telur burung telur itu sendiri, atau sel telur, dengan seluruh selaput yang menutupinya: kuning telur, putih telur, cangkang ganda dan cangkang. Untaian protein tebal (chalaza) menahan kuning telur pada posisi tertentu sehingga sisi tempat letak germinal disk selalu menghadap ke atas. Di salah satu ujung telur, membran subkulit terkelupas, membentuk ruang udara - puga (lihat. beras.
). Dimensi P.i. berkisar dari 8×13 mm(untuk burung kolibri) hingga 135×170 mm(pada burung unta), dan jumlah dalam kopling adalah dari 1 (burung berhidung tabung, banyak guillemot, lyrebird, dll.) hingga 20 atau lebih (ayam). Bentuk telur bervariasi dari bulat hingga lonjong memanjang. Warnanya juga sangat bervariasi: berbintik atau polos - dari putih atau biru hingga hampir hitam. Telur yang bertelur (kecuali makanan) biasanya sudah mengandung embrio. Telur burung, terutama telur domestik, dimanfaatkan manusia sebagai makanan (lihat Telur yang dapat dimakan). Di sejumlah negara, pengumpulan telur secara massal dilakukan di kawasan sarang burung kolonial, misalnya di pasar burung (Lihat Pasar Burung) .
A. I. Ivanov.
Ensiklopedia Besar Soviet. - M.: Ensiklopedia Soviet. 1969-1978 .
Telur unggas, terutama yang berasal dari dalam negeri, digunakan untuk makanan manusia. Terdiri dari kuning telur, putih, selaput dan cangkang (lihat Telur Burung). Telur angsa beratnya 110-180 g, telur kalkun sekitar 110 g, telur ayam 55-65 g, telur ayam guinea 45 g, telur puyuh 8-10 g... ... Ensiklopedia Besar Soviet
A; hal. telur, telur, telur; Menikahi 1. Biografi. Sel reproduksi betina pada burung, reptilia dan kloaka, tempat organisme baru dapat berkembang sebagai hasil pembuahan atau partenogenesis; telur. Burung, ular sendiri. Ya kura-kura, burung unta...... kamus ensiklopedis
- (statistik dan perdagangan internasional) Yaroslavl baru-baru ini menjadi subjek pertukaran komoditas internasional, karena produk ini termasuk dalam kelompok produk makanan yang mudah rusak yang tidak tahan terhadap penyimpanan jangka panjang atau... ...
Pangan akhir-akhir ini menjadi bahan pertukaran komoditas internasional, karena produk tersebut termasuk dalam kelompok produk pangan yang mudah rusak dan tidak tahan terhadap penyimpanan jangka panjang maupun pengangkutan jarak jauh. Hanya setelah... ... Kamus Ensiklopedis F.A. Brockhaus dan I.A. Efron
telur- A/; hal. ya/yats, yay/ts, y/yats; Menikahi Lihat juga testis, telur, telur 1) biol. Sel reproduksi betina pada burung, reptilia dan kloaka, tempat organisme baru dapat berkembang sebagai hasil pembuahan atau partenogenesis; telur. Burung... Kamus banyak ekspresi
- (Ul.22:6). Telur biasanya diletakkan oleh berbagai jenis burung, seperti ayam, burung unta, ayam hutan, dll, dan setelah menetas, anak ayam menetas darinya. Beberapa jenis telur, dalam satu atau lain bentuk, merupakan makanan enak dan bergizi bagi manusia. DI DALAM… … Alkitab. Perjanjian Lama dan Baru. Terjemahan Sinode. Lengkungan ensiklopedia alkitabiah. Nikifor.
TELUR BURUNG- Sel hidup yang kompleks dan berdiferensiasi tinggi (blastoderm) dengan persediaan nutrisi yang besar (kuning telur dan albumen), tertutup dalam membran pelindung (subkulit, cangkang). Telur terbentuk di saluran reproduksi betina. Proses ini terjadi dalam dua... Istilah dan definisi yang digunakan dalam pemuliaan, genetika dan reproduksi hewan ternak
PERISAI BUG- atau pentatom (Pentatomidae). Telur burung, yang bentuknya begitu sederhana, merupakan salah satu karya alam yang paling anggun. Bola dan ellipsoid adalah dua bentuk geometris yang terdiri dari telur, dan bentuk-bentuk ini digabungkan dengan cara yang sangat beragam.... ... Kehidupan serangga
- ...Wikipedia
Istilah ini memiliki arti lain, lihat Poligraf (arti). Istilah ini memiliki arti lain, lihat Detektor kebohongan (arti). Poligon komputer modern... Wikipedia
Bagian tengah telur ditempati oleh kuning telur. Ini terdiri dari 5-6 lapisan konsentris bergantian warna kuning dan terang, dan warna kuning jauh lebih lebar daripada warna terang (hingga 2,8 mm versus 0,25-0,40 mm). Dipercaya bahwa setiap dua lapisan yang berdekatan (gelap dan terang) terbentuk dalam satu hari. Bagian tengah kuning telur terdiri dari zat ringan - latebra, yang berbentuk labu dan dihubungkan melalui leher ke bagian embrio telur (dalam telur yang tidak dibuahi - dengan blastodis, dalam telur yang dibuahi - dengan a cakram germinal). Kuning telur selalu berorientasi dengan bagian embrio ke atas, yang memiliki signifikansi adaptif yang penting selama inkubasi telur. Bahan kuning telur terdiri dari bola-bola yang lapisan kuningnya lebih besar (diameter sampai 0,15 mm).
Kuning telur ditutupi dengan membran vitelline elastis setebal 0,024 mm. Bentuk kuning telurnya agak lonjong ke arah kutub telur dan agak pipih pada bagian blastodisnya. Warna kuning telur berkisar dari kuning pucat hingga oranye tua. Ini mengandung nutrisi penting.
Putih telur terdiri dari empat fraksi. Tepat di sekitar kuning telur terdapat lapisan tipis protein padat bagian dalam, atau batu es, dari mana batu es (chalaza) membentang ke arah kutub telur. Mereka melekat erat di satu sisi ke permukaan kuning telur, dan di sisi lain ke putih padat bagian luar dan dengan demikian, seolah-olah dengan stretch mark, menahan kuning telur di tengah telur. Protein batu es dikelilingi oleh lapisan protein cair internal yang lebih tebal, terdiri dari zat homogen semi-kental, kepadatannya mirip dengan kuning telur. Kuning telur, yang tersuspensi di lapisan ini, terlindungi dengan baik dari pergerakan tiba-tiba di dalam telur.
Protein cair dan padat bagian dalam, bersama dengan kuning telur, ditempatkan dalam apa yang disebut kantung protein, yang merupakan lapisan tebal dari protein padat bagian luar.
Kantung protein pada kutub tajam dan tumpul telur menempel pada membran cangkang bagian dalam. Mengandung banyak serat musin, yang membantu mempertahankan bentuknya dan berfungsi melindungi kuning telur.
Di antara kantung albumen dan lapisan subkulit (kecuali kutub) terdapat lapisan keempat - protein cair bagian luar, yang konsistensinya sangat mirip dengan cairan bagian dalam. Perkiraan volume lapisan yang disebutkan dalam telur ayam adalah, %: hujan es - 3; cairan internal - 17; kantung protein - 57; cairan luar - 23.
Protein adalah formasi selanjutnya dalam evolusi burung dan memiliki stabilitas struktural yang lebih rendah dibandingkan kuning telur. Ini terutama memiliki fungsi pelindung, sekaligus sebagai reservoir air.
Protein dikelilingi oleh membran cangkang. Cangkang bagian dalam (protein) menutupi seluruh protein dan menyatu erat dengan kulit terluar. Di daerah kutub tumpul, komisura di antara keduanya melemah. Setelah telur diletakkan dan didinginkan, volume kuning dan putihnya sedikit mengecil, pada kutub tumpul selaput cangkang terpisah, dan ruang udara terbentuk di antara keduanya. Rata-rata massa cangkang telur ayam adalah 0,36 g, yaitu sekitar 0,6% dari massa telur, dan ketebalannya 0,06-0,07 mm.
Ruang udara segera setelah telur didinginkan diameternya kurang dari 1 cm, kemudian bertambah besar tergantung lama penyimpanan, suhu dan kelembaban udara sekitar. Ukuran ruang udara, jika hal-hal lain dianggap sama, merupakan indikator kesegaran telur.
Telur ditutupi dengan cangkang berkapur keras - cangkang yang melindungi isinya dari kerusakan mekanis dan merupakan penghalang yang sulit terhadap infeksi mikroba dan penguapan air. Ketebalan cangkang sangat bervariasi, terutama karena lapisan luarnya yang seperti spons. Telur ayam memiliki ketebalan cangkang rata-rata mendekati 0,35 mm. Pada telur yang bercangkang tebal, bagian kutubnya yang tajam lebih tebal, dan pada telur yang cangkangnya sangat tipis, bagian kutubnya yang tumpul lebih tebal. Di zona “khatulistiwa”, ketebalan cangkang lebih konstan dan terutama menjadi ciri rata-rata telur tertentu.
Cangkangnya penuh dengan pori-pori, yang jumlahnya dalam telur ayam biasanya lebih dari 7 ribu, dan per 1 cm 2 - lebih dari 100. Ukuran pori-pori sangat bervariasi, yang, dengan mempertimbangkan jumlahnya, menentukan laju penurunan berat telur selama penyimpanan dan inkubasi.
Cangkang telur terluar yang terakhir - kutikula, sebagian besar terdiri dari musin, menutupi permukaan dan pori-pori cangkang dengan lapisan tipis (5-10 mikron). Kutikula melekat erat pada cangkang, tetapi mudah tersapu air panas dan rusak karena gesekan. Cangkangnya tampak berkilau. Dengan tanda ini Anda bisa menilai kualitas telur. Namun, beberapa ayam bertelur yang cangkangnya praktis tidak memiliki kutikula.
Jadi, kuning telur dikelilingi oleh empat lapisan protein, dua lapisan subkulit, cangkang dan kutikula, yaitu. delapan cangkang, yang masing-masing menjalankan fungsi spesifiknya sendiri.
Sistem ekskresi mencakup dua ginjal, yang membuang produk limbah dari darah dan membentuk urin. Burung tidak memiliki kandung kemih, dan air melewati ureter langsung ke kloaka, tempat sebagian besar air diserap kembali ke dalam tubuh.
Sistem reproduksi terdiri dari gonad, atau kelenjar seks, dan saluran yang memanjang darinya. Gonad jantan adalah sepasang testis tempat terbentuknya sel reproduksi jantan (gamet) – sperma.
Gonad betina, ovarium, membentuk gamet betina - telur. Kebanyakan burung hanya mempunyai satu ovarium, yaitu ovarium kiri. Dibandingkan dengan sperma mikroskopis, sel telur sangatlah besar.
Pemupukan pada burung bersifat internal. Sperma memasuki kloaka betina saat sanggama dan berenang ke saluran telur. Pemupukan, yaitu peleburan gamet jantan dan betina terjadi di ujung atasnya sebelum sel telur ditutup dengan protein, selaput lunak dan cangkang.
Merenung- ini adalah burung yang anak-anaknya dapat melihat, mendengar, berlari, dan makan secara mandiri segera setelah menetas dari telurnya. Mereka membutuhkan perawatan orang tua, tetapi tidak tinggal lama di sarang, seperti anak ayam. Salah satu induk atau kedua burung menemani anak ayamnya hingga terbang.
kamu anak ayam Pada burung, sarangnya biasanya lebih kecil dibandingkan pada burung induk, jumlah telur di dalamnya ditentukan oleh berapa banyak anak ayam yang dapat diberi makan oleh induknya. Dalam induk, jumlah cengkeraman tergantung pada berapa banyak telur yang dapat ditampung oleh ayam di bawahnya. Sarang perwakilan kelompok bersarang biasanya lebih kompleks dan masif dibandingkan sarang kelompok induk, disamarkan dengan baik dan diisolasi dengan bahan lembut. Struktur seperti itu menyamarkan anak ayam dari pengintaian dan melindungi mereka dari cuaca buruk.
kamu bersarang yang terjadi justru sebaliknya - anak-anaknya menetas dalam keadaan telanjang, buta, dan tak berdaya. Pada hari-hari pertama mereka membutuhkan pemanasan terus-menerus, dan orang tua mereka membawakan mereka makanan sampai mereka meninggalkan sarang dan bahkan lebih lama lagi. Anak ayam seperti itu meninggalkan rumahnya tanpa benar-benar tahu cara terbang. Saat ini mereka disebut pemula. Burung cewek mencakup semua burung penyanyi, atau burung pengicau, serta burung walet, raksha, pelatuk, burung kukuk, dan lain-lain.
Oleh habitat Ada empat kelompok burung:
Total ada lima kelompok burung. situs bersarang. Perbedaan utamanya hanya pada jenis sarang tempat tinggal burung-burung ini:
Bentuk telur yang bulat atau memanjang tergantung pada kesukaan burung tersebut terbang.
Telur burung sulit disamakan dengan yang lain, namun penampilannya masih sangat beragam. Dan jika semuanya kurang lebih jelas dengan pewarnaan - warna cangkang membuat telur tidak terlihat, dan terlebih lagi, tanpa orang tua - maka dengan bentuknya tidak ada kejelasan seperti itu.
Dan bentuk telur pada spesies yang berbeda bisa sangat berbeda, misalnya pada burung penyeberang, salah satu ujungnya telurnya menyempit cukup kuat, sehingga terlihat seperti buah pir, pada burung hantu, telurnya berbentuk bulat dan menyerupai bola tenis, dan pada burung hantu, telurnya berbentuk bulat dan menyerupai bola tenis, dan pada spesies yang berbeda. burung kolibri berbentuk kacang. Semua telur memiliki fungsi yang sama - untuk melindungi dan memberi makan anak ayam selama perkembangan embrio; Artinya, keragaman bentuk muncul karena alasan yang tidak ada hubungannya.
Maria Stoddart ( Maria Stoddard) dari Universitas Princeton dan Lakshminarayanan Mahadevan ( Lakshminarayanan Mahadewa) dari Harvard, bersama rekan-rekan dari pusat penelitian lain, menganalisis bentuk geometris hampir 50.000 telur milik 1.400 spesies burung. Para peneliti bahkan mengembangkan program khusus yang dapat digunakan untuk menentukan secara akurat seberapa berbedanya telur dengan bola sempurna.
Telur, seperti yang kami katakan, sangat berbeda, sangat memanjang, tidak terlalu memanjang, dengan ujung runcing, dll., dan berbagai fitur geometris digabungkan satu sama lain dengan cara yang berbeda. Namun ternyata, tidak ada telur yang pendek dan runcing di dunia ini - yaitu, tidak ada satu pun burung yang bertelur seperti balon.
Bentuk telur sebenarnya tidak bergantung pada cangkang itu sendiri, tetapi pada selaput lunak – selaput subkulit, yang awalnya berisi seluruh isi telur; cangkangnya muncul kemudian, ketika telur sudah terbentuk. Membran memiliki bagian yang lebih tebal dan kurang tebal, di suatu tempat lebih meregang, di suatu tempat lebih lemah - semuanya agar cukup kuat untuk menahan tekanan dari dalam telur saat ia tumbuh dan membengkak di saluran genital burung. Seperti yang ditunjukkan oleh perhitungan, berbagai bentuk geometris cocok untuk ini. Namun secara teori, ternyata salah satu solusi tersebut bisa jadi adalah bentuk balon, padahal seperti yang kami katakan, tidak ada telur seperti itu di alam.
Kemudian peneliti mencoba membandingkan telur dengan perilaku burung. Di antara ribuan spesies yang dipilih untuk dianalisis, beberapa kelompok dapat diidentifikasi dengan telur dengan bentuk serupa. Namun, tidak ada hubungan antara bentuk dan jenis sarang, atau pilihan lokasi bersarang, atau jumlah telur dalam satu sarang (meskipun keduanya sering dikemukakan di masa lalu sebagai penjelasan atas variasi geometri telur). Kebetulan ditemukan dengan cara lain: ternyata bentuk telur seringkali sesuai dengan parameter sayap, perbandingan panjang dan lebarnya.
Panjang dan lebar sayap menentukan pola terbang - dengan kata lain, geometri telur bergantung pada cara burung terbang. Mereka yang terbang dengan baik dan menghabiskan banyak waktu di udara (seperti elang laut dan burung kolibri) memiliki telur yang memanjang dan asimetris; jika burung enggan mengudara, menghabiskan banyak waktu di tanah atau terbang dalam jarak pendek dari semak ke semak dan dari pohon ke pohon (seperti pitta dan trogon Afrika), maka telurnya akan lebih bulat. Untuk bertelur bulat dengan tenang kita membutuhkan saluran telur yang lebar dan panggul yang lebar, namun jika kita ingin terbang cepat dan bermanuver dalam terbang, badannya harus ringan dan memanjang, dan panggul yang lebar sama sekali tidak cocok di sini. (Agaknya, hal yang sama berlaku untuk burung yang sering berenang dan menyelam - mereka juga membutuhkan bentuk tubuh yang sempit dan ramping.)
Artinya, berbagai kombinasi pemanjangan dan lancip merupakan hasil upaya menggabungkan kebutuhan akan saluran telur yang sempit dengan kebutuhan untuk menyuplai sel telur dengan nutrisi dalam jumlah yang cukup. Kombinasi bentuk bulat dengan ujung yang tajam (seperti balon terkenal) ternyata tidak ada artinya - runcingnya memberikan keuntungan hanya jika telurnya juga memanjang; jika burung terbang sedikit dan karena itu mampu membeli telur berbentuk bola, maka ujung yang tajam tidak akan menguntungkan karena akan mengurangi volume telur.
Ini adalah produk yang terdiri dari protein ayam dan kuning telur. Karena komposisinya yang kaya, mereka juga disebut harta karun dalam cangkang: mengandung vitamin A, B, E, K, D (dalam hal kandungannya kedua setelah ikan), serta kalsium, fosfor, zat besi, mangan, yodium dan asam amino. Produk ini tinggi kalori (telur seberat 50 g mengandung sekitar 75 kkal), jadi ahli gizi menyarankan memulai hari dengan telur tersebut agar bisa menikmati rasa kenyang lebih lama. Selain itu, telur juga harus menjadi menu makanan anak-anak dan atlet, terutama binaragawan, karena merupakan sumber protein.
Pendapat berbeda-beda mengenai berapa banyak telur yang harus dimasukkan dalam makanan, tetapi sebagian besar ahli gizi setuju bahwa makan lebih dari 10 butir telur tidak diinginkan. dalam Minggu.
Telur angsa telah muncul dalam makanan manusia sejak angsa didomestikasi. Ini berasal dari era Neolitikum - sekitar 10 ribu tahun SM. Telur angsa termasuk dalam produk makanan yang nilai gizinya beberapa kali lebih tinggi dibandingkan telur ayam. Telurnya cukup besar - beratnya sekitar 200 g dengan cangkang putih. Telur angsa memiliki cangkang yang cukup padat, jadi untuk menyiapkan telur rebus, Anda perlu merebusnya selama 15 menit dalam air asin, tertutup, dengan api sedang. Selain itu, telur angsa cukup kotor dan harus dicuci dengan air mengalir sebelum digunakan. Dalam hal kandungan lemak, telur jauh lebih rendah daripada telur bebek. Tergantung pada pola makan burungnya, rasa telurnya juga berubah. Semakin banyak rumput segar dalam makanannya, semakin lembut rasanya.
Telur merpati berukuran cukup kecil, panjangnya 4 cm. Hampir semua jenis merpati memiliki telur berwarna putih tanpa bintik, dengan warna mutiara mengkilat, namun pada beberapa ras, telurnya berwarna coklat muda atau krem. Telur merpati memiliki cangkang yang sangat rapuh sehingga sulit diangkut dan memerlukan penanganan yang hati-hati.
Telur-telur ini memiliki sifat konsumen yang paling dekat dengan telur ayam. Rata-rata telur kalkun memiliki berat 70-75 g, cangkangnya cukup padat, biasanya berwarna putih dengan warna krem dan bintik-bintik kecil yang lebih terang. Ukuran dan warna telur secara langsung bergantung pada umur burung, semakin muda umurnya, semakin kecil telurnya dan semakin terang cangkangnya.
Seekor ayam rata-rata bertelur setiap 24-26 jam. Telur putih dihasilkan oleh ayam berwarna putih, dan telur coklat dihasilkan oleh ayam berwarna merah atau gelap. Dari segi nilai gizinya, telur putih dan coklat tidak berbeda. Besar kecilnya telur tergantung pada umur, berat dan jenis ayam. Ayam yang lebih dewasa menghasilkan telur yang lebih besar. Faktor stres juga mempengaruhi ukuran telur: suhu tinggi, ruang terbatas, nutrisi ayam buruk, dll.
Telur puyuh dianggap sebagai produk makanan yang diperlukan dalam makanan untuk perkembangan normal tubuh anak, untuk pemulihan pada periode pasca operasi dan untuk berbagai penyakit. Telur memiliki cangkang yang cukup tipis berwarna terang dengan ciri khas bintik-bintik gelap. Berat satu butir telur puyuh berkisar antara 10 hingga 12 g.
Telur puyuh dan khasiatnya yang bermanfaat telah dikenal umat manusia sejak zaman Mesir Kuno. Orang Jepang melakukan penelitian tentang khasiat telur puyuh pada masyarakat modern, dan publikasi artikel ilmiah tentang manfaat telur jenis ini membuat telur puyuh terkenal di dunia.
Telur burung unta memiliki nilai komersial yang tinggi dan bukan merupakan salah satu produk utama peternakan burung unta dan praktis semuanya dikirim untuk inkubasi. Telur yang tidak dibuahi digunakan dalam makanan - telur meja, telur diperoleh dari betina muda, telur awal atau akhir. Telur burung unta sama sekali tidak kalah dengan telur ayam dan diolah dengan cara yang sama. Satu telur burung unta dapat menampung 25-40 telur ayam dan beratnya antara 450 g hingga 1800 g; kemiripannya dengan porselen memungkinkan cangkangnya digunakan dalam produk seni dengan cara dicat dan diukir. Telur burung unta terbesar di dunia, dengan berat 2,35 kg dan diameter 18,67 cm, terdaftar di China.
Telur bebek merupakan telur unggas air yang paling tinggi kalori, mengandung banyak lemak sekaligus memiliki bau dan rasa yang khas. Berat telur bebek rata-rata adalah 90 g, yaitu 1,5-2 kali lebih banyak dari telur ayam. Cangkang telurnya padat dan warnanya bervariasi dari putih hingga hijau kebiruan. Di beberapa negara, telur bebek dianggap sebagai makanan lezat yang sangat mahal. Beginilah cara pembuatan telur bebek kalengan di Jepang. Di Cina, mereka disimpan selama seratus hari, tetapi untuk ini mereka menggunakan larutan encer yang ditambahkan teh hijau, kalium, garam, dan kulit kayu ek yang dibakar. Di Filipina, telur bebek dimasak saat anak ayam di dalamnya sudah terbentuk sempurna (paruh, bulu, kerangka). Hidangannya disebut "balut".
Telur burung pegar secara harfiah adalah gudang segala jenis zat bermanfaat dan berbagai vitamin. Ukurannya kecil, sekitar setengah ukuran telur ayam. Telur burung pegar bisa berwarna pasir, abu-abu tua, abu-abu, abu-abu muda, abu-abu kehijauan, hijau muda, hijau dan warna hampir rawa, dan bisa polos atau berbintik-bintik.
Mengacu pada produk makanan yang memiliki sifat rendah kolesterol dan hipoalergenik. Telur ayam guinea berbentuk buah pir, berwarna coklat kekuningan dan memiliki cangkang yang sangat padat. Itu sebabnya mereka mudah diangkut dan kecil kemungkinannya tertular salmonella. Telur mempertahankan khasiat dan kesegarannya dalam waktu yang cukup lama (hingga enam bulan) pada suhu 0-10°C. Rata-rata telur ayam guinea memiliki berat 45-48 g Di sebagian besar negara Eropa, lebih banyak ayam guinea yang diternakkan daripada ayam.
Produk yang sangat bergizi dan langka yang dianggap sebagai kelezatan istimewa. Telur jenis ini berbentuk bulat, berwarna putih dan memiliki cangkang kasar yang lembut. Massa telurnya 30-35 g, kuning telurnya berwarna pucat sampai kuning cerah, ukuran dan rasanya hampir mirip dengan ayam. Proteinnya, pada gilirannya, memiliki struktur agar-agar dan sepenuhnya transparan. Bagi negara-negara Eropa, telur penyu merupakan makanan eksotik dan dianggap sebagai makanan lezat. Di negara-negara timur, produk ini merupakan makanan sehari-hari.
Telur emu itu sehat, sama seperti telur ayam. Mereka bahkan tidak berbeda dalam cara memasaknya. Berat satu butir telur mulai dari 450 g. hingga 1800g, setara dengan kurang lebih 25-40 butir telur ayam. Telur terbesar dengan diameter 18,67 cm dan berat 2350 g. telah terdaftar di Tiongkok. Cangkang telur emu sangat padat dan tahan lama, namun cukup mudah pecah. Warnanya hijau tua, hampir hitam, dan telurnya sendiri memiliki kuning telur yang kaya dan putih bening.
Telur yang dikeluarkan burung memiliki struktur dan struktur yang kompleks membelah menjadi telur, yang terlihat seperti telur makanan, dan telur yang telah dibuahi, dari mana anak ayam dibentuk melalui inkubasi. Spesies burung yang berbeda memiliki telur yang serupa, perbedaannya terletak pada ukuran dan proporsionalitas kuantitatif komponen internalnya.
Biasanya telur ayam berbentuk lonjong memanjang, oleh karena itu nama keduanya adalah oosit. Namun ada juga jenis burung yang bertelur di sarang atau lubang. Selain itu, bentuknya mungkin bulat. Besar kecilnya oosit tergantung pada parameter burung. Namun, ada pengecualian dan individu menghasilkan oosit dengan ukuran lebih besar, sebagai persentase dari volume tubuhnya. Dalam hal ini, hewan mudanya menjadi lebih banyak disesuaikan dengan keberadaannya secara harfiah sejak hari-hari pertama kehidupan, daripada induk ayam, yang anak-anaknya benar-benar tidak berdaya saat lahir.
Yang terbesar dihasilkan oleh burung unta Afrika, yang berat oositnya satu persen dari berat badan burung. Burung kolibri memiliki 6%.
Pembentukan oosit pada ayam dimulai di ovarium, kemudian berlanjut di saluran telur. Telur yang terus tumbuh mengakumulasi nutrisi yang membentuk kuning telur. Sekitar sekali setiap 24 jam, ia memulai pergerakannya di sepanjang saluran telur. Bergerak di dekat kelenjar, protein yang disekresikannya terus-menerus terbentuk di sekitarnya.
Bergerak lebih jauh, kuning telur menemukan dirinya di tempat terjadinya pembentukan bagian subkulit. Di bagian paling bawah saluran telur terdapat bagian tempat telur disimpan selama 19 jam. Di sinilah keluarnya. Satu jam kemudian, proses pengikatan baru dimulai di ovarium.
Burung liar memiliki tulang rusuk yang kaku pada telurnya. Mereka diperlukan untuk menjaga keutuhan ketika burung hinggap di daerah pegunungan dalam ruang sarang yang terbatas. Tulang rusuk seperti itu secara signifikan dapat memperkuat permukaan oosit, yang dapat menahan tekanan hingga 40 kg per cm persegi. Sebagai perbandingan, ayam mampu menahan beban tidak lebih dari dua.
Dari permukaan, oosit bisa halus atau kasar. Warnanya tergantung gaya hidup burung. Ciri khas ayam kampung adalah warnanya yang putih. Burung yang bertelur di tanah mempunyai warna yang sesuai dengan latar tempat bertelurnya. Pembentukan warna terjadi pada saluran telur.
Struktur telur sangat kompleks, karena ruang tertutupnya merupakan kapsul bagi lahirnya kehidupan baru dan kepatuhan yang ketat diperlukan semua suhu dan parameter lainnya. Di sini tercipta kondisi yang sama seperti mamalia yang berkembang di dalam rahim.
Terdiri dari lapisan:
Berdasarkan sifat kimianya, telur ayam merupakan kumpulan unsur yang berharga. Ruang yang tertutup oleh cangkang ini mencakup semua zat yang diperlukan untuk perkembangan organisme baru. Telur burung 97% dapat dicerna oleh manusia, dan tubuh menerima vitamin golongan: A, B, E, asam amino esensial, dalam proporsi yang ideal. Kandungan kalori telur tidak lebih dari 17 persen, sehingga bisa diterapkan saat diet. Oosit burung mengandung 19 asam amino. Sepuluh di antaranya tidak tergantikan. Disebut demikian karena zat tersebut tidak terbentuk di dalam tubuh dan hanya dapat diperoleh dari makanan yang dikonsumsi.
Protein merupakan komponen penting tubuh manusia karena memiliki kemampuan untuk terurai menjadi asam amino penting yang diperlukan untuk fungsi normal otot dan otak manusia.
Kuning telur secara signifikan lebih tinggi kalori daripada putihnya dan mengandung banyak lemak dan asam lemak.
Asam lemak dapat berupa:
Kehadiran kolesterol pada kuning telur unggas sama sekali tidak mempengaruhi peningkatan persentasenya dalam darah manusia.
Cangkangnya sangat bermanfaat bagi tubuh. Kandungan kalsiumnya mencapai dua gram, dan terserap sebesar 93%. Sebelum diminum, Anda perlu menggilingnya hingga menjadi bubuk agar tidak ada butiran besar yang tersisa. Cangkangnya harus segar, karena cangkang yang direbus akan kehilangan kualitasnya.
Pendapat tentang manfaat telur mentah memang agak berlebihan. Proteinnya mengandung unsur antitripase, sehingga protein tidak dapat dihidrolisis. Karena itu, pencernaannya di dalam tubuh manusia menjadi sulit. Protein kasar mengandung avidin yang memiliki kemampuan mengikat vitamin. Telur mentah juga berbahaya karena mikroflora berupa bakteri salmonella yang mungkin terkandung di dalam pori-pori.
Telur burung adalah sistem tertutup yang unik. Alam telah menjaga dengan baik untuk memastikan bahwa anak ayam di masa depan hidup dalam kondisi ideal dan tidak memerlukan apa pun sebelum ia dilahirkan.
