Eggs Benedict () adalah hidangan terkenal di dunia yang terdiri dari telur rebus dengan saus hollandaise di atas roti gandum panggang dengan bacon renyah. Meskipun telur rebus dan saus hollandaise adalah hidangan tradisional Prancis, telur Benediktus ditemukan di Amerika pada akhir abad ke-19, tetapi menjadi sangat populer sehingga sekarang disiapkan di seluruh dunia, termasuk Prancis. Telur Benediktus dibuat dari produk sederhana, tapi hasil akhirnya adalah hidangan tingkat restoran... Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, resep diterbitkan di situs web kami tidak hanya untuk nutrisi yang tepat. Sangat enak, memuaskan, tetapi, sayangnya, hidangan berkalori tinggi, kami menempatkannya di bawah judul resep "salah". Nilai gizinya satu porsi telur Benediktus (130 g) - 400 kkal, protein - 12 g, lemak - 33 g, karbohidrat - 10 g.
Untuk menyiapkan telur Benediktus, kita membutuhkan (untuk 2 porsi):
telur - 3 pcs, roti gandum - 1 pc, mentega - 50 g, bacon - 30 g, jus lemon, anggur putih, cuka, garam, merica.
Pertama, mari kita siapkan saus hollandaise atau Dutchmannya ( saus hollandaise) Adalah saus tradisional Prancis yang berbahan dasar telur dan mentega.
Mari kita ambil satu telur dan pisahkan kuningnya dari putihnya, kita tidak lagi membutuhkan protein. Tempatkan kuning telur dalam mangkuk, tambahkan 1-2 sdm. Anggur Putih Kering.
Lelehkan mentega (saya masukkan mentega ke dalam microwave selama beberapa detik).
Tempatkan semangkuk kuning telur dan anggur dalam bak air.
Menggunakan pengocok, gabungkan kuning telur dengan anggur.
Kemudian masukkan mentega cair.
Dengan pengadukan konstan, bawa campuran untuk mengental, segera setelah campuran mengental, matikan api, Anda dapat meninggalkan semangkuk saus dalam panci di atas air panas, tetapi tidak mendidih. Disiapkan dengan benar, Hollandaise kental, membungkus, dan memiliki tekstur halus.
Tambahkan beberapa tetes jus lemon ke saus yang agak dingin.
Sekarang sausnya sudah siap, sekarang mari kita lakukan sisanya.
Mari bersiap. Pecahkan telur dengan hati-hati agar tidak merusak kuning telur, rendam dengan hati-hati dalam air yang sedikit mendidih dengan tambahan cuka, masak telur dengan api kecil selama 3,5 - 4 menit.
Goreng bacon dalam wajan sampai garing.
Potong roti gandum menjadi dua dan goreng di wajan yang sama dengan yang Anda gunakan untuk menggoreng bacon.
Taruh telur rebus yang sudah jadi dengan sendok berlubang di atas serbet agar airnya menjadi gelas, Anda juga bisa meletakkan bacon di sebelahnya agar lemak berlebih bisa menumpuk.
Tempatkan bacon renyah di setengah roti panggang.
Taruh telur rebus di atasnya, taburi dengan garam.
Dengan menggunakan satu sendok makan, oleskan saus hollandaise di atas telur rebus dan biarkan sedikit mengering.
Taburi telur Benediktus yang sudah jadi dengan lada hitam dan merah.
Saat dipotong terbuka, kuning telur berpadu dengan saus hollandaise untuk rasa yang luar biasa pada roti dan bacon, nikmatilah!
| Produk | Berat produk (gram) | Harga per kg produk (gosok) | Kkal per 100 g produk |
| telur | 100 | 140 | 157 |
| kuning ayam | 25 | 140 | 352 |
| Mentega | 50 | 500 | 748 |
| Anggur Putih Kering | 10 | 400 | 66 |
| Jus lemon | 5 | 100 | 16 |
| roti gandum | 40 | 70 | 241 |
| Daging babi asap | 30 | 600 | 263 |
| Total:
(2 porsi) |
260 | 67 | 800 |
| Sebagian | 130 | 33 | 400 |
| Protein (gram) | Lemak (gram) | Karbohidrat (gram) | |
| Sebagian | 12 | 33 | 10 |
Egg Benedict adalah hidangan Prancis yang ideal untuk sarapan. Komposisi klasiknya meliputi muffin Inggris tanpa pemanis, telur rebus, ham, dan saus hollandaise. Ada juga variasi di mana ham diganti dengan balyk atau bahkan ikan. Di Paris, mereka mengatakan bahwa telur Benediktus adalah telur rebus yang luar biasa.
Ada dua versi asal mula telur Benediktus. Menurut yang pertama, hidangan ini ditemukan oleh koki salah satu restoran, ketika pelanggan tetapnya, Tuan dan Nyonya Benedict, meminta kepala pelayan untuk mengejutkan mereka dengan beberapa kuliner baru. Sebagai imbalannya, mereka menerima telur rebus di atas roti panggang dengan sepotong daging asap dan saus hollandaise.
Menurut versi kedua, pada tahun 1894 broker L. Benedict berjalan ke sebuah restoran, menderita mabuk pagi, dan memesan roti panggang dengan telur rebus, ham dan saus. Koki terkesan dengan kumpulan bahan ini dan segera memasukkan hidangan ini ke dalam menu. Ini adalah bagaimana telur Benediktus muncul, resepnya dijelaskan di bawah ini.
Untuk mempersiapkan ini sandwich asli dengan kuning telur cair hangat, bahan langka dan halus tidak diperlukan. Bahan utama Egg Benedict with Sauce adalah:
Diterjemahkan dari bahasa Prancis kantong- ini adalah "kantong", jadi telur rebus adalah kuning telur cair di dalam kantong protein.
Bagaimana cara merebus telur Benediktus? Untuk memasak, komponen berikut diperlukan:
Cara memasak:
Kemudian ulangi prosedur ini untuk telur kedua.
Resepnya sederhana untuk dilakukan. Komponen yang diperlukan antara lain:
Cara memasak:
Saus yang sudah jadi tidak kehilangan khasiatnya dalam waktu satu jam setelah dimasak, jika masih hangat.
Mengumpulkan telur Benediktus, resep yang dijelaskan di atas, sama sekali tidak sulit. Prosedurnya adalah sebagai berikut:
Variasi menarik dari sarapan Prancis ini berbeda dari hidangan klasik fakta bahwa ham diganti dengan salmon yang sedikit asin. Tapi hidangan ini juga bisa dengan aman disebut "telur Benediktus". Resepnya dijelaskan di bawah ini.
Komponen yang diperlukan:
Untuk saus:
Cara memasak:
Egg Benedict disiapkan di restoran Paris terbaik dari telur rebus dan saus Hollandaise. Setelah Anda mencicipi sandwich yang aneh dengan kuning telur hangat yang menyebar, Anda pasti ingin merasakan rasa ini lagi dan lagi. Hidangan yang luar biasa ini dianggap sebagai sarapan yang sempurna, tetapi juga dapat dimakan untuk makan siang dan makan malam.
Jamie Oliver sangat menyukai telur Benediktus. Hidangan ini baik untuk sarapan, pengganti sandwich yang sangat baik, tetapi pada saat yang sama sangat lezat dan bergizi.
Muffin berbulu panas (muffin) sangat penting dalam resep ini, seperti juga irisan tipis ham asap. Anda dapat membuat saus hollandaise lebih sedikit, meskipun Anda dapat menyimpannya di lemari es dan kemudian menggunakannya selama beberapa hari berikutnya, menggantikan, misalnya, mayones.
1 Panaskan oven hingga 180 g / gas 4. Tempatkan wajan dengan sedikit minyak zaitun di atas api sedang. Cincang halus bawang hijau dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
2 Tambahkan bayam, pala cincang, dan sedikit garam laut dan merica. Masak hingga bahan menghitam dan kelebihan cairan menguap, lalu tambahkan perasan air jeruk lemon secukupnya dan tetap hangat.
3 Mari kita buat saus hollandaise. Lelehkan mentega dalam panci kecil.
4 Tempatkan kuning telur dalam mangkuk tahan panas, peras jus setengah lemon dan tambahkan satu sendok makan mustard. Kocok dengan pengocok. Tempatkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih dan kocok kembali dengan lembut.
5 Kocok terus-menerus, dan tuangkan mentega cair ke dalam campuran telur dengan sangat perlahan sampai semuanya tercampur rata, paling baik dilakukan dalam porsi kecil, tuang mentega dalam beberapa tahap. Tambahkan sedikit air untuk mengencerkan, jika perlu, beberapa sendok saja sudah cukup.
6 Tuangkan cuka dan aduk hingga sempurna. Matikan api dan jaga agar mangkuk tetap hangat di atas panci berisi air, aduk sesekali, dan tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan (atau lihat tip). Saus harus digunakan panas.
7 Tempatkan muffin dalam oven yang sudah dipanaskan dan panggang sampai garing. Omong-omong, jika Anda memiliki pemanggang roti, Anda bisa menggunakannya.
8 Mari kita beralih ke memasak telur sendiri. Kami membutuhkan cangkir kecil. Lumasi dengan minyak dan masukkan ke dalam cling film, teteskan beberapa tetes minyak zaitun dan gosokkan pada plastik pembungkus.
9 Pecahkan dua telur di sana. Sekarang ambil tepi film dan ikat menjadi simpul yang rapat, sehingga membuat tas dengan telur di dalamnya. Ulangi dengan sisa telur. Anda dapat menambahkan beberapa tetes minyak truffle, Tabasco, atau ramuan lembut segar ke masing-masing kantong ini untuk meningkatkan rasa dan menambah rasa.
10 Perlahan-lahan masukkan kantong telur ke dalam panci berisi air mendidih selama sekitar 8½ menit. Gunakan insting Anda untuk menguji kesiapan Anda. Untuk mengambil telur rebus dari film, potong ujung simpul dengan pisau atau gunting dan lepaskan film.
11 Potong roti gulung hangat, lalu letakkan bumbu dan ham di atasnya. Taburi setiap roti panggang dengan telur dan satu sendok makan saus hollandaise.
Kiat Jamie:
Tip koki di sini adalah bahwa cara terbaik untuk menjaga saus Hollandaise tetap hangat adalah dengan meletakkannya di termos yang sudah dipanaskan sebelumnya. Kemudian, saat memasak telur Benediktus, tuangkan saus langsung dari toples ke atasnya, membuat hidup jauh lebih mudah dan mencegah saus pecah.
Kami mengundang Anda untuk menyiapkan sarapan Prancis yang lezat untuk keluarga Anda - Eggs Benedict.
Untuk menyiapkan hidangan ini dalam versi klasik, gunakan muffin bulat atau oval Inggris atau roti brioche Prancis yang manis. Hidangan ini telah mendapatkan popularitas luar biasa di seluruh dunia, jadi di setiap negara mereka menggunakan roti mereka sendiri sebagai bahan tepung, Anda bahkan dapat membuat telur Benediktus di atas irisan roti Borodino.
Komponen penting kedua dari hidangan ini adalah telur rebus. Hanya orang Prancis yang bisa memberikan pilihan memasak yang begitu lembut. Kata "rebus" dalam memasak berarti cara memasak makanan, ketika mereka tampaknya merana dalam cairan panas (anggur atau air), sedangkan suhu harus sedikit di bawah titik didih, yang memberikan makanan siap saji kelembutan khusus. Telur dipecah dan ditempatkan langsung di air panas tanpa cangkang. Telur yang sudah jadi menyerupai bunga halus dengan kelopak putih putih dan kuning krim lembut di dalamnya. Sebenarnya, membuat telur rebus tidak sulit. Ingat hanya dua aturan dasar - air tidak boleh mendidih, telur harus diambil segar. Dalam panci, didihkan air, tuangkan satu sendok makan cuka dan gunakan pengocok untuk membuat corong di dalam air, di mana tuangkan telur yang sudah disiapkan tanpa kulitnya (pecahkan ke dalam mangkuk atau cangkir terlebih dahulu). Keluarkan telur rebus yang sudah jadi dengan sendok berlubang dan keringkan di atas tisu.
Bacon, irisan tipis ham, dan ikan merah digunakan sebagai lapisan antara roti dan telur rebus. Di beberapa negara, masukkan bayam, asparagus, irisan tipis tomat atau alpukat, kornet, jamur. Jika Anda mengambil sosis biasa, dan tidak membodohi kepala Anda dengan telur dan memasak telur orak-arik biasa, Anda mendapatkan Benediktus dalam gaya pedesaan.
Dan bahan lain yang sangat penting untuk telur Benediktus adalah saus hollandaise. Terlepas dari namanya, saus ini dianggap sebagai saus Prancis klasik, dibuat berdasarkan mentega dan kuning telur dengan tambahan jus lemon, cuka balsamic, atau mustard.
Apakah Anda siap untuk mendirikan sebuah restoran Prancis kecil di dapur Anda? Kemudian mari kita mulai.
Bahan untuk 2 porsi:
Segar, sanggul potong menjadi dua bagian dan keringkan dengan ringan masing-masing dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal tanpa menambahkan minyak.
Rendam di setiap sisi selama tidak lebih dari 3 menit agar remahnya tetap lembut dan keraknya sedikit renyah.
Taruh irisan ikan merah di atas roti kering. Anda dapat menyesuaikannya dengan selera Anda, resep ini menggunakan salmon liar, tetapi semua ikan merah (salmon, trout, chum salmon) bisa digunakan. Biarkan "kosong" yang dihasilkan ke samping untuk sementara waktu.
Saatnya untuk mulai memasak telur. Cara memasak khusus ini disebut "rebus", ketika kuning telur tetap cair dan tertutup protein, seperti selimut. Rebus telur dalam 1,5 liter air, hampir tidak mendidih, tetapi sangat asin. Waktu memasak tepat 4 menit. Angkat dengan hati-hati dengan sendok berlubang dan keringkan dengan handuk kertas.
Letakkan telur rebus di atas ikan.
Sekarang buat Hollandaise Egg Sauce Benedict. Apakah aneh bagi Anda bahwa hidangannya adalah Prancis dan sausnya adalah Belanda? Paradoksnya adalah bahwa Hollandaise (saus ini juga disebut dengan cara lain) berasal dari Normandia. Selama Perang Dunia Pertama, wilayah tersebut mengalami kekurangan mentega, itu harus dibeli di Belanda, itulah sebabnya nama yang dimodifikasi muncul. Saus Hollandaise membutuhkan mentega yang enak, jadi biarkan pada suhu kamar terlebih dahulu agar melunak. Pindahkan mentega ke dalam panci bersama dengan mustard Dijon yang manis. Lelehkan dengan api kecil atau dalam bak air hangat, aduk perlahan massa berminyak dengan garpu.
Saat mentega telah meleleh, tetapi busa belum muncul, tambahkan dua kuning telur dan segera mulai mengaduk saus dengan garpu atau pengocok. Kembalikan panci ke penangas air atau api kecil dan aduk sampai saus mengental (ini hanya akan memakan waktu beberapa menit).
Tambahkan jus lemon, saring dari bijinya, garam, sausnya akan terasa asam. Lanjutkan mengaduk hingga rata.
Tuang saus ke dalam gravy boat, tapi jangan dinginkan; saus harus tetap hangat, kental, dan lapang saat disajikan.
Tuang saus dengan bebas di atas telur, biarkan piring sedikit meresap.
Sajikan Telur Benediktus segera! Hiasi dengan panah bawang atau bumbu apa pun jika diinginkan, hiasi dengan lada atau rempah-rempah lainnya. Selamat makan!
Eggs Benedict adalah resep bahasa Inggris yang sangat lezat yang termasuk dalam daftar sarapan klasik terbaik dalam sejarah dunia. Roti panas dengan telur rebus, bacon panggang, dan saus hollandaise kental dapat disiapkan dengan beberapa cara.
Ada dua versi terkenal kelahiran hidangan populer ini. Salah satunya diceritakan oleh broker Benedict. Menurutnya, di pagi hari tahun 1984, melarikan diri dari mabuk, dia secara tidak sengaja pergi ke hotel, di mana dia memesan telur dengan ham, roti, dan saus hollandaise. Setelah menghargai orisinalitas hidangan seperti itu, manajer restoran memutuskan untuk memasukkannya ke dalam menu, sambil menggantinya dengan roti panggang dengan ham biasa, yang disajikan di meja untuk sarapan dan makan siang.
Versi lain dari cerita mengatakan bahwa telur "Benedict" ditemukan oleh koki sebuah restoran New York untuk keluarga Benedict, klien lama institusinya.
Terlepas dari perselisihan dan diskusi yang paling beragam, hingga hari ini, hidangan ini dianggap secara tradisional Prancis. Di Prancislah mereka mulai menyiapkannya dari saus Hollandaise.
Sebelumnya, untuk memasak menurut resep asli itu perlu menggunakan kue Inggris, setelah itu dikirim ke sarapan bangsawan. Untuk saat ini, gunakan roti bundar apa saja.
Sarapan orisinal yang dibuat dari produk sederhana
Saat menyiapkan hidangan, beberapa kehalusan harus diperhatikan:
Bahan:
Algoritma tindakan:
Bahan:
Algoritma tindakan:
Asli resep klasik memasak telur "Benedict" dapat divariasikan dengan beberapa cara:
ya, seolah-olah, film, meskipun makanan, tidak boleh digunakan sama sekali untuk tujuan ini. Apakah Anda yakin aman saat dipanaskan hingga 100 derajat, tidak memancarkan zat beracun ke dalam produk? telur rebus yang rata dapat dipelajari untuk dimasak tanpa perangkat tambahan. Tetapi jika Anda tidak ingin belajar, lalu mungkin menuangkan telur ke dalam cetakan muffin silikon dan memasak di dalamnya? silikon setidaknya dimaksudkan untuk dipanaskan.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=30
pinggiran dari telur selalu menyimpang, tidak peduli seberapa hebat masternya, tonton video di YouTube dari Gordon Ramsay yang sama, atau Jamie Oliver, jangan khawatir tentang ini, saya tidak menyarankan membuat corong, karena Anda perlu tahu pada saat apa Anda perlu menuangkan telur, jadi corong ini mungkin tidak mengumpulkan telur, tetapi, sebaliknya, putar ke seluruh wajan)) Yang terbaik adalah membawa telur serendah mungkin dan buka langsung ke dalam air, lalu ambil dengan hati-hati di dalam air dengan sendok atau sendok berlubang.
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1614686&start=60
Suatu kali saya mencoba menambahkan cuka balsamic ke saus hollandaise - ini cukup dapat diterima, menurut saya, tetapi saya lebih suka dengan lemon.
Maria
https://she.ngs.ru/forum/board/cooking/flat/1995882171/?fpart=1&per-page=50
Begini cara mudah menyiapkannya dan hidangan asli- telur "Benediktus". Sekarang Anda tahu cara menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan sarapan bangsawan sejati.
