Pikiran apa yang terlintas di benak Anda ketika mendengar ungkapan “masakan Italia”? Pizza, pasta, es krim...membuat mulutku berair. Hari ini di artikel kami, kami ingin berbicara tentang jenis pasta Italia, sejarah penciptaan hidangan ini dan resep pertamanya, serta banyak lagi.

Sudahkah Anda mencoba pasta asli Italia? Setiap orang harus mencoba hidangan ini dan benar-benar menikmati memakannya. Untuk menyelesaikan tugas ini, ada beberapa solusi, salah satunya adalah pergi ke Italia dan mengunjungi restoran yang menyajikan masakan lokal, dan yang kedua, yang lebih murah, adalah menyiapkan hidangan ini sendiri, menggunakan informasi dari artikel kami.

Apa itu pasta Italia: hidangan atau jenis pasta? Ya, sebenarnya keduanya. Pasta Italia adalah hidangan yang disajikan secara tradisional di Italia, terdiri dari dua komponen utama yang sangat diperlukan: pasta dan saus apa pun.

Ke depan, kita dapat mengatakan bahwa pasta Italia hadir dalam berbagai jenis - pasta kering atau Pasta secca dan pasta mentah atau Pasta fresca. Ada juga perbedaan antara pasta panjang atau Lunga dan pasta pendek atau Corta.

Aturan dasar pasta adalah dibuat secara ketat dari gandum durum, sehingga tidak terlalu matang dan diserap dengan sempurna oleh tubuh.

Ingin belajar tentang mahakarya kuliner ekstrem? – salah satu jenis keju Italia sedang menunggu Anda.

Kunjungi ibu kota kuliner Italia? Mudah! – kota kuliner dan ilmu pengetahuan yang luar biasa.

Ada juga banyak tempat di Genoa yang patut Anda perhatikan. Ada daftar atraksi utama kota ini.

Sejarah Singkat Pasta Italia

Ada banyak legenda, mitos dan fakta sejarah terkait dengan asal usul pasta. Menurut salah satu versi, Italia dianggap sebagai negara pertama yang menciptakan produk ini. Menurut cerita lain, pengelana terkenal Marco Polo membawa pasta dari Tiongkok pada tahun 1292. Perselisihan di kalangan pakar kuliner dan sejarawan masih belum mereda hingga saat ini. Namun, Italia saat ini merupakan produsen dan pemasok terbesar produk ini di dunia. Awalnya hidangan ini populer secara lokal di Italia, namun sudah pada abad ke-12 mulai diekspor dari pantai Italia. Pada awalnya, tingkat ekspornya tidak tinggi, namun setelah beberapa abad, seluruh Eropa mengetahui hidangan ini.

Anehnya, bahkan di Yunani kuno ada kata “pasta”, yang berarti “tepung dicampur saus”.

Penyebaran pasta Italia secara konvensional terjadi dalam 5 tahap berbeda:

Pasta Italia pertama kali disebutkan di pulau Sisilia pada abad ke-12. Di sana, produk ini diproduksi oleh orang-orang Arab yang tinggal di sana saat itu.

Pada abad ke-13, mereka menemukan cara untuk memperpanjang umur simpan pasta dengan mengeringkannya. Hal ini memungkinkan untuk mengekspornya sebagai produk penyimpanan jangka panjang di kapal dan mengangkutnya ke daerah lain, seperti Pisa, Venesia, Genoa, Napoli dan lain-lain.

Pada abad ke-15, resep pendakian pertama kali ditemukan. Saat itulah penyebutan pertama tentang bentuk pasta yang berongga dan panjang muncul. Saat itu, pasta Italia masih merupakan produk yang sangat mahal, karena gandum durum hanya ditanam di wilayah Sisilia dan dalam jumlah yang cukup sedikit.

Pada abad 16-17, terjadi peristiwa di Eropa yang merevolusi masakan - tomat diimpor dari Amerika. Selama ini, gandum durum ditanam dan menyebar ke seluruh Italia selatan. Kemudian produksi mesin khusus untuk memotong dan mengeringkan produk dimulai. Hal ini memungkinkan untuk mengurangi biaya proses produksi pasta Italia dan menyebarkannya ke luar wilayah Italia modern.

Pada abad ke-18 dan ke-19, produksi pasta ditingkatkan dan disederhanakan serta mencapai skala global. Ini menjadi salah satu hidangan paling populer di Italia dan sekitarnya, dan juga menjadi salah satu hidangan paling internasional di dunia.

Di Italia, yakni di Roma, bahkan ada museum pasta. Ini menyajikan berbagai macam jenis pasta Italia, resep populer, dan Anda bahkan dapat melihat mesin untuk membuat produk tepung ini.

Pasta dan makaroni, apa bedanya?

Orang Italia menyebut pasta kami pasta, tetapi keduanya berbeda. Mari kita cari tahu apa sebenarnya perbedaannya?

Di Italia dan beberapa negara lain istilah "pasta" digunakan untuk merujuk pada produk pasta apa pun. Kata ini berasal dari bahasa Italia dan berarti “adonan”. Sebenarnya kata pasta hanyalah salah satu jenis pasta, yaitu tabung-tabung adonan kering: tipis dan lebar, dengan panjang berbeda-beda.

Komposisi pastanya sedikit berbeda dengan pasta yang biasa kita gunakan. Pasta kering Italia terbuat dari gandum durum dan air. Berkat ini, mudah dicerna, meningkatkan pencernaan dan metabolisme karena mengandung serat, karbohidrat kompleks, dan zat bermanfaat lainnya. Produk ini tidak merusak bentuk tubuh Anda karena tidak mengandung karbohidrat cepat saji.

Pastanya bisa keras atau biasa disebut segar, terdiri dari tepung lembut dengan tambahan telur. Pasta segar tidak dikeringkan, tetapi langsung direbus dan memiliki rasa yang lembut.

Pasta digunakan sebagai hidangan mandiri. Berbagai saus dan tentu saja keju digunakan sebagai pelengkap. Pasta digunakan sebagai lauk biasa. Ada banyak sekali resep. Di Italia sendiri terdapat lebih dari 500 mahakarya kuliner berbahan dasar produk tepung ini. Setiap resep memiliki pendekatan khusus dan bahan khusus untuk persiapannya, tetapi di berbagai daerah di Italia, resep pasta yang sama mungkin terasa berbeda.

Jenis pasta Italia

Mari kita lihat jenis-jenis pasta Italia lebih detail. Jadi seperti yang sudah ditulis di atas, ada dua jenis pasta: kering dan segar.

Pasta kering– produk kering untuk penyimpanan jangka panjang. Pasta jenis ini hanya dibuat dari gandum durum dan air. Semua produsen besar mematuhi aturan ini. Namun pasta kering juga bisa dibuat dari gandum lunak dengan tambahan telur. Rasa produk yang tidak biasa dapat ditentukan oleh bahan-bahan rahasia, serta proses pemerasan dan metode pengeringan. Untuk menangkap dan menahan saus di permukaan, sebagian besar produk berbentuk tabung memiliki alur yang dibuat saat adonan ditekan. Pertama, adonan diperas melalui nosel. Setelah diekstrusi dan dipotong, pasta dikeringkan dalam oven khusus pada suhu tertentu. Pasta yang disiapkan dengan cara klasik Italia memiliki rasa terbaik. Sayangnya, pengeringan industri seringkali dilakukan pada suhu yang sangat tinggi untuk mengurangi waktu produksi. Jika Anda mengeringkan pasta sesuai resep tradisional, proses ini akan memakan waktu sekitar 50 jam. Nah, pada akhir pembuatan pasta kering tersebut dikemas dalam kemasan bermerek.

Sekarang sedikit tentang pasta Italia segar.
Gunakan pasta segar pada hari pembuatannya agar tidak kehilangan rasanya. Yang menjadi kebanggaan tersendiri adalah pasta segar yang dimasak, karena memerlukan perhatian lebih.

Pasta mana yang lebih baik? Ini sebenarnya masalah selera. Keduanya bagus, hanya digunakan dalam situasi berbeda.

Sekarang mari kita bicara tentang jenis (bentuk) pasta Italia. Ada berbagai macam bentuk pasta yang berbeda di pasaran saat ini. Ada lebih dari 500 spesies. Bagi produsen pasta, terkadang peristiwa penting apa pun di dunia dapat memunculkan bentuk baru. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang berbagai bentuk pasta Italia.

Bagaimana cara memilih dan memasak pasta dengan benar?

Saat memilih pasta kering klasik, Anda harus memperhatikan jenis gandum apa yang dibuat. Pasta yang ideal adalah produk yang terbuat dari gandum durum. Saus paling baik dalam menahan benda kasar. Indikator kualitas adalah volume produk yang kecil dengan massa yang besar. Pasta yang baik sulit dicerna karena tidak mendidih dengan baik. Saat memilih pasta segar, perhatikan tampilan dan tanggal produksi yang tertera pada kemasan. Pasta harus padat, dengan tekstur dan warna yang menyenangkan. Pasta segar dapat dibeli di supermarket dan di toko roti Italia yang membuat pasta sendiri.

Jika Anda ingin menikmati makan siang atau makan malam yang lezat, kami sarankan untuk membeli produk di atas harga rata-rata.
Saat menyiapkan pasta, ada satu aturan tak tertulis untuk menggabungkan saus dan pasta - semakin kental dan pendek produknya, semakin kental pula sausnya, karena dalam hal ini penggunaan saus dan pasta akan seragam dan tidak menetes. Mengenai waktu memasak pasta, penting untuk mempertimbangkan jenis gandum yang digunakan untuk membuatnya. Pasta yang sudah jadi harus tetap elastis di dalamnya dan agar tidak lengket, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun saat memasak. Dilarang keras membilas dengan air dingin.

Jadi, untuk menyiapkan pasta yang enak, kita membutuhkan wajan double bottom, banyak air, minyak zaitun, garam, dan pasta dengan saus. Jumlah air dihitung dengan takaran 1 liter per 100 gram produk kering. Anda perlu memasukkan pasta ke dalam air mendidih, yang sudah diberi garam secukupnya. Anda bisa menambahkan minyak zaitun jika diinginkan. Pasta biasanya dimasak dengan tutup terbuka selama 8 menit, namun sebaiknya tetap melihat waktu memasak pada kemasannya, karena mungkin berbeda tergantung jenis produk dan kualitas tepung yang digunakan dalam produksi. Pasta dianggap siap jika pasta masih kurang matang. Setelah air ditiriskan, pindahkan pasta ke mangkuk yang sudah disiapkan sebelumnya dan tambahkan saus. Sausnya bisa berbeda - dengan salmon dalam saus krim, dengan udang, dengan makanan laut, dan lainnya, sesuai kebijaksanaan Anda. Hidangan ini juga enak jika disajikan dengan sayuran dan salad sayuran. Tanpa saus, dalam bentuknya yang murni, pasta Italia tidak akan terasa enak.

Resep pasta pertama

Anehnya, resep pasta Italia pertama yang terdokumentasi adalah catatan yang menunjukkan bahwa produk ini direbus dalam air dengan tambahan susu almond dan kemudian dibumbui dengan saus khusus yang terbuat dari akar manis. Jadi, resep pasta pertama sebenarnya adalah makanan penutup.

Salah satu resep pasta tradisional pertama diterbitkan dalam buku “The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli” oleh chef Martin Corno pada tahun 1000.

Di kota Pontedassio terdapat dokumen yang pertama kali menyebutkan hidangan “macaronis”, yaitu pasta modern dengan saus.

Spaghetti mendapatkan namanya baru-baru ini berkat Antonio Viviani, yang menamakannya demikian pada tahun 1842 karena kemiripannya dengan benang (dalam bahasa Italia, benang terdengar seperti spago).

Kandungan kalori pasta

Kandungan kalori pasta klasik (pasta) rata-rata 350 Kkal per 100 gram produk. Namun pasta tidak disajikan tanpa saus, sehingga sangat sulit menghitung kandungan kalori dari hidangan yang sudah jadi.

Ada kesalahpahaman bahwa pasta menyebabkan penambahan berat badan. Sama sekali tidak seperti itu. Pasta asli yang terbuat dari gandum durum terdiri dari serat, yang sulit diserap, tetapi mengenyangkan tubuh dengan sempurna dan memuaskan rasa lapar. Serat juga berperan sebagai penyerap, yang memungkinkan racun dikeluarkan secara alami dari tubuh. Kandungan kalori pasta sebagian besar mencakup energi dari karbohidrat, namun 70% di antaranya menyehatkan (mengandung indeks glikemik rendah), sehingga memungkinkan produk ini diangkat ke peringkat makanan.

Saat ini, Italia memegang rekor konsumsi pasta dan jumlah resep pasta.

← ←Apakah Anda ingin mendengar teman Anda berterima kasih karena telah berbagi materi menarik dan berharga dengan mereka?? Lalu klik salah satu tombol media sosial di sebelah kiri sekarang juga!
Berlangganan RSS atau terima artikel baru melalui email.

Saus atau hidangan keduanya? Kami akan mencoba menjawab pertanyaan ini di artikel ini. Kami akan memberi tahu Anda tentang asal usul pasta dan kemenangannya di seluruh dunia setelah penemuan Amerika dan penemuan mesin spageti. Kata “pasta” sendiri sudah tidak asing lagi bagi masyarakat Rusia. Namun klarifikasi paling umum dari istilah ini langsung terlintas dalam pikiran: gigi. Kamus memberi kita definisi "pasta". Ini adalah nama yang diberikan untuk massa homogen, lembek dengan konsistensi yang cukup padat, di mana kandungan padatan yang digiling menjadi bubuk melebihi dua puluh persen. Pasta gigi dan pasta tomat memenuhi karakteristik ini. Namun ini bukanlah pasta yang memiliki etimologi serupa, melainkan tidak lebih. Istilah ini, yang kemudian berarti hidangan tepung dengan saus, muncul pada masa Renaisans, ketika juru masak Yunani memasak untuk bangsawan Italia. Dan etimologi pasta ini berasal dari kata Hellenic “pastos”, yang berarti kuah tepung. Dalam bahasa Latin akhir, pasta hanyalah “adonan”.

Pasta dan mie - siapa yang memimpin?

Pasta adalah kasus yang jarang terjadi ketika nama tersebut muncul lebih lama dari hidangan itu sendiri. Pasta diyakini dibawa pulang ke Venesia oleh Marco Polo dari perjalanannya ke Tiongkok. Ini adalah mie beras, yang konon menjadi model untuk mie gandum - pasta Italia. Orang Tionghoa, sebagai bukti keunggulan sejarahnya, mempersembahkan mangkuk berisi piring membatu yang ditemukan di makam seorang pria yang hidup empat ribu tahun lalu. Tetapi harus dikatakan bahwa sejak orang belajar menanam sereal, makanan seperti itu telah ditemukan di berbagai budaya. Mula-mula tepung dicampur air, lalu dijemur. Sesuatu yang mirip dengan spageti muncul pada gambar di dinding makam Mesir kuno. Dan dalam sebuah buku masak dari abad pertama Masehi kita menemukan resep masakan yang mirip dengan lasagna ikan. Di Italia abad pertengahan, bahkan sebelum Marcus Polo, mereka mengenal “pasta”. Etimologi kata ini berasal dari kata kerja maccare - menghancurkan, menguleni. Martino Corno, yang hidup pada abad kesebelas dan menjabat sebagai juru masak seorang prelatus Romawi berpangkat tinggi, meninggalkan kepada kita resep tertua yang terdokumentasi untuk menyiapkan hidangan yang sekarang disebut “pasta”. Itu adalah makanan penutup dimana pasta direbus dalam susu almond dan dibumbui dengan rempah-rempah manis.

Popularitas pasta

Sebuah pertanyaan wajar muncul. Jika produk adonan sudah memiliki istilah (pasta), lalu mengapa perlu diduplikasi dan diberi nama “pasta”? Atau seperti “roti” dan “toko roti”? Dan yang paling penting: dari mana datangnya istilah yang merujuk kita pada “massa lembek homogen dengan konsistensi padat”? Mengapa pasta adalah pasta? Jawabannya terletak pada sausnya. Di Italia, pasta sering disebut sebagai produk yang berlubang di dalamnya. Sampai abad kesembilan belas mereka dianggap sebagai makanan lezat. Mereka direbus dalam susu, dibumbui dengan mentega, keju, dan bumbu manis. Setelah penemuan Amerika, tomat muncul di meja Eropa. Untuk beberapa waktu, buah dari tanaman nightshade diperlakukan dengan hati-hati. Namun di Sisilia, para petani miskin memutuskan untuk mengambil risiko dan, setelah lama merebus tomat dengan kemangi dan bawang putih dalam wajan, mereka menemukan “salsa di pomodoro” yang sangat lezat. Dan ketika Cesare Spadaccini menemukan mesin untuk membuat pasta (menyerupai penggiling daging), pasta menjadi sangat mudah diakses oleh masyarakat umum.

Apa bedanya pasta dengan pasta?

Apa yang kami jual dengan kedok mie sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan hidangan tepung gourmet dengan saus. Bagaimanapun, pasta adalah masakan Italia. Dan pasta untuk hidangannya harus sesuai. Terbuat dari tepung yang diperoleh dari penggilingan butiran gandum durum. Biji-bijian tersebut matang di daerah dengan iklim Italia. Saat membeli pasta, Anda perlu mencari tulisan SEMOLA pada labelnya. Produk yang terbuat dari tepung tersebut akan tetap agak keras, tidak akan mendidih menjadi bubur, dan di dalam saringan tidak akan saling menempel menjadi satu gumpalan. Mereka tidak perlu dicuci - ini tidak masuk akal, menurut ibu rumah tangga Italia. Lagi pula, air dingin akan membuat pasta asli menjadi terlalu “kencang” untuk dicicipi. Pasta apa pun, tidak seperti bihun kami, memiliki lekukan mikroskopis di permukaannya. Hal ini memastikan saus tetap menempel pada pasta dan tidak meluncur keluar.

Jenis mie Italia

Jadi, kami mengetahui bahwa pasta adalah pasta Italia dan hidangan yang dibuat darinya. Apalagi lasagna juga termasuk dalam kategori ini. Pasta adalah nama yang diberikan pada lembaran adonan lebar yang digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Di kota Pontedassio, tidak jauh dari Genoa, di sebuah museum khusus pasta disimpan akta notaris tertanggal 4 Februari 1279 yang menegaskan keberadaan produk adonan pada masa itu. Orang Cina mungkin telah menemukan mie, tetapi bentuk yang begitu beragam hanya diperoleh di tanah Italia. Kira-kira, apa bedanya pasta itu lurus dan tipis (spaghetti), melengkung seperti cacing (bihun), melengkung spiral (cavatappi), berbentuk kupu-kupu (farfalle) atau cangkang (conchiglia)? Orang Italia percaya bahwa bentuk adalah hal yang sangat penting. Setiap jenis pasta memiliki sausnya masing-masing. Dan ada pula yang disajikan sebagai hidangan pembuka - misalnya cannelloni (tabung besar) atau conciglioni (cangkang besar). Pasta jenis ini diisi dengan keju, bayam atau daging cincang dan dipanggang dengan saus.

Penerapan dalam masakan Italia

Namun mengatakan pasta = pasta tidak sepenuhnya benar. Kami telah menyebutkan bahwa lasagna termasuk dalam kategori ini. Tapi dia tidak sendirian. Kita dapat mengatakan bahwa semua masakan yang melibatkan adonan rebus disebut pasta. Artinya ada analogi pangsit kita juga. Di Italia ada beberapa jenisnya - juga dengan bentuk berbeda dan isian yang paling tak terbayangkan. Yang paling umum adalah ravioli - pangsit persegi, di dalamnya Anda dapat menemukan apa saja - mulai dari salmon asap hingga coklat. Ada juga capeletti yang artinya “topi” dan agliolotti. Tergantung pada ukuran dan bentuk pasta, pasta digunakan dalam masakan yang berbeda. Misalnya, pasta yang disebut acini di pepe (biji lada) dan orzo (nasi) ditambahkan ke dalam sup dan salad. Ada pasta yang digunakan terutama untuk casserole (ziti, capellini). Jika kita bertanya kepada orang Italia pertanyaan: “Apakah pasta pasta atau saus?”, dia akan kesulitan menjawabnya. Ada tradisi membuat mie jenis tertentu dengan kuah tertentu. Beberapa pasta disajikan dengan saus krim, yang lain dibuat secara eksklusif dengan saus tomat.

Spektrum warna

Yang alami memiliki rona emas yang berair. Namun orang Italia adalah orang dengan imajinasi kuliner yang tiada habisnya. Bagi mereka, pasta adalah “seni hidup indah”. Itu sebabnya mereka menambahkan berbagai pewarna alami pada adonan pasta. Jadi, tomat kering dan parut membuat pasta menjadi merah, bit - merah muda, paprika atau wortel - oranye, bayam - hijau. Pasta berwarna antrasit terlihat sangat mengesankan di atas meja. Mereka dibuat seperti itu dengan tinta sotong. Secara alami, bahan tambahan pewarna alami mempengaruhi rasa pasta.

Cara memasak hidangan pasta

Pertama, produk adonan perlu direbus. Tindakan ini harus dilakukan bersamaan dengan penyiapan saus, agar kedua bahan masakan tiba di meja pada waktu yang bersamaan. Jadi, taruh panci besar berisi air di atas api. Saat mendidih, tambahkan garam dan satu sendok teh minyak sayur. Masukkan pasta. Aduk dengan sendok kayu agar produk tidak menempel di dasar wajan atau saling menempel. Kami tidak merusak spageti yang panjang - itu biadab. Celupkan saja salah satu ujungnya ke dalam air mendidih, adonan akan melunak, dan sisanya juga akan terendam air. Waktu memasak tergantung pada ketebalan produk dan biasanya tertera pada kemasan. Tapi Anda tidak bisa begitu saja mempercayai apa yang tertulis. Orang Italia percaya bahwa pasta harus dimasak sampai al dente. Diterjemahkan, ini berarti “demi gigi.” Jadi kami mencoba pasta ikan bersama mereka. Jika gigitannya bagus, tetapi ada titik putih di tengahnya, berarti sudah siap. Tempatkan pasta di saringan. Jangan bilas dalam keadaan apa pun - ini akan merusak rasa hidangan sepenuhnya.

Mempersiapkan saus

Sekarang mari kita perhatikan komponen kedua dari hidangan yang disebut “pasta Italia”. Resep yang dijual di rumah memberi kita sekitar tiga ratus jenis saus berbeda. Tapi ada satu aturan emas: semakin kental dan pendek pasta, semakin kental kuahnya. Catatan lain: hidangan yang sudah jadi biasanya ditaburi dengan Parmesan, tetapi pengecualiannya adalah pasta dengan ikan atau makanan laut. Untuk sausnya, setiap daerah di Italia memiliki sausnya masing-masing. Di bagian utara negara itu, daging dan jamur ditambahkan ke dalam saus, dan di pulau-pulau - ikan dan makanan laut. Di luar Italia, sekitar lima jenis saus digunakan - Bolognese, Carbonaria... Namun kelezatan utama saus pasta otentik adalah “pesto a la Genovese”. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan daun kemangi dan setengah kepala bawang putih. Kemudian bumbu yang sudah mengeluarkan aromanya dibuang. Kacang pinus mediterania dan keju domba yang dipotong-potong direndam dalam minyak.

Bagaimana pasta Italia disajikan

Resep (di rumah, seperti yang bisa kita lihat, sangat mungkin untuk membuat hidangan seperti itu sendiri) menetapkan bahwa kedua bahan hidangan - pasta dan saus - harus disiapkan pada waktu yang bersamaan. Jika kuahnya rumit dan memerlukan perlakuan panas yang lama (misalnya dengan jamur), maka kuahnya perlu dilakukan lebih awal. Ngomong-ngomong, saus ini ideal untuk penne (bulu) - pasta yang dipotong diagonal dan pendek. Panaskan minyak zaitun (50 g) dan goreng seratus gram jamur porcini atau champignon, potong-potong, selama lima menit. Tuangkan seperempat gelas anggur putih dan 150 ml krim. Garam dan bumbui saus dengan merica. Lebih baik menghangatkan piring. Kami memasukkan pasta ke dalamnya. Tuang saus di atasnya. Letakkan keju Parmesan parut di dekatnya untuk taburan.

29.04.2018

Banyak jalan menuju Roma Jean de Lafontaine

Munculnya resep “pasta carbonara” berhubungan langsung dengan negara Romawi kuno.
Masakan Roma Kuno telah berubah dan meningkat sepanjang keberadaannya. Hal ini difasilitasi oleh perubahan sosial, budaya dan politik, serta perang yang berhasil. Perluasan wilayah Kekaisaran Romawi dan perebutan tanah baru mengembangkan dan memperluas resep masakan Romawi kuno, serta memperluas tradisi kuliner.

Pada abad ke-14, pada masa Renaisans, kota Roma (Italia: Roma) tidak hanya memperoleh status ibu kota Kekaisaran Romawi, tetapi juga menjadi pusat gastronomi Italia kuno.
Hewan, ikan, biji-bijian, bumbu, minyak, dan makanan lezat dibawa ke Roma dari seluruh kekaisaran.

Awalnya, orang-orang Romawi makan dengan hemat. Makanan utama mereka terdiri dari roti, sayuran, dan daging. Namun keragaman makanan dan pertukaran tradisi kuliner dengan banyak budaya Mediterania membantu mengembangkan kebiasaan rasa dan resep lama yang baru dan modern, termasuk resep dengan pasta.

Pada abad ke-19, hidangan pasta menjadi aset utama masakan Romawi dan ciri khas wilayah Italia di Italia, yang beribu kota Roma.
Hidangan pasta Romawi yang paling terkenal adalah:

• amatriciana (Italia: l'amatriciana atau matriciana);
• Alfredo;
• cacio e pepe (cacio e pepe Italia);
• gricha (gricia Italia);
• dan tentu saja pasta Carbonara.

Bahan carbonara mirip dengan masakan seperti Gricia dan cacio e pepe. Pasta Grichia semuanya sama dengan carbonara, tetapi tanpa telur, dan resep cacio e pepe tidak memiliki telur dan daging.

Meskipun pasta carbonara adalah salah satu simbol utama masakan Romawi dan salah satu resep pasta paling populer di dunia, ini adalah hidangan yang relatif baru.
Penyebutan resep Spaghetti alla Carbonara yang pertama kali didokumentasikan dimulai pada tahun 1950-an. Misalnya, dalam buku “Lunga vita di Trilussa” karya penyair Italia Mario dell’Arco tahun 1951, serta dalam novel roman Romawi tahun 1954 karya Alberto Moravia, disebutkan hidangan “spaghetti alla Carbonara”.

Bagaimana hidangan “pasta carbonara” muncul? Sejarah resep

Informasi di atas adalah apa yang tertulis di atas kertas. Ada juga mitos dan asumsi. Menurut berbagai versi, hipotesis dan teori, asal muasal resep “pasta carbonara” mungkin antara lain:

Penambang batubara

Penebang pohon, produsen arang atau penambang arang (Italia: Carbonari). Mereka pergi ke hutan selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, menebang pohon dan semak untuk menyiapkan arang.
Produk yang mereka bawa memiliki umur simpan yang lama. Diantaranya adalah daging babi asin kering, keju keras, dan pasta.


Namun kemungkinan besar para penambang batu bara tidak mengambil telur segar dalam kampanye mereka. Mereka tidak cocok untuk transportasi dan cepat rusak.

Revolusioner

Anggota masyarakat Neapolitan revolusioner rahasia abad ke-19 yang menyebut diri mereka "Carboneria". Mereka menganjurkan kemerdekaan dari Austria. Kelompok ini mengambil namanya dari pemberontak Skotlandia yang, pada abad ke-15, menyamar sebagai penambang batu bara (atau penambang) saat melakukan aktivitas subversif. Menurut versi ini, carbonara diyakini sebagai hidangan favorit mereka.


Teori ini tidak memiliki konfirmasi. Hidangan dan kaum revolusioner hanya memiliki nama yang mirip.

Bantuan kemanusiaan dari Amerika

Dalam versi ini, resep carbonara ditemukan setelah Perang Dunia II.
Persiapannya menggunakan spageti, bubuk telur, dan bacon, yang dipasok oleh Amerika Serikat kepada sekutu dalam bentuk bantuan kemanusiaan.


Di hampir semua sumber, orang Italia menentang versi ini, mengutip fakta bahwa pasta carbonara ditemukan sebelum masa ini.

Perbandingan dengan batu bara

Lada hitam, yang banyak ditaburkan di atas hidangan yang sudah jadi, menyerupai serpihan batu bara.
"Karbon" diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai batubara. Oleh karena itu, “pasta alla carbonara” secara harfiah berarti “pasta arang”.


Namun di masa lalu, lada hitam merupakan rempah-rempah mahal yang langka dan hanya tersedia bagi orang kaya.

Buku "Cucina Teorico-Pratica"

Pada tahun 1839, edisi kedua buku masak juru masak Neapolitan Ippolito Cavalcanti berisi resep yang menyerupai pasta carbonara modern.


Ini menjelaskan pembuatan saus pasta menggunakan keju dan telur kocok (bahasa Italia: “co caso e ova sbattute”), tetapi resepnya tidak menyertakan daging.

Buku masak oleh Eva.Ru

Pasta adalah salah satu hidangan paling populer di dunia. Produk ini mendapatkan ketenaran karena sejarahnya yang panjang, rasanya yang bervariasi dan, yang paling penting, kemudahan persiapan. Bahkan juru masak pemula pun bisa menyiapkan pasta, dan jika Anda berpengalaman dalam bidang ini, Anda pasti bisa mengejutkan semua orang dengan beragam saus yang lezat. Kemudahan dalam pembuatannya membuat pasta menjadi hidangan yang cocok baik untuk makan malam maupun untuk menjamu tamu - yang utama adalah menyiapkan saus yang enak, karena itulah yang mengubah pasta biasa menjadi pasta.

Pasta di Italia dianggap sebagai hidangan pertama, disajikan sebelum hidangan panas, bukan sup. Secara umum, pasta tidak ditemukan oleh orang Italia, melainkan oleh orang Cina. Dan Marco Polo membawa mereka ke Italia, dan negara yang bersyukur itu bahkan ingin mendirikan monumen untuknya suatu hari nanti. Apalagi di Italia hampir semua produk tepung disebut pasta, karena “pasta” yang diterjemahkan dari bahasa Italia berarti “adonan”. Bihun, cannelloni, spageti, fettuccine, lasagna, farfalle - semua kata melodi Italia ini berarti berbagai jenis pasta. Akhiran nama menunjukkan ukuran produk: oni - besar, ette atau etti - kecil, ini - sangat kecil.

Apalagi pasta bukan sekadar spageti dengan saus. Ada banyak pilihan - pasta salad, casserole (lasagna pasta daun) dan sebagainya. Pasta, menurut undang-undang, harus dibuat dari gandum durum, dan selain itu, orang Italia makan pasta “al dente”, yaitu setengah matang. Ini adalah sumber karbohidrat kompleks dan serat makanan yang sangat baik.

Cara menempelkan:

Pasta berkualitas baik tidak saling menempel. Tanda-tanda pasta berkualitas tinggi adalah konsistensinya yang padat dan warnanya yang kuning cerah. Pasta yang saling menempel tidak cocok untuk dimasak.

Pastanya harus berwarna kekuningan, krem, atau keemasan. Sejumlah kecil bintik hitam atau putih dapat diterima. Seharusnya tidak ada ketidakrataan atau gumpalan atau tepung di dalam kemasan itu sendiri.

Ciri khas pasta berkualitas tinggi adalah rasa pedasnya yang ringan.

Pasta yang tidak menggantung tak bernyawa, namun sedikit kenyal, cocok dipadukan dengan berbagai saus.

Bagaimana cara memasak pasta?
Kita akan membicarakan hal ini dengan menggunakan spageti sebagai contoh; dalam kasus lain, aturan yang sama berlaku. Jika Anda memasak pasta al dente (kurang matang), masaklah dua menit lebih sedikit dari biasanya.

1. Ambil panci yang dalam dan isi dua pertiganya dengan air. Pada akhir pemasakan, volume pasta akan berlipat ganda.
2. Agar tidak berlebihan dengan jumlah garam, jangan lupakan aturannya: untuk 100 g pasta Anda membutuhkan 1 liter air dan 10 g garam. Setelah pasta dimasukkan ke dalam wajan, besarkan api. Garam airnya setelah air mendidih.
3. Celupkan spageti ke dalam air mendidih dengan sudut siku-siku, dan setelah setengah menit, setelah melunak, celupkan “ekor” yang tersisa di permukaan ke dalam air dengan sendok.
4. Anda perlu mengaduk pasta terus-menerus dan memasaknya selama yang tertulis dalam instruksi. Bacalah sebelum membuang kemasannya.
5. Pasta panas tidak boleh dicuci dengan air, agar tidak menghilangkan semua zat bermanfaat. Agar spageti tidak lengket, masukkan sepotong mentega ke dalamnya. Ngomong-ngomong, di Italia biasanya wanita memasak pasta, tapi selalu pria yang mencicipinya dan menentukan tingkat kesiapannya.

Saus pasta harus disiapkan terlebih dahulu. Sausnya sangat beragam, hampir semuanya menggunakan produk berikut: minyak zaitun, parmesan, bawang putih (lebih baik tidak dihancurkan, tetapi dicincang halus) dan rempah-rempah - merica, basil, dan oregano.

orang Bologna
Kata ini (bolognese berarti “gaya Bolognese”) adalah sebutan orang Italia untuk hidangan yang diolah dengan saus kental yang terbuat dari daging sapi cincang dan tomat.

Bahan-bahan: 250 g daging sapi cincang, 300 ml pomito atau 8 buah tomat segar, 2 siung besar bawang putih, 100 g parutan parmesan, setengah gelas anggur merah, lada hitam, oregano, basil, 250 g spageti.

Potong tomat menjadi kubus. Pertama, rebus tomat dengan air mendidih dan buang kulitnya. Potong bawang putih. Goreng daging giling dalam wajan panas dengan minyak zaitun. Tambahkan anggur dan uleni gumpalan hingga merata. Setelah cairannya menguap, tuangkan pomito atau potongan tomat segar ke dalam penggorengan dan tambahkan garam. Rebus campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 20-30 menit. Setelah itu, tambahkan bawang putih cincang halus, lada hitam secukupnya, sedikit oregano dan basil ke dalam saus. Biarkan mendidih selama 10 menit lagi.

Masak spageti dalam air asin. Tempatkan mereka di saringan dan jangan bilas. Sajikan spageti di piring, di atasnya diberi saus Bolognese, parutan parmesan, dan lada hitam.

karbonara
Spaghetti carbonara, menurut salah satu legenda, ditemukan oleh penambang batu bara Italia (carbonari) sebagai hidangan sederhana yang terbuat dari bahan-bahan yang paling umum ditemukan. Menurut legenda lain, saus ini dinamai menurut nama penambang batu bara - karena hidangan tersebut ditaburi lada hitam kental (seolah-olah ditaburi debu batu bara).

Bahan-bahan: 1 sdm minyak zaitun, 2 siung bawang putih, 350 g ham asap, potong dadu kecil, 225 ml krim segar atau krim asam, 4 kuning telur, 75 g keju parmesan, bawang bombay kecil

Resep: Panaskan minyak dalam panci kecil, tambahkan bawang putih dan bawang bombay, masak selama 1 menit. Tambahkan ham dan masak selama 3-4 menit lagi. Sementara itu, kocok krim dan kuning telur dalam mangkuk, lalu masukkan ham dan panaskan dengan api kecil. Tahan godaan untuk menyalakan api karena telur akan mulai matang, dan ini bukanlah hal yang ingin Anda lakukan.

Masukkan parmesan perlahan dan bumbui dengan merica. Sajikan segera, tambahkan pasta yang baru direbus. Untuk sebuah perubahan. Tambahkan satu siung bawang putih cincang ke bawang bombay. Atau buang bawang bombay sama sekali dan gunakan lebih banyak bawang putih.

Saus Alfredo
Bahan-bahan: 300 g champignon segar, 150 g perut babi, 4 sendok makan parmesan parut, 0,3 liter krim 20%, 1 sendok teh pala parut, 250 g spageti.

Resep: Potong jamur menjadi kubus, dan Sandung lamur menjadi potongan-potongan. Goreng brisket dengan minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian goreng jamur secara terpisah dari dagingnya dan jangan lupa beri garam. Setelah semua cairan dari champignon menguap, campurkan dengan brisket.

Masak spageti dalam air asin. Saat pasta sedang dimasak, panaskan krim dengan api kecil. Sebelum mendidih, tambahkan parutan parmesan dan pala. Aduk rata. Matikan api setelah krim mengental. Tempatkan pasta yang sudah matang ke dalam saringan dan jangan bilas. Sajikan spageti, bagi menjadi beberapa piring dan di atasnya diberi saus krim, brisket, dan jamur.

Saus tomat dengan tuna
Bahan (untuk 2 porsi): 2 buah tomat kecil, satu bawang bombay, beberapa siung bawang putih, sekaleng tomat dalam jusnya sendiri, sekaleng tuna, satu kubus kaldu atau satu sendok teh bubuk kaldu, satu lemon dan segenggam daun kemangi, minyak zaitun.

Resep: Cincang halus bawang putih, bawang bombay, dan tomat segar. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih. Setelah warnanya agak kecoklatan, tambahkan bawang bombay. Setelah beberapa menit, ketika bawang bombay menjadi transparan dan lembut, tambahkan tomat. Setelah lima menit, tambahkan sekaleng tomat ke dalam jusnya sendiri (harus dicincang).

Saat mendidih, tambahkan segelas air mendidih dan satu kubus kaldu. Sausnya harus mendidih dengan kuat agar air di dalamnya menguap. Semakin lama saus tomat menguap, semakin enak hasilnya. Saat air sudah menguap, Anda perlu menambahkan kemangi segar dan beberapa sendok makan jus lemon ke dalam saus, lalu tambahkan tuna dari toples. Campur saus hingga merata dan tambahkan parutan Parmesan saat disajikan.

Selamat makan!

Sebenarnya, kata “pasta” dalam bahasa Italia sebenarnya adalah pasta yang sangat Anda kenal!

Kata "pasta" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "adonan". Inilah sebutan untuk banyak produk tepung masakan Italia, kecuali, mungkin, pizza. Pasta adalah salah satu makanan yang paling umum dimakan di Italia! Namun pada saat yang sama, bagi orang Italia, ini bukan hanya tentang makanan, tetapi juga cara hidup dan tradisi nasional.

Pasta asli dibuat hanya dari gandum durum, sehingga mudah dicerna dan sangat menyehatkan tubuh.

Giuseppe Garibaldi, seorang pelaut Italia, membawa berbagai jenis gandum durum khusus dari Krimea ke Italia, dari mana mereka mulai menyiapkan pasta pertama. Pasta ini memiliki rasa yang unik dan warna kuning. Namun sayangnya, jenis gandum ini hilang selamanya bagi umat manusia. Namun, pasta modern pun pun sangat lezat, terutama jika disiapkan dengan benar.

Menurut resep klasik, setiap kilogram pasta direbus dalam 10 liter air mendidih asin.

Tapi di rumah tidak perlu mempertahankan proporsi yang tepat. Meskipun, tentu saja, Anda harus ingat bahwa pasta menyukai banyak air! Dan juga sangat penting untuk tidak memasak pasta terlalu lama, jika tidak maka rasa dan nutrisinya akan hilang.

Semakin keras pasta, semakin lama waktu memasaknya. Orang Italia lebih suka memasak pasta sampai “al dente”, yang artinya “sampai ke gigi”, yaitu pasta yang agak keras, kencang, belum matang. Disarankan juga untuk menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam air saat memasak, maka pasta yang sudah dingin tidak akan saling menempel di wajan. Atau, agar tidak lengket, setelah airnya ditiriskan, Anda bisa menambahkan mentega atau minyak sayur ke dalam pasta, sebaiknya minyak zaitun tentunya.

Dan, tentu saja, salah satu tambahan pasta yang paling enak adalah keju! Orang Italia menambahkan keju Parmesan mereka yang terkenal ke hampir semua pasta kecuali pasta dengan kecap ikan. Namun selain Parmesan, Anda bisa menambahkannya ke pasta dan keju lain yang Anda suka.

Apa yang membuat pasta bukan sekedar pasta, tapi hidangan yang benar-benar unik? Saus! Biasanya chef Italia menyiapkan saus dan pasta secara terpisah, lalu mencampurkannya di wajan atau langsung di piring. Pada saat yang sama, ternyata sangat enak, dan bahkan sulit dipercaya bahwa ini hanyalah pasta biasa.

Di Italia, pasta diproduksi oleh lebih dari dua ribu perusahaan, dan tentu saja, banyak orang Italia yang membuatnya sendiri di rumah.
Pasta terbaik dianggap yang dibuat dengan tangan di bengkel kecil. Dalam produksinya, pembuatan pasta rata-rata memakan waktu beberapa jam, namun pasta “buatan sendiri” membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan - sekitar satu hari. Restoran Italia yang mahal hanya membeli pasta buatan tangan dan menunggu pesanan selama 2-3 bulan. Dan di seluruh Italia, pasta buatan sendiri dijual di pasar atau di toko khusus.

Dalam produksi modern, pasta juga dibuat beraneka warna dengan menggunakan pewarna makanan.

Bayam digunakan untuk mendapatkan warna hijau, jus bit - ungu, wortel - merah, labu - oranye, dan tinta cumi atau sotong - hitam.

Jika Anda pernah mencoba pasta gigi berwarna hitam, jangan kaget karena bisa membuat gigi dan lidah Anda menjadi hitam.

Jumlahnya sangat besar - lebih dari 700 - jenis pasta!

Dan keragaman ini sudah ada sejak zaman dahulu kala. Pasta berbeda satu sama lain dalam penampilan, tekstur dan bentuk, dan setiap jenis memiliki namanya sendiri.

Berikut adalah jenis utama pasta Italia:

spageti - Ini pasta bulat panjang. Diameternya kira-kira 2 milimeter, dan panjangnya biasanya lebih dari 15 sentimeter. Spaghetti yang lebih tipis disebut "spaghettini" dan spageti yang lebih tebal disebut "spaghettoni".

Kota Genoa di Italia dianggap sebagai tempat kelahiran spageti. Tak jauh dari Genoa bahkan terdapat museum spageti yang berisi ratusan resep bumbu dan saus.

Banyak masakan Italia dibuat berdasarkan spageti. Misalnya, spageti Neapolitan - dengan saus tomat, spageti Bolognese, populer di seluruh dunia - dengan saus tomat dan daging cincang, spageti carbonara- dengan ham dan krim, bahkan ada spageti dengan bawang putih dan mentega,dan berbagai lainnya...

Mereka memakan spageti dan pasta panjang dan tipis lainnya dengan garpu dan sendok: pegang sendok di tangan kiri, dan gunakan garpu untuk menusuk sebagian pasta dan menggulungnya ke gigi tanpa robek. Kemudian ambil bumbunya dengan sendok dan gigit spageti dengan itu. Menurut etiket, tidak disarankan memotong pasta yang menggantung di garpu dengan pisau. Namun sangat mungkin untuk menyandarkan garpu pada sendok atau secara vertikal pada dasar piring dan memutar garpu pada porosnya, menggulung pasta ke atasnya.

Ada juga garpu khusus untuk memudahkan menyantap pasta panjang. Tapi pahlawan sejati bisa hidup tanpanya!

Dan menurut tradisi Italia, spageti tidak boleh pecah saat dimasak. Ini seperti memasukkan pasta panjang ke dalam air mendidih, dan bila bagian ini sudah agak empuk, turunkan bagian yang kering.

Capellini - pasta panjang, bulat dan sangat, sangat tipis.

Capellini mirip dengan spageti, tetapi lebih tipis. Kadang-kadang mereka juga disebut "rambut malaikat". Ciri utama capellini, yang sangat populer, adalah ia dimasak dengan sangat cepat, hanya 2-3 menit. Capellini disajikan dengan saus ringan, kaldu, atau sekadar dicampur dengan minyak zaitun dan sayuran rebus.

penne - tabung lurus dengan panjang sedang, seringkali dengan alur lateral.

Rigatoni - tabung panjang dan pendek, lebih lebar dari penne, juga beralur. Rigatonis terasa paling enak dengan berbagai saus kental.

Manikotti - lebih panjang dan lebar dari penne, bisa beralur. Manicotti juga merupakan nama hidangan itu sendiri ketika pasta khusus ini digunakan. Disajikan dengan isian daging atau keju.

Cannelloni - tabung panjang besar. Diterjemahkan dari bahasa Italia, nama pasta ini berarti “buluh besar”. Biasanya cannelloni diisi dengan isian daging atau keju dan dipanggang dengan saus.

Lasagna - hidangan tradisional masakan Italia, salah satu yang paling terkenal dan tersebar luas di seluruh dunia. Lasagna terbuat dari lapisan adonan yang dicampur dengan lapisan isian, diisi saus dan dipanggang dalam oven. Lasagna bukan hanya nama masakannya, tapi juga lembaran adonan yang digunakan dalam pembuatannya.

Jenis isian lasagna yang paling umum adalah daging cincang dengan tomat, atau ikan salmon dengan bayam, bawang bombay, dan krim. Ada juga lasagna vegetarian sepenuhnya - diisi dengan sayuran. Dan, tentu saja, lasagna apa pun pasti ditaburi keju parut! Lasagna klasik harus memiliki 5 lapisan. Lembaran lasagna bisa dibuat di rumah, atau Anda bisa membeli lembaran kering yang sudah jadi di toko.

Lasagna pertama disiapkan dalam oven dalam wajan khusus tanpa pegangan, di mana sejumlah lapisan adonan tipis ditempatkan, bergantian dengan isian dan keju Parmesan. Terkadang adonan lasagna diwarnai hijau cerah dengan menambahkan bayam tumbuk.

Linguini – pasta agak pipih, sedikit lebih panjang dari spageti.

Linguine dimasak seperti spageti atau pasta panjang dan tipis lainnya - tanpa pecah. Salah satu resep Italia paling populer adalah linguine dengan makanan laut.

Fettuccine - pasta yang panjang dan tidak terlalu lebar.

Fettuccine biasanya dijual di toko-toko dalam bentuk sarang gulung.

Tortellini - Bentuknya menyerupai siomay atau siomay kecil. Di dalam tortellini- isian, dan ujung-ujung adonan disambung menjadi satu.

Isiannya bisa berupa keju cottage, keju, daging atau sayuran. Dengan gerakan yang terampil dan singkat, juru masak meletakkan isian di atas pasta berbentuk kotak, menggulungnya menjadi segitiga, dan menjepit pinggirannya. Hasilnya adalah pangsit kecil, yang oleh orang Italia disebut sebagai “pusar Venus”.

gnocchi - nama pasta ini diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai"pangsit kecil", biasanya dibuat dari adonan dengan keju, semolina, kentang atau bayam.

Telur dan keju terkadang ditambahkan ke dalam adonan, serta bayam atau sayuran cincang halus. Pangsit ini berbentuk bola-bola kecil, direbus dalam air mendidih. Biasanya disajikan dengan mentega dan keju Parmesan atau dengan saus pasta pedas.

Ravioli - hidangan Italia yang populer - adonan berbentuk kotak dengan berbagai isian (daging, sayuran, keju, dll.).

Ravioli direbus dan disajikan segera atau dipanggang dalam oven dengan tambahan krim, keju atau saus tomat.

Agnolotti - pasta kecil, biasanya berbentuk bulan sabit, tetapi kadang berbentuk persegi, kemudian terlihat seperti ravioli. Agnolotti diisi dengan berbagai isian - daging, keju cottage, bayam, keju.

Agnolotti selalu disantap panas-panas dengan berbagai macam saus.

___________________________

1. Rotini (spiral) - spiral yang sangat pendek, mirip dengan pegas. Disajikan dengan saus yang sangat kental, cocok untuk salad pasta.

2. Fusili (juga spiral) - lebih panjang dan lebih bengkok dari rotini. Fusilli disajikan dengan hampir semua saus, sup, atau salad pasta.

3. Pappardelle - mie panjang lebar. Terkadang pappardelle kering digulung menjadi “sarang”. Digunakan dalam masakan panggang, dengan saus kental.

4. Tagliatelli - lebarnya sama dengan fettuccine atau linguine, tetapi tidak terlalu rata. Saya menggunakannya dalam casserole dan sup.

5. Ditalini - tanduk kecil. Digunakan dingin dalam sup atau salad pasta.

6. Siku - tanduk berongga melengkung, lebih besar dari ditalini. Siku secara tradisional disajikan dengan keju. Mereka juga digunakan dalam hidangan panggang atau salad pasta.

7. Pechutelli - tabung panjang, tipis dan lurus, lebih tebal dari spageti. Dan Anda bisa memakannya seperti spageti, dalam bentuk apa pun, kecuali, mungkin, sup.

8. Ziti - tabung arkuata, lebih lebar dan lebih panjang dari siku. Disajikan dengan cara dipanggang, dalam salad pasta, dan dengan saus kental.

9. Alfabet - pasta kecil berbentuk huruf alfabet. Digunakan terutama untuk membuat sup.

10. Anelli - cincin kecil. Juga digunakan dalam sup.

11. Farfalle - nama pasta ini diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “kupu-kupu”.

12. kulit kerang - cangkang dengan rongga yang panjang dan sempit, nama pasta ini diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “cangkang kerang”.

Conchilles tersedia dalam berbagai ukuran. Disajikan panas atau dingin. Digunakan dalam sup, dipanggang, dan salad pasta, tergantung ukurannya.

13. Conchiloni (cangkang besar) - mirip dengan conchille, tetapi terasa lebih besar. Mereka disajikan dalam berbagai bentuk, tetapi conchiloni hampir selalu terlihat sangat mengesankan. Misalnya saja diisi dengan campuran keju ricotta lembut, bayam dan kacang pinus, lalu dipanggang.

14. Orzo (nasi pasta) adalah pasta yang sangat tidak biasa yang tampilannya sangat-sangat mirip dengan nasi biasa. Paling sering digunakan dalam sup.

15. Radiator - pasta yang tampilannya menyerupai radiator biasa. Setiap pasta memiliki lekukan dan lekukan, seperti radiator. Mereka dapat disajikan dingin dan panas dengan saus krim kental, dalam sup dan salad.

16. rute - pasta berbentuk bulat, mirip roda gerobak. Digunakan dalam sup dan salad.

Orang Italia dengan keras kepala menyebut pasta sebagai penemuan mereka. Mungkin itu benar. Namun produk adonan yang mirip dengan pasta ditemukan pada gambar di makam Mesir, dalam mitologi Yunani, dan deskripsi kuliner Tiongkok.

Tidak peduli siapa yang menemukan pasta, tapi hanya di Italia pasta menjadi hidangan nasional favorit!

Menurut orang Italia, tidak ada yang berbahaya dalam pasta berkualitas tinggi, jika disiapkan dan disajikan dengan benar, dan tidak membuat Anda gemuk. Dan dengan mengonsumsi pasta dengan keju, seseorang menerima hampir semua nutrisi yang diperlukan, karena keju mengandung protein dan lemak yang tidak terdapat pada gandum.

Di ibu kota Italia, Roma, di sebelah salah satu atraksi utama kota - Air Mancur Trevi - adalah satu-satunya museum pasta di dunia.

Aula museum menyajikan seluruh sejarah hidangan favorit Italia.Museum ini juga membahas tentang refleksi pasta dalam film, drama, karya seni, serta tentang pecinta pasta paling terkenal.Selain itu, alat-alat pembuat pasta dikumpulkan di sana - mulai dari batu gilingan, yang dahulu kala digunakan untuk menggiling biji-bijian gandum menjadi tepung, hingga mesin paling modern.

Ngomong-ngomong, untuk beberapa waktu sekarang di toko biasa siapa pun dapat membeli mesin kecil untuk membuat pasta sederhana di rumah!

Atau versi yang lebih canggih ini dengan lampiran untuk membuat pasta keriting.

Inilah pasta yang enak dan bervariasi!

Ngomong-ngomong, selain pasta yang terbuat dari gandum, ada juga pasta yang terbuat dari tepung beras, yang banyak ditemukan di negara-negara Asia. Mereka bahkan tidak biasa disebut pasta, dan di Eropa tidak sepopuler pasta gandum biasa. Bihun dan pasta nasi memiliki ciri khas warna putih atau krem ​​​​muda; terkadang bihun bahkan bisa transparan, pilihan ini disebut “mie kaca”.

Beberapa orang menemukan kegunaan pasta yang tidak biasa. Misalnya, jika pasta dengan bentuk berbeda direkatkan dalam urutan tertentu lalu dicat dengan cat, Anda bisa mendapatkan hiasan pohon Natal yang menarik! Tidak ada batasan untuk imajinasi!

Di Rusia, pasta biasanya tidak disiapkan; apa yang kita makan lebih tepat disebut pasta. Salah satu hidangan pasta paling enak dan tersebar luas di Rusia adalah “pasta angkatan laut”. Untuk menyiapkan hidangan ini, pasta yang sudah jadi dicampur dengan daging cincang yang sudah digoreng dan campuran bawang bombay dan wortel yang digoreng. Dan itu tidak lebih buruk dari spageti Bolognese.

Dan suatu hari nanti Anda dapat mengejutkan keluarga Anda dengan menyiapkan hidangan yang sangat sederhana dan lucu - “sosis berbulu”!

Ambil sosis atau sosis, utuh atau dipotong-potong.

Tusuk dengan pasta panjang. Jika Anda memiliki pasta, lebih baik sosis ditusuk dengan seikat pasta, jika tidak sosis akan pecah. Dan jika Anda memiliki pasta yang lebih kental, Anda tidak bisa menusuknya dengan tandan, tetapi dengan pasta satu per satu.

Masukkan karya seni ini ke dalam air mendidih dan masak hingga pasta matang! Anda ingat bahwa pasta paling baik mempertahankan rasa dan khasiatnya jika Anda memasaknya sampai al dente, yaitu pastikan pasta tidak terlalu matang, tetapi sedikit elastis! Sebagai hasil dari langkah sederhana ini Anda akan mendapatkan “sosis berbulu”!

Selamat makan! Hal utama adalah jangan terburu-buru dan jangan makan berlebihan, karena makan makanan apa pun secara berlebihan, bahkan yang sangat enak, itu berbahaya.

Dan ketika Anda berada di Italia, jangan lupa untuk mengunjungi museum pasta di Roma, museum spageti di Genoa, dan makan saja banyak pasta Italia asli - rasakan perbedaannya!