Salah satu minuman beralkohol terbaik, yang kaya akan rasanya yang cerah dan tak terlupakan, adalah anggur. Persiapannya mencakup banyak langkah dan proses. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda tentang salah satu proses yang merupakan bagian integral dari penyimpanan jangka panjang minuman yang luar biasa ini - pasteurisasi.
Anggur buatan sendiri umumnya mengandung banyak gula; ini merupakan lingkungan yang berguna bagi kehidupan dan penyebaran banyak mikroba dan bakteri: seperti jamur, fermentasi laktat, pembentukan wort, munculnya jamur dan banyak lainnya. Untuk mencegah hal tersebut diperlukan pasteurisasi, dimana minuman dipanaskan sampai suhu yang diinginkan selama waktu tertentu tanpa akses udara untuk menghancurkan berbagai mikroorganisme dan bakteri. Jika wine yang sudah jadi dikonsumsi dalam waktu singkat setelah produksinya, maka mikroba dan bakteri tidak akan sempat muncul di dalamnya.
Berbagai jenis anggur dipasteurisasi: apel, anggur, ceri, dll. Penuaan tidak menjadi masalah. Pasteurisasi mendorong pematangan yang lebih baik dan peningkatan rasa.
Ada beberapa jenis pasteurisasi, salah satunya menambahkan bahan pengawet E224 dengan penambahan alkohol. Namun cara ini bukan yang paling disukai karena mengandung zat berbahaya. Cara terbaik untuk mengawetkan minuman beralkohol ini dalam waktu lama, tanpa mengubah kualitasnya, dan meninggalkan rasa yang nikmat serta aromanya yang harum, adalah pasteurisasi di rumah.
Jika syarat dan aturan berikut terpenuhi, pasteurisasi di rumah akan berhasil:
Jika semua kondisi dan aturan ini diperhitungkan, maka Anda harus mencapai hasil yang tepat.
Jangan biarkan pemanasan suhu di atas 70 °C, karena dapat matang dan menimbulkan rasa tidak enak. Suhu dapat bervariasi dari 2 hingga 3 °C (kesalahan termometer).
Siapapun yang pernah berkecimpung dalam pembuatan wine pasti tahu betapa serunya proses pembuatan minuman wine dan seperti apa rasanya.
Namun terkadang, untuk mencegah pembusukan minuman keras atau minuman lain dan meningkatkan umur simpan, anggur perlu dipasteurisasi di rumah. Mari kita cari tahu apa prosesnya dan bagaimana cara mempasteurisasi minuman anggur Anda sendiri secara mandiri.
Anggur buatan sendiri biasanya mengandung banyak gula, dan ini merupakan lingkungan yang sangat baik bagi kehidupan berbagai bakteri. Jika wine diminum dalam waktu singkat, mikroorganisme tidak sempat menetap di dalamnya. Jika disimpan dalam waktu lama dapat terserang penyakit yang menyebabkan pembusukan produk: menjadi asam, tengik, berisi lendir, berjamur, dll.
Untuk menghentikan pembusukan minuman, minuman itu dipanaskan sampai tingkat tertentu - dipasteurisasi. Mikroorganisme patogen, yang tidak mampu menahan paparan agresif dalam waktu lama, mati.
Agar pasteurisasi anggur di rumah berhasil, kami memperhatikan ketentuan berikut:
Pasteurisasi anggur buatan sendiri tidak lengkap tanpa persiapan awal:
Memeriksa sedimen
Jika ada sedikit endapan di dalam anggur, Anda dapat mempasteurisasinya dengan aman. Jika endapannya banyak dan minumannya keruh, saring:
Jika dibiarkan endapan akan merusak rasa dan bau minuman.
Mengklarifikasi minuman
Anggur yang disaring harus diklarifikasi menggunakan gelatin, bentonit, atau metode lainnya.
Jika tidak ada endapan, minuman tidak perlu diklarifikasi.
Sebelum pasteurisasi, kami akan menyiapkan peralatan berikut:
Setelah menyiapkan barang-barang ini, kami melanjutkan untuk mempasteurisasi anggur.
Setelah menuangkan anggur dengan hati-hati ke dalam botol, tanpa menambahkan 4 cm sampai ujungnya, kami menutupnya dengan gabus.
Penting: Anda tidak bisa memanaskan minuman di atas 70 derajat jika tidak ingin memasaknya dan merusak rasanya.
Saat botol mencapai suhu ruangan, kami menaruhnya di ruang bawah tanah dengan suhu 8 hingga 12 derajat.
Sekarang Anda tahu bagaimana anggur dipasteurisasi di rumah, mengingatkan pada proses mensterilkan persiapan musim dingin. Sedikit usaha dan anggur akan terhindar dari bakteri berbahaya.
Biasanya, anggur buatan sendiri mengandung banyak gula, yang menciptakan lingkungan bagi perkembangbiakan mikroorganisme, yang tidak selalu bermanfaat. Untuk memastikan minuman buatan sendiri aman, disarankan untuk mempasteurisasinya, tidak terkecuali anggur buatan sendiri (baik merah maupun putih). Selain “meningkatkan” minuman, saat mempasteurisasi Anda meningkatkan umur simpannya.
Anggur yang terkena suhu tinggi menjadi stabil dan meningkatkan rasanya. Akibat paparan panas, bakteri patogen, jamur, dan virus mati. Pasteurisasi dapat mencegah penyakit anggur seperti ketengikan, kekeruhan, pucat, oksidasi asetat, fermentasi, dll. Selain itu, setelah pasteurisasi, anggur matang lebih cepat, yang berdampak positif pada rasa dan kualitas aromatiknya.
Kami menawarkan tiga cara untuk mempasteurisasi anggur di rumah.
Untuk mencegah anggur matang menjadi asam di kemudian hari, anggur tersebut harus diperbaiki dengan menghentikan proses fermentasi yang tenang. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan botol sampanye atau botol berwarna gelap lainnya.
Setelah anggur dituangkan, botol harus ditutup rapat dan, dibungkus dengan kain atau kain, dimasukkan ke dalam panci besar, diisi dengan air panas. Anda perlu memasukkan termometer ke dalam salah satu botol. Setelah dipanaskan hingga 70 °C, pasteurisasi dilanjutkan selama 20 menit, kemudian botol dikeluarkan dan diletakkan miring di tempat sejuk dan gelap.
Untuk pengawetan yang lebih baik, anggur kemasan dapat dipasteurisasi, yaitu dipanaskan dalam penangas air. Ada dua cara untuk mempasteurisasi anggur.
Dalam kasus pertama, botol berisi anggur ditempatkan dalam panci, di bagian bawahnya dipasang jeruji logam atau kayu atau handuk yang dilipat menjadi beberapa lapisan ditempatkan. Tuang air secukupnya ke dalam panci hingga sejajar dengan botol wine. Leher botol ditutup dengan sumbat kapas. Air dalam panci dipanaskan secara bertahap hingga 60–70 °C dan dipertahankan pada suhu ini selama 15–20 menit. Setelah itu, botol dikeluarkan, ditutup dengan gabus yang sudah disiapkan dan disimpan.
Perbedaan metode kedua adalah botol-botol pertama-tama ditutup rapat dan kemudian dicelupkan seluruhnya ke dalam air. Panaskan air dalam panci hingga 72 °C dan pertahankan suhu ini selama 25–30 menit. Setelah itu, suhu diturunkan secara bertahap hingga mencapai suhu kamar. Botol anggur yang didinginkan dikeluarkan, gabusnya diisi dengan parafin, lilin atau lilin penyegel dan botol disimpan.
Anggur yang dipasteurisasi dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu 10–12 °C.
Metode pasteurisasi anggur yang ketiga adalah yang paling nyaman dan tersebar luas tidak hanya di industri, tetapi juga di rumah, karena metode ini menghasilkan anggur dengan kualitas terbaik dan tidak mudah rusak.
Pasteurisasi melibatkan pemanasan botol dan anggur gabus hingga suhu 72–75 °C dan mempertahankannya pada suhu ini selama 25–30 menit, yang menyebabkan penghancuran mikroorganisme.
Untuk menghindari terlalu banyak tekanan di dalam botol, anggur tidak boleh dituangkan ke atas, menyisakan ruang kosong setinggi 3-4 cm Karena anggur yang dipanaskan akan mengambil lebih banyak volume dan mengembang di dalam botol, Anda perlu melindungi botolnya. gabus agar tidak terdorong keluar dengan cara mengikatnya dengan kawat atau benang. Anda juga bisa membuat staples khusus, menyesuaikannya dengan ukuran leher.
Setelah itu, botol-botol tersebut ditempatkan di dalam kuali, di bagian bawahnya ditempatkan jeruji logam atau kayu. Air dingin dituangkan ke dalam kuali untuk menutupi botol, dan dipanaskan secara bertahap. Untuk mengukur suhu, sebotol air khusus ditempatkan di dalam ketel, di mana termometer laboratorium sempit direndam melalui lubang di sumbatnya.
Setelah suhu di dalam botol mencapai 72–74 °C, dipertahankan selama 25–30 menit, kemudian diturunkan secara bertahap. Botol anggur yang didinginkan dikeluarkan, tutupnya dilepas dan ditutup dengan lilin atau parafin.
Botol yang sudah jadi ditempatkan di ruang bawah tanah yang kering, sebaiknya dalam posisi berbaring dengan kepala menghadap ke dinding. Pada suhu rendah (10–12 °C) dan konstan, anggur tersebut dapat disimpan dalam waktu lama tanpa perubahan kualitas dan penampilan.
Tonton video “Cara mempasteurisasi anggur di rumah” untuk lebih memahami teknologi prosesnya:
Membuat minuman beralkohol di rumah memang membuat ketagihan, memaksa Anda mempelajari teknik baru dan menguasai cara mengawetkan produk yang dihasilkan. Pasteurisasi anggur adalah prosedur yang sangat diperlukan yang akan menyelesaikan beberapa masalah sekaligus. Ini memiliki satu keuntungan besar - semuanya dilakukan dengan sangat sederhana tanpa menggunakan peralatan tambahan, perangkat rumit, atau peralatan khusus. Bagaimana cara mempasteurisasi anggur di rumah?
Ini adalah prosedur opsional, tetapi ini secara signifikan meningkatkan kualitas anggur buatan sendiri. Minuman tersebut banyak mengandung gula yang menarik bagi berbagai mikroorganisme. Oleh karena itu, produk ini sulit dirawat dalam jangka waktu lama. Pasteurisasi anggur terutama digunakan untuk penyimpanan, tetapi pada saat yang sama menghilangkan masalah lain.
Memanaskan anggur membunuh patogen Apa pasteurisasi yang efektif melawan:
Jika Anda berencana untuk segera meminum wine tersebut, dalam enam bulan ke depan, maka pasteurisasi tidak diperlukan. Selama penyimpanan jangka panjang, bakteri dalam minuman “mentah” mulai berkembang biak. Menjadi pahit, lendir, keasaman meningkat, dan terkadang terbentuk serpihan putih yang berasal dari jamur. Memanaskan minuman akan menghancurkan mikroba patogen, menghilangkan semua masalah ini, dan memungkinkan anggur matang dan mengembangkan rasanya.
Anggur dipanaskan dalam panci berisi air, seperti saat mensterilkan sediaan selama pengalengan. Dan di sini penting untuk memilih bukan diameter piringan (jika perlu, Anda dapat melakukan prosedur beberapa kali), tetapi tingginya. Air harus mencapai kaleng atau botol anggur hingga ke gantungannya. Artinya, mendekati 3/4 tingginya. Anda tidak selalu memiliki peralatan seperti itu di rumah. Anda perlu mengukur tinggi botol (kaleng) terlebih dahulu. Anda juga dapat menghitung berapa banyak yang masuk sekaligus.
Apa lagi yang Anda perlukan:
Anda dapat mensterilkan stoples dan botol anggur dengan cara apa pun yang nyaman. Paling sering mereka ditempatkan di atas uap atau dipanaskan dalam oven. Penting untuk membalik piring setelah ini dan membiarkan semua tetesan air mengalir.
Sterilisasi botol dan toples Sedangkan untuk tutup dan sumbatnya bisa direbus dengan air biasa selama 1-2 menit. Menghapus dan mengeringkan adalah opsional. Semakin banyak pembuat anggur yang menggunakan sumbat gabus khusus. Mereka memberikan insulasi kelembaban dan panas untuk minuman. Sekarang tidak menjadi masalah untuk membeli, begitu juga dengan alat khusus untuk menutup botol kaca di rumah.
Terkadang pembuat anggur menggunakan 96% murni untuk mensterilkan piring di rumah. Anda hanya perlu menuangkannya ke dalam botol (toples), menutupnya, dan mengocoknya selama 1-2 menit. Metodenya mudah, tapi mahal. Tidak selalu mungkin untuk menuangkan alkohol, dan setelah mencuci piring Anda tidak ingin meminumnya lagi.
Untuk pasteurisasi, anggur muda digunakan setelah fermentasi aktif, sebelum dikirim untuk pematangan. Tidak diinginkan untuk menghangatkannya segera setelah endapan pertama dihilangkan. Disarankan untuk menyimpannya di ruangan yang sejuk setidaknya selama 3-4 minggu lagi. Selama waktu ini, Anda dapat memastikan fermentasi telah berhenti. Endapan lain juga akan muncul, minuman akan menjadi lebih bersih, dan anggur harus dikeringkan dengan hati-hati. Anda bisa menuang langsung ke wadah untuk pasteurisasi.
Apa lagi yang perlu Anda ketahui:
Saat mempasteurisasi untuk penyimpanan, penting untuk memastikan kebersihan semua peralatan dan perlengkapan. Dianjurkan untuk merawat corong dan tabung serta menggunakan lap bersih. Jangan menuangkan minuman olahan ke dalam botol yang sudah dicuci di bawah keran. Air apa pun mengandung mikroba yang akan merusak anggur dan membatalkan semua upaya.
Jika Anda tidak ingin mensterilkan stoples dan botol, Anda dapat membeli disinfektan khusus yang berbahan dasar senyawa klorin, asam, dan yodium. Mereka digunakan untuk memproses peralatan bir. Penghancuran mikroorganisme dan kontaminan pihak ketiga menjamin kualitas rasa minuman yang tinggi.
Metode pasteurisasi yang paling umum adalah dalam stoples. Kami menggunakan volume berapa pun, tetapi lebih sering wadah 2-3 liter. Kami mencuci toples, lebih baik bilas dengan air mendidih atau uap. Pada saat yang sama, kami memproses gabus dan menyiapkan botol tempat anggur akan disimpan dan dimatangkan. Sebelum pasteurisasi, tuang anggur dengan hati-hati ke dalam stoples, sisakan endapannya. Lebih baik bermain aman dan menaikkan tabung satu sentimeter di atas lapisan yang jatuh. Jika minuman disimpan dengan endapan, rasanya akan memburuk.
Pasteurisasi anggur dalam kaleng Cara mempasteurisasi anggur:
Ide yang bagus adalah menggunakan stoples berulir dan tutup ulir untuk mempasteurisasi anggur di rumah. Jika terjadi panas berlebih yang tidak disengaja, Anda dapat memutarnya sedikit dan mengeluarkan uap.
Metode ini lebih nyaman karena menghilangkan kebutuhan untuk mensterilkan piring berlebih, serta menuangkan anggur dari kaleng ke dalam botol. Pasteurisasi segera dilakukan di dalamnya. Satu-satunya hal adalah penting untuk memilih wadah dengan ukuran yang sama, dan juga menyiapkan semua tutupnya terlebih dahulu. Dengan cara serupa, kami menyiapkan sebotol air untuk memeriksa suhu pemanasan. Tanpanya dan termometer, anggur sangat mudah rusak.
Pasteurisasi botol anggur Cara mempasteurisasi wine buatan sendiri dalam botol:
Dinginkan botol anggur di panci yang sama. Segera setelah suhu turun hingga 35 derajat, keluarkan dengan hati-hati, lap, periksa kekencangan sumbatnya, dan taruh minuman di tempat dingin hingga matang. Setelah prosedur selesai, Anda tidak perlu mengkhawatirkan keamanannya. Jika semuanya dilakukan dengan benar dan sesuai dengan kondisi suhu, anggur akan bertahan sempurna di ruang bawah tanah setidaknya selama 3 tahun.
Cairan memuai saat dipanaskan, sehingga tidak perlu mengisi stoples dan botol hingga bagian atas, menyisakan ruang udara 3-4 sentimeter.
Anggur tidak selalu dipasteurisasi dalam waktu lama. Blogger YouTube terkenal Sanych percaya bahwa cukup memanaskan minuman hingga suhu yang diinginkan, lalu mendinginkannya secara perlahan. Mengingat pengalamannya dalam pembuatan anggur dan minuman keras, patut dipercaya. Ini dibahas secara rinci dalam video.
Apa yang terjadi jika Anda memanaskan anggur lebih dari 70 derajat?
Ini akan memiliki rasa yang “dimasak”, seperti jus anggur melalui pembuat jus. Minuman ini tidak perlu dibuang, bisa dikonsumsi dalam bentuk murni, digunakan dalam makanan penutup, atau untuk membuat mulled wine.
Apakah hanya anggur anggur yang dipasteurisasi di rumah?
Prosedur ini sama sekali tidak meningkatkan rasa dan kualitas buah, beri, anggur campuran, melindungi dari pembusukan dan berbagai penyakit.
Haruskah anggur yang asam atau pahit dipasteurisasi?
Mempasteurisasi anggur tidak akan memperbaiki kekurangan minuman. Lebih masuk akal untuk membawanya ke rasa yang diinginkan (tambahkan sirup gula, alkohol, asam sitrat), biarkan anggur mengendap kembali, baru kemudian panaskan, tutup rapat dan simpan.
Setiap penikmat wine setidaknya pernah berpikir untuk membuatnya di rumah agar minuman tersebut memenuhi semua persyaratan - kekuatan, rasa manis, nuansa rasa dan aroma. Oleh karena itu, pecinta anggur buatan sendiri mencari resep orisinal baru dan dengan hati-hati menghargai resep yang telah teruji waktu, mewariskannya kepada anak dan cucu mereka. Lagi pula, ada banyak kehalusan di sini - buah beri mana yang harus dipilih, varietas mana yang terbaik untuk digunakan... Dan pertanyaan utamanya adalah bagaimana cara mensterilkan anggur dengan benar di rumah agar rasa dan aromanya yang unik tidak dibayangi oleh keracunan, dan minumannya tidak rusak pada saat yang paling tidak tepat.
Untuk mengetahui cara mensterilkan wine, Anda perlu memahami risiko utama saat membuat wine dan cara menghilangkannya. Apa sebenarnya yang merusak rasa dan kualitas minuman ditunjukkan pada daftar di bawah ini:
Metode utama untuk mengatasinya adalah sebagai berikut:
Poin penting lainnya adalah mensterilkan wadah tempat minuman akan disimpan.
Pertama-tama, mari kita lihat cara mensterilkan botol wine– lagi pula, minuman buatan sendiri dalam wadah seperti itu akan menghiasi meja mana pun, terutama jika Anda mengecatnya, membungkusnya dengan benang berwarna, atau menggunakan solusi desain lain.
Bilas botol secara menyeluruh dengan sikat, lalu gunakan salah satu metode efektif berikut:
Botol harus ditutup dengan tutup baru yang bersih.
Namun, botol tidak selalu tersedia, jadi mari kita cari tahu cara mensterilkan stoples anggur. Cara penyajiannya jauh lebih sederhana, dan untuk penyajiannya, Anda bisa menuangkan minuman ke dalam botol, decanter, jug atau wadah lain yang Anda suka.
Pertama-tama, toples harus dicuci bersih, terutama bagian lehernya, dan diperiksa apakah ada keretakan dan keripik, kemudian gunakan salah satu cara sterilisasi:
Setelah itu, anggur dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat dengan cara biasa. Nikmati anggur buatan sendiri tanpa membahayakan kesehatan Anda!
