Tradisional hidangan sehari-hari memiliki rahasia memasak tersendiri. Sekilas, tidak ada yang lebih mudah daripada menggoreng ikan sungai dalam penggorengan. Namun akibatnya keutuhan strukturnya hilang, dagingnya hancur, menjadi kering dan keras. Ciri lain ikan dari perairan tawar adalah baunya yang khas. Rahasia kuliner akan membantu mencapai rasa yang seimbang, memasak hidangan biasa tidak akan menimbulkan kesulitan dan akan menghiasi meja liburan.
Rasa ikan sungai akan membantu mengungkapnya sayuran berair, kentang panggang, sayuran hijau
Ikan sungai mengandung sedikit lemak (hingga 7-8%), membantu mengatasi obesitas dan aterosklerosis. Konsumsi secara teratur membantu menormalkan fungsi sistem kardiovaskular dan meningkatkan sifat kekebalan tubuh. Kandungan kalori yang rendah memungkinkan konsumsi ikan sungai selama diet; protein berkualitas tinggi merupakan bahan pembangun sel. Ikan sungai goreng mengandung 160 kalori per 100 gram. hanya 20 gram. protein, 8 gram. lemak dan 5 gr. karbohidrat. Bisa disajikan dengan nasi, kentang, salad sayuran, saus krim dan tomat.
Lebih baik memilih ikan segar untuk digoreng.
Sesaat sebelum proses penggorengan, ikan harus disiapkan terlebih dahulu. Beku harus dicairkan dengan benar agar tidak merusak integritas serat. Untuk 1 kg produk Anda membutuhkan 2 liter air dingin, prosesnya mungkin memakan waktu cukup lama.
Air panas hanya akan membuat ikan matang dan kehilangan rasanya.
Maka Anda perlu membuang sisiknya dan membuang isi perutnya. Lebih baik membersihkannya dengan parutan logam di bawah air dingin yang mengalir. Jika ikan terlalu licin, lumuri terlebih dahulu dengan garam dan jangan lupa potong siripnya dengan gunting dapur. Pada tahap selanjutnya, Anda perlu mengeluarkan bagian dalamnya, lakukan dengan hati-hati agar tidak merusak kantong empedu. Jika pecah, segera gosok dengan garam dan bilas bangkai dengan air dingin yang mengalir.
Penting untuk mengetahui tidak hanya cara menggoreng dengan benar, tetapi juga cara menetralkan bau dan rasa tertentu, yang tidak disukai banyak orang. hidangan ikan. Anda perlu merendam bangkai yang sudah dibersihkan dalam susu; untuk 1 kg Anda membutuhkan 1 liter susu. Diamkan selama 2-3 jam, kali ini cukup untuk membuat daging empuk dan empuk. Kemudian Anda perlu membilasnya lagi dengan air mengalir untuk menghilangkan sisa susu kali ini.
Dapat disajikan dengan bumbu, sayuran, hiasi dengan buah beri
Komponen:
Breading digunakan untuk menggoreng, jika tidak potongan akan kehilangan bentuknya dan kulit akan menempel pada permukaan wajan. Di piring yang dalam, kocok telur hingga berbusa; di wadah terpisah, campurkan kerupuk dengan bumbu. Ayak tepung sebanyak 2 kali, lalu tuang ke piring datar. Setengah jam sebelum menggoreng, tambahkan garam dan air jeruk nipis ke dalam 1 liter air dan turunkan ikan yang sudah disiapkan. Potong yang besar menjadi bagian yang sama, dan goreng yang kecil utuh. Panaskan wajan, tambahkan minyak wijen, hingga bangkai setengah tertutup. Pertama gulingkan ke tepung terigu, lalu celupkan ke telur, dan terakhir gulingkan lagi dengan bumbu. Goreng setiap sisinya tidak lebih dari 5-6 menit, lalu letakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Hidangan ini disajikan segera dalam keadaan panas, dengan bumbu dan sayuran. Persiapannya membutuhkan waktu minimal, dan hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasa lembutnya daging berair ikan dengan nada pedas.
Komponen:
Kesiapan ikan ditentukan oleh breadingnya; warnanya harus keemasan
Sebelum menggoreng ikan sungai, harus direndam terlebih dahulu. Kecap panaskan dalam penangas air hingga 50°, tambahkan cengkeh dan parutan jahe. Setelah diangkat dari api, tuangkan di atas ikan dan biarkan selama setengah jam. Saat dagingnya diasinkan, Anda perlu memasaknya adonan lezat. Kocok telur dengan sedikit garam dan bumbu kering. Keluarkan ikan dari rendaman dan keringkan di atas handuk. Celupkan ke dalam adonan, lalu celupkan kedua sisinya ke dalam tepung. Untuk menggorengnya, selain oatmeal, Anda bisa menggunakan gandum, namun bagi yang menghitung kalori, lebih baik tetap menggunakan opsi pertama. Kemudian celupkan kembali bangkai ke dalam adonan dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Untuk resep ini minyak sayur harus diganti dengan mentega, ini yang akan ditekankan rasa yang lembut ikan.
Komponen:
Menggoreng ikan lele dengan nikmat tidaklah mudah, pertama-tama Anda perlu menyiapkan bumbu khusus. Agar dagingnya empuk dan berair, tanpa sisa rasa sungai yang spesifik, dagingnya perlu diasinkan setidaknya selama setengah jam. Potong ikan yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan, tuangkan anggur putih kering, peras Jus jeruk, garam.
Goreng potongan ikan besar di sepanjang potongan dagingnya, bukan di sisiknya
Sementara ikan menyerap rasa bumbunya, Anda perlu menyiapkan adonannya. Kocok telur dengan pengocok, pastikan menambahkan garam dan merica, jika tidak kulitnya akan menjadi hambar. Campur kerupuk dengan bawang putih kering; sebaiknya jangan menggunakan bawang putih segar karena akan terasa pahit saat digoreng. Panaskan wajan, masukkan minyak, celupkan potongan ikan lele terlebih dahulu ke dalam telur, lalu ke dalam tepung panir. Letakkan dengan hati-hati di atas permukaan yang panas, penting untuk mengetahui berapa lama menggoreng di setiap sisinya - 6-7 menit. Kemudian letakkan ikan yang sudah matang di atas tisu, setelah itu Anda bisa menghiasnya dengan bumbu dan sayuran. Lele goreng disajikan dengan kentang atau pure labu, sayuran segar.
Anda tidak hanya bisa menggoreng ikan sungai di penggorengan, tetapi juga memasaknya hidangan lezat dari kaviar. Anda hanya perlu memilih yang matang, telurnya terlihat jelas dan tidak ada kekeruhan. Sebelum memulai proses, bilas kaviar dengan air mengalir dan pisahkan dari film. Kemudian garam, merica, bumbu tradisional cukup untuk mengungkapkan dan tidak mengganggu cita rasa produk.
Komponen:
Siapkan dengan menambahkan tepung terigu, campur dengan kaviar, panaskan wajan dan tuang minyak. Letakkan di atas permukaan yang panas, cukup 3 menit pada satu sisi dan sisi lainnya, balik dengan spatula kayu agar tidak merusak keutuhan telur. Setelah digoreng, warnanya menjadi emas yang indah, sehingga Anda dapat menentukan kesiapan hidangan. Kaviar mengandung 220-240 kalori, apapun jenis ikannya.
Untuk ikan goreng, Anda bisa memilih sajian klasik dengan kentang dan saus krim asam
Sangat mudah untuk menyiapkan daging ikan yang lezat dan empuk dengan kulit yang renyah dengan mengikuti rekomendasi sederhana. Kandungan kalori yang rendah dan rasa hidangan yang kaya akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner. Fitur memasaknya akan memungkinkan Anda mendapatkan warna keemasan yang menggugah selera, sekaligus menjaga kesegaran ikan sungai.
Ikan dari semua ras digoreng dengan cara utama, dengan banyak lemak (menggoreng) dan seterusnya api terbuka.
Ikan kecil digoreng utuh, ikan sturgeon digoreng utuh dan dipotong-potong tanpa kulit, dipotong dari mata rantai yang tersiram air panas tanpa tulang rawan. Ikan bersisik dan tidak bersisik dipotong menjadi beberapa bagian dari fillet dengan kulit dan tulang, dari fillet dengan kulit tanpa tulang, dan untuk digoreng dengan lemak - dari fillet tanpa kulit dan tulang. Terkadang ikan yang beratnya mencapai 1,5 kg digoreng dalam potongan-potongan yang dipotong dari bangkai yang tidak bergaris (daging bulat). Sebelum dibumbui, kulit pada beberapa bagian dipotong di dua atau tiga tempat agar ikan tidak berubah bentuk saat digoreng.
Saat menggoreng dengan cara utama, ikan ditaburi garam, merica, dilapisi tepung roti, dilapisi tepung roti merah atau putih. Panaskan lemak dalam wajan atau loyang hingga 150°C. Goreng ikan terlebih dahulu di satu sisi lalu di sisi lainnya. Ikan goreng disiapkan di dalam oven. Saat menggoreng, suhu di dalam potongan naik menjadi 75-85°C. Durasi penggorengan 10-20 menit.
Paling sering disajikan sebagai lauk ikan goreng kentang goreng, kentang tumbuk, bubur rapuh, lebih jarang direbus dan sayuran rebus. Hiasan tambahan termasuk acar mentimun dan tomat.
Ikan mas Crucian, tench, bream, hinggap dan roach disajikan dengan bubur soba. Hiasi hidangan dengan peterseli atau adas. Tempatkan irisan lemon di atas ikan.
Ikan goreng bisa disajikan polos atau dengan saus. Jika disajikan tanpa saus, tuangkan minyak di atasnya atau letakkan sepotong mentega atau mentega hijau di atas sepotong ikan. Anda juga bisa mengolesi ikan dengan mentega cair dan jus lemon.
Kebanyakan ikan bersisik dan tidak bersisik paling sering disajikan dengan saus - tomat, merah, tomat dengan sayuran, tomat dengan ekstragon atau mayones; itu disajikan secara terpisah.
Ikan mas crucian, tench, tench, bream dan roach disajikan dengan saus krim asam, dan ikan salmon dan sturgeon disajikan dengan saus tomat atau mayones dengan ketimun.
Ikan goreng ala Leningrad. Potongan ikan cod, pike perch, lele, flounder digoreng dan disajikan dalam wajan berporsi; Kentang goreng (dalam lingkaran) diletakkan di sekitar ikan, dan bawang goreng yang dipotong cincin diletakkan di atasnya.
Ikan digoreng dengan lemon (minier). Lelehkan mentega, tambahkan air jeruk atau larutan asam sitrat, peterseli, garam, didihkan dan tuangkan di atas ikan yang digoreng dengan cara utama. Hiasi dengan kentang goreng.
Ikan digoreng dengan lemak (digoreng)). Ikan yang digoreng dengan banyak lemak (deep fat) disebut “ikan goreng”. Ikan yang paling umum digunakan adalah pike perch, navaga, sturgeon, halibut, cod, dan lele.
Ikan dipotong menjadi fillet tanpa kulit dan tulang, dipotong-potong, dilapisi tepung roti, lezon dan white breading serta digoreng dengan lemak yang dipanaskan hingga 180-190°C; waktu penggorengan 8-12 menit. Ikan gorengnya dikeluarkan, lemaknya ditiriskan dan digoreng dalam oven selama 5-7 menit.
Hiasan - kentang goreng (rebus) atau kentang goreng dengan lemak (kentang goreng), peterseli (kentang goreng) dan seiris lemon. Saus tomat, mayonaise atau mayonaise dengan ketimun, dll disajikan terpisah.
tombak hinggap dengan minyak hijau(colbert). Produk setengah jadi berbentuk angka delapan atau busur digoreng dan dimasak dalam oven selama 5-7 menit. Ikan goreng dihias dengan kentang goreng, lingkaran mentega hijau diletakkan di atas ikan, dihiasi dengan dill dan seiris lemon. Saus tomat, saus tomat dengan anggur putih atau mayones disajikan terpisah.
Ikan digoreng dengan adonan (orli). Setelah direndam, potongan ikan dikocok dari peterseli, dicelupkan ke dalam adonan (adonan) dan digoreng selama 3-5 menit. Untuk adonan (adonan), haluskan kuning telur dengan garam, encerkan dengan susu, tambahkan tepung terigu, uleni hingga rata, tambahkan minyak sayur. Putih yang sudah dikocok dengan baik ditambahkan ke adonan segera sebelum digoreng. Ikan goreng ditaruh di atas piring panas berbentuk piramida, di sebelahnya diletakkan peterseli (kentang goreng) dan seiris lemon. Saus mayones dengan ketimun atau saus tomat disajikan terpisah.
Ikan digoreng di atas api terbuka (ikan bakar). Pike perch, bandeng, Hering, dan ikan lainnya yang digoreng dengan tepung roti tidak diasinkan, melainkan dicelupkan ke dalam mentega cair dan dilapisi dengan tepung roti putih. Ikan haring segar, salmon, bandeng, Hering, nelma, ikan putih dipotong-potong dan diasinkan, lalu digoreng tanpa dibumbui.
Ikan diletakkan di atas jeruji batang logam yang dipanaskan di atas bara api dan diolesi lemak babi. Potongan ikan digoreng terlebih dahulu di satu sisi dan kemudian di sisi lain, dan potongan ikan diperoleh garis-garis gelap yang digoreng dengan kuat. Hiasan - kentang goreng atau rebus. Produk yang tidak dilapisi tepung roti dituangkan dengan mentega cair, dan mayones dengan ketimun atau saus tomat disajikan dengan ikan yang dilapisi tepung roti. Letakkan seiris lemon di atas potongan ikan atau di sampingnya.
Saat ini alat pemanggang banyak digunakan, dimana ikan digoreng dengan menggunakan pemancar infra merah pada tusuk sate atau jeruji.
Ikan digoreng dengan ludah. Ikan sturgeon digoreng dengan tusuk sate. Untuk melakukan ini, dipotong menjadi beberapa bagian (tanpa kulit dan tulang rawan), yang ditaburi garam dan merica, digantung di tusuk sate dan digoreng di atas bara api atau di panggangan. Saat menggoreng, ikan dibasahi dengan minyak sayur. Hiasi ikan dengan daun bawang atau bawang bombay, irisan lemon, tomat segar (utuh) dan kentang goreng goreng. Bawang potong cincin, dan daun bawang menjadi potongan sepanjang 4-5 cm.
Ikan dianggap sebagai produk yang sangat menyehatkan bagi manusia, dan jika diolah dengan benar, rasanya juga enak. Sebagai sumber protein dan, yang paling penting, fosfor, ikan laut dan sungai mengandung unsur jejak dan terkenal minyak ikan. Hal ini diindikasikan untuk digunakan oleh anak-anak dan orang dewasa. Ada berbagai macam resep yang menjelaskan cara memasak (jika Anda tiba-tiba ingin mengadakan “hari ikan”). Kami akan memfokuskan perhatian kami pada beberapa di antaranya. Dan juga tentang fitur teknologi memasak. Bagaimana melakukannya dengan benar menggoreng ikan? Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia kuliner.
Pertama, sebelum menggoreng ikan di penggorengan harus dipersiapkan untuk proses ini. Kupas hingga bersih, isi perut dan pisahkan dari tulangnya (jika resepnya membutuhkan fillet). Jika ikannya kecil, tulangnya tidak bisa dihilangkan, tetapi digoreng utuh. Masalah ini dapat diatasi dengan cara lain yang lebih sederhana, dengan membeli bangkai atau fillet yang sudah dipotong di toko. Untuk memasak dalam adonan, Anda juga perlu membuang kulitnya. Sebelum menggoreng, hilangkan kelembapan berlebih dari produk agar minyak tidak terciprat ke arah yang berbeda. Ini bisa dilakukan dengan serbet linen kering.
Setelah ikan disiapkan dengan benar, Anda bisa mulai menggoreng. Tapi pertama-tama, sebelum itu, mari kita pilih penggorengan. Lagi pula, bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman pun tahu bahwa peralatan masak yang bagus adalah setengah dari perjuangan. Jadi alat dapur ini harus berukuran cukup besar untuk menggoreng, misalnya potongan fillet yang panjang. Perlu dicatat bahwa ikan memiliki struktur yang halus. Oleh karena itu, tidak semua penggorengan cocok. Omong-omong, saat ini industri juga menawarkan “ikan” khusus. Gunakan hanya hidangan berkualitas tinggi agar tidak rusak dan penampilan hidangan, dan rasanya, serta sifat-sifat yang bermanfaat. Parameter terpenting dari penggorengan adalah ketebalan. Semakin tebal bagian bawah dan samping loyang, semakin baik. Lapisan anti lengket juga memegang peranan penting (saat ini batu alam dianggap yang terbaik, disusul teflon dan keramik). Tetapi jika Anda memiliki penggorengan besi cor “nenek”, itu juga bagus.
Sebelum menggoreng ikan di wajan, Anda perlu memperhatikan pilihan minyaknya. Gunakan hanya sayuran! Tanpa olesan, margarin, lemak hewani. Sebelum menggoreng ikan, pilihlah yang bagus minyak sayur: zaitun atau bunga matahari, tetapi tidak untuk salad, yaitu untuk digoreng, dihaluskan, dikupas - ini akan mengurangi gosongnya.
Sekarang semua pekerjaan persiapan telah selesai, Anda dapat memulai proses penggorengan itu sendiri. Jika Anda memiliki potongan ikan beserta kulitnya yang dicincang kasar, Anda perlu membuat potongan kecil-kecil agar tidak berubah bentuk. Jika Anda menggoreng dengan adonan, persiapkan terlebih dahulu.
Ini adonan, yang membentuk kerak renyah keemasan saat produk digoreng di dalamnya. Biasanya digunakan untuk menyiapkan fillet tanpa tulang, yang tidak terlalu berlemak. Ikan yang paling umum digunakan dalam hal ini adalah pelengas, cod, pollock, pike perch, dan hake. Tidak disarankan memasak dengan adonan ikan merah. Resep adonannya sederhana. Anda perlu mengambil empat sendok makan tepung terigu, dua butir telur, 200 gram krim asam atau mayones, garam dan bumbu secukupnya, tetapi Anda bisa melakukannya tanpanya. Kocok telur dalam mangkuk, tambahkan krim asam, garam dan bumbu, aduk rata. Secara bertahap, aduk, tambahkan tepung. Adonan harus homogen dan bebas gumpalan. Ketebalannya seperti adonan pancake. Pilihan diet- tanpa telur, tapi dengan remah roti. Celupkan potongan kecil fillet ke dalamnya - dan ke dalam penggorengan!
Letakkan piring di atas api sedang dan hangatkan sebelum menggoreng ikan di penggorengan. Sekarang minyaknya. Perlu dituangkan banyak, didihkan dan baru kemudian tambahkan ikan. Dapat digunakan tepung roti, menggulung produk ke dalamnya. Atau bisa juga menggunakan tepung atau adonan biasa. Yang penting goreng sampai garing. kerak berwarna coklat keemasan, dan bukan rebusan!
Goreng flounder kecil atau halibut (300 gram) di setiap sisinya selama lima menit. Fillet ikan ini - masing-masing tiga menit. Ikan haring, makarel utuh (hingga 300 gram) - sekitar lima hingga enam menit. Ikan kecil - dua hingga tiga menit di setiap sisi, balikkan.
Anda perlu menggorengnya di deep fryer khusus dengan menggunakan minyak sayur dalam jumlah banyak atau yang khusus untuk menggoreng (juga sayur). Kami mengingatkan Anda: jangan gunakan lemak hewani! Potongan ikan paling baik dicelupkan ke dalam adonan, agar tidak hancur saat digoreng, tetapi tetap utuh. Bisa dimasak adonan bir. Ini akan sangat lezat: lima sendok makan tepung, segelas bir, satu sendok makan tepung kanji, satu butir telur, garam secukupnya. Karena minyak kami hampir mendidih, dan potongan filletnya kecil, hidangannya digoreng dengan sangat, sangat cepat - hanya dalam beberapa menit. Hal utama di sini adalah melakukan pekerjaan awal yang diperlukan. Segera setelah potongan fillet yang sudah babak belur mulai berwarna kecokelatan, gunakan spatula khusus untuk mengeluarkannya dari penggorengan dan letakkan di atas tisu untuk mengeringkannya dari lemak berlebih. Sajikan dengan nasi sebagai lauk atau dengan kentang tumbuk. Dapat disajikan dengan salad sayuran dan sayuran segar.
Jika Anda memiliki pemanggang yang berkualitas, Anda juga dapat mencoba menggunakannya. Jadi, ayo goreng ikannya. Resep panggangannya sangat sederhana. Kami membersihkan ikan, membuang isi perutnya, memotong kepalanya (omong-omong, pada beberapa spesies Anda tidak bisa memotongnya, tetapi memanggangnya utuh). Kemudian keringkan seluruh bangkai dengan handuk yang sudah disiapkan dan lumuri dengan garam dan bumbu secukupnya. Bumbu apa yang harus saya gunakan? Tentu saja ada ikan yang istimewa. Ini termasuk ketumbar, kunyit, paprika, peterseli, thyme, dan berbagai sayuran kering (bawang putih, bawang merah, wortel). Bahkan, kini Anda bisa membeli campuran yang sudah jadi di toko. Jangan takut untuk memberi garam berlebihan! Ikan “mengambil” bubuk putih sebanyak yang dibutuhkan. Anda bisa melumasi bangkai sebelum dimasak minyak sayur agar masakan kita tidak menjadi terlalu kering. Tapi untuk ikan berlemak ini tidak perlu. Panggang di atas panggangan, balikkan. “Rasanya spesifik,” kata seorang satiris terkenal di Uni Soviet. Dan semua itu karena arang birch memberikan aroma berasap yang halus, dan kerak renyah di atas panggangan ternyata luar biasa. Selamat makan!
