Sebagian besar penduduk negara kita tidak terlalu sering menikmati rasa kepiting. Hadiah dari lautan adalah produk umum hanya di wilayah pesisir negara tempat penangkapan utama mereka dilakukan: di Kamchatka, Sakhalin, Chukotka. Di sebagian besar wilayah, kepiting tetap menjadi makanan lezat, dan bukan hanya jarak dari daerah penangkapan ikan utama yang menjadi alasan tingginya harga kepiting.
Perlu diingat juga bahwa penangkapan kepiting bersifat musiman, yaitu hanya diperbolehkan pada periode tertentu dalam setahun. Namun demikian, untuk hari raya besar atau untuk memperingati suatu peristiwa penting, beberapa ibu rumah tangga membiarkan diri mereka memanjakan orang yang dicintai dan membeli makanan laut dalam porsi kecil di supermarket - segar, beku, atau kalengan. Tentu saja, hidangan apa pun yang disiapkan akan menjadi lebih enak jika Anda menggunakan resep saus kepiting yang sederhana.
Saus ini merupakan kuah versi klasik yang biasa disajikan di restoran dan kafe dengan daging kepiting. Semua resep tersebut mencakup satu bahan dasar - mentega.
Berlemak dan bergizi, dengan sempurna menonjolkan rasa kepiting yang lembut dan sedikit asin. Sangat mudah untuk menyiapkan saus ini di rumah, karena seluruh proses memasaknya sangat sederhana, dan bahan yang dibutuhkan sangat sedikit.
Anda akan membutuhkan:
Jumlah porsi – 4
Waktu memasak – 20 menit
Komposisi kuah daging rajungan merupakan versi standar kuah panas berbahan dasar telur dan mentega. Keunikan dari dressing ini adalah disajikan secara eksklusif panas, karena ketika didinginkan, konsistensinya berubah, dan lapisan berminyak yang tidak menyenangkan pasti muncul di permukaan.
Nilai gizi kuahnya memang cukup tinggi, namun karena kuahnya disajikan dengan hidangan rendah kalori, maka santapannya secara keseluruhan ternyata cukup seimbang, jadi Anda pasti tidak perlu khawatir dengan kandungan kalori yang berlebihan pada kuahnya. makanan.
Saus tradisional dibuat tanpa menambahkan bumbu, tetapi bukan berarti tidak bisa ditambahkan. Tergantung preferensi Anda, Anda bisa menggunakan bawang putih, berbagai jenis paprika, dan rempah segar.
Lauk berupa sayur mayur, kentang atau nasi ditaruh di atas piring berisi daging matang, lalu disiram saus mentega panas di atas kepiting. Makan malam yang menggugah selera, bergizi, dan sangat lezat sudah siap! Namun perlu diperhatikan bahwa bukan hanya kepiting yang cocok dengan saus ini:
Resep asli saus mentega, yang sekilas tampak luar biasa, ternyata adalah kuahnya yang sangat enak dan beraroma harum. Dapat disajikan dengan berbagai macam hidangan kepiting (dalam bentuk apapun), serta sejumlah produk lainnya. Dengan balutan seperti itu, meja pesta akan menjadi lebih spektakuler, dan pasti tidak ada tamu yang akan meninggalkannya dengan acuh tak acuh.
Makanan laut menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir. Dan ini tidak mengherankan, karena mereka kaya akan sumber protein yang sangat diperlukan bagi tubuh. Tak terkecuali daging kepiting. Tapi tidak alami, dan bukan analog murahnya yang terbuat dari surimi. Anda bisa mengejutkan dan membahagiakan keluarga dan teman Anda di liburan kali ini dengan menyajikan seafood lezat ini dengan kuah yang menarik. Namun timbul pertanyaan, kuah apa yang disajikan dengan kepiting dan bagaimana cara mengolahnya. Inilah yang akan kita bicarakan di artikel ini.
Ada beberapa jenis saus kepiting, namun tidak semuanya membantu mengungkapkan rasanya sepenuhnya. Pepper, gaya Singapura, asli dan tidak biasa. Rasanya akan sedikit pedas dan juga memiliki rasa pedas. Untuk menyiapkan saus untuk kepiting Kamchatka atau lainnya, kita perlu menyiapkan produk berikut:
Jika diinginkan dan memungkinkan, Anda bisa menambahkan satu sendok makan saus tiram yang sudah jadi. Dan tentunya kita membutuhkan daging kepiting itu sendiri.
Mempersiapkan sausnya sangat sederhana; juru masak pemula mana pun dapat menangani resep ini. Untuk menyiapkan saus kepiting, kita perlu melelehkan mentega di panci kecil atau penggorengan terpisah. Kami memasukkan bawang putih melalui mesin press atau memotongnya dengan pisau. Tambahkan ke minyak. Kami juga menaruh satu sendok makan jahe parut halus di sana. Tentu saja, Anda bisa mengeringkannya, tetapi tidak akan memberikan rasa dan aroma yang begitu cerah. Aduk semuanya terus-menerus.
Kemudian potong cabai kecil-kecil dan masukkan ke dalam penggorengan bersama bahan lainnya. Tambahkan dua atau tiga sendok makan lada hitam bubuk. Rebus semua komponen dengan api kecil selama sekitar satu menit. Selanjutnya tambahkan kecap asin dan gula merah. Campur semuanya dengan baik agar gula tidak gosong. Biarkan saus tetap menyala sampai mulai mengkilat. Setelah agak dingin, tuangkan di atas daging kepiting dan sajikan.
Resep saus kepiting lain yang tidak biasa adalah saus mangga. Persiapannya tidak akan memakan banyak waktu, karena produk yang termasuk dalam komposisinya tidak memerlukan perlakuan panas apa pun. Saus ini disiapkan dalam blender. Jadi, untuk empat porsi kita membutuhkan:
Saus kepiting ini sangat cepat dan mudah disiapkan. Ini sempurna untuk juru masak pemula. Untuk menyiapkan saus versi ini, Anda perlu mengambil mangga yang sangat matang. Kupas dan buang bijinya. Kemudian potong kecil-kecil secara acak. Tempatkan mereka dalam mangkuk blender. Tambahkan satu atau dua siung bawang putih di sana, masukkan melalui mesin press atau cincang halus dengan pisau. Tambahkan madu cair dan cuka. Tambahkan sisa bahan yaitu minyak zaitun, paprika dan sedikit garam saja. Paprika bisa ditambahkan dalam jumlah lebih banyak. Itu semua tergantung selera dan sikap Anda terhadapnya. Kocok semua produk dengan blender hingga halus.
Itu saja, saus mangga untuk rajungan sudah siap!
Sajikan dalam porsi dengan kepiting atau makanan laut lainnya, hiasi dengan irisan lemon.
Bagi yang tidak suka bereksperimen dengan kombinasi rasa yang berbeda, saya ingin menawarkan resep saus kepiting Hollandaise klasik. Ini memiliki rasa lembut yang menyenangkan dan tekstur yang sangat kental. Berkat kesederhanaannya, saus ini akan menarik bagi semua orang. Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan produk-produk berikut, berdasarkan dua porsi:
Dianjurkan untuk menggunakan garam halus.
Untuk menyiapkan saus Hollandaise klasik untuk kepiting dari telur ayam, kita hanya membutuhkan kuning telurnya saja. Mereka harus dipisahkan dari proteinnya dan dikocok dengan air dan satu sendok makan mentega cair.
Masak saus ini dalam penangas air. Rebus kuning ayam dengan cara ini hingga mengental. Sangat penting untuk terus mengaduk campuran dan tidak sampai mendidih. Segera setelah massa mulai memperoleh konsistensi yang kental, keluarkan dari penangas uap dan tambahkan sisa mentega cair ke dalam campuran telur. Sebaiknya tuangkan dalam aliran tipis, terus aduk sausnya.
Kemudian tambahkan garam dan jus lemon. Campur semuanya lagi atau kocok dengan pengocok.
Saus kepiting ini sebaiknya tidak disimpan di lemari es sebelum disajikan, karena minyak yang dikandungnya bisa mengeras. Lebih baik menyimpannya pada suhu kamar.
Untuk menyajikan kepiting dengan saus apa pun dengan indah, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia kecil. Tidak masalah versi makanan laut apa yang Anda sajikan. Bisa berupa kepiting rebus atau panggang, atau dipanggang.
Lebih baik menyajikan seluruh hidangan dalam porsi. Saus harus dituangkan ke dalam wadah yang dirancang khusus untuk tujuan ini, yaitu panci. Disarankan untuk menghangatkan kepiting sedikit sebelum disajikan.
Panci dengan saus dapat dihias dengan setangkai bumbu atau lemon. Selain sausnya, produk seperti zaitun, jenis keju keras, tomat ceri, atau mentimun segar akan membantu menekankan dan mengungkapkan rasa kepiting sepenuhnya.
Saat memilih saus, sangat penting untuk memastikan saus tersebut tidak mengandung produk dengan rasa atau bau yang terlalu kuat. Mereka bisa menumpulkan rasa daging kepiting.
Jika Anda memutuskan untuk mengejutkan dan menyenangkan keluarga dan teman Anda dengan kelezatan ini, maka Anda tidak boleh berhemat dan membeli daging kaleng. Teksturnya tidak begitu lembut dan rasanya tidak begitu lembut.
Sumber: fb.ru
Untuk empat porsi Anda membutuhkan:
daging dari delapan kepalan kepiting Kamchatka;
satu buah mangga, matang, kuning
siung bawang putih;
satu sendok makan madu;
lima enam tetes cuka anggur;
dua sendok makan minyak zaitun;
garam dan wig secukupnya.
1. Untuk menyiapkan hidangannya, Anda harus membeli kepiting Kamchatka terlebih dahulu, sebaiknya yang anggota badannya memiliki cakar.
2. Panaskan daging dari ceker kepiting dan kepalan tangan yang dikukus. Ini bisa dilakukan dengan double boiler, atau dengan memasukkan daging ke dalam saringan dan menaruhnya di atas panci berisi air mendidih. Jika tidak memungkinkan untuk membeli kepiting dalam bentuk cakar, maka phalanx pertama bisa digunakan.
3. Buang bijinya dari mangga. Potong menjadi beberapa bagian. Giling semuanya dalam blender.
4. Masukkan madu, bawang putih cincang halus ke dalam mangga, tambahkan cuka anggur, minyak, garam dan paprika.
5. Kocok kembali saus mangga.
Sajikan daging kepiting panas dengan saus. Hidangan kepiting dengan saus mangga akan terlihat sangat rapi jika dihias dengan kaviar merah dan irisan lemon.
Produk untuk resep yang diberikan saat ini tidak terbatas. Kini Anda tidak hanya dapat dengan mudah menemukan mangga matang yang harum, tetapi juga dengan bebas membeli kepiting dan, tentu saja, kaviar merah untuk penyajian hidangan.
Untuk menyiapkan kepiting dengan saus mentega-telur
Anda perlu membeli kepiting Kamchatka dalam bentuk apapun:
daging ruas tanpa kitin;
anggota badan ditutupi kitin;
daging kaleng.
Untuk dua porsi kepiting dengan saus telur dan mentega, Anda membutuhkan:
daging kepiting 250 - 300 g;
anggur putih, meja 100,0 ml;
500,0 g potongan kentang rebus.
Saus:
beberapa kuning telur;
Seni. sesendok air dingin;
100,0 gram mentega;
seperempat lemon;
garam.
1. Biarkan kentang matang sebelum menyiapkan saus untuk daging kepiting.
2. Masukkan daging kepiting ke dalam panci, tuangkan wine di atasnya dan kukus selama lima menit. Secara alami, Anda harus menghilangkan kitin terlebih dahulu jika daging dibeli dalam cangkang. Anda juga bisa membeli kepiting dalam bentuk kalengan.
3. Campurkan kuning telur dengan air dan 30 g mentega. Panaskan mangkuk berisi kuning telur dan mentega dalam penangas air hingga agak mengental, tetapi tidak sampai mendidih. Keluarkan panci dari bak mandi.
4. Lelehkan sisa 70 g mentega terlebih dahulu dan keluarkan busanya. Dalam porsi kecil, tanpa henti mengaduk, tuangkan mentega cair ke dalam adonan telur.
5. Tambahkan garam dan air jeruk lemon terakhir. Sebelum disajikan, masukkan panci berisi saus ke dalam air yang cukup panas.
6. Letakkan kepiting di atas piring hangat, tutupi dengan potongan kentang, tuangkan jus dari panci tempat kepiting dimasak dengan wine di atasnya. Untuk masakan ini tidak membutuhkan satu kilogram daging rajungan, cukup membeli 250 - 300 gr rajungan
Sajikan saus telur dan mentega dalam gravy boat. Beberapa tangkai herba akan menyempurnakan tampilan hidangan, dan acar mentimun, disajikan terpisah, akan melengkapi rasanya.
Harus dikatakan bahwa resep saus hollandaise di atas cocok untuk sebagian besar hidangan kepiting. Ini bisa dianggap sebagai saus dasar. Saat menyiapkannya, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan:
sayuran tarragon;
moster;
caper;
zaitun;
bawang - bawang merah;
keju;
tomat.
Saat menyiapkan saus untuk hidangan kepiting, penting untuk diingat bahwa rasanya harus menonjolkan dan menonjolkan cita rasa hidangan; dalam segala hal lainnya tidak ada batasan khusus, Anda hanya perlu membeli kepiting dan menyiapkan saus apa pun yang sesuai dengan rasanya.
Saus mentega untuk kepiting
Kepiting Kamchatka, seperti namanya, ditemukan di Kamchatka. Kepiting terbaik ditangkap di lepas pantai barat Kamchatka - rasa dan kualitasnya sebanding dengan lobster. Ini adalah salah satu jenis kepiting terbesar, berat tradisionalnya sekitar 2-3 kilogram.
Memasak kepiting sangat sederhana dan cepat - direbus dalam air asin, ditambah seledri, daun salam, dan lada hitam. Waktu dihitung berdasarkan berat rajungan: 15 menit untuk 500 gram rajungan pertama dan 10 menit untuk setiap 500 gram berat berikutnya. Setelah itu, keluarkan kepiting dari air, letakkan kembali agar sarinya tidak keluar, lalu potong-potong. Dagingnya terbebas dari cangkangnya, cakar dan kakinya dibelah.
Anda bisa menyajikan kepiting tanpa repot hanya dengan menaburkannya dengan cuka sari apel dan dibumbui dengan garam dan merica. Namun, para pecinta kuliner lebih suka melakukan berbagai eksperimen gastronomi dengannya. Kepiting membuat salad yang lezat - cocok dengan salad daun dan makanan laut lainnya. Falang kepiting ditambahkan ke sup, seperti bouillabaisse atau gazpacho.
Kepiting juga digunakan untuk mengisi ayam, jamur porcini atau pasta - conchillon dan cannellone. Jenis pasta lain juga direkomendasikan untuk kuliner tandem dengan kepiting, salah satu pilihan yang populer adalah fettuccine dengan kepiting, saus krim, dan kacang hijau. Di restoran Asia, mereka membuat sushi dan roti gulung dengan kepiting, serta lumpia dan dim sum. Anda biasanya dapat mengetahui apakah itu kepiting asli dari harganya - harga hidangan dengan kelezatan ini cukup tinggi.
Penggemar makan sehat menghargai kepiting Kamchatka karena banyaknya vitamin dan unsur mikro - mulai dari seng dan yodium hingga fosfor dan lesitin. Dan kaum hawa menyukai makanan laut ini karena kandungan kalorinya yang rendah dan adanya asam lemak tak jenuh ganda, yang membantu kulit awet muda lebih lama.
Potongan daging kepiting dengan campuran salad
Chef Andrey Orlov menunjukkan cara menyiapkan irisan daging yang tidak biasa dalam gaya Mediterania - dari kepiting Kamchatka, dan disajikan dengan salad ringan. 
Bahan-bahan:
Salad daun ek - 7 gr
Salad selada - 5 gr
salad lobak - 3 gram
Tomat ceri - 20 gr
Bawang Sibulet - 1 gr
Garam - 1 gram
Lada - 1 gram
Kemangi - 1 gram
Chervil - 1 gram
Minyak zaitun extra virgin - 10 g
Untuk daging cincang:
Kepiting Kamchatka - 150 gr
Udang macan - 50 gr
Akar jahe - 15 g
Bawang Merah - 10 gram
Mayones - 15 gr
Untuk saus Citronet:
Jus lemon - 5 gram
Minyak zaitun - 15 gram
Garam - 2 gram
Gula - 1 gram
cara memasak
1. Untuk saus Citronet, campurkan minyak zaitun dengan air jeruk lemon, gula dan garam. Campur dengan pengocok.
2. Cara menyiapkan daging cincang untuk irisan daging: cincang udang kupas, lalu campurkan dengan daging rajungan, setelah sebelumnya dipisahkan menjadi ijuk.
3. Tambahkan bawang merah yang sudah ditumis, parutan jahe, mayonaise, garam, merica.
4. Bentuk daging cincang yang sudah jadi menjadi irisan daging.
5. Kemudian goreng irisan daging yang sudah disiapkan dengan minyak zaitun dengan tambahan bawang putih dan thyme.
6. Letakkan irisan daging yang sudah jadi di piring, di sebelahnya letakkan salad campur dengan bumbu dan tomat ceri, dibalut dengan saus Citronet.
7. Hiasi dengan tangkai chervil dan gerimis dengan minyak zaitun.
Okroshka dengan kepiting Kamchatka
Versi okroshka yang tidak biasa dari koki Andrei Orlov - bagi mereka yang bosan dengan sosis rebus dan resep tradisional
Bahan (untuk 1 porsi):
290 ml bioyogurt
25 gr kepiting Kamchatka
3 g minyak zaitun dengan bawang putih
20 gram telur
12 gram alpukat
8 gr batang seledri
15 gram mentimun segar
15 g concass tomat baku
12 gram lobak
1 gram adas
1 gr bawang bombay
1 gram kemangi
Garam laut, lada hitam.
cara memasak
1. Rebus telur dan sayuran lalu potong dadu dengan sisi 1 cm.
2. Buang kulit alpukat, pisahkan bijinya dan potong dadu.
3. Kupas seledri dan potong dadu. Rebus tomat, buang kulitnya dan fillet. Potong menjadi kubus. Bongkar kepiting menjadi ijuk. Potong sayuran.
4. Tambahkan es halus ke dalam yogurt dan haluskan dalam blender dengan garam dan merica.
5. Campur bahan yang sudah disiapkan, garam dan merica sesuai selera.
6. Hangatkan kepiting di microwave dengan tambahan minyak bawang putih. Letakkan di piring dan taburi dengan batang lobak.
7. Hiasi dengan parutan kuning telur dan tuangkan di atas yogurt.
Kepiting Kamchatka dengan sayuran mini
Koki restoran Maxim Bar Andrey Orlov membagikan resep aslinya untuk menyiapkan kepiting Kamchatka - padat karya, tetapi sangat halus.
Bahan-bahan:
70 g falang kepiting
55 gram mentega
3-4 siung bawang putih
Beberapa tangkai thyme
20 gram wortel
25 gr batang seledri dan 100 gr akar
7 gram bawang merah
8 gram lobak
30 gr kaldu sayur
Minyak zaitun
Telur rumput laut untuk disajikan
Garam laut dan merica
100 gram susu.
cara memasak
1. Cincang halus bawang merah. Potong lobak menjadi irisan. Potong wortel menjadi kubus. Kupas seledri dan potong dadu.
2. Tuang minyak zaitun ke dalam panci, tambahkan mentega (12 g), satu siung bawang putih yang sudah dikupas, setangkai thyme, wortel, zucchini, lobak, seledri, dan bawang bombay.
3. Tuangkan kaldu. Didihkan, kecilkan api dan masak tanpa tutup sampai semua cairan menguap.
4. Siapkan pure seledri. Untuk melakukan ini, kupas dan potong akar seledri, potong siung bawang putih menjadi dua, dan buang tanda panahnya. Masukkan seledri dan bawang putih ke dalam panci, tambahkan susu dan masak hingga empuk.
5. Tambahkan mentega (30 gram). Haluskan dalam blender hingga halus.
6. Tuang minyak zaitun ke dalam penggorengan, tambahkan mentega (12g), beberapa tangkai thyme, dan satu siung bawang putih. Goreng satu phalanx kepiting dalam campuran tersebut.
7. Cincang kasar daun bawang dan goreng sebentar dengan mentega.
8. Letakkan satu ruas kepiting di atas piring, hiasi dengan sayuran berlapis kaca, hiasi dengan kaviar rumput laut, selada air, daun bawang, dan lada merah muda.
Ian Minnis
Berapa kali sehari dan apa yang Anda makan?
Saya makan 5-6 kali sehari, dan setiap kali makan ringan dan volumenya kecil. Saya tidak suka makanan berat, apalagi untuk sarapan, itu memberatkan saya. Saya memulai pagi saya dengan secangkir teh atau kopi, yogurt dan beberapa buah. Saya lebih suka sayuran kukus dan makanan dengan lemak sesedikit mungkin. Saya suka ayam dan ikan, terutama ikan sungai muda - hinggap atau trout. Dan ikan sungai lokal apa pun. Saya membiarkan diri saya makan daging sapi dua kali seminggu.
Saya praktis tidak mengonsumsi karbohidrat cepat saji. Gula dijaga seminimal mungkin, dan jika itu masuk ke dalam makanan saya, itu hanya gula tebu atau gula merah. Saya tidak menerima pengganti gula apa pun. Garamnya juga minimal. Tapi sekali lagi, kalaupun saya pakai, saya lebih suka tipe tertentu, khususnya Himalayan pink.
Pernahkah Anda melakukan diet?
Ya, suatu hari saya tiba-tiba melihat seseorang di cermin yang membuat saya berpikir dan mengubah gaya hidup dan pola makan saya. Sekarang pola makan saya telah berubah menjadi sistem nutrisi. Bagi saya, ini tentang memilih makanan yang bersih dan organik.
Bagaimana perasaan Anda tentang produk GMO, produk rendah lemak, yang diperkaya dengan vitamin - apakah ini taktik pemasaran atau masuk akal?
Saya memiliki sikap yang sangat negatif terhadap produk semacam itu. Sayangnya, kita tidak akan pernah mengetahui seluruh kebenaran tentang produk-produk GMO; seringkali produk-produk tersebut didukung oleh nama-nama perusahaan besar yang terkenal. Mungkin masuk akal, hanya pada produk dengan kandungan lemak rendah, misalnya susu, keju cottage, kefir. Saya menyambut ini. Dan GMO adalah tentang keuntungan perusahaan.
Produk apa yang menurut Anda tidak pantas untuk dilupakan?
Quinoa, biji-bijian yang dieja dan lainnya, biji rami, rumput laut.
Siapa yang ingin Anda beri makan?
Saya benar-benar ingin menyiapkan meja bagi mereka yang berdiri di atas presiden dan menatap mata mereka. Saya akan menutupi sebagian meja dengan hidangan organik, dan yang lainnya akan menempatkan hidangan GMO dari perusahaan raksasa. Inilah skala kehidupan!
Apa yang ingin Anda coba sendiri?
Saya ingin berhubungan dengan banyak budaya yang tidak dikenal di berbagai belahan dunia. Cobalah ikan dan domba Islandia, yang dipelihara tanpa bahan kimia atau suntikan. Apa pun dari produk alami Australia. Sesuatu yang sederhana, tanpa eksotisme.
Apa hidangan favoritmu?
Saya suka hidangan di restoran Caviar Bar kami dengan sedikit perlakuan panas dan rempah-rempah. Misalnya, “Egg in an Egg” - telur ayam dengan bubur telur, kaviar hitam, dan truffle. Dan “Kepiting ala Romanov”, di mana rasa kepiting alami tidak terganggu oleh apa pun.
Bahan-bahan: untuk salad (360 g daging kepiting, 50 ml saus Champagne (resep di bawah), 10 g kaviar merah, 7 g adas segar), untuk saus (500 ml Soviet Champagne, 119 g bawang bombay, 132 g daun bawang, 64 g bawang putih segar, 1 g thyme segar, 60 g bawang merah, 400 ml kaldu ikan, 1600 ml krim masak, 20 g garam, 20 ml minyak zaitun)
Daging kepiting bisa dengan mudah disebut sebagai salah satu bahan terpopuler musim ini. Pemilik restoran membuka usaha dengan konsep tunggal berbahan dasar kepiting, yang juga dapat ditemukan di hampir semua menu. ELLE telah memilih 5 hidangan yang tidak biasa dengan bahan ini dan menyarankan untuk mencoba memasaknya sendiri atau pergi ke salah satu restoran untuk mencicipinya.
SPBU Yuzu:
Untuk membuat jeli jeruk keprok:
Hanya
