Saat mulai mempersiapkan, Anda harus membiasakan diri dengan aturan dasar, yang telah teruji oleh waktu dan pengalaman para pembuat minuman keras yang terampil:
Di bawah ini adalah resep dasar nabati berbahan dasar gandum untuk dibuat di rumah dengan tambahan berbagai bahan. Setelah membiasakan diri dengan mereka, setiap pecinta minuman keras akan dapat menemukan pilihan terbaik untuk mengekspresikan kelezatan “kuliner” mereka.
Minuman nabati buatan sendiri yang terbuat dari biji-bijian bebas gula dapat disiapkan baik oleh pembuat minuman keras berpengalaman maupun pembuat anggur pemula. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 8,5 kg biji-bijian gandum musim semi, 1,5 kg barley malt yang tidak difermentasi, 25 liter air, sekitar 35 g ragi kering (yang dapat diganti dengan ragi yang diperas sebanyak 175 g atau bir khusus ragi dalam jumlah yang tertera pada kemasan dalam instruksi). Resep nabati dari biji-bijian di rumah adalah sebagai berikut:
Gandum harus disortir, unsur-unsur berkualitas rendah dipisahkan, dan sisa massa digiling menjadi butiran halus (bukan tepung!). Kemudian Anda harus menaruh air di atas api dalam wadah besar, panaskan hingga 71 °C dan tambahkan biji-bijian dan malt di sana, aduk terus untuk menghindari munculnya gumpalan. Hasilnya, wadahnya harus memiliki massa yang kental dan homogen. Suhunya harus mencapai 65 °C dan tidak boleh dingin selama beberapa jam agar pati berubah menjadi gula di bawah pengaruh enzim malt.
Setelah dua jam perlu dilakukan tes yodium. Massa harus memperoleh warna terang. Wort yang dihasilkan harus didinginkan secepat mungkin sehingga suhunya mencapai 25 hingga 27 °C. Pendinginnya bisa berupa chiller atau penangas air es/dingin. Selanjutnya, massa harus dituangkan ke dalam fermentor (tidak lebih dari tiga perempat volume wadah). Penting untuk dicatat bahwa kandungan gula harus antara 12 dan 13%. Jika indikator ini lebih tinggi (dapat diukur menggunakan hidrometer), Anda perlu mengencerkan wort dengan air hingga nilai yang diperlukan.
Tahap selanjutnya adalah penambahan ragi yang perlu dilarutkan. Setelah itu, fermentor harus ditutup rapat dengan segel air, dan wort harus dibiarkan terfermentasi selama 5 hari pada suhu 28 hingga 30 °C. Jika botol digunakan sebagai tempat fermentasi, cukup dengan memasang sarung tangan karet yang salah satu jarinya berlubang di lehernya.
Pada akhir fermentasi, tumbukan harus ditiriskan dari sedimen, dilewatkan melalui potongan kain kasa dan dilakukan penyulingan pada nabati yang sudah ada, jangan lupa untuk memisahkan fraksi “kepala”, “utama” dan “ekor”.
Salah satu teknologi umum untuk menciptakan minuman beralkohol yang sangat diperlukan untuk pesta apa pun melibatkan penggunaan gula, tetapi tanpa ragi. Menurut salah satu resep paling sederhana, Anda membutuhkan 1,5 kg biji gandum, 10 liter air, dan 6 kg gula (3 kg untuk setiap tahap persiapan).
Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi dari biji-bijian tanpa ragi, Anda harus mengikuti algoritma berikut:
Penyulingan dapat dilakukan hingga 4 kali, sehingga nabati dapat diseduh menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas, dimulai dari tahap kedua. Ini akan membantu meningkatkan cita rasa minuman beralkohol buatan Anda secara signifikan.
Di rumah, Anda bisa membuat minuman keras dari biji-bijian yang bertunas, khususnya dari gandum. Ini, sebagai komponen kunci, dapat memainkan peran sebagai bahan dasar malt berkualitas tinggi.
Untuk mendapatkan minuman beralkohol kuat produksi sendiri, cukup mengikuti rangkaian langkah berikut ini:
Setelah jangka waktu yang ditentukan, Anda dapat menyaring tumbukan menggunakan penyulingan nabati standar atau pembuat uap. Untuk mendapatkan alkohol berkualitas tinggi, Anda perlu memisahkan “kepala”, “badan” dan “ekor”. Penyulingan dapat dilakukan satu sampai tiga kali berturut-turut.
Resep paling ekonomis memungkinkan Anda membuat nabati sendiri dari biji-bijian tanpa gula dan ragi dan menyenangkan tamu Anda dengan minuman beralkohol yang harum dan lembut. Pengganti kedua bahan tersebut adalah steaming dan malt gandum.
Mempersiapkan nabati dari biji-bijian menggunakan teknologi ini melibatkan langkah-langkah berikut:
Saat menyuling 6 liter tumbuk, Anda bisa mendapatkan sekitar 3 liter nabati gandum jadi, yang rasanya lebih lembut dan enak daripada yang dibuat dengan ragi dan gula.
Jelas sekali, biji gandum memungkinkan Anda menyiapkan minuman "hidup" yang sesungguhnya, karena memberikan vitalitas alami. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang resep dan teknologi pembuatan nabati dari biji-bijian, tonton video di bawah ini. Bagaimanapun, pengetahuan tentang dasar-dasar pembuatan bir nabati, bersama dengan bahan-bahan berkualitas tinggi, adalah kunci untuk menciptakan mahakarya alkohol yang sesungguhnya.
Teman-teman yang terkasih, penyuling berpengalaman tahu bahwa nabati dari tanaman biji-bijian memiliki kualitas yang jauh lebih tinggi daripada minuman keras biasa dengan gula dan ragi. Meski proses penyiapan bahan bakunya memakan waktu lebih lama, namun hasil akhirnya sepadan. Tergantung pada pilihan bahan awal, alkohol diperoleh dengan karakteristik rasa yang berbeda. Hari ini kita akan mencari tahuminuman keras gandum, komposisi resep tumbuk dan ciri-ciri penyulingan produk.
minuman keras gandumTernyata lembut dan enak. Selama masa Soviet, minuman seperti itu sangat diminati. Hal ini disebabkan bukan karena kualitasnya melainkan karena ketersediaan bahannya. Meskipun demikian, karakteristik rasa alkohol yang kuat akan menarik bagi banyak orang.
Sebelum Anda mulai mempelajari resep dan persiapan membuat tumbukan, Anda harus memilih biji-bijian yang tepat. Penting untuk dipahami bahwa nabati yang lezat hanya membutuhkan produk biji-bijian berkualitas tinggi. Gandum basi, kotor, dan apak dalam keadaan apa pun tidak boleh dimasukkan ke dalam tong berisi wort yang sudah disiapkan.
Biji-bijian untuk nabati harus kering, bersih, bebas hama dan ruam popok. Sebelum menggunakan sereal untuk tujuan yang dimaksudkan, biji-bijian harus diayak untuk menghilangkan debu, kotoran berlebih, sekam dan zat lain yang tidak diperlukan. Penting untuk memastikan bahwa gandum tidak hanya dipanen, tetapi sudah disimpan di gudang minimal 2 bulan, yaitu sudah matang dan dikeringkan. Dalam hal ini, biji-bijian harus hidup dan memiliki kemampuan untuk bertunas, jika tidak, tumbukan tidak akan berfungsi.
Saat ini ada beberapa pilihan untuk menyiapkan tumbukan untuk nabati gandum. Diantaranya ada yang beragi dan bebas ragi. Kami tidak akan mengabaikan satupun dari mereka.
Cara ini adalah yang paling umum, oleh karena itu berhak mengklaim gelar klasik. Jumlah dan daftar bahannya adalah sebagai berikut:
Cara memilih butiran yang tepat telah disebutkan di atas, semua rekomendasi harus diikuti.
Langkah pertama dalam proses pembuatan nabati gandum berkualitas tinggi adalah persiapan malt. Untuk melakukan ini, Anda perlu memilih wadah seperti loyang, rata dan lebar. Sereal diletakkan di atasnya dalam lapisan tidak lebih dari 2 sentimeter dan diisi dengan air hangat. Airnya harus sedikit sehingga hampir tidak bisa menyembunyikan butirannya. Biarkan gandum selama beberapa hari di tempat yang hangat dan gelap. Ini diperlukan agar biji-bijian bisa bertunas.
Kecambah pertama muncul pada hari ketiga, maksimal hari keempat setelah perendaman. Jika hal ini tidak terjadi, berarti biji-bijian yang dipilih untuk nabati berkualitas buruk dan Anda harus mengulangi prosedur tersebut dengan bahan mentah lainnya. Saat biji-bijian sedang berkecambah, gandum perlu dibalik secara teratur untuk mencegah timbulnya jamur. Penting untuk tidak merusak kecambah. Anda perlu menunggu sampai mereka tumbuh 1,5-2 sentimeter dan mulai terjalin, ini adalah sinyal bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkan biji-bijian dari air dan melanjutkan ke tahap berikutnya.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan tumbuk. Berdasarkan jumlah komponennya, diperlukan wadah dengan volume minimal 40 liter. Yang penting piringnya terbuat dari kaca, baja tahan karat, dan bahan lain yang tidak bereaksi dengan alkohol atau teroksidasi, jika tidak maka akan terasa asam.minuman keras dari gandum akan dimanjakan.
Air dituangkan ke dalam wadah, panaskan terlebih dahulu hingga suhu tidak lebih dari 60 derajat. Tuang gula ke dalamnya dan aduk rata hingga larut sepenuhnya. Segera setelah cairan mendingin hingga suhu 30 derajat, Anda bisa menuangkan gandum yang sudah berkecambah dan ragi encer ke dalamnya. Jika air saat ini lebih panas, ragi akan mati dan fermentasi tidak akan dimulai.
Tumbuknya dicampur dan ditutup dengan segel air, bisa menggunakan sarung tangan medis yang ada tusukannya di jari. Kami menempatkan tumbukan di tempat yang gelap dan hangat (suhu sekitar setidaknya 20 derajat) dan menunggu akhir fermentasi. Sarung tangan akan lepas, dan tumbukan akan menjadi pahit dan membentuk endapan; prosesnya biasanya memakan waktu dua minggu.
Sebelum memasukkan tumbukan ke dalam penyuling, Anda perlu menyaringnya dan membuang butiran bekasnya. Perlu dicatat bahwa malt dapat digunakan beberapa kali lagi, ini tidak akan merusak rasa alkohol. Campurkan tumbukan dengan susu panggang fermentasi atau kefir tinggi lemak untuk memisahkan dan menyerap minyak fusel. Segera setelah produk susu mengental dan mengendap, tumbukan ditiriskan dan dimasukkan ke dalamnya.
Cukup dengan menyaring tumbukan sekali saja. Selama distilasi awal, Anda harus segera memisahkan fraksi dan hanya memilih “tubuh” nabati. Segera setelah kekuatan alkohol yang dikeluarkan turun di bawah 35 derajat, proses distilasi dapat diselesaikan. Setelah itu dikenakan biaya tambahan dengan cara apa pun yang nyaman. Anda dapat mengencerkan alkohol yang dihasilkan hingga 20 derajat dan menyulingnya kembali untuk lebih meningkatkan kualitasnya.
Minuman nabati yang dihasilkan diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan dan didiamkan setidaknya selama 2-3 hari. Dari bahan-bahan tersebut diperoleh sekitar 6 liter produk jadi.
Pilihan memasak iniminuman keras dari gandumtidak kalah populernya dengan yang sebelumnya. Pada saat yang sama, ini memungkinkan Anda mendapatkan produk sealami mungkin. Tanpa mempercepat proses secara artifisial.
Menggabungkan:
Dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, Anda perlu menyiapkan biji-bijian yang dipilih. Artinya, diayak, dibersihkan dari kotoran, debu dan sekam lalu dikirim untuk berkecambah. Gandum dituangkan dengan sedikit air ruangan dan ditambahkan 1,5 kilogram gula di sana. Sereal berkecambah dalam air manis.
Segera setelah proses pertumbuhan aktif terlihat, biji-bijian dipindahkan ke wadah yang lebih cocok untuk dihaluskan, dan sisa gula dan air ditambahkan. Dan biarkan selama 10 hari lagi. Wadah harus ditutup dengan segel air dan, jika tidak memungkinkan menyediakan ruangan hangat, dibungkus dan diletakkan di dekat radiator. Setelah beberapa minggu, fermentasi akan selesai, hal ini juga ditandai dengan tidak adanya gelembung pada segel air atau sarung tangan yang terjatuh. Tumbuknya juga akan kehilangan rasa manisnya dan warnanya menjadi lebih terang.
Kami menyaring cairan yang dihasilkan dan mengirimkannya untuk distilasi. Jika diinginkan, Anda dapat mengulangi proses penyulingan sebanyak dua kali. Jika Anda tidak ingin menyuling ulang nabati, Anda harus hati-hati membebaskannya dari minyak fusel. Untuk melakukan ini, Anda perlu, lalu saring melalui filter arang. Untuk memurnikan minuman dengan lebih baik, penyulingan ulang tetap disarankan.
Jika nabati terlalu kuat, Anda selalu dapat mengencerkannya dengan air hingga konsentrasi yang diinginkan. Dalam hal ini penting untuk menggunakan air bersih yang disaring. Cairan dari keran tidak akan berfungsi. Jumlah bahan awal menghasilkan 3-4 liter produk akhir.
Apapun resep memasak yang Anda pilih, Anda akan mendapatkan minuman nabati gandum dengan kualitas terbaik. Benih tanaman sereal yang bertunas melunakkan alkohol dan memberikan rasa yang tak terlukiskan. Perlu dicatat bahwa resep ini juga cocok untuk gandum hitam, yang menghasilkan minuman tajam atau sejenisnya dengan wiski yang terbuat dari jelai. Dan juga melakukan pendekatan secara bertanggung jawab. Anda pasti akan berhasil!
Sebagian besar dari mereka yang, sampai taraf tertentu, telah menguasai produksi minuman keras dari gula mentah, berpikir untuk meningkatkan apa yang disebut tingkat distilasi, dan mulai tertarik pada minuman keras biji-bijian. Sulingan biji-bijian dan malt adalah langkah berikutnya dalam penyulingan rumahan (atau, seperti yang sekarang populer disebut, penyulingan kerajinan), dibandingkan dengan penyulingan gula, proses produksinya agak lebih padat karya, tetapi setelah menguasainya, Anda memiliki kesempatan untuk mendapatkan minuman luar biasa seperti wiski, bourbon, anggur roti, dan banyak lagi, tergantung pada bahan mentah yang dipilih, nuansa penyulingan, dan metode pemurnian produk akhir. Selain itu, kualitas minuman ini, yang diproduksi bahkan dengan mesin paling kuno sekalipun, akan lebih tinggi daripada kebanyakan minuman sejenis yang dibeli di toko, dan saya biasanya diam mengenai biayanya.
Mari saya mulai dengan fakta bahwa proses pembuatan minuman beralkohol kuat dengan menggunakan penyulingan (moonshine), singkatnya, adalah proses penyulingan mash dengan cara dipanaskan, dilanjutkan dengan kondensasi uap yang diperkaya dengan uap alkohol. Namun, jika proses penyulingannya sendiri sebagian besar sama, maka proses pembuatan wort untuk dihaluskan, tergantung bahan baku yang digunakan, bisa sangat berbeda. Ini karena ragi, yang menghasilkan alkohol selama fermentasi, sangat pilih-pilih tentang apa yang dimakannya. Mereka hanya mengonsumsi gula tertentu, yang sayangnya tidak ditemukan dalam bentuk murni pada biji-bijian. Tetapi biji-bijian tersebut mengandung pati, yang, dengan manipulasi sederhana, dapat dipecah menjadi sukrosa, yang dapat dimakan untuk ragi.
Terlepas dari kenyataan bahwa bahkan petani Skotlandia yang tidak berpendidikan belajar mengubah pati yang ditemukan dalam biji-bijian menjadi gula dan membuat wiski darinya pada akhir abad ke-15, bagi beberapa pembuat minuman keras pemula, momen ini menyebabkan semacam ketakutan primitif, terutama ketika, setelah teknologi produksi tumbuk Dengan hanya mencampurkan gula dengan air, mereka mengetahui bahwa biji-bijian harus direbus, dicampur, disakarifikasi, dan disaring. Jika Anda menyerah setelah kata-kata ini, maka Anda tidak perlu membaca artikel ini lebih jauh. Nah, bagi yang masih ingin belajar cara membuat hasil sulingan biji-bijian yang berkualitas di rumah, menurut saya tidak ada yang sulit, asalkan Anda punya keinginan.
Saat ini, banyak hal telah ditulis tentang teknologi produksi pencucian biji-bijian dan malt, GOS, HOS, koji, pencucian gula malt, dan ada banyak kubu di forum yang mematahkan tombak perselisihan tentang bagaimana melakukannya. lebih baik, lebih cepat, lebih kanonik, lebih sederhana, lebih bersih, dll. Saya tidak akan membahasnya lebih dalam, saya hanya akan menjelaskan betapa nyamannya saya bekerja dengan biji-bijian dan malt, peralatan apa yang dibutuhkan untuk ini, dan apa hasilnya serta dalam jumlah berapa. Ini hanyalah salah satu metode yang saya gunakan, yang disebut metode klasik memproduksi bourbon (wiski jagung), universal untuk biji-bijian apa pun.
Jadi ayo pergi.
Bahan baku
Mengenai bahan baku. Secara teori, apapun yang mengandung pati bisa digunakan; Saya bahkan pernah melihat di YouTube bagaimana orang menggunakan pasta kadaluwarsa dan menggunakan tepung yang sudah mengeras untuk diedarkan. Saya juga bereksperimen, dan bagi saya, jagung paling cocok untuk sulingan biji-bijian, yang tidak sia-sia digunakan untuk produksi bourbon, juga gandum dan gandum hitam, dan mungkin beras. Segala sesuatu yang lain, seperti kata mereka, bukan untuk semua orang. Kita juga membutuhkan malt, tapi bukan sebagai bahan mentah, tapi sebagai enzim yang akan memecah pati menjadi gula. 1 kg malt dapat menskarifikasi hingga 5 kg biji-bijian. Saya biasanya menggunakan 1 bagian malt hingga 4 bagian gandum hanya untuk memastikan. Anda dapat menggunakan enzim kimia sebagai pengganti malt (glucavamarin, amylosubtilin), tapi entah kenapa saya tidak terlalu menggunakan bahan kimia, meskipun saya tidak menentangnya. Anda dapat membeli biji-bijian di toko kelontong terdekat di bagian sereal atau tepung, yang dijual dalam bentuk penggilingan kasar (sereal atau disebut juga biji-bijian yang dihancurkan) atau penggilingan halus (tepung). Saya kebanyakan menggunakan tepung yang dihaluskan, walaupun memasaknya lebih lama, lebih sedikit menggumpal selama proses memasak, lebih mudah disimpan, tidak ternoda debu tepung saat bekerja, dll, secara umum lebih nyaman.
Malt adalah biji-bijian yang telah bertunas hingga ukuran tertentu dan kemudian dikeringkan. Dengan pembelian malt, pertanyaannya agak lebih rumit, meskipun Anda juga dapat membelinya di Internet tanpa masalah, di beberapa hypermarket seperti Auchan juga dijual, tetapi tidak selalu. Anda dapat membuat malt sendiri dengan mengecambahkan dan mengeringkan biji-bijian sesuai pola tertentu. Saya tidak akan menjelaskan cara mendapatkan malt, ada banyak informasi mengenai hal ini, teknologinya tidak pintar, tetapi juga tidak cepat (Anda perlu menghabiskan waktu sekitar seminggu) dan, menurut saya, tidak terlalu nyaman ketika tinggal di apartemen. Secara pribadi, saya membeli malt kering yang diseduh dalam kantong 35-40 kg, harganya sedikit lebih mahal daripada membuatnya sendiri, tetapi hal ini diimbangi dengan penghematan waktu dan tenaga yang signifikan.
Saat ini terdapat lebih dari cukup penawaran di Internet, mulai dari strain ragi hop biasa hingga strain ragi yang menurut penjualnya identik dengan yang digunakan di pabrik Jack Daniels. Namun, seperti yang diketahui oleh banyak petani biji-bijian, aroma biji-bijian sangat dominan pada adonan sehingga, pada umumnya, tidak masalah jenis ragi apa yang digunakan. Jadi, saya mengambil yang biasa, tetapi Anda dapat, demi percobaan, membeli beberapa yang modis dan memeriksa perbedaannya dari pengalaman pribadi Anda.
Tidak perlu menambahkan pemupukan tambahan, seperti pada tumbukan gula, pada biji-bijian, karena biji-bijian mengandung lebih dari cukup nutrisi untuk perkembangbiakan ragi yang cepat.
Air. Jika Anda mempercayai persediaan air Anda, Anda bisa menggunakan air keran, saya mengambil air dari mata air, yang lain membeli air kemasan.
Sebenarnya hanya ini yang Anda butuhkan untuk mendapatkan sulingan biji-bijian dari bahan mentah.
Peralatan
Di sini saya ingin membuat sedikit klarifikasi. Saya tahu betul konsep-konsep seperti pembangkit uap, pendingin, ketel wort, pabrik rol, PVC, pengubah keran yang dimuat, helm wiski, dan gadget lain yang digunakan oleh petani gandum tingkat lanjut saat bekerja. Ini semua bagus, nyaman, dan saya juga menggunakannya, sampai tingkat tertentu. Pada postingan kali ini saya ingin menjelaskan dalam bahasa yang mudah dipahami bagaimana cara membuat distilat biji-bijian yang lengkap dengan menggunakan peralatan minimal yang tersedia, karena kebanyakan dari mereka yang sekarang membaca postingan ini baru mengenal topik minuman keras biji-bijian, mencoba memahami esensi proses dan ingin membuat roti anggur pertama mereka, jika memungkinkan tanpa biaya finansial/tenaga tambahan untuk peralatan. Seperti yang ditunjukkan oleh praktik, tidak adanya unit apa pun untuk menyederhanakan proses menumbuk/fermentasi/distilasi biji-bijianlah yang membuat pemula enggan membahas topik ini, tetapi sia-sia. Anda dapat memulai dari yang kecil, hal itu akan berhasil, dan ketika Anda memiliki pengalaman praktis, hal-hal lainnya akan terjadi dengan sendirinya saat Anda terlibat dalam prosesnya.
Secara umum, seperti yang Anda pahami di atas, pada tahap awal Anda tidak terlalu memerlukan peralatan khusus, kemudian untuk kenyamanan Anda dapat membeli atau membuat beberapa perangkat. Tapi tetap saja, Anda harus mendapatkan sesuatu. Karena kita akan membuat tumbukan sesuai dengan skema klasik yang disebut sakarifikasi panas (HOS), kita memerlukan wadah logam untuk memasak biji-bijian/tepung yang dihancurkan minimal 20 liter.
Tidak ada gunanya bermain-main dengan volume yang lebih kecil, karena hasil dari biji-bijian tidak sebesar gula, dan pada suatu waktu dari volume seperti itu hanya sekitar 1 liter alkohol absolut atau sedikit lebih dari 2 liter. 40% produk akan keluar, jika nilai tersebut sesuai bagi siapa pun (menghasilkan alkohol absolut 96% dari satu kilogram biji-bijian, secara teori, sekitar 0,3 liter, tetapi kenyataannya, dengan kerugian karena penyaringan tumbukan, kepala, ekor dan pengalaman kami, bisa turun hingga 0,2 liter). Jika Anda mengambil wadah dengan volume lebih besar, lihat sendiri, tetapi menjadi sulit untuk membawanya, dan kami tidak melakukannya dalam skala industri, sehingga kami dapat membuat boiler 100 liter di dapur kami. Saya menggunakan 2 botol susu alumunium masing-masing 18 liter, saya rebus di dalamnya, dan saya fermentasi di dalamnya. Mereka mudah digunakan, dapat diandalkan, dan harganya tidak mahal.
Diperlukan juga sendok/gagang sekop/dayung yang panjang, pada umumnya alat yang panjang untuk mengaduk bubur agar tidak gosong saat direbus jika menggunakan api langsung.
Dalam proses pembuatan tumbuk, Anda perlu menambahkan malt untuk sakarifikasi pada suhu tertentu, jadi saya juga sangat merekomendasikan untuk mendapatkannya
Untuk menyaring tumbukan biji-bijian, Anda memerlukannya (jika Anda membaca artikel ini, kemungkinan besar Anda sudah memilikinya, tetapi jika belum, saya menyarankan Anda untuk membelinya)). Perangkat mana yang cocok untuk pekerjaan itu? Mari kita cari tahu. Di forum khusus, disarankan untuk melakukan penyulingan melalui generator uap, atau dengan dasar palsu, atau dalam penangas air, jika tidak, ada kemungkinan besar tumbukan akan terbakar, dan ini, saya akan memberi tahu Anda dari pengalaman saya sendiri, adalah hilangnya produk sepenuhnya, ventilasi ruangan dan pembersihan peralatan yang lama. Apa yang harus dilakukan oleh mereka yang hanya memiliki pemanas langsung, tetapi benar-benar ingin membuat minuman keras dari biji-bijian? Cara termudah adalah dengan menyaring wort sebelum menambahkan ragi. Dipinjam dari teknologi produksi wiski.
Proses penyaringan biji-bijian yang membengkak setelah dimasak cukup memakan waktu, biji-bijian diperas dengan sendok menggunakan ayakan, kemudian diisi kembali dengan air hangat (50°C) hingga menjadi bubur cair, dan diperas lagi. Tumbuk yang diperoleh dari wort tersebut sudah cukup cair untuk pemanasan langsung.
Cara lain adalah dengan menyaring bukan wort, tetapi tumbukan yang sudah jadi. Namun di sana butiran bekasnya akan melunak sepenuhnya, dan tidak mungkin menyaringnya dengan benar menggunakan sendok dan saringan. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk menggunakan pembuat jus dapur sentrifugal biasa untuk buah-buahan dan sayuran. Setelah 2-3 kali dijalankan, kuenya keluar hampir kering, tidak perlu lagi diisi dengan air untuk kedua kalinya, dan tumbukan yang dipisahkan darinya memperoleh konsistensi bubur yang sangat cair, yang dapat disuling di atas kompor tanpa takut merusak produk. Jadi, ini bukan lagi soal alatnya, tapi soal tumbukannya, dan jika diolah dengan benar, sehingga tidak terlalu kental, maka alat apa pun akan cocok untuk distilasi.
Sepertinya kita sudah memilah peralatannya, sekarang mari kita langsung ke proses pembuatan sulingan biji-bijian.
Singkatnya, kita perlu mencampur biji-bijian yang dihancurkan dengan air, merebusnya untuk menghancurkan sel-sel biji-bijian dan melepaskan pati di dalamnya, kemudian mendinginkan bubur kita hingga suhu fermentasi dan menambahkan malt. Enzim malt akan mengubah pati menjadi gula, dan ragi yang ditambahkan pada suhu yang sesuai akan memprosesnya menjadi alkohol, yang akan kita ekstrak dari tumbukan melalui distilasi, menghasilkan biji-bijian nabati.
Semua.
Sekarang lebih terinci.
Mempersiapkan keharusan
Agar ragi dapat bekerja dengan nyaman selama fermentasi, perbandingan awal biji-bijian dan air harus kira-kira 1 bagian biji-bijian/malt dengan 4 bagian air. Tuangkan jumlah air yang dibutuhkan ke dalam tangki dan mulailah memanaskan. Saat suhu mencapai 50 derajat, tuangkan butiran yang dihancurkan (tanpa malt) ke dalam air dan didihkan sambil terus diaduk agar tidak gosong. Setelah mendidih, kecilkan api dan jangan lupa aduk terus, masak bubur kita selama 1,5 sampai 3 jam, tergantung jenis dan jenis bahan bakunya (jagung tumbuk sekitar 3 jam, gandum hitam, gandum sekitar 1,5 jam, tepung masak di atas rata-rata dari 40 menit hingga 1 jam). Ini tidak rumit, Anda menyalakan TV atau memutar film, dan Anda berdiri di sana dan ikut campur. Namun banyak yang mencoba menyederhanakan proses ini agar tidak terikat pada kompor dengan pengaduk di tangan. Mereka memasang pengaduk otomatis pada motor wiper mobil, dan memasak sereal di atas alas palsu.
Saya pribadi, menggunakan tabung tembaga yang dihubungkan melalui selang ke kubus distilasi dengan air mendidih, merebus bubur dengan uap panas yang disuplai ke dalamnya di bawah tekanan, seperti generator uap versi ringan.
Desainnya tidak rumit, sepenuhnya menghilangkan pembakaran tumbukan. Tapi kalau kamu tidak bisa membuat benda seperti ini, maka kamu bisa menggunakan tanganmu untuk membuat sesuatu seperti ini.)
Setelah mendidih, bubur harus didinginkan agar suhu saat penambahan malt tidak melebihi 65°C. Pada suhu yang lebih tinggi, enzim yang diperlukan untuk sakarifikasi pati akan berumur panjang, pati tidak akan berubah menjadi gula, ragi tidak dapat dimakan, dan dengan demikian, fermentasi alkohol mungkin tidak terjadi sama sekali. Jadi momen ini cukup penting.
Anda dapat mendinginkan bubur dengan berbagai cara, beberapa orang memasukkan botol plastik berukuran dua liter berisi air ke dalam freezer terlebih dahulu, lalu merendamnya di dalam tangki. Seseorang yang memiliki tangki besar dan berat memutar tabung tembaga menjadi spiral, membenamkan struktur ini (secara ilmiah, pendingin) ke dalam tangki, menghubungkannya ke keran air dingin, dan air, yang bersirkulasi melalui tabung tembaga, mendinginkan tumbukan. Saya cukup memasukkan tangki ke dalam bak mandi berisi air dingin dan menunggu suhu yang diperlukan. Sebelum menambahkan malt harus digiling, jika tidak banyak 1-5 kg bisa menggunakan penggiling kopi. Saya dengan tegas tidak merekomendasikan penggiling daging untuk keperluan ini; itu akan pecah pada segelas malt pertama; Saya mengujinya, seperti yang mereka katakan, pada diri saya sendiri. Ketika ditambahkan, malt mulai secara aktif memecah pati, dan ini disertai dengan efek yang agak mengejutkan - bubur, jika sebelumnya sulit untuk membalikkan sendok ke dalamnya, saat malt ditambahkan dan diaduk di dalamnya, menjadi cair tepat di depan mata kita, yang agak merusak polanya, terutama pada awalnya. Jika suhu setelah menambahkan malt di atas 65°C, maka lebih mudah mendinginkan bubur encer daripada bubur kental, dan jika Anda melakukannya dalam 15 menit berikutnya, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Untuk kejadian seperti itu, siapkan beberapa botol air plastik beku. Jika suhu di bawah 60°C, maka tumbukan cukup dipanaskan di atas kompor hingga suhu 62-65°C sambil diaduk terus-menerus.
Setelah suhu yang diinginkan tercapai, wadah untuk mengurangi kehilangan panas dibungkus dengan sesuatu seperti selimut dan dibiarkan selama 2 jam hingga sakarifikasi. Selanjutnya, Anda dapat mendinginkan wort yang sudah jadi menggunakan metode di atas hingga 27-30 derajat dan menambahkan ragi. Saya biasanya membiarkannya dingin secara alami semalaman dan menambahkan ragi di pagi hari. Dianjurkan untuk tidak meninggalkan tumbuk dalam waktu lama tanpa ragi, jika tidak maka akan menjadi asam, tetapi, anehnya kelihatannya pada pandangan pertama, sedikit rasa asam diperbolehkan bahkan dalam beberapa resep, seperti, misalnya, wort untuk banyak wiski Scotch yang secara khusus diisi dengan bakteri asam laktat untuk menghasilkan aroma apel di buketnya.
Anda membutuhkan sedikit ragi untuk tumbukan biji-bijian, untuk tumbukan dengan 4 kg tumbukan, 50 g ragi yang ditekan atau 10 g ragi kering sudah cukup.
Tumbuknya akan mengembang dengan kuat, tidak diperlukan segel air, cukup tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar. Satu-satunya hal adalah bahwa pada tahap pertama fermentasi Anda perlu memeriksa bahwa tumbukan tidak memanas sendiri di atas 40°C, jika tidak ragi akan mati, dan ragi yang bertahan akan berfermentasi selama 2 minggu atau akan berkualitas buruk dan hilangnya tumbuk. Namun pemanasan sendiri jarang terjadi, kecuali Anda memasukkan ragi pada suhu di atas 35°, atau memutuskan untuk memanaskan tumbukan tambahan dan tidak memantaunya secara memadai selama 24 jam pertama, ketika pembelahan ragi berlangsung dengan cepat dan disertai dengan peningkatan panas. keluaran. Biasanya akan habis dalam 3-4 hari dan jika sudah mulai cerah, bisa disuling.
Distilasi tumbukan biji-bijian
Secara umum tumbukan sudah pulih, kami menyaringnya menggunakan salah satu metode yang dijelaskan di atas, dan sekarang dapat disuling bahkan dengan pemanasan langsung.
Kami mengisi kubus distilasi 2/3 penuh, karena butiran dan tumbukan malt biasanya berbusa kuat saat dipanaskan, dan kami menyuling tanpa menguatkan, tanpa memilih kepala dan ekor, sampai kami mengeluarkan semua alkohol dari tumbukan. Pada tahap ini kita mendapatkan apa yang disebut alkohol mentah (atau sebagaimana disebut dalam buku-buku modis tentang teknologi produksi wiski dan bourbon - "anggur rendah"), produk antara, sudah dipisahkan dari bahan organik, tetapi belum layak untuk dikonsumsi, karena mengandung masih cukup banyak pengotor berbahaya.
Selanjutnya - lebih sederhana, dengan analogi gula tumbuk, kami mengencerkan alkohol mentah dengan air hingga 25 derajat, dan menyaringnya secara fraksional. Kami memilih fraksi kepala setetes demi setetes sekitar 10% dari total volume alkohol dalam alkohol mentah. Anda dapat fokus pada baunya, tetapi ini akan sulit pada awalnya, karena aroma biji-bijian agak mengimbangi bau kepala. Kepalanya bagus untuk menjaga mobil tetap hangat di musim dingin dan untuk menyalakan panggangan di musim panas.
Setelah memilih kepala, kami meningkatkan panas dan mulai memilih fraksi minuman (badan). Hal terpenting saat memilih badan adalah jangan mengambil ekornya. Di desa-desa, mereka mulai membuang ekornya ketika minuman keras berhenti menyala. Ini sudah agak terlambat. Saya menyarankan untuk menghentikan seleksi pada suhu 92°C di dalam kubus. Jika sulit mengukur suhu di dalam kubus, maka selesaikan pemilihan tubuh dengan kekuatan aliran 50-55%, sedangkan kandungan alkohol total dalam tubuh akan berada di kisaran 65-70%. Dengan cara ini Anda tidak akan mengambil ekornya dan aromanya sudah cukup. Segala sesuatu yang lain dimasukkan ke dalam tailing dan kemudian ditambahkan ke tahap berikutnya.
Ya, itulah keseluruhan teknologi produksinya.
Selanjutnya, kami mengencerkan sulingan biji-bijian yang dihasilkan dengan air hingga 40%, diamkan selama beberapa hari dalam gelas, dan inilah “anggur roti”, minuman beralkohol kuat elit dari Rusia pra-revolusioner. Benar, jika Anda awalnya berencana membuat minuman ini, maka saya menyarankan Anda untuk mengkarbonasi alkohol mentah sebelum penyulingan kedua dan melakukan penyulingan kedua dengan penguatan. Ini akan menghilangkan rasa manis berlebih pada aromanya, mengurangi kekeruhan dan menyeimbangkan rasa produk akhir.
Pilihan lainnya adalah dengan menuangkannya ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dan diamkan setidaknya selama tiga hingga empat bulan. Apa yang Anda dapatkan pada akhirnya akan memberikan peluang bagi sebagian besar wiski dan bourbon yang dibeli di toko di segmen premium.
Jika Anda tidak memiliki tong di rumah, Anda dapat memasukkan produk tersebut selama dua minggu hingga satu bulan, yang juga berfungsi dengan baik.
Nah, sebagai bonus bagi yang sudah membaca sampai akhir, ada beberapa poin yang tidak termasuk dalam bagian utama, namun disarankan untuk memiliki gambaran saat bekerja dengan grain.
Sedikit penjelasan tentang penggunaan tembaga dalam produksi sulingan biji-bijian
Saya secara berkala mendengar pendapat, terutama dari mereka yang akrab dengan penyulingan pada tingkat “menonton program di TV tentang produksi wiski di Skotlandia”, bahwa sulingan biji-bijian, malt, dan buah berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh dengan menggunakan tembaga. gambar diam dengan unit pemilihan tembaga. Mereka mengatakan bahwa tembaga secara signifikan meningkatkan sifat organoleptik produk pada keluarannya, menghilangkan oksida belerang selama pengoperasian, dan bukan tanpa alasan bahwa orang Skotlandia, Irlandia, dan Prancis hanya menggunakan perangkat tembaga dalam produksi wiski dan cognac. Saya setuju, tembaga benar-benar melakukan semua ini dan meningkatkan bau alkohol mentah. Namun, untuk menghilangkan belerang dari distilat, tidak perlu membeli alambik atau membuat unit pemilihan tembaga. Dan jika Anda memiliki perangkat yang terbuat dari bahan stainless steel biasa, jangan berkecil hati, cukup memasangnya di jalur pergerakan uap alkohol. Anda dapat membuatnya sendiri dengan membeli kawat tembaga dan memasangnya ke obeng (ada banyak video di YouTube tentang cara melakukannya, Anda hanya perlu mencari “SPN Tembaga DIY”), atau Anda dapat membeli a yang sudah jadi, untung penawaran untuk SPN tembaga dan OLTC cukup banyak. Biasanya kolom alat diisi dengan nosel seperti itu, dan jika alat tidak ada, maka tembaga dapat dimasukkan ke dalam wadah uap, jika tidak ada atau tidak dapat dilipat, maka dapat digantung di kain kasa. di bawah leher kubus. Dalam dua tahap, nozel akan menyerap cukup belerang sehingga Anda tidak akan merasakannya pada produk jadi. Pada umumnya, Anda dapat berlari tanpa tembaga sama sekali, dengan apa yang Anda miliki, hasilnya akan tetap layak. Dan jika Anda mencoba mengikuti semua instruksi dari forum penyulingan yang sama, maka Anda akan menjadi benar-benar putus asa, penyulingan tembaga, penghancur biji-bijian, ketel air uap, helm wiski dengan jendela penglihatan, tong yang terbuat dari batu kayu ek yang dihancurkan, direndam sebelumnya dengan sherry, merokok ekstrak malt dan gambut, dan kehalusan lainnya, yang tanpanya, seperti yang dikatakan “para ahli”, Anda tidak akan mencapai sesuatu yang berharga. Ini akan berhasil, yang utama adalah memulai, dan yang lainnya adalah masalah keuntungan.
Generator uap
Generator uap adalah hal yang baik, Anda dapat bekerja tanpanya, tetapi dengan itu jauh lebih nyaman. Dan justru ketiadaannya yang menghentikan banyak pembuat minuman keras untuk mulai bekerja dengan tumbukan biji-bijian. Inti dari pekerjaannya sederhana: tabung logam dipotong ke dalam kubus distilasi, di mana uap air panas disuplai, yang memanaskan tumbukan, mengeluarkan alkohol darinya. Pada saat yang sama, tidak peduli seberapa tebal tumbukannya, secara fisik ia tidak dapat terbakar, sehingga memungkinkan untuk sepenuhnya menghilangkan proses penyaringan yang tidak disukai semua orang, dan menjalankannya apa adanya. Membuat kukusan sendiri tidaklah sulit, untuk itu Anda memerlukan kubus tambahan lainnya, selang, tabung tembaga yang cukup panjang untuk mencapai bagian bawah penyulingan nabati, sepasang alat kelengkapan kuningan dengan saluran keluar dengan diameter yang sepadan dengan diameter tabung tembaga, bor logam tebal, bor dan keinginan untuk menyaring tumbukan dengan uap. Yang terakhir ini secara konsisten terjadi setelah dua atau tiga kali penyaringan sereal yang menjadi basah selama pemasakan. Tabung tembaga biasanya ditekuk dalam bentuk huruf "G" sejajar dengan dasar tangki, dibuat lubang untuk itu, dll. Saya bahkan tidak mempermasalahkannya, saya hanya memasang pembagi uap dari tutup kaleng . Secara umum, bahkan saya, dengan tangan saya yang bengkok, dengan mudah berhasil membangun struktur kerja di garasi dalam satu malam, dan Anda dapat melakukannya lebih dari itu. Jadi, tidak ada yang istimewa. Anda dapat membeli yang sudah jadi, tetapi biasanya harganya sejumlah uang non-Ortodoks.
Tumbuk gula dan biji-bijian
Topik menambahkan gula ke dalam tumbukan biji-bijian untuk meningkatkan hasil produk cukup kontroversial. Penggunaan gula dalam produksi minuman beralkohol dimulai relatif baru-baru ini, karena harganya sangat mahal dibandingkan dengan biji-bijian, dan hanya boros. Hasil sulingan biji-bijian adalah setengah dari gula, dan banyak penyuling ingin meningkatkannya secara artifisial dengan bantuan gula atau turunannya. Namun, ini adalah pedang bermata dua, meningkatkan hasil, gula mengubah rasa hasil sulingan dan jika ini disalahgunakan, maka alih-alih minuman keras biji-bijian yang unik, Anda bisa mendapatkan minuman keras gula biasa dengan aroma biji-bijian di buketnya. Saya sendiri bukan penggemar menambahkan gula ke dalam tumbukan biji-bijian, tetapi Anda yang memutuskan sendiri. Namun, saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu mencapai kualitas produk yang stabil tanpa menggunakannya, memahami aroma dan rasa apa yang dihasilkannya, dan baru kemudian, jika Anda benar-benar ingin, mulailah bereksperimen dengan menambahkan gula ke dalam wort. Jika Anda tidak melihat perbedaan organoleptik, demi Tuhan. Bagaimanapun, kami membuat minuman untuk diri kami sendiri, dan kami tidak akan membuktikan apa pun kepada siapa pun.
Ini adalah hal utama yang perlu Anda ketahui tentang produksi sulingan sesuai dengan skema klasik bekerja dengan bahan baku yang mengandung pati untuk membuat minuman keras biji-bijian pertama dengan tangan Anda sendiri. Untuk memulainya, saya menyarankan Anda untuk mencoba bahan baku jagung. Meskipun jagung perlu direbus lebih lama, jagung ini cukup sederhana untuk digunakan, dan hasil sulingan yang berbahan dasar jagung memiliki aroma biji-bijian yang sangat cerah dan sisa rasa manis yang menyenangkan. Dan setelah tong kayu ek berubah menjadi bourbon lengkap, mereka dapat bersaing dengan wiski malt.
Itu saja, jangan takut untuk bereksperimen, mencoba, berlatih, dan menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan minuman mulia produksi Anda sendiri.
Halo semua!
Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara membuat nabati menggunakan gandum tanpa ragi. Faktanya, tidak harus berbahan dasar gandum - tanaman biji-bijian apa pun bisa digunakan (gandum hitam, barley, millet, dll.).
Dan tumbuk, tentu saja, tidak dapat dilakukan tanpa ragi dan gula. Namun kami tidak akan menggunakan ragi beralkohol atau ragi roti biasa, melainkan ragi liar yang hidup di permukaan biji-bijian.
Dan meskipun ini masih berupa gula nabati (karena karbohidrat dalam biji-bijian tidak difermentasi), kerja lembut ragi liar dan kehadiran sereal dalam prosesnya memberikan aroma asli yang istimewa. Moonshiners menyebut minuman ini Wild Sam.
Selain itu, setiap jenis sereal memberikan rasa nabati tersendiri. Satu minuman keras dibuat dari gandum, dan lainnya dari jelai atau gandum hitam. Anda juga dapat mengumpulkan campuran tanaman berbeda dalam proporsi berapa pun. Secara umum, ada banyak ruang untuk berimajinasi. Ya, dan satu hal lagi - tumbukan dapat dibuat dengan butiran yang sama hingga 4 kali atau lebih!
Jika Anda membutuhkan resep nabati biji-bijian asli, ini adalah tempat yang tepat untuk Anda. resep sederhana nabati yang terbuat dari tepung
Pada resepnya saya akan memberikan proporsi yang dihitung untuk tangki dengan volume 30 liter, karena... Itulah yang sebenarnya saya gunakan. Anda dapat menghitung ulang sendiri agar sesuai dengan wadah yang Anda butuhkan. Prinsipnya begini: ambil volume tangki fermentasi Anda dan bagi dengan 7,5. Angka yang dihasilkan akan menunjukkan jumlah gabah yang dibutuhkan. Kemudian untuk setiap kilogram gabah dibutuhkan 1 kg gula pasir dan 5 liter air.
Jadi, bahan-bahannya:
Biji-bijian harus diberi pakan, mis. yang digunakan untuk pakan ternak. Anda bisa membelinya di pasar, lumbung, pangkalan, dll. Benih kemungkinan besar tidak akan berfungsi, karena... itu diproses secara khusus untuk penyimpanan. Saya dapat memberi tahu para pembuat minuman keras dari St. Petersburg di mana biji-bijian murah yang cocok dijual.
Ini adalah hari berikutnya. Busa muncul:
Pada hari kedua:
Saya membuat minuman keras dengan gandum dan jelai. Saya lebih menyukainya dengan gandum - ternyata sangat lembut. Bahkan mungkin terlalu banyak. Pada jelai lebih keras, tapi juga sangat menarik.
Mereka mengatakan bahwa ini bekerja sangat baik dengan campuran gandum dan jelai dengan perbandingan 50/50. Saya sangat ingin mencobanya.
Secara umum, saya sangat menyukai Wild Sam sehingga saya membuat label khusus untuknya. Jangan menilai secara ketat, ini adalah upaya pertama saya membuat label sendiri.
Mengapa babi hutan, Anda bertanya? Pertama kali saya mencoba resep ini, segel air di tangki, yang berdiri di dapur, mengeluarkan suara mendengus keras. Pada malam hari suara-suara itu terdengar jelas di kamar tidur kami, dan istri saya pernah berkata kepada saya, “Ada seekor babi yang tinggal di dapurmu dan terus-menerus ingin makan.” “Tapi babi itu liar,” pikirku. Makanya ada babi hutan.
Sepertinya itu saja. Saya harap resepnya dijelaskan dengan jelas. Jika Anda memiliki pertanyaan, silakan berkomentar.
Selamat tinggal semuanya,
