Kami menyukai kue ringan yang renyah, profiterole, dan roti, berkat variasi isian di dalamnya. Mereka bisa dimakan dengan hidangan asin atau disajikan dengan teh. Kue choux yang digunakan untuk membuat kue ini mengandung banyak air, sehingga terbentuk ruang udara di dalamnya.

Dengan mengisi kue custard dengan mentega atau krim protein, kita mendapatkan suguhan yang mewah. Anda bisa menggoreng donat dari kue choux.

resep memasak

Dengan menerapkan aturan yang saya sebutkan di artikel ini, Anda akan dengan cepat menyiapkan kue choux buatan sendiri tanpa memiliki pengalaman kuliner apa pun. Kue choux yang lembut tidak perlu digulung di atas permukaan kerja, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengisi kantong piping dan menyalurkan bola-bola atau stik ke dalam loyang.

Jika Anda belum membeli alat seperti itu untuk membuat kue custard, ambil kantong plastik biasa dan potong sudut bawahnya.

Seperti yang Anda lihat, Anda bahkan tidak perlu membuang waktu untuk mencuci piring tambahan. Beberapa ibu rumah tangga mengoles adonan choux dengan sendok yang dicelupkan ke dalam air, dan pilihan ini memang ada.

Beberapa rahasia lagi:

1. Suhu massa custard sebelum ditambahkan telur harus berada pada suhu tertentu. 70-80 derajat dianggap optimal. Jika Anda tidak mendinginkan adonan, telur akan mengental.
2. Sebelum mengocok telur ke dalam kue choux hangat, keluarkan dari lemari es. Mereka harus mencapai suhu kamar, dan untuk melakukan ini, habiskan setidaknya satu jam di atas meja.
3. Kerapuhan makanan yang dipanggang tergantung pada telurnya; kuantitasnya harus sesuai dengan berat tepung.

Choux pastry terdiri dari telur dan tepung, juga termasuk mentega atau margarin, serta garam dan air. Untuk menghindari pembentukan karamel, gula tidak ditambahkan ke dalam choux pastry sama sekali atau terkandung dalam dosis minimal.

Resep kue sus berbahan dasar kue choux keju

Setelah Anda membuat kue puding ini setidaknya sekali, Anda tidak akan bisa lagi melakukannya tanpanya dalam waktu lama. Segala jenis isian mulai dari daging, pate, krim, dan sayuran akan mendiversifikasi meja Anda.

Eclair berbahan choux pastry bisa dipanggang di oven dan digoreng di penggorengan, pilih cara yang paling Anda sukai.

Bahan-bahannya harus pada suhu kamar, jadi berhati-hatilah terlebih dahulu. Letakkan produk yang ada di lemari es di atas meja. Setelah satu jam, mulailah menyeduh adonan.

Jadi, produk apa yang Anda butuhkan masukkan kue choux buatan sendiri:

setengah bungkus margarin untuk dipanggang atau mentega (100 g); 200 gram tepung terigu putih; 250ml air; 5 butir telur; 150 g keju Belanda atau Rusia dan satu sendok teh paprika.

Ikuti resepnya. Berikut penjelasan detailnya:

1. Tempatkan panci berisi air di atas api.
2. Tambahkan mentega atau margarin dan tunggu hingga lemaknya meleleh.
3. Tuang tepung ke dalam massa mendidih dalam satu gerakan. Campur dengan spatula dan uleni hingga menjadi adonan halus.
4. Angkat piring dari kompor dan dinginkan campuran hingga suhu kurang lebih 70 derajat.
5. Tambahkan telur satu per satu, aduk quick choux pastry setiap kali hingga rata.
6. Di akhir adonan, tambahkan keju, parut di parutan kasar, jangan lupakan paprika. Penggemar masakan pedas tidak bisa membatasi diri dan menggunakan cabai merah giling, bumbu dapur, dan bawang putih kering giling untuk adonannya.
7. Aduk kue choux yang sudah jadi untuk terakhir kalinya dan pindahkan ke dalam kantong kue.
8. Letakkan potongan bulat di atas loyang dan panggang dalam oven panas (220 derajat).

Perhatian! Jangan membuka pintu oven selama 10 menit pertama, karena kue sus akan cepat rontok. Untuk memastikan makanan yang dipanggang mengembang dengan baik, letakkan wadah berisi air di bagian bawah oven.

Resep kue choux buatan sendiri dengan isian krim kocok

Kue dengan isian manis dipanggang dengan cepat dan mudah. Yang utama adalah Anda memiliki produk berikut:

4 butir telur; segelas tepung tidak lengkap, lebih tepatnya 150 g; ¼ bagian dari kemasan standar mentega; sejumput garam dan segelas air 250 gram.

Resep menguleninya adalah:

1. Campur air, minyak, dan garam dalam panci dan panaskan cairan.
2. Tambahkan tepung dan aduk campuran selama 2 menit tanpa mengeluarkan panci dari api.
3. Kocok telur ke dalam adonan.

Setelah setiap telur, aduk kue choux lembut hingga halus setiap kali, kerjakan secara melingkar dengan spatula. Di akhir proses, angkat spatula di atas panci; adonan yang halus dan mengkilat akan terlepas dalam bentuk pita elastis.

Kue Eclair dipanggang pada suhu 200 derajat selama setengah jam. Letakkan kue choux lembut di atas loyang dengan sendok basah atau dari kantong kue dan jangan lupa beri jarak yang cukup di antara keduanya agar makanan yang dipanggang bisa mengembang.

Untuk memberi makan donat adonan choux keluarga Anda, Anda perlu menyediakan produk-produk berikut:

4 butir telur; segelas tepung; 250 ml air; 80 g mentega dan sedikit garam.

Adonan donat digoreng, jadi pastikan Anda memiliki cukup minyak sayur dan penggorengan.

Untuk krim Anda membutuhkan: setengah gelas gula; segelas susu; 150 gram mentega; vanila dan satu butir telur.

Dan sekarang saya sampaikan kepada Anda resep langkah demi langkah untuk menyiapkan kue choux:

1. Kue choux disiapkan dalam wadah tahan api. Tuang air ke dalamnya dan tambahkan mentega dan garam.
2. Masak adonan hingga panas di atas kompor, lalu tambahkan tepung dan angkat.
3. Aduk adonan dengan sendok hingga menggumpal dan meninggalkan sisi wajan.
4. Dinginkan sebentar dan masukkan telur satu per satu. Aduk hingga rata setiap kali Anda menambahkan telur.

Panaskan minyak sayur dan sendokkan kue choux lembut. Kue digoreng dengan sangat cepat, pastikan kue mengapung bebas di penggorengan dan tidak gosong.

Siapkan resep krim:

1. Giling telur, gula dan tepung hingga halus.
2. Tuangkan susu dan letakkan piring di atas api.
3. Didihkan campuran dan, aduk terus, biarkan di atas api selama beberapa menit hingga mengental.
4. Setelah krim mendingin hingga suhu kamar, tambahkan mentega, potong-potong.
5. Aduk dan isi kue, potong sisinya dengan pisau tajam, dengan krim.

Memanggang kue choux tidak membuat anak-anak maupun orang dewasa acuh tak acuh. Bagi ibu rumah tangga yang tidak ingin berlama-lama di dapur, ada kabar gembiranya: tidak perlu menunggu adonan mengembang, karena resepnya tidak mengandung bahan ragi seperti soda atau ragi.

Peningkatan volume produk jadi terjadi karena pelepasan uap pada suhu tinggi.

Kiat berguna yang ingin saya fokuskan sekarang akan membantu Anda mendapatkan makanan panggang berkualitas tinggi:

• Gunakan hanya telur segar. Untuk menguji produk, masukkan ke dalam gelas berisi air. Jika telur sudah tenggelam ke dasar, Anda bisa dengan aman mengocoknya ke dalam adonan.
• Tepung gluten yang dikurangi membuat makanan yang dipanggang menjadi ringan dan lapang.
• Saat menguleni adonan, jangan terbawa oleh food processor, karena adonan tidak akan mengembang dengan baik.
• Mentega yang ada dalam komposisinya memiliki efek terbaik pada mengembangnya kue, jadi gantilah dengan lemak lain hanya dalam kasus luar biasa.

Kue kue choux yang terkenal dan populer di dunia, kue sus, ditemukan pada abad ke-18. Setelah disajikan di dapur Raja Prancis George IV, koki pastry berbakat Marie-Antoine Carême menemukan hidangan penutup lezat yang masih dinikmati hingga saat ini.

Adonan tipis dipadukan dengan krim custard yang lembut disukai oleh para pecinta kuliner sepanjang masa. Itulah sebabnya kue sus telah mencapai zaman kita, hampir tidak mengalami perubahan apa pun.

Varietas kue sus klasik

Kue sus klasik adalah kue berbentuk lonjong yang diisi dengan custard. Makanan penutupnya diberi glasir atau dituangkan dengan coklat leleh.

Di antara jenis kue sus yang diketahui: profiterol dan shu. Yang pertama dibuat sangat kecil dengan diameter 2 cm dan diisi dengan berbagai macam isian, baik manis maupun asin.

Shu adalah kue yang bagian atasnya dipotong dan diisi krim melalui lubangnya. Bagian atasnya, sebelum dipasang, dilumasi sedikit dengan krim.

Penganan Perancis yang tinggal di tanah air penemu kue sus terkenal biasanya menyiapkan kue berbentuk silinder ketat, panjang 14 cm.

Rongganya hanya diisi dengan puding vanilla atau coklat, dan permukaannya dilapisi fondant atau icing.

Aturan pembuatan adonan dengan metode custard

Sebelum menguleni kue choux untuk kue sus, lihat beberapa trik yang akan membantu Anda menyelesaikan proses ini secara efisien. Jadi:

• Jangan kocok telur dingin ke dalam adonan. Jika Anda memutuskan untuk memanggang kue sus, keluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu.
• Kue sebaiknya hanya mengandung produk alami. Anda tidak dapat mengganti mentega dengan olesan atau lemak nabati padat, jika tidak adonan tidak akan mengembang.
• Sebaiknya gunakan mixer untuk mengaduknya, agar prosesnya lebih aktif.
• Konsistensi adonan harus menyerupai krim asam buatan sendiri yang kental. Anda dapat mencapai hasil yang diinginkan dengan menghitung jumlah telur dengan benar. Mereka ditambahkan di bagian paling akhir, satu per satu, dan kondisi massa dipantau.

Persiapan kue choux menurut Gost

Resep kue choux menurut Gost diwarisi dari pembuat manisan Uni Soviet.

Coba lihat dan pertama-tama ingat daftar bahannya: 300 g telur (5-6 buah); 200 gram tepung; ½ batang mentega; sejumput garam; 180 ml air.

Kami mulai menyiapkan adonan dengan melelehkan mentega di dalam panci. Kemudian:

1. Tuang ke dalam air dan garam.
2. Ayak tepung dan tambahkan ke dalam adonan sekaligus di dalam panci yang masih di atas kompor.
3. Aduk terus massa kental, biarkan tetap menyala selama satu menit.
4. Matikan kompor dan dinginkan adonan hingga hangat.
5. Kocok telur dalam mangkuk terpisah dengan pengocok dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran custard, aduk terus dengan spatula.
6. Segera setelah adonan menjadi serupa konsistensinya dengan krim asam buatan sendiri, adonan sudah siap.
7. Untuk memanggang brownies, masukkan adonan ke dalam piping bag yang dilengkapi ujung bintang. Menekan perangkat dari semua sisi, pipakan potongan adonan sepanjang 12-14 cm ke atas loyang yang dilapisi perkamen.
8. Panaskan oven hingga 220 derajat dan kirim potongannya untuk dipanggang. Pertama, pertahankan suhu yang disetel selama 10 menit, lalu kecilkan api hingga 170 derajat dan lanjutkan memanggang selama 20-25 menit lagi.
9. Jangan pernah membuka pintu oven, jika tidak kue sus akan jatuh dan menjadi rata.

Mempersiapkan kue choux dengan susu dan ragi kering

Seperti yang sudah kalian ketahui, custard pie bisa diisi dengan isian apa saja, semua tergantung ingin disajikan dengan apa.

Resep adonan tidak mentolerir penggantian apa pun; selain itu, semua bahan harus diukur secara akurat dan ditempatkan dalam mangkuk dengan urutan yang ketat.

Penggunaan susu hanya diperbolehkan sebagai pengganti air, dan hanya jika adonan dibuat dengan tambahan ragi kering.

Ambil: 200 g susu dan tepung; 5 g masing-masing garam dan gula; seperempat cangkir mentega sapi cair; 4 butir telur dan 10 g (kantong kecil) ragi kering.

Langkah-langkah memasak:

1. Tuang tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan susu yang baru saja mendidih.
2. Kocok adonan dengan mixer hingga halus dan homogen.
3. Giling ragi dalam 20 ml air hangat dan campur dengan gula pasir. Tambahkan ke campuran custard dan aduk rata.
4. Kocok telur dengan pengocok hingga muncul busa di permukaan. Tuangkan secara bertahap ke dalam mangkuk berisi campuran ragi dan aduk terus dengan spatula.
5. Adonan yang diperoleh dengan metode choux harus kental dan cukup kental. Konsistensinya mirip dengan krim asam lemak buatan sendiri. Jika kurang puas dengan hasilnya, bisa ditambahkan tepung lagi.
6. Terakhir, beri garam pada adonan dan biarkan mengembang. Setelah satu jam atau lebih, volumenya akan menjadi tiga kali lipat dan siap dipotong menjadi kue.
7. Setelah kantong pastry terisi adonan, peras batang sepanjang 8-10 cm dan panggang selama 30 menit dalam oven panas.

Makanan panggang yang sudah jadi dari kue choux, karena resep khusus untuk menyeduhnya, menjadi lapang dan empuk. Mempersiapkan adonan seperti itu sepertinya tidak sulit, tetapi tidak semua ibu rumah tangga mau menyiapkannya.

Cara membuat kue choux - rahasia

Rahasia yang harus diikuti saat menyiapkan kue choux:

• Gumpalan adonan yang dimasukkan ke dalam cetakan sebaiknya segera dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan. Jika adonan tidak segera dimasukkan ke dalam oven, permukaannya akan terbentuk kerak dan tidak mengembang.
• Telur ditambahkan ke dalam adonan setelah disimpan pada suhu kamar; jika Anda menambahkan telur dingin, produk yang terbuat dari adonan tersebut tidak akan mengembang dengan baik di dalam oven.
• Setelah adonan matang, dinginkan hingga suhu 60-70°C, lalu masukkan telur. Suhu dapat diukur tanpa termometer - dengan tangan Anda: jari yang dicelupkan ke dalam adonan dapat menahan suhu ini.
• Adonan tidak boleh lebih tinggi atau lebih rendah dari 60-70°C; jika lebih tinggi, telur akan menggulung dan adonan tidak akan naik, adonan akan menjadi keras dan juga tidak akan mengembang;
• Tidak selalu perlu menggunakan jumlah telur dalam adonan yang tertulis dalam resep: ukuran telur bisa berbeda-beda, dan adonan harus setebal krim asam yang sangat kental.
• Jika adonan ternyata kental atau cair dan sudah dingin, maka cara memperbaikinya hanya dengan menguleni adonan baru (masing-masing sedikit encer untuk adonan kental, dan kental untuk adonan cair), lalu aduk ke dalam. adonan sebelumnya. Menambahkan tepung atau telur ke adonan dingin tidak dapat diterima - itu akan berubah menjadi kue pipih.
• Adonan perlu diuleni dengan tangan; mixer membuatnya encer dan tidak pas di oven.
• Gumpalan adonan harus diletakkan di atas selembar tidak lebih dari 1 sendok teh; gumpalan besar tidak akan mengembang dengan baik.
• Jarak antar gumpalan adonan sebaiknya dibiarkan 2 cm atau lebih.
• Sebelum dipanggang, olesi loyang dengan sedikit minyak; jika minyaknya banyak, kue yang akan datang akan menyebar dan retak di bagian bawah, dan jika tidak diolesi sama sekali, maka akan menempel di bagian bawah. dari panci.
• Untuk memastikan kue mengembang dengan baik, pintu oven tidak boleh dibuka selama proses pemanggangan.

Cara membuat kue choux - resep

Untuk menyiapkan kue choux, Anda perlu:

• masing-masing 1 gelas tepung dan air;
• 100 gram mentega;
• 4-5 butir telur;
• sejumput garam.

Mari mulai memasak:

• Tambahkan garam dan minyak ke dalam air dalam panci dan panaskan hingga mendidih.
• Kecilkan api, tuang semua tepung dan uleni adonan selama 1-2 menit (jangan matikan api) hingga homogen dan tidak lagi menempel di dinding wajan.
• Dinginkan adonan hingga suhu 60-70°C, masukkan 1 butir telur dan uleni kuat-kuat hingga halus.
• Kemudian tambahkan sisa telur dengan cara yang sama. Jika adonan kental setelah telur terakhir sesuai resep, tambahkan separuh telur lagi sebelum dingin.
• Panaskan oven terlebih dahulu hingga 190°C.
• Di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, letakkan sosis berbentuk bulat atau lonjong dengan satu sendok teh dengan jarak 2 cm. Basahi sendok dengan air dingin setiap kali sebelum direndam dalam adonan.
• Segera masukkan lembaran adonan ke dalam oven panas dan panggang selama kurang lebih 30 menit atau hingga berwarna cokelat keemasan.

Apa yang bisa Anda buat dari kue choux?

Dari choux pastry Anda bisa membuat kue sus, pai goreng bulat dengan isian, donat, profiteroles untuk consomme, French Gougères, dan kue lady finger.

Memanggang Kue “Lady Fingers”.

• satu setengah gelas air;
• 220 gram tepung;
• 150 gram mentega;
• 5-6 butir telur;
• sejumput garam.

• 700 g krim asam 20% lemak;
• 350 ml krim 33% lemak;
• 260 gram gula pasir.

Untuk menghias kue yang Anda butuhkan:

• 40 gram coklat hitam;
• 1 sdm. sesendok mentega.

Mempersiapkan “jari”:

• Uleni adonan dan panggang “jari”.
• Rebus air dengan minyak dan garam.
• Tambahkan tepung dan seduh adonan.
• Tambahkan telur satu per satu ke adonan yang agak dingin dan uleni.
• Olesi sedikit lembaran logam dengan minyak sayur. Peras adonan dari spuit pastry ke dalam lembaran dengan batang tipis sepanjang 5-6 cm.
• Tempatkan lembaran dalam oven yang dipanaskan hingga 190°C dan panggang tanpa membuka pintu selama sekitar 30 menit.
• Letakkan "jari" yang dipanggang hingga dingin.

Mempersiapkan krim:

• Kocok 250 ml krim sangat dingin dengan gula (190 g) dalam mixer hingga kental.
• Tambahkan 0,5 liter krim asam dan aduk hingga rata.

Perakitan kue:

• Kami merakit kue dalam cetakan dengan pinggiran terbelah, diameter sekitar 28 cm. Tuang beberapa sendok krim ke dalamnya dan distribusikan ke seluruh cetakan.
• Kami menempatkan "jari" dengan erat di atas krim; jika ada ruang di antara kue, potong beberapa "jari" menjadi irisan dan letakkan di dalam lubang.
• Oleskan krim di atasnya.
• Kami juga mengerjakan lapisan kedua dan lapisan berikutnya.
• Kami meletakkan piring di atasnya, dan semacam beban di atasnya - kami menempatkan struktur ini di tempat yang dingin selama 6-7 jam.
• Setelah waktu tertentu, taruh kue di atas piring.
• Kocok krim lain dari krim (100 ml), krim asam (200 g) dan gula (70 g), lalu olesi kue, bagian atas dan sampingnya.
• Lelehkan coklat dan mentega di atas uap, dan gunakan alat suntik kue untuk membuat jaring di sepanjang bagian atas dan samping kue.
• Letakkan kue di tempat dingin selama 1-2 jam, baru bisa dicoba.

Jadi, kami belajar cara menyiapkan kue choux dan makanan yang dipanggang darinya.

Kue choux membutuhkan waktu untuk disiapkan, tetapi sebaliknya, kita dapat mengatakan keunggulannya yang tidak diragukan lagi - kelembutan dan aromanya. Kue choux digunakan untuk berbagai keperluan, dan nuansa persiapannya untuk berbagai kegunaan dijelaskan di bawah ini.

Kue choux untuk pangsit disiapkan dalam hitungan menit. Anda juga bisa menggunakan adonan pangsit dengan isian apa saja.

Anda memerlukan daftar berikut:

• tepung kue - 3 cangkir;
• air mendidih - 1 ½ gelas;
• telur meja;
• mentega 3 meja. aku.;
• garam (halus).

Campur setengah tepung dengan garam, saring ke dalam mangkuk yang dalam agar nyaman untuk menguleni adonan. Di tengah slide yang dihasilkan kami membuat cekungan kecil dan menuangkan minyak dan air yang telah mendidih ke dalamnya. Uleni adonan dengan sendok, coba aduk semua gumpalan.

Biarkan campuran yang dihasilkan agak dingin, dan sementara itu kocok telur dalam mangkuk terpisah. Tambahkan ke dalam adonan setelah adonan custard sudah agak dingin, jika tidak telur akan menggulung. Campur semuanya dengan baik.

Ayak separuh tepung lainnya ke atas meja dan buat lubang lagi di tengahnya. Masukkan adonan ke dalamnya dan uleni. Gulung adonan yang sudah diuleni menjadi bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk dan tutup dengan handuk basah. Diamkan adonan setidaknya selama setengah jam. Anda bisa mendiamkannya selama 1-2 jam, tetapi pastikan kain selalu lembap.

Bagaimana cara menyiapkan kue sus?

Hampir semua orang tahu dan menyukai kue sus yang manis dan lembut. Tidak sulit untuk mempersiapkannya di rumah.

Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan kue choux untuk kue sus:

• pembuangan minyak - 100 gram;
• tepung kue - 1 cangkir;
• air - 1 gelas;
• garam;
• telur - 4.

Lelehkan mentega dalam air, hangatkan campuran dengan api kecil. Tambahkan garam dan didihkan perlahan. Pada tahap ini, tambahkan tepung sambil terus diaduk dengan sendok. Hasilnya adalah kue choux yang lembut hanya dalam beberapa menit. Keluarkan wadah berisi adonan dari kompor dan biarkan agak dingin, 10 menit saja sudah cukup. Selanjutnya, masukkan semua telur satu per satu sambil diaduk dengan sendok.

Agar adonan eclair siap, panggang sekitar 20-25 menit. Kami fokus pada rona emas lezat dari kue sus.

Resep adonan cheburek

Kue choux untuk pasties, empuk, enak, ringan, dibuat dari produk berikut:

• 1,5 tumpukan. air mendidih;
• ½ sdt. garam;
• 1 meja. aku. pasca minyak;
• 4 tumpukan tepung;
• telur.

Encerkan garam dan mentega dalam air mendidih, tambahkan setengah gelas tepung dan encerkan hingga gumpalan larut. Biarkan adonan yang sudah diseduh menjadi dingin, lalu ayak tepung dan masukkan telur terakhir. Uleni adonan - adonan akan menjadi lembut, empuk, dan tidak menempel di tangan atau permukaan kerja Anda.

Kue choux untuk pancake dengan susu

Pancake custard menjadi lebih empuk dan aromatik dibandingkan dengan hanya mencampurkan produk bersuhu ruangan.

Pancake ini dibuat dari bahan-bahan berikut:

• 600 ml susu lemak sedang;
• 200 ml air mendidih;
• 3 butir telur;
• 300 gram tepung;
• 30ml. cepat. minyak;
• sedikit garam dan gula;
• sejumput soda kue.

Pertama, kocok telur dan gula hingga merata, tingkatkan kecepatan mixer. Dalam hal ini, telur harus dingin - dengan cara ini telur akan dikocok lebih baik. Selanjutnya, air mendidih dan susu ditambahkan ke dalam massa, dan pada akhirnya tepung ditambahkan. Semua produk ditambahkan sambil terus mengocok massa. Terakhir, tambahkan sedikit minyak dan aduk adonan. Adonan bisa didiamkan selama 15-20 menit, atau bisa langsung digunakan untuk adonan pancake dengan cara dipanggang di penggorengan.

Untuk pai

Pai yang dibuat dengan kue choux terasa lapang dan empuk. Adonannya cocok untuk isian gurih. Untuk kue-kue manis, tambahkan sedikit gula pada tahap pertama memasak - sekitar satu sendok makan.

• tepung - 3 cangkir;
• air panas - 1 gelas;
• pasca minyak - 2 meja. aku.;
• garam - beberapa sejumput.
• Langkah demi langkah adonan disiapkan sebagai berikut:
• Rebus air.
• Larutkan garam dalam air.

Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tuangkan air ke dalamnya dan uleni adonan - pertama dengan sendok, lalu dengan tangan. Biarkan selama setengah jam agar gluten tepung menyerap kelembapan.

Tambahkan minyak, uleni adonan. Gunakan adonan untuk pai, roti gulung, atau pai.

Variasi untuk manti

Adonan manti yang sederhana dan empuk, jinak dan elastis, sangat mudah dibuat sendiri. Mudah digulung menjadi lapisan tipis dan tidak sobek saat membentuk manti.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• tepung - 2-2,5 cangkir. (panduan dengan konsistensi);
• air - 1 gelas;
• garam - setengah sendok teh. aku.;
• pasca minyak - 3 meja. aku.

Skema persiapan adonan mirip dengan yang sebelumnya - pertama air dipanaskan, kemudian ditambahkan garam dan minyak ke dalamnya, dan terakhir ditambahkan tepung, setelah panci dikeluarkan dari kompor. Pertama-tama, setengah tepung ditambahkan, lalu adonan diletakkan di atas meja dan diremas dengan separuh lainnya. Bola adonan yang sudah jadi dibungkus dengan film atau dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam atau satu jam sampai isiannya disiapkan.

Untuk profiterol

Profiterolnya enak. produk kembang gula lembut yang terbuat dari adonan yang dapat diisi dengan isian apa saja dan disajikan sebagai hidangan penutup untuk teh atau sebagai camilan untuk pesta.

Kue choux untuk profiteroles dibuat dari produk berikut:

• tepung - ¾ gelas;
• mengeringkan mentega - 100 gram;
• telur - 3 besar;
• air - 1 gelas;
• garam, gula - sejumput.

Pertama, panaskan air dalam sendok. Segera setelah mendidih, tambahkan garam, gula, potong mentega menjadi kubus dan masukkan juga ke dalam air.
Tunggu hingga cairan kembali mendidih dan ayak tepung ke dalamnya. Campur bahan dengan spatula menggunakan gerakan cepat. Angkat wadah dari kompor dan terus aduk hingga bahan tercampur rata dan adonan keluar dari mangkuk dengan baik. Biarkan hingga dingin beberapa saat.
Setelah sekitar seperempat jam, periksa adonan - jika sudah cukup hangat, tidak panas, Anda bisa memasukkan telur dan menguleni adonan. Konsistensinya akan menjadi krim. Akan lebih mudah untuk meletakkannya di dalam selongsong dan memeras bola-bola kecil ke atas loyang yang dilapisi kertas. Jika Anda tidak memiliki selongsong, Anda bisa menggunakan beberapa sendok basah untuk membentuk adonan berbentuk bola-bola.

Dengan tambahan ragi

Adonan ragi bekerja dengan baik, membuat makanan yang dipanggang menjadi keropos dan lapang.

• tepung - 4 cangkir;
• air - segelas untuk ragi dan segelas untuk adonan;
• ragi segar - 50 g;
• gula - 1 meja. aku.;
• garam - 1 sdt;
• pasca minyak penyuling - 3 meja. aku.

Satu gelas air harus hangat, dan gelas kedua harus panas. Di tempat hangat, encerkan ragi, garam, gula hingga larut sempurna. Kemudian tambahkan minyak dan aduk.
Secara terpisah, ayak tepung ke dalam mangkuk dan tuangkan cairan ke dalamnya. Seperti pada resep sebelumnya, campur dengan sendok, uleni gumpalan hingga rata. Adonan siap untuk membuat pai atau bakpao.

Hanya sebuah catatan. Ragi segar bisa diganti dengan ragi kering. Daripada 50 gram, Anda hanya membutuhkan 10 gram.

Kue choux roti pendek

Choux, adonan shortbread yang sedikit adalah pilihan yang sangat baik untuk memanggang pai shortbread dan lapisan kue berikutnya.

Komponen-komponen kue choux shortbread adalah sebagai berikut:

• pembuangan minyak - 100 gram;
• tepung terigu - 150 gram;
• gula pasir - 1 meja. aku.;
• air mendidih - 3 meja. aku.;
• garam halus - ½ sdt;
• minyak sayur tidak harum - ½ meja. aku.

Untuk pencampuran disarankan menggunakan cetakan untuk memanggang kue/pie. Produk di atas diberikan dalam jumlah yang dibutuhkan untuk satu kue kecil.
Langkah pertama adalah menggabungkan kedua jenis minyak, air, gula dan garam. Bentuk beserta isinya dimasukkan ke dalam oven dengan suhu maksimum dan dididihkan. Setelah itu formulir dihapus.
Ayak tepung ke dalam adonan panas dan uleni adonan terlebih dahulu dengan sendok, lalu dengan tangan. Kue choux shortbread yang sudah jadi tidak perlu diinfus, bisa langsung digunakan untuk menyiapkan kulit atau dasar pai. Untuk memanggang, 20 menit pada suhu 180 derajat sudah cukup.

Rebus air hingga mendidih, setelah mulai panas masukkan mentega potong dadu. Saat adonan mendidih, tuangkan ke dalam campuran krim asam dan tepung. Campur dengan sendok, lalu dengan tangan. Berdasarkan konsistensi yang dihasilkan, Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung. Bungkus bola adonan yang dihasilkan dengan film dan diamkan sebentar.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada memasak untuk diri sendiri))

Isi

Di rumah, menyiapkan adonan yang disebut choux pastry ini mudah karena hanya membutuhkan sedikit waktu dan tidak memerlukan produk yang langka. Ada baiknya mempelajari kekhasan menguleni sekali untuk mengejutkan rumah tangga Anda dengan kue-kue yang lezat dan menggugah selera setiap saat - kue sus, panekuk, pangsit, atau pasties.

Cara membuat kue choux

Bahan dasar custard untuk pembuatan makanan yang dipanggang dan masakan lainnya telah dikenal sejak zaman dahulu. Sudah di Rus Kuno, adonan yang diseduh dengan air mendidih sudah populer; pangsit dan pancake dibuat darinya. Mempersiapkan choux pastry di rumah dimulai dengan pemilihan dan pembelian bahan. Anda membutuhkan tepung terigu premium segar, telur ayam, mentega atau margarin, garam, gula pasir dan tentunya air matang dan panas. Dengan menggunakan air, adonan menjadi matang sehingga konsistensi alasnya menjadi lunak.

Anda bisa memanggang hidangan manis dan gurih darinya - profiterol, pasties, pangsit. Membuat adonan di rumah sangat sederhana: hampir tidak pernah keras, tidak perlu digulung, dan produk dibentuk dengan jarum suntik atau sendok kuliner. Berikut beberapa rahasia membuat bahan dasar custard yang tepat:

• Memanggang produk terlebih dahulu harus dilakukan pada suhu 220 derajat, dan setelah 10 menit kecilkan api hingga 190 derajat;
• produk jadi memperoleh konsistensi yang kering dan padat, roti tidak perlu dikeluarkan terlebih dahulu agar tidak mulai rontok, tetapi tunggu sampai muncul kerak;
• Lebih baik adonan tidak dimasak untuk digunakan lagi nanti, tetapi jika Anda memasaknya, Anda bisa membekukannya di dalam freezer, membungkusnya dengan cling film agar tidak pecah-pecah;
• setelah dibekukan, adonan tidak perlu dicairkan, Anda harus segera memasukkannya ke dalam oven;
• kue kering berbahan adonan disimpan maksimal tiga hari, dan jika diisi, hanya dua hari;
• Anda dapat memperbaiki adonan seperti ini: buat sebagian adonan kental dan campur dengan adonan utama;
• jika benda kerja ternyata terlalu padat dan curam, Anda bisa mengencerkannya dengan sebagian cairan;
• loyang untuk memanggang produk custard hanya perlu diolesi sedikit minyak agar kelebihannya tidak menyebabkan retak pada kerak;
• untuk hidangan manis, lebih baik memanggang kue sus panjang, dan untuk snack bar, profiterol bulat atau shu dengan tutup terpotong.

Resep kue choux

Teknologi pembuatan choux pastry di rumah sederhana: campur air dengan komponen minyak (mentega, margarin), rebus. Setelah itu, semua tepung yang sudah diayak segera dituang, isinya diaduk rata dan dimasak selama dua menit hingga mentega meleleh. Setelah adonan mulai terlepas dari dinding, angkat panci dari api, dinginkan hingga mencapai suhu tubuh manusia dan, aduk rata, tambahkan telur satu per satu.

Ini akan menghasilkan massa yang homogen dan mengkilat dengan konsistensi ketebalan sedang yang tidak menyebar ke seluruh loyang. Dipanggang sekitar setengah jam pada suhu 195 derajat, dan setelah produk siap, didinginkan di dalam oven. Anda juga bisa membuat adonan ragi, resepnya adalah menuangkan air mendidih atau susu ke atas tepung, lalu mengocok telur dengan mixer hingga rata. Atas dasar ini, ragi dan gula dicampur, massa digiling dan dibiarkan selama satu jam hingga mengembang dan volumenya tiga kali lipat.

Untuk kue sus

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.

Resep langkah demi langkah berikut ini akan menjelaskan secara detail cara menyiapkan adonan sederhana untuk kue choux. Rahasia produksinya adalah uap panas yang dihasilkan dari air mendidih - ia membentuk rongga di dalam produk, sehingga cocok untuk diisi dengan isian manis - krim mentega klasik, krim kocok. Jika potongan adonan diisi dengan keju, Anda akan mendapatkan kue gurih untuk camilan. Coba resep klasiknya dulu, baru nanti Anda bisa bereksperimen.

Bahan-bahan:

• susu – 120 ml;
• air – 120ml;
• mentega – 100 gram;
• tepung – ¾ cangkir;
• telur – 3 buah;
• garam - sejumput;
• gula – 3 gram.

Cara memasak:

1. Campur susu, air, mentega, garam, gula. Letakkan wadah berisi adonan di atas api, aduk, lalu rebus hingga mendidih. Aduk dengan sendok kayu hingga isinya membentuk gerakan melingkar, tambahkan semua tepung yang sudah diayak.
2. Aduk cepat sampai terbentuk massa kental di bagian bawah. Masak selama dua menit, kecilkan intensitas panasnya, hingga terbentuk bola yang mudah lepas dari bagian samping dan bawah.
3. Angkat dari api dan dinginkan campuran, uleni dengan spatula hingga hangat saat disentuh. Anda dapat mencampurnya dengan mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment.
4. Kocok telur satu per satu, aduk kuat-kuat setelah tiap telur. Anda akan mendapatkan massa homogen mengkilat yang terlepas dari sendok seperti pita lebar dan berat.
5. Bentuk kue sus, letakkan di atas loyang, panggang hingga matang selama setengah jam pada suhu 190 derajat atau 20 menit pada suhu 200 derajat dan 10 menit pada suhu 160. Potong, keluarkan remah, isi kue yang tinggi.

Untuk profiterol

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 209 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan profiterole tidak jauh berbeda dengan adonan eclair, tetapi dapat diisi dengan berbagai daging cincang - mulai dari krim mentega manis hingga kaviar merah dengan keju atau rempah-rempah. Anda bisa langsung memasukkan isian yang diinginkan ke dalam adonan, mencampurkannya dengan tepung jika sudah kering (paprika, bawang putih kering), lalu masukkan telur yang kental. Setelah dipanggang, profiterol bisa digoreng sebentar dengan deep fryer lalu diisi.

Bahan-bahan:

• tepung - segelas;
• mentega – 100 gram;
• air - gelas;
• telur – 3 buah;
• garam - sejumput;
• gula - sejumput.

Cara memasak:

1. Panaskan air, tambahkan garam, pemanis, tambahkan mentega potong dadu, rebus. Seduh tepung yang sudah diayak, cepat uleni massa dengan spatula kayu.
2. Angkat dari api, aduk agar tidak menggumpal, kecilkan api lagi, aduk terus hingga adonan lepas dari dinding.
3. Dinginkan sebentar, kocok telur, uleni adonan masing-masing dengan mixer atau sendok.
4. Tempatkan profiterol dengan kantong atau sendok teh yang dicelupkan ke dalam air di atas kertas roti dan panggang selama 15 menit pada suhu 190 derajat. Harus ada ruang kosong sekitar tiga sentimeter di antara profiterol.

Untuk pangsit

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 234 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Kue choux universal untuk pangsit empuk, elastis, dan lentur. Rasanya enak dan mudah untuk diolah, dan pangsitnya memiliki rasa yang kaya. Selain pangsit, Anda juga bisa memasak pangsit atau chebureki, dan dengan keterampilan yang tepat, bahkan manti, pai, dan kue puff. Massa yang dihasilkan mudah digulung, membentuk lingkaran tipis yang cocok untuk diisi dengan daging atau jamur.

Bahan-bahan:

• telur – 1 buah;
• garam - sejumput;
• tepung - 3 cangkir;
• minyak sayur – 20ml;
• air mendidih - segelas.

Cara memasak:

1. Kocok telur bersama garam, tambahkan tepung dan mentega, aduk, lalu rebus dengan air mendidih.
2. Aduk dulu dengan sendok, lalu dengan tangan, tambahkan sedikit tepung jika perlu.
3. Gilas, potong lingkaran, isi dengan daging cincang, masak hingga empuk. Sajikan dengan krim asam.

Engah

• Waktu memasak: 12 jam.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 274 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep langkah demi langkah dengan foto akan menjelaskan secara detail cara membuat kue choux puff. Rahasia produksinya terletak pada penggunaan bir hitam, yang membuat massa lebih jenuh dengan gelembung udara. Setelah terbentuk adonan harus dibekukan baru kemudian diolah hingga membentuk beberapa lapisan. Produk berdasarkan massa custard ditandai dengan peningkatan volume dan kelembutan.

Bahan-bahan:

• margarin – 250 gram;
• tepung - 4 cangkir;
• bir - setengah gelas.

Cara memasak:

1. Lelehkan margarin, tambahkan tepung, tuang bir, uleni adonan.
2. Dinginkan sebentar dan bekukan.
3. Setelah beku, cairkan, gulung tipis-tipis, lipat menjadi tiga lapis, ulangi, gulung.
4. Bentuk produknya, panggang hingga berwarna cokelat keemasan.

Untuk pangsit

• Waktu memasak: 2 jam.
• Jumlah porsi: 7 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 223 kkal.
• Tujuan: untuk makan malam.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep choux pastry untuk siomay juga cocok untuk membuat siomay. Menurutnya, massa yang dihasilkan digulung tipis-tipis, lingkaran dipotong dan pangsit dibentuk. Anda bisa mengisinya dengan keju cottage, kentang dengan jamur, dan ceri manis. Ada baiknya membuat pangsit dengan kubis dan wortel, bawang bombay dan rempah-rempah atau daging cincang. Adonan ditandai dengan peningkatan kekuatan; setelah dibekukan, produk tidak sobek saat dimasak.

Bahan-bahan:

• tepung - 3 cangkir;
• air mendidih – 1,5 gelas;
• telur – 1 buah;
• minyak bunga matahari – 30 ml;
• garam – 5 gram.

Cara memasak:

1. Garam separuh tepung, ayak ke atas meja, buat lubang, tuang minyak.
2. Seduh dengan air mendidih, aduk hingga rata, dinginkan selama lima menit.
3. Kocok telur sebentar, tuang ke adonan, aduk.
4. Ayak bagian kedua tepung ke atas meja, buat cekungan lagi, letakkan benda kerja, dan uleni. Tutupi dengan handuk basah dan diamkan selama satu jam.
5. Gulung, potong lingkaran, isi, masak.
6. Sajikan dengan krim asam atau mentega cair.

Untuk pasties

• Waktu memasak: 1,5 jam.
• Jumlah porsi: 8 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 231 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep di bawah ini dengan foto akan mengajari Anda cara menyiapkan kue choux untuk pasties dengan vodka. Berkat itu, pasties menjadi renyah dan menggugah selera, karena alkohol memberikan adonan konsistensi yang diinginkan. Kerak emas dari hidangan aromatik tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh; pasties harus disajikan sebagai kelezatan tersendiri atau bersama dengan susu hangat atau teh panas.

Bahan-bahan:

• tepung - 4 cangkir;
• air – 1,5 gelas;
• telur – 1 buah;
• minyak sayur – 40 ml;
• vodka – 20 ml;
• garam – 5 gram.

Cara memasak:

1. Air garam, campur dengan minyak, rebus. Tambahkan setengah gelas tepung, aduk rata, dan dinginkan.
2. Kocok telur, tuang vodka, masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga rasa lengketnya hilang.
3. Diamkan satu jam, uleni, gulung, potong lingkaran, isi dengan daging cincang, goreng hingga garing.

Smetanoye

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 333 kkal.
• Tujuan: untuk makan siang.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Kue choux dengan krim asam cocok untuk membentuk pangsit, pangsit atau pasties. Mudah untuk disiapkan dan menyenangkan untuk dikerjakan karena massanya digulung tipis. Anda dapat menggunakan adonan sesuka Anda, tetapi dalam hal ini Anda harus menggulungnya lebih tebal. Krim asam memberi campuran krim dan kelembutan, yang membuat produk jadi menjadi harum.

Bahan-bahan:

• tepung - segelas;
• krim asam – 30 ml;
• mentega – 20 gram;
• garam - sejumput;
• air mendidih – 75ml.

Cara memasak:

1. Campurkan tepung, krim asam, garam.
2. Tuangkan air mendidih di atas minyak, campur kedua massa, uleni adonan dengan sendok, lalu dengan tangan.
3. Diamkan selama lima menit, bungkus dalam tas. Gulung, bentuk pangsit atau pasties, masak.

puding roti pendek

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 283 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Cara membuat shortbread choux pastry dijelaskan secara detail di bawah ini. Massa yang dihasilkan ideal untuk memanggang pai atau pai di dalam oven; dapat diisi dengan keju cottage manis, selai atau daging cincang tanpa pemanis, asinan kubis, atau ikan merah. Karena jumlah dan campuran minyaknya bertambah, konsistensinya lebih berlemak, sehingga produknya memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi.

Bahan-bahan:

• tepung – 2 cangkir;
• margarin – 200 gram;
• air – 50 ml;
• minyak sayur – 40 ml;
• gula – 40 gram;
• garam – 2 gram.

Cara memasak:

1. Campur mentega dengan margarin, tambahkan air, garam dan pemanis. Aduk dengan api kecil hingga meleleh dan halus.
2. Tambahkan tepung, uleni dulu dengan sendok, lalu dengan tangan, kumpulkan adonan menjadi bola.
3. Gulung, bentuk menjadi pai, panggang dalam oven.

Untuk pancake dengan susu

• Waktu memasak: setengah jam.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 246 kkal.
• Tujuan: untuk sarapan.
• Masakan: Rusia.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Resep berikut dengan foto akan memberi tahu Anda cara menyiapkan kue pancake choux. Ini akan menghasilkan pancake yang lezat dan empuk dengan tekstur kerawang dan pola berlubang. Anda bisa menyajikannya di Maslenitsa atau di hari kerja untuk menyenangkan orang tersayang dengan sarapan atau snack yang harum. Anda bisa menyajikan pancake dengan krim asam atau selai, tetapi lebih baik mengisinya dengan ham atau keju.

Bahan-bahan:

• susu – 3 gelas;
• air - gelas;
• telur – 3 buah;
• tepung – 1,5 cangkir;
• minyak sayur – 30 ml;
• garam - sejumput;
• gula – 10 gram;
• soda - sejumput.

Metode memasak:

1. Kocok telur dengan gula, garam, susu.
2. Tuang air mendidih di atas tepung, tambahkan minyak, campur adonan, diamkan selama setengah jam agar meresap.
3. Panaskan wajan dan panggang pancake tipis.

Ragi

• Waktu memasak: 4 jam.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 375 kkal.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Dapur: milik penulis.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan ragi choux untuk roti akan membantu Anda menyiapkan makanan yang dipanggang di oven atau produk yang digoreng di penggorengan. Anda dapat menggunakannya dengan berbagai cara - untuk membentuk roti, pai dengan atau tanpa isian. Karena penggunaan ragi, konsistensinya ditandai dengan peningkatan airiness dan volume, sehingga produk aromatiknya menjadi lembut dan meleleh di mulut.

Bahan-bahan:

• tepung – 250 gram;
• gula – 40 gram;
• garam – 5 gram;
• ragi kering – 5 g;
• susu – 250 ml;
• mentega – 70 gram;
• telur – 2 buah.

Metode memasak:

1. Campur susu, mentega, garam, gula. Rebus hingga meleleh, tambahkan sedikit tepung.
2. Aduk cepat hingga terbentuk zat lengket yang kental.
3. Tuang ragi dengan sedikit air, tambahkan tepung terigu, kuning telur, dan campuran minyak hangat.
4. Uleni dan sisihkan selama 1,5 jam. Selama waktu ini, adonan akan mulai mengembang, menggelinding, membentuk roti atau pai, donat, digoreng atau dipanggang.

Apa yang bisa Anda buat dari kue choux?

Yang paling beragam adalah produk berbahan dasar choux pastry. Berikut daftar singkat hal-hal yang dapat Anda lakukan berdasarkan massa:

• pangsit, pangsit;
• pasties;
• pancake;
• roti;
• pai dan pai;
• donat;
• kue sus, kue kering, kue;
• profiterol;
• roti pipih, kue keju;
• roti jahe, kue;
• pangsit, pangsit.

Video

Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih, tekan Ctrl + Enter dan kami akan memperbaiki semuanya!

Sebuah artikel yang akan membantu ibu rumah tangga AWAL membuat kue sus atau kue custard yang sempurna untuk pertama kalinya

Apa itu kue choux?

Adonan inilah yang ketika dipanggang akan menghasilkan roti yang lapang, empuk, renyah dengan bagian dalamnya KOSONG.
Gelembung udara di dalam roti tersebut diperoleh dari fakta bahwa... adonan mengandung banyak air... dalam oven panas, air mulai menguap secara aktif... dan minyak yang termasuk dalam adonan tidak memungkinkan udara masuk. melewati pori-pori adonan dengan bebas... dan tekanan uap air dari dalam sanggul membuatnya mengembang seperti balon...

ATURAN PERTAMA – jangan biarkan air mendidih terlalu lama...

Kadang-kadang air dan minyak Anda sudah mendidih... dan perhatian Anda terganggu dan minyak terus berdeguk...

Oleh karena itu, sebagian mungkin menguap karena mendidih... dan cairan di dalam panci akan berkurang. Dan proporsi kering dan cair akan terganggu. Hasilnya, kue choux akan lebih kental dari yang diperlukan.

ATURAN KEDUA – tepung harus langsung diseduh...

Sementara cairannya memanas... kita akan menyiapkan "pendaratan tepung". Ini adalah “pendaratan” - karena pendaratan selalu terjadi seketika dan secepat kilat. Inilah yang seharusnya terjadi pada tepung kita...

Pertama kali saya membuat kue choux - dan saya membuat kesalahan - saya menuangkan tepung dari gelas terlalu lambat. Karena airnya mengalir keluar dari gelas dengan sangat perlahan.

Kita perlu melakukannya secara berbeda.

Ambil selembar kertas dan lipat menjadi dua. Untuk memiliki garis lipatan.
Tuang tepung kami (yang sudah diayak) ke dalam lembaran ini.
Untuk tepung ini - tambahkan gula (untuk adonan manis) ... atau garam (untuk adonan asin).
Dan ketika campuran air dan minyak sudah mendidih di panci kita... kecilkan apinya... dan...
Kami mengambil lembaran kami - di bagian tepinya... sehingga menekuk di sepanjang garis lipatan... dan semua tepung siap untuk langsung dituangkan dari lembaran.
Kami membawa lembaran tepung ke dalam wajan - segera ambil sendok (spatula kayu... atau mixer) di tangan yang lain.
Tuang tepung ke dalam air minyak yang mendidih - dengan satu gerakan - dengan suara berisik - dan segera (pada detik yang sama) aduk dengan cepat dan cepat (buang daunnya ke samping, pegang gagang wajan dengan satu tangan dan segera aduk semua tepung ke dalamnya. air...
Tepung yang diseduh perlu DIMASAK sampai matang.

Tepung yang ditambahkan dengan cepat akan mendidih. Ini membutuhkan waktu. Tambahkan tepung, campur dengan air mendidih, dan tanpa mengeluarkan panci dari api (kecuali apinya kecil) – uleni langsung di dalam panci. Lalu kita olesi dengan sendok di dasar wajan - lalu kita kumpulkan di dalamnya - lalu kita olesi lagi - lagi di dalamnya... Agar adonan matang di semua sisi. Setelah 2 menit, itu akan matang sepenuhnya.

Dan itu akan menjadi gumpalan yang lembut dan homogen.

ATURAN KETIGA – suhu kue choux dan ukuran telur penting.

Sekarang... setelah tepung mendidih... dan wajan diangkat dari api... Anda perlu memecahkan telurnya. Tapi jangan langsung - adonannya tidak boleh terlalu panas (agar telurnya tidak terpanggang di dalamnya) - lebih baik masukkan jari Anda ke dalam adonan choux - jika suhunya bisa ditoleransi untuk Anda, maka telurnya tidak akan “ membakar".

Jika adonan sudah benar-benar dingin sebelum menambahkan telur, itu juga buruk. Kemudian menjadi berlendir. Dan kemudian kita tidak lagi bisa membuatnya menjadi tekstur seperti daging dan krim.

Ternyata ukuran telur akan mengganggu proporsi cairan/kekeringan - dan adonan menjadi terlalu cair...

Oleh karena itu...kami kocok telur ke dalam mangkuk terpisah. Dan kalahkan di sana...

Dan kemudian kita mulai memasukkan campuran telur secara bertahap ke dalam kue choux.

Ditambahkan dan diaduk... Ditambahkan dan diaduk dan diuleni...

Sampai adonan mencapai kekentalan yang kita perlukan (yaitu terkadang sebagian adonan telur masih ada di dalam mug... dan adonan sudah menjadi sebagaimana mestinya... artinya tidak perlu menambahkan adonan telur lagi - itu sudah cukup).

Dan di sini ada satu hal lagi... menurut pengamatan saya, ternyata begini. Jika Anda mengaduk kue choux dengan sendok kayu, maka telur yang dibutuhkan lebih banyak... Dan jika Anda menggunakan mixer, maka lebih sedikit. Faktanya adalah mixer mengaduk adonan terlalu banyak dan intensif - dan karena pencampuran menjadi lebih cair dan cair... dan karena itu membutuhkan lebih sedikit telur...

Anda akan melihat sendiri kapan saatnya berhenti menambahkan telur ke kue choux kami. Anda akan melihat dari konsistensinya.

Resep kue choux langkah demi langkah

Seperti apa konsistensi kue choux yang BENAR?

Konsistensi yang diinginkan terlihat seperti pasta mengkilat yang homogen. Yang mempertahankan bentuknya untuk beberapa waktu. Anda sendiri sudah bisa melihat dari isi loyang Anda - di sini Anda mengaduk choux pastry dengan sendok - dan pola noda di loyang (bekas pengadukan) tetap bentuknya seperti beku (foto di atas)

Atau Anda dapat memeriksanya dengan cara ini - Saya menyendok adonan dari loyang dengan jari saya dan jika cairan yang diambil tetap mempertahankan bentuknya - (seperti pasta pada sikat gigi) - berkas adonan akan menempel dan tidak rontok... lalu adonan menjadi seperti seharusnya.

Berkat sifat gutta-percha ini, kue choux, ketika diletakkan di atas loyang, akan mempertahankan bentuk dan polanya sepenuhnya (jika jarum suntik memiliki sambungan berpola).
Dan setelah dipanggang, kue sus ini akan mempertahankan pola permukaannya.

Apa yang harus dilakukan - jika... Adonannya terlalu kental atau terlalu encer...

Ketika ini terjadi pada saya, saya dengan naif memutuskan bahwa kekentalan adonan (dalam satu arah atau lainnya) dapat diubah dengan menambahkan telur atau tepung...

Namun nyatanya, inovasi resep ini hanya akan merusak keseluruhan adonan. Dan itu harus dibuang.

Masalahnya perlu diselesaikan dengan cara ini.

Jika adonan kental, maka di panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih cair (yaitu, kami menambahkan sedikit air sesuai resep - kami menyeduh tepung - kami menambahkan telur). Dan kemudian adonan ini dicampur dengan adonan pertama kami yang terlalu kental.

Jika adonan cair, maka di panci terpisah kami membuat sedikit adonan yang sama, tetapi lebih kental (yaitu, tuangkan air dan minyak sesuai resep, tambahkan tepung sesuai resep - uleni, seduh tepung - dan ini adonan (yang masih tanpa telur) - tambahkan ke adonan pertama kami yang terlalu cair.

ATURAN KEEMPAT - loyang harus basah.

Oleskan loyang untuk roti dengan LAPISAN mentega SANGAT TIPIS (sayur atau mentega) - lapisan mentega yang tebal akan menghasilkan lapisan kerak yang tebal di bagian bawah, yang akan sulit untuk dilepaskan dari loyang.

Oleh karena itu, lebih baik memanggangnya di atas alas silikon (tidak perlu dilumasi dengan apa pun).

Pastikan untuk menyemprot loyang dengan banyak air. Saya hanya menuangkan air ke atasnya - lalu mengibaskan air dari loyang... Dan tetesan kecil tetap menempel di minyak.

Tetesan ini akan memberi kita kelembapan yang diperlukan di dalam oven. Dan kemudian roti kita akan mengembang lebih banyak bersama-sama.

Cara meletakkan kue choux di atas loyang.

Letakkan adonan di atas loyang

Atau sendok (dicelupkan ke dalam air)…
atau alat suntik kue dengan nosel besar...
atau melalui kantong plastik biasa yang dilubangi...
atau menggulung sekantong kertas biasa...
Untuk profiterol, lebih baik menggunakan sendok - Anda akan mendapatkan lingkaran sempurna (jika ada yang tercoreng, perbaiki dengan jari basah). Atau nosel lebar tanpa pola.

Kue choux HARUS DIMASUKKAN DALAM PORSI KECIL

Bulat - tidak lebih dari satu sendok teh...

Panjang - tidak lebih dari dua sendok teh berdasarkan volume.

Kalau tidak, adonan tidak akan mengembang - terlalu banyak adonan akan sulit mengembang.

Jarak antara bagian kue choux yang ditata harus minimal 2 sentimeter.

Setelah dipanggang, kue sus yang ditata dengan sendok akan terlihat seperti roti bulat berperut buncit.
Jika Anda memiliki kue custard yang panjang, gunakan jarum suntik. Jika nosel jarum suntiknya tipis, Anda cukup memeras beberapa sosis secara bersebelahan (satu di atas yang lain) - dan pada akhirnya kita akan mendapatkan sosis dengan ketebalan yang kita butuhkan.
ATURAN KELIMA - jangan biarkan choux pastry tergeletak di atas loyang terlalu lama.

Jika bola-bola kue choux yang ditekan ke atas loyang tidak segera dimasukkan ke dalam oven, maka kelembapan di permukaannya akan dengan cepat mulai menguap dari adonan - dan kerak yang tidak perlu akan terbentuk di atas adonan. Dan kemudian kue sus (atau profiterol) kita tidak akan naik.

ATURAN ENAM – oven harus memiliki kelembapan yang panas.

Panaskan oven hingga 180 derajat.

Kami meletakkan loyang kami dengan kue sus dan kue custard.

Dan sekarang mari kita buat uap tambahan untuk oven. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dasar cangkir... dan taruh langsung di dasar oven yang panas

(tentu saja bukan pada apinya sendiri... jika tidak maka akan padam) tetapi pada dinding yang panas atau dasar oven...

Jadi custard profiterole kita pasti naik...

ATURAN TUJUH - jangan buka oven (sampai matang).

Anda mungkin bertanya, bagaimana kita tahu bahwa mereka sudah matang... jika kita tidak membuka dan melihatnya.

Roti atau kue choux kecil... panggang selama 20 menit. Sampai muncul kerak berwarna coklat keemasan.

Jika 20 menit telah berlalu, Anda telah membuka oven dan profiterol Anda belum matang (menggembung tetapi pucat). Artinya, kemungkinan besar dalam bentuk pucat seperti itu mereka akan banyak rontok dan terhempas. (jika tidak dimasak sampai matang). Maka Anda bisa melakukan ini...

Saat Anda melihat ke dalam oven, siapkan cangkir dengan sedikit air di bagian bawah... Jika Anda melihat roti masih lembap dan Anda harus membiarkannya selesai dipanggang... kami masukkan air ini di bagian bawah oven (tambahkan ke taman) dan segera tutup oven (tanpa mematikannya) - dengan demikian kami memberi waktu pada roti untuk dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan - dan tidak jatuh karena intrusi prematur kami ke dalam uapnya mandi.

Yaitu…

Saat Anda menusuk roti dengan korek api dan menilai tingkat kematangannya, uap yang berharga keluar dari oven. Dan kita berisiko mendapatkan kue sus yang kempes bersamanya..

Jadi kami melihatnya... kami putuskan bahwa kami belum matang... kami memercikkan air dan menutupnya...

Dengan cara ini roti choux kami cenderung tidak mengempis.

SETELAH ANDA MEMUTUSKAN bahwa kue sus sudah dipanggang. Kami mematikan ovennya. Kami membukanya sedikit, tapi jangan langsung mengeluarkan roti custard kami. Dan kami membiarkan mereka beristirahat dan membiasakan diri dengan suhu baru...5 menit.

Inilah 7 aturannya - pahamilah bahwa Anda akan selalu MEMBUAT Adonan Anda dengan konsistensi yang tepat dan kondisi yang tepat untuk ALIRAN kue atau kue sus yang sempurna.

Biarkan kue choux merasakan CINTA, KEPERAWATAN... dan kepercayaan Anda di tangan seorang profesional.))