Daging ayam adalah dasar dari irisan daging Pozharsky, yang teknologi memasaknya memiliki rahasia dan kehalusannya sendiri. Hidangan ini dapat dengan aman diklasifikasikan sebagai meriah karena orisinalitas dan rasanya yang luar biasa.
Resep hidangan ini telah dikenal sejak Rusia pra-revolusioner, ketika Tsar Nicholas I berhenti untuk bermalam di sebuah kedai dan memesan daging sapi untuk makan malam. Pemilik penginapan sangat kecewa dengan kurangnya daging sapi di pertanian, tetapi istrinya Daria Pozharskaya memutuskan untuk menipu dan memasak daging ayam.
Penggantian produk tidak diperhatikan dan raja menyukainya, menurut saksi mata, dia memberikan resep kepada juru masaknya dan memerintahkan hidangan untuk disiapkan di istananya.
Hidangan dibuat dari daging ayam, yang, dibandingkan dengan jenis lain, mengandung lebih sedikit lemak berbahaya, kaya akan protein, unsur mikro, dan asam amino. Ayam ditampilkan dalam makanan untuk pencegahan penyakit pada sistem saraf, jantung, pembuluh darah dan persendian.
Mengingat waktu penggorengan produk yang singkat, mereka tidak memberi tekanan tambahan pada organ pencernaan. Perhatian utama harus diberikan pada pilihan daging berkualitas untuk hidangan ini. Anda tidak boleh membeli ayam dengan penampilan yang meragukan, yang telah lama tergeletak di rak-rak toko, dengan bintik-bintik di kulit atau bau asing.
Nilai gizi produk jadi adalah 150 kkal / 100 g, lebih dari 55% adalah protein.
Teknologi memasak irisan daging memiliki karakteristiknya sendiri, tanpanya hidangan itu tidak akan menjadi tidak biasa, yang menyenangkan para pengunjung kedai pra-revolusioner. Sorotan hidangan ini adalah kerak yang renyah dan isian yang sangat empuk dan berair.
Breading disiapkan secara mandiri dan akan memakan waktu. Untuk itu, kulit roti putih (merah muda) digunakan. Jika sudah cukup kering, mereka digosok pada parutan kasar, hasilnya harus berupa batang kecil yang panjang. Jika kerak segar sudah dekat, itu sudah dibekukan sebelumnya di dalam freezer, dan kemudian digosok.
Breading yang dihasilkan dituangkan ke dalam wadah terpisah, di mana produk setengah jadi akan digulung sebelum digoreng.
Bagaimana melakukan tepung roti Rumah? Video dari Ilya Lazerson:
Dibutuhkan sekitar 1 jam untuk menguleni daging cincang, perlu dibawa ke konsistensi kental, proses ini tidak melibatkan tergesa-gesa.
Goreng dalam wajan, susun agar tidak saling bersentuhan. Sementara batch pertama digoreng, batch berikutnya, dibentuk dan dilapisi tepung roti, disimpan di lemari es.
Setelah digoreng, irisan daging ditempatkan di atas loyang dan dibawa ke kesiapan dalam oven.
Dibutuhkan sekitar 1,5 jam dari persiapan produk hingga penyajian.
Untuk sedekat mungkin dengan rasa ideal makanan yang dicicipi kaisar, Anda harus memilih produk segar dan berkualitas tinggi untuk memasak irisan daging.
Bahan:
| Daftar Produk | Kuantitas (g) |
|---|---|
| 400 | |
| Daging ayam dari kaki atau paha | 400 |
| Krim atau susu dengan kandungan lemak 20-25% | 250 ml |
| Remah roti atau roti putih | 250 |
| Roti roti putih | 300 |
| Bawang | 3 bawang besar |
| Minyak olahan nabati | 150 |
| Mentega | 150 |
| Garam, lada putih giling | mencicipi |
Dari jumlah produk ini, diperoleh 10 buah.
Ciri khas hidangan ini adalah jenis daging dari mana ia disiapkan. Hanya ayam cincang yang digunakan. Bagian burung mana yang akan diambil, setiap ibu rumah tangga memutuskan secara individual, tergantung pada hasil yang diharapkan. Dada ayam cincang akan mengandung lebih sedikit kalori, kaki atau paha akan membuatnya lebih lembut dan gemuk. Pilihan ideal adalah ketika kedua jenis daging ini dicampur, mereka diambil dalam proporsi yang sama.
Untuk menyiapkan daging cincang yang lezat, daging dipisahkan dari tulang, kulit dan lapisan berlebih, dicuci, dioleskan di atas tisu untuk menghilangkan sisa kelembaban.
Untuk mendapatkan daging cincang, daging dipelintir dalam penggiling daging mekanis atau listrik manual dengan nosel besar.
Lebih baik tidak menggunakan blender, daging cincang darinya diperoleh dalam bentuk kentang tumbuk, produk darinya tidak akan mempertahankan bentuknya dan akan keluar lebih padat dari yang seharusnya menurut tradisi.
Jika Anda mencoba memotong daging dengan memotongnya dengan pisau, hasil yang diinginkan juga tidak akan berhasil - daging cincang yang heterogen akan hancur saat digoreng.
Untuk mendapatkan daging cincang yang empuk, putar daging 2 kali dalam penggiling daging dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Roti putih basi (remah) digunakan untuk daging cincang, jika tidak ada, roti lunak dipotong kecil-kecil dan dikeringkan dalam oven. Kemudian kerupuk dituangkan dengan susu atau krim dingin. Setelah melunak, roti diperas sedikit dan ditambahkan ke mangkuk dengan daging cincang.
Persiapan bawang untuk resepnya juga memiliki ciri khas tersendiri. Bawang dipotong menjadi kubus kecil dan ditumis dengan mentega di atas api yang sangat kecil sampai memperoleh warna transparan dan menjadi lunak. Kelebihan lemak dihilangkan dari bawang yang didinginkan dengan meletakkannya di atas kain kasa atau serbet kertas, dan dikirim ke sisa produk.
Resep ini menggunakan mentega, yang ditambahkan ke massa utama. Pada kesempatan ini, ada pendapat berbeda tentang fakta bahwa produk ini tidak dalam versi Daria Pozharskaya, tetapi ternyata masih lebih enak dengan itu, minyak memberikan rasa krim pada hidangan yang sudah jadi. Sebelum digunakan, minyak dipotong dadu kecil 0,5-1 cm dan dimasukkan ke dalam freezer.
Semua komponen harus dicampur secara menyeluruh ke keadaan plastis agar tidak hancur. Untuk melakukan ini, daging cincang diremas, dikumpulkan dalam satu gumpalan dan dipukuli - dibuang dengan paksa ke bagian bawah piring, diremas lagi. Ulangi proses ini sampai benjolan berubah menjadi satu massa elastis.
Memasak irisan daging api sesuai dengan resep klasik langkah demi langkah di foto:
Hidangan yang sudah jadi diletakkan di atas daun selada, disajikan di atas piring datar besar, dihiasi dengan cabang-cabang herba segar, tomat dan mentimun, dipotong-potong.
Resep dari Ilya Lazerson. Video:
Rendam roti dalam susu yang dipanaskan sebentar. Potong kulit bawang putih dan lewati bawang putih. Cuci bersih daging ayam, lalu potong-potong. Campur roti basah dengan bawang putih dan taburi dengan garam dan merica. Campur massa secara menyeluruh.
Potong keju menjadi kubus secara terpisah. Siapkan ovennya. Tuang kerupuk ke dalam mangkuk terpisah. Bentuk irisan daging dengan tangan basah, letakkan sepotong keju di tengah setiap produk setengah jadi. Celupkan produk ke dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan mentega. Lumasi formulir yang sudah disiapkan dengan minyak dan letakkan irisan daging. Panggang produk selama 15 menit pada 180 derajat. 
Giling ayam dan babi sampai terbentuk massa yang homogen, campur dengan jamur cincang, tambahkan krim ke bahan dan bumbui dengan rempah-rempah, campur bahan dan masak daging cincang. Bentuk irisan daging dari massa yang dihasilkan, dan kemudian roti dalam remah roti putih.
Panaskan kuali dengan minyak dan goreng produk setengah jadi selama 3-4 menit. Pindahkan produk ke loyang dan bawa ke kesiapan penuh dalam oven selama 5-7 menit pada suhu 170 derajat.
Untuk persiapan produk, perlu membuat daging cincang berdasarkan ayam dan sapi. Garam dan taburi dengan merica. Potong roti putih menjadi kotak berukuran 0,5 * 0,5 cm, pindahkan ke mangkuk yang dalam.
Bentuk bakso dari daging cincang dan dilapisi tepung roti dalam remah roti, mereka harus diikat dengan aman dengan daging cincang. Panaskan wajan di atas api, tuangkan sedikit minyak dan goreng. Kemudian pindahkan ke oven dan bawa ke kesiapan.
Dicuci dan dikeringkan irisan ayam potong dengan pisau dapur besar atau penggiling daging. Giling mentega yang didinginkan menjadi kubus kecil, Anda bisa memarutnya dengan nosel halus. Tambahkan ke cincang dan campur. Rendam roti tawar dalam krim lalu campur dengan daging cincang, taburi dengan garam dan merica, tambahkan sedikit pala, campur bahan. Masukkan massa ke dalam lemari es dan jangan sentuh selama 20 menit.
Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dan campur dengan remah roti. Dari massa irisan daging, bentuk produk dan celupkan ke dalam telur, lalu di remah roti. Di multicooker, atur mode "Resep saya plus" dan nyalakan suhu 140 derajat. Tuang minyak ke dalam mangkuk alat dan panaskan selama 5 menit. Masukkan produk daging ke dalam slow cooker dan goreng selama 7-10 menit di satu sisi, lalu di sisi lain dengan jumlah waktu yang sama.
Potongan daging api yang baik harus disiram dengan jus, memancarkan aroma krim dan memiliki kerak emas yang renyah. Disajikan dengan lauk jamur dan kentang, ini dapat dengan aman dianggap sebagai ratu masakan Rusia. benar dan resep lezat Irisan daging Pozharsky tidak sesederhana kelihatannya: satu kesalahan sudah cukup untuk membuat hidangan kehilangan daya tariknya. Apa teknologi dan cara memasak irisan daging api di rumah?
Tidak ada satu orang pun yang akan menolak untuk mencicipi kelezatan yang disukai bahkan oleh para tsar Rusia. Irisan daging Pozharsky disebut daya tarik kuliner Rusia. Namun, terlepas dari ketenarannya, hidangan ini tidak bisa disebut babak belur. Ini sebagian besar disebabkan oleh teknologi memasak yang agak kaku: sedikit penyimpangan dapat mengubah rasa hidangan. Tetapi Anda dapat menguasai teknologinya, yang terpenting, melakukan segalanya sesuai aturan untuk pertama kalinya, dan kemudian itu akan berjalan seperti jarum jam.
Kemudian yang paling menarik dimulai. Saat menyiapkan hidangan yang sedang dibahas, penting untuk melakukan semuanya secara bertahap, tanpa melanggar urutannya. Dan hal pertama yang harus dilakukan adalah memotong ayam cincang. Masih ada perdebatan tentang cara terbaik untuk memasaknya. Anda bisa memasak irisan daging api di rumah di buru-buru, daging cincang cincang dalam penggiling daging, tetapi daging cincang kualitas tertinggi diperoleh dari daging yang dipotong dengan ukuran 2-3 mm.
Potongan daging tidak boleh terlalu banyak dikeringkan - jika tidak rasanya akan berbeda. Mereka dimakan panas dengan kentang tumbuk, rempah-rempah, roti putih.
Trik teknologi! Potongan daging tidak bisa dibuat besar, kalau tidak mereka tidak akan menggoreng. Memahat mereka menjadi bentuk oval sedikit lebih kecil dari telapak tangan Anda. Pada saat yang sama, lebih baik untuk selalu membasahi tangan Anda dengan air hangat, membersihkan sisa daging cincang dan kerupuk darinya. Untuk melakukan ini, letakkan wadah dengan air hangat di sebelah daging cincang dan dari waktu ke waktu dengan cepat mencuci telapak tangan Anda. Prosesnya akan berjalan cepat, dan mentega tidak akan punya waktu untuk meleleh.
Irisan daging Pozharsky ditemukan pada pertengahan abad ke-19 oleh pemilik kedai kecil dari Torzhok, Daria Pozharskaya dan suaminya. Ada legenda bahwa kaisar mampir untuk makan siang dan memesan irisan daging sapi. Karena tidak ada daging sapi muda pada saat itu, para pemilik penginapan memberanikan diri untuk mentraktir kaisar dengan hidangan ayam. Dan dia senang! Sejak itu, kedai Pozharsky telah berkembang: semua orang menganggap tugas mereka untuk mencicipi irisan daging yang lezat di Torzhok, sehingga hidangan ini segera menjadi terkenal di seluruh Rusia.
Kalau tidak, resep kuno untuk irisan daging ayam pozharsky tetap tidak berubah.
Penasaran! Apakah Anda ingin tahu dengan apa para tamu kedai Pozharsky suka makan irisan daging? Ternyata saus yang paling populer adalah a la bechamel dengan jamur porcini. Itu dihancurkan menjadi pure dan menuangkan irisan daging di atasnya.
Isi keju, tentu saja, tidak sesuai dengan resep tradisional, tetapi membuat irisan daging lebih enak. Dalam variasi ini, Anda bisa menambahkan bawang putih ke daging cincang, yang sangat cocok dengan keju dan menambahkan bumbu.
Bagaimana cara memasak bakso seperti itu? Kami melakukan semuanya persis sama seperti pada resep dasar. Campur daging cincang dengan baik, tetapi tanpa minyak. Kami mengisi "koloboks" kami dengan keju apa pun, meskipun lebih baik mengambil keju semi-keras dengan titik atau dorblu dengan cetakan biru.
Potongan daging Pozharsky digulung dalam remah roti, digoreng, diletakkan di atas loyang dan dipanggang selama 15 menit dalam oven, dipanaskan hingga 180 derajat. Anda perlu makan hidangan panas, menikmati keju meleleh.
Meskipun resep klasik merekomendasikan hanya menggunakan ayam, koki berpengalaman tidak berhenti mencoba untuk mendiversifikasi resep. Mereka mencampur daging dengan kandungan lemak yang berbeda, mengambil beberapa varietas, dan beberapa sampai pada kesimpulan bahwa tidak ada yang lebih baik daripada daging babi: dialah yang memberikan kelembutan khusus, kesegaran pada irisan daging Pozharsky.
Rahasia hidangannya adalah dengan cara khusus menyiapkan daging cincang. Sebelum dipotong-potong, daging babi dikocok agar lapisan dagingnya tembus pandang, dan ketipisannya menyerupai kertas tulis. Untuk melakukan ini, juru masak membungkus potongan-potongan dalam cling film, memukulnya dengan paksa dengan palu kuliner. Fillet babi atau potongan leher paling cocok untuk tujuan ini.
Daging cincang yang sudah jadi diremas dengan menambahkan bahan-bahan sesuai resep dasar. Potongan daging diisi dengan mentega dengan cara yang sama, digoreng dan disiapkan dalam oven.
Sejarawan kuliner mengatakan bahwa di kedai legendaris, hidangan dibuat dari daging sapi muda, dan hanya kebetulan bahwa irisan daging menjadi terkenal sebagai irisan daging ayam. Kami berpikir bahwa versi tersebut memiliki hak untuk eksis. Selain itu, daging sapi muda, sebagai daging empuk dan makanan, lebih cocok untuk anak-anak dan penderita penyakit perut. Pertahankan proporsinya sama seperti pada resep dasar, tetapi alih-alih mentega, gunakan bacon tanpa bawang putih.
Jadi, kami merendam roti dalam krim, memotong daging menjadi kubus kecil dan membekukannya di lemari es. Kami memotong daging sapi muda menjadi "kacang polong" kecil, campur semuanya dengan lemak babi dan roti. Sekarang penting untuk mencampur daging cincang secara menyeluruh, membentuk irisan daging yang rapi dan menggulungnya dalam remah roti buatan sendiri. Goreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega, lalu bawa ke dalam oven. Selama waktu ini, lemak babi harus meleleh, memberi setiap bagian rasa yang luar biasa. Sajikan irisan daging dengan lauk apa pun.
Peri kuliner Julia Vysotskaya memberikan rasa irisan daging tradisionalnya sendiri. Dia mendesak untuk tidak melepaskan rempah-rempah favoritnya dan menambahkan campuran paprika ke daging cincang, yang sering dia puji karena keserbagunaan dan aromanya yang tak ada bandingannya.
Perbedaan resepnya juga adalah, bersama dengan daging, kentang dihaluskan dengan blender, dimasak hingga setengah matang. Hal ini, menurutnya, membuat sajiannya lebih mengenyangkan dan menarik bagi anak-anak. Dan dia juga lebih suka membawa kesiapan dalam pemandian air: daging cincang kukus menjadi makanan dan sangat berair.
Ilya Lazerson, yang dikenal dengan pendekatan memasaknya yang "brutal", hanya menggunakan dada ayam dalam irisan daging Pozharsky, dan meningkatkan kandungan lemak krim sebesar 20%, yang dengan murah hati ia tuangkan ke dalam roti selama perendaman. Pada saat yang sama, ia merekomendasikan mengambil roti panggang sebagai yang paling "lengket" dan cocok untuk daging cincang.
Dia membuat kerupuk sendiri, menggunakan piring roti yang diiris tipis, dan kemudian menggulung irisan daging di dalamnya, memberikan bentuk landak. Hanya sedikit Lazerson menggoreng hidangan dalam wajan - proses memasak utama berlangsung di oven. Lauk pauk terbaik, menurut master, adalah kentang tumbuk dan saus jamur kental.
Secara umum, semua koki berusaha untuk mematuhi genre klasik - basis daging, remah roti, kubus mentega cincang halus. Berikut adalah tiga paus dari irisan daging "pozharsky" asli. Cobalah memasaknya sendiri, dan Anda akan menemukan rasa baru, berkenalan dengan hidangan asli Rusia.
Artikel ini menawarkan beberapa resep untuk membuat irisan daging "pozharsky" yang berair dan lembut.
MENARIK: Potongan daging mendapat namanya untuk menghormati pemilik hotel dengan nama keluarga Pozharsky. Suatu ketika, Nicholas 1 berhenti di kamar hotel ini dan disuguhi irisan daging di sini. resep asli irisan daging itu seharusnya terdiri dari daging sapi muda, tetapi kebetulan hanya ada ayam di dapur. Nyonya rumah tidak bingung dan dengan cepat "menyadari" irisan daging ayam dengan mentega dan tanpa bawang. Hidangan itu ternyata sangat lezat sehingga kaisar mengundangnya, Daria Pozharskaya, ke pengadilan untuk bertanggung jawab atas dapur. Irisan daging ini sangat berbeda dari yang lain dengan kerak coklat keemasan dan fillet juicy, lembut, dan lembut di dalamnya.
Apa yang perlu Anda siapkan untuk irisan daging asli:
Memasak:
Cobalah menggoreng irisan daging dalam remah roti besar buatan sendiri. Metode ini akan menjaga daging tetap berair di dalam dan mendapatkan kulit renyah yang padat. Tidak sulit untuk menyiapkan kerupuk, potong roti basi menjadi kubus kecil dan biarkan kering (selama beberapa hari).
Apa yang harus disiapkan:
Memasak:
Potongan daging dalam remah roti besar "pozharsky" Untuk persiapan irisan daging yang empuk dan berair, daging kalkun juga ideal. Yang terbaik adalah mengambil fillet.
Yang perlu Anda persiapkan:
Memasak:
irisan daging "api" Turki Potongan daging Pozharsky adalah "liburan perut" yang nyata. Hidangan daging ini sangat cocok untuk meja pesta dan sehari-hari. Potongan daging dapat disajikan dengan mentega cair, dan hiasannya akan melengkapi rasanya yang kaya dan lembut dengan sempurna.
Cocok sebagai lauk:
Saya pikir tidak masuk akal untuk menyelidiki sejarah asal mula resep irisan daging api. Tapi dirinya sendiri resep irisan daging api, kehalusan dan trik-trik kecilnya tentu membutuhkan penjelasan yang mendetail.
Mari kita mulai dengan fakta bahwa irisan daging api berbeda dari yang biasa atau sangat berbeda, seperti sepeda dari lokomotif uap.
Dan pada saat yang sama, tidak dapat dikatakan bahwa resep irisan daging Pozharsky rumit. Ya, sedikit lebih banyak pekerjaan, sedikit lebih banyak waktu, sedikit lebih banyak perhatian pada pemilihan produk, tetapi semua ini dibenarkan oleh rasa irisan daging yang lembut dan sangat berair dengan kontras yang tajam.
Jadi, lebih sedikit kata pengantar, lebih banyak tindakan. Memasak "irisan api".
Pertama daftar umum, dan setelah itu komentari bahan-bahannya.
|
|
|---|
1. Daging ayam.
Tidak ada daging ayam yang dibeli di toko. Kami membuat daging cincang sendiri. Kami menerima fakta ini sebagai aksioma, tetapi kami masih ingin membuat irisan daging api yang lezat.
Dagingnya harus cukup berlemak. Jadi beli saja filletnya saja dada ayam dan menggiling fillet ini menjadi daging cincang tidak akan berhasil. Jadi kami membeli ayam utuh, atau, yang lebih sederhana, lebih nyaman, dan lebih enak - kami membeli paha ayam, terbaik tanpa tulang punggung, sekitar 6 potong dan satu fillet dada ayam. Kami menghilangkan kulit dari daging ayam, tidak akan diperlukan dalam hidangan ini, biarkan lemaknya, potong semua tulangnya. Itu sebabnya saya merekomendasikan membeli paha ayam tanpa tulang punggung. Mereka hanya memiliki satu tulang, yang mudah dipotong. Punggungan agak lebih sulit dan akan memakan waktu lebih lama.
2. Mentega.
Hanya ada satu hal untuk dikatakan - minyaknya harus bagus. Tidak ada margarin, minyak ringan dan kata-kata kotor lainnya. Hanya mentega yang enak dan enak.
3. Bawang.
Tidak banyak yang bisa dikatakan di sini. Anda membutuhkan bawang merah yang cukup besar, Anda bisa menggunakan bawang putih dan kuning. Tapi merah tidak bekerja.
4.Roti.
Tetapi perlu disebutkan roti secara khusus. Anda membutuhkan roti tawar yang padat, dengan pori-pori kecil. Artinya, baguette, ciabatta, dan jenis roti serupa, yang memiliki pori-pori besar, tidak akan berfungsi. Anda membutuhkan roti putih biasa dengan pori-pori kecil. Dari roti Anda perlu memotong kerak dan biarkan kering. Dari seluruh roti, 3 potong, setebal 1-2 cm, akan diperlukan untuk daging cincang. Sisa roti harus dipotong menjadi potongan-potongan yang sangat tipis, sekitar 5 mm. Semua ini, tanpa menutupi apa pun, masukkan ke dalam lemari es dan biarkan mengering semalaman.
5. Krim.
Sekali lagi, krim yang enak, enak, dan berlemak akan dibutuhkan. Kandungan lemak tidak kurang dari 20%. Pada saat yang sama, Anda juga tidak boleh mengonsumsi krim ekstra-lemak, mereka harus tetap cair, dan tidak harus diolesi dengan sendok.
6. Garam dan merica- semuanya jelas di sini. Hanya untuk mencicipi.
Telur tidak ditambahkan ke daging cincang!
Dan selanjutnya. Anda dapat menggunakan penggiling daging untuk menyiapkan daging cincang. Anda bisa memotong daging cincang dengan pisau untuk waktu yang lama. Saya menggunakan blender. Daging cincang dipotong dengan pisau blender, tidak ditekan melalui penggiling daging. Karena itu, tetap lebih berair. Jadi selanjutnya dalam resep ini akan digunakan blender. Jika karena alasan tertentu Anda tidak menggunakannya, maka buatlah tunjangan untuk peralatan dapur Anda..
Jadi, semua produk dikumpulkan.
Pertama-tama, ambil mentega dan masukkan ke dalam freezer. Cukup waktu untuk membekukannya.
Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa semua kulit roti harus dipotong - hanya remah kering yang digunakan.
Pertama, kami mengambil irisan roti yang dimaksudkan untuk ditambahkan ke daging cincang.
Isi dengan krim.
Potong sisa roti dengan pisau tajam menjadi potongan-potongan kecil, kira-kira berukuran 5x5x10 mm.
Untuk memudahkan pemotongan, kami awalnya memotong roti menjadi potongan-potongan tipis. Jadi pertama-tama kami memotong potongan-potongan tipis ini menjadi potongan-potongan, dan kemudian kami memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.
Kami menyebarkan potongan-potongan ini di atas loyang dan mengirimkannya ke oven yang dipanaskan hingga 120 ° C untuk membuat kerupuk renyah.
Potong bawang menjadi cincin setengah/seperempat tipis.
Kami memanaskan mentega (penting!) Minyak dalam wajan dan menggoreng bawang sampai bau dan warna emas muda muncul.
Masukkan bawang goreng dan roti yang direndam dalam krim ke dalam mangkuk blender. Roti tidak memeras krim yang tersisa di dalamnya, itu diperlukan untuk daging cincang. Tambahkan garam dan merica secukupnya. cukup untuk salinitas seluruh daging cincang.
Kami memotong bawang dengan roti dan krim dengan blender sampai benar-benar homogen.
Kami memotong semua tulang dari potongan ayam, buang kulitnya terlebih dahulu - tidak perlu, potong daging ayam menjadi beberapa bagian.
Masukkan ke dalam mangkuk blender ke bawang giling dan roti. Jika ada potongan lemak ayam di daging, kami tidak memotongnya, tetapi menyatukannya dengan daging.
Di sini paling nyaman untuk tidak memasukkan semua daging ke dalam blender sekaligus.
Lebih baik memotong daging menjadi beberapa bagian - itu akan berubah, anehnya, lebih cepat dan daging cincang akan lebih seragam.
Jadi, pada akhirnya kita mendapatkan ayam cincang, bawang goreng, dan roti.
Kami mengaduknya dengan hati-hati, Anda bahkan bisa mengocoknya sedikit, tetapi hati-hati - daging cincang sangat empuk dan tidak sepadat daging. Karena itu, masalah penyemprotan daging cincang di dapur, dalam proses pemukulan, sangat relevan. Film cling atau kantong plastik padat sangat membantu, di mana Anda dapat memasukkan daging cincang, mengeluarkan udara dari kantong, mengikat kantong, dan mengocok daging cincang yang sudah ada di dalam kantong, sehingga secara signifikan mengurangi kemungkinan daging cincang daging berserakan di seluruh dapur. Kecuali paketnya pecah...
Masukkan daging cincang yang sudah dicampur dan dikocok ke dalam piring atau mangkuk yang luas.
Kami mengeluarkan mentega dari freezer, dan mengoleskannya di parutan kasar segera ke daging cincang.
Dengan cepat, dengan jari-jari Anda, campur minyak dengan daging cincang, coba mendistribusikan minyak secara merata ke seluruh volume. Hal utama adalah tidak meleleh di bawah tangan Anda.
Tutup mangkuk dengan daging cincang dengan penutup atau kencangkan dengan cling film, dan masukkan ke dalam kulkas selama sekitar 30 menit. Daging cincang harus didinginkan dengan benar, dan minyak dan lemak ayam yang tersisa di daging cincang harus dingin dan memberikan kepadatan yang lebih besar.
Pada titik ini, saatnya untuk mengingat bahwa kerupuk mini sedang menunggu di oven. Dari pertimbangan itulah kami pasti akan melupakannya, dalam proses menyiapkan ayam cincang, kami memanaskan oven hanya hingga 120 ° C. pada suhu ini, kerupuk akan mengering, tetapi akan sulit untuk membakarnya - suhunya sama sekali tidak tepat untuk dibakar.
Kami mengeluarkan crouton dari oven dan menuangkannya ke piring tempat kami akan mengolesi irisan daging api. Kami tidak mematikan oven, tetapi sebaliknya, kami memanaskannya hingga 180 ° C.-190 ° C.
Sebelum Anda mulai membuat irisan daging, panaskan ghee dalam wajan lebar. Anda tidak perlu banyak - sekitar 1 sendok makan tanpa slide di wajan yang cukup besar. Yang terbaik adalah menggunakan ghee. Jika tidak ada, atau Anda tidak suka rasanya, Anda bisa menggunakan krim saja. Kami memanaskan minyak, tetapi dengan api, sedikit di bawah rata-rata. Hal utama adalah bahwa minyak memanas, tetapi tidak mulai terbakar, yang dengan mentega, jika tidak ada keterampilan, terjadi cukup cepat. Dalam kasus ekstrim, Anda dapat menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam mentega - mentega tidak akan cepat habis, tetapi, sekali lagi, lebih baik ghee atau krim, tanpa minyak sayur.
Kami mengeluarkan daging cincang dingin dari lemari es, membasahi tangan kami dengan air dingin, kami membuat irisan daging.
Segera gulingkan di remah roti.
Ketika semua irisan daging dibentuk dan dilapisi dengan tepung roti, kami mulai memasukkannya ke dalam wajan dengan minyak hangat, tetapi bukan minyak panas.
Goreng secara harfiah 2-3 menit di setiap sisi, jika hanya breading mulai berubah menjadi emas. Hal utama adalah jangan terlalu banyak mengekspos dan tidak membakar breading.
Letakkan irisan daging goreng di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah atau kertas roti (agar Anda tidak mencuci loyang nanti).
Kami menaruh loyang dengan irisan daging api dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 10 menit, yang utama adalah irisan daging punya waktu untuk dipanggang, tetapi tidak mengering.
Kami mengeluarkan irisan daging siap pakai dari oven, dan segera disajikan di atas meja.
Apa yang terjadi?
Potongan daging ayam yang sangat lembut, lezat, dan berair, dalam lapisan roti emas renyah dari crouton kecil.
Fitur pembeda utama dari irisan daging Pozharsky adalah mentega yang ditambahkan ke daging cincang. Jika Anda lupa tentang aturan etiket, dan potong irisan daging dengan pisau tajam tipis - hanya sebagai percobaan, untuk kebersihan potongan, yah, pisau potong seperti apa, bahwa Anda, dalam hal apa pun, maka Anda dapat melihat rongga kecil yang ditinggalkan oleh mentega cair.
Sangat hidangan lezat, yang memainkan biola pertama di makan malam. Itu sebabnya lauk untuk irisan daging harus sesederhana mungkin. Dalam hal apa pun dia tidak boleh mengganggu rasa irisan daging, atau menarik perhatian pada dirinya sendiri. Seluruh isi piring harus menekankan elemen utama makan malam sebanyak mungkin - irisan daging api.
Pilihan lain, dan dalam hal ini saya melakukan hal itu - sajikan irisan daging api dengan or asin yang sama mentimun asin. Penjelasannya sederhana - kontrasnya memungkinkan Anda untuk secara drastis mengalihkan perhatian dari rasa irisan daging Pozharsky. untuk merasakan semua pesona selera mereka dengan potongan irisan daging berikutnya.
Yang terbaik adalah membuatnya dalam jumlah sedemikian rupa sehingga Anda bisa langsung memakannya - panas. Anda tidak bisa memanaskan bola api.
Lebih tepatnya, Anda bisa menghangatkannya, tetapi semua rasa, semua pesona kombinasi irisan daging yang lembut dan remah roti yang renyah akan hilang. Segala sesuatu yang bisa hilang dalam rasa dan sensasi - irisan daging akan hilang saat dipanaskan. Jadi, meskipun sayangnya, menggoreng selembar irisan daging selama seminggu tidak akan berhasil.
Ya, hidangan ini membutuhkan sedikit lebih banyak usaha daripada membuat yang biasa. Tapi itu sepadan - waktu, perhatian, dan tenaga yang Anda habiskan untuk memasak irisan daging api- terutama karena perbedaan biaya tenaga kerja cukup kecil.
Fitur irisan daging Pozharsky dapat disebut penambahan mentega dalam jumlah besar ke daging cincang. Itulah yang dilakukannya makanan siap saji benar-benar juicy dan beraroma. Omong-omong, telur ayam tidak ditambahkan ke daging cincang, tetapi bawang yang digoreng dengan mentega dan roti yang direndam dalam krim selalu ada.
Sebagai breading untuk irisan daging pozharsky, roti digunakan, dari mana keraknya dipotong. Remah putih itu sendiri dipotong menjadi kubus kecil-kecil, di mana irisan daging masa depan kemudian dengan murah hati dan hancur. Yang kosong digoreng untuk waktu yang sangat singkat dalam campuran mentega dan minyak sayur sampai muncul rona merah, setelah itu irisan daging api dibawa ke kesiapan dalam oven.
Perlu dicatat bahwa hidangan ini diinginkan untuk dimakan segera setelah persiapan. Irisan daging yang sedikit direndam dan kemudian dipanaskan terasa lebih rendah rasa dan teksturnya dibandingkan dengan irisan daging yang baru dimasak - karakteristik kulitnya yang renyah melunak. Benar, ada jalan keluar - produk setengah jadi dapat dibekukan, dan jika perlu, biarkan mencair di lemari es dan digoreng.
kekasih irisan daging ayam Berikut adalah beberapa resep lagi yang mungkin Anda sukai:
(1kg) (1 buah ) (200 gram) (180 gram) (150 mililiter) (50 mililiter) (1,5 sendok teh) (0,25 sendok teh)
Resep untuk irisan daging Pozharsky meliputi bahan-bahan berikut: fillet ayam, roti panjang, krim, mentega, bawang, minyak sayur olahan, garam dan lada hitam. Saya akan menulis lebih banyak tentang produk di bawah ini.
Urutan tindakan saat menyiapkan daging cincang untuk irisan daging ayam ini bisa apa saja, jadi bacalah bagaimana saya melakukannya, dan kemudian putuskan bagaimana itu lebih nyaman bagi Anda secara pribadi. Pertama, saya sarankan melakukan bawang. Kami membersihkannya dan memotongnya menjadi setengah cincin - beratnya ditunjukkan dalam bentuk yang sudah dibersihkan. Masukkan 50 gram mentega dan bawang cincang ke dalam wajan. Masak dengan api sedang hingga transparan dan empuk. Tidak perlu membawa bawang ke keadaan kemerahan! Ngomong-ngomong, jika Anda dan keluarga tidak takut dengan potongan bawang bombay dalam irisan daging yang sudah jadi, Anda bisa memotongnya menjadi kubus kecil, dan kemudian melewatkan langkah memotong dalam blender. Tetapi nomor seperti itu tidak akan berfungsi dengan kami, jadi saya dengan hati-hati menyamarkannya.
Sementara bawang melunak, mari kita berurusan dengan roti. Cobalah untuk menggunakan roti tanpa pemanis dengan remah mesh halus. Saya memilikinya dengan berat 500 gram dan jumlah ini cukup untuk sejumlah produk lainnya. Kami benar-benar memotong kerak dari roti - Anda bisa mengeringkannya dan menggilingnya menjadi remah roti buatan sendiri. Berat remah murni adalah 370 gram.
Kami memotong bagian dari remah menjadi irisan sewenang-wenang - mereka akan menjadi daging cincang. Kalau mau presisi, 70 gram.
Kami menaruh potongan roti ini di piring yang sesuai dan menuangkan 150 mililiter krim dingin. Dianjurkan untuk menggunakan krim yang cukup berlemak (saya punya 20%), tetapi dalam kasus ekstrim, susu biasa dengan kandungan lemak apa pun bisa digunakan.
Sementara kami terlibat dalam roti, bawang melunak. Angkat panci dari api - biarkan dingin.
Selanjutnya kita lanjutkan ke daging ayam. Secara total, kita membutuhkan 1 kilogram - ini adalah dada dan fillet dengan kaki dari satu ayam besar. Saya tidak menyarankan menggunakan payudara secara eksklusif - itu kering, dan kami membutuhkan irisan daging yang berair. Itu sebabnya kami menambahkan daging berlemak dari kaki bersama dengan lemak yang mereka miliki. Mengerjakan ayam cincang dapat dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda: potong dalam kombinasi, potong dengan pisau atau melewati penggiling daging. Bagi saya, opsi pertama sangat ideal. Potong fillet menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar.
Kami menerobos semuanya ke keadaan massa yang lengket. Penting untuk tidak tinggal potongan besar- daging cincang harus homogen, yaitu homogen.
Sementara kami memindahkan ayam cincang ke dalam mangkuk, kencangkan dengan cling film dan kirim ke freezer. Jika Anda tidak terburu-buru, Anda dapat mendinginkan daging cincang di lemari es, tetapi dengan freezer semuanya terjadi lebih cepat.
Secara harfiah dalam satu menit, massa cair diperoleh dari bawang, remah dan krim. Penting agar bawang memiliki waktu untuk mendingin.
Garam dan merica semuanya. Kami mulai menguleni ayam cincang sehingga semua bahan tercampur. Cicipi garam dan merica dan tambahkan lebih banyak jika perlu. Jika mau, Anda bisa mengalahkan daging cincang, tetapi jika Anda menguleninya dengan baik dengan tangan, Anda dapat melewati manipulasi ini dengan aman.
Pada tahap selanjutnya, kami akan memasukkan 100 gram mentega ke dalam daging cincang untuk irisan daging api. Itu harus dimasukkan ke dalam freezer terlebih dahulu agar menjadi sangat keras. Menggunakan parutan kasar, giling mentega langsung ke daging cincang dingin.
Kami mencampur semuanya dengan baik. Hanya saja jangan terlalu lama, agar mentega tidak mulai meleleh karena panas tangan. Kami kembali mengencangkan mangkuk dengan cling film dan mengirimkannya ke freezer selama 20-30 menit. Kita membutuhkan daging cincang yang lengket dan agak cair (tidak mengalir, tetapi tidak menahan bentuknya dengan baik) agar cukup padat - maka dimungkinkan untuk membuat irisan daging darinya.
Sementara ayam cincang untuk irisan daging pozharsky mendingin, mari kita lakukan breading. Kami memiliki 300 gram remah yang tersisa - perlu dipotong menjadi kubus kecil. Hanya saja, jangan malas dan jangan membuat log besar, jika tidak, breading tidak akan menutupi bagian yang kosong sepenuhnya.
Kami memeriksa konsistensi daging cincang - itu harus menjaga bentuknya, sementara sangat empuk. Penting untuk membentuk irisan daging api di masa depan dengan tangan basah (tidak basah, tetapi basah), karena ayam cincang selalu lengket. Secara total, dari jumlah produk yang ditunjukkan, saya mendapatkan 11 lonjong oval besar (sepanjang telapak tangan wanita). Tidak semua irisan daging ada di foto.
