Hamsa mengacu pada salah satu varietas ikan teri. Ikan gerombolan pesisir ini hidup terutama di Samudra Atlantik bagian timur. Selain itu, ditemukan di perairan Laut Hitam dan Mediterania, dan di musim panas sering memasuki Baltik, Azov, dan bahkan Laut Utara.
Panjang tubuh ikan teri tidak lebih dari 15 - 20 cm, warna punggungnya dapat bervariasi dari hitam-abu-abu hingga biru-hijau. Sisi-sisinya yang cantik berwarna putih-perak. Seringkali di sepanjang sisi ikan teri Anda dapat melihat strip memanjang yang sempit, dilemparkan dengan kilau logam.
Hamsa telah dikenal umat manusia sejak zaman dahulu. Nelayan Krimea pada awal era kita menjual ikan ini kepada orang Yunani dan Romawi kuno. Ahli geografi dan sejarawan Yunani kuno Strabo menulis bahwa hamsa sangat dihargai pada zaman kuno itu dan menempati urutan kedua setelah roti dalam arti pentingnya. Selama penggalian arkeologis di pantai Krimea, sisa-sisa jaring ditemukan, yang dengannya nelayan menangkap ikan teri, serta tong kayu besar yang dimaksudkan untuk mengasinkannya.
Orang Yunani dan Romawi kuno menghargai daging ikan teri karena kelembutannya yang istimewa dan rasanya yang agak pahit. Pada zaman kuno, ikan teri asin terutama digunakan sebagai makanan. Juga, saus agak asam dan pedas yang disebut gurum disiapkan dari ikan ini.
Dan saat ini ikan teri masih banyak diminati konsumen, hal ini dijelaskan tidak hanya karena rasanya yang enak, tetapi juga karena ketersediaannya yang luas. Ikan ini masih menjadi salah satu objek perikanan yang penting. Sebagian besar ikan teri asin dijual, tetapi terkadang ikan teri segar juga ditemukan. Mereka membuat rebusan dan pasta darinya, menambahkannya ke berbagai salad. PADA Masakan Italia pasta yang harum dan lezat dibuat dari ikan teri, dan zaitun juga diisi dengannya.
Hamsa dianggap sebagai salah satu hidangan ikan terbaik. Itu bisa dimakan utuh, tanpa membuang tulang kecil dari fillet. Karena kulit dan tulang ikan mengandung paling banyak kalsium dan fosfor, ikan teri dapat dengan aman disebut sebagai sumber penting dari unsur-unsur ini. Selain itu, ikan ini mengandung molibdenum, nikel, fluor, kromium dan seng. Ini adalah produk makanan yang berguna untuk orang-orang dari segala usia. Dari segi nilai gizinya, praktis tidak kalah dengan daging sapi, namun protein yang terkandung di dalamnya lebih baik diserap oleh tubuh manusia. Pada saat yang sama, kandungan kalori ikan teri cukup rendah dan, tanpa takut menambah berat badan, dapat dimasukkan ke dalam makanan mereka oleh mereka yang mengikuti diet.
Hamsa juga merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda yang membantu menurunkan kadar kolesterol serum, mengurangi risiko pembekuan darah, dan memperbaiki profil lipid. Selain itu, asam lemak tak jenuh ganda mencegah perkembangan neoplasma ganas, penyakit pada sistem kardiovaskular dan ginjal, dan jika terjadi penyakit ini, mereka dapat secara signifikan memperlambat perkembangannya.
Telah terbukti bahwa ikan teri memiliki efek menguntungkan pada potensi pria. Dalam hal ini, ahli gizi menyarankan seks yang lebih kuat untuk secara teratur memasukkan ikan ini ke dalam menu mereka.
Ikan teri mengandung 2% lemak, 17,5% protein dan 0% karbohidrat. Selain itu, mengandung vitamin PP, serta unsur makro dan mikro (klorin, belerang, seng, kromium, fluor, molibdenum, nikel, kalsium, fosfor, dll.).
Kandungan kalori ikan teri cukup rendah dan hanya berjumlah 88 kkal per 100,0 g produk.
Secara penampilan dan rasa, ikan teri asin sangat mirip dengan sprat. Ini berbeda dari itu dalam daging yang lebih empuk dan merah muda. Ikan teri asin merupakan makanan favorit banyak orang. Ini sangat lezat dengan kentang rebus atau panggang oven.
Namun, ikan teri asin mengandung terlalu banyak garam. Karena itu, Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana, agar tidak terlalu membebani sistem kemih. Orang yang menderita penyakit ginjal dan / atau sistem kardiovaskular harus sepenuhnya mengecualikan ikan teri asin dari makanan mereka.
Video dari YouTube tentang topik artikel:
Ikan teri- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), ikan teri; ikan teri (Inggris); hamsia (Bulgaria); acciuge, allice (It.); anchoa di boqueron (Nep.); Sardelle (Jerman); hamsii (Rm.); hamsi (tur.); anchois (fr.) Tubuh ikan teri ditutupi sisik tipis yang mudah rontok.
Kepala dikompresi dengan kuat dari samping, moncongnya menonjol ke depan. Mulutnya sangat besar, rahang bawahnya panjang dan sempit. Rahang memiliki gigi kecil. Tidak ada lunas perut.
Pangkal sirip perut berada di depan vertikal dari awal punggung. Banyaknya baris sisik yang melintang adalah 41-50.
Penyapu insang 58-77. Vertebra 43-47 (48) Ada dua bentuk di Rusia - Laut Hitam, E. e. ponticus, dan Azov, E. e. haaeoticus.
Formulir terkait
Spesies terkait: ikan teri California, E. raordax, dan ikan teri Jepang, E. japonicus.
menyebar
Pantai Eropa Samudra Atlantik, dari Kepulauan Canary di selatan hingga 62 ° LU. lebar; Mediterania, Hitam dan, di musim panas, Laut Azov; kadang-kadang memasuki bagian barat Laut Baltik.
Ciri
Ikan pelagis gerombolan laut yang menempel di lapisan permukaan. Untuk musim dingin, ia menyelam hingga kedalaman 150-200 m di Laut Mediterania hingga 60-70 m di Laut Hitam. Itu terjadi pada suhu air dari 6-7 hingga 28 ° dan salinitas dari 7-8 hingga 39%o, memasuki ruang pra-mulut dan muara desalinasi. Ikan teri Azov menghabiskan musim panas di Laut Azov dan musim dingin di Laut Hitam.
Hal ikan bertelur
Itu berlangsung di Laut Hitam dari akhir Mei hingga akhir September, di Laut Azov - dari Juni hingga Agustus, di Mediterania - di beberapa tempat dimulai pada bulan April. Pemijahan di Laut Hitam terjadi pada salinitas 12-18%o dan suhu air 17,5-28°C. Kaviar bertelur di malam hari, sebagian besar antara 0000 dan 4000 jam. dekat pantai dan jauh dari mereka, pada tingkat lebih rendah di teluk. Pemijahan porsi.
Perkembangan
Telur ikan teri bersifat pelagis, tanpa lemak, memanjang, berukuran 1,9 kali 1,2 mm. Durasi perkembangan telur adalah 25-30 jam. Telur disimpan di lapisan permukaan yang tipis, kebanyakan tidak lebih dalam dari 5-10 m. Larva yang menetas, panjangnya sedikit lebih dari 2 mm, tinggal di kedalaman 25-30 m atau lebih. Pada benih yang telah mencapai panjang sekitar 25 mm, sisik muncul; setelah mencapai panjang 30-35 mm, formasi berakhir.
Pertumbuhan
Mencapai panjang 10-15 cm, dalam kasus yang jarang terjadi 20 cm Pertumbuhan ditunjukkan pada tabel di bawah ini. Ikan teri berumur tiga tahun jarang dan mencapai panjang 125-130 mm pada ikan teri Azov, dan 135-150 mm pada ikan teri Laut Hitam. Hamsa matang di tahun pertama kehidupan.
Makanan
Memberi makan paling intensif di musim panas, lebih lemah di musim dingin. Makanan umum adalah zooplankton, terutama Copepoda, kadang-kadang (di Laut Azov) juga fitoplankton.
Pesaing
Di sprat Laut Hitam, pada tingkat lebih rendah makarel, di Laut Azov - sprat dan remaja dari hampir semua ikan.
musuh
Ikan predator: bonito, herring, flounder, beluga, haddock (merlanka), dll .; lumba-lumba; burung camar dan petrel. Cacing panah (Sagitta) dan ubur-ubur memusnahkan telur dan larva.
Migrasi
Di Laut Mediterania, ikan teri di musim dingin terus tersebar di pinggiran langkah benua, pada kedalaman hingga 150 m. Di musim semi, ikan teri naik ke permukaan, bertelur dan mendekati pantai, dan bergerak ke arah yang berlawanan di musim gugur. Remaja terkadang berhibernasi di dekat pantai, di lapisan permukaan. Di Laut Hitam, ikan teri (hamsa) bertelur di mana-mana.
Setelah pemijahan pada akhir Agustus - September, kawanan yang tersebar mendekati pantai. Di musim gugur, ikan teri berkumpul di beting, menjauh dari pantai dan tenggelam lebih dalam. Remaja, seperti di Laut Mediterania, terkadang musim dingin di dekat pantai, terutama di bagian selatan laut.
Ikan teri Azov di musim panas terus tersebar di seluruh Laut Azov. Pada musim gugur, ia berkumpul di sekolah-sekolah dan pada bulan Oktober ia memasuki Laut Hitam melalui Selat Kerch. Sebagian besar musim dingin ikan teri Azov baik di lepas pantai Krimea (tidak mengarah ke barat lebih jauh dari Sevastopol), atau di lepas pantai Kaukasus (utara Sukhumi). Biasanya, hingga akhir Desember, ikan teri Azov tetap berada di dekat permukaan, lalu tenggelam ke kedalaman. Di musim semi, pada bulan Maret-April, ia naik ke permukaan dan pada bulan April-Mei memasuki Laut Azov melalui Selat Kerch.
Nilainya sangat besar di Azov dan Laut Hitam, di mana ikan teri menyediakan sekitar seperempat dari total tangkapan ikan. Tangkapan ikan teri di Uni Soviet berkisar antara 315,3 hingga 798,5 ribu sen di Laut Azov, dari 77,6 hingga 134,2 ribu sen di Laut Hitam (1936-1938).
Di Rumania, Bulgaria, dan Turki, bersama-sama, kurang dari 50 ribu sen ditambang di Laut Hitam.
Hasil tangkapan ikan teri di Eropa Barat pada tahun 1934-1937. adalah: di Spanyol 228-250 ribu c, di Prancis sekitar 46 ribu c, di Portugal 9-41 ribu c, di Belanda (Belanda) sebelum mengeringkan Züderzee dari 15 hingga 50 ribu c, setelah mengeringkan sekitar 3 ribu c per tahun . Tangkapan ikan teri, seperti banyak ikan pelagis, mengalami fluktuasi yang kuat. Penangkapan ikan teri di Laut Hitam dapat ditingkatkan secara signifikan.
Teknik dan kursus memancing
Mereka menangkap dengan jala tetap dan menebar di dekat pantai dan dengan alaman dan olesi di kedalaman; di Laut Mediterania, baru-baru ini mereka juga ditangkap dengan lentera (dengan atraksi ikan teri oleh lampu listrik).
Di Laut Hitam mereka berburu dari musim gugur ke musim semi, dengan penurunan intensitas penangkapan ikan di waktu terdingin. Di Laut Azov, penangkapan ikan musim gugur dengan alaman sangat penting, terutama di Selat Kerch; Di musim semi, memancing tidak bagus di sini. Di Laut Mediterania, tangkapan utama adalah di musim panas.
Penggunaan
Ikan teri adalah ikan yang sangat berminyak, tetapi kegemukannya sangat bervariasi berdasarkan musim: kandungan lemak dalam ikan teri tangkapan musim gugur (Oktober) hingga 29,6%, di musim semi dan musim panas berkurang menjadi 7,1% (Juni).
Dalam satu musim, ikan teri besar ("hamsa") lebih banyak makannya daripada yang kecil ("pendek" dan "benang"). Hampir seluruh tangkapan diasinkan; ikan teri besar digunakan untuk pengasinan pedas (sprat). Produk ini dipasarkan dalam bentuk tong, juga dikemas dalam kaleng atau toples kaca.
Dari ikan teri Atlantik, di samping itu, makanan kaleng dalam minyak, pate, dan pasta dibuat. Produk yang sangat berharga diperoleh dengan pengasinan khusus, di mana ikan dipenggal, karena kepala memberi rasa pahit.
Pematangan produk berlangsung setidaknya satu tahun, dan rasanya meningkat dengan penyimpanan yang lebih lama. Ikan teri asin dapat disimpan dengan baik selama 15 tahun atau lebih.
Ikan teri juga disebut ikan teri Eropa. Seekor ikan gerombolan ditemukan di dekat pantai timur Samudra Atlantik, serta di Laut Hitam dan Mediterania. Di musim panas, dapat ditemukan di Laut Baltik, Azov, dan Laut Utara. Panjang ikan teri tidak lebih dari dua puluh sentimeter.
Hamsa sangat populer di kalangan orang Yunani dan Romawi kuno. Ada banyak bukti untuk ini. Saat ini, hamsa juga diminati. Alasan untuk ini bukan hanya rasa, tetapi juga ketersediaannya. Di toko, Anda paling sering dapat menemukan ikan teri asin atau asap, tetapi Anda juga dapat menemukannya beku. Ikan ini sering digunakan dalam persiapan pate, semur, salad, pilaf, zaitun isi, dan hidangan menarik lainnya.
Kandungan kalori ikan teri sangat kecil, dan hanya 88 kkal per 100 g, sehingga sering disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan bagi orang yang ingin menurunkan berat badan.
Hamsa mengacu pada makanan lezat ikan. Manfaat khusus ikan teri adalah efek menguntungkannya pada jaringan tulang. Komposisi ikan kecil ini mengandung sejumlah besar protein, yang membuatnya berguna bagi orang-orang dari segala usia. Vitamin PP dan sejumlah elemen, seperti kromium, seng, nikel, fluor dan molibdenum, menyebabkan fitur yang bermanfaat ikan teri bagi tubuh manusia.
Tidak hanya elemen dan vitamin yang merupakan bagian dari ikan yang luar biasa ini. Ini mengandung asam lemak yang membantu menurunkan kolesterol darah, mencegah pembekuan darah dan meningkatkan metabolisme lipid. Selain itu, diyakini bahwa omega-3 mencegah munculnya sel kanker dan memperlambat pertumbuhan yang sudah ada. Yah, perlu juga disebutkan fakta bahwa hamsa, seperti yang lain ikan laut, adalah sumber yodium yang berharga.
Yang memimpin gaya hidup dalam kawanan, hidup di laut dan samudera, pada orang awam biasanya disebut sprat. Hamsa selalu menjadi komoditas yang sangat populer, mungkin lebih rendah daripada roti. Pada zaman kuno, orang Romawi dan Yunani membeli ikan ini dari nelayan biasa. Hal ini dibuktikan dengan banyaknya temuan arkeologis.
Ikan ini panjangnya cukup kecil, ukuran rata-rata 20 sentimeter, tetapi yang lebih kecil juga ditemukan. Warnanya abu-abu kehitaman.
Ikan ini cukup damai dan tidak berbahaya, ia memakan plankton dan ganggang kecil, namun sangat ulet. Mudah mentolerir perubahan suhu, terasa normal di air laut dengan salinitas tinggi.
Ada banyak jenis ikan ini, tetapi hanya 3 dari spesiesnya yang digunakan untuk makanan. Ini sangat dihargai di pasar dunia, bukan karena rasanya, tetapi karena harganya yang terjangkau. Di rak-rak toko, paling sering disajikan dalam bentuk asin, jika Anda ingin membeli segar dan memasaknya sendiri, maka pergilah ke pasar.
Cara utama memasak ikan adalah pengasinan, namun, ini tidak berarti bahwa itu adalah satu-satunya. Ikannya enak direbus dan digoreng. Itu bisa dibuat dari ikan cincang yang cocok untuk memasak kue ikan. Ikan dapat dipertimbangkan, karena 100 gram produk hanya mengandung 90 kkal.
Baca juga:
Cara menggambar jamur rubah. Ilmu yang bermanfaat bagi para pemburu jamur
Seperti disebutkan di atas, ikan teri dapat ditemukan dijual dalam bentuk asin, ini adalah cara utama untuk menggunakannya. Rasanya seperti sprat, tetapi ikan teri lebih gemuk, dagingnya lebih merah muda dan lebih empuk.
Namun, Anda tidak boleh membatasi diri hanya dengan mengasinkan sama sekali. Ikan bisa direbus atau digoreng, dan dalam bentuk ini cocok dengan kentang. Ikan ini, jika Anda membelinya segar, dapat dimasak dengan cara apa pun: memasak sup darinya, memanggangnya dengan sayuran atau rebusan, menggulirnya ke dalam daging cincang dan memahat kue ikan.
Dan di luar negeri Anda bisa melihat cara memasak ikan yang lebih canggih. Saus, pate, rebusan dibuat darinya, ditambahkan ke berbagai salad. Jika diinginkan dan keahlian khusus, ikan seperti itu bahkan bisa diisi.
Dengan demikian, tidak ada salahnya ikan ini, namun tidak boleh dimakan oleh mereka yang alergi terhadap produk ikan.
Masalah dapat muncul jika seseorang adalah pecinta ikan asin dan terlalu sering menikmati ikan teri dalam bentuk ini:
Baca juga:
Guanabana atau buah dari pohon graviola: deskripsi, bahaya dan manfaat
Jadi, hamsa sangat banyak, yang akan sesuai dengan selera dan kantong setiap orang. Anda bisa memasak ikan sesuka Anda, dan jika Anda belum mencobanya, pastikan untuk melakukannya.
28 Februari 2017 Dokter Violetta
Ikan teri atau teri Eropa adalah salah satu dari 8 varietas ikan teri yang dikenal. Ikan pantai yang berkelompok ini, biasanya, mendiami perairan bagian timur Samudra Atlantik. Selain itu, ikan teri hidup di Mediterania dan Laut Hitam, dan di musim panas sering memasuki Laut Utara, Azov, dan Baltik.
Secara lahiriah, ikan teri adalah ikan kecil bertubuh rendah dengan panjang tidak lebih dari 20 sentimeter, meskipun ada juga individu yang jauh lebih kecil - hingga 15 sentimeter. Warna punggung ikan ini bervariasi dari biru-hijau hingga hitam-abu-abu, dan sisi ikan teri berwarna putih-perak. Pita kemilau logam memanjang dapat diamati di sepanjang mereka.
Umat manusia telah mengenal ikan teri sejak zaman kuno - bahkan orang Romawi dan Yunani membeli ikan ini dari para nelayan Krimea pada awal zaman kita. Menurut sejarawan dan ahli geografi Yunani kuno Strabo, ikan teri sangat dihargai dan merupakan komoditas perdagangan luar negeri kedua yang paling menguntungkan setelah roti. Dan hari ini, selama penggalian, para arkeolog menemukan bobot dari jaring di pantai Krimea, yang sebelumnya menangkap ikan teri, serta tong tempat ikan ini diasinkan.
Orang Romawi dan Yunani kuno menyukai daging yang empuk dan lezat dan rasa khas ikan teri, yang ditandai dengan sedikit rasa pahit. Di zaman kuno, biasanya mengasinkan, dan kemudian menggunakannya untuk makanan atau bahkan memasak pedas dan saus asam garum. Kandungan kalori ikan teri sekitar 88 kkal per seratus gram daging segar.
Hingga saat ini, ikan teri telah banyak diminati konsumen, tidak hanya karena rasanya yang tinggi, tetapi juga ketersediaannya. Di zaman kita, itu masih tetap menjadi objek penting dari penangkapan ikan aktif. Ikan teri dijual terutama dalam bentuk asin, meskipun terkadang Anda dapat menemukan versi beku segar. Pate dan rebusan dibuat dari ikan ini, ditambahkan ke pilaf dan salad. Hamsa sering diisi dengan zaitun, dan dalam masakan Italia, pasta yang sangat lezat dan harum dibuat darinya.
Ikan teri dianggap sebagai kelezatan ikan - dapat dikonsumsi dengan aman utuh bersama dengan tulang kecilnya. Apalagi diyakini bahwa inilah manfaat ikan teri bagi kesehatan manusia, khususnya jaringan tulangnya. Ikan kecil ini adalah produk yang sangat baik untuk orang-orang dari segala usia, karena mengandung protein bernilai tinggi, dan ikan teri sama sekali tidak kalah dengan daging dalam hal nilai gizi. Selain itu, sifat menguntungkan dari ikan teri adalah karena adanya vitamin PP dan sejumlah elemen (seng, kromium, fluor, nikel dan molibdenum).
Manfaat ikan teri juga terlihat jelas karena kandungan asam lemak tak jenuh ganda omega-3. Zat-zat ini dalam komposisi ikan membantu mengurangi tingkat kolesterol jahat, dan juga mencegah pembentukan gumpalan darah, meningkatkan profil lipid. Efek magis lain dari asam omega-3 adalah kemampuan untuk mencegah neoplasma ganas dan secara signifikan memperlambat proses yang telah dimulai.
nilai energi produk Ikan Teri (Rasio protein, lemak, karbohidrat).
