Bawang putih merupakan tanaman herba dua tahunan yang termasuk dalam keluarga Bawang. Faktanya, bawang putih merupakan tanaman sayuran yang sangat populer, dikenal di seluruh dunia karena baunya yang khas dan rasanya yang pedas. Bawang putih banyak digunakan dalam masakan dan digunakan dalam pengobatan.
Siung bawang putih dimakan dan dijadikan bahan benih. Selain itu, daun, anak panah, dan tangkai bunga yang digunakan pada tanaman muda juga bisa dimakan.
Bawang putih merupakan sayuran unik yang dikenal dunia sejak zaman dahulu. Saat ini, khasiat bawang putih yang bermanfaat telah diteliti secara mendalam dan telah ditetapkan bahwa setiap orang yang ingin sehat harus makan 6 hingga 10 kg bawang merah dan bawang putih setiap tahunnya. Tentu saja masyarakat telah mengetahui khasiat penyembuhan bawang putih sejak zaman dahulu, dan buktinya ditemukan pada tulisan-tulisan awal, dimana bawang putih digambarkan sebagai siung putih kecil dengan bau yang menyengat, rasa yang menyengat dan kekuatan penyembuhan yang ampuh.
Bawang putih memiliki rasa yang tajam karena minyak esensial yang terkandung di dalamnya dan merupakan campuran kompleks dari sejumlah senyawa. Bagian utama nutrisi dalam bawang putih adalah karbohidrat, polisakarida, yaitu sukrosa dan inulin di musim gugur, serta glukosa dan fruktosa di musim semi. Ya, anehnya, bawang putih seharusnya menjadi salah satu sayuran yang paling manis, namun zat pedas yang dikandungnya, alliin, membuat kita tidak bisa merasakan manisnya tanaman ini.
Bawang putih mengandung protein, serat, lemak, glukosida, pentosan, pektin, abu, dan asam organik. Vitamin (C, B1, B3, PP) pada siung bawang putih tidak banyak, lebih banyak terdapat pada daun dan pucuk muda bawang putih juga terdapat di dalamnya.
Komposisi abu bawang putih sangat kaya, yang mengandung 17 unsur, termasuk kalium, germanium, fosfor, kalsium, mangan, magnesium, molibdenum, tembaga, kobalt, vanadium, zirkonium, titanium, natrium, selenium, dll.
Kandungan kalori bawang putih cukup tinggi - 1110-1327 kkal per kilogram.
Bawang putih kaya akan unsur mikro, yang perannya bagi kehidupan tubuh manusia tidak dapat ditaksir terlalu tinggi, karena tanpanya tidak ada reaksi redoks yang mungkin terjadi. Bawang putih sangat kaya akan zat besi, seng, dan garam yodium, yang bermanfaat bagi kesehatan kelenjar tiroid. Unsur penting germanium, yang bertanggung jawab atas elastisitas pembuluh darah dan alat katup, juga ditemukan dalam bawang putih dan jumlahnya bahkan lebih banyak di sini daripada di “tablet Kremlin” yang terkenal.
Perlu diperhatikan pentingnya kandungan belerang dalam jumlah besar dalam bawang putih, karena zat yang mengandung belerang (sulfida) memiliki sifat unik, dan lebih dari 100 komponen yang mengandung belerang telah diidentifikasi dalam bawang putih berkat sulfida kuat dalam melawan bakteri stafilokokus, disentri dan tipus, serta jamur yang tak terhitung jumlahnya. Mereka juga menjadikan bawang putih sebagai penawar racun yang ampuh, seolah-olah “merekatkan” molekul-molekul beracun dan mencegahnya mempengaruhi tubuh.
Khasiat obat yang penting dari bawang putih tidak hanya terbatas pada zat-zat di atas, karena bawang putih juga banyak mengandung senyawa lain yang tidak kalah berharganya, misalnya allicin, adenosine, allixin, diallyl trisulfide, eychoene, dll. Zat-zat tersebut berhasil menetralisir infeksi, memiliki efek antitumor yang nyata, dan membantu menurunkan kadar gula darah, menormalkan kolesterol, membantu mencegah pembekuan darah dan pembekuan darah, dan menghilangkan efek kondisi stres.
Tapi pertama-tama, bawang putih terkenal dengan sifat pencegahannya yang membantu melawan pilek. Oleh karena itu, bawang putih sering digunakan sebagai tonik umum.
Kemampuan bawang putih untuk menurunkan tekanan darah digunakan dalam pengobatan aterosklerosis dan hipertensi. Seng, selenium, dan germanium yang terkandung dalam bawang putih membantu mencegah timbulnya dan berkembangnya kanker. Menggunakan bawang putih dalam terapi kompleks, tumor ganas pada payudara, lambung, kandung empedu dan rektum diobati.
Bawang putih dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita penyakit ginjal, tukak lambung atau usus. Tidak dianjurkan dikonsumsi pada kasus anemia dan penyakit batu empedu. Beberapa ilmuwan percaya bahwa bawang putih dapat menghancurkan mikroflora usus, namun para ahli tidak memiliki konsensus mengenai hal ini.
Jelas bahwa bawang putih beracun bagi anjing dan kucing.
Bawang putih digunakan sebagai bumbu di semua masakan di seluruh dunia, tetapi bawang putih sangat populer dalam masakan Cina dan Mediterania. Bagian bawang putih yang berada di bawah tanah dan di atas tanah digunakan dalam masakan. Pada awal Juni, bawang putih muda sudah bermunculan di pasaran, praktis tanpa rasa pahit dan kepedasan berlebihan dengan rasa dan aroma yang lembut. Sayuran bawang putih muda juga populer dan digunakan untuk menyiapkan salad dan hidangan daging. Juru masak juga menggunakan panah bawang putih, yang ditambahkan ke bumbu perendam atau lauk pauk untuk hidangan daging; mereka juga dibekukan untuk musim dingin atau kalengan, seperti mentimun. Bawang putih itu sendiri, atau lebih tepatnya siungnya, digunakan dalam pembuatan sup, bumbu perendam, hidangan daging dan sayuran, serta makanan penutup. Kepala bawang putih, diasamkan atau diasinkan, bahkan disajikan sebagai camilan mandiri.
Bawang putih mungkin tidak ditambahkan ke hidangan ikan. Untuk melunakkan rasa dan baunya yang agak keras, bumbu seperti adas bintang, cengkeh, mint, atau kulit lemon sering ditambahkan ke bawang putih.
Aroma bawang putih merangsang nafsu makan, sehingga aromanya yang cerah dan rasanya yang kuat digunakan baik dalam pembuatan pasta Italia maupun saus salad. Siung bawang putih yang dipotong-potong sangat cocok untuk menumis, daging, dan sup. Bawang putih yang dihancurkan digunakan dalam pembuatan sandwich, vinaigrette, dan makanan ringan.
Sayangnya masyarakat modern kurang menyukai bau menyengat bawang putih yang tertinggal setelah memakannya, sehingga para pemilik restoran seringkali menggunakan sedikit trik dan mengolesi masakan dengan bawang putih sebelum disajikan, maka aroma yang menggugah selera akan tetap ada dan tidak ada akibat yang tidak menyenangkan.
Agar bawang putih dapat mempertahankan aroma, rasa, dan khasiatnya untuk waktu yang lama, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut, yang juga akan membantu Anda menyiapkan sayuran luar biasa ini dengan benar:
Romanchukevich Tatyana
situs web untuk majalah wanita
Saat menggunakan atau mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke majalah online wanita
| kkal | kJ | |||||
| Tupai | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| lemak | ||||||
| Karbohidrat | 40,47 | |||||
Menemukan penggunaan dalam campuran pedas; untuk hidangan dari daging babi, domba, kentang, kubis; toko roti; penyedap minuman keras, punch, makanan penutup, kopi.
Di India, misalnya, hidangan dengan biji kapulaga sering disajikan bersama dengan tagihan di restoran bagus. Jika Anda mengunyah dan menelannya, pencernaan menjadi lebih baik dan bau mulut menjadi segar dan menyenangkan. Tradisi yang bagus. Kapulaga mengandung kalsium, fosfor, zat besi, magnesium dan zinc. Ini mengandung lebih banyak seng alami daripada yang lain. Mengandung vitamin: B1, B2, B3. Kapulaga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, meredakan ketegangan dan meredakan depresi, serta merangsang fungsi otak. Dalam masakan Eropa Barat, bumbu ini digunakan dalam sup (terutama kacang polong, buncis, miju-miju atau polong-polongan), hidangan kentang dan nasi. Biji kapulaga menambah aroma harum dan rasa pedas yang lembut pada masakan sayuran, terutama semur.
Di Timur Tengah, kapulaga biasanya dipadukan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan. Bumbu ini merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam kopi Arab: biji bubuk ditambahkan ke kopi sebelum diseduh atau beberapa kotak ditempatkan di dalam cezve. Kapulaga menambah rasa gurih, menonjolkan aroma kopi sekaligus menghaluskan efek kafein, mengurangi risiko takikardia dan peningkatan tekanan darah.
Orang Cina sering menambahkan biji kapulaga ke dalam teh. Teh masala pedas India juga biasanya mengandung banyak kapulaga dan kayu manis, dan teh hijau manis yang agak spesifik dengan rempah-rempah ini sangat populer di kalangan warga Kashmir.
Panggang buatan sendiri adalah hidangan sederhana dan familier yang tidak pernah membosankan. Panggang buatan sendiri cocok untuk meja sehari-hari dan pesta. Dan persiapannya sangat mudah!
Produk: 600 gr daging sapi (daging buah), 1,2 kg kentang, 100 gr wortel, 60 gr lemak, 100 gr bawang bombay, 450 ml kaldu, 2 siung bawang putih, 4 lembar daun salam, lada hitam giling, garam secukupnya.
Potong kentang dan wortel, goreng, garam dan merica. Goreng daging sebentar dan masak sebentar dengan bawang bombay tumis. Masukkan daging dan sayuran ke dalam panci berlapis-lapis, tambahkan kaldu, bumbui dengan merica dan daun salam, lalu masak hingga matang.
Pangsit dengan jamur dan nasi 
Jika Anda menyukai pangsit, pastikan mencoba memasaknya bukan dengan daging, tetapi dengan isian jamur. Rasanya enak! Pangsit asli seperti itu akan menjadi hidangan panas yang luar biasa tidak hanya untuk sehari-hari, tetapi juga untuk meja pesta.
Pangsit asli terdiri dari 1/3 adonan dan 2/3 daging cincang. Kebanyakan orang percaya bahwa isian pertama harus dibuat sesedikit mungkin agar isiannya terlihat. Untuk melakukan ini, adonan harus lembut dan fleksibel, agar tidak sobek saat dipahat.
Produk untuk pengujian: 0,5 kg tepung terigu, 1-2 butir telur, sedikit garam dan sekitar segelas air es (lebih baik disimpan di lemari es). Untuk elastisitas, juru masak menyarankan menambahkan 1-2 sendok makan mentega cair.
Shchi dengan pangsit soba 
Di antara banyaknya variasi resep kuliner sup kubis, resep yang diusulkan dapat direkomendasikan sebagai hidangan Prapaskah dengan mentega bagi mereka yang sedang berpuasa. Dan sup kubis dengan pangsit soba akan mendiversifikasi menu makan siang Anda dengan menyenangkan.
Produk: soba untuk pangsit 3 sendok makan, air 1 sdm, sisa bahan untuk sup asinan kubis, tetapi tanpa kentang.
Mereka memasaknya, tapi tanpa kentang. Untuk menyiapkan pangsit, soba giling dituangkan dengan air, diasinkan, dan bubur kental direbus. Letakkan di atas piring setebal 1 cm dan setelah dingin, potong-potong, lalu digoreng dengan minyak sayur. Pangsit yang sudah jadi dimasukkan ke dalam sup kubis saat disajikan.
Salad dengan nasi dan ikan dalam tomat 
Salad yang sangat sederhana, murah, tapi enak dan mengenyangkan. Salad ini bisa menggantikan makan malam atau sarapan, atau dijadikan camilan enak untuk makan siang.
Produk: 300 gr nasi rebus, 300 gr ikan kaleng dalam tomat, 200 gr acar mentimun, 200 gr mayonaise, garam secukupnya.
Bagi ikan menjadi beberapa bagian dengan garpu, potong mentimun menjadi kubus, tambahkan nasi. Campur semuanya dengan baik, tambahkan garam dan bumbui dengan mayones yang dicampur dengan saus tomat dari ikan.
Potong kulit kentang 
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep kuliner masakan daging yang beragam. Kami menawarkan Anda resep orisinal lainnya untuk menyiapkan hidangan daging - potongan kulit kentang. Mudah dibuat dan sangat enak!
Produk: 400 gram. daging babi, 2 kentang besar, 1 butir telur, 2 kubus kaldu, garam, merica, minyak sayur.
Untuk menyiapkan hidangan sesuai resep asli ini, Anda perlu memotong daging menjadi irisan tipis, kocok rata, tambahkan garam dan merica.
Blancmange- jeli dari krim atau susu almond.
Memucat- pengolahan produk jangka pendek dengan air panas (mendidih) atau dikukus untuk memfasilitasi pemrosesan mekanis lebih lanjut (ikan sturgeon, tomat) atau untuk menghilangkan rasa pahit (kubis).
Piring- kombinasi produk pangan (bahan mentah) yang telah melalui pengolahan kuliner dan disiapkan untuk dikonsumsi sebagai pangan, dengan memperhatikan porsi dan penyajiannya.
Kerusakan - piring rusak, produk tidak memenuhi standar.
Braquerage - pengambilan sampel dan menilai kualitas masakan berdasarkan indikator organoleptik: kenampakan, konsistensi, bau, rasa.
Brioche- sanggul berbentuk khusus (terdiri dari beberapa bola yang menyatu).
Bruto-berat produk termasuk kemasannya (serta produk yang belum mengalami pengolahan primer).
keju- acar keju susu domba (produk nasional masakan Moldavia, Rumania, dan Bulgaria).
Buzhenina- daging babi (bagian pinggul), dibakar, digoreng atau direbus dengan cara khusus.
Air kaldu- rebusan yang diperoleh dengan merebus daging, tulang, unggas, dan ikan dalam air.
Boucher- kue bulat kecil yang terbuat dari kue bolu khusus (campuran tepung terigu dan kentang), diisi dengan selai jeruk, agar-agar atau krim.
Vanila- bumbu alami dengan aroma yang halus dan lembut, digunakan dalam industri kembang gula sebagai bahan penyedap masakan manis.
Varenets- susu panggang fermentasi (meleleh hingga kemerahan, difermentasi dengan krim asam).
Memasak- suatu metode perlakuan panas di mana produk dipanaskan dalam cairan (air, susu, kaldu, kaldu) pada suhu 100°C atau dalam lingkungan uap air jenuh.
Deraan-pemrosesan produk secara mekanis menggunakan pukulan ringan untuk mendapatkan konsistensi yang halus, gembur, dan berbusa.
Vinaigrette- hidangan sayuran dingin disajikan sebagai hidangan pembuka; salad sayuran rebus, dibumbui dengan cuka.
Mencicipi-salah satu dari empat parameter organoleptik untuk menilai mutu produk pangan (rasa, warna, bau, konsistensi); properti utama dari setiap produk yang menentukan kualitasnya.
Rebus setengah matang- tahap kesiapan telur pada saat direbus, terjadi penggumpalan sebagian putih telur (hanya bagian luarnya) dan sedikit penebalan kuning telur.
Pengeringan- suatu jenis pengolahan kuliner sekaligus pengawetan suatu produk, yang terdiri dari dehidrasi perlahan dengan cara mengeringkannya di udara terbuka; produk jadi ditandai dengan konsistensi lembut dan elastisitas.
Hiasan- dalam masakan Rusia, tambahan untuk hidangan utama.
Hiasan- memberikan hidangan hasil akhir dan penampilan yang indah.
Keahlian memasak- satu set produk pangan, terutama makanan ringan (daging asap, kaviar, keju, sosis).
Anggur yang direnungkan- minuman panas yang diolah dari campuran anggur anggur, jus buah, teh dengan tambahan kismis, buah-buahan, dan rempah-rempah.
Roti panggang- irisan kecil roti gandum yang dipanggang atau dikeringkan.
bubur Guryevskaya- bubur semolina kental dengan busa, selai, manisan buah-buahan, kacang-kacangan, madu dan rempah-rempah.
Pengecapan- pengujian, menilai mutu pangan atau produk pangan berdasarkan rasa.
Hidangan penutup-hidangan ringan yang menyegarkan (buah-buahan, jeli buah dan berry, mousse, teh, kopi).
Diet-mode daya yang dipasang khusus.
Makanan diet- gizi yang diselenggarakan dengan tujuan untuk mengobati atau mencegah terjadinya berbagai penyakit.
Ragi- jamur ragi uniseluler (Saccharomycetes), menyebabkan fermentasi alkohol; digunakan dalam memasak terutama sebagai bahan ragi untuk adonan.
Memanggang- hidangan yang terbuat dari bagian hewan mana pun tanpa dipotong-potong, dipanggang dalam oven atau oven Rusia.
agar-agar- lem hewan, yaitu ekstrak zat lengket berbentuk pelat transparan, diperoleh dengan cara merebus tulang rawan dan tulang sapi. Digunakan dalam memasak untuk menyiapkan jeli, jeli, jeli.
Jeli- hidangan penutup yang terbuat dari jus buah atau berry dan gula, dibuat menggunakan bahan pembentuk gel.
Zhzhenka- gula yang terbakar; bila diencerkan dengan air diperoleh larutan berwarna coklat tua, digunakan sebagai pewarna makanan.
Pemangkasan (daging) - pengangkatan tendon, film, tulang rawan.
Gemuk-nama kuliner untuk semua jenis lemak babi alami dari hewan atau burung.
Julien- Sebelumnya, ini disebut pemrosesan dingin sayuran untuk sup atau saus, mempercepat kesiapan hidangan - memotongnya menjadi potongan-potongan atau cincin tipis; nanti - jamur (potong-potong) dipanggang dengan krim asam.
Pengisian bahan bakar-1) penambahan komponen apa pun pada makanan siap saji yang tidak diwajibkan oleh resep, tetapi memberikan peningkatan yang signifikan pada cita rasa hidangan (mentega, lemak babi, krim asam, susu, saus, dll.);
2) senyawa tertentu yang memberi rasa pada makanan, meningkatkan rasanya dan hanya cocok untuk produk atau hidangan yang bersangkutan, yang memiliki resep yang tepat.
Mencubit-tambahkan potongan mentega ke dalam saus yang sudah jadi atau haluskan sup agar lapisan tipis tidak terbentuk di permukaan.
Marshmallow-sejenis marshmallow, serta puding semolina.
Zira (azhgon)- rempah-rempah, jintan India; digunakan sebagai salah satu bumbu utama pilaf.
Gila- hidangan sayur, daging atau ikan diisi dengan sayuran, telur, jamur.
Caper-1) genus pohon, semak, dan tumbuhan abadi dari keluarga caper;
2) kuncup bunga caper yang belum dibuka, diasinkan atau diasamkan.
Digunakan sebagai bumbu untuk hidangan dan saus pertama dan kedua.
Kualitas produk kuliner (menurut Gost)— seperangkat sifat yang menentukan kesesuaiannya untuk pemrosesan dan konsumsi lebih lanjut, keamanan bagi kesehatan konsumen, stabilitas komposisi dan sifat konsumen.
Adonan-adonan cair di mana potongan produk dicelupkan sebelum digoreng.
Massa pangsit- daging, unggas atau ikan yang dicincang, dihaluskan dan dikocok dengan tambahan krim dan putih telur.
Pembekuan-koagulasi protein selama perlakuan panas produk.
Cocotte- panci kecil dengan pegangan untuk menyajikan makanan ringan panas. Massa potongan daging adalah daging, unggas atau ikan yang dihancurkan dengan tambahan roti.
crouton- produk setengah jadi yang dipanggang dalam bentuk roti pipih berbentuk adonan tanpa pemanis untuk menyajikan makanan ringan dan hidangan perjamuan.
Memasak- seni memasak.
Produk kuliner- seperangkat masakan, produk kuliner, dan produk kuliner setengah jadi.
produk kuliner- produk makanan atau kombinasi produk yang dibawa ke kesiapan kuliner.
Produk kuliner setengah jadi - suatu produk pangan atau kombinasi produk yang telah melalui satu atau lebih tahapan pengolahan kuliner tanpa dibawa ke kesiapan kuliner.
Leet- kentalkan (paling sering saat menyiapkan sup, saus, mousse, dll.) menggunakan tepung, telur, pati, dll.
kebohongan- campuran telur dan susu (krim, air) untuk melembabkan produk setengah jadi sebelum dibiakkan; campuran telur dan susu (krim) atau mentega untuk dressing saus, sup krim.
Lula kebab-secara harafiah: kebab terbuat dari daging giling (domba).
Marjoram- tanaman herba yang harum. Daun kering tanaman muda digunakan sebagai bumbu
Hidangan daging.
Bumbunya- air garam yang kuat, nanti: saus cair dengan cuka, rempah-rempah; kuah dingin kental yang terbuat dari sayur-sayuran dengan tambahan bumbu, pasta, minyak dan cuka.
Pengawetan- metode persiapan saat menyiapkan hidangan yang menggunakan bumbu marinasi; suatu metode pengolahan kuliner kimia, yang terdiri dari penuaan produk dalam larutan asam organik makanan untuk melunakkan jaringan ikat ikan dan daging, serta memberikan rasa dan aroma tertentu pada produk jadi.
Marzipan- campuran elastis gula halus dan kacang tumbuk, biasanya almond dal.
Masker- tutupi hidangan yang sudah jadi dengan beberapa produk lain.
Minyak nabati- lemak, zat berlemak yang digunakan dalam masakan baik dalam bentuk mentah, alami, maupun sebagai media penyiapan produk pangan pokok lainnya (daging, ikan, jamur, sayur mayur, adonan, buah-buahan).
Zaitun- buah asin dari pohon zaitun ada dua jenis :
1) buah zaitun sendiri - buah matang asin, sedikit difermentasi;
2) zaitun hijau, atau zaitun, yang dibuat dengan pengawetan kuat dengan cuka. Mereka digunakan sebagai camilan gurih atau sebagai bumbu untuk menambah kepedasan masakan seperti kalya dan solyanka.
Melange- campuran mekanis putih telur dan kuning telur tanpa menjaga perbandingan pastinya, terkadang dibekukan dan disimpan dalam briket.
Menu- program pesta:
1) daftar hidangan untuk setiap sarapan, makan siang, dan makan malam tertentu, diubah setiap hari dan disusun untuk hari itu;
2) daftar umum hidangan yang disiapkan secara konsisten di suatu restoran atau kafe tertentu, yang tetap tidak berubah untuk waktu yang lama untuk suatu tempat tertentu, dan juga berbeda dari menu di tempat lain.
Mineral- bahan kimia anorganik alami.
Pala- bumbu yang diperoleh dengan pengolahan khusus kacang pala (Indonesia). Ini digunakan dalam industri gula-gula, serta dalam industri kuliner dalam produksi saus dan hidangan manis.
Mousse- hidangan dingin manis dengan konsistensi berpori, dibuat dari buah beri atau buah-buahan dengan tambahan bahan pembentuk gel.
Produk kuliner tepung- produk kuliner dengan bentuk tertentu yang terbuat dari adonan, biasanya dengan daging cincang.
Tambalan- campuran produk yang disiapkan khusus untuk mengisi pai, pai, dll.
Bersih- berat produk setelah pemrosesan dingin awal, yaitu berat sebenarnya
Produk setengah jadi yang harus dipotong menjadi beberapa bagian.
Norma- ukuran yang ditetapkan, nilai rata-rata sesuatu.
Standar limbah- norma sisa produksi yang cocok untuk tujuan lain.
Degreasing- mengurangi (menghilangkan) kandungan lemak pada daging olahan, kaldu ayam atau saus dengan mendinginkan piring dan menghilangkan lemak beku dari permukaan.
Pengolahan- persiapan untuk sesuatu; berdampak pada sesuatu.
Opara-adonan cair, yang diuleni dengan kecepatan sebagian besar norma cair, setengah norma tepung, dan norma ragi penuh.
Meringankan- membuat cairan makanan menjadi bening dengan cara disaring dan teknik lainnya (draw).
Kering- Tempatkan satu atau beberapa produk jadi yang digoreng di atas kertas isap untuk menghilangkan lemak berlebih dari permukaan dan membuatnya lebih mengesankan saat disajikan.
Memukul- pengolahan daging secara mekanis (unggas, ikan) untuk melunakkan jaringan ikat dan menyamakan ketebalan potongan.
Berbaring- saring melalui saringan atau saringan.
mewarnai- menguapkan kelembapan dari kaldu berlemak, margarin, dan mentega untuk mendapatkan lemak murni.
Pria- teknik yang digunakan untuk memperjelas cairan (kaldu, jus, alkohol, dll.).
Limbah memasak adalah sisa makanan dan teknis yang dihasilkan selama memasak mekanis.
melepuh- tuangkan air mendidih di atasnya sebentar (lihat rebusan).
berkembang biak- tepung terigu, kerupuk, yang ditaburkan pada produk sebelum digoreng.
papillote- kertas pembungkus dengan potongan yang digunakan untuk menyembunyikan tulang yang menonjol dari unggas atau daging.
Jaket uap- ruang tertutup antara bejana memasak dan ketel bagian luar.
Menumis- metode tambahan perlakuan panas, yang terdiri dari menggoreng produk pada suhu 110-120 ° C dengan lemak (sayuran, tomat, tepung) atau tanpa lemak (tepung) tanpa membentuk kerak yang renyah.
Passerovka- tepung dipanaskan hingga berwarna krem muda (tumis putih) atau coklat muda (tumis merah); tepung dicampur mentega tanpa dipanaskan (tumis dingin).
Produk setengah jadi- produk yang telah mengalami pengolahan kuliner sebagian, namun memerlukan pengolahan akhir lebih lanjut.
Bagian- 1) bagian tertentu, jumlah sesuatu;
2) makanan untuk satu orang pemakan di restoran atau kantin. Pengeluaran isi - pembuangan jeroan.
Bumbu- produk dengan rasa tajam dan menyenangkan yang cocok dengan berbagai hidangan;
Uang saku- metode perlakuan panas yang terdiri dari memasak produk dalam sedikit cairan (tidak menutupi seluruh produk) atau dalam jusnya sendiri dalam wadah tertutup.
Menggosok- menggosok, melewati sesuatu.
Profiterol- produk setengah jadi yang dipanggang dalam bentuk bola-bola kecil choux pastry.
Bubur- massa halus kental homogen yang dibuat dari produk nabati yang dihancurkan (kentang, wortel, kacang polong, buncis, dll.).
Nutrisi rasional— nutrisi konsumen, diatur dengan mempertimbangkan kebutuhan fisiologis akan nutrisi dan pola makan yang ditetapkan.
Resep— informasi tentang persiapan hidangan dan norma penambahan makanan.
Steak pantat- produk setengah matang yang dilapisi tepung roti dari bagian tepi daging sapi yang tipis atau tebal dan hidangan yang dibuat darinya.
Daging sapi panggang- potongan besar daging sapi setengah matang atau tenderloin, digoreng utuh.
Sandwich (sandwich)— sandwich tertutup dengan berbagai isian; bisa berlapis-lapis.
Seledri- tanaman kebun pedas yang ditambahkan ke hidangan daging dan sayuran.
Hidangan manis- masakan yang diolah dari bahan baku buah dan berry, susu dan hasil olahannya dengan tambahan gula, telur, pembentuk gel, penyedap rasa dan zat aromatik.
saus- sekelompok hidangan tambahan - bumbu, dengan bantuan rasa, bau, terkadang warna dan konsistensi halus khusus yang selalu diberikan pada berbagai produk makanan yang telah mengalami perlakuan panas.
Rempah-rempah— bumbu pedas untuk makanan, marinade (mustard, lobak pedas, daun salam, dll).
Produk sampingan- nama jeroan (li-vera), darah, usus, kepala, ekor, kaki, dan lain-lain, serta sisa pengolahan utama unggas yang dipotong.
Sup- hidangan cair yang dibuat dengan kaldu, rebusan, kvass, susu, dll., yang terdiri dari dua bagian: cair (dasar) dan padat (hiasan).
Ransum harian- pola makan yang meliputi makan siang lengkap, sarapan pagi, snack sore, dan makan malam.
Bahan mentah— produk makanan yang dimaksudkan untuk persiapan produk kuliner.
Proses- serangkaian operasi pemrosesan bahan mentah secara mekanis dan termal yang berurutan dan berbasis ilmiah, yang menghasilkan produk setengah jadi, produk kuliner, atau produk kuliner.
Ketenangan- memasak hidangan dari daging, ikan, dan sayuran dengan pemanasan yang lama dalam oven Rusia dengan suhu yang turun perlahan atau sambil mempertahankan suhu yang sama untuk waktu yang lama.
Memadamkan- metode gabungan di mana produk yang digoreng direbus dalam kaldu atau saus dengan tambahan bumbu dan rempah dalam wadah tertutup.
Fillet - 1) bagian daging (tenderloin);
2) daging ikan tanpa tulang belakang; atau dengan kulit dan tulang kosta; atau tanpa kulit dan tulang rusuk; atau dengan kulit tanpa tulang rusuk;
3) sepiring sirloin utuh atau sepiring sama dua potong (filet mignon)
menyala- tahap akhir persiapan kuliner, ketika, untuk memberikan rasa akhir dan efek kuliner dan dekoratif yang sesuai, hidangan yang disajikan di atas meja disiram dengan sedikit alkohol atau cognac dan dibakar.
Pembentukan- memberi bentuk tertentu, kelengkapan.
Formulir- alat bantu dapur dan confectionery yang memudahkan standarisasi penampilan produk kuliner
kentang goreng- hidangan yang digoreng.
bakso- produk yang terbuat dari daging cincang atau ikan berukuran kecil, yang digunakan dalam sup yang direbus, direbus, dan direbus.
Menggoreng- campuran lemak hewani dan minyak nabati, dipanaskan dengan api besar untuk menggoreng produk.
Schnitzel- hidangan masakan Austria, dibuat hanya dari daging sapi muda. Dalam katering umum, schnitzel adalah produk daging babi setengah jadi, dikocok hingga ketebalan 1 cm, dicelupkan ke dalam leison dan dilapisi tepung roti, dan, karenanya, sepiring daging cincang berbentuk oval, dilapisi tepung roti.
isian- masuknya lemak asing ke dalam bahan dasar daging yang buruk atau sama sekali tidak mengandung lemak.
menir jelai- sereal yang terbuat dari barley, dikupas dan digiling
Selama bulan Italia, mustahil untuk melewatkan saus Bolognese yang terkenal. Mungkin dia yang paling terkenal di antara kita, dan bahkan mereka yang tidak terlalu tertarik dengan masakan setidaknya pernah mendengar kata berharga ini.
Namun, ada kesalahan besar di sini. Banyak orang mengasosiasikan Bolognese dengan saus tomat encer untuk pasta. Faktanya, Bolognese klasik tidak lebih dari sup. Pernahkah Anda melihat sup cair di suatu tempat?) Saus yang benar cukup homogen dan sekilas kering, tetapi begitu Anda mulai mencampurkannya dengan pasta, sausnya akan terbuka. Pasta dipenuhi dengan aroma dan rasa saus yang persisten, dan tarian yang luar biasa dimulai. 
Pertama, mari kita siapkan sayurannya. Cincang halus bawang bombay, seledri dan wortel (saya parut).
Trinitas ini disebut soffrito dalam bahasa Italia, dan mirepoix dalam bahasa Prancis. Digunakan dalam saus, sup, dan hidangan lainnya.
Goreng sayuran hingga empuk lalu sisihkan. 
Mari kita mulai dengan bagian dagingnya. Kami mengambil dagingnya menjadi dua (babi dan sapi). Merupakan kesalahan besar jika Anda menambahkan daging cincang ke dalam sayuran dan menggorengnya di sana. Untuk mendapatkan rasa yang kaya dan kuat, Anda perlu mengaramelkan daging, dengan kata lain, menggorengnya hingga garing. Uleni daging cincang hingga rata dengan spatula agar tidak ada gumpalan daging yang besar.
Pertama, daging akan direbus dengan sarinya sendiri. Lambat laun Anda akan mendengarnya tidak lagi menggelegak, melainkan menggoreng. Dagingnya tidak perlu gosong, cukup kecoklatan sedikit saja, seperti ini: 
Saatnya memasak pasta.
Aturan Italia untuk memasak pasta secara singkat disebut 1110. Mudah diingat dan penting untuk diikuti - untuk setiap 100 gram pasta, siapkan 1 liter air mendidih dan 10 gram garam. Kemudian masak sesuai anjuran pada kemasan.
Saat pasta sedang dimasak, campur daging dengan sayuran, tambahkan tomat dengan jus dan masak dengan api kecil selama sekitar empat puluh menit hingga satu jam. Dalam resep klasik, rebusan memakan waktu hingga 4-6 jam, tapi kami tidak akan terlalu bertele-tele) Di bagian paling akhir, tambahkan bawang putih.
Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh langsung mencampur saus dengan pasta. Lebih baik lakukan ini di piring, lebih enak!
Sebelum menimbang madu untuk resepnya, olesi cangkir/sendoknya dengan minyak. Setelah itu, madu akan mudah tercurah dengan sempurna dan cepat.
Apakah resepnya mengatakan untuk menggunakan telur pada suhu kamar? Tidak perlu mempersiapkannya beberapa jam sebelumnya. Cukup masukkan telur dingin ke dalam semangkuk air hangat. Cukup cepat akan mencapai suhu kamar.
Mencari tempat untuk meletakkan semangkuk adonan ragi agar mengembang lebih baik? Nyalakan oven dengan suhu 180 derajat, setelah 3 menit matikan oven dan masukkan semangkuk adonan ke dalamnya. Panasnya akan sangat membantu dalam membantu adonan mengembang.
Untuk mendapatkan pesto yang lebih cerah dan hijau, rendam kemangi dalam air mendidih selama 30 detik lalu dalam penangas es. Lalu semuanya mengikuti resepnya. Anda akan terkejut melihat betapa indahnya warna pesto bahkan saat ditempelkan.
Tidak punya pembuat jus jeruk? Peras buah jeruk dengan tangan Anda, tetapi potong menjadi dua memanjang (dari cerat ke cerat), saya bersumpah - ini akan memeras lebih banyak jus. Bonusnya, lebih sedikit benih yang jatuh ke dalam cangkir.
Jika Anda tidak memiliki gula tebu, campurkan secangkir gula biasa dengan satu sendok makan molase, aduk rata dan voila!
Ternyata semakin tua usia telur, semakin mudah dikupas setelah direbus. Jika Anda menyukai telur rebus, sisihkan sedikit dari setiap pembelian baru untuk keperluan ini. Gunakan yang lebih segar untuk memanggang atau membuat telur dadar.
Jika Anda menyiapkan makanan penutup bersama anak-anak, tuangkan sedikit krim kental ke dalam toples, tutup rapat dan biarkan anak mengocok toples sesukanya selama kurang lebih 5 menit. Anda akan mendapatkan krim yang lembut namun kuat.
Untuk memasak kacang polong beku dengan cepat, masukkan kacang polong ke dalam saringan/saringan dan bilas dengan air panas yang mengalir. Setelah beberapa menit dapat ditambahkan ke salad, risotta, dan pasta.
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa es krim buatan sendiri menjadi tertutup kristal es setelah beberapa hari di dalam freezer? Coba ganti cetakan kaca dengan cetakan plastik. Kemungkinan besar, faktanya adalah gelas mendingin lebih cepat daripada es krim di dalamnya, sehingga menyebabkan ketidakseimbangan suhu.
Jika sebuah resep memerlukan uap di dalam oven, biasanya mereka mengatakan letakkan semangkuk air di rak paling bawah. Sebagai gantinya, ambil loyang cupcake dan isi setiap lubang dengan air. Formulir ini lebih mudah ditangani; Anda tidak akan menumpahkan apa pun atau terbakar.
Anda selalu bisa membuat kue kecil dalam gelas dari sisa kue; tidak perlu membuangnya.
Setiap kali Anda menggunakan adonan atau isian yang sangat cair untuk memanggang, tuangkan ke dalam cetakan yang sudah terpasang di oven (tarik sedikit loyang atau rak). Dengan cara ini Anda pasti tidak akan menumpahkan apa pun saat membawa panci ke dalam oven.
Saat Anda memasak pasta dengan saus, Anda selalu ingin memiliki lebih sedikit piring kotor. Daripada menggunakan saringan, cukup tempelkan pisau besar pada wajan. Ini akan berfungsi dengan baik untuk mengalirkan air sambil memegang pasta. Ini sangat efektif jika Anda memasak hanya 2-3 porsi.
Dapatkan tas kunci zip besar. Tempatkan sisa sayuran di dalamnya dan simpan di freezer. Jika sudah terkumpul cukup banyak, didihkan air dalam panci besar, masukkan semua sayuran dari kantong dan masak selama satu setengah jam. Saring dan dapatkan kaldu buatan sendiri yang enak.
Cara terbersih dan termudah untuk membuang biji buah delima adalah dengan memotongnya menjadi dua dan memasukkan masing-masing setengahnya ke dalam kantong ziplock. Letakkan tas di telapak tangan Anda sehingga setengahnya rata. Dengan setiap pukulan sendok kayu, Anda akan mendapatkan biji yang terpisah. Dan berkat paketnya, segala sesuatu di sekitarnya akan tetap bersih.
Simpan pisang secara terpisah dari semua makanan lainnya. Mereka mengeluarkan zat yang berkontribusi terhadap pembusukan makanan dengan cepat, dan sebagai tambahan, terkadang mereka memberi rasa yang tidak enak pada makanan yang dipanggang.
Untuk segera membawa mentega ke suhu kamar, potong menjadi kubus kecil dan letakkan di piring; semakin besar permukaan mentega yang berinteraksi dengan udara hangat, semakin cepat panasnya.
Cara mudah untuk membersihkan microwave Anda. Isi setengah cangkir dengan air, potong lemon, peras jus ke dalam cangkir dan masukkan setengahnya ke dalamnya. Panaskan dengan daya maksimum selama 3 menit. Diamkan lagi selama 5 menit, lalu buka tutupnya dan bersihkan dinding bagian dalam dengan tisu, semua kotoran akan hilang dengan sempurna.
Terkadang kita memasak kue terlalu lama di dalam oven. Jangan khawatir, potong saja bagian yang gosong, lalu olesi kulitnya dengan sirup sederhana - ini akan mengembalikan kelembapan dan rasa, dan jika Anda membuat sirup terlebih dahulu dan membumbuinya dengan bumbu dan rempah-rempah, itu akan menjadi bahkan lebih enak.
Tahukah Anda betapa mudahnya membersihkan tabung blender setelah digunakan? Tuangkan air hangat ke dalamnya dan tambahkan beberapa tetes sabun, tutup dengan penutup dan kocok selama 30 detik. Uap dan sabun akan melakukan semua pekerjaan kotor.
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa pada hari kedua pasta mengering saat Anda memanaskannya di microwave? Cobalah mengukusnya sedikit - tambahkan beberapa sendok air/kaldu ke piring, dan tutupi bagian atasnya dengan tutup kubah khusus atau cukup cling film. Lalu semuanya seperti biasa.
Saya suka menginspirasi orang. Jika setelah membuka blog saya, Anda ingin memasak sesuatu, melakukan perjalanan, atau mengubah hidup Anda, maka tujuan Anda telah tercapai!
Ini adalah blog tentang resep bagus dengan foto langkah demi langkah, rahasia dan trik kuliner, buku menarik dan peralatan yang diperlukan, perjalanan, fotografi, dan banyak lagi.
Tidak ada yang bisa membedakan manusia seperti selera, dan tidak ada yang bisa menyatukan manusia seperti nafsu makan.
Saya berhutang semua yang Anda lihat pada spageti.
Gambaran Warhol tentang Campbell's Soup adalah sindiran brilian tentang budaya, dan sup itu sendiri adalah sindiran brilian tentang makanan.
Teman saya Lily bisa mengenali 157 jenis keju hanya dengan melihat labelnya.
