Apakah Anda pikir Anda bisa dengan mudah membuat steak empuk dengan rasa juicy yang unik dan rasa yang sempurna? Bahkan daging sapi yang sempurna pun sulit dibuat hidangan yang enak. Di toko online Anda dapat menemukan bagian mana pun dari daging yang diberi makan biji-bijian dan daging yang diberi makan rumput. Namun, hanya sedikit orang yang memperhatikan penuaan daging sapi. Rasa dan tekstur steak Anda bergantung pada indikator ini! Apa yang dimaksud dengan pematangan dan fermentasi daging, dan mengapa begitu sulit menyiapkan hidangan gourmet dari potongan segar biasa?
Daging yang dibiarkan pada suhu dan kelembapan tertentu selama beberapa hari tertentu menjadi lebih kaya rasa, lebih aromatik, dan melunak sempurna selama proses memasak. pengolahan kuliner dan dengan cepat dipersiapkan. Bahkan kuahnya yang keluar bening dan berbau harum, dibandingkan dimasak dari daging sapi yang dikukus.
Penjelasannya sangat sederhana: proses kimia terjadi di otot yang mempengaruhi struktur potongan dan struktur protein. Dagingnya difermentasi. Selama penuaan, keasaman meningkat, zat-zat baru terbentuk, yang menciptakan rasa dan aroma ilahi dari kelezatan gorengan.
Daging dianggap dikukus hanya selama 2-3 jam. Seratnya elastis, teksturnya halus. Inilah produk yang digunakan orang Italia untuk membuat Carpaccio! Itu tidak dijual di pasar, karena seseorang secara fisik tidak punya waktu untuk mempersiapkannya untuk dijual dalam waktu sesingkat itu.
Kekakuan kekakuan terjadi sepanjang hari. Otot-ototnya tetap elastis, tetapi sedikit memendek. Dengan berlalunya waktu, koefisien kekakuan meningkat, begitu pula ketahanan pemotongannya, sehingga tidak disarankan untuk membagi daging tersebut. Potongannya akan keluar tidak rata, yang disebut “tangga”.
Pematangan daging sapi sebenarnya terjadi dalam 2-3 hari. Darah tidak lagi mengalir ke otot, sehingga tidak menerima oksigen, dan semua proses oksidatif melambat. Jumlah asam fosfat dan laktat meningkat, yang menyebabkan kontraksi otot yang cepat. Akibatnya, airnya hilang sebagian (sari daging mengalir ke dalam nampan), dan kolagen membengkak dan mengendur. Pada saat yang sama, asam mencegah munculnya mikroorganisme jahat. 
Autolisis mendalam. Jumlah asam meningkat dengan cepat (adenilat, inosinat), dan ester serta aldehida juga muncul. Kualitas rasa bergantung pada zat ini hidangan yang sudah jadi, munculnya aroma tertentu. Potongannya menjadi lebih lembut karena kehilangan elastisitasnya, saat ditekan lubangnya tidak hilang. Produk terurai menjadi serat, tetapi garis memanjang dan melintangnya tetap dipertahankan, yang penting untuk diperhatikan. Bahan bakunya berwarna merah tua. Potongannya menjadi halus dan indah, karena potongannya menjadi padat di seluruh ketebalannya.
Selama periode pematangannya sendiri dan autolisis mendalam, perlu diciptakan kondisi pematangan yang dapat diterima produk daging. Jika tidak, bahan bakunya akan rusak.
Namun, semua proses kimia berlangsung secara berbeda. Jika karena rendahnya kualifikasi ringer, sapi mengalami kejang-kejang, berarti autolisis akan berlangsung lebih cepat, dan kualitas daging akan menurun secara signifikan. Kecepatan pematangan tergantung pada kesehatan sapi jantan, juga pada kegemukannya, kondisi pertumbuhan, pemberian makan, dan usianya. Daging “muda” matang lebih cepat dibandingkan otot hewan dewasa. Untuk mencegah produk memburuk selama penuaan, ada baiknya memastikan terlebih dahulu kualitas bahan bakunya, bahwa semua standar sanitasi dipatuhi selama penyembelihan dan pemotongan.
Produsen dan koki menyimpan bahan mentah untuk steak dengan cara yang berbeda, dengan memperhatikan semuanya dengan ketat proses teknologi. Mari kita lihat jenis pematangan yang paling dasar. Penting untuk mengambil sepotong daging yang enak pada awalnya. Jika rezim suhu dilanggar selama penyimpanan dan transportasi, lebih baik tidak mengambil risiko dan segera memasak daging sapi. Anda tidak boleh membeli produk tersebut di pasar karena Anda tidak tahu berapa banyak pembeli yang telah menyentuh produk tersebut. Cara terbaik adalah memesan bahan mentah dari tukang daging terpercaya.
Penuaan basah dapat digunakan pada potongan apa pun. Biasanya daging yang diambil tanpa tulang: Tenderloin, Chateaubriand (tepi tebal dan tipis, tenderloin). Koki menggunakan metode ini untuk porsi, karena kehilangan kelembapan dan berat produk minimal. 
Daging dimasukkan ke dalam kantong vakum dan ditutup rapat. Hal utama adalah memompa semua udara untuk menghentikan proses oksidatif. Ini bisa dilakukan di rumah, tetapi Anda harus mendisinfeksi penyedot debu terlebih dahulu.
Kemandulan perlu mendapat perhatian khusus!
Anda bisa memasukkan paking atau perkamen khusus ke dalam kantong, yang akan menyerap sari daging yang dikeluarkan. Produk ditempatkan di lemari es (1-3 derajat). Masa pemasakannya singkat, 3-10 hari. Itu semua tergantung karakteristik dagingnya, jadi disarankan untuk melihatnya setiap hari. Potongannya akan sedikit menebal, kehilangan elastisitasnya, dan tentu saja menjadi gelap, tetapi lemaknya harus tetap putih.
Steaknya, dibuat dari bahan mentah yang berumur basah, hasilnya juicy, empuk dan dengan rasa yang halus. Selama proses pematangan, jus dilepaskan, yang memicu munculnya bakteri asam laktat. Mereka memberi daging rasa asam-logam, yang menambahkan sentuhan orisinal pada keseluruhan rasa produk. Bisa dihilangkan jika daging dibungkus dengan kertas khusus (pad) sebelum disedot.
Potongan daging kering sangat berharga dan cukup mahal.
Teknologi pematangannya rumit sehingga sulit ditiru di rumah.
Untuk mencegah daging membusuk, kelembapan dan suhu di dalam ruangan harus dikontrol dengan hati-hati, dan produk harus diberi ventilasi yang baik.
Jika tidak, potongannya harus dibuang karena akan menjadi racun dan berbahaya bagi kesehatan.
Ciri-ciri penuaan kering:
Agar daging terasa luar biasa dan tanpa bau yang tidak sedap, Anda perlu merawatnya dengan sangat hati-hati: balikkan secara berkala dan perhatikan pembentukan kerak. Ini akan muncul secara bertahap.
Perhatian!
Jika proses pengeringan lapisan atas sangat lambat, produk akan mulai membusuk dari dalam.
Jika keraknya menyerupai cangkang (sangat padat dan tebal), maka kelembapan tidak akan bisa keluar dari lapisan dalam produk. Hal ini akan memicu berkembangnya mikroorganisme berbahaya, dan bahan mentah akan kembali rusak.
| Jumlah hari penuaan | Apa yang terjadi pada dagingnya | Penampilan produk |
| 7 | Kolagen mulai rusak. Dagingnya telah kehilangan elastisitasnya, sehingga potongannya tetap mempertahankan bentuknya hanya karena tulangnya. | Warnanya tidak berubah dan tetap menjadi ciri khas barang segar. |
| 21 | Produk kehilangan sekitar 10% beratnya karena penguapan air. Di bawah pengaruh asam, protein membengkak dan kehilangan kelarutannya. | Potongannya menjadi sedikit gelap, kerak tipis muncul, dan dagingnya melunak. Produk siap dijual. |
| 30 | Penurunan berat badan dalam 15%. Jamur yang bermanfaat mulai muncul di kerak bumi. Berkat mereka, produk tersebut memperoleh rasa dan aroma yang menarik. | Aroma yang lebih terasa muncul, dagingnya sendiri menjadi sangat empuk dan empuk. Potongan ini sangat dihargai di kalangan pecinta steak. |
| 45 | Dianjurkan untuk menua daging dengan peningkatan marmer: selama memasak, hilangnya kelembapan akan dikompensasi oleh lemak, sehingga steak akan menjadi cukup berair. Aroma dan rasanya menjadi lebih pekat. | Keraknya cukup padat, warnanya menjadi lebih gelap, dan muncul aroma daging yang khas. Hati-hati: bau yang tidak sedap menandakan daging busuk! |
| 90 | Garam menguap dari serat bersama dengan cairannya. | Keraknya telah menebal secara signifikan, lebih mirip cangkang. Butiran garam muncul di permukaan. Potongannya menjadi gelap secara signifikan dan beratnya berkurang. |
| 120 | Selama proses reaksi kimia, otot-otot mengalami kerusakan parah. | Telah muncul aroma tertentu yang mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang, seperti halnya keju biru Dor Blue atau Garibaldi. Potongannya seluruhnya tertutup garam. Hanya penikmat steak sejati yang bisa menghargai daging jenis ini! |
Berikut perubahan potongan secara visual: 
Jika daging sudah siap, Anda perlu memotong kulitnya (sampai muncul daging kemerahan), bungkus dengan handuk katun dan simpan di lemari es selama 3 hari. Jika perlu, Anda dapat membekukannya, tetapi koki berpengalaman tidak menyarankan melakukan hal ini, karena rasa hidangannya akan menurun secara nyata.
Kedua metode pematangan daging berbeda dalam banyak hal.
Karena teknologi penuaan basah berbiaya rendah dan tidak memerlukan peralatan khusus, teknologi ini digunakan oleh hampir 90% perusahaan pengiriman daging ke seluruh dunia.
| Metode pematangan daging | Persentase penurunan berat badan | Penampilan | Kualitas rasa | Harga |
| Basah | Sampai 5% | Dagingnya berair, elastis, berwarna merah tua, warnanya agak kecoklatan. | Rasa lembut dan aroma daging ringan | Lebih murah dibandingkan daging kering |
| Kering | Hingga 40% (hilangnya kelembapan secara signifikan, hilangnya kerak) | Dagingnya agak kering (juiciness steak yang dimasak tergantung tingkat marmernya). Warna merah tua, tekstur halus. Mungkin ada butiran garam di permukaannya. | Aftertaste yang kaya dengan aroma tertentu, aroma yang sangat terasa | Harganya tergantung lama pemasakan. Yang paling mahal adalah yang 120 hari. |
Biasanya, koki membeli T-bone atau Striploin tua dari perusahaan khusus. Kami memiliki artikel yang bagus. Mereka sering kali mengatur pematangannya sendiri: manajemen restoran membeli peralatan yang diperlukan.
Anda juga bisa menyiapkan daging untuk steak di rumah. Cara basah tidak memerlukan peralatan khusus atau kontrol yang ketat, sehingga dapat dengan mudah diulangi di rumah. Penuaan kering memerlukan pengetahuan yang tepat dan kontrol suhu dan kelembapan yang ketat. Bagaimana cara menyiapkan potongan untuk digoreng agar tidak membuang produk mahal setelah seminggu?
Metode No.1. Tempatkan selembar kain katun atau kain kasa di atas panggangan. Tempatkan potongan di atasnya dan tutupi dengan kain di atasnya. Ganti bahan setiap hari sampai bahan baku berhenti mengeluarkan sarinya. Daging harus dibalik hanya dengan tangan bersih! Produk yang agak kering bisa ditaburi garam dan dibungkus kembali dengan kain. Dengan demikian, mudah untuk menyimpan porsi yang siap dimasak dalam waktu 3-4 hari.
Metode nomor 2. Bungkus daging sapi dengan handuk wafel. Tempatkan garam di dekatnya untuk menghilangkan kelembapan. Lakukan manipulasi serupa seperti yang dijelaskan dalam metode No.1.
Metode nomor 3. Bungkus daging dengan kain dan masukkan ke dalam kotak kayu berpenutup. Kotak itu harus memiliki lubang di sekelilingnya untuk sirkulasi udara! Ganti materi setiap hari. Jika bahan baku sudah tidak mengeluarkan sarinya, tuangkan garam kasar setinggi 1 cm ke dasar kotak, ganti kain setelah 3 hari. Penurunan berat badan dengan metode ini sekitar 11%.
Metode nomor 4. Belilah paket khusus untuk pemasakan kering. Ini terdiri dari membran yang melindungi produk dari pengaruh eksternal, tetapi memungkinkan uap dan kelembapan melewatinya. Dagingnya didiamkan sekitar 3-4 minggu. Kerak pasti akan muncul, yang harus dipotong. Hal utama adalah menghilangkan semua tulang dari potongan.
Metode nomor 5. Gantung produk pada pengait atau letakkan pada dudukan khusus. Pasang kipas angin yang dapat ditenagai oleh bola lampu lemari es. Pastikan memasang sekring dan tombol power agar perangkat berfungsi saat pintu ditutup. Tidak disarankan memasang perangkat dengan baterai, karena dapat rusak karena suhu dan kelembapan rendah. Dan komponen baterai (litium dan natrium) dapat membuat produk menjadi beracun.
Pastikan dagingnya berkualitas tinggi, dan teknologi pemotongan serta kondisi pengangkutan tidak dilanggar oleh produsen. Tentunya Anda perlu memesan produk dari supplier terpercaya.
Daging dengan cepat menyerap bau asing, jadi Anda tidak perlu mengalokasikan rak terpisah, tetapi seluruh lemari es. Untuk melakukan ini, Anda dapat membeli ruang kecil, menggunakannya hanya untuk pemasakan. 
Kondisi berikut harus dipenuhi:
Selain penuaan kering dan basah, ada beberapa metode lain, namun sulit untuk menciptakan kondisi yang diperlukan di rumah. Mereka yang suka bereksperimen tidak boleh melupakan hal itu produk daging busuk dapat menyebabkan penyakit serius!
Metode pematangan produk daging yang tidak populer:
Tentu saja, Anda tidak boleh mempercayai perkataan setiap produsen produk daging. Dianjurkan untuk memeriksa kualitas produk dan menegosiasikan persyaratan pengembalian terlebih dahulu. Mengapa Anda harus bermain aman sebelum membeli? Anda bisa menggoreng steak dengan berbagai macam bahan kimia berbahaya...
Saya sarankan menonton cerita tentang perbedaan daging biasa dan daging fermentasi:
Saat membeli daging sapi tua, perhatikan aroma, warna, ketegangan pemotongan dan bagian atas daging.
Perhatian!
Potongan siap dijual hanya dalam 21 hari, namun beberapa produsen tidak dapat menunggu selama itu.
Untuk mempercepat proses kimia, mereka menggunakan trik.
Bagaimana cara mengurangi waktu pemasakan?
Beberapa metode terlihat sama sekali tidak berbahaya, namun secara signifikan menurunkan kualitas daging. Setelah dimasak, ukurannya bisa mengecil secara signifikan, aromanya akan berkurang, dengan sisa rasa yang tidak enak dan rasa yang tidak enak.
Jika Anda memutuskan untuk tidak berurusan dengan produsen yang buruk, tetapi untuk menciptakan potongan daging yang luar biasa untuk steak yang beraroma, Anda harus mengetahui tanda-tanda pembusukan pada produk daging.
Jika Anda melanggar rezim suhu dan kelembapan yang disarankan di lemari es, mikroorganisme jahat akan mulai berkembang pada luka. Daging seperti itu bisa sangat berbahaya, belum lagi nilai kulinernya! Tentu saja, agar suatu produk dapat matang dengan baik dan tidak rusak, harus terjadi proses-proses tertentu di dalamnya. Namun, zat yang diperlukan untuk autolisis tidak selalu muncul di dalamnya.
Alasan apa yang dapat mengganggu reaksi kimia alami selama fermentasi:
Wajar jika produk disimpan pada suhu lebih dari +5 derajat, maka pembusukan daging tidak dapat dihindari. Kelembapan yang tinggi dan adanya oksigen akan mempercepat munculnya bakteri pembusuk.
Koki berpengalaman percaya bahwa daging pada awalnya harus bebas dari mikroorganisme jahat, dan peralatan pendingin untuk mematangkan produk harus didesinfeksi secara menyeluruh.
Jangan lupa bahwa berbagai bakteri dapat menyebar ke seluruh bahan mentah, jadi sebaiknya pantau setiap bagiannya dengan cermat. Perlu diperhatikan warna, bau dan keberadaan cairan yaitu sari daging.
Munculnya lendir. Jika disimpan dengan tidak benar, berbagai bakteri dan jamur akan terbentuk pada luka. Akibatnya potongan daging menjadi tertutup zat lengket. Sayangnya, meskipun suhu dan kelembapan optimal, lendir yang tidak sedap mungkin muncul pada hari kedua penyimpanan. Alasannya sederhana: awalnya banyak sel mikroba yang muncul di permukaan potongan.
Warna coklat kecokelatan. Warna daging menjadi keabu-abuan, kecoklatan, dengan lapisan hijau. Otot-otot menjadi kendur, dan baunya asam menyesakkan dengan sedikit belerang. Tampaknya sudah pada jam-jam pertama setelah penyembelihan, ketika teknologi penyimpanan produk dilanggar. Jika Anda membungkus daging segar dengan film atau memasukkannya ke dalam mangkuk dan menutupnya dengan penutup, daging tersebut bisa mengukus. Proses yang diperlukan melambat karena tidak ada ventilasi. Pemecahan glikogen dimulai, dan zat asam yang dihasilkan memberikan bau yang sangat tidak sedap pada bahan mentah. Produk ini hanya dapat digunakan untuk memasak dalam satu kasus: jika setelah dicuci dan diangin-anginkan potongan yang dicincang halus, aromanya hilang sama sekali. Endapan hijau perlu dibersihkan, namun jika muncul kembali, disarankan untuk membuang produknya.
Membusuk. Berbagai kelompok bakteri mungkin muncul di permukaan. Beberapa tetap di dalam lapisan atas, yang lain masuk ke dalam. Dalam kasus terakhir, dagingnya akan tampak enak, tetapi tulang dan tendonnya akan rusak total. Pada hewan yang sakit, mikroorganisme pembusuk memasuki aliran darah jauh sebelum disembelih, yang mengantarkannya ke seluruh otot dan organ. Akibatnya, kerusakan potongan terjadi di seluruh ketebalan secara bersamaan.
Jangan mengira produk dengan sedikit bau bisa dicuci dan diolah. Ketika asam amino dipecah, amina dilepaskan, yang dianggap cukup beracun. Bahan mentah yang basi tidak akan terlalu berbahaya dibandingkan bahan mentah yang sedikit rusak. Jika daging mulai membusuk di kulitnya, terbentuklah zat yang mengandung belerang. Dalam hal ini, potongannya akan berbau belerang. Bersamaan dengan pembusukan, terjadi fermentasi karbohidrat, oksidasi lemak, dll.
Fermentasi asam. Dagingnya berubah warna menjadi abu-abu dan seringkali berwarna kehijauan. Karbohidrat mulai terurai, asam organik muncul, menghasilkan bau dan rasa asam yang tidak sedap. Fermentasi sering terjadi pada daging yang memiliki tingkat pendarahan yang buruk, dan dianggap sebagai jenis pembusukan utama pada potongan daging impor.
Pigmentasi. Bakteri pigmen mulai berkembang biak dengan cepat di permukaan, itulah sebabnya bintik-bintik khas muncul pada daging.
Binar. Daging sapi dapat terkena bakteri bercahaya, yang memiliki efek yang sama. Mereka biasanya hidup di air laut, dan memakan daging karena ketidakpatuhan terhadap kedekatan komersial, misalnya dengan ikan. Bahan ini tidak menyebabkan perubahan kimiawi pada otot dan tidak mempengaruhi rasa atau bau luka.
Cetakan muncul pada potongan beku. Jamur menyebabkan pemecahan lemak dan protein, mengurangi jumlah zat nitrogen, sehingga produk memiliki bau apek yang khas.
Mengetahui penyebab dan tanda-tanda pembusukan suatu produk daging, Anda dapat yakin bahwa sepotong daging yang enak akan ada di meja Anda. Saya juga menyarankan Anda membaca artikel tersebut. Jika Anda memutuskan untuk menghemat uang dan mematangkan potongan daging sapi di restoran Anda, lebih baik menggunakan peralatan khusus.
Perusahaan yang mengkhususkan diri pada daging elit menawarkan pilihan potongan dari “produksi” mereka sendiri.
Produk dingin dikirim ke dapur, dan juru masak menempatkannya di ruang lemari es khusus.
Tentu saja, ada teknik bervolume kecil yang hanya dapat memuat 4-6 potongan.
Ini dapat dengan mudah dipasang langsung di dapur rumah Anda.
Yang utama adalah memenuhi semua persyaratan.
Jenis lemari es apa yang sebaiknya ada untuk daging yang menua?
Saat membeli, Anda harus memperhatikan volume ruangan dan berat maksimum yang diizinkan di rak. Ada banyak model yang perlu disambungkan ke pasokan air. Sebaiknya perhatikan tempat di mana Anda berencana memasang peralatan. Tidak disarankan meletakkannya di dekat jendela atau peralatan pemanas. Lantainya harus rata. Jarak dari dinding minimal 5 cm.
Sekarang Anda tahu bahwa Anda harus sangat berhati-hati saat memilih daging sapi yang difermentasi dengan baik dan sudah tua. Kemudian steaknya akan menjadi hidangan gourmet, yang akan memberi Anda banyak emosi positif dan kenikmatan rasa!
Memilih daging bukanlah tugas yang paling mudah dan sama sekali tidak sepele. Hal ini perlu dilakukan dengan bijak dan pikiran segar, datang ke pasar pada pagi hari dan menghubungi penjual yang sudah dikenal. Di toko, memilih produk seperti itu jauh lebih rumit. Dan jika Anda menemukan daging sapi yang tidak muda sama sekali, terdiri dari urat-uratnya, maka akan sangat bermasalah untuk membuat hidangan empuk darinya. Namun bermasalah bukan berarti tidak mungkin, dan juru masak, serta ibu rumah tangga yang berpengalaman, dapat memberikan banyak nasihat berharga tentang cara melakukannya Bagaimana cara meningkatkan semua karakteristik daging tersebut dan membuat hidangan empuk? bahkan dari daging yang keras.
Menggunakan kekuatan dan manipulasi sederhana dalam hal dampak fisik pada sepotong daging mungkin dapat menyelesaikan masalah Anda. Jadi, Anda bisa membungkus daging dengan plastik dan mengetuknya dengan palu di kedua sisinya. Manipulasi ini mampu melunakkan daging yang paling tua sekalipun.
Namun, jika Anda tidak menyukai daging, atau tidak ingin memasaknya karena satu dan lain hal, Anda bisa menggunakan daging lama yang keras untuk menyiapkan daging cincang. Masukkan melalui penggiling daging, tambahkan bawang dan roti, direndam sebelumnya dalam susu. Perlu juga diingat bahwa terkadang daging dianggap keras karena adanya tendon dan lapisan tipis di dalamnya, yang harus dihilangkan selama pemrosesan. Kalau begitu, lain kali perhatikan saja momen seperti itu dan jangan malas membuang hal-hal yang tidak perlu. Namun teknik ini masih jauh dari sempurna, karena sebenarnya ada banyak cara untuk memperbaiki masalah daging.
Bumbu untuk daging keras solusi terbaik dalam situasi di mana perlu membuat daging lebih berair dan empuk - dengan kata lain, lebih enak. Tidak semuanya rumit - jadi, Anda bisa melapisi potongan daging bahkan dengan mustard biasa, lalu diamkan selama satu jam, dan goreng - hasilnya akan luar biasa. Bumbunya bisa berupa apa saja, khususnya buah-buahan - mengandung asam buah yang dapat melunakkan daging dan membuatnya lezat. Anda bisa mengambil dua buah kiwi, bumbu dan garam untuk bumbu rendaman buah, haluskan dan potong semuanya, lalu biarkan dagingnya tergeletak di dalamnya. Dalam setengah jam Anda bisa mulai memasak daging panggang yang enak. Sesaat sebelum menggoreng, Anda perlu menghilangkan bumbunya. Juga bumbunya bagus Terbuat dari sari buah delima, Anda bisa merendam daging di dalamnya selama beberapa jam. Lemon juga cocok - mereka menutupi daging dengan potongan-potongan, terkadang menambahkan telur mentah. Mengenai waktu, ada pilihan berbeda, tetapi secara umum beberapa jam sudah cukup.
Bahkan mustard biasa pun bisa membuat daging yang keras menjadi lebih empuk dan enak, Anda hanya perlu melapisi kedua sisinya dan diamkan selama kurang lebih satu jam.
Produk susu Mereka juga cocok untuk membuat bumbu perendam, dan dengan bantuannya Anda dapat membuat produk empuk dan lembut. Ini adalah solusi universal untuk semua jenis daging, termasuk unggas. Anda bisa mengonsumsi kefir atau yogurt tanpa bahan tambahan manis, campur dengan garam dan bumbu, lalu gunakan. 2-4 jam sudah cukup untuk pengasinan ini. Banyak orang juga menyukai daging dengan mayones, tetapi para profesional tidak menerima metode ini.
Bumbunya bisa dibuat dari bir atau anggur. Pendekatan ini ideal untuk menggoreng biasa dan... Hasil cepat dapat dicapai dengan menambahkan air mineral ke dalam anggur. Saat direndam dalam bir, daging memperoleh aroma yang menyenangkan. Lebih baik menggulungnya dengan tepung sebelum dimasak. Lagi alkohol yang kuat juga bisa menjadi dasar rendaman - vodka juga digunakan untuk ini, yang digunakan untuk mengasinkan unggas. Jadi, di China, vodka dicampur dengan kecap dan bumbu untuk mengasinkan bebek atau kalkun, dan burung disimpan dalam campuran ini maksimal 2 jam. Dalam hal ini, bau alkohol tidak tertinggal pada produk, dan yang utama jangan lupa mengeringkan daging dengan serbet sebelum digoreng. Jika ingin bereksperimen, Anda bisa mencoba kvass dengan madu, daun teh, atau saus tomat yang dicampur adjika sebagai bumbunya.
Mencoba varian yang berbeda Dari bumbu-bumbu yang disarankan di atas, Anda pasti bisa menemukan solusi ideal untuk diri sendiri dan menentukan pilihan terbaik sesuai selera Anda.
Jika Anda ingin mendapatkan daging empuk yang juicy, Anda perlu memastikan bahwa saat menggorengnya tidak kehilangan sarinya. Hal ini dapat dicapai dengan membuat roti dan “menyegel” dengan kerak selama penggorengan tajam dengan api besar untuk waktu yang singkat. Breading dilakukan sebelum penggorengan dimulai - tepung, kerupuk, telur, atau kombinasi keduanya cocok untuk ini. Daging harus segera dimasukkan ke dalam minyak panas dan mendidih, maka penyegelan akan terjadi secara alami, daging akan segera mulai digoreng, dan sarinya tidak akan keluar.
Anda dapat mencapai hasil yang luar biasa pembakaran. Atau Anda bisa menggunakan kertas timah untuk tujuan ini. Maka tidak diperlukan bahan tambahan, karena produk akan mengalami pemrosesan yang sangat baik dalam jusnya sendiri. Sedangkan untuk menggorengnya, usahakan membaliknya dengan hati-hati agar tidak merusaknya, jika tidak sarinya akan bocor lagi. Penting juga untuk tidak memberi garam pada daging sebelum waktunya, karena garam mudah menghilangkan kelembapan.
Jika dagingnya masih keras dan kering, kemudian Anda bisa mencoba mengukusnya dalam penangas air untuk mendapatkan hasil yang diinginkan. Selalu ada jalan keluar.
Tidak ada satupun dari kita yang kebal dari kesalahan saat menyiapkan masakan. Hal ini terutama berlaku bagi juru masak pemula. Namun bahkan seorang juru masak berpengalaman, terburu-buru atau saat menyiapkan hidangan baru, bisa membuat kesalahan, menyetel suhu yang salah, atau membiarkan daging terlalu lama berada di atas kompor.
Salah satu kunci utama untuk menjadi enak dan enak daging berair, memilihnya dengan benar saat membeli. Biasanya daging hewan tua ternyata kering. Anda dapat membedakannya berdasarkan warna dan kondisi lemaknya. Kualitas hidangan juga dipengaruhi oleh umur simpan daging dan apakah daging telah dibekukan sebelumnya.
Mengetahui beberapa rahasia, Anda bisa memasak daging yang lezat, berair, dan lembut menggunakan metode memasak apa pun...
Sekarang mari kita bicara tentang cara memperbaiki kesalahan atau menghidupkan kembali daging yang kering, terlalu matang, atau kurang matang.
Jika Anda punya waktu sebelum tamu lapar tiba, Anda secara ajaib dapat mengubah daging yang terlalu matang dan terlalu kering menjadi hidangan lain. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan hidangan multi-komponen di mana salah satu bahan isiannya adalah daging dan kekurangan ini tidak akan terlihat dengan latar belakang produk lainnya. Untuk melakukan ini, potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan siapkan pizza, enchilada, salad dengan sayuran, serta berbagai pai dan casserole.
Namun daging yang terlalu matang tidak boleh dimasukkan ke dalam sup, perlakuan panas lainnya akan berdampak negatif pada rasanya.
Jika daging menjadi kering saat dipanggang, gunakan saran ini...
Daging kering dapat dihidupkan kembali dengan cara ini...
Jika daging Anda ternyata kurang matang atau mentah, daging tersebut juga dapat diubah menjadi hidangan lain, dan akan terus dimasak selama beberapa waktu.
Jika daging sapi Anda keras, tambahkan 0,5 sdt saat direbus. gula dan/atau sedikit krim.
Tip sederhana ini akan membantu Anda menyiapkan hidangan daging yang lezat.
Jika Anda kurang beruntung di toko dan membeli sepotong daging basi, Anda tidak perlu langsung membuangnya. Ada banyak cara untuk membantu menyiapkan daging tersebut. Jadikan lebih lembut, lebih segar, dan enak. Ayo segera lakukan reservasi: Anda tidak akan mendapatkan steak paling empuk dari potongan lama yang berserabut. Namun dengan pendekatan yang tepat, daging yang keras dapat diubah menjadi daging panggang yang sangat baik atau daging panggang yang dapat dimakan sepenuhnya.
Teman baik untuk daging apa pun. Ini memberi daging aroma dan rasa yang luar biasa. Anda bisa melapisinya dengan sepotong besar sebelum dipanggang, biarkan selama satu jam, lalu bilas - dagingnya akan menjadi lebih enak. Jika Anda berencana memotong daging, maka bisa dipotong, dikocok, dan diolesi mustard. Biarkan selama 15 menit, lalu goreng. Bahkan daging untuk gulai pun bisa diolesi mustard. Ini bisa dilakukan sebelum dipotong-potong, dan sesudahnya. Anda bisa mencucinya, atau langsung memasaknya dengan bumbu mustard.
Atau lebih tepatnya, pendekatan yang tepat untuk mengasinkan daging bisa membantu. Pertama, daging perlu diasinkan di akhir pemasakan, atau bahkan saat disajikan. Kedua, garamnya harus sedikit. Dagingnya sendiri rasanya asin, jadi untuk 1 kg dagingnya hanya membutuhkan 1 sdt. garam. Anda bisa menambahkan sedikit lagi jika suka asin.
Lingkungan asam sangat melunakkan daging. Namun di sini juga, Anda perlu bertindak bijak. Misalnya, lebih baik tidak menggunakan cuka sebagai zat pengoksidasi. Yang terbaik adalah menggunakan jus lemon, dan sedikit saja. Dan saat mengasinkan daging, gunakan air mineral berkarbonasi, bukan air biasa.
Jika Anda merebus daging, kuahnya juga bisa sedikit diasamkan. Irisan lemon atau tomat yang sama adalah pilihan yang bagus.
Saat memanggang, Anda bisa menaruh irisan tomat di atas daging, karena juga akan melunakkannya.
Omong-omong, seiris lemon yang ditambahkan ke minyak saat menggoreng daging juga sangat meningkatkan rasa dan kelembutannya.
Jika tetap ingin bawang bombay dicincang kasar, ambil bawang bombay lebih banyak, 5 potong per 1 kg, taburi daging dengan bawang bombay cincang dan bumbu halus. Anda bisa menekannya dengan alat press kecil, tapi tidak perlu cairan.
Daging yang keras juga bisa direndam dalam air garam kubis. Menurut saya ini memiliki efek terbaik pada daging, tidak tajam dan asin seperti mentimun.
Omong-omong, jika Anda merendam daging potongan besar, lalu Anda bisa membuat potongan yang dalam agar bagian tengahnya juga basah dan empuk.
Seringkali disarankan untuk mengasinkan daging dengan kecap. Bumbunya ini akan membuatnya sangat menarik dan melembutkannya. Ada baiknya menambahkan tepung maizena dan segelas ke dalam saus alkohol yang kuat. Anda perlu mengasinkannya dalam waktu lama, disarankan untuk mendiamkan daging semalaman.
Untuk mendapatkan daging rebus yang empuk dan juicy, pertama-tama Anda perlu memasukkannya ke dalam air mendidih. Anda bisa menambahkan sedikit gula dan jangan sampai airnya terlalu mendidih. Dan tambahkan garam menjelang akhir masakan, setengah jam hingga 20 menit sebelumnya.
metode pertama.
Cara ini diketahui banyak ibu rumah tangga. Untuk melunakkan daging keras, lapisi dengan mustard beberapa jam sebelum dimasak. Anda juga bisa menggunakan kering. Segera sebelum dimasak, mustard perlu dicuci dengan air dingin.
metode ke-2.
Sebelum menggoreng, Anda bisa membasahi daging yang keras dengan air jeruk nipis. Jus harus dibiarkan meresap dan baru kemudian mulai dimasak.
metode ke-3.
Metode ini akan menjadi wahyu bagi banyak orang. Daging dengan tingkat kekerasan apa pun akan ideal untuk digoreng jika direndam dalam kecap selama 1-2 jam. Wajar saja, saat memasak daging perlu diperhatikan bahwa kecap asin cukup asin dan jangan berlebihan saat menambahkan garam.
metode ke-4.
Metode lain dari kategori wahyu. Sebelum dimasak, daging yang keras bisa direndam selama beberapa jam dalam air yang telah ditambahkan sedikit pati. Antara lain, daging goreng setelah prosedur ini akan memiliki kulit renyah yang cantik.
metode ke-5.
Saat memasak daging keras, tambahkan sedikit gula ke dalam air. Secara harfiah setengah sendok teh. Dan Anda perlu menambahkan garam tidak lebih awal dari setengah jam setelah air mendidih.
metode ke-6.
Metode ini datang kepada kami dari negara-negara eksotik. Untuk melunakkan daging, beberapa ibu rumah tangga Rusia kini menggunakan pure kiwi. Jika Anda ingat berapa banyak vitamin C dan asam yang dikandung buah luar negeri ini, penggunaannya untuk tujuan tersebut akan menjadi sangat logis.
Tapi Anda harus ingat satu hal yang sangat penting. Anda sebaiknya menggunakan tidak lebih dari satu buah kiwi untuk setiap 1-2 kilogram daging, dan Anda dapat mengasinkan daging dalam kiwi tidak lebih dari 3-4 jam, jika tidak, daging Anda akan hancur menjadi serat.
metode ke-7.
Saya sendiri belum mencobanya, tetapi saya telah melihatnya beberapa kali di berbagai sumber dan mendengar dari orang yang berbeda bahwa tingkat kekerasan daging selama pemasakan dapat dipengaruhi secara positif dengan menambahkan dua atau tiga gabus anggur ke dalam air yang digunakan. daging direbus. Tentu saja sumbatnya harus terbuat dari kayu balsa alami.
metode ke-8.
Untuk membuat rebusan lebih empuk selama proses memasak, tambahkan satu atau dua sendok makan anggur kering (yaitu kering) atau satu sendok makan cuka meja.
metode ke-9.
Untuk menggoreng atau merebus, daging yang keras tentu saja bisa diasinkan terlebih dahulu.
Kami mengundang Anda untuk mencoba metode pengasinan yang tidak biasa ini.
Untuk bumbunya, ambil bawang bombay cincang halus, parutan apel, satu sendok makan cuka meja, minyak sayur, lada hitam bubuk dan daun salam. Daging yang direndam dalam bumbu bawang-apel ini tidak hanya terasa enak, tetapi juga ternyata empuk dan berair.
Dan akhirnya. Izinkan kami mengingatkan Anda, dua lagi poin penting, yang perlu diperhatikan saat memasak daging agar tidak alot. Anda harus menggoreng daging dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, dan menambahkan garam hanya di akhir masakan, agar garam tidak menghilangkan sari daging.
Marina GREBENSHIKOVA
