Ayam pipih ini, yang diolesi dengan bawang putih dan rempah-rempah, dengan kulit yang digoreng dengan baik, sangat disukai dan dihormati di setiap rumah sehingga banyak yang menganggapnya sebagai kreasi Rusia. Faktanya, ayam tabaka, atau lebih tepatnya “tapaka”, adalah hidangan primordial Georgia. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan ayam-ayam kecil, dengan berat 600-800g, dan hidangan khusus - penggorengan tapaka, dengan tutup datar yang berat dengan berat dua hingga tiga kilogram.
Sebelum digoreng, ayam harus dilumuri garam dan bumbu, terkadang direndam dalam cuka atau jus lemon, lalu digoreng. Ayam itu ternyata sangat harum, digoreng, dengan rasa pedas bawang putih, karena kepedasan inilah mereka jatuh cinta padanya. Bagaimanapun, ayam tembakau jauh lebih menarik daripada membosankan ayam goreng. Hidangan ini adalah hidangan Georgia, dan karena itu harus disajikan dengan benar - dengan adjika, saus bawang putih, banyak rempah dan sayuran segar.
Agar ayam menjadi lezat, itu harus disiapkan dengan benar. Bangkai harus dicuci, dipotong sepanjang dada dan diratakan. Kemudian dipukuli dengan palu dapur (dari dalam), digosok dengan rempah-rempah, cabai, adjika dan dibiarkan meresap selama beberapa jam. Jika memungkinkan, ayam bisa diasinkan dengan menekan dengan beban, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa diasinkan. Selanjutnya, ayam digoreng dan dilumuri bawang putih.
tembakau ayam - resep terbaik
Ada beberapa cara memasak ayam, ini adalah salah satu pilihan klasik. Ayam diolesi dengan bawang putih dan rempah-rempah, diasinkan, lalu digoreng dengan mentega. Anda juga bisa menggunakan mentega.
Bahan: 1 ayam kecil, sepotong (30-40g) mentega.
mengasinkan: 1 lemon kecil (jus), lada hitam, 4 siung bawang putih, garam, suneli hop (sebaiknya).
Metode memasak
Potong ayam di sepanjang perut dan ratakan. Pukul satu sisi dan sisi lainnya dengan palu dapur.
Siapkan rendaman: peras jus dari lemon, peras bawang putih dan campur dengan garam, suneli hop dan lada hitam.
Gosok seluruh ayam dengan rendaman secara menyeluruh dan biarkan diseduh selama satu jam.
Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam di punggungnya dan atur beratnya. Misalnya, tutup ayam dengan tutup panci terbalik, dan taruh wadah berisi air di atasnya. Goreng di setiap sisi, tergantung pada berat ayam, dari 10-12 hingga 15-18 menit.
Beberapa gourmets berpendapat bahwa menggosok bawang putih pada ayam diperlukan setelah menggoreng, dan bukan sebelumnya. Untuk memastikan bagaimana rasanya lebih enak, Anda perlu memasak hidangan ini sesuai resep di bawah ini.
Bahan: ayam kecil (hingga 1kg), garam, merica, minyak sayur. Saus: 3 siung bawang putih, garam, 2 sdm. minyak sayur, peterseli atau ketumbar (hijau).
Metode memasak
Cuci bersih ayam, potong sepanjang dada dan pipihkan. Pukul dengan palu dapur untuk meratakan. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Anda juga bisa mengeringkan adjika atau cabai, jika ada yang suka lebih pedas.
Tuang satu atau dua sendok minyak ke dalam wajan, panaskan, taruh ayam kembali dan goreng, tekan dengan beban. Jika tidak ada panci tapaka khusus dengan tutup tebal, Anda dapat menggunakan cara improvisasi. Misalnya, tutup dengan piring terbalik, dan letakkan beban di atasnya - toples air. Setelah lima belas menit, balikkan ayam, kembalikan beban ke tempatnya dan goreng selama lima belas menit lagi. Tentu saja, Anda tidak boleh berdiri dengan stopwatch, karena itu bisa menggoreng sedikit lebih awal, yang utama adalah memastikannya tidak gosong. Dan asisten utama dalam hal ini adalah aroma Anda sendiri.
Jika ayamnya besar, Anda bisa mengukusnya sedikit. Hapus struktur dengan beban, tuangkan sekitar empat sendok makan air ke dalam panci, tutup dengan tutup biasa dan didihkan selama sekitar lima menit. Kemudian balikkan daging dan tambahkan air, didihkan selama lima menit lagi. Ayam tabaka sudah siap, tinggal menyiapkan sausnya. Parut halus atau hancurkan bawang putih, cincang hijau, garam sedikit, campur dan tuangkan dalam minyak. mendistribusikan saus bawang putih seluruh bangkai.
Ayam tabaka adalah hidangan Georgia, jadi adalah dosa jika tidak memasaknya sesuai resep asli. Tentu saja, di Georgia sendiri, rempah-rempah lokal digunakan dalam pembuatannya, yang tidak selalu ditemukan di toko-toko Rusia, tetapi Anda dapat membeli suneli hop dan adjika Georgia tanpa tomat.
Bahan: ayam hingga 1 kg, 2 sdt. Adjika Georgia, garam, merica, suneli hop, 3 sdm. krim asam, minyak untuk menggoreng - 2 sendok makan. (masing-masing satu krim dan sayuran), untuk sausnya: 2 meja. berbohong. kaldu, garam, 2 siung bawang putih.
Metode memasak
Pipihkan bangkai, kocok lepas, gosok dengan garam, suneli hop, merica. Biarkan berdiri di atas meja selama setengah jam.
Panaskan pan, lelehkan mentega. Campur adjika dengan krim asam dan oleskan di satu sisi ayam (dari sisi belakang). Letakkan sisi yang diolesi mentega di dalam wajan, tekan dengan tekanan dan goreng selama lima belas menit di setiap sisi.
Siapkan saus: parut halus bawang putih, tambahkan kaldu atau air, garam. Gerimis atau olesi saus di atas ayam yang sudah dimasak.
Bahan: ayam kecil - 0,8-1,0 kg, 3-4 sejumput cabai merah (cabai), garam, 200 ml krim (10-20%), 4 siung bawang putih, satu sendok makan minyak sayur dan mentega.
Metode memasak
Potong bangkai di sepanjang dada, ratakan dan uleni persendian dan tulang belakang dengan tangan Anda, seolah-olah membalik ke dalam. Campurkan garam dan merica dan gosokkan campuran tersebut ke seluruh bangkai dan juga di bawah kulit. Panaskan minyak dan goreng ayam di bawah beban selama 12-15 menit di setiap sisi. Angkat bangkai, dan tuangkan krim ke dalam wajan, garam, tambahkan bawang putih cincang. Setelah mendidih, masukkan ayam ke dalam saus dan didihkan dalam oven atau di atas kompor di bawah tutupnya selama lima menit.
- Jika tidak ada ayam di tangan, Anda dapat menggunakan ayam biasa yang beratnya mencapai dua kilogram, hanya saja akan membutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk menggoreng.
- Agar kulit ayam tetap renyah, sebaiknya ayam tidak disiram dengan saus cair, lebih baik disajikan secara terpisah di mangkuk atau outlet.
- Jika tidak ada panci tapac, Anda dapat menggunakan panci, toples, atau teko penuh air. Air harus panas agar tidak ada perbedaan suhu.
- Lebih baik menggosok bangkai dengan bawang putih setelah perlakuan panas, karena. saat dipanggang, itu memberi ayam tidak tajam, tapi rasa pahit.
Chicken tabaka (tapaka) adalah hidangan populer yang terinspirasi oleh masakan Georgia. Dalam aslinya, burung itu dimasak dalam wajan "tapa" khusus yang dilengkapi dengan tutup datar, di bawah beratnya ayam digoreng secara menyeluruh di dalam, dan di luar ditutupi dengan kerak renyah. Namun, ibu rumah tangga yang banyak akal, menggunakan cara improvisasi, menemukan cara rumit lain untuk mendapatkan hidangan serupa.
Jadi, untuk memasak ayam tembakau di rumah, sama sekali tidak perlu membeli hidangan khusus, cukup menggunakan penggorengan biasa (atau wajan panggangan, seperti dalam kasus kami), dan gunakan wadah apa pun yang berisi air. sebagai beban.
Bahan: 
Silakan dinikmati makanannya!
Ayam tabaka adalah resep hidangan pedas dan harum masakan Kaukasia, yang telah lama mendapatkan popularitas yang cukup jauh dari tanah air teritorial. Banyak orang berpikir bahwa sangat sulit untuk mereproduksi versi asli di rumah, namun, dengan studi terperinci tentang masalah ini, menjadi jelas bahwa setiap orang dapat menyelesaikan tugas.
Ayam tembakau adalah resep dasar, tetapi membutuhkan kepatuhan dengan aturan dan kehalusan tertentu, yang tanpanya hasilnya tidak akan dapat memenuhi kebutuhan para pecinta dan pengagum hidangan lezat ini.
Jika Anda masih belum tahu cara mengasinkan ayam tembakau, semua seluk-beluk tahap ini lebih jauh. Dalam versi asli, hanya lada hitam dan garam yang baru digiling yang digunakan sebagai bumbu. Namun, seringkali untuk memberikan karakteristik rasa khusus dan aroma yang lebih kuat pada masakan, komposisi bumbu diperluas dengan menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya.
Bahan:
Memasak
Selanjutnya, Anda akan belajar cara memasak ayam tembakau dengan benar di variasi klasik sehingga dagingnya tetap berair dan memperoleh kerak kemerahan yang menggugah selera, yang merupakan ciri khas hidangan Georgia paling populer ini. Karkas dalam hal ini direndam dalam campuran minyak dan jus lemon, dan dibumbui dengan saus pedas di akhir penggorengan.
Bahan:
Memasak
Di antara berbagai macam variasi pada tema klasik, sulit untuk menentukan tembakau ayam mana dalam bahasa Georgia yang paling benar. Seiring dengan resep sebelumnya, teknologi yang disajikan dalam rekomendasi di bawah ini digunakan. Perbedaan mendasarnya adalah penggunaan daun ketumbar, yang ditambahkan ke saus.
Bahan:
Memasak
Secara tradisional, masakan ini digoreng dalam wadah khusus yang dilengkapi dengan tutup ulir untuk menekan isinya. Jika tidak ada, maka mereka memasak ayam tembakau dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, menekan bangkai dengan bantuan cara improvisasi. Ini bisa berupa panci berisi air atau tutup dengan diameter lebih kecil, di mana sesuatu yang berat diletakkan.
Bahan:
Memasak
Jika Anda tidak suka tabaka ayam yang terlalu digoreng dan kemerahan, resep oven adalah solusi yang bagus untuk mendapatkan rasa hidangan yang lebih lembut. Cara memasak ini juga bagus karena dalam satu pendekatan Anda dapat mengatur 4 porsi makanan sekaligus tanpa lelah berdiri di atas kompor.
Bahan:
Memasak
Selanjutnya, Anda akan belajar cara memasak ayam tembakau dalam slow cooker. Dalam hal ini, tidak mungkin untuk menekan burung dengan mesin press, seperti yang bisa dilakukan dengan penggorengan klasik dalam wajan, tetapi karakteristik rasanya makanan siap saji ini tidak akan memperburuknya, kecuali bahwa kerak akan menjadi kurang menonjol dan tidak begitu seragam.
Bahan:
Memasak
Lauk yang paling tepat untuk ayam tembakau adalah irisan sayuran atau salad dengan bumbu. Namun, jika diinginkan, Anda bisa memasak tambahan kentang yang lebih memuaskan. Lebih mudah untuk memasak hidangan di dalam oven: burung itu kecokelatan di rak kawat, dan irisan sayuran dipanggang di atas loyang, sambil direndam dalam jus yang mengalir dari burung.
Bahan:
Memasak
Tembakau ayam, resep sederhana yang dijelaskan di bawah ini, dimasak menggunakan penggorengan udara. Hasilnya akan menyenangkan dengan rasa yang lembut. daging ayam dan kerak kemerahan yang menggugah selera. Sebagai rendaman, Anda dapat mengambil satu set lada hitam dan bawang putih klasik, menambahkannya dengan minyak dan jus lemon, atau memperluas komposisi, jika diinginkan, dengan menambahkan rempah-rempah lainnya.
Bahan:
Memasak
ayam tembakau, resep asli yang akan Anda pelajari nanti, bisa digoreng dengan cara tradisional di wajan atau di atas bara api di atas panggangan. Bagaimanapun, dagingnya akan menjadi juicy di dalam dan kemerahan yang menggugah selera di luar. Seluruh rahasianya ada pada rendaman yang tepat, yang melembutkan serat secara moderat dan menciptakan lapisan pelindung selama perlakuan panas.
Bahan:
Memasak
Setiap negara memiliki hidangan yang bisa disebut kartu panggil mereka. masakan nasional. Untuk Ukraina, ini adalah pangsit dan babi dengan lobak, untuk Moldova - bubur jagung dan zama, untuk Rusia - sup kubis dan pangsit. Dan di antara orang-orang Kaukasus, khususnya di antara orang Georgia, hidangan paling terkenal dianggap dengan nama yang aneh, bahkan lucu - "tembakau ayam".
Ya, ya, dan pertanyaan ini tidak disengaja! Mengapa - sekarang Anda akan mengerti. Untuk waktu yang lama, ayam tembakau dimasak dalam wajan, tetapi tidak sederhana, tetapi istimewa, istimewa. Itu disebut dalam bahasa Georgia "tapa". Ini adalah hidangan berdinding tebal yang dalam, yang menghangat dengan baik dan merata dari semua sisi, dan ditujukan khusus untuk perlakuan panas seluruh bangkai burung. Oleh karena itu, nama hidangan yang diterjemahkan dari bahasa Kaukasia tidak terdengar seperti "ayam tabaka dalam wajan", tetapi "ayam tapaka", yaitu "digoreng dalam tapa". Namun, entah tidak mengerti, atau tidak mendengar, atau menyesuaikan ucapan orang lain dengan bahasa Anda sendiri, tetapi hidangan yang luar biasa ini mulai disebut seperti yang dikenal di seluruh dunia. Dan di menu restoran mana pun, di berbagai kafe, bar, kantin, hanya tertulis seperti ini: "Tembakau ayam dalam wajan."
Seperti yang telah kita ketahui, ini adalah jenis penggorengan. Awalnya, mereka adalah batu, kemudian, secara alami, orang Georgia mulai menggunakan besi cor. Tapa berat memiliki bagian bawah yang dibentuk dengan permukaan berusuk sehingga daging tidak lengket dan tidak gosong. Dimensi hidangannya sedemikian rupa sehingga tidak hanya ayam tembakau dalam wajan, tetapi juga ayam besar, bebek, angsa dapat dimasak di dalamnya. PADA tradisi nasional adalah kebiasaan untuk membawa daging panggang ke meja tepat di peralatan yang digunakan untuk menggorengnya. Tutup berat besar juga melekat pada tapa. Dia harus menekan daging dengan kuat ke bawah agar digoreng dengan baik. Tentu saja, perangkat semacam itu hanya dapat ditemukan di dapur profesional, tetapi tidak di ibu rumah tangga modern. Namun, hidangan itu sendiri - "tembakau ayam dalam wajan" yang terkenal - menikmati ketenaran dan popularitas yang tidak kalah di zaman kita daripada seratus atau dua ratus tahun yang lalu!
Tidak hanya hidangan, unggas juga harus disiapkan dengan cara khusus agar hidangan seperti itu dibuat di Kaukasus. Karena itu, sebelum memberi tahu cara menggoreng "tembakau ayam", kita harus mengatakan beberapa kata tentang tahap pendahuluan.
Bangkai harus dibersihkan, lepaskan kaki dan kepala dengan leher, bagian dalam. Selanjutnya, perlu dipotong di sepanjang tulang dada. Lagi pula, dalam wajan, ayam harus berbaring rata. Juga, potongan harus dibuat di kulit untuk mengisi ujung sayap dan kaki: mereka tidak boleh naik saat menggoreng.
Di Georgia, "tembakau ayam" ( resep klasik) adalah produk setengah jadi untuk persiapan lebih lanjut nasional hidangan daging. Karena itu, sebelum memasukkannya ke dalam wajan, burung itu diasinkan dengan baik dan digosok dengan merica. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam tapa dengan minyak panas, tutup rapat dengan penutup (jika Anda tidak memiliki yang cocok, ambil piring yang dalam dan tutupi dengan beban di atasnya). Dan dengan api sedang, goreng terlebih dahulu di satu sisi hingga muncul kerak kecoklatan, lalu balikkan ke sisi lainnya. Namun, jika "tembakau ayam" disiapkan sebagai hidangan independen, resep klasik merekomendasikan penggunaan bumbu: marjoram, ketumbar, suneli hop, basil, dll.
Jika Anda memutuskan untuk menyajikan hidangan ini dengan lauk, maka Anda akan membutuhkan: bangkai burung, 3-4 sendok makan mentega cair, garam secukupnya, 0,5 sendok teh lada merah. Masa depan Anda dalam wajan) harus disembelih, dipotong di sepanjang payudara. Pukul ringan punggung dan persendiannya dengan palu kayu. Selipkan ujung sayap dan kaki. Gosok kulit dengan garam dan merica. Lelehkan mentega dalam wajan, letakkan ayam terbalik, tutup dan beri penekanan pada tutupnya. Buat api sedang. Goreng selama kurang lebih 30-40 menit. Periksa kesiapan sebagai berikut: tusukkan garpu atau tusuk kayu ke dalam daging. Jika mereka masuk dengan mudah dan jusnya keluar dengan jernih, pertimbangkan bahwa ayam tembakau (resep dalam wajan) sudah siap. Jika dagingnya keras atau jusnya berwarna merah muda, biarkan di atas api selama beberapa menit lagi. Kemudian pindahkan burung ke piring datar (utuh atau dibagi menjadi beberapa bagian), taburi dengan bumbu. Taruh tangkai peterseli dan seledri di dekatnya, mentimun segar dan tomat, lobak, bawang merah muda dan bawang putih berbulu. Atau parut lobak hitam, tambahkan sedikit garam, taburi dengan cuka, bumbui dengan minyak sayur dan sajikan. Sebagai lauk, nasi rebus cocok atau kentang goreng. Mungkin bubur.
Memasak ayam tabaka dalam wajan resep Georgia sering dipasangkan dengan semur sayuran. Hidangan ini disebut "borani". Bayam, kacang polong, terong diambil sebagai komponen sayuran. Kami menawarkan Anda contoh hidangan seperti itu. Diperlukan: 1 bangkai burung, 10 yang biru berukuran sedang, 7-8 bawang, 100-150 g minyak sayur, ketumbar cincang dan kemangi (masing-masing 2 sendok makan), sejumput mint, kunyit, kayu manis, sekitar 2 sendok teh garam . Tembakau utama diketahui oleh Anda. Tetapi tentang terong harus dikatakan secara terpisah. Buang kulitnya terlebih dahulu. Potong sayuran kupas menjadi lingkaran (tipis), garam untuk melepaskan kepahitan. Biarkan seperti ini selama 10 menit, lalu peras (tidak hanya rasa pahit yang akan hilang, tetapi juga kelebihan garam). Potong cincin bawang, masukkan ke dalam minyak panas, tambahkan terong, goreng dengan bumbu segar. Saat sayuran dan daging sudah siap, lakukan ini: letakkan setengah yang biru di bagian bawah piring, lalu ayam, bagi menjadi beberapa bagian, dan terong lagi di atasnya. Taburi dengan kunyit dan kayu manis. Luar biasa lezat! Sajikan dengan bawang putih yang dihancurkan atau saus tomat.
Pesona utama gorengan- dalam kerak yang luar biasa, menggerogoti gigi dengan selera. Bagaimana cara menggoreng "ayam tembakau" agar benar-benar berwarna cokelat keemasan dan tidak gosong? Resepnya begini: potong bangkai dan siapkan, bentuk pipih. Garam, gosok dengan siung bawang putih yang dipotong (untuk bau), lalu olesi bagian luar dan dalam dengan krim asam atau mayones. Masukkan lemak panas (mentega), tutup dengan beban dan goreng, balik tepat waktu, sampai matang. Anda akan terkejut dengan hasilnya. Sajikan tkemali tradisional atau saus kacang bawang putih dengan daging. Saus tomat juga bisa. Letakkan ayam itu sendiri di piring yang ditutup dengan daun selada. Anda bisa langsung membaginya menjadi beberapa bagian. Atau, taburi dengan bawang putih yang dihancurkan dan gerimis dengan jus delima. Sebarkan biji delima (dan lebih banyak lagi) pada daging dan di sekitar salad. Saat Anda mengatur porsi di piring, pastikan untuk meletakkannya juga sedikit. Dengan cara ini Anda menekankan rasa enak dari daging goreng.
Apa yang baru bagi Anda dalam memasak hidangan ini? Anda sudah menguasai dasar-dasarnya. Tepat ketika Anda mulai memasukkan bangkai burung yang dipukul ke dalam wajan, letakkan juga leher, cakar, hati, perut, jantung di sekitarnya. Garam dan merica jeroannya saja, lalu lumuri ayam dengan kunyit, tambahkan juga garam dan penyedap rasa, membuat dagingnya cukup pedas. Goreng, tekan bangkai dengan kuat ke bawah. Kapan Anda akan dan sisa bahan hidangan. Kecilkan api agar hati tidak gosong. Waktu memasak - 45-55 menit. Taburi dengan bumbu cincang saat disajikan.
Resep Ayam Tabaka.
Ini adalah hidangan masakan Georgia, masing-masing, hidangan seperti itu disajikan dengan saus lezat dan bumbu pedas. Sebelum dimasak, daging direndam dengan tambahan bumbu harum. Idealnya, Anda perlu mengambil ayam dengan berat hingga 0,5 kg, tetapi jika diinginkan, hidangan dapat dibuat dari ayam.
Sekarang ada banyak pilihan memasak. Tapi idealnya, ini adalah ayam kecil dan muda. Berat maksimum dianggap ayam hingga 800 g. Jika lebih, maka dagingnya tidak lagi empuk dan digoreng lebih buruk.
Petunjuk:
Ada banyak pilihan bumbu untuk hidangan seperti itu. Idealnya, dalam masakan Georgia, adjika tanpa tomat digunakan untuk bumbunya. Itu bisa dibeli di supermarket.
Bahan:
oleh sebagian besar pilihan sederhana bumbunya adalah jus lemon dengan garam dan rempah-rempah. Dalam larutan ini, Anda juga perlu menyimpan bangkai selama 2-8 jam.
Perlu dicatat bahwa resep ini disesuaikan dengan dapur kita. Idealnya, hidangan ini dimasak dalam panci “tapak” khusus, dari situlah nama hidangan itu berasal. Tapi ibu rumah tangga kami berhasil memasak ayam di oven.
Bahan:
Tentu saja, di negara kita, beberapa ibu rumah tangga memiliki bejana tapak khusus, tetapi Anda dapat menemukan jalan keluarnya.
Bahan:
Untuk ini, panci tapak digunakan. Namun sayangnya kebanyakan tidak memilikinya, sehingga Anda bisa bertahan dengan cara improvisasi.
Bahan:
Ini tentu saja bukan ayam tabaka, melainkan sesuatu di antara ayam panggang dan hidangan yang dimasak dengan tapac.
Bahan:
Ini adalah pilihan yang bagus untuk piknik. Hidangan yang sangat tidak biasa yang akan menghiasi pesta meriah di alam.
Bahan:
Perkiraan waktu memasak:
Pilihan hiasan:
Pilihan saus:
Di Georgia, hidangan ini disajikan dengan saus bawang putih, tkemali, dan adjika.
Dengan sendirinya, hidangan tersebut terlihat cukup cantik dan menggugah selera. Tapi Anda masih bisa menghias hidangannya sedikit. Paling sering, ayam diletakkan di atas daun selada atau bantal sayur. Biasanya saus disajikan di mangkuk yang berdekatan.
Mempersiapkan hidangan tradisional Georgia cukup sederhana, bahkan jika Anda tidak memiliki wajan khusus. Gunakan resep kami dan kejutkan tamu Anda.
