Chanakhi adalah sup atau rebusan daging kental, hidangan hangat dari masakan Georgia. Komposisi chanakhi sangat sederhana: daging, sayuran, rempah-rempah; metode persiapannya bersahaja: nyalakan atau dalam oven dan lupakan selama beberapa jam. Namun, hasilnya selalu sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk menolak hidangan ini. Chanakhi mengejutkan dengan rasa dan aromanya yang kaya, jenuh sempurna, menggantikan yang pertama, kedua, dan makanan pembuka. Hidangan ini tidak bisa mengecewakan bahkan nyonya rumah yang paling tidak berpengalaman. Apa rahasia chanakhi? "Culinary Eden" akan dengan senang hati memberi tahu Anda cara memasak hidangan ini, dan membagikan resep terbaik untuk chanakhi dalam pot - di dalamnya hidangan ini ternyata sangat lezat.
Chanakh terbuat dari apa?
Komponen utama chanakhi adalah daging domba muda, yang digoreng dengan lemak ekor atau lemak yang dipotong dari daging. Iganya ideal, dagingnya empuk dan lemaknya cukup. Dengan tidak adanya lemak domba, atau jika versi hidangan "diet" yang lebih ringan diperlukan, daging tanpa lemak dan minyak sayur dapat digunakan. Di Georgia, tidak lazim untuk mengambil daging lain untuk chanakhi, kecuali domba, tetapi hidangan ini telah lama menjadi milik umum, dan tidak ada yang akan menghentikan kami untuk memasak chanakhi dengan daging sapi, babi, atau kalkun diet.
Bagian sayuran chanakhi dapat ditemukan di tempat sampah keluarga mana pun - kentang, bawang, bawang putih, tomat, terong, dan, mungkin, kacang hijau atau putih. Terong untuk chanakhi lebih baik diambil yang kecil dan bulat - tidak ada rasa pahit di dalamnya. Wortel jarang digunakan dalam chanakhi tradisional Georgia. Tomat segar dapat diganti dengan pasta tomat hanya sebagai pilihan terakhir. Kacang putih untuk chanakhi dimasak secara terpisah, kacang hijau diambil mentah. Peran kentang pernah dimainkan oleh chestnut, dan di beberapa wilayah Georgia mereka terus digunakan. Chanakhi dengan chestnut sangat harum dan memiliki rasa manis.
Jiwa hidangannya adalah rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik. Di chanakhi, daun salam biasa, bawang putih, paprika merah dan hitam hidup berdampingan dengan rempah-rempah khas Georgia: ketumbar, suneli hop, marjoram, raikhon (kemangi ungu kering). Banyak ibu rumah tangga menambahkan adjika buatan sendiri yang tajam ke dalam tong. Herbal segar diperlukan dalam jumlah besar: daun ketumbar, peterseli, seledri, kemangi, daun bawang, kondari (gurih).
Apa yang dimasak chanakhi?
Secara tradisional, pot tanah liat besar dengan kapasitas 3-4 liter dianggap sebagai hidangan terbaik untuk membuat chanakhi. Itu mendekam di oven untuk waktu yang lama, memungkinkan aroma dan rasa bahan-bahannya dipertahankan dan dicampur. Panci seperti itu disajikan di atas meja, di mana tong diletakkan (atau dituangkan) di atas piring. Chanakhi dimakan panas dengan flatbread segar.
Dalam kondisi berkemah atau di musim panas di halaman rumah, chanakh dimasak di atas api terbuka di kuali atau kuali besar. Pada saat yang sama, aroma yang menggugah selera menyebar ke seluruh distrik, memberikan tanda bahwa Anda dapat mengunjungi.
Dalam kondisi apartemen perkotaan, yang terbaik adalah memasak chanakhi bukan di atas kompor, tetapi di dalam oven dalam wadah besar berdinding tebal, dan bahkan lebih baik - dalam pot porsi, dan sajikan di dalamnya. Metode ini juga nyaman karena Anda dapat menyiapkan beberapa panci tambahan sebagai cadangan, dan tidak perlu khawatir tentang makan malam pada hari berikutnya.
Bagaimana chanakhi disiapkan
Meskipun prinsip membuat chanakhi sangat sederhana, ada dua pilihan untuk itu. Yang pertama, bahan-bahan yang disiapkan diletakkan berlapis-lapis dalam wadah untuk direbus atau dipanggang, dimulai dengan daging, dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah dan dikirim ke kompor atau oven dengan api sedang. Anda tidak perlu menambahkan air - ada cukup jus dalam sayuran dan rempah-rempah untuk melunakkan daging. Namun, beberapa ibu rumah tangga bermain aman dan menambahkan sedikit air atau kaldu ke dalam tong. Anda juga bisa menggunakan jus tomat atau anggur putih untuk rasa.
Varian chanakhi lebih rumit dan enak, ini memberikan sedikit lebih banyak operasi. Setiap bahan digoreng ringan secara terpisah dalam lemak domba atau mentega dan ditempatkan dalam wadah untuk direbus atau dipanggang berikutnya. Terong goreng memberi hidangan rasa yang sangat istimewa dan memungkinkan Anda mengurangi jumlah daging. Anda dapat menggabungkan dua pilihan: goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan, dan masukkan sisa bahan mentah.
Untuk versi chanakhi yang meriah, terong tidak hanya bisa digoreng, tetapi juga diisi dengan potongan lemak babi dan daging atau diisi dengan bumbu dan bawang putih, dipotong memanjang.
Resep Chanakhi dalam pot
Chanakhi terburu-buru
Bahan:
30 g lemak domba atau 20 g mentega,
300 gr domba muda,
1 bawang bombay
1 terong
1 tomat
1 paprika manis
1-2 siung bawang putih
1 cabai kecil
rempah segar (kemangi, bawang, peterseli, ketumbar, adas) - secukupnya,
ketumbar tanah,
garam
Memasak:
Panaskan oven hingga 180 derajat. Potong daging dengan sangat halus, potong daging menjadi potongan-potongan masing-masing 30-40 g. Potong sayuran yang sudah dikupas sedikit lebih besar dari daging, cincang halus bawang putih, cabai, dan sayuran hijau. Di bagian bawah panci atau wadah pemanggang, taruh lemak babi atau mentega, lalu selapis daging yang diasinkan dan dibumbui, bawang, terong, tomat, paprika manis, dan rempah-rempah. Tutup dan panggang selama 1,5-2 jam. Periksa kesiapan chanakhi dengan daging - itu harus mudah pecah menjadi serat.
Chanakhi meriah dengan terong isi
Bahan:
500 g iga domba dengan lemak,
250 gr terong,
200 gr tomat,
250 gr kentang kuning,
250 gr bawang bombay
200 gr paprika manis,
100 gr wortel
100 gr kacang hijau,
1 kepala bawang putih
1 cabai
1 sendok teh hop-suneli,
0,5 sdt ketumbar,
1 ikat herba segar - ketumbar, bawang merah, peterseli, kemangi,
0,5 cangkir anggur putih kering
Memasak:
Potong lemak dari daging, lelehkan dalam wajan, lepaskan greaves. Potong daging bersama dengan tulang rusuk, goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam lemak dengan api besar. Pindahkan daging ke dalam panci, tuangkan sisa lemak, garam, bumbui.
Potong terong menjadi potongan besar dan buat potongan melintang. Cincang halus bawang putih dan bumbu, campur, garam, merica, dan isi potongan terong dengan setengah dari campuran ini. Potong sisa sayuran menjadi potongan-potongan yang nyaman, bawang menjadi setengah cincin tipis.
Kami mengumpulkan tong. Taruh bawang di atas lapisan daging, lalu kentang, sedikit garam, lalu beberapa potong terong, lalu tomat, paprika manis dan pedas, sisa bumbu dan rempah-rempah. Tuang tong dengan anggur, masukkan pot ke dalam oven dingin, atur suhu ke 180 derajat, dan waktunya 2-2,5 jam.
Chanakhi dengan kacang
Bahan:
700-800 g daging berlemak apa pun,
500 gr kentang
1 cangkir kacang putih
300 gram tomat,
250 gr bawang bombay
200 gr wortel
5-6 siung bawang putih
3 sendok makan tepung,
daun salam, merica, garam, peterseli, adas - secukupnya
Memasak:
Rendam kacang terlebih dahulu dan masak hingga hampir matang tanpa garam. Potong kentang menjadi potongan-potongan besar dan goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan, atur dalam pot. Lapisan kedua adalah kacang rebus.
Potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam wajan dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung, bawang cincang halus dan wortel, terus goreng, aduk terus, selama 5-7 menit lagi. Tambahkan tomat kupas cincang kasar, daun salam, merica, garam dan didihkan semuanya bersama-sama selama sekitar 15 menit. Jika tidak ada cukup cairan, tambahkan air panas atau kaldu kacang.
Tuang rebusan dengan sayuran ke dalam panci untuk daging dan kacang-kacangan, tambahkan bumbu segar dan bawang putih yang dihancurkan. Masukkan pot ke dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat dan panggang selama 30-40 menit. Periksa kesiapan hidangan untuk daging dan kacang - mereka harus mudah pecah.
Chanakhi dengan daging sapi dan tomat yang diasinkan
Bahan:
500 gr daging sapi (tenderloin),
2 sdm ghee,
2 kentang
1 terong
3-4 tomat acar,
1-2 bohlam
1 wortel
3-4 siung bawang putih,
1 ikat daun ketumbar
0,5 sendok makan campuran rempah-rempah: ketumbar, suneli hop, paprika, bawang putih kering, garam,
1 sendok teh pasta tomat
Memasak:
Tuang sedikit mentega cair ke dalam panci, olesi daging, potong-potong berukuran 3-4 cm. Letakkan selapis bawang bombay cincang halus, kentang potong dadu, terong dalam keping atau kubus, wortel dalam kubus, 1 tomat tanpa kulit di atasnya. daging. Taburi setiap lapisan dengan campuran rempah-rempah. Di atas segalanya - lapisan ketumbar dan bawang putih yang dihancurkan. Encerkan pasta tomat dalam segelas air, tuangkan ke dalam panci. Tutup panci dengan penutup, tutup rapat dengan kertas timah dan panggang pada suhu 200 derajat selama 40 menit, lalu 40 menit lagi pada suhu 180 derajat. Biarkan pot meresap dalam oven yang dimatikan selama 10-15 menit dan sajikan.
Chanakhi dalam pot adalah hidangan universal: baik untuk makan malam keluarga maupun untuk meja pesta.
Chanakhi adalah hidangan nasional Georgia, terbuat dari domba dan sayuran: terong, bawang, dan kentang. Pastikan untuk menambahkan bumbu ke dalam tong. Sekarang hidangan disiapkan tidak hanya dari domba, tetapi juga dari jenis daging lain - babi dan sapi.
Masak chanakhi dalam pot tanah liat: mereka meningkatkan rasa. Sayuran dan daging dalam panci masak perlahan, merana dan mempertahankan rasa dan kesegarannya. Anda bisa menggunakan besi tuang dan pot keramik, tapi piringnya bisa gosong atau kering.
Resep chanakhi Georgia klasik menyerupai sup sayuran dan sup kental.
Bahan untuk 4 pot:
Memasak:
Siapkan pot sebelumnya. Jika potnya tanah liat, isi piring dengan air dan biarkan selama satu jam. Masukkan pot ke dalam oven dan nyalakan untuk memanaskan piring. Jangan masukkan pot tanah liat ke dalam oven yang panas: bisa pecah.
Secara tradisional, chanakhi disiapkan dalam pot, tetapi Anda bisa membuat hidangan di wajan besi dengan bagian bawah yang tebal.
Bahan:
Memasak:
Bahan:
Memasak:
Sajikan chanakhi yang disiapkan dalam kuali di piring yang dalam, dalam porsi, ditaburi bumbu.
Bahan:
Memasak:
Masakan Georgia sangat populer di berbagai belahan dunia, salah satu hidangan paling terkenal adalah chanakhi. Ini termasuk domba, sayuran (biasanya bawang, terong dan kentang), rempah-rempah dan bumbu. Pengaruh karakteristik nasional negara lain menyebabkan perubahan resep klasik, hidangan sering dimasak dengan daging babi, ayam dan sapi. Lebih baik memasak chanakhi dalam pot tanah liat. Alasannya bukan hanya karena secara tradisional hidangan ini disiapkan dengan cara ini, tetapi juga untuk meningkatkan rasa dan aroma.
Pertimbangkan versi klasik memasak chanakhi, resep ini akan memungkinkan Anda untuk memahami rasa apa yang awalnya dimiliki hidangan ini. Jika perlu, domba bisa diganti dengan babi, sapi atau ayam, jika Anda benar-benar ingin memasak kelezatan ini, tetapi Anda tidak dapat menemukan daging yang tepat.
Biasanya memasak dilakukan untuk beberapa porsi sekaligus. Untuk menyiapkan 4 pot, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (angka dalam kurung):
Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menggunakan berbagai cara, banyak ibu rumah tangga menambahkan daun salam ke dalam hidangan.
Untuk menyiapkan pilihan diet, daging kambing dan lemak kambing dapat diganti dengan daging tanpa lemak dan minyak sayur. Di Georgia, penggantian daging dipandang negatif, tetapi hidangan ini telah menjadi harta karun global. Penggunaan daging babi, sapi, dan bahkan unggas untuk memasak (kalkun kadang-kadang digunakan sebagai pilihan makanan) memberikan cita rasa baru pada hidangan tradisional Georgia.
Merupakan kebiasaan untuk memasak chanakhi dalam panci, tetapi juga bisa dimasak dalam tong, dalam oven, dan bahkan dalam wajan. Semua ini bagus, namun penggunaan pot tanah liat dengan volume 3 hingga 4 liter adalah pilihan terbaik, teruji waktu. Sebelumnya, pot dimasukkan ke dalam oven, rasa dan aroma komponen dicampur dalam wadah, kekhasan tanah liat tidak memungkinkannya menghilang. Panci yang sudah jadi disajikan di atas meja, di mana hidangan diletakkan di atas piring. Di Georgia, chanakhi dimakan dengan roti pipih segar.
Panci yang digunakan harus terbuat dari tanah liat; dalam produk besi tuang atau keramik, piring dapat mengering atau terbakar.
Dalam kondisi modern, chanakhi Georgia dalam pot dimasak dalam oven, kapasitasnya dirancang untuk satu porsi. Ini memungkinkan setiap tamu untuk menyajikan pot mereka sendiri, tanpa harus membongkar apa pun. Makanan dalam wadah seperti itu tidak rusak, chanakhi akan memiliki rasa luar biasa yang sama keesokan harinya. Karena alasan ini, makanan pot populer di kalangan orang-orang yang tidak selalu punya waktu untuk memasak setiap hari.
Sebelum mulai memasak, Anda harus mendekati set bahan secara bertanggung jawab. Ini akan membantu menyiapkan chanakhi cantik dalam pot yang akan terlihat seperti di foto. Fitur pemilihan produk berikut dapat dibedakan:
Kami menggunakan resep chanakhi untuk memasak dalam pot, yang harus disiapkan terlebih dahulu. Mereka perlu diisi dengan air selama satu jam. Pada saat ini, Anda dapat memotong daging dan sayuran menjadi potongan-potongan besar. Kentang, bawang, dan tomat dipotong menjadi dua, paprika dipotong menjadi 4 bagian, terong - menjadi 8. Saat panci dipanaskan, masukkan masing-masing sepotong kecil lemak, setengah bawang, setengah kentang, segenggam kacang dan 4 buah terong.
Panci ditempatkan dalam oven dingin, hanya setelah itu pemanas dinyalakan. Peralatan masak dapat retak saat dimasukkan ke dalam oven panas.
Lapisan daging diletakkan di tengah pot, ada juga 2 buah lada, setengah tomat, bumbu dengan bawang putih dan rempah-rempah. Di lapisan berikutnya diletakkan 2 buah cabai dan sesendok adjika. Resep chanakhi memungkinkan penggunaan anggur merah hangat sebagai pengganti air panas saat memasak. Cairan dibutuhkan untuk mengisi seluruh isi piring. Camilan disiapkan selama satu setengah jam, lalu tinggal mengisinya dengan sayuran.
Ada beberapa rahasia untuk meningkatkan rasa dan mendapatkan hidangan yang indah seperti di foto. Berikut adalah cara paling umum untuk meningkatkan chanah:
Jika menggunakan resep yang sama, Anda dapat mengubah bahan, menggunakan daging ayam, mengubah set bumbu. Beberapa trik dapat secara signifikan meningkatkan waktu memasak. Jika kita hanya merebus isi panci di dalam oven, itu akan memakan waktu kurang dari dua jam. Jika kami memutuskan untuk menggoreng beberapa komponen terlebih dahulu, prosesnya akan berlangsung lebih lama. Sebelum makan hidangan, sejarahnya mungkin menarik, untuk ini Anda dapat menonton salah satu dari banyak video.
Di wajan, prinsip yang sama untuk meletakkan bahan berlapis-lapis berlaku seperti saat memasak dalam panci. Lapisan berikut diletakkan:
Hidangan apa pun yang dipilih, baik itu kuali, panci, penggorengan, atau lainnya, chanakhi akan menyenangkan para tamu dengan rasa yang kaya. Hidangan ini tidak harus dimasak dalam panci, meskipun ini adalah cara tradisional. Terkadang kesempatan seperti itu tidak tersedia, ini bukan alasan untuk menolak suguhan favorit Anda. Chanakhi cocok untuk makan malam keluarga dan perayaan besar, dekorasi tambahan digunakan untuk liburan.
Chanakhi adalah hidangan Kaukasia yang menyerupai sup atau gulai yang sangat kental. Secara tradisional di Georgia, dimasak dalam pot tanah liat yang terbuat dari domba dan sayuran musiman. Sebenarnya, "chanakh" - diterjemahkan dari bahasa Georgia adalah "pot tanah liat".
Hidangan ini muncul di Kaukasus pada abad ke-16. Pada awalnya itu hanya tersedia untuk kaum bangsawan, karena itu termasuk kentang yang baru dibawa ke negara itu dan karenanya kentang yang mahal dan langka. Awalnya, daging, bawang, kentang, dan semua jenis bumbu digunakan dalam memasak. Kemudian, tomat, paprika merah, dan terong ditambahkan ke dalam tong.
Chanakhi dipuja oleh Joseph Stalin sendiri. Dan hari ini hidangan ini disiapkan di berbagai negara, memilih bahan sesuai dengan keinginan Anda. Tetapi hari ini kita akan berbicara tentang chanakhi Georgia paling tradisional dengan domba muda dan kacang-kacangan.
Bahan
Rebus kacang panjang sampai empuk. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam. Cuci dan potong daging domba di sepanjang tulang, goreng dalam minyak sayur sampai menjadi kerak yang indah. 
Kupas dan cuci kentang, potong dadu berukuran sedang. Goreng setiap sisi potongan kentang. 
Cuci sayuran: wortel dan paprika. Kupas wortel dan bawang. Potong mereka menjadi tongkat tipis. Rebus tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya. Potong tomat. Dalam wajan dalam minyak sayur, goreng bawang selama 3 menit, tambahkan merica dan wortel ke dalamnya. Didihkan, aduk, selama 3 menit lagi. Kemudian kirim tomat untuk digoreng. Kurangi panas seminimal mungkin, dan biarkan hidangan mendidih selama 5 menit lagi. 
Siapkan kuali, dan lebih baik lagi pot tanah liat. Letakkan iga domba goreng di bagian bawahnya. 
Chanakhi di setiap negara memperoleh komposisi pribadinya sendiri. Beberapa koki mengganti domba dengan kelinci, sapi, babi, ayam. Jenis chanakhi yang paling populer adalah sebagai berikut:
Pada festival rakyat, hidangan ini secara tradisional dimasak dalam kuali besar. Chanakhi modern dapat dimasak dalam pot keramik, wajan, dan slow cooker.
Populer di Georgia timur, hidangan ini menyerupai daging panggang Rusia atau kchuch Armenia. Chanakh disiapkan dalam pot di oven atau di kuali.
Chanakhi adalah potongan kecil daging domba atau sapi yang direbus dengan sayuran musiman. Set bahan otentik termasuk kentang, bawang, tomat, dan terong. Namun, seperti yang sering terjadi dalam memasak, munculnya produk baru, perluasan pilihan, preferensi selera pribadi koki, dll., telah menyebabkan fakta bahwa hidangan tersebut telah memperoleh banyak interpretasi.
Paprika Bulgaria, kacang hijau atau kacang merah sering ditambahkan ke chanakhi Georgia. Resep tradisional tidak melibatkan bahan-bahan yang dipanggang terlebih dahulu, tetapi mereka yang ingin dapat mencoba opsi ini.
Proses pembuatan chanakhi tidak rumit. Daging dan sayur-sayuran diletakkan dalam pot-pot porsi berlapis-lapis, dan kemudian direbus pada suhu rendah selama satu sampai dua jam. Hasilnya adalah hidangan yang sangat berair, aromatik, dan lezat.
Memasak harus dimulai dengan terong. Mereka, seperti semua bahan lainnya, dipotong menjadi kubus besar. Tidak perlu membuang kulitnya. Dalam proses mendekam, itu melunak dengan baik. Untuk menghilangkan kepahitan dari pulp, garam terong, campur dan biarkan selama 15-20 menit. Itulah sebabnya persiapan sayuran dimulai dengan mereka.
Untuk chanakha, Anda harus memilih daging hewan muda dengan sedikit lemak. Jika potongannya kurus, maka Anda bisa menambahkan sedikit lemak ekor atau mentega. Yang terbaik adalah memilih potongan daging dengan tulang dan daging - bagian bahu atau pinggul. Mereka harus dibersihkan dari film, tendon dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil dengan berat masing-masing 30–40 g.
Pada kulit tomat Anda perlu membuat potongan berbentuk salib. Kemudian mereka harus tersiram air panas dengan air mendidih. Setelah itu, buang kulitnya, dan potong tomat menjadi setengah lingkaran.
Kupas kentang dan potong dadu besar.
Bawang - setengah cincin.
Setelah itu, Anda bisa mulai meletakkan daging dan sayuran dalam pot yang sudah dibagi-bagi. Di bagian bawah Anda perlu meletakkan lemak babi atau minyak, jika perlu. Lalu - daging. Taburkan bawang bombay di atasnya.
Lapisan selanjutnya adalah kentang.
Bilas terong dengan air dingin dan peras ringan. Masukkan ke dalam pot.
Opsional tambahkan kacang hijau segar atau beku atau paprika.
Lapisan terakhir adalah tomat. Kemudian bumbu ditambahkan: garam, paprika, lada hitam.
Untuk membuat chanakhi berair, Anda harus menuangkan sedikit air, mengisi panci sebanyak . Setelah itu, tutup rapat wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam oven dingin. Kemudian panaskan hingga 180 derajat. Chanakhi dalam bahasa Georgia didihkan selama 1,5 jam. 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sayuran cincang halus dan bawang putih.
