ada pektin, protein, vitamin B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, asam folat.
Dari mineral yang ada: natrium - 28 mg, kalium - 248 mg, kalsium - 16 mg, magnesium - 9 mg, fosfor - 11 mg, zat besi - 2,2 mg per 100 g massa buah.
Dibandingkan dengan buah-buahan lainnya, dapat dilihat bahwa apel mengandung banyak zat besi, yang berperan penting dalam proses fisiologis.
Apel, karena kandungan fruktosa dan pektin dalam jumlah besar, diperlukan untuk fungsi normal saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan. Asam malat merangsang nafsu makan, meningkatkan penyerapan makanan.
Varietas apel yang paling umum: dari musim panas - Moscow Grushovka, Melba, Papirovka; dari musim gugur - Beludru, Borovinka, bergaris kayu manis, Cina; dari musim dingin - Antonovka, Minskoe, kunyit Pepin, Welsey, Jonathan; dari akhir musim dingin - Aurora Krimea, Babushkino, Pisang, sinapsis Belarusia, Boyken.
Membedakan dua derajat kematangan apel: dilepas dan konsumen.
Dapat dilepas, atau botani, kematangan terjadi dengan akhir pertumbuhan. Dalam hal ini, apel berhenti bertambah volumenya dan dalam banyak kasus mudah dipisahkan dari pohonnya. konsumen, atau dapat dimakan, buah-buahan mencapai kematangan ketika warna, rasa dan aroma yang melekat pada varietas muncul.
Dalam varietas musim panas, kematangan apel yang dapat dilepas dan dikonsumsi bertepatan dengan waktunya.
Pada varietas musim gugur dan musim dingin, kematangan konsumen terjadi jauh kemudian: 15-45 hari untuk varietas musim gugur dan hingga 180 hari untuk varietas musim dingin.
Apel varietas musim gugur dan musim dingin yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dikeluarkan saat mencapai kematangan yang dapat dilepas.
Jika dipanen terlalu dini, buah dari banyak varietas menjadi asam, tidak hanya disimpan dengan buruk, tetapi juga tetap kasar, berair rendah, dan kurang berwarna. Keterlambatan panen biasanya menyebabkan jatuhnya buah secara besar-besaran, yang sudah tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Periode penarikan juga diatur dengan mempertimbangkan kondisi penyimpanan akun.
Jika apel disimpan di lemari es, maka apel dapat dikeluarkan lebih matang, jika disimpan tanpa lemari es - lebih awal, yaitu kurang matang. Sebelum menyimpan, Anda perlu menyortir apel berdasarkan ukuran, karena buah kecil dapat disimpan lebih lama daripada yang besar. Kulit buah merupakan penghalang utama terhadap penetrasi mikroba ke dalam jaringan pulpa. Oleh karena itu, bahkan kerusakan kecil - goresan, tekanan, tusukan, atau memar menyebabkan buah membusuk.
Apel yang dibuang dengan benar juga harus memiliki tangkai utuh. Saat memilih suhu penyimpanan, perlu mempertimbangkan karakteristik masing-masing varietas. Dengan demikian, suhu penyimpanan optimal untuk varietas safron Pepin adalah dari 2 hingga 1°C, untuk varietas Antonovka - dari 2 hingga 4°C.
Apel dapat disimpan dengan mengemasnya dalam kantong polimer atau film; setelah 0,5-1 bulan, lingkungan gas yang stabil dibuat dalam kemasan (5-7 persen karbon dioksida, 14-16 persen oksigen). Ini adalah bagaimana Anda dapat menyimpan Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey dan beberapa varietas lainnya.
Agar buah-buahan dapat diawetkan lebih lama, Anda perlu mengisi kantong yang sudah jadi dengan apel, memindahkannya ke penyimpanan dan menutupnya dengan rapat hanya setelah pendinginan.
Anda dapat menyimpan apel tanpa lemari es, misalnya, di ruang bawah tanah bata yang bebas es, di mana suhunya tidak naik di atas 4 ° C. Lebih baik menempatkan apel dalam kotak kecil, melapisi dinding dan bagian bawah dengan kertas. Untuk menjaga kualitas buah yang tinggi, maka perlu menjaga kelembaban yang tinggi dengan menempatkan wadah air.
Antonovka baru, Babushkino, sampanye Ranet, Pemenang, dll. Lebih baik disimpan dalam kondisi seperti itu.
Apel bisa dipanen dalam bentuk selai, jeli, kolak, selai, marshmallow, Anda bisa mengasinkannya, merendamnya.
Apel yang sudah jadi dipotong-potong 1,5-2 cm dan ditutup dengan gula. Biarkan selama satu jam, aduk sesekali. Saat jus muncul, nyalakan api kecil dan didihkan, aduk terus menerus agar apel tidak gosong. Masukkan apel ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan gulung tutupnya, simpan di mana saja.
Untuk 1 kg apel yang dikupas dari inti dan kulitnya - 150-200 g gula.
Kupas dan potong apel menjadi beberapa bagian, tutup dengan gula, masukkan ke dalam panci enamel dan masukkan ke dalam oven yang tidak terlalu panas. Kemas apel panggang dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan gulung. Selai apel manis dapat disiapkan tanpa gula.
Untuk 1 kg apel yang dikupas dari inti dan kulitnya - 100-150 g gula.
Potong apel menjadi delapan bagian dan campur dengan irisan lemon (dengan kulit dan bijinya), tambahkan air untuk menutupi buah dan masak sampai lunak. Saring jus dan tambahkan gula, masak dengan api besar sampai sirup mengental (tetesan sirup di atas piring tidak boleh kabur). 2-3 menit sebelum mengeluarkan jeli dari api, tambahkan asam sitrat dan, jika diinginkan, inti kenari kering yang sudah dikupas. Tutup stoples dengan plastik.
Untuk 2 kg apel - 2 lemon, untuk 1 liter jus - 750 g gula, 1 sendok teh asam sitrat, 50 g biji kenari.
Bilas apel dengan air dingin, buang batangnya, masukkan ke dalam baskom tembaga atau mangkuk berenamel, tutup dengan gula, tuangkan air dan taruh di tempat yang hangat. Keesokan harinya, masak selama 1,5-2 jam dengan api kecil. Untuk menentukan apakah selai sudah siap, itu harus di atas piring dan membagi tetesan menjadi dua bagian. Jika mereka bergabung perlahan, kemacetan telah berhasil.
Untuk segelas apel - segelas gula dan 2-2,5 sdm. sendok air.
Pilih apel yang besar, kuat, utuh, bilas dengan air dingin, potong menjadi beberapa bagian, buang tangkai dan bijinya. Anda bisa mengupas buah dan mengupasnya, tetapi tidak harus. Tempatkan apel yang sudah disiapkan dengan hati-hati dalam piring yang disterilkan, tuangkan sirup panas (90-95 ° C) dan sterilkan. Sterilkan stoples dengan kapasitas 0,5 liter selama 10 menit, stoples tiga liter selama 25 menit. Harus diingat bahwa buah yang lebih matang perlu disterilkan lebih sedikit, dan buah yang kurang matang lebih banyak. Tambahkan gula ke sirup secukupnya.
Tuang 3 liter air ke dalam panci dan panaskan. Gula dapat ditambahkan ke air terlebih dahulu. Saat air memanas hingga mendidih, potong apel menjadi dua dan buang intinya. Saat air mendidih, ambil apel yang sudah dimasak (cukup untuk membuat dua atau tiga kaleng) dan, tergantung pada varietasnya, masukkan ke dalam air panas atau (misalnya, Antonovka) segera tuangkan air panas. Segera setelah kulit buah menjadi kekuningan, Anda harus segera mengeluarkan apel dari wajan, lebih disukai dengan garpu, dan segera memindahkannya ke stoples yang sudah disiapkan. Saat semua apel diletakkan, tuangkan toples dengan apel ke atas dengan air mendidih. Segera gulung dengan tutup dan letakkan terbalik. Tambahkan air dingin dengan gula ke dalam panci, siapkan bagian kedua dari apel dan seterusnya.
Potong apel dan rebus dalam air dengan cengkeh sampai lunak. Lewati massa melalui saringan. Panaskan saus apel, tambahkan gula, ampas lemon dengan jus dan masak sampai benar-benar larut. Masak semuanya dengan api besar. Agar-agar siap ketika setetes sirup dengan cepat diletakkan di atas piring dingin. Dinginkan jeli dan masukkan ke dalam stoples steril.
Untuk 600 g pure - 400 g gula. Untuk 1,5 kg apel - 600 g air, 10-12 pcs. cengkeh, jus dan pulp 0,5 lemon.
Cuci dan potong apel, buang inti dan bijinya, masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air. Panaskan sampai lunak, selagi panas, gosok melalui saringan. Campur pure dengan gula dan masak, aduk sepanjang waktu. Untuk membuat selai padat, Anda perlu menambahkan lebih sedikit gula sebanyak 100-200 g, Anda dapat menyimpan selai dalam stoples kaca atau dalam kotak kayu yang dilapisi dengan perkamen. Pada selai yang didinginkan, jika tidak diaduk, kerak padat terbentuk. Ini akan melindungi produk dari pembusukan.
Untuk 1 kg pure apel - setidaknya 800 g gula, dan jika apelnya asam, maka lebih banyak lagi.
Potong apel menjadi beberapa bagian, tambahkan air dan rebus selama 10-15 menit, aduk terus, lalu gosok melalui saringan. Rebus pure yang dihasilkan sampai mengental dengan baik, pastikan tidak gosong. Kemudian, dalam bentuk hangat, dekomposisi menjadi stoples yang disterilkan dan, tutup dengan tutup rebus, pasteurisasi pada suhu 100 ° C stoples setengah liter - 15 menit, liter - 20, tiga liter - 30. Selai apel bisa disimpan selama satu tahun.
Untuk 1 kg apel - 200 g air.
Kupas apel dengan tingkat kematangan berapa pun, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air ke bagian bawah, tutup dan didihkan dengan api kecil, lalu dinginkan dan bersihkan melalui saringan. Lumasi permukaan papan dapur dengan lapisan minyak sayur yang sangat tipis dan gosok secara menyeluruh dengan kain kasa kering. Letakkan saus apel di papan dalam lapisan yang rata (tidak lebih tebal dari 0,8 mm - jika tidak maka akan mengering untuk waktu yang lama) dan taruh di bawah sinar matahari atau angin. Pada hari kedua, ketika pure sedikit mengering, papan dapat diletakkan miring. Setelah tiga hari, cungkil marshmallow kering dengan pisau dan lepaskan dari papan. "Serbet apel" ini kemudian harus digantung di tali selama 2 hari.
Untuk penyimpanan jangka panjang, lipat marshmallow menjadi tumpukan, taburi sedikit dengan gula bubuk, putar rapat menjadi gulungan, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
Cuci apel, buang inti dengan biji, potong menjadi irisan atau lingkaran, taburi dengan gula dan aduk rata, lalu letakkan dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (suhu 250 ° C). Jangan mengaduk massa selama perlakuan panas. Setelah mendidih, pindahkan ke stoples yang kering dan steril dan gulung dengan tutup steril.
Potong apel menjadi irisan, taburi dengan gula dan biarkan selama 2-3 jam dalam wajan enamel dengan bagian bawah yang tebal. Saat jus menonjol dari apel, taruh panci di atas api dan panaskan selama 20 menit. Gosok apel yang masih panas melalui saringan dan nyalakan lagi api kecil untuk perebusan tambahan, sementara tutup panci tidak perlu ditutup agar uap air lebih baik menguap. Setelah 2-3 jam, ketika massa akan mudah dipisahkan dari sendok, tuangkan ke kertas timah, olesi dengan minyak apa pun, dan biarkan kering selama 2-3 hari. Semakin tebal lapisan massa, semakin tinggi kualitas gulungan. Keluarkan massa kering, tipis dan elastis, dari kertas timah, taburi dengan gula dan gulung menjadi gulungan. Potong gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kotak. Anda dapat menyimpan gulungan pada suhu kamar selama bertahun-tahun - gulungan tidak kehilangan kualitasnya.
Untuk 1 kg apel - 300 g gula.
Pilih buah apel manis dan asam yang matang dan sehat, bilas, kupas (jika buahnya empuk, jangan dikupas), potong-potong setebal 2 cm, potong intinya, masukkan ke dalam stoples, taburi dengan gula, tutup dengan tutup kaleng dan sterilkan dalam air mendidih stoples setengah liter air - 15 menit, liter - 20-25. Setelah itu, bank segera menggulung tutupnya.
Untuk toples setengah liter - 200 g gula (jika buahnya asam, maka hingga 400 g), untuk toples liter - hingga 400 g.
Kupas apel dan, potong menjadi irisan, masukkan ke dalam stoples dua liter dan satu liter. Letakkan toples di atas handuk atau lap linen, tuangkan air mendidih (tanpa gula) ke bagian paling atas dan tutup dengan penutup, biarkan selama tiga menit, lalu tiriskan air dan tuangkan air mendidih lagi. Setelah mengulangi prosedur tiga kali, gulung toples dengan penutup. Harap dicatat: jika ada beberapa kaleng, Anda harus menangani masing-masing secara terpisah, jangan biarkan air menjadi dingin.
Ini camilan pedas yang enak. Di musim dingin, digunakan sebagai lauk untuk permainan, unggas, daging, dan hidangan sayuran. Bumbunya dibuat dari berbagai buah, sayuran, jamur. Buah-buahan dan wadah disiapkan, seperti untuk kolak. Masukkan apel ke dalam stoples, tuangkan isi rendaman dan panaskan stoples liter dalam air mendidih selama 5 menit dan stoples tiga liter selama 25-30 menit, tetapi isinya tidak boleh mendidih. Setelah itu, toples ditutup rapat untuk disimpan. Bumbu yang dipasteurisasi harus segera didinginkan dengan air agar buah tidak terlalu lunak atau lunak.
Untuk isian marinade: untuk 1 liter isian - 500 g air matang dingin, 200 g gula, 250 g cuka 9%, garam secukupnya, 50 butir allspice, cengkeh, sepotong kayu manis.
Untuk buah asam, gula diambil lebih dari normal sebanyak 120 g, dan 120 g dikurangi dari cairan.
Varietas asam dan kuat cocok untuk buang air kecil (tetapi tidak lunak dan manis). Anda dapat merendam apel dalam tong kayu kecil yang telah dikukus atau dalam stoples kaca berkapasitas 3 hingga 10 liter. Lapisi bagian bawah laras dengan segar, dicuci, tersiram air panas dengan air mendidih dan jerami gandum cincang halus. Jika tidak ada jerami, Anda bisa menggunakan blackcurrant atau daun ceri. Buah-buahan sehat dengan kulit bersih, dicuci bersih, ditata dalam barisan, menggesernya dengan jerami atau daun. Tutup semuanya dengan daun dan tuangkan air garam. Masukkan apel yang diisi air garam selama 8-10 hari untuk fermentasi (suhu 22-25 ° C). Segera setelah busa mereda dan gelembung berhenti naik, isi toples dengan air garam dan gulung. Tong (atau kaleng) dapat ditutup dengan plastik yang direndam dalam vodka atau alkohol sehingga menempel erat di tepinya, dan diikat dengan benang.
Simpan acar apel di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung pada suhu tidak lebih tinggi dari 15 ° C dan tidak lebih rendah dari - 6 ° C.
Untuk air garam: untuk 10 liter air - 300 g gula pasir, 150 g garam dan malt wort. Siapkan wort sebagai berikut: aduk 100 g malt dalam 1 liter air, nyalakan api dan didihkan. Biarkan selama sehari, saring dan tuangkan ke dalam air garam. Jika tidak ada malt, Anda bisa mengambil 100 g tepung gandum hitam atau kvass kering. Bagian dari gula pasir, jika diinginkan, dapat diganti dengan madu dengan kecepatan 120 g madu, bukan 100 g gula.
Parut hutan asam dan apel yang jatuh di parutan dengan lubang besar, segera campur dengan gula, masukkan ke dalam stoples setengah liter, tutup dengan tutup rebus dan sterilkan. Saat dipanaskan, gula dalam toples larut dan jumlah massa berkurang, sehingga apel harus dilaporkan ke "bahu". Sterilkan stoples dengan api kecil selama 20 menit, lalu tutup rapat dan biarkan dalam air yang sama sampai dingin. Sajikan apel parut dengan puding, casserole keju cottage, panekuk, dan panekuk.
Untuk 1 kg apel - 100 g gula.
Apel yang sudah dicuci bersih, dipotong menjadi dua atau empat bagian tanpa inti dan batang, masukkan ke dalam panci, di bawahnya dituangkan sedikit air, didihkan perlahan di bawah tutupnya sampai lunak, lalu gosok melalui saringan dan didihkan lagi. Tuang pure yang sudah jadi ke dalam botol yang sudah dicuci bersih dan direbus (tuang hingga setengah leher) dan didihkan selama 15-20 menit dalam panci dengan air di atas papan yang diletakkan melintang. Keluarkan dari air, tar leher botol, yang sebelumnya diseka dengan handuk kertas, tutup dengan lingkaran kain kuat, direbus, disetrika dan dibasahi dengan alkohol, rekatkan dengan kuat, ikat dengan benang dan tuangkan seluruh lingkaran dan tepi leher dengan tar. Ciuman dan saus disiapkan dari kentang tumbuk untuk hidangan manis, daging, dan tanpa lemak.
Saat memasak 150-200 g gula dapat ditambahkan ke 1 kg pure.
Apel asam, potong-potong, dan labu, potong-potong, kukus dalam steamer atau juicer selama 10-15 menit sampai lunak. Saat panas, gosok melalui saringan atau saringan, tambahkan kulit atau gula secukupnya. Hangatkan pure dengan pengadukan hingga 90 ° C dan sebarkan panas dalam stoples setengah liter. Pasteurisasi selama 10-12 menit pada suhu 90°C.
1 kg apel, 1 kg labu kuning, 1 sendok teh kulit lemon atau jeruk, gula pasir secukupnya.
Kupas apel dari kulit dan inti dan potong menjadi keripik di parutan. Tempatkan serutan segera dalam stoples, padatkan. Tambahkan gula ke dalam toples. Sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 20 menit, liter - 30 menit. Keripik apel digunakan untuk puff pastry.
Pada toples liter keripik, Anda dapat menambahkan 50-100 g gula.
Siapkan sirup dari jus apel atau air dan gula, celupkan apel yang sudah diiris ke dalamnya, rebus selama 1-2 menit, lalu keluarkan apel dari sirup dengan sendok berlubang atau sendok berlubang dan masukkan ke dalam panci yang sudah mendidih. toples liter. Tuang rongga di antara apel dengan sirup mendidih ke tepi atas toples, tutup dengan tutup rebus dan gulung. Apel mempertahankan rasanya dan enak tidak hanya dalam pai, tetapi juga dengan sendirinya, dengan susu, krim, dan krim asam.
Untuk 2,5 kg apel - 2 liter jus apel atau air, 500 g gula.
Sedikit gula yang dibutuhkan, cara memasaknya cepat dan mudah. Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan, masukkan ke dalam panci, tutup dengan gula, nyalakan api perlahan, panaskan hingga sekitar 85 ° C, aduk terus, tahan selama 5 menit dan masukkan ke dalam stoples steril panas, isi sampai penuh . Bank segera menggulung dan terbalik. Massa jenis selai yang dihasilkan sangat baik untuk pai, panekuk, gorengan, dan hanya untuk teh.
Untuk 1 kg apel - tergantung pada manisnya buah, 100-200 g gula.
Rebus saus apel (lihat persiapan di atas), satu-satunya perbedaan adalah bahwa untuk 1 kg apel, lebih baik dari Antonovka, Anda perlu mengonsumsi lebih banyak gula. Setelah itu, rebus puree sampai mengental sambil terus diaduk agar tidak gosong. Untuk memeriksa kesiapan selai jeruk, Anda perlu mengolesi massa dengan lapisan tipis di atas piring dan menggambar alur dengan sendok. Jika tidak menutup, selai sudah siap. Isi stoples kukus dan kering dengan selai panas. Saat dingin, letakkan lingkaran kertas plastik atau kertas roti yang dibasahi alkohol di atasnya.
Untuk 1 kg apel - 500-600 g gula.
Cuci apel, buang inti dengan biji, potong kecil-kecil, campur dengan gula pasir, taruh di lapisan tebal di atas loyang. Jangan tambahkan air. Tempatkan nampan di oven panas. Setelah mendidih, turunkan suhu oven. Untuk mencegah massa terbakar, aduk secara berkala dengan sendok atau spatula dan masak sampai massa menjadi elastis dan tidak menempel pada sendok. Ini biasanya memakan waktu 20 menit setelah mendidih. Tempatkan massa rebus di atas selembar kertas timah atau di atas loyang dingin yang ditaburi gula pasir, keringkan pada suhu kamar, taburi dengan gula pasir dan simpan dalam kotak permen karton biasa di tempat yang sejuk dan kering.
Untuk 1 kg apel - 200 g gula.
Cuci apel, buang inti dengan biji, potong menjadi irisan atau lingkaran, taburi dengan gula, campur, masukkan ke dalam panci berenamel, tutup dengan kain bersih, atur tekanan dan tahan sampai jus keluar. Kuras jus yang dihasilkan, sebarkan irisan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk dikeringkan. Oven harus dipanaskan hingga 65 ° C. Pindahkan irisan apel kering ke stoples kaca kering atau tas linen. Simpan di tempat yang kering pada suhu kamar. Jus apel yang dipisahkan dapat digunakan untuk membuat kolak, atau diawetkan dengan cara direbus terlebih dahulu. Mendidih tuangkan jus ke dalam stoples dan gulung tutupnya. Apel kering dapat disajikan dengan teh, digunakan sebagai isian pai atau dimasak dari kolak.
Untuk 1 kg massa apel - 100 g gula.
Potong 15 apel manis berukuran sedang dengan hati-hati menjadi empat bagian, buang bijinya, biarkan inti dan isi dengan potongan kulit jeruk kering, masukkan sirup mendidih dan masak sampai apel menjadi transparan dan mulai memerah. Kemudian, setelah taburan apel dengan campuran gula, kulit jeruk yang dihancurkan, kayu manis dan cengkeh yang dihancurkan, rebus lagi, balikkan, rebus lagi sampai hampir semua sirup mendidih. Mengambil sepotong dan menaburkan masing-masing dengan gula, dengan cepat diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan jerami, dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan, tetapi tanpa api. Saat oven mendingin, balikkan manisan buah ke sisi yang lain dan ulangi operasinya. Masukkan ke dalam stoples kaca, tutup dengan lingkaran kertas perkamen yang dibasahi dengan alkohol, tutup dengan plastik.
Untuk 15 apel - 500 ml air, 400 g gula; untuk taburan - 2 cangkir gula pasir, kulit jeruk, kayu manis dan cengkeh - secukupnya.
Parut apel, tambahkan gula dan air ke dalamnya, masak sampai terbentuk pure kental. Setelah mengeluarkannya dari api, campur dengan kering, kupas dan potong menjadi irisan kecil almond atau biji kenari, buah manisan cincang halus dan kulit jeruk kering dan bubuk. Bentuk bola dengan jari basah, keringkan, taburi dengan gula, masukkan ke dalam stoples, tutup dengan kertas roti lingkaran yang dibasahi dengan alkohol, dan tutup dengan plastik.
Untuk 1 kg apel - 500 g gula, 50 g almond(atau 100 g biji kenari), 100 g manisan buah, 1 sdt bubuk kulit jeruk.
Potong apel menjadi dua atau empat, kupas dan buang intinya. Keluarkan buah kismis hitam dan merah atau hanya kismis merah dari sikat, lepaskan yang sakit dan mentah, cuci bersih dan kukus dalam panci di bawah tutup dengan sedikit air. Gosok massa panas melalui saringan dan isi stoples di tengah jalan. Kemudian masukkan apel ke dalam stoples sehingga benar-benar tenggelam dalam jus. Tingkat jus harus 1-2 cm di bawah leher. Pasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 25-30 menit, stoples liter dan dua liter - 30-35 menit.
Cuci apel, potong-potong, taruh di dasar panci, tuangkan sedikit air, nyalakan api kecil dan masak sampai mengental. Gosok massa yang sudah jadi melalui saringan, tambahkan jinten, aduk, masukkan kain bersih yang padat dan tekan selama tiga hari. Kemudian ambil keju, olesi dengan minyak sayur dan gulingkan dalam biji jintan. Simpan di tempat yang sejuk. Keju mudah digunakan dan merupakan produk ideal untuk makanan bayi dan diet, disimpan dengan sempurna.
Untuk berat 1 kg - 1 sdm. sesendok jinten
Cuci apel, potong inti, potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah tutupnya sampai lunak. Gosok massa panas melalui saringan dan dinginkan. Kupas bawang putih dan lewati penggiling daging, campur dengan saus apel, tambahkan garam, mustard, minyak sayur dan aduk. Atur bumbu yang sudah jadi dalam stoples kecil dan dinginkan.
1 kg apel, 300 g bawang putih, 1 sdm. sesendok mustard kering, 100 g minyak sayur, 5 g garam.
Kupas dan cincang bawang dan apel, bersama dengan kismis dan gula, masukkan ke dalam panci besar, tuangkan 0,5 gelas air, didihkan dan masak dengan api kecil, aduk sering, sampai konsistensi bubur kental, tambahkan garam, cengkeh, merica, cuka dan masak selama 10-20 menit lagi. Bagi saus ke dalam stoples dan tutup dengan kertas timah.
1,5 kg apel asam, 500 g bawang, 5 sdm. sendok makan kismis, 500 g gula, 1/2 sendok teh garam, cengkeh dan lada hitam di ujung pisau, 0,5 sendok teh lada merah, 1,5 cangkir anggur atau cuka meja.
Gunakan apel atau bangkai yang terlalu matang, serta sisa sisa persiapan selai, jus, sirup. Bilas buah secara menyeluruh dalam tiga air, hancurkan apel kecil dan berair, dan giling yang keras. Pindahkan massa ke mangkuk enamel dengan dasar lebar, tuangkan air panas (65-70 ° C) dan tambahkan gula. Air harus menutupi massa apel dengan 3-4 cm Letakkan piring di tempat yang hangat (18-22 ° C), tetapi tidak di bawah sinar matahari. Aduk sering agar permukaan tidak mengering. Bahkan lebih baik untuk menutupi massa dengan lingkaran kayu, dan meletakkan sedikit tekanan di atasnya. Setelah dua minggu, saring cairan melalui kain tipis yang dilipat menjadi dua atau tiga lapisan dan tuangkan ke dalam botol besar atau stoples tiga liter untuk fermentasi, tanpa menambahkan 5-7 cm ke atas.Simpan cairan dalam botol atau stoples tersebut selama dua minggu lagi. Tuang cuka yang sudah jadi dengan hati-hati, tanpa diaduk, ke dalam botol, tanpa menambahkan 3-4 cm ke atas, saring endapan melalui kain tebal. Tutup botol dengan gabus rebus, dan untuk penyimpanan jangka panjang, tuangkan parafin di atas gabus, simpan di tempat gelap pada suhu tidak lebih rendah dari 4 ° C dan tidak lebih tinggi dari 20. Anda dapat menyimpan botol cuka di tempat yang terang , setelah membungkusnya dengan kertas gelap.
Untuk 1 kg massa dari apel - 50 g gula (untuk varietas manis), 100 g gula (untuk varietas asam).
Resep apel untuk musim dingin adalah semua jenis selai, selai, jeli, selai, jus, buah kering, kolak, selai jeruk, kentang tumbuk, selai, marshmallow, keripik, manisan buah, cuka, minuman, tincture, adjika, saus, saus tomat , uzvar, serta semua jenis makanan ringan asli yang akan menyenangkan keluarga selama bulan-bulan musim dingin. Sebelum memutuskan resep dan menyiapkan blanko dari apel, perlu untuk membandingkan varietasnya dengan persyaratan instruksi: terkadang asam, manisnya, kualitas rasa lainnya, dan tingkat kelembutannya penting.
Untuk minuman dan tincture, varietas yang paling asam direkomendasikan, dan yang musim dingin atau awal musim dingin lebih cocok untuk buang air kecil. Untuk pengeringan, buah apa pun cocok, bahkan rusak saat jatuh dari pohon apel. Dengan putaran seperti itu, krisis ekonomi tidak mengerikan, dan musim dingin akan menjadi kegembiraan bagi keluarga, karena tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Jus apel adalah gudang nyata vitamin dan mineral yang dibutuhkan pada usia berapa pun. Setelah membuat stok strategis, Anda selalu dapat memastikan bahwa ada sesuatu yang enak di ruang bawah tanah untuk teh ketika tamu tak terduga muncul di ambang pintu.
Apel Antonovka dicirikan oleh rasa manis dan asam yang menyenangkan dan aroma yang cerah. Buah matang memiliki warna kuning dan daging buah yang padat berair. Dipanen pada pertengahan September, tanaman disimpan dengan tenang hingga Tahun Baru. Produk ini rendah kalori 100 jumlah gram 48 kkal, oleh karena itu, banyak digunakan untuk nutrisi makanan.
Karena kandungan asam dan elemen bermanfaat lainnya, apel memiliki sifat antioksidan yang tinggi, meningkatkan kekebalan, dan mencegah perkembangan penyakit menular dan virus. Mereka memiliki efek diuretik dan pencahar ringan, membantu membersihkan usus dari racun dan racun. Haluskan apel Antonovka digunakan untuk menyiapkan makanan bayi yang diperkaya.
Apel dapat dikonsumsi tidak hanya segar, tetapi juga diproses. Untuk musim dingin, persiapan lezat dibuat dari Antonovka dalam bentuk:
Apel matang dapat digunakan untuk membuat minuman yang harum, anggur, sari buah apel, dan minuman beralkohol lainnya. Buah-buahan berair digunakan dalam persiapan daging, salad, saus asam manis dan saus tomat. Mereka adalah bahan utama dalam berbagai jenis pai, kue kering, dan makanan penutup. Resep asli untuk hidangan dari Antonovka disajikan di situs web dengan instruksi dan foto memasak langkah demi langkah yang terperinci.
Kandungan air dalam apel, tergantung pada varietasnya, berkisar antara 84 hingga 90 persen, serat - hingga 1,38 persen, gula (mendominasi fruktosa) - 5-15 persen, tanin - 0,025-0,27 persen; ada pektin, protein, vitamin B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, asam folat. Dari mineral yang ada: natrium - 28 mg, kalium - 248 mg, kalsium - 16 mg, magnesium - 9 mg, fosfor - 11 mg, zat besi - 2,2 mg per 100 g massa buah. Dibandingkan dengan buah-buahan lainnya, dapat dilihat bahwa apel mengandung banyak zat besi, yang berperan penting dalam proses fisiologis. Apel, karena kandungan fruktosa dan pektin dalam jumlah besar, diperlukan untuk fungsi normal saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan. Asam malat merangsang nafsu makan, meningkatkan penyerapan makanan.
Varietas apel yang paling umum: dari musim panas - Moscow Grushovka, Melba, Papirovka; dari musim gugur - Beludru, Borovinka, bergaris kayu manis, Cina; dari musim dingin - Antonovka, Minskoe, kunyit Pepin, Welsey, Jonathan; dari akhir musim dingin - Aurora Krimea, Babushkino, Pisang, sinapsis Belarusia, Boyken.
Ada dua tingkat kematangan apel: dapat dilepas dan dikonsumsi. Kematangan yang dapat dilepas, atau botani, terjadi dengan akhir pertumbuhan. Dalam hal ini, apel berhenti bertambah volumenya dan dalam banyak kasus mudah dipisahkan dari pohonnya. Buah mencapai kematangan konsumen, atau dapat dimakan, ketika warna, rasa dan aroma yang melekat pada varietas muncul.
Dalam varietas musim panas, kematangan apel yang dapat dilepas dan dikonsumsi bertepatan dengan waktunya. Pada varietas musim gugur dan musim dingin, kematangan konsumen terjadi jauh kemudian: 15-45 hari untuk varietas musim gugur dan hingga 180 hari untuk varietas musim dingin.
Apel varietas musim gugur dan musim dingin yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang dikeluarkan saat mencapai kematangan yang dapat dilepas. Jika dipanen terlalu dini, buah dari banyak varietas menjadi asam, tidak hanya disimpan dengan buruk, tetapi juga tetap kasar, berair rendah, dan kurang berwarna. Keterlambatan panen biasanya menyebabkan jatuhnya buah secara besar-besaran, yang sudah tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang.
Periode penarikan juga diatur dengan mempertimbangkan kondisi penyimpanan akun. Jika apel disimpan di lemari es, maka apel dapat dikeluarkan lebih matang, jika disimpan tanpa lemari es - lebih awal, yaitu kurang matang. Sebelum menyimpan, Anda perlu menyortir apel berdasarkan ukuran, karena buah kecil dapat disimpan lebih lama daripada yang besar.
Kulit buah merupakan penghalang utama terhadap penetrasi mikroba ke dalam jaringan pulpa. Oleh karena itu, bahkan kerusakan kecil - goresan, tekanan, tusukan, atau memar menyebabkan buah membusuk.
Apel yang dibuang dengan benar juga harus memiliki tangkai utuh.
Saat memilih suhu penyimpanan, perlu mempertimbangkan karakteristik masing-masing varietas. Dengan demikian, suhu penyimpanan optimal untuk varietas safron Pepin adalah dari 2 hingga 1°C, untuk varietas Antonovka - dari 2 hingga 4°C. Apel dapat disimpan dengan mengemasnya dalam kantong polimer atau film; setelah 0,5-1 bulan, lingkungan gas yang stabil dibuat dalam kemasan (5-7 persen karbon dioksida, 14-16 persen oksigen).
Ini adalah bagaimana Anda dapat menyimpan Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey dan beberapa varietas lainnya. Agar buah-buahan dapat diawetkan lebih lama, Anda perlu mengisi kantong yang sudah jadi dengan apel, memindahkannya ke penyimpanan dan menutupnya dengan rapat hanya setelah pendinginan.
Anda dapat menyimpan apel tanpa lemari es, misalnya, di ruang bawah tanah bata yang bebas es, di mana suhunya tidak naik di atas 4 ° C. Lebih baik menempatkan apel dalam kotak kecil, melapisi dinding dan bagian bawah dengan kertas. Untuk menjaga kualitas buah yang tinggi, maka perlu menjaga kelembaban yang tinggi dengan menempatkan wadah air. Antonovka baru, Babushkino, sampanye Ranet, Pemenang, dll. Lebih baik disimpan dalam kondisi seperti itu.
Apel dapat dipanen dalam bentuk selai, jeli, kolak, selai jeruk, marshmallow, bisa diasinkan, direndam.
JAM-LIMA MENIT DARI APPLES
Apel yang sudah jadi dipotong-potong 1,5-2 cm dan ditutup dengan gula. Biarkan selama satu jam, aduk sesekali. Saat jus muncul, nyalakan api kecil dan didihkan, aduk terus menerus agar apel tidak gosong. Masukkan apel ke dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan gulung tutupnya, simpan di mana saja.
Untuk 1 kg apel yang dikupas dari inti dan kulitnya - 150-200 g gula.
JAM Apel Panggang
Kupas dan potong apel menjadi beberapa bagian, tutup dengan gula, masukkan ke dalam panci enamel dan masukkan ke dalam oven yang tidak terlalu panas. Kemas apel panggang dalam stoples kaca yang sudah disiapkan dan gulung. Selai apel manis dapat disiapkan tanpa gula.
Untuk 1 kg apel yang dikupas dari inti dan kulitnya - 100-150 g gula.
JELLY APPLE (RESEP BULGARIA)
Potong apel menjadi delapan bagian dan campur dengan irisan lemon (dengan kulit dan bijinya), tambahkan air untuk menutupi buah dan masak sampai lunak. Saring jus dan tambahkan gula, masak dengan api besar sampai sirup mengental (tetesan sirup di atas piring tidak boleh kabur). 2-3 menit sebelum mengeluarkan jeli dari api, tambahkan asam sitrat dan, jika diinginkan, inti kenari kering yang sudah dikupas. Tutup stoples dengan plastik.
Untuk 2 kg apel - 2 lemon, untuk 1 liter jus - 750 g gula, 1 sendok teh asam sitrat, 50 g biji kenari.
JAM DARI APEL PARADISE
Bilas apel dengan air dingin, buang batangnya, masukkan ke dalam baskom tembaga atau mangkuk berenamel, tutup dengan gula, tuangkan air dan taruh di tempat yang hangat. Keesokan harinya, masak selama 1,5-2 jam dengan api kecil. Untuk menentukan apakah selai sudah siap, itu harus di atas piring dan membagi tetesan menjadi dua bagian. Jika mereka bergabung perlahan, kemacetan telah berhasil.
Untuk segelas apel - segelas gula dan 2-2,5 sdm. sendok air.
KOMPOS APPLE (METODE CEPAT)
Pilih apel yang besar, kuat, utuh, bilas dengan air dingin, potong menjadi beberapa bagian, buang tangkai dan bijinya. Anda bisa mengupas buah dan mengupasnya, tetapi tidak harus. Tempatkan apel yang sudah disiapkan dengan hati-hati dalam piring yang disterilkan, tuangkan sirup panas (90-95 ° C) dan sterilkan. Sterilkan stoples dengan kapasitas 0,5 liter selama 10 menit, stoples tiga liter selama 25 menit. Harus diingat bahwa buah yang lebih matang perlu disterilkan lebih sedikit, dan buah yang kurang matang lebih banyak. Tambahkan gula ke sirup secukupnya.
KOMPOS APPLE
Tuang 3 liter air ke dalam panci dan panaskan. Gula dapat ditambahkan ke air terlebih dahulu. Saat air memanas hingga mendidih, potong apel menjadi dua dan buang intinya. Saat air mendidih, ambil apel yang sudah dimasak (cukup untuk membuat dua atau tiga kaleng) dan, tergantung pada varietasnya, masukkan ke dalam air panas atau (misalnya, Antonovka) segera tuangkan air panas. Segera setelah kulit buah menjadi kekuningan, Anda harus segera mengeluarkan apel dari wajan, lebih disukai dengan garpu, dan segera memindahkannya ke stoples yang sudah disiapkan. Saat semua apel diletakkan, tuangkan toples dengan apel ke atas dengan air mendidih. Segera gulung dengan tutup dan letakkan terbalik. Tambahkan air dingin dengan gula ke dalam panci, siapkan bagian kedua dari apel dan seterusnya.
JELI APEL
Potong apel dan rebus dalam air dengan cengkeh sampai lunak. Lewati massa melalui saringan. Panaskan saus apel, tambahkan gula, ampas lemon dengan jus dan masak sampai benar-benar larut. Masak semuanya dengan api besar. Agar-agar siap ketika setetes sirup dengan cepat diletakkan di atas piring dingin. Dinginkan jeli dan masukkan ke dalam stoples steril.
Untuk 600 g pure - 400 g gula. Untuk 1,5 kg apel - 600 g air, 10-12 pcs. cengkeh, jus dan pulp 0,5 lemon.
JAM APPLE
Cuci dan potong apel, buang inti dan bijinya, masukkan ke dalam panci dan tambahkan sedikit air. Panaskan sampai lunak, selagi panas, gosok melalui saringan. Campur pure dengan gula dan masak, aduk sepanjang waktu. Untuk membuat selai padat, Anda perlu menambahkan lebih sedikit gula sebanyak 100-200 g, Anda dapat menyimpan selai dalam stoples kaca atau dalam kotak kayu yang dilapisi dengan perkamen. Pada selai yang didinginkan, jika tidak diaduk, kerak padat terbentuk. Ini akan melindungi produk dari pembusukan.
Untuk 1 kg pure apel - setidaknya 800 g gula, dan jika apelnya asam, maka lebih.
JAM APPLE TANPA GULA
Potong apel menjadi beberapa bagian, tambahkan air dan rebus selama 10-15 menit, aduk terus, lalu gosok melalui saringan. Rebus pure yang dihasilkan sampai mengental dengan baik, pastikan tidak gosong. Kemudian, dalam bentuk hangat, dekomposisi menjadi stoples yang disterilkan dan, tutup dengan tutup rebus, pasteurisasi pada suhu 100 ° C stoples setengah liter - 15 menit, liter - 20, tiga liter - 30. Selai apel bisa disimpan selama satu tahun.
Untuk 1 kg apel - 200 g air.
PASTI APPLE TANPA GULA
Kupas apel dengan tingkat kematangan berapa pun, potong-potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air ke bagian bawah, tutup dan didihkan dengan api kecil, lalu dinginkan dan bersihkan melalui saringan. Lumasi permukaan papan dapur dengan lapisan minyak sayur yang sangat tipis dan gosok secara menyeluruh dengan kain kasa kering. Letakkan saus apel di papan dalam lapisan yang rata (tidak lebih tebal dari 0,8 mm - jika tidak maka akan mengering untuk waktu yang lama) dan taruh di bawah sinar matahari atau angin. Pada hari kedua, ketika pure sedikit mengering, papan dapat diletakkan miring.
Setelah tiga hari, cungkil marshmallow kering dengan pisau dan lepaskan dari papan. "Serbet apel" ini kemudian harus digantung di tali selama 2 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, lipat marshmallow menjadi tumpukan, taburi sedikit dengan gula bubuk, putar rapat menjadi gulungan, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
APEL DALAM JELLY
Cuci apel, buang inti dengan biji, potong menjadi irisan atau lingkaran, taburi dengan gula dan aduk rata, lalu letakkan dalam satu lapisan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan (suhu 250 ° C). Jangan mengaduk massa selama perlakuan panas. Setelah mendidih, pindahkan ke stoples yang kering dan steril dan gulung dengan tutup steril.
gulungan apel
Potong apel menjadi irisan, taburi dengan gula dan biarkan selama 2-3 jam dalam wajan enamel dengan bagian bawah yang tebal. Saat jus menonjol dari apel, taruh panci di atas api dan panaskan selama 20 menit. Gosok apel yang masih panas melalui saringan dan nyalakan lagi api kecil untuk perebusan tambahan, sementara tutup panci tidak perlu ditutup agar uap air lebih baik menguap. Setelah 2-3 jam, ketika massa akan mudah dipisahkan dari sendok, tuangkan ke kertas timah, olesi dengan minyak apa pun, dan biarkan kering selama 2-3 hari. Semakin tebal lapisan massa, semakin tinggi kualitas gulungan. Keluarkan massa kering, tipis dan elastis, dari kertas timah, taburi dengan gula dan gulung menjadi gulungan. Potong gulungan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kotak. Anda dapat menyimpan gulungan pada suhu kamar selama bertahun-tahun - gulungan tidak kehilangan kualitasnya.
Untuk 1 kg apel - 300 g gula.
APEL DALAM GULA
Pilih buah apel manis dan asam yang matang dan sehat, bilas, kupas (jika buahnya empuk, jangan dikupas), potong-potong setebal 2 cm, potong intinya, masukkan ke dalam stoples, taburi dengan gula, tutup dengan tutup kaleng dan sterilkan dalam air mendidih stoples setengah liter air - 15 menit, liter - 20-25. Setelah itu, bank segera menggulung tutupnya.
Untuk toples setengah liter - 200 g gula (jika buahnya asam, maka hingga 400 g), untuk toples liter - hingga 400 g.
Apel TANPA GULA
Kupas apel dan, potong menjadi irisan, masukkan ke dalam stoples dua liter dan satu liter. Letakkan toples di atas handuk atau lap linen, tuangkan air mendidih (tanpa gula) ke bagian paling atas dan tutup dengan penutup, biarkan selama tiga menit, lalu tiriskan air dan tuangkan air mendidih lagi. Setelah mengulangi prosedur tiga kali, gulung toples dengan penutup.
Harap dicatat: jika ada beberapa kaleng, Anda harus menangani masing-masing secara terpisah, jangan biarkan air menjadi dingin.
Acar Apel
Ini camilan pedas yang enak. Di musim dingin, digunakan sebagai lauk untuk permainan, unggas, daging, dan hidangan sayuran. Bumbunya dibuat dari berbagai buah, sayuran, jamur.
Buah-buahan dan wadah disiapkan, seperti untuk kolak. Masukkan apel ke dalam stoples, tuangkan isi rendaman dan panaskan stoples liter dalam air mendidih selama 5 menit dan stoples tiga liter selama 25-30 menit, tetapi isinya tidak boleh mendidih. Setelah itu, toples ditutup rapat untuk disimpan. Bumbu yang dipasteurisasi harus segera didinginkan dengan air agar buah tidak terlalu lunak atau lunak.
Untuk isian rendaman: untuk 1 liter isian - 500 g air matang dingin, 200 g gula, 250 g cuka 9%, garam secukupnya, 50 butir allspice, cengkeh, sepotong kayu manis.
Untuk buah asam, gula diambil lebih dari normal sebanyak 120 g, dan 120 g dikurangi dari cairan.
APEL DIPILIH
Varietas asam dan kuat cocok untuk buang air kecil (tetapi tidak lunak dan manis). Anda dapat merendam apel dalam tong kayu kecil yang telah dikukus atau dalam stoples kaca berkapasitas 3 hingga 10 liter. Lapisi bagian bawah laras dengan segar, dicuci, tersiram air panas dengan air mendidih dan jerami gandum cincang halus. Jika tidak ada jerami, Anda bisa menggunakan blackcurrant atau daun ceri. Buah-buahan sehat dengan kulit bersih, dicuci bersih, ditata dalam barisan, menggesernya dengan jerami atau daun. Tutup semuanya dengan daun dan tuangkan air garam. Masukkan apel yang diisi air garam selama 8-10 hari untuk fermentasi (suhu 22-25 ° C).
Segera setelah busa mereda dan gelembung berhenti naik, isi toples dengan air garam dan gulung. Tong (atau kaleng) dapat ditutup dengan plastik yang direndam dalam vodka atau alkohol sehingga menempel erat di tepinya, dan diikat dengan benang. Simpan acar apel di tempat yang terlindung dari sinar matahari langsung pada suhu tidak lebih tinggi dari 15 ° C dan tidak lebih rendah dari - 6 ° C.
Untuk air garam: untuk 10 liter air - 300 g gula pasir, 150 g garam dan malt wort. Siapkan wort sebagai berikut: aduk 100 g malt dalam 1 liter air, nyalakan api dan didihkan. Biarkan selama sehari, saring dan tuangkan ke dalam air garam.
Jika tidak ada malt, Anda bisa mengambil 100 g tepung gandum hitam atau kvass kering.
Bagian dari gula pasir, jika diinginkan, dapat diganti dengan madu dengan kecepatan 120 g madu, bukan 100 g gula.
APEL RUMPUT DALAM JUICE SENDIRI
Parut hutan asam dan apel yang jatuh di parutan dengan lubang besar, segera campur dengan gula, masukkan ke dalam stoples setengah liter, tutup dengan tutup rebus dan sterilkan. Saat dipanaskan, gula dalam toples larut dan jumlah massa berkurang, sehingga apel harus dilaporkan ke "bahu".
Sterilkan stoples dengan api kecil selama 20 menit, lalu tutup rapat dan biarkan dalam air yang sama sampai dingin. Sajikan apel parut dengan puding, casserole keju cottage, panekuk, dan panekuk.
Untuk 1 kg apel - 100 g gula.
pure apel
Apel yang sudah dicuci bersih, dipotong menjadi dua atau empat bagian tanpa inti dan batang, masukkan ke dalam panci, di bawahnya dituangkan sedikit air, didihkan perlahan di bawah tutupnya sampai lunak, lalu gosok melalui saringan dan didihkan lagi. Tuang pure yang sudah jadi ke dalam botol yang sudah dicuci bersih dan direbus (tuang hingga setengah leher) dan didihkan selama 15-20 menit dalam panci dengan air di atas papan yang diletakkan melintang. Keluarkan dari air, tar leher botol, yang sebelumnya diseka dengan handuk kertas, tutup dengan lingkaran kain kuat, direbus, disetrika dan dibasahi dengan alkohol, rekatkan dengan kuat, ikat dengan benang dan tuangkan seluruh lingkaran dan tepi leher dengan tar. Ciuman dan saus disiapkan dari kentang tumbuk untuk hidangan manis, daging, dan tanpa lemak.
Saat memasak untuk 1 kg pure, Anda bisa menambahkan 150-200 g gula.
PURE APPLE-LABU
Apel asam, potong-potong, dan labu, potong-potong, kukus dalam steamer atau juicer selama 10-15 menit sampai lunak. Saat panas, gosok melalui saringan atau saringan, tambahkan kulit atau gula secukupnya. Hangatkan pure dengan pengadukan hingga 90 ° C dan sebarkan panas dalam stoples setengah liter. Pasteurisasi selama 10-12 menit pada suhu 90°C.
1 kg apel, 1 kg labu kuning, 1 sendok teh kulit lemon atau jeruk, gula pasir secukupnya.
CHIP APPLE DI SLOVAK
Kupas apel dari kulit dan inti dan potong menjadi keripik di parutan. Tempatkan serutan segera dalam stoples, padatkan. Tambahkan gula ke dalam toples. Sterilkan dalam air mendidih: stoples setengah liter - 20 menit, liter - 30 menit. Keripik apel digunakan untuk puff pastry.
Pada toples liter keripik, Anda dapat menambahkan 50-100 g gula.
PERSIAPAN CEPAT DARI Apel
Siapkan sirup dari jus apel atau air dan gula, celupkan apel yang sudah diiris ke dalamnya, rebus selama 1-2 menit, lalu keluarkan apel dari sirup dengan sendok berlubang atau sendok berlubang dan masukkan ke dalam panci yang sudah mendidih. toples liter. Tuang rongga di antara apel dengan sirup mendidih ke tepi atas toples, tutup dengan tutup rebus dan gulung. Apel mempertahankan rasanya dan enak tidak hanya dalam pai, tetapi juga dengan sendirinya, dengan susu, krim, dan krim asam.
Untuk 2,5 kg apel - 2 liter jus apel atau air, 500 g gula.
PERSIAPAN UNTUK pai apel
Sedikit gula yang dibutuhkan, cara memasaknya cepat dan mudah. Potong apel yang sudah dikupas menjadi irisan, masukkan ke dalam panci, tutup dengan gula, nyalakan api perlahan, panaskan hingga sekitar 85 ° C, aduk terus, tahan selama 5 menit dan masukkan ke dalam stoples steril panas, isi sampai penuh . Bank segera menggulung dan terbalik. Massa jenis selai yang dihasilkan sangat baik untuk pai, panekuk, gorengan, dan hanya untuk teh.
Untuk 1 kg apel - tergantung pada manisnya buah, 100-200 g gula.
MARMALADE APEL
Rebus saus apel (lihat persiapan di atas), satu-satunya perbedaan adalah bahwa untuk 1 kg apel, lebih baik dari Antonovka, Anda perlu mengonsumsi lebih banyak gula. Setelah itu, rebus puree sampai mengental sambil terus diaduk agar tidak gosong. Untuk memeriksa kesiapan selai jeruk, Anda perlu mengolesi massa dengan lapisan tipis di atas piring dan menggambar alur dengan sendok. Jika tidak menutup, selai sudah siap. Isi stoples kukus dan kering dengan selai panas. Saat dingin, letakkan lingkaran kertas plastik atau kertas roti yang dibasahi alkohol di atasnya.
Untuk 1 kg apel - 500-600 g gula.
MARMALADE APPLE (DI OVEN)
Cuci apel, buang inti dengan biji, potong kecil-kecil, campur dengan gula pasir, taruh di lapisan tebal di atas loyang. Jangan tambahkan air. Tempatkan nampan di oven panas. Setelah mendidih, turunkan suhu oven. Untuk mencegah massa terbakar, aduk secara berkala dengan sendok atau spatula dan masak sampai massa menjadi elastis dan tidak menempel pada sendok. Ini biasanya memakan waktu 20 menit setelah mendidih.
Tempatkan massa rebus di atas selembar kertas timah atau di atas loyang dingin yang ditaburi gula pasir, keringkan pada suhu kamar, taburi dengan gula pasir dan simpan dalam kotak permen karton biasa di tempat yang sejuk dan kering.
Untuk 1 kg apel - 200 g gula.
APEL KERING
Cuci apel, buang inti dengan biji, potong menjadi irisan atau lingkaran, taburi dengan gula, campur, masukkan ke dalam panci berenamel, tutup dengan kain bersih, atur tekanan dan tahan sampai jus keluar. Kuras jus yang dihasilkan, sebarkan irisan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk dikeringkan. Oven harus dipanaskan hingga 65 ° C. Pindahkan irisan apel kering ke stoples kaca kering atau tas linen. Simpan di tempat yang kering pada suhu kamar. Jus apel yang dipisahkan dapat digunakan untuk membuat kolak, atau diawetkan dengan cara direbus terlebih dahulu. Mendidih tuangkan jus ke dalam stoples dan gulung tutupnya. Apel kering dapat disajikan dengan teh, digunakan sebagai isian pai atau dimasak dari kolak.
Untuk 1 kg massa apel - 100 g gula.
Apel manisan
Potong 15 apel manis berukuran sedang dengan hati-hati menjadi empat bagian, buang bijinya, biarkan inti dan isi dengan potongan kulit jeruk kering, masukkan sirup mendidih dan masak sampai apel menjadi transparan dan mulai memerah. Kemudian, setelah taburan apel dengan campuran gula, kulit jeruk yang dihancurkan, kayu manis dan cengkeh yang dihancurkan, rebus lagi, balikkan, rebus lagi sampai hampir semua sirup mendidih.
Mengambil sepotong dan menaburkan masing-masing dengan gula, dengan cepat diletakkan di atas loyang yang ditutupi dengan jerami, dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan, tetapi tanpa api. Saat oven mendingin, balikkan manisan buah ke sisi yang lain dan ulangi operasinya. Masukkan ke dalam stoples kaca, tutup dengan lingkaran kertas perkamen yang dibasahi dengan alkohol, tutup dengan plastik.
Untuk 15 apel - 500 ml air, 400 g gula; untuk taburan - 2 cangkir gula pasir, kulit jeruk, kayu manis dan cengkeh - secukupnya.
PERMEN APPLE
Parut apel, tambahkan gula dan air ke dalamnya, masak sampai terbentuk pure kental. Setelah mengeluarkannya dari api, campur dengan kering, kupas dan potong menjadi irisan kecil almond atau biji kenari, buah manisan cincang halus dan kulit jeruk kering dan bubuk. Bentuk bola dengan jari basah, keringkan, taburi dengan gula, masukkan ke dalam stoples, tutup dengan kertas roti lingkaran yang dibasahi dengan alkohol, dan tutup dengan plastik.
Untuk 1 kg apel - 500 g gula, 50 g almond (atau 100 g biji kenari), 100 g manisan buah, 1 sendok teh bubuk kulit jeruk.
APEL DALAM JUICE kismis
Potong apel menjadi dua atau empat, kupas dan buang intinya. Keluarkan buah kismis hitam dan merah atau hanya kismis merah dari sikat, lepaskan yang sakit dan mentah, cuci bersih dan kukus dalam panci di bawah tutup dengan sedikit air. Gosok massa panas melalui saringan dan isi stoples di tengah jalan. Kemudian masukkan apel ke dalam stoples sehingga benar-benar tenggelam dalam jus. Tingkat jus harus 1-2 cm di bawah leher. Pasteurisasi dalam air mendidih: stoples setengah liter - 25-30 menit, stoples liter dan dua liter - 30-35 menit.
APEL "KEJU"
Cuci apel, potong-potong, taruh di dasar panci, tuangkan sedikit air, nyalakan api kecil dan masak sampai mengental. Gosok massa yang sudah jadi melalui saringan, tambahkan jinten, aduk, masukkan kain bersih yang padat dan tekan selama tiga hari. Kemudian ambil keju, olesi dengan minyak sayur dan gulingkan dalam biji jintan. Simpan di tempat yang sejuk. Keju mudah digunakan dan merupakan produk ideal untuk makanan bayi dan diet, disimpan dengan sempurna.
Untuk berat 1 kg - 1 sdm. sesendok jinten
rempah-rempah apel
Cuci apel, potong inti, potong, masukkan ke dalam panci, tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah tutupnya sampai lunak. Gosok massa panas melalui saringan dan dinginkan. Kupas bawang putih dan lewati penggiling daging, campur dengan saus apel, tambahkan garam, mustard, minyak sayur dan aduk. Atur bumbu yang sudah jadi dalam stoples kecil dan dinginkan.
1 kg apel, 300 g bawang putih, 1 sdm. sesendok mustard kering, 100 g minyak sayur, 5 g garam.
SAUS APEL
Kupas dan cincang bawang dan apel, bersama dengan kismis dan gula, masukkan ke dalam panci besar, tuangkan 0,5 gelas air, didihkan dan masak dengan api kecil, aduk sering, sampai konsistensi bubur kental, tambahkan garam, cengkeh, merica, cuka dan masak selama 10-20 menit lagi. Bagi saus ke dalam stoples dan tutup dengan kertas timah.
1,5 kg apel asam, 500 g bawang, 5 sdm. sendok makan kismis, 500 g gula, 1/2 sendok teh garam, cengkeh dan lada hitam di ujung pisau, 0,5 sendok teh lada merah, 1,5 cangkir anggur atau cuka meja.
CUKA APEL
Gunakan apel atau bangkai yang terlalu matang, serta sisa sisa persiapan selai, jus, sirup. Bilas buah secara menyeluruh dalam tiga air, hancurkan apel kecil dan berair, dan giling yang keras. Pindahkan massa ke mangkuk enamel dengan dasar lebar, tuangkan air panas (65-70 ° C) dan tambahkan gula. Air harus menutupi massa apel dengan 3-4 cm Letakkan piring di tempat yang hangat (18-22 ° C), tetapi tidak di bawah sinar matahari. Aduk sering agar permukaan tidak mengering. Bahkan lebih baik untuk menutupi massa dengan lingkaran kayu, dan meletakkan sedikit tekanan di atasnya.
Setelah dua minggu, saring cairan melalui kain tipis yang dilipat menjadi dua atau tiga lapisan dan tuangkan ke dalam botol besar atau stoples tiga liter untuk fermentasi, tanpa menambahkan 5-7 cm ke atas.Simpan cairan dalam botol atau stoples tersebut selama dua minggu lagi. Tuang cuka yang sudah jadi dengan hati-hati, tanpa diaduk, ke dalam botol, tanpa menambahkan 3-4 cm ke atas, saring endapan melalui kain tebal.
Tutup botol dengan gabus rebus, dan untuk penyimpanan jangka panjang, tuangkan parafin di atas gabus, simpan di tempat gelap pada suhu tidak lebih rendah dari 4 ° C dan tidak lebih tinggi dari 20. Anda dapat menyimpan botol cuka di tempat yang terang , setelah membungkusnya dengan kertas gelap.
Untuk 1 kg massa dari apel - 50 g gula (untuk varietas manis), 100 g gula (untuk varietas asam).
