Kami menghabiskan sepanjang minggu untuk merencanakan dan memimpikan bagaimana kami akan pergi berlibur ke sungai. Akhirnya, invasi pengusir hama selesai dan Anda dapat bersantai dengan tenang di tepi sungai. Memancing di Volga, barbekyu, api unggun, berenang siang dan malam... Saya mengisi daya satu set baterai cadangan untuk kamera - saya akan memotret, saya akan menulis. Semua impian hancur, karena kami memiliki peraturan dan prosedur militer di sini, orang-orang kami yang mengendarai mobil dan mengemudikan perahu motor segera dipanggil untuk bertugas. Itu saja, gadis-gadis, duduk di rumah, atau pergi ke pantai kota, layanan kami berbahaya sekaligus sulit...
Dan saya sangat ingin menulis tentang mengasapi ikan dalam kondisi berkemah... Baiklah, tapi saya punya foto tahun lalu, dan ulasan ini akan disertakan bersama mereka!
Jadi, agar ikan asapnya enak dan harum, kita membutuhkan rumah asap. Di daerah kami, hampir tidak ada yang membeli wadah seperti itu di toko. Layanan tukang las yang sudah dikenal, waktu minimum - dan rumah asap kamp sudah siap. Kelihatannya tidak terlalu rapi, dan itu tidak diperlukan - lagi pula, perangkat ini terletak di bagasi perahu motor, dikeluarkan di alam, dicuci dengan air sungai dan pasir, dan dimasukkan kembali. Mengapa estetika? Fungsionalitas adalah yang utama. Oleh karena itu, untuk mengasapi ikan, yang diperlukan hanyalah sebuah kotak logam dengan pegangan, beberapa jeruji seukuran keliling bagian dalam kotak, dan penutup yang tertutup rapat. Bahkan ada yang berhasil mengasapi ikan dalam botol autoklaf medis, namun baja di sana agak lemah dan cepat terbakar. Kami mengasapi ikan di rumah asap buatan sendiri.
Saya akan segera memperingatkan Anda - ikannya hanya segar! Ini bukanlah keangkuhan orang-orang yang tinggal di sungai, ini adalah pengamatan yang umum. Jika Anda mengasapi ikan yang sudah dicairkan, rasanya tidak akan sama sama sekali, rasanya akan berbeda dengan makanan katering dari menu restoran bergengsi.
Oleh karena itu, kami mengambil ikan yang baru ditangkap. Selanjutnya, Anda perlu memberi garam. Ada beberapa cara untuk melakukan ini, dengan masing-masing cara Anda perlu membuang insangnya - jika tidak, daging akan terasa pahit. Kadang ikannya dikupas (tapi tidak dibersihkan!) dan diolesi garam. Terkadang mereka menyuntikkan larutan garam ke seluruh bangkai. Teman-teman saya cukup membuang insang dari ikan beserta semua jeroan ayam itiknya, dan memberi garam pada seluruh bangkai melalui kepala ikan, sambil menambahkan segala jenis bumbu - daun salam, allspice, adas (perbungaannya, tetapi bukan sayurannya sendiri) . Dalam bentuk asin ini, ikan didiamkan di tempat teduh selama kurang lebih 40 menit (dengan berat rata-rata tiap ikan 600-800 gram). Mereka yang kebetulan belum tumbuh terlalu banyak, diberi lebih sedikit garam.
Pada saat ini, api dinyalakan dan dahan pohon disiapkan untuk diasapi. Cabang-cabangnya sama sekali bukan pohon jenis konifera - jika tidak, Anda akan meludahkan daging yang pahit dan tidak mendapatkan kesenangan apa pun. Idealnya, cabang pohon buah-buahan dan semak belukar, ceri dan kismis sangat dijunjung tinggi; cabang alder juga dipuji. Namun di daerah kami hampir tidak ada alder, merampok dacha orang lain untuk mendapatkan ranting buah bukanlah cara yang tepat, jadi selama bertahun-tahun semua nelayan kami telah mengasapi ikan di dahan pohon willow - pengganti yang sangat layak untuk rekomendasi standar.
Jadi begini. Kami melapisi bagian bawah rumah asap dengan cabang pohon willow. Bantalannya harus cukup tebal agar tanaman dapat memberikan aromanya pada ikan.
Sebuah kisi ditempatkan di atasnya, dengan batang pohon willow yang sama yang lebih tebal, tanpa daun, di atasnya - agar ikan tidak menempel pada kisi-kisi.
Waktunya memasak: PT02H00M 2 jam
Ikan asap panas, panas - hidangan lezat, tidak lebih buruk dari kebab! Dan persiapannya sangat mudah:
1. Kami memilih ikan. Ikan segar tentu saja yang terbaik, tetapi ikan beku juga bisa. Ikan dengan sisik padat bisa digunakan dengan baik: pike hinggap, bream, carp, hinggap (laut atau sungai), tetapi secara umum ikan apa pun bisa digunakan.
2. Garam. Usus ikannya, jangan dibuang sisiknya. Gosok dengan baik dengan garam: di bagian luar, melawan pertumbuhan sisik, dan juga di bagian dalam. Sekitar 1 sdm. garam untuk ikan sedang. Jika ikan berkulit tipis (misalnya lele), gunakan lebih sedikit garam. Tempatkan di lemari es selama 2 jam.
3. Tambahkan bumbu. Angkat ikannya, segera bilas garamnya, dan keringkan dengan serbet. Gosok dengan minyak sayur dan rempah-rempah. Misalnya, “15 bumbu dan rempah” dari Gallina Blanca akan cocok.
4. Kami sedang menyiapkan rumah asap. Rumah asap sebenarnya adalah panggangan dengan penutup dan jeruji di dalamnya. Letakkan selapis tipis serpihan kayu atau ranting tipis segar di dasar rumah asap. Alder, rowan, kismis, apel, dan pohon buah-buahan lainnya paling cocok. Utama - jangan mengambil spesies jenis konifera (pinus atau cemara). Letakkan panggangan di atasnya, letakkan ikan di atasnya dan tutup.
5. Kami merokok. Buat api unggun. Saat terbakar hingga menjadi bara “kebab” yang panas, kami menempatkan rumah asap dengan ikan di atasnya. Sebentar lagi akan keluar asap putih tebal dari bawah tutupnya, artinya proses sudah dimulai. Kami memeriksa suhu yang benar seperti ini: Anda perlu meneteskan air ke tutupnya. Ini akan menguap cukup cepat, tetapi tidak sampai mendidih. 30 menit - dan ikannya siap. Selamat makan!
Beli dengan diskon menarik untuk penggunaan pribadi dan sebagai hadiah untuk teman dan kenalan.
Beli produk berkualitas dengan harga terjangkau di. Berikan hadiah untuk diri sendiri dan orang yang Anda cintai!
Berlangganan kami di Facebook, Youtube, Vkontakte dan Instagram. Tetap up to date dengan berita situs terbaru.
Pada perjalanan penangkapan ikan yang memakan waktu beberapa hari, hasil tangkapan harus diubah menjadi suatu produk. Ikan bisa digoreng, dikeringkan, dimasak menjadi sup ikan, dan juga diasap. Pada artikel ini kita akan melihat dua pendekatan untuk merokok dingin di luar ruangan dengan menggunakan peralatan minimal.
Metode ini cocok untuk memancing di musim semi dan musim gugur, ketika suhu udara tidak melebihi 25 derajat. Rumah asap asap dingin terbuat dari polietilen dengan ketebalan 0,4 mm. Itu dijual di supermarket konstruksi dalam bentuk pipa. Kami membeli sekitar 2,5 meter film ini. Itu disegel di salah satu ujungnya untuk membentuk tas.
Pertama kita perlu mencari tempat yang rata. Di atasnya kami akan memasang kayu gelondongan setinggi dua meter sedalam 30 cm, bisa dari kayu birch kering, akasia, atau apa pun yang Anda temukan. Yang utama adalah panjangnya dua meter. Jika Anda datang untuk memancing selama beberapa hari, pastikan untuk membawa kapak tajam atau gergaji lipat. Sangat ideal untuk memiliki gergaji listrik. Dengan bantuannya, dalam beberapa menit Anda dapat menyediakan kayu bakar untuk diri Anda sendiri selama berhari-hari.
Kayu gelondongan tersebut dipalu sedemikian rupa hingga membentuk satu meter persegi. Dari atas mereka diikat dengan tiang melintang. Hasilnya harus berupa bingkai.
Mempersiapkan ikan
Ikan yang ditangkap diasinkan dan ditempatkan dalam wadah bertekanan. Berat apa pun yang beratnya beberapa kilogram dapat digunakan sebagai penindasan. Cara ini cocok untuk ikan berukuran sedang dan kecil hingga 1 kg.
Setelah diasinkan, ikan dicuci bersih dan direndam dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam. Kemudian diambil kawat tebal dan ikan digantung di atasnya. Kemudian digantung di rumah asap agar tidak saling bersentuhan.
Proses merokok
Perokok dingin akan siap menerima ikan jika Anda menarik kantong dari atasnya. Kantong harus menutupi separuh struktur. Sebelumnya, api dinyalakan ke samping untuk mendapatkan setengah ember batu bara. Batubara yang dihasilkan dituangkan ke tanah di tengah bangunan dan ditutup dengan rumput segar. Selanjutnya, film tersebut diturunkan ke ujung tanah dan ditutup dengan batu dan bahan lainnya: botol vodka dan bir kosong, kayu gelondongan, dll. Pengasapan ikan dingin dimulai. Asap memenuhi kantong sehingga ikan hampir tidak terlihat. Suhu di dalam tas tidak boleh melebihi 30 derajat.
Setelah 15 menit, kami merobek film tersebut dan melihat apakah api menembus rumput. Jika perlu, tambahkan lebih banyak herba. Setelah 2 jam merokok, keluarkan kantongnya dan berhenti merokok. Biarkan ikan keluar. Setelah 3 jam ditayangkan, pengasapan ikan dingin dilanjutkan dengan format yang sama. Seiring berkembangnya pengasapan, batu bara baru ditambahkan. Setelah cara ini, ikan menjadi kuning, seperti di toko. Dalam bentuk ini, ia disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa bulan.
Cara pengasapan ikan yang kedua di lapangan juga memerlukan pengasinan awal, seperti pada kasus pertama. Semua operasi identik. Satu-satunya perbedaan, atau lebih tepatnya klarifikasi, menyangkut pengeringan ikan. Untuk ventilasi dan pengeringan, lebih baik menggunakan wadah jaring khusus yang banyak dijual di toko. Memiliki beberapa kompartemen dan ditutup dengan resleting. Tidak ada satu serangga pun yang akan masuk ke dalam kompartemen. Dengan alat ini Anda dapat dengan mudah mengeringkan ikan Anda. Anda tidak akan khawatir apakah ada cacing putih di dalam ikan.
Rumah asap asap dingin dibangun dengan cara yang paling sederhana. Anda perlu mencari kemiringan dengan sudut 15-20 derajat. Di dalamnya kami membuat parit dengan lebar 50 cm dan panjang sekitar 5-7 meter. Itu harus ditutup dengan papan atau film. Anda akan mendapatkan cerobong asap. Kami membuat lubang di bagian bawah cerobong asap. Rumah asapnya sendiri dipasang di bagian atas. Gambar tersebut secara skematis menunjukkan penampilannya.
Selanjutnya kita lakukan langkah yang sama seperti pada cara pertama. Kami menempatkan 4 pasak di atas saluran keluar cerobong asap dan di antaranya kami menggantungkan jaring tempat kami menggantung ikan. Kami mengencangkan struktur dengan tas atau kain. Hal utama adalah asap tidak melewatinya. Rumah asap asap dingin sudah siap.
Setelah semua kegiatan persiapan selesai, buatlah api dan awasi apinya agar kecil. Lebih baik menggunakan pohon alder dan buah-buahan sebagai kayu bakar. Pengasapan dingin dengan cara ini berlangsung kurang lebih 10 jam.
Setelah merokok, seseorang ditentukan siapa yang harus membawa bir segar. Air kemasan dengan ikan di alam tidak cocok untuk tujuan tersebut. Biasanya, orang seperti itu adalah seseorang yang hampir tidak mengambil bagian dalam persiapan dan proses pengasapan.
JikaJika Anda berhasil menangkap banyak, maka Anda pasti perlu melakukan sesuatu terhadapnya. Ada banyak pilihan di sini, mulai dari sup nelayan hingga menyiapkan berbagai hidangan ikan eksotis.
Namun tetap saja, cara memasak ikan yang paling sederhana dan umum adalah sup ikan, menggoreng ikan, dan mengasapinya.
Jika Anda tahu cara mengasapi ikan dengan benar, Anda akan mendapatkan hidangan yang sangat harum dan sangat lezat. Proses pengasapan ikan tidak terlalu sulit, yang utama adalah Anda memiliki api dan rumah asap.
Asapnya berfungsi sebagai antiseptik alami. Oleh karena itu, ini akan membantu Anda berhematwaktu yang lebih lama, selain itu akan memenuhinya dengan aroma dan rasa yang sangat nikmat. Namun sekarang kita akan melihat secara detail cara mengasapi ikan di rumah di lapangan.
Proses pengasapan ikan selalu diawali dengan pemilihannya dan diakhiri dengan segera mengeluarkan ikan dari rumah asap. Anda perlu memahami dengan jelas semua tahapan ini agar tidak merusak hasil tangkapan Anda.
Lagipula, ikan bisa dengan mudah dipelihara di rumah asap. Setelah itu, alih-alih mengeluarkan aroma asap yang ringan, asapnya akan menjadi sangat berasap dan sulit untuk dimakan. Jika Anda tidak cukup mengasapi ikannya, ikannya akan terlihat lebih seperti ikan rebus daripada ikan asap.
Tidak ada aturan ketat dalam memilih ikan untuk diasap. Hampir semua ikan bisa diasapi dengan nikmat. Namun Anda harus mengingat kondisi dasarnya. Dan hanya ada dua di antaranya.
Hanya ikan segar yang boleh diasapi!
Dengan cara mengolahnya seperti ini, ikan sebaiknya hanya satu jenis dan ukurannya sama. Hanya ikan seperti itu yang bisa diasinkan dengan baik dan merata serta diasapi.
Jika kita berbicara tentang jenis ikan yang paling enak jika diasapi, maka ini adalah ikan berlemak. Misalnya, merokok itu sangat enak atau penghijauan.
Ikannya lebih sederhana, sama sajaatau tempat bertengger juga cocok untuk merokok. Beruntung bisa ditangkap? Anda juga bisa merokok. Jadi, saya rasa kita sudah sepenuhnya memutuskan pilihan ikan untuk diasap.
Biasanya ikan diasapi di rumah asap, yaitu kotak logam sederhana. Itu harus memiliki penutup dan kisi-kisi. Rumah asap untuk ikan tidak boleh terlalu tinggi.
Tingginya 50 cm saja sudah cukup. Jika kotaknya lebih tinggi, maka semua ikan tidak akan bisa diasapi dengan baik. Sedangkan untuk tutup rumah asap harus menutup dengan baik dan rapat.
Beberapa nelayan tidak membuang isi perut ikan saat diasapi dan langsung mengasapinya. Tapi jikaKalau tidak dibuang isi perutnya, terkadang rasanya pahit. Jadi, lebih baik insangnya dibuang beserta seluruh bagian dalamnya.
Selain itu, jangan tinggalkan lapisan hitam yang menutupi tulang rusuk. Ikan dengan ukuran berbeda perlu dimusnahkan dengan cara berbeda.
Kalau ikannya kecil, yakni 300-400 g, tidak perlu dibuang isi perutnya, cukup tambahkan garam sebelum diasap. Jika Anda ingin mengasapi ikan mas atau ikan air tawar, dan beratnya tidak lebih dari 750 g, Anda juga bisa mengasapinya tanpa membuang isi perutnya.
Ikan berukuran sedang, yakni 1 hingga 3 kg, juga bisa diasapi tanpa dibuang isi perutnya. Namun, jika Anda mengasapinya dalam keadaan panas, lebih baik buang semua jeroannya. Pada saat yang sama, tidak perlu membersihkan dan melepas kepala.
Sedangkan untuk ikan yang sangat besar perlu dikupas isi perutnya, selain itu juga dipotong-potong. Ikan besar paling baik dipotong memanjang. Hasilnya, Anda akan mendapatkan dua bagian memanjang.
Dengan potongan sepanjang punggung, setiap separuh bangkai ikan harus memiliki setengah kepala dan setengah ekor. Jika Anda meletakkan potongan ikan bersebelahan, potongan tersebut akan menyatu hampir sempurna di sisi perut ikan. Tidak perlu menghilangkan tulang belakangnya. Sirip ekornya juga tidak tersentuh.
Bisa dipotongdan dengan cara yang berbeda, misalnya melintasi. Dalam hal ini, pisau harus diletakkan secara vertikal ke tulang belakang. Anda sebaiknya mencoba memotong potongannya dengan cara yang sama, agar asapnya merata.
Saat mengasapi ikan, lebih baik tidak membersihkannya, tetapi meninggalkan semua sisiknya. Opsi ini bahkan lebih disukai. Sisik merupakan pelindung yang sangat tahan lama, selain itu setelah diasapi terlihat sangat menarik.
Jika ikan dibiarkan dalam sisiknya, maka ikan tidak akan takut dengan kotoran dan jelaga saat diasap. Namun jika Anda mengasapi ikan bandeng, Hering, maka Anda pasti perlu membersihkannya. Anda juga bisa membersihkan ikan yang sisiknya rusak parah saat memancing. Misalnya jika Anda menangkapnya dengan jaring.
Ikan harus diasinkan sebelum diasapi. Sebaiknya lakukan ini 2 atau 3 jam sebelum Anda memasukkannya ke dalam pengasap. Tapi jikaAnda tidak berencana memakannya setelah merokok, tetapi langsung memakannya, lalu Anda bisa langsung memberi garam. Artinya, mereka menggosoknya dengan garam lalu mengirimkannya ke rumah asap. Tidak perlu menyimpannya dalam garam.
Jika ingin disantap nanti, lebih baik ikannya diberi garam, karena Anda selalu bisa mencucinya untuk menghilangkan garam berlebih. Inilah yang mereka lakukan sebelum proses pengasapan.
Selain garam (yang merupakan komponen wajib), sebelum disimpan, ikan biasanya diberi merica, dan juga ditambahkan berbagai bumbu dan beberapa bumbu yang cocok dengan ikan.
Usahakan untuk tidak membebani rasa ikan dengan bumbu.
Alder paling cocok untuk ikan. Ini bisa berupa sepotong atau serutan yang sedikit dibasahi. Anda juga bisa menambahkan ranting dan daun segar ke dalam serutan. Cocok untuk ikan willow. Tapi tetap saja, alder atau juniper dianggap klasik untuk mengasapi ikan.
Anda juga dapat menggunakan kayu ek untuk ikan (cocok untuk mengasapi banyak produk), apel, hazel, pir (cabang yang dipangkas di musim semi bagus untuk ini) atau abu dan birch.
Jadi, dengan menggunakan kayu yang berbeda, Anda bisa menyesuaikan rasa ikan asap. Anda bahkan dapat mengambil chip bukan hanya satu jenis, tetapi beberapa jenis sekaligus.
Jika Anda menyiapkan serpihan kayu sendiri, pastikan untuk membuang semua kulit kayu dari dahannya terlebih dahulu, karena mengandung resin (seringkali jumlahnya cukup banyak). Karena resinnya, kayu jenis konifera tidak digunakan untuk pengasapan.
Cabang dan potongan kayu dihancurkan menjadi kubus kecil, masing-masing berukuran 2-3 sentimeter. Ukurannya tidak boleh lebih besar. Serpihan kayu harus dibasahi sebelum diisi.
Setelah itu, Anda bisa menuangkannya ke dalam rumah asap itu sendiri, atau lebih tepatnya di bagian bawahnya. Hasilnya, lapisan serpihan kayu Anda akan relatif rata. Jika Anda mengasapi ikan di rumah asap yang ukurannya kira-kira sebesar ember, maka Anda membutuhkan sekitar 200-300 ml serpihan kayu.
Pertama-tama, seperti yang telah kami katakan, Anda perlu meletakkan serpihan kayu di bagian bawah, lalu ada jeruji dan ikan itu sendiri diletakkan di atasnya. Pada saat yang sama, ikan harus diletakkan di atas panggangan hanya dalam satu lapisan. Hal ini akan memberikan kesempatan untuk merokok dengan baik, karena asap akan mampu “mendekati” dengan leluasa dari segala arah.
Rumah asap kemudian ditutup rapat, dan Anda bisa langsung menyalakan api. Rumah asap yang tidak terlalu besar dapat dengan mudah dipasang di atas panggangan. Batubara yang akan berada di bawah rumah asap juga harus disebar secara merata.
Anda dapat meninggalkan beberapa batang kayu yang belum terbakar seluruhnya, tetapi apinya tidak boleh terlalu kuat.
Pertama, rumah asap perlu dihangatkan. Jika hal ini terjadi maka serpihan kayu akan mulai berasap dan Anda akan melihat asap putih yang pasti akan muncul dari rumah asap. Asap jenis ini berasal dari keripik alder.
Setelah rumah asap memanas, semua kayu yang masih terbakar dibuang.
Selanjutnya, yang terbaik adalah mengasapi ikan hanya di atas bara api. Jika ikan di rumah asap Anda berukuran sedang, maka perlu waktu 30 atau 40 menit untuk memasaknya. Namun disini waktu ditentukan oleh kekuatan api itu sendiri, besar kecilnya rumah asap dan berapa banyak ikan yang ada di dalamnya.
Pastikan untuk memastikan bahwa rumah asap cukup panas, tanpa terlalu panas. Suhu di dalam rumah asap tidak boleh terlalu tinggi. Hal ini sangat penting ketika memulai proses merokok. Proses ini terdiri dari 2 tahap.
Yang pertama adalah pengeringan (sekitar 1/4 waktu), dan yang kedua adalah pengaruh langsung asap pada ikan, yaitu pengasapan yang memakan sisa waktu.
Saat ikan baru dikeringkan, suhu 80-90 derajat sudah cukup. Tetapi untuk merokok, suhunya harus lebih tinggi - semuanya 120 derajat.
Sangat mungkin untuk menentukan suhu di dalam rumah asap itu sendiri. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana.
Jika air diteteskan ke tutupnya dan air menguap seluruhnya tanpa mendesis, berarti ikan Anda diasapi sesuai aturan dan tidak akan dimasak. Jadi atur suhunya dengan menurunkan atau menaikkan api di lubang api atau panggangan Anda.
Buka rumah asap hanya setelah benar-benar dingin dan tidak ada lagi asap yang keluar. Sekarang Anda perlu memeriksa ikannya. Ikan yang diasapi dengan baik harus berwarna emas tua, bahkan terkadang dengan warna kemerahan. Namun ikan yang sangat ringan kemungkinan besar masih lembap.
Rumah asap tidak selalu tersedia, jadi Anda bisa mengasapi ikan dengan kertas timah sederhana. Ikan dibungkus di dalamnya (foil harus menutupi ikan dalam beberapa lapisan) dan beberapa lubang dilubangi di foil tersebut.
Ini adalah aksioma aneh yang perlu Anda ketahui tidak hanya secara teori, tetapi juga menerapkannya saat Anda mengasapi ikan.
Ikan tidak perlu dimasukkan ke dalam rumah asap jika ukuran karkasnya sangat bervariasi. Jika rumah asap masih terbakar, sebaiknya jangan dibuka. Hal yang sama dapat dikatakan jika rumah asap masih berasap.
Jika Anda mengasapi ikan dengan cara panas, jangan menyimpannya dalam waktu lama. Lebih baik segera memakannya. Jadi rasanya akan jauh lebih enak. Jika Anda memutuskan untuk menyimpan ikan yang sudah diasap untuk beberapa waktu, maka ikan tersebut tidak boleh disimpan di lemari es lebih dari 3 hari.
Merokok ikan, bagaimanapun juga, merupakan aktivitas yang lebih maskulin dan sebagian besar dilakukan oleh laki-laki. Dalam video ini mereka akan menunjukkan cara mengasapi makarel di rumah. Mari kita lihat.
Ikan asap yang baru ditangkap benar-benar lezat. Paling sering, ikan lele, belut, bream, pike perch, asp, lenok, tench, greyling, dan ikan lainnya disiapkan dengan cara ini. Merokok bisa panas atau dingin. Pada pilihan pertama, proses pengasapan jauh lebih cepat, namun ikan asap panas dapat disimpan tidak lebih dari 3 - 5 hari (tanpa lemari es). Dan ikan asap dingin bisa disimpan 2 kali lebih lama.
Saat hiking atau memancing, Anda bisa mengasapi ikan dengan cara panas dengan membuat rumah asap khusus dari kotak stainless steel. Ini sama sekali tidak sulit, membuat pintu garasi jauh lebih sulit, Novosibirsk harga untuk layanan ini paling masuk akal. Kami tidak akan menjelaskan secara rinci cara membuat kotak seperti itu, kami hanya akan menambahkan bahwa tidak akan berlebihan jika memasang dua pegangan pembawa dan penutup yang tertutup rapat. Di dalam kotak rumah asap, pada ketinggian 15-25 cm, harus ada penyangga tempat jeruji akan dipasang.
Untuk mengasapi ikan, Anda harus meletakkan ranting kecil alder, birch, atau aspen yang kering di bagian bawah rumah asap; serbuk gergaji dari spesies pohon serupa juga bisa digunakan.
Setelah itu, Anda perlu memasang kisi-kisi kawat untuk meletakkan ikan dalam satu baris, yang sebelumnya telah dikupas sisiknya, dikupas, dan dicuci bersih dengan air mengalir, dibumbui secukupnya dan dilumuri garam. Selanjutnya, Anda perlu menutup rumah asap dengan penutup dan meletakkannya di atas api kecil dengan sedikit batu bara.
Untuk mengasapi, misalnya, beberapa kilogram ikan air tawar menggunakan opsi ini, diperlukan waktu 20–25 menit. Jika diinginkan, Anda dapat memberikan aroma tertentu pada hidangan yang sudah jadi, untuk melakukan ini, Anda dapat meletakkan 2 - 3 tangkai rowan di bagian bawah rumah asap.
Karena tidak adanya akses oksigen di dalam rumah asap, maka ranting-ranting pohon (atau serbuk gergaji) di bagian bawah rumah asap tidak menyala, tetapi banyak terbentuk asap yang keluar melalui celah-celah dan celah-celah ke dalam rumah asap. rumah asap.
Jika Anda tidak memiliki kemewahan rumah asap, Anda bisa mengasapi ikan dengan membuat tungku tanah liat di tepi sungai yang curam. Pipa yang cukup lebar perlu dibuat dari batu atau rumput agar dapat ditampung beberapa ikan (ikan berukuran besar, misalnya lele, sebaiknya dipotong kecil-kecil). Tong besi atau kayu tua tanpa alas sangat cocok untuk peran pipa.
Ikan yang sudah disiapkan harus digantung pada kawat di dalam pipa dan ditutup dengan penutup. Di bagian bawah rumah asap Anda harus meletakkan cabang yang sama seperti yang tertulis di atas.
Api harus dijaga sedemikian rupa sehingga asap yang panas dan tebal menyelimuti setiap ikan. Kesiapan ikan bisa dicek secara berkala, namun paling sering ikan diasapi dengan cara ini selama kurang lebih 2 - 3 jam. Salah satu rahasia metode pengasapan ini adalah dengan menutupi bagian atas pipa dengan kain goni.
komentar didukung oleh HyperComments
Teknologi seperti pengasapan ikan benar-benar dapat diakses di rumah. Anda dapat mengetahui cara melakukannya di artikel ini. Siapa pun bisa membuat rumah asap kecil. Pendekatan ini dapat memperluas pola makan keluarga mana pun.
Dan jika Anda membangun bangunan permanen, Anda dapat menyediakan ikan asap tidak hanya untuk diri Anda sendiri, tetapi juga untuk tetangga Anda. Hal utama di sini adalah bahwa ada ruang yang dapat digunakan, dan kehadiran keinginan juga tidak akan berlebihan.
Betapa rumitnya proses pengasapan dapat diketahui pada saat proses pengasapan. Meskipun banyak yang berpendapat bahwa ini bukan proses yang sederhana, Anda tidak boleh mengharapkan banyak kerumitan. Pertama-tama, Anda perlu memutuskan jenis ikan apa yang terbaik untuk diasap. Biasanya, tidak ada persyaratan khusus untuk ikan. Dengan kata lain, Anda bisa mengasapi hampir semua ikan.
Kebanyakan orang yang terlibat dalam bisnis ini menyatakan bahwa tombak, lele, dan burbot pun cocok untuk diasap. Bagi yang belum mencoba ikan asap, bisa berlatih misalnya dengan pike perch, herring, sterlet, cod atau flounder. Menurut beberapa ahli, Anda bisa mengasapi ikan mas atau ikan mas crucian.
Secara umum, spesies ikan berlemak dapat diasapi karena membantu menghasilkan produk akhir yang lebih enak. Satu-satunya hal adalah Anda tidak bisa merokok belut jika Anda belum pernah melakukannya, karena pendekatan yang salah dapat membuat produk ini berbahaya bagi manusia.
Ada banyak pilihan untuk membuat rumah asap untuk ikan. Selain itu, desainnya dapat ditujukan untuk pengasapan dingin dan panas. Proses-proses ini serupa satu sama lain, walaupun memiliki perbedaan tertentu. Dalam hal ini, desainnya juga berbeda meski tidak signifikan. Meskipun demikian, lebih mudah membuat rumah asap untuk pengasapan panas. Selain itu, Anda dapat membuat bangunan kecil sehingga Anda dapat membawanya saat memancing dan mengasapi ikan tepat di sebelah waduk. Tentu saja, Anda tidak bisa mengumpulkan banyak ikan, tetapi di alam, dengan bir, jumlahnya sudah cukup.
Pilihan paling sederhana dan terjangkau adalah ember stainless biasa. Tutupnya harus disesuaikan dengan ukuran ember agar oksigen tidak masuk ke dalam. Ketinggian kamera 0,5-0,6 meter sudah cukup.
Setelah setiap proses, jeruji harus dibersihkan. Untuk desain seperti itu perlu disediakan stand dengan ketinggian 0,3-0,4 meter. Di alam, tidak selalu mungkin menemukan batu dengan ukuran yang sesuai, dan kayunya akan terbakar.
Kayu bakar untuk pengasapan atau serpihan kayu sangat penting untuk produk jadi, karena tergantung pada seberapa enak produk yang diasap tersebut. Keripik dari juniper atau alder sempurna. Jika hal ini tidak memungkinkan, maka bahan tersebut dapat diganti dengan kayu ek, maple, apel, pir, atau bahkan birch. Cabang sisa dari pemangkasan pohon di musim semi juga cocok. Setiap jenis kayu memberikan aroma tersendiri pada ikan. Oleh karena itu, setiap orang dapat memilih serpihan kayu yang paling disukai anggota keluarga.
Sebelum digunakan, lebih baik membuang kulit kayunya, terutama jika menggunakan kayu birch. Kulit kayu birch mengandung resin konsentrasi tinggi. Pohonnya diremukkan seukuran kubus ukuran 2x2 cm, lumayan kalau blankonya dipotong-potong atau dahan tipis basah setebal 1 cm dipatahkan, apalagi hampir semua pohon bisa digunakan, termasuk pohon kastanye. , poplar dan pohon buah apa pun. Namun pinus sama sekali tidak cocok untuk mengasapi ikan, termasuk tumbuhan runjung lainnya. Mereka memiliki konsentrasi resin yang sangat tinggi dan rasanya tidak enak, yang dapat merusak produk dan membuatnya tidak cocok untuk makanan. Meskipun, di beberapa negara, tulang dihisap secara eksklusif pada jarum pohon jenis konifera. Apalagi produknya dianggap kelezatan. Jika Anda membungkus ikan dengan dua lapis kain kasa, rasa pahit akibat asap bisa diminimalisir.
Tidak hanya rasa daging asap, warna produk yang dihasilkan juga bergantung pada bahan yang digunakan. Mahoni, seperti alder, akan mewarnai ikan menjadi emas, oak akan berubah menjadi kuning tua atau bahkan coklat, dan linden, maple, dan spesies lainnya akan berubah menjadi kuning keemasan. Penyajian produk sangat bergantung pada warna. Namun hal ini dapat memainkan peran penting jika produk asap menjadi objek perdagangan. Tapi bagi saya sendiri yang penting enak dan produknya tidak mentah.
Beberapa ahli menyarankan penggunaan serpihan kayu kering, meskipun kebanyakan orang menggunakan serpihan kayu basah karena menghasilkan lebih banyak asap. Selain itu, sangat sulit untuk menjaga suhu pada tingkat optimal, yang dapat menyebabkan serpihan kayu kering terbakar di dalam ruang pengasapan, terutama bila dibuka.
Untuk mendapatkan aroma yang harum, bahan-bahan seperti cabang juniper, rosemary, kulit almond dan sebagainya harus ditambahkan ke dalam serpihan kayu. Pada saat yang sama, Anda tidak boleh berlebihan, agar tidak menghilangkan rasa ikan itu sendiri. Anda bisa mendapatkan hasil yang baik jika menambahkan sedikit ranting anggur.
Kualitas chip juga penting. Bagaimanapun, lebih baik menggunakan kayu yang sehat dan jangan kayu busuk atau terkena jamur.
Perhatian khusus harus diberikan pada kebersihan rumah asap, jika tidak ikan tidak akan memiliki aroma yang sedap. Biasanya, keripik dengan ukuran yang sama ditempatkan di bagian bawah rumah asap. Serpihan kayu yang lebih kecil dapat terbakar dan cepat terbakar, sehingga mengganggu proses pengasapan.
Prosesnya bisa disederhanakan jika Anda menggunakan batu bara khusus sebagai pengganti serpihan kayu. Sebelum diasap, rumah asap dipanaskan sampai suhu tertentu, setelah itu panggangan berisi ikan dipasang dan ditutup dengan penutup. Begitu asap pertama muncul, waktu merokok mulai dihitung mundur.
Ikan berlemak yang diasapi memiliki ciri khas tersendiri. Selama proses pengasapan, lemak mulai terkuras dari ikan, yang perlu dibuang. Jika tindakan tidak diambil tepat waktu, lemak akan mengering dan sulit dihilangkan. Untuk mencegah hal ini terjadi, kertas timah ditempatkan pada dudukan khusus. Lemak mengalir ke kertas timah ini, dan pada akhir pengasapan, lemak tersebut dibuang begitu saja bersama dengan lemaknya. Jika tidak, ikannya mungkin tidak akan matang.
Penutup rumah asap harus menutup ruangan sekencang mungkin, jika tidak, serpihan kayu dapat terbakar karena akses terhadap oksigen, yang tidak dapat diterima.
Proses merokok dibagi menjadi dua tahap:
Ada cara sederhana untuk menentukan suhu pengasapan. Untuk melakukan ini, teteskan sedikit air pada tutup rumah asap. Jika Anda mendengar suara mendesis yang khas, maka suhunya sesuai. Jika air mulai mendidih, maka suhunya perlu diturunkan, jika tidak ikan akan matang begitu saja. Suhu pengasapan diatur oleh jumlah bahan bakar. Jika suhu perlu ditingkatkan, bahan bakar ditambahkan dan api mulai menyala lebih hebat. Jika apinya sangat besar, bisa dipadamkan dengan air. Untuk melakukan ini, air dituangkan ke dalam botol plastik dan lubang dibuat di tutupnya. Hal ini memungkinkan pengendalian pembakaran api dengan cukup akurat dan cepat.
Biasanya, proses pengasapan memakan waktu tidak lebih dari setengah jam. Di sini, banyak hal bergantung pada volume pengasapan dan ukuran bangkai ikan.
Produk asap akhir memperoleh rona emas-perunggu, tanpa bekas jelaga atau jelaga. Berkat pengolahan yang benar, daging ikan mudah lepas dari kulit dan tulangnya. Ini menandakan ikan dimasak dengan benar. Jika ditemukan kelemahan teknologi, daging ikan akan terasa kental atau pahit. Jika ikan hancur tanpa banyak usaha, ini berarti ikan tersebut terkena paparan berlebih di rumah asap.
Untuk menyiapkan ikan, Anda perlu melakukan hal berikut:
Pilihan termudah adalah membeli bangkai yang sudah jadi dan sudah dipotong di toko. Pertama, bangkai yang diolah lebih mahal, dan kedua, tidak ada kepercayaan pada pemotongan berkualitas tinggi. Karena itu, lebih baik melakukannya sendiri dan memotong bangkai sesuai aturan.
Beberapa nelayan menolak memotong bangkai sebelum diasap. Hal ini terutama berlaku jika ikannya berlemak. Jika dipotong, ikan akan kehilangan sebagian besar lemaknya selama proses pengasapan. Biasanya, jika karkasnya tidak besar, hingga 0,5-0,7 kg, ikannya tidak dipotong. Untuk ukuran besar, pemotongan wajib dilakukan karena memungkinkan ikan dimasak lebih efisien. Pada saat yang sama, kepala dan sisiknya diawetkan, dan bangkainya dapat dijahit menjadi satu. Pertama, hal ini akan memungkinkan sebagian lemak tetap berada di dalam ikan, dan kedua, akan memungkinkan kotoran atau kotoran masuk ke dalam ikan.
Spesimen berukuran piala dipotong sepanjang punggung bukit, menyisakan sebagian kepala dan sebagian ekor. Jika kedua bagian ini tidak muat di dalam ruangan, maka dapat dibagi menjadi dua bagian lagi.
Sebelum diasapi, ikan diasinkan dan ini memiliki dua tujuan. Yang pertama adalah memberi rasa tertentu pada daging ikan. Tujuan kedua adalah membunuh semua mikroorganisme berbahaya. Jika diasapi berkeping-keping, cukup diolesi garam dan bumbu lalu didiamkan dalam waktu tertentu. Saat mengasinkan bangkai ikan utuh, proses ini dilakukan dengan cara yang sangat berbeda. Pertama, Anda perlu menyiapkan larutan garam dengan mengambil 80 g garam per 1 liter air. Pada saat yang sama, untuk setiap kilogram produk Anda membutuhkan hingga 1,5 liter larutan garam tersebut. Dalam hal ini ikan diasinkan selama 12 jam.
Jika memang ingin mengasapi ikan saat memancing, sebaiknya ambil 300 g garam untuk setiap liter air. Ikan diinfuskan selama 4 jam. Sebelum memindahkan ikan ke rumah asap, lumuri dengan bumbu apa saja. Misalnya, Anda bisa memarutnya dengan merica atau bumbu lainnya.
Jika Anda mengikuti tips bermanfaat ini, prosesnya akan berjalan sesuai aturan.
Merokok dingin memiliki kelebihan. Produk yang diasap dingin bertahan lebih lama dan mengandung lebih sedikit zat berbahaya. Sayangnya, proses ini agak lebih rumit dan memakan waktu lebih lama. Selain itu, rumah asap seperti itu membutuhkan lebih banyak ruang. Teknologinya hampir sama, namun ikannya tidak diletakkan di atas panggangan, melainkan digantung di ekornya.
Tergantung pada ukuran ikannya, proses pengasapan dingin bisa memakan waktu 2 hingga 7 hari. Pada akhir proses pengasapan, ikan masih berada di dalam rumah asap selama beberapa hari. Merokok terjadi pada suhu +40°C.
Cara ini sangat populer karena waktu memasak ikannya jauh lebih sedikit. Biasanya, proses pengasapan panas memakan waktu tidak lebih dari setengah jam atau lebih, tergantung ukuran bangkai. Jika ikannya berwarna coklat keemasan berarti bisa dimakan. Ikan yang diolah dengan cara ini dapat disimpan tidak lebih dari 3 hari jika berada di luar lemari es.
Cara ini melibatkan penggunaan berbagai alat pengasapan yang tersedia, misalnya ember. Ada banyak pilihan serupa, dan semuanya tergantung pada tingkat imajinasi Anda. Hal utama adalah mempelajari teknologi dengan cermat untuk memahami apa yang dibutuhkan untuk ini. Yang dibutuhkan adalah sebagai berikut. Ruang rumah asap harus tertutup rapat. Ruangan tersebut harus memiliki jeruji tempat bangkai ikan ditempatkan, dan di bawahnya, pada jarak 10-20 mm, ada nampan tempat pengumpulan lemak. Serpihan kayu diletakkan di dasar bilik, dengan lapisan setinggi 2 cm, semua tergantung volume bilik. Singkatnya, tidak ada kesulitan dan siapa pun bisa mengatasi pengasapan ikan. Yang paling penting adalah melakukan proses ini dengan serius dan mengikuti saran yang bermanfaat.
Cara membersihkan kaviar dari film dengan benar...
Ikan Kunja
Pembersih ikan
Cara menyimpan ikan asap
Kaviar mana yang lebih baik dari chum salmon atau sockeye salmon?
Cara memasak makarel musim semi
Khasiat kaviar hitam yang bermanfaat
Ikan mas perak hye dalam bahasa Korea
Sup kepala dan ekor ikan trout - resep lezat...
Pengasapan ikan dingin. Secara umum proses pengasapan dingin sangat melelahkan dan memakan waktu lama. Ditambah lagi, agar merokok berhasil, harus ada kondisi yang sesuai, peralatan dan pemantauan terus menerus selama beberapa hari. Saya pikir proses yang rumit seperti itu hanya akan menarik minat sedikit orang.
Namun ternyata ada cara pengasapan dingin yang mungkin cocok bagi banyak orang yang ingin terjun dalam bisnis ini, dan untuk itu tidak perlu banyak-banyak. Anda dapat mengubah rumah asap dari pemandian (yang dipanaskan dengan warna hitam), tenda, ruang istirahat, bangunan papan setinggi 1,5-2 meter, dll. Pengikatan di ruangan seperti itu untuk menggantung ikan dibuat setinggi mungkin.
Sebelum pengasapan dingin, ikan diberi ventilasi ringan dan dikeringkan sedemikian rupa sehingga sisiknya hampir kering. Kemudian digantung pada dudukan tepat di dekat langit-langit dan ember atau baskom ditempatkan tepat di bawahnya, di mana api kecil dinyalakan. Saat menggantung ikan, pastikan bangkainya tidak saling bersentuhan.
Saat api mulai berkobar, serbuk gergaji ditambahkan ke dalamnya dan sejumlah besar asap keluar. Cara terbaik adalah menggunakan serbuk gergaji dari alder atau aspen. Serbuk gergaji dari kayu resin sebaiknya tidak digunakan, jika tidak maka akan menimbulkan rasa pahit pada ikan.
Pada tahap akhir memasak, disarankan untuk menambahkan cabang juniper ke dalam rumah asap, karena memiliki sifat antibakteri dan ikan dapat disimpan lebih lama setelah prosedur tersebut. Momen paling kritis dalam merokok adalah tahap awal. Anda harus memiliki persediaan “bahan bakar” untuk rumah asap agar prosesnya tidak berhenti selama 6-8 jam pertama.
Di masa depan, gangguan kecil dalam “produksi” tidak begitu berbahaya. Suhu asap saat pengasapan dingin tidak boleh melebihi 25-30 derajat Celcius. Jika api menyala, ember harus ditutup dengan lembaran besi atau ditambahkan serbuk gergaji yang agak lembab. Dan jika tiba-tiba hal ini terjadi, maka Anda akan mendapatkan ikan asap semi-panas, yang, bagaimanapun, tidak terlalu buruk. Tapi kami sedang mempertimbangkan merokok dingin.
Proses pengasapan memakan waktu 3-4 hari, sekali lagi semua tergantung ukuran ikan, kelembaban udara, dll. Jika ikannya lebih kecil (300-400 g), maka ikan akan siap pada akhir hari kedua, ikan yang lebih besar harus diasapi hingga 6 hari. Cari tahu cara membuat balyk dari ikan di sini.
Setelah pengasapan selesai, daging ikan menjadi elastis dan warnanya keemasan, dan untuk meningkatkan cita rasa ikan disarankan untuk diangin-anginkan selama 2-3 hari di ruangan yang berventilasi baik.Dan inilah metode lapangan lainnya. ikan asap dingin.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan tas yang terbuat dari film polietilen dua lapis (dijual di toko), panjang 2 meter. Salah satu sisinya perlu dijahit atau disolder dengan setrika dan Anda akan mendapatkan tas. Sesampainya di sana, pilihlah tempat yang datar dan tancapkan tiang setinggi dua meter ke sudut-sudut persegi, meter demi meter, sehingga menonjol 1,70 m dari permukaan tanah.
Pasang tiang pancang di atas satu sama lain dan Anda akan mendapatkan bingkai rumah asap yang sudah jadi. Ikan yang ditangkap harus diasinkan dan diberi tekanan sepanjang malam. Ikan kecil diasinkan utuh, tetapi ikan besar harus dikupas dan dipotong sepanjang punggung bukit agar lebih asin. Pagi harinya ikan dimasukkan ke dalam kantong tali dan dicuci dengan air mengalir selama 1,5 jam.
Setelah dicuci, ikan diikatkan pada kawat logam atau benang yang kuat (pastikan ikan tidak saling bersentuhan di mana pun) dan digantung secara diagonal di rumah asap. Kami menyalakan setengah ember arang dan menuangkannya ke tengah rumah asap kami, setelah sebelumnya mengangkat tepi film. Lalu kami melemparkan seikat rumput segar ke atasnya untuk menghasilkan asap dan menurunkan tepi film dan menutupinya dengan batu agar tidak ada celah.
Asap menjadi sangat tebal sehingga ikan tidak terlihat melalui film. Setelah 5-7 menit, saya memeriksa apakah api telah muncul dari bawah rumput, dan menambahkan lebih banyak herba jika perlu. Setelah 1,5-2 jam, film dihilangkan dan ikan diberi ventilasi dan dikeringkan. Di sore hari Anda terus merokok seperti yang Anda lakukan di pagi hari.
Untuk ikan berukuran besar biasanya siklus harian sudah cukup, namun jika tidak berhasil, maka diasapi lagi keesokan harinya. Setelah perawatan ini, ikan memperoleh warna emas yang menggugah selera, tidak lagi menakutkan bagi lalat dan dapat disimpan selama 4-5 bulan.
