Ada banyak kesalahpahaman tentang perbedaan antara jenis bir seperti Ale dan Lager. Jika seseorang mengatakan "semua bir seharusnya..." atau "semua bir seharusnya..." mereka salah. Lagi pula, baik Lager dan Ale bisa terang atau gelap, kuat atau lemah, melompat berat atau ringan, dll.
Jadi apa perbedaan mendasar mereka? Jawabannya terletak pada teknologi fermentasi yang berbeda, serta penggunaan dua strain ragi yang berbeda.
Ales difermentasi dengan strain ragi Saccharomyces cervisiae. Ragi ini sering disebut "kuda", karena mereka paling aktif di permukaan bir. Selain itu, sebelum akhirnya mengendap di bagian bawah fermentor, mereka membentuk serpihan di permukaan bir.
Beberapa pembuat bir mengumpulkan busa yang terbentuk di permukaan bir - ini mengandung sel ragi yang dapat digunakan untuk memfermentasi batch bir berikutnya.
Lager difermentasi dengan ragi Saccharomyces pastorianus, dinamai karena kurangnya aktivitas di permukaan bir. "akar rumput". Strain ragi ini adalah hibrida dari dua strain yang terkait erat: ale dan Saccharomyces bayanus yang lebih toleran terhadap dingin.
Mengingat klasifikasi yang dijelaskan, beberapa ragi bir tidak termasuk dalam "kelompok" tertentu, dan ini mengaburkan garis yang jelas antara bir dan bir. Misalnya, gaya bir seperti Kölsch dan Altbier difermentasi dengan ragi bir, tetapi pada suhu rendah. Ada juga jenis bir yang difermentasi dengan ragi akar rumput pada suhu tinggi, hampir "ale".
Baik ragi bir dan bir melakukan pekerjaan yang sama: mengubah gula menjadi alkohol dan CO2. Fermentasi bir terjadi pada suhu 16-26°C. Jenis bir seperti Pale Ale, Porter, Stout (terutama Inggris dan Amerika) biasanya difermentasi pada 20-21°C.
Ketika suhu fermentasi naik di atas 21°C, ragi bir memberikan rasa fenolik dan ester pada bir. Jika efek seperti itu awalnya dimaksudkan, maka itu menambah "kompleksitas" yang menarik pada rasa bir. Teknologi ini digunakan dalam banyak gaya bir Belgia, Prancis, dan Jerman. Misalnya, catatan pisang dalam bir gandum Jerman adalah hasil dari aktivitas ragi dan dapat disesuaikan dengan menggunakan suhu fermentasi.
Lager, di sisi lain, difermentasi pada suhu rendah, biasanya antara 9 dan 14°C., dan karena ragi bir dapat memproses lebih banyak gula daripada ragi bir, hasilnya adalah bir yang lebih bersih. Dengan demikian, suhu fermentasi yang rendah menghasilkan lebih sedikit rasa ester dan fenolik dalam bir.
Penting bahwa, tidak seperti ale, bir membutuhkan tahap pematangan tambahan - lagering.
Lagering- ini adalah periode pematangan bir pada suhu mendekati 0 ° C selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, ragi dan protein mengendap, membuat rasa bir lebih halus dan bersih.
Ada banyak kesalahpahaman tentang perbedaan antara jenis bir seperti Ale dan Lager. Jika seseorang mengatakan "semua bir seharusnya..." atau "semua bir seharusnya..." mereka salah. Lagi pula, baik Lager dan Ale bisa terang atau gelap, kuat atau lemah, melompat berat atau ringan, dll.
Jadi apa perbedaan mendasar mereka? Jawabannya terletak pada teknologi fermentasi yang berbeda, serta penggunaan dua strain ragi yang berbeda.
Ales difermentasi dengan strain ragi Saccharomyces cervisiae. Ragi ini sering disebut "kuda", karena mereka paling aktif di permukaan bir. Selain itu, sebelum akhirnya mengendap di bagian bawah fermentor, mereka membentuk serpihan di permukaan bir.
Beberapa pembuat bir mengumpulkan busa yang terbentuk di permukaan bir - ini mengandung sel ragi yang dapat digunakan untuk memfermentasi batch bir berikutnya.
Lager difermentasi dengan ragi Saccharomyces pastorianus, dinamai karena kurangnya aktivitas di permukaan bir. "akar rumput". Strain ragi ini adalah hibrida dari dua strain yang terkait erat: ale dan Saccharomyces bayanus yang lebih toleran terhadap dingin.
Mengingat klasifikasi yang dijelaskan, beberapa ragi bir tidak termasuk dalam "kelompok" tertentu, dan ini mengaburkan garis yang jelas antara bir dan bir. Misalnya, gaya bir seperti Kölsch dan Altbier difermentasi dengan ragi bir, tetapi pada suhu rendah. Ada juga jenis bir yang difermentasi dengan ragi akar rumput pada suhu tinggi, hampir "ale".
Baik ragi bir dan bir melakukan pekerjaan yang sama: mengubah gula menjadi alkohol dan CO2. Fermentasi bir terjadi pada suhu 16-26°C. Jenis bir seperti Pale Ale, Porter, Stout (terutama Inggris dan Amerika) biasanya difermentasi pada 20-21°C.
Ketika suhu fermentasi naik di atas 21°C, ragi bir memberikan rasa fenolik dan ester pada bir. Jika efek seperti itu awalnya dimaksudkan, maka itu menambah "kompleksitas" yang menarik pada rasa bir. Teknologi ini digunakan dalam banyak gaya bir Belgia, Prancis, dan Jerman. Misalnya, catatan pisang dalam bir gandum Jerman adalah hasil dari aktivitas ragi dan dapat disesuaikan dengan menggunakan suhu fermentasi.
Lager, di sisi lain, difermentasi pada suhu rendah, biasanya antara 9 dan 14°C., dan karena ragi bir dapat memproses lebih banyak gula daripada ragi bir, hasilnya adalah bir yang lebih bersih. Dengan demikian, suhu fermentasi yang rendah menghasilkan lebih sedikit rasa ester dan fenolik dalam bir.
Penting bahwa, tidak seperti ale, bir membutuhkan tahap pematangan tambahan - lagering.
Lagering- ini adalah periode pematangan bir pada suhu mendekati 0 °C selama 2-3 minggu. Selama waktu ini, ragi dan protein mengendap, membuat rasa bir lebih halus dan bersih.
bukanlah sebuah kemewahan, melainkan minuman yang strategis. Komposer dan penyanyi terkenal Amerika abad ke-20, Frank Vincent Zappa, berbicara tentang peran bir dalam perekonomian negara dengan kata-kata ini: “Untuk dianggap sebagai Negara Nyata, Anda harus memiliki merek bir nasional dan maskapai penerbangan nasional. Masih bagus untuk memiliki tim sepak bola dan sedikit senjata atom, tetapi bir adalah syarat No. 1..
Hari ini kita akan mencoba memahami detail klasifikasi bir. Tetapi sebelum menganalisis varietas, Anda perlu memahami dasar-dasar teknologi produksi bir.
Bir palsu dengan biaya akan jauh lebih mahal daripada bir asli, oleh karena itu, ketika membeli bir, Anda dapat yakin dengan tingkat kemungkinan yang tinggi bahwa Anda memiliki yang asli di depan Anda.
Produksi bir dibagi menjadi beberapa tahap, yang masing-masing penting untuk membuat minuman menjadi enak dan berkualitas tinggi.
Pada tahap pertama, malt disiapkan. Untuk ini, biji-bijian jelai berkecambah, dikeringkan dan dibersihkan dari kecambah. Malt dihancurkan dan diencerkan dengan air. Ini adalah bagaimana menumbuk harus terjadi. Pati dipecah menjadi maltosa dan zat dekstrin larut. Karena pelepasan maltosa, wort menjadi manis.
Pada tahap selanjutnya, tumbuk, yang merupakan campuran biji-bijian yang dihancurkan, disaring dengan hati-hati. Wort dipisahkan dari residu jelai yang tidak larut, yang disebut sebagai kata "biji-bijian".
Setelah disaring, wort direbus. Hop dan komponen resep lainnya ditambahkan ke dalam larutan. Bir masa depan diseduh selama satu hingga dua jam sehingga zat aromatik yang tidak diinginkan menguap dan komponen protein menggumpal dan mengendap.
Untuk mencegah bir menjadi keruh, wort ditempatkan dalam hidrosiklon. Klarifikasi terjadi di bawah aksi gaya sentrifugal. Semua sisa jelai dan hop yang tidak larut akhirnya dipisahkan dari cairan, dan setelah mengendap selama setengah jam, wort dibebaskan dari partikel padat.
Pada tahap teknologi berikutnya, wort dipompa ke tangki fermentasi untuk pendinginan dan aerasi. Aerasi mengacu pada saturasi oksigen yang diperlukan untuk pertumbuhan ragi.
Momen produksi terpenting dalam pembuatan bir adalah fermentasi, ketika ragi bir ditambahkan ke larutan yang dihasilkan. Proses ini diperpanjang dalam waktu dan berlangsung selama beberapa minggu pada suhu rendah. Untuk membersihkan bir dari residu ragi, itu disaring lagi. Filtrasi industri menghancurkan mikroflora bir, mencegahnya menjadi asam.
Terkadang bir dipasteurisasi. Ketika dipanaskan hingga 80 ° C, umur simpan bir meningkat, tetapi kualitas rasanya memburuk.
Tampaknya para pembuat bir telah menemukan bahasa khusus untuk mereka sendiri untuk berkomunikasi. Beberapa istilah harus diterjemahkan secara khusus dari bahasa asing: tatakan gelas- tempat gelas karton Varya- tong bir dengan volume 110 ember, tangki- wadah untuk fermentasi dan penyimpanan bir, tong- wadah untuk mengangkut bir, kalung- label leher botol gabus mahkota— penutup logam dengan tepi bergelombang.
Sebelumnya, pembuat bir bahkan tidak memiliki termometer, apalagi alat pengukur yang lebih canggih, dan para pengrajin hanya mengandalkan reseptor sensitif mereka sendiri. Saat ini, dengan otomatisasi penuh dan robotisasi produksi, pembuat bir tidak lupa mencicipi produknya, karena rasa dan aroma tidak dapat diukur.
Bertahun-tahun yang lalu, untuk memenuhi syarat sebagai pembuat bir, Anda harus mengikuti ujian setiap tiga tahun. Subyek menjalani penentuan rasa dua belas derajat kepahitan, manis dan asin. Untuk lulus uji penciuman, perlu untuk menentukan tidak hanya sifat aroma, tetapi juga intensitasnya.
Kualitas bir selalu dipantau dengan sangat hati-hati. Salah satu cara asli untuk memeriksa kualitasnya adalah metode rakyat, ketika tiga pejabat penting datang ke tempat pembuatan bir dengan celana suede rusa dan duduk di bangku kayu ek, di mana segelas bir dituangkan. Satu jam kemudian, para tamu bangun. Jika bangku menempel di celana dan diangkat bersamanya, bir itu dianggap berkualitas. Jika bangku dengan gemuruh jatuh di kaki walikota, maka pembuat bir membayar denda untuk kualitas produknya yang rendah.
Menurut kebiasaan Praha Lama, bir diminum dengan dua cara - "setengah" dan "berurutan."
Dalam kasus pertama, satu orang minum setengah cangkir bir, dan yang kedua setelah dia minum sisanya. Gelas kedua dimulai oleh orang yang dalam kasus pertama minum sampai habis. Peminum berubah sepanjang waktu, tetapi tidak satu pun dari mereka yang menghabiskan seluruh cangkir dalam satu tegukan. Dalam kasus kedua, beberapa orang meminum satu volume bir yang mereka minum. Dadu dilemparkan untuk menetapkan urutan minum.
Minum bir berubah menjadi atraksi, pertunjukan mini, menjadi pertunjukan yang menyenangkan. Pengunjung bir bersaing dalam jumlah minuman dan pada saat yang sama menjadi pose yang paling aneh. Mereka berdiri di atas kursi, naik ke meja, berbaring di lantai. Mereka minum melalui kaki, melalui lengan, memegang cangkir di atas kepala mereka, meletakkannya di siku.
Pada zaman kuno, di antara tradisi bir Republik Ceko, "tes kuku" sangat populer. Setelah meminum seluruh kendi, tetes terakhir dituangkan ke kuku dan dijilat. Cara yang agak aneh untuk memeriksa apa yang sudah hilang di tenggorokan dan perut ...
Jika tamu kedai itu bermaksud untuk minum bir "dengan kapak", ini tidak menyiratkan awal dari sebuah drama berdarah, seperti yang terlihat ketika menyebutkan senjata yang hebat ini. Ungkapan "minum dengan kapak" berarti perlunya membuat takik pada permukaan kayu untuk seseorang yang meminta untuk menuangkan bir secara kredit.
Klasifikasi bir didasarkan pada parameter yang berbeda.
berdasarkan warna bir dibagi menjadi terang dan gelap. Bir gelap dibedakan dari bir ringan dengan memanggang malt. Bir semi-gelap diperoleh dengan mencampur malt yang dipanggang dan tidak dipanggang. Palet warna bir cukup lebar. Selain terang dan gelap, Anda dapat menentukan opsi untuk warna bir kuning, cokelat, dan bahkan hitam.
Menurut prinsip filtrasi bir dibagi menjadi hidup, disaring dan dipasteurisasi.
Bir hidup itu enak. Rasa bir yang baru diseduh tidak ada bandingannya. Ini dapat dibedakan dengan endapan ragi yang agak keruh. Bir hidup, dengan segala kelebihannya, memiliki kelemahan serius dalam bentuk umur simpan yang pendek. Bir hidup draf kehilangan daya tariknya dalam waktu dua jam setelah produksi, dan bir hidup dalam kemasan disimpan tidak lebih dari seminggu.
Bir yang disaring bebas dari partikel ragi. Ini memiliki warna transparan yang indah. Ini dapat disimpan selama lebih dari sebulan, tetapi rasanya berubah, dan manfaat bir semacam itu jauh lebih sedikit.
Bir yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang paling lama. Itu tidak mengubah kualitas konsumennya selama beberapa bulan. Bir yang disaring dipanaskan untuk menghancurkan semua mikroorganisme. Rasa nya berubah. Pada intinya, ini bukan lagi bir, tetapi minuman lain. TENTANG properti yang berguna tidak ada bir seperti itu untuk dibicarakan.
Menurut jenis ragi bir biasanya dibagi menjadi dua kelompok - lager dan ales. Lager (LAGER) difermentasi dengan ragi Saccaromyces carlsbergensis, dan untuk produksi bir (ALE) digunakan ragi Saccaromyces cerevisiae.
Dalam 90% produksi bir, teknologi fermentasi dasar digunakan, ketika bir matang dalam suhu dingin dari 6 hingga 9 ° C. Ini membutuhkan ragi bir fermentasi dasar khusus dan peralatan pendingin profesional. Lager adalah perwakilan terang dari bir fermentasi dasar, ketika proses fermentasi itu sendiri berlangsung sekitar dua minggu.
Ales difermentasi lebih cepat dan pada suhu yang lebih tinggi (15-20°C), lebih kuat dari bir ringan, dan sering kali memiliki rasa buah.
Klasifikasi bir putih dan bir untuk pecinta bir sangat menarik. Ini memberikan kemungkinan tak terbatas untuk setiap selera.
Apakah ale bir atau tidak? Dan kamp? Lager - bir ringan? Apakah dark ale atau porter? Atau mungkin ale adalah bir tanpa hop?
Jika Anda menjelajahi Internet, melewati situs khusus, Anda dapat membaca lusinan jawaban berbeda untuk pertanyaan-pertanyaan ini, dan kebanyakan dari mereka akan menjadi omong kosong. Tapi ini adalah konsep dasar dalam pembuatan bir.
Tanpa jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini, tidak ada gunanya membaca artikel tentang bir, istilah-istilah itu hanya akan bercampur aduk di kepala Anda. Oleh karena itu, pertama-tama sangat penting untuk diingat bahwa bir diklasifikasikan menurut prinsip hierarkis.
Untuk membawa variasi dunia bir ke sistem, para ahli mengembangkan klasifikasi gaya. Yang paling terkenal dan populer di antaranya adalah klasifikasi internasional BJCP (Program Sertifikasi Hakim Bir), dalam edisi 2015-nya ada lebih dari 120 gaya ().
Selain klasifikasi internasional, ada tradisi nasional. Mereka kadang-kadang memunculkan gaya yang tidak termasuk dalam klasifikasi internasional: api tradisional Rusia dan bir hitam, banyak gaya sejarah Eropa, Asia, Amerika Latin, dll.
Di Rusia, mengelompokkan bir berdasarkan warna juga menjadi kebiasaan. Ini sebagian karena fakta bahwa sebagian besar bir di Uni Soviet dan baru-baru ini di Rusia adalah bir bergaya Ceko-Jerman. Sekarang bir putih menjadi lebih populer, klasifikasi berdasarkan warna sama sekali tidak ada artinya. Porter Baltik adalah bir, stout adalah bir, tetapi keduanya adalah bir hitam. Harus diingat bahwa terang atau gelap bukanlah gaya bir, tetapi hanya karakteristiknya.
Tuhan menciptakan bir, dan bir adalah bir, karena sampai titik tertentu semua bir adalah bir.
Ale adalah bir fermentasi terbaik. Dalam produksinya, strain ragi digunakan, yang, selama fermentasi, membentuk tutup ragi pada wort. Fermentasi must terjadi pada suhu tinggi dari +15 hingga +24 derajat.
Strain ragi yang tepat dan suhu tinggi menghasilkan berbagai ester, rasa dan aroma. Bir ini condong ke arah rasa dan aroma yang cerah: buah, berry, ethereal, dan, dalam beberapa gaya gelap, vinous.
Ales mencakup banyak gaya yang menarik dan bervariasi: American Pale Ale ringan, stout, hampir semua bir gandum.
Untuk waktu yang lama, semua bir difermentasi, tetapi sejak abad ke-15, bir mulai memasuki tempat kejadian, dan pada abad ke-20, pembuatan bir hampir layu.
Sekarang, ale telah menjadi populer kembali berkat revolusi kerajinan. Rasa dan aroma ester yang kompleks sangat ideal untuk pembuat bir kecil Amerika yang mencari ekspresi kreatif. Dan gaya fashion ale yang paling modis telah menjadi India Pale Ale, awalnya gaya Inggris yang menjadi sangat bersahabat dengan hop Amerika dan Selandia Baru.
Lager adalah bir fermentasi bawah, yaitu, dalam produksinya, strain ragi digunakan yang mengendap di bagian bawah wadah wort. Fermentasi must terjadi pada suhu rendah dari +8 hingga +14 derajat.
Ini adalah jenis bir yang relatif muda. Itu muncul di Eropa abad pertengahan sekitar awal abad kelima belas, tetapi dengan penemuan mesin pendingin di abad ke-19, dengan cepat menyebar, menggantikan bir dari tumpuan popularitas. Saat ini, porsi lager dalam konsumsi minuman global mencapai 80%.
Rasa bir yang kering, bersih, dan menyegarkan membuatnya populer. Pada saat yang sama, atas dasar minat dalam pembuatan bir, prasangka telah berkembang bahwa bir selalu "lebih buruk" rasanya daripada bir. Tapi ini tidak terjadi sama sekali: pilsners, rauchbiers, bocks, dan banyak gaya bir lainnya memiliki rasa yang bersih, kuat, dan jelas.
Dan baru-baru ini, IPL, India Pale Lager, mendapatkan popularitas, dinamai India Pale Ale. Ini adalah bir dengan lompatan berat, termasuk hop Amerika, dengan sentuhan Amerika, dekat dengan rasa bir putih.
Kontaminasi bir dengan ragi liar atau bakteri hampir selalu merupakan tragedi bagi pembuat bir. Minuman seperti itu seringkali tidak bisa diminum. Tetapi beberapa pembuat bir telah mampu mengeksploitasi kontaminasi bir untuk menghasilkan rasa dan aroma yang tidak biasa. Ini adalah bagaimana gueuze dan lambic lahir di Belgia, dan gose di Jerman.
"Fitur" utama dari teknologi ini jelas dari namanya. Pembuat bir memungkinkan bir terkontaminasi dengan ragi liar atau bakteri daripada menggunakan ragi berbudaya. Dalam bir seperti itu dan infeksi bakteri bisa terjadi di masa depan.
Hasilnya adalah rasa asam yang menyegarkan, apel liar atau acar dalam rasa dan aroma, jerami, yang disebut "lumbung", nuansa kompleks, kekeringan sampanye dan penyerangan dengan gas beracun dan banyak momen menyenangkan lainnya. Pada saat yang sama, bir ternyata sangat "geografis" - di setiap negara, di setiap wilayah, di setiap kota dan desa, dan bahkan di setiap bangunan ada satu set ragi dan bakteri liar. Tidak akan mungkin untuk mengulang.
Bir asam telah menjadi hit nyata dalam pembuatan bir kerajinan akhir-akhir ini. Dalam hal ini, selain bir "liar" klasik, sebenarnya ada gaya baru, bir asam atau bir asam. Itu terjadi ketika pembuat bir tidak menunggu bir mengambil ragi atau bakteri liar dari lingkungan sebelum menambahkannya ke wort. Bir seperti itu lebih mudah diseduh, dan hasilnya tidak kalah menarik.
Untuk melengkapi gambar, perlu dicatat bahwa pembuat bir tidak berhenti di situ. Siapa yang datang dengan ide menggabungkan dua teknologi menjadi satu masih belum diketahui, tetapi ada bir hibrida, dan itu layak disebutkan.
Bir hibrida adalah bir yang disimpan pada suhu bir (Kölsch dan Altbier Jerman), atau bir pada suhu bir (stimbier Amerika - "bir uap"). Seperti yang Anda lihat, minuman ini memberikan nada bir ales, dan bir - bir.
Terkadang ada satu level lagi dalam hierarki - subgaya. Misalnya, stout kering, oat, susu, kekaisaran Rusia tidak disebut gaya, tetapi sub-gaya dari gaya "kekar". Tergantung pada klasifikasinya, Anda dapat menyebut kekar kekaisaran Rusia sebagai gaya dan sub-gaya - rasanya tidak akan berubah dari ini.
Gruit adalah bir tanpa tambahan hop. Sekarang sulit untuk membayangkan ini, tetapi begitu umat manusia tidak tahu bahwa hop dapat ditambahkan ke bir, dan sebagai gantinya menggunakan herbal: rosemary, myrtle, wormwood, yarrow, heather. Bir hop di Eropa akhirnya mengalahkan groit sekitar awal abad ke-16, dan tidak hanya rasa, tetapi alasan ekonomi, politik, dan bahkan agama berperan dalam hal ini. Saat ini bubur jagung jarang diseduh.
Ada interpretasi usang di Internet bahwa bir tanpa hop adalah bir. Memang, pada awal waktu, minuman fermentasi tanpa hop disebut ale, dan dengan hop - bir, tetapi sekarang ale hanya bir fermentasi teratas, tidak ada yang lain.
Di satu sisi, jawabannya benar, karena memang bir bisa gelap dan terang, di sisi lain, milik jenis bir tertentu tidak ditentukan oleh warna minumannya. Di sini Anda perlu melihat lebih luas, lebih tepatnya, lebih hati-hati. ***Bir dapat dibagi menjadi dua kategori besar: minuman yang dibuat dengan ragi fermentasi atas atau minuman yang difermentasi dengan ragi fermentasi bawah. Dan kedua kategori ini disebut, masing-masing, ale dan bir. Mereka yang telah mendengar nama-nama ini mungkin mencoba untuk membantah jawaban pertama bahwa ale adalah bir hitam tradisional, dan lager adalah bir ringan tradisional. Sebenarnya tidak. Sama seperti bir putih yang dapat menikmati kemilau kuningnya yang unik, demikian pula bir dapat menyerap mata dengan kegelapannya yang pekat.
Namun, sebelum menulis lebih jauh tentang bir putih dan bir lager, ada baiknya sedikit berfokus pada ragi. Meskipun mereka disebut ragi fermentasi atas dan fermentasi bawah, ini tidak berarti sama sekali bahwa ragi berfermentasi secara eksklusif di bagian atas atau bawah fermentor (tangki tempat fermentasi berlangsung). Selama fermentasi wort, jamur berada dalam ketebalan minuman, dan jika Anda melihat ke dalam tangki pada waktu yang tepat, Anda dapat melihat bagaimana aliran bir muda naik dan turun di bawah pengaruh karbon dioksida yang dihasilkan oleh ragi. Ciri khas ragi bir adalah tidak menghasilkan kepala "krausen" seperti ragi bir. Pada akhir fermentasi, semua ragi (baik bir dan bir) mengendap di dasar fermentor.
Ketika Anda membaca online bahwa bir berasal dari zaman firaun Mesir, Anda membaca tentang bir. Kemudian untuk pertama kalinya ada bir yang dibuat dari hop, malt, berbagai herbal dan difermentasi pada suhu tinggi. Perbedaan karakteristik ale dari bir adalah rasa manisnya, karena selama fermentasi, ragi tidak "memakan" semua gula. Warna bir dapat bervariasi dari emas kuning ke hitam tergantung pada tingkat pemanggangan malt: semakin dipanggang, semakin gelap warna minumannya. Ke depan, aturan ini juga berlaku untuk lager. Saat menyiapkan bir, terutama jelai atau malt gandum digunakan. Ale difermentasi pada suhu 15-24 derajat Celcius. Ini menciptakan banyak karangan bunga aromatik dan rasa dalam bir, itulah sebabnya bir sering kali memiliki rasa manis buah. Tingkat rata-rata minuman adalah alkohol 4-5%. Di Eropa abad pertengahan, bir dianggap produk makanan kebutuhan dan disamakan dengan roti.
Ales dapat dibagi menjadi 4 subtipe: Bitter, Pale Ale, Porter dan Stout.
Pahit: Warna bir dari kuning muda sampai kuning tua. Rasanya kering, dengan kepahitan. Jelai paling ringan dan paling murni dan banyak hop digunakan.
Pale ale atau pale ale b: Varietas pucat, mengandung lebih banyak alkohol dan hop daripada pahit. Warnanya coklat muda atau kuning.
Porter: Variasi gelap dan kuat dengan rasa hop yang nyata.
stau t: Kelompok bir paling gelap dan semua bir. Terbuat dari campuran malt panggang dan malt biasa, ia memiliki rasa hop yang kuat.
Lager (dari bahasa Jerman lagerbier - penyimpanan) adalah jenis bir fermentasi bawah yang disimpan selama beberapa minggu sebelum dijual. Saat ini, sekitar 80% bir di dunia diproduksi menggunakan teknologi ini. Popularitas bir adalah karena rasanya yang lebih lembut, tidak seperti bir, umur simpan yang lama tanpa mengurangi rasa, dan kemampuan untuk mengangkut jarak jauh.
Proses fermentasi wort dalam teknologi produksi lager dibagi menjadi dua tahap:
Fermentasi utama, yang berlangsung pada suhu +5 hingga +10°C selama 10-14 hari;
Fermentasi (pasca fermentasi) pada suhu +2,5 hingga +5°C, yang memakan waktu setidaknya tiga minggu. Semakin banyak waktu yang dialokasikan untuk pasca-fermentasi, semakin enak birnya. Bir yang baik harus berumur setidaknya empat bulan.
Bir tanah air - Jerman. Musim dingin di Pegunungan Alpen Bavaria dingin, dan bir selalu menjadi minuman beralkohol termurah yang tersedia. Seringkali biara terlibat dalam pembuatan bir. Dari air, malt, dan hop, diperoleh minuman hangat yang menyegarkan, yang, pada hari-hari puasa, diizinkan untuk dimakan oleh saudara-saudara sebagai "roti cair".
Leger, seperti ale, dibagi menjadi beberapa subspesies: Pilsner, Bock, Rauch, Ice Beer (Ice beer) dan Munich.
Pilsner: jenis bir lager yang paling terkenal. Ini menggunakan malt dan air lunak paling ringan.
Samping: Bir terang dan gelap dengan kekuatan sekitar 7%. Baik malt terang dan gelap digunakan.
Rauch (merokok): Bir memiliki aroma berasap yang nyata, karena malt asap digunakan dalam persiapannya.
es bir dingin: Setelah diseduh, tetapi sebelum fermentasi terakhir, bir didinginkan hingga menjadi es. Setelah itu, es dihilangkan dan bir menggandakan kandungan alkohol, tetapi ringan di langit-langit.
Munich: Ada gelap dan terang. Ini memiliki rasa malt yang nyata dan kandungan alkohol yang rendah.
Campurkan 1 kg bir wort dengan sirup gula 500 gram, tambahkan hingga 10 liter air matang, tambahkan 7 gram ragi bir, tutup. Letakkan campuran untuk "berkeliaran" di tempat gelap selama 6-7 hari, pada suhu 12-15 derajat. Kemudian tiriskan dari endapan, tuangkan ke dalam botol, tambahkan 5-7 gram gula dan simpan selama 5-6 hari lagi. Setelah itu, tempatkan untuk pematangan selama 2 minggu di tempat yang dingin.
