Pada keju berkualitas tinggi hanya terdapat sedikit rongga, bahkan bentuknya tidak beraturan.
Fraksi massa lemak dalam bahan kering (ditunjukkan pada kemasan) merupakan indikator kesehatan dan rasa, minimal harus 40%. Dan keju yang paling enak dan sehat adalah dengan kandungan lemak 50%.
Jenis keju
Tidak banyak jenis yang diketahui karena dibuat dengan teknologi yang sama, tidak seperti keju keras. Yang paling umum ditemukan di rak adalah keju sapi, kambing, dan domba.
Apa perbedaan antar jenis keju?
Anda dapat membedakan jenisnya hanya berdasarkan rasa dan strukturnya. Jadi keju domba berwarna putih, keras, berbutir, berbau khas dan menyengat. Warna keju feta berbahan susu sapi agak kuning, strukturnya tidak rapuh, berlubang-lubang seperti keju keras, dan rasanya lembut. Keju kambing memiliki warna krem muda atau warna putih mendidih. Strukturnya padat, granular dan mempunyai bau yang khas.
Cerita
Keju air garam adalah makanan nasional penduduk Kaukasus, Ukraina, Moldova, Bulgaria, dan Transkaukasia. Keju ini memiliki sejarah yang sangat kuno. Menurut legenda, tujuh ribu tahun yang lalu seorang saudagar Arab, sebelum melakukan perjalanan, membawa serta tas ransel yang berisi susu. Dia tidak melihat ke dalam tas kulitnya selama beberapa hari, tetapi setelah beberapa waktu tas itu pecah dan keluar cairan keruh. Melihat bagian bawah tas, orang Arab itu menemukan sepotong kecil keju yang elastis. Dari kronik juga diketahui bahwa orang Yunani kuno tidak duduk di meja kecuali wanita menyajikan keju buatan sendiri.
Menurut legenda Timur, keju ini hanya dibuat oleh wanita dewasa. Keju ini disimpan dalam pot atau kendi tanah liat yang tinggi. Keju harus dimasukkan ke dalam air garam atau jus anggur.
Pada zaman dahulu, para pengembara menggiring ternak mereka di bawah terik matahari. Di bawah terik matahari, susu mereka langsung berubah menjadi asam, betapapun kasihannya para pengembara, mereka harus menuangkannya. Namun tak lama kemudian mereka bisa menemukan cara lain untuk menghilangkan susu kental. Mereka mengubahnya menjadi keju. Ada banyak sekali cerita, balada dan legenda tentang keju. Namun masing-masing dari mereka memberi tahu kita bahwa keju yang baik dianggap sebagai makanan lezat.
Tempat kelahiran keju adalah Arab Timur. Waktu lahir: tujuh ribu tahun yang lalu. Penemunya adalah pedagang Arab Kanan. Memulai perjalanan jauh, Kanan membawa serta susu yang dituangkan ke dalam kantong anggur yang terbuat dari perut domba. Setelah berjalan beberapa kilometer, dia memutuskan untuk makan camilan, membuka kantong anggur, dan cairan keruh mengalir keluar dan gumpalan putih pekat berjatuhan. Pedagang itu mencobanya dan merasa senang. Beginilah pertemuan antara manusia dan keju terjadi.
Kandungan kalori keju
Bryndza mengandung sekitar 260 kkal dan sekitar 18 g protein, yang merupakan indikator yang sangat baik jika Anda perlu menambah massa otot atau sekadar mengisi tubuh Anda dengan energi. Hanya 100g produk akan memberi Anda pasokan kalsium sepanjang hari.
Nilai gizi per 100 gram:
Komposisi keju feta
Tapi apa isi keju jenis ini? Mineral dan elemen apa saja yang terkandung dalam keju feta? Manfaat dan bahaya produk ini secara langsung bergantung pada hal ini. Yang membedakan keju feta dengan keju keras adalah rasanya yang sangat asin. Dan ini tidak mengherankan - setelah tiga minggu dihabiskan dalam air garam! Ini hampir satu-satunya bahaya dari keju cottage yang keras: bahkan orang yang sehat dan muda pun tidak disarankan untuk makan banyak makanan asin. Orang dengan penyakit ginjal, sirkulasi yang buruk, dan mereka yang memiliki masalah dengan sistem saluran kemih dan kardiovaskular juga harus mewaspadai keju. Selain itu, keju ini dikontraindikasikan untuk penderita maag, keasaman lambung tinggi, serta bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa. Namun ini tidak berarti Anda harus sepenuhnya meninggalkan keju. Jika Anda merendam kepala keju dalam air dingin selama sekitar satu hari sebelum makan, kelebihan garam akan hilang dari produk, tetapi banyak khasiat yang bermanfaat akan tetap ada. Dan jika tidak sempat merendamnya, cukup tuangkan air mendidih di atas keju.
Khasiat keju yang bermanfaat
Keju mengandung 288 kalori, hingga 15g protein dan hingga 26g lemak, serta kalsium, natrium, fosfor, Vitamin B1, B2, dan C.
Keju keju sangat bermanfaat untuk kesehatan kulit dan tubuh secara keseluruhan. Konsumsi keju feta secara teratur akan membantu menjaga kulit awet muda, halus, lembut dan elastis.
Karena kandungan kalsiumnya yang tinggi dan dalam bentuk yang mudah dicerna, keju feta bermanfaat untuk menjaga gigi dan sistem kerangka. Keju keju juga akan memperlancar pencernaan dan menghambat perkembangan bakteri pembusuk di usus.
Memegang rekor keberadaan kalsium dan fosfor.
Produk susu dalam bentuk apa pun termasuk yang paling sehat di dunia. Banyak orang hanya makan produk susu. Keunggulan produk ini adalah mengandung banyak vitamin dan nutrisi yang memberikan efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Sekelompok vitamin B, C dan A yang berharga memperkuat tubuh dan meningkatkan kekebalan. Elemen jejak dan mineral mudah diserap ke dalam darah, yang juga memungkinkan tubuh menjadi lebih kuat dan kuat.
Bryndza adalah “pemasok” utama protein berharga, tubuh menyerapnya dalam beberapa jam. Asupan keju harian tidak lebih dari 70 gram, yang tidak hanya cukup untuk menikmatinya, tetapi juga mendapatkan sekeranjang penuh komponen bermanfaat. Setiap keju, termasuk keju feta, mengandung kalsium dalam jumlah besar. Ini memperkuat gigi dan tulang, memperkuat seluruh sistem kerangka.
Keju dapat diberikan kepada anak usia 2 tahun dalam jumlah sedikit. Kalsium juga membantu sistem kekebalan tubuh, penguatan terjadi secara instan. Hal utama adalah terus mengisi kembali tubuh dengan kalsium. Banyak orang tidak menerima produk susu seperti susu, krim asam, keju cottage. Dan semua orang menyukai keju. Kalsium dalam keju feta atau keju lainnya terserap seluruhnya dan bertahan lebih dari sehari. Khasiat unik lainnya adalah pencegahan proses pembusukan dalam tubuh. Ada penekanan intensif dan penghentian perkembangan bakteri di usus.
Ahli gizi mengizinkan dimasukkannya keju baik dalam makanan sehari-hari maupun untuk membuat pola makan individu. Produk ini melancarkan proses pencernaan dalam tubuh. Percepatan metabolisme juga merupakan manfaat keju. Fakta luar biasa terbukti: wanita yang mengonsumsi acar keju setiap hari terlihat lebih segar, kulitnya elastis dan lembut. Produk ini dapat dengan aman ditawarkan kepada orang tua dan anak-anak.
cara memasak
Ada banyak resep membuat keju di rumah. Inilah beberapa di antaranya. Resepnya cukup sederhana dan mudah untuk disiapkan.
Jadi, untuk persiapannya Anda membutuhkan 3 liter susu sapi, 3 sendok makan cuka 9% dan satu sendok garam. Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api. Didihkan, lalu tambahkan cuka dan garam. Aduk dengan sendok dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi. Anda harus mendapatkan massa dadih dan whey. Setelah itu wheynya kita tuang, dan yang tersisa hanyalah kejunya sendiri. Itu saja, semuanya sudah siap.
Bagaimana memilih
Sangat penting agar permukaan keju tetap tidak berkulit - ini merupakan faktor yang tidak dapat diterima untuk jenis keju ini. Sifat-sifat bermanfaat dalam keju berkulit akan jauh lebih sedikit, perlu dicatat fakta bahwa praktis tidak ada kekosongan dalam keju berkualitas tinggi. Agar keju dapat mempertahankan sebagian besar vitamin dan unsur mikronya, fraksi massa lemak dalam bahan kering tidak boleh kurang dari 40%. Keju yang paling sehat adalah keju yang kandungan lemaknya minimal 50%.
Bagaimana cara menyimpan
Yang terbaik adalah menyimpan keju dalam air garam “aslinya”. Misalnya, Anda membeli sekaleng berisi enam ratus gram keju feta, tetapi untuk salad Anda membutuhkan dua ratus gram. Pindahkan sisa keju dengan hati-hati ke dalam stoples kaca atau wadah plastik dan tuangkan semua air garam ke atasnya. Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan dalam dua hingga tiga minggu. Jika tidak ada air garam, bungkus keju dengan rapat dengan kertas timah atau film.
Bahaya dan kontraindikasi
Keju keju dikontraindikasikan untuk penderita penyakit ginjal, saluran empedu, hati, lambung dan pankreas. Hal ini disebabkan banyaknya garam yang terkandung dalam produk. Salinitas dapat dikurangi dengan perlakuan panas, untuk melakukannya cukup dengan merendam keju dalam air mendidih selama beberapa menit atau merendamnya dalam air biasa selama beberapa waktu. Setelah diolah, produk susu ini dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang menderita penyakit di atas.
Hampir tidak ada potasium di dalamnya, tetapi kadar natriumnya cukup tinggi, itulah sebabnya keju feta dikontraindikasikan untuk orang yang memiliki masalah dengan sistem peredaran darah dan sistem saraf.
Bagaimana membedakan keju yang baik dari keju yang buruk?
Keju yang dibeli di toko harus dalam kemasan kedap udara. Saat Anda membukanya, seharusnya ada cairan di dalam keju - sisa larutan air garam. Keju harus menyerupai keju cottage yang dikompres, berwarna putih atau krem. Pada potongan Anda akan melihat beberapa rongga yang bentuknya tidak beraturan. Struktur keju cottage itu sendiri akan sedikit keropos. Jika bagian pinggir produk yang dibeli di toko tersebut sudah lapuk (menjadi kering dan keras), dan bagian dalamnya berwarna kuning, oranye, dan kehijauan terlihat, ini adalah keju basi. Manfaat dan bahaya keju sangat bergantung pada umur dan konsentrasi garamnya. Penting juga dari jenis susu apa keju itu dibuat - susu domba lebih berharga. Tapi keju dadih yang paling sehat adalah vurda. Itu dibuat di Carpathians dari kolostrum domba, susu pertama.
Cara membuat keju di rumah
Keju buatan sendiri bisa dibuat dari susu atau keju cottage:
keju cottage diambil dalam jumlah sekitar satu kilogram, sekitar 200 ml air, sesendok soda, dan 3-4 kuning telur, dan ditambahkan enzim peleburan untuk keju (1 bungkus) atau rennet dari apotek. Semuanya direbus bersama dalam penangas air hingga mulai meregang, kemudian dimasukkan ke dalam kantong linen untuk “melepaskan” semua air. Setelah itu, keju dikeluarkan dan disimpan dalam air asin dengan sesendok minyak zaitun;
Keju cottage pertama kali dibuat dari susu - 5-6 liter susu dipanaskan, jus lemon diperas ke dalamnya, potongan protein dikumpulkan dengan sendok berlubang dan dimasukkan ke dalam kantong linen. Ketika keju cottage sudah ditiriskan, keju dibuat darinya sesuai resep sebelumnya.
Ada resep lain, misalnya cara membuat 250-300 g keju feta dari 3 liter susu. Susu penuh lemak biasa harus direbus dalam panci, direbus selama 5-6 menit, dan tuangkan 3 sendok makan cuka ke dalamnya untuk pengawetan. Susu akan mulai mengental. Keluarkan massa dengan sendok berlubang, beri garam pada whey dengan baik dan biarkan hingga dingin.
Tempatkan massa dadih dalam saringan yang dilapisi kain kasa dan tekan dengan sendok untuk mengalirkan air. Kemudian bungkus sepotong keju dengan linen dan letakkan di atas piring logam, dan beri tekanan di atasnya. Biarkan di lemari es selama 10-12 jam. Kemudian keju yang sudah jadi bisa direndam dalam whey asin agar bisa disimpan lebih lama.
Brynza di dalam oven
Hampir semua orang menyukai masakan dengan keju leleh. Tapi bagaimana perilaku keju feta di dalam oven? Keju buatan sendiri yang terbuat dari susu tanpa tambahan garam leleh dan rennet tidak akan meleleh di dalam oven. Secara tampilan, mereka akan menyerupai ricotta atau keju cottage panggang jika Anda mengisinya dengan tomat atau terong yang sama. Jenis keju yang mengandung rennet tersebut dicairkan. Benar, menurut penikmatnya, ini jenis acar keju yang berbeda, suluguni. Atau bahkan mozzarella. Oleh karena itu, saat membeli keju untuk pizza, ada baiknya membaca apa yang mengandung garam dan enzim dalam daftar bahannya.
Fakta menarik tentang keju
Setiap tahun di kota Rakhiv Transcarpathia diadakan festival “Brynzy”, yang menarik ribuan wisatawan dari berbagai belahan dunia. Tradisi “festival keju” telah berlangsung selama beberapa abad.
Untuk menyiapkan 1kg. Brynza membutuhkan sekitar 5 liter susu domba, atau sekitar 15 liter susu sapi.
Keju keju pertama kali diproduksi lebih dari empat ribu tahun yang lalu oleh seorang penggembala Arab, yang membawa susu dalam kantong anggurnya sepanjang hari dalam cuaca panas, dan pada malam hari ternyata menjadi sesuatu seperti sepotong keju feta.
