Pencinta bir apa yang belum pernah mendengar Oktoberfest Munich yang terkenal, yang secara tradisional berlangsung pada musim gugur di Theresa Meadow? Jutaan penggemar minuman berbusa dalam kostum nasional berkumpul di ibu kota Bavaria untuk menikmati suasana kesenangan yang tak terkendali selama beberapa minggu, menikmati bir yang berlimpah dan merasakan motif lagu-lagu rakyat festival. Edisi Wine Enthusiast menceritakan tentang tradisi yang kaya dari pembuatan bir Bavaria, yang telah dibuat oleh pengrajin lokal selama berabad-abad. Nama-nama pabrik bir Hofbräu, Paulaner, Spaten, dan Franziskaner disukai oleh banyak penikmat bir Jerman sejati, tetapi Anda tidak boleh membatasi diri hanya pada nama-nama terkenal. Kenali gaya utama bir Bavaria, yang tidak akan meninggalkan gourmet bir yang acuh tak acuh.
Biarkan orang Bavaria mencibir sedikit pada obsesi orang Amerika dengan budaya pembuatan bir kerajinan bermodel baru. Mereka sudah lama berbisnis dan tahu satu atau dua hal tentang bir. Di Bavaria, pengetahuan tentang gaya bir dan teknologi produksi mulai sistematis pada tahun 1516, dan "Hukum Kemurnian Bir" yang terkenal (Reinheitsgebot) dalam bentuk yang sedikit dimodifikasi masih memiliki kekuatannya. Ibu kota Bavaria adalah rumah bagi Oktoberfest, di mana pabrik bir Munich memasang tenda mereka (dari tenda kecil hingga paviliun besar) dan menuangkan ribuan cangkir bir. Keistimewaan utama festival ini adalah bir Maret (Märzen) dengan kekuatan yang sedikit meningkat, yang diseduh oleh setiap produksi yang menghargai diri sendiri. Untuk Oktoberfest 2017, merek Jerman Adidas bahkan merilis sepatu kets “beer-proof” khusus yang tidak takut dengan banyak percikan bir dan jejak kesenangan lainnya. Tahun ini festival berlangsung dari 16 September hingga 3 Oktober. Berikut adalah panduan untuk 7 bir Jerman klasik yang dapat Anda temukan di toko-toko di seluruh dunia jika Anda tidak bisa pergi ke kota Munich yang megah.
Dalam bahasa Jerman, "rauch" berarti asap, dan bir dengan nama ini memiliki nada berasap khusus. Malt untuk produksi varietas ini benar-benar diasap api terbuka, setelah itu aroma dan rasa daging asap yang begitu kuat dibedakan dengan jelas dalam bir sehingga dibandingkan dengan bacon asli. Tempat kelahiran Rauchbier adalah kota Bamberg di Bavaria, yang telah dikenal sejak tahun 1500-an. Salah satu minuman berbasis malt paling orisinal.
"Bir gandum ragi" atau hanya "bir gandum" tidak eksklusif untuk Bavaria, tetapi di sinilah disajikan dalam semua variasinya dan orang Bavaria telah belajar bagaimana membuatnya dengan sangat baik. Penambahan porsi besar gandum malt atau tidak malt, alih-alih basis jelai malt biasa, membuat bir pucat berawan ini manis, lembut, dan sangat menyegarkan. Penggemar hefeweizen membedakan nada khas pisang dan cengkeh dalam hefeweizen.
Pada 21 Maret 1894, tempat pembuatan bir Munich Spaten memuat satu tong Helles pertama mereka ke sebuah kapal ke Hamburg, menandai munculnya gaya bir baru. Kata "neraka" berarti sesuatu yang cerah, dan bir itu sendiri ternyata cocok - ringan, dengan warna emas transparan. Neraka Bavaria biasanya kering dan renyah, dengan aroma malt sedang dan sedikit rasa pahit di sisa rasa.
Terlepas dari kenyataan bahwa varietas Pils (Pilsner/Pilsner) mendapatkan namanya dari nama kota Pilsen Bohemia Barat (wilayah yang berbatasan dengan Bavaria, yang merupakan bagian dari Republik Ceko), penciptanya dianggap sebagai pembuat bir Bavaria. Effervescent, dengan rasa hop yang kaya yang secara bertahap melunak menjadi aftertaste kering, Pilsner dapat dianggap sebagai bir paling populer di dunia. Carilah contoh Bavaria atau kerajinan dari jenis ini, tetapi waspadalah terhadap Pil pasar massal, yang dapat diisi dengan jagung yang sama sekali tidak perlu.
Bir hitam (dunkel=gelap) ini memiliki rasa malt dengan sedikit kepahitan, nada buah, roti panggang, dan gula gosong yang secara tradisional diasosiasikan dengan bir hitam. Varietas ini dibuat dengan tambahan jelai dan gandum. Dunkelweizen adalah salah satu jenis bir pertama yang memasuki klasifikasi Jerman yang diatur.
Dari semua bir Jerman, yang satu ini akan sulit ditemukan. Namanya secara harfiah berarti "bir dari ruang bawah tanah", karena varietas ini matang di ruang bawah tanah yang sejuk. Sangat sering Kellerbier dituangkan ke tamu langsung dari tong. Warna kuning tua dengan sedikit atau tanpa karbonasi, Kellerbier tanpa filter menonjol karena rasa hop-maltnya yang cerah dan aftertaste yang bersih.
Persiapan minuman keras dan alkohol untuk penggunaan pribadi
benar-benar sah!
Setelah runtuhnya Uni Soviet, pemerintah baru menghentikan perang melawan minuman keras. Tanggung jawab pidana dan denda dihapuskan, dan sebuah artikel yang melarang produksi produk yang mengandung alkohol di rumah telah dihapus dari KUHP Federasi Rusia. Sampai hari ini, tidak ada satu pun undang-undang yang melarang Anda dan saya terlibat dalam hobi favorit kami - membuat alkohol di rumah. Ini dibuktikan oleh Undang-Undang Federal 8 Juli 1999 No. 143-FZ "Tentang tanggung jawab administratif badan hukum (organisasi) dan pengusaha perorangan atas pelanggaran di bidang produksi dan peredaran etil alkohol, alkohol, dan produk yang mengandung alkohol " (Undang-undang yang Dikumpulkan dari Federasi Rusia, 1999, No. 28, item 3476).
Kutipan dari Hukum Federal Federasi Rusia:
"Efek dari Undang-Undang Federal ini tidak berlaku untuk aktivitas warga negara (individu) yang tidak memproduksi produk yang mengandung etil alkohol untuk tujuan pemasaran."
Moonshine di negara lain:
Di Kazakstan sesuai dengan Kode Republik Kazakhstan Tentang Pelanggaran Administratif tertanggal 30 Januari 2001 N 155, kewajiban berikut diberikan. Jadi, menurut pasal 335 “Pembuatan dan penjualan” minuman beralkohol produksi rumah" produksi ilegal untuk tujuan menjual nabati, chacha, vodka murbei, mash dan minuman beralkohol lainnya, serta penjualan minuman beralkohol ini dikenakan denda sebesar tiga puluh bulanan indeks perhitungan dengan penyitaan minuman beralkohol, peralatan, bahan baku dan peralatan untuk pembuatannya, serta uang dan barang berharga lainnya. diterima dari penjualan mereka. Namun, undang-undang tidak melarang persiapan alkohol untuk tujuan pribadi.
Di Ukraina dan Belarusia hal-hal yang berbeda. Artikel No. 176 dan No. 177 dari Kode Pelanggaran Administratif Ukraina mengatur pengenaan denda dalam jumlah tiga hingga sepuluh upah minimum bebas pajak untuk pembuatan dan penyimpanan minuman keras tanpa tujuan penjualan, untuk penyimpanan tanpa tujuan penjualan peralatan * untuk produksinya.
Pasal 12.43 mengulangi informasi ini secara praktis kata demi kata. "Produksi atau pembelian minuman beralkohol kuat (moonshine), produk setengah jadi untuk produksinya (mash), penyimpanan perangkat untuk produksinya" dalam Kode Republik Belarus tentang Pelanggaran Administratif. Ayat No. 1 menyatakan: “Pembuatan oleh individu minuman beralkohol kuat (moonshine), produk setengah jadi untuk pembuatannya (mash), serta penyimpanan perangkat * yang digunakan untuk pembuatannya - memerlukan peringatan atau denda hingga lima unit dasar dengan penyitaan minuman, produk setengah jadi dan perangkat yang ditunjukkan.
*Pembelian foto rembulan untuk digunakan di rumah masih mungkin, karena tujuan keduanya adalah penyulingan air dan produksi komponen untuk kosmetik dan parfum alami.
Bir adalah bagian integral dari budaya Jerman, praktis, minuman nasional"Jerman". Bir Jerman dibedakan oleh beragam rasa dan varietas, tetapi pada saat yang sama, sebagian besar, mengikuti standar tunggal - "dekret kemurnian bir", yang akan dibahas nanti. Menurut konsumsi minuman berbusa per kapita, Jerman adalah yang kedua setelah Ceko dan Austria, tetapi mereka jauh di depan perwakilan dari semua negara lain.
Referensi sejarah. Penyebutan pertama "jus barley" di wilayah Bavaria dimulai pada tahun 736, dan 30 tahun kemudian sebuah surat bir yang didokumentasikan secara resmi muncul - sebuah perjanjian tentang pasokan bir dari kota Geisingen ke biara St. Gallen. Berasal dari Jerman selatan, kecintaan pada minuman memabukkan secara bertahap menyebar ke seluruh negeri. Dengan perkembangan perdagangan, entah bagaimana menjadi perlu untuk menyatukan produksi, mengatur harga dan menetapkan standar kualitas. Selain itu, pemerintah berupaya mengurangi konsumsi gandum yang berharga dengan memaksa pembuat bir menggunakan jelai murah.
Upaya pertama untuk secara legal melarang penambahan apa pun ke dalam bir dan menetapkan standar tunggal dilakukan pada tahun 1434 dan 1487, dan pada tahun 1516 Duke Wilhelm IV dari Bavaria mengeluarkan "dekrit tentang kemurnian bir" (Reinheitsgebot) yang terkenal, menginstruksikan pembuat bir untuk membatasi daftar bahan secara eksklusif untuk barley malt, hop, dan air. Kemudian, ragi bir ditambahkan ke daftar ini.
Hukum kemurnian bir asli Untuk varietas dengan fermentasi teratas (fermentasi), pengecualian dibuat - mereka mungkin mengandung gula, dan pada tahun 1987 Jerman menurunkan persyaratan untuk merek impor - asalkan semua komponen produk secara jujur ditunjukkan pada label. Hari ini, Reinheitsgebot diintegrasikan ke dalam hukum Jerman dan, meskipun sedikit dimodifikasi, masih digunakan sampai sekarang.
Bir gandum termasuk jenis berikut:
Bir ringan:
Bir hitam:
Lager tanpa filter secara kolektif disebut di Jerman sebagai "Kellerbier" dan dapat sangat bervariasi dalam kekuatan dan warna.
Zwickelbier adalah sejenis bir tanpa filter berkilau ringan, jarang diekspor, oleh karena itu populer secara eksklusif di dalam negeri, kekuatan minumannya tidak melebihi 5%. Sebelumnya, ini adalah nama bagian pertama dari minuman tanpa filter, yang diambil untuk sampel dari tong oleh pemilik tempat pembuatan bir.
Kategori minuman berikut juga dibedakan:
Untuk tahun 2012, 10 merek terlaris teratas terlihat seperti ini:
Bir gandum diminum dari gelas ramping dengan volume 500 ml, menyempit di bagian bawah dan melebar di bagian atas. Varietas lain diminum dari mug "stein" jongkok, dan di bar yang sangat canggih, setiap varietas dituangkan ke dalam jenis gelasnya sendiri. Minuman berbusa harus disimpan pada suhu tidak melebihi 10 derajat, pembuat bir tidak merekomendasikan mencampur bir dengan jenis alkohol lain agar tidak "kehilangan kepala" dan menikmati rasanya sepenuhnya.
Sosis goreng - camilan terbaik untuk bir Jerman Orang Jerman makan minuman nasional mereka dengan kacang asin, potongan dingin, sosis asap, acar mentimun, babi goreng - secara umum, makanan ringan berlemak dan hangat lebih disukai di sini.
Penikmat malt dan hop dari seluruh dunia datang ke festival bir Jerman.
Acara yang paling terkenal tentu saja adalah Bavarian Oktoberfest, yang berlangsung dari dua hingga tiga minggu pada akhir September - awal Oktober. Festival Rakyat dan Festival Musim Semi di Stuttgart, Starkbirzeit (festival bir yang kuat) di Munich, Bergkirchweich di Erlagen dan festival rakyat lainnya juga cukup populer.
Oktoberfest 2015 di Munich tetap ramai seperti biasanya, sekitar 6 juta turis dari seluruh dunia mengunjungi festival Jika kita berbicara tentang "jantung" bangsa, maka minuman yang diseduh dari malt dan hop selalu dikaitkan dengan orang Jerman.
Selain itu, ada lebih dari satu setengah ribu pabrik di negara ini, yang ada di setiap kota dan masing-masing berspesialisasi dengan caranya sendiri.
Misalnya, bir Radeberger selalu menjadi pilsner, Erdinger adalah gandum, Ettinger berspesialisasi dalam minuman "untuk semua orang", yaitu, di segmen yang murah.
Dan daftar ini dapat dilanjutkan untuk waktu yang sangat lama (lihat :).
Ide terkenal tentang orang Jerman: burger atau bauer yang cukup makan duduk di luar di meja dengan cangkir besar berisi minuman kuning dan berbicara secara rinci dengan tetangga, tidak jauh dari kebenaran. Ini adalah jenis hiburan di waktu luang mereka yang paling disukai untuk setiap orang Jerman.
Dan tradisi bir di negara ini telah terbentuk selama hampir 13 abad, jika tidak lebih. Sejarawan mengandalkan penyebutan tertulis pertama "jus barley" yang mereka temukan, sejak tahun 736. Dokumen lain, 30 tahun lebih muda, adalah kontrak tertulis untuk pasokan bir dari Geisingen ke biara.
Sudah di masa yang jauh itu, menyeduh dan minum minuman memabukkan adalah untuk menghormati orang Jerman. Zaman baru telah membawa tren baru, tetapi pembuat bir masih mematuhi tradisi dan pedoman Reinheitsgebota- dokumen pertama yang menganjurkan untuk hanya menggunakan air, barley malt, dan hop untuk membuat bir.
Referensi. Dekrit Reinheitsgebot yang terkenal "Tentang Kemurnian Bir" dikeluarkan oleh Adipati Wilhelm IV dari Bavaria pada tahun 1516.
Namun, orang Jerman yang teliti masih mematuhi aturan utamanya. Benar, beberapa amandemen harus dilakukan di tingkat legislatif. Awalnya, mereka mengizinkan penggunaan ragi bir, malt gandum, dan kemudian gula (tetapi hanya untuk varietas fermentasi teratas).
Sudah pada akhir abad terakhir, sebuah konsesi dibuat, tetapi tidak untuk lokal, tetapi untuk minuman bir yang diimpor ke negara itu: mereka mungkin mengandung bahan-bahan lain, tetapi hanya dengan syarat bahwa mereka sepenuhnya ditunjukkan pada label.
Jenis atau gaya adalah yang meliputi penampilan, rasa dan cara pembuatan. Menurut klasifikasi yang diterima secara umum dari tiga jenis utama:
Tetapi mengingat bahwa ada hampir 1.400 pabrik di Jerman, varietasnya, seperti yang mereka katakan, tidak terukur. Kami daftar yang paling terkenal.
Bir tanpa filter juga dibagi menjadi varietas, tetapi secara kolektif disebut Kellerbier.
Ada juga selusin jenis lagi: yang hanya dimasak oleh warga Munich untuk Oktoberfest; campuran bir dan minuman lainnya; Natal, dll.
Bahkan di kota-kota kecil di Jerman ada tempat pembuatan bir "lokal" yang menghasilkan minuman berbusa untuk penduduk kota dan daerah sekitarnya. Anda tidak dapat menggambarkan semuanya, jadi mari kita perhatikan produsen bir Jerman yang paling terkenal, yang produknya dapat dibeli di Rusia.
Perusahaan bir dari Munich. Didirikan oleh para biarawan dari ordo Paulaner pada tahun 1634. Hari ini peringkat keenam dalam hal penjualan. Diberikan hak tinggi untuk memasok bir ke Oktoberfest. Memproduksi 16 jenis bir dan memasoknya ke banyak negara, termasuk Rusia. Lini produk:
Orang Jerman sendiri menghormati perusahaan bir ini dan menganggap produknya sebagai model bir Jerman. Tempat pembuatan bir dari kota Kreuztal telah beroperasi sejak 1803. Varietas paling populer:
Salah satu pemimpin pasar bir Jerman. Penyebutan pertama bir yang disebut Franziskaner berasal dari tahun 1363.
hari ini produksi modern. Perusahaan memproduksi Pilsner paling terkenal di Jerman, serta varietas populer lainnya:
Tempat pembuatan bir berasal dari Bavaria pada tahun 1731. Hari ini berada di tiga besar dalam hal penjualan bir yang diproduksi. Varietas terbaik adalah:
Merek bir yang "sama" dengan sekop malt pada logo. Tempat pembuatan bir Munich dibuka pada tahun 1397 dan hari ini adalah unggulan pembuatan bir Jerman. Produknya adalah peserta yang sangat diperlukan dalam Oktoberfest. Merek paling terkenal:
Di Jerman, bir tidak pernah diminum langsung dari botolnya, harus dituangkan ke dalam gelas. Lagi pula, ini bukan jenis minuman yang Anda butuhkan untuk mabuk dengan bodohnya.
Dan, tentu saja, suasana, perusahaan, dan camilan yang "tepat" memainkan peran penting.
Oktoberfest adalah festival bir yang menarik pecinta bir dari seluruh dunia ke Munich. Berikut adalah beberapa data yang mengesankan:
Semua orang tahu apa bir terbaik Anda harus pergi ke Jerman, tetapi setiap orang Jerman akan mengatakan dengan kepastian mutlak bahwa bir yang paling benar dan lezat ada di Bavaria, atau lebih tepatnya, di Upper Franconia, wilayah bersejarah Jerman selatan antara dan. Di sinilah, di "Negeri 1.000 Bir", jumlah pabrik terbesar per kapita ditemukan: satu untuk setiap 5.000 orang.
Sejarah
Tepat di tanah Bavaria, di kota Ingolstadt, pada tahun 1516, "Hukum Kemurnian Bir" diadopsi - Reinheitsgebot, yang masih dipatuhi oleh semua pembuat bir lokal. Duke Wilhelm IV, penggagas dokumen tersebut, adalah penikmat bir yang hebat dan dengan giat berjuang agar minuman itu hanya mengandung air, barley malt, dan hop. Selama bertahun-tahun, tentu saja, amandemen telah muncul pada penggunaan ragi, biji-bijian gandum dan regulasi jenis fermentasi, tetapi referensi ke dokumen terkenal dapat ditemukan di hampir setiap label bir.
Variasi varietas bir Bavaria terutama dikaitkan dengan peran minuman ini di masa lalu: pada abad ke-19, setiap keluarga petani tahu cara menyeduhnya. Bergantung pada waktu dalam setahun, durasi dan suhu fermentasi, pemanggangan malt, dan nuansa lainnya, opsi yang sama sekali berbeda diperoleh, dan hanya sekitar 150 tahun yang lalu, produksi yang diluncurkan memungkinkan untuk memilih varietas modern dan kriterianya. . Namun, pengecer Bavaria menyeimbangkan antara produk raksasa industri dan pabrik kecil yang terletak di desa-desa kecil atau bahkan di biara.
Menggunakan
Taman bir tradisional - stube (Bavaria), gastets (Franconia) dan taman bir (di musim panas) - terletak di hampir setiap kuartal dan berfungsi terutama sebagai tempat pertemuan, pertukaran berita, dan perayaan hari-hari khusus di antara komunitas lokal. Tidak seperti tempat wisata, di mana Anda akan ditawari banyak jenis bir dan menjelaskan dalam bahasa Inggris yang sempurna perbedaan antara pilsner dan bir, di tempat seperti itu mereka hanya menyajikan dua jenis bir - terang (neraka) dan gelap (dunkel), tentu saja, di mug setengah liter. Jika tiba-tiba, karena kelalaian, Anda memesan "bir besar", bersiaplah untuk segelas liter, karena wadah 0,33 liter yang akrab bagi banyak orang Eropa tidak digunakan di sini.
Bir di Bavaria dijual bahkan di kantin universitas! Adalah umum untuk memberi profesor sebotol saat makan malam. Orang Bavaria bercanda bahwa di antara mereka Anda dapat bertemu orang-orang yang belum pernah mencicipi air - mengapa, jika ada bir?
Minum bir diperbolehkan di hampir semua tempat umum - yang utama adalah mendekati proses dengan berbagi tanggung jawab yang melekat pada orang Jerman. Saat memasuki supermarket, ingatlah bahwa kebanyakan varietas hanya dijual dalam kotak berisi enam botol, jadi kecil kemungkinan Anda bisa mencoba semua varietas dalam satu malam. Orang Bavaria menghindari kaleng besi, karena lebih sulit didaur ulang daripada wadah kaca tua yang bagus.
Jenis utama bir
Jika Anda hanya membobol Bavaria selama beberapa hari dan memilih untuk tidak masuk ke seluk-beluk proses pembuatan bir, berikut adalah ikhtisar dari bir utama Bavaria.
Neraka / Neraka
Jika Anda hanya memesan "bir" di tempat itu, kemungkinan besar, neraka akan ada di cangkir Anda - bir ringan klasik dengan aroma malt. Tempat kelahiran varietas ini, tentu saja, adalah di mana versi modernnya diperkenalkan pada tahun 1895 di tempat pembuatan bir Spaten. Untuk Hellbier klasik, hop digunakan dari perkebunan terbesar di dunia dari tanaman ini - Hallertau, yang terletak di antara Munich, Ingolstadt dan Regensburg. Dan, tentu saja, cahaya Bavaria (atau lebih tepatnya, variasi khusus "Oktober") yang setiap tahun mengalir seperti sungai di Oktoberfest.
Dunkel / Dunkel
Mungkin varietas ini bisa disebut "bir Bavaria yang paling benar", karena komposisinya diatur oleh hukum abad pertengahan. Dunkel adalah bir dengan rasa dan aroma malt yang nyata, Anda dapat menemukannya di setiap pub. Untuk persiapannya, malt biasa dicampur dengan malt panggang, yang memberikan warna dan rasa tertentu. Secara tradisional, Upper Franconia dianggap sebagai tempat kelahiran bir hitam, dan bir inilah yang mendasari sebagian besar masakan lokal. Bir ini ringan dan manis.
Schwarzbier / Schwarzbier
Tidak seperti dunkel, Schwarzbier atau "Munich black" adalah bir dengan rasa pahit yang nyata dan sentuhan malt panggang, warna gelap, kaya, dan busa tebal dan padat. Itu secara tradisional diproduksi di Franconia dan Thuringia, tetapi setelah pembagian Jerman, produksi utama tetap di wilayah GDR. Sekarang schwarzbier secara bertahap kembali ke Bavaria, tetapi popularitasnya masih kalah dengan dunkel klasik.
Kellerbier / Kellerbier
Apa yang dalam terjemahan terdengar seperti "bir gudang" sebenarnya berarti variasi yang sangat spesifik - bir semi-gelap tanpa filter, bir yang tidak dipasteurisasi, dan hampir "buatan sendiri". Kellerbier (alias zwicklbier) secara tradisional disajikan dalam mug keramik dan hanya diproduksi di pabrik kecil: misalnya, sebagian besar bir "biara" akan mewakili varietas khusus ini. Ini bahkan lebih lembut daripada neraka dan dunkel, tetapi memiliki umur simpan yang sangat singkat - sekali lagi, karena produksi yang hampir "tradisional" di tong terbuka. Untuk Kellerbier terbaik, orang Jerman menyarankan Anda untuk pergi ke Nuremberg dan mencari gudang bir asli di sana, karena varietas ini praktis tidak diekspor.
Weissbier (Weizen) / Weissbier (Weizen)
Bir gandum tanpa filter adalah kebanggaan Upper Franconia. Di sinilah, di kota Bayreuth, Meiseli bersaudara, yang membuka tempat pembuatan bir Bavaria terbesar pada masanya, mengembangkan kombinasi optimal malt, hop, dan ragi untuk "hefe-weisbier" kanonik, bir gandum yang tidak dipasteurisasi. Menurut teknologi yang mereka usulkan, bir difermentasi langsung di dalam botol setelah pembotolan - ini adalah bagaimana rasa minuman yang optimal dipertahankan. Weissbier buram dan memiliki rasa asam yang nyata. Mereka meminumnya, tidak seperti varietas lain, dari gelas tinggi yang sempit sehingga bir tetap segar lebih lama, dan bulan-bulan musim panas dianggap sebagai musim untuk minuman ini. Bir seperti itu selalu disajikan dalam botol, dan para pelayan dengan senang hati mengajari turis trik membalik botol: konon, untuk membuat bir tidak terlalu berbusa, Anda perlu menutup botol dengan gelas dan segera membaliknya.
Bir asap / Rauchbier
Rauchbier, atau bir asap, adalah fitur Franconian lainnya. Untuk persiapannya, biji-bijian jelai pertama-tama diasapi di atas api terbuka - ini adalah bagaimana pembuat bir telah lama mempercepat proses pengeringannya. Menurut legenda, penemuan varietas ini dikaitkan dengan pembuat bir miskin dari kota Bamberg, yang pernah dipaksa membuat bir dari malt yang rusak dalam kebakaran. Bir "asap" seperti itu disukai oleh uskup setempat, dan sejak itu telah menjadi ciri khas kota dan sekitarnya. Rasa bir sangat spesifik, dan ketika memesan, pelayan tidak akan memperingatkan bahwa Anda hanya bisa mencicipinya di gelas ketiga.
Bock / Bock
Variasi lain dari bir hitam adalah Bock, yang berarti "kambing" dalam bahasa Jerman. Di balik nama yang agak aneh ini adalah bir hitam kental yang kental, bertubuh penuh, dan kuat yang secara tradisional diseduh dengan awal cuaca dingin untuk mengatasi blues November. Anda sering dapat menemukan sisi ganda (Doppelbock), yang kekuatannya terkadang mencapai 19% - ini akan dengan senang hati diingatkan oleh kambing antropomorfik pada label.
Wintertraum / Wintertraum (Weinachtbier)
"Mimpi Musim Dingin", atau Weinachtbier - "bir Natal", muncul di rak supermarket dan di menu tempat pembuatan bir pada awal November. Secara tradisional, ini adalah bir kuat semi-gelap (sekitar 7-8% alkohol) dengan rasa karamel ringan. Tidak seperti orang Inggris dan Belgia, orang Jerman tidak berdosa dengan menambahkan kayu manis, cengkeh atau kapulaga ke bir musim dingin - lagi pula, mereka telah mempertimbangkan anggur untuk ini.
Pilsner / Pil
Meskipun ini bukan bir Bavaria, Josef Groll Bavaria-lah yang menciptakannya, yang mendirikan produksi industri pertama di kota Pilsen, Ceko, sangat dekat dengan perbatasan Bavaria pada tahun 1842. Pilsner adalah bir ringan yang terbuat dari hop Ceko khusus, malt ringan, dan air lunak, dengan rasa "bir" yang cerah. Ini diproduksi, bagaimanapun, tidak hanya di Republik Ceko - pilsner Jerman juga sangat populer, tetapi di Bavaria mereka terasa lebih rendah daripada varietas lokal yang lebih khas.
kerajinan bir
Tentu saja, ledakan budaya kerajinan juga telah mempengaruhi Bavaria, sehingga bahkan raksasa industri sekarang merilis lini kerajinan mereka sendiri. Perlu membuat amandemen dan mengklarifikasi pemahaman tentang "kerajinan". Istilah ini diciptakan pada tahun 1984 oleh jurnalis Amerika Vince Cottone untuk menggambarkan "bir sempurna tanpa kompromi, buatan tangan di lokasi tertentu." American Brewers Association, pada gilirannya, mengajukan persyaratannya sendiri untuk "kerajinan" - volume produksi kecil, kemandirian, dan produksi tradisional. Oleh karena itu, tempat pembuatan bir kecil di biara atau taman bir termasuk dalam definisi kerajinan ini.
Di Eropa, dan terutama di Jerman, bir kerajinan dipahami sebagai varietas yang agak eksperimental dan terkadang sangat aneh yang memperluas pemahaman bir sebagai minuman. Contohnya termasuk bir hitam yang diresapi dengan biji kopi, bir ringan yang diresapi dengan kulit lemon, porter dengan catatan cokelat, bir yang disimpan dalam tong wiski, dan variasi varietas Inggris dan Belgia. Terkadang ada kombinasi di ambang kegilaan - dengan acar mentimun atau dengan plum. Beberapa pembuat bir melangkah lebih jauh dan mengembangkan hop hibrida baru yang akan menambah rasa dan aroma baru pada hop tradisional.
Tidak ada yang membatalkan "Hukum Kemurnian Bir", tetapi demi varietas eksperimental, perwakilan yang cermat dari serikat bir Bavaria selalu siap untuk membuat pengecualian. Bir semacam itu diproduksi dalam volume yang jauh lebih kecil, dan disajikan terutama di toko bir kerajinan khusus, di mana variasi Jerman hidup berdampingan dengan yang Amerika, Austria, dan Belgia. Anda dapat berkenalan dengan peta pabrik bir Jerman yang benar-benar kerajinan di peta khusus.
Namun, perlu dicatat bahwa belum banyak penikmat inovasi bir di Bavaria - lagi pula, sementara para hipster Munich mendorong batas persepsi mereka tentang bir, sebagian besar orang Bavaria masih lebih menyukai varietas klasik yang telah teruji waktu sebagai favorit mereka. pub di lingkungan.
Dimana untuk mencoba?
Di hampir semua bir Bavaria asli, Anda dapat memesan terang atau gelap dengan aman, dan gelas Anda kemungkinan besar akan berisi minuman dari pabrik bir mikro di sebelahnya. Di pintu masuk Anda akan selalu diminta - hanya untuk minum, atau makan juga - dan tergantung pada jawabannya, mereka akan membawa Anda ke kamar yang tepat. Oleh karena itu, bahkan di pub Munich tersibuk, Anda dapat menemukan beberapa kursi gratis di tepi meja besar untuk minum satu atau dua gelas di perusahaan Bavaria dalam kostum tradisional. Berikut adalah beberapa tempat yang pasti layak untuk dilihat.
Munich
Augustiner-Keller (Landsberger Str., 19)
- salah satu pub paling terkenal di Munich, terkenal karena mencicipi bir klasik dapat digabungkan dengan tur singkat produksi. Lembaga itu sendiri didirikan pada tahun 1812, tetapi birnya diseduh menurut resep kuno para biarawan Augustinian dan disimpan dalam tong tua di ruang bawah tanah yang gelap. Mungkin itulah sebabnya bir lokal memiliki konsentrasi karbon dioksida yang sangat rendah - mengapa sangat mudah untuk diminum. Di musim hangat, taman bir tradisional buka di dekat pub.
Varietas: neraka, dunkel, weissbier.
Andechser am Dom (Weinstr., 7)- Pub terkenal lainnya di pusat kota Munich, juga dengan tradisi pembuatan bir berusia berabad-abad. Minuman disuplai di sini dari biara gunung Andechs, yang didirikan pada 1455. Dinding institusi dihiasi dengan foto-foto tamu terkenal pub - dari Michael Schumacher hingga Angela Merkel. Omong-omong, mereka berpose untuk foto dengan kacamata cahaya lokal.
Varietas: neraka, weissbier, samping.
Agak jauh dari pusat ada sebuah pub Paulaner Brauhaus (Kapuzinerpl., 5), dari mana raksasa industri Paulaner, sponsor utama klub sepak bola Bayern, tumbuh pada abad terakhir. Lembaga ini pertama kali disebutkan pada tahun 1634, dan orang hanya bisa menebak mana dari penduduk Munich yang terkenal yang berhasil berkunjung ke sini. Ciri khas institusi ini adalah bir hitam yang kuat dan bock ganda - diyakini bahwa itu diseduh di sini lebih baik daripada di tempat lain. Juga pada menu Anda dapat menemukan varietas eksperimental atau memesan satu tong bir.
Varietas: zviklbir, double bock (penyelamat), varietas kerajinan.
Nürnberg
Di ibukota Franconian, yang harus dilakukan adalah mencoba kellerbier lokal dari cangkir keramik, dan salah satu pilihan terbaik adalah brasserie Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Durerstr., 3)
. Tempat ini telah dijalankan oleh keluarga Ruthart selama bertahun-tahun, tetapi terlepas dari lokasinya yang sentral, para tamu lebih cenderung bertemu penduduk lokal daripada turis. Perusahaan yang hebat untuk mencicipi hidangan lokal.
Varietas: kellerbier dalam cangkir tanah liat.
Tepat di seberang rumah tempat Albrecht Dürer tinggal dan bekerja berada Hausbrauerei Altstadthof (Berstr., 19)- tempat pembuatan bir tua, yang sekarang menjadi museum dan rintisan. Staf berbahasa Inggris akan dengan senang hati memberi Anda tur, berbicara tentang teknologi pembuatan bir, dan bahkan menunjukkan kepada Anda bagaimana bir diubah menjadi schnapps. Selain varietas tradisional, pembuat bir lokal dengan sukarela membuat kerajinan, bereksperimen dengan varietas hop, dan bahkan menyuling wiski Jerman.
Varietas:schwarzbier, rotbier - kerajinan bir dengan tambahan kayu manis.
Franconia
Untuk mencicipi setiap kemungkinan kerajinan Eropa, pergilah ke Bayreuth di Upper Franconia – ya, ini adalah wilayah dengan konsentrasi pabrik bir tertinggi. Di sini, di pabrik Bier Maisel, ada sebuah restoran Liebesbier(Andreas-Maisel-Weg 1, Bayreuth)
, yang menunya mencakup 93 (!) Bir. Tidak mengherankan, daftar bilah terlihat seperti ensiklopedia nyata, yang menjelaskan secara rinci fitur semua varietas dan komposisi "percobaan" kerajinan. Setiap item pada menu memiliki jenis birnya sendiri - mulai dari bir lokal tanpa filter hingga bir jeruk hoppy dan pengangkut cokelat.
Varietas: bir gandum - weissbier, bir kerajinan.
Untuk bir asap terbaik, pergilah ke kota Bamberg, ke tempat pembuatan bir Schlenkerla (Dominikanerst., 6, Bamberg)
- itu, menurut legenda, masih milik keturunan pembuat bir lalai yang sama yang menyeduh bir dari biji-bijian hangus. Lembaga itu sendiri ada sebagai tempat pembuatan bir selama sekitar 500 tahun, gedung - dan bahkan lebih. Sekarang di sini mereka menawarkan beberapa variasi bir asap dengan berbagai tingkat kekuatan sekaligus dan memilih makanan ringan yang paling tepat untuk minuman yang tidak biasa ini.
Varietas: bir asap - rauchbier.
Teks - Valeria Lazarenko
Sebuah foto: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de
